junio 2009BOLETÍN INFORMATIVO Nº 15

ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS

DE HOSTELERÍA DE ALICANTE

APEHA

APEHA estrena sede

APEHA rechaza la aplicación restrictiva de la Ley de Costas

Perfiles: Chapeau, Capri, Seis Perlas y El Cantó

Formación para el éxito

EN ESTE NÚMERO:

Apostamos por la innovación

intro

Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de AlicanteAvda. General Marvá, 16, 1º- 03004 AlicanteTel. 965 14 56 17 - Fax 965 15 56 18info@alicantehosteleria.com - www.alicantehosteleria.com

Coordinación: Emi Ortiz© Diseño y maquetación: Gilberto@Dobon.com (2009)© Foto portada y archivo: Fotolia© Textos y fotografías: de sus autoresImpresión: Gráficas Estilo

APEHA no se responsabiliza de las opiniones y textos publicados por sus colaboradores ni del contenido de los anuncios. No se pueden reproducir textos o fotografías de los artículos publicados sin la autorización escrita correspondiente

ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS

DE HOSTELERÍA DE ALICANTE

APE AH

Actualmente vivimos un tiempo en el que las nuevas tecnologías han acelerado la evolución de los procesos de cambio. Hay nuevas real idades que apenas se vislumbraban en la mitad de los años noventa, a las que el sector debe dar respuesta. Solamente desde el conocimiento como objetivo primordial podremos lograr ser más competitivos

prestando servicios especializados y profesionales de calidad.

Vamos ha realizar un esfuerzo y una clara apuesta en el ámbito de la Formación profesional continua, para la cualificación de nuestros trabajadores, diseñando cursos a medida de las necesidades de los asociados.

Esta labor es una decisión meditada y estudiada por la Junta directiva y pensamos que debe ser el objetivo primordial, para salir fortalecidos de esta crisis.

La restauración es una actividad de importancia innegable en el panorama laboral, empresarial, y económico de la Comunidad Valenciana. En la actualidad esta actividad se enfrenta a importantes retos, entre ellos el incremento de la productividad y la mejora de la competitividad.

La perdida relativa en términos de productividad que se está observando de forma generalizada, es motivo de preocupación, la media del sector está muy por debajo de la media del sector servicios.

Desde APEHA esperamos contribuir a la mejora de la calidad por medio de la Formación, ponemos a disposición de los asociados, las herramientas y los medios necesarios para lograr estos objetivos, lo importante es que puedan servir a todos los que tengan interés en conseguir una formación de acuerdo con las necesidades del sector.

De los estudios realizados sobre hábitos de consumo, destaca el factor humano a la hora de decantarse por el lugar donde degustar una buena comida, "el boca oído" el principal medio recomendado, así la opinión de amigos o conocidos es fundamental.

Otras alternativas cada vez más utilizadas, son la aventura de establecimientos desconocidos y por supuesto Internet, de hecho, ante la posibilidad de conocer nuevos restaurantes o mantenerse fiel a los que ya conocen cada vez más aumenta porcentaje por dejarse sorprender.

Como titulo al principio la Innovación es el elemento con más incidencia en la decisión de los hábitos de consumo, no podemos esperar, tenemos que ponernos las pilas si queremos ser competitivos de lo contrario los efectos de la crisis pueden ser demoledores.

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José Francisco Izquierdo Iborra Presidente de APEHA

Apostamos por la innovación

intro

Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de AlicanteAvda. General Marvá, 16, 1º- 03004 AlicanteTel. 965 14 56 17 - Fax 965 15 56 18info@alicantehosteleria.com - www.alicantehosteleria.com

Coordinación: Emi Ortiz© Diseño y maquetación: Gilberto@Dobon.com (2009)© Foto portada y archivo: Fotolia© Textos y fotografías: de sus autoresImpresión: Gráficas Estilo

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ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS

DE HOSTELERÍA DE ALICANTE

APE AH

Actualmente vivimos un tiempo en el que las nuevas tecnologías han acelerado la evolución de los procesos de cambio. Hay nuevas real idades que apenas se vislumbraban en la mitad de los años noventa, a las que el sector debe dar respuesta. Solamente desde el conocimiento como objetivo primordial podremos lograr ser más competitivos

prestando servicios especializados y profesionales de calidad.

Vamos ha realizar un esfuerzo y una clara apuesta en el ámbito de la Formación profesional continua, para la cualificación de nuestros trabajadores, diseñando cursos a medida de las necesidades de los asociados.

Esta labor es una decisión meditada y estudiada por la Junta directiva y pensamos que debe ser el objetivo primordial, para salir fortalecidos de esta crisis.

La restauración es una actividad de importancia innegable en el panorama laboral, empresarial, y económico de la Comunidad Valenciana. En la actualidad esta actividad se enfrenta a importantes retos, entre ellos el incremento de la productividad y la mejora de la competitividad.

La perdida relativa en términos de productividad que se está observando de forma generalizada, es motivo de preocupación, la media del sector está muy por debajo de la media del sector servicios.

Desde APEHA esperamos contribuir a la mejora de la calidad por medio de la Formación, ponemos a disposición de los asociados, las herramientas y los medios necesarios para lograr estos objetivos, lo importante es que puedan servir a todos los que tengan interés en conseguir una formación de acuerdo con las necesidades del sector.

De los estudios realizados sobre hábitos de consumo, destaca el factor humano a la hora de decantarse por el lugar donde degustar una buena comida, "el boca oído" el principal medio recomendado, así la opinión de amigos o conocidos es fundamental.

Otras alternativas cada vez más utilizadas, son la aventura de establecimientos desconocidos y por supuesto Internet, de hecho, ante la posibilidad de conocer nuevos restaurantes o mantenerse fiel a los que ya conocen cada vez más aumenta porcentaje por dejarse sorprender.

Como titulo al principio la Innovación es el elemento con más incidencia en la decisión de los hábitos de consumo, no podemos esperar, tenemos que ponernos las pilas si queremos ser competitivos de lo contrario los efectos de la crisis pueden ser demoledores.

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José Francisco Izquierdo Iborra Presidente de APEHA

5

APEHA informa

Firma del convenio entre el Patronato Municipal de

Turismo y la Asociación, para la promoción conjunta de la

ciudad de Alicante como destino turístico, en la foto la

lalcaldesa Doña Sonia Castedo y el presidente`de

APEHA, D. José Francisco Izquierdo Iborra.

En la nueva sede de APEHA inauguramos el aula de formación, con la que pretendemos facilitaros el acceso tanto a la formación básica, como cursos especializados para incrementar la competitividad y calidad en nuestro sector:

Manipulador de alimentos25 mayo - 27 mayo. Horario: 16:30 - 19:30 h.

Manipulador de alimentos29 junio -1 Agosto. Horario: 9 -13 h.

Cocina al vacío8 - 16 Junio. Horario: 10 -14 h.

Curso a distancia de Nutrición y Dietética.Julio Arroces y Pastas27 Julio - 5 Agosto. Horario: 9 - 13 h

Arroces y Pastas28 Septiembre - 8 Octubre. Horario: 16:30 - 20:30 h. (de Lunes a Jueves).

Caza y setas27 Julio - 5 Agosto. 16:30 - 20:30 h.

Caza y setas31 Agosto - 10 SeptiembreHorario: 16:30 - 20:30 h. (de Lunes a Jueves).

Nuevo departamento de Formación de APEHA

Firma del convenio entre el Patronato Municipal de Turismo y APEHA

Tenemos previstos cursos todavía sin fecha como: coctelería, APPCC, camarero extra, más ediciones del curso de Manipulador de Alimentos y formación para otros sectores. Es una buena oportunidad de formar gratuitamente a toda la plantilla para poder ser más competitivos. Se necesita fotocopia del DNI, de la Nómina o del desempleo, vida laboral y ficha de inscripción. Más información: APEHA. Tel. 965145617 preguntando Mónica, Raquel o Begoña.

Como Concejal de Turismo es para mí un verdadero

placer poder saludaros de nuevo en esta revista que,

periódicamente, edita la Asociacion Provincial de

Hosteleros de Alicante.

En nuestra ciudad, la palabra gastronomía cobra una

dimensión diferente, yendo más allá del simple

significado, ya que Alicante y gastronomía son dos

términos estrechamente ligados, no pudiendo existir el

uno sin el otro.

Atractivos platos, materias primas de primer orden,

cuidados establecimientos para todos los gustos y

precios, servicio de calidad y manos expertas, regado

todo ello con nuestros exquisitos caldos, salidos de

nuestras tierras, son todas ellas las cualidades

principales de nuestra cocina, de prestigio internacional.

Así desde el Patronato Municipal de Turismo de Alicante

promocionamos nuestra cocina a todos los niveles,

dentro y fuera de nuestras fronteras.

Actividades de promoción concretas como la que

llevamos a cabo a principios del mes de mayo en la

capital sueca, Estocolmo, donde ofrecimos una

degustación de paella a unos 800 comensales, son

una clara muestra de la importancia que desde El

Patronato Municipal de Turismo damos a nuestra

gastronomía, sin duda uno de nuestros grandes

atractivos turísticos. Estas promociones concretas se ven

complementadas con otras tales como la edición de guías

específicas de gastronomía típica alicantina y

restaurantes de la ciudad que se reparten de manera

especial en ferias nacionales e internacionales de

turismo, o la existencia de una sección dedicada a

gastronomía en la página web de turismo de Alicante,

www.alicanteturismo.com, donde además de información

detallada de establecimientos, productos y recetas

típicas, permite visualizar y descargar en vídeo la

realización paso a paso de recetas de la cocina

tradicional alicantina, de la mano de restauradores de

prestigio de la ciudad.

Continuaremos promocionando Alicante como destino

gastronómico de primer orden, porque lo es y porque

tenemos un gran sector que así lo corrobora. Desde el

Patronato Municipal de Turismo de Alicante

continuaremos trabajando de la mano con el sector para

continuar haciendo de Alicante un destino turístico de

primer orden.

Saluda de la Concejalía de Turismo de Alicante

saluda

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APEHA informa

Firma del convenio entre el Patronato Municipal de

Turismo y la Asociación, para la promoción conjunta de la

ciudad de Alicante como destino turístico, en la foto la

lalcaldesa Doña Sonia Castedo y el presidente`de

APEHA, D. José Francisco Izquierdo Iborra.

En la nueva sede de APEHA inauguramos el aula de formación, con la que pretendemos facilitaros el acceso tanto a la formación básica, como cursos especializados para incrementar la competitividad y calidad en nuestro sector:

Manipulador de alimentos25 mayo - 27 mayo. Horario: 16:30 - 19:30 h.

Manipulador de alimentos29 junio -1 Agosto. Horario: 9 -13 h.

Cocina al vacío8 - 16 Junio. Horario: 10 -14 h.

Curso a distancia de Nutrición y Dietética.Julio Arroces y Pastas27 Julio - 5 Agosto. Horario: 9 - 13 h

Arroces y Pastas28 Septiembre - 8 Octubre. Horario: 16:30 - 20:30 h. (de Lunes a Jueves).

Caza y setas27 Julio - 5 Agosto. 16:30 - 20:30 h.

Caza y setas31 Agosto - 10 SeptiembreHorario: 16:30 - 20:30 h. (de Lunes a Jueves).

Nuevo departamento de Formación de APEHA

Firma del convenio entre el Patronato Municipal de Turismo y APEHA

Tenemos previstos cursos todavía sin fecha como: coctelería, APPCC, camarero extra, más ediciones del curso de Manipulador de Alimentos y formación para otros sectores. Es una buena oportunidad de formar gratuitamente a toda la plantilla para poder ser más competitivos. Se necesita fotocopia del DNI, de la Nómina o del desempleo, vida laboral y ficha de inscripción. Más información: APEHA. Tel. 965145617 preguntando Mónica, Raquel o Begoña.

Como Concejal de Turismo es para mí un verdadero

placer poder saludaros de nuevo en esta revista que,

periódicamente, edita la Asociacion Provincial de

Hosteleros de Alicante.

En nuestra ciudad, la palabra gastronomía cobra una

dimensión diferente, yendo más allá del simple

significado, ya que Alicante y gastronomía son dos

términos estrechamente ligados, no pudiendo existir el

uno sin el otro.

Atractivos platos, materias primas de primer orden,

cuidados establecimientos para todos los gustos y

precios, servicio de calidad y manos expertas, regado

todo ello con nuestros exquisitos caldos, salidos de

nuestras tierras, son todas ellas las cualidades

principales de nuestra cocina, de prestigio internacional.

Así desde el Patronato Municipal de Turismo de Alicante

promocionamos nuestra cocina a todos los niveles,

dentro y fuera de nuestras fronteras.

Actividades de promoción concretas como la que

llevamos a cabo a principios del mes de mayo en la

capital sueca, Estocolmo, donde ofrecimos una

degustación de paella a unos 800 comensales, son

una clara muestra de la importancia que desde El

Patronato Municipal de Turismo damos a nuestra

gastronomía, sin duda uno de nuestros grandes

atractivos turísticos. Estas promociones concretas se ven

complementadas con otras tales como la edición de guías

específicas de gastronomía típica alicantina y

restaurantes de la ciudad que se reparten de manera

especial en ferias nacionales e internacionales de

turismo, o la existencia de una sección dedicada a

gastronomía en la página web de turismo de Alicante,

www.alicanteturismo.com, donde además de información

detallada de establecimientos, productos y recetas

típicas, permite visualizar y descargar en vídeo la

realización paso a paso de recetas de la cocina

tradicional alicantina, de la mano de restauradores de

prestigio de la ciudad.

Continuaremos promocionando Alicante como destino

gastronómico de primer orden, porque lo es y porque

tenemos un gran sector que así lo corrobora. Desde el

Patronato Municipal de Turismo de Alicante

continuaremos trabajando de la mano con el sector para

continuar haciendo de Alicante un destino turístico de

primer orden.

Saluda de la Concejalía de Turismo de Alicante

saluda

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* El SEIMED - Centro Empresa Europa ubicado en COEPA pertenecen a la red EEN (Enterprise Europe Network), una red de apoyo a la pyme con servicios para mejorar su competitividad y su capacidad innovadora, promovida por la Comisión Europea y que agrupa los servicios a las empresas facilitados hasta la fecha por Euro Info Centres (EIC) e Innovation Relay Centres (IRC).

6 7

noticias conviene saber

ECVET-TOUR, un proyecto europeo para impulsar la movilidad de trabajadores y estudiantes en turismo. Como medida para mejorar la competitividad de la economía y de las empresas europeas, la Comisión Europea quiere dotar al mercado laboral de mayor flexibilidad, para lo cual es imprescindible posibilitar movilidad tanto de estudiantes como de trabajadores, de modo que los ciudadanos europeos sean personas más cualificadas y capaces de adaptarse a futuras exigencias del mercado laboral.

En este sentido, reconocer titulaciones o acreditaciones de competencias profesionales obtenidas en otro Estado miembro de la UE es un aspecto fundamental. Por ello, el organismo comunitario trabaja para que en 2012 exista un Marco Europeo de Cualificaciones, cuya finalidad será determinar claramente lo que un alumno sabe, entiende y es capaz de realizar tras haber participado en un programa formativo.

El proyecto ECVET-Tour, que coordina la Universidad de Salzburgo y en el que participa el SEIMED – Centro Empresa Europa de COEPA, contribuirá a la construcción de este Marco mediante la identificación y definición de las competencias profesionales de 2 áreas de trabajo fundamentales para el sector turístico: recepcionista y cocinero.

Una vez establecidas las competencias que deben tener nuestros profesionales, éstas se compararán con aquellas que se han determinado en otros países de la

UE, lo cual permitirá que los socios del proyecto ECVET-Tour puedan hacer propuestas a la Comisión Europea de programas formativos comunes, esquemas de intercambio de estudiantes o de prácticas laborales en el extranjero, así como de iniciativas para reconocimiento y transferencia de cualificaciones entre diferentes sistemas de educativos.

Para la identificación de las competencias profesionales COEPA ha contado con la colaboración de voces autorizadas del sector turístico como las asociaciones empresariales HOSBEC, APHA, APEHA, expertos universitarios del Instituto de Investigaciones Turísticas de la Universidad de Alicante, centros de formación continua como el CdT y profesional como el IES Miguel Hernández, así como de profesionales de los hoteles Levante Club, Campanile – Alicante y del Restaurante César Anca.

Olimpia Vivancos Departamento de Dietética y Nutrición

La Dieta Mediterránea

Los primeros resultados sobre el estudio del tipo de alimentación surgieron al observarse que los habitantes que vivían en el Mediterráneo, presentaban menores enfermedades y tenían una mayor esperanza de vida que el resto del mundo. Esto era debido a la dieta.

La dieta mediterránea, se ha ido forjando a lo largo de los siglos gracias a la influencia que hemos tenido de los pueblos que han ido pasando por nuestro país. Griegos y Romanos sentaron la base de lo que actualmente conocemos como “trilogía mediterránea” (pan, aceite y vino). Los pueblos germánicos incorporaron la carne, los árabes alimentos nuevos (berenjena o alcachofas) y los romanos diversas especias.

Características de la dieta mediterránea:

- Frutas y verduras en abundante cantidad.

- Aceite de oliva como principal fuente de grasa.

- Cereales, principalmente, pan y pastas, a diario.

- Legumbres, semillas, nueces y frutos secos, diariamente.

- Productos lácteos consumidos todos los días en moderada cantidad.

- Huevos: 1-4 por semana.

- Pescado: 2-4 veces por semana.

- Ave: 2-4 veces por semana.

- Carnes rojas: consumo en pequeña cantidad o algunas veces al mes

- Vino: 1 a 2 copas al día

- Uso habitual de especias y condimentos variados como limón, vinagre, ajo hierbas aromáticas, menta, orégano, canela, etc.

Quizás, en lugar de hablar de dieta únicamente, deberíamos hablar de vida mediterránea, porque no se trata sólo de una forma de alimentarse, sino también de una forma de vida, con costumbres tan saludables como la siesta, e ingerir gran cantidad de líquidos.

Hemos vuelto abrir nuestras puertas, con nuevas ilusiones y nuevos propósitos para la diversión en familia. ¡Este año DESCONECTA con Terra Mítica!

Por ello tenemos el gusto de hacerles llegar una oferta para que todos los miembros que componen su plantilla acompañados de sus familiares y/o amigos puedan beneficiarse de un precio ventajoso para visitar el Parque.

Los miembros que deseen acogerse a esta oferta deberán presentar en las taquillas del Parque un cupón especial “ENTRADA + COMIDA” que tenemos en las oficinas de APEHA

(El precio normal de una entrada de adulto + menú es de + - 50 €.)

La oferta es válida para el poseedor del cupón y 3 acompañantes.

A la llegada al parque a los beneficiarios de las oferta se le entregará un ticket menú canjeable en el restaurante self-service del parque: Pica Picae (Roma) o el los restaurantes Fast-Food situados en Grecia, Las Islas y Egipto. Esta oferta es válida para toda la temporada de 2009 (desde el 08 de abril hasta el 8 de Diciembre).

Esperamos verles pronto en Terra Mitica.

