金門地區第 55 屆中小學科學展覽會 作品說明書

科 別：生活與應用科

組 別：國中組

作品名稱：多 C 多健康

關 鍵 詞：維他命 C 、 碘液 、氧化還原

編 號：

附件五∣

A：說明書封面

多 C 多健康

摘要：

本研究利用維他命 C 與碘液的氧化還原作用，來測試不同處理的

水煮蔬菜的維他命 C 流失情形。實驗蔬菜選擇用青椒及花椰菜兩種，

並分別以不同浸泡時間、不同表面積、不同加熱時間來比較這些處理

過程中維他命 C 的流失或殘留情形。實驗結果發現，泡水時間的長短

不影響蔬菜維他命 C 的流失(泡水 5 分鐘內)，而水煮蔬菜的時間越長、

以及切成較小塊狀再去煮的蔬菜，維他命 C 的流失會較多，由此結果

可應用於日常生活中：在家中水煮蔬菜，若希望維他命 C 能保存多一

點，可以選擇切成大塊狀，並且快速水煮為宜。

壹、 研究動機：

我們曾在課堂上看到了一部影片，是有關於自然八年級課程氧化

還原的，影片中小男孩用毛筆寫了一封情書，結果寫錯字，旁邊的自

然老師用毛筆沾神奇的水將寫錯的字塗掉，結果字就隱形看不到了，

而其中的奧妙就在於碘液和維他命 C 發生作用，使的用碘液寫的情書

的字，遇上含有維他命 C 的水後字看起來消失不見。因此我們便想到

了可以用這個原理來檢測維他命 C 的多寡，因為媽媽在煮菜時將青菜

煮熟的過程中，維他命 C 似乎會因此流失許多，而維他命 C 對人體是

極為重要的維生素，可以預防癌症體內孳生，對已得癌症也有效果，

維他命 C 是很好的解毒劑與抗氧化劑 ，如果攝取不足將會對人體造成

極大危害，因此我們想測試煮菜時是否會流失維他命 C，而我們的實驗

就是測試不同煮法所留下的維他命 C 有多少。

貳、研究目的:

一、比較蔬菜泡水時間不同是否會影響維他命 C 的流失

二、比較蔬菜表面積大小不同是否會影響維他命 C 的流失

三、比較水煮的時間不同是否會影響維他命 C 的流失

四、 比較不同種類的蔬菜所含維他命 C 流失情形是否不同

參、研究設備及器材:

一、 器材方面：滴管、研缽及杵、濾紙、量筒、試管、試管架、

燒杯、電子天平、刮勺、酒精燈、三腳架、陶瓷纖維網、刀

二、 藥品及其他：碘液、維他命 C 發泡錠、青椒、花椰菜

肆、 研究過程或方法:

一、 青椒的處理：

(一)將青椒切成相同重量的青椒塊共 8 份，並分切成四份大塊(每塊

為 15 公克青椒)與四份小塊(每份共為 15 公克青椒)。(如圖一、圖八)

(二)將青椒泡水：將四大塊青椒分成兩組各用清水浸泡 1 分鐘和 5

分鐘。

(三)水煮青椒：將四大塊青椒分成兩組各用熱水煮 1分鐘和 5分鐘。

(如圖二)

大塊青椒處理情形如以下表格：

青椒 A: 青椒 B: 青椒 C: 青椒 D:

浸泡 1 分鐘

，煮 1 分鐘

浸泡 1 分鐘

，煮 5 分鐘

浸泡 5 分鐘

，煮 1 分鐘

浸泡 5 分鐘

，煮 5 分鐘

(四)研磨青椒汁：加熱過後，分別研磨煮好的四大塊青椒，磨成青

椒汁。 (如圖三、圖四)

(五)測試青椒汁內維他命 C 含量：四組青椒汁各取 1 毫升裝到試管

中，接著將碘液滴到試管中，記數最多加入幾滴碘液後碘液顏色可消

失。(如圖五、圖六)

圖一：四塊大塊青椒(各 15 公克)及泡水

圖二：將大青椒加熱

圖三：研磨青椒汁 圖四：研磨完成的青椒汁(A.B.C.D)

圖五：青椒汁(滴加碘液前) A.B.C.D

圖六：青椒汁(滴加碘液後) A.B.C.D

(六)另外取四張濾紙，各滴上一滴碘液後，再滴入青椒汁 A、B、C、D (如

圖七)

