ELABORACI£â€œN DEL ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA ......

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  • ELABORACIÓN DEL ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA MONTAJE DE UNA

    PLANTA DE PRODUCCIÓN PARA LA CERVECERÍA JERRY LEE CRAFT BEER EN LA

    CIUDAD DE VILLAVICENCIO

    “JERRY LEE”

    ING. KEVIN LEONARDO BAQUERO VEGA

    ING. JOHN EYSXOON MILLÁN RAMÍREZ

    ING. JUAN SEBASTIÁN RINCÓN MAFLA

    INFORME TRABAJO DE GRADO

    ESCUELA COLOMBIANA DE INGENIERÍA JULIO GARAVITO

    ESPECIALIZACIÓN EN DESARROLLO Y GERENCIA INTEGRAL DE PROYECTOS

    COHORTE 26

    BOGOTÁ D.C.

    2019

  • 2

    ELABORACIÓN DEL ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA MONTAJE DE UNA

    PLANTA DE PRODUCCIÓN PARA LA CERVECERÍA JERRY LEE CRAFT BEER EN LA

    CIUDAD DE VILLAVICENCIO

    “JERRY LEE”

    ING. KEVIN LEONARDO BAQUERO VEGA

    ING. JOHN EYSXOON MILLÁN RAMÍREZ

    ING. JUAN SEBASTIÁN RINCÓN MAFLA

    DIRECTOR

    ING. BIBIANA CRISTINA ROBLES RODRIGUÉZ

    INFORME TRABAJO DE GRADO

    ESCUELA COLOMBIANA DE INGENIERÍA JULIO GARAVITO

    ESPECIALIZACIÓN EN DESARROLLO Y GERENCIA INTEGRAL DE PROYECTOS

    COHORTE 26

    BOGOTÁ D.C.

    2019

  • 3

    NOTA DE ACEPTACIÓN

    El Trabajo de Grado “Elaboración del estudio de

    prefactibilidad para montaje de una planta de

    producción para la cervecería Jerry Lee Craft

    Beer en la ciudad de Villavicencio”, presentado

    para optar el título de Especialista en Desarrollo y

    Gerencia Integral de Proyectos, cumple los

    requisitos establecidos y recibe nota aprobatoria.

    Director de Trabajo de Grado

    Ing. Bibiana Cristina Robles Rodríguez

    Bogotá D.C. 01 de febrero de 2019

  • 4

    Tabla de contenido

    1. GLOSARIO .......................................................................................................................... 14

    2. INFORME EJECUTIVO.................................................................................................... 16

    3. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 19

    4. JUSTIFICACIÓN ................................................................................................................ 23

    4.1 NECESIDAD POR RESOLVER ............................................................................................. 24

    4.2 OPORTUNIDAD POR APROVECHAR ................................................................................... 24

    5. PERFIL DEL PROYECTO ................................................................................................ 25

    5.1 IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO ..................................................................................... 25

    5.1.1 Nombre ....................................................................................................................... 25

    5.1.2 Propósito del Proyecto ............................................................................................... 25

    5.1.3 Objetivo del estudio de prefactibilidad ...................................................................... 25

    5.1.4 Objetivos específicos .................................................................................................. 26

    5.2 ACTA DE INICIO ............................................................................................................... 27

    5.3 REQUERIMIENTOS PRIORIZADOS DE LOS INTERESADOS .................................................... 29

    5.3.1 Análisis de las partes interesadas .............................................................................. 29

    5.3.2 Clasificación de interesados (poder – interés) ........................................................... 36

    5.3.3 Plan de gestión de interesados ................................................................................... 40

    5.3.4 Requerimientos del proyecto ...................................................................................... 44

    5.3.4.1 Requerimientos de negocio ..................................................................................... 44

    5.3.4.2 Requerimientos de gerencia .................................................................................... 45

    5.3.4.3 Requerimientos funcionales .................................................................................... 46

    5.3.4.4 Requerimientos no funcionales ............................................................................... 47

    5.4 PRODUCTOS DEL PROYECTO ............................................................................................ 48

    5.4.1 Entregables del Proyecto ............................................................................................ 48

    5.4.2 Proceso para la generación de entregables ............................................................... 49

    5.5 ANÁLISIS DEL ENTORNO .................................................................................................. 50

    5.5.1 Análisis Porter ............................................................................................................ 50

    5.5.2 Entorno P.E.S.T.A....................................................................................................... 56

  • 5

    5.5.2.1 Entorno Político ...................................................................................................... 56

    5.5.2.2 Entorno Económico ................................................................................................ 57

    5.5.2.3 Entorno Social ........................................................................................................ 58

    5.5.2.4 Entorno Tecnológico ............................................................................................... 59

    5.5.2.5 Entorno Ambiental .................................................................................................. 59

    5.5.3 Matriz FODA .............................................................................................................. 60

    6. IDENTIFICACIÓN Y ALINEACIÓN ESTRATÉGICA DEL PROYECTO ............... 61

    6.1 ESTRATEGIAS NACIONALES, REGIONALES, LOCALES Y SECTORIALES .............................. 61

    6.2 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL....................................................................................... 63

    6.3 ALINEACIÓN ESTRATÉGICA DEL PROYECTO ..................................................................... 63

    6.4 IMPLICACIONES DE LOS RESULTADOS DE LA IAEP .......................................................... 64

    6.5 PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO .................................................................................... 64

    7. FORMULACIÓN DEL PROYECTO ............................................................................... 65

    7.1 ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................... 65

    7.1.1 Análisis del mercado .................................................................................................. 65

    7.1.2 Estructura del mercado .............................................................................................. 65

    7.1.3 Análisis de Competitividad ......................................................................................... 66

    7.1.4 Estrategia de comercialización 6P ............................................................................. 72

    7.1.5 Análisis de la demanda ............................................................................................... 84

    7.1.6 Demanda actual – proyectada .................................................................................. 113

    7.1.7 Estrategia de comercialización ................................................................................ 118

    7.1.8 Costos y beneficios ................................................................................................... 118

    7.1.9 Conclusiones y recomendaciones ............................................................................. 121

    7.2 ESTUDIOS TÉCNICOS ...................................................................................................... 122

    7.2.1 Proceso ..................................................................................................................... 122

    7.2.1.1 Diagrama operaciones.......................................................................................... 126

    7.2.1.2 Flujograma del proceso cerveza ........................................................................... 127

    7.2.1.3 Tiempos de producción ......................................................................................... 128

    7.2.1.4 Producto ................................................................................................................ 129

    7.2.2 Identificación de proveedores .................................................................................. 138

  • 6

    7.2.3 Diseño de planta ....................................................................................................... 140

    7.2.4 Capacidad ................................................................................................................. 148

    7.2.5 Localización....