El Bamya o Estofado Egipcio

El Bamya o Estofado Egipcio

INTRODUCCIN

Bien sazonada y deliciosa, la cocina de Egipto es una mezcla rica y variada de sabores del Mediterrneo y de Oriente Medio. Ful mudammas, o pur de habas, es considerado por la mayora de los egipcios como el plato nacional, y el pan, llamado eish Masri o eish baladi, acompaa a la mayora de las comidas.

Se sabe que los antiguos egipcios utilizaban una gran cantidad de ajo y cebolla en sus platos cotidianos. En Egipto moderno, el pur de ajo fresco con especias se utiliza como una especialidad de la cocina egipcia en ensaladas de tomate y tambin como relleno para berenjenas cocidas o al horno. El ajo frito con cilantro se le aade al mulukhiyya, una popular sopa verde hecha de hojas finamente picadas. La cebolla frita se le aade al koushari, un plato compuesto de lentejas, macarrones, arroz, garbanzos y salsa de tomate picante.

Otros platos populares de la cocina egipcia moderna incluyen kebab y kofta, pinchos al carbn generalmente de carne de cordero, chuletas y carne picada hechos a la parrilla. Los egipcios son famosos tambin por el relleno de arroz condimentado en hortalizas como el pimiento verde, berenjenas, los calabacines y los tomates para hacer Mahshi, hojas laminadas en vid (Mahshi Warraq enab) o en hojas de col (Mahshi koronb).

PRESENTACIN

La cocina de Egipto es simplemente nica, por ello es que de tanto en tanto te enseamos a preparar deliciosos platillos tpicos de este pas.

En esta oportunidad nos explayaremos sobre la preparacin del Bamya, un estofado de carne y okra (tambin llamada quimbomb, gumbo, aj turco, algalia o angelonia). Este platillo se puede servir con arroz blanco hervido.

El okra es el ingrediente tpico de este plato, se trata de una planta cuyas vainas verdes son comnmente usadas en la cocina egipcia para preparar estofados, sopas y enlatados, aunque tambin se las consume fritas o hervidas. El okra lo puedes conseguir en tiendas de comidas tpicas de oriente.

RESUMEN

El bamya, un plato tradicional egipcio muy similar al gumbo, se hace utilizando trozos de cordero salteado y quingomb marinado en vino. El plato se sazona con comino, cardomomo, sal, pimienta negra y menta fresca troceada, mezclado con tomates picados y salsa de tomate, hervido a fuego lento y servido sobre arroz. Para hacerlo, saltea 2,5 libras (1,13 kilogramos) de trozos de cordero en aceite de oliva hasta que estn bien dorados.

Aade 1/2 taza de menta troceada, una cucharadita de comino y otra de cardomomo, sal y pimienta negra. Incorpora 1,5 libras (0,68 kilogramos) de tomates frescos y troceados y una lata de seis onzas (0,17 litros) de salsa de tomate. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartn grande.

Mezcla dos libras (0,90 kilogramos) de quingomb fresco, drenado y marinado con vino. Aade dos tazas de caldo de verdura, preferiblemente hecho con el agua utilizada para cocinar los garbanzos. Aade quingomb a tu mezcla de carne y permite que hierva a fuego lento hasta se absorba que todo el lquido restante de los tomates.

PREPARACIN ESTOFADO

1 kilo de carne de ternera o cordero cortada en cubitos pequeos 2 cebollas picadas finas 2 dientes de ajo bien picaditos 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de cilantro molido 1 taza de tomates pelados, sin semillas y bien picados 3 cucharadas de pur de tomates 1 taza de caldo de carne o agua 2 cucharadas de menta fresca picada, esto es opcional Sal y pimienta al gusto 1 kilo de okra Zumo de 1 limn

PREPARACIN ESTOFADO

Se pone a calentar el horno a 165, mientras tanto se calienta una 1 cucharada de aceite por cada porcin que fras de ingredientes. Por partes se pone la carne a frer vuelta y vuelta hasta dorarla por ambos lados, esto tomar unos 10 minutos. Para retirarla se hace con una espumadera, de este modo colars el aceite excedente. Se coloca la carne en una fuente de horno con tapa y reserva. Se rehoga la cebolla a fuego suave hasta que est tierna y transparente, con cuidado de que no se queme. Una vez lista aade el ajo picado, comino, cilantro, tomates picados y pur de tomates, ms la menta en caso de que se use. Remover bien y verter esta salsa sobre la carne y condimenta el guiso a gusto con sal y pimienta. Llevar la fuente tapada al horno y cocina hasta que se haya absorbido todo el lquido. Se calienta una cucharada de aceite en una sartn, agrega el okra y saltea por tres minutos removiendo con mucho cuidado. Una vez listo se vuelca sobre la carne estofada, se roca con zumo de limn, se tapa la fuente y se hornea por media hora aproximadamente. Es en este punto que se debe de aadir el caldo si la preparacin est muy seca. Se sirve el estofado junto a una porcin de arroz.

PRESENTACIN DEL BAMYA

Se puede presentar en una cazuela de barro. Tambin se pueden picar unas albndigas y se puede trozar el estofado porque tanto la carne como las patatas se quedan en piezas enteras.

Otra opcin es servirlo en platos tendidos decorados con colores que hagan juego con el potaje.

