PRÓLOGO:

En este trabajo les daré a conocer lo maravilloso de lo que no tenían conocimiento que es acerca del maguey.

Escogí esta planta, porque en donde vivo hay muchas de sus especies y pensé que no servían de nada, pero investigue y quede asombrado, tenía mil usos.

Y lo que pude encontrar acerca del maguey es que es una planta que se ha encontrado en mitos del México Antiguo, como un licor, porque de este se extrae el aguamiel que se transforma en pulque, pero es solo uno de los tantos beneficios y usos que nos puede otorgar el maguey, por eso Joseph de Acosta lo llamo el árbol de las maravillas.

En nuestros días el agave (maguey) es visto como origen del mezcal, tequila y pulque, pero es mucho más que eso. Ya que ha tenido una relación milenaria con el hombre, en lo simple y cotidiano, hasta lo ritual.

Les mostraré la diversidad de usos del maguey, ya sea como alimento, bebida, tejido y construcción. Espero que te guste.

El autor.

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I. INTRODUCCIÓN:

El maguey es una planta que desde hace mucho tiempo ha sido utilizado, y manipulado por el hombre. Al parecer hace más de 6 mil años, y conforme aprendían acerca del maguey, se innovaron técnicas para poder aprovecharlo.

Había un gran relación entre el maguey y el hombre, pero cuando llegaron los españoles se perdio, aunque aún se siguió explotando la planta.

Se han encontrado evidencias arqueológicas del maguey, que nos muestran que se ha utilizado como alimento, instrumentos, generalmente estas evidencias se encontraron en el Altiplano de México. Por lo que también han encontrado representaciones del maguey, en murales, códices y grabados, lo que explica que ha sido de gran importancia.

Hay un mito acerca del maguey y el pulque, en donde habla de un dios Ehecatl que va en busca de una bebida que traiga alegría a los hombres, y en la búsqueda se dan acontecimientos que dan origen al maguey, a partir del rapto de una joven virgen, y que fue desmembrada por las tzitzitnime, por bajar a la tierra, y Ehecatl enterró sus partes y de allí renació la joven como una planta que sería el maguey. Entonces se dice que Ehecatl les dio el pulque a los hombres, a partir de la pobre virgen.

Al parecer los mixtecos, tenían una deidad del maguey al cual llamaba 11 serpiente. Y para los nahuas se encontraba relacionada y asociada a una diosa, llamada Mayahuel, que tiene que ver mucho con el mito del maguey.

El maguey es llamada Señor Maguey, y al parecer pertenece a la familia de los agaves. Pues basta con saber que es una planta crasa, con hojas gruesas y carnosas, además que se adapta para vivir en el desierto, ya que tiene la capacidad de retener gran cantidad de agua y así no sufrir sequias. Parece que tiene una armadura impermeable y de numerosas espinas.

La observación y experimentación permitieron conocer las distintas cualidades que ofrecía el maguey, y los modos más eficientes para aprovecharlo. Se pueden obtener distintos usos como, alimento, bebida, tejido y construcción. Pero la que más se destaco fue la elaboración del pulque, ya que en la revolución mexicana se consumió en gran escala.

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II.HISTORIA DEL MAGUEY

A. Aspecto histórico.1. Breve Historia.2. Registro

Arqueológico.3. Mito.4. Deidad

prehispánica.

1. BREVE HISTORIA.E

l maguey es una planta que desde hace mucho tiempo ha sido utilizada y manipulada por el hombre. “La relación que tiene el maguey con los grupos humanos es ancestral”1, esto se puede evidenciar porque se han encontrado restos de esta planta en Tamaulipas, Oaxaca, Puebla y en otros lugares del altiplano de México, que indican que se consumían desde hace más de 6 mil años. La interacción del hombre con el maguey ha sido muy larga, y con el paso del tiempo, el hombre puedo reconocer las partes más esenciales, y también cual era el mejor momento de manipularla y de qué manera hacerlo, además de qué modo podían cultivar el maguey.

Además de los conocimientos que se obtuvieron sobre el maguey, se utilizaron instrumentos para trabajarlo tales como tajadores y raspadores, y se desarrollaron técnicas para procesarlo, ya sea para usarlo como alimento o para obtener fibras con las que se fabricaban cordeles y redes.