PROMOCIÓN ESPECIAL + COMIDA 25 €. *

Sombriluz,S.L. empresa que fabrica anclajes empotrables de superficie para las terrazas y otros accesorios de decoración. Dichos anclajes están permitidos y homologados por el Ayto. de Alicante, que permite anclar la sombrilla al suelo y cuando se retira no queda hueco queda tapado totalmente, esto sustituye a las plataformas incomodas y poco seguras, las evitando así accidentes. Se aplica un 20 % de descuento. El anclaje colocado para el asociado sale por un precio final de 210 euros.

Información: Ramón Lillo. Tels. 609626229/ 966104576.

Micro K informática, ofrece un sistema no gravoso para todos los asociados, como es que, aquel que tenga instalado un sistema de gestión informatizado, (programa informático) o que desee cambiarlo por uno de los sistemas desarrollados por Micro K Informática, o desee adquirir uno de nueva implantación, se le aplace el montante económico de los programas y mantenimientos durante 3 años consecutivos a un precio mensual de 70 € + IVA en concepto de pago de la aplicación, mantenimiento anual de la misma y actualizaciones de versiones en esos tres años, así como un coste reducido de instalación de 150 € (puesta en marcha del programa, migración de datos, etc).

Roberto Coloma. Tels. 676 123 393- 902107474

Nuevos convenios de APEHA

noticias

* El SEIMED - Centro Empresa Europa ubicado en COEPA pertenecen a la red EEN (Enterprise Europe Network), una red de apoyo a la pyme con servicios para mejorar su competitividad y su capacidad innovadora, promovida por la Comisión Europea y que agrupa los servicios a las empresas facilitados hasta la fecha por Euro Info Centres (EIC) e Innovation Relay Centres (IRC).

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noticias conviene saber

ECVET-TOUR, un proyecto europeo para impulsar la movilidad de trabajadores y estudiantes en turismo. Como medida para mejorar la competitividad de la economía y de las empresas europeas, la Comisión Europea quiere dotar al mercado laboral de mayor flexibilidad, para lo cual es imprescindible posibilitar movilidad tanto de estudiantes como de trabajadores, de modo que los ciudadanos europeos sean personas más cualificadas y capaces de adaptarse a futuras exigencias del mercado laboral.

En este sentido, reconocer titulaciones o acreditaciones de competencias profesionales obtenidas en otro Estado miembro de la UE es un aspecto fundamental. Por ello, el organismo comunitario trabaja para que en 2012 exista un Marco Europeo de Cualificaciones, cuya finalidad será determinar claramente lo que un alumno sabe, entiende y es capaz de realizar tras haber participado en un programa formativo.

El proyecto ECVET-Tour, que coordina la Universidad de Salzburgo y en el que participa el SEIMED – Centro Empresa Europa de COEPA, contribuirá a la construcción de este Marco mediante la identificación y definición de las competencias profesionales de 2 áreas de trabajo fundamentales para el sector turístico: recepcionista y cocinero.

Una vez establecidas las competencias que deben tener nuestros profesionales, éstas se compararán con aquellas que se han determinado en otros países de la

UE, lo cual permitirá que los socios del proyecto ECVET-Tour puedan hacer propuestas a la Comisión Europea de programas formativos comunes, esquemas de intercambio de estudiantes o de prácticas laborales en el extranjero, así como de iniciativas para reconocimiento y transferencia de cualificaciones entre diferentes sistemas de educativos.

Para la identificación de las competencias profesionales COEPA ha contado con la colaboración de voces autorizadas del sector turístico como las asociaciones empresariales HOSBEC, APHA, APEHA, expertos universitarios del Instituto de Investigaciones Turísticas de la Universidad de Alicante, centros de formación continua como el CdT y profesional como el IES Miguel Hernández, así como de profesionales de los hoteles Levante Club, Campanile – Alicante y del Restaurante César Anca.

Olimpia Vivancos Departamento de Dietética y Nutrición

La Dieta Mediterránea

Los primeros resultados sobre el estudio del tipo de alimentación surgieron al observarse que los habitantes que vivían en el Mediterráneo, presentaban menores enfermedades y tenían una mayor esperanza de vida que el resto del mundo. Esto era debido a la dieta.

La dieta mediterránea, se ha ido forjando a lo largo de los siglos gracias a la influencia que hemos tenido de los pueblos que han ido pasando por nuestro país. Griegos y Romanos sentaron la base de lo que actualmente conocemos como “trilogía mediterránea” (pan, aceite y vino). Los pueblos germánicos incorporaron la carne, los árabes alimentos nuevos (berenjena o alcachofas) y los romanos diversas especias.

Características de la dieta mediterránea:

- Frutas y verduras en abundante cantidad.

- Aceite de oliva como principal fuente de grasa.

- Cereales, principalmente, pan y pastas, a diario.

- Legumbres, semillas, nueces y frutos secos, diariamente.

- Productos lácteos consumidos todos los días en moderada cantidad.

- Huevos: 1-4 por semana.

- Pescado: 2-4 veces por semana.

- Ave: 2-4 veces por semana.

- Carnes rojas: consumo en pequeña cantidad o algunas veces al mes

- Vino: 1 a 2 copas al día

- Uso habitual de especias y condimentos variados como limón, vinagre, ajo hierbas aromáticas, menta, orégano, canela, etc.

Quizás, en lugar de hablar de dieta únicamente, deberíamos hablar de vida mediterránea, porque no se trata sólo de una forma de alimentarse, sino también de una forma de vida, con costumbres tan saludables como la siesta, e ingerir gran cantidad de líquidos.

Hemos vuelto abrir nuestras puertas, con nuevas ilusiones y nuevos propósitos para la diversión en familia. ¡Este año DESCONECTA con Terra Mítica!

Por ello tenemos el gusto de hacerles llegar una oferta para que todos los miembros que componen su plantilla acompañados de sus familiares y/o amigos puedan beneficiarse de un precio ventajoso para visitar el Parque.

Los miembros que deseen acogerse a esta oferta deberán presentar en las taquillas del Parque un cupón especial “ENTRADA + COMIDA” que tenemos en las oficinas de APEHA

(El precio normal de una entrada de adulto + menú es de + - 50 €.)

La oferta es válida para el poseedor del cupón y 3 acompañantes.

A la llegada al parque a los beneficiarios de las oferta se le entregará un ticket menú canjeable en el restaurante self-service del parque: Pica Picae (Roma) o el los restaurantes Fast-Food situados en Grecia, Las Islas y Egipto. Esta oferta es válida para toda la temporada de 2009 (desde el 08 de abril hasta el 8 de Diciembre).

Esperamos verles pronto en Terra Mitica.

PROMOCIÓN ESPECIAL + COMIDA 25 €. *

Sombriluz,S.L. empresa que fabrica anclajes empotrables de superficie para las terrazas y otros accesorios de decoración. Dichos anclajes están permitidos y homologados por el Ayto. de Alicante, que permite anclar la sombrilla al suelo y cuando se retira no queda hueco queda tapado totalmente, esto sustituye a las plataformas incomodas y poco seguras, las evitando así accidentes. Se aplica un 20 % de descuento. El anclaje colocado para el asociado sale por un precio final de 210 euros.

Información: Ramón Lillo. Tels. 609626229/ 966104576.

Micro K informática, ofrece un sistema no gravoso para todos los asociados, como es que, aquel que tenga instalado un sistema de gestión informatizado, (programa informático) o que desee cambiarlo por uno de los sistemas desarrollados por Micro K Informática, o desee adquirir uno de nueva implantación, se le aplace el montante económico de los programas y mantenimientos durante 3 años consecutivos a un precio mensual de 70 € + IVA en concepto de pago de la aplicación, mantenimiento anual de la misma y actualizaciones de versiones en esos tres años, así como un coste reducido de instalación de 150 € (puesta en marcha del programa, migración de datos, etc).

Roberto Coloma. Tels. 676 123 393- 902107474

Nuevos convenios de APEHA

noticias

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L a A s o c i a c i ó n P r o v i n c i a l d e

Empresarios de Hostelería de Alicante,

celebró el pasado 19 de abril su Cena

Anual, en el Restaurante Torre de

Reixes de Alicante, asistieron más de

130 empresarios, durante el acto se

sorteó un viaje gentileza de Halcón

Viajes, a Tenerife para dos personas

durante una semana, que recayó en una

empresa asociada.

El Presidente en su discurso agradeció la asistencia a

todos empresarios y proveedores colaboradores, y

resaltó la importancia que está tomando la hostelería, y el

apoyo que tenemos de las administraciones para nuevos

proyectos como la formación de los trabajadores para

dar el servicio de calidad que el cliente demanda. El

Asociacionismo debe de liderar la trasformación

productiva identificando oportunidades que mejor puede

contribuir en innovación y desarrollo, solamente si

conseguimos aunar esfuerzos, podremos conseguir los

APEHA informa

8

Cena Anual de APEHA

éxitos deseados para mejorar nuestra posición socio-

económica y nuestra oferta de servicios. Al final de su

discurso hizo la siguiente pregunta para la reflexión:” ¿No

creen ustedes, que este es un buen momento para

reinventarnos, y no sin esfuerzo salir reforzados de esta

crisis? “.

Acto seguido se procedió a entregar la Insignia de Oro de

la Asociación de Hostelería de Alicante por su labor

profesional a Doña. Aurora Torregrosa Gomis de la

Cervecería Nou Anry de San Vicente del Raspeig, hizo la

entrega D. José Joaquín Ripoll y a D. Fernando Bravo

Fernández del Restaurante Nou Arcos de Alicante, hizo la

entrega Doña Sonia Castedo, Alcaldesa de Alicante.

También se entregó por su apoyo al turismo , a la

hostelería y por su apoyo y colaboración a la Asociación la

Insignia de Oro al Ilustrísimo Sr. D. José Joaquín Ripoll

Serrano hace la entrega nuestro Vicepresidente 1º D.

Miguel García Navarro.

D. Miguel García Navarro entrega de la Insignia de Oro al Sr. D. José Joaquín Ripoll ,

Presidente de la Diputación de Alicante.

D. Fernando Bravo del Restaurante Nou Arcos recibe el diploma de la mano de

Doña Sonia Castedo, Alcaldesa de Alicante.

D. Emilio Urrea Mir, gerente de la Cervecería Chapeau de Alicante, nos sorprendía a todos el día 15 de marzo con la inauguración de su nuevo local, en una de las zonas de más expansión de la Playa de San Juan, frente a la Condomina y al lado del colegio El Valle.

La Cervecería Chapeau abre sus puertas a las 11 de la mañana y las cierra a las 12 de la noche, ininterrumpidamente. Es un establecimiento de apariencia y estilo irlandés, con una decoración que hace referencia a la música Jazz fusionada con fotografías antiguas, en blanco y negro, de Alicante. Un espacio diferente al que nos tenía acostumbrados. Cuenta con un reservado en el que caben como máximo 10 personas, muy confortable. Todos los detalles están muy cuidados, impecables diría yo, desde un cálido suelo de parquet a una iluminación y ambientación muy acogedora, donde la madera cobra protagonismo y de la que Emilio está muy orgulloso “siempre me ha gustado mucho la madera, lo que representa y el look irlandés” y así nace y ahí está, la nueva Cervecería Chapeau en San Juan, resultado de su esfuerzo y de su ilusión.

Según nos cuenta Emilio, este local se crea con la idea de ser un lugar para tomar una copa y diferenciarse acompañándolo de algo más y ese “algo” es lo que este restaurante sabe hacer muy bien: unas tapas, algo de picar (ensaladas, montaditos) y, como reza el logo del establecimiento se trata de una “Cocina informal de calidad” de modo que también ofrecen menú del día.

Desde al Asociación le deseamos a Emilio y a su equipo, mucha suerte en esta nueva andadura, que esperamos tenga un largo recorrido.

Lourdes Sánchez

Cerveceria Chapeau

perfiles

Emi ortizGerente de APEHA

Cervecería ChapeauC/ Periodista Asunción Valdés (junto Colegio El Valle)Playa de San Juan - Alicante

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L a A s o c i a c i ó n P r o v i n c i a l d e

Empresarios de Hostelería de Alicante,

celebró el pasado 19 de abril su Cena

Anual, en el Restaurante Torre de

Reixes de Alicante, asistieron más de

130 empresarios, durante el acto se

sorteó un viaje gentileza de Halcón

Viajes, a Tenerife para dos personas

durante una semana, que recayó en una

empresa asociada.

El Presidente en su discurso agradeció la asistencia a

todos empresarios y proveedores colaboradores, y

resaltó la importancia que está tomando la hostelería, y el

apoyo que tenemos de las administraciones para nuevos

proyectos como la formación de los trabajadores para

dar el servicio de calidad que el cliente demanda. El

Asociacionismo debe de liderar la trasformación

productiva identificando oportunidades que mejor puede

contribuir en innovación y desarrollo, solamente si

conseguimos aunar esfuerzos, podremos conseguir los

APEHA informa

8

Cena Anual de APEHA

éxitos deseados para mejorar nuestra posición socio-

económica y nuestra oferta de servicios. Al final de su

discurso hizo la siguiente pregunta para la reflexión:” ¿No

creen ustedes, que este es un buen momento para

reinventarnos, y no sin esfuerzo salir reforzados de esta

crisis? “.

Acto seguido se procedió a entregar la Insignia de Oro de

la Asociación de Hostelería de Alicante por su labor

profesional a Doña. Aurora Torregrosa Gomis de la

Cervecería Nou Anry de San Vicente del Raspeig, hizo la

entrega D. José Joaquín Ripoll y a D. Fernando Bravo

Fernández del Restaurante Nou Arcos de Alicante, hizo la

entrega Doña Sonia Castedo, Alcaldesa de Alicante.

También se entregó por su apoyo al turismo , a la

hostelería y por su apoyo y colaboración a la Asociación la

Insignia de Oro al Ilustrísimo Sr. D. José Joaquín Ripoll

Serrano hace la entrega nuestro Vicepresidente 1º D.

Miguel García Navarro.

D. Miguel García Navarro entrega de la Insignia de Oro al Sr. D. José Joaquín Ripoll ,

Presidente de la Diputación de Alicante.

D. Fernando Bravo del Restaurante Nou Arcos recibe el diploma de la mano de

Doña Sonia Castedo, Alcaldesa de Alicante.

D. Emilio Urrea Mir, gerente de la Cervecería Chapeau de Alicante, nos sorprendía a todos el día 15 de marzo con la inauguración de su nuevo local, en una de las zonas de más expansión de la Playa de San Juan, frente a la Condomina y al lado del colegio El Valle.

La Cervecería Chapeau abre sus puertas a las 11 de la mañana y las cierra a las 12 de la noche, ininterrumpidamente. Es un establecimiento de apariencia y estilo irlandés, con una decoración que hace referencia a la música Jazz fusionada con fotografías antiguas, en blanco y negro, de Alicante. Un espacio diferente al que nos tenía acostumbrados. Cuenta con un reservado en el que caben como máximo 10 personas, muy confortable. Todos los detalles están muy cuidados, impecables diría yo, desde un cálido suelo de parquet a una iluminación y ambientación muy acogedora, donde la madera cobra protagonismo y de la que Emilio está muy orgulloso “siempre me ha gustado mucho la madera, lo que representa y el look irlandés” y así nace y ahí está, la nueva Cervecería Chapeau en San Juan, resultado de su esfuerzo y de su ilusión.

Según nos cuenta Emilio, este local se crea con la idea de ser un lugar para tomar una copa y diferenciarse acompañándolo de algo más y ese “algo” es lo que este restaurante sabe hacer muy bien: unas tapas, algo de picar (ensaladas, montaditos) y, como reza el logo del establecimiento se trata de una “Cocina informal de calidad” de modo que también ofrecen menú del día.

Desde al Asociación le deseamos a Emilio y a su equipo, mucha suerte en esta nueva andadura, que esperamos tenga un largo recorrido.

Lourdes Sánchez

Cerveceria Chapeau

perfiles

Emi ortizGerente de APEHA

Cervecería ChapeauC/ Periodista Asunción Valdés (junto Colegio El Valle)Playa de San Juan - Alicante

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APEHA informaAPEHA informa

APEHA y el IMPIVA presentan el proyecto ATLAS para la promoción del diseño en el sector hostelero

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La hostelería alicantina apuesta por el diseño para reinventar sus negocios.

El 4 de febrero de 2009 tuvo lugar en el CDT de Alicante la I JORNADA DE DISEÑO PARA LA HOSTELERÍA. En el acto inaugural han participado Paco Roncero, jefe de cocina del Casino de Madrid (Estrella Michelin), Javier García Solera, arquitecto, José Francisco Izquierdo, presidente de la Asociación Empresarial de Hostelería de Alicante (APEHA) y Fernando Fernández de Córdova, director del CDT de Alicante.

La Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR) junto a la Asociación Empresarial de Hostelería de Alicante presentan las I Jornadas de Diseño para la Hostelería en el marco del proyecto ATLAS DEL DISEÑO DE LA HOSTELERÍA VALENCIANA entendido como un proyecto global que pretende establecer sinergias entre

los diferentes sectores económicos y productivos de la Comunitat Valenciana dirigidos a la producción de diseño para la hostelería: mobiliario, diseño gráfico, cerámica, textil, maquinaria, menaje, etc, y al mismo tiempo pretende servir de guía práctica sobre las potencialidades de la creatividad y el diseño en el sector turístico. Más allá del interés técnico de este proyecto, ATLAS pretende ser un proyecto creativo e ilusionante que tiene que contribuir a reactivar el proceso de modernización e innovación de las empresas, que tan buenos resultados ha dado en los últimos años y que, en estos momentos, es aún más necesario si cabe, dada la situación actual de crisis.

La jornada de diseño para la hostelería que ha tenido lugar en Alicante es la última sesión del ciclo de jornadas sobre diseño y hostelería que han recorrido la Comunitat Valenciana, y que forman parte del programa de actividades para difundir el ATLAS DE DISEÑO PARA LA HOSTELERÍA. La jornada presentada por la Asociación de Hostelería de Alicante (APEHA) se enmarca en el proyecto para promocionar la imagen y el diseño en el sector hostelero promovido por el IMPIVA de la Conselleria de Industria, Comercio e Innovación. El proyecto ha recorrido Valencia, Castellón y Alicante con la

colaboración de la Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR), la Federación Hotelera de la Comunidad Valenciana, y la red de centros del CDT de la Conselleria de Turisme.

El ciclo de jornadas ha contado con un altísimo nivel profesional y con la participación de algunas de las figuras más relevantes de la gastronomía, la arquitectura, el interiorismo y el diseño a nivel nacional e internacional, como Sergi Arola, Quique Dacosta, el diseñador Martí Guixé, el arquitecto Óscar Tusquets, interioristas como Andrés Alfaro Hoffmann, entre otros.

La jornada de Alicante que ha girado en torno al análisis sobre el diseño, la creatividad e innovación en los restaurantes españoles ha contado con la conferencia del cocinero Paco Roncero, jefe de cocina del Casino de Madrid, y del arquitecto alicantino Javier García-Solera reconocido por sus trabajos de remodelación del puerto de Alicante.

Paco Roncero manifestó en relación a la importancia del diseño en la hostelería como son dos conceptos que van de la mano y que tienen que estar unidos para lograr un resultado final coherente. "Cuando quieres expresar algo con la comida, ésta debe ir en consonancia con todo aquello que la envuelve, desde la cubertería, la vajilla o el espacio en que se sirve".

