Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

43

description

This cookbook gives advice to Brown University students about cooking on campus, and how to get locally produced food. It also explains why eating locally is important, and provides recipes to make it easier.

Transcript of Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

Page 1: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

�������

�������� ����

����������

������ ����

����������� �

���������������

���

��������������

Page 2: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook
Page 3: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

�������������� �������������� �������� ������������������ ������������� ������������ ������ ��!������ �"!������#������ �$����#����� �%&���������'���(����� �)*+��,+#-����*����

.������� �/0�� ��,�11� ��������2���� ��3� ����.��'���� ��,�������� �4!�� ��0��5��,�� $"

������*�������6�����5�� $�*������������ $$.�������#��� $%#'��� ,������#��� $)

#�����7�������� $/#������#��� $������*��� $�

#�����*��5��5������ $�#���������-��' $46�����5��.��� %"*��5��5�,�� %�#���'5���� *��5��5�,�� %$*��5��5�#���� %%

�#�������!��������8����� %)�������,���� %/9��������.���� %�0�����7����.���� %�#'��� ,������!�((��� %�,������ %4,����������� )"

Page 4: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

������������� ���� �

�������������������� ���

� �������������� �����

��������������������

�������������������������

�����������������������

�������������������

������������������������

����� �������

������������������������

������

�����������������������

���������������������

������������������������

���������������������������

��������������������

���������������������������

������������������������ ����

�����������������������!�����

���������������������

����������������������������

���������� ��������������

�������������������������� �

������������������� ������

����������������������������

"#����� �

�������������� ���������

$���%������&����# �������'��������������"����������

$�� ������� � ������ ������� ������ � �� ��� ��� � ��� ���� ������������ � ��������� � � � ����

����� ���������������������������������������(������������������������������������)���� �

����������������!������������������������������������������������� !������������ �

*��������������������������������������������������������

$�� � ������ � ���� � � ��� � ���

��������������������������

�� � ��������� � ������ � �� � �� � ��

� ��� � ���� � ��������+���

*����� � �� � ����+���

�������������������!�������

����������������������������

� � ���� � ����� ������ � ��*������

�������������������������

�� � ��� � ������� � ���

��������������������� ��������

������ � ���� ��������� � �����

������������������

���������� ������ ������ ������ ����������������������� ������� �����

�������� ��������� ��

��������������

����������������������

&������������,--.������!

����������������,�����������

��,--.������ ��������/--

��������������������%���������������������������� �

���������!�����������������������������������������������

���������������������������������������������������

�������������������������������!�����������������������������

�������������������������������������������������������

�������������������������������� �������������������������

�����������������������������������������������������������

�����������������

0������ � �� � ��� � ���� � ��+� � �� � ��� � ���� � � � ���� � ����

��������� � �� � ����� � ����� � ����� � ����� � ���� � ������ � ����

�����������������������������������������������+������

��������������������������������!����������������������������

������������������������������������������������������������

����� � �� ����������� � �� � ��� � �������� � �� ������� �������

���1

�����������!������������������������������������������+������

������������������������������������������������������

������ � �� � ����� � �������� � � � �������������! � ����������

���������������������������������������������������

�������������

!

Page 5: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

������

���������

��������

�����������

���������� ��

������

�� ������

��� ������

����������

��������

�"����� ��� ����������������� ���������

� ���#������������ ������� ����������

���������������!��������������������������

��+�����2���������������������������

����������������������� ���������������������

����������������+��������������������������

�����������������������������������������3

�����������������������������������#�����

����������������������������������������

���������������������������������)

� ������������������������

� '����������������������

� ��������������������%$,����������������

����������������������

� �����������������������������������

�������������������� ����������

� '������������������� ���

� #��������������

1�����������������������1

%�������������������������3�������������

��� � ���� � ���������� � �� � ������ � �������

4� �����������������������������������

������� � �� � ��� � �� � � � ������ � �� � �����!�

���������������������������������

�������

$��������������

$�� � ������ � ���� � � ��� � ���

��������� ����������������2����

�� � � � �������� � ���� � ��� � �����

������ � �� � �� � �� � ��� � ��������

������� � �� � ���� � � � ����

"#�! � ����� � �� � ���

�������������

������������ � � ��� ��� � ����������

������������������������������ �

��� � ������2 � ��� � ���� � ����

�������� � �� � ���� � ���������5�

�������� � �� � ����� � ��������

���������!���������������������

������ � ���� � ���������� � 4� �

����� � �� � ��������� � ��� � ���

��������������� 2������������������

�����������������������!����

�������������������!����������

�� � ����������������������

���� �������"#��

%

Page 6: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

&��'

(������

$���������

)����*� �

+��� �

���� ���

��"����� �,�����

,����� � �� �����

����-...�����/� ���

���� �����" �������

����� ��.

