Dolci Al Cucchiaio

7/25/2019 Dolci Al Cucchiaio

1/26

Autore:Francesca (Vr) (Francy)

E-mail:

[email protected]

Preparazioni di base :

Zucchero a velo : Ingr. Fino a 300 gr di zucchero semolato. Esec. Inserire lo zuccheronel boccale: da 10 a 30 sec. vel Turbo a secondo della quantit

rema !asticcera : Ingr. " tuorli# "0 gr di maizena o $ecola di !atate# 1%0 gr dizucchero# "00 gr di latte# 1 bustina di vanillina# 1 !izzico di sale. Esec. Inserire tutti gliingredienti nel boccale & min. '0( vel. 3. Travasare subito la crema in una ciotola elasciare ra$$reddare.

rema inglese : Ingr. ) tuorli# *00 gr di zucchero# "00 gr di latte# 1 bustina di vanillina#1 !izzico di sale. Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: % min. '0( vel. 3. Travasaresubito la crema in una ciotola e lasciare ra$$reddare. +.,. -a crema inglese una

!re!arazione molto nota che si !u/ usare come accom!agnamento a vari ti!i di gelati#ma si !u/ servire anche come dessert# con savoiardi o biscotti.

lbumi a neve : Ingr. da 1 a ) albumi 1 !izzico di sale $ino. osizionare la $ar$alla edinserire gli ingredienti nel boccale ben asciutto: * min. vel. *23. er un miglio risultato !ossibile im!ostare la tem!eratura a "0(

anna montata : Ingr. da *00 a )00 gr di !anna $resca e ben $redda. Esec. osizionarela $ar$alla nel boccale ben $reddo ed inserire la !anna: da "% a 0 sec. vel. *23.ontrollare la consistenza e# se necessario# aumentare il tem!o di !ochi secondi.

rema chantill4 : Ingr. *%0 di !anna $resca 100 gr di zucchero a velo.Esec. osizionare la $ar$alla ed inserire gli ingredienti nel boccale ben $reddo: "% sec.vel. *23. 5e necessario aumentare il tem!o di !ochi secondi.

5alsa di $ragole : Ingr. *00 gr di $ragole 100 gr di zucchero succo di 16* limone. Esec.Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: " min. '0( vel. ". E7 ottima su gelati#semi$reddi# !anna cotta# budini e altro a !iacere.

5alsa all8 arancia : Ingr. "00 gr di succo d7 arancia %0 gr di succo di limone 1 tuorlo#*0gr di burro *00 gr di zucchero 1 cucchiaino di $ecola. Esec. Inserire tutti gli ingredienti

nel boccale: & min. '0( vel. 3. E7 ottima su gelati# semi$reddi# !anna cotta budini edaltro a !iacere.


2/26

5alsa al cioccolato : Ingr. 1%0 gr di cioccolato $ondente100 gr di latte20 gr di burro1 bustina di vanillina Esec. Inserire nel boccale il cioccolato: 30sec. vel. Turbo. Unire gli altri ingredienti: 4 min. 50 vel. 3. E ottima eraccomagnare gelati! semi"reddi e #uant altro si desidera.

5alsa al limone

: Ingr. *00 gr di succo di limone *00 gr di acqua 1 tuorlo#*0 gr diburro*00 gr di zucchero#1 cucchiaino di $ecola. Esec. Inserire tutti gli ingredienti nelboccale: & min. '0( vel. 3. E7 ottima !er accom!agnare gelati# semi$reddi e quant7 altrosi desidera.

5alsa alla marmellata : Ingr. "00 gr di marmellata a !iacere 1 cucchiaio di liquore9,rand4 o hum; %0 gr di acqua. Esec. Inserire tutti gli ingredienti nel boccale 3 min.)0( vel. 3. E7 ottima su gelati# semi$reddi# !anna cotta# budini e altro a !iacere.

5alsa al ca$$ : Ingr. %0 gr di zucchero 1*0 gr di acqua#< bustina di vanillina#3 cucchiai

di ca$$ solubile * albumi montati a neve. Esec. Inserire nel boccale zucchero ed acqua:10 min. 100( vel. 1 senza misurino. =nire il ca$$ solubile: 10 sec. >el. ). e mettere ara$$reddare in una ciotola. +el boccale !er$ettamente !ulito# montare a neve gli albumi.

l termine# con lame in movimento a vel. 3 aggiungere dal $oro del co!erchio lavanillina e lo sciro!!odi ca$$ !recedentemente !re!arato. ?uesta salsa ottima !eraccom!agnare la !anna cotta o un gelato.

Salsa all ananas :Ingr. " $ette di ananas sciro!!ato *%0 gr di zucchero " tuorli# %00gr di acqua1 stecca di vaniglia. Esec. Inserire nel boccale ananas# zucchero# acqua estecca di vaniglia: "0 min. tem!o. >aroma vel. 1 tenendo il misurino inclinato@ mettereda !arte e togliere la stecca di vaniglia. Inserire ora nel boccale i tuorli e versare a $ilo

dal $oro del co!erchio# con lame in movimento vel. * lo sciro!!o tenuto da !arte do!oaverlo $iltrato: *0 min. '0( vel. *. Far ra$$reddare la salsa e unire l8 ananas a !ezzetti#rimasto nel $iltro. I consigli di Tiziana . : ?uesta salsa accom!agna deliziosamente ilgelato all8 ananas# ma anche il gelato alla banana e !u/ servire come co!ertura !er undolce all8 ananas.

Salsa al punch :Ingr. 100 gr di zucchero al velo# 1 bustina di vanillina# *00 gr dihum# *00 gr di acqua# *0 gr di $ecola o maizena# scorza gialla di < limone trattato.Esec. Inserire nel boccale acqua# zucchero# $ecola e vanillina: % min. '0( vel. 3. =nire lascorza di limone lavata ed il hum: lasciare ra$$reddare# togliere la scorza di limone econservare in $rigori$ero. E8 ottima !er !ersonalizzare un gelato classico. +ATE In

$rigori$ero si conserva !er$ettamente !er almeno tre giorni.

Salsa allo Cherry :Ingr. 1 scatola di ciliegie visciola# 100 gr di zucchero# *00 gr diherr4. Esec. Inserire lo zucchero nel boccale: *0sec. vel. Turbo. =nire le ciliegie: 10sec. vel. Turbo e cuocere: ' min. '0( vel. ". ggiungere lo herr4: 10 sec. vel. * elasciare ra$$reddare. ?uesta salsa ottima !er arricchire !anna cotta# dolci e gelati.

Pan di Spagna : Ingr. ) uova# *%0 gr. di $arina# *%0 gr di zucchero# 1 bustina divanillina# < bustina di lievito in !olvere# 1 !izzico di sale. Inserire nel boccale uova ezucchero: *0 sec. vel. " >ersare dal $oro del co!erchio $arina# vanillina# sale e !er ultimo

il lievito: "0 sec. vel. &. >ersare in una tortiera unta ed in$arinata del diam. di *) cm. ecuocere in $orno !reriscaldato a 1)0( !er 10 min. !oi 1% min. a 1'0( e 1% min. a *00(


3/26

Zucchero caramellato : Ingr. 1%0 gr di zucchero# 16* mis. di acqua1 cucchiaino di succo di limone. Esec. In un casseruolino su $uoco moderato#$ondere senza mescolare# lo zucchero con l7 acqua $inchB avr !reso un colore

mogano chiaro. ggiungere il succo di limone ed usarlo immediatamente !errivestire stam!i o !er caramellare $rutta $resca# secca# candita# marza!ane edaltro ancora.

