Edulcorante artificialDe Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a: navegacin, bsqueda

Edulcorante a base de aspartamo en polvo.

Un sustituto del azcar o edulcorante es un aditivo para los alimentos que duplica el efecto del azcar, pero que usualmente tiene menos energa. Algunos extractos del azcar son naturales y algunos son sintticos. Aquellos que no son naturales en general son conocidos como edulcorantes artificiales. Una clase importante de sustitutos del azcar son conocidos como edulcorantes de alta intensidad. stos tienen una dulzura varias veces superior a la del azcar comn de mesa. Como resultado, mucho menos edulcorante es requerido y la contribucin y energa es a menudo insignificante. La sensacin de dulzor causada por estos componentes es a veces notablemente diferente de la sacarosa, de manera que frecuentemente stos son usados con mezclas complejas que alcanzan una sensacin de dulzor ms natural. Si la sacarosa (u otro azcar) reemplazado ha contribuido a la textura del producto, entonces frecuentemente tambin se necesita un agente de relleno. Esto puede ser visto en bebidas suaves etiquetadas como "dietticas" o "light", las cuales contienen edulcorantes artificiales y frecuentemente tienen una sensacin al paladar notablemente diferente, o en los sustitutos del azcar de mesa, que mezclan maltodextrinas como un edulcorante intenso para alcanzar una sensacin de textura satisfactoria. Los tres compuestos primarios usados como sustitutos del azcar en Estados Unidos son la sacarina (Sweet'N Low), el aspartame ( Equal, NutraSweet) y sucralosa (Splenda ). En muchos otros pases el ciclamato y el edulcorante herbal stevia,1 son usados extensamente. En los Estados Unidos, han sido aprobados para su uso cinco sustitutos del azcar intensamente dulces. stos son la sacarina, el aspartamo, la sucralosa, el neotame y el

acesulfame K (acesulfame de potasio). Hay algunas controversias actuales, sobre si los edulcorantes artificiales constituyen un riesgo para la salud. Esta controversia es impulsada por reportes anecdticos y a veces por estudios pobremente controlados que han ganado publicidad va Internet y prensa popular. Estudios cientficamente controlados de revisiones por pares han fallado en forma consistente para producir evidencia sobre los efectos adversos causados por el consumo de estos productos. Tambin existe un suplemento de hierbas, stevia, usado como endulzante. La controversia rodea la seguridad de este suplemento de hierbas, aunque natural y existe una batalla sobre su aprobacin como sustituto del azcar.2 3 La mayora de los sustitutos del azcar aprobados para el uso en alimentos son compuestos sintetizados artificialmente. Sin embargo, algunos sustitutos naturales del azcar son conocidos, incluyendo el sorbitol y el xilitol, los cuales son encontrados en las bayas, frutas, vegetales y hongos. No es viable comercialmente la extraccin de estos productos de frutas y vegetales, por lo que son producidos por hidrogenacin cataltica del azcar reductor apropiado. Por ejemplo, la xilosa es convertida en xilitol, la lactosa es convertida en lactilol y la glucosa es convertida en sorbitol. Sin embargo ocho sustitutos naturales son conocidos, pero estn todava por ganar la aprobacin oficial para su uso en alimentos. Algunos edulcorantes no azcares son polioles, tambin conocidos como "alcoholes de azcar". stos son en general, menos dulces que la sacarosa, pero tienen propiedades de volumen similares y pueden ser usados en un amplio rango productos alimentarios.4 Como con todos los productos alimentarios, el desarrollo de una formulacin para reemplazar la sacarosa, es un complejo proceso de patentado.

Contenido[ocultar]

1 Uso de los edulcorantes artificiales por la industria alimentaria 2 Razones para su uso 3 Controversias en salud sobre los sustitutos del azcar o 3.1 Controversia sobre el ciclamato o 3.2 Controversia sobre la sacarina o 3.3 Controversia sobre el aspartame o aspartamo o 3.4 Controversia sobre la sucralosa o 3.5 Controversia sobre el acetato de plomo 4 Tipos de edulcorantes o 4.1 Sustitutos naturales del azcar o 4.2 Sustitutos artificiales del azcar 5 Referencias 6 Enlaces externos

[editar] Uso de los edulcorantes artificiales por la industria alimentariaLa industria de alimentos y bebidas est reemplazando de forma creciente el azcar o el jarabe de maz por endulzantes artificiales en muchos productos que tradicionalmente contenan azcar. En el Reino Unido por ejemplo, actualmente es casi imposible encontrar algn refresco en los supermercados que no est endulzado con edulcorantes artificiales, e inclusive cosas como encurtidos de remolacha y pepinillos estn siendo endulzados artificialmente en forma creciente. Aunque el margen de ganancias sobre los endulzantes artificiales es extremadamente alto para los fabricantes, estos todava le cuestan a la industria de alimentos slo una fraccin del costo del azcar y del jarabe de maz. El jarabe de maz fue introducido por la industria como una alternativa econmica al azcar. Por lo tanto, no es sorprendente que la industria de alimentos est promoviendo altamente sus productos de "dieta" o "light", promoviendo el movimiento de los consumidores hacia estos productos endulzados artificialmente que son an ms rentables. De acuerdo con la analista de mercado Mintel, un total de 3920 productos que contienen endulzantes artificiales fueron lanzados en los Estados Unidos entre 2000 y 2005. En el 2004 solamente, 1649 productos endulzados artificialmente fueron lanzados. De acuerdo al analista de mercado Freedoniasino, el mercado americano de endulzantes artificiales creci alrededor de 8% por ao hasta llegar a 189 millones de dlares en 2008.5 El aspartame es actualmente el edulcorante ms popular en la industria de alimentos de los Estados Unidos, desde que el precio cay significativamente ya que la patente de Monsanto expir en 1992. Sin embargo, la sucralosa podra reemplazar dentro de poco como un proceso alternativo a la patente de Tate y Lyle. De acuerdo a Morgan y Stanley, esto puede significar que el precio de las sucralosa caera en un 30%6

[editar] Razones para su usoHay cuatro razones principales por las cuales los individuos usan un sustituto del azcar:

Para ayudar en la prdida de peso: algunas personas escogen limitar su ingesta energa reemplazando azcar de alta energa o jarabe de maz por edulcorantes que aportan poca o ninguna energa. Esto les permite consumir los mismos alimentos que normalmente consuman, mientras se pierde peso y evitan otros problemas asociados con el consumo excesivo de caloras. Sin embargo, un estudio realizado por el centro de ciencias de la salud en la Universidad de Texas en San Antonio mostr que, ms que promover la prdida de peso, las bebidas dietticas fueron un marcador para el incremento en la ganancia de peso y la obesidad. Cuidado dental: los sustitutos del azcar son "amigables" para los dientes, puesto que no son fermentados por la microflora de la placa dental. Diabetes mellitus: las personas con diabetes tienen dificultad para regular sus niveles de azcar sangunea. Limitando el consumo de azcar con edulcorantes artificiales, pueden disfrutar de una dieta variada mientras controlan su consumo de azcar.

