目錄阿膠

代序（趙中振教授） ...........................3

阿膠概說甚麼是阿膠阿膠的命名 .....................................12

阿膠學名 .....................................12

阿膠的別名 ..................................13

藥論阿膠 ........................................15

中醫藥典籍論阿膠 .......................15

現代藥理論阿膠 ..........................17

中藥膠劑是甚麼 .............................20

常用的膠劑分類 ..........................21

阿膠珠與阿膠砲製史 ...................22

阿膠原料是甚麼 .............................23

牛皮製的膠仍可以入藥嗎？ ........24

為甚麼驢皮會取代牛皮製阿膠？ ....25

中藥材的品種會混淆嗎？ ............26

阿膠產地與用水 ..........................26

阿膠製作過程 .................................29

傳統阿膠製作要點 .......................29

現代化製造要點 ..........................31

各式阿膠製品 .................................34

複方阿膠 .....................................35

新型阿膠製品 ..............................37

阿膠的鑒別驢皮資源與阿膠價格走勢 ...............40

優良驢種 .....................................40

阿膠價格走勢 ..............................42

古法鑒別阿膠 .................................46

阿膠品質性標準 .............................47

阿膠的雜質上限 ..........................47

阿膠的鑒別方法 ..........................47

驢皮DNA指紋圖譜鑒定法 ...........47

以多肽組合特徵鑒別 ...................48

含量測定 .....................................48

阿膠現代應用 ............................. 49甚麼人適合服用阿膠 ......................49

陰血虛弱人士 ..............................50

孕婦 ............................................51

在職人士/莘莘學子 .....................53

欲養顏美肌人士 ..........................55

中老年人士 ..................................58

貧血患者 .....................................59

癌症病患者 ..................................60

使用阿膠十問 .................................61

市面阿膠品牌眾多，應如何選擇？ ...61

阿膠應如何保存？ .......................61

消化功能不好，可怎樣服阿膠？ ...62

平日口乾易上火，可怎樣服阿膠？ ...62

月經期間可以服用阿膠嗎？ ........62

服用阿膠要戒口嗎？ ...................63

感冒咳嗽期間可以服阿膠嗎？ .....63

春夏季可以服阿膠嗎？ ................63

可以在哪些地方買到阿膠及其製品 ...64

如何得知阿膠產品已經作中成藥註冊？ ...64

目錄阿膠

阿膠食療養生原塊阿膠的處理 .......................... 66膏方介紹 ........................................68