aramello sem!re !ronto : Ingr. %00 gr di zucchero# *%0 gr diacqua# 1 cucchiaino di aceto di mele o succo di limone. Esec. Inserire nelboccale *00 gr di zucchero# 1%0 gr di acqua : % min. 0( vel. 1.ontem!oraneamente in una casseruola antiaderente $ondere senzamescolare# a $uoco moderato# 300 gr di zucchero con 100 gr di acqua# $inchB

avr !reso un bel colore mogano chiaro. ggiungere l7 aceto o il succo dilimone e aggiungere il tutto immediatamente allo sciro!!o nel boccale.uocere a 100( con le lame in movimento a vel " o %# $inchB la schiumascom!are 93 min. ca.;. Travasare il caramello cosC ottenuto# in un barattolo divetro a chiusura ermetica. I consigli di Dina .: Il caramello cosC ottenuto hala consistenza del miele# si conserva a lungo ed !raticissimo

5corzette di arancia candite:Ingr. scorza di 16* g. di arancenon trattate# succo di 16* limone. Esec. Tagliare a s!icchi non tro!!o sottilile scorze delle arance e metterle a bagno in un reci!iente !er qualche ora#cambiando s!esso l7 acqua. Inserire nel boccale 1 litro di acqua : 10 min.100( vel. 1 ggiungere le scorze: 10 min. 100( vel. 1. 5colarle# tagliarle astriscette# !esarle e metterle da !arte. Inserire nel boccale lo stesso !esodi zucchero : * min. 0( vel. 1 senza misurino. =nire le scorzette: 10 min.0( vel. 1 e *0 min. 100( vel. 1# sem!re senza misurino. ?uando manca16* minuto al termine della cottura# aggiungere dal $oro del co!erchio il

succo di limone. >ersare subito il tutto su carta oleata o su un !iano untodi olio e staccare le scorzette# con l7 aiuto di due cucchiai. Farle ra$$reddaree conservarle in $rigori$ero.


4/26

CREME E BUDINI :

remone ,imb4 :. er ' !ersone Ingr. 1 lt. latte# *00 gr dizucchero# " uova# 0 gr di $arina# * bustine di vanillina o scorza di 16*limone# * cucchiai colmi di cacao amaro. Esec. Inserire nel boccalezucchero e scorza di limone : *0 sec. vel Turbo. =nire tutti gli altriingredienti9meno il cacao; : 1* min. '0( vel. 3. >ersare met della cremain una ciotola# mantenendola inclinata. ggiungere il cacao alla cremarimasta nel boccale: *0 sec. vel. " e versarla nella ciotola accanto allacrema gialla. -asciare intie!idire e servire.

rema moa :!er " !ersone. Ingr. %00 gr di latte# * uova# "0 gr di

$arina# 1%0 gr di zucchero# 16* misurino di ca$$ solubile# 30 gr dicioccolato $ondente# 1 bustina di vanillina. er guarnire : !anna montata oamaretti. Esec. Inserire nel boccale latte# uova# $arina e zucchero : & min.'0( vel 3. Terminata la cottura con lame in movimento a vel 3 aggiungereca$$# vanillina e cioccolato : 1% sec. vel. 3 >ersare in una ciotola# lasciarera$$reddare# guarnire con !anna montata o amaretti sbriciolati e servire.

Zabaione : Ingr. * uova# * tuorli 300 gr di marsala 1%0 gr di zucchero.Esec. Inserire tutti gli ingredienti nel boccale : % min. &0( vel. 3# terminatala cottura !ortare a vel. ' !er 1 secondo. !iacere si !u/ servire caldo o$reddo con biscottini o lingue di gatto. I consigli di Teresa D. secondadei gusti si !u/ dimezzare la quantit di marsala# sostituendolo con vinobianco secco.

rema di zabaione :(!er " !ersone;. Ingr. 1 dose di zabaione# 300gr di !anna montata " violette candite. Esec. re!arare lo zabaione comeindicato nella !recedente ricetta e metterlo da !arte a ra$$reddare.

Dontare la !anna. ?uando lo zabaione si sar ben ra$$reddato# uniredelicatamente la !anna montata mescolando dall7 alto verso il basso.


5/26

>ersare la crema ottenuta in co!!ette singole e decorarle con un ciu$$o di!anna al centro e con una violetta candita. -asciare in $rigori$ero unadecina di minuti e servire con biscottini di !asticceria $ine.

rema gianduia : ose !er "00 gr. Ingr. )0 gr di nocciole# 100 gr dicioccolato $ondente# 100 gr di zucchero# %0 gr di burro morbido# 100 gr dilatte. Esec. Inserire nel boccale zucchero e nocciole: 10 sec. vel. . =nire ilcioccolato: 10 sec. vel. ). ggiungere latte e burro : * min. %0( vel. 3. E7ottima da s!almare su $ette di !ane o biscotti e come $arcia !er torte ebign. 5i !u/ conservare in $rigori$ero in un vasetto a chiusura ermetica

rema gianduia alle !esche ed amaretti:. ose !er %00gr. Ingr. 1%0 gr di cioccolato $ondente# 100 gr di zucchero# %0 gr di

amaretti# )0 gr di nocciole# 100 gr di latte# %0 gr di burro morbido# 1 !escasbucciata e snocciolata o sciro!!ata. Esec. Inserire nel boccale zucchero#nocciole e amaretti: *0 sec. vel. . ggiungere il cioccolato: *0 sec. vel. &.=nire latte# burro e !esca: % min. %0( vel. ". >ersare il com!osto in unbarattolo di vetro a chiusura ermetica e conservare in $rigori$ero. E7 ottimasul !ane o !er $arcire cre!es.

rema alle !rugne:. ose !er ) !ersone. Ingr. %00 gr di 4ogurt#*00 gr di !rugne secche snocciolate# alcune mandorle s!ellate e tritate# *cucchiai di miele# 1 !izzico di cannella# 1 !izzico di sale# qualche !inolo.Esec. -asciare in ammollo le !rugne !er qualche ora 9 il tem!o di ammollodi!ende dalla qualit delle !rugne;. osizionare la $ar$alla nel boccale edinserire !rugne e sale: 10 min. '0( vel. *. 5e occorre# aggiungere durantela cottura 16* mis. di acqua tie!ida. Togliere dal boccale# scolarle elasciarle ra$$reddare. Inserire le !rugne nel boccale: 1% sec. vel. ). =nire#dal $oro del co!erchio con lame in movimento vel. "# 4ogurt e miele: *0sec. vel. ". >ersare il com!osto ottenuto in co!!ette e guarnirle con le

mandorle tritate grossolanamente# qualche !inolo intero ed un !izzico dicannella. -asciarle in $rigori$ero !er qualche ora# !rima di servire.

rema di !esche ed amaretti : ose !er " !ersone. Ingr. *%0gr di latte# 1 uovo# %0 gr di zucchero# scorza gialla di 16* limone 30 gr di$arina# *% gr di burro# 3 !esche mature# %0 gr di amaretti# " cucchiai dimaraschino. Esec. Inserire nel boccale gli amaretti. 10 sec. vel. ) e metterlida !arte. 5bucciare e !rivare del nocciolo le !esche. Inserire nel boccalezucchero e scorza di limone: 30 sec. vel. Turbo. =nire gli altri ingredienti#

tranne gli amaretti ed il liquore: ' min. 0( vel. 3. >ersare la cremaottenuta in co!!ette e !orle in $rigori$ero a ra$$reddare. 5ervirle cos!arse diamaretti tritati e liquore a !iacere.


