Dosier sobre las bayas silvestres por Palmira Pozuelo y Entorno Escorial

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1 LAS BAYAS SILVESTRES Palmira Pozuelo (Farmacéutica naturista) Salida con Palmira Pozuelo cerca del arroyo del Batán (San Lorenzo de El Escorial) el 7 de octubre 2013. Introducción: Las bayas silvestres y frutos del bosque poseen propiedades muy interesantes para la salud humana: tienen altísimos niveles de energía, muchas vitaminas, especialmente son ricas en vitamina C, además de otras con la provitamina A o Betacaroteno y la llamada vitamina P o antocianidinas. Además son ricas en minerales, oligoelementos, ácidos orgánicos, pectina y antioxidantes expresados en sus bellos colores que van desde azules y rojos al amarillo y anaranjado. Estos pigmentos poseen una potente acción antioxidante frente a los radicales libres contribuyendo a su eliminación lo que nos protege de diversas enfermedades degenerativas. La naturaleza nos ofrece estos frutos silvestres en otoño para protegernos en la estación más adversa del invierno donde se desarrollan enfermedades como resfriados y gripes, estas bayas nos ayudan a prevenirlas ya que fortalecen nuestro sistema inmune, además de proporcionarnos la posibilidad de realizar deliciosas mermeladas y licores.

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LAS!BAYAS!SILVESTRES!!!!!!!Palmira!Pozuelo!(Farmacéutica!naturista)!!

!Salida&con&Palmira&Pozuelo&cerca&del&arroyo&del&Batán&(San&Lorenzo&de&El&Escorial)&el&7&de&octubre&2013.&!!!!

!Introducción:!!

Las!bayas!silvestres!y!frutos!del!bosque!poseen!propiedades!muy!interesantes!para!la!salud!humana:!tienen!altísimos!niveles!de!energía,!!muchas!vitaminas,!especialmente!son!ricas!en!vitamina!C,!además!de!otras!con!la!provitamina!A!o!Betacaroteno!y!la!llamada!vitamina!P!o!antocianidinas.!!Además!son!ricas!en!minerales,!oligoelementos,!ácidos!orgánicos,!pectina!y!antioxidantes!expresados!en!sus!bellos!colores!que!van!desde!azules!y!rojos!al!amarillo!y!!anaranjado.!Estos!pigmentos!poseen!una!potente!acción!antioxidante!frente!a!los!radicales!libres!contribuyendo!a!su!eliminación!lo!que!nos!protege!de!diversas!enfermedades!degenerativas.!!!

La!naturaleza!nos!ofrece!estos!frutos!silvestres!en!otoño!para!protegernos!en!la!estación!más!adversa!del!invierno!donde!se!desarrollan!enfermedades!como!resfriados!y!gripes,!estas!bayas!nos!ayudan!a!prevenirlas!ya!que!!fortalecen!nuestro!sistema!inmune,!además!de!proporcionarnos!la!posibilidad!de!realizar!deliciosas!mermeladas!y!licores.!!

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Bayas!en!nuestra!zona:!!(Los!Escoriales)!!

Fotos:&CC&Entorno&Escorial,&Lorenzo&Risco,&Palmira&Pozuelo,&Wikipedia,&José&Antonio&Silva&http://floradesierranorte.blogspot.com.es&/&flponent.atspace.org &!Berberis:!agracejo!(Berberis&vulgaris)!!K!arbusto!de!hasta!5m!de!altura!/!hojas!con!espinas.!Sus!frutos!nos!recuerdan!a!pendientes!colgantes!de!coral.!!Propiedades:!bayas!comestibles,!ricas!en!Vitamina!C,!de!sabor!muy!ácido.!!Usos:!mermeladas/jaleas!!Escaramujo:!rosa!silvestre!(Rosa&canina)!–!arbusto!de!hasta!2m!de!altura.!Muy!común!en!nuestra!zona.!También!llamado!vulgarmente!tapaculos,!por!sus!cualidades!astringentes!a!nivel!intestinal.!!!Propiedades:!(con!semillas)!fruto del rosal silvestre posee un alto contenido en vitamina C entre 1700-2000 mg por cada 100 g de producto seco, lo que lo convierte en una de las fuentes vegetales más ricas de esta vitamina, más que la naranja (53 mg/100gr). Una cápsula de concentrado de escaramujo equivaldría a 10 litros de zumo de naranja. Usos:!mermeladas/jaleas.!Infusiones!!!Endrina:!endrino!(Prunus&spinosa)!–!arbusto!de!hasta!4m!de!altura,!con!espinas!/!fruto!–!5K10!mm!diámetro!–!color!azulado!Propiedades:!(con!semilla)!los!frutos!son!astringentes.!Muy!revitalizador!en!situaciones!de!convalecencia!de!enfermedades!o!cuando!se!tiene!que!afrontar!un!sobreesfuerzo.!!Usos:!mermeladas,!jalea/licores!(pacharán)!