膏方的製備步驟 ..........................69

膏方的服用方法與時機 ................71

膏方類參朮地黃膏 .....................................72

阿膠杞圓膏 .....................................74

山東阿膠膏 .....................................76

阿膠紅棗膏 .....................................78

健步虎潛膏 .....................................80

填補下元膏 .....................................82

止咳杏仁膏 .....................................84

安神助眠膏 .....................................86

脘痞疼痛育膏 .................................88

祛痛養顏膏 .....................................90

湯類阿膠雞湯 ........................................92

藕粉阿膠羹 .....................................94

三膠湯 ............................................96

阿膠葡萄燉豬紅 .............................98

阿膠雪梨飲 ...................................100

粥類阿膠麥地粥 ...................................102

阿膠艾葉粥 ...................................104

阿膠山藥粥 ...................................106

阿膠荔枝粥 ...................................108

二膠雞汁粥 ...................................110

菜餚阿膠當歸生薑羊肉煲 ....................112

阿膠烤鰻魚 ...................................114

阿膠肴肉 ......................................116

阿膠八寶鴨 ...................................118

阿膠蒸烏雞 ...................................120

阿膠蒸水蛋 ...................................122

小食類阿膠芝麻糖 ...................................124

阿膠啫喱 ......................................126

阿膠棗 ..........................................128

阿膠龍眼核桃膏 ...........................130

參考資料 ......................................132

阿膠概

說

12

阿膠是一種源於動物的膠狀中藥。阿膠自古已是延年益壽的上品藥材，與人參及

靈芝同列《神農本草經》上品。能列為上品的中藥大多是無毒性、具補益之效、能延年

益壽之品。阿膠既是中藥材，亦是食材，阿膠是驢皮所熬出的膠質，富含蛋白質及鐵

質，能補充人體營養需求。阿膠可單獨服用，又可配搭其他藥材及食材製成各式各樣

的藥品及食品。市面上有多種不同的阿膠食品，如阿膠糕、阿膠棗等都是加入了阿膠

的食品。