Los instrumentos y técnicas, que se fueron desarrollando, y a medida que se incrementaban los usos que se daban al maguey, permanecieron sin cambios hasta la llegada de los españoles.

Algunas culturas como el otomí, teotihuacano, tolteca, etc., han aprovechado el licor blanco (pulque) como parte importante de su cosmovisión y le han otorgado al maguey un importante significado dentro de su panteón religioso ya que lo han considerado como una planta divina. Además Joseph de Acosta nos dice: “ El árbol de las maravillas es el

maguey, de que los nuevos o chapetones , suelen escribir milagros, de que da agua , y miel, y arrope e hilo, y aguja, y otras cien cosas más” 2 y asi delo que nos menciona Acosta podemos afirmar que antes y en el siglo XV al XVI

1 Vela, Enrique. El maguey.p.10.

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ya se utilizaba el maguey, del cual obtenían varios usos, pero algo que no se ha resuelto es; en qué momento se comenzó a explotar la planta del maguey .

Con la conquista española, la explotación del maguey se ajustó a las nuevas circunstancias. El pulque considerado como el licor ritual se convirtió en un negocio progresivo con la formación de las haciendas pulqueras, y se formó una especial agroindustria centenaria que conservo las formas del cultivo del maguey, explotación y producción del pulque.

El maguey ha tenido gran importancia en nuestra historia con el pasar del tiempo. Los estudios científicos en la época del Porfiriato se diversificaron en manuales de cultivo, estudios médicos sobre la conveniencia de su consumo, los estudios de la semiotecnia formaron las primeras compañías vendedoras de pulque, Puebla, Orizaba, Pachuca y México, y se trata de impulsar una temprana industrialización con la elaboración, transporte y venta, que convirtió en una “Época de Oro” para el pulque.

Pero con la Revolución Mexicana todo el poder adquirido por los hacendados y propietarios de pulquerías se trastoco, el poder y la riqueza obtenida por unas familias se denominó como aristocracia pulquera. Así a “finales del siglo XX, se vivió una inmovilización en los procesos productivos que casi termina en el olvido de la elaboración del pulque y de los sabores tradicionales “ 3aunque “algunos de los propósitos primarios en la explotación de las distintas partes del maguey se diluyeron con los cambios que trajo consigo la conquista, otros lograron permanecer hasta nuestros días” 4

2 Acosta, Joseph de. Historia natural y moral de las indias. p.182.3 Conversus. Bebidas Mexicanas.p.74 Vela, Enrique. Op. Cit. p.56

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Cordel hecho con fibras de maguey.

La diosa del maguey “Mayahuel” sentada sobre una tortuga, en el Códice Laud.

2. REGISTRO ARQUEOLÓGICO.

lgunas de las evidencias arqueológicas no han demostrado que el maguey era uno de los alimentos esenciales del México prehispánico

como lo indican los numerosos gabazos y distintos elementos elaborados con fibras de maguey que se han recuperado en distintas zonas de México, y generalmente se han hallado en cuevas.

A

En ciertos lugares del Altiplano de México los rapadores que se han hallado son la prueba de la obtención de la fibra del maguey, que se relación igualmente con la extracción del maguey para la elaboración del pulque.

Los restos arqueológicos de mantas, redes, canastas, cacles, cordeles, etc., hechos con el maguey indican la forma en la que se ha aprovechado la planta desde tiempos prehispánicos.

En las exploraciones en Tenochtitlán y Tlatelolco se han encontrado en los ámbitos rituales en los que las espinas apicales de los magueyes pulqueros se usaban como utensilios de auto sacrificio para honrar a las

entidades divinas relacionadas con la agricultura y la guerra.

En el trabajo de campo en la región de Calpulapan se encontraron en Zultepec piezas de cerámica con las características de las cuales se pueden identificar la presencia de la diosa del maguey y el pulque que se consideraban como los protectores del sitio.

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Y también fue encontrado un entierro humano que era parte de una ofrenda con cuatro vasijas de forma parecida al maguey. Con los estudios del Dr. Carlos Serrano Sánchez se pudo describir e identificar de lo que el entierro significaba;“en él una adolescente otomí había sido sacrificada y se colocó en una posición fetal, la ofenda que la acompañaba se formaba por una olla, un cajete trípode y una vasija fitomorfa, que estaba colocado a lo largo de la columna vertebral” 5. Puede ser posible que este entierro represente o exprese el mito del origen de la diosa Mayahuel del cual hablaremos más adelante.

