Egészséges ételek előállítása -...

Egészséges ételek előállítása Tervezet a tananyag e-learning módszertan szerinti átalakításához

Bevezető gondolatok

A képzési anyag – módszertan – szöveges tartalmát megfelelő tördelésben, il-

lusztrációkkal és gazdag képanyaggal kiegészítve alakítjuk át e-learninges for-

mára. A keretrendszer rugalmas, élvezetes tanulást tesz majd lehetővé. Egy-

aránt használható lineárisan, a diák közt egymás után lépegetve, illetve az ér-

deklődésnek és egyéni igényeknek megfelelően, szabad sorrendben. Az e-tan-

anyag alkalmas csoportos, társakkal való feldolgozásra és egyéni tanuláshoz.

Az ismeretek bevésését animációs interaktív feladatok, vizuális elemek, önel-

lenőrző tudásmérő tesztek segítik elő. A tananyag befogadását sokszínű mul-

timédiás tartalom biztosítja.

A következőkben a tesztek, animációk és a multimédiás tananyagtartalom ter-

vezete található.

Önellenőrző tudásmérő tesztek

Tesztfeladatok az 1. foglalkozás ismeretanyagához kapcsolódóan:

1) Mit kell tennünk, hogy megelőzzük a

betegségeket?

a) Egészséges étrend, káros szenve-

délyek elkerülése.

b) Rendszeres testmozgás és kellő

mennyiségű pihenés.

c) Rendszeres szűrővizsgálatok, kon-

zultáció orvosunkkal.

d) Mindhárom.

2) Mikor érdemes szűrővizsgálatra men-

nünk?

a) Ha egészségesen élünk, akkor so-

hasem.

b) Ha úgy érezzük, hogy nem kívána-

tos változás állt be a szervezetünk-

ben.

c) Rendszeresen, hiszen vannak

olyan betegségek, amelyek bár

hosszú évekig tünetmentesek, or-

vosi vizsgálatokkal kimutathatók.

d) Csak akkor, ha a családunk gene-

tikai tényezői megnövelik bizo-

nyos betegségek előfordulását.

3) Melyik az egyik leggyakoribb rossz

táplálkozási szokás?

a) A reggeli kihagyása.

b) A kevés ebéd.

c) A bőséges ebéd.

d) A kiadós reggeli.

4) Hogyan tehetünk legkönnyebben a

rendszertelen étkezés ellen?

a) Ha törik, ha szakad, mindig pont-

ban ugyanakkor étkezünk.

b) Csak reggel és este eszünk egy

nap - és így mindig ugyanabban az

időpontban tudunk enni.

c) Ha mindig tartunk kéznél egészsé-

ges nassolnivalót.

d) Ha egyenlő időközönként eszünk.

5) Miért egészségesebbek a mirelit zöld-

ségek, mint a konzervek?

a) Mert le vannak fagyasztva.

b) Mert kevesebb tartósítószert, hoz-

záadott cukrot és sót tartalmaznak.

c) Mert olcsóbbak, így többet tudunk

megvenni belőlük.

d) Mert ezek általában hazai termé-

kek, míg a konzervek legtöbbször

külföldiek.

6) Mit jelent az egészséges táplálkozás?

a) Egyéni szükséglettől függően any-

nyi és olyan tápanyagokat jutta-

tunk a szervezetbe, amely az ideá-

lis működéséhez és egészségi álla-

potának fenntartásához szüksé-

ges.

b) Csak és kizárólag egészségesnek

mondott alapanyagokat, és elké-

szítési módokat használunk, emel-

lett napi rendszerességgel sporto-

lunk.

c) Csupa olyan ételt fogyasztunk,

amit már évszádok óta fogyaszta-

nak az emberek, mert az biztosan

egészséges.

d) Zöldségeket, gyümölcsöket, gom-

bákat és tejtermékeket fogyasz-

tunk, mivel ezek korlátlan mennyi-

ségben fogyasztva sem okoznak

egészségkárosodást.

7) Mire ügyeljünk az étrend-kiegészítők

fogyasztásakor?

a) Olcsó legyen.

b) Legyen bennük sok vitamin, az

sem baj, ha a napi ajánlott érték

többszöröse.

c) Sose lépjük túl az ajánlott napi be-

vitelt, és megbízható forrásból

származzon.

d) Ne tartalmazzanak kalóriát, mert

akkor ezektől is el fogunk hízni.

8) Egy egészségesen táplálkozó ember

étrendjében szerepelhet-e szénhidrát

és zsír?

a) Nem, mert ezek egészségtelenek.

b) Nem, mert ezek hizlalnak.

c) Igen, mert ezek is megtalálhatóak

minden ételben.

d) Igen, de fontos, hogy milyen minő-

ségben és milyen aránnyal szere-

pelnek benne.

9) Mi jelzi a terméken százalékosan a

tápanyag-tartalmat?

a) Egészséges fogyasztási index.

b) Étrendi referencia érték.

c) Ajánlott napi beviteli érték.

d) Diéta referencia változó.

10) Mik azok a szuperételek?

a) Ételek, amelyek sok kalóriát tartal-

maznak, így növelik az izomzatot.

b) Olyan újságokban, interneten fel-

bukkanó különleges ételek, alap-

anyagok vagy fűszerek, amelyek

fogyasztásával (állítólag) megőriz-

hetjük egészségünket, fiatalsá-

gunkat, megelőzhetjük, sőt elke-

rülhetjük a krónikus betegségek

kialakulását.

c) Ételek, amelyek sok fehérjét tartal-

maznak, így növelik az izomzatot.

d) Olyan ételek, amelyeket korlátla-

nul fogyaszthatunk, mert nemcsak

egészségesek, de táplálóak is, és

tartalmaznak minden szükséges

tápanyagot. Ha csak és kizárólag

ezeket fogyasztjuk, az is elég.

Tesztfeladatok a 2. foglalkozás ismeretanyagához kapcsolódóan:

1) Melyik állítás hamis?

a) A vért a szívbe a vénák vezetik

vissza.

b) Az artéria másik neve hajszálér.

c) A vér a szívből artériákon keresztül

jut el az érrendszer további része-

ibe.

d) A vérkeringési rendszer látja el az

anyagszállítási feladatok fő részét.

2) Mi a kiskör feladata?

a) Folyadék szállítása a vesékbe.

b) Tápanyagok szállítása a belekből.

c) Gázok szállítása a tüdőből.

d) Szénhidrátok szállítása az agyba.

3) Elkerülhetjük-e az agyvérzést (stroke)?

a) Igen, ha szénhidrátokban gazda-

gon étkezünk, mert a szénhidrátok

erősítik az agyunkat, tehát csök-

ken az agyvérzés esélye.

b) Igen, ha zsíros ételeket eszünk,

mert a zsírok csúszóssá teszik az

érfalakat.

c) Igen, ha kerüljük a túlzott alkohol-

fogyasztást, a dohányzást és olyan

étrendet követünk, amely egészsé-

gesen tartja érhálózatunkat.

d) Nem, mert ez sajnos örökletes be-

tegség.

4) A magas vérnyomás kockázati ténye-

zői a következők:

a) Túlsúly, cukorbetegség, genetikai

hajlam, dohányzás, túlzott alkohol-

fogyasztás, stressz.

b) Túlsúly, cukorbetegség, testma-

gasság, dohányzás, túlzott alko-

holfogyasztás, depresszió.

c) Túlsúly, cukorbetegség, ab-s vér-

csoport, dohányzás, túlzott alko-

holfogyasztás, skizofrénia.

d) Túlsúly, cukorbetegség, túl világos

bőrszín, dohányzás, túlzott alko-

holfogyasztás, szorongás.

