Edicion #2

MARKETING:Busqueen esta edición:

MENÚ EXITOSO...Restaurante exitoso Pag. 12

GERENCIA:5S al SERvIcIO dE Tu NEgOcIOEl ing. Jean Paul Marius explica Pag 18

ULTIMO BOCADO:dIaRIO dE uN cHEF EN BEIJINgcon el chef Ricardo Bello Joa Pag. 30

PUBLICACIÓN GRATUITA BIMESTRAL Ene./ Feb. 2008Año 1, No. 2

EL FENÓMENO DELI EN REP.DOM.¿Y qué es un Deli? Pues un Deli es, actualmente, un lugar a me-dio camino entre un pequeño supermercado, una cafetería y un restaurante de fast-food de corte artesanal. La versión original es una cafetería de horario extendido (a veces 24 horas) en la que se pueden pedir sandwiches para llevar o comer en el local, sin ningún tipo de lujo, algunas ensaladas envasadas y listas para comer, un menú sencillo del día y algo de repostería .A partir de ahí, algunos locales añaden un par de estanterías con un surtido básico de productos de supermercado, unos estan-tes de prensa, algunos tienen

un comedor en la planta supe-rior y una pequeña carnicería o charcutería... en fin un lugar sin mucho atractivo a la vista pero que se destaca por la calidad de sus productos, pocos quedan de este estilo en la ciudad de NY y son más bien considerados atrac-tivos turísticos. Eso es, básica-mente, lo que es un Deli.La versión moderna es una mezcla de Deli Gourmet con un mercado para sibaritas y en el que todo, desde lo que se ofrece hasta cómo se ofrece, es un placer para los sentidos. Pero entonces, ¿la tienda gourmet es un Deli? saque usted sus propias conclusiones. Pag 22

DELI O TIENDAS GOURMET ?

Energía y vigor inmediato, pa-recen ser las promesa de estas “bebidas mágicas”, las cuales tu-vieron su origen en países asiáti-cos, pero que a finales de los 80’s inundaron el mercado mundial con un agresivo y convincente plan de mercadotecnia.Desde hace un buen tiempo estas

IFE Americas- la 10ª Exposición de Alimentos y Bebidas de las Americas atrae compradores in-ternacionales y presenta nuevos productos de todo el mundo.Los principales ingredientes que generan el continuo éxito de la exposición de Alimentos y Bebi-das de las Américas incluyen el comercio hemisférico, reuniones comprador / vendedor, nuevos productos, oportunidades de importación / exportación y la posibilidad de conocer las inte-resantes tendencias alimenticias del futuro.IFE Americas - la 10ª Exposición de Alimentos y Bebidas de las Americas, el espectáculo comer-cial de la industria de alimentos y bebidas presenta más de 300 expositores con productos que varían desde alimentos y bebidas procesados hasta productos fres-

EL BOOM DE LAS BEBIDAS ENERGIzANTES

cos y empaquetados de 28 países. De 80 a 100 nuevos productos en el mercado listos para importar o distribuir, muchos son de Asia, América Latina reflejando la

10ª ExPOSICIÓN DE ALIMENTOS y BEBIDAS DE LAS AMERICAS

bebidas están disponibles aquí en Rep Dom, captando la aten-ción de todo tipo de público, y por supuesto mención aparte merece la población juvenil que ha encontrado en esas bebidas la manera ideal de cargar las pilas y prolongar “la fiesta”. Pag 28

continua tendencia global hacia auténticas comidas y sabores exóticos. Pag 14

Centro de convenciones de Miami Beach-Miami Beach, Florida

EL RITz CERRARá PARA REFORMARSE DE CARA A SU CENTENARIOMadrid.- Construido en 1910 por expreso deseo del rey Alfonso XIII, el Hotel Ritz de Madrid piensa ya en celebrar su primer siglo. Pero cien años no pasan en balde para nadie y será necesa-rio acometer algunas obras para llegar al cumpleaños en perfecto estado. Obras de gran calado en algunos casos, como la fonta- nería y otras infraestructuras del edificio, que supondrán el cierre completo del hotel durante un periodo de varios meses entre 2008 y 2009. El objetivo es llegar a 2010 con un edificio centena-rio pero en perfecta forma para afrontar los próximos cien años.

LA COMIDA MExICANA, LA PREFERIDA DE LOS hISPANOS ESTADOUNI- DENSESNueva York.- Según un estu-dio elaborado por la consultora Technomic, el 58% de los his-panos que comen fuera de casa en EEUU optan por los restau-rantes mexicanos a la hora de realizar su elección, seguidos por los italianos (19%) y los america-nos (11%). El gasto de este colec-tivo oscila entre tickets medios de 14,80 dólares por persona a la hora de comer, y unos 20 dólares si de lo que se trata es de cenar.

EL WhOPPER CUMPLE CINCUENTA AñOSNueva York.- El producto más emblemático de Burger King, el Whopper, ha alcanzado el me-dio siglo de vida. De esta ham-

NOTICIAS INTERNACIONALES

burguesa, que se adapta a los sabores típicos de cada país en el que se comercializa, se venden al año más de 1.300 millones de unidades. En los más de 11.000 restaurantes Burger King en el mundo, se venden a diario unos cuatro millones de Whopper, cuya receta es igual, hoy en día a como se elaboraba en 1957.

WENDy’S PRESENTA EL vENCEDOR DEL CONCURSO DE LA MEjOR hAMBURGUE-SA DE EEUU Columbus, Estados Unidos.- El equipo de Mercadeo de Wendy’s ha matado dos pájaros de un tiro: con una sola campaña han atraído la atención del público, hacién-doles sentir importantes para la compañía, y a la vez ha surgido una nueva oferta en su menú. En mayo pasado, la gigante de comida rápida instó al público es-tadounidense a crear y votar por su nueva hamburguesa favorita. Tras siete meses de espera, la ganadora fue la Hamburguesa Hoagie al Estilo Philly (Phila-delphia), de Ian Van Camp, un guionista de Los Ángeles. Y para matar a un tercer pájaro, la hamburguesa ganadora fue anunciada en día del aniversario número 38 de la compañía. Para más información sobre la Hoagie de Van Camp, visite la página www.thisismyburger.com.

hITO INTERFRONTE-RIzO: UN TACO BELL EN MéxICODistrito Federal, México.- Aunque parezca un oxímoron,

HOSTELERIA NEWS 3ENE-DIc 2008

CONTENIDO EDITORIAL

6 Dieta... en los supermercados 8 En el menú con el chef Alberto Martín

MARKETING

12 Tips para un menú exitoso

FINANzAS

16 Su dinero cuando usted lo quiera 18 Gerencia. 5S al servicio de tu negocio 21 Turismo. Inversión extranjera en el sector hotelero

REPORTAjES 22 El fenómeno Deli en Rep. Dom. 26 La revolución de los Fast Foods 2da parte

TENDENCIAS

28 El boom de las bebidas energizantes

CORRIENTES CULINARIAS

30 Diario de un chef en Beijing

Además en esta edición • 36 Portafolio de productos • 38 Útimo bocado

34“Lo bueno que produce nues-tra tierra”

EDITORA EN jEFE Marcelle Alvarez Ss.

Departamento de ventasTel.: 809.567.3336Fax: 809.472.3757email: [email protected]

Impresa en República DominicanaHosteleria News es una publicación de: Grupo SCAMP, S.A.Av. Tiradentes No. 41 Galerías de Naco, Suite D-6 Santo Domingo, República Dominicana.Registrada en la Secretaría de Estado de Industria y ComercioRegistro No. 232141 en fecha 19 de Junio 2007

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DIRECTOR EjECUTIvO

GERENTE EDITORIAL

DISEñO y DIAGRAMACIÓN

DIRECTORA DE ARTE

REDACTORES

CORRECCION DE ESTILO

STAFF DE FOTOGRAFÍA

ILUSTRACIÓN

COLABORADORES

Lorenzo Alvarez F.

Cristina Alvarez Ss.

Grupo SCAMP /Sterling Paulino

Ana Alvarez de Read

Pablo RosalesGraciela RicardoCristina Alvarez

Graciela Ricardo

Ruben MinierHosteleria News

Grupo SCAMP

Manuel ReadFátima AlvarezRamón PegueroRabeika Messina

20El parador más exitoso yvisitado del cibao, panadería y repostería Miguelina

5 minutos con Narda Lepes

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HOSTELERIA NEWS4 ENE-FEb 2008

www.hostelerianews.com

nald’s, la compañía ha anunciado que iniciará pruebas con una hamburguesa de queso de igual valor, para quitarle una porción del mercado a su rival. Burger King, que actualmente ocupa la posición número dos en el rank-ing de cadenas de hamburguesas en Estados Unidos, ha dicho que lanzará una hamburguesa de queso considerablemente mayor que las de McDonald’s, al mismo precio, en tres mercados – secre-tos - del país norteamericano a principios de este año.

la carne, que conservaría la eti-queta de producción nacional.

MCDONALDS y BURGER KING SE PELEAN POR UN DÓLARNueva York, Estados Unidos.- Burger King se acaba de subir las mangas de la camisa para pelear. Luego de analizar el impacto negativo sobre las ventas que ha tenido el popular Menú de un dólar (Dollar Menu) de McDo-

“Taco Bell quiere aprovecharse de la percepción de que si algo viene de los Estados Unidos, sabe mejor; que un país que ha sido americanizado está dispuesto a americanizar la comida que es esencial para su cocina. Es una idea absurda”, agrega el experto en cultura popular. “Y dado el hecho de que es tan absurda, puede que sea exitosa en las zonas de clase alta”, explica.

DENOMINACIÓN DE ORI-

resaltar el empuje que la cadena le está dando a la zona de Puerto Plata, para ofrecer a los visitantes un hotel con la máxima calidad.

GRUPO GLOBALIA CON NUEvAS PROPUESTASSanto Domingo.- “Durante el acto celebrado en Casa de Es-paña fueron premiadas las agen-cias y tours operadores más so-bresalientes del 2007”. Durante una concurrida celebración que contó con la asistencia del Sec-retario de Estado de Turismo, Félix Jiménez (Felucho) y el Vice-presidente de ASONAHORES, Arturo Villanueva, diplomáticos, empresarios, personalidades liga-das al sector turístico, agentes de viajes, tours operadores, e invita-dos especiales del ámbito empre-sarial, el Señor Francisco Pérez, Director Regional del Grupo Globalia, ofreció una fiesta para celebrar la llegada de la navidad y premiar la labor de los Tours Operadores y Agentes de Viajes más destacados del 2007.

Al dirigirse a los presentes, Paco Pérez, Director de Globalia Corporación República Domini-cana, agradeció la presencia de los asistentes al tiempo de desta-car el rápido crecimiento que ha venido desarrollando este pres-tigioso grupo en el país. Indicó, que tanto en el área hotelera, donde se destaca la próxima apertura del “Nuevo Hotel” Grand Oasis Bávaro Suites en la exclusiva zona de Punta Cana, la adquisición de tres de los hoteles operados anteriormente por la cadena Coral, así como el inicio el próximo año de las operaciones de Línea aérea Air Dominicana, las nuevas ofertas de Air Europa con su Clase Bussines, el nuevo programa para la fidelización de agentes de viajes, entre otras, dieron constancia de la ágil es-trategia de inversión que está llevando a cabo este grupo den-

NOTICIAS INTERNACIONALES

EDITORIAL

SECTORES ANALIzAN SEPARAR CARNAvAL DE CUARESMA La Secretaría de Cultura realizó ayer un encuentro para decidir sobre la petición de separar las fiestas patrias, religiosas y de carnaval, con los representantes de la iglesia, historiadores y or-ganizadores de carnaval, pero no pudieron llegar a un acuerdo. En la reunión, que estuvo encabeza-da por el secretario de Cultura, José Rafael Lantigua, el director de la Pastoral Juvenil, padre Luis Rosario, habló en representación de la Iglesia Católica y planteó la necesidad de dividir las celebra-ciones religiosas de las de carna-val, ya que, a su juicio, “la coinci-dencia de unas y otras, tergiversa

su esencia y crea confusión en la sociedad”. El sacerdote, presentó un anteproyecto de ley, de nueve artículos, en que propone de limitaciones para el inicio y tér-mino de cada festividad, que dijo fue elaborado por otros religio-sos y el apoyo de un diputado de la provincia Santo Domingo. A esto, el sociólogo Dagoberto Tejada respondió afirmando que ambas fiestas han estado vin-culadas históricamente y que al pueblo no se le puede imponer cuándo celebrar los carnavales, ya que “son la expresión cultural y de destape que tiene la po-blación”.

CADENA hOTELERA OASIS PRESENTA SU NUEvA MARCA EN LA vI CONvENCIÓN COPA vACATIONS 2007Puerto Plata, Costa Dorada.- Los principales ejecutivos de la cade-na hotelera Oasis, ofrecieron un almuerzo durante la VI Conven-ción Anual de Copa Vacations, destinado a los principales tour operadores de Latinoamérica y relacionados al medio, con el mo-tivo de presentar su nueva marca Oasis, con su producto “Grand Oasis Marién”, en el renovado polo turístico de Puerto Plata.

En un distinguido ambiente de camaradería sus ejecutivos in-vitaron a conocer las bondades que como destino turístico ofrece esta cadena en la zona de Puerto Plata.

La Sra. Carla Cedeño estuvo a cargo de las palabras de bien-venida, donde presentó todo el staff comercial que representa a la prestigiosa cadena en sus tres destinos del Caribe: República Dominicana, Cuba y México. Se dió a conocer la nueva imagen corporativa de los Oasis Hotels & Resorts, sus valores y compromi-sos de crecimiento, al tiempo de

la cadena de comida mexicana Taco Bell abrirá por primera vez en 15 años una sucursal en territorio chilango. Sin embargo, la compañía no le teme a la competencia en el país materno de su menú. Según el periódico The San Diego Union Tribune, un vocero de Taco Bell afirmó que “lo que estamos llevando a México no es comida mexicana, sino una excelente marca de restaurantes con servicio rápido”. De acuerdo al escritor y periodis-ta mexicano Carlos Monsiváis,

GEN PARA PRODUCTOS EUROPEOSBruselas, Bélgica.- La Comi-sión Europea está considerando colocar una etiqueta con la frase “Hecho en la Unión Europea” para sus alimentos y bebidas, de acuerdo a un reporte de Business-Week Online. Según la propues-ta – hecha por el comisionado de salud Markos Kyprianou – todos los bienes cuya producción final se haga en la Unión, sin importar el origen de la materia prima, de-bería llevar la etiqueta, salvo por

Los primeros meses del año se caracterizan por ser una tempo-rada baja, tranquila con poco movimiento, pero con muchas esperanzas de una mejora y su-perar las metas planteadas. En esta segunda edición y la prime-ra del año, con mas satisfacción que nunca, entregamos un News lleno de artículos interesantes. El tema de portada es, El fenómeno Deli en Rep. Dom., nicho en el mercado dominicano que esta revolucionando y creando nuevas oportunidades de negocios.

