Educazione alimentare:le regole e le buone pratiche

Laura GennaroSibilla Berni CananiUmberto Scognamiglio

Il problema dell’obesità e del sovrappeso nei bambini ha acquistato

un’importanza crescente in Italia, sia per le implicazioni dirette

sulla salute del bambino (ipertensione, iperinsulismo, diabete tipo

2 e steatosi) sia perché l’obesità infantile rappresenta un fattore

predittivo di obesità nell’età adulta, in quanto nell’età evolutiva

l’eccesso di apporto calorico, rispetto al dispendio energetico,

soprattutto se associato a sedentarietà, determina non solo un

aumento del volume delle cellule adipose ma anche un

aumento del numero di dette cellule.

Il Contesto di Riferimento

30,7%

http://www.epicentro.iss.it/okkioallasalute/pdf2015/SINTESI_16gen.pdf

http://www.epicentro.iss.it/okkioallasalute/pdf2015/SINTESI_16gen.pdf

http://www.epicentro.iss.it/okkioallasalute/pdf2015/SINTESI_16gen.pdf

Il 41,3% delle madri di bambini fisicamente poco attivi ritiene che il proprio figlio svolga poca attività motoria.

Solo il 28,9% delle mamme di bambini in condizioni di eccesso di peso ritiene che la quantità di cibo assunta dal proprio figlio sia eccessiva

Gli “educatori” hanno di fronte una grande sfida:

Cercare di configurare messaggi che‐ attirino l’attenzione,‐ abbiano senso, e‐ incoraggino cambiamenti in quelli che spesso sonocomportamenti profondamente radicati nei destinataridell’intervento.

L’educazione alimentare comprende ogni attività che miri allo

sviluppo di comportamenti alimentari corretti e consapevoli del

consumatore, nonché di uno stile di vita sano, vissuto non come

costrizione, ma come valore condiviso.

Educazione alimentare

La finalità ultima è quella di condurre ad una autonoma

capacità di gestione corretta della propria alimentazione e

dunque di difesa nei confronti di ogni forma di

malnutrizione

(Prima conferenza nazionale per l’educazione alimentare. INN, 1975)

Istituto Nazionale della Nutrizione

Educazione alimentare

Linee guida per l’educazione alimentare nella scuola italiana, 2011(http://archivio.pubblica.istruzione.it/allegati/prot7835_11.pdf)

Elementi di riflessione emersi:- Il bisogno di distinguere tra momento informativo e momento educativo

- Il riconoscimento della complessità dell’atto alimentare come sintesi di valenze fisiologiche, psicologiche, sociali e culturali

- La necessità di affrontare l’Educazione Alimentare in modo sistemico, coinvolgendo la popolazione e i giovani in particolare

Due i punti di debolezza principali riscontrati:- L’identificazione dell’educazione alimentare con l’educazione nutrizionale- La dispersione delle esperienze

http://www.istruzione.it/allegati/2015/Linee_Guida_per_l'Educazione_Alimentare_2015.pdf

Immagine del cibo di qualità:Sicurezza;Caratteristiche sensoriali;Valore nutritivo;Rispetto dell’ambiente e delle risorse;Rispetto di principi etici (equità sociale, benessere animale, ecc..);Gratificazione nell’acquisto e nel consumo.

Obiettivi dell’ed. alimentare:Incentivare la consapevolezza dell’importanza del rapporto cibo-salute;Favorire l’adozione di sani comportamenti alimentari;Promuovere la conoscenza del sistema agroalimentare;Promuovere la trasversalità dell’Educazione alimentare;Promuovere un concetto di socialità complessiva (sostenibilità, etica, legalità, intercultura, territorialità)

Aree tematiche dell’ed. alimentare:Rapporto sensoriale con gli alimenti;La nutrizione e l’ambito scientifico (fisiologia della nutrizione);La conoscenza del cibo (trasformazione, confezionamento, conservazione, preparazione)Igiene e sicurezza;Approccio culturale.

Gli Italiani amano il cibo

L’Italia ha più di 700 prodotti con certificazioni di qualità.

