32. dessgek a Netrl

A Drtpostagalamb recepttra 32. Knyv

dessgek a Netrl

A Drtpostagalamb recepttra 32. Knyv

dessgek a Netrl

A Drtpostagalamb recepttra

32. knyv

dessgek a Netrl

Lekzlte: Schiller Aurl

Tartalomjegyzk

1dessgek a Netrl

dessgek st nlkl, ntetek, palacsintk8Borsod 1.8Borsod 2.8Puncs-sod8Vanliasod8Citromjg8Csokoldmz8Kvmz8St nlkl kszl dessgek8Csokolds ostya8Egres mrts-hab9Hzi Rig Jancsi9Joghurt torta9Kkuszos tekercs9Madrtej9Marcipn mandulbl9Raffaello9Rumos golyk10Tlttt alma habbal10Palacsintk des s ss tltelkkel10Palacsinta alaptszta10Gundel palacsinta10Gundel palacsinta igazi10Trs palacsinta11Vanliakrmes palacsinta11Cukknis palacsinta11Gombs palacsinta11Hortobgyi hsos palacsinta11Zldsges palacsinta11Slt des tsztk12Tudnivalk12Alaptsztk12Hjas tszta12Kelt tszta alaprecept keleszt tlhoz13Kpviselfnk tsztja13Leveles vajastszta13Gyors leveles tszta13Linzer alaptszta14Szjs linzer alaptszta14Piskta14Vizes piskta14Rtes "lusta asszony mdra"14Phyllo, grg rtestszta14Torta alaptszta14Gymlcstorta tsztja15Almafelfjt15Alms krmes15Alms lepny15Alms pite15Apca fnk16Baklva16Aranygaluska16Bejgli omls-leszts16Bgretszta17Csszrmorzsa17Csokolds keksz17Csokolds szelet17Dis fszeres stemny17Fnkok17Farsangi fnk17Forgcsfnk18Kelt csrge barackzzel18Ferdinndi tszta18Finom kifli recept Koktlktl18Finom kiflik des s ss tltelkhez18Fldni19Hkifli19Joghurtos gymlcss "piskta"19Kakas csiga19Finom kalcs19Karcagi papucs20Kedvenc szelet20Kkuszos csiga20Kkuszos keksz20Krmes pite20Kuglf20Ldlb21Mglyaraks21Mkos guba21Mzes csk21Mzes zserb21Ni szeszly22Pspkkenyr 1.22Pspkkenyr 2.22Fehr pspkkenyr22Rtesek22Sonks rtes22Tks-mkos rtes gesztenyemrtssal22Rcsks tszta23Szerelmes levl23Tejfls lepny23Tiramisu23Tortk23Dobostortba val krm23Vanliakrm tortba24Kvkrm tortba24Bortorta24Citromtorta24Csodatorta24Olcs csokoldtorta25Mteres torta25Hideg trtorta25Trs lepny25Trs-kapros lepny25Trs tska26Vzen kullog26Zserb szelet (ezt szeretjk)26Nhny fontos sz a j stemnytszta ksztshez.26A tortk s stemnyek dsztsrl.27Mignonok ksztse.29Fehr cukormz hideg ton.30Fehr cukormz meleg ton.30Kvmz.30Cukros csokoldmz.30Csokoldmz, vajas.30Csokoldmz olvasztott.30A krmekrl.30Krmek ksztse.31Mire gyeljnk a krmek elksztsnl.31Egy-kt sz a krmek tlalsrl.31Tltelkkrmek ksztse.32Jegeskv vagy csokold.32Rothermere-krm.32Krmeslepny32Mokkakrm-torta.32Citromkrm-szeletek.33Sonks csigk.33Habtekercs.33Ribizli (gymlcss) lepny.33Bisquit - tekercs mogyorkrmmel.33Vanlis kuglf.33Trs torta.34Brioche.34Zsrban slt prncskk.34Fonott kalcs.34Szilziai hintett lepny.34Vanlis Bisquit. (piskta-forma)34Knny teastemny.34Sajtos rudacskk tehoz.34Trs tska.35Lili-kifli.35Dik-kenyr.35Zsrpogcsa.35Mogyors fszek.35Mogyors babtorta.35Burgonys patkk.35Ni szeszly.36Csokolds zgerinc.36Rokok-torta.36Nger kifli.36Mgns dispite.36Csokolds szeletek.36nizsvek.37Manduls flholdak.37Narancs rudacskk.37Dis rudacskk.37Ss tea rudacskk.37Br- torta.37Morzsalepny.37Szentjnoskenyr - torta.38Mogyors szelet tehoz.38Leveles sajtos rudak.38Fahjas borbamrt.38rdg piluli.38Non plus ultra pogcsa.38nizsos rudak.38Manduls bimbk.39Fszeres borbart.39Trfnk.39Gesztenys csk.39Vanlis perecek.39Garibaldi szelet.39nnepi torta39Gesztenyetorta, tlttt.40Edward-szeletek.40Mrvnyszelet.40Dobos-torta.40Datolya-csk.40Dis felfjt.40Bcsi keksz.41Csszrfnk.41Szerelmes levl.41Distekercs.41Distorta.41Indiner-fnk.41Mogyorkrm-torta.41Alvtorta.42Gesztenyemignonok.42lkomiszkenyr.42Huszrcsk.42Dispogcsa.42Karamell - torta.42Jger - tortaszeletek.43Szilveszter stemny.43Napleon - szeletek.43Puncstorta krmmel.43Orosz teastemny.43Japn - torta.43Szegedi tejfeles lepny.44Mkoskrt.44Mzeskalcs.44Nrnbergi bblepny.44Dis linzi tortcskk.44Paulette.44Meggyes lepny.44Alms puding.45Mogyors habkarikk.45Lha stemny.45Pisktafnk.45Rzsafnk.45Trpogcsk.45Mogyors perecek.45Kanonok lepny.46Gymlcss gesztenye torta.46Csokolds koszork.46Trs fonatok.46Kossuth - kifli.46Fahjas vanlis rudacskk.46Homoktorta.46Vanlis habcsigk.46Kkuszperecek.46Farsangi szelet.47Vanlis teastemny.47Vajastskk47Sacher - torta.47Preltus - torta.47Bcsi kokrda.47Meggyes pisktaszeletek.47Pspkkenyr.48Diskifli48Forgcsfnk.48Domin.48Stefnia- torta.48Tiroli rtes.48nizsos szelet tehoz.48Mozart- szelet.49Gesztenys kosrka.49Manduls keret.49Croquettes.49Londoni keksz.49Francia manduls stemny.49Tejsznes habtlcsr.49Habos teastemny.50Morzsa torta.50Kvfelfjt vanliakrmmel.50Cukorszalmi.50Zrdakifli.50Kakas torta.50Csokolds hajcskk.51Diskrt.51Habos csokoldmglya.51Tealinzer.51Sonks tekercsek.51Citromos koszor.51Dis zsrszeletek.51Csokolds fszek52Narancstorta.52Vilmos keksz.52Pozsonyi patk.52Almslepny.52Csokoldpatience.52des pogcsa.53Burgonys szelet.53Alma, csben stve.53Mexiki kkuszos piskta.53Manduls trkrm.53Mktorta citrommzzal.53Mogyors slt bann.54Trs palacsinta, szibarackntettel.54Rntott tejbegrz.54Gymlcss ktszerslttorta.54Mkosguba, vanliapudinggal.54Cirmos alma.55Almagombc.55Epres piskta.55Egzotikus gymlcsrizs.55Hamis trgombc, mlnasodval.55Cheesecake (Amerikai, des sajttorta).56Rszeg nyrvgi gymlcskehely.56Burgonyafnkok, mandulval.56Anansz- vanlia-kehely.56Kkuszgoly.56Bunds bann, csokoldntettel.56Csemegk57Az eredeti somli galuska57Mlnahab.57Vegyes jgrm.58Burgonys csrge.58Tejfls fnk58Rzsafnk58Forgcsfnk58Sajtos pogcsa59Dug Dani59Trs tska59Gymlcs s zldsgcsemegk59Gymlcskocsonya59Rakott gymlcskocsonya59Gymlcssajt nyersen60Vzen kelt kifli60Krmek stemnyek, tortk tltshez, des mrtsok60Kvkrm60Csokolds gesztenyekrm.60Bzacsrs tltelk.61Fztt csokoldkrm61Fztt kvkrm.61Dis tltelk.61Citromkrm.61Vanliakrm61Kalcstszta (alaprecept)61Kevert leszts tszta (kuglf).62Omls leszts tszta62Hajtogatott leszts tszta (alaprecept).62Rtesek.63Rtestsztk63Mkos rtes.63leszts rtestsztk64Alms rtes.64Cseresznys s meggyes rtes.64Trs rtes64Kapros-trs rtes.64Kposzts rtes.64Vargables64

dessgek st nlkl, ntetek, palacsintk

Borsod 1.

2 tojs * 3 evkanl cukor * 1 mokkskanl kemnyt * 3 dl fehrbor * 3 dl vz * 1 evkanl rum

A tojsokat, a cukrot meg a kemnytt, habvervel sszekeverjk, flengedjk a borral s a vzzel, s nylt tzn, llandan verve addig fzzk, mg emelkedni nem kezd, haboss nem vlik. A tzrl levve, belekeverjk a rumot (elmaradhat).

Borsod 2.

2,5 dl fehrbor * 12 dkg cukor * 1 tojs * 3 tojssrgja * vanlia * citromhj * 1 mokkskanl kemnyt

A cukrot, a tojsokat, a vanlit, a citromhjat jl elkeverjk, hozzntjk a borban elkevert kemnytt, s a tzn habosra felverjk. Mg melegen belekeverjk a tojsfehrjk kemny habjt.

Puncs-sod

3 tojs srgja * 4 evkanl cukor * 1 narancs leve * 1 citrom leve * fl narancs hja * 2 dl ers tea * 2 evkanl rum

A tojssrgjt habosra keverjk a cukorral. Hozzkeverjk a narancshjat, a narancs- s citromlevet. Folytonos kevers mellett hozzntjk a tet, gz fltt srre fzzk. Tlals eltt belekeverjk a rumot.

Vanliasod

3 dl tej * 3 tojs * 10 dkg cukor * fl rd vanlia * 1 dl tejszn

2 tojssrgjt s 1 egsz tojst a cukorral jl kikevernk, majd hozzntjk a vanlival felforralt tejet, habvervel addig keverjk a tzn, mg prszor felbugyog. Ekkor a vanlit kivesszk. Ha sr, kevs tejsznnel hgtjuk.

Citromjg

1/4 kg porcukor * 1 citrom leve * kevs vz

A porcukorra rcsavarjuk a citrom levt, majd annyi vizet tltnk hozz, amennyit a cukor felvesz. Simra keverjk, majd bevonhat vele a stemny.

Csokoldmz

20 dkg cukor * 3-4 evkanl tej * 2 evkanl kaka * 20 dkg margarin

A cukrot a tejjel s a kakaval sszekeverjk, s felfzzk. Amikor kihlt, hozzkeverjk a margarint s lentjk vele a stemnyt. Elegend mennyisg zserbhoz, torthoz.

Kvmz

1/4 kg porcukor * 2 evkanl ers fekete * kevs vz

Ksztsi mdja azonos a citromjgvel.

St nlkl kszl dessgek

Csokolds ostya

1 csomag ostyatortalap * 20 dkg vaj * 13 dkg porcukor * 2 evkanl kaka * 5 dkg darlt di * 1 csomag vanlis cukor

Habosra keverjk a vajat a cukorral, meg a vanlis cukorral, beletesszk a kakat is, s mg 5 percet keverjk. Jobb, ha mg darlt dit is kevernk a krmbe. A krmet a tortalapok kz kenjk, a tetejre res lapot bortunk, lenyomatjuk. 1 napig szraz helyen hagyjuk. Kis hasbokra szeleteljk.

Egres mrts-hab

50 dkg egres * 10 dkg cukor * 4 tojs * 1 teskanl tkezsi kemnyt

Az egrest annyi vzben fzzk, hogy ppen ellepje, kzben beletesznk kt evkanl cukrot. Ne fzzk nagyon szt. A tbbi cukorral jl kikeverjk a tojssrgjt s a kemnytt. A fehrjt kemny habb verjk. A megftt egrest forrn a srgjra ntjk, s a fehrjt is belekeverjk. Jl lehtjk. Tlen lefagyasztott egresbl ugyangy lehet kszteni.

Hzi Rig Jancsi

Feketekv * rum * babapiskta * tejszn * instant kakaRumos feketbe babapisktt ztatunk, mikor megszvta magt, lerakjuk egy vegtlba. Felverjk a tejsznt instant kakaval, a pisktra ntjk. A maradk babapisktt beleszurkljuk. Htst ignyel.

Joghurt torta

6 dl joghurt * 5 evkanl cukor * 3 evkanl zselatin vzben oldva * 1 csomag tejsznhabptl por * 1,5 dl tej * 25 dkg gymlcs, vagy beftt

A joghurtot a cukorral langyostjuk, beletesszk a megztatott zselatint, s hagyjuk elolvadni. A tejjel kemny habb verjk a tejsznptl port, s belekeverjk a kihlt joghurtba. A formt ill. formkat, amibe dermesztjk, kirakhatjuk elre a gymlcsk egy rszvel, de csinlhatjuk gy is, hogy elszr belentjk a masszt, s utna belerakjuk a darabolt gymlcsket. Htben 2-3 ra alatt megdermed. A formbl (melyet rvid ideig melegvzbe tartunk) kiborthat, szeletelhet. Napokig elll.

Kkuszos tekercs

25 dkg hztartsi keksz * 0,5 dl tej * 15 dkg margarin * 0,5 dl feketekv * 10 dkg cukor * 1 csomag vanlis cukor * 2 mokkskanl mandulaaroma * 3 evkanl bzacsra * 1 evkanl kaka * 1 csomag kkuszreszelk

A kekszet kzzel aprra trjk. A tejet, a kvt, a cukrot s a margarint egy ednybe rakjuk, s gyenge lng fltt addig melegtjk, mg minden beleval megolvad. Levesszk a tzrl, s belekeverjk a kakat, az aromt s a kekszet. Nha megkeverve hagyjuk kihlni. Amikor mr langyos, belekeverjk a bzacsrt. Flira szrjuk a kkuszreszelket, rkenjk a masszt s feltekerjk. Szorosan becsomagoljuk. Nhny ra hts utn mr szeletelhet. Sokig elll.

Madrtej

1 l tej * 5 tojs * 1 csomag vanlis cukor * 10 dkg cukor * 1 teskanl tkezsi kemnyt

A tojsfehrjt kemny habb verjk, majd a vanlis cukorral felforralt tejbe evkanllal beleszaggatva kifzzk a habgaluskkat. Kiszedve flretesszk. A tojsok srgjt a cukorral habosra keverjk, hozzkeverjk az tkezsi kemnytt, s a mg forr tejet rszrjk, forrsig fzzk lland kevers mellett. Ha ksz, tetejre tesszk a habot, s behtjk. A habgaluskra lehet csokit csurgatni, vagy mandulareszelket szrni.

Marcipn mandulbl

50 dkg porcukor * 35 dkg mandula * 2 tojsfehrje

A porcukrot vzzel sr szirupp fzzk, majd hagyjuk egszen kihlni. Ez alatt leforrzzuk a mandult s meghmozzuk, majd finomra darljuk, s a kihlt sziruphoz adjuk. A tojsfehrjt flkemnyre verjk, azt is hozzadjuk, s lland kevers mellett mrskelt tzn 4-5 percig fzzk. Porcukorral vastagon megszrt gyrdeszkn addig gyrjuk, amg sima, egynem masszt nem kapunk. Felhasznlsig fliba csomagolva a htszekrnyben troljuk. Hnapokig elll. (Egyszerbb a boltban macipnt venni.)

