El desarrollo de las plantas, estádeterminado por las temperaturas cardinales de la especie:

a) Mínima => temperatura bajo la cual el crecimiento se detiene.

b) Óptima => temperatura a la cual el crecimiento es más rápido.

c) Máxima => temperatura sobre la cual el crecimiento se detiene.

DPAT

DPC

DPE

T ºC0º 40º 45º

Crecimiento (g PF/día) � Supra optimas 35-45ºC� Eventual lisis celular �muerte celular� Muerte Lenta� Ocasional en precosecha y raro en

poscosecha� Cuantitativo• < tasa de crec• < rendimiento

� Cambios estructurales, composicionales• Floración desuniforme (brócoli)• Desarrollo de espinas (alcachofa)• > contenido de fibra (apio)• Coloración amarillenta (tomate)• Escaldado (melones, pimiento)

� Suboptima (entre 0 y 15ºC)� Daño fisiológico resultante por

alteraciones metabólicas� Muerte celular lenta� Muy común en poscosecha� Cuantitativo:• Efecto tasa crecimiento• Menor rendimiento

• Falta coloración (tomate)• Punteado laminar (pimiento)• Manchado rosado pardo (melones)• Coloración rojiza (Bruselas)• Pardeamiento intenso (alcachofa)

� Sub óptima (menor a -1- -3ºC)� Muerte celular instantánea por hielo

interno� Infrecuente, ocasional o accidental� Cuantitativo• Termino de crecimiento• Perdida total (parcial) del rendimiento

• Coloración verde más intensa (espárrago)

• Ampollamiento epidermis (alcachofa)• Cambio de sabor (pastinaca)• Necrosis de tejido epidermis (melón)• Desecho total (mayoría)

� Es importante desde el punto de vista de:

• Más alta �menor evapotranspiración• Enfermedades > HR � hongos, bacterias

< HR � virus• > HR los productos duran mas en la

planta< HR maduran más rápido

� No siempre es tan clave, pero existen cultivos que requieren mas que otros

� Los cultivos de primavera verano Ej.. Maíz

� Fotoperiodo

Sólo factores negativos:� Deshidratación de suelo y planta� Tendedura� Rasgadura de hojas

� Son importantes tanto para agricultura de secano como para bajo riego

� Se necesita la nieve, para abastecimiento de los ríos

� Caso producción semillas

Nos definen:� Fecha de siembra� Tipo de cultivar� Zonas de cultivo� A ningún cultivo le hace bien� Algún control

� Alliaceae� Apiaceae� Asteraceae� Brassicaceae� Chenopodiaceae� Fabaceae� Polygonaceae

� Allium ampeloprasumL. var. Ampeloprasum

� Difusión restringida (huertos caseros, cultivos de poca extensión)

� Propagación� Órgano de

consumo� Producción X y XI

región (< 5% producción de ajo)

� Allium ampeloprasum L. var. Porrum

� Habito bienal� Órgano de consumo � Consumo en estado

fresco en ensaladas y cocido en diversos platos

� 150-200 ha por año, significación económica intermedia

� Cultivo se concentra en VII, VI y RM

� Allium fistulosum L.

� Órgano de consumo: falso tallo (Eº verde)

� Consumo en estado fresco y en platos orientales

� En Chile se produce poco para consumo fresco, si producción de semillas (exportación)

� Allium schoenoprasum .� Resistente al frío� Producción pequeña

escala� Órgano de consumo � < 5 ha por año, por lo

que la importancia es casi nula

� Allium cepa L.var.aggregatum

� Crecen unidas por la base y en madurez se separan

� Valor bajo� utilizan en el sur donde no hay cebollas

� Muy resistentes al frío

� Allium cepa L. var. cepa� Sp más importante en

Chile (6M ha)� Bienal� Órgano de consumo � Zonas de Producción:

RM, V y VI región.� Consumo:

inmaduro� cebollínpickleguarda y verde

� Siembra Enero- Julio (depende var.)� Cosecha Dic-Enero� Chile exporta var. Tipo Valenciana (tardías)� Inglaterra ppal mercado� En Chile el empacado se hace en el

campo, por lo que aparecen enf., se llenan de insectos � rechazo

� DD inelástica.