El tema internacional 10 Ameri-cas Food & Beverage Show es la gran feria en Miami para mostrar los productos de comida y bebi-da que están disponibles para co-mercializar en más de 33 países, este es un ejemplo de una clara orientación hacia la globalización de los mercados, la economía y la competencia. Me encontré a varios dominicanos explorando productos para su importación o simplemente degustando uno que otro producto nuevo .

La tendencia a romper cada vez más los esquemas en el mercado de la hostelería en Republica do-minicana son mas fuertes, ya que el consumidor es mas exigente y busca mejorar los niveles de ca-lidad de vida. Hostelería News mantiene frescas noticias para que cada vez, sea más amplio el cono-cimiento de instruir al lector.Enfocamos temas como, el gran

tro del sector turístico.Globalia es hoy en día, sinónimo de solidez y liderazgo empre-sarial, con excelentes sinergias entre sus capacidades internas, sus colaboradores y el sector al que pertenecen cada una de sus empresas; lejos de encontrarse en una etapa lineal de madurez, está en constante crecimiento con prometedores índices de rentabi-lidad, con un patrimonio actual de más de tres mil millones de euros, con un aumento del valor de su entidad, y con la incorpo-ración de los últimos adelantos tecnológicos en el área de servi-cios”, expresó el Sr. Pérez.

EL RESTAURANTE yOKOMO PRESENTA UN NUEvO CONCEPTO EN EL SERvICIO DE SUShI RáPIDOEl sushi sigue en boca de to-dos. Recientemente abrió sus puertas el restaurante Yokomo – “un nombre que en esencia no significa nada, simplemente la acción del verbo yo como llevado a un dominicano japonés- con el concepto de ofrecer sushi con un servicio rápido”, explica Massiel Almonte, propietaria.

“Hace unos meses se nos revolteó la inquietud en el estómago, y después en la cabeza, de hacer propia nuestra comida preferida por años en todos los sentidos: desde sus nombres, combinacio-nes y salsas hasta sus tamaños, pero sin perder su sentido origi-nal”, cuenta Almonte sobre el ori-gen conceptual de su restaurante de sushi.

“La idea es que se atrevan”, con-tinúa diciendo, “y que los que se están atreviendo se vuelvan aún más amantes del sushi todavía”. El restaurante está ubicado en la Calle Lorenzo Despradel , en Los Prados. A comer sushi se ha dicho!

consumo a nivel internacional de las bebidas energizantes, en mar-keting, consejos para un menu exitoso, grandes chef nacionales e internacinales compartieron sus anécdotas con nuestros pe-riodistas y en recursos humanos. Finanzas, inversiones extranjeras en el mercado dominicano y una nueva herramienta para medios de pago, nuestro colaborador Jean Paúl Marius resalta las 5S al servicio de tu Negocio, una exce-lente guía que ayuda a los dueños de negocios a implementar un nuevo modelo de productividad industrial.

Gracias a nuestros lectores por sus cartas, nos ayudan a mejorar cada vez mas con sus ideas e in-formaciones y a todos los que es-cribieron para que le llegara mas ejemplares, ya Estan en nuetra base de datos, nos pueden seguir escribiendo con sus datos para hacerles llegar a su puerta Hos-teleria News. Está en sus manos, Disfrutenla!

NOTICIAS NACIONALES



En la actualidad, el tema de Dieta & Nutrición pre-valece en muchas conver-

saciones de nuestro diario vivir. Es difícil no escuchar experien-cias de dietas llevadas a cabo, recomendaciones de productos que te ayudan a bajar de peso ó preguntas sobre cómo podemos hacer para mantener la línea sin perder la salud.

Hoy día la información está a la mano de más personas y los medios, tanto de prensa como televisivo nos ofrecen consejos y nos hablan de los atributos ó bon-dades de determinados produc-tos. Pero, ¿estamos concientes de que toda dieta debe estar acom-pañada de una buena nutrición? ¿Realmente estamos aportando a nuestro organismo lo que necesita para llevar una vida saludable y de calidad?

Los tiempos actuales nos arras- tran hacia una vida sedentaria y una alimentación escasa de los nutrientes necesarios, pero, la in-formación que recibimos hoy día nos da la alarma de que debemos cambiar a un hábito alimenticio más sano y donde el ejercicio sea parte de nuestro diario vivir.

Muchas personas están tomando el control de su salud buscando productos especiales que le ayuden en el control responsable del peso. Además de adoptar buenos hábitos alimenticios, como son:• Comer 5 veces al día.• No saltarse comidas• 15 minutos diarios de ejercicio• Laxantes, nunca por costumbre• Beber mucho agua• Evita la grasa, pero, no renun- cies al Aceite de Oliva• 5 frutas y hortalizas al día• Comer despacio• Consumir fibra para adelgazar

No obsesionarse con la dieta, se logra día a día.La misión de nuestro departa-mento de “Dieta & Nutrición” es

apoyar a nuestros clientes en los diferentes regímenes alimenticios que su organismo requiere, ya sea, para el control responsable del peso ó para dietas especializadas que excluyen un ingrediente determinado, como el azúcar, (diabetes), gluten (celía-cos), lactosa (intolerancia a la lac-tosa) ó por el deseo de aportar a su familia productos naturales y orgánicos (libres de aditivos y residuos químicos).

Forma parte de aquellos que buscan en su ali-mentación el placer de sentirse bien.

Dieta… en los supermercaDosdIETa… EN lOS SuPERMERcadOS

NOTICIAS

POR RAqUEL MARTINEzDIETA & NUTRICIÓNSUPERMERCADOS NACIONAL

barras de granola



de chef a chefEl chef alberto Martín cárdenas, nos presenta una receta de éxito.

EN EL MENÚ

Ingredientes:Para la salsa de Curry:• 1 cebolla pequeña• 1 diente de ajo grande• 2 cucharadas soperas de curry de Madrás• 1 cucharada de harina• 250 cc de caldo de verduras• 1 manzana reineta pequeña• 1 cucharadita de mostaza• 1 cucharadita de zumo de limón• 2 cucharadas de nata líquida

Pelaremos el diente de ajo y la cebolla. Una vez cortados en brunoise los freiremos a fuego lento con el aceite equivalente a 4 cucharadas rasas.

Añadimos la harina, removemos bien y lo dejamos cocer 2 minutos. Pasado ese tiempo, apartamos la mezcla del fuego y añadimos el curry y el caldo de verduras, re-moviéndolo a conciencia.

Lo volvemos a poner al fuego y lo hacemos hervir a fuego lento durante 5 minutos más. Rallamos

una manzana reineta (pequeña), que previamente habremos pe-lado, y la añadimos a la salsa.Removemos la salsa y le incor-poramos la mostaza y el zumo de limón, mezclándolo todo muy bien. Terminamos añadiendo la nata líquida y servimos caliente.

Para la pasta fresca con tinta de calamar:

Ingredientes• 100g harina• 1 huevo• 1 cucharada de aceite• Sal• 1 cucharadita de tinta de calamar.

Preparación:1.- Mezclar lo ingredientes di- solviendo la tinta en un poco de agua, para posteriormente incorporar esta dis-

olución en la pasta.

2.- Amasar bien, y dejamos reposar una hora.

3.- Estirar la pasta y cortarla con la forma deseada

4.- Camarones Black Tiger:

5.- 5 por pax

6.- Pelarlos y saltearlos con un poquito de aceite de oliva y ajo.

7.- Posteriormente incor- poramos la pasta fresca previo cocción de la misma y al final salseamos ligeramente con el curry.

Alberto Martín Cárdenas. Chef ejecutivo Occidental Hotel el Embajador, 5 Santo Domingo es destacado chef internacional responsable del menú de importantes actividades en el país como la cena de gala “abriendo esperanza” con Juan Luis Guerra, creador del menú y del plato “Agatha” en homenaje a la diseñadora de moda española Agatha Ruiz de la Prada, en la cena de gala ofrecida por la primera dama de República Dominicana en el evento “Dominicana moda 2007”, chef responsable de la cena de gala emplatada en homenaje al maestro internacional de cocina Mike Mercedes y un sin numero de eventos tanto nacionales como internacionales. Ha cocinado para personalidades como su alteza real el príncipe Felipe y Doña Letizia, más de una docena de mandatarios de todo el mundo como José Ma. Aznar, Felipe González, Hugo Chávez, Leonel Fernández y destacados artistas de la talla de Plácido Domingo, Julio Iglesias, entre otras importantes personalidades del mundo.

Fetuccine de calamar con camarones black tiger al curry de Madrás

Titulo:Diplomado Universitario en Empresas y Actividades Turísticas.Técnico especialista en hoste-lería, rama de cocina.

Lugar y fecha de nacimiento: Madrid , 7/10/1970.

Educación:Escuela Superior de Hostelería y Turismo, Madrid, España.

Cocina:Española, con amplios cono-cimientos de internacional, dentro de las que destacaría la japonesa, italiana y francesa.

Lugar de Trabajo:Occidental Hotel & Resorts, Hotel El Embajador 5***** Santo Domingo, Rep. Dom.

Momentos Cumbres en su carrera:• Premios Gastronómicos de carácter internacional:• 1998 Premio al mejor plato del concurso “Jóvenes cocineros” Ordizia, Pais Vasco, España.• 1999 2° Puesto en el Con-curso “Mejor Cocinero Gante 1500-2000” Madrid, España.•2000 Premio EURHODIP “The Leading Hotel School in Euope” a la mejor Escuela de Hostelería de Europa.• 2000 3° Puesto en el Con-curso “Mejor Cocinero Gante 1500-2000” Gante, Bélgica, Fe-brero 2000.• 2002-2007 Numerosos pre-mios en el Certamen Gas-tronómico dominicano, entre los que destacan:• 2004-2005 “Premio a la mejor Presentación del Certamen”.• 2006 “Premio al ganador de

mayor número de primeros Puestos”.

• 2007 “Tercer puesto del Certamen”.

• Jornadas Gas-tronómicas en, Japón, Norue- ga, Bélgica, Túnez, México.

de chef a chefEl chef alberto Martín cárdenas, nos presenta una receta de éxito.



MINuTOS cON NaRda lEPES

TENDENCIAS GASTRONÓMICAS

Cada uno las suyas, ser cocinero tiene cargas horarias fuertes y dejas de compartir mucho de la vida en familia y amigos, ya que cuando todos trabajan vos des-cansas y viceversa. Al ser una persona algo conocida se pierde privacidad, pero no es algo de lo que me queje.

¿Cuál es el ingrediente perdido (que probaste en un viaje) que nunca has podido volver a encon-trar?Muchos, pero hay un hongo en Japón que se llama Matsutake que es increíble.

¿Pudiste probar una muestra de gastronomía local (Santo Domin-go)? En caso positivo, ¿qué crees que le sobra y qué le falta, en as-pecto puramente gastronómico, a esos platos que probaste? La verdad que no pude probar mucho, ya que la tormenta no me dejó salir del hotel.En un mundo ideal, ¿qué aspecto de la vida cotidiana – respecto a la comida – anularías? (Tipo: la comida rápida, comer de pie, el tener que comer en solitario por falta de tiempo, etc.)Comer apurado como una cos-tumbre. Y comer sin pensar que estamos comiendo, comer los que nos ponen delante.

Para Narda, ¿cuál es el almuerzo de tres platos perfecto para, diga-mos, un grupo de cuatro amigos jóvenes? ¿Y para una pareja? La comida perfecta es la que tenés ganas de comer en ese mo-mento, la que más te guste. Mas allá de modas, clima, etc.

Si te llamasen la Rachel Ray porteña...¿sería una ofensa o un halago?Allá no se ven sus programas. No sale en la tele.

Pregunta cuasi filosófica: Si se come y no se la pasa bien, ¿se ha comido verdaderamente?Sí, comer comiste, pero dejaste fuera una parte importante. Para sobrevivir tenés que comer pero para vivir tenés que comer y pasarla bien.

En el mapa de la nueva gene- ración de cocineros argentinos, Narda Lepes ocupa un lugar protagónico. Una condición que sin dudas se debe a un estilo per-sonal hasta ahora inédito de en-tender y difundir la gastronomía.En el marco del Gourmet Show tuvimos la oportunidad de com-partir con Narda y percibir esa sencillez amigable propia de su manera de comunicarse lo que hace al público que la sigue reci-birla como si fuera de la familia.Nos da una la primicia : su pri-mer libro.

Un trabajo de años que reúne recetas tratadas de manera tradi-cional con todo aquello que Nar-da fusiona de una forma única des-de sus programas de televisión y sus espacios en la prensa grá-fica. Consejos, relatos de viajes y experiencias personales.

Desde la preparación de platos básicos o complejos hasta cómo organizar una fiesta y sus tragos, pasando por recetas para los más chi-cos, listas de accesorios, tablas, sugerencias a la hora de hacer las compras y orientaciones nutricionales son todos ingre-dientes que, mucho más que a un libro de cocina, le dan forma a un manual para comer y, además,

pasarla bien.

¿De los platos que has descu-bierto en tus viajes, ¿cuál es el de más simple preparación que te ha dejado sin aliento? El pulpo a la parrilla griego, lo dejan secar al sol, aún con el agua de mar, y luego lo grillan a las brasas, ni sal hay que agregarle.

¿Ser una chef/personalidad tiene sus desventajas?

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HOSTELERIA NEWS 11ENE-FEb 2008

Tagine de pollo, limón y olivasLa tagine se come con la mano y la ayuda de un pan. Es un plato sencillo, para compartir. Así se llama también la cazuela de barro con tapa cónica en que se cocina. Lo podemos hacer de cordero, pollo, vegetales o pescado, com-binándola con infinitas opciones. Siempre que los ingredientes sean mediterráneos, no nos va-mos a equivocar. Y aunque sea prueben: con la mano tiene otro sabor.1 Pollo trozado

oliva y sal. Agregar la cebolla, el ajo, el perejil, la mitad del cilan-tro picado, las especias, la sal y pimienta. Mezclar bien. Agregar el pollo acomodado de manera que todas las partes en-tren en la olla. Dejar que dore apenas y dar vuelta para que se impregne bien en la mezcla. Incorporar el agua y tapar. Dar vuelta una o dos veces mientras cocina por 25 minutos. Bajar el fuego, agregar las olivas, las al-mendras y los limones confitados picados. Dejar cocinar otros 15 minutos. Estará listo cuando la carne del pollo se desprenda fácil-mente de los huesos. Si la salsa quedó muy líquida, re-tiramos el pollo y mantenemos el resto tapado mientras reducimos la salsa. Esto puede pasar si el pollo era congelado (tienen más agua que uno fresco).

