El Maguey Cultivo y Cultura

7/22/2019 El Maguey Cultivo y Cultura

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Dr. REMIGIO MADRIGAL LUGO

UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO

EL MAGUEY CULTIVO Y CULTUR

SECRETARA DE FOMENTO AGROPECUARIO

TLAXCALA, TLAXCALA3 DE JULIO DE 2012

REUNIN CON LOSPRODUCTORES DE MAGUEY DETLAXCALA


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BEBIDAS 1895 1900 1905 1907% % % %

Aguardiente caa 13.03 9.18 11.64 19.45

Aguardiente maz --- --- 2.48 1.29

Aguardiente pulque 0.27 0.15 0.17 0.47

Aguardiente uva 0.09 0.04 0.04 0.39

Mezcal 6.13 --- 3.07 9.78

Tequila --- --- 0.92 0.49

Mezcal y tequila 3.73Pulque fino 55.78 71.57 64.51 50.86

Pulque corriente 24.50 15.17 17.07 17.13

Vino de uva 0.16 0.13 0.05 0.10

Anuarios Estadsticos de la Repblica Mexicana, 1895, 1900, 1905 y 1907.Secretara de Fomento. Mxico.


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LAS ENTIDADES DE MAYOR PRODUCCIN DEPULQUE FINO (1895-1907)

DISTRITO ENTIDADHECTOLITROS

1895 1900 1907

Apan Hidalgo 611,712 775,253 784,200

Pachuca Hidalgo 285,549 453,365 352,748

Morelos Tlaxcala 158,145 719,115 489,750

Ocampo Tlaxcala ---- 996,234 623,420

Otumba Mxico 275,569 336,707 380,980

Tepeaca Puebla 112,920 --- ---

Total 1,443,895 3,280,674 2,631,150

% 72.87 84.27 76.96

Anuarios Estadsticos de la Repblica Mexicana, 1895, 1900, 1905 y 1907.Secretara de Fomento. Mxico.


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LAS CAUSAS PRINCIPALES DE LA CAIDA DE LAINDUSTRIA PULQUERA

1. Las campaas antialcohlicas

2. El desprestigio del pulque y el maguey

3. Ataques polticos contra los industriales pulqueros

4. Las campaas antimonopolios

5. Las prohibiciones temporales de la entrada de pulque a la Cd. De Mxico con la llegadade las fuerzas revolucionarias en 1914 y el posterior cierre de pulqueras

6. La competencia con la industria cervecera y el cultivo de la cebada

7. La falta de conservacin del pulque

8. La gravacin de 14 impuestos por los 3 niveles de gobiernos

9. La dependencia comercial de un solo producto, el pulque fresco10.El fracaso comercial de otros productos derivados del maguey: alcohol industrial 96%,

aguardiente, azcar, miel, jarabe medicinal, vinagre, goma, fibra y celulosa.

11.El reparto agrario de las tierras de las haciendas pulqueras

12.El fracaso por industrializar el maguey e investigar las propiedades del aguamiel y

pulque por parte de la Comisin Nacional del Maguey, creada en los aos 50s, ydespus la Promotora del Maguey y luego la Promotora del Maguey y del Nopal.


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POBLACIN Y SUPERFICIE CULTIVADA DEMAGUEYES DE 1910 -1940.

__________________________________________________________AOS MAGUEYES SUPERFICIE

MILLONES HA

__________________________________________________________1910-1917 139 A 2061930 471921 250 0001940 49 974___________________________________________________________ Estimado por S. Riquelme, 1929 E. Loyola Montemayor, citado por M. Ramrez Rancao, 2000


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Principales productos deagavesTequila

Mezcal

BacanoraAguamiel

Pulque

Jarabe de fructosa (miel de agave)

Inulina

Bioetanol


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LOS JARABES DE FRUCTOSA

La importacin de jarabes de fructosa de losEUACiclo Toneladas

2005-2006 650,000

2006-2007 750,000

Fuente: USDA, Enero 2007


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Algunas consideraciones Se requieren 2 toneladas de maz para producir 1 de

miel de alta fructosa.