� Debe ser exacta � bulbo o semilla� Requiere FPL para formación de bulbos� Ej.: Valenciana S: Enero � flor

� Almacigo –transplante (semilla chica)� Semilla pildorada para siembra directa � riego por aspersión

� 60-70 cms entre hilera (ambos lados)� 300-400M pl / ha

� El bulbo por estrangulamiento hace que se sequen las hojas � no hay transporte de asimilados

� Si se sigue regando, se pudren las catáfilas

� Se debe realizar el periodo de curado por 7-14 días ( depende de Tº y Hº)

� 60 ton / ha

� Allium sativum� Importante para

consumo interno como para exportación

� FPL para formación de bulbo

� 3000 ha� Exportación US$10MM/

año� Reproducción agámica� Plantación� abril-May� Cosecha� Nov-Dic� V reg gran productora� Problemas muy

parecidos a cebolla

� Apium graveolens L.var. Dulce

� Especie bienal� Requiere clima

moderado otoño-primavera (PDL)

� 1500 ha� Cosecha Marzo-Agosto� IV, V y RM

� Petroselinum sativum

� Especie bienal� 150 ha� Se le hacen varios

cortes� 2 var.: liso y

crespo� RM, V y VI

� Coriandrum sativum

� Cultivo anual� Se arranca y no

rebrota� 300 ha� RM, V y IV

� Daucus carota L. var. Sativus

� Bienal, existen anuales� Muchas variedades� RM, V y VIII� 4000 ha� Rdto 40-50 ton/ha� 10 kg per capita anual

� Todo el año (utilizan distintas zonas de prod)

� Febrero� s-c 100 días� Marzo� s-c 232 días� Siembras en épocas frías � > gto y > uso

de suelo

� Siembra al voleo� Una vez emergidas las plantas se surca y

riega� Lavado y cosecha manual� Semilla peletizada (chorro continuo)� 5 kg semilla/ha � 1gr = 800 semillas

� Cichorium endivia� Anual� órgano consumo � roseta

� Consumo fresco� 100 ha� Importancia ha

disminuido por ser producto muy sucio

� Cichorium intybus� Bienal� Consumo fresco� 150 ha� Principios

exportación� RM y V� Producto caro

� Cichorium intybus� Bienal� Consumo fresco y

cocida� < 100 ha� V, RM y IX región� Producto caro� 2 etapas de

producción

� Cirsium arvense� En Chile

recolección� Procesado fresco� Perenne� Sin importancia

como cultivo

� Tragopogon porrifolius

� Bienal� Órgano consumo

:raíz

� Cynara scolymus .� Perenne� Reproducción

agámica� Órgano de

consumo.� 3000 ha/año� IV, V y RM, tb VII

� Chilena (Sep �)� Argentina (Otoño-Inv y Prim)� Francesa o española (Jul-Agosto)� Green globe (Sept-Oct)

� Se necesita suelo profundo, con buen drenaje.

� FPL => argentina es neutra� Chile 4º en consumo per capita� Otoño época de plantación adecuada

(argentina Nov.-Enero)

� 8-20M pl/ha� Argentina mas pequeña �mas pl /ha

1m * 60 y 80 cms.� Chilena 1m*1m o 1,2*1,2� Buen prendimiento� hijuelos bien

enraizados y riegos iniciales

� Lactuca sativa� Anual� Trasmite

enfermedades� 4000-5000 ha/año� RM, V y VII� Pequeños

productores� No mecanización� Grandes prod�

procesado fresco

� Acephala• Hidropónica• Crecimiento rápido• Invierno: 50-70 días

� Capitata• Milanesas• 70-90 días

� Crispa• Escarolas, 110-120 días• Muy limpias

� Longifolia• Costinas o conconinas• 110-120 días• Resistente a FPL y altas Tº

� Siembra directa y almacigo –transplante

� Cultivo en surcos:• Milanesa 160M pl/ha• Conconina 80M pl/ha

� Armoracia rusticana� Cultivo anual� Cultivo en el sur, huertas

caseras.� 1-2 ha� Fue traída por los

alemanes (remplaza el ají)

� órgano de consumo � Se vende en estado

fresco en supermercados de estratos socio-económico altos

� Brassica napus varnapobrassica

� Cultivo bienal� Se consume cocido,

como papa� En Chile no se cultiva� Son nabos gigantes� Suecos, daneses,

irlandeses, canadienses

� Brassica rapa var rapa� Cultivo bienal� No se cultivan en Chile� Consumo cocido� Alimento básico Norte de