6/26

rema al limone : er ) !ersone: Ingr: "%0 gr di latte# 100 gr dizucchero# %0 gr di succo di limone# scorza gialla di un limone# )0 gr di$arina * uova# 1 !izzico di sale. Esec. Inserire nel boccale zucchero escorza di limone: 30 sec. vel. . =nire latte# $arina# uova# succo di limone esale ) min. '0( vel. ". >ersare il com!osto ottenuto in co!!ette e lasciatera$$reddare. 5ervire con biscottini. 5e volete !otete sostituire il succo e lascorza del limone con succo e scorza di arancia.

rema Frangi!ane : ose !er " !ersone. Ingr. %00 gr di latte# 30 grdi $arina# 100 gr di zucchero# * tuorli# * !ezzetti di scorza di limone# 1%0 grdi mandorle s!ellate e tostate. Esec. Inserire nel boccale le mandorle: %sec. vel. ) e metterle in una ciotola. Inserire nel boccale zucchero e scorza

di limone : 10 sec. vel turbo. =nire $arina e uova: ' min. '0( vel. 3.Terminata la cottura unire le mandorle !recedentemente tritate: 30 sec.vel. *. >ersare la crema in ) co!!ette# lasciarla ra$$reddare e servirlaaccom!agnata da $rutta di stagione o da una bella macedonia.

rema di mascar!one : ose !er ) !ersone. Ingr. *%0 gr dimascar!one# 3 uova# %0 gr di zucchero# 1 mis. di liquore dolce. Esec.Inserire nel boccale zucchero e uova: % min. vel. ". ggiungere# dal $orodel co!erchio con lame in movimento vel. 3 il mascar!one: 30 sec. vel. "#

$ino ad ottenere una crema so$$ice. ggiungere il liquore: 10 sec. vel. 3.>ersare la crema ottenuta in co!!ette e !orle in $rigori$ero !er qualche ora.5ervire la crema s!olverizzata con cacao amaro. >olendo si !u/ aggiungeredella !anna montata.

rema al mascar!one di bosco : ose !er ) !ersone. Ingr. 1dose crema al mascar!one# *%0 gr di !anna montata# %0 gr lam!oni$reschi# %0 gr di ribes di bosco# 100 gr di $ragoline di bosco $resche# %0 grdi mirtilli $reschi# %0 gr di zucchero vanigliato# succo di 16* limone# 16* mis.

di Daraschino. Esec. Dettere la $rutta lavata e asciugata in una ciotola amacerare con il liquore# il succo di limone e lo zucchero vanigliato !er un!aio di ore. Dontare la !anna e mettere da !arte. re!arare la crema almascar!one e quando sar !ronta aggiungere la $rutta macerata lasciandoda !arte qualche $rutto !er guarnire: 30 sec. vel. 3# aiutandosi con las!atola. ggiungere la !anna montata: *0 sec. vel. 3 $ino a quando ilcom!osto sar !er$ettamente amalgamato. istribuirlo nelle co!!ette#guarnirle con qualche $rutto e conservarle in $rigori$ero $ino al momento diservire.


7/26

o!!ette di mascar!one:2 er ) !ersone. Ingr. *%0 gr dimascar!one# 3 tuorli# 3 albumi montati a neve# 100 gr di zucchero# %0 gr dicioccolato $ondente# 16* misurino di ,rand4# *00 gr di savoiardi# 1 mis. e16* di ca$$ $orte# 1 mis. di latte. Esec. Dontare gli albumi a neve emetterli da !arte in $rigori$ero. Inserire nel boccale il cioccolato:1% sec. vel.' e metterlo da !arte. 5enza lavare il boccale# inserire tuorli e zucchero: *min. vel. . ggiungere il mascar!one: 30 sec. vel. *. =nire il brand4# glialbumi montati a neve ed amalgamare bene: 30 sec. vel. *. In una $ondinamettere il ca$$# allungarlo con il latte# bagnarvi velocemente i savoiardi esistemarli in !arti uguali sul $ondo di ) co!!ette. >ersare so!ra i biscotti lacrema al mascar!one# dividendo anche questa in !arti uguali. 5!olverizzarela su!er$icie con il cioccolato tritato tenuto da !arte e ri!orre le co!!ette in

$rigori$ero !er almeno 3 ore !rima di servirle.

rema di banane : 2 er " !ersone. Ingr. 300 gr di bananesbucciate# *00 gr di latte# 100 gr di !anna# )0 gr di savoiardi# 1 cucchiaiodi hum# '0 gr di zucchero# 1 !izzico di vanillina# scorzetta di arancia.Esec. Inserire nel boccale i savoiardi: *0 sec. vel. '. =nire le banane a!ezzi: 1% sec. vel. %. ggiungere !anna# latte# vanillina# hum e zucchero:* min. vel. %. ividere la crema ottenuta in " co!!ette e guarnire con la

scorza di arancia $inemente grattugiata. E7 ottima servita cosC ma ancheghiacciata.

rema di ca$$ 2 er " !ersone Ingr. %00 gr di mascar!one# %cucchiaini di ca$$ solubile# 1 cucchiaino di hum# '0 gr di zucchero# 16*bustina di vanillina# "o% lingue di gatto# chicchi di ca$$ !er decorare. Esec.Inserire nel boccale zucchero e ca$$ solubile: 10sec. vel. turbo.osizionare la $ar$alla# aggiungere il mascar!one e mantecare: * min. vel.3. =nire# dal $oro del co!erchio 1% sec. !rima del termine# il hum e la

vanillina. ividere il com!osto in " co!!ette con lo stelo alto e tenute ara$$reddare in $rigori$ero !er qualche minuto. 5ervire decorate con chicchidi ca$$ ed accom!agnate da lingue di gatto.

rema di ricotta : !er " !ersone. Ingr. *%0 gr di ricotta romana# *cucchiai di hum# 3 albumi montati a neve# 3 tuorli# 100 gr di zucchero avelo# ' ciliegine candite# 1 !izzico di sale. Esec. Dontare a neve gli albumicon un !izzico di sale e metterli da !arte in $rigori$ero. osizionarenuovamente la $ar$alla ed inserire nel boccale tuorli e zucchero: * min. vel.

*23. =nire la ricotta ed il hum: 1 min. vel. 3. Incor!orare delicatamentegli albumi 1 min. vel. 1 aiutandosi con la s!atola. ividere la crema


8/26

ottenuta in " co!!ette# guarnirle con le ciliegine candite e !orre in$rigori$ero !er 30 min. ca. !rima di servire.

rema di ricotta al cioccolato :ose !er ) !ersone:%00gr.diricotta romana $resca#1%0gr.di zucchero#100gr di cioccolato $ondente#1tuorlo#* albumi montati a neve#%0gr di scorza di arancia candita a dadini omacedonia di canditi#)0gr.di nocciole#1 cucchiaino di cannella in !olvere#1bustina di vanillina#sale q.b. Inserire nel boccale le nocciole:% sec.vel.) emettere da !arte.Inserire ora nel boccale#dal $oro del co!erchio con lamein movimento vel.).il cioccolato a !ezzi ) sec.vel.) e mettere da !arte.+elboccale !ulito montare a neve gli albumi e metterli in $rigori$ero.5enzalavare il boccale inserire ricotta#zucchero .sale# vanillina etuorlo:30sec.vel.%.ggiungere cioccolato#canditi e cannella:10

sec.vel*.Incor!orare delicatamente glialbumi:*0sec.vel.*.s!atolando.>ersare la crema in ) co!!ette e $arera$$reddare bene.5ervirla cos!arsa di nocciole.E7 una crema moltosostanziosa#indicata !iG !er una merenda che !er un dessert.

rema agli amaretti : ose !er ) !ersone.*00gr.diamaretti#%00gr.di latte#"0gr di maizena#" tuorli#1%0gr.di zucchero#*cucchiai di liquore all7amaretto.Inserire nel boccale gli amaretti lasciandoneda !arte ):10 sec. vel. turbo. ggiungere tutti gli ingredienti tranne illiquore: min.'0(vel.3.?uando manca 1 min. al termine della cotturaaggiungere il liquore.>ersare la crema ottenuta in ) co!!ette e $arlara$$reddare in $rigo.5ervire mettendo al centro di ogni co!!a un amarettointero o sbriciolato.?uesta crema indicata anche !er $arcire una crostata.

rema all8 arancia : ose !er ' !ersone:%00gr.dilatte#3uova#1*0gr.di zucchero#3 arance#3 cucchiai di H+ D+IE#30gr di $arina#300gr di !anna montata#1 bustina di vanillina#1 $oglio colla di