阿膠發源於古東阿，即今天的山東省東阿縣、陽谷縣一帶。梁代陶弘景在《本草

經集注》記阿膠「出東阿，名阿膠」，又有記載指阿膠是取古東阿縣岳家莊西「阿井」之

水製成，故名阿膠。時至今日，全國各地都有藥廠生產阿膠，但始終以東阿一帶出品

最為精良，古人對熬膠用水有一番見解，現代人則以實驗方法，破解東阿阿膠質量最

優之謎。

歷史上阿膠的原材料曾經短期以牛皮為主，後由於諸多原因過渡至以驢皮為正

宗。由皮料變成可供藥用及食用的阿膠需要經過多個步驟，其製造方法不斷改良，今

日已採用高科技、標準化方法熬製，並需通過一系列的品質檢定方可推出市面。

現代社會，阿膠既用作治療疾病，又用作保健食品，更因其能改善面色蒼白及補

充人體膠原蛋白，擴大為美容佳品。因此，阿膠是具藥用、保健、美容三大價值的瑰寶。

可惜作為阿膠原料的驢皮資源日漸吃緊，阿膠價格年年攀升，造假日益普遍，市

民大眾更要了解其特徵，把握購買要點，以免買到偽品。

阿膠的命名阿膠學名阿膠的學名是ASINI CORII COLLA，而非漢語拼音Ejiao。中藥的學名並不是用拼

音，而是以藥材來源加所應用的部位命名的，所用的語文是拉丁文。阿膠的學名「ASINI

CORII COLLA」，反映了「以驢的皮膚所製成膠」的意思。ASINI CORII COLLA一詞可

分為三部分︰「ASINI」是驢，「CORII」是皮，「COLLA」則是膠狀，合起來就是驢皮膠。

又例如鹿角膠的學名是「CERVI CORNUS COLLA」，「CERVI」代表鹿，「CORNUS」

代表角，「COLLA」代表膠狀，合起來說是鹿角膠。

甚麼是阿膠

13

甚麼是阿膠

當然，這裏所說的都是正統的藥名，坊間亦有通俗命名方法，同樣是來源及藥材

性質，阿膠的英文名稱亦可稱為「donkey-hide gelatin」，或使用拼音「Ejiao」，對於一

般大眾來說更簡單易明。

阿膠學名、英文俗名分析比較

中文 驢 皮 膠

學名 ASINI CORII COLLA

英文 donkey hide（獸皮的意思） gelatin

阿膠︰名稱始載於漢代的《神農本草經》，梁代陶弘景的《本草經集注》，記曰︰「出

東阿，故曰阿膠」。

阿膠的別名傅致膠︰名稱始載於《神農本草經》。這裏有一個小故事。相傳古代一個叫傅氏的

和尚，法力無邊，能够化腐朽為神奇。他利用廢棄的動物皮熬製出膠狀物，並以此膠

治癒不少人的病。為了記念傅氏發明用皮製膠的歷史而以傅致膠命名。這故事與《神

農本草經》記載，阿膠又名傅致膠一致。在古文中，傅致膠的「致」字通於「制」，有「製

造」之意，因而「傅致膠」就是「傅氏製造」的意思。

相傳很久以前，民間流傳着一種怪病，病人面黃肌瘦，臥床不起，直到氣喘咳

嗽、咯血而死，一時間眾多村落猶如死城。當時有位美麗聰明的姑娘名叫阿嬌，她

的父母也不幸患病，雙雙去世。阿嬌為使眾人脫離病痛，獨自遠走東嶽泰山尋求治

病藥草。一日，遇到一位白髮蒼蒼但面若孩童的長者。長者告知需用一頭小黑驢的

皮入藥才能治病，但這驢兇猛異常。阿嬌不怕危險，決心取藥，於是跟長者學藝，

然後獨自到深山去尋找小黑驢。經過一番苦鬥，阿嬌制伏了小黑驢，按長者吩咐，

把驢皮熬製成膠，給病人服用。病人一個一個痊癒後，想找恩人致謝，但長者和阿

嬌都消失得無影無蹤。於是人們稱頌，長者是藥王菩薩下凡，把阿嬌帶去當仙童。

後來人們為了紀念阿嬌姑娘，就把驢皮膠叫作「阿膠」。

阿膠命名小故事

14

驢皮膠︰名稱始載於唐代孫思邈的《備急千金要方》食治篇，文中驢肉條下稱「皮

膠亦治大風」，可見當時已有人用驢皮製膠，可以用來治療大風病。這亦反映早於唐代

醫家已認識驢皮的功效。

盆覆膠︰名稱始載於《本草經集注》，陶弘景曰︰「膠有清濁，凡三種︰清薄者，

書畫用；厚而清者，名為盆覆膠，作藥用之；濁黑者，可膠物用，不入藥。」又如《齊

民要術》煮膠第九十，煮膠法中記曰︰「用盆凝膠後合盆於席上」反映有盆覆膠之意，

但正文中沒有此名。

九朝貢膠：阿膠作為皇室貢品最早見於北魏時期，及至清代已步入第九個主要朝

