Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:
Transcript of Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:
![Page 1: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/1.jpg)
Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján összeállította: Friedrichné Irmai Tünde
![Page 2: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/2.jpg)
![Page 3: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/3.jpg)
ÉDESÍTŐSZEREK
CSOPORTJAI
Természetes
eredetűek
Méz
Nádcukor
Répacukor
Gyümölcs-
cukor
Szőlőcukor
Malátacukor
Tejcukor
Invertcukor
Keményítő-
szörp
Izoszörp
Mesterséges
eredetűek Szacharin
Ciklamát
Aceszulfam-
kálium
Aszpartam
![Page 4: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/4.jpg)
Biológiai szempontból a legértékesebb édesítőszer a méz, ami csaknem 70 féle gyógyhatással bíró, biológiailag értékes, kiváló energiaforrású táplálék.
A méz olyan cukortartalmú anyag, amelyet a méhek a virágok nektárjából, és más édes nedvekből a mézhólyagjukban lévő enzimek segítségével átalakítanak, majd a viaszlépben tárolnak, ahol besűrűsödik és „megérik”.
![Page 5: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/5.jpg)
Értékét az adja, hogy szőlő- és gyümölcscukrot, jelentős mennyiségű ásványi anyagot, vízben oldódó vitaminokat, fehérjéket, enzimeket, hormonokat stb. tartalmaz.
Ez a legősibb édesítőszer, hazánkban különös jelentőséggel bír.
A hazai mézfajták száma 17, különösen híres az akác-, a selyemkóró- és a hársméz, de a többi is kiemelkedik minőségével a világ mézei közül.
![Page 6: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/6.jpg)
![Page 7: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/7.jpg)
APITERÁPIA
Az apiterápia fogalmán a méhek termékeinek gyógyító célú felhasználását értjük.
Az apiterápia főként a mézet használja fel gyógyításra.
![Page 8: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/9.jpg)
•A méz tartalmaz •szénhidrátokat, •cukrokat, •fehérjéket, •különböző szerves savakat, •vitaminokat, •ásványi anyagokat, •enzimeket és •természetes antibiotikumokat.
•Szénhidráttartalma kb. 80-85 %, ami főként szőlőcukor és gyümölcscukor keveréke.
![Page 10: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/11.jpg)
•A szőlőcukor okozza a méz kristályosodását. •A napraforgóméz több szőlőcukrot tartalmaz, ezért könnyen kristályosodik, •az akácméz viszont édesebb a több gyümölcscukor miatt, így kevésbé hajlamos a kristályosodásra.
![Page 12: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/13.jpg)
•A méz ásványi anyag tartalma meghatározza a színét, minél sötétebb, annál több van benne. •Az emberi szervezet számára szükséges huszonnégy ásványi anyag közül huszonkettő megtalálható benne. •Az antibakteriális hatását a népi gyógyászat jól ismeri, és a tudományos kutatások is igazolták. •A méz vitamintartalma alacsonyabb, mint a nyers zöldségeké és a gyümölcsöké, viszont tárolás közben sem veszít belőle. •Akár hét évig is változatlan marad az összetétele.
![Page 14: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/14.jpg)
![Page 15: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/15.jpg)
•Főként B1, B2, B5, B6, C, M, P vitamin található benne. •A méz élő táplálék, magas az „életereje”, mivel gazdag enzimekben. •Nincs izgató hatással a belekre, emiatt bélnyálkahártya-gyulladásban szenvedők is nyugodtan fogyaszthatják. •Könnyen és gyorsan emészthető, és nem csak a szervezet energiaszükségletét, hanem a fehérje-, vitamin-, és ásványianyag igényét is kielégíti.
![Page 16: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/17.jpg)
•A méz bizonyítottan hetven betegség esetén segít, ezek közül a legfontosabbak:
• gyomor- és, nyombélhurut, • szív-, máj-, epebetegségek, • felső légúti betegségek:
•hurutos betegségek, •megfázás, nátha;
• nőgyógyászati betegségek, • idegrendszeri problémák (a B vitamin tartalma miatt),
• nyugtalanság, idegesség, • pszichés problémák, • pszichés eredetű fogyás.
