eindejaarsmagazine 2012 FR

Essayezmaintenantnos recettes BBQ d’hiver

Hiver 2012

12 pages d’inspiration pour les fêtes de fin d’année

fin d’année de

2


Magazine de fin d’année Hiver 2012

Quels sont les produits que nous pouvons utiliser sur le barbecue d’hiver?

Plusieurs variétés de viande:Un bon morceau de gibierUne succulente couronne d’agneauUne caille ou autre volaille

En été, nous servons des salades et des fruits avec le barbecue, en hiver, nous proposons généralement de bons légumes d’hiver et des pommes de terre cuites sur le barbecue.

Voici quelques exemples:CarottesChoux de BruxellesNavetsSalade d’hiver aux amandes, noisettes, noix, etc.

Plusieurs variétés de poisson:Saumon (éventuellement en papillote)

LotteHareng frais

Toutefois, avez-vous déjà pensé faire unbarbecue en plein hiver?L’odeur du charbon est en effet meilleure en cette saison. Par contre, le soleil se couche rapidement. Pour unbarbecue hivernal, nous commençons donc généralement un peu plus tôt dans l’après-midi. Qu’il fait bon depapoter autour d’un feu à charbon ou d’un braséro, un petit apéritif à la main.

Les plats diffèrent totalement de ceux denotre barbecue d’été.Nous utilisons plus de produits saisonniers. Pourquoi ne pas rôtir un délicieux morceau de gibier sur le barbecue? Accompagnez-le de bons légumes d’hiver et de champig-nons cuits sur le barbecue.

Barbecue d’hiverLe barbecue est surtout associé à une météo estivale clémente où il fait bon de s’installer à l’extérieur sur la terrasse. Les rayons du soleil nous réchauffent et nous profitons des longues soirées d’été agréables.

Le BBQest possible toute l’année

3Magazine de fin d’année Hiver 2012

Plusieurs variétés de poisson:Saumon (éventuellement en papillote)

LotteHareng frais


Composition• 70 g/kg de Marinade Bourguignonne Degens (7044251)• Dry Flavour Ardèche Degens (7039362)• Couronne d’agneau• Pommes de terre grenaille cuites• Lardons

Préparation1. Faites des entailles dans la couronne entre les côtelettes2. Badigeonnez la couronne d’agneau de Marinade

Bourguignonne

Accompagnement• Epicez les Pommes de terre grenaille à l’aide de Dry

Flavour Ardèche• Mélangez avec les lardons• Ces pommes de terre cuiront parfaitement sur le

BBQ ou au four

Composition• 50 g/kg de Dry Glaze Spare Rib Degens (7035848)• 200 g de Sauce au miel Degens (7016736)• Filet de faisant Préparation1. Mélangez le Dry Glaze Spare Rib avec la Sauce au miel2. Faites mariner les filets de faisant avec cette marinade

Composition• 20 g/kg d’Epices Roulade Rolzo (Miz) Degens (7030270)• Viande de veau hachée• Tranches de filet de porc fumé• Bouquets d’asperges vertes Préparation1. Epicez le veau haché avec les Epices Roulade et salez2. Aplatissez le haché entre deux sacs de cuisson3. Coupez en bandes de la taille des bouquets d’asperges4. Roulez-les, puis enveloppez ces rouleaux d’une tranche

de porc fumé

Couronne d’agneau bourguignonne

Faisant glacé

Rouleaux de haché de veauau filet de porc fumé et farcisaux asperges vertes

4


Magazine de fin d’année Hiver 2012

Composition• 50 g/kg de Dry Flavour Baharat Degens (7033255)• 1kg de filet de dinde• Carottes (précuites)• Endives (précuites)• Poireau coupé en rondelles• Pousses de soja• Lard fumé

Préparation1. Taillez le filet de dinde en lanières d’une longueur de

15 cm environ2. Epicez ces lanières avec le Dry Flavour Baharat3. Tressez ces lanières entre elles4. Prenez un plat allant au four et garnissez-le des rondel-

les de poireau5. Posez la rose de dinde dessus6. Enrobez les endives d’un peu de lard fumé et posez-les

près de la rose de dinde, ainsi que les carottes cuites

Plats cuits au four, parfaits pour le BBQ et le fourCe concept vous permet d’exprimer toute votre créativité, pensez aux fêtes de fin d’annéequi s’annoncent. Quant aux saveurs et aux couleurs, vous avez l’embarras du choix. Combinez sans difficulté plusieurs ingrédients et vous obtiendrez un nouveau plat.