代（魏晉南北朝、隋、唐、五代十國、北宋、南宋、元、明、清），故又稱九朝貢膠。

清朝派四品欽差大臣監製九朝貢膠，當時皇家專門放養全身烏黑的烏頭驢。冬至時，

宰殺取皮，熬九天九夜，九十九道工藝，再經九九八十一天陰曬成膠後進貢朝廷。1

阿膠作為貢品的記載有北魏工科典籍——《水經注》為證。記曰︰「歲常煮膠以貢

天府」。歷代都有阿膠進貢記載，見於《元和郡縣志》、《宋史——地理志》等。明代謝

肇淛當工部侍郎時曾被朝廷派駐古東阿監製阿膠，並賦《阿井》詩一首。

濟水伏流三百里，迸出珠泉不盈咫。

銀床玉甃開蒼苔，餘瀝爭紛青石髓。

人言此水重且甘，疏風止血仍袪痰。

黑驢皮革山柘火，靈膠不徑走郵函。

屠兒刲剝如山積，官司催取如飛檄。

驛騎紅塵白日奔，天扎疲癃竟何益。

我來珍重勤封閉，免適業錢充饋遺。

任他自息仍自消，還卻靈源與天地。

1 靳光乾、鈕中華、鍾方曉、劉善新，阿膠的歷史研究，《中國中藥雜誌》，第26卷第7期，2001年7月，第491-494頁。

15

甚麼是阿膠

詩句描繪出明代官府監督製造，驛騎

送呈貢膠的場景。當時朝廷急於索求，製

膠工人疲於奔命，送遞人員策馬奔馳送

膠，而製膠後監製官員即封閉阿井，以免

有人謀財及把井水饋贈他人，可見當時製

貢膠是何等大事。2

藥論阿膠中醫藥典籍論阿膠最早收載「阿膠」的中醫藥典籍是漢代的《神農本草經》，經曰︰「味甘性平，主心

腹內崩，勞極灑灑如瘧狀，腰腹痛，四肢酸疼，女子下血，安胎，久服輕身益氣。」《神

農本草經》清楚指明阿膠具有安胎及延年益壽之效，適用於肝腎不足，精血虧虛，四

肢痠軟疼痛、腰腹痛的症狀。人體無恙時，血安靜流於脈內，若為熱所侵擾，或化源

不足，則血失安寧而溢於脈外，血熱及虛弱乃是各種出血症成因。阿膠能清血中之熱

及補血之源，使之回復安寧，能治療多種出血症。

東漢時代的醫聖張仲景於《傷寒論》及《金匱要略》中有許多方子應用阿膠。《傷寒

論》中治療陰虛陽亢，心煩不得眠的黃連阿膠湯，便應用阿膠養血滋陰，使血能歸入

肝經，陽能歸入陰份，令人能安眠。治療身體虛弱，心慌心跳的炙甘草湯以阿膠配合

人參、地黃等藥，同樣是滋陰養血的經典。《金匱要略》收載的膠艾湯則用阿膠配合艾

葉等治療婦女虛弱型的崩漏下血（月經過多類）及妊娠期胎漏下血（孕婦見陰道有血流

出），取其止血之效。正好體現了《神農本草經》阿膠補血滋陰、安胎止血之效。

阿膠主治功效變化

1. 梁代（南北朝）——陶弘景，《本草經集注》：丈夫小腹痛，虛勞贏瘦，陰氣不足，

腳痠不能久立，養肝氣。

2. 唐代——甄權，《藥性論》：主堅筋骨，益氣止痢。

3. 唐代——孫思邈，《備急千金要方》：治大風。

4. 唐代——孟詵，《食療本草》：治一切風毒骨節痛，呻吟不止者，消和酒服。

2 張振平、周廣森、張劍鋒，阿膠發展史之三︰歷代貢膠活動及其對阿膠發展的意義，《山東中醫學院學報》，第17卷第3期，1993年，第68頁。

古代封井取水製貢膠

16

5. 五代至北宋——作者不詳（原書已佚失），《日華子本草》：治一切風，鼻衄，

吐血，腸風，血痢及崩中帶下。

6. 元代——王好古，《湯液本草》：阿膠益肺氣，肺虛極損，咳嗽唾膿血，非阿膠

不補。仲景豬苓湯用阿膠，滑以利水道。《活人書》四物湯加減例，妊娠下血

者加阿膠。

7. 明代——李時珍，《本草綱目》：療吐血，衄血，血淋，尿血，腸風，下痢。女

人血痛，血枯，經水不調，無子，崩中，帶下，胎前產後諸疾。男女一切風病，

骨節疼痛，水氣浮腫，虛勞咳嗽喘急，肺痿唾膿血，及癰疽腫毒。和血滋陰，

除風潤燥，化痰清肺，利小便，調大腸。阿膠，大要只是補血與液，故能清肺

益陰而治諸證。按陳自明云：補虛用牛皮膠，去風用驢皮膠。成無己云：陰不

足者，補之以味，阿膠之甘，以補陰血。楊士瀛云：凡治喘嗽，不論肺虛、肺

實，可下可溫，須用阿膠以安肺潤肺，其性和平，為肺經要藥。小兒驚風後瞳

仁不正者，以阿膠倍人參煎服最良，阿膠育神，人參益氣也。又痢疾多因傷暑

伏熱而成，阿膠乃大腸之要藥，有熱毒留滯者，則能疏導，無熱毒留滯者，則

