EL TIPO DE ARROZ: EL ARBORIO

De grano blanco, redondo, poroso y muy rico

en almidón, perfecto para conseguir esa

textura cremosa deseada. Es comercializado

por varias marcas comerciales. Se puede

sustituir por Arroz Bomba de Calasparra.

EL CALDO: VERDURAS, PESCADO, CARNE…

La selección del caldo marcará el sabor de

nuestro Risotto, ya que el arroz absorberá todo

su sabor. Se puede comprar hecho, pero es

fácil y muy rico hacerlo en casa. Su sabor e

ingredientes deben de ir en consonancia con el

resto de ingredientes del plato.

LAS COMBINACIONES: INFINITAS

De setas y gambas

De verduras

De pollo

De morcilla

De marisco

De jamón

…

EL QUESO: SOLO UNO, PARMESANO

El queso es uno de los ingredientes más

importantes en un Risotto. El parmesano

ofrece textura, melosidad y sabor al arroz. Se

añade al final, un minuto antes de sacar del

fuego o ya fuera de éste. Este es el paso que

convierte un arroz caldoso en Risotto.

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José Miguel Gómez – Grupo Máster Chef

Nuevas Estrategias de Enseñanza

Grado en Pedagogía

Facultad de Educación – Universidad de Murcia