Por otro lado, el arquitecto alicantino, Javier García Solera explicó como la clave está en que los arquitectos sean conscientes de que "la arquitectura en sí del local no puede ser la protagonista del mismo, sino que ha de servir para arropar el ambiente y el momento de ocio que se vive en dentro de un restaurante".

A continuación se ha celebrado una mesa redonda en la que han participado junto a Paco Roncero y Javier García Solera, Luki Huber diseñador de El Bulli, que explicó los trabajos desarrollados con el cocinero Ferrán Adrià en un experimento interdisciplina rentre la alta cocina y el diseño industrial, Javier Portolés, director de innovación

Intervenciones cocineros y diseñadores

de Tau Cerámica y Lourdes Rubio, crítica gastronómica en la que se han compartido experiencias desde el punto de vista profesional de la importancia del diseño como herramienta al servicio de la empresa.

La Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR) impulsa este proyecto con el objetivo de promover el diseño como elemento diferenciador y atraer la atención de las empresas del sector de la hostelería sobre la importancia del diseño como factor de innovación estratégico dirigido a la mejora de la competitividad de las empresas y de la modernización y renovación del equipamiento y servicio de las pymes turísticas valencianas.

Este proyecto se enmarca en el contexto del trabajo realizado en el proceso de modernización de la hostelería en el campo del diseño a través del cual desde el año 2003 se ha trabajado en proyectos para promocionar el diseño tanto en relación a la imagen corporativa como en la remodelación del diseño y cartelería de los establecimientos hosteleros, en la celebración de Jornadas de Difusión del Diseño celebradas con motivo de la primera Feria de Turismo de la Comunidad Valenciana, la muestra de Diseño de las empresas valencianas expuesta en el Congreso Nacional de Hostelería o el trabajo realizado en materia de diseño con motivo del Proyecto Bon Vent para promocionar eventos en la Comunitat Valenciana como la Volvo Ocean Race.

Antecedentes proyecto promoción del diseño de la FEHV

Paco Roncero, jefe de cocina G r a n C a s i n o d e M a d r i d : “Iniciativas como las Jornadas de Diseño para la Hostelería son importantes para concienciar a todo el colectivo de que el binomio gastronomía-diseño funciona y que aporta un extra al servicio que se le ofrece al cliente”

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APEHA informaAPEHA informa

APEHA y el IMPIVA presentan el proyecto ATLAS para la promoción del diseño en el sector hostelero

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La hostelería alicantina apuesta por el diseño para reinventar sus negocios.

El 4 de febrero de 2009 tuvo lugar en el CDT de Alicante la I JORNADA DE DISEÑO PARA LA HOSTELERÍA. En el acto inaugural han participado Paco Roncero, jefe de cocina del Casino de Madrid (Estrella Michelin), Javier García Solera, arquitecto, José Francisco Izquierdo, presidente de la Asociación Empresarial de Hostelería de Alicante (APEHA) y Fernando Fernández de Córdova, director del CDT de Alicante.

La Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR) junto a la Asociación Empresarial de Hostelería de Alicante presentan las I Jornadas de Diseño para la Hostelería en el marco del proyecto ATLAS DEL DISEÑO DE LA HOSTELERÍA VALENCIANA entendido como un proyecto global que pretende establecer sinergias entre

los diferentes sectores económicos y productivos de la Comunitat Valenciana dirigidos a la producción de diseño para la hostelería: mobiliario, diseño gráfico, cerámica, textil, maquinaria, menaje, etc, y al mismo tiempo pretende servir de guía práctica sobre las potencialidades de la creatividad y el diseño en el sector turístico. Más allá del interés técnico de este proyecto, ATLAS pretende ser un proyecto creativo e ilusionante que tiene que contribuir a reactivar el proceso de modernización e innovación de las empresas, que tan buenos resultados ha dado en los últimos años y que, en estos momentos, es aún más necesario si cabe, dada la situación actual de crisis.

La jornada de diseño para la hostelería que ha tenido lugar en Alicante es la última sesión del ciclo de jornadas sobre diseño y hostelería que han recorrido la Comunitat Valenciana, y que forman parte del programa de actividades para difundir el ATLAS DE DISEÑO PARA LA HOSTELERÍA. La jornada presentada por la Asociación de Hostelería de Alicante (APEHA) se enmarca en el proyecto para promocionar la imagen y el diseño en el sector hostelero promovido por el IMPIVA de la Conselleria de Industria, Comercio e Innovación. El proyecto ha recorrido Valencia, Castellón y Alicante con la

colaboración de la Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR), la Federación Hotelera de la Comunidad Valenciana, y la red de centros del CDT de la Conselleria de Turisme.

El ciclo de jornadas ha contado con un altísimo nivel profesional y con la participación de algunas de las figuras más relevantes de la gastronomía, la arquitectura, el interiorismo y el diseño a nivel nacional e internacional, como Sergi Arola, Quique Dacosta, el diseñador Martí Guixé, el arquitecto Óscar Tusquets, interioristas como Andrés Alfaro Hoffmann, entre otros.

La jornada de Alicante que ha girado en torno al análisis sobre el diseño, la creatividad e innovación en los restaurantes españoles ha contado con la conferencia del cocinero Paco Roncero, jefe de cocina del Casino de Madrid, y del arquitecto alicantino Javier García-Solera reconocido por sus trabajos de remodelación del puerto de Alicante.

Paco Roncero manifestó en relación a la importancia del diseño en la hostelería como son dos conceptos que van de la mano y que tienen que estar unidos para lograr un resultado final coherente. "Cuando quieres expresar algo con la comida, ésta debe ir en consonancia con todo aquello que la envuelve, desde la cubertería, la vajilla o el espacio en que se sirve".

Por otro lado, el arquitecto alicantino, Javier García Solera explicó como la clave está en que los arquitectos sean conscientes de que "la arquitectura en sí del local no puede ser la protagonista del mismo, sino que ha de servir para arropar el ambiente y el momento de ocio que se vive en dentro de un restaurante".

A continuación se ha celebrado una mesa redonda en la que han participado junto a Paco Roncero y Javier García Solera, Luki Huber diseñador de El Bulli, que explicó los trabajos desarrollados con el cocinero Ferrán Adrià en un experimento interdisciplina rentre la alta cocina y el diseño industrial, Javier Portolés, director de innovación

Intervenciones cocineros y diseñadores

de Tau Cerámica y Lourdes Rubio, crítica gastronómica en la que se han compartido experiencias desde el punto de vista profesional de la importancia del diseño como herramienta al servicio de la empresa.

La Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR) impulsa este proyecto con el objetivo de promover el diseño como elemento diferenciador y atraer la atención de las empresas del sector de la hostelería sobre la importancia del diseño como factor de innovación estratégico dirigido a la mejora de la competitividad de las empresas y de la modernización y renovación del equipamiento y servicio de las pymes turísticas valencianas.

Este proyecto se enmarca en el contexto del trabajo realizado en el proceso de modernización de la hostelería en el campo del diseño a través del cual desde el año 2003 se ha trabajado en proyectos para promocionar el diseño tanto en relación a la imagen corporativa como en la remodelación del diseño y cartelería de los establecimientos hosteleros, en la celebración de Jornadas de Difusión del Diseño celebradas con motivo de la primera Feria de Turismo de la Comunidad Valenciana, la muestra de Diseño de las empresas valencianas expuesta en el Congreso Nacional de Hostelería o el trabajo realizado en materia de diseño con motivo del Proyecto Bon Vent para promocionar eventos en la Comunitat Valenciana como la Volvo Ocean Race.

Antecedentes proyecto promoción del diseño de la FEHV

Paco Roncero, jefe de cocina G r a n C a s i n o d e M a d r i d : “Iniciativas como las Jornadas de Diseño para la Hostelería son importantes para concienciar a todo el colectivo de que el binomio gastronomía-diseño funciona y que aporta un extra al servicio que se le ofrece al cliente”

Durante las últimas décadas se están produciendo importantes cambios a nivel social, económico, político, cultural, tecnológico y legal. Y todo esto está produciendo una serie de transformaciones que repercuten directamente en el mundo laboral.

En concreto, hay que hablar de transformaciones en la estructura de la producción y de los puestos de trabajo, cambios en la flexibilización del trabajo, introducción de nuevos conceptos en materia de medio ambiente, higiene, prevención de riesgos, transformaciones en las características de los trabajadores y cambios en los métodos de trabajo debido a la introducción renuevas tecnologías que afectan al sistema de organización del trabajo.

En esta realidad laboral cambiante, la formación se está configurando, cada vez más, como una herramienta al servicio de las empresas, trabajadores y la sociedad en general, para afrontar los constantes cambios que se producen en el mercado de trabajo. La formación aplicada en un contexto laboral debe entenderse como un instrumento básico para la consecución de una serie de objetivos, como la mejora de la competitividad y la reducción del desempleo.

La necesidad de formación puede ser vista desde un doble prisma: oportunidad o deficiencia.

Al diseñar en nuestra empresa un plan de formación continua podemos tener como propósito corregir una situación presente, o bien prevenir que exista algún problema en el futuro. Pero siempre debemos tener presente que estas actuaciones están dirigidas a compatibilizar la mayor competitividad de las empresas con la formación individual del trabajador.

Por este motivo, desde APEHA, queremos impulsar la calidad y el reconocimiento de los establecimientos de nuestra Provincia a proporcionando al empresario, trabajador y desempleado (que quiere acceder al sector) la herramienta formativa que puede distinguir un servicio de calidad, que deje huella en nuestro cliente y lo fidelize.

Os invitamos a consultar nuestra nueva página web en la que podréis consultar los cursos que más se adapten a vuestras necesidades y/o hacernos sugerencias para poder seguir trabajando desde vuestra realidad.

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Formación para el éxito

Mónica BenabentDepartamento de Formación y Proyectos

La historia de las toxiinfecciones alimentarias se remonta al siglo IX, con la aparición de un brote de botulismo en Bizancio que se atribuye al emperador Leo VI. Así, sucesivamente y hasta nuestros tiempos, se han ido conociendo y evitando numerosas toxiinfecciones que en su momento llegaron a ser una barrera que muchas veces parecía insalvable.

Sin la posibilidad de saber el origen de las toxiinfecciones, la tradición oral que ha ido pasando de padres a hijos ha ayudado a evitar más de una enfermedad. De hecho y sin ir muy lejos aún recuerdo las frases que me acompañaban “…no cojas esa lata hinchada…” “… espera a que hierva la leche” ”… de este agua no bebas” o “¿has lavado bien la fruta?”.

Sin saber exactamente ni cómo ni por qué, estábamos evitando toxiinfecciones. En realidad, mucho antes de que la ley nos lo exigiera, seguíamos ya las normas básicas de la higiene alimentaria.

Actualmente y gracias al gran avance de la tecnología, tenemos a nuestra disposición un gran número de herramientas que nos permite trabajar dentro de lo que ya todos conocemos como Seguridad Alimentaria, requisito indispensable como profesionales de la hostelería.

Una de las herramientas más conocidas y de aplicación tanto a nivel europeo como americano son los Sistemas de Autocontrol basados en el Análisis de Puntos de Peligro y Control Críticos (APPCC). Es curioso el origen de este sistema: fue el resultado de las investigaciones realizadas por la NASA y el ejército estadounidense para poder garantizar a sus astronautas la máxima seguridad en la alimentación mientras se encontraban en el espacio.

Así, utilizando las herramientas que tenemos a nuestro alcance estamos avanzando dentro de nuestra responsabilidad, que es la de asegurar un disfrute de nuestros platos con la total confianza de estar cada vez más implicados en la lucha contra las toxiinfecciones

Desde la Asociación de Hostelería queremos felicitar a todos los profesionales que en su afán de mejorar la calidad y la seguridad de sus establecimientos apuestan por el esfuerzo diario de mantener unas prácticas correctas de higiene que aunque no tengan una respuesta directa en sus beneficios tienen claramente una visión de futuro y de responsabilidad que conlleva tarde o temprano al éxito profesional y a la satisfacción personal de hacer el trabajo bien hecho.

Begoña Romero MarínDpto. Higiene de Alimentos

Nuestra responsabilidad: La seguridad alimentaria

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noticias

Muchas y buenas razones se ponen a disposición de los

clientes minoristas pertenecientes a los sectores de la

alimentación y la hostelería para optimizar su tiempo y

dinero en estos difíciles momentos que estamos viviendo

todos los sectores de la economía en general.

Los Cash & Carry o centros de compras al por mayor

disponen de un amplio surtido de productos con formatos

que se adecuan a las necesidades de sus clientes. A una

gran variedad de marcas, se suma la marca blanca o

marca del distribuidor que con un diferencial de precio

que alcanza en algunos casos hasta un 40 % menos,

ofrece una excepcional relación calidad-precio.

Los centros de venta al por mayor se configuran como un

excepcional almacén para sus clientes en los que éstos

pueden comprar lo que necesiten sin presión de ventas,

adaptando sus compras a la temporalidad del sector o a la

necesidad del momento. Su pedido lo tiene de forma

inmediata, adquiriendo éste a unos precios muy

competitivos.

Otra de las grandes ventaja para los clientes son los

amplios horarios de apertura de los Cash & Carry que con

una media de 12 horas abiertos diariamente, facilitan la

planificación de las compras a los usuarios. Además,

Los Cash & Carry: una buena alternativa para combatir la crisis

disponen de un servicio a domicilio, lo que supone un

importante beneficio para aquello que no pueden

desplazarse.

Los centros mayoristas están acondicionados con unas

salas refrigeradas de productos frescos que reúnen las

secciones de carnicería, frutas y verduras, congelados y

charcutería. Concretamente, la sección de carnicería

está atendida por expertos profesionales que preparan

los pedidos de acuerdo a la necesidad de cada

establecimiento.

Los Cash & Carry se caracterizan por disponer de un

amplio equipo de profesionales que asesoran, atienden y

ayudan desde el momento de la toma de decisiones hasta

la entrega del producto.

Ahorro de costes, optimización del tiempo y una atención

profesional y personalizada, sin duda, son muchas las

razones para visitar un Cash & Carry.

José Coves Torres.Asesor División Mayorista de Musgrave España.Vocal de la asociación española de Cash & Carry (Aesec).Presidente de la Asociación Mayorista de Alimentación Provincial de Alicante.Dispone de una amplía trayectoria profesional en el sector de la distribución española.

APEHA informa

Durante las últimas décadas se están produciendo importantes cambios a nivel social, económico, político, cultural, tecnológico y legal. Y todo esto está produciendo una serie de transformaciones que repercuten directamente en el mundo laboral.

En concreto, hay que hablar de transformaciones en la estructura de la producción y de los puestos de trabajo, cambios en la flexibilización del trabajo, introducción de nuevos conceptos en materia de medio ambiente, higiene, prevención de riesgos, transformaciones en las características de los trabajadores y cambios en los métodos de trabajo debido a la introducción renuevas tecnologías que afectan al sistema de organización del trabajo.

En esta realidad laboral cambiante, la formación se está configurando, cada vez más, como una herramienta al servicio de las empresas, trabajadores y la sociedad en general, para afrontar los constantes cambios que se producen en el mercado de trabajo. La formación aplicada en un contexto laboral debe entenderse como un instrumento básico para la consecución de una serie de objetivos, como la mejora de la competitividad y la reducción del desempleo.

La necesidad de formación puede ser vista desde un doble prisma: oportunidad o deficiencia.

Al diseñar en nuestra empresa un plan de formación continua podemos tener como propósito corregir una situación presente, o bien prevenir que exista algún problema en el futuro. Pero siempre debemos tener presente que estas actuaciones están dirigidas a compatibilizar la mayor competitividad de las empresas con la formación individual del trabajador.

Por este motivo, desde APEHA, queremos impulsar la calidad y el reconocimiento de los establecimientos de nuestra Provincia a proporcionando al empresario, trabajador y desempleado (que quiere acceder al sector) la herramienta formativa que puede distinguir un servicio de calidad, que deje huella en nuestro cliente y lo fidelize.

Os invitamos a consultar nuestra nueva página web en la que podréis consultar los cursos que más se adapten a vuestras necesidades y/o hacernos sugerencias para poder seguir trabajando desde vuestra realidad.

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Formación para el éxito

Mónica BenabentDepartamento de Formación y Proyectos

La historia de las toxiinfecciones alimentarias se remonta al siglo IX, con la aparición de un brote de botulismo en Bizancio que se atribuye al emperador Leo VI. Así, sucesivamente y hasta nuestros tiempos, se han ido conociendo y evitando numerosas toxiinfecciones que en su momento llegaron a ser una barrera que muchas veces parecía insalvable.

Sin la posibilidad de saber el origen de las toxiinfecciones, la tradición oral que ha ido pasando de padres a hijos ha ayudado a evitar más de una enfermedad. De hecho y sin ir muy lejos aún recuerdo las frases que me acompañaban “…no cojas esa lata hinchada…” “… espera a que hierva la leche” ”… de este agua no bebas” o “¿has lavado bien la fruta?”.

Sin saber exactamente ni cómo ni por qué, estábamos evitando toxiinfecciones. En realidad, mucho antes de que la ley nos lo exigiera, seguíamos ya las normas básicas de la higiene alimentaria.

Actualmente y gracias al gran avance de la tecnología, tenemos a nuestra disposición un gran número de herramientas que nos permite trabajar dentro de lo que ya todos conocemos como Seguridad Alimentaria, requisito indispensable como profesionales de la hostelería.

Una de las herramientas más conocidas y de aplicación tanto a nivel europeo como americano son los Sistemas de Autocontrol basados en el Análisis de Puntos de Peligro y Control Críticos (APPCC). Es curioso el origen de este sistema: fue el resultado de las investigaciones realizadas por la NASA y el ejército estadounidense para poder garantizar a sus astronautas la máxima seguridad en la alimentación mientras se encontraban en el espacio.

Así, utilizando las herramientas que tenemos a nuestro alcance estamos avanzando dentro de nuestra responsabilidad, que es la de asegurar un disfrute de nuestros platos con la total confianza de estar cada vez más implicados en la lucha contra las toxiinfecciones

Desde la Asociación de Hostelería queremos felicitar a todos los profesionales que en su afán de mejorar la calidad y la seguridad de sus establecimientos apuestan por el esfuerzo diario de mantener unas prácticas correctas de higiene que aunque no tengan una respuesta directa en sus beneficios tienen claramente una visión de futuro y de responsabilidad que conlleva tarde o temprano al éxito profesional y a la satisfacción personal de hacer el trabajo bien hecho.

Begoña Romero MarínDpto. Higiene de Alimentos

Nuestra responsabilidad: La seguridad alimentaria

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Muchas y buenas razones se ponen a disposición de los

clientes minoristas pertenecientes a los sectores de la

alimentación y la hostelería para optimizar su tiempo y

dinero en estos difíciles momentos que estamos viviendo

todos los sectores de la economía en general.

Los Cash & Carry o centros de compras al por mayor

disponen de un amplio surtido de productos con formatos

que se adecuan a las necesidades de sus clientes. A una

gran variedad de marcas, se suma la marca blanca o

marca del distribuidor que con un diferencial de precio

que alcanza en algunos casos hasta un 40 % menos,

ofrece una excepcional relación calidad-precio.

Los centros de venta al por mayor se configuran como un

excepcional almacén para sus clientes en los que éstos

pueden comprar lo que necesiten sin presión de ventas,

adaptando sus compras a la temporalidad del sector o a la

necesidad del momento. Su pedido lo tiene de forma

inmediata, adquiriendo éste a unos precios muy

competitivos.