能平安。數說足以發明阿膠之蘊矣。

8. 明末清初——劉若金，《本草述》：阿膠，其言化痰，即陰氣潤下，能逐炎上之

火所化者，非概治濕滯之痰也。其言治喘，即治炎上之火，屬陰氣不守之喘，

非概治風寒之外束，濕滯之上壅者也。其言治血痢，如傷暑熱痢之血，非概治

濕盛化熱之痢也。其言治四肢痠痛，乃血涸血污之痛，非概治外淫所傷之痛也。

即治吐衄，可徐徐奏功於虛損，而暴熱為患者，或外感抑鬱為患者，或怒氣初

盛為患者，亦當審用。

9. 清代——趙學敏，《本草綱目拾遺》：治內傷腰痛，強力伸筋，添精固腎。3

中藥功效及主治是隨經驗累積，不斷擴大及修正而來的。秦漢時期，阿膠用以治

療失眠、婦女月經過多、妊娠下血、虛弱心慌；及至唐代，阿膠還可用來治瀉痢；宋

元時期，阿膠清肺作用被發掘出來，明清時代把阿膠應用擴展至腰痛等筋骨毛病。發

展至今天，阿膠補血止血，滋陰潤燥的功效廣受肯定，應用範圍擴大至提升免疫力、

治療慢性疲勞綜合症、去黃褐斑、治療骨質疏鬆、改善皮膚狀態及輔助治療癌症等。

3 國家中醫藥管理局《中華本草》編委會，《中華本草》—第九冊，上海市，上海科學技術出版社，1999年。

17

甚麼是阿膠

現代藥理論阿膠從營養物質分析

經化學成分分析，阿膠由大量蛋白質、肽、氨基酸及其他微量元素組成。阿膠

的蛋白質含量約為60%至80%，含有十多種氨基酸。有學者曾經就不同產地的阿膠

進行氨基酸組合及含量比較，發現山東東阿縣所產東阿阿膠含有天冬氨酸（Aspartic

acid）、蘇氨酸（Threonine）、絲氨酸（Serine）、谷氨酸（Glutamic acid）、脯氨酸

（Proline）、苯丙氨酸（Phenylalanine）、甘氨酸（Glycine）、丙氨酸（Alanine）、纈氨

酸（Valine）、蛋氨酸（Methionine）、異亮氨酸（Isoleucine）、亮氨酸（Leucine）、賴

氨酸（Lysine）、組氨酸（Histidine）、精氨酸（Arginine），共15種氨基酸。

東阿阿膠的氨基酸含量較中國其他產地都要高，氨基酸佔其總重量的78.76%，比

河北省張家口阿膠的67.51%、寧夏阿膠的55.33%及北京永盛合阿膠的46.22%都要

高。同時阿膠含有鐵質、鈣質、鎂質、鉀質、鈉質、錳質等，又含有鉻、銅、鋅等多

種人體所需的微量金屬元素。4

早年有學者提出大量的氨基酸及微量元素是阿膠補益的關鍵。阿膠所含的氨基酸

是補血關鍵。甘氨酸能調節血清鐵離子，從而促進血紅蛋白的合成，改善貧血。精氨

酸促進生長素和睾丸酮分泌，促進血紅蛋白的合成；蘇氨酸、組氨酸、賴氨酸均有生

血作用。加上阿膠富含鐵質，鐵質是構成血紅蛋白的成分，缺乏鐵質亦可導致貧血。

阿膠獨特之處是除了富含鐵質外，同時含大量的動物蛋白，能幫助鐵質吸收，提高改

善缺鐵性貧血功效。阿膠所含的銅質可以促進鐵質的吸收及利用，有助生血；又參與

免疫機制及彈性蛋白的合成，是人體不可缺少的物質。5

小分子肽是阿膠補血關鍵

雖然營養學知識告訴我們補充微量元素及氨基酸能達到補益作用，但尚未能圓滿

地解釋阿膠補血作用為甚麼優於其他營養物質，亦未能識別出阿膠的藥效成分。近年

有科學家提出「肽」才是阿膠的補益關鍵。

驢皮的真皮層含有大量膠原蛋白，在長時間熬煮過程中，膠原蛋白的肽鍵部分會

斷裂，逐步降解成肽及氨基酸，發揮藥效。由於過去的有效成分分析實驗會先把阿膠

徹底分解，使所有蛋白質及肽分解成氨基酸，因而無法得悉阿膠內的蛋白質、肽及氨

基酸組合及比例。同時，有關分析方法跟人體消化功吸收途徑有別，不能代表人食用

4 陳定一、王靜竹、劉文林，阿膠及其炮製品中氨基酸和微量元素的分析研究，《中國中藥雜誌》第16期第2卷，1991年，第83頁。

5 王京娥、楊福安，阿膠作用機理的研究，《中醫藥報》，第1期，1991年，第43-46頁。

18

阿膠後，能吸收到甚麼營養。於是有學者模仿人體腸胃消化過程來處理阿膠，然後對

降解物進行分離分析，並進行細胞實驗，考察阿膠的補血作用。

經處理後的阿膠按分子量可分為3組，小分子組的分子量小於5000；中分子組的

