El clenbuterol
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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE GUERRERO UNIDAD ACADÉMICA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA. Presenta: EMVZ. Francisco Oniber Mondragón Vargas Grado: 5to Grupo: Único Asesor: Dr. Isidro Jáuregui Plata Cd. Altamirano Gro. Marzo de 2015. “El clembuterol en la producción animal” Módulo: Calidad de los alimentos de origen animal
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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE GUERREROUNIDAD ACADÉMICA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA.
Presenta: EMVZ. Francisco Oniber Mondragón Vargas
Grado: 5to Grupo: Único
Asesor:Dr. Isidro Jáuregui Plata
Cd. Altamirano Gro. Marzo de 2015.
“El clembuterol en la producción animal”
Módulo: Calidad de los alimentos de origen animal
¿Que es el clembuterol?4-amino-B(tert-butil amino)
metil)-3,5 alcohol diclorobencil
Modificador metabólicoAgonista B2 adrenérgico
sintéticoUso terapéutico en humanos y
animales En México se permite el uso de Zilpaterol y
ractopamina.
“Generalidades”
La dosis terapéutica es de 10-20μg/ dos veces por día
Tejido Valor Unidad
Musculo y grasa
0.2 Μg/Kg
Higado y riñones
0.6 Μg/Kg
Leche 0.05 Μg/L
Limite máximo residual (LMR) de clembuterol en bovino
En 1988 se generalizo su uso como agente de repartición
Nivel máximo plasmático de 2 a 3 hLa vía de eliminación es la orina
Las concentraciones máximas del producto se encuentran en retina,
hígado y musculoEl tratamiento térmico habitual no lo
inactiva significativamente
“Efecto fisiológico del clenbuterol”
Efecto anabólico Crecimiento de tejido muscular y
reducción de grasa corporal.
Inhibición de la proteólisis
Aumenta la lipolisis Hipertrofia muscular
FosforilasaProteicinasasLipasas fosfofructocinasas
Ácidos grasos libres
Síntesis de aminoácidos Perfusión sanguínea
“Comportamiento en el organismo”
De 50 a 85% se excreta en orina, 5 a 30% en heces y 3%
en leche a los 4 a 15 días.
Escaso metabolismo
“Efectos en la canal y en la calidad de la carne”
Aumenta el porcentaje de proteína cárnica y reduce la cantidad de grasa hasta en un 40%.
La diferencia en el peso vivo no son significativas
Aumento del rendimiento de la canal (Magro-grasa).
Menor ternezaOscurecimiento de los
cortesDisminuye la capacidad
de retención de agua
“El clembuterol en la producción animal”
Se ha utilizado en bovinos, ovinos, cerdos y aves.
Puede inhibir la proteólisis post-mortem
Fuente: Ricks et al. (1984)
Dosis:Bovinos: 10 mg/ torete/ díaOvino: 100 μg/ Kg de alimentoCerdos: 1 μg/ kg de alimento
“Intoxicación alimentaria por residuos de clenbuterol” Los efectos tóxicos son leves en
el humano En personas sensibles o
tratadas con adrenérgicos son mas intensos
La ingesta de productos contaminados es la causa
El cuadro se presenta de 1 a 6 horas post ingestión
Sintomatología:Aumento del ritmo
cardiaco Tremores
musculares Dolor de cabeza
NauseasFiebre
Escalofríos
En China se reporta un fallecido en 2006 por consumo de hígado
porcino En México el tejido con mayor relación con las intoxicaciones es
el hígado de bovino (70%) Morales et al., 2013 reportan
concentraciones en hígado bovino de 3.9 a 185.3 μg/Kg
Niveles de clenbuterol reportados en brotes de intoxicación humana
Índice de Ingesta Diaria Admisible
(IDA) 0.004 μg/kg/dia
“Intoxicación alimentaria por residuos de clenbuterol”…
Entidades con mayores casos de intoxicación por clembuterol, durante
el periodo 2002 a 2006.
SINAVE (2007), de 2002 a 2006 se registraron
1300 casos 70% se relacionan al
consumo de hígado bovino
En 2011 se reporto dopaje en futbolistas
atribuido al consumo de carne
