Efecto de los hongos (micotoxinas) en granos, alimentos y ...
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Med. Vet. Enrique M. Trabattoni
Esperanza Qistribuciones - laboratorio de AnatisisEsperanza. provincia de santa Fe. Argentina.
EFECTO DE LOS HONGOS (MICOTOXINASIEN GRANOS, ALIMENTOS Y FORRAJES DESTINADOS
AL CONSUMO ANIMAL
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La pobLaci6n fungica en granos, alimentos yforrajes varia segun el periodo de producci6nen que se halLen:
· producci6n masiva de enzimas que provocan reacciones de lisis can produccion calor.metano y otros gases inflamables;· reducci6n del peso del producto almacena·do:· crecimiento secundario de microorganismas alteradores favorecido por La temperatura y humedad que generan los hongos:· contaminaci6n por metaboLitos secundariost6xicos (micotoxinas).
Los mohos fiLamentosos forman parte. junto con Las Levaduras. de un grupo de organismos denominados "hongos". Estos organismos pueden afectar los aLimentos par:
· modificaci6n de Las caracteristicas organoLepticas:• reducci6n de las caracteristicas nutritivas:
Se conoce como micotoxicosis al grupo deenfermedades y trastornos originados en eLhombre y en los animales. por metaboLitossecundarios t6xicos que son producidos paralgunas especies de mohos filamentosos.
AFLATOXINA 81 ASPERGILLUS MaizMani
HONGOSDE A1g""'"ALMACEr-tP,MIENTO OCRATOXINA ASPERGILLUS 50<'0
PENICILLIUM TrigoGirasol
TRICOTIT-2
I. t!fl'IQ>CENOS 2. ENSILADOS
3. CONTAMlNANTES
DAS NATURALES DE LOSHONGOSOE CEREALES (cosecha d.CAMPO DON- enmohecidos):(FUSARIOTOXINAS) VOMITOXINA
FUSARIUMMalz y subptoductosTrigo y subpr'oductos
ZEARALENONA Cebada, CentenoA,,~
FUMONISINAS
(l)...oNro.-...-ro'SalQ)'0Ulm>0m::lCl::l...::JUlm'0mc:...o...,>-...JX
Existen materias primas y alimentos quese contaminan mas facilmente que otrospor hongos, como maiz. cebada, trigo.mani y sus sUbproductos, harinas de alfalfa, subproductos de mataderos de aves,soja y girasol. Entre Los que se contaminancon menor frecuencia se encuentran harina de soja y de girasol. gluten de maiz,e ingredientes y alimentos peletizados.
Nosobstante. esta contaminaci6n por hongosno implica necesariamente La presenciademicotoxinas.Aun mas, entre el hongoy La micotoxina pueden darse tres situaciones diferentes:
1. Presencia de HONGO y de MICOTOXINA:2. Presencia de HONGO y ausencia de micotoxina.3. Ausencia de hongo y presencia de MICOTOXINA.
Las micotoxinas son metabolitos secundarios t6xicos producidos por mohos toxigenicos bajo La influencia de determinadas condiciones fisicas. quimicas y biol6gicas. Estoscompuestos se caracterizan por poseer bajopeso molecular y ser resistentes a agentesquimicos. bioL6gicos y fisicos.
Todas las micotoxinas producen inmunosupresi6n y poseen un amplio range de efectost6xicos (por ejemplo: necrosis de higado. rin6n y tejido linfoidel en seres humanos y animates, predominando cuadros subclinicos 0
cr6nicos. Entre Las especies de producci6n.son mas sensibLes Los monogastricosj6venes.
Los bovinos pueden ser afectados por numerosas micotoxinas presentes en diversostipos de alimentos:
Entre estas micotoxinas, las mas reLevantespara La producci6n de bovinos. son: aflatoxina 81, DON-vomitoxina y zeralenona.La aflatoxina 81 posee efeetos hepatot6xi-
cos, teratogemicos y mutagemicos disminuye La performance del animal y su estadode salud y. como ta mayoria de Las micotoxinas. provoca inmunosupresi6n. AdemasdeL higado. tambien pueden afectarse rinones y cerebro. Una de las caracteristicasmas importantes de La afiatoxina 81 es queel1-2% de La micotoxina que eL animal consume aparece como eL residuo M1 en Leche.