分子量在5000-8000之間，而大分子組的分子量大於8000。細胞實驗結果顯示，小分

子組生血作用最佳，中分子組次之，大分子組生血作用最弱。小分子組及中分子組均

能增加貧血動物的白血球及紅血球數量，而小分子組作用較明顯。從實驗結果推斷，

阿膠生血的有效物質屬於小分子物質。6

另一項研究用相同方法處理阿膠，並離出分子量小於5000的小分子，及分子量處

於5000-8000之間的中分子，用來治療因輻射損傷的動物，研究兩者補血作用。實驗

結果表明，小分子與中分子組均能有效增加白血球、紅血球、血紅蛋白及血小板水平。

實驗同時考察了造血作用機制，發現阿膠補血作用是通過調節造血系統的分泌，激活

造血細胞，促進造血功能；同時又可減少自由基對造血系統的損害，保存更多造血細

胞。在保存更多造血細胞的前提下，每個細胞又能夠造更多的血，阿膠的補血功能可

說是雙管齊下。7上述兩項實驗初步證明了阿膠的小分子蛋白類物質是阿膠補血的有效

物質。簡單來說，小分子補血造血作用優於中分子及大分子，阿膠含有較多的小分子

物質，易於吸收，功效顯著。

有學者應用最新的蛋白質分析技術「蛋白質芯片及激光分解 / 離子化——飛行時間

質譜法（MALDI-TOF-MS）」分析山東東阿阿膠所含的蛋白質類成分。實驗結果顯示，

阿膠水溶液中的蛋白質成分質量小於15000，主要集中於4000-5000及8000-11500之

間，屬質量較小的蛋白質成分。不同批次及不同稀釋度的阿膠均能檢測出相同的分子

組合，說明阿膠質量穩定，分子量較小。8這說明阿膠富含小分子肽，而實驗又證實小

分子肽補血作用優異，正好解釋為甚麼阿膠補血作用優於其他藥材與食材。

6 楊帆、吳宏忠、崔書亞等，阿膠不同分離組分補血的活性研究，《中草藥》，第37卷，2006年，第128-131頁。7 吳宏忠、楊帆、崔書亞等，阿膠有效組分對輻射損傷小鼠造血系統的保護作用研究，《中國臨床藥理與治療學》，第12期第4卷，2007年，第417-421頁。

8 王若光等，基於鐳射解析/ 離子化- 飛行時間質譜技術的中藥阿膠蛋白質組分析，《中國組織工程研究與臨床康復》，第11卷第13期，2007年，第2518-2521頁。

19

甚麼是阿膠

阿膠能創造有利於生血的環境

有學者提出阿膠的藥理藥效與其特有的「聚負離子基結構」有關。該學說認為阿

膠含有較多的中性氨基酸及酸性氨基酸，這些氨基酸帶有負電荷。這些帶負電荷的分

子，形成聚負離子基結構。負離子基結構的特點是互相排斥，佔據的空間較大而且結

構穩定。分子不會進入細胞內部，停留在細胞外，稱為細胞間質的地方，調節細胞所

處的環境，從而影響生理及病理過程。具體來說，負離子基團能改善血紅蛋白與氧的

結合能力，增強帶氧能力；負離子基團可以加強分子篩的屏障作用，阻止細菌的穿

過，增強巨噬細胞的遊走性和吞噬能力，從而提高免疫力和抗感染的能力。負離子基

團能夠調節血液凝固狀態，產生止血和凝血作用；而負離子基團是血管生成效應的關

鍵因素。9簡單來說，阿膠可以改善生產血細胞的外環境，可以為止血及提升免疫力

提供有利環境，因而發揮更佳藥效。

其他功效解說

阿膠所含的硫酸皮膚素及透明質酸可以協同膠原蛋白發揮護膚功效，能促進能支

撐皮膚的彈性纖維蛋白形成，有助改善皮膚質地，增加表皮及真皮厚度，提升彈性及

水分含量，令皮膚亮麗。

有學者提出阿膠止血作用與其所含的硫酸皮膚素有關，具抗血栓、抗炎及促進修

復功效，從而打破炎症及血栓所致的血液循序漸進障礙物，最終達至止血。10有學者利

用瀰漫性大出血的小鼠模型研究阿膠的止血作用，發現動物灌服黃連阿膠湯後，全身內

臟出血減少。阿膠止血的作用機理可能與增加血小板水平，縮短凝血時間有關。11

9 郭成浩等，阿膠結構與藥理功能研究進展，《青島醫學院學報》，第34卷第4期，1998年，第310-311頁。10 吳長虹、王若光，阿膠的止血功效與硫酸皮膚素的關聯性分析，《湖南中醫藥大學學報》，第30卷第10期，2010年10月，第9-11頁。