En Mxico, el rendimiento promedio de maz porhectrea es de 2.5 toneladas ( A. Turrent, INIFAP, abril

2007). En Mxico, se requeriran sembrar y cosechar 600,000

has de maz para producir la miel de alta fructosa quese import en 2007.

Las variedades de agave seleccionadas por su altopeso de pia, contenido de fructosa, y de ciclo corto,son una opcin viable en Mxico para producir mieles

de alta fructosa.


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La inulina

Es una mezcla de cadenas de entre 2 y 60 unidades

defructosacon una molcula terminal de glucosa.

Hasta hoy la principal fuente de extraccin industrial

es la raz de la achicoria (Cichorium intybus),untubrculo que pesa alrededor de 5kg.


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VEGETALES QUE PRODUCEN INULINA

Fuente Inulina %

Achicoria 15-20

Alcachofa 16-20

Ajo 9-16

Poro 3-10

Cebolla 1-8Trigo 1-4

Esprrago 2-3

Pltano 0.3-0.7

Agave tequilero* 22

* Fuente: Investigadores de la U de G. Negocios. Bancomext. Feb/2007.

El agave tequilero es una planta ms rica en fructanos que laachicoria.

Producir 1kg. de inulina requiere de 6kg. de agave. El kg. de inulina se cotiza de US $3.00 a $12.00


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En el mundo se estima un consumo de 250,000 ton de inulina,

principalmente en Europa y Japn donde el producto tiene una

aplicacin masiva en procesos de produccin de leche, yogurt,

helados, panes, dulces, pastas, mermeladas, salsas y carnes fras.

Valor en el mercado de losalimentos funcionales

Ao US Dlares, millones

2005 $77,000.00

2011 $500,000.00Fuente: ACNielsen

En la industria alimenticia, las aplicaciones de la inulina an no

estn explotadas ni al 50%, y en otras industrias no supera el 2%.


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PROBLEMA El Subsidio Federal. En el 2010, de los ingresos recibidos

por el Estado de Tlaxcala, el 96.9% fue de subsidio federaly slo el 3.1% fue de ingreso propio (SHCP).

Un Presupuesto Limitado. En el 2012, el Presupuesto de

Egresos del Estado de Tlaxcala fue de $11, 459.1 millonesde pesos, y el asignado a la Secretara de FomentoAgropecuario fue de $197.258 millones de pesos.

El Cambio Climtico. La sequa, heladas y granizadas hanocasionado la prdida de cosechas en el campo deTlaxcala, y en consecuencia, serias implicacionessocioeconmicas y polticas que requieren de accioneseficaces e inmediatas que respondan a este gran desafo.


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OBJETIVO

Fomentar el cultivo del maguey y su cultura como

un factor importante de una agriculturasustentable, climticamente inteligente, con un

prspero crecimiento econmico y un moderno

desarrollo agroindustrial en el campo de Tlaxcala.


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BASE DEL PROGRAMAConsiste en aprovechar las excelentes bondadesque tiene el maguey y la alta demanda ycotizacin que tienen en el mercado los diversos

productos agroindustrializados de los agavescomo el pulque enlatado, la miel de maguey, eljarabe de fructosa, la inulina y posiblemente el

bioetanol, para impulsar las plantacionesmagueyeras en el campo de Tlaxcala y laagroindustria del maguey hacia un moderno yprspero crecimiento.


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POTENCIAL PRODUCTIVO DE INULINAEn esta propuesta, tomamos en consideracin la valoracin inicial del

contenido total de azcares reductores del maguey manzo paracalcular el potencial productivo de inulina.

Considerando que en una hectrea se plantan regularmente 825magueyes si se siembran a 3 m entre plantas y 4 m entre surcos.