����������������0������1� �����

����������� ��'�����������������������������������

��� � ������ ���! � ��� � ������ � �� ������ �

�����+��������������� �&���������

��������� � ����� � �� � � � ������ � ����

���������� ��� ����� ��� � ��� � ������ �

����� � ��� � ��� � �������! � ����������

������� � ���� � �� � ������� � ���

��������� ������� � ���� � ��� � 6������������

�� � �� � ����� � �� � ���������� �(������

�������� � � � ��� � ������ � � ��� � ����

��������2 � ��������� � ����� � ����

��������� � �����3 � ��� � ������ � ����

������ � ��������� � ��� � �������� � ����

������ � ����� � ���������� � �� � ������

������ ������������ �� ������������������

����� ��

7�������������������� ����������������

����������� ��������������

� ��� �������������������

����������������������� ��������

�������������������������

�����!�������������������

���������������� ���������������

� %�������������������������������

���������������� ����������

� ��� ��������������� �

����������������������� �

�����

� ��� �����������������������������

������+���������������������

����������������� ���������

��������������� �����������������

����������

�����������������������������������������

���������

2

Page 7: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

)�� �)���

3��

����#�� ��������������,���

����$���������)�����

8���������������������

��� ��������������������

���2��������!�����

��������������

���������������������

� �����������������������

�����������������������

���������������� �������

������������������������

��������������������

��������������������������

������ ������ �������

���������������"#���

'�������������������)

� ����� � ��� � ������ � ������ � �������� � ��

���������������������������������������

������� � ����� � ���������3 � ���� � ��� � ��� � ���

� ���������������������������������������

��������������

� �������������������������������+����������

������� � ���� ������ � ����� ����� � �����

���� � �� � ������ � ��� � � � �������! � �������

����� � ���� � ����� � ���� � �� � ���� � ���

����5��������������������

� $��� � ������ � ����������� � �� � �������

������

� 8�������� � ���� � ����� � ��������!�

��������������������������� ���� ���� ����� ���

����� � ���� � #������ � ������ � 0�+� � 9�:�

� ���3 � � � ����� � ������ � ������� � ��

����������

��� ��,� �������)����-

� ��������������������������������!�

�������������������������� �����

����������������������������������

����������

� ��������������������������!������

�����������������������������

� �����

� &�������������������������������������

�� �����������������������������������

������������������%�������������3���

4

Page 8: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

;����������������������

��������

�����������!�

���������

����������<

560+&�00�30�6063�������������������������)����

7���� �������,�������������������������������������������� ������������

�������������������� �����������8�� ������ �������������

�������������� �� ����� ������ �� ���� ���"�.�������������� ����

����������9���� ����"����� �����������"��.�0���� ���������

���������"����"�� ���"������� ���������� ���������� ����������

������������� ��.�+ ���������1�,�/����� �����������/�����

�������������������������"������������ ������������������

����������� ������� ������������ �������������������� �8��.�

7�� ����� �� ��/���������������������� ������ � ��9� ���������

����������,� �"�� �:(6������ ����������������� ������� ���� ��

���������������������� ������������� ��.�

;

Page 9: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

���������������������-

=�������������������������������������

=8��������������������������������������������� �������������������������

=#������� ��������������������������������������������������������������������������������

�����

=����������������������������������� ���������������

=%���������������������������������������������������������������������������������������!��������

�����������������������������#����������������������������������������������������������������

��������������������������������������

=�������������������������� ���������������������������������������������� <

%��������������������������� �������������������������� ������!������������������������� ����������������� �

����!�����������������������>�������� ������������������ �������!�����������������!���������������������������� �

�����������?�����������������@��������������������������������������������� ����!���������������������������� �

�����������)

%�77�7A

5���� ������7� ����

B� %����������������� ��������������#����������������� ����������������!�

����������������������!������5����������!�������������� �������<

,� '����������������*������������������!�������������������������������������

������������ �����������

?� (�������������5�����������������������

C� #������+�������� ����������������B-3BD���������������������������

�����!��������������������������������������������� ��������

D� 8������������������������������������������!�E��!�������!���������������

��������������������������������������)�8�����3�����������������������

�������������������������������������������������������6����������������

%�����3�����������������������������������������F�������������!������!�

����������

G� 8��������������9&��������������������H���3������H����H����3������H�

��������������������� ������������������������������������������ �

�������������������������������:� ���������������������������������6�����

������3���������������������

.� ������������������������������������������8������������������������

�����������������!�����!����������������������������������������

������������������*��������!��������������������������������������������

������*����������������������

I� ������*�����4�������������������������������������������� ����9��

���������������������������������:���������9�������������������������:�

/� F������������������� ������������������������������ ��������

�������+���������(������������������

B-� 0���������������������������������������������������� �����������

�����������������������������������<

Page 10: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

��������������� ������������������������������������*����������������������������������������������������

������ ������������ ������������!�������������������������������������������

���������� ���������������������� ���������������!��������� ���������� ������

��������������������������������������������

$��������������������������������������������������������������� ��������

�� � ���������� � �����+������ �$����� � ���� � �� � �������� �������� � ���� � �3

������! �����������������������!���������������������������+���������������

�������� ����������� � �������� � ���� � �� � ��������� ����� �� � ����� � �� � ���

���������� ����������������������������� �� ���������������������������� ���

�����������������������������������������������������������

+�� ��������

��� /��������

���

��� ���

%���������������

�� ������������

� ���������

����������� �

�����������������

���� ����������������

���������������

�������������

��������

���������������

��������� ���

������� �������

������������������

����������

�������������������

���������1�����

�� ��<

=��� �������� ���������� ������

���������"������ ��>��� ���� ��

�������������! ���������� ������� �

���� � �� � ���� � �� � ���� � �� � ����

���������� � ������ � ���� � ���� �

����< �;�� ����� ����� ����� � ����

�����@������������ ������������ �

���� � ������ � ������� � �� � �������

���� � ����� � ���� � ����� � ���! � ������

���� � ��� � ������ � ���� � �� � �� � ���

������������ � ��� � � � ����� � ���� � ���

����� ������! ���������� ���� �������

����� � �� � ����� � �� � ����� � ������

*����� � �� � �� � ���� � ��� � ��������

����������������������������������

����������������������!����������

���������!���������������������1�

������� � ������� �������� ������

���� ��� ������������2�����������

������ � ������ � ��������� � ��

����������������� �����������������

����������������������������

�� ��������

���������� �������������� ��

(��� ���������� ������ ����

��������������!���������������

������������ ���������������

�� � ������ � ��������� � �����

�����������������������������

�������!�������������������

����� ����������������������

�� � �� � ��� � ��� � ��� �����

����������(�������������������

�� � ���� � ��� ���� ������

�� � ���� � � � � � ��� � ���

��������������������������!�

��������������������������

�����������

���������������

?

Page 11: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

�����������

@�A��35��0

���������������� ������������������������������������������������������������������ ���� ������������� �������� ��� ���!�"����������������������������������� ��������#�������������$������������������������������������%%���������������&���'������(������ ����������������������� �����������������������������)��� �*������������������ ��� ������+������� ����* ����� ����!�,������������� �����������-� ������������������.���������(�,�� ���� ������'�����������������/������������������������������*���������0���������������� ���1������������������ ���� ����������(���� �������������� �������������� ���.�'����������������������������'�����������������������'��������������������������2�� �����������3�����������������'���������������'�������������4���������������������������������*�������������������������������������)�����+�����������* '������������������4����������������������5������������6������������������������������������������������ �!�7���������������������'��������������������������������������

B

Page 12: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

)#6+�0

7�3�

8���������������/���������������������������� ���� �������������9������'�������������/��������������������-�����:���������������������&�������+�����'�����������������������-����������������������������;�������'����0������������*��������'��������<���������������������=�������������������-�������������������������������������������>���'���4���������������������%���������&��<���������������������'�����

������-��������������������������������

?����'������������������������������ ����������������*���������@�"��������� ����� ���� ��������������������������������������@�7����������������������� ���������������� ������'���������������

�������������� ������������������������������ �������� ���������(����� ���������������������������� ���������� �����������������5�A���������2����������������� ���'�����������������������������������������#����������'������� ��'������� ��'�������������� ����� ���������5�B�����������������C�2����������-� ���������� �������*���D�

��������������������� ��������+�'����4������������������������"��� ������������� ������2��������������������+�����������������'�� �������� ������������������� ���������������� ��������������E�"���� �����F�����������GGG����������������������������������+�����9�

������������������������������

������������������ ��������������������������

������������������������������������������������������� ��� ������������������������������������������������������� ����������������� ����C

Page 13: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

���������������&�3#5:�

�������������� ������������

����������������������������������������������������������������������������������������������������� �!�������������������� �������!������������������� ������������������"�#�������������������������������������������������"�#�������������������� ��������������������������!� �����������������������������������������!��"���������������������������������!��������!��������������������!�������������������� ����������������������������������������������������� ����������������������������"�#��������������������������!��������������������������������������������������������� �����������������������������������������������������������������������"�

��������������������� ��=� ����)

C�D����

(���)

#��� �B,)--������?)--��

E�� �BB����$�������?B

3������)

#������4���!�'������8��������

G.�F��������������

8��������

����������������� ��=� ����)�

,�-�����

(���)

������� �?)--������.)--��

E���?����$�������,I

3������)

%����������

8������#�����@�����#�

8��������

������������������� ��=� ����)

,�C����

(���)