![Page 18: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/18.jpg)
![Page 19: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/19.jpg)
KÜLSŐLEG
• horzsolásnál, • sebeknél, • vágásnál, • égési sérüléseknél alkalmazható.
•Áldásos hatású még • visszérproblémáknál, • a bőr gyulladásos betegségeinél, • nedvedző ekcémánál, • vesebetegségnél és • gyulladásos szembetegségnél.
![Page 20: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/21.jpg)
Fogyasztása ellenjavallott
• cukorbetegség, • belső elválasztású mirigyek túlműködése (pajzsmirigy, hipofízis, mellékvese), • kóros elhízás, • kórosan magas koleszterin szint, • méz allergia, • méhcsípés allergia, • gyomorsav túltengés esetén.
![Page 22: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/22.jpg)
![Page 23: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/23.jpg)
Külsőleg: ◦ Töményen bőrre kenve, fürdővízbe,
borogatáshoz, pakoláshoz;
◦ hígítva a nyálkahártya, kötőhártya-gyulladás esetén (1 dl langyos vízbe 1 kk. méz).
Belsőleg: töményen vagy hígítva.
![Page 24: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/24.jpg)
![Page 25: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/25.jpg)
![Page 26: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/27.jpg)
A mézet különböző receptekben gyógynövényekkel keverik, ezáltal felerősítik azok hatásait. Fokhagymás méz: fokhagyma leve összekeverve mézzel 1:1 arányban féregűző hatású. Tökmagpépes méz: 100 g leőrölt tökmagot 1 kanál mézzel keverünk. Féregűző, fertőtlenítő hatású. Kiváló gyógyszer prosztataproblémák ellen. Tormapépes méz: egy púpozott evőkanál reszelt tormát keverünk össze két evőkanál mézzel, így kiváló szíverősítőt kapunk. A szívre, az érrendszerre és az idegrendszerre jótékony hatású. A répalé-méz párosítás egyenlő arányban (100 g - 100 g) főként külsőleg alkalmazható, fertőtlenítő, hegesedést, sebgyógyulást elősegítő hatású. Főleg ekcémás, gyulladt felületeken hatékony, de a sebeket, a sérült nyálkahártyát is regenerálja. Torokgyulladásnál gargalizálni érdemes vele. A citromlé-méz egyenlő keveréke mészoldó hatású akár érelmeszesedés, akár a csigolyák meszesedése esetén bevethető, és légzőszervi betegségeknél is nagyon hatásos. A reteklé-méz keverék epehólyag-gyulladás, epegörcs esetén hatékony gyógyszer. Kb. 100 g retek levét kell 100g mézzel összekeverni és napi háromszor bevenni egy evőkanálnyit.
![Page 28: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/28.jpg)
![Page 29: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/29.jpg)
• Az apiterápia más méhészeti termékeket is felhasznál gyógyításra, ilyen
• a virágpor, • a propolisz, • a méhpempő, • a lépes méz, •a méhméreg és •a méhviasz.
•A virágporral érdemes kúrát végezni: napi 15-20g az ajánlott adag, 3-4 héten keresztül. Allergia esetén a téli hónapokban fogyasszunk fokozatosan növelve a napi adagot 15-20 g-ig. Így a szervezet folyamatosan hozzá tud szokni a virágporhoz, így a nyári időszakban az már nem vált ki allergiát.
![Page 30: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/30.jpg)
![Page 31: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/31.jpg)
•A méhpempő B1, B2, B3, B5, B12 vitamint és vasat, kalciumot, rezet, szilíciumot és mangánt tartalmaz. •Olyan hormonokat is tartalmaz, amelyek enyhítik és késleltetik a klimax tüneteit. •Használható még kúraszerűen növekedési zavaroknál, különböző fejlődési rendellenességeknél, szellemi kimerülésnél, koncentrációs zavaroknál, magas vérnyomásnál, emésztési zavaroknál, étvágytalanság ellen és immungyengeség esetén. •A háromhetes kúra során 20 g méhpempőt vegyünk be naponta kétszer.