Otra de las grandes ventaja para los clientes son los

amplios horarios de apertura de los Cash & Carry que con

una media de 12 horas abiertos diariamente, facilitan la

planificación de las compras a los usuarios. Además,

Los Cash & Carry: una buena alternativa para combatir la crisis

disponen de un servicio a domicilio, lo que supone un

importante beneficio para aquello que no pueden

desplazarse.

Los centros mayoristas están acondicionados con unas

salas refrigeradas de productos frescos que reúnen las

secciones de carnicería, frutas y verduras, congelados y

charcutería. Concretamente, la sección de carnicería

está atendida por expertos profesionales que preparan

los pedidos de acuerdo a la necesidad de cada

establecimiento.

Los Cash & Carry se caracterizan por disponer de un

amplio equipo de profesionales que asesoran, atienden y

ayudan desde el momento de la toma de decisiones hasta

la entrega del producto.

Ahorro de costes, optimización del tiempo y una atención

profesional y personalizada, sin duda, son muchas las

razones para visitar un Cash & Carry.

José Coves Torres.Asesor División Mayorista de Musgrave España.Vocal de la asociación española de Cash & Carry (Aesec).Presidente de la Asociación Mayorista de Alimentación Provincial de Alicante.Dispone de una amplía trayectoria profesional en el sector de la distribución española.

APEHA informa

Durante los últimos días del pasado mes de marzo y los primeros días de abril, el Restaurante Seis Perlas situado en el Paseo marítimo del precioso pueblo marinero de El Campello, celebró unas maravillosas y muy concurridas Jornadas Gastronómicas con motivo de su treinta y tres aniversario.

Los hermanos José Luis y Alberto GarcíaFilia, poseedores de la Insignia de Oro 2005 de nuestra asociación y miembros muy activos en el asociacionismo provincial, han sabido unir perfectamente en su en sus cómodas y amplias instalaciones frente al calmado mar mediterráneo, lo mejor de la gastronomía tradicional del mar y de la huerta sin olvidar sus raíces de tierra adentro con un cuidado y esmerado trato a las carnes, con elaboraciones maravillosas de los productos del mar y con la mesura de las cocciones de las mejores materias primas de nuestros soleados campos.

Para José Luis García Filia, alma y corazón de la sala del Seis Perlas y deliciosa compañía y trato cariñoso con el fiel cliente: “la gastronomía tiene la cualidad del agradecimiento inmediato, del placer de las sonrisas del comensal contento y de la inmensa satisfacción y alegría de

No altera esteticamente la via pública cuando no se usa y no obliga a los usuarios a trasladar elementos pesados y aparatosos a la hora de recoger y almacenar las terrazas.Su concepto y diseño esta pensado para que de una total seguridad hacia los clientes en el caso posible de vientos fuertes. Vientos que producen caidas de parasoles y

soportes sobre los clientes con el peligro consiguiente asi como el de responsabilidad civil en el caso de producirse algun accidente.

Los anclajes SOMBRILUZ estan concebidos para no interferir en el servicio de limpieza de la via pública, al no sobresalir del pavimento quedando al ras del mismo, asi tanto los funcionarios especializados como las máquinas de l impieza no encuentran ningun obstaculo en la via pública.

SOMBRILUZ RASPEIG ha concebido el Anclaje sombriluz con los criterios mas avanzados de conservación del medio ambiente y teniendo en cuenta

que la utilización de estos pequeños elementos ahorra gran cantidad de otros productos de materia prima, contribuyendo en su medida a la mejora del medio ambiente.

14 15

El anclaje empotrable de superficie con tapón automático SOMBRILUZ ha sido seleccionado por diversos ayuntamientos de la provincia como un elemento util, que reune todas las caracteristicas tanto de seguridad como de estetica, para su instalación en terrazas de la via pública.

Su facil instalación y apenas mantenimiento hacen del Anclaje Sombriluz un elemento digno de consideración a la hora de elegir el modo de anclar las sombrillas o parasoles en el exterior.

En apenas 15 minutos el anclaje queda colocado y listo para su utilización.

Real izado con mater ia les de primerisima calidad y preparados para tener un mantenimiento minimo. Todos sus materiales son recupe-rables y de sencilla reparación lo que hace que el Anclaje tenga una larga durabilidad y su coste se amortice facilmente.

Con este anclaje se eliminan los horribles pies de hormigón asi como las plataformas contrapeso de gran tamaño situadas en el pie de los parasoles o sombrillas.

El anclaje para sombrilla Restaurante Seis Perlas, treinta y tres años en primera línea

compartir momentos especiales en la vida de nuestros clientes, y hace, con todo esto, que nuestro trabajo diario se convierte en un maravilloso ejercicio de felicidad. Durante estos treinta y tres años, con el apoyo, el esfuerzo compartido, la ayuda y fidelidad absoluta de mi hermano Alberto al frente de los fogones de nuestro restaurante, hemos querido mantener siempre nuestros principios básicos: materias primas de primerísima calidad elaboradas con esmero, cuidado y cariño, y ofrecer a nuestro clientes el mejor y más exquisito servicio posible. El cliente es, al fin y al cabo, nuestra verdadera razón de existir por eso no cerramos ningún día y de nuestra casa nunca nadie se van sin comer y sin una sonrisa de despedida”.

Para la hostelería provincial es siempre un motivo de orgullo que restaurantes tan emblemáticos como el Restaurante Seis Perlas de El Campello, continúen año tras año, y van treinta y tres, con una salud excelente lo que les augura un futuro más que prometedor.

Felicidades.

Olimpia Vivancos

Foto: Ramón Rico Carpena

perfilesAPEHA informa

Durante los últimos días del pasado mes de marzo y los primeros días de abril, el Restaurante Seis Perlas situado en el Paseo marítimo del precioso pueblo marinero de El Campello, celebró unas maravillosas y muy concurridas Jornadas Gastronómicas con motivo de su treinta y tres aniversario.

Los hermanos José Luis y Alberto GarcíaFilia, poseedores de la Insignia de Oro 2005 de nuestra asociación y miembros muy activos en el asociacionismo provincial, han sabido unir perfectamente en su en sus cómodas y amplias instalaciones frente al calmado mar mediterráneo, lo mejor de la gastronomía tradicional del mar y de la huerta sin olvidar sus raíces de tierra adentro con un cuidado y esmerado trato a las carnes, con elaboraciones maravillosas de los productos del mar y con la mesura de las cocciones de las mejores materias primas de nuestros soleados campos.

Para José Luis García Filia, alma y corazón de la sala del Seis Perlas y deliciosa compañía y trato cariñoso con el fiel cliente: “la gastronomía tiene la cualidad del agradecimiento inmediato, del placer de las sonrisas del comensal contento y de la inmensa satisfacción y alegría de

No altera esteticamente la via pública cuando no se usa y no obliga a los usuarios a trasladar elementos pesados y aparatosos a la hora de recoger y almacenar las terrazas.Su concepto y diseño esta pensado para que de una total seguridad hacia los clientes en el caso posible de vientos fuertes. Vientos que producen caidas de parasoles y

soportes sobre los clientes con el peligro consiguiente asi como el de responsabilidad civil en el caso de producirse algun accidente.

Los anclajes SOMBRILUZ estan concebidos para no interferir en el servicio de limpieza de la via pública, al no sobresalir del pavimento quedando al ras del mismo, asi tanto los funcionarios especializados como las máquinas de l impieza no encuentran ningun obstaculo en la via pública.

SOMBRILUZ RASPEIG ha concebido el Anclaje sombriluz con los criterios mas avanzados de conservación del medio ambiente y teniendo en cuenta

que la utilización de estos pequeños elementos ahorra gran cantidad de otros productos de materia prima, contribuyendo en su medida a la mejora del medio ambiente.

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El anclaje empotrable de superficie con tapón automático SOMBRILUZ ha sido seleccionado por diversos ayuntamientos de la provincia como un elemento util, que reune todas las caracteristicas tanto de seguridad como de estetica, para su instalación en terrazas de la via pública.

Su facil instalación y apenas mantenimiento hacen del Anclaje Sombriluz un elemento digno de consideración a la hora de elegir el modo de anclar las sombrillas o parasoles en el exterior.

En apenas 15 minutos el anclaje queda colocado y listo para su utilización.

Real izado con mater ia les de primerisima calidad y preparados para tener un mantenimiento minimo. Todos sus materiales son recupe-rables y de sencilla reparación lo que hace que el Anclaje tenga una larga durabilidad y su coste se amortice facilmente.

Con este anclaje se eliminan los horribles pies de hormigón asi como las plataformas contrapeso de gran tamaño situadas en el pie de los parasoles o sombrillas.

El anclaje para sombrilla Restaurante Seis Perlas, treinta y tres años en primera línea

compartir momentos especiales en la vida de nuestros clientes, y hace, con todo esto, que nuestro trabajo diario se convierte en un maravilloso ejercicio de felicidad. Durante estos treinta y tres años, con el apoyo, el esfuerzo compartido, la ayuda y fidelidad absoluta de mi hermano Alberto al frente de los fogones de nuestro restaurante, hemos querido mantener siempre nuestros principios básicos: materias primas de primerísima calidad elaboradas con esmero, cuidado y cariño, y ofrecer a nuestro clientes el mejor y más exquisito servicio posible. El cliente es, al fin y al cabo, nuestra verdadera razón de existir por eso no cerramos ningún día y de nuestra casa nunca nadie se van sin comer y sin una sonrisa de despedida”.

Para la hostelería provincial es siempre un motivo de orgullo que restaurantes tan emblemáticos como el Restaurante Seis Perlas de El Campello, continúen año tras año, y van treinta y tres, con una salud excelente lo que les augura un futuro más que prometedor.

Felicidades.

Olimpia Vivancos

Foto: Ramón Rico Carpena

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La Universidad de Alicante inicia este mes de Octubre un curso de experto universitario orientado a mejorar los conocimientos y habilidades de los directivos y gerentes de empresas de hostelería y restauración.

Estos estudios, pioneros en el panorama docente universitario español, y con un enfoque práctico y ejecutivo, pretenden llenar un hueco en un segmento de formación todavía no suficientemente cubierto y muy demandado por el sector, la formación universitaria específica para los mandos, gerentes y directivos de establecimientos de restauración.

Hay varias razones importantes por las que se justifica la creación de estos estudios universitarios:

Un sector con mucho futuro: El sector de la restauración en la provincia es uno de los más pujantes de la economía alicantina. Más del 35% del gasto en alimentación de las familias ya se realiza fuera del hogar, y la tasa aumenta cada año. Además, el impulso del turismo convierte al sector en uno de los más potentes y dinámicos de nuestra economía, creador intensivo de puestos de trabajo.

El saber hacer de las grandes: Las grandes multinacionales de alimentación y bebidas, muy conscientes de estos rápidos cambios, emplean modernas técnicas de gestión y realizan importantes inversiones para expandir y consolidarse en este gran mercado.

Las dificultades de los pequeños: La idiosincrasia de la mayoría de los negocios de restauración provoca que los ejecutivos de estas empresas, además de hacerse cargo del día a día, asumen la mayoría de las actividades críticas del negocio: compras y almacén, recursos humanos, oferta gastronómica, área comercial, análisis y control de costes, relaciones públicas, relaciones externas, etc.

Pretendemos dotar a los de unos nuevos conocimientos, amplios y multifuncionales, para buscar solución los problemas que surgen diariamente, sin perder la perspectiva a largo plazo de su negocio. Es necesario que el directivo domine los instrumentos necesarios para gestionar y dirigir sus establecimientos de forma competitiva y rentable.

En este curso de Experto Universitario ofrecemos un enfoque amplio y pluridisciplinar del mundo de la empresa de restauración, en la que los alumnos adquirirán una visión integral, pero no por ello menos detallada, de todas las áreas del negocio. Se abordan los factores claves de éxito de este tipo de negocios tales como calidad, precio, creación y dirección de equipos, seguridad, control de costes, gestión de proveedores, protocolo y relaciones públicas, marketing, etc. dotando a los participantes de las competencias directivas clave para su correcto desarrollo y ejecución.

El cuadro docente, formado por profesores universitarios y profesionales expertos en restauración, provenientes de las mejores empresas del sector, proporciona los conocimientos y prácticas más innovadoras y eficaces.

El curso consta de 200 horas, 80 de ellas presenciales impartidas en la Universidad de Alicante. Las jornadas presenciales tendrán lugar a lo largo del curso académico. Inicio del curso en Octubre 09 y final en Mayo 10(clases quincenales los Martes tarde de 16.30 a 21.30)

El resto de horas se impartirán apoyadas en la plataforma informática de la Universidad de Alicante. Los profesores asignados a estos módulos, plantean al alumno diferentes casos y supuestos sobre el sector, además de información para que los alumnos puedan resolver adecuadamente los casos planteados. Los profesores dinamizan estos módulos por medio de intervenciones, foros, enlaces, etc.

Quizá lo más destacado de este curso de experto es la elaboración de un plan de mejora personalizado para el negocio de cada alumno, con el objeto de que desarrolle y aplique los nuevos conocimientos adquiridos a su actividad diaria. A través de un modelo DAFO, y dirigido por un grupo de expertos del sector, se elaborarán los diversos planes de acción necesarios para implantar las mejoras y lograr la consecución de los objetivos fijados, tanto cuantitativos como cualitativos. Este proyecto, tutorizado individualmente y desarrollado a lo largo del curso, aporta un gran valor añadido a este título de experto universitario, siendo una práctica perfectamente aplicable a la toma de decisiones diaria.

Acceso al curso: El formato Experto universitario es el elegido para dar forma a estos estudios para permitir el acceso a profesionales que no reúnen los requisitos habituales, selectividad o acceso para mayor de 25 años. En este caso, se puede acceder a este curso acreditando solamente experiencia en el sector. Además puede ser financiado total o parcialmente a cargo de la Fundación tripartita para la formación.

Experto Universitario en Dirección de Empresas de Hostelería, nuevos estudios universitarios para directivos y gerentes de hostelería y restauración.

La Sociedad Estatal para la Gestión de la Innovación y las Tecnologías Turísticas (SEGITTUR), el Instituto Tecnológico Hotelero,la Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Asociación, celebraron en mayo en Benidorm las 2ª Jornadas de Innovación para el sector hostelero.

Estas jornadas forman parte del acuerdo de colaboración suscrito entre SEGITTUR y el ITH, e impulsado por la Secretaría de Estado de Turismo, para dar respuesta a las iniciativas previstas dentro del Plan del Turismo Español Horizonte 2020.

Uno de los principales objetivos de este ciclo es impulsar la comercialización online para ayudarles en su venta directa y dotar al sector de herramientas que les permita mejorar la gestión de sus negocios con fin de mejorar la información y el conocimiento de los profesionales del sector, lo que les permitirá planificar y gestionar mejor sus establecimientos.

Los contenidos de las jornadas se dividen en tres grandes bloques:

Las tendencias y retos que debe afrontar el sector turístico: el Plan Horizonte 2020

Cuál ha sido la evolución del turismo en los últimos años, los retos a los que se tiene que enfrentar (Internet y nuevas aplicaciones, actual coyuntura económica, competencia con otros destinos, nuevo modelo de turista, entre otros) y cuáles son los objetivos que debe plantearse el sector turístico (seguridad personal, cambio climático, turismo sostenible, etc.)

Herramientas innovadoras para la gestión de tu negocio

Herramientas innovadoras que facilitan la gestión diaria de tu negocio como profesional del sector turístico, de manera que puedas incrementar la productividad de tu

APEHA, ITH y la FEHR arrancan las 2ª Jornadas de Innovaciónen áreas punteras y vitales para el sector

negocio. Para ello, trataremos las siguientes aplicaciones, analizando en cada una de ellas la situación actual del sector, por qué es necesaria, cómo funciona y la exposición de un caso práctico:

Ayudas al sector turístico: Ayudatur- TDT- Factura electrónica- Sistema de intermediación laboral- Nuevos TPVs. Sistema de vales de comida

Cómo vender más y mejor utilizando Internet: promoción, comunicación y comercialización

Este taller se enfoca la transformación de la manera de vender-comprar-promocionar a través en Internet para las empresas del sector turístico, de manera que ayudemos a los profesionales a conocer de forma sencilla y rápida mediante ejemplos reales cómo pueden utilizar estas nuevas formas de promocionarse y comercializar su producto:

Club de producto Internet y posicionamientoHerramientas 2.0

Además de las jornadas, el acuerdo suscrito prevé la publicación de una guía de innovación para el sector, así como la creación de un mapa de las ayudas existentes, en el que también se informará sobre la cuantía, condiciones para su solicitud, entre otros muchos aspectos.

Con todas estas actuaciones se preparará al sector para dar respuesta a los nuevos retos y demandas del mercado turístico, que van desde la aparición de nuevos destinos, las nuevas necesidades del cliente pasando por supuesto por su adaptación a las nuevas tecnologías.

ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS

DE HOSTELERÍA DE ALICANTE

APE AH

APEHA informa

Óscar Carrión LópezCoordinador Experto en Dirección de Empresas de HosteleríaUniversidad de Alicante

noticias

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La Universidad de Alicante inicia este mes de Octubre un curso de experto universitario orientado a mejorar los conocimientos y habilidades de los directivos y gerentes de empresas de hostelería y restauración.

Estos estudios, pioneros en el panorama docente universitario español, y con un enfoque práctico y ejecutivo, pretenden llenar un hueco en un segmento de formación todavía no suficientemente cubierto y muy demandado por el sector, la formación universitaria específica para los mandos, gerentes y directivos de establecimientos de restauración.

Hay varias razones importantes por las que se justifica la creación de estos estudios universitarios:

Un sector con mucho futuro: El sector de la restauración en la provincia es uno de los más pujantes de la economía alicantina. Más del 35% del gasto en alimentación de las familias ya se realiza fuera del hogar, y la tasa aumenta cada año. Además, el impulso del turismo convierte al sector en uno de los más potentes y dinámicos de nuestra economía, creador intensivo de puestos de trabajo.

El saber hacer de las grandes: Las grandes multinacionales de alimentación y bebidas, muy conscientes de estos rápidos cambios, emplean modernas técnicas de gestión y realizan importantes inversiones para expandir y consolidarse en este gran mercado.

Las dificultades de los pequeños: La idiosincrasia de la mayoría de los negocios de restauración provoca que los ejecutivos de estas empresas, además de hacerse cargo del día a día, asumen la mayoría de las actividades críticas del negocio: compras y almacén, recursos humanos, oferta gastronómica, área comercial, análisis y control de costes, relaciones públicas, relaciones externas, etc.

Pretendemos dotar a los de unos nuevos conocimientos, amplios y multifuncionales, para buscar solución los problemas que surgen diariamente, sin perder la perspectiva a largo plazo de su negocio. Es necesario que el directivo domine los instrumentos necesarios para gestionar y dirigir sus establecimientos de forma competitiva y rentable.

En este curso de Experto Universitario ofrecemos un enfoque amplio y pluridisciplinar del mundo de la empresa de restauración, en la que los alumnos adquirirán una visión integral, pero no por ello menos detallada, de todas las áreas del negocio. Se abordan los factores claves de éxito de este tipo de negocios tales como calidad, precio, creación y dirección de equipos, seguridad, control de costes, gestión de proveedores, protocolo y relaciones públicas, marketing, etc. dotando a los participantes de las competencias directivas clave para su correcto desarrollo y ejecución.