11 胡永珍，黃連阿膠湯治療血證動物的研究，《國醫論壇》，第14卷第3期，1999年，第36-38頁。

20

歷史不少名人服用阿膠養生、駐顏及延年益壽。由於此等名人具有巨大影響力，

阿膠不單左右個人健康，甚至影響國家興亡。比如唐太宗李世民助父親建立唐朝之

前，靠阿膠作為必要的傷兵救護用品；晚清李鴻章代表清朝出使英國前咳嗽連連，幸

得朝廷賜阿膠，才能鎮咳止嗽，完成使命；慈禧太后身懷同治皇帝時，患崩漏之症，

幸得阿膠保胎安治才得保龍脈延續，否則清史或將改寫。

曹植服用阿膠恢復健康曹操之子曹植的「七步詩」膾炙人口，原來曹植不只為洛神賦詩，亦曾為阿膠賦

詩。《飛龍篇》：「授我仙藥，神皇所造。教我服食，還精補腦。壽同金石，永世難老。」

相傳是當年曹植失意官場，流落到山東，被封為東阿王。當時他身體虛弱，骨瘦如柴，

後來因為常阿膠滋補，身體恢復健康，於是感恩而作詩，詩中所指的仙藥，就是阿膠。

20世紀時考古學家於山東省東阿縣魚山發掘出曹植墓，而墓地現已開發成旅遊景點。

唐太宗李世民封井熬膠相傳唐太宗李世民一次帶兵打仗，在山東境遇到强敵王世充。苦戰連場，李世民

未得勝，士兵及馬匹損耗甚大，遂進入東阿縣休整。東阿人就以阿膠熬湯來勞軍，士

兵第二天就精神煥發，一鼓作氣打敗了王世充。這傳說或與唐太宗為甚麼要命大將尉

遲恭到東阿縣封存阿井有關。

歷史名人與阿膠

中藥膠劑是甚麼膠劑就是如膠似漆的狀態，正如啫喱及凝膠般。而中藥膠劑則是指用動物皮、骨、

甲、角等為原材料，用水煎取膠質，濃縮成乾膠狀。中藥膠主要含有動物水解蛋白類

物質，而熬煮的過程需要加入一定量的糖、油脂、及酒（黃酒）等作為輔料。

中醫應用膠劑治療疾病已有非常悠久的歷史。《神農本草經》載有「白膠」和「阿

膠」，至今仍在廣泛使用。膠劑多用於內服，功能主要是補血、止血、祛風以及調經等，

以治療虛勞、羸瘦、吐血、衄血、崩漏、腰腿痠軟等症。

21

甚麼是阿膠

據唐代《元和郡縣志》記載，當年太宗曾派遣大將尉遲恭到東阿縣封存阿井，並

宣佈禁止民間私用阿井水，黎民百姓不得利用阿井水製膠，否則殺無赦。當時規定只

有官家才可使用阿井水熬膠進貢。太宗封阿井反映當時已認識水質與阿膠功用密不可

分的關係。而有關水質與阿膠品質的關係，可參閱本書——「阿膠用水」。

楊貴妃駐顏秘方有傳說指楊貴妃之所以面若桃花，榮登古代「四大美人之

一」，是因為常用阿膠養顏。《全唐詩——宮詞補遺》記楊貴妃

曰︰「鉛華洗盡依豐盈，雨落荷葉珠難停。暗服阿膠不肯道，卻

說生來為君容。」這亦是民間流傳阿膠養顏傳說之一。

李鴻章出使英國光緒22年，清政府洋務大員李鴻章出使英國。年屆74歲高齡的李鴻章，臨出使

英國前咳喘連連。慈禧太后為了李鴻章出使大英帝國的任務順利完成，特賜以阿膠、

紅參、熟地、知母、貝母配製成的止咳膏方。李鴻章按時服藥，在遠航過程中神清氣

爽，咳喘舊疾沒有復發，順利完成使命。12