2 limones confitados1 cebolla grande picada1 taza de aceitunas verdes o rojas (las más ricas que consigamos)1 atado de cilantro ½ taza de perejil picado2 dientes de ajo fileteados4 cdas. de aceite de oliva1 taza de agua fría½ cda. de comino½ cda. de pimentón dulce½ cda. de pimienta blanca1 ó 2 ramas de canela¾ taza de almendras tostadas

Poner la tagine (o la cacerola de barro o hierro) al fuego. Una vez caliente, rociarla con aceite de

Limones confitadosLa manera tradicional de hacerlos: 20 minutos de preparación. 3 días de remojo. 3 semanas de reposo. Duran 3 meses. Y vale la pena...

1 k de limones amarillosjugo de 2 limones½ taza de sal gruesa

Lavar bien la piel de los limones. Yo les paso una esponja sin jabón con fuerza.Los ponemos en una fuente y cubrimos con agua fría. Los de-jamos así por 3 días. Recomiendo dejarlos en un lugar apartado, ya que no falta quien lo ve y los escurre.Sacarlos del agua y con un cuchi-llo hacer cortes como gajos, pero sin separarlos en los extremos.

Con la ayuda de una cuchara, re-llenar con sal gruesa.Esterilizar un frasco y poner los limones lo más apretados posible en el envase. Parados, para que la sal no se salga.Agregar el jugo de limón y una cucharada extra de sal, aplastar bien y cubrir con agua hirviendo. Los limones no deben estar por arriba del agua (yo le pongo un bol pequeño o una tacita de café). Deben estar bien cubiertos. Ce-rrar el frasco. Guardar en un lugar seco y oscuro por 3 semanas.El líquido podemos usarlo para condimentar platos o ensaladas en lugar de vinagre.

La manera rápida (no quedan igual, pero sirven para el plato):Cortamos los limones en gajos y los hervimos en agua con sal por 5 minutos. Escurrimos y repetimos 4 veces, hasta que no estén más amargos. Después, con la ayuda de un cuchillo, retiramos y des-cartamos la pulpa y usamos sólo la cáscara.

es mucho mejor. Hay que leer. Leer entre líneas. Leer en profundidad. Filtrá.• Elegí. Quiero poder elegir. Exijo poder elegir. Es mi dere-cho –nuestro derecho– elegir qué comemos y cuándo. • O cambiamos, o nada cambia.• No transitemos nuestra vida perdiéndonos sabores y sacri-ficándonos.• Hay que dejar de ser inocentes a la hora de la compra.Adiós a la receta y a la lista de compras al entrar al mercado.• Nuestros sentidos son cinco. Del olfato y del gusto, ¿quién se encarga?

• Olvidemos las reglas estrictas y mantengamos vivas –cada uno a su manera– las recetas.

No pretendo ense-ñarles a cocinar –si aprenden, mejor– no pretendo que cambi-en su forma de ver las cosas, pero sí la comida... Y darles algunas orientaciones básicas que a mí me sirven de guía para comer y pasarla bien”.

www.librodenarda.com

TENDENCIAS GASTRONÓMICAS

NaRda lEPES comer y pasarla bienSOBRE EL LIBRO

“A lo largo de todos estos años de trabajo, fúe mucha la gente que me preguntó por qué nunca había publicado un libro. Y la respuesta es más o menos sencilla: quería tener algo que decir.”

• Leé las etiquetas.• Comé en estación.• Saber es bueno, pero entender

C.A. / R.M.



Los adornos deben ser frescos y apropiados en tamaño y forma. No hay nada menos apetitoso que un pedazo de perejil mar-chito en un plato. Los adornos deben realzar el plato agregando color, textura y frescura.

Resultados… Su restaurante puede ser elegan-te, a la moda, creativo, divertido o poco convencional, pero si no puede entregar la promesa de un estilo característico por medio de los ingredientes del menú, su concepto no servirá de nada. El secreto de un menú fantástico está en encontrar el equilibrio perfecto entre el arte y la ciencia. QMG / C.A.

MARKETING

Póngale su sello propio…Evite la tentación de satisfacer en todo a todos sus comensales. Si un componente del menú no es consecuente con la personali-dad de su restaurant, descártelo de su lista. Sus clientes confían en su capacidad de entregar una experiencia culinaria auténtica y apropiada según el concepto del restaurante.

Cuéntelo creativamente…Destacar los aspectos únicos de su cocina por medio de nombres y descripciones del menú creati-vos e inteligentes es su puerta de entrada a los corazones y al gus-to de sus comensales. Un gran menú “cuenta la historia” exitosa de su sello por medio de los platos que los han hecho famosos con nombres y descripciones de sus componentes. Los comensales buscan sus platos favoritos pre-parados y presentados de nuevas y sorprendentes formas. Podría-mos mencionar como ejemplos de sello y creatividad el famoso “Filete Don Enzo “ del Vesuvio Malecón, el Popeye’s Dipp de Mix Lounge, un delicioso dipp de espinacas inspirado en la tira

cómica “Popeye el Marino” y con sello propio un trago característi-co del bar Dock Terraza “Te rre-moto” a base de mucho alcohol mezclado…. El cual se bebe con ayuda de un bartender que se en-carga de sorprender para crear el efecto especial “Terremoto”. Recuerde, sus comensales sólo leerán el menú entre uno y dos minutos en promedio así que los nombres, la descripción y la disposición son de vital impor-tancia. Todos los elementos reflejarán la personalidad del restaurante (or-ganización, tipografía, colores). Considere los espacios estraté-gicamente. Sitúe solamente los artículos que cumplan con las es-pectativas en las áreas de mayor importancia, lo que reforzará la promesa de mostrar su sello y a la vez también le traerá beneficios.

El plato característicodel lugarAprópiese de un plato y dejará obsoleta a su competencia en esa categoría del menú. Cuando quiera que sus comensales digan, “cuando quiero tacos, sólo voy a comer a…” No hay mejor manera de posicionarse en un tema defi-nido que a través de platos y bebi-das característicos del lugar.

A beber se ha dicho!!!Un menú de bebidas ingenioso le generará ventas y creará fama a su establecimiento, pero la oferta debe ser única, tragos con nom-bres creativos y cristaleria distin-tiva.Cree un menú atractivo , con ima-genes llamativas y descripciones ingeniosas.Un menú de éxito debe incluir extensas listas de vino, diversas opciones de cerveza y refrescos así como bebidas características del lugar, cafetería, servicio de té y bebida sin alcohol especiales.

Un menú trendy…Todos los menús deben estar en constante evolución. Este es uno de los caminos mas eficaces para mantener su estilo fresco. Deter-minar que está de moda y que no lo está, no es una tarea fácil. Des-cubrir si estas nuevas tendencias le funcionarán o no es difícil.Evite la tentación de invertir mu-cho en el menú como respuesta a las tendencias que aparecen rapidamente. Pruebe los ingre-dientes nuevos a través de platos especiales del día para conocer el interés de sus comensales. Esto le ahorrará incurrir en gastos asociados a inventarios obsoletos y reimpresión del menú. Si esta novedad no refuerza su estilo es potencialmente perjudicial para usted.

Los detalles cuentan…Teniendo su menú perfecciona-do, este debe reflejar el estilo de su restaurante, la mejor manera de mostrarlos es a través de vaji-lla, cubertería y cristalería atrac-tiva. Es importante que la pre-sentación que elija para su menú realce sus características únicas no que las opaquen.

Los platos demasiado grandes hacen ver sus proporciones pe-queñas, mientras que los platos demasiado pequeños pueden hacer que el comensal se sienta abrumado o hace el plato difícil de comer. Pruebe con diversas opciones .Si desea utilizar vajilla con di-seños, debe ser complementario.

Para nadie es un secreto que el elemento más importante en un res-taurante es la experiencia culinaria que se le entrega a sus comensales. Muchos quieren probar un nuevo sabor o regresan por sus platos favori-tos pero al final de cuentas es la comida los que hace que la experiencia sea memorable.Su sello y su promesa, deben sobresalir en cada uno de los componentes del menú. Esto marcará la diferencia entre usted y la competencia.

Menú exitosorestaurante exitoso

Menú exitosorestaurante exitoso



AMERICAS FOOD & BEVERAGE

REPORTAjE INTERNACIONAL

10 º Americas Food & Beverage Show 2007 es uno de los eventos más importantes en la industria de alimentos y bebidas comercia-les en el Hemisferio Occidental. Expositores de todo el mundo muestran los últimos productos en 44,000 pies cuadrados de es-pacio, a los compradores de Amé-rica del Norte, Europa, América Central y América Latina duran-te una exhibición de tres días con seminarios, y conferencias en el cual se dieron cita más de 3,900 minoristas, distribuidores, im-portadores, servicios gastronómi-cos y suplidores a nivel nacional e internacional. Este evento que se realizó en el Centro de con-venciones de Miami Beach sirvió como punto de encuentro entre varios paises que ofertaban nue-vos productos y servicios. Más de 33 países de todo el mundo, tales como Brasil, Canadá, Colom-bia, Chipre, Italia, Marruecos, Malasia, Corea entre otros, se expusieron para hacer nuevas co-necciones de negocios y ampliar su mercado.

Este evento se efectuó conjunto a la primera olimpiada de Chefs, compitiendo para el título de “el Mejor Chef de las Américas.”

La competencia consiste en un foro donde los visitantes pueden observar el arte de un chef pro-fesional, en tanto que testigos profesionales dan su puntuación pendientes a el menú, la presenta-ción del plato, las nuevas tenden-cias y sobre todo a las habilidades culinarias.

Es una impresionante exhibición de habilidad y experiencia y fué co-presidida por el chef instruc-tor de “Culinario Le Cordon Bleu Collage” en la ciudad de Miami, Margaret Cullen y el Co-misario de Comercio de Canadá - el fundador de la Competencia “Américas Chef ”. Esta compe-tencia es una fuente de inspira-ción, la cual compensa el reco-nocimiento de los profesionales culinarios, así como un medio de ganar puntos para la Certifi-cación para la ACF ( American Culinary Federation).

La competencia se ajusta a las normas y reglamentos estableci-dos por la Federación Culinaria Americana. Los ganadores reci-ben premios en efectivo, meda-llas y reconocimiento a través de los medios de comunicación y to-dos los socios que trabajan con el

Show. Más de 38 diferentes me-dios de prensa han sido invitados a la feria para informar sobre las Américas Chef, por citar unos pocos: Bar & Restaurant, Chef Magazine, el Miami Herald, Nation’s Restaurant News, Hos-telería News, Restaurantes e Ins-tituciones, Modern Foodservice, el servicio de la revista, etc.

La experiencia de compartir con expositores de diferentes nacio-nalidades, probando nuevos pro-ductos, experimentando nuevas formas de mercadeo, lo sorpren-dente que es ver todo un pabellón lleno de productos orgánicos y saber que solo en esa feria habían 18 marcas diferentes de bebidas energizantes las cuales en nues-tro país no han llegado ni la mi-tad, nos deja la mente abierta de que todavía en el mercado de la industria de comida y bebida en República Dominicana nos que-da mucho que probar.

10º10ºSHOW



Productos Orgánicos

REPORTAjE INTERNACIONAL

Siguiendo la tendencia mundial, América Food & Beverage invi-tó a más de 20 empresas de once países. EE.UU, Brasil, Argenti-na, El Salvador, Turquía, China, Taiwán, Canadá y Bermudas, se han adherido a la exposición de alimentos y bebidas orgáni-cos, mostrando productos para los compradores internacionales que asisten a los tres días de feria y conferencia presentada anual-mente por el World Trade Cen-ter de Miami.

Jelena Meisel, Directora del Show, tomó la decisión de añadir un pabellón dedicado exclusiva-mente a los productos ecológicos en base a los resultados de una encuesta realizada al consumi-dor. De acuerdo a la Sra Meisel, casi el 40 por ciento del 2006 al 2007 los compradores que asis-ten a mostrar querían ver más productos de alimentos y bebidas naturales y orgánicas.

Los productos orgánicos se han movido más allá de ser una ten-dencia a la representación de una práctica muy arraigada.

Este segmento de productos ha tenido un rápido crecimiento de las ventas de alimentos en Améri-ca del Norte, con un aumento de 17 a 20 por ciento cada año desde 1997. En todo el mundo, las es-tadísticas proporcionadas por las Naciones Unidas para la Agri-cultura y la Alimentación (FAO) muestran que el mercado orgáni-

co total es de $40 mil millones en 2006 y se espera que alcance los $ 70 mil millones en 2012.

“El show está fuertemente cen-trado en el comercio bilateral en el hemisferio occidental, las Amé-ricas, por lo que es interesante observar que el segundo mayor productor de alimentos orgáni-cos en el mundo es la Argentina, y presentó algunos de sus produc-tos más nuevos durante los tres días del evento” .

Argentina ahora tiene aproxima-damente 7.4 millones de acres de cultivos orgánicos y naturales de pastoreo para la producción ga-nadera. En general, América La-tina ha abrazado orgánicos, con aproximadamente 14.3 millones de acres.

“A medida que el interés en los alimentos orgánicos y de produc-tos de bebidas cobra impulso en todo el mundo, el aumento de la actividad para el comercio inter-nacional de orgánicos sigue en la estela”.

“Es esencial para los importado-res y exportadores ser conscien-tes de los cambios y las diferentes regulaciones de cada país”.

Nueva tendencia del consumidor ó una forma de alimentación saludable que llegó para quedarse?

M.A.



Su dINERO cuaNdO uSTEd lO QuIERa!!!Su dINERO cuaNdO uSTEd lO QuIERa!!!con medios de pago BHd

• Un servicio automatizado para la gestión de pagos a pro-veedores, reduciendo labores ad-ministrativas y operativas dentro de su empresa y asegurándoles una reducción en los costos por emisión de cheques y otros elementos envueltos en el pro-ceso de pago.

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Con el registro de la factura, se materializa la operación con el Banco, que estará operando como intermediario entre las par-tes y como responsable del pago al proveedor en las fechas acor-dadas.Una vez realizados los acuerdos

con sus proveedores, el cliente registra las instrucciones de pago (importe, fecha de vencimiento, No. de factura, datos del pro-veedor, etc.) y de inmediato el Banco BHD notificará vía correo electrónico a los proveedores la recepción de dichas órdenes de pago, para que procedan a con-sultar en la Red los detalles de la misma. En el momento que los proveedores visualizan en la Red de Pagos las órdenes a su favor, pueden optar por dos modali-dades:1.- Recibir el pago de sus facturas en la fecha de vencimiento de las mismas, ó2.- Descontar las Factura a cam-bio de una comisión pautada con Banco BHD.

Si el proveedor no registra la

transacción de ventas de factura, el Banco efectuará el pago en la fecha de vencimiento indicada por el ordenante del pago me-diante transferencia a su cuenta corriente. Si el proveedor registra la venta de factura, el Banco liquidará el pago inmediatamente.