Se puede servir slo en el plato o acompaado de una porcin de arroz.

HISTORIA DEL PLATO

Muchos de los mismos platos pintados en los jeroglficos se comen hoy en da, aunque sus orgenes egipcios han quedado en el olvido, entre ellos el bamya.

La mayora de los egipcios antiguos vivan a lo largo del frtil valle del Nilo. Ellos plantaron cultivos en el suelo rico, negro depositado cada primavera por las aguas del retroceso del ro Nilo. Garbanzos, habas, lechuga, ajo, cebollas, puerros, pepinos creci rpidamente y se recogieron tan pronto como sea posible antes de que las aguas volvieron a cubrir la tierra y enriquecer la tierra de nuevo. Granadas, higos y dtiles creci a lo largo de los cursos de agua y las uvas entrelazadas en las empinadas laderas de la pennsula del Sina.

Antiguas recetas egipcias fueron escritos rara vez. La ms antigua receta egipcia que se ha encontrado que estaba escrito en una ostraca, que es una tablilla de arcilla. Fue inscrito en algn momento alrededor del ao 1600 a.C. Recetas egipcias ms antiguas han sido recreadas por conjeturas entre ellas el bamya, utilizando decorativos dibujos jeroglficos de las fiestas y celebraciones que se han encontrado en las tumbas, pirmides y otros edificios del antiguo Egipto.

HISTORIA DE LA CIVILIZACIN AFRICANA

La primera gran civilizacin africana comenz en el valle del Nilo en el 5000 a.C. aproximadamente. Estos asentamientos, que dependan de la agricultura, se beneficiaron de las crecidas del Nilo como fuente de regado y nuevos terrenos. La necesidad de controlar la corriente del Nilo produjo finalmente una compleja y bien estructurada nacin, con elaborados sistemas polticos y religiosos. El reino de Egipto se desarroll e influy en las sociedades mediterrneas y africanas durante miles de aos. La fa bricacin de utensilios de hierro se extendi hacia el sur, desde Egipto, alrededor del ao 800 a.C. Las ideas de monarqua real y de organizacin estatal tambin fueron exportadas, en particular a zonas vecinas como Kush y Punt. El reino cusita del este, Meroe, fue reemplazado en el siglo IV por Aksum, que se transform en Etiopa.

Durante un periodo que transcurri entre finales del siglo III a.C. y principios del siglo I, Roma conquist Egipto, Cartago y otras reas del norte de frica, que se convirtieron en los graneros del Imperio romano. El Imperio fue dividido en dos partes en el siglo IV. Todos los territorios al oeste de Libia siguieron perteneciendo al Imperio de Occidente, controlado por Roma, y los territorios al este, incluido Egipto, pasaron a formar parte del Imperio bizantino, gobernado desde Constantinopla. En esta poca la mayora de la poblacin se haba convertido al cristianismo. En el siglo V los vndalos, una tribu germnica, conquistaron gran parte del norte de frica. Los reyes vndalos gobernaron hasta el siglo VI, cuando fueron derrotados por las fuerzas bizantinas y el rea fue absorbida por el Imperio de Oriente.

HISTORIA DE LOS PRODUCTOS UTILIZADOS

AJO: El origen del cultivo del ajo por el hombre es muy antiguo, y no se sabe con seguridad de dnde procede. Se sabe que era utilizado en la India en el siglo VI a.C., aunque la mayora de los autores indican que es originario del Suroeste de Siberia.

OKRA: Se cree que esta es originaria de frica del Norte, y fue trada a EE.UU. hace tres siglos a travs del comercio de esclavos africanos. Su origen exacto se centra en Abisinia, que comprende la actual Etiopa, las montaas de Eritrea y las tierras altas del este de Sudn.

LIMN: El limn es probablemente originario del sur de la China donde se rinde culto al fruto siendo un smbolo de la felicidad, y se cultiva en Asia desde hace ms de 2.500 aos. Una vez extendido el cultivo por la China lleg a la zona del actual Irn. Fueron los rabes a partir del siglo X quienes lo difundieron por la cuenca mediterrnea, por el este hacia Grecia y por el oeste hacia Espaa.

CEBOLLA: Se sabe que era alimento de los primeros habitantes de la Tierra y se cree que el origen de esta planta fue en el Asia Central o un lugar no concretado entre Irn y Pakistn, siendo sustento de los humanos antes de convertirse en sedentarios.

CILANTRO: Se cree que el cilantro es originario del Mediterrneo Oriental y de Oriente Medio. Sus granos se encuentran entre las especias ms antiguas, pues hay registro de que ya se cultivaba en Egipto hace ms de 3.500 aos. El cilantro pertenece a la familia de las zanahorias. Es muy parecido al perejil pero su aroma y sabor son totalmente diferentes. Sus semillas se utilizan para hacer el curry, as como vinagretas para verduras, salsas y marinadas.

BIBLIOGRAFA

http://sobreegipto.com/2010/08/17/receta-de-bamya-estofado-egipcio/?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+SobreEgipto+%28Sobre+Egipto%29 http://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Origen-produccion-Ajo.html http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:L4H9-pg2AXMJ:www.botanical-online.com/okra_abelmoschus_esculentus.htm&hl=es&gl=pe&strip=1 http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_el_Antiguo_Egipto http://www.historiacocina.com/paises/articulos/egipto.htm