EL DON-vomitoxina provoca reducci6n deLconsumo de materia seca, altera la fermentaci6n ruminal. reduce la sintesis hepatica de proteinas. disminuye la producci6n de Leche con aumento de ceLuLassomaticas y produce inmunosupresi6n.
La zearaLenona posee efectos estrogemicos.pudiendo provocar mortalidad embrionariacon reabsorci6n embrionaria 0 abortos. vaginitis. secreci6n vaginal. prolapse uterino yaumento del tamano de gLanduLa mamariaen terneras. El rumen transforma La zearaLenona en alfa-zearalenoL. que se elimina pororina y puede ser deteetado como anab6lico.
Cuando se consideran Los limites maximosde micotoxinas sugeridos en aLimentos paraanimaLes. se debe tener en cuenta que niveles por debajo de Los mismos no garantizanLa seguridad del mismo. ya que existen otrosfactores que influyen en eL desarrollo de micotoxicosis (por ejempLo: espeeie. raza. edad.sexo. estado de salud y nutricionall. Asimismo. debe tenerse en cuenta que si existe masde una micotoxina. sus efectos se potencian.En la actualidad. ha aumentado La cantidadde diagn6sticos positivos de micotoxicosisen bovinos debido a La proporci6n cada vez
mayor de animaLes cuya alimentaci6n cambia de pastoreo direeto a alimentos conservados. Para el diagn6stico debe considerarse:
AFLATOXlHA T2 DON ZERALENOHA FUMONISINA
SILO DE MAll , , , ,
MAl, , , , ,
'ORGO , , ,ALGOOON , , ,
8A1.ANCEAOO , , , ,AFRECHLLO
DE TRIGO , ,POROTO DE,OJ, , ,
EXPELLER DE,OJ, , ,
1. La bioquimica sanguinea;2. el analisis histopatologico:3. La calidad micologica de Los alimentos ysus materias primas.
En La bioquimica sanguinea se debe analizar.ademas de hemograma compLeto. La funcion hepatica y La renaL Para el diagnosticohistopatologico deben considerarse. segunLa micotoxina sospechada. Lesiones en hi-
Una vez que se ha diagnosticado La micotoxicosis. se debe tomar La decision deL tratamiento en eL animaL No existen quimioterapicos ni antidotos especificos, sino que deberealizarse terapia de sosten e intentar revertir las lesiones. en el caso que sea posible.Dentro deL tratamiento general. considerar:
• suspender La dieta problema:· suministrar una "dieta de estres" (duplicar Lacantidad de nucLeo vitaminico y mineral dela dieta. principalmente metionina (2 kg portoneLada de DL Metionina). colina. inositol ycisteina):· administrar en forma parenteral factores lipotr6picos y/o protectores hepaticos (formulacion en base a Metionina. Colina. Inositoly Vitamina B12):· aumentar los niveles de energia de rapidadisponibilidad en la dieta (por ejemplo: maizmolido). proteinas y fibra de buena calidad(per ejemplo: rolla de alfalfa);· en el caso de intoxicaci6n con tricoticenos.administrar vitamina K.
Otro punto a tener en cuenta. en adicion a lainstauracion del tratamiento en eL animal. esresolver que hacer con et alimento en el que
gado. vesicula biliar, riflon. corazon. ovario.utero y organos linfoides (bazo y ganglios).En Los alimentos debe determinarse La presencia y recuento de hongos y Levaduras eidentificacion microscopica de mohos. y ladeterminacion de Las diferentes micotoxinas.
En la experiencia del Laboratorio. se han realizado los siguientes halLazgos de micotoxinaspor alimento analizado:
se ha detectado la contaminaciOn. Teniendoen cuenta lo mencionado sobre la seguridadde Los niveLes de micotoxina y otros factoresque infl.uyen en el desarrollo de La micotoxicosis en el animaL. se puede considerar:
• descartar el aLimento con alta contaminacion;
• mezcLar aLimentos de baja contaminacion con otros no contaminados ("efecto diLucion"):utilizar los granos contaminados en categorias de animales mas "resistentes":
· actuar sobre Las micotoxinas utilizando:1. 5ecuestrantes/adsorbentes inorganicos
(ej.: aluminosilicato de sodio y calcio)2. Secuestrantes/adsorbentes organicos
(ej.: glucomananos)3. Desactivantes: microorganismos produ
cen enzimas que inactivan y degradan micotoxinas (ejempLo: en caso de T 2. DON). proceso denominado Biotransformacion.Una vez superado el momento critico de Lamicotoxicosis. se deben tomar recaudos paraevitar que Las mismas vueLvan a producirse.Para eLlo. debemos realizar La prevencion dela contaminacion de los alimentos. Lo cuaLpuede realizarse en varios niveles:. en el campo:
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•
INTACICVyA INSTITUTa DE PATOBtOLOGIA.