!esce9"0gr;.+el boccale ben $reddo montare la !anna#e metterla da !artenel $rigo.mmollare la colla ci !esce in acqua $redda.Inserire nel boccale!ulito e ben asciutto scorza d7arancia ezucchero:30sec.vel.turbo.ggiungere latte#uova#$arina evanillina:10min.'0( vel.3.l termine unire la colla di !esce ben strizzata#illiquore e $are ra$$reddare bene.Incor!orare la crema alla !annamescolando delicatamente dall7alto verso il basso.>ersare la crema in 'co!!e e !orle in $rigo a ra$$reddare !er almeno * ore.l momento diservire guarnire con scorzette d8 arancia leggermente caramellate o

candite. I consigli di 5abrina. >olete servire questa crema in co!!ette dicioccolato Fate cosC: tagliate a !ezzi 300 gr di cioccolato $ondente edinseritelo nel boccale : 30 sec. >el. Turbo e % min. %0( vel. ". =ngete con


9/26

olio le co!!ette# $oderatele con !ellicola da cucina e s!ennellate con ilcioccolato $uso $ino a raggiungere uno s!essore di 3 millimetri. ?uando ilcioccolato sar indurito# rovesciate le co!!ette# togliete la !ellicola eJ.voilKK

rema di mandorle al !orto: ose !er ) !ersone:%00gr.diricotta#1%0gr.di mandorle tritate#100gr.di !anna $resca#100gr di zucchero#1!izzico di vanillina#scorza gialla di 16* limone#1 misurino e 16* di ATA.er guarnire mandorle intere.Inserire nel boccale zucchero e scorza dilimone:1% sec. vel. turbo. ggiungere ricotta#!anna e vanillina:1%sec.vel.*.=nire il !orto:10 sec.vel.).e in$ine aggiungere le mandorletritate:1% sec.vel.).is!orre la crema ottenuta in ) co!!ette#guarnirle conmandorle e tenerle in $rigo $ino al momento di servire.

rema di $ragole : ose !er ) !ersone:%00gr.di $ragole#" $ogli dicolla di !esce91*gr.;#1 limone#*%0gr.di zucchero#1 cucchiaio di cannella#*mis.di vino rosso.er guarnire:!anna montata. mmollare la colla di !escein acqua $redda.Inserire nel boccale zucchero#succo di limone e cannella:"min."0( vel.1 e mettere da !arte in una ciotola a ra$$reddare.ulire le$ragole#lasciandone da !arte ) e inserirle nel boccale:30sec.da vel.' a vel.turbo. =nire il vino $reddo:1% sec.vel.*.>ersare la crema in ) co!!ette e$are rassodare in $rigo !er almeno " ore.5ervire decorando ogni co!!a conun ciu$$o di !anna e una $ragola tagliata a ventaglio.

rema al $ormaggio : ose !er ) !ersone:*00gr. di $ormaggica!rini $reschi#*00gr.di !anna montata#'0 gr.di cioccolato $ondente#&0gr.di zucchero a velo#*0 gr.di maraschino e !er guarnire lingue digatto.Inserire nel boccale il cioccolato:3 sec. vel. turbo e metterlo da!arte#conservando 3 cucchiai !er decorare.Dontare la !anna e mettere da!arte.Inserire nel boccale i ca!rini:"0sec.vel#*.ggiungerezucchero#maraschino e cioccolato:1 min.vel.*23.>ersare il com!ostoottenuto nella ciotola della !anna e incor!orarlo delicatamente.-asciareri!osare la crema ottenuta in $rigo !er almeno * ore.5ervirla con lingue digatto e guarnita con il cioccolato tritato.

rema brasilera :.ose !er ) !ersone:"00gr di mascar!one#1%0grdi zucchero#3 tuorli#* mis di ca$$ $reddo ristretto#1 cucchiaino di rhum#1*amaretti.Inserire nel boccale gli amaretti:3 sec vel.turbo e mettere da!arte.osizionare la $ar$alla e inserire tuorli e zucchero:) min. vel. #

aggiungere il mascar!one:* min.vel.*.=nire#dal $oro del co!erchio con ilmisurino inserito e lame in movimento vel.*#ca$$ e rhum:30


10/26

sec.vel.*.=nire gli amaretti sbriciolati:10 sec.vel.*.ri!orre la crema in unaciotola o in co!!ette individuali e $arla ra$$reddare in $rigori$ero !er almeno* ore.l momento di servire#guarnirla con amaretti interi#chicchi di ca$$#omeglio ancora chicchi di ca$$ rico!erti di cioccolato.

rema ca!ricciosa: Ingr. %00 gr di !anna montata# 300 gr dilam!oni $reschi o congelati# 100 gr di zucchero al velo# 100 gr di meringa.er guarnire : lam!oni e !anna montata. Esec. -asciare macerare i lam!onicon lo zucchero !er 16* ora ca. Dontare la !anna. ggiungere i lam!onicon il loro sughetto e la meringa sbriciolata. 5ervirla ben $redda inco!!ette individuali# guarnire con i lam!oni tenuti da !arte e ciu$$etti di!anna. I consigli di aola .: 5e volete $are le meringhe# ecco vi la ricetta :Inserire nel boccale 100 gr di albumi e 30 gr di zucchero: 1 min. e 30 sec.

"0( vel. 1. osizionare la $ar$alla nel boccale : 1%21' min. vel. * $ino a $arrisultare il com!osto ben sodo. In una !lacca da $orno rico!erta dicarta$orno# con il cucchiaino o una siringa# $are dei !iccoli mucchiettidistanziati $ra loro. uocere in $orno !reriscaldato a 100( !er ca. 3%6"0minuti.

rema golosa : ose !er ' !ersone. Ingr. 1%0 gr di cioccolato$ondente# 1%0 gr di burro# 1%0 gr di zucchero# 100 gr di mandorle tostate#3 tuorli# 3 albumi montati a neve. er guarnire biscottini leggeri. Esec.Dontare gli albumi e metterli da !arte in $rigori$ero. Inserire nel boccale lemandorle: " o % sec. vel. ) e mettere da !arte. Inserire il cioccolato * o 3sec. vel. turbo e mettere da !arte. Inserire ora burro e zucchero: * min.vel. 3 e aggiungere i tuorli uno alla volta dal $oro del co!erchio con lame inmovimento vel. 3: 30 sec. vel. ' $ino a che saranno ben amalgamati alcom!osto. ggiungere le mandorle ed il cioccolato : 30 sec. vel. 1 =nire alcom!osto ottenuto gli albumi# mescolando delicatamente. 5ervire la cremaben $redda in co!!ette individuali guarnite con biscottini. I consigli di aola

: ?uesta crema si !u/ utilizzare !er $are un semi$reddo# mettendola in unostam!o rettangolare rivestito di !avesini imbevuti nel ca$$. eve restare in$rigori$ero !er un7 intera giornata: in questo modo si !otr tagliare a $ette.

rema 4ogurt esotica : ose !er ' !ersone. Ingr. 1 dose dicrema !asticcera# *%0 gr di 4ogurt bianco intero com!atto# 1 mango o 1banana# * iLi# * $ette di ananas# 1 cucchiaio di herr4. er guarnire :$ettine di $rutta# $oglioline di menta. Esec. re!arare la crema !asticcera e$arla ra$$reddare. Tagliare la $rutta a !iccoli dadi e irrorarla con lo herr4 .

?uando la crema sar $redda unire lo 4ogurt : 10 sec. vel. * e la $rutta: *0sec. vel. 3. Dettere il com!osto in co!!ette, $arle ra$$reddare in $rigori$ero!er * ore ca. ecorare con $ettine di $rutta e $oglioline di menta.