5) Mit csinál a „rossz” (LDL) koleszterin?

a) A „felesleges” koleszterinmennyi-

séget visszaszállítja a májba.

b) Lebontja a „jó” koleszterint.

c) Elszállítja a májból a test sejtjeibe a

koleszterint.

d) Lebontja az érfalakon lerakódott

koleszterint.

6) Melyek azok az élelmiszerek, amelyek

jótékony hatással vannak a koleszte-

rinszintre és az erek állapotára?

a) Gyümölcsök és a zöldségek, a tel-

jes kiőrlésű kenyerek és egyéb

péktermékek, a csirkehús, az ét-

olaj, az olívaolaj.

b) Gyümölcsök és a zöldségek, a tel-


péktermékek, a disznóhús, a ka-

kaóvaj, az olívaolaj.

c) Gyümölcsök és a zöldségek, a tel-


péktermékek, a növényi rostok, a

halolaj, a telítetlen zsírok.

d) Gyümölcsök és a zöldségek, a tel-


péktermékek, a halak, a halolaj, az

olívaolaj.

7) Milyen zsírsavfajtákat ismerünk?

a) Telített, egyszeresen telítetlen,

többszörösen telítetlen.

b) Telített; telítetlen, transz.

c) Telített, telítetlen, cisz.

d) Egyszeresen telített, többszörösen

telített, telítetlen.

8) A magas rosttartalom elősegíti a (…)

működését, és (…) a koleszterin felszí-

vódásának egy részét.

a) Belek, gátolja.

b) Gyomor, segíti.

c) Gyomor, gátolja.

d) Belek, segíti.

9) Mennyi az ideális só fogyasztás na-

ponta?

a) Legalább 2-3 gramm.

b) Legfeljebb 2-3 gramm.

c) Legalább 5-6 gramm.

d) Legfeljebb 5-6 gramm.

10) Milyen ételek nem szerepelhetnek egy

egészséges étrendben?

a) Telítetlen zsírokat tartalmazó hú-

sok, olajokat (szárnyas, hal), és tel-

jes kiőrlésű gabona, dió.

b) Alacsony zsírtartalmú tejtermékek,

zöldségek, gyümölcsök nagy

mennyiségben.

c) Káliumot, kálciumot, magnéziumot

tartalmazó élelmiszerek és kis

arányban vörös húsok, feldolgo-

zott élelmiszerek.

d) nagy mennyiségű zsír; kövér hú-

sok, szalonna, ízesített gabona-

pelyhek, édesség, ízesített gyü-

mölcslevek, gyümölcsjoghurt, pa-

nírozott halrudacska.


1) A nyálban található (…) segítségével

megkezdődik a (…) lebontásának fo-

lyamata.

a) Savak, szénhidrátok.

b) Savak, zsírok.

c) Enzimek, szénhidrátok.

d) Enzimek, zsírok.

2) Miből áll a gyomornedv?

a) Sósavból és emésztést végző bak-

tériumokból.

b) Kénsavból és emésztést végző

baktériumokból.

c) Kénsavból és emésztést végző en-

zimekből.

d) Sósavból és emésztést végző enzi-

mekből.

3) A bélflóra…

a) a teljes emésztőrendszerben, így a

gyomorban és a vastagbélben is

megtalálható mikroorganizmusok

összessége.

b) akkor alakul ki, ha megbetegszünk

c) épsége nagy mennyiségű hús fo-

gyasztásával biztosítható

d) egyensúlya akkor áll helyre, ha sok

antibiotikumot fogyasztunk.

4) Mi történik a vastagbélben?

a) Tovább zajlik az emésztés.

b) Itt szívódnak fel az ásványi anya-

gok, az ionok, a víz.

c) Innen ürül ki a felhalmozott salak-

anyag a szervezetből.

d) Itt alakul ki a bélflóra.

5) Mi okozza a refluxot?

a) A gyomorszájat záró izom elégte-

len működése.

b) A túlzott nyáltermelés.

c) Egyhangú táplálkozás miatt las-

suló reflexek.

d) A nyelőcső merevvé válása.

6) Minek a lebontásával és hol keletkezik

gáz az emésztés folyamán?

a) Emészthetetlen anyagok és szén-

hidrátok lebontása folyamán a vé-

konybélben.

b) Emészthetetlen anyagok és szén-

hidrátok lebontása folyamán a vas-

tagbélben.

c) Emészthetetlen anyagok és a zsí-

rok lebontása folyamán a vékony-

bélben.

d) Emészthetetlen anyagok és a zsí-

rok lebontása folyamán a vastag-

bélben.

7) Mi a gyomorfekély?

a) A gyomor nyálkahártyájának felü-

letén elszaporodó baktériumok,

amik közömbösítik a gyomorsavat.

b) A gyomor nyálkahártyájának felü-

letén elszaporodó baktériumok,

amik sebeket, sérüléseket okoz-

nak.

c) A gyomor nyálkahártyájának felü-

letén megjelenő sérülések, sebek,

melyeket aztán a gyomorsav marni

kezd és tovább károsít.

d) A gyomor nyálkahártyájának felü-

letén megjelenő sérülések, sebek,

melyeket a nem kellően megrágott

ételek okoznak.

8) A bélrendszerből felszívódott tápanya-

gok hova jutnak el először?

a) A májba.

b) A lépbe.

c) A vesébe.

d) Azonnal a központi keringésbe ke-

rülnek.

9) Milyen anyagok tesznek jót a májsej-

teknek?

a) Réztartalmú aminosavak.

b) Cinktartalmú aminosavak.

c) Jódtartalmú aminosavak.

d) Kéntartalmú aminosavak.

10) Milyen szerepe van a vesének?

a) A szervezet vízháztartásáért felel,

megtisztítja a vért a káros anya-

goktól és a felesleges ásványi

anyagoktól.

b) A szervezet vízháztartásáért felel,

megtisztítja a vért a koleszterintől.

c) A szervezet hőháztartásáért felel.

d) Ez a páros szerv készíti fel az ételt

az emésztés további fázisaira, és

juttatja tovább a belek felé.


1) Mikor alakul ki az ember étkezési kul-

túrája?

a) Csecsemőkorban.

b) Kisgyerekkorban.

c) Serdülőkorban.

d) Felnőttkorban.

2) Melyek az elhízás leggyakoribb okai?

a) Az ülő munka elterjedése, sok zsír

fogyasztása, az olcsó ételek meg-

jelenése.

b) A televízió elterjedése, sok hús fo-

gyasztása, a celebek rossz példát

mutatnak.

c) A városias életmód, sok burgonya

és rizs fogyasztása, egészségtelen

ételreklámok.

d) Mozgásszegény életmód, étkezési

szokások, genetikai tényezők.

3) Miben elsők a magyarok?

a) Az elhízottak száma az összlakos-

sághoz viszonyítva nálunk a legna-

gyobb a világon.

b) Az elhízottak száma az összlakos-

sághoz viszonyítva nálunk a legki-

sebb a világon.

c) Az elhízottak száma az összlakos-

sághoz viszonyítva nálunk a legna-

gyobb az EU-ban.

d) Az elhízottak száma az összlakos-

sághoz viszonyítva nálunk a legki-

sebb az EU-ban.

4) Elhízott vagy túlsúlyos – van-e különb-

ség?

a) Nincs, csak szebben hangzik a

„túlsúlyos” kifejezés, ezért ezt ja-

vasolt használni.

b) Nincs, az egyik az orvosi, a másik

hétköznapi kifejezése a kövérség-

nek.

c) Van, a túlsúly még egészséges, az

elhízás már nem.

d) Van. A testtömeg-index szerint

megkülönböztethetőek, de mind-

kettő egészségtelen állapot.

