Dr. Gatot Ciptadi ringkasan B I O K I M I A · PDF fileSeluruh reaksi kimia yang terjadi di...
Transcript of Dr. Gatot Ciptadi ringkasan B I O K I M I A · PDF fileSeluruh reaksi kimia yang terjadi di...
1
ringkasan B I O K I M I A
Dr. Gatot Ciptadi
Ruang Lingkup Biokimia:
mempelajari macam-macam molekul yang
ada di dalam sel mahluk hidup dan
organisme
(Biologi) dan reaksi-reaksi kimia
yang terjadi diantara molekul-molekul
tersebut.
Ilmu Biokimia dapat kombinasi
antara ilmu kimia dan ilmu biologi.
APA SAJA YANG DIPELAJARI
Seluruh reaksi kimia yang terjadi di dalam tubuh
ternak, mulai dari makanan masuk dalam mulut,
terbentuknya energi, senyawa pembangun,
komponen sel dan jaringan, senyawa cadangan
dst.. Sampai pengolahan dan ekskresi limbah
metabolisme.
Asam Nukleat
Enzim dan Koenzim
Struktur dan Fungsi sel
Cairan tubuh dan
pernapasan
Pencernaan Makanan
Metabolisme
Karbohidrat
Metabolisme Lipid
Metabolisme Protein
dan Asam Amino
Metabolisme Vitamin,
Air dan Mineral
Hormon
Jalur bersama
Metabolisme
Relationship between Biochemistry and other subjects Organic chemistry, which describes the properties of biomolecules.
Biophysics, which applies the techniques of physics to study the structures of biomolecules.
Medical research, which increasingly seeks to understand disease states in molecular terms.
Nutrition, which has illuminated metabolism by
describing the dietary requirements for maintenance of health.
Microbiology, which has shown that single-celled organisms and viruses
are ideally suited for the elucidation of many metabolic pathways and
regulatory mechanisms.
Physiology, which investigates life processes at the tissue and organism
levels.
Cell biology, which describes the biochemical division of labor within a cell.
Genetics, which describes mechanisms that give a particular cell or
organism its biochemical identity.
3
Organism, Organ, Cell
Manusia organ
( otak, mata, organ-organ pencernaan,
paru, jantung, ginjal,
organ-organ reproduksi, dan lainnya)
Organ jaringan, sel
Di dalam sel ada :
organel (mitokhondria dll),
supra molekul (ribosom, enzim),
makromulekul (polisakarida, polipeptida),
building block (asam amino, glukosa, asam lemak,
deoksinukleotida, ribonukleotida dll)
metabolit (asam piruvat, asam sitrat,
asetoasetil-KoA, asam urat dll).
4
The ER modifies proteins, makes macromolecules,
and transfers substances throughout the cell.
Ribosome translates
mRNA into a polypeptide
chain (e.g., a protein).
Mitochondrion
manufactures adenosine
triphosphate (ATP), which
is used as a source of
energy.
The Cell (Struktur dan Fungsi Sel)
• circa 100 trillion (1014) cells in a human organism
• 200 different forms of cells
Nucleus only in
eukaryotic cells.
Contains most of the
cell's genetic material.
PENGERTIAN METABOLISME
Metabolisme adalah semua perubahan kimia
dan energi yang terjadi di dalam jasad hidup
atau karena kegiatan jasad hidup.
Yang mengalami perubahan adalah substrat
reaksi dan energi. Perubahan dikatalisis oleh
enzim.
Fungsi metabolisme adalah mengekstrak
energi dari substrat atau sekelilingnya,
menyimpannya dalam senyawa energi tinggi
untuk melaksanakan aktivitas/fungsi
kehidupan.
Secara umum metabolisme mengandung arti
pemecahan (katabolisme) dan pembentukan
(sintesis/anabolisme).