11/26

anna cotta : ose !er ) !ersone. Ingr. %00 gr di !anna $resca# *%0gr di latte# 1%0 gr di zucchero# 1 bustina di vanillina# " $ogli di gelatina !erdolci 91* gr.; 1 mis di ,rand4 $acoltativo. er guarnire : zuccherocaramellato o salsa di $ragole. Esec. Dettere la gelatina in ammollo in unaciotola con acqua $redda. Inserire tutti gli altri ingredienti# tranne illiquore : % min. '0( vel. 3. =nire la gelatina strizzata ed il liquore: 10 sec.vel.". >ersare il com!osto ottenuto in uno stam!o unto e !orlo a rassodarein $rigori$ero 9almeno 10 ore;. 5$ormare e servire con un velo di zuccherocaramellato e con la salsa alla $ragola. a!ovolgete su un !iatto e decoratecon $rutti di bosco cosC !re!arati: Fate caramellare * cucchiai di zuccherocon !oco limone# tu$$ateci i $rutti di bosco e cuocete 3 minuti a secondadella consistenza.

anna cotta alla $rutta : ose !er ) !ersone. Ingr. %00 gr di!anna $resca# *%0 gr di latte# 1%0 gr di zucchero# 1 bustina di vanillina# "$ogli di gelatina !er dolci 91* gr.; 300 gr di $rutta di stagione. er servire :salsa alla marmellata o una salsa alla $rutta a !iacere. Esec. re!arare la$rutta lavata sbucciata e a !ezzi. Dettere la gelatina in ammollo in unaciotola con acqua $redda. Inserire tutti gli altri ingredienti# tranne la $ruttae la gelatina : % min. '0( vel. 3. =nire la $rutta e la gelatina ben strizzata :10 sec. vel. ". >ersare il com!osto ottenuto in uno stam!o unto e !orlo arassodare in $rigori$ero. 5$ormare e servire con una salsa alla $rutta o allamarmellata e# volendo# guarnire con !ezzetti di $rutta a !iacere.

anna cotta al ca$$ : ose !er ) !ersone. Ingr. %00 gr di !anna#*%0 gr di latte# 1%0 gr di zucchero# 1 bustina di vanillina# " $ogli di colla di!esce 91* gr;# 1 mis. scarso di ca$$ solubile. er guarnire : salsa al ca$$ echicchi di ca$$. Esec. Dettere la gelatina in ammollo in una ciotola conacqua $redda. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne il ca$$solubile: % min. '0( vel. 3. =nire il ca$$ e la gelatina ben strizzata : 10 sec.

vel. ". >ersare il contenuto in uno stam!o leggermente unto e !orlo in$rigori$ero a rassodare. 5$ormare# servire con un velo di salsa al ca$$ eguarnire con chicchi di ca$$.

anna cotta all8 uva :ose !er ) !ersone. Ingr. %00 gr di !anna#100 gr di zucchero# 1* gr. di gelatina in $ogli# %00 gr di uva bianca. erdecorare: chicchi d8 uva bianca e nera e !iccole $oglie di vite. Esec. Detterela gelatina in ammollo in una ciotola con acqua $redda. -avare i chicchi d8

uva e inserirli nel boccale : % sec. vel. %. Filtrare il com!osto ottenutoutilizzando il cestello a!!oggiato so!ra una larga cara$$a e rimestando con


12/26

la s!atola# $inchB il succo sar com!letamente $iltrato. Inserire nel boccale!anna e zucchero : % min. '0( vel. 3# unite il succo d8 uva e gelatina benstrizzata :10 sec. vel. ". >ersare met del com!osto ottenuto in unostam!o leggermente unto e !orlo in $rigori$ero a rassodare. ico!rire la

su!er$icie rassodata con chicchi d8uva bianca e versare so!radelicatamente il com!osto rimasto. orre di nuovo lo stam!o in $rigori$ero!er il tem!o necessario. 5$ormare delicatamente# decorare con $ettine dichicchi di uva nera# qualche !iccola $ogliolina di vite e servire. >olendoquesto delizioso dolce !u/ essere anche !re!arato e servito in co!!ettesingole.

,udino di riso : ose !er ' !ersone. Ingr. *%0 gr di riso# &% gr di

mandorle s!ellate e tostate# 100 gr di zucchero# %0 gr di burro morbido# "tuorli# " albumi montati a neve# 1 lt. di latte# 1 stecca di vaniglia# * cucchiaidi ,rand4# %0 gr di cedro candito# %0 gr di ciliegine candite# %0 gr di arancecandite# scorza gialla di < limone. er la salsa : 1%0 gr di zucchero# "00 grdi $ragole# 1 cucchiaio di vino Dalaga# < mis. di Mirsch. Esec. Inserire nelboccale le mandorle : 30 sec. vel. Turbo e metterle da !arte. Inserire oranel boccale zucchero e scorza di limone: 30 sec. vel turbo. =nire il latte ela vaniglia : 3 min. 100( vel. 1.ggiungere il riso : *0 min. 100( vel. 1Terminata la cottura# aggiungere dal $oro del co!erchio# sem!re a vel. 1# il

burro# i tuorli# uno alla volta# le mandorle tritate# il cedro tagliato a!ezzetti# ed il ,rand4 : %0 sec. vel. 1. >ersare in una ciotola e lasciarera$$reddare com!letamente. Dontare gli albumi a neve# quando il budinosar $reddo# incor!orarli delicatamente. ico!rire il $ondo di uno stam!oovale e leggermente unto con le arance e le ciliegine candite tagliate in!iccoli !ezzi. iem!irlo con il com!osto !remendo bene !er $arlo aderirecom!letamente alle !areti# co!rirlo con la carta stagnola e metterlo nelvaroma . Inserire nel boccale 1 lt. d8 acqua: & min. 100( vel. 1. ?uando l8acqua bolle# !osizionare il varoma e cuocere : 30 min. tem!. >aroma vel.

1. l termine togliere lo stam!o e quando sar ben $reddo# s$ormare ildolce in un !iatto da !ortata. re!arare la salsa: Inserire nel boccale %0 grdi zucchero e < mis. di acqua: " min. 100( vel. 1. =nire il rimanentezucchero# le $ragole e il vino malaga: *% min. 100( vel. 3. $ino a quandotender ad addensare. ro$umare la salsa con il Mirsch# metterla in unasalsiera e servire il budino con la salsa a !arte. I consigli di Hermana : !iacere si !u/ sostituire la cottura a varoma con la cottura in $orno abagnomaria !er 306"0 min. a 1'0(.

$udino di semolino in salsa%ose er & ers.


13/26

Ingr. '00 gr di latte! 100 gr di semolino! 100 gr di (ucc)ero! 1 uovo! 100 gr diuvetta. *er servire salsa di "ragole.Esec. Inserire nel boccale latte e (ucc)ero: ' min. 100 vel. 1. +on le lame inmovimento vel. 4! unire dal "oro del coerc)io l uovo! e il semolino: 4 min. 100vel. 4. ,asciare riosare ad aarecc)io sento er 5 min. -ggiungere l uvetta!

recedentemente ammollata e asciugata! ed incororarla bene: 10 sec. vel. 2.ersare il comosto ottenuto in uno stamo leggermente unto! lasciarlo intieidire eoi metterlo in "rigori"ero a ra""reddare comletamente. *rearare la salsa alle"ragole! seguendo la ricetta. *rima di ortarlo in tavola! s"ormare il budino in uniatto! irrorato con la salsa e servire. /ote : E ottimo anc)e con lo (ucc)erocaramellato in sostitu(ione della salsa.