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Este sistema le permite a los compradores re-gistrar sus órdenes de pago a sus proveedores, quedando el BHD como único responsable de realizar el pago a los proveedores”.Comenta Aurín Rodríguez



5S AL SERvICIO DE TU NEGOCIO.En la revista ¨Hostelería News¨, Año 1, No. 1, Nov-Dic 2007, Pág. 3 fueron publicadas las 5 razones más citadas por las personas para visitar un bar o restaurante:

GERENCIA

1. Localización conveniente.2. Siempre/regularmente visitan el lugar (costumbre).3. Visitan por un antojo.4. Me gusta el ambiente.5. Buscan un plato del menú en particular.

En esta artículo nos referiremos a una estrategia de administración de cualquier negocio, incluyendo bares y restaurantes, que puede contribuir decisivamente a satis-facer cuatro (4) de las 5 razones más citadas por los visitantes, es-tas son la razón 2 a la 5.

Razón 2Siempre o regularmente visitan el lugar. Si el lugar fuera sucio, desorde-nado, estrecho, incómodo, con malos olores que se te impreg-nan en la ropa, precios que no se compaginan con el servicio y ca-lidad de los platos y tragos, etc., ¿los clientes seguirían visitándolo “siempre/regularmente”?

Razón 3Visitan por un antojo.El menú dice que tenemos varios platos. El cliente pide uno de ellos. Al rato regresa el camarero para pedir excusas debido a que no hay precisamente eso por lo que el cliente vino desde su casa y con su familia, amigos, etc. Y esto quizá ya le ha pasado ante-riormente… ¡bueno!

Razón 4Me gusta el ambiente. Aplique aquí el mismo plan-tea-miento de la razón 2.

Razón 5Buscan un plato del menú en par-ticular.Aplique aquí el mismo plan-tea-miento de la razón 3.

Generalmente los clientes actuales andan en busca de pasar un momento agradable junto a sus familiares, amigos u otros acom-pañantes. No buscan excusas y promesas “se lo vamos a deber”, y para poder cumplirles se requiere de procesos excelentemente con-trolados. Esto convierte las áreas de trabajo en lugares críticos.

Los bares y restaurantes, para ser exitosos requieren que los clien-tes vengan y vuelvan. Y muchas veces no nos darán una segunda oportunidad. Y no sólo eso, tam-bién le contarán de su mala expe-

riencia a todo el que puedan…se desahogarán.

En un ambiente sucio y desorde-nado no es posible lograr el me-jor desempeño de los empleados para cumplir con las expectativas del cliente.

Afortunadamente esto puede me-jorarse significativamente con las

5S. Simples técnicas que pueden llegar a ser difíciles de aplicar.

Las 5S son el fundamento para la supervivencia de los negocios por ser base para importantes filosofías y herramientas de me-jora como Lean Manufactu-ring, TPM, 6 Sigma, TQM...utiliza-das principalmente por los japo-neses y que viene extendiéndose por todo el mundo.

Es más, se podría decir que los buenos lugares de trabajo se de-sarrollan y se estancan según el grado de implementación de las 5S.

Sin una buena implementación de 5S, es muy difícil lograr un desempeño excelente de las em-presas.

¿Qué son las 5S?

Las 5S son un principio de orden y limpieza. Hacer que las condi-ciones del área de trabajo estén libres de sucio y desperdicio; y establecer medios claramente visibles para mantener estas con-diciones.

Las 5S son el fundamento del mo-delo de productividad industrial creado en Japón y hoy aplicado en empresas occidentales. No es que las 5S sean características ex-clusivas de la cultura japonesa.

Surgió a partir de la segunda guerra mundial, sugerida por la Unión Japonesa de Científicos e Ingenieros como parte de un movimiento de mejora de la ca-lidad al eliminar obstáculos para el buen desenvolvimiento de las operaciones de los negocios, y a su vez mejorar la higiene y segu-ridad.

Se llama estrategia de las 5S por-que representan acciones que son expresadas con cinco pa-la-bras japonesas que comienzan por S.

una por una, cuáles son

y qué significan las 5S:

1) Seiri – clasificar:Consiste en retirar todos los artículos que no son necesarios dentro del lugar de trabajo ana-lizado, incluyendo materiales de elaboración de alimentos, bote-llas, cucharas y todo aquello que tenga un inventario mayor al es-trictamente necesario.

2) Seiton – Ordenar:Cada vaso, copa, plato, cuchara, bandeja debe tener un sitio fijo dentro del bar o restaurante. Y deben estar claramente señali-zados con tableros sombreados, cinta adhesiva, pintura, de ma-

nera que todo el personal pueda localizarlos inmediatamente.

3) Seis – limpiar:Asegurar que todo en el bar o restaurante, así como cada una de los cuchillos, cucharas, vasos, servilletas, servilleteros, se man-tengan limpios. También esta clave incluye la prevención del sucio, más que el mero hecho de limpiar mucho.

4) Seiketsu – Estandarizar:Consiste en establecer proce-dimientos y métodos para man-tener las mejoras. Esto incluye plantillas, señalizaciones defini-tivas de pasillos y otros, la docu-

5S



mentación de procedimientos estándares, análisis de tareas, re-cetas, mejores prácticas actuales y el uso de estándares como ISO.

5) Shitsuki – continuar:Asegurar que las mejoras se man-tienen y se incrementan. Mante-ner al equipo humano de trabajo motivados para mantener y mejo-rar el bar o restaurante cada día más. Identificar y remover in-mediatamente cualquier fricción que pueda atentar contra la per-manencia de las 5S. Disciplinar.

ventajas de la implemen-ta-ción de las 5S:1.- Eliminan los obstáculos que impiden un servicio y/o produc-ción eficiente. Mayor producti-vidad.

2.- Mejoran significativamente la higiene y seguridad durante los procesos de elaboración de tragos, platos y cualquier otro proceso.

3.- Fomentan el trabajo en equipo.4.- Mejoran el control que tienen los empleados sobre sus áreas.

5.- Permiten una mayor flexibili-dad, debido a que facilitan el en-trenamiento cruzado.

6.- Mejor calidad. Menos defec-tos.

7.- Tiempos de respuesta más cortos. Cumplir mejor con los plazos y entregas.

8.- Aumenta la vida útil de los equipos.

9.- Genera una buena imagen para el negocio y una cultura or-ganizacional positiva.

10.- Facilitan la implementación de modelos de calidad total y ase-guramiento de la calidad.

11.- Reducen costos por múltiples conceptos:

• Costo del espacio en las empre-sas.

• Costo de los materiales de más, ya sea inventario de materia pri-ma, proceso o producto termina-do.

• Costo de accidentes y enferme-dades.

• Costo del exceso de movimien-to. (Diagrama Espagueti).

• Costo de buscar-localizar cosas.

• Costo de errores al colocar ob-jetos o sustancias en sitios inco-rrectos.

¿Qué recursos implica el implementar las 5S?

1. Humano: a. Debido a que las 5S más que una moda o programa, es un es-tilo de vida de mejora continua, todo el personal de la empresa debe ser entrenado (8 horas).

b. Se debe formar un equipo de 6 a 8 personas para que desarrollen las actividades principales y den seguimiento a los planes. Dan-do participación periódica a los demás miembros de la empresa.

2. Tiempo: Implementar las 5S puede depen-

der mucho de la determinación que tenga el dueño o gerente del bar o restaurante. Típicamente la implementación durará de 6 a 12 meses.

3. dinero: Las 5S se crearon precisamente para mejorar el área de traba-jo sin tener que desembolsar dinero. Lo que esto significa es que cada día se trabaja con los recursos disponibles: gente,

materiales, equipos… Existe la posibilidad de tener que invertir dinero debido a que muchos es-tantes, mesetas, gavetas han sido diseñadas de manera estándar y no atendiendo a las necesidades específicas del negocio, pero en todo caso, estas inversiones son mínimas, comparadas con las ventajas de las 5S.

Contribución de: Jean Paul Marius,

Ing. Industrial, Maestría en Alta Gerencia.

GERENCIA



REPORTAjE

“El éxito está en respetar siempre al cliente, dando lo mejor de uno”

El parador Miguelina se ha he-cho un merecido hueco entre lo mejor de la carretera del Cibao. Su propietaria Miguelina Mira-bal de García creadora y coci-nera de todos los platos, se declara abanderada de hacer las cosas con estilo propio. Sus acogedoras instalaciones le ofrecen al visi-tante un refugio con aires interna-cionales y una tra-dicional oferta cu-linaria que hace al comensal declarar una parada obli-gatoria en Bo-nao. Un tipo de establecimiento tranquilo y en-trañable donde el que entra como cliente sale como amigo.

¿Cuánto tiempotiene con negocios propios?En octubre de 2008 voy a cum-plir 26 años con la panadería, y la plaza del parador tiene 5 años.

¿Cuándo se dio cuen-ta de que el cachet

en un parador de carretera puede marcar la diferen-cia?

Siempre he sido así. En el otro negocio -la panadería- también soy así, porque me formaron desde pequeña para hacer las cosas con delicadeza. Siem-pre les he ofrecido eso a los clientes.

De la oferta del menú, ¿cuáles son los productos estrella, los más pedidos?¡Todos!

¿Y de cuál está más or-gullosa?

¡De todos! (Risas)

¿Son todas recetas originales?Sí.

¿Cómo las confecciona?Sucede que a mí madre le gus-taba mucho cocinar, y yo aprendí mucho de ella.

¿Cuál es el último platillo que ha introducido?El pan de yuca.

¿El cliente que viene ahora tiene exigencias diferentes a el que ve-nía hace 15 años?No, pero no ha sido fácil llevar esto, porque hay que tener for-mación, y hacerlo con amor.

¿Cuál es la parte más difícil, en-tonces, de hacer esto?En este negocio, los dueños tie-nen que estar presentes. No se puede dejar solo: es una esclavi-tud. Pero siempre he dicho que esto fúe lo que Dios nos dió para seguir adelante, y tengo que ha-cerlo con amor.

Sus baños, tan elegantes y lim-pios, son un atractivo por sí so-los. ¿Cómo los concibió?A las personas les gustan los ba-ños de aquí, pero en realidad, aquí todo es así: limpio. Aho-ra, muchos se han sorprendido porque a veces no se le dá la importancia a los baños. No es que haya decidido hacer mejores baños; sencillamente, esa es mi formación.

¿Cuántas personas la acompañan en ese sacrificio diario?Trece personas, en dos turnos.

Es un equipo: ahí hay personas que tienen hasta 25 años conmi-go, y otros hasta diez. Pero yo preparo todo en mi casa, y aquí se le dá la terminación.

Usted tiene competencia en la ca-rretera. ¿Qué hace que sus clien-tes la elijan sobre los demás?Siempre he creído que si tienes un salón de belleza y te va bien arreglando el pelo, yo debo arre-glar las uñas, no hacer lo mismo que haces tú. Ahí está el secreto.

Y entonces, ¿cuáles son sus “uñas”?Mis productos: la lasagna, los quiches de pollo y de espinaca y la berenjena parmesana. Todos con mi toque. El éxito está siem-pre en respetar al cliente, dando lo mejor de uno.

Quedamos gratamente sorpren-didos con las instalaciones de

producción, pero este es uno de los secretos mejores guardados de Doña Miguelina.

EL PARADOR MÁS EXITOSO Y VISITADO DEL CIBAO…UN NEGOCIO NACIONAL CON LOGÍSTICA INTERNACIONAL

EL SECRETODE PANADERIA y REPOSTERIA

MIGUELINA

“Hay que tener formación y hacerlo con amor”Miguelina Mirabal de García, repostera oriunda de Bonao. Propietaria de Panaderia y reposteria, Mi-guelina desde hace más de 25 años y del parador más exitoso de la carretera del Cibao. Con el apoyo de su familia ha logrado mante-ner en constante evolución sus negocios. Su visión de los negocios es única y poco convencional ya que su for-mación es el ingrediente principal de su éxito.

CA / R.M.



¿Cuáles atractivos ofrece la República Dominicana en lo relativo a la inversión?

Paz social, democracia represen-tativa, buen producto, amabili-dad y hospitalidad de sus habi-tantes.

• ¿Cuáles son, a su juicio, los segmentos de inversión más re-dituables?El Turismo, principalmente en Bienes Raíces.

• ¿Dentro del sector bienes raíces es el hotelero el más rentable?Realmente la mayoría de los pro-yectos de Bienes Raíces orienta-dos al turismo tienen su opera-ción hotelera. En otras palabras se complementan para una buena rentabilidad.

• ¿En cuánto tiempo se recupera una inversión en el sector turísti-co?Depende de muchos factores internos y externos, pero podría-mos decir de 5 a 8 años.

• ¿Favor detallar los elementos que hacen rentable a una inver-sión turística Un buen producto, un buen mer-cado, un buen servicio, una buena administración y buena imagen. El conjunto de todo esto hace rentable una inversión turística.

• ¿Cómo funcionan las leyes de posesión de tierras en el país y con qué facilidad se obtiene un terreno estatal para explotación turística?Poseer tierras en República Do-minicana es fácil. No hay limi-

taciones legales. Con respecto a tierras del Estado, un Vía Crucis, dependiendo en su engrampe po-lítico.

• ¿Qué tan factible resulta la in-versión en infraestructura hotele-ra en un país que no cuenta con un ordenamiento territorial y cu-yas tierras son tradicionalmente de vocación agrícola?Es factible en los proyectos pri-vados que mantienen un ordena-miento dentro de su propiedad territorial.

• ¿Cuánto invierte al año un em-presario del sector hotelero en mantenimiento de la infraestruc-tura?Dependiendo del empresario y del hotel. Siempre se destina un porcentaje de las ventas o de los

beneficios. Pero es importante saber que para producir hay que invertir. Las cadenas hoteleras reconocidas mantienen su cali-dad y predican lo anterior.

• ¿Ha dejado de ser rentable el “all inclusive”?No creo que el All Inclusive ha dejado de ser rentable. En el Ca-ribe sigue siendo el número uno y lo será por muchos años. Lo que pasa es que en el mundo hay más personas ricas buscando nuevos productos boutiques, pero eso son el 1% del mercado mundial de turismo. • ¿Cuáles son los elementos que distinguen un turismo de prime-ra?El gasto por turista define turis-mo de primera, esto es el 1% de la

población mundial.• ¿Cual es el destino del sector hotelero en el país?Crecer, crecer y crecer, de 5 estre-llas, de 4 estrellas, de 3 estrellas, de 2 estrellas, hay mercado para todos los niveles. En 1950, hace 57 años, viajaban 30 millones de turistas. Hoy viajan 800 millo-nes. El bizcocho sigue creciendo y nuestra participación también.

por Fernando Rainieri

INvERSIÓN EXTRaNJERa EN El SEcTOR HOTElERO

TURISMO

P.R. / F.A.



El fenomeno deli en Rep. dom.

deli o tiendas gourmet?

los Delis como suelen llamar-se hoy en dia, son más bien una tienda de productos

gourmet acompañados de servi-cios. Pequeños supermercados con pasillos cortos pero ricos en productos de primera para am-pliar la creatividad gourmet y hacer más fácil el proceso de una buena cocina. La Real Academia Española define el término de-licatessen de la siguiente forma: Alimentos selectos, tienda donde se venden delicatessen.