Estas evidencias arqueológicas del maguey han sido de gran importancia para poder conocer su historia. Y aunque parece que es una simple planta es una maravilla, como lo han demostrado estas mismas evidencias hallados en México.

5 Vela, Enrique. Op.cit.p.32.

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Mayahuel-Ayopechtli, diosa de la fertilidad, aparece denuda y con punzones en la mano y sentada en una tortuga(la tierra que surge del mar). Se observan además elemtos asociadosa la obtención del aguamiel, para elaborar el pulque.

3. MITO

n México se cuentan gran variedad de mitos y no faltaba uno acerca del

maguey y de la diosa Mayahuel. E El origen divino de la planta del maguey, y también del pulque se expresa claramente en el relato establecido en la “Historie de Mechique”. En el que se narra cómo Ehecatl va en busca de una bebida que traiga alegría a los hombres, y en esa búsqueda se

originan acontecimientos que más tarde darían el origen del maguey, con el rapto de una joven virgen celeste (diosa Mayahuel) por Ehecatl, quien la convenció de bajar a la tierra para que se dejara amar, y la joven fue desmembrada por las tzitzitnime, y el dios enterró

las partes de la joven, y de allí la diosa renació como planta de maguey. El regalo que les dio la diosa a los hombres fue el pulque, que era considerado como una bebida sangrada.

En la imagen de arriba muestra como era representada la diosa del maguey (Mayahuel), y que tiene gran relación con la elaboración del pulque que se ha hablado en el mito.

Para que te des una idea de lo que se redacta acerca del mito te dejaré un fragmento de este a continuación:

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Del origen del maguey y el pulque

…los dioses dijeron entre sí: “He aquí que el hombre estará aina triste si no le hacemos algo para regocijarle y a fin de que tome gusto en vivir en la tierra y nos alabe y cate y dance”. Lo que oído por el dios Ehecatl, dios del aire, en su corazón pensaba donde podía encontrar un licor para entregar al hombre, y hacerle alegrarse. Pensando en lo cual, le vino a la memoria la diosa virgen llamada Mayahuel, y se fue enseguida a donde estaban ellas, a las que encontró dormidas. Y despertó a la virgen y le dijo, a la cual guardaba una diosa su abuela llamada Cicimitl (Tzitzimitl): “Te vengo a buscar para llevarte al mundo”. En lo que ella convino enseguida, y así descendieron ambos, llevándola el sobre sus espaldas. Y tan pronto como llegaron a la tierra se mudaron ambos a un árbol que tiene dos ramas, la una se llamaba quetzalhuexotl, que era la de Ehecatl, y la otra xochicuahuitl, que era la de la virgen. Mientras, su abuela dormía. Cuando hubo despertado y no encontró a su nieta, apellidó en seguida a otras diosas que se llamaban cicinime (tzitzinime). Y descendieron todas a la tierra a buscar a Ehecatl, y a esta razón las ramas se desgajaron las dos, la una de la otra. Y la virgen fue reconocida por la diosa vieja, la cual la tomo y, rompiéndola, entrego a cada una de las otras diosas un trozo, y lo comieron.Pero la rama de Ehecatl no la rompieron, sino la dejaron allí. La que tan luego como las diosas subieron al cielo, se retornó a su primera forma Ehecatl, el cual reunió los huesos de la virgen, los enterró y de ahí salió un árbol que ellos llaman metl, del cual hacen los indios el vino que beben y (con) que se embriagan. 6  

6 López, Austin. Historia de México (Hitorie du Mechique).p.311.

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4. DEIDAD PREHISPÁNICA

n el México prehispánico el maguey era signo de deidad en distintas culturas, por ejemplo en los mixtecos, a la deidad del maguey se le llama 11 serpiente y se le mostraba con la cabeza separada del

cuello del que brotaba sangre. Algunos de los autores plantean que se relaciona con los cortes que se hacen en el maguey para extraer el aguamiel, y de él obtener el licor sagrado, “el pulque”.

E Y en los nahuas el maguey se encuentra asociada a una diosa, y ya la habíamos mencionado, es conocida como Mayahuel, y generalmente es representada como una joven mujer que surge de una floreciente planta de maguey, y que en ocasiones lleva en las manos copas de pulque, pero también puede llevar espinas o fibras del mismo maguey. La diosa Mayahuel también se relaciona con el grupo de diosas asociadas a la fecundidad y fertilidad.