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Enebro!(Juniperus!communis)!árbol!de!la!familia!juniperus!!!Propiedades:!es!diurética!y!se!utiliza!en!infecciones!urinarias!***!No!confundir!con!el!enebro!oxicedros!–!lo!más!común!en!nuestra!zona!–!las!bayas!son!tóxicas.!Usos:!la!baya!del!enebro!común!es!buena!para!hacer!ginebra,!!!!Madroño: (Arbuto unedo) árbol de 4-6 metros con distintivo fruto rojo. Propiedades: ricos en vitamina C, ácidos orgánicos, algunos más dulces pueden contener alcohol como resultado del comienzo del proceso de fermentación en los mismos. El madroño también se utiliza como antiséptico urinario en infecciones urinarias. Usos: Con el se pueden preparar licores y mermeladas. Mahonía (Mahonia aquifolium) Caprifoliáceas Arbusto con frutos azul oscuros de sabor ácido. Propiedades: muy ricos en vitamina C. Usos: con las bayas se puede preparar mermeladas y jaleas. Mora:!zarzamora!(Rubus&fructicoso)!–!muy!común. Propiedades:!alto!contenido!de!taninoK!astringente!y!buena!para!la!flora!intestinal !Usos:!comestible!crudo!–!postres!–!mermeladas/jaleas.!!!!!

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Majuelo:!espino!albar!(Crataegus!monogyna)!–!arbusto!grande!(hojas!lampiñas!y!aserradas)!Propiedades:!(con!semilla)!las!flores!se!utilizan!como!hipotensoras,!relajantes!y!cardiotónicas,!estas!propiedades!son!comunicadas!de!forma!suave!también!a!las!bayas!!Usos:!licor!de!majuelo,!mermelada,!infusiones.!! !Mostajo!(Sorbus&aria)!Árbol de la familia rosáceas!Propiedades:!árbol!con!frutos!rojizo!anaranjados,!muy!ricos!en!vitamina!C.!!La!baya!es!poca!sabrosa.!!!!!!!!Sauco:!(Sambucus&nigra)!arbusto/!pequeño!árbol.!!Propiedades:!no!debe!comerse!crudo!–!hace!falta!maceración!y!cocción.!!La!baya!es!benéfica!en!estados!catarrales.!Usos:!Con!sus!frutos!se!pueden!preparar!mermeladas!y!jarabe!de.!**!Importante!no!confundir!con!el!sauquillo!(tóxico)!!!!!!!!!

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Bayas!para!evitar:!!*!Es!muy!importante!no!recoger!y!consumir!bayas!si!tienes!cualquier!duda!del!tipo!de!arbusto!o!no!las!reconoces.!!!Acebo!(Ilex&aquifolum)!–!arbusto!fácil!de!reconocer!y!con!unas!bayas!rojas!muy!atractivas.!! !El!hecho!de!fructificar!en!invierno!le!da!a!esta!planta!un!valor!ecológico!muy!importante,!al!ser!una!buena!fuente!de!alimento!para!muchas!especies,!especialmente!de!pájaros,!en!la!estación!más!dura!por!la!escasez!de!recursos.!!Nueza!negra:!(Tamus&comunis/Dioscorea&comunis)!!!Una!planta!trepadora!con!bayas!muy!rojas.!Purgantes!muy!irritantes!del!intestino.!!!!!!Sauquillo:!(Sambucus&ebulus)!llamado!también!yezgo,!es!un!arbusto!más!pequeño!que!el!saúco!y!sus!frutos!no!cuelgan!!como!los!de!saúco,! sino!que!son!erectos.!!!!!!!!Torvisco:!(Daphne&gnidium)!una!planta!muy!común!en!nuestra!zona.!Sus!frutos!son!purgantes!drásticos.!!Más!información !!!!!