Raffaello

4 dkg sovny tejpor * 20 dkg kkuszreszelk * 25 dkg porcukor * 25 dkg margarin

A tejport 1,5 dl vzben felforraljuk. Mikor kihlt, beletesszk a tbbi hozzvalt, s jl sszedolgozzuk. 1 rra htbe tesszk. Utna tetszs szerinti mretben golykat formlunk a masszbl. Minden goly kzepbe tehetnk egy mandult, vagy rumos meggyet, majd kkuszreszelkben megforgatjuk. Htben sokig elll.

Rumos golyk

15 dkg darlt di * 16 fl dibl * 3 tbla fehr csokold * 15 dkg porcukor

A csokoldt gzfrd felett felolvasztjuk. A porcukrot gpi habvervel belekeverjk, majd beledolgozzuk a darlt dit. A masszt kihtjk, hogy golykat lehessen belle formzni. Kt fl dibelet nyomunk a golykra, majd htbe tesszk. Vgig htben troljuk.

Tlttt alma habbal

Fejenknt 1-2 alma * citroml * cukor * mlnaz * darlt di * tojsfehrje

Az alma csutkjt kiszrval eltvoltjuk, citromos, cukros vzben flpuhra fzzk. Jnai tlba tesszk az almkat, kzepket megtltjk dival elkevert mlnazzel, majd bevonjuk kemny tojshabbal, amibe cukrot tettnk. Stben addig stjk, amg a tojshab vilgos sznt nem kap.

Palacsintk des s ss tltelkkel

Palacsinta alaptszta

20 dkg liszt * 3 dl tej * 2 dl vz * 2 tojs * 3/4 dl olaj

Habvervel elkeverjk a tejben a tojsokat, majd aprnknt adagolva a lisztet. A palacsintatsztt pihentetjk, hogy a liszt jl megdagadhasson. Vz helyett jobb a szdavz, amivel kzvetlenl a sts eltt hgtjuk a masszt. Olajat azrt tegynk bele, hogy stsnl csak az els palacsinthoz kelljen megkenni a stt.

Gundel palacsinta

1 adag palacsinta

Tltelk: 20 dkg darlt di * 1 dl tej * 1 csomag vanlis cukor * 2 evkanl cukor

Csokoldntet: 2 evkanl kaka * 2 evkanl cukor * 1 teskanl vaj * 1 evkanl rum

A tejet a cukorral s a vanlis cukorral felforraljuk, s megfzzk benne a dit. Ezzel a tltelkkel megtltjk a palacsintkat s negyedbe hajtjuk. Lentjk a csokoldntettel.

Csokoldntet: A kakat a cukorral s egy kevs vzzel srre fzzk, a tzrl levve belekeverjk a vajat, rummal zestjk. A palacsintkra ntjk. Forrn tlaljuk.

Gundel palacsinta igazi

12 db palacsinta

Tltelk: 1,5 dl rum * 4 dkg mazsola * 2 dkg cukrozott narancshj * 18 dkg di * 1 dl tejszn * 12 dkg cukor * fahj

Mrts: 2,5 dl tej * vanlia * 3 dkg cukor * 10 dkg csokold * 1,5 dl tejszn * 3 tojs srgja * 10 dkg cukor * 5 dkg kaka * 1,5 dkg liszt

Tltelk: A rumba beztatjuk a mazsolt s a narancshjat. A felforralt tejsznbe beletesszk a darlt dit, cukrot, kis fahjat, a leszrt mazsolt s narancshjat, 1-2 percig fzzk, esetleg egy kevs tejet is adva hozz, mg kenhet pp lesz. Mikor kiss lehlt, a fele rumot belentjk. A kisttt palacsintkat a szokott mdon megtltjk, hengeresre csavarjuk.

A mrtshoz: a tejet a cukorral s a vanlival felforraljuk. A csokoldt a stben megolvasztjuk. A tejsznbl kemny habot vernk. A tojs srgkat a cukorral, majd a kakaval, kevs liszttel s tejjel, a habvervel simra keverjk. Hozzvegytjk a megolvadt csokoldt, majd gyors kevers mellett, ntjk hozz a forr tejet. Mrskelt tzn, forrpontig hevtjk. Levve a tzrl mg kevergetjk, majd a tejsznhez keverjk, melybe belentjk a rum msik felt. A forr mrtst csak a tnyron ntjk a palacsintkra.

Trs palacsinta

1 adag palacsinta * 25 dkg tehntr * 2 tojs * 3 evkanl porcukor * reszelt citromhj * 5 dkg mazsola * 2 teskanl tej * 2 dl tejfl

A trt ttrjk, s sszekeverjk a tojsok srgjval, a tbbi zestvel, 1 dl tejfllel, a tejjel, vgl a tojsok kemny habjval. A krm nagy rszt beletltjk a palacsintkba, felgngyljk, majd tzll tlra fektetjk. Ez a fzis elmaradhat: A megmaradt krmet sszekeverjk 1 dl tejfllel, s a palacsintkra ntjk. Stben fels lngon addig stjk, mg pirosodni nem kezd.

Vanliakrmes palacsinta

1 adag palacsinta * 3 dkg vaj * 3 dkg liszt * 3 dl tej * 1 csomag vanlis cukor * 3 evkanl porcukor

A krmhez valkat sszekeverjk, s sr krmm fzzk. Megtltjk a palacsintkat, s feltekerjk. Kakaport belekeverve csokoldkrmes palacsintt kszthetnk.

Cukknis palacsinta

12 ss palacsinthoz val tszta * 2 cukkni * 15 dkg fstlt sajt reszelve * 2 dl tejfl * olaj

A palacsintatsztba reszeljk a megmosott cukknit, hjastl. Kistjk. Lehet tortaszeren tlteni, minden rteget megkenni tejfllel, s sajttal megszrni. A vgn stben tmelegteni. Lehet egyenknt megtlteni. Elre elkszthet, csak melegteni kell. J vendgvr.

Gombs palacsinta

20 ss palacsinta * 50 dkg gomba * 1 evkanl olaj * 1 vrshagyma * 1 teskanl pirospaprika * Piros Arany * 2 dl tejfl * 1 evkanl liszt * bors * 5 dkg reszelt sajt

Az olajon a hagymt, majd az aprra vgott gombt megproljuk, amg a levt elfvi. Fszerezzk, majd besrtjk 1 dl tejfllel elhabart liszttel. A kisttt palacsintkat ezzel a gombs masszval kenjk meg, s tekerjk fel. Tzll tlba rakjuk, minden sort megkennk tejfllel, s megszrunk sajttal. A stben tmelegtjk. J vendgvr.

Van, aki a megdinsztelt gombra tojst t, s a gombs tojssal tlti meg a palacsintkat.

Hortobgyi hsos palacsinta

10 ss palacsinta * 60 dkg borjhs, vagy brmilyen serts- csirkehs * 10 dkg zsr * 5 dl tejfl * 2 dkg liszt * 20 dkg hagyma * pirospaprika * Piros Arany * s

A borjhsbl prkltet ksztnk. A ksz prkltbl a hst kiszedjk, sszevagdaljuk. Hozzadjuk a prkltl felt, 1-2 kanl tejflt, s addig proljuk, amg ppszer lesz. A palacsintkat ezzel tltjk. Tzll tlba fektetjk a palacsintkat. A prkltl msik felt tejfls habarssal felforraljuk, tszrjk. Ezzel a mrtssal ntjk le a palacsintkat.

Zldsges palacsinta

8 ss palacsinta * 1 zeller * 10 dkg kelkposzta * 15 dkg srgarpa * 1 prhagyma * s * bors * 1 pasztink * 5 dkg margarin * 1 dl hsleves kockbl * 5 dkg reszelt sajt * 1 csom petrezselyem * szerecsendi * bors * s * panr * olaj

A zldsgeket vkony cskokra reszeljk, a prt felkarikzzuk, majd az egszet margarinon flpuhra proljuk, aprnknt hozzadagoljuk a hslevest. A tzrl levve, a zldsgeket jl lecsepegtetjk, fszerezzk, belekeverjk a sajtot s a petrezselymet. A tltelket a palacsintkba tltjk, kt szlket visszahajtva feltekerjk. Bepanrozzuk palacsintkat, s forr olajban kistjk.

Slt des tsztk

Tudnivalk

* A lisztet hasznlat eltt lehetleg szitljuk meg.

* Stport a liszttel keverjk ssze.

* Az lesztt langyos tejbe morzsoljuk, tegynk bele 1 kockacukrot, pici lisztet is. Kb. 10 percig hagyjuk kelni, azutn hasznljuk fel, ez az un. kovsz.

* A kelt tsztkat hideg stben kezdjk el stni, mert amg a st bemelegszik, addig is kel a tszta.

* Piskta stsekor csak a tepsi aljt kenjk ki s lisztezzk, hogy egyforma magas maradjon a tszta.

* Piskta stsekor legalbb 20 percig nem kell nyitogatni a st ajtajt.

* Tprba a knny tsztknl szksges. Ha a beszrt hst tiszta marad, akkor mr tslt a tszta.

* Kszen vett piskta tortalapot, j felhasznls eltt htbe tenni 1 rra.

* A linzer tsztt minl gyorsabban lltsuk ssze, hogy ne olvadjon meg nagyon a benne lv zsiradk.

* Margarin helyett ha vajat hasznlunk, abbl kicsivel kevesebb mennyisg szksges.

* A tsztkba a zsiradkot - kivve a linzert - felolvasztva kell tenni, de teljesen hideg llapotban.

* Minden tsztba tegynk egy parnyi st.

* Zselatin s tkezsi kemnyt hasznlata: mind a kettt elbb hideg vzben elkeverjk, majd gy tesszk a meleg telhez, melyben felolvad. A zselatint forralni nem szabad! Az tkezsi kemnytt legfeljebb egyszer forraljuk az tellel. Sok fzs esetn elveszti srt hatst.

* A stemnyek ksztsnl hasznlhatjuk a klnbz cukormentes destket, de egyesek ezekre, vagy egy rszkre rzkenyek.

* Di helyett, illetve mellett, hasznlhatunk bzacsrt is, pl. rtes ksztsnl. des stemnyeknl jobb, mint a zsemlemorzsa.

* Knny lesz a tortakrm, ha besamellel ksztjk: 3 dkg margarint felolvasztunk, rszrunk 1 evkanl lisztet s habzsig hevtjk. A tzrl elhzva, rntnk 2,5 dl tejet, kzi habvervel simra keverjk, majd a tzre tve folyamatosan kevergetve, kis lngon addig fzzk, amg besrsdik. Ezutn beletesszk a cukrot, a kakat, majd amikor kihlt a 15 dkg margarint, s habosra keverjk.

* Amennyiben citrom-, vagy narancshjat kell valamibe reszelni, eltte mindig melegvzben mossuk meg a gymlcst;

* A stemnyekbl, ha gyerekek is esznek, a rum helyett hasznljunk aromt.

Alaptsztk

Hjas tszta

1 kg liszt * 75 dkg hj * 2 evkanl rum * 1 evkanl ecet * 2 tojs * 2 tojssrgja * s

A hjat hsdarln ledarljuk. A hj s a liszt egyharmad rszt a rummal s az ecettel sszegyrjuk. A liszt megmaradt ktharmad rszbl, a tojsokkal s a srgkkal rtestsztt ksztnk, kevs tejfl, langyos vz hozzadsval. Mikor mr hlyagos, hozzgyrjuk az els tsztt, s sszedolgozzuk. Ezutn fl centire nyjtjuk, a ledarlt hjnak a felt rkenjk, s ngyfell sszehajtogatjuk balrl kzpre, jobbrl kzpre, fellrl kzpig, alulrl kzpig (megjegyezve a sorrendet, mert mg ktszer ugyanezt kell megismtelni!), a tsztt flrra hideg helyre tesszk. Ismt kinyjtjuk, rkenjk a hj msik felt, hajtogatjuk, ismt flra pihentets kvetkezik. Mg legalbb egyszer ismteljk meg a hajtogatst. Az utols nyjts utn, tzes kssel kockkra vgjuk. A felre lekvrt tesznk, rhajtva a msik felt. Tetejt tojssal megkenjk, de ne csurogjon le az oldaln, mert nem lesz leveles, stjk. Tlthet mkkal, dival, lekvrral, de lehet belle pogcst is kszteni

Kelt tszta alaprecept keleszt tlhoz

Liszt1 kg70 dkg50 dkg

Tej6,5 dl4 dl3 dl

Cukor5 ek.3 ek2 ek.

Olaj0,5 dl3 ek.2 ek.

Tojs1 db1 db1 db

leszt5 dkg4 dkg3 dkg

S1 teskanl1 mokkskanlCsipet

Ebbl kszthet: zes bukta, trs batyu, csigk: kakas, dis, kkuszos, fahjas, kalcsok, aranygaluska. A jl felmelegtett tejet, a cukrot, st, olajat a tlba ntjk, rntjk a liszt egy rszt, s jl elkeverjk a lereszelt lesztvel. Ezutn hozzadjuk a tojst, de jobb, ha inkbb csak a tojssrgjt, majd a tbbi liszttel az egszet simra dolgozzuk. Olyan kemnysg legyen, hogy mr ne terljn el a tlban, s ne ragadjon a tlra.

Megszrjuk a tetejre liszttel, s lgmentesen lezrjuk. Megvrjuk, amg magtl ledobja a tett. Lisztezett deszkra bortjuk. Ne nagyon gyrjuk t, hogy a kels sorn keletkezett lgbuborkok megmaradjanak. Nyjtjuk, tltjk, olajozott tepsibe rakjuk, s rgtn sthetjk. A stt nem kell elmelegteni.

Kpviselfnk tsztja

20 dkg liszt * 8 dkg margarin * 4 tojs * 1 mokkskanl s * 2 dl vz

Lbosban felforraljuk a vizet a margarinnal, majd megszzuk, s beleszrjuk a lisztet. Kis lngon kevergetve addig fzzk, amg a massza elvlik az edny faltl. Ugyancsak kevergetve kicsit kihtjk, majd egyenknt eldolgozzuk benne a tojsokat. Egy stlemezt aluflival kiblelnk, s a tsztamasszbl, 2 kiskanl segtsgvel, kis halmokat adagolunk, egymshoz nem tl kzel, mert a sts sorn megnnek a fnkocskk. Elmelegtett, forr stbe toljuk, s kzepes lngon 5 percig, majd a lngot kiss mrskelve 10-12 percig stjk. Kzben nem szabad kvncsiskodni! A srgra slt fnkokat - kssel alnylva - mg forrn leszedjk a flirl, s hagyjuk, hogy kihljenek. Flig bevgjuk. Nylonzacskba zrva, a htszekrnyben sokig elll.

Leveles vajastszta

Vajastszta: 25 dkg margarin * 15 dkg liszt

Rtestszta: 15 dkg rtesliszt * s * 3/4 dl langyos vz * 1 teskanl ecet * 1 tojs

Mindig kt tsztbl kszl. Elksztjk a vajastsztt: a margarint elmorzsoljuk a liszttel. Tgla alakra formljuk. A rtestszthoz: a lisztben elkeverjk a st, a vzben az ecetet s a tojst, s belentjk a lisztbe. Kssel sszedolgozzuk, majd a gyrdeszkhoz veregetve kidolgozzuk. Mikor mr nem ragad, akkor lisztezett deszkn tovbb gyrjuk, majd 10 percig pihentetjk.