5) Hogyan számoljuk ki a BMI-t (testtö-

meg-indexet)?

a) A testsúlyt elosztjuk a testmagas-

sággal (kg/m).

b) A testsúlyt elosztjuk a testmagas-

ság négyzetével (kg/m2).

c) A testsúly négyzetét elosztjuk a

testmagassággal (kg2/m).

d) A testsúly négyzetét elosztjuk a test-

magasság négyzetével (kg2/m2).

6) Milyen betegségek kapcsolhatók az

elhízáshoz?

a) 2-es típusú cukorbetegség, szív- és

érrendszeri betegségek, magas vér-

nyomás, légzéskimaradás, egyes

rákos megbetegedések, ízületi ko-

pás, depresszió.

b) 1-es típusú cukorbetegség, szív- és

érrendszeri betegségek, magas vér-

nyomás, légzéskimaradás, egyes

rákos megbetegedések, ízületi ko-

pás, hormonzavarok.

c) 2-es típusú cukorbetegség, szív- és

érrendszeri betegségek, magas

vérnyomás, légzéskimaradás, a rá-

kos megbetegedések, ízületi ko-

pás, rövidlátás.

d) 1-es típusú cukorbetegség, szív- és

érrendszeri betegségek, magas

vérnyomás, légzéskimaradás, a rá-

kos megbetegedések, ízületi ko-

pás, allergia.

7) Mikor beszélünk egészséges fogyás-

ról?

a) Ha a fogyás mértéke minimum 0,5

kilogramm.

b) Ha a fogyás mértéke maximum

heti 0,5-1 kilogramm.

c) Ha a fogyás mértéke legalább heti

1-1,5 kilogramm.

d) Ha a fogyás mértéke legalább heti

1,5-2 kilogramm.

8) Melyek a fogyókúra legfontosabb sza-

bályai?

a) Fokozatosság, türelem, napi ötszöri

étkezés, változatos étrend, napi 2-3

liter víz, rendszeres testmozgás.

b) Fokozatosság, türelem, napi 2-3 ki-

adós étkezés, vacsora kihagyása,

napi 2-3 liter folyadék, rendszeres

testmozgás.

c) Fokozatosság, nyugalom, napi 2-3

változatos étkezés, napi 2-3 liter

folyadék, erőltetett testmozgás ha-

vonta 4-5 alkalommal.

d) Fokozatosság, nyugalom, napi 5-6

kiadós étkezés, napi 2-3 liter víz,

rendszeres testmozgás.

9) Melyek a fogyást segítő alapanyagok?

a) Fehér liszt, durum liszt, rizs, burgo-

nya, párolt zöldborsó, zsírszegény

tej, natúr joghurt.

b) Fehér liszt, durum liszt, rizs, köles,

párolt zöldborsó, zsírszegény tej,

puding.

c) Teljes kiőrlésű liszt, durum liszt,

hajdina, burgonya, párolt zöld-

borsó, zsírszegény tej, puding.

d) Teljes kiőrlésű liszt, durum liszt,

hajdina, köles, párolt zöldborsó,

zsírszegény tej, natúr joghurt.

10) Milyen testképzavarral kapcsolatos

betegségeket ismerünk?

a) Anorexia, bullectomia.

b) Anorchismus, bullectomia.

c) Anorchismus, bulimia.

d) Anorexia, bulimia.

Tesztfeladatok az 5. foglalkozás ismeretanyagához kapcsolódóan:

1) Hogyan mutatták ki régen a cukorbe-

tegséget?

a) Megkóstolták a paciens vérét.

b) Megkóstolták a paciens vizeletét.

c) A paciens vérébe alkoholt csöpög-

tettek, így annak színe megválto-

zott.

d) A paciens vizeletébe alkoholt csö-

pögtettek, így annak színe megvál-

tozott.

2) Melyik szerv felelős a szervezet cukor-

háztartásának szintentartásáért?

a) Epe.

b) Máj.

c) Hasnyálmirigy.

d) Vese.

3) Az/A (…) felfedezése a 20. században

az addig halálos cukorbetegséget gyó-

gyíthatóvá tette.

a) inzulin

b) enzim

c) hasnyálmirigy

d) penicillin

4) Miből állították elő korábban az inzulint?

a) Állatok (sertés és szarvasmarha)

hasnyálmirigyéből.

b) növényekből

c) emberi hasnyálmirigyből

d) szintetikus DNS-ből

5) A cukorbetegség kapcsán mely állítás

hamis?

a) Két típusa létezik.

b) Fennállása esetén a szervezetnek

gondot okoz a cukrok lebontása.

c) A vadászó-halászó-gyűjtögető

életmódot élők a legveszélyezte-

tettebbek.

d) Egy cukorbeteg szervezete nem

képes előállítani az inzulint, ami a

szénhidrátok lebontásáért felelős,

így a legfontosabb a szénhidrátbe-

vitel kontrollálása.

6) Mi NEM igaz az 1-es típusú cukorbe-

tegségre?

a) Inzulinfüggő betegség, azaz inzu-

lininjekció használata nélkül a be-

teg nem élhet teljes életet.

b) Leggyakrabban gyerekek és fiata-

lok között jelentkezik a betegség.

c) Szoros összefüggés fedezhető fel

a betegség és a túlsúly között.

d) A betegség tünetei egészen hamar

jelentkeznek.

7) Mi javasolt leginkább az alábbiak kö-

zül 2-es típusú cukorbetegség esetén?

a) Rendszeres testmozgás, személyre

szabott diéta, gyógyszer vagy inzu-

lin adagolása.

b) Személyre szabott tornagyakorla-

tok, inzulin rendszeres adagolása.

c) Fokozott odafigyelés arra, hogy

időben bevegye a gyógyszert, vagy

beadja magának az inzulint a be-

teg.

d) Fokozatos fogyás.

8) Mely gyógynövénynek van többek kö-

zött vércukorszint-csökkentő hatása

is?

a) Kamilla.

b) Csalán.

c) Csipkebogyó.

d) Fekete nadálytő.

9) Milyen arányban fogyasszon egy cu-

korbeteg a tápanyagokból?

a) 20% fehérje, 30% zsír, 50% szén-

hidrát.

b) 20% zsír, 30% szénhidrát, 50% fe-

hérje.

c) 20% szénhidrát, 30% fehérje, 50%

zsír.

d) 20% zsír, 30% fehérje, 50% szén-

hidrát.

10) Mi javasolt édesítésre a cukron kívül?

a) Lutein, kurkumin, riboflavin.

b) Citrin, cianidin, rutin.

c) Méz, fruktóz.

d) Nizin, natamicin, lizozim.


1) Melyik élelmiszerből nyerjük elsősor-

ban az energiánkat?

a) Zöldségekből és gyümölcsökből.

b) Gabonafélékből.

c) Sovány húsokból.

d) Tejtermékekből.

2) Milyen negatív változások történhet-

nek az élelmiszerekkel főzés, sütés fo-

lyamán?

a) Hő hatására az ásványi anyagok és

vitaminok nagy része kioldódhat

az élelmiszerekből.

b) Hő hatására a fehérjék és szénhid-

rátok nagy része tönkremehet az

élelmiszerekben.

c) Hő hatására elpusztulnak a mikro-

organizmusok.

d) Hő hatására fellazulnak az élelmi-

szerek, így rágás nélkül is megehe-

tőek, emiatt nehezebb az emész-

tés.