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RECETAS!&Para&Procesar:!lavar!los!frutos!y!quitar!los!dos!extremos,!dejando!solo!el!fruto!limpio!listo!para!utilizar!!Hay!dos!tipos!para!a!distinguir!a!la!hora!de!realizar!los!preparados:!las!blandas!(ej.!Mora!o!frambuesa)!y!las!que!tienen!semillas!duras!en!su!interior(ej.!Majuelo!y!escaramujo)!que!necesitan!un!proceso!más!complejo!de!elaboración.!!!

1!Infusiones!!Dejar!las!bayas!extendidas!sobre!papel!de!cocina,!en!un!lugar!cálido!y!sin!luz.!!30!gr!de!bayas!por!1!litro!de!agua.!Realizar!una!infusión.!!!!2!Mermeladas/jaleas!!Consejos!generales.!Utilizar!tarros!pequeños!(30K50!gr)!para!evitar!que!se!estropee!los!contenidos.!Hervir!antes!de!utilizar!para!esterilizar!y!manipular!con!pinzas!para!evitar!las!bacterias.!Llenar!los!tarros!hasta!arriba!y!dejar!boca!abajo!unos!minutos!hasta!que!se!sequen.!!!a)!Mermelada!de!mora!!Ingredientes:!100!gr!de!moras!trituradas,!100!gr!de!azúcar!de!calidad!(no!industrial),!el!zumo!de!medio!limón!exprimido!!Triturar!las!moras,!mezclar!con!el!azúcar!!y!calentar!a!95ºC!(medio!bajo)!durante!40K45!minutos.!Poner!en!tarros.!!!!!!

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!b)!Mermelada!de!escaramujo!!Ingredientes:!!escaramujos!,!!azúcar!integral!de!caña!o!panela,!el!zumo!de!un!limón!!i)!Quitar!la!cabeza!y!el!rabo!de!los!escaramujos.!!ii)!Poner!en!una!cacerola!y!cubrir!con!agua.!Cocinar!durante!15!minutos!con!el!fuego!medio!bajo.!iii)!Machacar!con!un!mazo!para!conseguir!una!papilla!anaranjada/rojiza!iv)!Pasar!por!una!malla!fina!(pasapurés)!!v)!Mezclar!la!papilla!fina!con!el!azúcar!y!el!zumo!de!1!limón.!!Por!cada!400!gr!de!pulpa!añadir!300!gr!de!azúcar!integral!de!caña!y!el!zumo!de!1!limón.!!vi)!Cocinar!a!fuego!medio!bajo!unos!40/45!minutos.!!vi)!Envasar.!!!c)!Jalea!de!endrinas!!Ingredientes:!400gr!endrinas,!400!gr!de!manzanas!reinetas,!400gr!de!azúcar!!i)!Lavar!las!endrinas!y!las!manzanas!cubrir!con!agua!(1!litro).!Cocer!hasta!deshacer.!ii)!Machacar!y!filtrar!con!una!tela!fina!de!algodón!durante!una!noche!iii)!Mezclar!con!el!azúcar!y!limón.!Cocer!durante!40/45!minutos.!iv)!Envasar.!!!3)!Licores!!Ingredientes:!400gr!de!endrinas!(enteras),!250!ml!de!orujo!seco,!750!ml!de!orujo!anisado,!2!granos!de!café,!una!rama!de!canela!!Mezclar!las!ingredientes!y!dejar!por!lo!menos!6!!meses!en!maceración.!!!!!!!