MAKANAN DICERNA PRODUK CERNA
DISERAP DI MUKOSA INTESTINUM METABOLISME
HASILNYA : ENERGI ( untuk aktivitas)
DAN METABOLIT ( untuk eksresi)
KATABOLISME : pemecahan
enzimatik dari bahan-bahan
yang bermolekul besar (bahan
makanan : karbohidrat, lemak
dan protein) menjadi senyawa
bermolekul kecil/sederhana,
seperti : glukosa, laktat, asetat,
asam urat, amoniak, CO2 dan
urea, sehingga terbebaskan
energi.
ANABOLISME : sintesis
enzimatik senyawa molekul
besar dari senyawa yang lebih
sederhana, pada umumnya
diperlukan energi.
KARTBOHIDRAT PROTEIN LEMAK
PENCERNAAN DAN ABSORBSI
MONOSAKARIDA
/TERUTAMA GLUKOSAASAM AMINO
ASAM LEMAK
DAN GLISEROL
KATABOLISME ---------------------------
-----------------------------
ASETIL - koA
SIKLUS ASAM
SITRAT
2H+
ATPCO2
LINTASAN
KATABOLISME
UNSUR MAKANAN
FUNGSI: AIR DAN pH60% air x berat tubuh, yang terdistribussi antara intracellular
dan extracellular (cairan usus, darah, limpha).
Pada umumnya senyawa yang diproduksi dalam tubuh dan
terlarut dalam air berisi gugus kimia seperti : asam, basa,
pelepasan dan penerimaan ion hidrogen
ada reaksi pelepasan dan penerimaan ion hidrogen di dalam
tubuh
Homeostasis (a constant environment for the cells)
Pengembangan Pengetahuan : In vivo dan in vitro
Reaksi biokimia menggunakan media air
Kesetimbangan masukan dan luaran
Sumber air:
Air
Air metabolik (100 g karbohidrat menghasilkan
41,55 g air)
Sarana untukmengangkut zat-zat makanan kesel-sel
Mengeluarkanbuangan-buangansel
Membentu dalammetabolisme sel
Sebagai pelarutuntuk elektrolitdan non elektrolit
Membantumemelihara suhutubuh
Membantupencernaan
Mempemudaheliminasi
Mengangkut zat-zat seperti(hormon, enzim,dll.)
Seluruh cairan tubuh didistribusikan diantara dua
kompartemen utama, yaitu : 1. Cairan intraselular (CIS)
2. Cairan ekstra selular (CES)
3. Pada orang dewasa 60% dari BB adalah air
(cairan dan elektrolit).
PROSES PERGERAKAN / TRANSPOR CAIRAN
TUBUH1. Difusi
Difusi adalah proses dimana partikel yang terdapat dalam cairan
bergerak dari konsentrasi tinggi ke konsentrasi rendah sampai terjadi
keseimbangan.
Faktor-faktor yang meningkatkan difusi
1. Peningkatan suhu
2. Peningkatan konsentrasi partikel
3. Penurunan ukuran atau berat molekul dari partikel
4.Peningkatan area permukaan yang tersedia untuk difusi
5.Penurunan jarak lintas dimana massa partikel harus berdifusi
2. Transport Aktif.
1) Transport Aktif adalah bahan bergerak darikonsentrasi rendah ke tinggi.
2) adanya daya aktif dari tubuh seperti pompa jantung.
3) diperlukan Energi.
4) Banyak zat terlarut penting ditransport secaraaktif melewati membran sel meliputi:
natrium, kalium, hidrogen, glukosa dan asamamino.
5) Tarnsport aktif adalah vital untukmempertahankan keunikan komposisi baikCES dan CIS.
3. Filtrasi (Penyaringan)
1) Filtrasi adalah adalahmerembesnya suatu
cairan melalui selaputpermeable.
2) Arah perembesan adalahdari daerahdengan tekanan yanglebih tinggi kedaerah dengantekanan yang yanglebih rendah.