+orona di riso alle "ragole

%ose er & ersone.Ingr. 50 gr di latte! 200 gr riso er risotti! 150 gr di (ucc)ero.*er la comosta di "rutta : 200 gr di albicocc)e o altra "rutta sciroata! 50 gr di

(ucc)ero! 100 gr di r)um. *er guarnire 300 gr di "ragoloni.Esec. ettere a macerare le albicocc)e con lo (ucc)ero ed il r)um. Inserire nelboccale il latte : 4 min. 100 vel. 1. Unire il riso ben lavato e scolato: 20 min. &0vel. 1. uando il riso )a assorbito tutto il latte! togliere la temeratura e aggiungerelo (ucc)ero: 30 sec. vel. 2. ,asciare riosare il tutto er 5 min. oi versare in unostamo ad anello diam. 24 cm.! leggermente imburrato. iorre in "rigori"ero eralmeno 3 ore. *rearare la comosta di "rutta: inserire nel boccale ulito la "ruttamessa a macerare e il suo sug)etto: 10 min. 0 vel. 1. 6"ormare il riso in un iattoda ortata leggermente "ondo. ettere nel "oro centrale le "ragole e versare sorale "ragole e sulla corona di riso la comosta di "rutta. 6ervire ben "redda

$udino all uvetta%ose er ' ersone.Ingr. 50 gr di uvetta! r)um #uanto basta! 4 uova! 0 gr di (ucc)ero! 7 l. di latte150 gr di biscotti "rollini.Esec. ,asciare ad ammollare l uvetta nel r)um er almeno 7 ora. Inserire nelboccale uova e (ucc)ero: 30 sec. vel. . Unire latte e biscotti: 10 sec. vel. .-ggiungere l uvetta ben stri((ata: 10 sec. vel. 2. ersare il comosto in unostamo imburrato e cuocere in "orno reriscaldato a 150 er 45min. ca. ,asciareintieidire il budino e tenerlo in "rigori"ero er almeno 2 ore rima di s"ormarlo in uniatto da ortata e servirlo ben "reddo


14/26

$udino al cioccolato

%ose er & ersone.Ingr. 1 l. di latte! 110 gr di "arina! 150 gr di (ucc)ero! &0 gr di burro! &0 gr di cacaoamaro! 1 bustina di vanillina! li#uore er lo stamo.

Esec. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 12 min. &0 vel. 3. $agnare di li#uoreuno stamo grande da budino! rigirandolo bene da tutte le arti. ersare la cremaottenuta! lasciarla intieidire e metterla in "rigori"ero er almeno 3 ore. E moltogradevole accomagnato da anna montata.

$udino all albicocca%ose er 4 ersone.Ingr. '0 gr di (ucc)ero! scor(a di 1 limone non trattato! 0 gr di burro! &0 gr dimarmellata di albicocc)e o altra "rutta! 5 uova! 1 unta di cannella in olvere! 1i((ico di sale! 1 cucc)iaino di $rand8.Esec. Inserire nel boccale ben asciutto (ucc)ero e scor(a di limone: 20 sec. vel.

Turbo. Unire burro e marmellata : 30 sec. lentamente da vel. 1 a vel. 4. -ggiungeretutti gli altri ingredienti: 1 min. vel. . Inserire nel boccale 7 l. d ac#ua : ' min.100 vel. 1. ersare la crema ottenuta in uno stamo imburrato! corirlo con lastagnola e metterlo nel varoma . uando l ac#ua bolle! osi(ionare il varoma sulcoerc)io : 30 min. tem. varoma vel. 1. -l termine togliere lo stamo! "areintieidire oi mettere in "rigori"ero er almeno 2 ore a rassodare. 6"ormare in uniatto da ortata! guarnire con "ettine di albicocc)e "resc)e o sciroate e servire.

$udino al limone

%ose er 4 ersone.Ingr. 2 limoni di media grande((a non trattati! &0 gr di (ucc)ero! ' uova! 1

cucc)iaino di (ucc)ero vanigliato! 7 mis. di gin! burro er lo stamo.Esec. +uocere i limoni in ac#ua er 1 ora. *ungerli con una "orc)etta er assicurarsic)e siano ben ammollati e rin"rescarli in abbondante ac#ua "redda er eliminare lamaro. Tagliarli a e((i! togliere i semi e inserirli nel boccale con (ucc)ero! 3 uovaintere! 3 tuorli! (ucc)ero vanigliato e li#uore: 1 min. vel. Turbo. ersare in unostamo da budino imburrato e cuocere in "orno reriscaldato a 10 er 30 min. ca.9ar intieidire e tenere in "rigori"ero er almeno 2 ore rima di s"ormarlo in uniatto da ortata e servirlo ben "reddo! guarnito a iacere.

$udino $onet

%ose er & ersone.

Ingr. 5 gr di amaretti! 240 gr di (ucc)ero! scor(a di 7 limone! ' uova! ' tuorlimontati a neve! 50 gr di latte! 30 gr di r)um! 1 cucc)iaio colmo di cacao amaro o0 gr di cioccolato "ondente tritato! 1 bustina di vanillina! 2 cucc)iai d ac#ua.Esec. Inserire nel boccale ben asciutto gli amaretti: 10 sec. vel. & e metterli daarte. Introdurre nel boccale 200 gr di (ucc)ero e la scor(a di limone: 20 sec. vel.'. accogliere il comosto con la satola: 20 lentamente da 0 a turbo. *osi(ionarela "ar"alla e introdurre i tuorli : 5 min. vel. 2. /el "rattemo "ar caramellare 40 gr di(ucc)ero con 2 cucc)iai d ac#ua in uno stamo da budino! inclinandolovelocemente in tutti i sensi er distribuire il caramello sulle areti! immergerlo unattimo in ac#ua "redda e metterlo da arte. -ggiungere al comosto nel boccalelatte! r)um! amaretti ! cacao e vanillina: 30 sec. vel. 3 e travasare il tutto in una

terrina molto caace. ontare gli albumi a neve. -malgamare delicatamente glialbumi al comosto e versare il tutto nello stamo recedentemente rearato.Inserire nel boccale 7 l. d ac#ua: ' min. 100 vel. 1. ersare la crema ottenuta in


15/26

uno stamo imburrato! corirlo con la stagnola e metterlo nel varoma. uando lac#ua bolle! osi(ionare il varoma sul coerc)io: '0 min. tem. varoma. -l termine!togliere lo stamo! "are intieidire e oi mettere in "rigori"ero almeno 3 ore.6"ormare sul iatto da ortata e guarnire! a iacere! con iccoli amaretti e ciu""ettidi anna montata. 6i u; ottenere un budino di colore i< scuro! usando! al osto

del cacao! il cioccolato "ondente grattugiato.

$udino di carote

%ose er 4 ersoneIngr. '00 gr. di carote di media misura 1 arancia 150 gr. di (ucc)ero 1 cucc)iaio di(ucc)ero vanigliato 1=2 mis. di >rand arnier 40 gr. di burro morbido 50 gr. diamaretti 50 gr. di mandorle elate e tostate scagliette di cioccolato.Esec. Inserire nel boccale 500 gr. di ac#ua leggermente salata: ' min. 100+ ve, 1./el "rattemo ulire le carote! tagliarle er il lungo a bastoncino anc)e irregolari edisorli nel aroma. uando l?ac#ua bolle! osi(ionare il aroma sul coerc)io: 20min. tem. aroma vel. I. ersare le carote cotte nel boccale asciutto! unire

(ucc)ero! (ucc)ero vanigliato e scor(a sottile d?arancia: 20 sec. vel . accogliere ilcomosto con una satola e cuocere: 20 min. 100+ vel.2! tenendo il misurinoinclinato. ersare il li#uore in 4 coette di cristallo! bagnare bene le areti eversarlo nel boccale! al termine della cottura! con il burro e gli amaretti sbriciolatigrossolanamente. 30 sec. vel. Turbo. ersare il comosto nelle coette! lasciarlera""reddare e oi rnetterle in 9rigori"ero er almeno 2 ore. *rima di servire! decorareogni coetta con scagliette di cioccolato e mandorle. E ecce(ionale. I consigli dienata .: 6i u; variare il saore del budino mettendo un diverso li#uore: >raa!@irsc)! A)isB8! ecc.