#������ �/)?-������B,)?-��

E���D����$�������?-!�,-B-

3������)

�������8���

@�������J�0���������0���

8�������� !D

Page 14: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

���������� ��������������������=� ����)

BB�,�����

(���)�

#��� )�B,)--������C)--��

E�� �BB����'�������BI

3������)

����������&���

C/B�@����� �F���

7�����������������!�4� ���������� ����������� ��=� ����)

,�?����

(���)

#��� �BB)--������,)--��

E�� �BB����$�������?B

3������)

&�������8���

/,D�#����#�����

8��������

�������������

������������������� ��=� ����)

B�?����

(���)

4��� �?)--������.)--��

E���.����$�������,D

3������)

(�����&�����K�"������� �@������

G-B�7�����4���#��

8��������

������������ ���������������� !=� ����)

-�I����

(���)

#������ �BB)--������,)--��

7�������G����'�������BI

3������)

�#,,-�4���A�����

BBD�>��������

8��������

������������������� ��=� ����)

,�.����

(���)

(������ �C)--������.)--��

#������ �B-)--������B)--��

7�������G����4� �,I

3������)

@������������L������

B--D�4���#��

8��������

������������������� ��=� ����)

/�C����

(���)

#������ �/)--������B)--��

E���B,����$�������?-

3������)

0��������%������������%�����!

"%%

CGB�%��� �F��

0�������

!!

Page 15: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

����������������� ������������������������

��������������������� ��

���������� ���� �� �� ��� ��� ��� ��� �� ��� ��� ��� ��� ��� ���������������� � �������� ���������� �������� ������ ��������

�������� �������� �������� ���������� �������� ����������� �� ����� �����������!�� "������� �����#��� ���������

���$�����%��!

)

������������������������ ��� �!��� ���"���������������#���������$��������!��� �%� ����&������#�����'�(����������� �� ���#������������������������ ������� ������ ���� ���� ������� ���������� ������� ������� ���������%��������� ��������)��$%��������*�����������+��$������������������'��

����������� ������������� ��� �!��� ���������*������ ��$!��������� �$��� %���������� �������� ���������� ��*��������+��$��� ���!��� ��� ��������%������ �$�����'������ �$$����������������� �+������������ ���*����� �!�'�,������������� �+��������)����� ��$�����+������������ !%������������-����$�����+����� %�+����� ��$�������� !�����������%���������� ������������ ���� � ������������'���*��+�������.!���$���/

!%

Page 16: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

� ��� ���������

�����������7>�F0;

������������� �!"�#$!%%%

���������������������������������������������M������ �����������

������ ������������������!������������ �������������������� ����

���!�������� ������������������������������������������������

�����������������������)�������������������������������

������������������������!� ������������� ������������!������

������ ���� ���������������� ����������������������� ��������

����������������

"������#�����������=� �����

I�?����

(����

(������ 3#��� �3�B-�3D�

E��3'�������

3�������

GI�0��� ������

F�������!�4�

"�$$��#�������������=� �����

C�/����

(���)�

4��� �B-��4�3�D�84

������ �/��4�3�D�84

(������ �/��43�D�84

������� �B-��4�3�D�84

&���� �/��4�3�D�84

#������ �I)?-��4�3�C�84�

3�������

?,C�A��������������

E�����!�F�

����%�&�����=� �����

G�I����

(����

N4��3�����������O��P

������ �)�/�3G)?-�

�������)�/�3G)--��

3�������

/-�A������#��

#�����!�4�

���&�������=� �����

G�,����

(����

(�������/�����D)?-�

4� ���������$�������

3�������

BI,I�������������

E�����!�F��

����������=� �����

G�I����

(����

E�� 3$��

/���3G��

3�������

BD� �����F���

����!�F��

!2

Page 17: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

������������������ ������������

��������������� ���������������������������������������������������������������������������������������������� �����!����������� �����������������!�����"�������!���������������#��� ����������������������������������������$������������������ �%&�����������������#����������������������������'�"�������� ����������������������������!������������������������������������������(�����������������%)����*�������!������������������� ��!����#������� '����������� �%�����*������������(������������'

+*������������������������������������������������������������������������������������������������������������ ������������������������� �������� � ,������ ����� ���� � ����� ��( � �� � ���� � #������� � �� ��� �����������������������*������������ ��-�����������#�������.������(��� ������������ �%(��(���������#��*���� '�������������������������%����'�����������������������"�����(��(��������� �����/(����� ����������������������!���������������������������������*������0�%$��������(��(�����*��#���������� � 1���� � ���2 � ����� � ����� � ���� � 3 � ���� � ������ � ��� � ���������'