3) Az élelmiszerek tárolása kapcsán

NEM igaz az, hogy …

a) A nyers húst csak fóliával lefedve,

legalul kell tárolnunk, hogy leve vé-

letlenül se csorogjon rá más élel-

miszerre.

b) Az olajat ne tartsuk nagy mennyi-

ségben a tűzhely mellett, mivel ma-

gasabb hőmérsékleten hamarabb

megromlik!

c) A száraz élelmiszereket, tésztafé-

léket száraz helyen, lehetőleg lég-

mentes tároló edényekben tartsuk,

a fűszereket szintén száraz helyen,

légmentesen lezárva.

d) A még nem egészen érett gyümöl-

csöket a hűtőszekrényben érde-

mes tárolni.

4) Hogyan sütjük meg ételeinket?

a) Vízben, zsírban vagy olajban, il-

letve vas- vagy zománcedény

használata esetén ezek nélkül.

b) Állati vagy növényi zsiradékkal a

sütőben alacsony hőfokon.

c) Állati vagy növényi zsiradékban, il-

letve speciális edények, zacskók

használata esetén ezek nélkül.

d) Vízzel, zsírral vagy olajjal a sütő-

ben magas hőfokon.

5) Melyik állítás igaz a mikrohullámú sü-

tőkre?

a) A káros sugárzás miatt nem sza-

bad használnunk őket.

b) Csak melegítésre valók.

c) Sütni lehet velük, de főzni nem.

d) Sütni és főzni is lehet velük.

6) Milyen jótékony hatása van a grillezés-

nek?

a) A húsok belseje nyers marad grille-

zéskor, így többféle állagú húst

ehetünk.

b) Nem kell hozzá zsiradék, és a sütés

folyamán lassan kicsepeg a feles-

leges zsírtartalom.

c) A füst védőréteget képez az étele-

ken, ezért nem tudnak eltávozni a

hasznos anyagok.

d) A kicsepegő fölösleges zsírtarta-

lom a tűzben elpárolog és a gőze

tovább puhítja az ételeket.

7) Pirításnak azt a folyamatot nevezzük,

amikor az alapanyagokat (…) kavarás

vagy rázás mellett, magas hőmérsék-

letű, kevés zsiradékon (…) átsütjük.

a) sűrű, hirtelen.

b) sűrű, lassan.

c) ritka, hirtelen.

d) ritka, lassan.

8) Milyen folyamatokból áll a párolás?

a) Először pácolásból, aztán főzésből.

b) Először sütésből, aztán főzésből.

c) Először pácolásból, aztán sütésből.

d) Először főzésből, aztán sütésből.

9) Melyik a főzészáró folyamat, a rántás

vagy a habarás?

a) Egyik sem, mert mindkettő főzés-

kezdő folyamat.

b) A rántás.

c) A habarás.

d) Mindkettő főzészáró folyamat.

10) A kukta használata. Az alábbi taná-

csok közül melyik NEM igaz?

a) A szelep eldugulása robbanáshoz

vezethet.

b) Főzéshez mindig töltsük színültig a

kuktát!

c) Legyünk óvatosak a fedő eltávolí-

tásánál, mert a hirtelen kicsapó

forró gőz sérülést okozhat!

d) Ezeket főzzük kuktában: tarkabab,

lencse, gyökérzöldségek, krumpli,

rizs, káposztás ételek, húsételek,

pörköltek, raguk.


1) Mikortól számítjuk a különböző étel-

készítési folyamatok felfedezését?

a) A posztmodern kor kezdetétől.

b) A felvilágosodás korától.

c) A tűz felfedezésétől.

d) A középkor hajnalától.

2) Melyik állítás NEM igaz az alábbiak

közül? A nyers konyha követői…

a) a nyers hús fogyasztását tartják a

lehető legegészségesebbnek.

b) előszeretettel készítenek zöldség-

leveket, turmixokat.

c) szerint igen egészségesek a házi-

lag aszalt gyümölcsök.

d) szerint zöldségekből is készülhet-

nek finom nassolnivalók, akár sü-

tőben.

3) Melyik konyhai eszköz szükséges a

nyers konyhához?

a) Mikrohullámú sütő.

b) Habverő.

c) Koktél shaker.

d) Turmixgép.

4) Milyen módszerrel aszalhatunk, ha

nincs aszalógépünk?

a) Ha nyáron kitesszük a tűző napra

aszalódni a nyersételt, estére pe-

dig a fagyasztóba tesszük.

b) Ha a fagyasztót maximális hűtésre

állítjuk, és résnyire nyitva hagyjuk

az ajtaját.

c) Ha a sütő hőfokát a lehető legala-

csonyabbra állítjuk, ajtaját pedig

résnyire nyitva hagyjuk.

d) Hagyjuk a gyümölcsöt megasza-

lódni a napon.

5) Milyen növényeknél ajánlott a folyé-

kony, turmixolt halmazállapotban való

fogyasztás?

a) A lédús növényeknél.

b) Az erősebb sejtfallal rendelkező

növényeknél.

c) A kemény magot tartalmazó növé-

nyeknél.

d) A csonthéjas növények magjainál.

6) Melyik állítás NEM IGAZ a turmixra

és/vagy a szűrleményre?

a) A turmix sűrű, a szűrlemény hí-

gabb.

b) A szűrlemény a növény minden ré-

szét tartalmazza.

c) A turmix teljes értékű tápláléknak

tekinthető, akár főétkezésként is

fogyasztható.

d) A turmixot vízzel hígíthatjuk, hogy

könnyebben fogyasztható legyen.

7) NEM igaz az, hogy ha tartósan és kizá-

rólag nyers növényi ételeket fogyasz-

tunk, (…)

a) a, az ugyanúgy káros lehet egész-

ségünkre, mint bármely más egyol-

dalú diéta.

b) b. minden betegséget megelőzünk

általa és minimum húsz évvel to-

vább élünk.

c) c. mellékhatásként előfordulhat

hangulatingadozás, depresszió, in-

zulinrezisztencia, hormonzavar,

pajzsmirigy problémák, hajhullás,

elvékonyodó körmök, csontképző-

dési problémák, fáradékonyság.

d) d. állati eredetű ételek híján bizo-

nyos tápanyagok felszívódása ne-

hezebb lesz, ami tápanyaghiány-

hoz – pl. kalcium, vas, jód, B12 vita-

min hiánya – vezethet.

8) Mi minden tartozik hozzá az egészsé-

ges táplálkozáshoz?

a) A tudatosság, a figyelem, a rend-

szeresség és a kísérletezés.

b) A tudatosság, az értelem, az alka-

lomszerűség és a kísérletezés.

c) A tudatosság, az érzelem, a rend-

szeresség és az óvatosság.

d) A tudatosság, a figyelem, az alka-

lomszerűség és az óvatosság.

9) Vannak olyan zöldségek, amelyek nyer-

sen nem fogyaszthatók, azonban fontos

tápanyagokat tartalmaznak, ilyen a (...).

a) lencse, burgonya

b) sárgarépa

c) paradicsom

d) paprika

10) Az alábbiak közül mi NEM igaz az

aszalásra?

a) a folyamat során csökken az alap-

anyagok víztartalma

b) a folyamat során elpusztulnak a

megromlásért felelős mikroorga-

nizmusok.

c) hideget igényel

d) sütőben és aszalógépben történ-

het


1) Mi miatt nem ajánlott a cickafark hasz-

nálata fogamzásgátló tablettát szedő

nőknek?

a) Vastartalma miatt.

b) Hormontartalma miatt.

c) Fehérjetartalma miatt.

d) Kéntartalma miatt.