Este concepto de moda son las tiendas “Gourmet” un fenomeno que triunfa a nivel mundial, ali-mentando cada vez más, perso-nas ansiosas de conocer el buen comer, productos exóticos. En sus estanterías conviven marcas europeas o americanas de siem-pre con vaporizadores de aceite, mezclas de especias para tartas, pan con frutos secos, una ensala-da con una decena de tipos de le-chuga, hierbas aromáticas frescas o un vodka con aroma de pera. En este tipo de tiendas juega un papel fundamental el comprador.

Los Delis tienen características comunes. Suelen estar ubicados

en sectores de moda con la in-tención de atraer a una clientela joven, urbana, viajada y con un gusto abierto a las novedades y a los productos de los cinco conti-nentes. Clientela que considera la gastronomía y la enología parte de la cultura contemporánea.Locales con un par de estante-rias, algunos tienen comida pre-parada o para precalentar fresca, un comedor, una pequeña carni-cería o charcutería y casi siempre desde que nacío este concepto eran basicamente montados por emigrantes extranjeros.

El diseño del local y el embalaje juega un papel fundamental.

El nacimiento del término Deli está ligado a una tienda y marca, Dean and DeLuca en 1977 en Soho NY, cuentan con una va-riedad de verduras, frutas, cafes, panes, aceites, embutidos y más. Hoy sigue siendo “ el modelo a se-guir” imitada en todo el mundo .A nivel mundial se pueden citar cinco de los mejores delis del pla-neta y su aporte a la cultura gour-met contemporánea:

La Grand Epicerie (París). La mejor gama de productos. Mer-cado (frutas, verduras, pescados, aves, carnes), despensa (5.000 referencias de todo el mundo), enoteca (con más de 2.000 op-ciones) y platos preparados de cocina rusa, francesa, griega, japonesa o italiana en un espacio para perderse durante horas y horas. www.lagrandeepicerie.fr.

Emporio Santa María (São Pau-lo). El mejor concepto. Recupera la forma de hacer las cosas de ma-nera artesanal en un enorme espa-cio. Pastas frescas de elaboración propia (delante del cliente), leche que llega recién ordeñada en re-cipientes antiguos, sushi bar con decenas de especialidades (São Paulo tiene la mayor colonia ja-ponesa del mundo), bodega con más de 4.000 referencias, brunch los fines de semana, instrumentos de cocina, y vajillas.www.emporiosantamaria.com.br.

Emmerys (Dinamarca y Suecia). El más de moda. Es el Deli de moda entre los gourmets. Cuen-ta con panadería-pastelería, tien-da gourmet, bodega y cafetería. www.emmerys.dk.

En Santo domingo contamos con una carta muy cosmopolita de delis gourmet que están muy de moda, entre lo que podemos citar: Bengodi, Eat y el Pantry de Nonna Rosa. dese su vuelte-cita por estos lugares y disfrute de los más exquisitos productos locales y del mundo.

Deli Delux (Lisboa). La mejor localización. Cuenta con tres par-tes: mercearia (tés, chocolates, conservas, vinos y hasta flores), charcutaria (quesos, embutidos y jamones) y restaurante-bar, con platos hechos con los mejores productos de la tienda. Todo en un antiguo almacén portuario con espectaculares vistas al Tajo. www.delidelux.pt.

cibido premios en el New York Design Festival y de la británica D&AD. Destaca su innovador interiorismo y arquitectura, en especial el de sus nuevos locales en Asia.www.harveynichols.com.

Harvey Nichols (Gran Bretaña). El mejor diseño. Estos grandes almacenes británicos han abierto tiendas en Yakarta, Estambul, Riyadh, Dubai o Hong Kong. Cuentan en su deli Food Market con una selección de productos con un imitado embalaje.Han re-



Bengodi delimar-ket & OsteriaAbierto recientemente, conside-ran que la Ciudad Capital está lista para un negocio de esta cali-dad, debido al crecimiento global de la misma.

¿Qué ha variado más en el domi-nicano: la exigencia del paladar o la posibilidad de acceso eco-nómico a productos de mayor calidad?Ha variado, principalmente, la exigencia del paladar. El número de personas que viajan y conocen otros países, particularmente Eu-ropa, es en constante aumento, y estas mismas personas, quieren repetir los sabores probados en esas tierras.

¿Luego del cierre de varios delis gourmet hacia 2002, ¿por qué han vuelto a resurgir en masa es-tos establecimientos?Creo que cada iniciativa comer-cial, para tener éxito, debe abrir-se en el sitio adecuado y en el mo-mento correcto. Pensamos sea el caso de Bengodi.

¿Cuál es el concepto de su ofer-ta?Principalmente productos italia-nos, trabajados para personal ita-liano de gran profesionalidad.

¿Cuál es el perfil de su consumi-dor? ¿Cómo ha respondido el mismo ante su oferta?Nuestro Cliente es de nivel me-dio, medio alto, muy alto. Perso-na que viaja al exterior, acultu-rada y curiosa de probar nuevos

sabores. La edad no es decisiva. Serán personas que quieren productos de alta calidad, pre-sentados y proporcionados en la manera correcta, en búsqueda de alimentos sanos, garantizados y, hasta dietéticas.

¿Cuáles son los productos más buscados de su inventario?Jamones, quesos, carne, pasta.

¿Qué ofrece su establecimiento que lo distingue de los demás de su tipo?Ofrece productos italianos, vale a decir provenientes del País Líder a nivel mundial en Eno-Gastronomía. Siempre digo que en Bengodi tenemos suerte, en el sentido que no tenemos que in-ventar nada! Solamente traer de Italia productos extraordinarios

y trabajarlos con la artesanalidad que nos diferencia.

¿Cuál es el volumen de ventas diarias o el consumo por comen-sal?Estamos empezando, todavía los Clientes están descubriendo y probando productos.

¿Cuál es su especialidad en pro-ductos o servicios? ¿Tienen la distribución exclusiva de algún producto en el país?Nuestra ventaja empieza pudien-do traer directamente, sin pasar por intermediarios, casi todos nuestros productos: pasta, to-mates pelados, aceite, productos en aceite y en vinagre, más de 40 tipos de quesos diferentes, pros-ciutto crudo de Parma y de San Daniele, prosciutto cocido, mor-tadella... y más.

Además nuestra carnicería, úni-ca. Estamos llevando un pro-yecto carnicero con ganaderos y mataderos, seleccionando los animales, dándole añejamiento, seccionándolos con el famoso corte italiano y ofreciendo una presentación final con una hi-giene correcta en mostradores especializados que solamente se consiguen en Italia

¿Qué porcentaje del mercado es suyo?Se lo voy a decir en 1 año!!!

¿Cada cuánto tiempo introducen (o planean introducir) nuevos ar-tículos en su inventario?Ahora mismo casi todos nues-tros productos son innovativos. Como sea ya estamos organi-zando (le garantizo que no será fácil) importaciones por avión de vegetales de “temporada” cuales Hongos, radicchio, alcarchofas, espárragos, hinojo, variedades de lechugas ....También estamos preparando importación de pescado del Me-diterráneo, único en el mundo, como topología, calidad y varie-dad, que será exaltado para los chefes de los Restaurantes Italia-nos de nuestro Grupo.

¿Cuál es el plan de mercadeo que han utilizado (o planean utilizar) para llegar a su target? ¿Qué hace a este target diferente de los demás públicos?

Tratar tantos productos particu-lares y hasta frescos, como que-sos, vegetales, pescado, puede ser muy llamativo, pero, muy pe-ligroso, sea por la conservación, sea por la caducidad. Nuestra ventaja, es poder contar con un grupo de tiendas Gourmet espe-cializadas en todo el País, cuales los Punto Italia, además de Ben-godi y otro que esta casi listo en Bávaro, y seis Restaurantes afi-liados que nos garantizan la rota-ción de la mercancía.

EaT¿Cuándo abrió el establecimien-to? El establecimiento abrió en junio del año pasado, para la operación del por mayor estamos desde hace dos años, vendemos a hote-les y restaurantes de la capital y del Este básicamente.

¿Cuál fue la luz verde que recibió del mercado dominicano para abrirlo?Conocemos el mercado y nos dimos cuenta de que se carecía de un lugar con ese concepto. Si tenemos logísticas para distribu-ción, contactos nacionales, supli-dores internacionales, entonces por que no utilizarlo y crear ese espacio que creamos abajo.

¿Qué ha variado más en el domi-nicano: la exigencia del paladar o la posibilidad de acceso eco-nómico a productos de mayor calidad?La capacidad que tiene el do-minicano de buen comer. Indu-

dablemente ese tipo de personas tiene un poder adquisitivo ma-yor. El dominicano sabe comer y no le importa gastar en comida.

¿Luego del cierre de varios delis gourmet hacia 2002, ¿por qué han vuelto a resurgir en masa estos establecimientos? ¿Cuál es el perfil de su consumidor?Precisamente por lo mismo. El que utiliza estos servicios tiene capacidad económica, sabe co-mer y son exigentes. El éxito de cualquier suplidor de servicio o producto es el requerimiento del usuario y que uno pueda inte-grarse. Tú creas un negocio con un concepto pero el concepto puede modificarse dependien-do el requerimiento del usuario.

¿Cuál es el concepto de su oferta?El concepto que manejamos le ha gustado a la gente. Donde quiera se habla de Eat. Indudablemen-te que por los productos quemanejamos el tipo de consumidor



que viene tiene un poder adquisi-tivo alto y sabe comer.

Somos una combinación de va-rios servicios juntos. No somos un Deli pero actuamos como Deli, no somos un restaurante pero tenemos área de restauran-te, no somos tienda pero somos importadores y tenemos los pro-ductos básicos para llevarse.

El cliente puede llevarse el vino, vegetales cortados, que vea lo que se está comiendo es la idea del concepto. El que compra en este tipo de negocio entiende que debe ir acompañado de buen servicio.En este caso es una variedad de

productos y servicios dentro de un mismo lugar. Tenemos lo que es el Deli, la charcutería, las car-nes importadas, el restaurante. De hecho el mismo restaurante es un concepto diferente porque de ante mano el cliente puede ver lo que se va a comer; tiene su chef personalizado. Un ejemplo es que el cliente elige su corte de carne, los términos en que lo quiere y la forma en que se lo quiere comer.

¿Cómo ha respondido el mismo ante su oferta?Nos hemos estado adaptando a lo que quiere el público, hay un requerimiento en todas las áreas, no podría mencionar uno en es-

pecífico.

¿Cuáles son los productos más buscados de su inventario?Distribuimos una gran variedad de productos. Tenemos produc-tos que las personas lo buscan aquí porque somos los únicos que traemos, tenemos mariscos importados con calidad máxima por la conserva de refrigeración en la importación, frutas y vege-tales y un sin numeros de produc-tos.

¿Qué ofrece su establecimiento que lo distingue de los demás de su tipo? Somos un convenience store,

El PaNTRY dE NONNa ROSa

¿Cuándo abrió el establecimien-to? Junio 2007

¿Cuál fué la luz verde que recibió del mercado dominicano para abrirlo?Nos dimos cuenta que faltaba un lugar que fuera informal, al mis-mo tiempo que fuera gourmet, ligero, diferente y todo a un pre-cio fácil para comprar a la hora de decidir ir a desayunar o comer.

¿Qué ha variado más en el domi-nicano: la exigencia del paladar o la posibilidad de acceso eco-nómico a productos de mayor calidad?Depende, ha medida que hay op-ciones nuevas en el mercado, pro-bamos y exigimos más al próxi-mo, al mismo tiempo pagamos lo que cuesta el plato.

Luego del cierre de varios Delis Gourmet hacia 2002, ¿por qué han vuelto a resurgir en masa es-tos establecimientos?Por el simple hecho de que los Delis tienen todo listo para ser-vir, y hay personas que cumplen horarios rígidos o que le gusta la comida casera y rápida, quieran comer ligero, rápido y económi-co.

¿Cuál es el concepto de su ofer-ta?Comida gourmet a un precio ace-quible.

¿Cuál es el perfil de su consumi-dor? ¿Cómo ha respondido el mismo ante su oferta?Mi consumidor es informal, le gusta la comida ligera pero que se sienta satisfecho.

¿Cuáles son los productos más buscados de su inventario?Los desayunos y sandwich.

¿Qué ofrece su establecimiento que lo distingue de los demás de

su tipo?Ambiente relajado, lugar cómo-do e informal, y una comida deli-ciosa a un precio acequible.

¿Cuál es su especialidad en pro-ductos o servicios? ¿Tienen la distribución exclusiva de algún producto en el país?Nuestra especialidad son los de-sayunos, ensaladas y pastas fres-cas listas para llevar. Vendemos algunos ingredientes utilizados para elaborar estos productos, como el jamón, queso, aceites, vi-nagres, etc. Todos estos produc-tos lo tenemos de exclusividad en El Pantry.

¿Cada cuánto tiempo introducen (o planean introducir) nuevos ar-tículos en su inventario?Nosotros complacemos a los clientes con antojos que nos pi-den, lo probamos y si gusta se queda en el menú.

¿Cuál es el plan de mercadeo que han utilizado (o planean utilizar) para llegar a su target? ¿Qué

hace a este target diferente de los demás públicos?Hemos utilizado mercadeo di-recto, relaciones públicas y publi-cidad en prensa.El ‘deli’ del futuro es la innovación de mercados que buscan nue-vas fórmulas para sobrevivir y se transforman en grandes delis. El concepto deli puede ayudar al pe-queño comercio a no extinguirse. Mientras República Dominicana

sigue a la vanguardia globalizan-do cada vez mas el Mercado.

Decídase a probar, compare y dis-frute de uno de los mayores place-res de la vida : COMER!!!

tenemos de todo en un mismo lugar.

Al ser importadores podemos ofrecer productos con calidad en términos buenos. Un producto que es bueno, que está en los ni-veles óptimos de calidad, sabe y se ve bien.

¿Cuál es el volumen de ventas diarias o el consumo por comen-sal?El comensal tiene su chef perso-nalizado, no es costoso. Aunque demos servicio de restaurante no clasificamos como tal por eso no cargamos propina legal y el clien-te paga un 10% menos.

¿Cada cuánto tiempo introducen (o planean introducir) nuevos ar-tículos en su inventario?Tenemos un catálogo con 400 artículos exclusivos y siempre pensamos traer mas articulos en

el área de utensilios de cocina que son pedidos por nuestros clientes.

Vivimos introduciendo artículos y renovando inventario, los pro-ductos buenos siempre tienen mercado.

¿Cuál es el plan de mercadeo que han utilizado (o planean utilizar) para llegar a su target? ¿Qué hace a este target diferente de los de-más públicos?Estaremos introduciendo nuevos productos, debemos innovar a diario de acuerdo a lo que exija el cliente. Es el mercadeo que se ha estado utilizando: innovar, in-troducir nuevos artículos, nuevas técnicas, nuevos mercados, no sólo en términos de productos sino de servicios.