$udino di ciliegie

%ose er ' ersoneIngr. '00 gr. di ciliegie snocciolate &0 gr. di mollica di ane 0 gr. di burro morbidoI 00 gr. di (ucc)ero 3 albumi montati a neve 3 tuorli 100 gr. di latte 200 gr. di vinorosso 5 0 gr. di @irsc) Temo di reara(ione TC21 1 ora e 20 min.Esec. In una ciotola mettere a macerare la mollica di ane nel latte. ontare a nevegli albumi e metterli da arte in "rigori"ero. ettere nel boccale ciliegie! vino e 30 gr.di (ucc)ero: 5 min. &0 vel. 1. 6colare il vino e tenerlo da arte cosi come leciliegie. Inserire ora nel boccale! ben ra""reddato! la mollica di ane ben stri((ata! eil burro: 20 sec. ve,4. Unire tuorli e lo (ucc)ero rimasto: 1 min. vel. 4. -ggiungerele ciliegie! tenendone da arte 100 gr. er la salsina: 20 sec. vel. 4. -ggiungeredelicatamente gli albumi. 30 sec. vel. I. ersare il comosto ottenuto in uno stamo

rettangolare! recedentemente imburrato! e disorlo nel aroma. Inserire ora 1 It.di ac#ua nel boccale e ortarla ad ebolli(ione: & min. 1DD+ vel 1. uando l?ac#ua!bolle osi(ionare il aroma e cuocere: '0 min. tem. aroma vel. 1. -l terminetogliere lo stamo e lasciarlo in "rigori"ero a ra""reddare er almeno 3 ore. /el"rattemo rearare la salsina di ciliegie: inserire nel boccale le ciliegie tenute daarte e il @irsc): 4 min. & vel. 4. uando il budino sar ben "reddo! s"ormarlo inun iatto rettangolare cosargerlo con la salsina e servirlo guarnito con rametti diciliegie.

$udino di mirtilli


16/26

Ingr. 500 gr. di mirtilli 10 gr. di (ucc)ero 1=2 mis. di "ecola 250 gr. di annamontata 1 cucc)iaio di A)isB8 1 mis. di ac#ua 1 i((ico di cannellaTemo di reara(ione T3121 min.Esec. ontare la anna e metterla da arte in "rigori"ero. Inserire nel boccale mirtillie cannella: 10 sec. vel. 4. -ggiungere lo (ucc)ero: 30 sec. vel. '. Unire 1 mis. di

ac#ua! la "ecola e cuocere: 5 min. & vel.4F il comosto deve risultare liscio eomogeneo. ,asciare ra""reddare! #uindi incororare delicatamente la anna montatae il G)isB8. ersare in uno stamo leggermente unto e metterlo in "rigori"eroservendolo doo un?oretta! s"ormato su un iatto da ortata guarnito con ciu""etti dianna e #ualc)e mirtillo! a iacere.

$udino di ricotta

Ingr. 450 gr. di ricotta 100 gr. di (ucc)ero 40 gr. dH uvetta 3 tuorli 3 albumi montatia neve scor(a giallo di un iccolo limone grattugiato 1=2 mis. di )um Temo direara(ione Tm21 5 min. 9orno 40 min.ettere a bagno l?uvetta in una arte del )um. ontare gli albumi a neve e

metterli da arte. Inserire nel boccale tuorli e (ucc)ero: 1 min. vel. &. Unire laricotta: 40 sec. ve, '. -ggiungere l?uvetta ben stri((ata e amalgamare bene. 50sec. ve, I. Unire delicatamente il )um rimasto! gli albumi montati a neve e lascor(a grattugiata del limone: 20 sec. ve, 1aiutandosi .con la satola. ersare dcomosto in uno stamo er budino! ben imburrato e in"arinato e cuocerlo in "ornoreriscaldato a 1'0 er 40 min. circa. - cottura ultimata s"ormare il budino ancoracaldo! solveri((arlo con (ucc)ero a velo misc)iato a un oco di cannella e servirlosia caldo c)e "reddo! a iacere

$udino di ricotta e cioccolato

%ose er ' ersone

Ingr. 150gr. di ricotta 500 gr. di latte 150 gr. di (ucc)ero a velo ! 2 uova 3 "ogli dicolla di esce 15 gr 1 bustina di vanillina 1 cucc)iaio di )um 100 gr. di cioccolato"ondente a scaglieTemo di reara(ione T21 & min.Esec. ettere a bagno la colla di esce in ac#ua "redda. *osi(ionare la "ar"alla nelboccale e inserire la ricotta! 25 gr. di (ucc)ero e il )um: 30 sec. vel. 3 e mettereda arte. 6en(a lavare d boccale inserire ora latte! vanillina! lo (ucc)ero rimasto ele uova. min. &0 vel. 3. -ggiungere la colla di esce ben stri((ata la suma diricotta messa da arte e amalgamare bene. 15 sec. ve,4. ersare il tutto in unostamo leggermente unto e mettere in "rigori"ero a rassodare er il temonecessario. 6"ormare il budino su un iatto da ortata e servirlo comletamente

ricoerto dalle scaglie di cioccolato.

$udino "reddo alla dilomatica


17/26

%ose er ' ersoneIngr. ' tuorli 350 gr. di latte 4 "ogli di colla di esce 15 gr. 150 gr. di (ucc)ero 350gr. di anna montata ric. ag. ' 1 stecca di vaniglia 200 gr. di savoiardi 1 bicc)ieredi @irsc) 10Dgr. di "rutta candita mista tagliata a iccoli e((i.Esec. ontare la anna e metterla da arte in "rigori"ero. ,asciare i canditi a bagno

nel @irsc) er 5 mia. e i "ogli di colla di esce in ac#ua "redda er almeno 15 minuti.Inserire nel boccale tuorli e (ucc)ero: & min. vel.4. Unire latte e stecca di vaniglia:' min. 40 ve,4. -ggiungere! a met cottura! "ogli di colla di esce ben stri((ati.Ultimare la cottura e lasciare ra""reddare. Unire! delicatamente! la anna: 30 sec.vel. 1J2. Togliere i canditi dal @irsc)! allungare #uest? ultimo con un o? di ac#ua ein(uare leggermente i savoiardi. %eorre in uno stamo leggermente inumiditouno strato della crema rearata! adagiare sora i savoiardi ed un o? di canditirietere l? oera(ione "ino ad esaurire tutti gli ingredienti comletando con la crema.+onservare lo stamo ben coerto in "rigori"ero er #ualc)e ora. -l momento diservire! immergere lo stamo ben coerto in ac#ua calda e s"ormare oi su uniatto da ortata. >uarnire la suer"icie a iacere con biscottini grossolanamente

sminu((ati o "rutti di bosco. I consigli di Teresa . : uesto budino si resentamolto bene anc)e rearato a strati in coe di cristallo. -l osto del @irsc) si u;usare #ualsiasi altro li#uore dolce o ac#ua (ucc)erata se ci sono bambini e al ostodei canditi! scagliette di cioccolato "ondente con le #uali si otr anc)e guarnire lasuer"icie del budino doo c)e K stato s"ormato.

+reme caramel

Ingr. 250 gr. di latte intero 1 uovo intero 2 tuorli 120 gr. di (ucc)ero I i((ico divaniglia "acoltativo 1=2 dose di (ucc)ero caramellato Temo di reara(ione T213 min.Esec. *rearare il caramello e distribuirlo bene sul "ondo e sulle areti di 4 stamini

er crKme caramel Inserire nel boccale lo (ucc)ero rimasto e tutti gli altriingredienti. 2 sec. ve, & e '0 sec. vel. 1. ersare il comosto ottenuto neglistamini e disorli nel aroma. 6ciac#uare il boccale e inserire 1=2 lt. d ac#ua : 'min. IDD !vel. I. uando l?ac#ua bolle! osi(ionare il aroma e cuocere: 30 min.tem. aroma vel. 1. -l termine! lasciare intieidire e mettere oi gli stamini in"rigori"ero er un aio di ore 6"ormarli e servirli in iattini individuali.