![Page 32: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/32.jpg)
![Page 33: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/33.jpg)
•A propolisz a méhek által gyűjtött ragadós anyag, amit a kaptárak fertőtlenítésére és ragasztásra használnak. •Antibakteriális, antivirális, fájdalomcsillapító, vérnyomáscsökkentő, epehajtó, vérzéscsillapító, immunerősítő hatású. •Véd a radioaktív hatásoktól és csökkenti a gyulladásokat.
![Page 34: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/34.jpg)
![Page 35: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/35.jpg)
![Page 36: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/36.jpg)
![Page 37: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/37.jpg)
![Page 38: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/38.jpg)
![Page 39: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/39.jpg)
![Page 40: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/40.jpg)
![Page 41: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/41.jpg)
![Page 42: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/42.jpg)
◦fajtára jellemző színű,
◦szagú,
◦tiszta,
◦csillogó,
◦sűrűn folyó.
![Page 43: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/43.jpg)
Nyersanyag szerint ◦ Fajtaméz
◦ Vegyes virágméz
A kinyerés módja szerint ◦ Lépesméz,
◦ Csurgatott méz,
◦ Olvasztott méz,
◦ Pergetett méz,
◦ Sajtolt méz A háziméh és a mézpergetés bemutatása kisfilmen is: http://www.termeszettar.hu/anyagok/meh/meh.htm
![Page 44: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/44.jpg)
Ha megtelik a mézkamra, a kaptár, s a méz éretté válik, történhet a méz szüretelése. A méz a viaszréteg alatt is lassan veszít a víztartalmából. A korán elvett méz hígan folyós lesz és nagy víztartalma miatt az erjesztőgombák is elszaporodhatnak benne. A túl későn elvett méz viszont már nagyon sűrű, nehéz a lépből kipörgetni. A méz szüretelésének a művelete: a sejtnyitás. Ebben eltávolítják a sejteket fedő viaszréteget.
A következő művelet a pörgetés. Régebben a sejtek nyomkodásával, sajtolással is távolítottak el mézet a lépből, vagy lassú csurgatással gyűjtötték ki belőlük. Sajtolásnál a lép megsemmisül, s a lép újratermelése a méztermeléstől vonja el a raj tevékenységét. Ezért ma már pörgetéssel csapatják ki a mézet a sejtekből. A méz folyékony, a lépviasz merev anyag. Ez a tulajdonságkülönbség az, amit a pörgetésnél fölhasználnak. A méz a pörgető tartály falára csapódik, s lecsurog. A tartály alján összegyűlt mézet szétválasztják különböző minőségű részekre.
A harmadik művelet a szétválasztás. Ennek során a mézet átszűrik. Egy részét visszaadják a méheknek téli táplálékul. A másik részét üvegekbe töltik. Mivel a méz különféle szerves savakat is tartalmaz, ezért a fémeket megtámadja, fémedényben nem ajánlatos tárolni.
Forrás: http://hu.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9ztermel%C3%A9s
![Page 45: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/45.jpg)
A látható viaszdarabok,
A propolisz jelenléte,
A magyar piacon az ikrásodás.
Az ikrásodás ugyanakkor a méz eredetiségét, a hamisítás kizárásának a tényét bizonyítja.
Az ikrásodás a szőlőcukor kiválásának folyamata: minél magasabb a méz szőlőcukor-tartalma, annál könnyebben ikrásodik.
![Page 46: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/46.jpg)
![Page 47: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/47.jpg)
Virágpor: kétszikű növények hímivarsejtje, gazdag aminosavakban, ásványi anyagokban és vitaminokban. Hatóanyagainak értéke tárolás során csökken, minőségmegőrzési ideje max. 1 év.