Hipoglicemia reactiva: los individuos con hipoglicemia reactiva produce un exceso de insulina que es la absorcin rpida de glucosa a la corriente sangunea. Esto causa que sus niveles de glucosa sangunea, caigan por debajo de la cantidad necesitada para la funcin adecuada del organismo y el cerebro. Como resultado, al igual que los diabticos, estos pacientes deben evitar el consumo de alimentos que aumenten la glicemia tales como el pan blanco y frecuentemente escogen edulcorantes artificiales como una alternativa. Evitar alimentos procesados: algunos individuos pueden optar por sustituir el azcar blanca refinada por un azcar menos refinada, tal como jugo de frutas o jarabe de arce.

[editar] Controversias en salud sobre los sustitutos del azcarExiste una controversia acerca de los supuestos riesgos sobre la salud de los edulcorantes artificiales tales como la sacarina y el aspartame. Algunos estudios han mostrado que causan tumores cerebrales as como cncer linftico en animales de laboratorio y sugieren que la sacarina causa cncer de vejiga en animales de laboratorio, pero esto es poco probable que afecte a los humanos, pues el mecanismo que se cree causa que la sacarina sea cancergena en los ratones no existe en humanos. La FDA (U.S. Food and Drug Administration) determin en 1981 que el aspartame es seguro para ser usado en alimentos, pero slo despus de haber sido negado por muchos aos.7 Tambin se ha reglamentado que todos los productos conteniendo aspartame deben incluir una advertencia a los fenilcetonricos, de que el edulcorante contiene fenilalanina (como tambin muchos alimentos).8[editar] Controversia sobre el ciclamato

En los Estados Unidos, la FDA prohibi la venta de ciclamato en 1970 despus de que una prueba de laboratorio en ratas que usaba una mezcla 1:10 de ciclamato y sacarina indic que el sometimiento a elevadsimas dosis de ciclamato caus cncer de vejiga, una enfermedad a la cual las ratas son particularmente susceptibles. Los hallazgos de este estudio han sido deficientes y algunas compaas han solicitado una reactivacin para el ciclamato. Los ciclamatos estn an en uso como edulcorantes en muchas partes del mundo y son usados con la aprobacin oficial en ms de 55 pases.[editar] Controversia sobre la sacarina

La sacarina fue el primer edulcorante artificial y fue sintetizado originalmente en 1879, por Remsen y Fahlberg. Su sabor dulce fue descubierto por accidente. Fue creado en un experimento con derivados del tolueno. Un proceso para la creacin de sacarina a partir de phthalic anhidro fue desarrollado en 1950 y actualmente la sacarina es producida a travs de ambos procesos. Es 3 a 5 veces ms dulce que el azcar (sacarosa) y es frecuentemente usada para mejorar el sabor de las pastas dentales, alimentos dietticos y bebidas dietticas. El sabor amargo que deja la sacarina es frecuentemente minimizado mezclndola con otros edulcorantes.

El temor acerca de la sacarina se increment cuando en 1960, un estudio mostr que altos niveles de sacarina podran causar cncer de vejiga en ratas de laboratorio. En 1977, Canad prohibi la sacarina debido a la investigacin en animales. En los Estados Unidos, la FDA consider prohibir la sacarina en 1977, pero el Congreso intervino y coloc una moratoria sobre esta prohibicin. La moratoria requiere una etiqueta de advertencia y adems orden estudios adicionales sobre la seguridad de la sacarina. Fue descubierto que la sacarina causa cncer en ratas machos por un mecanismo que no se encuentra en humanos. Altas dosis de sacarina causa que se forme un precipitado en la orina de las ratas. Este precipitado daa las clulas que recubren la vejiga ("citotoxicidad urotelial de la vejiga urinaria") y se forma un tumor cuando las clulas se regeneran ("hiperplasia generativa"). De acuerdo a la Agencia Internacional de Investigacin en Cncer, parte de la Organizacin Mundial de la Salud, "la sacarina y sus sales fueron degradadas del grupo 2B, posible carcinognico para los humanos, al grupo 3, no clasificable como carcinognico para los humanos a pesar de que existe suficiente evidencia de que es carcinognico en animales, por que es carcinognico por un mecanismo que no involucra el DNA, que no es relevante para los humanos debido a diferencias crticas entre especies en la composicin de la orina". En 2001, los Estados Unidos revoc el requerimiento de la etiqueta de advertencia, mientras que la amenaza de una prohibicin de la FDA fue levantada en 1991. La mayora de los otros pases tambin permitieron la sacarina pero le exigieron los niveles de uso, mientras que otros pases la han prohibido algunas fbricas.[editar] Controversia sobre el aspartame o aspartamo

El aspartame fue descubierto en 1965 por James M. Schlatter. l estaba trabajando sobre una droga contra las lceras y derram por accidente, algo de aspartame sobre su mano. Cuando se lami su dedo, se dio cuenta de que tena un sabor dulce. Es un polvo blanco, cristalino sin olor, que se deriva de dos aminocidos el cido asprtico y la fenilalanina. Es aproximadamente 2 veces ms dulce que el azcar y puede ser usado como edulcorante de mesa o en postres congelados, gelatinas, bebidas y en goma de mascar. Su nombre qumico es L-alfa-aspartil-L-fenilalanina metil ster y su frmula qumica es C14H18N2O5. Aunque no tiene el sabor amargo que deja la sacarina, su inconveniente es que podra no saber exactamente igual que el azcar porque reacciona con otros sabores de la comida. Cuando es consumido, el aspartame es metabolizado en sus aminocidos originales y tiene un bajo contenido energtico. Pruebas iniciales de seguridad sugirieron que el aspartame caus tumor cerebral en ratas, como resultado el aspartame fue retirado en los Estados Unidos por varios aos. En 1980, la FDA, convoc un Consejo Pblico de Investigacin, que consisti en asesores independientes encargados de examinar y comprender la relacin entre el aspartame y el cncer en cerebro. Sus conclusiones no fueron claras sobre si el aspartame causa dao cerebral y recomendaron la no aprobacin del aspartame en ese momento. En 1981, el comisionado para la FDA, Arthur Hull Hayes, recientemente designado por el presidente Ronald Reagan, aprob el aspartame como aditivo de las comidas, pero fue asociado estrechamente con la industria de edulcorantes artificiales, teniendo varios amigos ntimos, el ms notable Donald Rumsfeld, ex secretario de defensa de los Estados Unidos, y entonces el CEO de la compaa Searle. Hayes, cit datos a partir de un slo estudio