Existen diferentes representaciones de la deidad del maguey pero todas ellas tienen características semejantes, como por ejemplo, la Mayahuel , diosa mexica del maguey, emerge una planta sosteniendo en las manos dos haces de “raíz del diablo”, con la que hacía más fuerte el pulque.( fig. 1), y en otro códice la diosa Mayahuel emerge de un maguey, cuyas raíces salen de un tronco que parece flotar en liquido espumoso. Con una mano sostiene una vasija con pulque. (fig.2).

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Fig.1 Fig.2

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III. BOTÁNICA DEL MAGUEY

A. Botánica del maguey

1. Taxonomía

2. Hábitat

3. Reproducción

4.Estructura

A. BOTÁNICA DEL MAGUEY

l nombre agave, que significa admirable en griego fue asignado por Carl von Linneo, en su Species

Plantum.E Y la primera especie que se describió fue el Agave Americano. Aunque la manera más común de referirse a la especie del agave es maguey, aun no se sabe de donde proviene dicha palabra del maguey, ya que en México recibía distintos nombres por las diferentes lenguas que se hablaban.

Además es uno de los nueve géneros de la familia Agavaceace. Muchas de las 200 especies del mundo de agave, son endémicas en México, por eso es considerado como el centro de origen de este género, “los magueyes mexicanos presentan una notable variedad en cuanto a su altura, color, forma de penca, entre otros aspectos”7. Esta variabilidad se ha dado por la adaptación de la planta en distintos ambientes, además también es consecuencia de la interacción con el hombre.

De acuerdo con la especie, los magueyes pueden vivir entre 5 y 70 años, ya que cuando la planta alcanza la madures, de su centro surge un largo tallo, en el que brotan racimos de flores y después de este florecimiento el maguey muere.

7 Vela, Enrique. Op. Cit.p.42.

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El maguey, llamado reverencialmente el Señor Maguey, pertenece a la familia de los agaves. Es una planta adaptada, una especie de caballo vegetal capaz de retener un gran cantidad de agua y de sufrir la mayores sequias. Para no dejar escapara una sola gota, se reviste, como los guerreros medievales, de una armadura impermeable y de numerosas espinas que mantienen alejados a sus enemigos, como si el maguey temiera parecer no habiendo asegurado en terrenos hostiles, una prolongada descendencia. El maguey, fuera del trabajo de sembrarlo, no requiere mayores cuidados. Crece solo y solo se desarrolla resistiendo las noches heladas y el ardiente sol de las mesetas. Enemigo del trópico, alcanza su lozanía entre los 1 800 y los 2 500 metros de altura, lo cual determina que sea el más conspicuo personaje del altiplano8.

8 Benítez, Fernando. Los indios de México IV.p.202.

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1. Taxonomía

CLASIFICACION DEL MAGUEY:

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EL MAGUEY

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Liliopsida

Orden: Asparagales

Familia: Agavaceae

Subfamilia: Agavoideae

Género: Agave

2. HÁBITAT

os agaves requieren un clima semiseco con temperatura promedio de

22 °C, y pueden vivir en todas las regiones áridas y cálidas, prefiriendo terrenos rocosos en la región norte o costera generalmente a una altitud entre 1500 y 2000 metros sobre el nivel del mar. Las condiciones del suelo: arcilloso, permeable y abundante en elementos derivados del basalto y con presencia de hierro, preferentemente volcánico. Es muy importante la exposición al sol, y no debe haber más de 100 días nublados al año y preferentemente solo 65.

L

Los magueyes se desarrollan mejor en suelos pedregosos, y en terrenos extensos y despejados, con mucho sol. Si crecen en un suelo no muy favorable y mucha sombra, llegan a ser muy pequeños y tardan mucho para llegar a la madurez.

La mayoría de los magueyes están adaptados a los climas secos, áridos y semiáridos, con periodos de sequía largos. También es una planta que permanece verde todo el año, ya que tiene hojas que son suculentas, osea que son gruesas y almacenan mucha agua en su interior, y que tienen una cubierta de cera que reduce la perdida de la humedad.

