Dossier concours r%c3%a9gions
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Projet – 2R 2013-2014 / Concours interne : Les régions gastronomiques françaises Mme Volpato (G.A) M.DUBOIS (C) et M.TEBIB (C.S.R) LP Jean d’Arcet Aire/ L’Adour (40)
Bac Pro Cuisine / CSR
Concours des régions
À la fin du projet, je dois être capable de : Pôle 3 : Animation et gestion d’équipe en restauration : C3-3.1 Produire une synthèse écrite pour rendre compte de son activité et de ses résultats.
C3-3.2 Présenter oralement la synthèse.
Pôle 5 : Démarche qualité en restauration : C5-2.5 S’inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement.
- Développer des connaissances sur les produits (signes officiels de qualité…).
- Savoir caractériser la cuisine d’un terroir, les spécificités d’une région.
Présentation d’une Fiche Produit :
Fiche produit :
SAISON ORIGINE FAMILLE :
PHOTO
VARIETES :
Janvier
Février
Mars
Avril
Mai
Juin
Juillet
Aout ÉTIQUETAGE / LABEL
Septem.
Octob.
Novem.
Décem.
SYNTHÈSE TECHNIQUE
EXIGENCES DU PRODUIT FINI
Visuelles et critères de choix :
PRÉPARATIONS PRÉLIMINAIRES ET TECHNIQUES DE
BASE SYNTHESE COMMERCIALE
UTILISATIONS CULINAIRE
CONDITIONNEMENT
Valeur calorique :
Prix moyen :
CRITÈRES D’ACHATS ACCORD METS ET VINS
Situation : Vous intégrez la classe de seconde Bac Pro CSR et cuisine au Lycée Professionnel Jean d’Arcet.
Vous êtes en binôme : un cuisinier et un serveur. Vous devez créer une présentation sur une région de France.
Vous devrez présenter à l’oral, devant la classe, votre synthèse sur cette région. Cette synthèse doit comporter les
principaux produits marqueurs et les spécialités de cette région. En conclusion, vous proposerez un menu
gastronomique typique et contemporain ainsi qu’une animation. Un Binôme sera sélectionné par les professeurs
jury : le menu sera réalisé au restaurant d’application. Le binôme retenu sera responsable de la réalisation de ce
menu. Une remise des prix sera effectuée par l’équipe de direction du Lycée.
Projet – 2R 2013-2014 / Concours interne : Les régions gastronomiques françaises Mme Volpato (G.A) M.DUBOIS (C) et M.TEBIB (C.S.R) LP Jean d’Arcet Aire/ L’Adour (40)
Bac Pro Cuisine / CSR
Nom élève : Bac Pro Cuisine / CSR date :
Régions :……….…
DÉPARTEMENTS VILLES
villes de cette région
GRANDES TABLES RÉGIONALES
PRODUITS MARQUEURS
Légumes : Fruits et Plantes : Charcuteries :
Viandes : Volailles :
SPECIALITES CULINAIRES
Présentation d’une fiche de synthèse Régions élève :
Visite du marché d’Aire sur l’Adour : travail à faire sur les produits / présentation des familles de
produits. Questionnaire à remplir.
NOM PRENOM :………………………………………………..CLASSE 2R CSR ET CUISINE
QUESTIONNAIRE VISITE DU MARCHE MARDI 1/10/2013
1. VOUS CHOISSISEZ VOTRE PRODUCTEUR ET VOUS POSEZ VOS QUESTIONS
Prendre une photo du produit (utiliser l’appareil photo ou le téléphone portable)
Nom de la famille
Nom du produit
Variété
Nom du producteur
Ville (domicile)
Prix toute taxes comprises (P TTC)
Préciser kilo, litre, pièce, etc
Critères d’achat et/ou de qualité
Ce produit est-il en vente chez d’autres producteurs ?
Si oui précisez le prix :
Noter vos remarques : constat, nombre de producteurs:…………………………………………..
Projet – 2R 2013-2014 / Concours interne : Les régions gastronomiques françaises Mme Volpato (G.A) M.DUBOIS (C) et M.TEBIB (C.S.R) LP Jean d’Arcet Aire/ L’Adour (40)
Bac Pro Cuisine / CSR
Une sonde et un livre « Formation en Restauration éditions BPI » pour Lucas DUENA en cuisine et son
très bon travail sur la région PACA.
Le même livre et des verres à Bordeaux pour Myriam SCHNEIDER élève en CSR. Avec son très bon
travail sur la Guyane (en binôme avec Belmonte Célia).
Présentation du travail élève : Les Gagnants du concours 2014 avec la Région PACA
Remise des prix : Le 23/05/14 au Restaurant d’application du Lycée Jean d’Arcet
Situez et coloriez la région administrative concernée Listez les départements
Vins AOC fromages AOP
Aménagement possible dans la salle, supports visuels ou auditifs (Décoration, animation, arts de la table, support de vente, exposition, musique…)
Blanc
Rouges
Rosés
Effervescents
Liquoreux
Produits marqueurs Fruits, légumes Autres Boissons Menu ou Plats typiques
Entrées
Poissons
Viande
Desserts
Viande ou poissons
Les visites dans la région
Viennoiseries, confiserie charcuteries
Projet – 2R 2013-2014 / Concours interne : Les régions gastronomiques françaises Mme Volpato (G.A) M.DUBOIS (C) et M.TEBIB (C.S.R) LP Jean d’Arcet Aire/ L’Adour (40)
Bac Pro Cuisine / CSR
Concours 2R 2013 / 2014 - Provence Alpes Côte D'Azur
Présentation de Lucas (clic dessus)
Article réalisé par les élèves gagnants du concours interne des Régions :
« Durant l’année 2013-2014, la classe de 2R s’est rendue au marché pour découvrir les produits de
notre département des Landes. Nous avons fait des dégustations de produits sur place. En projet avec la
classe de CSR et de cuisine, nous avons travaillé en binôme composé d’un cuisinier(ère) et d’un
serveur(se). Nous avons préparé des synthèses sur 2 régions de France. Il fallait préparer une
présentation sous forme de diaporama (power-point). Ces présentations ont étés réalisées devant la
classe et un jury composé de nos professeurs : Mme Volpato, M.Tebib et M.Dubois. A l’issu des
délibérations du Jury, nous avons été désignés vainqueurs pour notre travail.
Le 23/05/14 au Restaurant d’application du Lycée Jean d’Arcet
Le 23 Mai, nous avons réalisé le menu que Duena Lucas avait proposé.
Tapenade et toasts grillés frottés à l’ail
Feuilleté d’œufs brouillés à la truffe des Alpilles
Lotte panée avec ses légumes : Artichauts de
Provence, tomate provençale et aubergines grillées.
Sorbets aux agrumes et fruits frais