E’ leader in Europa

ProdurloTrasformarloMangiarlo

Complessità dell’atto alimentare…

Il moltiplicarsi di fonti informative, legate aitradizionali strumenti di comunicazione (giornali, tv,internet – accessibile ormai sempre e con ognimezzo-) provoca confusione e assenza di certezze.

Il “caos mediatico”

Le informazioni sono spesso confuse, contraddittorie,e non scientificamente accreditate.

In questo internet peggiora la situazione, perché incampo alimentare non vengono cercate, ericonosciute, le competenze.

Dove cercare informazioni?

Spesso si va su internet solo a cercare conferma di quello che si pensa…… e la si trova!!!

La normalità non fa notizia

Le informazioni offerte sono orientate al“sensazionale” e ai luoghi comuni piuttosto cheall’approfondimento

Dove cercare informazioni?

EsempiLa frutta va mangiata dopo i pasti?L’olio è più leggero del burro?L’ananas brucia i grassi?Le vitamine danno energia?Le merendine fanno male?L’olio di palma fa male alla salute?Il vino fa buon sangue?Le intolleranze alimentari fanno ingrassare?

• La scienza non ha certezze. Meglio dubitare degli statement definitivi e dare credito a frasi come “sembrerebbe che… la tendenza è quella di…diminuirebbe il rischio… aumenterebbe la possibilità….

• Gli scienziati veri sono tali se, nelle loro affermazioni, si sottopongono al vaglio della comunità scientifica, pubblicando su riviste del settore (peerreviewed). Con i libri non succede. In tv non succede, su internet non succede.

Dove cercare informazioni?

Scegliamo come fonti di informazione principalmente gli enti pubblici, gli istituti di ricerca e le loro campagne informative. Non vendono nulla, in genere non hanno pubblicità. Non hanno interesse a diffondere informazioni fasulle.

Min Salute ISS EpicentroMiPAAF CREA CREA NUT SapermangiareMIUR CNR

Educazione alimentare: chi abbiamo di fronte?

Frutta e verdura sono spesso rifiutate dai bambini ….

La neofobia è la paura di ciò che è nuovoLa neofobia alimentare è diffidenza per il cibo che non si conosce 

Il termine è utilizzato per definire l'atteggiamento di avversione che un bambino assume verso nuovi alimenti che vengono introdotti nella sua dieta/ alimentazioneÈ influenzata dal modello alimentare del genitore: il bambino impara ad accettare gli alimenti osservando il comportamento alimentare del genitore

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Gli interventi :

multicomponenti risultano avere una maggiore efficacia, in particolare quelliche combinano attività fisica ed alimentazione.

che prevedono il coinvolgimento della comunità ottengono risultati positivi,anche in contesti svantaggiati

influenzati positivamente dal coinvolgimento dei genitori, ed anche dal lorolivello socioculturale e dalle loro aspettative

con adattamento culturale per i bambini di gruppi appartenenti a minoranzeetniche hanno risultati positivi.

la durata prolungata (almeno 6 mesi) favorisce l’efficacia, come anchel’introduzione nelle attività routinarie e nel curriculum scolastico

devono porre attenzione alle differenze di genere

Le buone pratiche

Manila Bonciani e Giulia Cairella, «Prevenzione dell’obesità nella scuola: indicazioni a partire dalle evidenze della letteratura», 21 gennaio 2015, Okkio alla salute

Hendy et al, Appetite 1999‐2000:I pasti a scuola sono un ottimo modo per far conoscere ai bambini alimenti e nutrienti, specie quando i genitori sono poco a casa. I premi e l’offerta ripetuta sono i meccanismi più efficaci. Il “modello” insegnante funziona meglio se l’insegnante non si limita ad assaggiare, ma commenta positivamente quello che mangia “adoro assaggiare” “che buono!!!”.   I bambini in età scolare sono più disponibili all’assaggio se l’insegnante è entusiasta di quel cibo.

Le buone pratiche

Laureati et al, Appetite 2014 (Milano): L’esposizione ripetuta ha effetto, ma ancora di più se premiata, e aumenta i consumi di frutta e ortaggi. Maschi più neofobici delle femmine. .