Ce concept de plat cuit au four est également sain, car il nécessite peu de matières grasses.Accompagnez vos plats cuits au four de riz cuit, pâtes cuites, pommes de terre cuites etépicées.

Rose de dinde



Composition• 70 g/kg de Marinade Baharat Degens (7044253)• 400 g de gigot d’agneau• Endives (cuites)• Brunoise de carotte, céleri-rave et poireau• Pomme• Lard fumé

Préparation1. Taillez et ouvrez le morceau de gigot2. Badigeonnez l’intérieur de Marinade Baharat3. Enroulez la viande comme une roulade et bridez4. Badigeonnez la roulade de Marinade Baharat5. Prenez un plat allant au four et garnissez de brunoise aux

légumes6. Posez-y la roulade7. Coupez la pomme en deux, ôtez le cœur et enrobez de lard

fumé8. Posez à côté de la roulade, avec les endives cuites

Composition• 70 g/kg de Marinade Indian Herbs Degens (7044249)• Pintade• Ananas, en morceaux• Mandarine, en quartiers Préparation1. Coupez la pintade en quatre et marinez légèrement les

morceaux avec la Marinade Indian Herbs2. Posez les morceaux de pintade dans un plat alu allant au

four sur un lit de morceaux d’ananas et de mandarine3. Couvrez le tout de papier alu4. Faites cuire la pintade à point sur le bbq en 50 minutes

environ. Ou mettez-la au four sans papier alu

Composition• Moutardini Degens (7022386)• 50 g/kg de Dry Glaze Moutarde-aneth Degens (7033337)• 400 g de rôti de porc• brunoise de poivron, carotte, oignon et courgette• amandes effilées (poêlées)

Préparation1. Taillez la viande de porc et ouvrez pour faire une roulade2. Epicez légèrement l’intérieur de Moutardini3. Enroulez le rôti et bridez4. Epicez l’extérieur à l’aide de Dry Glaze Moutarde-aneth5. Prenez un plat allant au four et garnissez de brunoise

aux légumes6. Posez-y le rôti de porc, parsemez d’amandes effilées poêlées

Pintade sur le BBQ d’hiver

Rôti de porc Moutardini

Rôti d’agneau Baharat

Steak de sanglierComposition• Marinade Gibier Degens (7029731)• Steak de sanglier

Préparation1. Faites mariner les steaks de sanglier dans la marinade

Produits BBQ

6 Magazine de fin d’année Hiver 2012


Jambonneau à l’os sur le BBQ(Au lieu d’un cochon de lait entier, nous utilisons ici des jambonneaux précuits).

Composition• 50 g/kg de Dry Glaze Spare Rib Degens (7035848)• Jambonneaux, précuits• Ketjap Miel Degens (7044193)

Préparation1. Faites mariner les jambonneaux dans le Dry Glaze Spare Rib2. Faites cuire sur le BBQ et badigeonnez directement de

Ketjap Miel

Conseil La sauce qui accompagne parfaitement ce plat est la Sauce Miel-Moutarde Degens

Composition• 70 g/kg de Marinade Estragon Degens (7041212)• Lotte • Assortiment de champignons des bois

Préparation1. Faites mariner la lotte dans la Marinade Estragon2. Posez le poisson sur du papier alu3. Ajoutez-y les champignons des bois4. Fermez la papillote

ConseilPosez la papillote tout simplement sur le BBQ et faites cuire

Composition• 50 g/kg de Dry Glaze Cannelle/Airelle Degens (7037103)• 4 filets de poulet• Fromage vieux de Bruges ou autre fromage vieux Préparation1. Taillez les filets pour les ouvrir2. Farcissez les filets de morceaux de fromage de Bruges,

bridez-les3. Faites mariner les filets à l’aide de Dry Glaze Cannelle/Airelle

ConseilCe plat est délicieux servi avec un peu de riz sauvage ou de riz aux légumes (cuits au wok), accompagné d’une sauce culinaire de Degens comme la Sauce Culinaire Porto à la crème