En ambientes templados y tropicales su maduración es más rápida mientras que en los desiertos tardad más en madurar.

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3. REPRODUCCIÓN

a reproducción se puede dar por semilla o bulbillo o más eficientemente mediante rizomas, es

decir, trasplantando los hijuelos que brotan de la raíz de la planta. Al alcanzar una altura de 50 cm, y cuando el corazón tiene unos 15 cm, se desprenden de la planta madre.

L

La edad óptima de un agave para reproducirse es entre los 3 y los 5 años, y puede dar anualmente entre uno y dos hijuelos. Una vez separados los hijuelos de la madre, se procede a la plantación precisamente antes de la época de lluvias; la nueva planta debe quedar asentada y enterrada en un 75% de su volumen. Sin embargo, hay que considerar que, al ser el hijuelo una copia idéntica de la planta madre (clon), el uso extensivo de este método puede poner en riesgo la importante diversidad genética de estas plantas.

Su crecimiento es muy lento, la maduración demora de 8 a 10 años, florecen solo una vez y emiten un largo tallo de casi 10 m de altura (ramificado o no) que nace del centro de la roseta, con numerosos grupos de flores tubulares. La planta muere tras desarrollar el fruto como ya lo habíamos mencionado, pero por lo general produce retoños en su base.

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4. ESTRUCTURA

stas plantas forman una gran roseta de hojas gruesas y

carnosas, generalmente terminadas en una afilada aguja en el ápice, arregladas en espiral alrededor de un tallo corto, en cuyos bordes hay espinas marginales y una terminal en el ápice.

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El robusto tallo leñoso suele ser muy corto, por lo que las hojas aparentan surgir de la raíz. También tiene flores que están dispuestas en inflorescencias paniculadas o espigadas según la especie, que se forman en el centro de la roseta de hojas.

El fruto de esta planta del maguey es una cápsula leñosa con muy diversas formas de dehiscentes.

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Éstas son las partes del maguey de la imagen que ya mostramos anteriormente, y aquí son mencionadas como comúnmente son llamadas:

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IV. USOS DEL MAGUEY

A. Usos del maguey

1. alimento

2. bebida

a) pulque

3. tejido

4. construcción

A.USOS DEL MAGUEY

s obvio que para aprovechar la maravillosa planta del maguey se requiere un conocimiento

profundo de sus características y también de su ciclo de vida. Y por eso “la constante observación y experimentación que hiso el hombre al maguey, permitieron conocer las distintas posibilidades que la planta podía ofrecer y también de descubrir los modos más eficientes para poder explorarla” 9.

E

Y así el maguey termino siendo la fuente para la obtención del aguamiel, del cual se elabora el pulque, y también de él se obtuvieron fibras, con las que se fabricaba prendas de vestir y objetos

utilitarios.

Varias partes del maguey eran utilizadas en remedios medicinales, y otras servían como alimento o salían de algunas partes del maguey como son los gusanos.

También se utilizaron para la construcción. Actualmente el maguey se usa para la elaboración de tequilas, mezcales y pulque, también de barbacoas y mixiotes, que son muy ricos por cierto se los recomiendo

9 Vela, Enrique.Op.cit.p.56.

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En si el maguey se utilizó para diferentes usos, pero en este proyecto solo hablaré de los más destacados e impresionantes que son:

1. alimento2. bebidas3. tejido4. construcción

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1. ALIMENTO

os magueyes o metl han sido especies muy apreciadas por el gran valor comestibles de sus flores, quiote, piña y savia.L

Los gualumbos, quiotes o flores de maguey, son flores comestibles que a través de los años nos han deleitado con su sabor, y que florecen una sola vez en su vida, cuando tienen aproximadamente 15 años de edad. Su recolección es con un palo con un punzón en la punta que sirve para bajarlas del escapo del maguey (la vara que le crece al centro y parece de madera) pues llega a alcanzar alturas de 10 metros de alto.

Su sabor es suave y aunque no lo crea es similar al sabor del pollo, y es precisamente por eso que los vegetarianos y algunos chefs lo usan como sustituto del mismo en diversos platillos.

Se preparan al vapor, con queso o a la mexicana cuya receta es igual a la de las flores de calabaza excepto que tardan un poco más en cocerse pues son más fibrosas y debido a su sabor no se les agrega epazote.