El cuadro docente, formado por profesores universitarios y profesionales expertos en restauración, provenientes de las mejores empresas del sector, proporciona los conocimientos y prácticas más innovadoras y eficaces.

El curso consta de 200 horas, 80 de ellas presenciales impartidas en la Universidad de Alicante. Las jornadas presenciales tendrán lugar a lo largo del curso académico. Inicio del curso en Octubre 09 y final en Mayo 10(clases quincenales los Martes tarde de 16.30 a 21.30)

El resto de horas se impartirán apoyadas en la plataforma informática de la Universidad de Alicante. Los profesores asignados a estos módulos, plantean al alumno diferentes casos y supuestos sobre el sector, además de información para que los alumnos puedan resolver adecuadamente los casos planteados. Los profesores dinamizan estos módulos por medio de intervenciones, foros, enlaces, etc.

Quizá lo más destacado de este curso de experto es la elaboración de un plan de mejora personalizado para el negocio de cada alumno, con el objeto de que desarrolle y aplique los nuevos conocimientos adquiridos a su actividad diaria. A través de un modelo DAFO, y dirigido por un grupo de expertos del sector, se elaborarán los diversos planes de acción necesarios para implantar las mejoras y lograr la consecución de los objetivos fijados, tanto cuantitativos como cualitativos. Este proyecto, tutorizado individualmente y desarrollado a lo largo del curso, aporta un gran valor añadido a este título de experto universitario, siendo una práctica perfectamente aplicable a la toma de decisiones diaria.

Acceso al curso: El formato Experto universitario es el elegido para dar forma a estos estudios para permitir el acceso a profesionales que no reúnen los requisitos habituales, selectividad o acceso para mayor de 25 años. En este caso, se puede acceder a este curso acreditando solamente experiencia en el sector. Además puede ser financiado total o parcialmente a cargo de la Fundación tripartita para la formación.

Experto Universitario en Dirección de Empresas de Hostelería, nuevos estudios universitarios para directivos y gerentes de hostelería y restauración.

La Sociedad Estatal para la Gestión de la Innovación y las Tecnologías Turísticas (SEGITTUR), el Instituto Tecnológico Hotelero,la Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Asociación, celebraron en mayo en Benidorm las 2ª Jornadas de Innovación para el sector hostelero.

Estas jornadas forman parte del acuerdo de colaboración suscrito entre SEGITTUR y el ITH, e impulsado por la Secretaría de Estado de Turismo, para dar respuesta a las iniciativas previstas dentro del Plan del Turismo Español Horizonte 2020.

Uno de los principales objetivos de este ciclo es impulsar la comercialización online para ayudarles en su venta directa y dotar al sector de herramientas que les permita mejorar la gestión de sus negocios con fin de mejorar la información y el conocimiento de los profesionales del sector, lo que les permitirá planificar y gestionar mejor sus establecimientos.

Los contenidos de las jornadas se dividen en tres grandes bloques:

Las tendencias y retos que debe afrontar el sector turístico: el Plan Horizonte 2020

Cuál ha sido la evolución del turismo en los últimos años, los retos a los que se tiene que enfrentar (Internet y nuevas aplicaciones, actual coyuntura económica, competencia con otros destinos, nuevo modelo de turista, entre otros) y cuáles son los objetivos que debe plantearse el sector turístico (seguridad personal, cambio climático, turismo sostenible, etc.)

Herramientas innovadoras para la gestión de tu negocio

Herramientas innovadoras que facilitan la gestión diaria de tu negocio como profesional del sector turístico, de manera que puedas incrementar la productividad de tu

APEHA, ITH y la FEHR arrancan las 2ª Jornadas de Innovaciónen áreas punteras y vitales para el sector

negocio. Para ello, trataremos las siguientes aplicaciones, analizando en cada una de ellas la situación actual del sector, por qué es necesaria, cómo funciona y la exposición de un caso práctico:

Ayudas al sector turístico: Ayudatur- TDT- Factura electrónica- Sistema de intermediación laboral- Nuevos TPVs. Sistema de vales de comida

Cómo vender más y mejor utilizando Internet: promoción, comunicación y comercialización

Este taller se enfoca la transformación de la manera de vender-comprar-promocionar a través en Internet para las empresas del sector turístico, de manera que ayudemos a los profesionales a conocer de forma sencilla y rápida mediante ejemplos reales cómo pueden utilizar estas nuevas formas de promocionarse y comercializar su producto:

Club de producto Internet y posicionamientoHerramientas 2.0

Además de las jornadas, el acuerdo suscrito prevé la publicación de una guía de innovación para el sector, así como la creación de un mapa de las ayudas existentes, en el que también se informará sobre la cuantía, condiciones para su solicitud, entre otros muchos aspectos.

Con todas estas actuaciones se preparará al sector para dar respuesta a los nuevos retos y demandas del mercado turístico, que van desde la aparición de nuevos destinos, las nuevas necesidades del cliente pasando por supuesto por su adaptación a las nuevas tecnologías.

ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS

DE HOSTELERÍA DE ALICANTE

APE AH

APEHA informa

Óscar Carrión LópezCoordinador Experto en Dirección de Empresas de HosteleríaUniversidad de Alicante

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noticias

El Museo Arqueológico de Alicante (MARQ) acogerá entre el 2 de abril y el 13 de octubre de 2009 la exposición “La Belleza del Cuerpo. Arte y pensamiento en la Grecia Antigua”. La muestra es fruto de la colaboración del museo alicantino con el British Museum y en su diseño y elaboración han trabajando conjuntamente ambos complejos.

Junto a la exposición coproducida con el British Museum, el MARQ también expone como complemento a la misma “Huellas griegas en la Contestania ibérica”, en la que se muestra el influjo de la cultura griega en tierras alicantinas.

Estas exposiciones, que se presentan por primera vez al mundo, van a representar por si mismas un hito en los acontecimientos culturales de 2009 en España.

“La Belleza del Cuerpo”, compuesta por 125 piezas, ofrece un recorrido por la representación del cuerpo humano a través de todas las épocas del arte griego. Entre las obras, se pueden encontrar esculturas, cerámicas, terracotas, mármoles, bronces, monedas y escrituras procedentes del British Museum, un complejo con más de 250 años de antigüedad.

La pieza estrella de esta muestra es el Discóbolo de Mirón, una escultura en mármol de más de 700 kilogramos de peso que se exhibe por primera vez en España.

La exposición ocupa las tres salas temporales del MARQ y está estructurada en diferentes bloques temáticos: “Ideal de belleza” (cuerpo masculino, cuerpo femenino y rostro humano); “Carácter y realismo” (nacimiento,

La Belleza del Cuerpo. Arte y pensamiento en la Grecia Antigua

matrimonio y muerte, sexo y deseo) y “Hacia el Olimpo” (Atletas, Hércules, dioses y diosas y outsiders o criaturas fantásticas). Junto al Discóbolo de Mirón, el visitante puede disfrutar de otras obras como el Atleta de Westmacott, una figura de las islas Cícladas del tercer mileno a.C., un busto de Hércules, la cabeza de la diosa Hera o diferentes figuras de Afrodita o Zeus.

Alicante es la primera ciudad del mundo sede de la exposición y tanto el MARQ como el British Museum la acompañarán en las futuras itinerancias que pueda realizar por otros complejos a nivel internacional.

La exposición está comisariada por el director técnico y el director de Exposiciones del MARQ, Manuel Olcina y Jorge Soler, respectivamente, en colaboración con la directora del departamento de Grecia y Roma del British Museum, Lesley Fitton, y los conservadores Ian Jenkins y Victoria Turner.

Por su parte, “Huellas griegas en la Contestania Ibérica” es una propuesta expositiva con la que se pretende dar a conocer el impacto de la cultura griega en tierras alicantinas. La muestra, que se exhibe en la Biblioteca del museo, esta integrada por 40 piezas de fondos propios del MARQ, pero también de museos de la provincia como Elda, Alcoy y Santa Pola, además del Museu Nacional d´Arqueologia de Barcelona, el Museo Arqueológico Nacional de Madrid o el Museo del Louvre de París. De estos dos últimos museos han llegado, precisamente, dos de las obras más significativas de esta muestra; las esfinges de Agost, que se reúnen por primera vez en España desde su descubrimiento en el siglo XIX.

La Reina de España presidió en el MARQ el acto de inauguración de la exposición. En la foto la Reina y el Ilmo. Sr. D. José Joaquín Ripoll Serrano,Presidente de la Excma. Diputación de Alicante.

La Agencia Local de Desarrollo Económico y Social del Excmo. Ayuntamiento de Alicante en cumplimiento de sus objetivos, ofrece a los ciudadanos/as de Alicante un amplio abanico de servicios destinados a la inserción laboral, la creación de empleo, así como, al fomento del autoempleo y la creación y consolidación empresarial.

Los servicios que ponemos a su disposición de manera totalmente gratuita son:

Programas de empleo y formación adaptados a las necesidades de su empresa.

Personal cualificado en hostelería tras su formación en la Agencia en cursos como Ayudante de cocina, Cocinero Arrocero, cocina Mediterránea, Cocina de barra, etc.

Posibilidad de acoger alumnos de cursos de hostelería en prácticas cubiertos con seguro de accidentes y en posesión del carné de manipulador de alimentos.

Gestión de sus ofertas de empleo.

Asesoramiento sobre los perfiles profesionales necesarios para cubrir los puestos de trabajo de su empresa.

Información acerca de subvenciones a la contratación, microcréditos y otras ayudas económicas de las que usted se puede beneficiar.

Apoyo y formación integral para el mejor funcionamiento de su empresa o la creación de nuevos negocios.

Servicios de la ADL de Alicantepara el sector hostelero

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El Museo Arqueológico de Alicante (MARQ) acogerá entre el 2 de abril y el 13 de octubre de 2009 la exposición “La Belleza del Cuerpo. Arte y pensamiento en la Grecia Antigua”. La muestra es fruto de la colaboración del museo alicantino con el British Museum y en su diseño y elaboración han trabajando conjuntamente ambos complejos.

Junto a la exposición coproducida con el British Museum, el MARQ también expone como complemento a la misma “Huellas griegas en la Contestania ibérica”, en la que se muestra el influjo de la cultura griega en tierras alicantinas.

Estas exposiciones, que se presentan por primera vez al mundo, van a representar por si mismas un hito en los acontecimientos culturales de 2009 en España.

“La Belleza del Cuerpo”, compuesta por 125 piezas, ofrece un recorrido por la representación del cuerpo humano a través de todas las épocas del arte griego. Entre las obras, se pueden encontrar esculturas, cerámicas, terracotas, mármoles, bronces, monedas y escrituras procedentes del British Museum, un complejo con más de 250 años de antigüedad.

La pieza estrella de esta muestra es el Discóbolo de Mirón, una escultura en mármol de más de 700 kilogramos de peso que se exhibe por primera vez en España.

La exposición ocupa las tres salas temporales del MARQ y está estructurada en diferentes bloques temáticos: “Ideal de belleza” (cuerpo masculino, cuerpo femenino y rostro humano); “Carácter y realismo” (nacimiento,

La Belleza del Cuerpo. Arte y pensamiento en la Grecia Antigua

matrimonio y muerte, sexo y deseo) y “Hacia el Olimpo” (Atletas, Hércules, dioses y diosas y outsiders o criaturas fantásticas). Junto al Discóbolo de Mirón, el visitante puede disfrutar de otras obras como el Atleta de Westmacott, una figura de las islas Cícladas del tercer mileno a.C., un busto de Hércules, la cabeza de la diosa Hera o diferentes figuras de Afrodita o Zeus.

Alicante es la primera ciudad del mundo sede de la exposición y tanto el MARQ como el British Museum la acompañarán en las futuras itinerancias que pueda realizar por otros complejos a nivel internacional.

La exposición está comisariada por el director técnico y el director de Exposiciones del MARQ, Manuel Olcina y Jorge Soler, respectivamente, en colaboración con la directora del departamento de Grecia y Roma del British Museum, Lesley Fitton, y los conservadores Ian Jenkins y Victoria Turner.

Por su parte, “Huellas griegas en la Contestania Ibérica” es una propuesta expositiva con la que se pretende dar a conocer el impacto de la cultura griega en tierras alicantinas. La muestra, que se exhibe en la Biblioteca del museo, esta integrada por 40 piezas de fondos propios del MARQ, pero también de museos de la provincia como Elda, Alcoy y Santa Pola, además del Museu Nacional d´Arqueologia de Barcelona, el Museo Arqueológico Nacional de Madrid o el Museo del Louvre de París. De estos dos últimos museos han llegado, precisamente, dos de las obras más significativas de esta muestra; las esfinges de Agost, que se reúnen por primera vez en España desde su descubrimiento en el siglo XIX.

La Reina de España presidió en el MARQ el acto de inauguración de la exposición. En la foto la Reina y el Ilmo. Sr. D. José Joaquín Ripoll Serrano,Presidente de la Excma. Diputación de Alicante.

La Agencia Local de Desarrollo Económico y Social del Excmo. Ayuntamiento de Alicante en cumplimiento de sus objetivos, ofrece a los ciudadanos/as de Alicante un amplio abanico de servicios destinados a la inserción laboral, la creación de empleo, así como, al fomento del autoempleo y la creación y consolidación empresarial.

Los servicios que ponemos a su disposición de manera totalmente gratuita son:

Programas de empleo y formación adaptados a las necesidades de su empresa.

Personal cualificado en hostelería tras su formación en la Agencia en cursos como Ayudante de cocina, Cocinero Arrocero, cocina Mediterránea, Cocina de barra, etc.

Posibilidad de acoger alumnos de cursos de hostelería en prácticas cubiertos con seguro de accidentes y en posesión del carné de manipulador de alimentos.

Gestión de sus ofertas de empleo.

Asesoramiento sobre los perfiles profesionales necesarios para cubrir los puestos de trabajo de su empresa.

Información acerca de subvenciones a la contratación, microcréditos y otras ayudas económicas de las que usted se puede beneficiar.

Apoyo y formación integral para el mejor funcionamiento de su empresa o la creación de nuevos negocios.

Servicios de la ADL de Alicantepara el sector hostelero

conviene saber

La Coctería Nic y Salazones Serrano presentan dos cócteles en maridaje con salazones

2120

Hogueras: Fiesta, magia, diversión, alegría y… seguridad alimentaria.

Oscar cardenalDep. Higiene de los Alimentos

Junio es un mes especial por muchos aspectos. Es el mes

en el que empieza el verano, termina el “cole” para los

niños, se piensa en las futuras vacaciones, los días son

más largos y para muchos, no sólo es especial, sino que

se convierte en mágico debido a la noche de San Juan.

Esta popular festividad coincide con el solsticio de

verano, una de las fechas más significativas para muchos

pueblos, sobre todo para Alicante, que celebra sus fiestas

más importantes en las que la luz de sus hogueras

iluminará la noche más corta del año.

Esta fiesta mágica llena de mitos y rituales para alejar a

los malos espíritus puede convertirse en una verdadera

pesadilla por causa de una toxiinfección alimentaria.

Las barracas, racós y puestos de comida en la calle

proliferan por todos lados. Algunos ven una oportunidad

de negocio que no pueden dejar escapar y se concentran

en hacer “el agosto” en junio y se despreocupan en seguir

unas pautas higiénicas adecuadas en la manipulación de

alimentos para que la fiesta sea completa.

Desde la Asociación queremos recordar algunas medidas higiénicas básicas a tener en cuenta:

El espacio destinado a la elaboración, manipulación, almacenamiento y venta de alimentos debe estar limpio y alejado de focos de contaminación.

Se debe disponer de agua corriente potable suficiente para la actividad.

Se deben usar materiales y utensilios resistentes y de fácil limpieza. La madera está prohibida en la manipulación de alimentos.

Es recomendable usar platos, vasos y cubiertos desechables. En caso contrario, deben higienizarse con lavavajillas y no a mano.

En las zonas de manipulación deben haber cubos de basura de accionamiento no manual provistos de bolsa impermeable.

Así mismo, también se debe disponer de lavamanos con accionamiento no manual, jabón líquido y papel secamanos.

Se deben disponer de suficientes equipos para mantener a los alimentos a temperatura regulada (refrigeración o congelación) y que éstos funcionen correctamente.

La temperatura debe ser como mínimo 65ºC en el centro del producto para cocinar o para mantener el alimento en caliente.

Los alimentos deben adquirirse de proveedores autorizados. Se debe evitar usar productos en mal estado o caducados.

No debe colocarse ningún producto alimenticio en contacto directo con el suelo.

Los productos de limpieza deben estar almacenados en lugares separados de los alimentos.

Los alimentos se colocarán se tal forma que no estén al alcance del público.

Todo el personal manipulador debe estar en posesión de su certificado de manipulación de alimentos.

El personal manipulador no debe fumar, estornudar, toser, comer o cualquier otra práctica que no garantice la salubridad del alimento.

¡ Felices Fiestas !

La Coctelería Nic y Salazones Serrano han llevado a la práctica una experiencia pionera que consiste en combinar los sabores de dos salazones con cócteles creados expresamente para resaltar las propiedades gustativas de la hueva de mújol y la mojama de almadraba. El maridaje es apropiado para el momento del aperitivo.

El gerente de la empresa eldense Salazones Serrano, Gonzalo París Suau, es el impulsor de la propuesta y ha contado con la colaboración de los barmans de la Coctelería Nic, José Box Ribelles y Javier Gomis Iborra. Los cócteles en maridaje con salazones fueron presentados a la sociedad alicantina el pasado 5 de mayo, en las instalaciones de la Coctelería Nic, sita en la calle Castaños número 22 de Alicante y han podido degustarlos alrededor de una treintena de expertos, representantes del sector hostelero y de medios de comunicación, que han dado su aprobación al maridaje. Los cócteles fueron dados a conocer por primera vez ante prestigiosos expertos en gastronomía en el Salón del Gourmet celebrado en abril en Madrid, donde tuvieron una excelente acogida.

Los cócteles han sido bautizados como Siroc Mediterráneo y Gregal. Surgen tras un largo proceso de búsqueda de los sabores más apropiados para combinar con mojama de almadraba Salazones Serrano y hueva de mújol Salazones Serrano respectivamente. Ambos son combinaciones de aperitivo pensados para abrir el apetito y preparar al consumidor para degustar el salazón. Los sabores predominantes empleados son propios de la dieta mediterránea: aceituna o cítricos para activar los sabores del salazón. Son recetas originales desarrolladas por José Box Ribelles y Javier Gomis Iborra.

El cóctel Siroc Mediterráneo ha sido creado para saborearlo con mojama de almadraba Salazones Serrano y el Gregal es la combinación perfecta para degustar con hueva de mújol Salazones Serrano.

Siroc Mediterráneo

Ingredientes: fino Lalna, Cointreau, vermouth Yzaguirre Tinto, Campari, cortezas de naranja y corona de espuma Siroc. Graduación alcohólica: 18,6º.Maridaje: Mojama de almadraba Salazones Serrano.