2) A/Az (…) magas víztartalma és ala-

csony kalóriatartalma mellett vitami-

nokat, foszfort, vasat, kalciumot és ká-

liumot is tartalmaz. A gyomorra is jóté-

kony hatással van. Fogyasztásával

nemcsak egészségünkért tehetünk,

hanem bőrünk szépségéért is.

a) uborka

b) cékla

c) spenót

d) koktélparadicsom

3) A kínai ételek elkészítésének mi a két

fő módszere?

a) A gőzben főzés, a wokban történő

gyors pácolás.

b) A gőzben főzés, a wokban történő

gyors pirítás.

c) A gőzben párolás, a wokban tör-

ténő gyors pirítás.

d) A gőzben párolás, a wokban tör-

ténő gyors pácolás.

4) A (…) A-vitamint, B-vitamint, C-vitamint

és E-vitamint tartalmaz, emellett ma-

gas az ásványi anyag tartalma : kálium,

nátrium, foszfor, magnézium, vas,

mangán, réz. Kedvező hatást gyakorol

az immun és emésztőrendszerre, a

szívre, támogatja a csontokat, hozzá-

járul a bőr egészségéhez.

a) brokkoli

b) spenót

c) burgonya

d) hal

5) Hogyan termeszthetünk fűszernövé-

nyeket?

a) Otthoni körülmények között nem

javasolt.

b) Csak a szabad ég alatt.

c) Akár cserépben, akár a kertbe kiül-

tetve.

d) Csak szakemberek termeszthet-

nek fűszernövényt, ellenőrzött fo-

lyamatok során.

6) Náthás megbetegedések esetén ho-

gyan használatos a fahéj?

a) Por alakban az orrba szívva.

b) Por alakban lenyelve.

c) Rúd alakban teát főzve.

d) Rúd alakban a nyelvet dörzsöl-

getve.

7) Milyen vitaminok vannak a petrezse-

lyemben?

a) A-, B-, C-vitamin.

b) A-, C-, E-vitamin.

c) B-, C-, D-vitamin.

d) C-, D-, E-vitamin.

8) Milyen gyógykészítményt gyártanak a

spenótból?

a) Olyat, amely a hajat fényesebbé te-

szi.

b) Olyat, amely az emésztőrendszer

egészséges működését segíti.

c) A vérnyomást csökkentő hatású

készítményt.

d) Memóriaserkentőt.

9) A brokkoli vitamintartalmát hogyan

tudjuk legjobban hasznosítani?

a) Grillezve.

b) Főzve.

c) Sütve.

d) Párolva.


1) Segíti a C-vitamin hasznosulását, a vö-

rösvérsejt képzését, fokozza a szerve-

zet ellenálló-

a) képességét. Forrásai: máj, kagyló,

csonthéjas gyümölcsök, gomba.

b) Vas. .

c) Réz.

d) Foszfor

e) Kén.

2) Mely táplálékok találhatók a táplálék-

piramis alján?

a) Kenyérfélék, tésztafélék, burgo-

nya.

b) Zöldség- és főzelékfélék.

c) Tejtermékek.

d) Hústermékek és a tojás.

3) Mire érdemes odafigyelniük szellemi

munkát végzőknek?

a) A fűszeres ételek helyett inkább íz-

telen ételeket válasszanak.

b) A könnyebb ételek helyett inkább

szénhidrátokban gazdag ételeket

válasszanak.

c) A szénhidrátokban gazdag ételek

helyett inkább fűszeres ételeket

válasszanak.

d) A nagy energiatartalmú ételek he-

lyett inkább könnyebbeket válasz-

szanak.

4) Miért kimondottan fontosak a friss

táplálékok (zöldség, gyümölcs) gyer-

mek- és kamaszkorban?

a) Vitamin- és ásványianyag-tartal-

muk miatt.

b) Vitamintartalmuk miatt.

c) Ásványianyag-tartalmuk miatt.

d) Vitamin-, és szénhidrát-tartalmuk

miatt.

5) Miért javasolt halat enni időskorban

is?

a) Mert a halak fehérjét tartalmaznak,

ami segít megelőzni a szívbetegsé-

geket.

b) Mert a halak omega-3 és omega-6

zsírsav tartalma segít megelőzni a

szívbetegségeket.

c) Mert a halak könnyen és gyorsan

elkészíthetőek.

d) Mert a halak helyettesíthetők zöld-

ségekkel és gyümölcsökkel.

6) Várandósság idején mit kell kizárniuk

a nőknek az életükből?

a) Alkoholos és koffeinmentes italo-

kat, a tengeri halakat, valamint a di-

étát.

b) Alkoholos és koffeintartalmú italo-

kat, a nyers húsokat, valamint a di-

étát.

c) Alkoholos és koffeinmentes italo-

kat, a szénhidrátokat, valamint a

diétát.

d) Alkoholos és koffeintartalmú italo-

kat, a magas rosttartalmú ételeket,

valamint a diétát.

7) Mit fogyasszanak a sportolók a plusz

energiafogyasztás miatt elégetett

szénhidrátok pótlására?

a) Rizst, burgonyát, tésztaféléket,

zöldségeket, gyümölcsöket.

b) Mindenféle tejterméket, különö-

sen joghurtot.

c) Halakat, vörös húst, szárnyasokat,

tojást.

d) Édességeket és zsíros ételeket.

8) Kiegyensúlyozatlan étrend esetén mi

történik a szervezettel?

a) A szervezetben nem, vagy nem

megfelelően játszódnak le azok a

folyamatok, amelyek nélkülözhe-

tetlenek az emésztőfunkciók meg-

felelő szintű működéséhez.

b) A szervezetben nem, vagy nem



tetlenek az alvásfunkciók megfe-

lelő szintű működéséhez.

c) A szervezetben nem, vagy nem



tetlenek immunfunkciók megfe-

lelő szintű működéséhez.

d) A szervezetben nem, vagy nem



tetlenek az életfunkciók megfelelő

szintű működéséhez.

9) Hogyan hívjuk az összetett szénhidrá-

tokat?

a) Cukroknak.

b) Keményítőnek.

c) Glukóznak.

d) Fruktóznak.

10) Az alábbi állítások közül melyik igaz a

vasra?

a) Segíti a C-vitamin hasznosulását.

b) Leginkább a csontok és fogak fel-

építésében, megfelelő izomműkö-

désben játszik szerepet.

c) Fontos összetevője a hemoglobin-

nak, ami a vér oxigénszállításáért

felel.

d) A sejtek elöregedési folyamatát

késlelteti.


1) Mi a diéta fő célkitűzése?

a) Az, hogy megtaláljuk a számunkra

legízletesebb ételeket.

b) Az, hogy egészséges táplálkozási

szokásokat alakítsunk ki.

c) Az, hogy csökkentsük testtöme-

günket.

d) Az, hogy elsősorban hazai ételeket

fogyasszunk.

2) Melyik állítás igaz?

a) A fogyókúra és a diéta ugyanazt

jelenti.

b) A fogyókúrának semmi köze sincs

a diétához.

c) A diéta a fogyókúra része.

d) A fogyókúra egyfajta diéta.

3) Mikor beszélünk ételallergiáról?

a) Amikor az immunrendszer rosszul

ítéli meg egy anyag veszélyessé-

gét, tehát egy egyébként ártalmat-

lan anyagra is úgy reagál, mintha

káros lenne.

b) Amikor az immunrendszer rosszul

ítéli meg egy anyag veszélyessé-

gét, tehát egy egyébként ártalmas

anyagra is úgy reagál, mintha

hasznos lenne.

c) Amikor az emésztőrendszer rosz-

szul ítéli meg egy anyag veszélyes-

ségét, tehát egy egyébként ártal-

matlan anyagra is úgy reagál,

mintha káros lenne.

d) Amikor az emésztőrendszer rosz-

szul ítéli meg egy anyag veszélyes-

ségét, tehát egy egyébként ártal-

mas anyagra is úgy reagál, mintha

hasznos lenne.

