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計畫緣起

食品在煎炒過程中，因油脂經長時間高溫作用後，會

釋放出多環芳香碳氫化合物的致癌物質，而且油炸食品之

氧化安定性差。過熱蒸氣對人體為最安全的物質，過熱蒸

氣(Superheated steam）是由乾飽和蒸汽(Dry saturated vapor)

繼續加熱而形成，不僅安全且具有較高的熱焓值。由於加

工時甚少氧氣存在，炸油用量有限，沒重覆使用問題，所

以沒有傳統油炸缺點。本計劃利用微波輔助過熱蒸氣進行

非傳統油炸方式之烤爐開發，此乃一新技術，國內還未有

類似產品，具油炸過程時間短及少油特性。

新產品簡介

蒸氣烤爐人機界面說明-----觸控螢幕

計畫創新重點

目前所開發的過熱蒸汽烤箱規格及功能如下所示：

多功能爐規格表 Specifications of multifunction oven

Type Specification

Model

Power source 220 V, 60 Hz

Functions Reheat, Steam,

Microwave,

Superheated Steam,

Power consumption of vaporizer 1000 W

Power consumption of heater 5,400 W

Microwave power consumption 1,500 W

High Temperature Fan Speed 600 RPM

Water tank capacity 1.8 L

Temperature ranges 100°C - 250°C

Capacity 38 L

External dimensions(W x D x H) 500 mm x 500 mm

x 400 mm

Internal dimensions(W x D x H) 450 mm x 450 mm

x 220 mm

Net weight Approx. 50 kg

創新性說明

1. 進行非傳統油炸食品加工，並可用於各式食品烹煮。

2. 食品受熱平均，可保留營養、低油脂之加工食品。

3. 產品質地具有多孔性與酥脆性口感。

4. 可應用於一般家庭或食品加工中，取代傳統油炸食品加

工方式。

新產品競爭優勢--計畫執行後之重要技術指標及產業變化

公司小檔案

成立日期：2003 年 6 月

負 責 人：溫碧洲

資 本 額：76,268 千元

員工人數：60 人

經營理念：公司經營以技術為本，強調專業、合作、誠信的政策，我們將提供滿足顧客需求的產品及服務；我們堅

信：把專業做好，包括品質、服務等範疇；把誠信做好，視員工、顧客、股東及配合廠商為我們事業的

夥伴；同時強調學習與創新，不斷提升以具備足夠之競爭能力，開創未來，以「百年企業」為職志，持

續創造顧客、員工、公司與國家之共贏局面。

微波過熱蒸汽爐之開發

目標項目 計畫前狀況 完成後狀況

1.技術狀況國內目前無微波過熱蒸氣爐生產與製造。

建立微波過熱蒸氣爐設計與製造技術。

2.產業狀況

目前市面上並無國產的微波過熱蒸氣爐只有少數國外廠商開發。市場仍再初始期。

期望在國內市場將可取代油炸加熱方式，其中包括各式速食產品（薯條、炸雞塊、炸雞腿）。

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研發成果及衍生效益

研發成果：

本計劃利用微波輔助過熱蒸氣進行非傳統油炸方式之

烤爐開發，此乃一新技術，國內還未有類似產品，以過熱

水蒸氣取代炸油，是一環保健康的產品。

衍生效益：

(1) 量化效益：預估可創造 1000 萬/年的產值。

─行銷策略：NT$100,000 元/台

─省油節能：七支大雞腿可在 15 分鐘內模擬完成油

炸處理；若用傳統油炸爐處理，時間需增加一倍，傳

統電熱油炸爐平均功率是微波蒸氣爐的 1.5 倍，所以

總耗電量是本產品的倍，故此部新產品設備將較傳統

設備更具省油節能之效益。

(2) 質化效益：

─此技術可使用於食品加工業及化工製成中加熱，目

前有廠商委託評估製作連續 式微波過熱蒸氣爐供食

品工廠使用。

─可將技術應用至大型連續輸送帶式高溫蒸氣設備，

提供予相關傳統產業做為乾 燥或殺菌需求之使用，

創造此部機台設備之洐生附加價值。

專案執行重要心得

專案執行：

利用本公司核心技術，應用至食品設備開發，提升

傳統產業之食品烹煮效能，令參計畫同仁學習到過

熱蒸氣的設計與應用的寶貴經驗，更了解開發一部

良好的食品設備不單單只要把高頻高壓產生器等加

熱源裝置而已，還需要測試各種不同高頻高壓、溫

度、時間之差異特性，所帶給食物不同的烹煮結

果，進而洐生可運用在其他需要乾燥、殺菌的非食

品之傳統製程應用。

產學合作：

透過產學合作與屏科大的交流分享與互動學習，對

於此項新產品設備的效能，提供良好的驗證與分

析。* 查訪執行：感謝審查委員的查訪，提供專業

的技術指導與經驗分享，讓溫度擾動控制可以迅速

解決，有助計畫順利執行如期完成此雛型機的開

發。

項目年 2012 年 2013 年 2014 年

預估市場行銷 50 台 100 台 300 台

預估產值 5,000,000 10,000,000 30,000,000