Ngyzet alakra kinyjtjuk a rtestsztt, s a vajas tszta "tglt", ferdn a kzepre helyezzk. A rtestszta 4 sarkt rhajtjuk a vajasra, teljesen betakarva vele. Tglalap alakra nyjtjuk. Megjelljk a kzept (mindig efel fogunk hajtogatni), a tsztt elszr jobbrl, majd balrl a kzpre hajtjuk, azutn a kt rszt egymsra, ngyrt hajtjuk. Hideg helyen, 1/4 rt, pihentetjk. jra kinyjtjuk tglalap alakra, jobboldal egyharmad rszt behajtjuk, a baloldali rszt rhajtjuk. Az egszet flbe hajtjuk, s jbl 1/4 rt pihentetjk.

Ez utn mr annak megfelelen nyjtjuk, hogy mit kvnunk belle kszteni. A tsztt mindig elmelegtett, forr stbe kell tenni, s csak a sts vge fel cskkentsk a ht.

Gyors leveles tszta

28 dkg liszt * 22 dkg margarin * 2 dl tejfl * fl citrom leve * s

A hozzvalkat kssel dolgozzuk ssze, s hideg helyen legalbb 2 ra hosszat pihentetjk. Ez a tszta is fagyaszthat. Felhasznls eltt, a levegn hagyjuk felolvadni.

Linzer alaptszta

50 dkg liszt * 30 dkg margarin * 15 dkg porcukor * 2 tojssrgja * reszelt citromhj * vanlis cukor * s.

Az alapanyagokat minl gyorsabban jl sszegyrjuk, s legalbb 1-2 rra tegyk a htbe a felhasznls eltt. A linzer tszta a htben tarthat, de le is fagyaszthat

Szjs linzer alaptszta

40 dkg liszt * 20 dkg szjaliszt * 40 dkg margarin * 2 dl tejfl * 2 tojs * 10 dkg porcukor * reszelt citromhj

A liszteket a porcukorral, reszelt citromhjjal, margarinnal sszemorzsoljuk, majd hozzadjuk a tojst s a tejflt. Htben rvid ideig pihentetjk. Vkonyra nyjtjuk, s forr stben 20 percig stjk.

Piskta

6 tojs * 6 evkanl cukor * 6 evkanl liszt * 1 kshegynyi stpor

A tojsok srgjt nagyon habosra keverjk (szinte fehredsig) a cukorral, meg a stporral, majd felvltva adagoljuk hozz a lisztet s a kemny tojshabot. Vigyzzunk, hogy a hab ne nagyon trjn ssze. Alaposan kikent, lisztezett (de csak az aljn) tepsiben stjk. Elmelegtett stben, kzepes melegen stjk. 20 percig ne nyissuk ki a stt. Mikor megslt, vegyk ki a tepsibl, de csak hidegen vgjuk fel.

Vizes piskta

6 tojs * 20 dkg cukor * 6 evkanl vz * 8 evkanl liszt * szdabikarbna

A tojsok srgjt a cukorral habosra keverjk, majd 1 percig tovbb keverjk a vzzel s a szdabikarbnval. Ezutn felvltva beletesszk a lisztet s a felvert tojshabot, s ugyangy stjk, mint a rendes pisktt.

Rtes "lusta asszony mdra"

90 dkg rtesliszt * 30 dkg margarin * 3 tojs * 6 dl tejfl * olaj * s

A margarin kivtelvel sszelltjuk a tsztt. A margarint megolvasztjuk. A tsztt 3 fel vesszk. Elnyjtjuk vkonyra, majd megkenjk a megolvasztott margarin res rszvel, s feltekerjk, mint a bejglit szoktuk. A kiss megdermedt tsztt kettbe vgjuk, folpackba tve lehet fagyasztani. sszesen 6 elrakand rudunk lesz, amit mg a felhasznlskor kettbe vgunk, teht ez a mennyisg 12 rd rteshez elg. A fagyaszts eltt a csomagocskkat nem rt mg egy nylonzacskba is beletenni. Brmeddig elll.

Felhasznlsa: A sts eltt 2 rval annyi rudat vegynk el, amennyire szksgnk lesz. A szabad levegn engedjen fel a tszta. A rudat kettbe vgjuk. Lisztezett deszkra tesszk, s elszr hosszban, majd szltben nyjtjuk, mg elg kemny llapotban. Nyjts kzben tbbszr megforgatjuk. A hossza a tepsivel egyenl, szlessge j arasznyi. A tltelket kzpre helyezzk, az egyik oldalt rhajtjuk, megolajozzuk. Rhajtjuk a msik oldalt, s a hajtsokkal lefel, a stlemezre tesszk, ahol a tetejt vkonyan megolajozzuk. Elmelegtett stben vilgos barnra stjk.

Phyllo, grg rtestszta

50 dkg liszt * 1 teskanl s * 4 evkanl olaj * 2 tojs * 1/2 pohr vz

A gyrdeszkra ntjk a lisztet, kzepbe beletjk a tojsokat, belentjk az olajat s a vizet. Rugalmas, kemny tsztv kell kidolgozni. Cipkra osztjuk, 1/2 rt pihentetjk, majd egszen vkonyra nyjtjuk. 10-12 lapra elg ez a mennyisg.

Torta alaptszta

4 tojs * 2 tojssrgja * 1 dkg cukor * 11 dkg liszt * 5 dkg vaj

A tojsokat s a tojssrgjt, a cukorral gz fltt felverjk, de forrnia nem szabad. Amikor levesszk, tovbb verjk, mg kihl. Hozzadjuk a lisztet s az olvasztott vajat. Kikent formban megstjk.

Gymlcstorta tsztja

2 tojs * 10 dkg cukor * 7 dkg liszt * 5 dkg margarin

A 2 tojs kemnyre vert habjba belekeverjk a 2 tojssrgjt. Hozzadjuk a cukrot, lisztet, s a felolvasztott, de kihlt margarint. Kivajazott tortaformba ntjk, s vilgosra stjk.

Almafelfjt

8 alma * 1 evkanl cukor * citromhj * barackz * 6 dkg vaj * 6 dkg liszt * 4 dl tej * 4 tojs * 4 evkanl porcukor * 2 evkanl rum

Az egsz almkat meghmozzuk, maghzukat kivesszk, majd az almt 1 evkanl cukorral, citromhjjal flpuhra fzzk. Kivajazott, mly tzll tlba egyms mell helyezzk, az almk kzept megtltjk barackzzel. A vajbl, tejbl, lisztbl sr besamelt fznk, a tzrl levve belekeverjk a porcukrot, reszelt citromhjat, majd amikor kihlt beledolgozzuk a tojsok srgjt, a rumot, meg a kemny habot. Ezt a masszt az almkra ntjk. A stben a tzll tlat vzzel megtlttt tepsibe lltjuk, 45 percig stjk. Ha hirtelen barnulna a teteje, fedjk le flival.

Alms krmes

1,5 kg alma * 8 tojs * 18 dkg porcukor * 3 evkanl vz * 20 dkg liszt * 1/2 csomag stpor * 1 evkanl kaka

Krmhez: 5 dl tej * 25 dkg margarin * 18 dkg porcukor * 1 tortabevon csokold * 2 csomag vanlis pudingpor

Aluflival kiblelt tepsibe a kicsumzott almaszeleteket szorosan egyms mell tesszk. A tojsok srgjt a porcukorral s a vzzel habosra keverjk, hozzadjuk a lisztet, stport s a kemnyre vert tojshabot. A massza felt a tepsibe helyezett almra simtjuk, majd a maradkhoz hozzkeverjk a kakat, s gy kenjk a srgaszn massza tetejre. Elmelegtett stben stjk. A krmhez a tejben megfzzk a pudingport. A margarint a cukorral habosra keverjk, majd a kihlt pudinggal sszekeverjk. A kihlt stemnyt kibortjuk, lehzzuk rla a flit. gy fellre kerl az alma, amire rkenjk a pudingot. Majd bevonjuk a tortabevonval.

Alms lepny

30 dkg rtesliszt * 4 alma * 4 tojs * 1 csomag stpor * 1 csomag vanlis cukor * 20 dkg porcukor * 10 dkg darlt di * 10 dkg margarin

Az egsz tojsokat kikeverjk a vanlis cukorral s a porcukorral, majd beletesszk a reszelt almt, a stporral elkevert rteslisztet, dit, vgl az olvasztott margarint. A tepsit alaposan ki kell zsrozni, lisztezni. Forr stbe tesszk, ahol 5 percig ers lngon, majd kzepes lngon stjk a tsztt, amg a tprba megfelel lesz. Mg a tepsiben kockra vgjuk.

Alms pite

30 dkg liszt * 10 dkg vaj * 3 dkg disznzsr * 6 dkg porcukor * 1 csomag vanlis cukor * 2 evkanl tej * 2 tojssrgja * 1 evkanl rum

Tltelk: 3/4 kg alma * 1 teskanl fahj * 10 dkg mazsola * 10 dkg mogyor (ha nincs, a di is megteszi) * 10 dkg porcukor

A lisztben elmorzsoljuk a vajat, hozztesszk a zsrt, porcukrot, a vanlis cukrot, a tojssrgjt, a rumot, s az egszet knnyedn sszegyrjuk. Kt rt hideg helyen pihentetjk. Aztn kt rszre osztjuk. Az elst kinyjtjuk a lisztezett deszkn, s a nyjtfra tekerve - gy kevsb szakad - a tepsibe rakjuk. Bebortjuk hmozott, vkony szeletekre vgott almval, megszrjuk mazsolval, fahjjal, darlt mogyorval s porcukorral. Befedjk a msik kinyjtott lappal, megkenjk tojssrgjval, s meghintjk vagdalt mogyorval. Elmelegtett, kzpforr stben stjk. Szeletekre vgjuk, vanlis cukorral meghintjk.

Apca fnk

5 dl tej * 50 dkg liszt * 4 tojs * s * 3 evkanl porcukor * 1 teskanl kaka * 2 evkanl baracklekvr * vaj * olaj

A tejben a lisztet 1 evkanl cukorral addig fzzk, mg az edny faltl elvlik. Kevergetve, langyosra htjk, s a felvert tojssrgkat aprnknt hozzkeverjk. A masszbl 2 evkanl segtsgvel gombcokat formzunk s b, forr olajban aranysrgra stjk. A kislt fnkokat kivajazott jnaiba tesszk, majd kakas porcukorral meghintjk. Kemny tojshabot vernk, baracklekvrral zestjk, s a fnkok tetejre halmozzuk. Forr stben, kis lngon 5-10 perc alatt megkemnyedik a hab.

Baklva

Phyllo vagy rteslap * 50 dkg mandula * fl cssze zsemlemorzsa * 2 evkanl cukor * 20 dkg margarin * fahj * szegfszeg

Szirup: 45 dkg cukor, vagy mzzel keverve a cukor * 4 dl vz * 1 citrom leve

A darlt mandult sszekeverjk a morzsval, a cukorral, az rlt szegfszeggel s fahjjal. Mindegyik lapot meg kell kenni olvasztott margarinnal. 2 lapot elksztnk, a fszeres mandula felt a tsztra szrjuk, rtesznk megint 2 lapot, majd a mandula msik felt. Ezt 6 lappal bortjuk be. Meglocsoljuk egy fl pohr vzzel, s kis lngon 50-60 percig stjk.

A citromos vzben 10 percig fzzk a cukrot, ez lesz a szirup. Mg melegen rntjk a tsztra a forr szirupot, legalbb 3-4 rt kell benne llni a fogyasztsig.

Aranygaluska

50 dkg liszt * 3 tojssrgja * 10 dkg vaj * 2 dkg leszt * cukor * s * 10 dkg di

A liszthez adjuk a tojssrgjt, 5 dkg olvasztott vajat, s a kovszt, pici st, cukrot, s jl kikeverjk a kelt tsztt. Msfl rt kelesztjk, majd a lisztezett deszkra bortjuk. Egy tzll tlat, vagy tepsit kivajazunk, s a kis pogcsaszaggatval kiszrt tsztt rtegenknt belerakjuk. Minden rteget megkennk olvasztott vajjal, majd megszrunk darabosra darlt dival. Mg tovbbi flrt kelesztjk. Meleg stbe tesszk, 30-40 percig stjk. Tejsod, vagy borsod finom hozz.

Bejgli omls-leszts

1 kg liszt * 20 dkg vaj vagy margarin * 15 dkg zsr * 60 dkg cukor * 1 dkg leszt * 2 tojs * 2 dl tej * s * 40 dkg mk * 40 dkg di * 10 dkg mazsola * fl citrom * 4 dkg bzacsra vagy zsemlemorzsa

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, zsrral s 8 dkg porcukorral. Az lesztt 2 dl langyos, cukros tejben felfuttatjuk, s a tszthoz vegytjk, hozzadunk mg egy tojst, kshegynyi st. Az egszet jl sszegyrjuk s hideg helyen nhny rn t pihentetjk. Utna 6 egyenl rszre osztjuk, s cipkba formljuk, majd tglalap alakra kinyjtjuk. Hrmat mkos, hrmat dis tltelkkel tltnk meg gy, hogy a sr tltelket lapos kssel egszen a tszta szlig kenjk, a keskenyebbik oldalon kb. 1 cm-t visszahajtunk a tsztbl, s felsodorjuk. Gyengn kizsrozott tepsibe rakjuk a megtlttt bejgliket, tojssal megkenve fl rig meleg helyen tartjuk, ismt megkenjk, s ezttal hideg helyre tesszk addig, amg a tojs megszrad. Mrskelten meleg stben, kb. 35-40 percig, stjk. gy szp mrvnyos lesz.

Mktltelk: 26 dkg cukorbl 2,5 dl vzzel szirupot fznk, amellyel leforrzzuk a mkot, majd hozzkevernk 5 dkg megtiszttott mazsolt, kevs reszelt citromhjat (esetleg 1-2 hmozott, reszelt almt, ettl lazbb lesz a tltelk).

Ditltelk: 22 dkg cukorbl 2 dl vzzel szirupot fznk s az rlt dira ntjk. Hozzadjuk a megtiszttott mazsolt, reszelt citromhjat, s 4 dkg zsemlemorzst, vagy bzacsrt.

Bgretszta

1 tojs * 1 bgre cukor * 1 bgre tej * 1 bgre di * 1 bgre liszt * 1 stpor * 1 citrom reszelt hja

A tojst a cukorral, meg a stporral habosra keverjk, majd beletesszk az aprra vgott dit, a reszelt citromhjat, a tejet meg a lisztet. Kikent, lisztezett kzepes nagysg tepsiben stjk.

Csszrmorzsa

25 dkg liszt * 4 tojs * 4 dl tej * 4 dkg vaj * 5 dkg mazsola *10 dkg cukor * 8 dkg zsr * s * citromhj

A lisztet a tejjel simra keverjk, hozzadjuk a tojssrgjt, 5 dkg cukrot, st, reszelt citromhjat, 5 dkg olvasztott vajat, vgl a tojsfehrjk habjt. Kis tepsiben felhevtjk a zsrt, ebbe ntjk a masszt, majd mrskelten meleg stben, vilgosra stjk. Amikor elkszlt, kibortjuk, sszevagdaljuk, belekeverjk a mazsolt, vzgz felett melegtjk.