![Page 48: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/48.jpg)
![Page 49: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/49.jpg)
Méhkenyér: a méz pergetése után a lépekből kézi eszközzel kinyert, magas fehérjetartalmú, biológiailag értékes, drága élelmiszer.
![Page 50: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/50.jpg)
Méhpempő: a méhkirálynő és az utódok táplálására szolgáló, fehérjékből, zsírokból és mintegy 2% - idáig – ismeretlen anyagból áll, növeli a szervezet ellenálló képességét.
![Page 51: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/51.jpg)
Méhméreg: reumaellenes hatású anyag
![Page 52: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/52.jpg)
Forrás: http://www.csernamez.com/apiterapia-mezes-gyogyitas/mehmereg/
![Page 53: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/53.jpg)
![Page 54: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/54.jpg)
Méhviasz: a méhek által kiépített sejtek anyaga
![Page 55: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/55.jpg)
Propolisz: az élettani nedvekből gyűjtött, viaszokból, gyantákból, balzsamokból, illóolajokból, ásványi anyagokból és vitaminokból felépülő anyag.
![Page 56: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/56.jpg)
•Könnyen kristályosodik (ikrásodik) 10-15 C
hőmérsékleten, de ez visszaalakítható.
•Ha az ikrás mézet 60 C-ra melegítjük, ismét
folyékonnyá válik.
• Ilyenkor ügyelni kell a csomagolás
melegtűrésére: üveges méz esetén vízbe állítjuk
és lassan melegítjük az ikrás mézet.
•A mézben erjedési folyamatok indulhatnak
meg 15 C fölötti raktártérben, viszont 5 C
alatt tárolva úgy megszilárdul, hogy
szétrepesztheti a tárolóedényt.
Raktározás
![Page 57: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/57.jpg)
•Leggyakrabban üvegben, PE
tárolóeszközben hozzák forgalomba a
mézet.
•Ma már nem ritka, hogy menetes
zárókupakkal ellátott többrétegű fóliából
állítanak elő biztonságos, erős „Smart
Pack”, illetve „Go Pack” csomagolóeszközt.
Csomagolás
![Page 58: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/58.jpg)
Forrás: http://www.pointernet.pds.hu/ujsagok/transpack/2005-ev/08/tra-04.html
![Page 59: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/59.jpg)
•A legkedvezőbb a
60%-os relatív
páratartalom
Páratartalom
•Ideális (az ikrásodás
veszélye ellenére is) a
5-10 C környezet.
Hőmérséklet
![Page 60: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/60.jpg)
Már az észak-amerikai indiánok is használták a juharfa leveléből készített édesítőszert.
A lényerési eljárás lényege megegyezik a kaucsukfa ill. a nyírfa csapolásával.
Kora tavasszal, hóolvadáskor a cukorjuharfák nedveinek áramlása felfokozódik.
A fatörzseket megkarcolják és a kicsorgó nedvet edényekbe ill. csőrendszer segítségével felfogják.
Forrás: www.diakoldal.hu/jegyzet/download/410
![Page 61: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/61.jpg)
Az így kapott nyerslé 87-97% vizet, 2-12% cukrot tartalmaz.
Ezt a levet forralással besűrítik 67% cukortartalomra.
Mintegy 50 liter nyersléből kapnak 1 liter szirupot.
A szirupban gyümölcs- és szőlőcukor mellett 120 mg K, 24 mg Ca, 11mg Mg és némi P található.
Forrás: www.diakoldal.hu/jegyzet/download/410
![Page 62: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/62.jpg)
Az első gyűjtési periódusból származó szirupokat különleges osztályba sorolják.
Az ilyen szirupok tiszták, világos borostyánkő színűek és enyhén karamell ízűek.
Ezt a szirupot finom édességek, krémek, zselék, gyümölcsmártások, jégkrémek, sütemények, palacsinták ízesítésére ajánlják.
