I. PENDAHULUAN

A. Latar belakang

Mikrobiologi adalah suatu ilmu yang mempelajari makhluk hidup yang sangat

kecil yang hanya dapat dilihat dengan menggunakan lensa pembesar atau

mikroskop. Makhluk yang sangat kecil tersebut disebut mikroorganisme atau mikroba,

dan ilmu yang mempelajari tentang mikroba yang sering ditemukan pada pangan disebut

mikrobiologi pangan. Mikroba memiliki karakteristik dan ciri yang berbeda-beda di

dalam persyaratan pertumbuhannya. Ada mikroba yang bisa hidup hanya pada media

yang mengandung sulfur dan ada pula yang tidak mampu hidup dan seterusnya.

Karakteristik persyaratan pertumbuhan mikroba inilah yang menyebabkan bermacam-

macamnya media penunjang pertumbuhan mikroba (Ahmad, 2006).

Mikroorganisme patogen merupakan Mikroorganisme penyebab food-borne

infection dan desease atau intoksikasi seperti Salmonella spp., Clostridium botulinum dan

Staphylococcus aureus. Mikroorganisme pembusuk (spoilage) mencakup bakteri, khamir

(yeast) dan kapang (mould) yang menyebabkan perubahan tidak dikehendaki pada

penampakan visual, bau, tekstur atau rasa suatu makanan. Mikroorganisme ini

dikelompokkan berdasarkan tipe aktivitasnya, seperti proteolitik, lipolitik, dll. atau

berdasarkan kebutuhan hidupnya seperti termofilik, halofilik, dan lain-lain.

Pertumbuhan mikroba pada pangan dipengaruhi oleh berbagai faktor, dan setiap

mikroba membutuhkan kondisi pertumbuhan yang berbeda. Oleh karena itu jenis dan

jumlah mikroba yang dapat tumbuh kemudian menjadi dominan pada setiap pangan juga

berbeda, tergantung dari jenis pangan tersebut. Pada kondisi yang optimum untuk

masing-masing mikroba, bakteri akan tumbuh lebih cepat dibandingkan dengan kapang

dan kamir. Hal ini disebabkan bakteri mempunyai struktur sel yang lebih sederhana,

sehingga pada kebanyakan bakteri hanya membutuhkan waktu 20 menit untuk

membelah. Struktur sel kapang dan kamir lebih kompleks daripada bakteri dan

membutuhkan waktu lebih lama untuk membentuk sel baru, yaitu sekitar 2 jam atau lebih

(Administrator, 2008).

Oleh karena banyaknya mikroorganisme di sekitar kita sehingga kita sehingga

perlunya kita mengurangi mikroorganisme tersebut agar tidak berbahaya bagi kita.

Mikrobia ialah mahluk hidup yang berukuran mikroskopik yang banyak di sekitar kita.

Mikrobia dapat tumbuh dengan baik pada media yang memenuhi pesyarata untuk

pertumbuhannya, antara lain :

1. Kandungan nutrisi,

2. pH,

3. Suhu, dan

4. Ada tidaknya bahan cemaran atau toxin.

Pengetahuan tentang faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba

sangat penting di dalam mengendalikan mikroba. Apabila suatu mikrobia ditumbuhkan

dalam suatu medium yang memenuhi syarat untuk tumbuh, maka mikrobiologi tersebut

akan mengadakan multiplikasi secara aseksual dengan pembelahan sel menjadi dua sel

vegetatif yang serupa dengan induknya atau identik, dan selanjutnya proses tersebut

berlangsung terus-menerus selama usia mikrobia tersebut sampai mati (Tim Pengasuh,

2007).

Mikroba berukuran sangat kecil dan untuk mengetahuinya digunakan mikrometer.

Mikrometer merupakan kaca berskala dan dikenal 2 jenis micrometer yaitu mikrometer

okuler dan mikrometer objektif. Mikrometer okuler dipasang pada lensa okuler

mikroskop, sedangkan mikrometer objektif berbentuk slide yang ditempatkan pada meja

preparat mikroskop.

B. Tujuan

Untuk mengetahui cara menghitung mikrobia dengan menggunakan tabung

durham dengan media zat cair.

TINJAUAN PUSTAKA

Seperti halnya makhluk hidup lainnya, mikroba menggunakan komponen-

komponen kimia di dalam substrat sebagai sumber energi, dan untuk berkembang biak

serta membentuk sel-sel baru. Semua aktifitas sel tersebut dilakukan oleh berbagai enzim

yang terdapat di dalam sel mikroba. Berlangsungnya reaksi-reaksi oleh enzim yang

terdapat di dalam mikroba dapat diketahui dengan berbagai cara, dianyaranya dengan

melihat produk akhir dari reaksi enzim tersebut, atau dengan melihat berkurangnya

komponen-komponen yang dipecah oleh enzim tersebut (Helmi, 2009)

A. Tabung Durham

Tabung durham ini bentuknya lebih kecil tabung terbalik dimasukkan dalam

tabung tes yang lain. Tabung kecil ini awalnya diisi dengan solusi di mana

mikroorganisme yang akan tumbuh. Jika gas diproduksi setelah inokulasi dan inkubasi,

yang terlihat gelembung gas akan terperangkap di dalam tabung kecil. Celah udara awal

dihasilkan ketika tabung dimasukkan terbalik hilang selama sterilisasi, biasanya

dilakukan pada 121 ° C selama 15 atau lebih menit.

Tabung durham berbentuk mirip dengan tabung reaksi namun ukurannya lebih

kecil dan berfungsi untuk menampung/menjebak gas yang terbentuk akibat metabolisme

pada bakteri yang diujikan. Penempatannya terbalik dalam tabung reaksi dan harus

terendam sempurna dalam media (jangan sampai ada sisa udara).

III. PELAKSANAAN PRAKTIKUM

A. Waktu Pelaksanaan

Praktikum ini dilaksanakan di Laboratorium Laboratorium Mikrobiologi Hasil

Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya

Indralaya pada hari Selasa, 27 Oktober pukul 10.00 WIB sampai dengan selesai.

B. Bahan dan Alat

Alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah : 1) tabung durham, 2) tabung

reaksi, 3) rak tabung reaksi.

Bahan yang digunakan yaitu : 1) Bakteri asam laktat, 2) Bakteri E-coli,

3) aquadest

C. Cara Kerja

Cara kerja yang dilakukan pada praktikum kali ini adalah sebagai berikut :

Ahmad Helmi Sabtu, 17 Oktober 2009 http://ckemistryoforganic.blogspot.com/