G.R / F.A.

Un señor con Unos bigotes en dos tonalidades negros y blancos, estaba en Un restaUrant mUy prestigioso de la zona este; conversando , pidió Un sambUca y en Un descUido al llegar la bebida con Un flameante fUego azUl, zasssssss!!! se tomo el shot y estaba prendido en fUego, así mismo se prendió sU elegante y vistoso bigote estilo spidi gonzález y rápidamente se qUedo sin Un pelo,

pidió agUa y mojo todo, echándose en el bigote. no pUdo sa-

borear sU zambUca, pero sU nUevo estilo sin bigote sí. salio todo mojado y de-finitivamente con Un cambio radical.

bigotes y sambUca no ligan!bigotes y sambUca no ligan!



REPORAjE

la Experiencia en KFc es:

“Servicio de Comida Rápida”“Casual y Relajante; Bienvenido, Que invita; Amigable”“Donde puedes sentarte a dis-frutar, del sabor de una buena comida”“Fresco, brillante y contemporá-neo; Lleno de Color, Emocio-nante”

En KFC queremos levantar el ánimo de las personas hacién-dolas sentir felices siempre que estén en un KFC. De la misma manera servimos refrigerios y comida y queremos que la gente tenga esa sensación de nuestra frescura, brillo y un ambiente emocionante. Aun si solo van a parar por unos minutos, quere-mos que se lleven a casa algo más que una estupenda comida sino también una sonrisa.

El Nuevo Diseño Gráfico celebra:• La Excelencia en la Firma de la

la revolución de los FaST FOOdS“Es perdonable ser vencido, pero nunca ser sorprendido”Federico el Grande

Servicios de comida rápida o fast food

Intentar seguir creciendo, cam-bio de hábitos del consumidor ( comida saludable), querra

de precios con los principales consumidores… los fast food es-tán respondiendo con una nueva estrategia de marketing mundial con la que pretenden rejuvenecer su imagen y mantener el liderazgo en el Mercado de comida rápida.En ésta segunda y última entre-ga Hosteleria News se hace eco de éste fenomeno, “un modelo de

Un Diseño que se diferencie es una ventaja estratégica …El diseño de nuestros restauran-tes es una de las herramientas más poderosas para proporcionar al cliente una ¡experiencia positiva con la marca en todo momento!Parte de lo que ha hecho a Ken-tucky Fried Chicken tan exitoso es su compromiso para intentar nuevas cosas, junto con un gran respeto por su marca de fábrica e imagen. Ése es también el pensamiento

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detrás del nuevo diseño revitali-zado del Coronel. Es un pensa-miento hacia adelante con una gran apreciación por la rica he-rencia de la compañía. Ambos conceptos jóven y viejo relacio-nan al coronel como una persona real, y un cocinero de aspiración. Este diseño fresco nos ata de nue-vo a la herencia de la compañía, mientras trae la imagen de marca hacia adelante en el presente.

los puntos más importantes del modernizado logo del coronel, son:

Energía joven.Los contrastes y la línea simplifi-cada del trabajo hacen al Coronel más joven, enérgico y contempo-ráneo. Él tenía solamente 65 años cuando comenzó la franquicia y hoy a los 65 años está permanen-temente activo y más joven, lo cual se refleja en nuestro nuevo logo.Una sonrisa más grande nos muestra al Coronel parecer más amistoso y que da la bienvenida, invitando a cada cliente a hacer una parada y disfrutar de los pro-ductos de KFC.

La imagen de la marca registrada con instinto moderno. Los famosos lentes, su barba ca-racterística y el lazo de corbata,

aseguran la cara más familiar de los fast foods y por eso se mantie-ne igual.Además, el coronel ahora usa un delantal rojo, recordando a los clientes que él es más que solo la cara de Kentucky Fried Chicken él es un cocinero apasionado.

Una más rica gama de colores.Negro, blanco, ricos rojos y los tonos sutiles del color de la carne dan a este logo un aspecto más cálido con una apreciación más global.

fast food para el siglo XXI” en el que todos los aspectos del nego-cio se tienen que revisar, desde la composición de los productos, su presentación , la decoración , el diseño de los nuevos restaurants e incluso la forma de trabajar.La imagen de la empresa es el de-nominador común de la estrategia de marketing: “revitalizar la mar-ca” con un cambio de imagen. Kentucky Fried Chiken y Pizza hut se unen a este fenómeno.

Kentucky Fried chicken

Receta KFC.• La Comida de Verdad y

Preparación Auténtica.• El Espíritu de Innova-ción.• El Éxito reconocido a nivel mundial.• El Sentido artístico, no solo publicidad cor-

porativa.

Las Características del Ambien-te, Esenciales en KFC son:

Espíritu progresivo y energético “Sensación de Bienvenida” real “Sentido de lugar” inesperado.Atmósfera fresca que se percibe innovadora.Atmósfera cálida donde los clien-tes se sientan a gusto ya sea sólos o en grupo. Una Atmósfera “única de KFC” arquitectónicamente significativa.Una Atmósfera que haga sentir que el lugar será “actual” en los próximos 3 a 5 años, y no solo hoy.

…KFC es una marca que no ha cambiado mucho en 45 años…Por qué modernizarla ahora?…el Mercado ha cambiado y las expectativas de los clientes tam-bién.Es Orgullo de la Marca no es solo un logo…



¿Cuál es el servicio más vendido? ¿por qué?A nivel general dentro de nuestro menú de pizzas lo más famoso que identifica a Pizza Hut en nuestro país y a nivel mundial es la Pan Pizza, es la masa preferi-da por el dominicano, aun asi somos los únicos que contamos con una pizza con el borde relle-na de queso mozarella como la Hut Cheese, esta gusta mucho tambien. Al igual que las pizzas somos conocidos por ser los úni-cos con una barra de ensaladas, donde hemos mantenido todos los estándares de calidad de to-dos las frutas y vegetales que allí ofrecemos.

¿Los cambios en la imagen del negocio a qué se deben?Los tiempos van cambiando y nuestra marca tambien debe ir evolucionando por igual, siempre escuchamos a nuestros clientes y

REPORTAjE ESPECIAL

hemos aprendidos de sus deman-das, por eso hemos diseñado un restaurante más acorde a estos tiempos, con diferentes ambien-tes dependiendo de la ocasión de consumo o del tipo de clientes si eres familia, grupo de amigos o una pareja que llega a pasar un buen momento compartiendo una pizza o una pasta.

¿Cuál es la comunidad extranjera radicada en el país que tiene el mayor consumo en su negocio?Evidentemente personas de Esta-dos Unidos porque ahí nacimos, pero nosotros somos una marca mundial y en zonas turísticas po-demos tener visitantes europeos, canadiences, etc.

¿Buscan los cambios de imagen adaptarse a un nuevo público?Es una mezcla un poco de am-bos, primero nos preocupamos por nuestro cliente principal por

mantenerlo y hacer que nos vi-siten más veces, en fin que nos consideren como su restaurante favorito. Ahora bien con esta nueva imagen estamos seguro que captaremos aquellos clientes que siempre buscan algo nuevo, contemporáneo, ellos tendrán un lugar en esta nueva imagen.

¿Cuáles ofertas tienen para los más pequeños?Las pizzas es el producto que más les gusta a los niños, por eso es facil para nosotros poder tener una oferta atractiva hacia ellos, con nuestros chiquicombos tene-mos una pizza personal acompa-ñado de algún juego. En algunos restaurantes tenemos playground para el disfrute de los niños, como en el PH de Naco donde está en un área especial donde los niños pueden jugar y disfrutar sin interrumpir a una pareja que esté cenando en el restaurante.

¿Horario de mayor afluencia de público?Las noches y más fines de sema-na, aunque cabe destacar que en el almuerzo tenemos mucho pú-blico de empleados que trabajan cerca de nuestros restaurantes y porque le ofrecemos un menú es-pecial mas rápido y precios muy competitivos.

¿Por dónde andan los márgenes de beneficio?Estos tipos de restaurantes re-quiere de altos volúmenes de transacciones para que pueden ser exitosos ya que los márgenes de beneficios son bien bajos.

¿Estandarización de los servicios.

¿Cuánto se parece un fast food en Dominicana a otro de cualquier otra parte del mundo?No hay diferencias, existen los mismos estándares en todas par-tes del mundo. Los mismos ma-nuales de entrenamiento, calidad de productos, desarrollo de nue-vos productos en el menú, etc. Inclusive los ingredientes que compramos en su mayoria son importandos de proveedores in-ternacionales aprobados para Pizza Hut a nivel mundial.Y nuestros ejecutivos de opera-ciones reciben e n t r e n a -m i e n t o s , programas de entrena-mientos, etc en diferentes paises que pertencen a nuestro re-gión.

¿ E x i s t e n conceptos de “dominicanización” de las comidas?Siempre hay algo, porque en nuestro menú hay productos es-tándares de la marca que practi-camente son invariables pero si tenemos flexibilidad en nuevos productos o en cualquier mo-dificación de alguno, siempre y cuando estén documentados por estudios basados en preferencias de nuestros consumidores. Un ejemplo es la pizza Napolitana con tomaticos en cuadritos y oreganato, también la pizza de maiz y jamón que gusta mucho en nuestro país.

¿Cuántos establecimientos hay diseminados en la capital y cuán-tos en el interior del país?En Santo Domingo tenemos 12 y en el interior 5 restaurantes.

¿Cuál es el perfil del consumidor de ustedes?Fundamentalmente familia con niños de 0 a 12 años. También jóvenes adultos ya sea que nos visitan en grupo de amigos en nuestros restaurantes o nos orde-nan por delivery.

¿Cuáles son las tendencias y aná-lisis que arroja el mercado sobre el comportamiento de los consu-midores?Los consumidores de nuestros tiempos son mas exigentes en tér-minos de calidad de la comida, servicio y ambiente. La rapidez en el servicio es muy importante para ellos pero a la vez sentirse cómodos, relajados con un buen ambiente es algo que prefieren

mucho. No necesariamente bus-can las ofertas más economicas sino las que le brinden mejor va-lor por su dinero.

¿Qué porciento del mercado de los fast food tienen capturado?En términos de participación te-nemos alrededor del 15% del mer-cado total de comida rápida de

Santo Do-m i n g o .

A h o r a

bien, en preferencias, top

of mind quedamos en número uno dentro de to-

das las cadenas de pizzas.

¿Qué porcentaje del mercado global de consumo poseen?Es la cadena de pizzas más gran-de del mundo con 12,572 restau-rantes. Con 56% comedor y 44% delivery para el mercado interna-cional.

Parámetros internacionales para el establecimiento de una fran-quicia.Los parámetros entre franqui-cias en general son muy pareci-das unas con otras, aunque cada una se puede manejar diferente dependiendo de su estrategia de negocio. Todo es un proceso en el cual hay que recolectar mucha información primero del interesa-do como franquiciado, análisis de su empresa, su potencial de cre-cimiento, su seriedad y la capaci-dad de recursos disponibles para la implementación de la franqui-cia. Por otro lado está la parte del mercado, cual es el potencial de crecimiento de expansión a corto y mediano plazo, posible aceptación o preferencias de los consumidores locales, etc. Debe cerrarse este círculo para luego, comenzar con la implementación relación con su casa matriz. En nuestro caso es Yum! Restaurant International.

Pizza Hut

Antes

Despues

C.A. / F.A.

las “energy drinks” son publicitadas como pro-ductos que incrementan

la resistencia física, mantiene la alerta mental y facilitan la rapidez de las reacciones, al beberla, dicen sus “creado-res”, se alcanza una mayor concentración mental, y una sensación de bienestar ini-gualable, se sugiere también que dichos concentrados estimulan el metabolismo y colaboran en la eliminación de sustancias nocivas para el organismo.Indagatorias realizadas por la Universidad Intec, arroja-ron que el consumo de bebi-das energizantes es más co-mún en los bares y discotecas del centro de la ciudad, en el rango de edades entre 17 y 20 años.Otra investigación determi-nó que el 47% de los jóvenes de esas edades toma bebidas energizantes y que en un 25% de los casos mezclan estas bebidas con alcohol. En principio las flechas de la

¿Cuánto tiempo tiene la marca en el país?Se lanzó en 1999.

¿Cuál ha sido su promedio de ventas mensuales?Ha tenido muchos altibajos por los cambios de la situación eco-nómica. Este año las ventas es-tarán cerca de los 2.5 millones de litros.

¿Cuál es su precio de venta en el mercado local?Al consumidor varía según el lugar de expendio. El promedio está entre $50.00 y $60.00 la lata de 8.3 Onz.

¿Qué parte del mercado tiene la bebida en República Dominica-na? ¿Y a nivel mundial?En República Dominicana tene-mos más del 80% del mercado. A nivel mundial es una marca presente más que nada en las na-ciones hispanas. En Puerto Rico también es líder. Ciclón fué un producto energizante creado en Austria para el consumo de los hispanos. Por eso su nombre tan hispano. Pero es producido en su totalidad en Austria.

¿Cuál es el target de la bebida?Todo el público. Sirve como re-fresco energizante con propieda-des muy especiales, vitaminas, aminoácidos, que lo utilizan los estudiantes, trabajadores, per-sonas que necesitan usar mucho la mente y deportistas. También es excelente para mezclar el tra-go favorito. Se usa para mezclar cerveza, whisky, vodka, ron, etc. Ayuda a mantener un buen nivel de consumo sin dejar que se vaya a la cabeza y al otro día se amane-ce mucho mejor. Ciclón Energy Drink presta un gran apoyo al metabolismo, fomentando la dis-minución de las sustancias noci-vas para el organismo y brindán-dole sustancias reconstituyentes,

tanto energéticas como vitamíni-cas, de rápida asimilación.

¿Qué porcentaje de su público está representado por estudian-tes universitarios? Una gran cantidad. Decir una cifra exacta sería muy arriesgado, pero se ha comprobado que se consume mucho en esos niveles, tanto en la fiesta como en el estu-dio.

¿Su uso para estudios supera su uso para mezcla en coctéles con bebidas alcohólicas, o es lo con-trario? No podría decir nada específico, pero por los canales que se usan para su distribución hay que re-conocer que es un compañero fiel en los ambientes de fiestas.

¿Qué parte de sus consumidores son mujeres, y qué parte hom-bres?Ambos. No existen grandes di-ferencias. Ambos sexos lo consu-men.

