Dra. Myrna SusetteEo. Cristian Salas9CAPITULO 5LA ALIMENTACION EN MEXICOINTRODUCCIONMexico es un pais cuya naturaleza tiene una abundancia en resursos renovables y no renovables, aunque esta riqueza no ha auentado el nivel de vida de sus habitantes!"or diversos #actores sociales, politicos y econoicos se ve a#ectada la cultura coo los habitos dieteticos de su poblacion!$NT%C%D%NT%& 'I&TORICO&Todo huano posee los patrones y habitos para satis#acer la necesidad de habre , asi coo las tecnicas para obtener, preparar e in(erir sus propios alientos!%n Mexico existe una (ran diversidad de clias, tipos de tierra y ve(etacion , han sido clave en el Mexico anti(uo y odernoya que esto peritio la variedad de cultivos , intercabio de estos y enriquecio la dieta cotidiana!)a base de alientacion de los nativos era el aiz!%l aiz se prepara por una tecnica llaada *nixtaalizacion+"ueblos indi(enas cultivaban calabaza, chayote, chilacayote, a(uacate, (uacaote, cua,ilote, (uapinole y ezquites, hierbas coo quelites, quintoniles, ver(ola(as, huauzontles, hon(os!)os pueblos anti(uos no practicaban la (anaderia y la #uente principal de carne era la obtenida en cazas o de la pesca principalete!)a #auna coestible en Mexico- tlacuache, aradillo, serpiente, i(uana, venado, ,abali, pato, #aisan y perdiz, roedores coo ardilla, cone,o, tuza, rata y raton, coadre,a y zorrillo!"$NOR$M$ $CTU$) D% )$ NUTRICION %N M%.ICO%l estado de nutricion de una poblacion depende de varios #actores-/!$bientales0!Culturales1!2eo(ra#icos3!%conoicos4!"oliticos)os estudios de evaluacion de la nutricion periten-/!"laneacion0!Monitoreo1!%valuacion de pro(raas- 1!/!5ienestar social1!0!$lientacion1!1!Nutricion%n /647 ba,o la coordinacion del instituto nacional de ciencias edicas y nutricion *salvador zuriban+ 8INCMN&9:)a secretaria de salud 8&&: en /677 aplico su priera encuesta probabilistica!CONDICION%& D% ;ID$"ara evaluar la calidad de vida de las poblaciones rurales se consideran diversos indicadores tanto de condiciones de la vivienda coo de hacinaiento!Calidad de la vivienda de acuerdo a las variables- ateriales del piso, abasteciiento de a(ua, dispocision de excretas, hacinaiento, electri#icacion y posesion de re#ri(eradores! &e(