4) Mi az ételérzékenység oka?

a) A szervezet nem tud lebontani bi-

zonyos anyagokat, az ahhoz szük-

séges gyomorsav hiánya miatt.

b) A szervezet nem tud lebontani bi-


séges enzim vagy fehérje hiánya

miatt.

c) A szervezet nem tud lebontani bi-


séges baktériumok vagy az inzulin

hiánya miatt.

d) A szervezet nem tud lebontani bi-


séges hisztamin hiánya miatt.

5) Mi okozza a tejcukor-érzékenységet?

a) A szervezetben nem áll rendelke-

zésre elegendő mennyiségben a

tejcukor lebontásához szükséges

laktáz nevű enzim.

b) A szervezetben nem áll rendelke-



laktóz nevű enzim.

c) A szervezetben nem áll rendelke-



kazein nevű enzim.

d) A szervezetben nem áll rendelke-



anafilaxia nevű enzim.

6) Mi a lisztérzékenység oka?

a) A gliadinban található glutén nevű

fehérjére reagál az emésztőrend-

szer.

b) A gliadinban található glutén nevű

fehérjére reagál az immunrendszer.

c) A gluténban taláható gliadin nevű

fehérjére reagál az immunrendszer.

d) A gluténban taláható gliadin nevű

fehérjére reagál az emésztőrend-

szer.

7) A lisztérzékenység (…)

a) más néven gluténérzékenység

b) a gluténban található gliadin nevű

anyag váltja ki.

c) a betegség következtében felszí-

vódási zavarok jelentkeznek a vé-

konybélben

d) A lisztérzékenyek számára glutén-

mentes diétával elérhető a tünet-

mentesség, majd néhány éven be-

lül a teljes gyógyulás.

8) Milyen jellegű diéták különösen káro-

sak?

a) Amelyek fogyást is ígérnek.

b) Amelyek az étkezési szokásokat

extrém módon változtatják meg.

c) Amelyek egészségesnek állítják

be magukat.

d) Amelyek miatt nem ehetjük meg a

kedvenc ételünket.

9) Milyen következménye van a szénhid-

rátszegény diétának?

a) Lassú fogyást okoz, de eközben

zsírszövetet is vesztünk, továbbá

felborítja a szervezet egészséges

anyagcseréjét.

b) Gyors fogyást okoz, de eközben

zsírszövetet is vesztünk, továbbá


anyagcseréjét.

c) Gyors fogyást okoz, de eközben

izomszövetet is vesztünk, továbbá


anyagcseréjét.

d) Lassú fogyást okoz, de eközben

izomszövetet is vesztünk, továbbá


anyagcseréjét.

10) Milyen a paleo-étrend?

a) Nagy részét a zöldségfélék teszik

ki, emellett kevés húst, tejterméket

tartalmaz.

b) Nagy részét a zöldségfélék teszik

ki, emellett kevés húst, gyümölcs-

félét tartalmaz.

c) Nagy részét a húsfélék teszik ki,

emellett sok zöldségfélét, tejter-

méket tartalmaz.

d) Nagy részét a húsfélék teszik ki,

emellett sok zöldségfélét, gyü-

mölcsfélét tartalmaz.

Animációk, tesztek, feladatok és videók tervei

A szóbehelyettesítéses feladatoknál a hiányzó szavak a hiányzásnak megfelelő sorrendben

vannak felsorolva. Az összepárosítós feladatoknál a jelen párosítások a helyes megoldást

mutatják.

1. foglalkozás

a) Szóbehelyettesítés

Pótolja a hiányzó szavakat, kifejezéseket!

(…) nevezzük azokat az orvosi és nem orvosi (…) eljárásokat, (…) módokat, valamint

motivátorokat, amelyek célja a betegségek (…), korai (…), a szövődmények kialakulásának

megelőzése.

Hiányzó szavak: Prevenciónak, egészségügyi, életviteli, megelőzése, felismerése

b) Igaz vagy hamis?

Döntse el, hogy az alábbi állítások igazak, vagy hamisak!

IGAZ

A mirelit zöldségek és gyümölcsök egészségesebbek, mint a konzervben árult termékek.

Sok betegség kialakulása megelőzhető olyan módon, ha odafigyelünk táplálkozásunkra, és

rendszeresen végzünk valamilyen testmozgást.

Egy átlagos ember napi ajánlott energia-bevitele 2000 kalória.

HAMIS

A szuperételek azok az ételek, amelyek hozzájárulnak ahhoz, hogy teljesítményünket nö-

velhessük.

Az életmódváltás elengedhetetlen részét képezi, hogy évente legalább egyszer részt vegyen

az ember egy wellness hétvégén.

Egy átlagos ember napi ajánlott energia-bevitele 2500 kalória.

2. foglalkozás


Egészítse ki a szöveg hiányzó részeit a megfelelő szavakkal!

Az erek egészsége nagyon fontos ahhoz, hogy az emberi szervezetben az (…) folyamatok a

megfelelő módon mehessenek végbe, hiszen az erek segítik eljuttatni a vér által szállított

létfontosságú anyagokat, mint például az (…), azonban nem csak a (…), hanem a lebontó fo-

lyamatok eredményeképpen keletkezett salakanyagokat is. Tehát a (…) szoros kapcsolat-

ban áll a tápanyagok felvevéséért felelős szervekkel, hogy a szükséges tápanyagokat elju-

tassa a (…) minden részére.

Hiányzó szavak: anyagcsere, oxigént, tápláló, vérrendszer, szervezet

b) Párosító feladat

Kösse össze a következő fogalmakat és a meghatározásokat!

Telítetlen zsírsavak – ezek azok a zsírsavak, amelyek jó hatással vannak a koleszterin-

szintre. Megtalálhatóak növényi olajokban (repceolaj, napraforgómag-olaj, kukoricaolaj, olí-

vaolaj és így tovább), tengeri halakban, diófélékben, mogyorófélékben, bevitelüket növelhet-

jük táplálék kiegészítő formájában is (halolaj kapszula).

Transzzsírsavak – növelik a „rossz” koleszterin szintjét a vérben, és a részlegesen hidrogé-

nezett növényi olajokat is tartalmazó ételekben vannak jelen. Részlegesen hidrogénezett

növényi olajokat használ az élelmiszeriparon belül a sütőipar, a cukrászipar.

Telített zsírsavak – állati eredetű táplálékok, illetve az állati eredetű alapanyagokat is tartal-

mazó készételek tartalmazzák, rossz hatással vannak a koleszterinszintre.

3. foglalkozás


Egészítse ki a hiányos mondatokat, a megfelelő szavakkal!

A helytelenül megválasztott táplálkozási szokások is hozzájárulnak a (…) kialakulásához.

Refluxbetegség esetén nem csak az számít, hogy mit eszünk, hanem az is, hogy soha ne

együnk túl sokat, ha ilyen betegségben szenvedünk. A rendszeres testmozgás szintén hoz-

zájárul a tünetek (…), habár „csak” közvetett módon. Aki (…), annak különösen javasolt a

sport, mivel a plusz kilók fokozhatják a refluxos tüneteket. Ne ijedjünk meg, ha bizonyos (…)

végzése során felerősödnek a tüneteink, nem kell (…) a mozgásról, csupán meg kell találni

azt a fajtáját, amelyet gond nélkül folytathatunk.

Hiányzó szavak: refluxbetegség, csökkentéséhez, túlsúlyos, sporttevékenységek, lemonda-

nunk

b) Halmazokba rendezés

Az alábbi ételekről, italokról döntse el, hogy gyomorfekély esetén fogyasztásuk javasolt-e,

vagy nem!