Europa

� Eruca sativa� Cultivo anual� Hasta hace poco no se

cultivaba en Chile� 5 ha� Producción semilla (Brasil)� Órgano consumo: tallo y

hojas jóvenes

� Raphanus sativus� Cultivo bienal� 100 semillas/ gr� Cultivo rápido� consumo fresco� Varias variedades

botánicas� 150 ha/ año� RM, V y X región

� Brassica pekinensis� Cultivo importante en

China y Japón� Cultivo anual� Órgano de consumo� Fines prácticos en Chile

es casi desconocido

� Brassica chinensis� Cultivo anual� Órgano de consumo

hojas (n y v)� Consumo fresco en

ensaladas, como en platos cocidos

� Prácticamentedesconocido, (estratos altos y comida oriental)

� Rorippa nasturtium-aquaticum

� Era Planta acuática� recolectado� Portaba pirigüin del

cordero� Hoy hidropónico

� Brassica oleracea varcapitata

� Sp importante, bienal� Ensalada barata� 2000 –3000 ha� 3 tipos:• Liso: sub var alba• Crespo: sub var sabauda• Rojo: sub var rubra• 300 semillas/ gr• V, RM y X región

� Brassica oleracea vargemifera

� Yemas axilares donde forma los repollos

� Consumo cocido� Cultivo bienal� 50-100 ha� V, RM y VI región� 300semillas / gr

� Brassica oleracea vargongylodes

� Cultivo bienal� Consumo cocido� Producción insignificante

� Brassica oleracea varbotrytis

� No es inflorescencia, división yema apical n veces, anómalo (pella)

� Pella se desarma cuando se forman las flores

� 1500 – 2000 ha� Mº sobre maduro� Var anuales y bienales� RM, V y VII

� Brassica oleracea varitalica

� 800 – 1000 ha� Tb pella, pero hay

estructura floral� Var anuales y bienales� Var precoces: Mº fresco

(ú)� Var tardías : Mº

congelado(peso)� RM, VII y VI

� Precoz < 90 días S-C (1mes almacigo)• Gallant• Dandy early• Premium crop� Intermedias 90-120 días• Green top• Green valient• arcadia� Tardías >120 días• Marathon• Legacy• shogun

� A medida que se atrasa se disminuye peso

� Es muy importante desde pto de vista industrial

� Siembra muy anticipada (antes 15 dic) mayor crec en época de gran calor �pan < calidad, se abrirá antes y pardeamiento de flores.

� 300 semillas/ gr� Almacigo – transplante� Alta capacidad de prendimiento a raíz

desnuda

� Beta vulgaris L. var. Cicla

� Bienal� Consumo cocido� Var de hoja crespa y

de hoja lisa� 500 ha/año� RM, V y VII

� Beta vulgarisvar. crassa

� Bienal� Var chatas,

redondas y cilindricas

� 1000 Ha/año� RM, V y X

� Spinacia oleracea� Anual

� Órgano consumo� 500 ha/año� RM, V y IX

� Pisum sativum var.Macrocarpon

� Anual� Se consume vainas

inmaduras cocidas� Cultivo en huertas

caseras en el Sur.

� Pisum sativum L.var. sativum

� Anual� 7000 ha/año� V, VI y RM

� Vicia faba� Anual

� 2500 ha/año (95 % fresco)

� RM, VI y V

� Rheumrhabarbarum

� Perenne� Órgano de

consumo: pecíolos� IX y XII� Huertas caseras y

locales bien surtidos de Santiago y zona sur

• Convolvulaceae• Cucurbitaceae• Fabaceae• Liliaceae• Malvaceae• Poaceae• Solanaceae

� Ipomoea batatas� Perenne� Órgano de

consumo� raíztuberosa

� 60ha/ año� RM� Difícil el cultivo por Tº

promedio inferior

� Citrullus lanatus� Anual, habito

rastrero� Órgano de consumo� Siembra directa (A-T)� 5000 ha/año� VI, VII, RM

� Cucumis melo� Anual, rastrera� Órgano de consumo� Siembra directa� 4500 ha/año� RM, VII y VI

� Cantalupensis� Inodorus� Reticulatus

� Cucumis sativus� Anual, rastrero� Órgano de consumo� Siembra directa� 1000 ha/a� RM, V, VII

� Cucurbita ficifolia� Silvestre perenne,

cultivo anual� Órgano consumo� Siembra directa� 50 ha/a� RM, VII, V

� Cucurbitamaxima

� Cucurbitamoschata

� Pl. monoicas o andromonoica

� Anuales� Órgano de consumo� 6000 ha� RM, VI, IV

� Cucurbita pepo� Anual� Órgano de consumo� Siembra directa� 1000 ha/a� RM, V, VII

� Luffa cylindrica� Anual� Órgano de consumo �fruto

� Ha, de desconoce, casi nulo

� RM, V

� Sechium edule� Perenne� Órgano de

consumo� fruto,raíces tuberosas, hojas y tallos tiernos.