圖七：青椒汁滴在碘液上 (A.B.C.D)

(七)剩餘四份小份的青椒，同樣進行上述步驟(二)~步驟(五)。(如圖八

~圖十一)

小塊青椒處理情形如以下表格：

青椒 E: 青椒 F: 青椒 G: 青椒 H:

浸泡 1 分鐘

，煮 1 分鐘

浸泡 1 分鐘

，煮 5 分鐘

浸泡 5 分鐘

，煮 1 分鐘

浸泡 5 分鐘

，煮 5 分鐘

圖八：小塊青椒

圖九：過濾煮好的小塊青椒

圖十：青椒汁 (滴加碘液前) E.F.G.H 小塊

圖十一：青椒汁 (滴加碘液後) E.F.G.H 小塊

二、 花椰菜的處理：

(一)將花椰菜切成相同重量的花椰菜塊共 8 份，並分切成四份大塊

(每塊為 15 公克花椰菜)與四份小塊(每份共為 15 公克花椰菜)。(如

圖十二)

(二)將花椰菜泡水：將四大塊花椰菜分成兩組各用清水浸泡 1 分鐘

和 5 分鐘。

(三)水煮花椰菜：將四大塊花椰菜分成兩組各用熱水煮 1 分鐘和 5

分鐘。(如圖十三)

大塊花椰菜處理情形如以下表格：

花椰菜 a : 花椰菜 b : 花椰菜 c : 花椰菜 d :

浸泡 1 分鐘

，煮 1 分鐘

浸泡 1 分鐘

，煮 5 分鐘

浸泡 5 分鐘

，煮 1 分鐘

浸泡 5 分鐘

，煮 5 分鐘

(四)加熱過後，分別過濾掉花椰菜，取出煮花椰菜的水。

(五)測試煮花椰菜水內維他命 C 流失的量：四組煮花椰菜的水各取

5 毫升裝到試管中，接著將碘液滴到試管中，記數最多加入幾滴碘液後

碘液顏色可消失。(如圖十四)

(六)剩餘四份小份的花椰菜，同樣進行上述步驟(二)~步驟(五)。

小塊花椰菜處理情形如以下表格：

花椰菜 e : 花椰菜 f : 花椰菜 g : 花椰菜 h :

浸泡 1分鐘

，煮 1分鐘

浸泡 1分鐘

，煮 5分鐘

浸泡 5分鐘

，煮 1分鐘

浸泡 5分鐘

，煮 5分鐘

圖十二：花椰菜準備

圖十三：花椰菜與煮過的花椰菜水

圖十四：煮花椰菜的水 (未滴碘液)

伍、研究結果:

一、青椒組的結果:

(一)大塊青椒 ABCD

在試管中加入 1 毫升的青椒汁，再滴入碘液測試最多能滴幾滴

青椒 A: 青椒 B: 青椒 C: 青椒 D:

浸泡 1 分鐘

，煮 1 分鐘

浸泡 1 分鐘

，煮 5 分鐘

浸泡 5 分鐘

，煮 1 分鐘

浸泡 5 分鐘

，煮 5 分鐘

A:4 滴 B:2 滴 C:3 滴 D:2 滴

(二)小塊青椒 EFGH

在試管中加入 1 毫升的青椒汁，再滴入碘液測試最多能滴幾滴

青椒 E: 青椒 F: 青椒 G: 青椒 H:

浸泡 1 分鐘

，煮 1 分鐘

浸泡 1 分鐘

，煮 5 分鐘

浸泡 5 分鐘

，煮 1 分鐘

浸泡 5 分鐘

，煮 5 分鐘

E:2 滴 F:1 滴 G:3 滴 H:2 滴

二、花椰菜組的結果

(一)大塊花椰菜 abcd

取 5 毫升煮過花椰菜的水倒入試管，再滴碘液測試最多能滴幾滴

花椰菜 a : 花椰菜 b : 花椰菜 c : 花椰菜 d :

