Eieren en Ei bereidingen

Inleiding

• Een kip legt gemiddeld tussen de 150 en 200 eieren.

• Naast kippeneieren worden er ook eenden, ganzen en kwarteleieren gebruik.

• Een ei levert veel eiwitten, maar kan ook je cholesterol verhogen.

Functie van het ei

• Garnering

• Bindmiddel

• Rijsmiddel

• Luchtigmaker

• Plakmiddel

• Glansmiddel

• Zelfstandig gerecht

Samenstelling

• 75 % water

• 13% eiwit

• 11% vet (voornamelijk in de dooier).

• Mineralen: calcium en ijzer.

• Vitaminen: A-, D- en B (in de dooier).

• Lecithine.

De bouw van een ei

Soorten kippeneieren

• Legbatterij

• Scharreleieren

• Voliére-eieren

• Vrije uitloop eieren

• Biologische eieren

De inkoop van eieren

De kippeneieren worden in de volgende gewichtsklassen ingedeeld:

• S = minder dan 50 gram

• M = 53 tot 63 gram

• L = 63 tot 73 gram

• XL = 73 gram of meer

Het bewaren van eieren.

• Koel en donker (max 12 graden)

• Gekookte eieren in koelkast.

• Gepelde eieren onder water in de koelkast.

• Eidooier onder olie in koelkast.

• Eiwit afgedekt in koelkast.

• Eieren uit de buurt van sterk ruikende

producten houden.

Gepasteuriseerd eieren, eigeel en eiwit

Eierbereidingen

De verschillende eierbereidingen

• Koken

• Pocheren

• Bakken

• Uitsmijter

• Frituren

• Roereieren

• Eieren ‘en cocotte’

• Omeletten