Menjaga suhu sistem
Pelarut senyawa ionik maupun
molekuler organik
Sebagai pereaksi reaksi biokimia
Science Content: What is pH?pH measures the acid content of water
• To determine what can live in a water body, both animals and plants
• To track the mixing of waters in estuaries and along coasts
• To help relate water quality to surrounding soil, geology, and the pH of rain and snow melt
• Cells: Cell culture (in vivo and in vitro
Organisme hidup rangkaian reaksi biokimia peran enzim
Enzim : biokatalisator yg mengatur kecepatan berlangsungnya semua proses fisiologis
Sel dapat mengatur lintasan metabolik yang berjalan dan seberapa cepat dengan cara
memproduksi katalis yang tepat yaitu enzim dalam jumlah yang sesuai pada saat diperlukan
Hampir semua reaksi kimia berlangsung sangat lambat tanpa katalis
Enzim meningkatkan kecepatan reaksi 108 – 1020 kali lebih cepat dari katalis ion logam atau
senyawa anorganik lainnya
FUNGSI UMUM ENZIM (SEL TUBUH)
Kata Kunci: Aktif, Interaksi enzim –molekul (substrat ) menyebabkan pengaktifan molekul tsb dan mengakibatkan perubahan
struktur kimianya.
Katalis,
Protein,, Spesifik
CARA KERJA: Sebagai katalisator untuk proses biokimia ygterjadi didalam sel maupun di luar selEnzim bekerja dengan menurunkan energi aktifasi suatu reaksikimia --- sehingga dengan diperkecilnya energi aktifasi olehenzim maka reaksi berlangsung lebih mudah dan lebih cepat.
“Lock and Key”
theory
Definisi Umum
Dlm system biologi reaksi
kimia selalu memerlukan
katalis.
Tanpa katalis sangat lama
shg diperlukan Enzim yg
berfungsi sbg
biokatalisator
Protein yang berfungsi untuk
mempercepat reaksi dengan jalan
menurunkan tenaga aktivasi dan
tidak mengubah kesetimbangan
reaksi, serta bersifat sangat
spesifik.
Komponen utama enzim adalah
protein
Protein yang sifatnya fungsional,
bukan protein struktural
Tidak semua protein bertindak
sebagai enzim
Susunan enzim
Enzim merupakan senyawa organik bermolekul besar yang berfungsi untuk mempercepat jalannya reaksi metabolisme di dalam tubuh tanpa mempengaruhi keseimbangan reaksi
Enzim tidak ikut bereaksi, struktur enzim tidak berubah baik sebelum dan sesudah reaksi tetap
Enzim sebagai biokatalisator
Bagian enzim yang aktif adalah sisi aktif dari enzim
PENYEBARAN ENZIM DALAM SEL
Enzim untuk fotosintesis di kloroplas
Enzim untuk respirasi aerobik hanya di mitokondria
Enzim untuk reaksi respirasi yang lain ada di sitosol
Enzim untuk sintesis DNA , RNA dan mitosis ada di nukleus
Enzim dibentuk dalam protoplasma sel
Enzim beraktifitas di dalam sel tempat sintesisnya (disebut endoenzim) maupun
di tempat yang lain diluar tempat sintesisnya (disebut eksoenzim)
Sebagian besar enzim bersifat endoenzim
Sifat enzim
Bagaimana Enzim Bekerja; ?
Reaksi tanpa enzim:
Lambat
Membutuhkan suhu yang tinggi
Tekanan yang tinggi
Reaksi enzimatis
Enzim memberikan suatu
lingkungan yg spesifik di dalam
sisi aktifnya, sehingga reaksi
secara energetik dapat lebih
mudah terjadi
ENZIM EKSTRASEL &ENZIM INTRASEL
Enzim hanya disintesis oleh dan di dalam
sel
Sbg produk sel, enzim hanya akan
disintesis jika sel mempunyai gen utk enzim
tsb.