� Se desconoce superficie, casi nula

� Ocasionalmente se ven frutos en Mº

� Phaseolus vulgaris� Anual� Siembra directa� Órgano de

consumo:porotoverde, poroto granado

� 6000 ha de cada tipo

� V, RM, VI � granado� RM, V, IV � verde

� Phaseoluscoccineus

� Perenne de cultivo anual

� Siembra directa� Órgano de consumo� Huertas caseras del

sur� X, IX, VIII

� Asparagusofficinalis

� Perenne, dioica� Órgano de consumo� Reprod. Por semilla� Siembra directa� 4500 ha� VIII, X, RM

� Hibiscusesculentus

� Anual o bienal� Fruto inmaduro� < 1 ha� Dd grupos étnicos de

Medio Oriente

� Zea mays� Monocot. Anual� Monoica� Siembra directa� Órgano de consumo� 13000 ha� RM, VI, V

� Capsicumannuun

� Perenne, de cultivo Anual (DPE)

� Almacigo-transplante

� Órgano de consumo� 5000 ha� IV, VII, RM

� Lycopersiconesculentum

� Perenne, Cultivo anual

� Almacigo–transplante (DPE)

� Órgano de consumo� 23000 ha (60-40 (10))� VI, VII, V

� Solanummelongena

� Perenne, cultivo anual

� Almacigo-transplante

� Órgano de consumo� 50 ha� RM, V, VI

� Solanummuricatum

� Perenne, cultivo anual

� Órgano de consumo� Almacigo –

transplante� 1000 ha� IV, V, III

� Solanumtuberosum

� Anual, agámica� Órgano de consumo� “Siembra directa”� 60000 ha� X, IX, IV

“ Es el grado con que un producto satisface las necesidades y exigencias del consumidor”

� Se basa en criterios de valoración de apariencia

� Olor, sabor, crocantez, textura y consistencia

� Se determina a través de órganos de los sentidos

� Evaluación predominante

� Determinada por características nutricionales de la hortaliza

� Presencia y contidad de fibras� Vitaminas� Aminoácidos� Elementos minerales� Polifenoles� Entre otros.

� Determinada por la aptitud del producto de no causar daño a la salud del consumidor.

� 2 conceptos:1. La no contaminación del producto2. Higiene

� Determinada por el establecimiento y normalización de categorías, que permiten que un producto sea estándar

� Producidos� Cosechados� Almacenados� Comercializados� Amigable con ambiente y minimicen

contaminación

� Condiciones de trabajo que no afecten su integridad física

� Que no generen efectos negativos en su salud

� Producción integrada� Producción orgánica� Pequeños productores� Productores indígenas� Denominación de origen

� Herremienta importante al momento de elaborar procedimientos que asegureny mejoren calidad

� Facilitan intercambio comercial entre países

� Inceden en el cumplimiento de los exigentes estándares de de calidad internacional (Tratados Internacionales)

Todas aquellas acciones planificadas y sistemáticas, necesarias para proveer adecuada confianza de que un producto o proceso cumplirá los requisitos de la calidad establecidos.

� BPA� Análisis de Riesgos y Puntos críticos de

Control� Normas ISO 9000� Normas ISO 14000� Trazabilidad

� Forma� Tamaño� Color� Olor� Sabor� Aporte nutritivo

� Variedad plantada� Época de producción� Prácticas culturales� Índice de madurez de cosecha� Período de conservación� Tipo de consumidor

� Visión centrada en oferta� Punto inicial� Productor� Productor determina que tipo de

producto le interesa producir para ofrecer al consumidor final

� Enfoque tradicional y común

� Visión centrada en la demanda� Consumidor punto inicial� Consumidor determina características

de calidad del producto e incluso el tipo de producto que debe obtener el productor.

� Enfoque menos habitual, más difícil de aplicar.