以上歷史事件與故事都能側面反映阿膠保健美顏、延年益壽、強身健體、止咳之效。

12 山東東阿阿膠股份有限公司，《經典千年上品體驗》，中國︰山東東阿阿膠股份有限公司，2008年。

《神農本草經》所載的「白膠」是指鹿角膠，記曰︰「甘、平，無毒。主傷中勞絕，

腰痛羸瘦，補中益氣，婦人血閉無子，止痛安胎。久服輕身延年。」

常用的膠劑分類動物皮膠類：以動物的皮革為原料熬煉製而成。驢皮、牛皮及豬皮都是常用熬膠

皮料。

角膠類：主要指鹿角膠，其原料是雄鹿骨化的角。鹿角膠本呈白色半透明狀，熬

膠所剩的角渣，也供藥用，稱為鹿角霜。

楊貴妃

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鹿角膠Cervi Cornus Colla是鹿角經水煎煮及

濃縮而製成的固體膠。鹿角膠顏色黃棕、紅棕，質

地脆，對光照呈半透明狀，其氣微，味道微甜。有

的上部有黃白色泡沫層。味道甘、鹹，性溫，歸

肝、腎經。功效溫補肝腎，益精養血，適用於肝腎

不足所致的腰膝酸冷，陽痿遺精，虛勞贏弱，崩漏

下血，便血尿血，陰癰腫痛。常用量為3-9克，烊

化兌服。

甲膠類：以烏龜或其近緣動物之背甲或腹板熬煉而成，如龜板膠、鱉甲膠等。

龜甲膠Testudinis Carapacis et Plastri Colla是龜甲經水

煎煮及濃縮而製成的固體膠。龜甲膠顏色深褐，質地硬而

脆，對光照呈半透明狀，其氣微腥，味道淡。龜甲膠味甘、

咸，性涼，歸肝、腎、心經。能滋陰、養血、止血，用於

陰虛潮熱，骨蒸，盜汗，腰膝痠軟，血虛萎黃，崩漏帶下。

常用量為3-9克，烊化兌服。

阿膠珠與阿膠砲製史阿膠除了可以「烊化」使用或蒸融服用外（詳見本書「阿膠的養生食療——原塊阿膠

的處理」），還可以先炒至發泡入藥。南北朝梁代的《本草經集注》記曰︰「凡丸散用膠，

皆先炙使通體沸起燥，乃可搗，有不浹處，更炙之」。記述了把膠狀中藥用炒炙的方法，

使之沸騰而發泡，變成酥脆可搗碎的狀態，便可以不用烊化或蒸融，以粉末狀直接加入

藥散；若有些膠尚未發泡的話，便再次炒炙，一定要達到酥脆才可入散劑中藥。

唐代有熬、蛤粉炒、炒成米子、炙搗末、豬脂浸炙等5種方法炮製阿膠；宋代又

有挫碎微炒、麩炒、糯米炒、炒焦、水浸蒸、麵炒及加水蛭、赤小豆、小麥三者同炒

的記載；元代又有炮、草灰炒、生用等三種方法；13明代有酥炒、拌粉炒、米醋熬、

豬脂浸蛤粉炒、酒蒸化等方法；清代又新增了酒蜜同製，童便合製、土炒等三種方法。

為了增加藥效、改善味道、口感及方便使用，歷代醫家都研發出多種阿膠炮製方法，

當中以蛤粉炒最為普遍且歷久不衰。現在的《中華人民共和國藥典》在阿膠條目下都記

載了阿膠用蛤粉炒的炮製方法，炮製品名為阿膠珠。

龜甲膠Testudinis Carapacis et Plastri Colla是龜甲經水

鹿角

龜甲

13 黃泰康，阿膠炮製史及其研究，《南京中醫藥學院報》，第4期，1988年，第52-53頁。