Pd dasarnya enzim2 berada & bekerja
menjalankan fungsinya dalam sel , kecuali:
1. Enzim-enzim pencernaan
2. Enzim-enzim penggumpalan darah dan
pemecah bekuan darah
3. Sistem pertahanan tubuh (antibodi,
komplemen)
KONDISI YANG MEMPENGARUHI AKTIVITAS ENZIM
Temperature
pH
Kadar enzim
Kadar substrat
Ada tidaknya senyawa inhibitor(Heavy Metal Ions):
*everything that affect a protein affect an enzyme because ENZYMES ARE PROTEINS
Dapat mengganggu aktivitas enzimatik
Ketika berhadapandengansisi aktif enzim, penggantian ion yang asli dengan ion logam berat
akan mengakibatkan malfungsi dan denaturasi enzim
Suhu: optimum 300C, minimum 0 0C, maksimum 400C
Logam, memacu aktifitas enzim: Mg, Mn, Co, Fe
Logam berat, menghambat aktivitas enzim: Pb, Cu, Zn, Cd, Ag
pH, tergantung pada jenis enzimnya (pepsin aktif kondisi masam, amilase kondisinetral, tripsin kondisi basa)
Konsentrasi substrat, substrat yang banyak mula-mula memacu aktifitas enzim, tetapikemudian menghambat karena: penumpukan produk (feed back effect)
Konsentrasi enzim, peningkatan konsentrasi enzim memacu aktifitasnya
Air, memacu aktifitas enzim
Vitamin, memacu aktifitas enzim
pH setiap enzim mempunyai pH optimum utk bekerja.
contoh : pepsin pH 2, amylase pH 7.0
Temperatur setiap kenaikan suhu 10˚C (sampai 40˚C), kecepatan reaksi naik 2
x lipatnya dan reaksi terhambat dan berhenti pada 60˚C. Mengapa?
[S] dan atau [E]
Disakarida seperti gula tebu (sukrosa atau sakarosa)
Oligosakarida terdapat dalam sirup pati, roti dan bir.
Polisakarida spt pati banyak terdapat umbi-umbian dan serealiawww.bankselgamet.com
Selama proses pematangan, kandungan pati dalam buah-buahan berubah menjadigula-gula pereduksi yang akan menimbulkan rasa manis.
Sumber karbohidrat utama bagi kita adalah serealia dan umbi-umbian.
S U M B E R K H :
banyak terdapat dalam bahan nabati. Gula sederhana, heksosa, pentosa, KH dengan berat molekul tinggi : pati, pektin, selulosa, dan lignin.
Selulosa berperan sebagai penyusun dinding sel tanaman (apa akibatnya mamalia(manusia) tidak mempunyai enzim selulase ??). Struktural KH utama pd tumbuhan berkayu dan berserat
Buah-buahan mengandung monosakarida seperti glukosa dan fruktosa.
KARBOHIDRAT : (KH) :
Sumber energi utama tubuh. merupakan zat gizi yang terdapat
dalam makanan yang tersusun dari unsur Carbon (C), Hidrogen(H),
dan oksigen (O). Sumber-sumber Karbohidrat sangat banyak seperti
beras, jagung, gandum Dll
Fungsi Umum KH bagi tubuh (Manusia/Ternak)
1. Sebagai sumber Energi utama tubuh
setiap gram Karbohidrat mengandung 4 kalori.
2. Cadangan Energi dalam otot dan hati
sebagian terdapat dalam darah sebagai glukosa untuk energi tubuh, sebagian
terdapat pada Hati/jaringan otot yang diubah menjadi Glikogen, dan sebagiannya
menjadi lemak dan disimpan didalam jaringan otot yang berfungsi sebagai cadangan
energi tubuh.
3. Untuk memperlancar pencernaan
untuk memperlancar peristaltik usus dan memudahkan pembuangan feses, selain itu
karbohidrat yang tidak dapat dicerna seperti serat bisa memberikan rasa
kenyang.(diet)
4. Sebagai pemanis alami
berfungsi sebagai pemberi rasa manis alami pada makanan khususnya Disakarida
dan jenis karbohidrat Monosakarida
www.bankselgamet.com
Fungsi Karbohidrat
1. Sebagai sumber energi utama. Sumber energi yang
diperlukan adalah glukosa serta tidak dapat digantikan oleh
sumber energi yang lainnya.
2. Berperan dalam proses metabolisme, menjaga
keseimbangan antara asam dan basa yang terdapat dalam
tubuh, serta sebagai pembentuk struktur sel, jaringan, dan
organ tubuh.
