EL YOGURTHEL YOGURTH

INTEGRANTES: ISIS JANETH LOPEZ GOMEZMERARI NOEMI LOPEZ HERNANDEZ

5C1 TURNO MATUTINO28-MARZO-2012

Las antiguas tribus del Este, que eran pastores nómadas, preservaron la leche de vacas, ovejas, cabras, caballos y camellos, en recipientes hechos de partes de animales como pieles o estómagos. Dice la leyenda, que el yogur fue descubierto por el descuido de un pastor que se olvidó un poco de leche en una de estas pieles.

Antecedentes

Las continuas migraciones de las tribus de las estepas del Este europeo originaron la dispersión del yogur en el área mediterránea. Más adelante, durante las campañas militares de los fenicios, egipcios, griegos y romanos, el yogur llegó a ser usual en el todo el Oeste

ES UN PRODUCTO LACTEO OBTENIDO MEDIANTE LA FERMENTACION BACTERIANA DE LA LECHE

DEFINICION DE YOGUR

El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B.

TGI 6840/01 de la RDA NORMA DE EL YOGUR

Leche.Azúcar.Pigmentos (colorantes)Especias variadas.Glucosa.Ácido láctico.Bacterias de ácido láctico.

Materias primas

Estandarización: Consiste en adicionar leche en polvo o azúcar a la leche y darle el dulzor adecuado al producto, si se desea elaborar yogurt natural, no se adiciona azúcar. PasteurizaciónLa leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de 85ºC y se mantiene a esta temperatura por 10 min.

proceso

Enfriamientoenfríe inmediatamente la leche hasta que alcance 43ºC de temperatura.InoculaciónConsiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las bacterias que la transformen en yogurt.Incubaciónel fermento la leche se debe mantenerse a 43ºC hasta que alcance un pH igual o menor a 4.6.

Enfriamientoinmediatamente deberá enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15ºC de temperatura con la finalidad de paralizar la fermentación láctica y evitar que el yogurt continúe acidificándoseBatidoSe realiza con la finalidad de romper el coagulo y uniformizar la textura del producto.Adición de la fruta, aromas y/o colorantes cuidando que sean de uso alimenticio.

EnvasadoEs una etapa fundamental en la calidad del producto, debe ser realizada cumpliendo con los principios de sanidad e higiene.AlmacenamientoEl producto deberá ser almacenado en refrigeración a una temperatura de 4ºC y en condiciones adecuadas de higiene Si se cumplen las condiciones antes mencionadas el tiempo de vida útil del producto será aproximadamente de 21 días.

El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser minucioso desde la materia prima que es la leche hasta el producto final incluyendo cada etapa del procesamiento

Pruebas de calidad

Materia prima e insumosLos principales análisis que se deben realizar son acidez, grasa, densidad pH, detección de antibióticos, células somáticas y recuento bacteriano. Del procesoSe debe cumplir con el control de los parámetros técnicos como tiempos , temperaturas, pH y normas sanitariasDel producto finalConsiste en evaluar los parámetros sensoriales, fisicoquímicos y microbiológicos y producto final.

CONSISTENTE

BATIDO

PARA BEBER

TIPOS DE YOGUR

Gel consistente y solidifica con en el envase que habitualmente se extrae del envase o se consume con ayuda de una cuchara

YOGUR CONSISTENTE

Marcas comerciales :consistente

Gel que después de cuajado se ha troceado cuidadosamente, se ha enfriado y se ha envasado y que ya en el envase experimenta un incremento de su viscosidad, lo que hace que pueda presentar nuevamente una consistencia casi firme.

YOGUR BATIDO

Marcas comerciales:batido

Como el yogur batido, solo que antes de envasado se transforma por homogenización en un liquido que se puede consumir en forma de bebida

YOGUR PARA BEBER

Marcas comerciales:Bebibles.

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Referencias bibliográficas