Forrás: www.diakoldal.hu/jegyzet/download/410
![Page 63: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/63.jpg)
A cukor a legelterjedtebb édesítőszer. A mérsékelt égöv országaiban cukorrépából, a trópusi éghajlatú országokban cukornádból állítják elő.
A cukor általában az energiaértéken kívül semmilyen biológiailag értékes anyagot nem ad a szervezetnek.
Kivétel a barnacukor, amelynek a színe a cukorszemcsék felületén kötött melasztól származik, ezért elenyésző mennyiségben, de tartalmaz ásványi anyagokat, vitaminokat, így értékesebb.
![Page 64: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/64.jpg)
![Page 65: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/65.jpg)
http://www.youtube.com/watch?v=4zkG2ndmx6A
![Page 66: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/66.jpg)
![Page 67: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/67.jpg)
![Page 68: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/68.jpg)
![Page 69: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/69.jpg)
![Page 70: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/70.jpg)
http://www.youtube.com/watch?v=SZkqJHxYrNI (cukorrépa betakarítás)
http://www.youtube.com/watch?v=5i8xMhAjrCk (cukorrépa betakarítás – rakodás – szállítás)
![Page 71: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/71.jpg)
Hazánkban ma már csak a Kaposvári Cukorgyár állít elő cukrot cukorrépából.
A gyártás fizikai műveletekkel történik: a cukorrépát mossák, darabolják, majd az édes szeletekből meleg (kb. 80 C-os) vízzel kioldják a cukrot.
Az így kapott nyers cukoroldal még sok idegen anyagot tartalmaz, ezért tovább tisztítják.
Végül vákuumban bepárolják és az így kapott sűrű masszából a cukrot centrifugálják.
![Page 72: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/72.jpg)
Eközben egyúttal a folyadékból kiváló cukorkristályokat tiszta vízzel mosva kikristályosítják.
Az első kristályosítás terméke a homokcukor, más néven egyszerű kristálycukor.
A cukrot tovább tisztíthatják, így kapják a finomított kristálycukrot.
![Page 73: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/73.jpg)
Szemcsenagyság alapján apró, közép- és nagy szemű kristálycukor különböztethető meg.
A kristálycukor szacharóztartalma 99,75%.
A finomított kristálycukor apró szemnagyságú, kevéssel nagyobb szacharóztartalmú (99,8%), fehérebb színű.
![Page 74: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/74.jpg)
![Page 75: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/75.jpg)
![Page 76: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/76.jpg)
![Page 77: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/77.jpg)
![Page 78: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/78.jpg)
![Page 79: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/79.jpg)
http://www.youtube.com/watch?v=xySTtxqERr4 (Vitálkonyha – Katus Attila)
http://www.youtube.com/watch?v=PpaGw5JNy7c (cukorgyártás)
http://www.youtube.com/watch?v=0SxAGSB1SSQ (cukorgyár)
![Page 80: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/80.jpg)
![Page 81: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/81.jpg)
Kristálycukor: a cukor finomítottságától és szemcseméretétől függően megkülönböztethető a finomított, a minőségi, a fehér és a normál vagy félfehér kristálycukor.
![Page 82: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/82.jpg)
Porcukor: normál vagy finomított kristálycukor őrlésével állítják elő.
![Page 83: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/83.jpg)
Préselt cukor: kristály- vagy porcukorból állítják elő, kocka- vagy egyéb alakzatra préselve. Egyik elterjedt változata a kockacukor (mokkacukor), ami kb. 1,5% nedvességtartalmú kristálycukorból készül. A „Hókristály” nevű kockacukor alapanyaga a finomított kristálycukor.
![Page 84: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/84.jpg)
Süvegcukor: kristálycukorból süveg formájúra préselt termék
![Page 85: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/85.jpg)
A bódulat igazi kalandorai számára azonban a forralt bor csak apácaitóka. Az igazi "pokolital" a krampampuli.
A krampusz német nevéből (Krampeln) származik, de ez az ördög itókája is.
Aki szilveszter éjjelén ennek kékes lángjába tekint, belelát a jövendőbe.