Composition• Dry Flavour Souvlaki Degens (7034075)• Râble de lapin• Fines lanières de lardon ou de bacon

Préparation1. Taillez le râble de lapin en médaillons2. Badigeonnez-les de Dry Flavour Souvlaki3. Enrobez les médaillons d’une tranche de lard ou de bacon4. Enfilez le tout sur une brochette


Lotte en papillote12 pages d’inspiration pour les fêtes de fin d’année

Filet de poulet farci à la cannelleet aux airelles

Brochettes de lapin sur le BBQ



Composition• 500 g de Sauce pour Gratin Degens (7040062)• 20g/kg de Taste Sensation Curry Degens (7035005)• 300 g de carotte, cuite à point • 300 g de navets, cuits à point• 300 g choux de Bruxelles, cuits à point

Garniture• Fromage râpé• Persil, séché (7019842)

Préparation1. Préparez tous les ingrédients2. Mélangez le Taste Sensation Curry de manière

homogène avec la Sauce pour Gratin3. Posez les légumes dans un plat allant au four4. Couvrez de Sauce pour Gratin Curry5. Garnissez de fromage râpé et de persil

Composition• Marinade Fines Herbes/Ail Degens (7041260)• Pommes de terre grenaille

Préparation1. Faites cuire les pommes de terre grenaille avec ou sans la peau2. Versez la Marinade Fines Herbes sur les pommes de terre et

faites cuire au wok ou fumer dans le foyer du bbq Oklahoma pendant 30 minutes environ.

3. Vous pouvez également ajouter des légumes taillés finement (dés de céleri, carotte, etc.)

Pommes de terre grenaille

Plat allant au four auxlégumes d’hiver

Garniture pour le BBQ d’hiver


Farces festives12 pages d’inspiration pour les fêtes de fin d’année

Composition• 55 g/kg de Premium Mix VePe Degens (7036481)• Haché de porc et de veau mélangé

Préparation1. Mélangez le haché avec le Premium Mi VePe pour obtenir

une masse homogène

Recette de base

Haché de poulet

Ces recettes de base vous permettent devarier au gré de vos envies en y ajoutant un Taste Sensation et une garniture.

Combinaisons• Taste Sensation Champignon + imitation de truffe

et/ou pistaches + Cognac• Taste Sensation Campagnard + raisins secs

et/ou abricots secs• Taste Sensation Bacon + lardons et canneberges

et/ou pommes séchées

Ces farces se vendront également parfaitement sous laforme de pains de viande festifs

Composition• 55 g/kg de Premium Mix VePe Degens (7036481)• 5,5 kg de viande de poulet• 3,5 kg d’estomacs• 1 kg de peaux

ou• 55 % de viande de poulet• 45 % de rognures Préparation1. Faites passer la viande de poulet, les estomacs et les peaux

par la plaque de 10 mm 2. Mélangez les ingrédients légèrement avec la pâte, puis faites

passer le tout par la plaque de 3 mmPlat allant au four auxlégumes d’hiver

Plats culinaires



Composition (4 personnes)• ½ l de Sauce Culinaire Archiduc Degens (7022598)• 4 pigeons• 20 asperges vertes• Croquettes ou gratin de pommes de terre à volonté

Préparation1. Epicez et faites cuire le pigeon au four (±180 °C), en

l’arrosant régulièrement2. Faites un petit lit de Sauce Culinaire Archiduc chaude puis

posez-y le pigeon cuit

Composition• 1 kg de Sauce Culinaire Porto à la crème Degens (7043641)• 5 râbles de lièvre• 20 fines tranches de bacon frais

Préparation1. Extraire les filets des râbles2. Enrobez les filets de tranches de bacon3. Poêlez-les, il faut qu’ils restent bien rosés4. Laissez refroidir le tout5. Taillez les filets de râble diagonalement en tranches6. Versez la Sauce Porto à la crème au fond du plat et mettez

les filets dessus7. Servez avec des boulettes de pommes de terre frites et du

chou vert (faire blanchir les feuilles, les rafraîchir rapide-ment, tailler en lanières puis faire mijoter dans du beurre)