Según algunas páginas de Inter-net especializadas en las bebidas,

ciclón Fué creado para todas aquellas personas que gozan de una vida al extremo. Pero llega un momento en que se necesita de un empuje para que el cuerpo esté a la par con el espíritu. El efecto es ideal para lo siguientes momentos:

• Para motivar al cuerpo antes y/ o después de hacer ejercicios.• Cuando sabes que el party va para largo sin haber llegado.• Para sustituir el café durante el día.• Al encontrarte en bajas durante el trabajo.• Después de esa comida que te deja inmóvil.• Si necesitas concentración o coordinación.• Para manejar el estrés que tan-to sofoca.• Para no quedarte pegao’ frente al maestro o jefe... otra vez.• Si el grupo necesita un team leader motivador.• Para lidiar con el hangover que te hace ver doble durante el día.• Antes de entrar en la zona al practicar algún deporte.• Si siempre eres el primero en irte del party por que “ya no pue-do más”.

mercadotecnia en nuestro pais fueron dirigidas básica-mente al público juvenil que necesita energía extra para prolongar “el bonche” pero se ha dado un fenómeno in-teresante ya que muchas de estas “bebidas mágicas” no tenían buena acogida liga-das con alcohol por el sabor, lo que obligó a los expertos en la material a re-direccio-nar su publicidad y dirigirla a las personas estresadas que requieran de atención extre-ma para “solucionar” algún problema, así como a las que sintieran una drástica dismi-nución de la energía, que les impidieran emprender o continuar con una actividad determinada.A continuación algunas des-tacadas marcas de bebidas energizantes nos hablan de su producto y el comporta-miento de las mismas en el Mercado local.

de las Bebidas Energizantes

su mezcla con algunas sustancias alcohólicas puede ser letal. ¿Qué respuesta tiene a estas alegacio-nes?En el caso de Ciclón eso no ocu-rre porque no tiene los elementos que podrían acarrear algo seme-jante. Está comprobado que a nadie le ha ocurrido nunca nada consumiendo Ciclón y alcohol. Tampoco conozco nada especí-fico al respecto con otras marcas que no sean especulaciones. Pero ya eso de las otras marcas les co-rresponde a otros responder.

¿Cuál es la promesa energizante/revitalizadora de la bebida?La promesa se basa en que el producto tiene Taurina que es de efecto positivo para los tejidos musculares y el sistema circulato-rio. Cafeína en una proporción igual a otras bebidas populares; es una sustancia que usada mo-deradamente estimula el sistema nervioso central y dilata los vasos sanguíneos. Biotina, que esti-mula el metabolismo. Además de Calcio, vitamina C, B2, B6 y B12.

¿Cuánto dura el efecto revitali-zador de la bebida en la persona promedio? ¿Cuánto dura para “activarse”?Usualmente inmediatamente se bebe se siente el placer de consu-mir algo muy bueno que ayuda a muchas cosas.

¿Está la bebida calificada como un producto natural? ¿Cuál es el contenido de cafeína de la mis-ma? ¿Contiene ésta taurina o guaraná?No tiene Guaraná y la cafeína que contiene es la misma de una taza de café ligero, exactamente 80 miligramos.

¿Cuál bebida es su mayor com-

petidor en el mercado local? ¿Y a nivel internacional?Hay muchas marcas, Red Bull, Monster, Sobe, Battery, etc.

¿Cuáles son los efectos de la be-bida sobre el metabolismo? ¿Y sobre el sistema cardiovascular?Los efectos son positivos.

¿Puede aguantar el mercado lo-cal más de 5 marcas de bebidas energizantes? ¿Por qué?Esa respuesta obedece a muchas variables. El mercado dominica-no se mantiene en un crecimiento continuo, pero creo que depende de la forma como se dinamice en los diferentes sectores que inci-den en la economía. De todo hay mucho en el mundo, el problema está en la forma como se ha repar-tido.

Xtreme Blue vodka… acelérate!!!¿Cuánto tiempo tiene la marca en el país? 9 meses.

¿Cuál ha sido su promedio de ventas mensuales? 2000 cajas.

¿Cuál es su precio de venta en el mercado local? 50 pesos.

¿Qué parte del mercado tiene la bebida en República Dominica-na? ¿Y a nivel mundial? No tengo ese dato .

¿Cuál es el target de la bebida? Clase A , B , C.

¿Qué porcentaje de su público

está representado por estudian-tes universitarios? 70 %.¿Su uso para estudios supera su uso para mezcla en cócteles con bebidas alcohólicas, o es lo con-trario? En el caso nuestro ya está mez-clado.

¿Qué parte de sus consumidores son mujeres, y qué parte hom-bres? 50 %.

Según algunas páginas de Inter-net especializadas en las bebidas, su mezcla con algunas sustancias alcohólicas puede ser letal. ¿Qué respuesta tiene a estas alegacio-nes? En nuestro producto no existen los químicos que hacen daño.

¿Cuál es la promesa energizante/revitalizadora de la bebida? Definitivamente que tiene que ver mucho con la cafeína, además de taurina y guaraná.

¿Cuánto dura el efecto revitali-zador de la bebida en la persona promedio? ¿Cuánto dura para “activarse”? Mínimo 2 horas y te activa in-mediato.

¿Está la bebida calificada como un producto na-tural? ¿Cuál es el con-tenido de cafeína de la misma? ¿Contiene ésta taurina o guaraná? Natural total, no; y sí tiene taurina y guaraná.

¿Cuál bebida es su mayor com-petidor en el mercado local? ¿Y a nivel internacional? Somos una bebida única .

¿Cuáles son los efectos de la be-bida sobre el metabolismo? ¿Y sobre el sistema cardiovascular? Como te dije anteriormente en nuestro caso es el mismo efecto que cualquier bebida alcoholi-ca mezclada con productos que contengan un por ciento bajo de cafeína.

¿Puede aguantar el mercado lo-

de las Bebidas Energizantes

cal más de 5 marcas de bebidas energizantes? ¿Por qué?Pienso que si , ademas es bueno para que haya mas alternativas y mejores precios para el consumi-dor.

P.R / R.M.




DIARIO DE UN CHEF EN BEIJING…Ricardo Bello Joa Chef del restaurante Chinois At Marina Casa de Campo, viaja por china, abrazando su deseo de formar parte de la tradición gastronó-mica familiar. Bello asimila los rituales culinarios de esta exótica y milenaria cultura y nos cuenta con pa-sión, característica por vivirla de 1ra mano, la aventura de esta fascinante experiencia.

Con deseos de ampliar mis conocimientos en la gas-tronomía china, me decidí

ir a este gran país, sin importar la barrera del idioma para traer a Rep. Dom. Platos típicos de la comida pekinesa, sichuan, mongolia e introducirla al menú de nuestro restaurante Chinois Marina Casa de Campo. To-mando en cuenta que la comida que abunda en Rep. Dom. es la cantonesa.

Ustedes se preguntarán, ¿cuál es la diferencia? En la comida can-tonesa, al ser del sur de china, zona costera, abundan mucho los mariscos y las salsas a base de los mismos, y la comida no es picante por ser Canton una zona caliente. A diferencia de Beijing que está ubicada en el norte, la comida es más picante.

La gastronomía china es embaja-dora y define lo que es la cultura china, porque todas las reunio-nes y celebraciones, es en torno

a la comida. Compartir una mesa es compartir con amigos y fami-liares.

Cuando llegué a la ciudad de Beijing, me impresionó mucho la dimensión de la ciudad y le pregunté a mi traductora, que tan grande es la capital, ella me contestó, que la ciudad se divide en 4 anillos o cuatro zonas, para la mejor ubicación y referencia de los habitantes. Yo pensé dentro de mi, bueno... sólo 4 anillos don-de cabe en cada anillo una Rep. Dominicana.

La escuela vocacional jinsong, donde fuí ha hacer el entrena-miento, se encuentra en los alre-dedores del tercer anillo, a poca distancia de la ciudad prohibida y del templo del cielo donde se está construyendo actualmente el megadom, es un domo que va a albergar todo tipo de actividades deportivas y culturales. Parte de los juegos olímpicos Beijing 2008 se realizarán allí, como para uso

de conciertos y obras teatrales.

Un día de clase empieza a las 9 de la mañana y termina a las 5 de la tarde, de lunes a viernes. Mi profesor Shi, fué quien se dedicó a mi a todo momento, puesto que era unos de los pocos que habla-ban inglés.

Una de mis clases más difíciles, fué el de hacer los tallarines a mano. O sea, de una masa com-pacta de harina, tener que mane-jarla y amasarla en el aire, hasta ir sacando los hilos de tallarines. Mejorarlo me tomo 5 días hasta que lo logré, eso si, era como ha-ber ido al gimnasio a levantar pe-

sas, los brazos se me pusieron en forma.

Aproveché el tiem-po, e hice un taller de repostería bel-ga–francesa. Re-quería mucha de-licadeza. Eso fué un ritmo diferente en la cocina.

Algo totalmente desconocido para

mi. El olor era lo que más me gustaba, claro des-pués venia el sabor.

Volveré a China, todavía hay mu-cho que aprender. No solo de su cocina, sino de su estilo de vida, ejemplo de vocacación de traba-jo, aman la siembra, valoran la fa-milia y la amistad. Es una capital con armonía.

¿Usted esta formándose gastro-nómicamente en Beijing, ¿por qué escogió esa ciudad china?Beijing, independientemente de ser la capital de China, fué la es-cuela del Sr. Cai Wen Gan, ex-di-rector de la oficina comercial de china continental, recomendada, por considerarla una de las más completas en el recetario de la gastronomía general de las dife-rentes regiones de la china. En especial de comida cantonesa, por ser una de las más distingui-das entre todos lo chinos.

¿Siendo la gastronomía de Bei-jing una de las más eclécticas del mundo, piensa incorporar platos musulmanes o mongoles al menú de Chinois?Si, de hecho en nuestro menú

está el “Guiso Mongol” y el Pollo al Curry”

¿Se considera que la gastronomía de Beijing incorpora la forma de conocimiento usada en las cortes imperiales, ¿entiende usted que puede ser asumido este estilo gastronómico a la República Do-minicana?Existe un menú imperial, el cual se puede disfrutar en Beijing, en el palacio de verano, en la cuidad prohi-bida. Alli, hay un restaurant don-de por un único precio, pueden desgustar dife-rentes platos. Incorporar el estilo a la Rep. Dom. se haría despacio, por ser sabores muy aje-nos a nuestro pala-

dar. Eso se tomará tiempo, pero iremos haciéndolo despacio.

¿En lo relativo a la ambientación, traerá el restaurante rasgos del mundo cultural y social chino?De hecho el restaurante Chinois Marina, Casa de Campo, está ambientado desde sus inicios

espinacas con hongos en salsa de ostras

“El catering es un servicio que cada día tiene más demanda.”



en lo relacionado a los colores, elementos chinos y tomando en cuenta siempre el feng .

¿Cuales elementos marcarán la diferencia entre los restaurantes chinos que tenemos en el país?La presentación, conservando siempre la esencia de la comida cantonesa. Y el servicio, todos los platos se sirven en el centro de la mesa, para que todos los comen-

sales puedan disfrutar de todos los platos seleccionados. De eso se trata la comida china, compar-tir la mesa en el real sentido de la palabra.

¿Cuáles son los platos que iden-tifican la cocina de Beijing y la Cantonesa?El Pato Pekines y el Cordero, al estilo del fondue, donde en una olla con caldo, y los alimentos

crudos, cortados pequeños, los comensales, van cocinando los diferentes alimentos, los vegeta-les en un lado y las carnes y maris-cos en otro lado, eso es muy usual en Beijing.La cocina Cantonesa, es más variada y rica en sabores, los ve-getales, pescados y mariscos y la pasta hecha en casa, la carne de res y cerdo, la salsa de soya, os-tras, jengibre, puerro, es lo básico de esta comida. La más conocida en el mundo, en cuanto a comida asiatica se refiere.

La gastronomía de Beijing es re-conocida por un alto contenido graso y rica en nutrientes, como forma de mantener el cuerpo ca-liente, en estos tiempos de “comi-da light” y dieta saludable ¿cómo ganar espacio en el mercado con esta comida?Siempre nuestro menú como te dije anteriormente está basado en la cocina Cantonesa. Inclusive en Beijing, la comida Cantonesa es la más cotizada que la local. La

comida pekinesa es muy picante, y siendo Beijing, una capital visi-tada por miles de turistas, siem-pre estará presente en las ofertas los platos Cantoneses. Siempre será light nuestro menú.

¿En la comida de Beijing inter-vienen de forma mayoritaria las especias? ¿Cuáles son esas espe-cias?Si, los sabores son fuertes, pro-ducto de las especias utilizadas: semilla sichuan, anis estrellado, habichuelas germinadas, chile seco picante, 5 especies, curry...

¿Entre las características de la co-mida de Beijing está el alto con-sumo de trigo, más que de arroz (como es típico de la comida asiá-tica) ¿cuáles son las formas mas comúnmente usadas del trigo?Ellos tienen variantes de harina en diferentes grados, como ha-rina de papa, de trigo, de arroz. Depende del plato a confeccio-narse. Lo utilizan mucho para bollos rellenos y sin rellenar, dife-

rentes Dim Sum (bocadillos )

¿En la “ciudad del cordero”, como es conocida Beijing, ¿cuá-les platos con esta carne son los más frecuentes?Pincho de cordero, ligeramente picante, el plato del fondoue chi-no, del que te hablé anteriormen-te y las variedades de Dim Sum.

¿y despues de Beijing…?Estoy en la ciudad de New York, haciendo un entrenamiento en catering, en una compania muy conocida y prestigiosa “Chef Company”, donde estoy apren-diendo la logística de poder servir comida para 300 o más personas. Entrenamiento que no se apren-de en la cocina de línea, en un res-taurant. El catering es un servicio que cada día tiene más demanda. El chef de un restaurante con conocimiento de catering, es un valor agregado importante. El manejo de los alimentos en el proceso es diferente. Ese es otro tema, para cuando regrese…

Paticas de pollo pri-mavera

Ingreditentes:• 1 lb de paticas de pollo• 4 dientes de ajo• 4 cdas de habichuelas negras china secas• 2 claras de huevo• 2 cdas de salsa de soya oscura• ½ taza de maicena• ½ taza de vino de cocinar• 3 cdas de salsa de ostra• 2 cdtas de polvo de gallina• ½ cdta de sal• 1 cdta de azúcar

Preparación:Se lavan las paticas de pollo y se saca el hueso superior. Luego se prepara una mezcla con las claras de huevo, la maicena, sal y salsa de soya oscura, se remueve la mezcla con las paticas de po-llo hasta que esta se adhiera y se frien en aceite caliente por poco tiempo. Dejar reposar.Se ponen en un bowl y se añade la sal, salsa de ostra , salsa de soya oscura, el vino, polvo de gallina, azúcar, ajo picado y habichuelas negras chinas secas. Se mezcla todo bien y luego va al vapor por 20 ó 30 minutos. Buen Provecho!!!

un tour por Beijingcon el chef Rico

Muralla China Restaurante del Palacio de Verano

Megadom

espinacas con hongos en salsa de ostras




SOCIALES

blica Dominicana.