Ez az igazi férfipróba, a pogány rituálé. Ezért a boszorkányitalért még Belzebub is kijön a pokolból.
http://magyarkonyhaonline.hu/borozo/ordogital-a-szilveszteri-krampampuli
![Page 86: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/86.jpg)
Jókait annyira lenyűgözte a recept, hogy három regényében is mesél róla.
A három királyok csillagában így: "Egy cintányérba jó erős
törkölypálinkát öntenek, meggyújtják, s aztán a lobogó szesz közé cukordarabkákat, fügét, mazsolaszőlőt, mandulát dobálnak.
A sercegő borszesz kék-zöld lángot vet, a füge pirosat, a mandula sárgát; a lobogó láng előtt ülő embernek az arca; ha nevet, mint egy elkárhozotté.
Azután egy levesevő kanállal mereget az ember azon forrón lángoló szeszből, még lobog, mikor a szájához viszi. De elfújja, mielőtt lenyelné. Különben elviszi az ördög.„
http://magyarkonyhaonline.hu/borozo/ordogital-a-szilveszteri-krampampuli
![Page 87: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/87.jpg)
Jegeccukor (kandiscukor): túltelített cukoroldat lassú, amorf szerkezetű kristályosításával állítják elő.
![Page 88: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/88.jpg)
Forrás: http://kandiscukor.hu/
![Page 89: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/89.jpg)
Befőzőcukor: kristálycukor, zselésítőanyag és étkezési sav felhasználásával készül
![Page 90: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/90.jpg)
Barnacukor: finomítatlan, melasztartalmú cukor
![Page 91: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/91.jpg)
![Page 92: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/92.jpg)
színe a fajtának megfelelő sárgás vagy hófehér,
a szemcseméret egyenletes nagyságú, a kristálycukornál csillogó, száraz tapintású, vízben maradék nélkül oldódó.
![Page 93: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/93.jpg)
a víztartalom a 0,25%-ot meghaladja,
a cukor összetapadt,
elfolyósodott,
idegen szagú vagy ízű
A vízoldhatatlan részt tartalmazó cukor nem hozható forgalomba.
![Page 94: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/94.jpg)
• A cukorféléket tiszta, száraz, napfénytől
védett, világos helyiségben, klimatizált
körülmények között célszerű tárolni. Raktározás
• A nagy szakítószilárdságú, nedvességnek
ellenálló nátronpapír-, esetleg kraftpapír, vagy
PE-zacskó a legjobb csomagolóanyag. Csomagolás
•A legkedvezőbb a 70%-os relatív
páratartalom
Páratartalom
•Ideális a 10-15 C-os környezet. Hőmérséklet
![Page 95: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/95.jpg)
![Page 96: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/96.jpg)
![Page 97: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/97.jpg)
![Page 98: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/98.jpg)
![Page 99: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/99.jpg)
![Page 100: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/100.jpg)
![Page 101: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/101.jpg)
![Page 102: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/102.jpg)
![Page 103: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/103.jpg)
A kristálycukorból évente fejenként közel 30 kilót fogyasztunk. Ez csökkenést jelent a korábbi évekhez képest, 2000-ben még 34 kiló cukrot ettünk fejenként egy év alatt.
Mivel a túlzott cukorfogyasztás bizonyítottan egészségtelen, az utóbbi időben egyre népszerűbbé váltak a hagyományos kristálycukrot helyettesítő termékek, például a nád- vagy a nyírfacukor, ám utóbbiak jóval drágábbak a sima kristálycukornál.
Forrás:http://tudnodkell.info/penzkidobas-a-nad-es-nyirfacukor/
![Page 104: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/104.jpg)
A nádcukor táplálkozástudományi és élelmiszerbiztonsági szempontból semmiben sem különbözik a répacukortól: mindkettő szacharóz. Ha drágább, az a távoli termőterületekről való szállítási költségből adódik.