Il contesto dell’educazione alimentare nelle scuole

Progetto sperimentale “Cibo, cultura e identità – possibili percorsi per la scuola primaria”, Università di Milano-Bicocca, sotto il coordinamento di Elisabetta Nigris, docente di Didattica Generale.

Sono efficaci, i metodi pedagogici e comunicativi “indiretti” sono i più adatti per modificare le

abitudini alimentari negli adulti e nei bambini, perché veicoli di esperienze positive e gradevoli.

• convivialità,

• momento del pasto ( sedersi a tavola a parlare),

• coinvolgimento di adulti e bambini nella preparazione del cibo,

• utilizzazione strumenti più indiretti quali immagini, storie o video, (lasciano al bambino

la possibilità di aderire – o non aderire – alla proposta educativa seconda i tempi e modi a

loro accessibili)

• metodo prescrittivo (La frutta fa bene),

• informativo-nutrizionistico, con la spiegazione della classica piramide alimentare, e

• approccio terroristico e colpevolizzante (Se mangi un certo alimento diventi obeso)

Non sono efficaci

Interventi non solo inefficaci…

Produrre disagio relazionale in chi, sovrappeso, vede accentuata l’attenzione verso la propria “diversità”

Innescare negli altri soggetti non in sovrappeso preoccupazione rispetto al peso corporeo e al cibo

Ingenerare atteggiamenti di rifiuto verso l'intervento posto senza adeguata sensibilità

Jennifer A. O'DeaPrevention of child obesity: ‘First, do no harm’ Health Education Research 2005

Grandi cambiamenti possono essere ottenuti con

piccoli passi, e il trasferimento di informazioni

semplici si è rivelato un mezzo importante di

apprendimento, purché gli insegnamenti siano

basati su metodi comunicativi efficaci

Una dieta equilibrata comprende molti alimenti diversi.Senza varietà, può capitare che mangiamo calorie sufficienti o eccessive per i nostri fabbisogni senza tuttavia ricevere tutti i nutrienti di cui abbiamo bisogno.

Non esiste una dieta «ideale», che vada bene a tutti.

Fare sempre colazione

5 pasti, ovvero due merende. Piccole.

Tanta frutta e verdura (non c’è limite massimo). Legumi regolarmente

Limitare il sale, e che sia iodato

Limitare /evitare gli alcolici

Tanta varietà

Pochi dolci e solo occasionalmente

Tanto movimento (20 min al giorno possono portare in un anno a una differenza di 5 kg.)

Le regole

Per favorire il consumo di frutta e ortaggi:

A CASA   I genitori influenzano le preferenze alimentari dei loro figli Fornendo al bambino un modello  (il bambino imita l’adulto) Facendo acquisire familiarità attraverso l’esposizione ripetuta, ma non forzata Coinvolgendo il bambino nella preparazione dei pasti La disponibilità nell’ambiente domestico di ampia varietà di verdure e diverse 

preparazioni aiuta a superare le barriere al consumo di certi alimenti

A SCUOLA   Programmi di educazione al gusto per acquisire conoscenza delle proprietà sensoriali degli alimenti

Apprendimento  esplicito (conoscenza della percezione sensoriale)implicito (esperienza sensoriale con gli alimenti)

Esempi di esperienze sensoriali Raggruppare gli alimenti di analoga consistenza Il suono associato al morso di una mela Il sapore di una spremuta d’arancia con o senza zucchero 

CONCLUSIONI

I bambini mangiano ciò che piace a loro

I bambini preferiscono gli alimenti a loro familiari

Gli alimenti familiari sono quelli offerti più spesso

Stoccolma, settembre 2016

Giochiamo insieme!!!

stanno per partire le iscrizioni per il prossimo anno scolastico alleOlimpiadi della Frutta, svolte nell’ambito del Programma Europeo Frutta e verdura nelle scuole!

http://olpimpiadi.fruttanellescuole.gov.it

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Grazie per l’attenzione

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laura.gennaro@entecra.itfruttanellescuole@crea.gov.it