Un peso total del maguey manzo de 800 kg. El tallo, es el 10% del pesode la planta y su contenido en azcares totales es de 20% gradosBrix. Las pencas contribuyen con 720 kg y tienen 12% grados Brix enazcares totales.

Con los datos anteriores, estimamos que se requieren 10.834 kg depencas de maguey para fabricar un kg de inulina. Por lo que, de 720kg de pencas se produciran 66.456 kg de inulina y los 80 kg del tallorendiran 12.3 kg de inulina. Por lo que un maguey maduro

producira 78.756 kg de inulina.


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POTENCIAL PRODUCTIVO DE INULINALos precios de la inulina en polvo 100% agave azul, cotizados el

16 de abril de 2012 por la empresa Texometl, fueron de:US$3.25 dlares en volumen de 80 toneladas, y de US$7.50dlares en volumen de 25 kg costal. (www.texometl.com)

Si el kg de inulina lo consideramos a US$3.25 dlares y eldlar cotizado a $13.00 pesos M. N., entonces el valorindustrial de 1 kg de inulina es de $42.25 pesos, y por lo tanto:

Un maguey rendira 78.756 kg de inulina con un valor de

$3,327.44 Una hectrea de maguey producira 64,973.7 kg de inulina

con un valor de $2745,138.82

Y anualizados, los ingresos potenciales por hectrea, enla

cosecha a los 10 aos, seran de $274,513.88
http://www.texometl.com/http://www.texometl.com/http://www.texometl.com/http://www.texometl.com/http://www.texometl.com/http://www.texometl.com/


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CARACTERSTICA AGAVE TEQUILERO MAGUEY MANSOPESO DEL AGAVE, KG 800TALLO 50 80

HOJAS 720

AZCARES % Brix, POR

TALLO 26 20

HOJAS 12KG DE INULINA, POR

TALLO 10 12.3

HOJAS 66.456

AGAVE 10 78.756

HECTREA 30,000 64,973.7

VALOR DE LA INULINA, POR

TALLO $422.50 $519.67

HOJAS $2,807.77

AGAVE $422.50 $3,327.44

$/HA/COSECHA $1267,500.00 $2745,138.82

$/HA/AO $181,071.00 $274,513.88

PRODUCCIN DE INULINA CON AGAVE TEQUILERO Y ELPOTENCIAL CON EL MAGUEY MANSO


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METAS DEL PROGRAMAI. Seleccin de plantas madre de maguey.II. Reproduccin de hijuelos selectos.

III. Capacitacin de productores.

IV. Iniciar el establecimiento de magueyerasde alta calidad y productividad.

V. Apoyar el desarrollo de la agroindustria del

maguey.VI. Impulsar la cultura tradicional del maguey.

VII. Turismo y premios a la excelencia en

maguey.


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I SELECCIONAR PLANTAS MADRE YDETERMINAR SUS POTENCIALESPRODUCTIVOS

Ayoteco

Chalqueo Manzo

Pa larga

Descriptores de los tipos de maguey

Registros varietales de tipos demagueyes en SNICS-SAGARPA


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II REPRODUCCIN DE HIJUELOSSELECTOS DE MAGUEY Semillero

Vivero*

Plantacin

Hijuelos para plantacin comercial

Banco de germoplasma


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III CAPACITACIN DEPRODUCTORES Teora y prctica Preparacin del terreno Siembra y trasplante

Abonos y fertilizacin Prevencin y combate de plagas, malezas

y enfermedades Deshije

Barbeo Capado Raspado Recoleccin de aguamiel


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IV INICIAR EL ESTABLECIMIENTODE MAGUEYERAS DE ALTACALIDAD Y PRODUCTIVIDAD

Seleccin de productores lderes.

Asesoramiento a productores en elestablecimiento de plantacionesmagueyeras.

Asesoramiento a productores en lasmejores prcticas agronmicas del cultivo.