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En la gastronomía mexicana no sólo se usan las flores del maguey, también su piel se usa como envoltura para los mixiotes, el pulque para guisos y salsas, y sus pencas para la tradicional barbacoa.

Pero algo muy importante es que del maguey se obtienen especies de lepidópteros que se asocian a los que llamamos gusanos de maguey.

Unos de los gusanos, se llama meocuili que quiere decir “gusanos de maguey”. Estos son muy blancos, y se crian en el maguey, agujerando las pencas y comiéndolas. Estos gusanos se pueden comer asados con mantequilla, cebollita y ajos, con los que se pueden acompañar con una tortilla y guacamole u otro alimento que uno guste.

Hay otros gusanos que se crían en las raíces de los magueyes, llamados chichilocuili , este es un gusano color rojo, y se puede comer crudo o asado y con poquita sal, uno se lo puede comer en taco o salsa.

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2. BEBIDA

e la piña del maguey se pueden sacar bebidas como mezcal, tequila, y aguamiel. Y del aguamiel se pueden sacar diferentes tipos de bebidas, como el vinagre, miel, jarabes, atoles y el más importante el

pulque. Pero del pulque tengo un apartado ya que es muy importante en la actualidad como en el pasado.

D a) PULQUE

El pulque es una bebida alcohólica fermentada tradicional de México, cuyo origen es prehispánico y se elabora a partir de la fermentación del mucílago, que popularmente es conocido en México como aguamiel, del agave o maguey especialmente del maguey pulquero (Agave salmiana) o del Agave atrovirens pero se le puede conocer de diversas maneras; en el lengua otomí se le conoce como ñogi y en la lengua purépecha, como urapi y en náhuatl como metl.

Aunque su consumo se da en toda la República Mexicana y partes de los Estados Unidos, las entidades federales mexicanas donde destaca su cultivo y consumo son el Distrito Federal, el estado de México, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Michoacán, Morelos, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Tlaxcala y Veracruz.

El pulque tiene una extensa historia desde la época prehispánica en donde se consumía en ciertas ceremonias o como ofrenda, y solo lo podían ingerir los ancianos. Antes de ingerirse, el pulque era ofrecido al fuego y a los 4 rumbos del universo, si tomaba más de 5 porciones de pulque, se consideraba como una borrachera.El pulque fue representado y en códices, murales y en piedra por los indígenas mexicanos desde el año 200 D.C., pero se desconoce su origen, el cual se pierde entre leyendas y mitos prehispánicos, uno ya lo habíamos mencionado. Varios códices prehispánicos inmediatos a la Conquista representan ceremonias o los procedimientos de obtención del pulque, como en el Códice Tudela. Entre los indígenas mexicanos, los mexicas tenían las reglas más

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estrictas para el consumo del pulque, el cual estaba estrictamente prohibido para los menores de sesenta años y que no hubieran cumplido los deberes con su pueblo ,por ejemplo, si un joven era encontrado ebrio o tomándolo la primera vez se le rapaba la cabeza como castigo, en la segunda ocasión era castigado con la muerte por medio de golpes o asfixia, mientras que a los ancianos se les permitía embriagarse durante las fiestas dentro de su casa y si alguien lo hacía en público y constantemente, se les castigaba con la destrucción de su casa, y así como lo oyen así era, creo que estas reglas servirían de mucho hoy en día. Y en la época colonial las primeras referencias escritas del pulque son narradas por Hernán Cortés y Fray Bernardino de Sahagún; el primero lo menciona en su carta. Durante el siglo XVI y parte del siglo XVII su consumo era, preferentemente, entre los indígenas y mestizos, y como las leyes de los indígenas se olvidaron rápido; se volvió muy popular entre todas las clases sociales; su consumo se elevó y la corona debió establecer leyes que disminuyeran su consumo y los efectos desfavorables que producía entre la población: peleas, asesinatos, hurtos, etc.

En 1607 se dictaron algunas de las primeras reglamentaciones que solicitaban que los vendedores del pulque fueran solo mujeres, que no fueran viciosas o sirvientas de algún español o noble indígena, regulación que no fue práctica y pronto se olvidó.

Como ya habíamos mencionado la historia del maguey es muy extensa por eso la paramos aquí, y ahora veremos su extracción.