3. Karbohidrat memiliki peran penting dalam membantu proses
pencernaan makanan.
4. Fungsi karbohidrat dapat membantu dalam penyerapan
kalsium.
6. Sebagai komponen penyusun gen yang terdapat dalam inti
sel yang sangat penting dalam pewarisan sifat.
7. Merupakan senyawa yang dapat membantu dalam
berlangsungnya proses buang air besar. Selulosa
merupakan salah satu polisakarida yang sulit untuk dicerna,
tetapi keberadaannya yang terdapat dalam sisa pencernaan
dapat bermanfaat untuk mencegah konstipasi atau sembelit
www.bankselgamet.com
Fungsi KHDidalam organisme memiliki berbagai peranan:
Simpanan energi, bahan bakar dan senyawa antara
metabolisme
Pati, glikogen dgn cepat dpt diubah mjd glukosa
Bagian dr kerangka struktural pembentuk RNA dan DNA
gula ribosa dan deoksiribosa
Elemen struktural pd dinding sel tanaman, bakteri
Identitas sel berikatan dgn protein atau lipid dan
berfungsi dlm proses pengenalan antar sel (cell-cell
recognition) oligosakarida
www.bankselgamet.com
Struktur karbohidrat bervariasi pada permukaan sel penting
Berperan sebagai sisi untuk interaksi antar sel dan dengan lingkungannya
Lektin protein mengikat spesifik karbohidrat,
banyak terdapat di hewan, tumbuhan, dan mikroorganisme
Digestion & Absorption: Enzim?1. Mouth
chewing
salivary amylase
2. Stomach
fibers remain in the
stomach longer, delays
gastric emptying
www.bankselgamet.com
Small Intestine
• pancreas secretes enzyme pancreatic amylase
• enzymes located on the cell membranes of the intestinal epithelial cells complete digestion
maltose glucose + glucose
sucrose glucose + fructose
lactose glucose + galactose
Karbohidrat (KH) Biomolekul paling banyak ditemukan di
alam
Molekul yang terdiri dari carbon (C) dan hydrate (air H2O)
Rumus molekul (CH2O)n untuk monosakarida
Disintesis dari CO2 dan H2O dlm proses fotosintesis
Dikenal juga sebagai sakarida
www.bankselgamet.com
KLASIFIKASI
Berdasar kompleksitasnya, dibagi 3 golongan
MonosakaridaKH tunggal
Oligosakarida KH tersusun dr bbrp
monosakarida
PolisakaridaKH yang tersusun dr lebih dari
10 monosakarida
. METABOLISME KHProses metabolisme
karbohidrat dalam tubuh tidak terlepas dari 3 proses yi: glikolisis, siklus krebs,dan respirasi.
Dimana dalam metabolisme meliputi reaksi pembentukan dan perombakan. Dimana ketiga proses tersebut tidak dapat dipisahkan
www.bankselgamet.com
Respirasi yaitu suatu proses pembebasan energi yang tersimpan dalam
zat sumber energi melalui proses kimia dengan menggunakan oksigen.
Dari respirasi akan dihasilkan energi kimia ATP untak kegiatan
kehidupan, seperti sintesis (anabolisme), gerak, pertumbuhan.
Contoh:
Respirasi pada Glukosa, reaksi sederhananya:
C6H12O6 + 6 O2———————————> 6 H2O + 6 CO2 + Energi
(gluLosa)
Metabolisme KH :a.Glikogenolisis : glikogen glukosa, CO2,
dan H2O
b.Glikogenesis : glukosa glikogen
c. Glukoneogenesis : as.amino + gliserol glukosa
Asupan : 45-50% dr total kalori
www.bankselgamet.com
1 gr KH = 4 kkal, sumber energi utama
MAKANAN DICERNA PRODUK CERNA
DISERAP DI MUKOSA INTESTINUM METABOLISME
HASILNYA : ENERGI ( aktifitas) DAN METABOLIT
(eksresi)
Kenapa metabolisme KH penting?