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V APOYAR EL DESARROLLO DE LAAGROINDUSTRIA DEL MAGUEY Pulque fresco

Pulque enlatado

Miel de maguey Jarabe de fructosa

Inulina

Pencas, fibras, gusanos y mixiotes Bioetanol


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VI IMPULSAR LA CULTURATRADICIONAL DEL MAGUEY

Gastronoma tradicional, recetarios ydegustaciones.

Coctelera, recetarios y degustaciones. Artesanas

Promover concursos de gastronoma,

coctelera y artesanas. Apoyar las ferias tradicionales del maguey.


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VII TURISMO Y PREMIOS A LAEXCELENCIA EN MAGUEY Ex haciendas pulqueras.

La ruta del pulque. Concursos y premios al mejor productor,

maguey, magueyera, agroindustria

magueyera y producto agroindustrializado. La Reina del Maguey.


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El Decreto de Energa 2008, EE.UU.

La NCGA (Asociacin Nacional de Productores de Maz) de losEE.UU. seala que para el 2015 debern producir 15 milmillones de galones de etanol de maz, manteniendo an lacantidad de suministro para alimento y exportacin.

Para el ao 2022, EE.UU. proyecta producir 36 mil millones degalones de bioetanol para vehculos a partir de fuentes deenerga renovable.El presidente de EE.UU. Barak Obama, plante recientemente

que debern producir anualmente 60 mil millones de galones debioetanol para el ao 2030. (The Obama Administration haspledged to push for a flexible fuel vehicle mandate and anenhanced U. S. Renewable Fuels Standard calling for 60 billiongallons of biofuels by 2030).


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PRODUCTOS BIORREFINERIA(CERO DESPERDICIO)

BIOCOMBUSTIBLES ETANOL, BUTANOL, GASOLINA VERDE, INSUMO

PARA BIODIESEL, METANO,

BIOPRODUCTOS FRUCTOSA, INULINA, MIEL DE AGAVE, BIOPLSTICOS, AGUAMIEL

DESHIDRATADO (SUSTITUTO DE AZCAR DE MESA), COMPOSTA,PULPA DE CELULOSA, PAPEL, CIDOS, BIOPOLMEROS, FIBRASPARA TABLEROS AGLOMERADOS, FIBRAS TEXTILES, FIBRASSINTTICAS, FENOLES, CO, CO2, ANTICONGELANTE, GEL, PELCULAFOTOGRFICA, ADHESIVO PARA MADERA, ESPUMA AISLANTE,CELULOSA ALFA Y NO TRAMADA (PAALES DESECHABLES Y

TOALLAS SANITARIAS), PLSTICOS MOLDEADOS, HONGOFORRAJERO, RECICLADO DE ENZIMAS, HERBICIDAS YFERTILIZANTES, OXIGENANTE DE GASOLINA

BIOENERGTICOS BIOMASA DE LIGNINA Y HEMICELULOSA, PELLETS Y BRIQUETAS,

GAS SINTETICO, BIOGAS


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MARCO DE REFERENCIA

CAMBIO CLIMATICO PELIGROSO INCREMENTO DE GEI

SEGURIDAD ENERGTICA PRODUCCIN PETROLERA A LA BAJA ALZA DE PRECIO DE HIDROCARBUROS

CRECIENTE DEMANDA ENERGTICA

CRECIENTE DEMANDA DE ALIMENTOS INVESTIGACIN Y DESARROLLO ESPECIES DE ZONAS ARIDAS

DESARROLLO SUSTENTABLE

APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE ECOSISTEMAS Y PLANTACIONESCOMERCIALES

Productos Industriales derivados de Agaves


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Productos Industriales derivados de Agaves

CELULOSA:

Papel para escritura eimpresin, Paal

desechable, toallas

higinicas, bolsitas det, filtros de caf, etc

BIOPLASTICOS:

Sustituyen a todotipo de plstico.Duplicaron sus

ventas en 2 aos

FRUCTOSA:

Impresionantecrecimiento de la

demanda a nivelmundial

INULINA :