Csokolds keksz

15 dkg rtesliszt * 10 dkg margarin * 8 dkg cukor * 6 dkg porcukor * 1 csomag vanlis cukor * 1 tojs * 1 mokkskanl szdabikarbna * 10 dkg fzcsokold * 5 dkg di

A megpuhtott margarint a cukorral, porcukorral, vanlis cukorral, az egsz tojssal, szdabikarbnval s a rtesliszttel jl kikeverjk. Durvra vgjuk a fzcsokoldt s a dit, majd a tsztba forgatjuk. A tepsit kizsrozzuk, s a tsztbl teskanllal kt centi tmrj gmbket szaggatunk r, nem tl kzel egymshoz. Forr stbe toljuk, kb. 8 percig stjk. Sokig elll!

Csokolds szelet

3 tojs * 17 dkg cukor * 2 dkg kaka * 3 evkanl vz * 7 dkg liszt (5 dkg di, de akkor ennyivel kevesebb liszt)

A tojsok srgjt a vzzel s a cukorral habosra keverjk, beletesszk a kakat, majd felvltva a tojshabot s a lisztet. Kikent kisebb tepsibe ntjk, ha akarjuk, tehetnk r durvra vgott dit. gy stjk, mint a pisktt. Tlalhatjuk: cukorral megszrva, kockra vgva; bevonva csokoldmzzal; kettvgva s megkenve lekvrral, vagy krmmel.

Dis fszeres stemny

30 dkg liszt * 15 dkg zsr * 15 dkg porcukor * 5 dkg dibl * 1 mokkskanl fahj * szegfszeg * 2 tojs * fl citrom reszelt hja * 15 dkg mlnaz

A liszthez, hozzadjuk a zsrt, a porcukrot, a durvra darlt dit. Reszelt citromhjjal, fahjjal s szegfszeggel fszerezzk. Hozztjk a tojsokat, s jl sszegyrjuk. Gyrdeszkn a tsztt fl cm vastagsgra nyjtjuk. Fnkszrval kiszaggatjuk, kzepbe kis mlyedst nyomunk, amibe az zt tesszk, s kzepes hmrsklet stben stjk.

Fnkok

Farsangi fnk

7 dl liszt * 3 dl tej * 3 dkg leszt * s * 1 evkanl cukor * 4 tojssrgja * 4 evkanl vaj * olaj

1 dl tejbl, a cukorral s a morzsolt lesztvel, kovszt ksztnk. Tlba ntjk a lisztet, st, a tojssrgjt, s lland kevers mellett 2 dl langyos tejet, olvasztott vajat, s fakanllal simra eldolgozzuk. Kemny rtestszta fogs kell hogy legyen. Langyos helyen kelesztjk. Lisztezett deszkn 2 cm-re nyjtjuk, pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, kelni hagyjuk egy flrig. B olajban stjk, de az olaj ne legyen geten forr, s az als felt fed alatt stjk, megfordts utn fed nlkl. Ha az olaj nagyon felmelegedne, ntsnk hozz hideget.

Forgcsfnk

35 dkg liszt * 6 tojssrgja * 2 dkg leszt * 5 dkg vaj * 10 dkg vanlis cukor * 1 dl tejfl * 25 dkg barackz * reszelt citromhj * olaj * s

A vanlis porcukrot, a tejflt, a tojsok srgjt, a st, a tejben felfuttatott lesztt, a citromhjat s az olvasztott vajat hozzadjuk a liszthez. sszegyrjuk, s fl rt pihentetjk. Ezutn a tsztt flujjnyi vastagra nyjtjuk, derelyeszaggatval tenyrnyi darabokat vgunk belle, amelyeket hosszirnyban hrom helyen bemetsznk. A tszta cscskt a bemetszett rszbe dugva, kifordtjuk. Forr olajban kistjk. Barackzzel tlaljuk.

Kelt csrge barackzzel

30 dkg liszt * 1 dl tej * 1 dl tejfl * 1 dkg leszt * 5 dkg vaj * 5 dkg porcukor * 5 cl rum * 4 tojssrgja * 10 dkg vanlis cukor * 20 dkg baracklekvr * 3 dl olaj

Az lesztt a tejben feloldjuk, a lisztet a vajjal elmorzsoljuk, s a tbbi anyaggal tsztv gyrjuk. Jl kidolgozzuk, fl rt pihentetjk. Vkonyra kinyjtjuk, derelyemetszvel keskeny tglalapokra vgjuk. A lapok kzepn 2 vgst csinlunk, ebbe forgatjuk a kt cscskt. Forr olajban, fed alatt pirosra stjk. Rummal zestett lekvrt, vanlis cukrot adunk hozz.

Ferdinndi tszta

80 dkg liszt * 4 tojs srgja * 4 dkg leszt * 8 dkg margarin * 8 dkg cukor * 5 dl langyos tej

Tltelk: 28 dkg vanlis cukor * 20 dkg margarin

Tetejre: 2 tojs a kenshez; * 4 dl tej * 10 dkg cukor

Az lesztt 1 dl langyos tejben, cukorral, liszttel felfuttatjuk. A hozzvalkbl puha rtestsztt gyrunk, melyet 3/4 rt pihentetnk, langyos helyen. A tsztt ktfel vesszk. Utna vkony tglalap alakra nyjtjuk, megkenjk a puha, cukros margarinnal. Feltekerjk, mint a bejglit szoktuk, majd 3 cm szles karikkat vgunk belle.

Egy lbost fagyos zsrral kikennk, ezekbe belelltjuk a csigkat egymshoz nem tl kzel. Megkenjk tojssal, s mg 1/2 rt kelesztjk. Lass tznl stjk. Amikor a teteje piros, meglocsoljuk a cukros, tejjel. Mg 10 percig, egsz kicsi lngon, a stben tartjuk.

Tlalshoz kibortjuk. Ksbb visszafordtjuk a "tortt", hogy a szp teteje legyen fell. Vanliasod, borsod igen finom hozz.

Finom kifli recept Koktlktl

25 dkg margarin * 50 dkg liszt * 3 tojs * 2 dl tejfl * 15 dkg darlt di, mk vagy lekvr * 15 dkg cukor * s

A lisztet 20 dkg margarinnal, sval, majd a tojsok srgjval, vgl a tejfllel sszedolgozzuk. A tsztt 4 rszre osztjuk. A cipkat vkony, tglalap alakra nyjtjuk, s 5 dkg olvasztott margarinnal megkenjk, feltekerjk, mint a bejglit. Hvs helyen hagyjuk, hogy a margarin kzte megdermedjen, ez kb. negyedra. Rudanknt kb. 15 rszre vgjuk, s a kis darabokat - nem megfordtva! - vkonyra nyjtjuk. Kzepre tesszk a tltelket, majd lazn hajtva, kifli alakra formljuk. Tltelk: A kemny tojshabot sszekeverjk a dival s 15 dkg cukorral. 3-4. napon a legjobb. Sokig elll.

Finom kiflik des s ss tltelkhez

0,5 l tej * 5 dkg leszt * 2 evkanl cukor * 1 evkanl s * 2 dl olaj * 80 dkg liszt

A hozzvalkat jl sszegyrjuk. 6 rszre osztjuk. A kinyjtott kerek lapokat hromszg alak rszekre vgjuk. A szles rszre helyezzk a tltelket, majd gy tekerjk fel, hogy a cscske kerljn fellre. Tojssrgjval megkenjk. Mindegyikre tesznk egy kis margarint, az des stemnyt vanlis cukorral is megszrjuk. Msfl rt kelesztjk, majd megstjk. A tltelk lehet des is, s ss is. resen is finom. Igen j, ha prolt kposztval tltjk meg.

Fldni

50 dkg liszt * 25 dkg margarin * 60 dkg cukor * 3 tojssrgja

Tltelk: 7 dl bor * 1 kg alma * 20 dkg darlt di * 20 dkg darlt mk * 1 veg szilvalekvr * 1 csomag mazsola * 1 szelet csokold * 1/2 teskanl fahj * 1/2 teskanl darlt szegfszeg * 1/2 teskanl reszelt narancshj

A lisztet a margarinnal, kevs cukorral, a tojsokkal s kevs borral, knnyen nyjthat tsztv gyrjuk. 5 rszre osztjuk, az egyik kicsit nagyobb legyen. A nagyobbat nyjtjuk elszr vkonyra, s kibleljk vele a tepsit. Mktltelket kennk r: a mkot borral felfzzk, cukrot, mazsolt, reszelt narancshjat s baracklekvrt tesznk bele. Rhelyezzk a kvetkezt, erre, vkonyra szeletelt alma kerl, amit elzleg cukrozott borban megprolunk, fahjjal s szegfszeggel zestnk. jabb tsztalapra a di kvetkezik, amit borral felfznk, cukrot, mazsolt s csokoldt kevernk bele. A negyedik, amire szilvalekvrt kennk, majd az tdikkel bebortjuk, s tojssrgjval megkenjk. Lass tzn, sokig stjk.

Hkifli

25 dkg zsr * 2 dkg leszt * 50 dkg liszt * 1,5 dl tejfl * s * porcukor

Tltelk: di * cukor * tej * vanlis cukor

A kikevert zsrhoz adjuk az alkotrszeket, kidolgozzuk, majd egy jszakn t, pihentetjk. Msnap igen vkonyra kinyjtjuk, pohrral kiszaggatjuk, kzepre tve a megfztt dit, kifli formt ksztnk. Mikor kisl, mg forrn, vanlis cukorban megforgatjuk.

Joghurtos gymlcss "piskta"

2 tojs * 1,5 joghurtos pohr cukor * 2 joghurtos pohr rtesliszt * 0,5 joghurtos pohr olaj * 2 dl joghurt * 1 citrom hja s leve * 1 csomag stpor

A tojst a cukorral habosra keverjk, majd hozzadjuk a tbbi belevalt. Kikent, lisztezett tepsibe ntjk. Brmilyen gymlcst - legjobb a meggy - tehetnk a tepsibe tett masszra.(A gymlcs nem sllyed el a tsztban, ha elzleg lisztben megforgatjuk.) Elmelegtett stben stjk.

Kakas csiga

60 dkg liszt * 3 dkg leszt * 2 tojssrgja * 2 evkanl olaj * s * 1 evkanl cukor * kb. 3 dl tej

Tltelk: 5 dkg vaj * 5 dkg margarin * 3 evkanl kaka * 4 evkanl porcukor

Stshez: 2 dl tej vanlis cukorral s 2 evkanl cukorral destve

A cukros tejben az lesztt megfuttatjuk, majd sszedolgozzuk a liszttel, tojssrgjval, sval, s a mg szksges tejjel. Mikor mr egyenletes a tszta, akkor dolgozzuk bele az olajat, majd a tetejt meglisztezve, langyos helyen kelesztjk. A lisztes deszkn, ujjnyi vastag tglalap formjra nyjtjuk, megntzzk az olvasztott vaj s margarin felvel, meghintjk porcukorral meg a kakaval, s sszesodorjuk akr a bejglit. les kssel, msfl ujjnyi vastag szeletekre vgjuk, az gy nyert csigkat - kikent magas fal teflon tepsibe - egymshoz kzel fektetjk, kicsit formzzuk. Megntzzk a vaj, margarin maradkval, s megstjk. Mikor majdnem ksz, a vanlival zestett forr tejjel megntzzk, majd visszatoljuk a tepsit, s kszre stjk.

Finom kalcs

A kelt tszta alaprecept alapjn ksztsk, de: a tojsfehrjket habb verve adjuk hozz, s valamivel tbb cukrot tegynk bele. Ugyanez kuglfnak is j.

Karcagi papucs

50 dkg liszt * 15 dkg margarin * 2.5 dkg leszt * 2-3 evkanl tejfl * s * 2 tojssrgja * szilvalekvr

Az lesztt a tejben felfuttatjuk. Jl sszegyrjuk a tbbi anyaggal. Kelesztjk, flrnknt (legalbb hromszor) jra nyjtjuk, s hajtogatjuk (balrl kzpre, majd jobbrl kzpre, vgl alulrl fel). A kelt tsztt kinyjtjuk, s kis ngyzeteket vgunk belle, majd kzepre lekvrt tesznk, kt szemben lv cscskt felhajtjuk. Legjobb bele a szilvalekvr. Lehet a tsztt pogcsaksztsre is hasznlni.

Kedvenc szelet

40 dkg liszt * 12 dkg zsr * 12 dkg porcukor * 1 stpor * 1 tojs

Tltelk: 0,5 l tej * 2 evkanl cukor * 4 evkanl liszt * 20 dkg margarin * 25 dkg porcukor * 1 evkanl kaka * 1 evkanl rum * csokoldmz

A stport elkevert liszthez hozzadjuk a zsrt, porcukrot s a kis tejjel felvert tojst, kidolgozzuk. 3 lapot stnk. Elksztjk a tltelket: a tejet, cukrot a liszttel srre fzzk. Mg hl, habosra keverjk a margarint a porcukorral, majd sszekeverjk a besamellel. A krmet ktfel osztjuk, egyikbe a kakat, msikba a rumot keverjk. Megtltjk a 2 lapot. A harmadikra csokoldmzt tesznk.

Kkuszos csiga

50 dkg liszt * 25 dkg margarin * 4 tojs * 1 dl tej * 2 dkg leszt * 30 dkg porcukor * 20 dkg kkuszreszelk * s

A tejet az lesztvel felfuttatjuk. Majd sszegyrjuk ezzel a lisztet, margarint, 4 tojssrgjt s a pici st. 4 cipra osztva 1 rt pihentetjk. Kzben a 4 tojsfehrjt felverjk, majd gz fltt folytatva, a porcukorral tovbbverjk, vgl beletesszk a kkuszreszelket. Kinyjtjuk a cipt, s rkenjk a kihlt masszt. Feltekerjk, mint a bejglit, s hideg vzbe mrtott kssel kb. 1 ujjnyi szles szeleteket vgunk. A tepsibe gy helyezzk, hogy ltszdjon a csigavonal. Ne tegyk srn. Lehet kkusz helyett dit is hasznlni. Sokig elll, legjobb 2-3. naptl.

Kkuszos keksz

75 dkg liszt * 35 dkg porcukor * 35 dkg margarin * 2 dl tejfl * 3 tojssrgja * 1 stpor * 15 dkg kkuszreszelk * 1 csomag vanlis cukor

A stport elkeverjk a liszttel, a hozzvalkkal s sszegyrjuk. Hideg helyre tesszk, legalbb 1-2 rra. Kinyjtjuk 2 kshegynyi vastagsgra, s kekszformval kiszaggatjuk. A tepsit nem kell zsrozni, a tsztt nem kell kenni. Sokig elll.

Krmes pite

1 adag gyors leveles tszta

4 tojssrgja * 1 tojs * 7 dl tej * 20 dkg cukor * 2 csomag vanlis cukor * 2 evkanl liszt

A tsztt ksfok vastagsgra nyjtjuk, 2 lapban megstjk. A krmhez a tojst meg a tojssrgjt kikeverjk a cukorral s a liszttel, flengedjk a tejjel, s gz fltt nagyon srre fzzk. A hideg krmet az egyik kislt lapra halmozzuk, s rfektetjk a msik lapot, amit ajnlatos elre kockra vgni, hogy knnyebben szeletelhessk a tsztt.