Glukosa adalah sumber energi utama
Kadar Glukosa darah harus seimbang antara
80-180g/dl
bila berlebih atau berkurang dari kadar
normal gangguan kesehatan
Berlebih hiperglikemia Glukosa sangat
reaktif merusak
Kekurangan hipoglikemia low batt
www.bankselgamet.com
GLIKOLISIS
Disebut juga EMBDEN MEYER HOFF PATHWAY
Terjadi di dalam sitosol
Glikolisis : oksidasi glukosa energi ( ATP )
Aerob Anaerob
( asam piruvat ) ( asam laktat )
Pada keadaan aerob :
Hasil akhirnya asam piruvat Masuk ke dalam
mitokondria Asetil KoA
Siklus Krebs ATP + CO2+ H2Owww.bankselgamet.com
Protein dan Asam Amino: Fungsi
Umum Protein
Reaksi kimia enzymes
Immune system antibodies
Mechanical structure tendons
Generation of force muscles
Nerve conduction ion channels
Vision eye lens
. . . Etc ……and much more!
www.bankselgamet.com
Proteins
Proteins are polymers made
of monomers called amino
acids (AA).
All proteins are made of 20 different amino acids (standart) linked in different orders
Proteins are used to build cells,
act as hormones & enzymes, and do much of the work in a cell
www.bankselgamet.com
MANFAAT UMUM (pada Ternak mamalia/manusia):
Protein darah :
albumin : menjaga tekanan osmosis
protrombin dan fibrinogen : proses pembekuan darah
gamma- globulin : kekebalan
Protein struktur :
Kuku, tanduk, rambut, otot, bagian non mineral gigi dan
tulang
www.bankselgamet.com
Sumber gizi : protein berperan sebagai
sumber asam amino bagi organisme yang
tidak mampu membentuk AA (heterotrof).
PROTEIN
Biopolimer yang terdiri dari banyak satuan AA yg
dihubungkan oleh ikatan peptida
Beberapa protein merupakan komponen utama
dalam jaringan struktur (otot, rambut, kuku, kulit)
Struktur protein :
Struktur primer
Struktur sekunder
Struktur tersier
Struktur kuartenerwww.bankselgamet.com
Struktur dan Fungsi
Molekul yg sangat vital untuk
organisme terdapt di semua
sel
Polimer disusun oleh 20 mcm
asam amino standar
Rantai asam amino dihubungkan
dg ikatan yg spesifik
Struktur & fungsi ditentukan oleh
kombinasi, jumlah dan urutan
asam amino
Sifat fisik dan kimiawi
dipengaruhi oleh AA
penyusunnya
senyawa organik kompleks BM tinggi
,merupakan polimer dari monomer-monomer
asam amino yang dihubungkan satu sama lain
dengan ikatan peptida.
Molekul protein mengandung karbon, hidrogen,
oksigen, nitrogen dan kadang kala sulfur serta
fosfor.
Protein berperan penting dalam struktur dan
fungsi semua sel makhluk hidup
Kebanyakan protein merupakan enzim atau
subunit enzim.
fungsi struktural atau mekanis, protein yang
membentuk batang dan sendi sitoskeleton.
sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi,
sistem kendali dalam bentuk hormon,
www.bankselgamet.com
Protein StructureThe primary structure is the specific sequence of amino acids in a protein Called polypeptide
Amino Acid
Secondary protein structures occur
when protein chains coil or foldWhen protein chains called polypeptides join together, the tertiary structure forms because R groups interact with each other
In the watery environment of a cell, proteins become globular in their quaternary structure
• IKATAN PEPTIDA: ditulis dengan AA yg mempunyai NH3+ bebas (sebelah
kiri) dan as. Amino dg gugus COO- bebas (sebelah kanan)
• Molekul yang mengandung 2 asam amino dg 1 ikatan peptida disebutdipeptida
• Molekul mengandung 3 asam amino disebut tripeptida.