japons que no haba sido avalado por los miembros de la PBOI, como la razn para esta aprobacin.9 Desde que la FDA aprob el aspartame para su consumo, algunos investigadores han sugerido que un incremento en la tasa de tumores de cerebro en los Estados Unidos puede estar al menos, parcialmente relacionado con el incremento en la disponibilidad y consumo del aspartame.10 Algunos investigadores, frecuentemente apoyados por compaas que producen edulcorantes artificiales, han encontrado algn nexo entre el aspartame y el cncer, u otros problemas de salud.11 12 Sin embargo, investigaciones recientes han mostrado un nexo claro entre esta sustancia y el cncer, un nexo que podra ser evidencia suficiente para que la FDA retire el aspartame del mercado13 Esta investigacin ha llevado al Centro para las Ciencias en el Inters Pblico, a clasificar el aspartame como una sustancia que debe ser evitada en su Directorio de Cocina Qumica.14[editar] Controversia sobre la sucralosa

La sucralosa es un azcar clorado, que es aproximadamente 6 veces ms dulce que el azcar. Es producido a partir de la sacarosa, cuando tres tomos de cloro sustituyen tres grupos hidroxilos. Es usado en bebidas, postres congelados, goma de mascar, productos horneados y otros alimentos. A diferencia de otros edulcorantes, la sucralosa es estable cuando se calienta y puede por lo tanto ser usada en alimentos horneados y fritos. La sucralosa es mnimamente absorbida por el cuerpo y la mayora es excretada por el organismo sin cambio.15 16 La FDA aprob la sucralosa en 1998. La sucralosa pertenece a la clase de qumico llamada rganoclorados, algunos de los cuales son altamente txicos o carcinognicos, sin embargo, la presencia de cloro en un compuesto orgnico de ninguna manera garantiza toxicidad. La va a travs de la cual la sucralosa es metabolizada, puede sugerir un riesgo reducido de toxicidad. Por ejemplo, la sucralosa es extremadamente insoluble en grasas y por lo tanto no se acumula en estas a diferencia de otros rganoclorados, la sucralosa tampoco se degrada ni pierde sus cloros.17 La mayora de la controversia alrededor de Splenda, un edulcorante de la sucralosa, est enfocada no en su seguridad sino en su mercadeo. Esta ha sido mercadeada con el eslogan: "Splenda es hecha a partir del azcar, por lo tanto sabe como el azcar". La sucralosa es un azcar clorinado, est basada en la rafinosa, un carbohidrato que contiene tres diferentes tipos de molculas de azcar, o en la sacarosa. Con cualquiera de estos dos azcares, el procesamiento reemplaza tres grupos hidroxilos en la molcula por tres tomos de cloro. El sitio en la red, "Truth About Splenda", fue creado en 2005 por The Sugar Association, una asociacin representando a los productores de remolacha azcarera y caa de azcar en los Estados Unidos,18 con el objetivo de proporcionar un punto de vista alternativo sobre la sucralosa, comparada con el mercadeo de sus fabricantes. En diciembre de 2004, cinco propagandas falsas por separado, afirmaron haber demandado contra los fabricantes de Splenda, Mersiant and McNeil Nutritionals, por afirmaciones realizadas acerca de

Splenda.15 Cortes franceses ordenaron que el eslogan no fuera usado en Francia, mientras que en los Estados Unidos el caso lleg a un acuerdo privado, durante el juicio.17[editar] Controversia sobre el acetato de plomo

El acetato de plomo (a veces llamado azcar de plomo), es un sustituto artificial del azcar fabricado a partir del plomo, que es de inters histrico debido a su amplio uso en el pasado, tal como los antiguos Romanos. El uso del acetato de plomo, como edulcorante, eventualmente produce envenenamiento por plomo en cualquier individuo consumindolo habitualmente. El acetato de plomo fue abandonado como aditivo de los alimentos en la mayora del mundo, despus que la alta toxocidad de los componentes de plomo, se hizo evidente.

[editar] Tipos de edulcorantes[editar] Sustitutos naturales del azcar

Brazzein: protena, 800 dulzor de la sacarosa (por peso) Curculin: protena, 550 dulzor (por peso) Eryitritol: 0.7 dulzor (por peso), 14 dulzor de la sacarosa (por energa del alimento), 0.05 densidad energtica de la sucrosa Fructosa: 1.7 dulzor (por peso y por energa del alimento ), 1.0 densidad energtica de la sucrosa Gliciricina: 50 dulzor (por peso) Glicerol 0.6 dulzor (por peso), 0.55 dulzor (por energa del alimento), 1.075 densidad energtica, E422 Hidrolizados de almidn hidrogenado: 0.40.9 dulzor (por peso), 0.51.2 dulzor (por energa del alimento), 0.75 densidad energtica Lactitol: 0.4 dulzor (por peso), 0.8 dulzor (por energa del alimento), 0.5 densidad energtica, E966 Lo Han Guo: 300 dulzor (por peso) Mabinlin: protena, 100 dulzor (por peso) Maltitol: 0.9 dulzor (por peso), 1.7 dulzor (por energa del alimento), 0.525 densidad energtica, E965 Maltooligosacaridos Manitol: 0.5 dulzor (por peso), 1.2 dulzor (por energa del alimento), 0.4 densidad energtica, E421 Miraculin: protena, n dulzor (por peso) Monellin: protena, 3,000 dulzor (por peso) Pentadin: protena, 500 dulzor (por peso) Sorbitol: 0.6 dulzor (por peso), 0.9 dulzor (por energa del alimento), 0.65 densidad energtica, E420 Stevia: 250 dulzor (por peso) Tagatose: 0.92 dulzor (por peso), 2.4 dulzor (por energa del alimento), 0.38 densidad energtica Taumatin: protena, 2.000 dulzor (por peso), E957

Xilitol: 1.0 dulzor (por peso), 1.7 dulzor (por energa del alimento), 0.6 densidad energtica, E967

[editar] Sustitutos artificiales del azcar

Ntese que debido a que estos tienen poca o ninguna energa, la comparacin del dulzor basada en el contenido de enega no es significativo.