Kuglf

60 dkg liszt * 2 dkg leszt * 1 csomag vanlis cukor * 10 dkg porcukor * 10 dkg margarin * 5 dkg mazsola * 4 tojssrgja * 4 dl tej * s

Az lesztt 2 dl tejben megfuttatjuk. A puha margarint a cukorral, vanlis cukorral, a mazsolval s a tojssrgjval habosra keverjk. Hozzadjuk az lesztt, a lisztet s annyi langyos tejet, hogy lgy tsztt kapjunk, amit hlyagosra jl kidolgozunk. Vajjal kikent kuglfformt flig tltjk a tsztval. Langyos helyen kelesztjk. Kzepes hmrsklet stben stjk. Formbl kibortva, megszrjuk vanlis porcukorral. Csokoldmzzal bevonhat.

Ms mdon: a tszta felbe keverjnk kakat. sszentve a ktfle tsztt, mrvnyos kuglfot kapunk.

Ldlb

4 tojs * 8 evkanl liszt * 25 dkg hztartsi keksz * 2 dupla fekete * 20 dkg margarin * 20 dkg porcukor * 1 tojs * csokoldmz (lsd csokoldmz zserbhoz)

4 tojsbl, 2 evkanl melegvzbl s 8 evkanl lisztbl vizes pisktt stnk. Ez az alap. A hztartsi kekszet ledarljuk, s forr feketekvval lentjk, sr ppet kapjuk. Amg hl, a margarint a porcukorral s a tojssal habosra keverjk, a kihlt masszval sszekeverjk. Rkenjk a pisktra, s bevonjuk csokoldmzzal. Htben tartjuk. Tbb napig is elll.

Mglyaraks

6 szikkadt zsemle vagy kifli * 4 tojs * 5 dl tej * 5 evkanl vanlival zestett cukor * 4 evkanl feketekv * 5 dkg vaj * 10 dkg di vagy mandula * citroml

Egy kikent tzlltlba karikzzuk a pkstemnyt. A tojs srgkat habosra keverjk 4 evkanl cukorral, flengedjk kvval, s a stemnyre ntjk, majd 1 rt llni hagyjuk. Sts eltt mg hozzntjk az olvasztott vajat, megszrjuk darlt dival, s a stben egy fl rt stjk. A tojsok fehrjt 1 evkanl cukorral s nhny csepp citromlvel felverjk, s a kislt tszta tetejre simtjuk, visszatoljuk a stbe, mg vilgos rzsaszn nem lesz.

Mkos guba

Szraz kifli * bven tej * darlt mk * mz * margarin * s

A szraz kifliket darabokra vgjuk. Forr tejjel, melybe 1-2 evkanl mzet, pici st is tettnk leforrzzuk, s hagyjuk, hogy jl magba szvja. Kikent tzll tlba tesszk, s meghintjk mkkal, mzzel. Elmelegtett stben pirosra stjk.

Mzes csk

2 tojs fehrje * 2 evkanl hideg vz * 12 dkg mz * 10 dkg mandula * 10 dkg rlt di

A tojsfehrjbl s a vzbl kemny habot vernk, ehhez adagoljuk folytonos kevers mellett, a melegtett mzet. Az rlt diflket knnyedn a habba keverjk. A kikent stlemezre, kiskanllal halmokat rakunk. Langyos stben stjk.

Mzes zserb

Tszta: 1 tojs * 10 dkg cukor * 5 dkg margarin * 2 evkanl mz * 5 evkanl tej * 1 teskanl szdabikarbna * 45 dkg liszt

Egyik krm: 3 dl tej * 10 dkg cukor * 25 dkg margarin * 1 vanlis pudingpor

Msik krm: 3 dl tej * 10 dkg cukor * 25 dkg margarin * 1 vanlis pudingpor * kakapor

Mz: 1 evkanl tej * 10 dkg cukor * 10 dkg margarin * 2-3 evkanl kaka

A hozzvalkat - a liszt kivtelvel - gz felett, legalbb 5 percig fzzk, amg besrsdik. Mg melegen belekeverjk a lisztet. Lisztezett deszkn nyjtjuk 3 nagy, vagy 6 kisebb lapra. (Azt a tsztt, amivel nem dolgozunk, lehet a gz fltt hagyni, hogy ne kemnyedjen meg.) A tepsi htlapjt margarinozzuk, s azon stjk. A meleg tepsi htn a kisebb szakadst finoman el lehet tntetni. Nagyon forr stben, percek alatt sl. A ksz lapokat egy tertre cssztatjuk. A ktfle krm kztt az a klnbsg, hogy az egyikbe kakaport is kevernk. A pudingot megfzzk a tejben, legvgl keverjk bele a margarint. A lapokat gy kenjk meg, hogy alulra kerljn a csokis pudingkrm, a kvetkez lapra a vanlis. A legfels lapot mzzal kenjk meg. 1 evkanl tejet melegtnk, s belekeverjk a hozzvalkat. A tzrl levve, mg melegen, belekeverjk a margarint is. Ha a mz a tsztn megdermedt, fliba tesszk s mehet a fagyasztba. Sokig eltarthat stemny, rdemes belle egyszerre tbbet kszteni.

Ni szeszly

50 dkg liszt * 35 dkg vaj * 2 dkg leszt * 2 dl tejfl * 3 tojssrgja * 1 evkanl rum * 10 dkg cukor * s * lekvr * 4 tojsfehrje * vanlis cukor * mandula

A lisztet a vajjal s az lesztvel elmorzsoljuk, sszegyrjuk a tojssrgjval s a tejfllel, a rummal s a cukorral. 1 cm vkonyra nyjtjuk. Tepsiben flrt pihentetjk, lass tznl megstjk. Kivve megkenjk a tsztt lekvrral, majd a tojsfehrjk kemny habjt, vanlis cukorral zestve rtertjk, megszrjuk prklt mandulval, visszatesszk a tepsit a stbe, s hirtelen srgra stjk a tetejt.

Pspkkenyr 1.

30 dkg liszt * 2 tojs * 25 dkg cukor * 2 dl tejfl * fl csomag stpor * 10 dkg mazsola * 5 dkg mandula vagy di * 5 dkg csokold * 10 dkg cukrozott gymlcs vagy birsalmasajt

A mazsolt s a tbbi belevalt aprra vgjuk, sszekeverjk a liszttel. Az egsz tojsokat kikeverjk a cukorral, a tejfllel meg a liszttel. Kikent, lisztezett hosszks formban stjk. Csomagoljuk fliba, mert hamar kiszrad.

Pspkkenyr 2.

25 dkg liszt * 6 tojs * 25 dkg porcukor * 5 dkg di s mandula * 3 dkg birsalma sajt * 1 szelet csokold

A tojsfehrjbl kemny habot vernk, majd hozzadjuk a tojssrgjt s a cukrot, s kb. fl rt keverjk. Ekkor adjuk hozz a lisztet, s a felaprtott dessgeket: a dit, mandult darabosra vgjuk, aprra vgjuk a birsalmasajtot s a csokoldt. Kikent, kilisztezett formban stjk, tprbig.

Fehr pspkkenyr

6 tojsfehrje * 20 dkg porcukor * 10 dkg liszt * 10 dkg mazsola * 5 dkg csokold * 5 dkg di * 5 dkg birsalmasajt

A nagyon kemny habb vert tojsfehrjt, vatosan sszekeverjk a liszttel sszekevert, aprra vgott hozzvalkkal. Kikent, lisztezett hosszks formban stjk, mint a pisktt.

Rtesek

Sonks rtes

Tltelk: 20 dkg bacon szalonna * 20 dkg gpsonka * 15 dkg gomba * olaj * vrshagyma * fokhagyma * telzest

A szeletelt gombt, kevs hagyms olajon, lepirtjuk, telzestvel fszerezzk. A kinyjtott tsztt betakarjuk bacon szeletekkel (esetleg al szrhatunk zsemlemorzst, hogy ne legyen nagyon zsros), erre rakjuk a sonka szeleteket, s vgl a gombs ragut. Az egszet feltekerjk, megkenjk olajjal, s stben pirosra stjk.

Tks-mkos rtes gesztenyemrtssal

8 rteslap * 50 dkg tk * 30 dkg mk * 5 dkg mazsola * 2 teskanl vanlis cukor * 10 dkg porcukor * 1 citrom * 10 dkg vaj * zsemlemorzsa * 2 dl tejfl

Gesztenyemrts: 25 dkg gesztenye * 2 dl tejszn * 2 cl rum * 2 teskanl vanlis cukor * 1 teskanl pudingpor * 3 dl tej

A sttkt vagy fztkt legyaluljuk, szzuk, a levt kinyomjuk, hozzkeverjk a darlt mkot, cukrot, az ztatott mazsolt, reszelt citromhjat, majd des morzst szrunk bele. A kapott tltelket beletltjk a rteslapokba, feltekerjk, vajjal meglocsoljuk, s a stben a szokott mdon megstjk. Tlalsig melegen tartjuk.

Az rsgben, Velemrben gesztenyemrtst adnak hozz: A pudingporral, a tejjel s a vanlis cukorral mrtst ksztnk, ehhez hozzadjuk a gesztenyemasszt, rumot s csommentesre keverjk. A mrtst a tnyr aljra ntjk, s tlalskor a rtest rtesszk.

Rizsfelfjt (alias rizskoch)

25 dkg rizs * 3/4 l tej * 4 dkg vaj * 10 dkg cukor * 1 csomag vanlis cukor * citromhj * 5 dkg mazsola * 4 tojs * s

A rizst vzzel higtott tejben fzzk, mg a levt teljesen beszvja. Beletesszk a mazsolt, reszelt citromhjat, vajat. A tojsok srgjt kikeverjk a cukorral, belekeverjk a kihlt rizst. A kemny habb vert fehrjt belekeverjk a rizses masszba. A tepsit kikenjk, s morzsval meghintjk. Elmelegtett stben, kzepes lngon stjk. Vanlia- vagy borsod illik hozz, de baracklekvrral is finom.

Rcsks tszta

12 dkg margarin * 10 dkg porcukor * 3 tojs srgja * 1/2 csomag stpor * fl dkg leszt * 1 teskanl vz

Tltelk: 3 tojsfehrje * 15 dkg barackz * 5-10 dkg cukor

A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, s beledolgozzuk a tojssrgjt, stport, vizet, az sszemorzsolt lesztt. sszegyrjuk, s legalbb 1 rra a htbe tesszk. Ktharmad rszt akkorra nyjtjuk, hogy kiblelhessnk vele egy kzepes nagysg tepsit. Habb verjk a tojsok fehrjt, belekeverjk a barackzt s a cukrot, majd a tsztra simtjuk. A htbl kivesszk a flretett tsztt, s a reszel legdurvbb fokn, a barackos habra reszeljk. Olyan lesz, mintha dival lenne megszrva. Sokig elll, finom stemny.

Szerelmes levl

1 adag gyors leveles tszta; barackz

A pihentetett tsztt ksfok vastagsgra nyjtjuk, ngyszgletes lapokat vgunk, mindegyikre tesznk egy kanl lekvrt, s flbehajtjuk. Nagyon forr stbe toljuk, majd a tzet mrskeljk. A stajtt ne nyitogassuk, akkor magas s knny lesz a tsztnk.

Tejfls lepny

6 tojs * 6 evkanl porcukor * 6 evkanl tejfl * 6 evkanl liszt

A tojsok srgjt a cukorral habosra keverjk, hozzadjuk a tejflt, majd felvltva a kemny habb vert fehrjt s a lisztet. Alaposan kizsrozott, lisztezett tepsiben kis lngon megstjk, melegen kockkra vgjuk. Forr barackzzel, ribizlizselvel tlaljuk. Hidegen is j.

Tiramisu

Fl liter ers kv * 3 dl tejszn * 12 dkg porcukor * 1 mokkskanl fahj * 30 dkg natr tejsznes krmsajt (mascarpone)* 1 dl rum vagy konyak * 30-35 db babapiskta * 2-3 evkanl kakapor

A kvhoz keverjk a rum felt s a fahjat, egyenknt megforgatunk benne 10-12 babapisktt, de vigyzzunk, ne zzanak el. Ezeket mlytlba rakjuk. A msik 10-12 babapisktt flbetrjk, megmrtjuk a kvs-rumban, s kirakjuk a tl oldalt. Kikeverjk a krmsajtot a cukorral s a maradk rummal, majd hozzadjuk a felvert tejsznt. A tl aljra simtjuk a krm felt, a maradk babapisktkat megmrtjuk a kvs-rumos "pancsiban", a krm tetejre fektetjk. A pisktarteg tetejt mindig megszrjuk kakaporral. Rsimtjuk a krm msik felt. Flival betakarjuk, 5-6 rt htjk. Tlalskor, a tetejt meghintjk kakaporral. A tlbl szeleteljk, mint a tortt. Tejsznhabot tehetnk r.

Tortk

Dobostortba val krm

18 dkg porcukor * 18 dkg vaj * 18 dkg csokold * 6 evkanl vz

Tetejre: 1 evkanl vz * 1 mark kockacukor

A csokoldt a vzzel felolvasztjuk, majd a tzrl levve kevergetjk, mikor kihlt belekeverjk a cukorral habosra kikevert vajat. Ezzel a krmmel kenjk meg a tortalapokat.

A mz: a vizet a kockacukorral melegtjk, mg a cukor barna nem lesz. Rntjk a tortra, kssel benyomkodjuk a szeletek helyt, mert ha megdermed, akkor mr trik.

Vanliakrm tortba

5 dl hideg tej * 5 tojssrgja * 10 dkg cukor * 2 dkg rizsliszt * 1 rd vanlia

A tejet a tojssrgjval, cukorral s a rizsliszttel simra keverjk, beletesszk a ketthastott vanlit, s habvervel gz fltt, kzepes srsg krmm fzzk. A vanlit kivesszk, tovbb keverjk, amg kihl.

Kvkrm tortba

Lsd vanlia krmet, csak vanlia helyett * 1 dl ers feketekvt tesznk bele, s * 1 evkanl zselatint.

Bortorta

3 tojs * 6 dkg cukor * 6 dkg di * 2 dkg liszt

Krm: 4 tojs * 6 dkg cukor * 3 dl fehrbor * szerecsendi * szegfszeg * fahj * 1 evkanl zselatin

A 3 tojssrgjt a cukorral habosra keverjk, hozzkeverjk a felvert tojshabot, s a liszttel elkevert darlt dit. Kikent, lisztezett formban elmelegtett stben kzepes hmrskleten stjk. A formban hagyjuk kihlni. A bort a fszerekkel felforraljuk, leszrjk. A tojssrgjt habosra keverjk a cukorral, majd a bort fokozatosan hozzadva, sr krmm fzzk. Mg forrn belekeverjk a habot, s a feloldott zselatint. A tsztrl letrljk a formban rragadt lisztet, s a tetejre ntjk a borkrmet.