"��� � ��� � 4��� � � � ��� � (��(�� � ��� � ���� � ����� � �� � ���� � ���!����&���*�� ��������������� �%��������#�������������������������������������������������5��������������������������(����������(���������'�"����������� �����������!��������������������������������������6��������������*��#�������������������������������������������������� �#�����������������!������������� ����#�����������#���������������������������%"�������������������#������������� ' ������ ������� �����������*����%���������#����� � ������� ��� � ������' �$ ������ ���������������� �� �#������ � �� � �������!������%���7����'����(������(������������ ��������(�(�������� �������������������������������������������)�����������������(��������(�����������������������!�� ���������� �%��������������������.�������������������������� ���������3�������������������������������89:���������������;����.�����3�.����������������89:���������(��������3�.�*����� � 89: � ���� � (��(�� � �/(������� � �� � ��� � (�#����' � "��� � ������� ���!��������� � ��� � ��(������� ��� �� �����(����������! ��� ���� � 4����(�����������#������#���������������(�� ��#����������������������������������������

������� � �� � ������� � ��(��� � ��� � ������� � ,������ � ���� � ��� � �����������������(����������.���������������������������%�*��������������������������'������������������������������������������������������������������#�����������������������������������������#����������*�����!��������������%�����*��������������������!��������������������*�����!������((� '����������� ����%.����������������������*�����!�3����������������������#����'�"�������������� ���������������(��������<��������������(�����������������#������� ����� ��*�����!��#�*��#������� ������� � �� ����� ���� ������������������������������ ��������������������������������#��!���������#���������������

!4

Page 18: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

�����

������������� �����

�$�#��%&'���())*

������������

#������������������!�������������!���������

%�����B5C����������������������B�������������

Q���������� !��������������������������

��������������B5,H���������

��������B,���������

8������������� ���������������������

0�������C.D�������������BD�������

)���� ���7����

,�����������

B��������)���� ���$�� ���

,�����������������

R���������

S������������������

������� ���� ���������

�������&��� �

!;

Page 19: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

���������������� �����

�$�#��%&'���())*

������������

=����

�3�4�����������������!�����!� ����!���������

�3����������������!�������D���������������!

���������� �����

�3�%���������� ����������������

�3� �������!��������!���������������������������

�������+�!�������B�D�������

�3�4�������!�������������9�������������!

������ ����������:����D--T������������������������

��������

�3���� ������������������!�8��������������������������B5,����

�����������8�����������������������������������������

�������� ��������F��������������!���������������������������

��������������������������������������

���F����������������!������������������������

�3���� ��M����������������������!����������������������� �����

�����������$��������!������� ����������

�3�(�������������������� !���������������������������������������������

�3�0�������������������������������������� ����!���������������������!���������

����++������!������������������������

�3�#������������������

�3�0����B-3B,������!����������������������

�3�0������������������������������������������� �����

�3�#���������������������8������

)���� ���7����

B�R�����������

A�����

4�������

I��+��++������

C��+������������

�� ���

F���$��

#�������

0�����

���������

F���$��

0�����

����������

�����

)����

�����

>������

%��

)���� ���$�� ���

R���������

B�R������� � ����

B�R����������

R��������������

R����������!�BBDT&

������� ���� ���������

�� ��� �'����

!<

Page 20: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

� ��������������� �����

�$�#��%&'���())*

������������

8���������� ���������������������,����������������

0���������������������������� �����������������������

����������������������

����������������������������������������� ����!�������������������

�������

����������������������������������������������������������������

����I!�R��������������������

'�����������������������������������!�������������������������

��������������������������������������!��������������������������

������

�����������������������������������

�����������!�����������!�����������������

��������������������������������������������� �������������������

���������� �����������������������!�����!���� !�����������

�����������������++����������������������������������

)���� ���7����

0����

?�����!������

B�S��������

,���������

&����

)���� ���$�� ���

U���������

S���������������

������� ���� ���������

(���� �&��� �!?

Page 21: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

���������������������� ����������� �����

�$�#��%&'���())*

������������

4�������������������������

#�����������!����������������

���������������������

#����������������IH��*�������������

��������?D-�������������?D�������

)���� ���7����

R�����������

,�����

B�����������

)���� ���$�� ���

?��+��"������������������������

,�����������

B������������

������� ���� ���������

�������&��� �

!B

Page 22: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

����� ��������������

�$�#��%&'���())*

������������

8������������!�����!������!�����������������������������������������

������������������BD�������!����������������� ����������������

9��������������������������:

����������B5I������������������������������� ��������������������������

��������������*���+�������������

���������������������������!���������������������

�����������������������������9�����������,-������:!����������������

��������������B,�K�B?�����������������������������������������������

�����������&������������������� ������������������������������������

���� ����������

��������������������������������������������������� ��������

������ ������������������������������������������������������� ����

�����������

�����������������������������������������

��������?--�����������������������������B-����������������!����������

��������������������

)���� ���7����

B����������

R������������9��������������:)���� ���$�� ���

R���������

B������������

������� ���� ���������

(���� �&��� �!C

Page 23: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

�������� ����������� �����

�$�#��%&'���())*

������������

8��������������?D-

4������������������

��������!�������!����������������!������!�����������

8����������������������� �����������������

0��������C-3CD�������

�����������!���������������������������B-�������

#������������������

9$���������������*���� �������!������������������B�D������!�����������

���������:

7���)������������������ ����������������������!��������������

�����������������������������������������

)���� ���7����

,�����!������

R�����������

S����������)���� ���$�� ���

B��������������������

B������������������

U����������

B������������

������� ���� ���������

"�����&��� �

%D

Page 24: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

������� �!����"����#$�%���

�$�#��%&'���())*

������������

@���������������C--

#�����������������������������

�����������������!�����!����������

F�����,-�������K���� ������������������������������������

����

#��������������������,-�������

A���������������

�����

���� ������������������ �������� ���� ������ �� �����!��"�#����� ��$����

�������������������!�� ������ �� ������������� %�����!������� ������

����������� ������������� ���

)���� ���7����

C�����������������������

� ����

� �������

� ��������

� �������*����

� ��������������

� �������

A�����

)���� ���$�� ���

$��������%��������

#���

0�����8�����

������� ���� ���������

�����'����%!

Page 25: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

� ����!� "��������� �"�� ���������&��

�����������

�$�#��%&'���())*

������� ���� ���������

)����*�+��*,

������������

8��������������C--���������

��������������������������������������

F���������������B3?�������������������������!�����!�������!��������

�������!����������������������������� �9��������:����������������������

������������������������

���� �������U������������������������������������

#*���+�������������������S��������������������

0����������������C--���������&�����G-��������%�����������������

������������������� �������������������������� ��

F������������������������������������������������������B-����BD�

��������������������

)���� ���7����

(�����������

B���������������������������

)���� ���$�� ���

'�����������

$��������

&����� �A�����8������

#���

%�������������

B���������

%%

Page 26: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

� ����"����"�����$�%��

�$�#��%&'���())*

������������

F����������������������������������������������+���������

%�����������������������

8�������������������

&� ����������������������������������������������

%���������������������������������������������������������������

��������

4���� �����!������!��������������������������!��������������C�

��������������9�������:

8������������������������������������

0�������������������

)���� ���7����

,��������������������������

S����������������

R�������������

?����C���������

)���� ���$�� ���

R��������������

B5,��������������

B��������4� �����

R�������������

,���������������������������

������� ���� ���������

����"�,������

%2

Page 27: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

����������������������������� �

�$�#��%&'���())*

������� ���� ���������

" *!�� ��

������������

F����������������������������?.D����������������������������D-������

(������ �����������������������������������������B5,�����������

���������������������������������������������������������

��������������!�����!�������!����� �������!���������9�:����������������

��������������������������

������������������������������������BD3,-�������

8������������������������9��� :������������������������9���������:

�������������������������������������

����������������!����������������������������������

#�������������������������������������������0����!�&���� ����8����� ����

%�����������������������

)���� ���7����

,���������������������

B����������������

?����������������������

BV�%��������������

,�*���������������������

)���� ���$�� ���

B����������������

B���������

B5,�����������

B���������� �������

�B?�D��+�%���������

%4

Page 28: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

��� �������� ������� �!�����'�$�(�

�$�#��%&'���())*

������������

��"� �� ��� �3�������)

#������)�Q�����������������������������

����������������

8���������)�#���!�����!���������������� �������������������#���

� �������K������������������ ������������������������������

����������� �������������������

���0 ���)����0����R�K�B������������������������������������������� ��

� � ������������2��������������������������������������

�������?�K�D��������'�������������<������������������

��������������������������

���#��� )�����%��������������������������������������������������

��� ����#�������������������������������!�������������0�������

�C--�����B,�K�BD����������������������������������� �

��������

0������0���� ��)�&��������&������ �!�N$������������������9���

������:�����������������������������������#����������

�������!����������������

3��������@����� �)�%�������������������������9������D��:��

�'���������#���������������4���������������������������

�8�������������������������������������

)���� ���7����

B�������������

���#����)

0����

A�����

)���� ���$�� ���

��������)

L������������$�����$��

#�������A������#���

0�����

?������0�������L�����

������� ���� ���������

����"�,������

%;

Page 29: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

�� ��!���"�����'�$�(�

�$�#��%&'���())*

���������������

�������� #(6�(&0�

�����������R������������������������

�������������������B������*�����

��������������!����������!�������!��������������������������������!�����!�

����������������������������������

�����������������������������������

��������?--����������������������9������BD��:

����������������������������,--�������� ������ �9������CD��:

)��� ������ �

%����������������������

�������������!��������!������������!�����������

����������������������������������������������

)���� ���7����

#����������

#������

�������

%������

0����

A�����

)���� ���$�� ���

#�������������9��������� �������:

S��������������

������

����

������������

������� ���� ���������

(���� �&��� �

%<

Page 30: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

��� �� ���� ������'�$�(��$�#��%&'���())*

������������

%�������������

'�������������������������������������������������������

4�����������������������

8������� ������������������������������2�����,����������������������

��������������������

�������������������������

�����������������������������3���������������� ��������������������

������������������!������������������������*�����������������������

�����

������������������!�����!��������!������������������������������

�����������������������������������

�������������������������!������������������������������������������

����������������

����������������������

&���� !�������������������������� 3���������������

>7E$;<

)���� ���7����

B����������

,��������������

,��������+�������

B3,����������������������������

%�������L����������9�����������������<:

)���� ���$�� ���

B����������������������

$��������

&����� �A�����8�����

#���

#� ������

������� ���� ���������

)����*�+��*, %?

Page 31: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

���� ��� �������))��

�$�#��%&'���())*

������������

&��������&����#� �)�NF�������%����!����������*�����������!����

��������������3������������!������M������������������P

8������������������?D-�

0��������I����/����3�*��������������

4��������������!�B�S����������!�?�����������!����R�������������

������������������������

���R����������!�������!�����������!�,�����������!�R���������!�

������������������������� ��������������������� �

#�������������������������������������

0�������?D-�����CD����D-������������������������������������������

������������������������

#�������������������������������������

)���� ���7����

.������R�������������������

R��������?�����������

B5?�����������)���� ���$�� ���

B���������

B�S��������,�����������

B�����*����3�������������

R����������� ������������������

������� ���� ���������

����"�,������

%B

Page 32: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

��������!��""������))��

�$�#��%&'���())*

������������

#������*��������������������������������������������

8��������������!�����������,������������������

#���������������������

��������������������!��� ������������*����

#����������#�������������

��������������������������

������������� �������*����!������������������

������������ ����������������!�������������������

0�������?D-������������������������������ �������

&��������&������ �)�N4� ��������������K���������������������<P

)���� ���7����

G������������*����

B����������!������

S�3�R������������������!������

)���� ���$�� ���

%���&�����!��������

������� ���� ���������

����"�,������

%C

Page 33: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

�!����"����&�����))��

�$�#��%&'���())*

������������

8��������������?D-

$�������������������!����� �����������������

� ��������� �������������������������������������

�������� ������������*����

�������� ���������

��������� �������������������

��������������� ��������� �������� ��������

���������������!�������!����������

���������������

���������?-������!��������

)���� ���7����

#����#*����

$���

%������)���� ���$�� ���

�������������

�������

������� ���� ���������

�����'���� 2D

Page 34: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

�"������������ ���� ����������))��

�$�#��%&'���())*

������������

8�������������3����������� �������IP����

%����������!����!��������������������

�����������

����������������������� �����������������������

&��������� ��������������������

����������������!���������!��������

��������C,D�����BD������

�������������������?D-

0��������CD��������������������������

)���� ���7����

C������F������!���������BP��������

S����������

B����)���� ���$�� ���

B�����������

'�����3%�����8���%�����9�������OOO:

������� ���� ���������

����"�,������

2!

Page 35: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

�� ���� � ���� ���������))��

�$�#��%&'���())*

������������

8�������������3����������� �������IP����

%����������!����!��������������������

�����������

����������������������� �����������������������

�������� ����������������������������������������������

�������� ������������������

�������������������������������������������������������

����������������!���������!��������

��������C,D�����BD������

�������������������?D-

0��������CD��������������������������

)���� ���7����

?������F������!���������BP�������

,������������������!�������

S����������

B����

)���� ���$�� ���

B�����������

'�����3%�����8���%�����9�������OOO:

������� ���� ���������

����"�,������ 2%

Page 36: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

���� �����������))��

�$�#��%&'���())*

������������

0�����������!�������������������������

�����������

������������������� �������D������!��������������

�����,�����

&��������&������ �)

N'���������������������� �������P

)���� ���7����

?������F������!���������BP��������

)���� ���$�� ���

R�3�U����������

S����������

������� ���� ���������

����"�,������

22

Page 37: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

������������ ����*�������+�,,�

�$�#��%&'���())*

������������

#���W�����������������������������������������������������������

����������������� �!��������������!��������W��������� ����������

�� �����

������������������W�������� !�������M�������#�������������������

�������

8��������������?.DT

4����������������� ����������������������!�����!�����������

8��� ���������������������������������������������

8�����������W����������������������������������������

8���������������������������������������������������� ����� ����

����������!�C-3CC�������

%������������������������

)���� ���7����

B����!��������

,��������������

,�����������������

D��+�������

C��+���� ����������!�������

?�����

B�B5C����������������

)���� ���$�� ���

B5B������������� �

#���

B�����'����������

8��������!��������� �������9����8�OOO:

������� ���� ���������

�� ��� �'����

24

Page 38: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

��������������������������������,,�

�$�#��%&'���())*

������������

0��������������������������������������������������������

�������������!���������������������������������

'��������������������!����������������

8������� ������������������������������2�����,����������������

��������������������������

��������������������!�����!���������!������������������������

����������������������!��������!��������������������� �������

����������

�������������������������!�������������������������������������������

���������������

A������� ������������������������������������������������������ ����

������������

(����������������������!�������������������������������������

���������������������������������

#��������������������������������������3�>7E$;

)���� ���7����

C�����������������������������

,��������+���������������

D�������������

B����������

B3,����������������������������

B�����������������������������

R�������������

@��������������������������

)���� ���$�� ���

$��������

#���

&����� �A�����8�����

8������

$�������

������� ���� ���������

)����*�+��*, 2;

Page 39: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

&����"����� �������,,��$�#��%&'���())*

������������

8���� ����������������������������������������,���������������

�����������������������

�������������

#����������������������������������������

%���������������������������������������������������?-3G-������!�

�������������

'����������������������������������

97$�>)����������������������������������������$��������������������

����!������������������ ��'����������������������������!�����������������

�����:

������������������������ �������������������

0��������C-D����������������?-������!�������������������������

���������� �����������������

���������BD�����������

%�������������������

)���� ���7����

,���((����������BV�����������������

$F

?���((������������

)���� ���$�� ���

B�������������� ����

BR���������

������� ���� ���������

&�� �� ��2<

Page 40: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

���������"��� �������,,�

�$�#��%&'���())*

�����������������

������������������������� ������ �� ����� ��� � ��� ����&����������� �

��������� �� � �����$����

%����������������������

��������!����������������������������������

�������������������������������������9'�������������������:

8����������������������������

#��������������������������,������������������������B�����

�����

0�������?D-���������������������

%������������� ����������������9���������������+��������:

)���� ���7����

B�������������������

B�����������������

,�����!������

R�����������)���� ���$�� ���

B�����������

B�R��������������

,���������������

B������������

S���������

������� ���� ���������

"�����&��� �

2?

Page 41: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

������������������"������������������+�,,�

�$�#��%&'���())*

������������

0���������������������������?.D������������

����������CD������!������������������������

F����������������������������?D-���������

�����������������������������������������,-�

������

8����������������������!����������������������R���������������� �� ������������

������������������������������

�������������������������������������������!��������������!����������������

������������4�����������������������������������������������������������

���!������������������������������������������ �����������������������

������������������������������������ ����������������������������������!�

����!��������������

A��� �������������������������������������������!��������������������������

�������#������ ��������������������� ������������� ��������������������������

�����������������������������������������������������������������������������

�������������� ������������������������� ��R������������������������!��������

������������������������������������������

'���������� �����,C��������"���������������������

0��������?D-����������������,D3?-�������������������������������������� !�

������ ��������������������������������

)���� ���7����

,���������������������

?�����

R��������

)���� ���$�� ���

B5,������������������

?5C����������������

B5,���������������

.�D������������������������

.�D������������������

B�����������������������

B���������������

,���������������������

B�������������������������

,������������������������������

������� ���� ���������

" *!�� �� 2B

Page 42: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

����&����+�,,�

�$�#��%&'���())*

������������

7���)�� ��������������������������������� ��������������

����������������������������������������������!��������������!�

������ �������������@�������������������)

%���������������������9 ����������������������:

#�������������������9��������<���� M���������������:

F�������������������������������������������������������

�������������������������!�������������������������������������!�

���������������������������������������!��������������������������

���������������������������������� �����������������������������

%������������������������9������ �,-����?-������:

#��������������������������������������

8������������������������������������������������������

9��� ������������������������������������M�����������������!���

�����������������������������������������������:

�������������������������������������������������������������

��������������?���������������

��� �����M������������ ����������<

)���� ���7����

� B����������

9�Q���������������Q��������������:

������� ���� ���������

(���� �&��� �2C

Page 43: Eating Sustainably at Brown: A Cookbook

����&�����&�����,,�

�$�#��%&'���())*

������������

����4�����������������!������

����������!�����������!��������

���������������������!�����!����!������!�����!�����!�

������!������������!���������

����������������������������������������

#���������������

8����������I�O�I��������

#������������R��������������������B3,�����������

0�������?D-�����������C-��

)���� ���7����

BR�����������

BD��+������������

9������OOO:

,�����

)���� ���$�� ���

B�����������������

R���������������

R���������

B5?�������������

U�����������

RV���������

S���������

S�����������

RV����������������

S��������������

������� ���� ���������

&�� �� ��4D