Acesulfamo K: 200 dulzor (por peso), Nutrinova, E950, aprobado por la FDA en 1988 Alitame: 2,000 dulzor (por peso), Pfizer, Pendiente la aprobacin por la FDA. Aspartame: 160200 dulzor (por peso), NutraSweet, E951, aprobado por la FDA en 1981 Sal de aspartame-acesulfame: 350 dulzor (por peso), Twinsweet, E962 Ciclamato: 30 dulzor (por peso), Abbott, E952, prohibido por la FDA en 1969, pendiente la reaprobacin Dulcin: 250 dulzor (por peso), prohibido por la FDA en 1951 Glucin: 300 dulzor (por peso) Neohesperidina dihidrocalcone: 1.500 dulzor (por peso), E959 Neotame: 8,000 dulzor (por peso), NutraSweet, aprobado por la FDA en 2002 P-4000: 4,000 dulzor (por peso), prohibido por la FDAi en 1950 Sacarina: 300 dulzor (por peso), E954, aprobado por la FDA en 1958 Sucralosa: 600 dulzor (por peso), Splenda, Tate & Lyle, E955, aprobado por la FDA en 1998 Isomalt: 0.450.65 dulzor (por peso), 0.91.3 dulzor (por energa del alimento), 0.5 densidad energtica, E953

[editar] Referencias1. Sweet on Stevia: Sugar Substitute Gains Fans, Columbia Daily Tribune, 23 de marzo 2008 2. FDA No Calories... Sweet! http://www.fda.gov/fdac/features/2006/406_sweeteners.html 3. US FDA Website Guidance Documents http://www.cfsan.fda.gov/~dms/grasguid.html#Q1 4. FDA's response to European Aspartame Study http://www.fda.gov/bbs/topics/NEWS/2006/NEW01369.html 5. Sugar demand rising at expense of sweeteners, claims sugar industry 6. Sucralose breakthrough could smash Tate & Lyle monopoly 7. DeNoon, Daniel J. Revisado por Charlotte Grayson Mathis MD. "Drink More Diet Soda, Gain More Weight? Overweight Risk Soars 41% With Each Daily Can of Diet Soft Drink", WebMD Medical News (2005), visto 25 de junio 2007 8. Swithers SE, Davidson TL (2008). A role for sweet taste: calorie predictive relations in energy regulation by rats. Behav Neurosci 122 (1): pp. 16173. doi:10.1037/07357044.122.1.161. 9. Increasing Brain Tumor Rates: Is There a Link To Aspartame? Olney JW, Farber NB, Spitznagel E, Robins LN (noviembre 1996). Increasing brain tumor rates: is there a link to aspartame?. J Neuropathol Exp Neurol. 55 (11): pp. 111523. doi:10.1097/00005072-199611000-00002. PMID 8939194.

10. Aspartame: Questions & Answers; Study reaffirms safety of aspartame 11. Soffritti M, Belpoggi F, Degli Esposti D, Lambertini L, Tibaldi E, Rigano A (marzo 2006). First experimental demonstration of the multipotential carcinogenic effects of aspartame administered in the feed to Sprague-Dawley rats. Environ Health Perspect. 114 (3): pp. 37985. PMID 16507461. PMC 1392232. http://www.ehponline.org/members/2005/8711/8711.html. 12. FDA Should Reconsider Aspartame Cancer Risk, Say Experts: New Rat Study Links Artificial Sweetener with Lymphomas, Breast Cancer 13. Food Safety: Food Additives 14. EFSA EU, afc_opinions, 1471 en 15. a b Daniel JW, Renwick AG, Roberts A, Sims J (2000). The metabolic fate of sucralose in rats. Food Chem Tox 38 (S2): pp. S115S121. doi:10.1016/S0278-6915(00)00034-X. 16. FDA approves new high-intensity sweetener sucralose 17. a b Bitter Battle over Truth in Sweeteners 18. Truth About Splenda, Sugar Association website

[editar] Enlaces externos

Estructura qumica de edulcorantes, endulzantes y azcares artificiales En MedlinePlus puede encontrar ms informacin sobre Edulcorante artificial

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Edulcorantes artificialesCompartir Tweet

De acuerdo a la American Dietetic Association (ADA) los edulcorantes artificiales pueden ayudar a los consumidores a disminuir su ingesta de calora y reducir peso, adems de contribuir al control de enfermedades crnicas como la Diabetes, y prevenir las caries.

Hasta la fecha hay 5 edulcorantes artificiales aprobados por la FDA (Food and Drug Administration): aspartame, sacarina, acesulfame-K, neotame, y sucralosa. La agencia regula a los edulcorantes artificiales como aditivos para alimento, y deben ser aprobados primero como seguros antes de ser comercializados. "La FDA evala la composicin y propiedades de un edulcorante, que tanto de la sustancia es probable que sea consumida asi como una variedad de estudios de seguridad, dice Laura Tarantino, Ph.D., directora de la Oficina de Seguridad de los Aditivos Alimenticios de la FDA. Para cada uno de los edulcorantes aprobados, la cantidad tpica que usaran los consumidores esta bien identificada como Niveles de Ingesta Aceptables (ADI por sus siglas en Ingles)," o cantidades que sern consumidas con seguridad cada da a lo largo de la vida. Adelante una vista detallada a cada Edulcorante. Aspartame Es 200 veces mas dulce que el azcar, y aunque su valor calrico es semejante al del azcar, al usarse en cantidades mucho menores que la misma, prcticamente se vuelve libre de caloras. Nombres comerciales son NutraSweet y Equal Fue aprobado por la FDA para su uso como endulzante de mesa, edulcorante para chicles, cereales y otros productos alimenticios en 1981. En 1983, su uso se expandi a los refrescos y aun mas en 1996 en que comenz a utilizarse de manera masiva en todo tipo de bebidas y alimentos dietticos.