Javasolt Nem javasolt

szárnyasok savas, ecetes ételek

párolt hal hüvelyesek

zöldfűszerek túl durva rostokat tartalmazó ételek

párolt zöldségek zsíros ételek

olívaolaj sózott, fűszeres ételek

4. foglalkozás

a) Szóbehelyettesítő

Egészítse ki a hiányzó mondatokat a megfelelő szavakkal!

A túlsúly a (…) állapot egy egészségesebb változata. A túlsúlyos ember testtömeg-indexe

(BMI-je) (…) közötti értéket vesz fel. Az elhízott emberek BMI értéke azonban már túllépi a

(…) határt, ezért tekinthető súlyosabb (…), mint a túlsúly. Egyik állapot sem tekinthető ideális-

nak szervezetünk (…) szempontjából.

Hiányzó szavak: súlyfelesleges, 25-30, 30-as, problémának, egészsége

b) Igaz vagy hamis?

Tegye bele a megfelelő halmazba (IGAZ, HAMIS) a felsorolt állításokat.

IGAZ

Egészséges fogyásról akkor beszélünk, ha a fogyás mértéke nem haladja meg a heti

fél-egy kilogrammot.

A hirtelen tápanyagmegvonás eleinte nagyobb súlyvesztéssel jár, de a szervezet idő-

vel megmakacsolja magát, és mindent elraktároz, így a fogyás hamar megáll.

Az elhízás növeli a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát.

HAMIS

Egészséges fogyásról akkor beszélünk, ha a fogyás mértéke meghaladja a heti fél-

egy kilógrammot.

Fogyókúra idején a napi folyadékszükséglet kevesebb, mint egy átlagos testsúlyú

embernél, mert a fokozott vízbevitel fokozza a tápanyagok felvételét is, ezért súly-

többletet okoz.

Anorexiának nevezzük azt a betegséget, amikor a beteg mindent annak a célnak

rendel alá, hogy egészségesen táplálkozzon.

5. foglalkozás

a) Szóbehelyettesítő

Pótolja a hiányzó szavak!

A cukorbetegség (…), vagy rövidítve diabétesz, a (…) feldolgozás zavara, melynek oka a has-

nyálmirigy szigetei által termelt (…) nevű hormon hiánya, vagy a szervezet inzulinnal szem-

beni érzéketlensége (…), (…), vagy mindkettő.

Hiányzó szavak: diabetes mellitus, glükóz, inzulin, inzulinrezisztencia, relatív inzulinhiány

b) Táblázat

Töltse ki a hiányzó részeket!

GYÁRTÁSNAK SZÓLÓ: Az egyes cellák üresen legyenek (a nem félkövér betűvel írt szöveg-

részek hiányozzanak), az egy cellában levő információkat egyként kezeljük, ne bontsuk to-

vábbi elemekre)

1-es típusú diabétesz 2-es típusú diabétesz

oka öröklés, vírus mozgáshiány, táplálko-

zás, terhességi cukorbe-

tegség

életkor általában gyermekkor, fiatal

felnőttkor

főként felnőttkor, idős kor

testsúly sovány, vagy hirtelen fo-

gyás

normális vagy túlsúly

kialakulás általában gyors lassú folyamat

gyakoriság kb. 10%-nyi globális szintű járvány

inzulinterápia feltétlenül szükséges nem feltétlenül szükséges

6. foglalkozás


Egészítse ki a hiányzó részeket a megfelelő szavakkal!

A hagyományos főzésnek (…) fő módja létezik. Az egyikben már a (…) folyadékba belehe-

lyezzük a megfőzendő alapanyagokat, a másikban csak a lévő folyadékba helyezzük azo-

kat. Az első esetben cél az, hogy minél jobban (…) az ízanyagok és a vitaminok, ásványi

anyagok, illetve az, hogy kelőképpen felpuhuljanak a rostok. Alkalmas húsfélék, hüvelye-

sek, keményebb zöldségek elkészítésére. A második esetben a (…) megőrzése és az állag

megtartása a fő cél, gondoljunk csak a tésztafőzésre

Hiányzó szavak: kétféle, hideg, forrásban, kioldódjanak, tápanyagok

b) Összepárosító

Kösse össze a megfelelő kifejezést a megfelelő leírással!

Habarás – Készítéséhez lisztet, keményítőt vagy pudingport és vizet vagy tejet, joghurtot

keverünk csomómentesre, majd ezt adjuk hozzá az ételhez.

Rántás – Kétféle módon készíthetünk, lepiríthatjuk a lisztet kevés zsiradékon, de készíthe-

tünk száraz rántást is. Ez utóbbi azt jelenti, hogy a lisztet magában pirítjuk át zsiradék fel-

használása nélkül

Dunsztolás – Miután a forró lekvárt üvegekbe szedjük, azokat takaróval bélelt helyre tesz-

szük, ekkor a saját hő sterilizáló hatását használjuk ki..

Befőzés – Nyers vagy előfőzött állapotban is eltehetjük a gyümölcsöket egy befőttes-

üvegbe, amelyre cukros, fűszeres, tartósítószeres levet öntünk.

7. foglalkozás

a) Halmazokba rendezés

Mennyire szükségesek az alábbi eszközök a nyerskonyhához?

Elengedhetetlen Beszerezhető Egyáltalán nem fontos

turmixgép aszalógép elektromos kés

éles kés gyümölcscentrifuga mikrohullámú sütő

daráló szűrőzsák gofri sütő

b) Összepárosítás

Párosítsa össze a főzési technikákat elnevezésükkel!

Kuktás főzés – Magas nyomás alatt történő főzés.

Főzés - A nyers alapanyagokat vízzel teli edényben forráspontig hevítjük, majd lassúbb tű-

zön tovább főzzük.

Grillezés - A sülési folyamat nem zsiradék hatására, hanem közvetlen hőhatás következté-

ben megy végbe. Az ételekből a sütés folyamán lassan kicsepeg a fölösleges zsírtartalom.

Blansírozás: a rövid ideig, forró vízben történő főzés. Más néven előfőzés.

Aromás főzés - amikor az alaplét előre beízesítjük, hogy az étel ízét gazdagítsuk.

8. foglalkozás

a) Összepárosítás

Párosítsa össze a növényeket és a meghatározásokat!

Jót tesz a szem egészségének – petrezselyem

Európában a ceyloni változata terjedt el – fahéj

Utazási betegség ellen is használják – gyömbér

Teája nyugtató hatású – citromfű

Gyógyítja a felfázást – cickafark

b) Szóbehelyettesítés

Pótolja a hiányzó szavakat!

A növények főzetét nem csak ital készítésére használhatjuk, a (…) forrázatot fürdő készíté-

sekor is felhasználhatjuk. A legegyszerűbb (…), ha előre megfőzünk kétliternyi gyógyteát és

azt a fürdővízhez adjuk. A fürdőkészítés másik módja, ha a teafilter mintájára (…) kis csoma-

got készítünk, megtöltjük gyógynövényekkel és a folyó meleg víz alá tartjuk, hogy (…) a ha-

tóanyagok. Fontos, hogy ne tartózkodjunk a meleg vízben (…) többet és utána pihenjünk.

Hiányzó szavak: gyógyhatású, megoldás, gézből, kioldódhassanak, fél óránál

9. foglalkozás

a) Piramisépítés

Építse fel a táplálékpiramist! Az egyes szint az alapszint, az ötös a csúcs.

1. kenyérfélék, tésztafélék, burgonya, rizs

2. zöldség, főzelékfélék, gyümölcsök

3. tejtermékek

4. hústermékek, tojás

5. zsiradékok, édességek

GYÁRTÁSNAK SZÓLÓ: ugyanaz a táplálékpiramis legyen, mint ami illusztrációként elké-

szült!

b) Fogalom párosítása definícióval

Kösse össze a megfelelő ásványi anyagokat a leírásukkal!