Industria alimentaria yfarmacutica: diabticos,

dietticos, funcional ynutracuticos

BIOENERGA DE BIOMASA:Co-Generacin de electricidad y vapor, y

Pellets torreficados (Biocarbn) Composta

Pulpa de celulosa para fabricar papel

ETANOL:

Gran auge internacional.Estratgico por el descenso

de 14% anual en la

produccin petrolera enMxico

Retos en los Sistemas Productos de los


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Retos en los Sistemas-Productos de losAgaves

1. Los derechos de propiedad

Aumentar el Registro de Variedades de Agaves en el Catlogo Nacional (SNICS/SAGARPA).Contamos con la Gua Tcnica de los Descriptores del Agave para el registro de variedadesante el SNICS/SAGARPA y la UPOV a nivel internacional.

2. La proteccin fitosanitaria del recurso agave

En 1999-2000 en el rea de la DOT perdimos cerca de 100 millones de agaves tequileros

por problemas de enfermedades endmicas, principalmente por Erwinia carotovora quecausa pudricin en el agave y cuyo principal transmisor es el picudo del agave.Revisar y aprobar el proyecto de Norma Oficial Mexicana NOM-083-Agave.

3. El cambio climtico

Es necesario proteger al recurso gentico del cambio climtico. Inundaciones, sequas,heladas, granizadas y nevadas, son amenazas a la prdida de recurso gentico.Establecer y enriquecer bancos de germoplasma con agaves selectos y caracterizados. EnChapingo desde hace 32 aos contamos con la tecnologa para un banco de germoplasmade agave in vitro.

4. Competitividad de productos en el mercado internacional

La inulina producida a partir de tubrculos de achicoria (betabel) se cotizaba de $3 a $12USD/kg. (22 de enero, 2008).Las variedades de agave seleccionadas por su alto peso de pia, contenido de fructosa y de

ciclo corto, son una opcin viable en Mxico para producir jarabe de alta fructosa, inulina ybioetanol.

5. La Normalizacin y la Certificacin


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y

La NMX-FF-110-SCFI-2008 Productos Alimenticios Jarabe de Agave-Especificaciones yMtodos de Prueba.La NMX-F-591-SCFI-2010 Alimentos-Fructanos de Agave-Especificaciones, Etiquetado yMtodos de Ensayo. Norma mexicana para fructooligosacridos (FOS), inulina y fructanos deagave.

Certificaciones varias: USDA, Kosher, Japanese Agricultural Standard, Organic FarmingEuropean Union, Natureland, Halal, Bioagricert, otras.

6. Denominaciones de Origen (DO)

La DO ofrece fomento al crecimiento del sector y facilita el acceso a mercados globales.Solicitar ante el IMPI la DO de variedades de maguey, bebidas, alimentos elaborados yartesanas. Al lograr la DO se proteger la cultura nacional, los bienes y las tcnicas de

fabricacin o de cultivo. Ejemplos de DO: Tequila (9 dic 74), Mezcal (28 nov 94), Bacanora(6 nov 00), Sotol (8 ago 02), Charanda (27 ago 03). Otros: Caf y Mango Ataulfo deChiapas, Vainilla de Papantla, Chile habanero de Yucatn, Arroz de Morelos .

8. La vinculacin Universidad-Industria

Aumentar y fortalecer los vnculos.

9. La organizacin y capacitacin de los productores

Asociaciones de productores.Sociedades cooperativas.

10. El Sistema Producto

Fortalecer y armonizar los elementos del sistema.

7.Apoyo a la investigacin e innovacin tecnolgica

Impulsar decididamente estas actividades.


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Dr. Remigio Madrigal Lugo

[email protected]. C. Alejandro Velzquez [email protected]

M. C. Alejandro Manzo [email protected]

Tel.: (595) 952-1500 ext. 6237 y 6325

Departamento de FitotecniaUniversidad Autnoma Chapingo

Chapingo, Mxico. C. P. 56230
mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]

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