Actualmente la FDA esta revisando los datos del expediente de investigacin que en el 2005 emiti la European Ramazzini Foundation y que conclua que el aspartame causaba linfoma y Leucemia en ratas de laboratorio expuestas a el. Este estudio fue desestimado por la Food Safety Authority de la Comunidad Europea al mencionar que las conclusiones del mismo, no eran explicadas por los datos arrojados en la investigacin. Por esta razn, en Feb de 2006, la FDA solicito a la European Food Safety Authority la informacin y tiene pendiente emitir un comunicado al respecto. Tpdp este tiempo, la posicin de la FDA es que el Aspartame es seguro ya que las ratas de laboratorio recibieron dosis 100 veces mayores de las que un adulto tpicamente consumira. Cuando el aspartame se ingiere, es convertido en 2 substancias qumicas, metanol y fenil-alanina (estas substancias son producidas en cantidades mucho mayores, en otros alimentos comunes. Debido al componente fenil-alanina, los productos que tengan aspartame deben llevar la leyenda de advertencia para los fenil-cetonuricos, advirtindoles la presencia de fenil-alanina. Sacarina Es de 200 a 700 veces mas potente que el azcar y no tiene caloras. Nombres comerciales incluyen SweetN Low, Twin, y Necta Sweet. Fue descubierta en 1879 y era considerada como un producto sano hasta que en 1972 inicio todo un escndalo en el cual se le relacionaba como causante de tumores en ratones de laboratorio. Por aos, hubo en sus etiquetas, leyendas de advertencia que decan que causaba tumores en los animales de laboratorio. A la fecha, se han conducido mas de 30 estudios en humanos y en ninguno de ellos se ha demostrado que tengan capacidad de causar cncer alguno y que el mecanismo por medio del cual lo causaban en las ratas, era irrelevante en el ser humano. En el 2000, el Programa Nacional de Toxicologa de EUA, decidi sacarla de la lista de sustancias

potencialmente peligrosas, retirando en 2001 la advertencia en su etiqueta como producto potencialmente peligroso. Acesulfame-K (potasio) Es 200 veces mas potente que el azcar, tambin carece de calorias. Nombres comerciales incluyen: Sunnet y Sweet One

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Tipos de Edulcorantes. 1

Subttulos

Edulcorantes provenientes del azcar Polioles (alcoholes de azcar) Edulcorantes no nutritivos La ingesta diaria aceptable (IDA) Tipos de EdulcorantesExisten dos categoras bsicas de edulcorantes: los nutritivos y los no nutritivos. Los edulcorantes nutritivos proveen caloras o energa a la dieta a razn de unas cuatro caloras por gramo, de manera similar a los carbohidratos o las protenas. Los edulcorantes nutritivos comprenden los azcares edulcorantes (p.ej. los azcares refinados, el jarabe de maz de alta fructosa, la fructosa cristalina, la glucosa, la dextrosa, los edulcorantes provenientes del maz, la miel, la lactosa, la maltosa, varios jarabes, los azcares invertidos o el jugo concentrado de frutas) y los polioles de baja energa o alcoholes del azcar (p.ej. sorbitol, manitol, xylitol, isomalt y los hidrolisatos de almidn hidrogenados).

Edulcorantes provenientes del azcarLa sacarosa y la fructosa, que son sustancias GRAS (GRAS=Generally Recognised as Safe, en castellano generalmente reconocidas como seguras, calificacin otorgada por la Administracin de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos), son los principales edulcorantes provenientes del azcar que se encuentran naturalmente en los alimentos o que se agregan como azcares en edulcorantes de maz o en jarabes. Estos edulcorantes adicionan propiedades funcionales a los alimentos mediante sus efectos en las caractersticas sensoriales (p.ej. el sabor de las melazas), fsicas (p.ej. cristalizacin, viscosidad), microbianas (p.ej. preservacin, fermentacin) y qumicas (p.ej. caramelizacin, antioxidacin). Todas ellas proveen similar cantidad de energa excepto en caso de raras anormalidades genticas del metabolismo de los carbohidratos (p.ej. galactosemia, intolerancia hereditaria a la fructosa). El metabolismo de los seres humanos no distingue entre la energa provista por los

azcares naturales y la aportada por los azcares refinados. La sacarosa es un disacrido compuesto de glucosa y fructosa y provee 4 kcal/g (aproximadamente 16 kcal por cuchara de t). Comercialmente, la sacarosa proviene del procesamiento de la caa de azcar o de la remolacha azucarera. La refinacin extrae los pigmentos amarillentos y marrones del azcar sin refinar para obtener la forma de cristales blancos tpica del azcar de mesa. La melaza es la forma menos refinada de la sacarosa. El monosacrido fructosa provee 4 kcal/g. La fructosa es un componente de la sacarosa que se encuentra en las frutas (tambin se la conoce como azcar de frutas o levulosa) y se agrega a los alimentos y bebidas como jarabe de maz de alta fructosa (JMAF) o en forma cristalina. La fructosa se fabrica mediante la isomerizacin de la dextrosa en el almidn de maiz. La fructosa ha reemplazado a la sacarosa en muchos alimentos y bebidas en virtud de su poder edulcorante y de las propiedades funcionales que realzan el sabor, el color y la estabilidad del producto. La fructosa tambin sinergiza el potencial edulcorante de la sacarosa y de otros edulcorantes no nutritivos. La elevada ingesta de fructosa tiene implicancias en la salud gastrointestinal, el control de la glucosa en sangre y el metabolismo de los lpidos. En virtud de la forma de absorcin, la ingesta de fructosa puede conducir a un ms lento aumento de la glucosa en sangre que la proveniente de edulcorantes a base de sacarosa. Este aspecto, junto a la rpida eliminacin de la fructosa del suero sanguneo, puede mejorar el control glucmico. Una alta ingesta de fructosa puede, en teora, incrementar la produccin de precursores de lpidos y aumentar el riesgo de hipertrigliceridemia. No obstante, este efecto no se observa en forma consistente ni siquiera en quienes tienen alto riesgo de triglicridos plasmticos elevados.