Dr. Luis Samartino
BRUCELOSIS BOVINA
Por ultimo. vale La pena recordar que las micotoxicosis son trastornos que se relacionandirectamente con La caUdad del alimento.Tratar s6lo los animates y no prevenir futurascontaminaciones en el mismo, llevara indefectiblemente a La repetici6n del problema ya La merma en La producci6n.
Teniendo en cuenta que los ensilados sonLa principal Fuente de micotoxinas en bovinos, se debe asegurar y regular muy bien LacaUdad del mismo. La fermentaci6n inadecuada y el deterioro aer6bico son cruciales.
· en el almacenamiento de granos;· en los silajes:· en las fabricas de aUmentos balanceados.
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La brucelosis es una enfermedad infecciosade los animales que se transmite al hombreconstituyendo una zoonosis. La misma esproducida por bacterias del genero Brucellaque afecta enormemente la economia pecuaria, constituyendo una seria perturbacionen la marcha normal de las explotacionesganaderas. por las perdidas que ocasiona ylas implicancias en La salud publica
El hombre se infecta por contacto con animales enfermos 0 subproductos contaminados de los mismos Heche no pasteurizada)sin descartar La mala manipulaci6n de Lasjeringas al vacunar animales contra la bruceLosis. En Los humanos puede causar unaamplia gama de sintomas. desde aquellos simHares a una gripe a una severa infecci6n deLsistema nervioso centraL 0 cardiaca. Puedeser manifestarse en forma cr6nica causandosintomas que incluyen fiebre recurrente. doLores asociados y depresi6n. La fiebre onduLante. con abundante sudoraci6n. es La formamas comun de presentaci6n de La brucelosis.
La brucelosis bovina, esta presente en todos los paises de Sudamerica a pesar de quedesde hace muchos afios se han sucedidodiversos programas de control y erradicaci6nde La brucelosis bovina. La mayoria de ellosse base en la vacunaci6n de terneras. identificaci6n y eLiminaci6n de animates positivos.Si bien estes aspectos son fundamentaLes enel exito de dichos programas. otros aspectos generales deben considerarse para quelleguen a buen termino. Algunos de ellos Loscomentaremos a continuaci6n
El genero Brucella esta compuesto por bacterias de forma cocobacilar. Gram negativas.intraceLulares. facultativas, capaces de producir brucelosis en una gran variedad de animales. Los reservorios de Las brucelasclasicasson: bovinos (8. abortus). caprinos (8. melitensis). ovinos (B. melitensis and B. ovis). percinos(8. suis), caninos (8. canis) y mamiferos marinos (8.cetaceae y 8. pinipideae). Ultimamentese han descripto otras especies de Brucella.taLes como La 8. microti (topos en Europa) y 8.iopinata (impLante mamario) y B. papionic (monos). Ninguna de eUas hasta ahora demostr6tener importancia en La cadena epidemiol6gica de infecci6n a los animates y el hombre.
Estas bacterias ingresan en el organismo porlas mucosas del tracto digestivo. genital 0 nasal. por La conjuntiva ocuLar 0 por soLucionesde continuidad de La pieL. En los rumiantes,la principal puerta de entrada es La mucosaorofaringea del aparato digestivo superior,de aUi son Llevadas hasta los Linfon6duLos yfagocitadas. principalmente per macr6fagos.Estas bacterias tienen afinidad per los 6rganos reproductivos en Los animales domesticos y en el hombre. Uno de Los desafios quedebe enfrentar esta bacteria. que se muLtiplica en trofobLastos 0 macr6fagos, es adaptarse al nuevo compartimento intraceLulary, al mismo tiempo, resistir Las condicionesseveras generadas por el sistema inmune,incluyendo La activaci6n de La fagocitosis.Los fagocitos han desarroLlado varios mecanismos de defensa antimicrobiano para eliminar este tipo de pat6genos. per ejempLo.estaLlido oxidativo. acidificaci6n de fagosomas 0 fusi6n de fagosomas con lisosomas. A