Foszfor – Fontos a zsír-, szénhidrát- és fehérje-anyagcsere szempontjából. Biztosítja a cson-

tok és fogak szilárdságát, az idegrendszer helyes működését és a sejtek energiaszükségle-

tét

Vas – Fontos összetevője a hemoglobinnak (a vér oxigénszállításáért felel). Fokozza az

ellenállóképességet, koncentrációt, szellemi fittséget támogatja. Várandós és szoptató nők

számára kifejezetten fontos.

Cink – Nélkülözhetetlen szerepe van az inzulin előállításában, a zsír-, szénhidrát-, fehérje-

és nukleinsav-anyagcserében.

Réz – Segíti a C-vitamin hasznosulását, a vörösvérsejt képzését, fokozza a szervezet

ellenállóképességét.

Magnézium – Csökkenti a szívinfarktus, szívritmuszavarok és a magas vérnyomás kocká-

zatát, továbbá a 2-es típusú cukorbetegség kialakulását is gátolhatja.

10. foglalkozás

a) Igaz vagy hamis?

Rendezze a megfelelő halmazba (IGAZ, HAMIS), az alábbi állításokat!

IGAZ

Tejallergia esetén a beteg szervezetében allergiát vált ki a tejben található kazein

nevű fehérje.

A tejcukor-érzékenységet az okozza, hogy a szervezetben nem áll rendelkezésre ele-

gendő mennyiségben a tejcukor lebontásához szükséges laktáz nevű enzim.

A lisztérzékenységet vagy más néven gluténérzékenységet a gluténban található

gliadin váltja ki.

HAMIS

A lisztérzékenységet vagy más néven gluténérzékenységet a gluténban található

glikadin váltja ki.

Az ételallergia és az ételérzékenység azonos fogalmak.

A gluténmentes diéta során figyelni kell, hogy a megnövekedet rostfogyasztás ne

terhelje meg túlságosan az emésztőrendszert az arra érzékenyeknél.

b) Szóbehelyettesítés

Egészítse ki a hiányzó szövegrészeket a megfelelő szavakkal!

Egyes ételek is kiválthatnak fejfájást az arra érzékeny személyeknél, mert olyan anyagokat,

(…) (tiramin, feniletilamin, hisztamin) tartalmaznak, amelyek lebontását a szervezetük nem

tudja megfelelően elvégezni. Ha ezek a (…) sokáig feldolgozatlanul maradnak a szervezet-

ben, fejfájáshoz vezethetnek. A (…) bontja le azokat az anyagokat, amelyek károsak (…) a

szervezetnek, így tesz az aminokkal is. Azonban (…) hajlamosaknál nem mindig végzi mara-

déktalanul jól a dolgát.

Hiányzó szavak: aminokat, vegyületek, MAO-enzim, lehetnek, migrénre

Filmtervek

Interjú az egészséges ételekről

Egy táplálkozási tanácsadó elmondja, hogy az egészséges és az egészségtelen ételek mi-

lyen hatással vannak a szervezetre. Arról is beszél, hogy az egészséges ételek is lehetnek

finomak, ízletesek, és változatos ételek készíthetők zöldségek, gyümölcsök, sovány húsok

és magvak felhasználásával is.

Kisfilm az élelmiszerek összetevőiről

Egy élelmiszer csomagolásán található ajánlott napi bevitelt mutató táblázaton mi mit je-

lent? Hogyan kell értelmezni a számadatokat, milyen hatással van az adott termék a napi

energia-bevitelre? Összehasonlítás egy egészséges alapanyagokból készült étel és egy

egészségtelen étel címkéje között.

Kisfilm a keringésről

Pirosban a nőkért – interjú Wolf Katival

https://www.youtube.com/watch?v=4sVQbRsoWi4

Hasonló interjú készítése egy ismert személyiséggel.

A koffein hatásairól:

A koffein emeli-e a vérnyomást? Mire és hogyan hat? Interjú szakemberrel. (Javasolt szak-

ember: Dr. Magony Mónika.)

Beszélgetés egy szakorvossal a reflux betegségről.

Mi történik a gyomorban reflux esetén? Hogyan lehet megelőzni a kialakulását? Mire figyel-

jünk, ha észleljük a tüneteket? Hogyan lehet enyhíteni a panaszokat a táplálkozással?

Interjú egy dietetikus szakértővel az elegendő folyadék fogyasztás szükségességéről.

Miért fontos a megfelelő folyadékbevitel? Mivel helyettesíthetjük a cukros üdítőket, ha nem

szívesen iszunk vizet? Mikor kiemelten fontos a vízbevitel? Melyik az egészségesebb az

ásványvíz vagy a csapvíz?

Interjú az elhízás okozta betegségekről

Elhízás Ambulancia. https://www.youtube.com/watch?v=65_GeUVld9Q

Hasonló jellegű tájékoztató videó, az elhízás, a betegségek és a fogyókúra kapcsolatát

érintő kérdéseket tárgyalva.

Interjú a testképzavarokról

Meaghan Ramsey: Miért baj, ha csúnyának képzeljük magunkat? http://www.ted.com/

talks/meaghan_ramsey_why_thinking_you_re_ugly_is_bad_for_you?language=hu

Hasonló jellegű videó, amelyben egy pszichológus szakértő elmondja, miért fontos a helyes

testkép az önértékelésben.

Kisfilm a cukorbetegségről

A cukorbetegség okai, következményei és megelőzése

Interjú a cukorbeteg diétájáról

Diéta cukorbetegeknek! Dietetikus szakember segítségével összeállított hasonló videót ja-

vasolunk.

Interjú dietetikus szakemberrel

Mely ételkészítési eljárások a legjobbak arra, hogy a különböző vitaminok a lehető legjob-

ban megőrződjenek a zöldségekben, gyümölcsökben?

Interjú egy szakáccsal

A következő konyhatechnológiai eljárások ismertetése: habarás, rántás és szórás.

Kisfilm a tudatos vásárlóról:

A tudatos vásárlók 12 pontja Novák Péterrel

https://www.youtube.com/watch?v=I1HYSVY8Ma4

Hasonló jellegű, népszerűsítő videó készítése, egy ismert személlyel.

Kisfilm a nyers éttermekről

Hogy készül a nyers töltött káposzta? Mannatural Étterem!

https://www.youtube.com/watch?v=pgL_YXj7NM8 Hasonló kisfilm készítése egy nyers

ételek készítésében jártas szakáccsal.

Interjú az egyéni étrendek fontosságáról

Egy dietetikus szakértő. Miért fontos az egyénre szabott étrend, illetve melyek azok a fő

tanácsok, amelyet mindenki jó, ha megfogad?

Beszélgetés dietetikus szakértővel

Mire van szüksége egy várandós nőnek a terhessége alatt a kiegyensúlyozott táplálkozás-

hoz?

Interjú az ételallergia/ételérzékenység felismeréséről

Dietetikus szakember: Mikor érdemes kivizsgálásra mennünk? Hova kell fordulni és mi en-

nek a menete?

Ismertető az ortorexiáról:

Egy ismereterjesztő, tájékoztató jellegű videóban megszólaló pszichológus szakember be-

szél az ortorexia nevű betegség lényeges elemeiről.

Egy növény egy napja

https://www.youtube.com/watch?v=jw1hwBsh3kU - Hasonló jellegű, szemléltető videó.

Interjú a növénygondozásról

Egy kertész tanácsokat ad kezdő kertészkedőknek, akik fűszernövényeket szeretnének ne-

velni.

Egészséges ételek előállítása -...

Documents

Transcript of Egészséges ételek előállítása -...