浸泡 1 分鐘

，煮 1 分鐘

浸泡 1 分鐘

，煮 5 分鐘

浸泡 5 分鐘

，煮 1 分鐘

浸泡 5 分鐘

，煮 5 分鐘

a :0 滴 b :2 滴 c :1 滴 d :1 滴

(二)小塊花椰菜 efgh

取 5 毫升煮過花椰菜的水倒入試管，再滴碘液測試最多能滴幾滴

花椰菜 e : 花椰菜 f : 花椰菜 g : 花椰菜 h :

浸泡 1 分鐘

，煮 1 分鐘

浸泡 1 分鐘

，煮 5 分鐘

浸泡 5 分鐘

，煮 1 分鐘

浸泡 5 分鐘

，煮 5 分鐘

E:1 滴 F:3 滴 G:1 滴 H:1 滴

陸、討論：

一、 實驗中所遇到的問題及改進

(一)實驗需求要水煮蔬菜，但過程中把水煮開花了很長時間，我們很

多時間都在等待。討論改進方法：下次可先裝飲水機的熱水來煮，時間便

可節省許多。

(二)青椒很容易研磨出汁，可直接測試青椒汁的維他命 C 含量。但花

椰菜卻打不出汁，所以我們的花椰菜實驗改測煮花椰菜的水，測維他命 C

流失在水中的量。

(三)原本我們的實驗設計為：在濾紙上各滴上一滴碘液後，再滴入青

椒汁或花椰菜汁，觀察濾紙上的碘液遇上菜汁中的維他命 C 後，碘液的顏

色退去變化，就像我們看到的無字天書影片一樣。但發現滴在濾紙上的碘

液變透明程度非常接近，以肉眼看分不出來差別，所以我們改用測試不同

處理的蔬菜汁各 1 毫升，記數最多能讓多少滴碘液變透明。

二、 實驗結果分析

(一) 蔬菜浸泡時間的影響：

分別比較 AC、BD、EG、FH、ac、bd、eg、fh 的結果，發現有些

組是浸泡一分鐘的多，而有些組別卻是浸泡 5 分鐘的多，因此我們推

測出，泡水時間的長短不影響蔬菜維他命 C 的流失(5 分鐘內)。也許

往後的實驗可再拉長浸泡時間以更明顯比較其差異。

(二) 水煮蔬菜時間的影響：

分別比較 AB、CD、EF、GH 的結果，發現煮 1 分鐘的青椒滴加碘

液數比煮 5 分鐘的青椒還多，表示所含有的維他命 C 較多，代表水煮

時間較短的青椒維他命 C 較多，而水煮時間長的青椒維他命 C 可能很

多都流失了。另比較 ab、cd、ef、gh 的結果，也可發現煮花椰菜的水

的維他命 C 含量不同，時間長的會存留有比較多的維他命 C，使滴加

碘液數較多。

(三) 蔬菜表面積的影響：

分別比較 AE、BF、CG、DH 的結果，發現切成大塊的青椒滴加碘

液數比切成小塊的青椒還多，表示所含有的維他命 C 較多，代表切成

大塊的青椒維他命 C 較多，而小塊青椒因為表面積大，水煮過程中維

他命 C 流失較嚴重。另比較花椰菜的 ae、bf、cg、dh 結果，亦可發

現，水煮小塊花椰菜剩餘的水中，比水煮大塊花椰菜剩餘的水含有較

多的維他命 C，表示水煮小塊蔬菜的維他命 C 流失嚴重。

(四) 不同蔬菜比較

原先我們想比較青椒與花椰菜的不同，但實驗過程中才發現花椰

菜實在太難打出青菜汁，只能改測煮花椰菜剩餘的水，因此無法以兩

種青菜汁比較出兩種蔬菜的維他命 C 流失差異，甚為可惜。

柒、結論：

從實驗中我們得知蔬菜浸泡 5 分鐘內，泡水時間不同與維他命 C 流失

的影響不大。但是表面積大小不同、水煮的時間不同則很明顯都會影

響維他命 C 的流失：切成較大塊的蔬菜，煮過後所保存的維他命 C 較

多，而煮的時間較短所含的維他命 C 較煮的時間較久的多，能讓較多

碘液變透明。因此在家中水煮蔬菜，若希望維他命 C 能保存多一點，

可以選擇切成大塊狀，並且快速水煮為宜。

捌、參考資料及其他

國中康軒版 自然與生活科技課本 第四冊 (2-2.2-3 氧化還原)

網路資源 維基百科

高中化學課本第二冊