Horeca Vak Opleidingen

Eindopdracht

Ontwerp en ontwikkel je eigen wijnkaart

Deutsche Weine

opleiding - crebo 94140

Leerroute

Gastheer/ -vrouw GHV2 B.O.L. en B.B.L.

cohort 2015

periode 3

vak Duits

toetsvorm (-en) schriftelijke opdrachten

start- en sluitdatum periode 3 – week 6 en 7. Inleveren uiterlijk week 10, dus vóór aanvang van periode 4

samenstelling A. Berg-Bos

Inleiding

Tijdens je opleiding ben je erachter gekomen dat Duitsland een belangrijke leverancier is van wijn

voor het Nederlandse gastronomiebedrijf. Daarom is het belangrijk dat je over enige basiskennis

beschikt over de Duitse wijnen en hun herkomst.

Als er bovendien Duitse gasten in jouw restaurant zijn, wil je niet dat zij er meer van weten dan jij als

expert en wil je ze kunnen adviseren in de Duitse taal.

Daarnaast is het belangrijk dat je enigszins thuis bent in de Duitse terminologie van de wijnbouw.

Leerdoelen

Na het afronden van deze eindopdracht weet je de namen van de belangrijkste Duitse wijngebieden

en de globale ligging. Verder ken je de belangrijkste druivensoorten die hier worden verbouwd en

ben je bekend met enkele vaktermen rondom wijnbouw in het Duits. Tenslotte weet je een aantal

eigenschappen van wijnen te noemen in het Duits.

Inleveren: Je levert de hele periodeopdracht in. Let op: je periodeopdracht komt pas voor beoordeling in aanmerking als alle opdrachten zijn voldaan en ingeleverd. N.B. Bij te laat inleveren geldt: tot 1 dag te laat:1 punt aftrek, tot 2 dagen te laat: 2 punten aftrek, tot 3

dagen te laat: 3 punten aftrek. Wordt het werk nog later ingeleverd, dan wordt het pas de volgende

periode nagekeken. Het cijfer is dan ten hoogste een 5.5.

Opdracht 1a:

Kijk op de kaart hieronder waar de dertien Duitse wijngebieden liggen.

1 Ahr 6 Rheinhessen 11 Franken

2 Mosel 7 Pfalz 12 Saale-Unstrut

3 Mittelrhein 8 Baden 13 Sachsen

4 Nahe 9 Hessische Bergstraße

5 Rheingau 10 Württemberg

Zet nu de nummers van de wijngebieden op de juiste plaats op de kaart hieronder.

Misschien is je al opgevallen dat voor wijnbouw de rivieren van groot belang zijn. Schrijf nu achter elk

wijngebied aan welke rivier of rivieren het ligt. Kijk hiervoor op de eerste kaart of zoek op het internet.

1 Ahr ……………………..……… 8 Baden ………..………….…………

2 Mosel …………..………………… 9 Hessische Bergstraße ……………….….…..………

3 Mittelrhein ………………………..…… 10 Württemberg ………………………………

4 Nahe …………………………..… 11 Franken ………………………………

5 Rheingau ………………………..…… 12 Saale-Unstrut ……………………………….

6 Rheinhessen ……………………….……. 13 Sachsen ……………………………….

7 Pfalz ………………..……………

Opdracht 1b:

Je gaat onderzoeken welke druivenrassen in Duitsland verbouwd worden. Je gaat daarvoor naar de

website van het ‘Deutsches Weininstitut’, http://www.deutscheweine.de/icc/Internet-

DE/nav/95c/95c40b54-13f9-0401-be59-267b48205846

of via de route http://www.deutscheweine.de/ → alles über Wein → Rebsorten.

Op deze pagina zie je een bestand met witte druivenrassen (16) en een met rode druivenrassen (12).

Zet beide in de lijst hieronder. Enkele rassen zijn ook bekend onder hun Franse naam. Dit zijn de

Weißburgunder , de Grauburgunder en de Spätburgunder. Zoek de Franse naam op via het

internet en noteer hem erbij in je lijst.

http://www.deutscheweine.de/icc/Internet-DE/nav/95c/95c40b54-13f9-0401-be59-267b48205846http://www.deutscheweine.de/icc/Internet-DE/nav/95c/95c40b54-13f9-0401-be59-267b48205846http://www.deutscheweine.de/

weiße Rebsorten

rote Rebsorten

1

1

2

2

3

3

4

4

5

5

6

6

7

7

8

8

9

9

10

10

11

11

12

12

13

13

14

15

16

Opdracht 1c:

Die Herstellung von Wein (de productie van wijn) Hieronder zie je de processen die achtereenvolgens plaatsvinden bij de wijnproductie. Zoek met

behulp van de Duitse teksten hieronder de juiste Duitse vertaling van de Nederlandse termen. Noteer

de passende letter in de rechter kolom.

1

beslag maken

2

persen

3

zwavelen

4

gisting

5

gistverwijdering

A Abstich. Die Gärung ist abgeschlossen. Die Hefe (gist) wird entfernt (verwijderd). Meistens

wird der Wein von oben abgesaugt.