Polioles (alcoholes de azcar)Los polioles tambin pueden ser categorizados como sustitutos del azcar porque pueden reemplazar a los edulcorantes de azcar, usualmente en una relacin uno a uno: ofrecen menos energa y potenciales beneficios de salud (p.ej. reducida respuesta glucmica y menor riesgo de caries dentales). Los polioles sorbitol, manitol y xilitol se los encuentra en productos vegetales tales como las frutas y las berries. Comercialmente, estos edulcorantes son sintetizados y no se los extrae de fuentes naturales. Todos los polioles son absorbidos lenta e incompletamente en el intestino mediante difusin pasiva. No obstante, una carga excesiva (p.ej. ms de 50 g de sorbitol o 20 g de manitol al da) puede causar diarrea. Si los polioles fueran absorbidos en forma completa el metabolismo directo podra proveer las usuales 4 kcal/g. Pero la absorcin incompleta causa el metabolismo indirecto de los polioles por medio de la degradacin fermentativa producida por la flora intestinal. La energa proveniente del metabolismo indirecto es menor que la de la va directa por lo que los polioles son denominados edulcorantes de baja o reducida energa. En virtud de la absorcin incompleta, los polioles producen una baja respuesta glucmica.

Edulcorantes no nutritivosLos edulcorantes de alta intensidad pueden ofrecer a los consumidores una manera de disfrutar el sabor de la dulzura con poca o ninguna ingesta de energa o respuesta glucmica. Los edulcorantes no nutritivos pueden contribuir al control del peso o de la glucosa en sangre y a la prevencin de las caries dentales. La industria de la alimentacin valora estos edulcorantes por muchos atributos; entre ellos cualidades

sensoriales (p.ej. un sabor dulce puro, la ausencia de sabor amargo o de olor), seguridad, compatibilidad con otros ingredientes alimentarios y estabilidad en diferentes entornos alimentarios. La tendencia en la industria alimenticia es combinar los edulcorantes de alta intensidad. Las combinaciones pueden causar sinergia (p.ej. la combinacin es ms dulce que los componentes individuales) lo que puede reducir la cantidad de edulcorante necesario y puede mejorar el sabor dulce general. Los Estados Unidos lideran el consumo mundial de edulcorantes de alta intensidad con aproximadamente el 50% de la demanda mundial.

La ingesta diaria aceptable (IDA)La ingesta diaria aceptable es la cantidad de aditivo alimentario que puede ser consumido en la dieta diariamente durante toda la vida sin riesgos de salud. En definitiva, es el nivel de ingesta segura. El concepto fue desarrollado por el Comit Conjunto de Expertos de la Organizacin Mundial de la Salud y la Organizacin para los Alimentos y la Agricultura (JECFA por su sigla en ingls) que defini la ingesta diaria aceptable como una estimacin de la cantidad de aditivo alimentario, expresado a base del peso corporal, que puede ingerirse diariamente de por vida sin riesgo de salud apreciable. Esta definicin fue adoptada ms tarde por el Comit Cientfico de Alimentos (SCF por su sigla en ingls) de la Comisin Europea.

Tipos de EdulcorantesAcesulfamo K Descripcin Un edulcorante no calrico descubierto en 1967. Dulzura relativa 130-200 veces ms dulce que la sacarosa. Metabolismo No es metabolizado por el organismo y es excretado sin cambios por los riones. Beneficios Las caloras en alimentos y bebidas pueden reducirse mediante la sustitucin de azcar por acesulfamo K. Sabor dulce rpidamente perceptible. Tiene buena duracin y es muy estable en la preparacin y el procesamiento normal de alimentos. Resistente al calor y por ende adecuado para cocinar y hornear. No provoca caries dentales. Apto para diabticos. Sinrgico al combinarse con otros edulcorantes bajas caloras (las combinaciones resultan ms dulces que la suma de los edulcorantes

individuales). Realza e intensifica los sabores.

Limitaciones Cuando se lo utiliza en altas concentraciones por encima de los niveles normales de uso el acesulfamo K puede dejar un suave regusto. Aplicaciones Tiene el potencial de ser usado en todas las reas en las que los edulcorantes se utilizan en la actualidad: Bebidas carbonatadas Bebidas no carbonatadas Nctares de frutas Concentrados para bebidas Edulcorantes de mesa Productos lcteos Mermeladas y dulces Productos horneados Confituras Goma de mascar Vegetales en conserva Pescado marinado Helados Gelatinas y postres Conservas de frutas Pasta dental y enjuague bucal Productos farmacuticos

Ingesta diaria aceptable A nivel internacional, la ingesta diaria aceptable ha sido fijada en 15 mg por kilogramo de peso corporal (JECFA). A nivel europeo(SCF), la ingesta diaria aceptable es de 9 mg por kilogramo de peso corporal (marzo 2000). Alitamo Descripcin Descubierto por Pfizer Inc., el alitamo es un edulcorante de alta intensidad formado a partir de los aminocidos cido L-asprtico y D-alanina junto a un nuevo amino. Dulzura relativa 2000-3000 veces ms dulce que la sacarosa segn su utilizacin. Metabolismo El cido asprtico es metabolizado normalmente. La amido alanina no es hidrolisada. En virtud de que el alitamo es un edulcorante tan intenso aun consumido en muy bajos

niveles, su aporte calrico a la dieta es insignificante. Beneficios Sabor dulce puro. Perfil de dulzura cercano al del azcar. Excelente estabilidad a alta temperatura por lo que puede utilizarse en comidas y productos horneados. Apto para diabticos. Seguro para los dientes. Sinrgico cuando se lo combina con ciertos otros edulcorantes bajas calorias tales como el acesulfame K, la sacarina y el ciclamato (las combinaciones son ms dulces que la suma de los edulcorantes individuales).

Limitaciones Durante almacenamiento prolongado, algunos refrescos endulzados con alitamo desarrollan una prdida de sabor. Aplicaciones El alitamo tiene el potencial de ser usado en casi todas las reas en las que se utilizan edulcorantes en la actualidad, por ejemplo: Productos horneados y mezclas para hornear Polvos para preparar bebidas Postres congelados y polvos para prepararlos Goma de mascar y caramelos Bebidas calientes y fras Preparaciones con frutas Edulcorantes de mesa Pasta dental y enjuague bucal Productos farmacuticos Productos lcteos

Ingesta diaria aceptable Entre 0 y 1 mg por kilo de peso corporal (segn JECFA) Aspartamo Descripcin El aspartamo es un edulcorante bajas caloras unas 200 veces ms dulce que el azcar. Si bien es digerido, su intensa dulzura hace que las cantidades utilizadas sean suficientemente pequeas como para que el aspartamo sea considerado virtualmente no calrico. Componentes Contiene dos aminocidos, el cido asprtico y la fenilalanina, dos bloques constructores de protena.