Filet de râble de lièvre au lard en Sauce Culinaire Porto à la crème

Pigeon jeune aux pointes d’asperges vertes à laSauce Culinaire Archiduc

Accompagnement• asperges vertes cuites• croquettes ou gratin de pommes

de terre

Composition• Sauce Culinaire Gibier Degens (7043639)• Magret de canard• Baies de genévrier• Pleurotes• Gratin dauphinois• Genièvre vieux

Préparation1. Faites colorer le magret à la poêle sans graisse puis finissez

la cuisson au four jusqu’à ce qu’il soit rosé2. Réchauffez la Sauce Culinaire Gibier, puis ajoutez quelques

baies de genévrier et un filet de genièvre vieux3. Taillez le magret en tranches et nappez ces tranches de sauce

Composition (4 personen)• ½ l de Sauce Culinaire Bisque d’homard Degens (7043642)• 12 filets de sole• 200 g de saumon frais• 200 g de crevettes grises• 500 g de poireau• 600 g de pommes de terre au persil• 100 g de beurre• Papier alu

Préparation1. Posez les filets de sole ouverts sur le papier alu beurré2. Posez dessus les tranches de saumon frais et épicez le tout3. Enroulez la ballottine et cuisez à la vapeur4. Nappez les petits rouleaux de Sauce Culinaire Bisque

d’homard chaude



Composition (4 personnes)• ½ l de Sauce Culinaire Porto Fruits des Bois Degens (7043640)• ± 600 g de râble de chevreuil• 12 endives• Pommes de terre à la crème• 4 x ½ pomme• 300 g de canneberges

Préparation1. Taillez le râble de chevreuil en médaillons2. Faites rôtir jusqu’à ce qu’ils soient rosés et nappez de

Sauce Culinaire Porto aux Fruits des Bois

Magret de canard aux baies de genévrier

Ballottine de sole et saumon “Nantua”

Médaillons de chevreuil en robe d’hiver

Accompagnement• pommes de terre au persil• poireau cuit à l’étuvée• parsemez le tout de crevettes grises

Accompagnement• Pleurotes poêlées• Gratin dauphinois

Accompagnement• Pommes de terre à la crème• Endives braisées• Demi-pomme farcie de canneberges

Nouvelles chapeluresLa marque Degens est synonyme de qualité et d’authenticité : des aspects que vous retrouvez

également dans notre nouvelle gamme de chapelures. Pour pouvoir vous offrir le fin du fin, nous nous

sommes concentrés sur l’essentiel. Des chapelures authentiques et pures, sans exhausteurs de goût

et contenant le moins possible d’additifs.

Elles sont emballées dans une boîte en plastique super-pratique, d’une contenance de 3 kg.

Pour l’utilisation, nous vous laissons le choix entre:

• Sans pâte, vous obtenez une belle couverture et une excellente saveur finale.

• Cependant, l’utilisation d’une pâte donne une couverture encore plus belle et met encore mieux en

valeur la saveur finale.

Degens reste à vos côtés pour servir encore mieux le consommateur.

Nouveau!

Nous proposons ces chapelures

dans les combinaisons de goûts

et de couleurs suivantes:

• Chapelure Fantaisie blanche

• Chapelure Fantaisie jaune

• Chapelure Cordon-bleu

• Chapelure Prager

• Chapelure Wiener

• Chapelure Zigeuner

Degens est une marque d’Intertaste • Industriestraat 7/3. B-2500 Lier, Tel. +32 (0)3 490 09 50 • www.intertaste.eu

Sur notre site internet degens.eu vous trouvez encore plus d’inspiration sous forme de délicieuses recettes. Et pas uniquement pour les fêtes

de fin d’année, mais pour tous les jours de l’année. Grâce à notre base de recettes vous recevez pleins de suggestions pour proposer continuel-

lement des nouveautés à votre clientèle. Toutes les recettes peuvent être téléchargées et imprimées. Vous pouvez également voir en un coup

d’œil tous les groupes de produits Degens et consulter l’information de produit en ligne. Allez sur degens.eu et laissez-vous inspirer.

Plus d’inspiration sur degens.eu

eindejaarsmagazine 2012 FR

Documents

Transcript of eindejaarsmagazine 2012 FR