La base del cóctel parte del fino y el vermouth tinto que junto con las cortezas de naranja nos ayudan a salivar y que de esta forma podamos recepcionar mejor el salazón. Se eligió un vino de jerez por el aporte de frutos secos, almendras y avellanas que combinan a la perfección con los salazones, y se eligió el Campari como bitter amargo para dar al cóctel el toque de aperitivo y de color. Se consigue un color final caoba con reflejos rojizos. Se introdujo un licor de naranjas para compensar el amargo del Campari y darle un toque dulce al final del cóctel.

El resultado es un cóctel clásico con dos texturas: una líquida y otra en forma de espuma con el mismo sabor e ingredientes que la anterior. Durante la preparación se aromatiza con un twist de cítrico de naranja que se elabora con dos cortezas de naranja por unidad de cóctel. Va acompañado de mojama de almadraba Salazones Serrano.

Gregal

Ingredientes: vodka Grey Goose, vermouth Noilly Prat Dry, aperitivo aceituna E. Miclo, unas gotas de Orange Bitter, una aceituna tipo Manzanilla y gelatina neutra. Graduación alcohólica: 32.3º.Maridaje: Hueva de mújol Salazones Serrano.

Las tres bebidas empeladas en el Gregal son vodka, vermouth seco y licor de aceituna. Este último ingrediente es la base del cóctel y su sabor predomina por encima de los demás. Se trata de un aperitivo de aceituna que nace de una exclusiva selección de olivas de la zona del Mediterráneo. El vodka, neutro y de destilación de cereal, le aporta la fuerza de un aperitivo. Terminamos el cóctel con un toque de vermouth seco de la zona de Marsella, madurado al sol y con toques salinos.

Es un cóctel de alta graduación alcohólica que se sirve en copa de Martini doble con hielo picado y sobre una capa de gelatina neutra y aceituna como decoración. “Aunque está basado en una receta clásica de Martini, el aporte del aperitivo de aceituna y la gelatina le da un toque creativo y lo convierte en un cóctel que combina perfectamente con la hueva de mújol”, asegura José Box.

Siroc Mediterráneo Gregal

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La Coctería Nic y Salazones Serrano presentan dos cócteles en maridaje con salazones

2120

Hogueras: Fiesta, magia, diversión, alegría y… seguridad alimentaria.

Oscar cardenalDep. Higiene de los Alimentos

Junio es un mes especial por muchos aspectos. Es el mes

en el que empieza el verano, termina el “cole” para los

niños, se piensa en las futuras vacaciones, los días son

más largos y para muchos, no sólo es especial, sino que

se convierte en mágico debido a la noche de San Juan.

Esta popular festividad coincide con el solsticio de

verano, una de las fechas más significativas para muchos

pueblos, sobre todo para Alicante, que celebra sus fiestas

más importantes en las que la luz de sus hogueras

iluminará la noche más corta del año.

Esta fiesta mágica llena de mitos y rituales para alejar a

los malos espíritus puede convertirse en una verdadera

pesadilla por causa de una toxiinfección alimentaria.

Las barracas, racós y puestos de comida en la calle

proliferan por todos lados. Algunos ven una oportunidad

de negocio que no pueden dejar escapar y se concentran

en hacer “el agosto” en junio y se despreocupan en seguir

unas pautas higiénicas adecuadas en la manipulación de

alimentos para que la fiesta sea completa.

Desde la Asociación queremos recordar algunas medidas higiénicas básicas a tener en cuenta:

El espacio destinado a la elaboración, manipulación, almacenamiento y venta de alimentos debe estar limpio y alejado de focos de contaminación.

Se debe disponer de agua corriente potable suficiente para la actividad.

Se deben usar materiales y utensilios resistentes y de fácil limpieza. La madera está prohibida en la manipulación de alimentos.

Es recomendable usar platos, vasos y cubiertos desechables. En caso contrario, deben higienizarse con lavavajillas y no a mano.

En las zonas de manipulación deben haber cubos de basura de accionamiento no manual provistos de bolsa impermeable.

Así mismo, también se debe disponer de lavamanos con accionamiento no manual, jabón líquido y papel secamanos.

Se deben disponer de suficientes equipos para mantener a los alimentos a temperatura regulada (refrigeración o congelación) y que éstos funcionen correctamente.

La temperatura debe ser como mínimo 65ºC en el centro del producto para cocinar o para mantener el alimento en caliente.

Los alimentos deben adquirirse de proveedores autorizados. Se debe evitar usar productos en mal estado o caducados.

No debe colocarse ningún producto alimenticio en contacto directo con el suelo.

Los productos de limpieza deben estar almacenados en lugares separados de los alimentos.

Los alimentos se colocarán se tal forma que no estén al alcance del público.

Todo el personal manipulador debe estar en posesión de su certificado de manipulación de alimentos.

El personal manipulador no debe fumar, estornudar, toser, comer o cualquier otra práctica que no garantice la salubridad del alimento.

¡ Felices Fiestas !

La Coctelería Nic y Salazones Serrano han llevado a la práctica una experiencia pionera que consiste en combinar los sabores de dos salazones con cócteles creados expresamente para resaltar las propiedades gustativas de la hueva de mújol y la mojama de almadraba. El maridaje es apropiado para el momento del aperitivo.

El gerente de la empresa eldense Salazones Serrano, Gonzalo París Suau, es el impulsor de la propuesta y ha contado con la colaboración de los barmans de la Coctelería Nic, José Box Ribelles y Javier Gomis Iborra. Los cócteles en maridaje con salazones fueron presentados a la sociedad alicantina el pasado 5 de mayo, en las instalaciones de la Coctelería Nic, sita en la calle Castaños número 22 de Alicante y han podido degustarlos alrededor de una treintena de expertos, representantes del sector hostelero y de medios de comunicación, que han dado su aprobación al maridaje. Los cócteles fueron dados a conocer por primera vez ante prestigiosos expertos en gastronomía en el Salón del Gourmet celebrado en abril en Madrid, donde tuvieron una excelente acogida.

Los cócteles han sido bautizados como Siroc Mediterráneo y Gregal. Surgen tras un largo proceso de búsqueda de los sabores más apropiados para combinar con mojama de almadraba Salazones Serrano y hueva de mújol Salazones Serrano respectivamente. Ambos son combinaciones de aperitivo pensados para abrir el apetito y preparar al consumidor para degustar el salazón. Los sabores predominantes empleados son propios de la dieta mediterránea: aceituna o cítricos para activar los sabores del salazón. Son recetas originales desarrolladas por José Box Ribelles y Javier Gomis Iborra.

El cóctel Siroc Mediterráneo ha sido creado para saborearlo con mojama de almadraba Salazones Serrano y el Gregal es la combinación perfecta para degustar con hueva de mújol Salazones Serrano.

Siroc Mediterráneo

Ingredientes: fino Lalna, Cointreau, vermouth Yzaguirre Tinto, Campari, cortezas de naranja y corona de espuma Siroc. Graduación alcohólica: 18,6º.Maridaje: Mojama de almadraba Salazones Serrano.

La base del cóctel parte del fino y el vermouth tinto que junto con las cortezas de naranja nos ayudan a salivar y que de esta forma podamos recepcionar mejor el salazón. Se eligió un vino de jerez por el aporte de frutos secos, almendras y avellanas que combinan a la perfección con los salazones, y se eligió el Campari como bitter amargo para dar al cóctel el toque de aperitivo y de color. Se consigue un color final caoba con reflejos rojizos. Se introdujo un licor de naranjas para compensar el amargo del Campari y darle un toque dulce al final del cóctel.

El resultado es un cóctel clásico con dos texturas: una líquida y otra en forma de espuma con el mismo sabor e ingredientes que la anterior. Durante la preparación se aromatiza con un twist de cítrico de naranja que se elabora con dos cortezas de naranja por unidad de cóctel. Va acompañado de mojama de almadraba Salazones Serrano.

Gregal

Ingredientes: vodka Grey Goose, vermouth Noilly Prat Dry, aperitivo aceituna E. Miclo, unas gotas de Orange Bitter, una aceituna tipo Manzanilla y gelatina neutra. Graduación alcohólica: 32.3º.Maridaje: Hueva de mújol Salazones Serrano.

Las tres bebidas empeladas en el Gregal son vodka, vermouth seco y licor de aceituna. Este último ingrediente es la base del cóctel y su sabor predomina por encima de los demás. Se trata de un aperitivo de aceituna que nace de una exclusiva selección de olivas de la zona del Mediterráneo. El vodka, neutro y de destilación de cereal, le aporta la fuerza de un aperitivo. Terminamos el cóctel con un toque de vermouth seco de la zona de Marsella, madurado al sol y con toques salinos.

Es un cóctel de alta graduación alcohólica que se sirve en copa de Martini doble con hielo picado y sobre una capa de gelatina neutra y aceituna como decoración. “Aunque está basado en una receta clásica de Martini, el aporte del aperitivo de aceituna y la gelatina le da un toque creativo y lo convierte en un cóctel que combina perfectamente con la hueva de mújol”, asegura José Box.

Siroc Mediterráneo Gregal

noticias

22 23

Os informamos del nuevo Decreto de Conselleria de Turismo, Decreto 7/2009, del 9 de enero, regulador de los establecimientos de restauración de la Comunidad Valenciana.

En primer lugar, destacar el reconocimiento de la gastronomía, como un producto turístico de gran importancia en nuestra oferta turística.

Esta tarea renovadora ha sido posible a la colaboración entre la administración Turística y los agentes del sector, actualizando ideas y enfoques, para dar cabida a la variada realidad existente.

Los instrumentos que integran el contenido de la norma se pueden sistematizar en tres bloques, que hacen referencia a la calidad de los establecimientos, la organización racional de las distintas modalidades y las relaciones del sector con la administración. A ese respecto, merecen destacarse, como propuestas innovadoras de la presente norma, las siguientes:

a) Se centra la atención en los restaurantes, considerados los establecimientos con mayor impacto turístico, susceptibles de incidir con mayor eficacia, a través de su oferta gastronómica y de la calidad de su servicio, en la mejora de la imagen turística de la Comunitat Valenciana y en la consolidación de la gastronomía como recurso fundamental de nuestro producto turístico.

b) Se regulan los salones de banquetes a los únicos efectos de su clasificación turística.

c) Se incorporan a la norma establecimientos hasta ahora no regulados, tales como las instalaciones provisionales de temporada, que deben de cumplir los requisitos tanto administrativos como técnicos que en la misma se establecen.

d) Se pretende impulsar la oferta de la cocina autóctona valenciana mediante la creación de una categoría especial.

A los efectos del presente decreto, los establecimientos de restauración se clasificarán en los siguientes grupos:

a)Grupo I. Restaurantes.b)Grupo II. Bares, con o sin comida.

Regulación de los establecimientos de restauración Tarea de todos

Lourdes Sánchez BlanqueDpto.de PRL de APEHA

Un accidente laboral no distingue entre pequeña o gran empresa, entre sector de la construcción o sector de hostelería. La Ley tampoco hace distinción y las normas a cumplir para unas son las mismas que para otras. A su vez, la Ley, es flexible ya que permite adaptar la prevención en función de la empresa y la actividad que esta realiza.

En una oficina irá encaminada a adecuar los puestos de trabajo en aspectos como ergonomía o fatiga visual por ejemplo, en cambio, en un restaurante ésta irá encaminada a la seguridad en cuanto a la manipulación de las herramientas de cocina, los productos de limpieza y el uso de las máquinas.

Cuando una empresa decide implantar un plan de prevención de riesgos laborales en su establecimiento, debe de ser consciente de lo que ello implica y de trasmitirlo a sus trabajadores y de que ellos estén satisfechos de que su empresa quiera brindarles un lugar seguro y que desee el buen funcionamiento de la misma.

La prevención es una tarea de todos, no es un acontecimiento que ocurre una vez al año sino que es una labor del día a día.

Entre todos creamos una Cultura Preventiva:

El empresario poniendo los medios para hacer de la prevención un hecho.

El trabajador para hacer uso de esos medios.

El servicio de prevención para identificar las necesidades y elaborar los documentos.

Las Administraciones Públicas para promover y realizar acciones que fomenten esta cultura preventiva.

Los fabricantes o suministradores para ofrecer productos o servicios que garanticen la seguridad.

En mayo de este año fue el primer aniversario de la creación del Servicio de Prevención Mancomunado de la Asociación y desde aquí queremos agradecer a todos los establecimientos que han confiado en nosotros y animar a los demás, diciéndoles que es para ellos para quienes trabajamos y mejoramos, que entendemos sus preocupaciones y que aún en tiempos de crisis Prevenir siempre es mejor que Curar.

APE AH

S E R V I C I O P R E V E N C I Ó N MANCOMUNADO

APEHA informaAPEHA informa

Categorías.

1. Los restaurantes se clasificarán, en función de la calidad de sus instalaciones y servicios y del cumplimiento de los requisitos técnicos específicos establecidos en el anexo I del presente decreto en las categorías Primera , Segunda y Tercera

2. Los bares, con o sin comidas, no se clasificarán en categorías

3. Categoría especial. Establecimientos de cocina autóctona. Aquellos bares que dispongan de cocina podrán ofrecer a sus clientes menús a un precio global.

Régimen y publicidad de precios a) Destacar la obligación de proporcionar al consumidor información sobre el precio completo incluidos los impuestos.

b) Estarán obligados a dar publicidad situándolas en lugar visible en el interior y exterior. Los bares sin comida únicamente deberán dar publicidad a los precios en el interior del establecimiento.

Plazo de adaptación de las categorías de los establecimientos.

Los establecimientos de restauración que se encuentren en funcionamiento a la entrada en vigor de este decreto dispondrán de un año, contando a partir de ese momento, para adaptarse a las disposiciones previstas en el. Trascurrido este plazo sin que medie solicitud de clasificación en alguno de los nuevos grupos y categorías, los establecimientos se clasificarán de oficio del modo que a continuación se indica.

- Los establecimientos actualmente clasificados como restaurantes y cafeterías se clasificaran en el grupo I, restaurantes categoría tercera.

- Los establecimientos actualmente inscritos como bares se clasificaran en el grupo II como bar sin comidas.

Recordaros una vez más que la Asociación hace las implantaciones de APPCC y Prevención Riesgos y plan de Emergencias, con un precio muy inferior a como están otras empresas en el mercado, como pide el Artículo 12 de este decreto, ya que van a comenzar inspecciones al respecto.

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Os informamos del nuevo Decreto de Conselleria de Turismo, Decreto 7/2009, del 9 de enero, regulador de los establecimientos de restauración de la Comunidad Valenciana.

En primer lugar, destacar el reconocimiento de la gastronomía, como un producto turístico de gran importancia en nuestra oferta turística.

Esta tarea renovadora ha sido posible a la colaboración entre la administración Turística y los agentes del sector, actualizando ideas y enfoques, para dar cabida a la variada realidad existente.

Los instrumentos que integran el contenido de la norma se pueden sistematizar en tres bloques, que hacen referencia a la calidad de los establecimientos, la organización racional de las distintas modalidades y las relaciones del sector con la administración. A ese respecto, merecen destacarse, como propuestas innovadoras de la presente norma, las siguientes:

a) Se centra la atención en los restaurantes, considerados los establecimientos con mayor impacto turístico, susceptibles de incidir con mayor eficacia, a través de su oferta gastronómica y de la calidad de su servicio, en la mejora de la imagen turística de la Comunitat Valenciana y en la consolidación de la gastronomía como recurso fundamental de nuestro producto turístico.

b) Se regulan los salones de banquetes a los únicos efectos de su clasificación turística.

c) Se incorporan a la norma establecimientos hasta ahora no regulados, tales como las instalaciones provisionales de temporada, que deben de cumplir los requisitos tanto administrativos como técnicos que en la misma se establecen.

d) Se pretende impulsar la oferta de la cocina autóctona valenciana mediante la creación de una categoría especial.

A los efectos del presente decreto, los establecimientos de restauración se clasificarán en los siguientes grupos:

a)Grupo I. Restaurantes.b)Grupo II. Bares, con o sin comida.

Regulación de los establecimientos de restauración Tarea de todos

Lourdes Sánchez BlanqueDpto.de PRL de APEHA

Un accidente laboral no distingue entre pequeña o gran empresa, entre sector de la construcción o sector de hostelería. La Ley tampoco hace distinción y las normas a cumplir para unas son las mismas que para otras. A su vez, la Ley, es flexible ya que permite adaptar la prevención en función de la empresa y la actividad que esta realiza.

En una oficina irá encaminada a adecuar los puestos de trabajo en aspectos como ergonomía o fatiga visual por ejemplo, en cambio, en un restaurante ésta irá encaminada a la seguridad en cuanto a la manipulación de las herramientas de cocina, los productos de limpieza y el uso de las máquinas.

Cuando una empresa decide implantar un plan de prevención de riesgos laborales en su establecimiento, debe de ser consciente de lo que ello implica y de trasmitirlo a sus trabajadores y de que ellos estén satisfechos de que su empresa quiera brindarles un lugar seguro y que desee el buen funcionamiento de la misma.

La prevención es una tarea de todos, no es un acontecimiento que ocurre una vez al año sino que es una labor del día a día.

Entre todos creamos una Cultura Preventiva:

El empresario poniendo los medios para hacer de la prevención un hecho.

El trabajador para hacer uso de esos medios.

El servicio de prevención para identificar las necesidades y elaborar los documentos.

Las Administraciones Públicas para promover y realizar acciones que fomenten esta cultura preventiva.

Los fabricantes o suministradores para ofrecer productos o servicios que garanticen la seguridad.

En mayo de este año fue el primer aniversario de la creación del Servicio de Prevención Mancomunado de la Asociación y desde aquí queremos agradecer a todos los establecimientos que han confiado en nosotros y animar a los demás, diciéndoles que es para ellos para quienes trabajamos y mejoramos, que entendemos sus preocupaciones y que aún en tiempos de crisis Prevenir siempre es mejor que Curar.

APE AH

S E R V I C I O P R E V E N C I Ó N MANCOMUNADO

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Categorías.

1. Los restaurantes se clasificarán, en función de la calidad de sus instalaciones y servicios y del cumplimiento de los requisitos técnicos específicos establecidos en el anexo I del presente decreto en las categorías Primera , Segunda y Tercera

2. Los bares, con o sin comidas, no se clasificarán en categorías

3. Categoría especial. Establecimientos de cocina autóctona. Aquellos bares que dispongan de cocina podrán ofrecer a sus clientes menús a un precio global.

Régimen y publicidad de precios a) Destacar la obligación de proporcionar al consumidor información sobre el precio completo incluidos los impuestos.

b) Estarán obligados a dar publicidad situándolas en lugar visible en el interior y exterior. Los bares sin comida únicamente deberán dar publicidad a los precios en el interior del establecimiento.

Plazo de adaptación de las categorías de los establecimientos.

Los establecimientos de restauración que se encuentren en funcionamiento a la entrada en vigor de este decreto dispondrán de un año, contando a partir de ese momento, para adaptarse a las disposiciones previstas en el. Trascurrido este plazo sin que medie solicitud de clasificación en alguno de los nuevos grupos y categorías, los establecimientos se clasificarán de oficio del modo que a continuación se indica.

- Los establecimientos actualmente clasificados como restaurantes y cafeterías se clasificaran en el grupo I, restaurantes categoría tercera.

- Los establecimientos actualmente inscritos como bares se clasificaran en el grupo II como bar sin comidas.