B Gärung. Diese findet durch Hinzufügen von Hefe (gist) in abgedichteten Fässern oder Metalltanks statt. Die Hauptgärung dauert 6-8 Tage. Der Zucker wird zu Alkohol umgesetzt. Während der Gährung kann sich die Flüssigkeit auf bis zu 30 Grad erwärmen.

C Einmaischen. Nach der Ernte (oogst) werden die Trauben zum Weinkeller gebracht. Sie

werden hier in einer Mühle (molen) zerdrückt. Das Produkt heißt ‘Maische’. D Schwefeln. Dem Most wird Schwefeldioxid hinzugefügt. Die Schwefelung verhindert die

Oxidation der Weininhaltsstoffen. E Keltern. In einer Kelter wird die Maische ausgepresst. Das Keltern erfolgt durch eine

pneumatische Presse.

Beschrijf nu in je eigen woorden in het Nederlands de 5 stappen van de wijnproductie. Gebruik een woordenboek of kijk op www.uitmuntend.de als je woorden niet kent. 1 ……………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………............................ …………………………………………………………………………………………............................

2 …………………………………………………………………………………………............................

…………………………………………………………………………………………............................

…………………………………………………………………………………………............................ 3 …………………………………………………………………………………………............................

…………………………………………………………………………………………............................

…………………………………………………………………………………………............................ 4 …………………………………………………………………………………………............................

…………………………………………………………………………………………............................

…………………………………………………………………………………………............................ 5 …………………………………………………………………………………………............................

……………………………………………………………………………………………………...………

…………………………………………………………………………………………............................

http://www.uitmuntend.de/

Opdracht 2a: Eigenschaften des Weines (eigenschappen van de wijn)

Om met Duitse gasten over wijn te kunnen praten is het nodig dat je de eigenschappen van wijn in het Duits weet te noemen. 1 Zoek eerst bij het Duitse woord de Nederlandse vertaling van de wijneigenschappen. Kies uit

de onderstaande woorden.

Mit dem Auge sieht man:

Farben (kleuren)

D NL

blass

blassrot

braunrot

gelb

gold

goldgelb

granatrot

grün

hellgelb

honigfarben

gelblich rot

sehr helles rot

rotgold

schwarzrot

strohgelb

Kies uit: zwartrood, robijnrood, zeer licht rood, geelachtig rood, goudgeel, lichtgeel, bleek, bruinrood,

grataatrood, bleekrood, roodgoud, honingkleur, strogeel, geel, groen.

2 Zet de letters van de Duitse woorden in de juiste volgorde en schrijf ze in de tweede kolom.

Mit der Nase riecht man:

das Bukett (het bouquet)

D NL

netlahrev

traz

nief

gitfud

gimulb

tnoteb

llov

chier

gizrüwnief

gizrüw

gizrüw rhes

Schrijf nu de vertaling van de Duitse woorden in het Nederlands in de derde kolom. Kies uit:

zeer kruidig rijk ingehouden lieflijk

vol kruidig bloemig fijn

fijnkruidig geurig geprononceerd

Opdracht 3a: Woordenschat Zoek van de volgende woorden en omschrijvingen de Duitse betekenis. Kijk hiervoor op www.uitmuntend.de, in een woordenboek of elders op het internet. Soms zijn meerdere oplossingen mogelijk. Dit wordt aangegeven. Noem ze in dat geval allemaal. Tip: soms heeft een woord meerdere betekenissen, maar is er slechts 1 juist.

NL

D

1 de wijnstok (4x)

1 2 3 4

2 de wijnboer (4x)

1 2 3 4

3 de oogst

4 de wijngaard (2x)

1 2

5 de champagne uit Duitsland

6 de wijnproeverij

7 de gisting

8 de gist

9 de pluk

10 bottelen

http://www.uitmuntend.de/

Opdracht 3b: Zinsbouw Maak met 5 van de 10 woorden uit de vorige oefening een korte zin in het Duits, waaruit de betekenis blijkt. Tip: houd het vooral simpel, vergeet niet dat je taalniveau in het Nederlands veel hoger is dan je Duitse taalniveau. Het belangrijkste is dat jouw taalniveau op dit moment kan worden vastgesteld. Zinnen die uit een vertaalmachine afkomstig zijn, komen daarom niet voor beoordeling in aanmerking. Een woordenboek gebruiken mag natuurlijk wel.

1 …………………………………………………………………………………………………………………… 2 …………………………………………………………………………………………………………………… 3 …………………………………………………………………………………………………………………… 4 …………………………………………………………………………………………………………………… 5 ……………………………………………………………………………………………………………………

Beoordeling

Beoordeling opdracht 1:

Beoordeling opdracht 2+3:

Totaal score:

Nr. Omschrijving Factor: Cijfer:

1 opdracht 1 1

2 opdracht 2 + 3 1

/2

Eindcijfer:

Nr. Omschrijving Maximum Punten

1 volledigheid 10

2 juistheid 10

3 taalverzorging 10

4 eigen woorden 10

5 werkverzorging 10

Totaal 50

Cijfer /5

Nr. Omschrijving Maximum Punten

1 juistheid 10

2 spelling 10

3 grammatica 10

4 gebruik hoofdletters en zinsbouw 10

5 werkverzorging 10

Totaal 50

Cijfer /5