Citromtorta

22 dkg rtesliszt * 30 dkg cukor * kis vz * 7 tojs * 1/2 csomag stpor * citromhj

Krm: 3 dl tej * 3 dkg liszt * 10 dkg porcukor * 15 dkg vaj * 1 citrom leve

Citrommz: 20 dkg porcukor * 1 tojsfehrje * 1 citrom leve

A cukrot annyi vzzel, ami befedi, sr szirupp fzzk. A tojsfehrjbl kemny habot vernk, s kevers kzben hozzntjk a forr szirupot, s az elhabart tojssrgjt. Jl sszekeverjk, belekeverjk a stporral elkevert lisztet. Belereszeljk a citromhjat, s vigyzva sszekeverjk. Kikent, lisztezett formba ntjk, elmelegtett, mrskelt stben stjk. Elksztjk a krmet: a lisztet s a fele cukrot elhabarjuk a tejben, s kevers kzben srre fzzk. A vajat a msik 10 dkg cukorral kikeverjk, belecsepegtetjk a citromlevet. Mg egyszer tkeverjk a kihlt pppel. A kihlt tortt 3 fel vgjuk, megtltjk a krmmel. Tetejre citrommz kerl, ehhez a porcukrot a tojsfehrjvel s a citromlvel keverjk, mg a mz megsrsdik

Csodatorta

25 dkg rtesliszt * 35 dkg porcukor * 6 tojs * 10 evkanl hideg vz * 15 dkg darlt di * 1 csomag vanlis cukor * 1/2 csomag stpor

Fztt krm: 3 tojs * 15 dkg porcukor * 25 dkg vaj * 2 dkg kaka * 5 dkg darlt di * 2 evkanl rum

A porcukrot a tojssrgjval habosra keverjk. Folytonos kevers kzben belentjk a vizet, s mg egyszer jl kikeverjk. Beletesszk a dit, majd a stporral sszekevert lisztet. Vgl vatosan belekeverjk a kemny tojshabot. Kikent, lisztezett formban elmelegtett stben, mrskelt tzn stjk.

Ktfel vgjuk a kihlt tortt, s megtltjk a fztt krmmel, melyhez a tlba beletjk az egsz tojsokat, beleszrjuk a porcukrot, s gz fltt habvervel addig verjk, mg srsdni kezd. Levesszk a gzrl, hozzadjuk a vajat, a kakat, a dit s a rumot, addig verjk, amg kihl.

Olcs csokoldtorta

3 tojs * 17 dkg cukor * 2 dkg kaka * 3 evkanl vz * 7 dkg liszt * 5 dkg di (elmaradhat)

Krm: 2 dl tej * 2 dkg liszt * 10 dkg cukor * 2 evkanl kaka * 10 dkg vaj

A tojssrgjt cukorral, vzzel kikeverjk, majd vltva hozzkeverjk a lisztet, a kemny tojshabot, vgl a kakat. Kikent, lisztezett formba ntjk, tetejt megszrhatjuk darlt dival. A kislt tsztt flbevgjuk. A lisztbl s a tejbl sr besamelt fznk, a tzrl levve azonnal belekeverjk a cukrot, hogy elolvadjon, majd a kakat, s amikor kihlt, habosra keverjk a vajjal. A tortt megtltjk a krmmel, a tetejre kakaport szrunk.

Mteres torta

26 dkg rtesliszt * 4 tojs * 26 dkg porcukor * 10 evkanl meleg vz * 9 evkanl olaj * 1 csomag stpor * 2 evkanl kaka

Krm: 1 csomag pudingpor * 2 dl tej * 25 dkg margarin * 20 dkg cukor

Kakas mz: 5 evkanl kaka * 5 evkanl cukor * 5 evkanl vz * 5 evkanl margarin

A 4 tojs srgjt alaposan kikeverjk a porcukorral, majd aprnknt hozzadjuk a meleg vizet, 7 evkanl olajat, s a rteslisztet stporral elkeverve. Vgl a tojshabot. A masszt kettosztjuk: az egyik felbe 2 evkanl kakat s 1 evkanl vizet, meg 2 evkanl olajat kevernk. Kizsrozott zgerincformba ntjk, s mrskelt meleg stben megstjk. A msik fele srga marad. A kislt tsztt ujjnyi szeletekre vgjuk, majd egy srga- s egy barna szelet tsztt az albbi krmmel ragasztunk ssze: a pudingport 2 dl tejjel simra keverjk, felfzzk. Kihtjk, beletesszk a margarint, melyet cukorral kikevertnk. A felsorakoztatott sszeragasztott szeleteket be lehet vonni a kakamzzal: a cukorbl, kakabl, 5 kanl vzzel szirupot fznk. Vajjal simra keverjk, s ezzel vonjuk be a tsztt. Htbe tesszk nhny rra, majd ferdn szeleteljk fel.

Hideg trtorta

Vizes piskta * 50 dkg tr * 25 dkg margarin * 20 dkg porcukor * 1 csomag vanlis cukor * 2 tojs * 3 dl tej * 2 evkanl zselatin * gymlcsk a dsztshez

A margarint a cukorral s vanlis cukorral kikeverjk. 2 tojssal csommentesen eldolgozzuk a trt, s hozzadjuk a margarinos cukorhoz. 2 dl tejben megztatjuk a zselatint, majd 1 dl forr tejet ntnk hozz, s amikor a zselatin felolvadt, akkor a trs masszhoz ntjk, s sszedolgozzuk. Pisktaalapra ntjk, tetejt gymlccsel dsztjk, s htbe tesszk.

Piskta nlkl is kszthet. Az zgerincformba ntjk a trs massza egyik felt, rtesszk a gymlcsket, majd lentjk a massza msik felvel, s behtjk.

Trs lepny

32 dkg liszt * s * 18 dkg vaj * 3 tojs srgja * 3 evkanl tejfl

Tltelk: 1 kg tr * 18 dkg porcukor * 1 csomag vanlis cukor * citromhj * 3 evkanl tejfl * 5 dkg rtesliszt * 10 dkg mazsola * 3 tojs fehrje

Az sszegyrt tsztt 2 rszre osztjuk. A tltelkhez az ttrt trt elkeverjk a porcukorral, vanlis cukorral, reszelt citromhjjal s a tejfllel. Hozzadjuk a lisztet, a mazsolt s a kemnyre felvert tojshabot. Az egyik kisodort lapot a tepsibe helyezzk, rkenjk a trtltelket, betakarjuk a msik lappal, amit villval megszurklunk, vkonyan megkennk tejfllel. Elmelegtett stben megstjk. A kihlt tsztt szeletekre vgjuk.

Trs-kapros lepny

50 dkg liszt * 4 dl tej * 2 dkg leszt * 2 tojs * 5 dkg margarin * 5 dkg cukor * s * citromhj

Tltelk: 2 csomag kapor * 1 kg tehntr * 5 dkg cukor * 1 evkanl olaj * 4 tojs * s * 2 dl tejfl * 1 evkanl bzadara

A felfuttatott lesztt bedolgozzuk a lisztbe, s a margarint, tojst meg a citromhjat hozzadva dagasztjuk. Langyos helyen kelesztjk. Ujjnyi vastagra nyjtjuk, s kiolajozott tepsibe tertjk. Az ttrt trt 2 dkg cukorral, kaporral, sval, bzadarval, 2 tojs srgjval, 4 tojs habjval sszekeverjk, a tsztra simtjuk. Kzepesen meleg stben, stjk. A tejflt simra keverjk a cukorral s a tojssrgjval, s a mg forr lepnyre locsoljuk. Visszatesszk a stbe, s mikor rolvadt, 5 percig hlni hagyjuk. Kockra vgva tlaljuk.

Trs tska

35 dkg liszt * 10 dkg zsr * 1 dkg leszt * tej *1 evkanl cukor * s

Tltelk: 1 tojs * 3 evkanl porcukor * 25 dkg tr * 1 evkanl tej * 5 dkg mazsola * citromhj

Tetejre: tojssrgja

A lisztet sszegyrjuk a zsrral, a cukros tejben kelesztett lesztvel, sval, annyi tejjel, hogy knny tsztt kapjunk. 2-3 rt kelesztjk. Flujjnyi vastagra nyjtjuk, ngyzeteket vgunk belle. A tltelkhez a trt ttrjk. A tojssrgjt kikeverjk a cukorral, majd a trval, beletesszk a tojsfehrje habjt, a reszelt citromhjat, mazsolt. Minden ngyzetre egy halom tltelket rakunk, majd a ngy cscskt sszefogjuk. Megkenjk tojssrgjval, a mg be nem gyjtott stben kezdjk stni.

Vzen kullog

3 tojssrgja * 1 dl libazsr * 2 dl tejfl * s * 3 dkg leszt * 50 dkg liszt * 10 dkg porcukor

A tojssrgjt a libazsrral, a tejfllel, sval, lesztvel habosra keverjk, hozzadunk 35 dkg lisztet, jl kidolgozzuk. Zsrozott konyharuhba lazn ktjk a tsztt, majd hideg vzzel telt fazkba tesszk, ahol 3-4 rn t, kelni hagyjuk. Felkullog a tetejre, amikor mr j. (Rgen a ktba eresztettk le a tsztt.) A nyjtdeszkt beszrjuk a liszt s a porcukor felvel, erre bortjuk a tsztt, negyedrnknt kinyjtjuk, s mindig azonos irnyban, ngyrt hajtjuk, elzleg meghintve cukros liszttel. Harmadszori nyjts utn, tetszs szerint felhasznlhat: trs, dis, vagy mkos kiflinek, bejglinek, pogcsa-szaggatval kiszaggatva dival meghinteni.

Zserb szelet (ezt szeretjk)

4 dkg leszt * 2 dl tej * 60 dkg liszt * 30 dkg margarin * 6 tojs * 50 dkg cukor * 30 dkg darlt di * 20 dkg barackz * csokoldmz

A langyos tejbe morzsoljuk az lesztt, kevs cukrot s lisztet, pr percnyi pihens utn ez lesz a kovsz. A deszkra szrjuk a lisztet, kzepbe tesszk a 6 tojssrgjt, a kovszt, a margarint, 20 dkg cukrot s jl kidolgozzuk. A tsztt 3 fel osztjuk: vkonyra nyjtva, az els lapot a tepsi aljra rakjuk. Megkenjk a tltelk felvel: 6 tojs fehrjt kemny habb vernk, ebbe tesszk a 30 dkg cukrot, a darlt dit s a barackzt, tovbb verjk. A tszta kinyjtott msodik lapjt rtesszk, ismt megkenjk a tltelkkel. A harmadik lappal bortjuk, ezt kicsit megszurkljuk, tojssal megkenjk. Mrskelt meleg stben vilgosra stjk. Amikor kihlt, megkenjk csokoldmzzal. Kis szeletekre vgjuk, mindig annyit, amennyit elfogyasztunk. Fliba csomagolva sokig elll, ha nem esszk meg!

Nhny fontos sz a j stemnytszta ksztshez.

Minden hziasszonynak megvan a kis knyve, melybe kapott s jnak tallt stemny - eliratait sszegyjti. Brmennyire is gazdag tartalm legyen ez a kis jegyzet, mgis szksges ezt jabb receptekkel bvteni. Vessnk csak egy kis sszehasonltst a fltve rztt knyvecske s a stemnyes knyv eliratai kztt. Mr a legels pillantsra megllapthatjuk, hogy mily gazdasgos, mily takarkos e kis knyvecske, minden egyes receptje. Meglepetsnk pedig akkor lesz csak igazn nagy, ha egyeseket elksztve, ltni fogjuk, hogy a hihetetlennek vlt tszta mily knny s omls lesz. Nzznk csak krl az otthoni kis konyhajegyzeteinkben. Hogy a torta knny s magas legyen, hogy kuglfunk szpen sikerljn, hogy teastemnyeink s stemny szeleteink omlsak legyenek, sok tojst, lesztt, nagymennyisg vajat vagy zsrt kell felhasznlnunk. Feleslegesen tesszk pedig ezt, mert egyrszt tlterheljk a stemnyt a nehezen emszthet anyagokkal, msrszt pedig nem jrunk el kell takarkossggal. Nzzk csak ez anyagok kzl az leszt htrnyait. Legtbben nk kzl taln nem is tudjk, hogy az leszt s a kovsz, mint hres vegyszek mr rgen kimutattk, a kelesztshez szksges gzokat a tszta legfontosabb tpanyagainak, a sznhidrtoknak elbontsa ltal fejleszti, s gy termszetesen a stemny tprtkt cskkenti. Az lesztnek ezen bont munkjhoz, 2-3 rai keleszts szksges, ez a hossz id viszont az leszts gyors elksztst teszi lehetetlenn. Gyakran megtrtnik, hogy trelmetlensgbl vagy elnzsbl nem vrjuk be az lesztvel ksztett tszta teljes megkelst s stemnynk keletlen, lvezhetetlen lesz. Sok ms bajon s kellemetlensgen kvl mg des stemnyeink kenyrszer mellkz is nyernek, mely bizony semmikppen sem vlik azok elnyre. A gyakorlati hziasszony volt az els, aki szrevette az leszt htrnyait s azokat kikszblend, szdabikarbnt, szalaklit, cremortartarit stb. kezdett stemnyeihez hasznlni. Ezek a npiesen hasznlt kelesztporok azonban egyenesen htrnyosak a stemnyek zre s az emsztsre, mert bellk a sts folyamn kellemetlen z, st kros sk is keletkeznek. Mindezekkel szemben a gyakorlat mutatta meg a helyes utat, mely kivlnak tallta e clra a stport. Vegyi sszettelnl fogva a tszta felfvshoz szksges gzokat a stpor nem a tszta rtkes tpanyagainak elbontsa folytn, hanem sajt anyagbl nmaga fejleszti. E vegyi talakuls kvetkeztben keletkez anyagok az lesztnl tprtkcsk-kenst, a stpor alkalmazsnl pedig tprtk-emelkedst biztostanak, mivel e stporral a stemnybe rtkes foszftsk jutnak. Mint rendkvl fontos tulajdonsgot kell kiemelnnk, hogy a stporral kszlt stemny minden kellemetlen mellkztl teljesen mentes, annl is inkbb kiemelend ez egyedlll tulajdonsga e stpornak. Tovbbi elnye a stporos tsztknak, hogy 15-20 perc alatt elkszthetk, teht igen nagy megtakartst jelent idben, s mint mr lttuk, tojsban s vajban, ha stemnyekhez stport hasznljuk. A stport akkor hasznljuk helyesen, ha mindig a szksges mennyisg liszthez keverjk, s csak azutn adjuk hozz a tbbi elirt anyagot. Vzben vagy tejben a stport feloldani nem szabad, mert elveszti keleszt hatst. A stporral eldolgozott tsztatmeg azonnal is sthet, teht nem szksges vrni a megkelsre. des tsztk zestsre s beszrsra leggyakrabban a vanliscukrot hasznljuk. Manapsg a rdvanlia mr alig szerepel az ltalnos forgalomban, mert helyt e tren a zamatanyagval kszlt tmny s knyelmes vanlis cukor, az gynevezett. vanillincukor tlti be. Stemnyek beszrsra sznt vanlis szrcukrot gy ksztsk, hogy fl kg finom lisztcukorhoz 1 csomag valdi vanillincukrot kevernk. Teastemnyekbe, kekszekbe vagy brmely des stemnybe, ha kellemes vanlis zt akarunk, minden fl kg tsztba a begyrsnl vagy bekeversnl 1 csomag vanlis cukrot tegynk.

A tortk s stemnyek dsztsrl.