Recordaros una vez más que la Asociación hace las implantaciones de APPCC y Prevención Riesgos y plan de Emergencias, con un precio muy inferior a como están otras empresas en el mercado, como pide el Artículo 12 de este decreto, ya que van a comenzar inspecciones al respecto.

24 25

Desde el 20 de marzo de este año, tenemos sede nueva, donde os podremos dar un mejor servicio, además tenemos unas aulas de formación para todo el sector. Aquí os adelantamos unas fotos de las recientes instalaciones y aprovechamos para invitaros a visitarlas.

Estrenamos nueva sede

Curso de Manipulador de Alimentos en el aula de formación

El pasado mes mayo nos visitó el Jefe Territorial de Turismo, José Manuel Dapena Escudero, en la foto con el Presidente D. José Fco. Izquierdo, Miguel García, Vicepresidente 1º, José Gómez, Contador y la Gerente, Emi Ortiz.

La gerente Emi Ortiz en su despacho

La recepciónLa recepción Begoña Romero, responsable del Departamento de Higiene de los Alimentos

Mónica Benabent, responsable del Departamento de Formación y Proyectos

APEHA informaAPEHA informa

Estrenamos nueva sede

Alicia Navalón, atención al asociado

24 25

Desde el 20 de marzo de este año, tenemos sede nueva, donde os podremos dar un mejor servicio, además tenemos unas aulas de formación para todo el sector. Aquí os adelantamos unas fotos de las recientes instalaciones y aprovechamos para invitaros a visitarlas.

Estrenamos nueva sede

Curso de Manipulador de Alimentos en el aula de formación

El pasado mes mayo nos visitó el Jefe Territorial de Turismo, José Manuel Dapena Escudero, en la foto con el Presidente D. José Fco. Izquierdo, Miguel García, Vicepresidente 1º, José Gómez, Contador y la Gerente, Emi Ortiz.

La gerente Emi Ortiz en su despacho

La recepciónLa recepción Begoña Romero, responsable del Departamento de Higiene de los Alimentos

Mónica Benabent, responsable del Departamento de Formación y Proyectos

APEHA informaAPEHA informa

Estrenamos nueva sede

Alicia Navalón, atención al asociado

26 27

opinión

No se me escapa que el tono general de esta página que ocupo últimamente con mis peroratas, ha sido un despotricar beligerante de regusto amargo. (Hasta en la foto de la firma aparezco enfurruñado…).

Pero hoy, haciendo acto de contrición, pienso llenar este espacio con unos pocos párrafos positivos; pues ya encontramos, o más bien no encontramos, demasiadas razones en nuestros bolsillos para depauperar nuestro ánimo. (Resulta preocupante hasta qué punto ha llegado a estar influenciado ese estado, el del alma, por el otro estado, el material, el de nuestra cuenta bancaria. Aunque es comprensible y disculpable, porque poco podremos celebrar con la despensa vacía).

Desde aquí quiero loar los vinos de nuestra tierra, Alicante.

En la parte de península ibérica que políticamente corresponde a esa nación que los mapas llaman España, estaremos todos de acuerdo que se producen algunos de los mejores caldos del mundo (y cuando escribo “todos” y “del mundo”, me refiero a todos los habitantes y al mundo entero. Aunque claro, eso del “mundo entero” habría que matizarlo, porque dudo mucho que en Burkina Faso o Chiapas degusten mucho Vega Sicilia. Pero así somos los habitantes de esa región conocida como Occidente, que nos pensamos que el mundo empieza y acaba aquí y así).

Y ya en el paréntesis de arriba he nombrado inten-cionadamente un famosísimo representante de una de esas dos regiones geográficas, la Ribera del Duero y La Rioja, que a todo el mundo (y dale) le vienen a la cabeza cuando piensa en buenos vinos españoles.

Y no seré yo quien les niegue las bondades a los vinos allá arriba embotellados, ni mucho menos. Pero sí quiero defender, y no es amor de madre, la calidad de los que parimos aquí.

Téngase en cuenta que la fuerza de la costumbre (ahora lo llaman tradición) y, sobre todo, las acertadas hechicerías de la mercadotecnia pueden obrar milagros de fidelidad, incluso de integrismo fanático. Y esto suele ofuscar la mente y la hace olvidar que aquí mismo, en el levante del Levante, se dan condiciones edafológicas y climáticas óptimas para que las cepas den a luz en cada cosecha unas uvas excelentes, que ordeñadas con la maestría vitivinícola de nuestros bodegueros acaban llenando las botellas con unos caldos exquisitos que no deben envidiar nada a sus parientes del norte, pues la envidia es muy mala consejera.

Tenemos muy dignos representantes en todas las categorías: tintos, blancos, dulces, rancios…

No se trata de andar comparando unas denominaciones con otras, que para gustos, colores (y en esto del vino también los hay para elegir), y ya existen las catas calificadoras, las guías puntuadas y los rankings clasificatorios. Se trata de darle una oportunidad al producto de nuestra tierra, y más en estos tiempos críticos en los que cada cual barre para su casa. De acercarnos a nuestros vinos con una actitud desprejuiciada y sin complejos, receptiva y orgullosa.

Nuestras D.O.s se lo agradecerán. Y su paladar también.

El vino, de Alicante

Fernando LlorcaColaborador

noticias

Desde hace cinco años, la Asociación de Restauradores de Xàbia (ARX) viene realizando la Mostra Gastronómica de Xàbia, evento que ha tenido lugar en la semana del 20 al 24 de Mayo en su quinta edición.

Este evento es el reflejo gastronómico de Xàbia, reflejo caracterizado por el dinamismo de sus participantes, el trabajo en equipo, la amplia y variada oferta gastronómica expuesta, el firme compromiso por la calidad, y las sinergias provocadas entre publico, expositores y restaurantes, son clave para que la Mostra Gastronómica de Xàbia, sea un foro activo, y una referencia culinaria en el ámbito regional y de nuestro sector.

En este espacio de tiempo que dura 5 días participan mas de 20 restaurantes de Xàbia ofreciendo su cocina en directo, mas de 20 expositores que dan ha conocer sus productos, catas de vino en las que los bodegueros nos guían con sus caldos, bodegas, se organizan ponencias de cocina, programas de radio y un sinfín de actividades en las que la interactividad entre todos los que visitan la

Mostra y el sector profesional que expone y deleita con sus productos, aromas, texturas y platos, todo esto hace de esta Mostra un espacio perfecto donde la armonía y la variada oferta en actividades sean la base del éxito.

Las ponencias este año han sido realizadas por Rubén Franco Restaurante Los Remos, por Alejandro Box del Restaurante La Perla, Dan de pastelería Dalia y Alejandro del Toro del Restaurante Alejandro, ponencias que han sido muy bien valoradas tanto por el publico asistente como por los profesionales asistentes.

A orillas del Mediterráneo, en un marco privilegiado como es el Arenal de Xàbia, se han dado cita más de 12.000 visitantes en estos días, donde la crítica general ha sido muy positiva, tanto del público visitante como de la prensa especializada. Este evento, por su concepto como por la calidad que ofrece en este espacio, cada año toma mas fuerza y ya es un referente en el sector y una cita ineludible para el buen amante de la gastronomía.

Mostra Gastronómica de Xàbia

la Cervecería el Cantó, regentada por D. Miguel García Navarro, (Vicepresidente 1º de APEHA), cumple en el mes de Junio su 25 aniversario.

Cervecería el Cantó, 25 aniversario

perfiles

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opinión

No se me escapa que el tono general de esta página que ocupo últimamente con mis peroratas, ha sido un despotricar beligerante de regusto amargo. (Hasta en la foto de la firma aparezco enfurruñado…).

Pero hoy, haciendo acto de contrición, pienso llenar este espacio con unos pocos párrafos positivos; pues ya encontramos, o más bien no encontramos, demasiadas razones en nuestros bolsillos para depauperar nuestro ánimo. (Resulta preocupante hasta qué punto ha llegado a estar influenciado ese estado, el del alma, por el otro estado, el material, el de nuestra cuenta bancaria. Aunque es comprensible y disculpable, porque poco podremos celebrar con la despensa vacía).

Desde aquí quiero loar los vinos de nuestra tierra, Alicante.

En la parte de península ibérica que políticamente corresponde a esa nación que los mapas llaman España, estaremos todos de acuerdo que se producen algunos de los mejores caldos del mundo (y cuando escribo “todos” y “del mundo”, me refiero a todos los habitantes y al mundo entero. Aunque claro, eso del “mundo entero” habría que matizarlo, porque dudo mucho que en Burkina Faso o Chiapas degusten mucho Vega Sicilia. Pero así somos los habitantes de esa región conocida como Occidente, que nos pensamos que el mundo empieza y acaba aquí y así).

Y ya en el paréntesis de arriba he nombrado inten-cionadamente un famosísimo representante de una de esas dos regiones geográficas, la Ribera del Duero y La Rioja, que a todo el mundo (y dale) le vienen a la cabeza cuando piensa en buenos vinos españoles.

Y no seré yo quien les niegue las bondades a los vinos allá arriba embotellados, ni mucho menos. Pero sí quiero defender, y no es amor de madre, la calidad de los que parimos aquí.

Téngase en cuenta que la fuerza de la costumbre (ahora lo llaman tradición) y, sobre todo, las acertadas hechicerías de la mercadotecnia pueden obrar milagros de fidelidad, incluso de integrismo fanático. Y esto suele ofuscar la mente y la hace olvidar que aquí mismo, en el levante del Levante, se dan condiciones edafológicas y climáticas óptimas para que las cepas den a luz en cada cosecha unas uvas excelentes, que ordeñadas con la maestría vitivinícola de nuestros bodegueros acaban llenando las botellas con unos caldos exquisitos que no deben envidiar nada a sus parientes del norte, pues la envidia es muy mala consejera.

Tenemos muy dignos representantes en todas las categorías: tintos, blancos, dulces, rancios…

No se trata de andar comparando unas denominaciones con otras, que para gustos, colores (y en esto del vino también los hay para elegir), y ya existen las catas calificadoras, las guías puntuadas y los rankings clasificatorios. Se trata de darle una oportunidad al producto de nuestra tierra, y más en estos tiempos críticos en los que cada cual barre para su casa. De acercarnos a nuestros vinos con una actitud desprejuiciada y sin complejos, receptiva y orgullosa.

Nuestras D.O.s se lo agradecerán. Y su paladar también.

El vino, de Alicante

Fernando LlorcaColaborador

noticias

Desde hace cinco años, la Asociación de Restauradores de Xàbia (ARX) viene realizando la Mostra Gastronómica de Xàbia, evento que ha tenido lugar en la semana del 20 al 24 de Mayo en su quinta edición.

Este evento es el reflejo gastronómico de Xàbia, reflejo caracterizado por el dinamismo de sus participantes, el trabajo en equipo, la amplia y variada oferta gastronómica expuesta, el firme compromiso por la calidad, y las sinergias provocadas entre publico, expositores y restaurantes, son clave para que la Mostra Gastronómica de Xàbia, sea un foro activo, y una referencia culinaria en el ámbito regional y de nuestro sector.

En este espacio de tiempo que dura 5 días participan mas de 20 restaurantes de Xàbia ofreciendo su cocina en directo, mas de 20 expositores que dan ha conocer sus productos, catas de vino en las que los bodegueros nos guían con sus caldos, bodegas, se organizan ponencias de cocina, programas de radio y un sinfín de actividades en las que la interactividad entre todos los que visitan la

Mostra y el sector profesional que expone y deleita con sus productos, aromas, texturas y platos, todo esto hace de esta Mostra un espacio perfecto donde la armonía y la variada oferta en actividades sean la base del éxito.

Las ponencias este año han sido realizadas por Rubén Franco Restaurante Los Remos, por Alejandro Box del Restaurante La Perla, Dan de pastelería Dalia y Alejandro del Toro del Restaurante Alejandro, ponencias que han sido muy bien valoradas tanto por el publico asistente como por los profesionales asistentes.

A orillas del Mediterráneo, en un marco privilegiado como es el Arenal de Xàbia, se han dado cita más de 12.000 visitantes en estos días, donde la crítica general ha sido muy positiva, tanto del público visitante como de la prensa especializada. Este evento, por su concepto como por la calidad que ofrece en este espacio, cada año toma mas fuerza y ya es un referente en el sector y una cita ineludible para el buen amante de la gastronomía.

Mostra Gastronómica de Xàbia

la Cervecería el Cantó, regentada por D. Miguel García Navarro, (Vicepresidente 1º de APEHA), cumple en el mes de Junio su 25 aniversario.

Cervecería el Cantó, 25 aniversario

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Entrevista realizada a Jorge Mora Illán, propietario del Restaurante Capri.

¿Desde cuándo lleváis abiertos?

Desde el año 75. Empezamos primero en la calle Díaz Moreu, en el bar Mora para más tarde venirnos a donde estamos ahora.

¿Se puede decir que el Capri es un negocio familiar?

Sí, empezaron ya hace muchísimos años mis padres hasta que me quedé yo con el establecimiento.

¿Qué tipo de comida ofrecéis en el restaurante?

Totalmente mediterránea, tapas, menús caseros, etc,. Principalmente lo que nuestros clientes demandan, y ellos, por supuesto son lo mejor que tenemos.

¿Por qué os decidisteis a dar este gran cambio?

Sobretodo por cómo está quedando toda la zona en la que estamos. Se están abriendo cada vez más locales, más modernos, y no podíamos quedarnos desfasados, había que hacer una reforma total para poder seguir estando a la altura, como creo que hemos conseguido.

Con la reforma, ¿va a variar el tipo de gastronomía que siempre habéis ofrecido?

Para nada, seguiremos ofreciendo lo mismo, con nuestros menús diarios, como, todos los jueves por ejemplo, nuestro arroz con costra tradicional, etc, etc.

Por último, ¿desde cuándo pertenecéis a la Asociación?

Desde el 2001, hace ya 8 años y muy satisfechos, por supuesto.

Alicia Navalón

RESTAURANTE CAPRI. c/ San Ildefonso, 6 Alicante.

El Capri, un clásico moderno

Alicante 27 de mayo de 2009.- En referencia a la reunión mantenida con la Dirección General de Costas, del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino. La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante, APEHA. Quiere comunicar la enorme preocupación existente en el sector, por la desaparición de los restaurantes situados en las playas de San Juan y Muchavista en los términos Municipales de Alicante y El Campello. Haciendo público este comunicado ante la necesidad de movilizar a la opinión pública para defender la importancia económica y social de este tipo de establecimientos. Y su repercusión como oferte tradicional de nuestras playas.

La reciente reunión con la Dirección General de Costas viene a culminar el proceso negociador iniciado en el verano de 2007 con motivo del anuncio de la Jefatura Provincial de Costas de Alicante de la demolición de los restaurantes por sentencia de Tribunal Supremo, ante el Contencioso Administrativo presentado por los afectados. APEHA, ante esta circunstancia presento una serie de alegaciones y proyecto de remodelación del Paseo de la playa de San Juan, en la que contempla la armonización de unos nuevos módulos respetando el medio ambiente e integrando al mar Mediterráneo que tiene enfrente. Los acuerdos verbales alcanzados en 2008 con José Fernández, responsable entonces de la Dirección General de Costas, planteaba que fueran los Ayuntamientos los que dieran cobertura urbanística a la necesidad de construir nuevos módulos con una superficie excepcional como contempla el articulo 65 de la citada ley de Costas. Cabe destacar la moción presentada por la Concejala de Turismo Marta García

Antecedentes de las negociaciones de la Ley de Costas.

Romeo en el Pleno del Ayuntamiento de 25 de febrero 2009, apoyando la solicitud de APEHA, con el fin de conseguir una moratoria del cese de actividad y demolición de los servicios hosteleros, esta moción fue aprobada por unanimidad. Por tanto valorar el apoyo explicito de los Ayuntamientos implicados desde el inicio de estos trámites administrativos.

En relación con todo lo anterior, APEHA quiere hacer público el balance de la reunión mantenida con Alicia Paz, actual Directora General de Sostenibilidad de la Costa y del Mar, por la preocupación que se ha instalado en el sector. En primer lugar la Directora General puso de manifiesto que deja sin efectos los acuerdos verbales alcanzados en 2008 al final de la anterior legislatura. En segundo lugar anunció el cumplimiento del calendario de derribos de los restaurantes de la Playa de San Juan. En tercer lugar mostró la máxima firmeza en la interpretación más restrictiva de la Ley de Costas fijando el límite de los restaurantes en 150 metros cuadrados. Con respecto a los acuerdos alcanzados, únicamente se comprometió a recibir y estudiar los informes del sector que justifiquen la necesidad de ocupar más de 150 metros para que los restaurantes realicen su actividad garantizando la calidad de sus servicios; estudiar la propuesta de la Asociación de Hostelería de Alicante para la instalación provisional de los restaurantes del paseo marítimo de la Playa de San Juan; y se comprometió a agilizar el proceso de concesión de permisos y la colaboración con las organizaciones hosteleras territoriales para perseguir las instalaciones que carezcan de ningún tipo de permiso.

Balance de la última reunión mantenida con el Ministerio

El sector turístico decepcionado por la decisión del Ministerio de Medio Ambiente de no atender a las reflexiones propuestas por APEHA.

APEHA rechaza la aplicación restrictiva de la Ley de Costas como miembro fundador de CONHOSTUR, en la CV.

A modo de conclusión, nos solidarizamos con la nota de prensa emitida por CONHOSTUR, a su vez recordamos que con la demolición de los establecimientos hosteleros de estas playas, desaparece una oferta gastronómica y la prestación de unos servicios, sin la posibilidad alguna en mas de dos kilómetros de playa, ocupada por urbanizaciones privadas, teniendo en cuenta que esta oferta viene prestándose durante más de 65 años, con gran aceptación por parte de los usuarios de las playas.

A pesar de lo anterior esperamos que el actual proceso negociador, pueda reconducirse, y que nuestros dirigentes políticos tengan visión de futuro y apoyen al sector tan importante para nuestra Provincia. Agradecemos el apoyo de la Patronal nacional FEHR, de los Ayuntamientos de Alicante y El Campello. Por último APEHA como no puede ser de otro modo manifiesta el compromiso irrenunciable por la defensa de nuestro patrimonio cultural, turístico de nuestras playas, principal fortaleza de oferta turística y de nuestro estilo de vida.

Los hosteleros piden una moratoria para no dejar sin oferta gastronómica la playa mas emblemática de Alicante.

APEHA informa APEHA informa

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Entrevista realizada a Jorge Mora Illán, propietario del Restaurante Capri.

¿Desde cuándo lleváis abiertos?

Desde el año 75. Empezamos primero en la calle Díaz Moreu, en el bar Mora para más tarde venirnos a donde estamos ahora.

¿Se puede decir que el Capri es un negocio familiar?

Sí, empezaron ya hace muchísimos años mis padres hasta que me quedé yo con el establecimiento.

¿Qué tipo de comida ofrecéis en el restaurante?

Totalmente mediterránea, tapas, menús caseros, etc,. Principalmente lo que nuestros clientes demandan, y ellos, por supuesto son lo mejor que tenemos.

¿Por qué os decidisteis a dar este gran cambio?

Sobretodo por cómo está quedando toda la zona en la que estamos. Se están abriendo cada vez más locales, más modernos, y no podíamos quedarnos desfasados, había que hacer una reforma total para poder seguir estando a la altura, como creo que hemos conseguido.