Los aminocidos contenidos en el aspartamo se encuentran naturalmente en la mayora de los alimentos proteicos como ser las carnes, los productos lcteos y los vegetales. Durante la digestin, el aspartamo se descompone en fenilalanina, cido asprtico y una pequea cantidad del componente orgnico metanol. La fenilalanina es un aminocido esencial. El metanol se halla naturalmente en el organismo y en muchos alimentos. El nivel de metanol en el aspartamo es insignificante comparado con el que se encuentra en muchos alimentos naturales. Por ejemplo, el jugo de tomate contiene seis veces la cantidad de metanol de una cantidad comparable de un refresco endulzado con aspartamo. Beneficios Sabe como el azcar. Realza e intensifica los sabores, particularmente los de los citrus y otras frutas. Pueden reducirse las caloras en los alimentos y las bebidas mediante la sustitucin de azcar por aspartamo. Una pequesima cantidad de aspartamo, con una dcima de calora, produce el mismo nivel de dulzura que una cuchara de t de azcar con 16 caloras. No provoca caries dentarias.

Aplicaciones El aspartamo se utiliza para endulzar una variedad de alimentos y bebidas y tambin como edulcorante de mesa. Es usado corrientemente en prestigiosas marcas de los siguientes alimentos y bebidas: Refrescos carbonatados Jugos Budines, rellenos y jaleas Cereales para desayuno Postres y agregados Edulcorantes de mesa (en polvo y en tabletas) Polvos para preparar refrescos Goma de mascar Conservas de frutas Aderezos untables para el pan Postres congelados Productos lcteos Dulces y mermeladas Confituras Bebidas calientes chocolatadas Multivitaminas Pastillas de menta Productos farmacuticos

Ingesta diaria aceptable La ingesta diaria aceptable para el aspartamo ha sido establecida en 40 mg por

kilogramo de peso corporal (segn JECFA, 1981 y SCF, 1984). Ciclamato Descripcin Es un edulcorante no calrico descubierto en 1937. Dulzura relativa 30 a 50 veces ms dulce que la sacarosa. Metabolismo Es metabolizado en forma escasa en los intestinos por algunos individuos; es de absorcin limitada por el organismo y se excreta sin cambios por los riones. Beneficios Sin contenido calrico Estable en altas y bajas temperaturas: buena vida til. Sabor de perfil agradable Econmico Apropiado para cocina y hornear No provoca deterioro dental Apropiado para personas con diabetes Sinrgico al combinarse con otros edulcorantes bajas caloras tales como el acesulfamo K, el aspartamo, la neoesperidina DC, la sacarina y la sucralosa (las combinaciones son ms dulces que la suma de los edulcorantes individuales).

Aplicaciones El ciclamato, en particular en combinacin con uno o ms edulcorantes bajas caloras, tiene un amplio rango de aplicaciones en alimentos y bebidas. Se lo utiliza habitualmente en las siguientes categoras: Edulcorantes de mesa Bebidas instantneas Refrescos Batidos T helado Bebidas deportivas Cereales para el desayuno Productos lcteos Tortas y productos horneados Conservas de frutas Gomas de mascar Dulces y mermeladas Budines, flanes y jaleas Caramelos, repostera, bizcochos Chocolate

Aderezos Productos farmacuticos

Ingesta diaria aceptable La ingesta diaria aceptable de ciclamato ha sido fijada en 11 mg por kilogramo de peso corporal segn JECFA y en 7 mg segn SCF (marzo 2000) Neohesperidina DC Descripcin La neohesperidina DC es un edulcorante bajas caloras y un realzador de sabor que puede ser producido por hidrogenacin de la neohesperidina, un flavonoide que existe en forma natural en las naranjas amargas. Dulzura relativa La neohesperidina DC es 1500-1800 veces ms dulce que la sacarosa a niveles nfimos. A niveles de uso prctico es unas 400-600 veces tan dulce como la sacarosa. En relacin con el aspartamo y el acesulfamo K y mezclado con ellos, es varias veces (7 a 20) ms dulce segn el alimento en que se utilicen tales mezclas. Metabolismo Al ser ingerida, la neohesperidina DC no es absorbida en gran medida. Sin embargo, es metabolizada por la flora intestinal, deviniendo en idnticos o similares productos de sus anlogos naturales. Beneficios La neohesperidina DC es usada tpicamente en combinacin con otros edulcorantes. En tales mezclas, presenta notables efectos sinrgicos y puede elevar la calidad de los edulcorantes combinados. Aun a muy bajas concentraciones (> 5 ppm), la neohesperidina DC puede mejorar el perfil de sabor general y la sensacin bucal de ciertos alimentos. Bajo tales condiciones, acta ms como un realzador y modificador de sabor que como edulcorante. La neohesperidina DC tambin tiene propiedades reductoras de sabor amargo. La neohesperidina DC es estable al calor y puede ser usada, por lo tanto, en alimentos que requiere procesos de pasteurizacin o de UAT (Ultra Alta Temperatura). La neohesperidina DC no provoca caries dentales y puede ser usada en productos para diabticos. Limitaciones A altas concentraciones, la neohesperidina DC presenta una dulzura de larga permanencia asociada con un regusto mentolado o alicorado. No obstante, es tpicamente usada en combinacin con otros edulcorantes masivos o bajas caloras. Aplicaciones

En combinacin con otros edulcorantes, la neohesperidina DC es ideal para su uso en: Goma de mascar Caramelos Bebidas carbonatadas Bebidas no carbonatadas Yogur Helados Postres Edulcorantes de mesa Pasta dental Productos farmacuticos

Ingesta diaria aceptable Ha sido fijada en hasta 5 mg por kilogramo de peso (SCF). Sacarina Descripcin Es un edulcorante no calrico descubierto en 1879; se lo utiliz comercialmente para endulzar alimentos y bebidas desde el comienzo del siglo XX. Su uso se increment en gran medida durante ambas guerras mundiales debido a la escasez de azcar. Dulzura relativa 300-500 veces ms dulce que la sacarosa. Metabolismo Absorbida lentamente; no metabolizada; excretada rpidamente y sin cambios por los riones. Beneficios Pueden reducirse las caloras de alimentos y bebidas al sustituir el azcar por la sacarina. Sumamente estable, dispone de una buena vida til. Apropiada para cocinar y hornear. No provoca caries dentales. Apropiada para personas con diabetes. Sinrgica cuando se la combina con otros edulcorantes bajas caloras (las combinaciones son ms dulces que la suma de los edulcorantes individuales).