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acocote

Los magueyes pulqueros, dependiendo de la especie maduran en un tiempo que va de 8 a 15 años, y después de ese lapso están listos para que las hojas del centro sean retiradas, esto lo hacen para evitar que nazca la inflorescencia o quiote. El aguamiel es la savia que alimentaba al maguey, y es extraído con un instrumento hecho de un fruto seco parecida a una calabaza, que es la Legendaria sinceraría,

o también llamada acocote.

Después de que las hojas del centro del maguey fueron retiradas, de las paredes que se formaron al quitar las hojas, brota la savia fluyendo al tachiquero. Luego el aguamiel es extraído con el acocote, y depositado en recipientes, y es llevado a un lugar donde se fermentara y se convertirá en el puelque.

3. TEJIDO26

En el México antigua la ropa, y calzado eran elaborados del maguey, que labraban y tejían. De las pencas de esta planta se sacan fibras de las que se pueden usar para hacer hilos y la hebra del henequén. Usaban como aguja las púas del maguey.

Los pueblos mesoamericanos usaron las fibras que tenían a mano, que eran sacadas del maguey, para crear textiles o utensilios para la vida diaria. Con la fibra que obtenían de la planta hicieron sandalias, cordeles, redes e incluso prendas de vestir. “Actualmente, en un área del Golfo de México, donde habitan los miembros de varias etnias, como huastecos

totonacos y nahuas, conservan la antigua tradición de fabricar objetos con las fibras del agave”10.

Para el procesamiento de las pencas y extracción de las fibras se siguen los siguientes pasos:

1. Caracterización de las pencas de las seis especies de agave

estudiadas, de acuerdo a su longitud, ancho, volumen, peso, color, textura y grado de enguiche, esto es, astringencia o comezón producida en la piel humana. Dicho proceso se realiza de manera manual, cortando secciones de 20 cm de las pencas, cuya área se obtuvo por triángulos, el volumen por desplazamiento de agua y el peso en gramos.

2. Se aplican tres métodos de ablandamiento de pencas:

A) Humedecimiento de las pencas por inmersión en agua a cielo abierto. Consistió en colocar las pencas con cortes longitudinales en una tina con agua, durante dos semanas, con el propó- sito

10 Vela,Enrique.Op.cit.p.59

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de generar el ablandamiento de la penca y facilitar la separación de sus fibras.

B) Pre-digestión de las pencas en bolsas negras con y sin promotor bacteriano. Este proceso consiste en fermentar las hojas de agave en bolsas de plástico negro de manera anaeróbica, para lo cual se seleccionó una muestra de cada especie, haciendo la separación para cuatro subtratamientos.

C) Cocimiento de las pencas. Éste proceso se realiza seccionando longitudinalmente las pencas, y posteriormente remojándolas en agua por lo menos un día. Al siguiente día se pone a hervir el agua, luego se agrega una taza de sosa cáustica previamente diluida en agua, y se agrega a las pencas desmenuzadas, dejándose al fuego por tres horas y media.

3. Desfibración de las pencas:

Dicha actividad se realiza de manera manual, rasgando o separando las fibras de las pencas, ya ablandadas, longitudinalmente para agruparlas o amasarlas, y midiéndose posteriormente diversas variables de las fibras de cada especie

Y así es como se extrae la fibra para poder aprovechar sus distintos usos que tienen.

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5. CONSTRUCCIÓN

De las grandes dimensiones que alcanzan algunos magueyes, se puede tomar las pencas y el quiote, como materiales excelentes para la construcción de techos y paredes. En este apartado no hay mucha información ya que no se usaba demasiado, porque habían descubierto mejores materiales para la construcción.

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Casa con tacho de pencas de maguey

Bibliografías:

ACOSTA, Joseph de. Historia natural y moral de las indias.S.l., s.e, 1590, 533 pp.

“Bebidas Mexicanas”En Conversus. Donde la ciencia se convierte en cultura.No. 111,( Mexico, D.F., noviembre - diciembre 2014), 42 pp.

BENITEZ, Fernando. Los indios de México IV.Mexico D.F., Edit. Era, S.A. de C.V, 2014., 200 pp.

LOPEZ, Austin, Historia de Mexico (Historie du Mechique),S.I., s.e., 311 pp.

VELA, enrique.“El maguey”, en Arqueología Mexicana, No. 57, (México, D.F.,Agosto de 2014),90 pp.

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