Con la reforma, ¿va a variar el tipo de gastronomía que siempre habéis ofrecido?

Para nada, seguiremos ofreciendo lo mismo, con nuestros menús diarios, como, todos los jueves por ejemplo, nuestro arroz con costra tradicional, etc, etc.

Por último, ¿desde cuándo pertenecéis a la Asociación?

Desde el 2001, hace ya 8 años y muy satisfechos, por supuesto.

Alicia Navalón

RESTAURANTE CAPRI. c/ San Ildefonso, 6 Alicante.

El Capri, un clásico moderno

Alicante 27 de mayo de 2009.- En referencia a la reunión mantenida con la Dirección General de Costas, del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino. La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante, APEHA. Quiere comunicar la enorme preocupación existente en el sector, por la desaparición de los restaurantes situados en las playas de San Juan y Muchavista en los términos Municipales de Alicante y El Campello. Haciendo público este comunicado ante la necesidad de movilizar a la opinión pública para defender la importancia económica y social de este tipo de establecimientos. Y su repercusión como oferte tradicional de nuestras playas.

La reciente reunión con la Dirección General de Costas viene a culminar el proceso negociador iniciado en el verano de 2007 con motivo del anuncio de la Jefatura Provincial de Costas de Alicante de la demolición de los restaurantes por sentencia de Tribunal Supremo, ante el Contencioso Administrativo presentado por los afectados. APEHA, ante esta circunstancia presento una serie de alegaciones y proyecto de remodelación del Paseo de la playa de San Juan, en la que contempla la armonización de unos nuevos módulos respetando el medio ambiente e integrando al mar Mediterráneo que tiene enfrente. Los acuerdos verbales alcanzados en 2008 con José Fernández, responsable entonces de la Dirección General de Costas, planteaba que fueran los Ayuntamientos los que dieran cobertura urbanística a la necesidad de construir nuevos módulos con una superficie excepcional como contempla el articulo 65 de la citada ley de Costas. Cabe destacar la moción presentada por la Concejala de Turismo Marta García

Antecedentes de las negociaciones de la Ley de Costas.

Romeo en el Pleno del Ayuntamiento de 25 de febrero 2009, apoyando la solicitud de APEHA, con el fin de conseguir una moratoria del cese de actividad y demolición de los servicios hosteleros, esta moción fue aprobada por unanimidad. Por tanto valorar el apoyo explicito de los Ayuntamientos implicados desde el inicio de estos trámites administrativos.

En relación con todo lo anterior, APEHA quiere hacer público el balance de la reunión mantenida con Alicia Paz, actual Directora General de Sostenibilidad de la Costa y del Mar, por la preocupación que se ha instalado en el sector. En primer lugar la Directora General puso de manifiesto que deja sin efectos los acuerdos verbales alcanzados en 2008 al final de la anterior legislatura. En segundo lugar anunció el cumplimiento del calendario de derribos de los restaurantes de la Playa de San Juan. En tercer lugar mostró la máxima firmeza en la interpretación más restrictiva de la Ley de Costas fijando el límite de los restaurantes en 150 metros cuadrados. Con respecto a los acuerdos alcanzados, únicamente se comprometió a recibir y estudiar los informes del sector que justifiquen la necesidad de ocupar más de 150 metros para que los restaurantes realicen su actividad garantizando la calidad de sus servicios; estudiar la propuesta de la Asociación de Hostelería de Alicante para la instalación provisional de los restaurantes del paseo marítimo de la Playa de San Juan; y se comprometió a agilizar el proceso de concesión de permisos y la colaboración con las organizaciones hosteleras territoriales para perseguir las instalaciones que carezcan de ningún tipo de permiso.

Balance de la última reunión mantenida con el Ministerio

El sector turístico decepcionado por la decisión del Ministerio de Medio Ambiente de no atender a las reflexiones propuestas por APEHA.

APEHA rechaza la aplicación restrictiva de la Ley de Costas como miembro fundador de CONHOSTUR, en la CV.

A modo de conclusión, nos solidarizamos con la nota de prensa emitida por CONHOSTUR, a su vez recordamos que con la demolición de los establecimientos hosteleros de estas playas, desaparece una oferta gastronómica y la prestación de unos servicios, sin la posibilidad alguna en mas de dos kilómetros de playa, ocupada por urbanizaciones privadas, teniendo en cuenta que esta oferta viene prestándose durante más de 65 años, con gran aceptación por parte de los usuarios de las playas.

A pesar de lo anterior esperamos que el actual proceso negociador, pueda reconducirse, y que nuestros dirigentes políticos tengan visión de futuro y apoyen al sector tan importante para nuestra Provincia. Agradecemos el apoyo de la Patronal nacional FEHR, de los Ayuntamientos de Alicante y El Campello. Por último APEHA como no puede ser de otro modo manifiesta el compromiso irrenunciable por la defensa de nuestro patrimonio cultural, turístico de nuestras playas, principal fortaleza de oferta turística y de nuestro estilo de vida.

Los hosteleros piden una moratoria para no dejar sin oferta gastronómica la playa mas emblemática de Alicante.

APEHA informa APEHA informa

perfiles

NUESTROS SERVICIOS:

ASESORAMIENTO JURÍDICO

CONVENIOS

Servicio de letrados ante magistratura de trabajo.�Representación empresarial en negociaciones

colectivas.�Defensa de los intereses del sector.�Listas de precios de bar y restaurante y hojas de

reclamaciones gratuitas.�Tramitaciones de altas, bajas y cambios de titularidad,

denominación, categoría, etc. en la Conselleria de Turismo.

�Solicitud en Sanidad del Libro de Comedores Colectivos.

�Elaboración de recursos ante posibles inspecciones en materia de turismo, sanidad o ante reclamaciones y posterior presentación en el organismo correspondiente.

�Bolsa de trabajo para todos los asociados.�Integración del establecimiento asociado en el

directorio de nuestra página web.�Además somos beneficiarios de todos los servicios que

ofrece COEPA (Asesoría fiscal, consultas sobre legislación aplicable, formación, accesos a los informes que emite la CEOE).

�Consultas.�Asistencia a los actos de conciliación.

Asesoramiento y asistencia gratuita a los actos de conciliación en el SMAC como consecuencia de cualquier reclamación formulada por sus empleados.

�Asistencia ante los juzgados de lo social.�Redacción de alegaciones y recursos ordinarios

ante la inspección de trabajo. Redacción gratuita de los escritos pendientes, una vez estudiada la documentación presentada, en materia de Actas de infracción o de liquidación practicadas por la Inspección de Trabajo.

�Procedimientos contencioso-administrativo. Asistencia gratuita. Los honorarios y minuta del Procurador de los tribunales corren por cuenta del asociado.

�Asesoramiento en materia administrativa.

BANCO SANTANDERBBVACAJA MEDITERRÁNEORURALCAJASGAEDIGITAL +VINOS DENOMINACIÓN DE ORIGEN ALICANTEFUNDACIÓN SERVICIO VALENCIANO DE EMPLEOPATRONATO PROVINCIAL DE TURISMOHALCÓN VIAJESASISAPATRONATO MUNICIPAL DE TURISMO ALICANTECOMERCIAL ROLDÁNDIALSUR-MUGRAVEHEINEKENSOMBRILUZMICROI K INFORMÁTICA

APEHA servicios

ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS

DE HOSTELERÍA DE ALICANTE

APE AH

Cuota bimensual asociados: Bar, Cafetería y Pub:40,00 euros, Restaurantes:45,00 euros.

publicaciones

30

Cualquier cuestión que desee plantearnos, no dude en ponerse en contacto con nuestra sede.

Inscripciones:APEHA. Av. General Marvá, 16, 1º, 03004 AlicanteTel.: 965 145 617 - Fax: 965 145 618www.alicantehosteleria.cominfo@alicantehosteleria.com

APEHA, la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante, tiene como objetivo primordial defender los intereses de los empresarios de este sector.

Para conseguir que nuestra opinión llegue a las instituciones con fuerza es necesario que nuestra agrupación empresarial aglutine el mayor número de empresas. Los integrantes de APEHA tienen derecho a beneficiarse de los servicios que se prestan y a participar en los proyectos que la asociación tiene en marcha.

DPTO. HIGIENE DE ALIMENTOS

DPTO. PREVENCION DE RIESGOS LABORALES(De obligado cumplimiento, Real Decreto 7/2009 del 9 de enero de la Conselleria de Turismo, Art:12)

IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA “Q” DE CALIDAD TURÍSTICA.

DEPARTAMENTO DE FORMACIÓN Y PROYECTOS.

Formación de manipuladores de alimentos.�Sistema de autocontrol de APPCC.(De obligado cumplimiento,

Real Decreto 7/2009 de la Conselleria de Turismo, Art:12)

�Mantenimiento de implantaciones en sistemas de autocontrol.

�Asesoramiento en temas de higiene alimentaria.�Elaboración de cartas dietéticas.�Analíticas de alimentos y superficies.�Autorizaciones sanitarias.�Valoraciones Nutricionales�Cartas dietéticas y menús cardiosaludables.

�Evaluación de Riesgos.�Plan de Prevención.�Planificación de la actividad preventiva.�Vigilancia de la salud: informes de aptitud.�Plan de Emergencia.�Investigación de accidentes e incidentes.

El Departamento de Formación ofrece una amplia oferta de cursos de las áreas de continua y ocupacional dirigida a profesionales del sector de la hostelería en activo o a desempleados que quieran incorporarse al sector con una adecuada capacitación profesional. Los cursos son de carácter gratuito y comprenden distintas materias relacionadas con la hostelería y la restauración, así como las disciplinas obligatorias en materia de higiene de alimentos y la prevención de riesgos laborales. Nuestros profesores tienen sobrada experiencia tanto en la formación como en la implantación práctica de estas cuestiones (son docentes del Centro de Desarrollo Turístico de Alicante y colaboradores en materia de formación de la Agencia de Desarrollo Local de Alicante).

También orientamos acerca de subvenciones y/o proyectos, facilitando la tanto información como gestión de la ejecución.

Como ya informamos hace unos meses, desde la

Asociación, con CONHOSTUR y en colaboración con

la Conselleria de Sanidad hemos puesto en marcha un

proyecto para la promoción de la salud y los buenos

hábitos alimentarios dirigido especialmente al sector de

la restauración.

Ya tenemos en la Asociación la Guía Básica de

RESTAURACIÓN SALUDABLE en la que se informa y

da consejos al profesional de la hostelería para ofrecer

una cocina saludable fundamentada en la dieta

mediterránea y en la que además, se facilitan 18

recetas, de fácil elaboración, divididas en primeros,

segundos y postres para la elaboración de platos

cardiosaludables que pueden servir como ejemplo de

Guía Básica de Restauración Saludable.

elaboraciones saludables e incluso para poder

incorporarlos a la carta de tu establecimiento.

Asimismo, el proyecto también ofrece la posibilidad de

contar en tu establecimiento con el Sello de Cocina

Cardiosaludable certificado por la Conselleria de

Sanidad. Para obtenerlo, la Conselleria pone una serie

de requisitos que los establecimientos deben cumplir en

sus cartas para poder optar a esta certificación que

quedan recogidos en el Protocolo de Adhesión .

Si estás interesado en participar en el proyecto, ponte

en contacto con el Departamento de Calidad e

Higiene Alimentaria (Olimpia Vivancos y Oscar

Cardenal) en los teléfonos de la Asociación 96 514 56

17 o por email olimpia@alicantehosteleria.

¿Qué ventajas supone la adhesión al proyecto?

El establecimiento participante en la campaña de

menús cardiosaludables dispondrá de un distintivo

identificativo de la campaña, reconocido por la

Generalitat Valenciana, que le dará un gran valor

añadido, ofreciendo una imagen de calidad,

modernidad y responsabilidad social.

Captación de nuevos clientes sensibilizados por la

mejora de los hábitos alimentarios relacionados con la

salud.

Formará parte de la red de centros de restauración de la

Comunidad Valenciana, constituida por el conjunto de

establecimientos adheridos al proyecto, que ofertan en

su carta menús nutricionalmente equilibrados y

saludables, de manera que estarán puntualmente

informados de cada nueva acción relacionada.

Cocineros realizando algunas de las recetas de la Guía durante la presentación en Valencia.

NUESTROS SERVICIOS:

ASESORAMIENTO JURÍDICO

CONVENIOS

Servicio de letrados ante magistratura de trabajo.�Representación empresarial en negociaciones

colectivas.�Defensa de los intereses del sector.�Listas de precios de bar y restaurante y hojas de

reclamaciones gratuitas.�Tramitaciones de altas, bajas y cambios de titularidad,

denominación, categoría, etc. en la Conselleria de Turismo.

�Solicitud en Sanidad del Libro de Comedores Colectivos.

�Elaboración de recursos ante posibles inspecciones en materia de turismo, sanidad o ante reclamaciones y posterior presentación en el organismo correspondiente.

�Bolsa de trabajo para todos los asociados.�Integración del establecimiento asociado en el

directorio de nuestra página web.�Además somos beneficiarios de todos los servicios que

ofrece COEPA (Asesoría fiscal, consultas sobre legislación aplicable, formación, accesos a los informes que emite la CEOE).

�Consultas.�Asistencia a los actos de conciliación.

Asesoramiento y asistencia gratuita a los actos de conciliación en el SMAC como consecuencia de cualquier reclamación formulada por sus empleados.

�Asistencia ante los juzgados de lo social.�Redacción de alegaciones y recursos ordinarios

ante la inspección de trabajo. Redacción gratuita de los escritos pendientes, una vez estudiada la documentación presentada, en materia de Actas de infracción o de liquidación practicadas por la Inspección de Trabajo.

�Procedimientos contencioso-administrativo. Asistencia gratuita. Los honorarios y minuta del Procurador de los tribunales corren por cuenta del asociado.

�Asesoramiento en materia administrativa.

BANCO SANTANDERBBVACAJA MEDITERRÁNEORURALCAJASGAEDIGITAL +VINOS DENOMINACIÓN DE ORIGEN ALICANTEFUNDACIÓN SERVICIO VALENCIANO DE EMPLEOPATRONATO PROVINCIAL DE TURISMOHALCÓN VIAJESASISAPATRONATO MUNICIPAL DE TURISMO ALICANTECOMERCIAL ROLDÁNDIALSUR-MUGRAVEHEINEKENSOMBRILUZMICROI K INFORMÁTICA

APEHA servicios

ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS

DE HOSTELERÍA DE ALICANTE

APE AH

Cuota bimensual asociados: Bar, Cafetería y Pub:40,00 euros, Restaurantes:45,00 euros.

publicaciones

30

Cualquier cuestión que desee plantearnos, no dude en ponerse en contacto con nuestra sede.

Inscripciones:APEHA. Av. General Marvá, 16, 1º, 03004 AlicanteTel.: 965 145 617 - Fax: 965 145 618www.alicantehosteleria.cominfo@alicantehosteleria.com

APEHA, la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante, tiene como objetivo primordial defender los intereses de los empresarios de este sector.

Para conseguir que nuestra opinión llegue a las instituciones con fuerza es necesario que nuestra agrupación empresarial aglutine el mayor número de empresas. Los integrantes de APEHA tienen derecho a beneficiarse de los servicios que se prestan y a participar en los proyectos que la asociación tiene en marcha.

DPTO. HIGIENE DE ALIMENTOS

DPTO. PREVENCION DE RIESGOS LABORALES(De obligado cumplimiento, Real Decreto 7/2009 del 9 de enero de la Conselleria de Turismo, Art:12)

IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA “Q” DE CALIDAD TURÍSTICA.

DEPARTAMENTO DE FORMACIÓN Y PROYECTOS.

Formación de manipuladores de alimentos.�Sistema de autocontrol de APPCC.(De obligado cumplimiento,

Real Decreto 7/2009 de la Conselleria de Turismo, Art:12)

�Mantenimiento de implantaciones en sistemas de autocontrol.

�Asesoramiento en temas de higiene alimentaria.�Elaboración de cartas dietéticas.�Analíticas de alimentos y superficies.�Autorizaciones sanitarias.�Valoraciones Nutricionales�Cartas dietéticas y menús cardiosaludables.

�Evaluación de Riesgos.�Plan de Prevención.�Planificación de la actividad preventiva.�Vigilancia de la salud: informes de aptitud.�Plan de Emergencia.�Investigación de accidentes e incidentes.

El Departamento de Formación ofrece una amplia oferta de cursos de las áreas de continua y ocupacional dirigida a profesionales del sector de la hostelería en activo o a desempleados que quieran incorporarse al sector con una adecuada capacitación profesional. Los cursos son de carácter gratuito y comprenden distintas materias relacionadas con la hostelería y la restauración, así como las disciplinas obligatorias en materia de higiene de alimentos y la prevención de riesgos laborales. Nuestros profesores tienen sobrada experiencia tanto en la formación como en la implantación práctica de estas cuestiones (son docentes del Centro de Desarrollo Turístico de Alicante y colaboradores en materia de formación de la Agencia de Desarrollo Local de Alicante).

También orientamos acerca de subvenciones y/o proyectos, facilitando la tanto información como gestión de la ejecución.

Como ya informamos hace unos meses, desde la

Asociación, con CONHOSTUR y en colaboración con

la Conselleria de Sanidad hemos puesto en marcha un

proyecto para la promoción de la salud y los buenos

hábitos alimentarios dirigido especialmente al sector de

la restauración.

Ya tenemos en la Asociación la Guía Básica de

RESTAURACIÓN SALUDABLE en la que se informa y

da consejos al profesional de la hostelería para ofrecer

una cocina saludable fundamentada en la dieta

mediterránea y en la que además, se facilitan 18

recetas, de fácil elaboración, divididas en primeros,

segundos y postres para la elaboración de platos

cardiosaludables que pueden servir como ejemplo de

Guía Básica de Restauración Saludable.

elaboraciones saludables e incluso para poder

incorporarlos a la carta de tu establecimiento.

Asimismo, el proyecto también ofrece la posibilidad de

contar en tu establecimiento con el Sello de Cocina

Cardiosaludable certificado por la Conselleria de

Sanidad. Para obtenerlo, la Conselleria pone una serie

de requisitos que los establecimientos deben cumplir en

sus cartas para poder optar a esta certificación que

quedan recogidos en el Protocolo de Adhesión .

Si estás interesado en participar en el proyecto, ponte

en contacto con el Departamento de Calidad e

Higiene Alimentaria (Olimpia Vivancos y Oscar

Cardenal) en los teléfonos de la Asociación 96 514 56

17 o por email olimpia@alicantehosteleria.

¿Qué ventajas supone la adhesión al proyecto?

El establecimiento participante en la campaña de

menús cardiosaludables dispondrá de un distintivo

identificativo de la campaña, reconocido por la

Generalitat Valenciana, que le dará un gran valor

añadido, ofreciendo una imagen de calidad,

modernidad y responsabilidad social.

Captación de nuevos clientes sensibilizados por la

mejora de los hábitos alimentarios relacionados con la

salud.

Formará parte de la red de centros de restauración de la

Comunidad Valenciana, constituida por el conjunto de

establecimientos adheridos al proyecto, que ofertan en

su carta menús nutricionalmente equilibrados y

saludables, de manera que estarán puntualmente

informados de cada nueva acción relacionada.

Cocineros realizando algunas de las recetas de la Guía durante la presentación en Valencia.