A hzi stemnyekhez a gazdasszony a legjobb anyagokat hasznlja, stemnyei tprtkben sokkal gazdagabbak, mint a cukrszstemnyek s mgis azok kivnnivalbbak s tetszetsebbek a leggyesebb hziasszony eltt is. Egyszer ennek az oka, a cukrsz a legegyszerbb stemnyeit is szpen, gondosan szeleteli, tetszetsen vonja be, s valsgos mvszettel dszti. A hozz nem rt eltt klnleges tudomnynak tnik ez fel, pedig nem is annyira az ismeretek, mint inkbb a gyakorlat s az egyni zls a fontos a tortk s szeletek dsztsnl. Ha az gyes hziasszony megismeri egy-kt mdjt s eszkzt a dsztsnek, akkor egy kevs zlssel s trelemmel hamarosan otthon, a konyhn is elkszl a cukrszstemny. Ebben akarunk segtsgre lenni a stni szeret hziasszonynak, mikor egyes mdjait s anyagait a bevonsnak s a dsztsnek ismertetjk. Termszetesen mindent nem tudunk e helyen elmondani, de ez cltalan is volna s gy csupn azokra az alapvet mdokra szortkozunk, melyeknl a szksges anyagok brki ltal hozzfrhetek. Legelssorban a stemnyek szeletelsrl kell megemlkeznnk. Klnsen nagy fontossggal br a szp szablyos szeletels azoknl a stemnyeknl, melyeket bevonni vagy dszteni kvnunk. Egy lapban sttt bisquit tsztnl vagy lepnyeknl a tepsi oldaln barnbbra slt s szablytalan szleket les tsztavg kssel mg a tepsiben vgjuk le. A tltelkkel megkent s egymsra bortand lapokat pedig mindig az sszellts utn vgjuk krl. Ezeket a lapokat pedig mindig az sszellts utn vgjuk krl. Ezeket a lapokat, ha nem kvnjuk bevonni, elszr lyukacsos kanlba tett finom lisztcukorral tisztn vagy vanlis cukorral keverve szrjuk be s csak azutn jelljk meg tetejkn a vgs vonalait, gondosan gyelve arra, hogy az egyes szeletek egyforma nagyok s szablyosak legyenek. Vgshoz mindig vkony pengj tsztavg kst hasznljunk, melynek hegyvel lassan hzva vagy szurklva haladjunk a kijellt vonal mellett. Nmi tbbletmunkt jelent ugyan az elre kijelzs a tsztn, de azrt, ha csinos stemnyt akarunk kszteni, ezt a kis munkatbbletet ne hagyjuk el. Mzzal val bevons eltt az sszelltott tortk tetejt az egyenetlensgtl megtiszttjuk s nagyobb bdoglapra vagy fehr paprra helyezve nagy kanl segtsgvel, a mzzal egyenletesen lentjk. A lgy mzbevonatot a felnts utn mindjrt, vkony ks lapjval elsimtjuk s az altttel langyos stbe tesszk szradni. Az egszen enyhn meleg stben a cukros mz fellete fnyt kap s szpen szrad. A cukormzak ktflk, gymint hideg s meleg mzak, aszerint, amint hidegen vagy melegtve kell velk dolgoznunk. Legismertebb s gyakori a cukormzakon kvl a csokoldval val bevons. Ennl a mdnl a tortt gzn olvasztott n. mrtcsokoldval (Tunkmassa) ntjk le s a kssel val lesimts utn hideg helyre tesszk, hogy a bevonat megfagyjon. Az olvasztott csokoldval bevont stemnyeket stbe tenni, mint a cukros mz szrtsnl tettk, nem szabad, mivel a bevonat leolvad. A meleg cukros mzat s mrtcsokoldt mindig forr vzbe tett vagy gz fl helyezett ednyben olvasszuk s tartsuk, mg a bevonst vgezzk. Ha a bevonssal elkszltnk, hozzkezdhetnk a dsztshez. Ez egy kiss tbb trelmet ignyl munka lesz, de ha kszen ll majd a torta, rmnket leljk benne. A legegyszerbb elemei a dsztsnek a beftt s cukrozott gymlcsk, csokolddrazs, cukorkk, egsz prklt mogyor szemek, fl dibl, tejsznhab s csokoldcsk stb. Ezekkel a tortn koszort, fzrt vagy kzpre rozettt kszthetnk. A cukrozott gymlcsk helyes megvlasztsval s szeletelsvel igen tetszets koszorkat vagy virgokat kszthetnk a torta tetejre. Ilyen virgszer dsznl a leveleket citrondbl vagy pisztcibl (cukrozott zld mandula) ksztsk, a virgszirmokat pedig a pirosra festett cukrozott krte vagy birs gymlcskbl. Klnsen szp ez a gymlcsdszts a fehr vagy vilgos sznre bevont tortknl. ltalban arra gyeljnk, hogy a dsz mindig sznben lehetleg elssn a mz szntl, mert gy a dszts jobban rvnyesl s tetszetsebb is lesz a munknk. Teht elnysen hasznlhatk fehr vagy vilgos sznre kszlt bevonatokra a csokolddrazsk, beftt vagy cukrozott cseresznye s meggyszemek, csokoldcsk stb. Csokoldval bevont stemnyeknl a fl dibeleket tisztn, a mogyorszemeket pedig vilgosra prklten hasznljuk a dsztshez, a dibeleket esetleg mzbe vagy vilgossrgra olvasztott cukorba is mrthatjuk. Csinosan alkalmazhatjuk a ms szn cukros mzakat, ha vkony egyenletes sugrban gy ntjk a mr szrtott alapbevonatra, hogy hurkolt koszorkat vagy rcsozatot alkossanak. Az ilyen rajzolatokat a dsztett tortn is kszthetjk s kis gyessggel ilyen mdon egyszer feliratot vagy vszmot is tehetnk a tortra. A mzak helyett bevonsra felhasznlhatjuk a vajas tltelkeket is, de ezeket mindig szrjuk be valamivel. Erre a clra igen szpen alkalmazhatjuk az gynevezett csokolddart, melyet fszer s csemege zletekben vsrol-hatunk. Evvel a csokolddarval bven hintsk be a bevont tortt, s a felesleget aztn leszrjuk. A darval ilyen mdon beszrt tortra mg vajas csokoldbl nyomzskkal dszeket kszthetnk. Hasznlhatjuk mg beszrshoz a kis darabokra trt ostyalapokat, a kssel kaparva ksztett csokoldforgcsot, a durvn reszelt csokoldt vagy a darabosra trt mogyort, mandult vagy dit. Ezen anyagoknak a torthoz val megvlasztsa s a dszts kivitele mr az egyni zls munkja. Bvebben kell foglalkoznunk a dszts egyik segdeszkzvel, a nyom-zskkal. Ez egyszer, otthon is elkszthet eszkz nlkl a cukrsz meg sem tudna mozdulni. Egsztsk ki teht konyhai felszerelsnket evvel a hasznos darabbal, mely nagy segtsgnkre lesz a klnbz cskok, pisktk stb. ksztsnl, habtltseknl s fleg a dsztsnl. Szerezznk be teht jobb zletben egszen srszvs, vzhatlan lenvszonanyagbl 2 zsk rszre fl mtert. A vszonbl kt egyforma hromszg-alak darabot szabunk ki, melyeket fels s als szlein egyszeri hajtssal beszegnk, azutn a kzps rsznl sszehajtjuk s a nyitott oldalrszt varrgpen kis ltssel vgigvarrjuk. A szlak elktse utn a tlcsrszer zskot kifordtjuk. Vsroljunk vaskereskedsben a nyomzskhoz megfelel vgeket, mg pedig csillag alakra bemetszett s kerekszjt is, lehetleg mindegyikbl kt-kt nagysgt. Ezeket a formz tlcsreket a zsk keskeny vgbe bellrl szorosan betoljuk. A nyomzskbl a hasznlat utn a bdogtlcsrkt kivesszk s a zskot gy mossuk ki. A nyomzskhoz szksges formavgeket kvnsgra a kiadk is kldenek. Kevs gyakorlattal igen szp s mutats dsztseket kszthetnk arnylag gyorsan a nyomzsk segtsgvel.

Mignonok ksztse.

Stemnyek mignonok alakjban val elksztse a legtbb hziasszony eltt nem ismeretes, pedig ez a legcsinosabb s legtetszetsebb felszolglsi forma. Sokfle sznben, vltozatos alakban s szebbnl-szebb dsztsben kszlnek ezek a cukrsz mhelyben. Kis gyessggel magunk is kszthetnk mignonokat, hogy rmt szerezznk vele csaldunknak vagy szvesen ltott kedves vendgeinknek. Melyik az a hziasszony, kinek nem vlna dicsretre, ha vendgeinek bevallja, hogy ezeket maga ksztette. Lssunk teht hozz. Mindenek eltt a legnagyobb gondossggal vgjuk fel vagy szrjuk ki vgval a megsttt s mr megtlttt tsztalepnyt. A legklnbzbb alakura vg- hatjuk tsztnkat, de leggyakoribb s legegyszerbb, ha ngyszegletes, kerek, tglny vagy ovlis formkat vlasztunk. A ngyszegletes s tglaalak szeleteknl a vgs utn tsztamaradkunk legfeljebb a szlekrl marad, a kerek s ms formkkal val kiszrsnl ellenben annl tbb. Ezeket a maradkokat kiss feldaraboljuk s kevs tltelkkel, gymlcszzel, vagy srre fztt cukorsziruppal keverjk, s golykat, piramist vagy tornyocskkat alaktva bellk, langyos stben rvid ideig szrtjuk. A ksz szeleteket s a tsztamaradkbl a lert mdon kszlt tetszs szerint mzzal vonjuk be. A bevons leghelyesebb mdja, ha a mignonokat villra tzzk fel, s gy mrtjuk az elksztett mzba, hogy aljuk bevonatlanul maradjon. A mrts tjn trtn bevonsnl, a szksgesnl tbb mzt kell kszteni s gy ez csak akkor gazdasgos, ha sokat ksztnk. Kevs szm mignon esetn a legtakarkosabban gy jrhatunk el, hogy a villra felszrt stemnyre, a tl felett forgatva, kanllal egyenletesen ntjk fel a mzt. A mignonok ksztsnl trekedjnk arra, hogy azok klnfle sznek legyenek akkor is, ha belsejk ugyanabbl a stemnybl kszlt. Ebbl a clbl mindig fehrmzt ksztsnk, melyet azutn tbb-fel osztva, klnfle sznekre festnk. Az alapbevonatot gy ms-ms sznben csinlhatjuk, melyekre klnsen szpen alkalmazhat azutn a ms szn mzdszts. Kis tletessggel vendgeinkre tall dszt vagy egyszer rajzot, esetleg monogramot, betket stb. kszthetnk a mzzal a mignonokra. Egyszval a legklnflbb tleteket hasznlhatjuk fel, hogy trft vagy meglepetst szerezznk krnkbe ltogat vendgeinknek. A mzak fnyezse gy trtnik, mint a tortknl. A fentebb emltett sznes mzdszeken kvl felhasznlhatunk e clra csokolddrazskat, cukrozott gymlcsket, tejsznhabbl vagy csokoldbl nyomzskkal ksztett cskokat, kis koszorkat, mrtcsokoldba felig vagy egszen bemrtott fl dibeleket, gesztenye s mogyorszemeket, beftt gymlcs-szeleteket stb. Igen csinosak lesznek a vilgos mrtssal bevont mignonok, ha a mg nedves mzra csokolddart szrunk s gy szrtjuk meg a bevonatot. Az elkszlt mignonokat mindig az n. mignon papirka kapszulkba tve szolgljuk fel. Ezek a kis paprtokok igen olcsn, klnbz nagysgban beszerezhetk.

Tortk s mignonok bevonsra szolgl mzak.

A mzak ksztsnl tortkra 30 deka, mignonokra pedig a nagysguktl fggen 2--3 deka cukrot szmtsunk.

Fehr cukormz hideg ton.

30 deka egsz finom szitn tengedett porcukrot keverjnk simra 2 tojs fehrjvel s fl citrom levvel. A mzt azonnal hasznlhatjuk. Langyos stben szrtva a bevont stemnyeket, szp fnyt nyernek.

Fehr cukormz meleg ton.

30 deka cukrot egy kis borospohr vzzel lentnk, s tiszta ednyben kis lngon addig fzzk, mg a belemrtott s lecsurgatott lyukacsos habkanlra fjva a lyukakon hlyagok nem keletkeznek. Ekkor a forr szrpt mrvnylapra ntjk ki, s szles lapos kssel forgatjuk ide-oda (cukrsznyelven tblzzuk), mg tltszatlan s kemny lesz. A fehr megkemnyedett cukortmeget most nedves kzzel meggyrjuk s tiszta ednybe tve, gz felett nthetv olvasztjuk. Melegen ntjk a tortra vagy a mignonokra, s meleg kssel simtjuk. Szrts, fnyezs, mint a hideg mznl.

Kvmz.

30 deka cukrot egy kis borospohr ers feketekvval elkevernk, s a meleg ton kszlt fehr cukormznl leirt mdon fzzk s tblzzuk.

Cukros csokoldmz.

20 deka finom szitn tszitlt porcukrot 2 tojs fehrjvel elkevernk, ezutn 12 deka megolvasztott csokoldt ntve hozz, gz fltt simra keverjk. Szksg szerint a bevons eltt pr csepp sr szirupot is tehetnk a mzhoz. Langyosmelegen ntjk a stemnyre s gyengn fttt stben szrtjuk meg.

Csokoldmz, vajas.

12 deka cukrot 10 deka csokoldval s egy kis pohrka vzzel srre fznk. A tzrl levve, simra keverjk. Ha kiss kihlt, mg kis tojsnyi vajat kevernk hozz s a tortra kenjk.

Csokoldmz olvasztott.

20 deka megolvasztott mrtcsokoldhoz (Tunkmassa) kis kanlnyi vajat tesznk. A tortkat vagy mignonokat melegen vonjuk be e csokoldval. Evvel a mzzal bevont stemnyeket csak szabad levegn szrthatjuk.

A krmekrl.

Kellemes s kedvenc dessgek mindenki, klnsen a gyermekek eltt a krmek. Sok hziasszony kvnn is elkszteni, de visszariad a sok munktl, s bizony gy csak kivteles alkalommal jut a hz asztalra az aprsgok e kitn dessge. Valljuk be, nem is olyan egyszer az elksztsk, zselatint oldani, a tojst hozzadva gzn tartott ednyben keverni, lisztet vatosan szrni bele, ismt gzn tartani, ez annyi munkt s idt jelent, amennyit nem igen tud magnak szaktani a hziasszony a napi munka kzepette. Mindeme nehzsgek mellett mg nem is ajnlatos gyerekeknek, st felntteknek sem a zselatinos krm, mert egyike a legnehezebben emszthet dessgeknek, melyek megfekszik a gyomrot. teht gyelnnk kell arra, hogy mivel ksztsk a tltelk- vagy a kln adagokban felszolgland krmjeinket. Manapsg ez mr gondot nem jelent, mert rendkvl gyorsan, majdnem pr perc alatt, kitn krmet kszthetnk az elismerten j Vncza-fle krmporokbl, melyeket mr nemcsak a hziasszonyok javarsze, hanem a legnagyobb cukrsz-zemek is llandan hasznlnak. Orvosok ajnljk, korhzak trendjkben rendszeresen elrjk, mivel igen knny s zletes formban tlalhat nagy rtk tpll tel a gyenglkedknek. A krmporok magas tprtk sznhidrttartalma s zselatinmentessge az, ami biztostja, hogy a segtsgvel kszlt krm egy idelisnak mondhat tpll eledel, mely ppen tartalmnl fogva gyorsan emsztdik s gy mg a legkisebb gyermekeknek is nyugodtan adhat. Nagy elnye a krmpornak, hogy sokfle zben s formban val fel-hasznlhatsga lehetv teszi gyermekeknl az lland vltozatos tejes trendet. A krm elksztse nem okoz gondot, ha Vncza - krmport hasznlunk, mivel az elksztshez szksges cukor s tej a j hziasszony lstrban mindig tallhat. A gyors elkszts lehetv teszi, hogy a brmikor vratlanul rkez vendget egy kellemes dessggel knljuk meg, hogy pr perc alatt kitn uzsonnt ksztsnk, hogy ebdnkhz hirtelen mg egy tkletes befejez fogst szolglhassunk fel. Mindenki megtallhatja zt, mert a Vncza - krmpor csokold, vanlia, mokka, gesztenye, mogyor, mlna, eper, narancs s citrom zekben kaphat a fszerzletekben.