Márpedig szükség van az importra, mivel a magyarországi cukorgyárak többsége sajnos bezárt, az egyetlen meglévő, kaposvári üzem pedig csak a magyarországi fogyasztás harmadát képes fedezni.
A nyírfacukrot kezdetben a nyírfa kérgéből állították elő enzimes bontással, de mivel annyi nyírfa sehol nincs, amennyiből az igényeket ki lehetne elégíteni, ezért más megoldásra volt szükség, a kukorica szárra.
A nyírfacukornak hívott terméknek jobb a glikémiás indexe, mint a sima kristálycukornak, ez természetes, mert nem cukor, hanem egy teljesen más anyag. (A nádcukornak ugyanaz.) Forrás:http://tudnodkell.info/penzkidoba
s-a-nad-es-nyirfacukor/
![Page 105: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/105.jpg)
![Page 106: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/106.jpg)
A szőlőcukor (glükóz) és a gyümölcscukor (fruktóz) egyszerű cukrok (monoszacharidok) a természetben elterjedt édes ízű anyagok, főleg szőlőben, különféle gyümölcsökben, mézben találhatók.
![Page 107: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/107.jpg)
A malátacukor (maltóz) pörkölt malátában (török és más keleti piacokon is forgalomba kerül),
az invertcukor (amely glükóz és fruktóz elegye),
a tejcukor (laktóz) a tejben található
diszacharidok.
Az izoszörpöt (glükóz-fruktóz elegye) kukoricából állítják elő, elsősorban a likőrök, szörpök, befőttek ízesítésénél, valamint a cukrászatban használják.
![Page 108: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/108.jpg)
A Stevia növény szárított levele. Körülbelül 30-szor édesebb a cukornál.
A növény szárított levele porrá őrölve. Körülbelül 30-szor édesebb a cukornál.
95%-os Stevia kivonat (Stevia por). Körülbelül 300-szor édesebb a cukornál.
![Page 109: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/109.jpg)
http://www.kertvarazsmagazin.hu/index.php/stevia/2159-itt-az-els-teljesen-termeszetes-alapu-edesitszer-a-canderel-green
![Page 110: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/110.jpg)
A mesterséges édesítőszerek szintetikus úton előállított szerves vegyületek, amelyek a természetben nem fordulnak elő.
Édes ízűek, édesítőképességük jelentős, de sem biológiai, sem pedig energiaértékük nincs.
Elsődlegesen a cukorbetegségben – a diabéteszben – szenvedők részére készülnek, de a szénhidrátszegény, valamint energiaszegény táplálkozásban, fogyókúrákban is jelentős szerepet töltenek be.
![Page 111: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/111.jpg)
Az édesítőszerek alapjai:
◦ szacharin,
◦ aszpartam (általánosan ismert nevén nutra sweet),
◦ ciklamát,
◦ krisztallóz.
Számos édesítőszert egymással vagy cukorral keverve fokozza az édes íz érzetét, ezeket édesítőpároknak nevezik.
Ilyen termékek a kereskedelemben a Polisett, a Polisweet, a Glukonon.
![Page 112: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/112.jpg)
![Page 113: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/113.jpg)
![Page 114: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/114.jpg)
![Page 115: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/115.jpg)
![Page 116: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/116.jpg)
•Tiszta, száraz,
napfénytől védett,
világos helyiségben,
klimatizált körülmények
között kell tárolni ezt a
termékcsoportot
Raktározás
![Page 117: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/117.jpg)
• A mesterséges
édesítőszereket PE-
tubusba, vagy
adagolónyílással
ellátott dobozba
csomagolják.
Csomagolás
![Page 118: Dr. Buzás Gizella Szakáruismeret könyve alapján .... Édesítőszerek.pdf · Forrás:](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052319/5ac0f1b17f8b9a433f8c4a49/html5/thumbnails/118.jpg)
•Legkedvezőbb a 70-
75% relatív páratartalom.
Páratartalom
•Ideális a 10-15 C-os
környezet.
Hőmérséklet