• Ada tetrapeptida, pentapeptida, dst.
www.bankselgamet.com
Penggolongan Protein
Protein Fibrous (Serat)
Protein yang terdapat pada hewan, tidak larut
dalam air. Misal : keratin, kolagen, sutra
Proterin Globular
Protein yang larut dalam air. Misal : enzim,
hormon, hemoglobin, mioglobin, ovalbumin
(pada putih telur)
www.bankselgamet.com
DENATURASI PROTEIN
Setiap perubahan terhadap struktur (sekunder/tertier) protein
Molekul protein dapat pula mengendap koagulasi
Denaturasi belum tentu mengakibatkan koagulasi. Potein dapat saja mengendap, tetapi dapat kembali ke
keadaan semula flokulasi
Faktor-faktor penyebab denaturasi protein :
- perubahan pH : penggumpalan kasein
- Panas : merusak ikatan hidrogen dan jembatan garam
- Radiasi : sinar X dan U.V
- Pelarut organik : aseton, alkohol.
- Garam-garam dari logam berat : Ag2+, Hg2+, Pb2+
- Pereaksi-pereaksi alkaloid : asam tannat, asam pikrat
bisa menggumpalkan protein menurunkan infeksi.
- Pereduksi : thioglikolatwww.bankselgamet.com
KLASIFIKASI PROTEIN
Berdasarkan fungsi biologik
a. protein struktural : protein serat ,kolagen, elastin,
keratin, fibrin.
b. enzim
c. hormon
d. toxin
e. antibodi
f. Hemoglobin
Berdasarkan Komposisi
- Protein sederhana
- Protein terkonjugasi “gugus prostetik”
- Contoh : khromoprotein, fosfoprotein, glikoprotein,
lipoprotein, nukleoprotein.
www.bankselgamet.com
Sebagai enzim : katalisator
Pengaturan proses-proses : hormon insulin
Sebagai racun/bisa : ular, laba-laba, bakteri
Antibiotik
KOMPOSISI DAN CIRI PROTEIN
C, H, O, N, S
Protein struktural S
Protein inti P
BM : 6000 – 2.500.000
Koloid
Kelarutan tergantung : struktur dan fungsi
www.bankselgamet.com
STRUKTUR PROTEIN
Struktur primer
- sifat kovalen pada ikatan peptida stabil, tidak
dipengaruhi oleh : pH, pelarut.
- Atom-atom C, H, N terletak pada satu bidang datar
- R diproyeksikan pada arah tertentu pada bidang
Struktur sekunder
- Terbentuk karena ikatan hidrogen
- Bentuk spiral (α helix)
- Gugus karbonil dari setiap asam amino membentuk
ikatan hidrogen dengan gugus amino dari asam
amino ke tiga di sepanjang rantai polipeptida
www.bankselgamet.com
Struktur tertier
- Dibentuk oleh interaksi antara gugus samping (R) dari
asam – asam amino.
- Hasil interaksi : pelipatan α – helix struktur
globular, gugus R yang hidrofobik disembunyikan di
dalam lipatan protein menjadi sangat larut dlm air.
- Contoh : insulin, hemoglobin dan albumin telur
- Ditemukan : ikatan disulfida, jembatan garam, ikatan
hidrogen, atraksi hidrofobik.
www.bankselgamet.com
ASAM AMINO ?
Protein terlarut buffer
Terhidrolisis menjadi asam-amino oleh asam atau basa
kuat.
20 asam amino
Albumin : 19 asam amino
Insulin : 16 asam amino.
STRUKTUR ASAM AMINO
O
NH2 – CH – C
R OH
R : rantai sampingwww.bankselgamet.com
ASAM AMINO (AA)
Asam amino adalah senyawa penyusun protein. Asam amino
mempunyai satu gugus karboksil dan satu gugus amino. Pada
umumnya gugus amino terikat pada posisi dari gugus karboksil.
Asam amino Amfoter : dapat berperan sebagai asam
(mendonorkan proton pada basa kuat) dan dapat berperan
sebagai basa (menerima proton dari asam kuat)
Bentuk kesetimbangan :
www.bankselgamet.com