“Proceso De producción del durazno en conserva”

ALUMNOS: IGNACIO ARELLANO G. MARIA IGNACIA BANDA V.

VALENTINA ROSSI P.PROFESOR: BORIS GARAY Z.

SANTIAGO – CHILEABRIL - 2015

RIESGOS OPERACIONALES INDUSTRIALES

UNIVERSIDAD ANDRÉS BELLOFACULTAD DE INGENIERÍA

INGENIERÍA EN SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS

Industria conservera

• Manipulación industrial de los alimentos.• Mantención del producto en un largo periodo de

tiempo.• Actuando contra microorganismos.

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Exportaciones de duraznos

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Recepción de duraznos

Materia prima recepcionada en bines de madera, plástico o metal.Maquinas volcadoras de bines lo realizan sobre tolvas que descargan en cintas sin fin o piletas con aguas.

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Riegos asociados a esta tarea

• Colisión de vehículos en la zona de descarga de materia prima.

• Atropello a personal no autorizado para el transito en el lugar de trabajo.

• Caídas al mismo nivel y a distinto nivel por desorden en el área de descarga.

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Medidas preventivas

• Señalización que indiquen la velocidad máxima dentro del recinto.

• Definir personal autorizado para transitar en el lugar de trabajo.

• Establecer orden y limpieza adecuada en el área de descarga.

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Lavado de duraznos

Elimina la contaminación superficial de los frutos.Se efectúa por rociado con agua a presión o se sumergen en corrientes de agua.

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Tamaña de selección

Clasificación de materia prima según tamaño.

De cuatro tamaños el menos será destinado a pulpa.

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Descarozado

Cepillos lavan para eliminar pelusaSe realiza corte simétrico para lograr dos mitades idénticas.Mecánica (50% falla) y manual

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Riesgos asociados a descarozado

• Atrapamiento de extremidades por la banda transportadora de duraznos.

• Cortes en las manos por mala manipulación de herramientas de trabajo en la tarea descarozado.

• Problemas cervicales por movimientos repetitivos al transportar duraznos.

Caída mismo y diferente nivelLesiones graves por cortesBajo nivel lumínico

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MEDIDAS DE CONTROL

• Capacitación adecuada, uso de ropa apropiada para desarrollar la labor.

• Mantención oportuna y adecuada a las herramientas de trabajo (descarozado).

• Establecer metodología de trabajo correcto para el transporte de cargas en los trabajadores.

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Pelado químico

Solución acuosa diluida en hidróxido de sodio para separar la pulpa de la piel, con temperatura cercana a la de ebullición.El pelado químico se hace por el método de lluvia o inmersión 13

Riesgos asociados a pelado químico

• Quemaduras por contacto con soda caustica en el proceso de elaboración de la solución.

• Caída mismo o distinto nivel al transitar por la zona de pelado químico.

• Exposición a estrés térmico en labores de pelado químico.

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MEDIDAS DE CONTROL

• Establecer procedimiento de trabajo seguro para manipular adecuadamente hidróxido de sodio.

• Implementar líneas (señalización) visibles que permitan distinguir los diferentes desniveles.

• Proporcionar elementos de protección personal contra estrés térmico.

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Inspección de calidad

En esta inspección se verifica, califican y se distribuyen las mitades según calibres para envasado.

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Riesgos asociados a la inspección

• Cortes en la mano que sujeta el durazno.• Caída mismo nivel al encontrase trabajando en

tarimas o desniveles .• Atrapamiento por banda transportadoras de

duraznos.

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MEDIDAS DE CONTROL

• Proveer de guantes anti cortes para la mano libre de las operarias.

• Identificar los desniveles con líneas y colores correspondientes.

• Prohibir el uso de vestimenta inadecuada como pulseras, cadenas o vestimenta que puedan ser atrapadas por cintas.

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Envasado

Luego de ingresar las latas se eligen por tamaño para exportación.Almíbar: azúcar, agua y compuestos para mantener en buen estado el producto, derritiéndolo a vapor.

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Riesgos asociados a el envasado

• Caída mismo nivel al encontrase trabajando en tarimas.

• Posición estática con poca libertad de movimientos.

• Esfuerzo físico en movimiento manual de bolsas de azúcar.

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MEDIDAS DE CONTROL

• Disponer de tarimas que se encuentren en condiciones optimas con barandas frontales y acceso seguro.

• Realizar pausas y estiramientos musculares frecuentemente.

• Realizar un estudio ergonómico para el manejo manual de cargas y adoptar medidas preventivas.

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Esterilización

Baño maria a temperatura máxima 91°C por 20 min, se logra esterilización Industrial.

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Riesgos asociados a proceso de envasado y esterilización.

•Sobreesfuerzo físico por movimientos repetitivos (de pie) en el proceso de envaso manual.•Cortes por mala manipulación de el material para envasar (latas).•Quemaduras producida por el contacto con el agua en el proceso de preparación del almíbar.•Atrapamiento de extremidades por desperfecto en la maquina transportadora.

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Medidas de control

• Establecer relevos de trabajo establecidos para la labor.

• Inducción apropiada para la manipulación de material de envasado.

• Establecer el personal capacitado y autorizado para la manipulación de almíbar.

• Realizar un mantenimiento preventivo en las cintas transportadoras

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Etiquetado

Se etiquetan las latas donde se establece:• Productos utilizados.•Fechas elaboración y vencimiento.•Peso.

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Empaque

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Riesgos asociados a etiquetado y empaque

• Atrapamiento de brazo derecho en la maquina etiquetadora.

• Esfuerzo físico por posición repetitiva en el manejo de productos en etiquetado.

• Caída de objetos en la zona de transporte de los empaques.

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Medidas de control

• Instalación de comandos de paradas de emergencias (botón stop) en lugares estratégicos en la maquinaria.

• Las maquinas deberán disponer de protecciones en sus partes móviles.

• Proveer sillas de tipo regulables en los puestos de trabajo.

• Verificación periódica hacia los pallets que se encuentren en buen estado para su utilizacion.

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Resumen del proceso productivo

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“Proceso De producción del durazno en conserva”

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