Aplicaciones La sacarina tiene el ms amplio rango de aplicaciones y es usada en una gran variedad de categoras:

Edulcorantes de mesa Bebidas instantneas Bebidas dulces carbonatadas Jugos T helado Productos lcteos Jaleas, mermeladas Confituras, caramelos Sidra, pickles, salsas Conservas de pescado y de frutas Gomas de mascar Multivitaminas Helados Budines y jaleas Chocolate Pasta dental, enjuague bucal Productos farmacuticos

Ingesta Diaria Aceptable La ingesta diaria aceptable para la sacarina fue aumentada a 5,0 mg por kilogramo de peso corporal (JECFA) en febrero de 1993. El Comit Cientfico sobre Alimentos de la Comisin Europea (SCF) tambin aument la ingesta diaria aceptable a 5,0 mg por kilogramo de peso corporal en junio de 1995. Sucralosa Descripcin La sucralosa es el nombre corriente para un nuevo edulcorante de alta intensidad derivado del azcar comn. Ha sido desarrollado en comn por acuerdo entre McNeil Specialty Products, una subsidiaria de Johnson & Johnson, y Tate & Lyle Speciality Sweeteners. Dulzura relativa 600 veces ms dulce que el azcar. Metabolismo La sucralosa no se transforma en el organismo; es no calrico. Beneficios La sucralosa posee una alta calidad de dulzura, buena solubilidad en agua y excelente estabilidad en una amplia gama de alimentos procesados y bebidas. En combinacin con otros edulcorantes bajas caloras tiene un efecto edulcorante sinrgico. Com el azcar, la sucralosa se hidroliza en solucin pero slo a lo largo de un extendido lapso bajo condiciones extremas de acidez y temperatura. La sucralosa no provoca caries dentales.

Aplicaciones La sucralosa puede ser usada en una amplia gama de productos: Edulcorantes de mesa Frutas procesadas Bebidas carbonatadas Bebidas no carbonatadas Goma de mascar Productos horneados Productos de mezcla seca Untables de fruta Productos lcteos Postres congelados Aderezos para ensaladas

Ingesta diaria aceptable La ingesta diaria aceptable para la sucralosa ha sido establecida en 0-15 mg por kilogramo de peso corporal (JECFA, 1990 y SCF, 2000). Steviosida Descripcin La steviosida proviene de las hojas de la planta Stevia Rebaudiana. La Stevia es originaria de Sudamrica pero tambin crece en varios pases asiticos. La steviosida es un glucsido formado por tres molculas de glucosa y una de steviol, un alcohol carboxlico diterpnico. Dulzura relativa La steviosida es un edulcorante no calrico aproximadamente 100-150 veces ms dulce que el azcar. La dulzura de la steviosida es acompaada por un regusto alicorado. Aplicaciones Se proclama que las hojas de la planta stevia han sido usadas durante siglos en Brasil y Paraguay para endulzar alimentos y bebidas. La steviosida podra ser usada en ciertos refrescos, productos vegetales al estilo japons, edulcorantes de mesa, repostera, productos frutales, pescados y mariscos y, en pases que aprueban los edulcorantes, generalmente como extractos de sevia ricos en steviosida.

Seguridad y situacin de aprobacin Los extractos de stevia estn aprobados para usos alimentarios en varios pases de Sudamrica y Asia pero no cuentan con aprobacin en Europa, Amrica del Norte ni a nivel internacional.

En junio de 1999 SCF reiter su previa opinin de que la sustancia (steviosida) no es aceptable como edulcorante de acuerdo con los datos disponibles al momento. JECFA revis la steviosida en 1998 pero no pudo cuantificar una Ingesta Diaria Aceptable en virtud de datos inadecuados sobre la composicin y seguridad de la steviosida. La Comisin Europea dio a publicidad una Decisin el 22 de febrero de 2000 negando un pedido de autorizacin para comercializar plantas de Stevia Rebaudiana Bertoni y sus hojas disecadas. La steviosida, como edulcorante, no est autorizada por la Administracin de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos. Taumatina Descripcin Es una protena edulcorante baja caloras (virtualmente no calrica) y modificadora del sabor; proviene de la fruta katemfe (Thaumatococcus daniellii) del Africa Occidental. Dulzura relativa Aproximadamente 2000-3000 veces ms dulce que la sacarosa. Metabolismo Es metabolizada por el organismo como culaquier otra proteina dietaria. Beneficios Totalmente natural y de dulzura intensa Ingrediente multifuncional con ventajas sobre los sabores y los edulcorantes Estable en forma seca y congelada y soluble en agua y en alcohol acuoso Efectivas propiedades enmascarantes No provoca caries dentales Estable al calor y a la acidez Sinrgico al combinarse con otros edulcorantes bajas caloras (las combinaciones son ms dulces que la suma de los edulcorantes individuales) Agrega sensacin bucal

Limitaciones Percepcin retardada de la dulzura: la percepcin dura largo tiempo y deja un regusto alicorado a elevados niveles de utilizacin. Aplicaciones La taumatina tiene un amplio rango de aplicaciones en alimentos y bebidas en combinacin con otros edulcorantes. Es particularmente efectiva por sus propiedades saborizantes. Bebidas a base de caf

Gomas de mascar Saborizantes Salsas Refrescos Bebidas alcohlicas Yogures y postres Dulces y mermeladas Productos fortificados con vitaminas y minerales Productos farmacuticos Pastas dentales y enjuagues bucales Productos de bajo contenido graso

Situacin La taumatina es un edulcorante autorizado por el Parlamento Europeo para uso en sustancias alimenticias y como exaltador de sabor en gomas de mascar, bebidas y postres. La sustancia es utilizada a menudo en virtud de sus propiedades modificadoras de sabor y no como edulcorante. La taumatina est aprobada en todas las aplicaciones en Europa como una preparacin saborizadora. Similar aprobacin existe en Suiza, los Estados Unidos, Canad, Israel y varios otros pases. La taumatina est aprobada por JECFA y SCF.

Ingesta Diaria Aceptable La taumatina est catalogada como Reconocida Generalmente como Segura (GRAS: Generally Recognised as Safe) por la Administracin de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos. JECFA otorg a la IDA la calidad de no especificada lo que significa que puede ser usada de acuerdo con las Prcticas de Buena Fabricacin. Fuentes www.diabetes.ca www.eatright.org www.isabru.org www.orst.edu

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