Puerto Bahía abrirá en sus exclusivas instalaciones el mundialmente famoso Café del Mar “Se trata de un acuerdo que permitirá la apertura del primer Café del Mar en toda América” Santo Domingo.- Durante un encuentro celebrado en el res-taurante Mitre, los principales ejecutivos del proyecto turístico Puerto Bahía, encabezado por su presidente, el Sr. Juan Bancalari, ofrecieron los detalles del acuer-do que permitirá la apertura del primer Café del Mar en América, dentro de la propiedad de este exclusivo proyecto ubicado en la hermosa zona de Samaná.

Al dirigirse a los presentes, Juan Bancalari destacó: “Nos senti-mos muy contentos con el éxito que ha tenido nuestro proyecto Puerto Bahía. Es un honor para nosotros comunicarles que me-diante el acuerdo que firmamos con Café del Mar, nos converti-mos en el primer destino de toda América en dar apertura a un café que es sinónimo de exclusi-vidad y prestigio en Europa y el mundo. Puerto Bahía constituye un paraíso para los amantes de la navegación y la naturaleza, y con Café del Mar iniciamos una serie de alianzas con marcas de alto estándar mundial que serán parte de la oferta de diversión de Puerto Bahía”.

El proyecto Puerto Bahía con-tará en su primera etapa con una marina de 110 atraques y unas 200 propiedades de lujo, inclu-yendo villas, apartamentos y un condo-hotel, todas con una impresionante vista al mar. Ade-más, un exclusivo spa, un espec-tacular club de playa, una impor-tante área comercial y un centro de equitación de clase mundial. La venta de la segunda fase del proyecto comenzará en enero de 2008. La primera fase será entre-gada a finales del mismo año.

Café del Mar se inaugura en ju-nio de 1980 en Ibiza, España, y muy pronto empieza a ganar po-pularidad. La música que ahí se escuchaba (jazz, clásica, blues, etc.) y el culto a las puestas del sol le dieron fama y notoriedad a este lugar mágico. A finales de la década de los 80 se empezaron a vender recopilaciones en cassette de la música que se escuchaba en Café del Mar. El éxito de esta recopilación hace que en los vera-nos de 1995 y 1996 se editen Café del Mar Volúmen Dos y Café del Mar Volúmen Tres. Luego vinie-ron Café del Mar Volúmen Cin-

co, Café del Mar Volúmen Seis y muchos otros. En la temporada de 1998, se inaugura la primera tienda de Café del Mar. Mere-cedor de innumerables premios

y reconocimientos, Café del Mar se extiende a diferentes lugares de Europa y el mundo, y abre su primer café en América en el pro-yecto Puerto Bahía, en la Repú-

Javier del Moral, Nicola Fini, Juan Bancalari

Diego Fernández, Carlos Rodríguez Pilar Ayllon, Leonor de Bancalari

Javier del Moral, Nicola Fini, Juan Bancalari, José García Armentero

Matilde Roedan, Anne Hoell Juan Bancalari, Javier del Moral



SOCIALES

El Catador celebra tercera versión de la“GranCata”Los fondos recaudados fueron donados a los damnificados de la Tormenta Noel, a Pacam y al Hogar del Niño de la Romana.

Santo Domingo.- La empresa de vinos El Catador celebró recien-temente la tercera versión de la “Gran Cata”, el evento enológico más grande del país, donde se degustaron más de 125 varieda-des de vinos y champagnes de las mejores bodegas del mundo, actividad que se llevó a cabo en las instalaciones del Hotel Em-bajador.

Giuseppe Bonarelli, vicepresi-dente ejecutivo de El Catador, dijo que desde la primera cele-bración de este evento, el pro-pósito es seguir fomentando el consumo del vino, y sobre todo, reunir a los aficionados de esta exquisita bebida en una noche especial, en donde puedan catar una gran variedad de vinos de di-ferentes orígenes.

Por otro lado, Piero Bonarelli, director de ventas de El Cata-dor, expresó que La Gran Cata es un evento de orden benéfico, y que los fondos obtenidos este año, serán destinados a las ins-tituciones Hogar del Niño de la Romana y al Patronato de Ayuda a las Casas de Acogida para las Mujeres (PACAM). Además, parte de los fondos recaudados serán donados a los damnificados de la Tormenta Noel, a través del Padre Manuel Maza. Así mismo agregó en la Gran Cata de este año, participaron

10 bodegas más con sus excelen-tes vinos, ascendiendo a 28. Dentro de las bodegas partici-pantes se destacaron: las bode-gas argentinas Rutini, Norton y Zucardi; Penfolds de Australia; Planeta, Banfi y Antinori de Ita-lia; Duckorn, Joseph Phelpsy Robert Mondavi de Estados Unidos.

También estuvieron presentes bodegas españolas entre ellas: Bodegas Arzuaga, Protos, Viña Sastre, Álvaro Palacios y Cillar-de Silos. También contó con la presencia de las bodegas chile-nas Santa Rita y Concha y Toro y las francesas Louis Latour; BPR, Perrin y Perrier Jouet.

A la actividad asistieron ejecuti-vos del El Catador, propietarios de las diferentes bodegas que participaron en el evento, quie-nes visitaron el país para la oca-sión, así como clientes, amigos y relacionados.

Nicole Delance y Michelle Delance de Mármol

Laura Núñez, Félix Hidalgo, Ruth Méndez y Michelle García

Indhira Desangles y Roberto Dietsch

Rafael Cabrera , Joaquín Monar y George Nader

Giuseppe Bonarelli hijo, Giuseppe Bonarelli y Piero Bonarelli

Jaime Lombertus, Lisa Malla de Bonarelli,

Rosa Mary de Attías y Alberto Bergés

Derecha:Miguel Ramos,

Mario Valdez, Víctor José Pacheco y

Fernando Queipo.



ENCUESTA

verde que te quiero verdeLA COMERCIALIzADORA BOGAERT & CEBALLOS S.A.SI , como dice el famoso “Romance sonámbulo”de Gar-cía Lorca: verde que te quiero verde y después de recor-rer uno de estos campos plantados de verdor hay que decir que la experiencia supera la prueba de los sentidos y como no, afirmar que aquí también se queda “lo bueno” que produce nuestra tierra.

Decidimos indagar un poco sobre los productores del campo que suplen a nues-

tro mercado con productos de primera calidad y nos encon-tramos con la comercializadora Bogaert & Ceballos, uno de las principales productores y comer-cializadores de lechuga romana y otros productos del agro en el país. Visitamos una de las fincas de esta empresa situada en Hato

Nuevo, Pedro Brand. Comen-zamos nuestro recorrido bajo un candente sol y pudimos apreciar las maravillas que hace la mano del hombre con la naturaleza y es que a decir verdad aunque el pro-ducto que se cultive sea del tama-ño de una semilla solo caminando por uno de estos sembradíos se puede apreciar la grandeza del producto. Entre fotos, emplea-dos muy motivados y orgullosos de sus productos y una que otra



Clasificados

¿Los rubros son producidos or-gánicamente o mediante agricul-tura tradicional?Algunos si, otros mediante la agricultura tradicional pero hoy en día los productos agrícolas están muy controlados

¿La entrada en vigencia del DR-CAFTA que ha representado en términos comerciales? Para nosotros ninguno.

Manejo de márgenes de ganan-cias y perdidas.Todo es relativo en el área de la agricultura los márgenes son am-plios pero las pérdidas por igual en momentos dados pueden ser amplias. Dependemos mucho del clima y los fenómenos natu-rales.

¿Como se establece la relación cliente-suplidor?La necesidad de tener la presen-cia constante de la calidad y el

servicio en los productos para así poder ofrecer a sus clientes ya sean restaurantes hoteles y super mercados lo mejor del campo.

¿Cuales son los desafíos del mer-cado y como enfrentarlos?Entiendo que el Servicio y la Ca-lidad es el arma principal en este renglón. Gracias a Dios hay un grupo pequeño de Suplidores que formamos una asociación en el cual nos respetamos, nos co-municamos y nos apoyamos.

La lechuga romana es su “buque insignia”. ¿Como la producen? ¿Que márgenes de ganancia? ¿Como ofrecer un producto fres-co al mercado?Bueno la producción se realiza en nuestras fincas (Hato Nuevo, Pedro Brand, Tireo) Con un ci-clo de producción constante, en-tiendo que ofrecerle un produc-to fresco al mercado comienza desde el inicio de la producción

hasta el momento en que hace-mos la entrega al cliente, es todo un proceso, en el mismo siempre nos hemos diferenciado por lo mismo: tener el producto fres-co. Nada que envidiarle nuestra lechuga romana a las importa-das. Próximamente corazón de romana.

¿Que diferencia hay entre el cliente que compra el servicio y el cliente que compra el producto?Las exigencias de los segmentos básicamente son iguales, y si la balanza se inclina hacia un lado yo diría que el cliente que com-pra el servicio, por lo menos en el caso mío que entre mis clientes se encuentran los mejores restau-rantes, hoteles y super mercados la compra es más seleccionada.

La Comercializadora Bogaert & Ceballos S.A. en 3 citas

Surge por un nicho en el mercado que considerá-bamos podíamos abarcar.

Ofrecer a nuestros clientes Ser-vicio y Calidad en los productos agrícolas.

Hoy somos suplidores de frutas y Vegetales a los mejores Hoteles, Restaurante y Súpermercados. También somos productores de rúcula, albahaca, puerro, cilantro, cilantro ancho, espinaca, perejil, lechuga mineto, lechuga romana, lechuga iceberg, lechuga risada, acelga”.

La Lechuga Romana que cul-tivan aquí no tiene nada que envi-diarle a la importada”, afirma.

La lechuga tiene su mejor épo-ca en primavera, aunque en la

actualidad podemos consumirla durante todo el año gracias a los cultivos de riego. Si se va a com-prar una lechuga de tipo iceberg o romana, conviene elegir aque-llas que tengan hojas tiernas pero firmes, es un alimento que aporta muy pocas calorías por su alto contenido en agua, su escasa can-tidad de hidratos de carbono y menor aún de proteínas y grasas” Comenta Bogaert.

lechuga el Sr. Bogaert presiden-te de la empresa nos responde algunas preguntas.

¿Comercializan ustedes sólo productos nacionales o también exportan?Comercializamos productos na-cionales e internacionales pero no exportamos.

¿Cuales son los productos que comercializan?Aguacate, ají caribe, ají cubanela, ají gustoso, ají morrones r/a, ají morrones v. ajo americano, ajo criollo, albahaca, apio, arrúgula, auyama, batata, berenjenas mo-radas, berenjenas negras, berro, brócoli, brócoli bandeja, kiwi,

cebolla blanca, cebolla roja, ce-bollín, chinola , cilantro, cilantro ancho, coco de agua, coco seco, cereza, espárrago, espinaca, fresas, coliflor, garbanzo, gra-nadillo, guanábana, guandules verdes, guayaba, habichuelas ne-gras, habichuelas giras, hongos, jagua, jengibre, guineo maduro, guineo verde, lechoza, lechuga gourmet, lechuga repollada, le-chuga roja lechuga rizada, habi-chuelas, lechuga romana, entre otras, muchas más.

¿Cuales son los que tienen más aceptación en el mercado local?Todos (En realidad todos de al-guna manera u otra tienen la mis-ma aceptación)

G.R. / F.A.



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El té verde por el proceso que pasa, es rico en una especie de polifenoles llamados “catequinas”. Estas sustan-cias han demostrado propiedades antinflamatorias y anticancerígenas, pero recientemente también se ha en-contrado que pueden jugar un papel importante estimulando el metabolis-mo, disminuyendo la acumulación de grasa, y disminuyendo los niveles de colesterol. Productos disponibles en Supermercados Nacional. Para más información llamar al 809.537.5017 ext.:2018

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Spiritual Water es concebida como una botella de agua con espiritualidad, pensamientos po-sitivos, oraciones, Dios y creen-cias. Hay 10 versiones para cada tipo de necesidad y sentimientos. La botella es una obra de arte con

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Do You Believe?

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LOS CLIENTES LO CUENTAN…SU ESTóMAGO TIENE PER-SONALIDAD PROPIA?Si usted es uno de esos que su estómago tiene personalidad propia y por momentos son los que dictan el lugar a donde va, entonces usted ha llegado rá-pido, raudas y veloz al Rey del Falafel. Aunque usted lo llame simplemente falafel no hay comi-da más rica, peculiar y saludable para cuando se anda en grupo deseosos de limar el hambre o bajar unos que otros traguitos de más. Pero hay algo más en fa-lafel que la simple mística con la que preparan sus platos, es que este local en particular converge entre dos mundos, con su buen hermanito del “S Bar” que jus-tamente al lado llena de música todo el lugar. Pero no cualquier música, todas esas notas de rock en español, en inglés y música va-riada que se hicieron para cantar a todo pulmón, no se encuentren raro que en lo que esperas por tu pedido cantes a todo pulmón unas canciones de U2, Soda Es-terero o Los Héroes del Silen-cio. Tres amigos y yo fuimos a dar un paseo por la zona colonial y luego de unos cuantos tragos necesitábamos completar la no-che y saciar un hambre que nos tenia viendo cuadritos. No andá-bamos con deseos de pretensio-nes, tenía que ser un lugar donde pasarla bien fuera el atractivo y como nuestros estómagos tienen personalidad nos dirigimos a fa-lafel. Entre muchas risas, dos o tres canciones que nos obligaron ponernos a cantar, estábamos lis-tos para acabar la noche en buen ánimo. Claro, sin perder mucho tiempo hicimos nuestro pedido, 4 falafel completos y cuatro re-frescos. La orden duró en llegar dos canciones de Rolling Stones y 3 fotos y en ser literalmente devorada diez minutos. La me-jor parte de ir a falafel, más allá de la música y de la comida es su precio, por sólo 720 pesos, aproximadamente 180 pesos por cabeza. Después de una gloriosa velada con buena comida, buena música y a ese precio salir en gru-po es inigualable.

qUE ES UN FALAFEL?Es una croqueta de garbanzos o habas cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia y se ori-ginó en algún lugar del subconti-nente indio.

El autor es Pablo Soler, publicista, le gusta el jugo de fresa frozen, comer carbohidratos y jactarse de que no en-gorda.

cUmpliendo mis horarios noctUrnos como camarero en Un famoso restaUrante a Un cli-ente le cayó Una mosca en el vino. cUando retiro la copa para cambiarla me tropiezo con el dUeño y me dice : peeeeeeeeeerate ahí, y no botes ese vino!!!! yo le digo qUe es qUe tiene Un mosca, el dUeño del restaUrante coje la copa de vino, aprieta la mosca con el removedor y comienza a darle vUeltas dentro del vino, yo asombrado me qUedo espantado y dice el dUeño terminando Un bUen sorbo de vino en la boca: ahora es qUe sabe bUeno este vinito!!!

“Un bUen catador”

anecdota de la vida real

grabadora, cámara, acción...

Edicion #2

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