Krmek ksztse.

Szksges anyagok: fl liter tej, 2-3 evkanl (10-12 deka) cukor s 1 csomag Vncza-fle krmpor brmely zzel. A krmport fl l hideg tejjel s zls szerint 2-3 tetzett evkanl cukorral hidegen elkeverjk, azutn gyenge tzn lland kevers mellett fzzk, s a forrs megkezdstl mg 2-3 percig forraljuk. A meleg sr krmet bevizezett hideg formkba ntsk s hideg helyre tve hagyjuk kihlni. A teljesen kihlt krmeket a formkbl vagy poharakbl kibortva tlaljuk.

Mire gyeljnk a krmek elksztsnl.

Ne fzzk a krmet tlsgosan, mert akkor kemny lesz, kevs fzs utn pedig lgy marad s nem jn ki szpen a formkbl. Fzs utn 2-3 perces tovbbi forrals a legjobb. A cukor mennyisge a krm elksztst nem befolysolja, teht zls szerint vehetjk, 2-3 evkanl azonban ltalban elegend. A meleg krmet mindig a betlts eltt vzbe mrtott hideg formkba ntsk s csak a teljes kihls utn bortsuk ki azokbl. A fzshez tejeslbast hasznljunk.

Egy-kt sz a krmek tlalsrl.

A krmet mindig kisebb (1--2 szemlyes) formkba vagy ezek hjn borospoharakba flig ntsk. Az gy adagolt krmek gyorsabban hlnek ki s sokkal csinosabbak, mint a nagy formkbl tlaltak. A formkbl a krmeket vegtnyrkkra bortsuk ki, mert ezeken sokkal szebbek a felszolglsnl. Igen csinos tlals, ha a krmeket tojstartkba vagy egsz kis mokkscsszkbe ntjk, s kihls utn kis mignon paprtlckba bortjuk. Termszetesen ezt mindig kzvetlen a felszolgls eltt csinljuk, mert a paprtokok llsban tnedvesednek. A krmmignonok tetejt tejszn-habcskkal vagy egy-egy szem cseresznyebefttel dszthetjk. A krmhez mindig valamilyen egyszerbb stemnyt, mint pisktt, bisquit - szeletet, ostyt vagy holipnit is szolgljunk fel. Nagyon szp tlalsi md, ha rtegezett krmet ksztnk. Ilyenkor nem szksges a klnbz zeket egyszerre elkszteni, hanem elszr elkszthetnk, pl. vanlia-krmet, ezzel a formkat flig vagy harmadig megtltjk, azutn pl. csokoldt, ezt a vanlira rtegezzk s gy egymsutn tetszsszerinti sorrendben. Megjegyezzk, hogy a rtegek, ha vz nem jut kzjk, nem vlnak el egymstl a gy a krm rtegesen szeletelhet lesz. Klnleges j, ha a rtegre egy-kt rummal meglocsolt pisktt vagy vkonyra szelt bisquit szeletet tesznk s gy ntjk r a kvetkez krmet. A rteges krm ksztshez tortaformt is vehetnk. Ilyenkor a rtegekre egy-egy vastagabb kerek ostyalapot tegynk. A kihls utn nagy, kerek, lapos vegtlra bortsuk s tejsznhabbal, beftt gymlccsel dsztsk, vagy tejsznhabbal vonjuk be. Az albbi receptekben egy-kt pldjt adjuk a krm-porok sokoldal alkalmazhatsgnak.

Tltelkkrmek ksztse.

Tortk, stemnyek, fnkok s krmesek tltsre a krmeket a csomagon elrt utaststl eltrleg a kvetkez kpen ksztsk: 1 csomag krmport, 3 deka lisztet s 3 evkanl cukrot fl liter hideg tejben simra elkevernk, azutn kzvetlen tzn lland kevers mellett egsz srre fznk. A krmet a tzrl levve, nha-nha megkeverjk, s a kihlsig hideg helyre flre tesszk. Idkzben 2 tojs fehrjbl kemny habot vernk, melyet tlts eltt a kihlt krmhez kevernk. A krm knnysgt fokozhatjuk, ha tbb tojshabot kevernk bele. A tojshab knnyebben keverhet a krmhez, ha kevs porcukrot adunk hozz. Bisquit tsztk vagy tortk tltsre kszlt krmhez mg a tlts eltt 5-10 deka kikevert vajat is vegynk.

Jegeskv vagy csokold.

2 csomag mokka vagy csokold krmport, 4 deka lisztet s 30 deka cukrot 1 liter hideg tejben csommentesen elkevernk, azutn tejeslbasba ntve, lland kevers mellett srre fzzk. A forr krmet hideg helyen, nha-nha megkeverve, hlni hagyjuk. Ha kihlt, 3-4 tojs fehrjnek kemnyre vert habjt knnyen hozzkeverjk s talpas poharakba tltve, jgszekrnybe vagy hideg pincbe a felszolglsig hlni tesszk. Tlalsnl a hideg krmet 1 liter zls szerint cukrozott tejsznhab s fl csomag vanlis cukor keverkvel dsztjk.

Rothermere-krm.

Fl liter hideg tejhez keverjnk 2-3 evkanl (12-15 deka) cukrot s 1 csomag vanlia krmport. A krmet a csomagon lv utasts szerint fzzk meg, s kb. 1 literes formba, hrom rszbe ntsk, olykppen, hogy minden rsz kz 2-3 darab, rummal ersen meglocsolt pisktt tegynk. Az ily mdon pisktval rtegezett vanliakrmre 1 csomag csokold-krmporbl az elrs szerint kszlt csokold-krmet rtegezs nlkl ntnk. Ha a krm kihlt, megfelel szlesebb vegtlra bortjuk. Dsztsl fl liter tejsznhab s fl csomag vanlis cukor keverkbl kanllal a krm kr koszort rakunk. (Igen finom.)

Krmeslepny

12 deka lisztet 2 deka vajjal, 1 kshegynyi sval, 1 kvskanlnyi ecettel s szksges mennyisg vzzel rtestsztv eldolgozunk. A tsztt bevagdosva 10 percig flretesszk, azutn kinyjtva 10 deka hideg vajat csomagolunk bele. Ismtelt nyjts s sszehajts utn kb. 10 percre hideg helyre tesszk. Pihentets utn mg ktszer nyjtjuk s hajtjuk, kzben mindig 10 percre hideg helyre tve. Legvgl kzepes stbdog-lapon kinyjtjuk gy, azt teljesen befedje s ksheggyel megszurklva, forr stben szp srgra stjk. Tltelk: 1 csomag vanlis krmport, 3 deka lisztet s 15 deka cukrot fl liter hideg tejbe csommentesen elkevernk, azutn lland kevers mellett srre fznk. A meleg krmet hlni hagyjuk s tlts eltt 2 tojsfehrje kemnyre vert, kiss meg-cukrozott habjval keverjk.

Mokkakrm-torta.

14 deka cukrot 4 tojssrgjval s fl csomag vanlis cukorral habosra kevernk, azutn fl deci ersre fztt feketekvt, 20 deka liszttel kevert fl csomag stport s a 4 tojs kemnyre-vert habjt adjuk hozz. A tsztbl mindjrt kt tortalapot stnk, melyeket kihls utn a kvetkez elre elksztett tltelkkel tltjk: 1 csomag mokka-krmport, 3 deka lisztet s 15 deka cukrot fl liter hideg tejjel sszekevernk, azutn gyenge tzn lland kevers mellett egszen srre fznk. A sr krmet a tzrl levve nha-nha megkeverjk, s kihls utn 2 tojsfehrje kemnyre vert habjt knnyedn hozzkeverjk. A torta dsztsre kvs cukormz bevonatot adunk, melyre az zletekben kaphat, mokkaszem alak csokoldszemekbl koszrt rakunk.

Citromkrm-szeletek.

6 deka vajat (5 deka zsrt) 7 deka cukorral s 1 tojssal negyed rig kevernk, majd egy citrom reszelt hjt s 15 deka liszttel kevert fl csomag stport lassan, kevers kzben hozzadunk. Zsrozott s lisztezett tepsiben stjk. A tsztt kihls utn a kvetkez krmmel vastagon bevonjuk: 2 csomag citrom-krmport, 6 deka lisztet s 28 deka cukrot 1 liter hideg tejbe elkevernk s szabad tzn lland kevers mellett srre fznk. A meleg krmet, nha-nha megkeverve, hlni hagyjuk. A felkens eltt a krmhez 3 tojsfehrje simra vert habjt adjuk hozz. A bevont stemnyt rlt mandulval vagy dival szrjuk meg.

Sonks csigk.

Az albb lert vajastsztbl vgott, ujjnyi vastag rudacskkbl bell reges, fszekalak csigkat formlunk, melyeknek regt sts eltt aprra vagdalt sonka s ftt tojs keverkvel tltjk meg. Tojs srgjval megkenjk, s forr stben vilgosbarnra stjk. Forrn felszolglva kitn eltel. Hidegen tehoz igen j.

Habtekercs.

Fl kg liszthez adjunk 1 tojst, 1 csomag stport, kevs st, 2 evkanl rumot s egy cssze hidegvizet, gyrjuk kemny tsztv, mg a keznkrl s a deszkrl le nem vlik. A tsztt flujjnyi vastagra kinyjtjuk, kevs lisztel meghintjk s belecsomagolunk 30 deka friss vajat, azutn ismt nyjtjuk s hajtjuk addig, mg a tszta legalbb ngyszeres rteg lesz. Egy rra pihentetni tesszk hvs helyre. Pihens alatt a ki-nyjtst s hajtst ktszer megismtelve, a tsztt ksht vastagra nyjtjuk, s ujjnyi szles szalagokra vgjuk, melyeket bdogcsre vagy kartonpaprbl formlt tekercsre szorosan egyms mell kb. 10 cm. hosszsgban felcsavarunk, s tojssal megkennk. A tekercseket a formval egytt stjk s kihls utn vanlis cukorral zestett, s por-cukorral kevert kemny tejsznhabbal nyomzskbl tltjk. A vajastsztatekercseket a krmes lepnynl lert mdon kszlt vanliakrmmel is tlthetjk. A krmmel tlttt tekercsek megtltve msnap is frissek maradnak.

Ribizli (gymlcss) lepny.

14 deka vajat, 21 deka lisztet, 1 evkanl porcukrot, fl csomag stport 2 tojs srgjval jl sszegyrunk, azutn vkonyra kinyjtva, srgra stjk. 4 tojs kemnyre vert habjhoz 19 deka cukrot s 1 csomag vanliscukrot kevernk, melyet a kislt, hideg tsztra egyenl vastagon rkennk, majd srn telehintjk rett ribizlivel vagy ms aprra vgott befttel. Forr stben szrtjuk, mg a hab kemny lesz. Ngyszegletes darabokra vgjuk. (Kitn.)

Bisquit - tekercs mogyorkrmmel.

20 deka cukrot 4 tojs srgjval s fl csomag vanlis cukorral fl rig kevernk, majd folytonos kevers kzben 20 deka lisztel kevert fl csomag stport, s legvgl a 4 tojs kemny habjt adjuk hozz. A flujjnyi vastag tsztt fehr paprral blelt tepsiben lass tzn stjk. Sts utn a tepsibl vatosan kiemelt tsztt megfordtva egy v fehr paprra tesszk, s az albb lert tltelkkel kenjk meg. A megkent tsztt melegen tekercseljk, s fehr paprba gngylve hagyjuk a kihlsig. Tltelk: 2 csomag mogyorkrm port, 6 deka lisztet, s zls szerint 25--30 deka cukrot 1 liter hideg tejben elkevernk, s lland kevers mellett srre fzzk. A meleg krmet nha-nha megkeverve hlni hagyjuk. A felkens eltt a krmhez 3 tojs kemny habjt keverjk.

Vanlis kuglf.

10 deka vajat (zsrt) 2-3 egsz tojssal, 12 deka cukorral, 30 deka liszttel fokozatosan jl kikevernk, azutn 2 s fl deci tejet adunk hozz, majd kevs liszttel kevert 1 csomag stport, 5 deka mazsolt, fl csomag vanliscukrot s fl citrom reszelt hjt. Mg egyszer rvid ideig jl megkeverjk, s vajjal kikent, zsemlyemorzsval kiszrt formba ntve azonnal a mr meleg stbe helyezzk s rendes tznl stjk. Tlalskor vanlis cukorral beszrjuk.

Trs torta.

10 deka vajat, 14 deka lisztet, 3 deka cukrot, kevs st, 1 tojssrgjt s fl csomag stport 1 kanl tejfllel sszegyrunk, nyjtunk. Tltelk: 40- 50 deka ttrt trt, 17 deka cukrot, 4 tojssrgjt, 5 deka vajat, 3 ftt ttrt burgonyt, 3 deka lisztet, fl citrom reszelt hjt s fl csomag vanliscukrot tlban sszekevernk, s a kt tsztarteg kz tltjk. Lass tznl stjk. Tlalskor vanlis cukorral hintjk.

Brioche.

25 deka lisztet 1 csomag stporral, 5 deka zsrral, 1 evkanl porcukorral, kevs sval, 1 egsz tojssal s 1 deci tejjel elszr kssel, azutn nyjtfval jl eldolgozzuk, azutn nyjtjuk. Vgjuk, rudacskkat sodrunk belle. Magas csigaformkk csavarjuk. Tojssal kenjk, s kristlycukorral beszrva stjk.

Zsrban slt prncskk.

50 deka lisztet, kt evkanl cukrot, kevs st 4 deci tejjel jl sszegyrjuk, majd kevs liszttel kevert 1 csomag stport adunk hozz. A kinyjtott tsztbl derelyevgval ngyzet alak darabokat vgunk ki s forr zsrban stjk. Mg forrn fahjas, vagy vanlis cukorban jl megforgatjuk. Melegen s hidegen is kitn.

Fonott kalcs.

10 deka vajat (zsrt), 6--8 deka cukrot, kshegynyi st, 2 egsz tojst 1 kg lisztet elkevernk s fl liter, vagy amennyit kvn, langyos tejjel lgy kalcstsztv kidagasztunk, majd 5 deka mazsolt s kevs liszttel kevert 1 csomag stport jl belekevernk. Azutn fonjuk, a tetejt pedig tojssal kenjk. Mindjrt stbe rakva, szp pirosas-barnra stjk.

Szilziai hintett lepny.

25 deka lisztet 10 deka vajjal, 10 deka cukorral, 1 tojssal, kevs sval, fl citrom reszelt hjval s 2,5 deci tejjel knnyen sszedolgozunk, majd kevs liszttel kevert fl csomag stport gyrva mg hozz, zsrozott, lisztezett tepsibe flujjnyi vastagon elnyomkodjuk. Vajjal megkenjk a tetejt 20 deka lisztbl, 18 deka meleg vajbl, 12 deka cukorbl s fl csomag vanlis cukorbl jl eldolgozott tsztbl bors nagysgra drzslt golycskkkal telehintjk. Rendes tznl szp pirosra stjk.

Vanlis Bisquit. (piskta-forma)

15 deka porcukrot 3---4 tojs srgjval s fl csomag vanlis cukorral fl rig simra kevernk, majd 3--4 tojs kemnyre vert habjt, 15 deka lisztet s fl csomag stport kevernk hozz. Papr- vagy