$ottom o" 9orm 0

$udino di mandorle

Ingr. 250 g. di mollica di ane 150 gr. di (ucc)ero 150 gr. di mandorle sellate 100

gr di burro morbido 3 tuorli 3 albumi montati a neve ric. ag. ' &00 gr. di latteangrattato e sale #. b. Temo di reara(ione Tm21 3 min. 9orno 1 oraEsec. ontare a neve gli albumi con un i((ico di sale! e metterli da arte. Inserirenel boccale le mandorle: 20 sec. ve, loro e metterle da arte. Inserire ora tuorli e(ucc)ero: 10 sec. ve, '. -ggiungere la mollica di ane e il latte: 10 sec. ve, '.Unire le mandorle tritate: 10 sec. ve,' e in"ine il burro: 30 sec. ve,4. Incororaredelicatamente gli albumi a neve! aiutandosi con la satola. ersare il comosto inuno stamo recedentemente imburrato e cosarso di angrattato. +uocere in"orno reriscaldato a 1&0 er 1 ora e i


18/26

600 g di ricotta di pecora, 6 uova, 130 g di zucchero, 50 g di corza d!ara"cia e cedro ca"diti, 30g di #ari"a, corza di $ %i&o"i, 100 g di rhu&, u"a 'uti"a di ca""e%%a i" po%vere, a%e(

)ettete %a #ar#a%%a e i"erite "e% 'occa%e 'e" aciutto 5 a%'u&i* $ &i" +0 ve% 3, tog%iete e &ettete

da parte( I"erite 100 g di zucchero, u" uovo e 5 tuor%i, %a corza dei %i&o"i, %a corza d!ara"cia e

i% cedro* +0 ec ve% 6( Aggiu"gete ricotta, #ari"a, &et- ca""e%%a e i% rhu&* 1 &i" ve% 6( .erate%!i&pato i" u"a cioto%a e u"ite de%icata&e"te g%i a%'u&i &o"tati a "eve( .erate i% co&poto i"

u"o ta&po a cia&'e%%a di $+ c& precede"te&e"te u"to e cuocete a 'ag"o&aria i" #or"oprerica%dato a 1/0 per +0 &i"uti( #or"ate, %aciate ra##reddare e po%verizzate co" ca""e%%a e

zucchero ava"zati, guar"ite co" pa""a &o"tata e ci%iegi"e otto pirito( Te"ete i" #rigo e

gutate%o i% gior"o dopo(

BUDINO DI )2

6 groe &e%e re"ette, 100 g di zucchero, 50 g di 'urro, + cucchiai di #ari"a, u" %i&o"e, + uova(

'ucciate %e &e%e e te"ete%e da parte( I"erite "e% 'occa%e %a 'uccia de% %i&o"e e %o zucchero* $0

ec ve% tur'o( U"ite %e &e%e e tritate a ve% 3 per 30 ec( Cuocete 10 &i" 100 ve% $( 2aciatera##reddare i% co&poto( I"erite %a #ar#a%%a u%%e %a&e e &o"tate g%i a%'u&i( oi u"ite i tuor%i, %a

#ari"a e i% co&poto di &e%e( )eco%ate a ve% $ per $0 ec( .erate i" u"o ta&po da u##%4 a

'ordi a%ti e cuocete i" #or"o ca%do a150 per +050 &i"uti( I% 'udi"o 4 cotto ua"do i"ere"dou"o tecchi"o ueto ece aciutto(

BUDINO A2 CIOCCO2ATO

17$ %t( di %atte, + uova, 150 gr( di zucchero, 3 cucchiai di cacao a&aro, u"a 'uti"a di va"i%%i"a(

rocedi&e"to* i"erire "e% 'occa%e tutti g%i i"gredie"ti e #ru%%are a ve%( +75 8 $0 ec(9 prediporre

%a te&peratura a :0 e cuocere a ve%( 1 8 15 &i"(9 verare i% tutto i" u"o ta&po da 'udi"o e porre%o ta&po a%%;i"ter"o de% .aro&a( Rie&pire i% 'occa%e co" 1,5 %t( di acua, ite&are i% .aro&a

u% 'occa%e e cuocere i% 'udi"o 8 1 ora a te&peratura .aro&a


19/26

ousse! $avaresi! 6ou""lK e +rees

$avarese al ca""K

%ose er & ersoneIngr. 3 tuorli 120 gr. di (ucc)ero 250 gr. di anna montata 250 gr. di latte 4 "ogli dicolla gelatina er dolci 10 gr I=2 mis. di ca""K solubile *er guarnire: amaretti!c)icc)i di ca""K o anna montata Temo di reara(ione T21 min.Esec. ettere i "ogli L gelatina ad ammollare in ac#ua "redda. ontare la anna imettere da arte in "rigori"ero. Inserire nel boccale care solubile e (ucc)ero: 20 sec.vel. Turbo. -ggiungere tuorli e latte: M min. &0 re,3. Incororare la gelatina benstri((ata: 20 sec. ve,4 e lasciare intieidire. Incororare con delicate((a la annamontata e versate il tutto in uno stamo da bavarese! recedentemente sennellatocon li#uore o olio di mandorle. ,asciare riosare in "rigori"ero er almeno A ore. -lmomento L servire! caovolgere lo stamo sul iatto da ortata e decorare conamaretti! c)icc)i d ca""K o ciu""etti di anna montata.

$avarese ai lamoni%ose er ' ersoneIngr. 400 gr. di lamoni 150 gr. di (ucc)ero 3 tuorli 3 albumi montati a neve 1cucc)iaio di succo di limone 1 bustina di vanillina 4 "ogli di gelatina er dolci 20gr.*er guarnire: lamoni e "ettine di cedro candito Temo di reara(ione T21 & min.Esec. ettere i "ogli di gelatina ad ammollare in ac#ua "redda. Inserire nel boccale ilamoni. 15 sec. ve, '. Unire (ucc)ero tuorli e succo di limone: 5 min. &D+ vel.3.Unire la gelatina ben stri((ata e vanillina: 30 sec. vel. ' e versare il comosto in unaciotola e lasciare intieidire. ontare gli albumi a neve e incororarli delicatamentealla crema di lamoni. ersare il tutto in uno stamo leggermente unto con olio disemi o di mandorle e riorlo in "rigori"ero a rassodare er il temo necessario.6"ormare in un *iatto da ortata! guarnire con lamoni! "ettine di cedro candito! eservire. 1 +onsoli di >iovanna $.: *ersonalmente il "rullato di lamoni rima diutili((arlo lo asso attraverso un colino. +ome er la bavarese all?ananas! anc)e in#uesta ricetta si ossono sostituire gli albumi montati a neve con 250 gr. di annamontata.

$avarese all ? ananas

%ose er ' ersoneIngr. 400 gr. di ananas sciroato 150 gr. di (ucc)ero 3 tuorli 3 albumi montati aneve1 cucc)iaio di succo di limone 1 bustina di vanillina 4 "ogli di gelatina er dolci20gr. *er guarnire: "ettine di ananas e ciliegine candite a iacere. Temo direara(ione T21 & min.Esec. ettere i "ogli di gelatina ad ammollare in ac#ua "redda. Inserire nel boccalel?ananas: 15 sec. ve,4. Unire (ucc)ero tuorli e succo di limone: 5 min. &0+ vel. 4.Unire la gelatina ben stri((ata e la vanillina: 30 sec. vel. '. ersare il comosto inuna ciotola e lasciarlo intieidire. ontare gli albumi a neve e incororarlidelicatamente alla crema d?ananas. ersare il comosto in uno stamo leggermenteunto con olio di semi o di mandorle e riorlo in "rigori"ero a rassodare er il temonecessario. 6"ormare in un iatto da ortata! guarnire con "ettine di ananas!ciliegine candite e servire. I consigli di >iovanna : E ossibile sostituire gli albumimontati a neve con 250 gr di anna montata.


20/26

$avarese alle "ragole

-utore:%ose er ' ersoneIngr. 400 gr. di "ragole mature o surgelate scongelate 150 gr. di (ucc)ero 3 tuorli 3albumi montati a neve 1 cucc)iaio di succo di limone 1 bustina di vanillina 4 "ogli di

gelatina er dolci 20gr. *er guarnire. "ragoline di bosco e "oglioline di mentaTemo di reara(ione T21 3 min.Esec. ettere i "ogli di gelatina ad ammollare in ac#ua "redda. Inserire nel boccalele "ragole: 15 sec. ve, '. Unire (ucc)ero tuorli e succo di limone: 5 min. &0 ve,3.Unire la gelatina ben stri((ata e vanillina: 30! vel. ve, '. ersare il comosto in unaciotola e lasciarlo intieidire. ontare gli albumi a neve. e incororarli delicatamentealla crema di "ragole. ersare il tutto in uno 6tamo leggermente unto con olio disemi o di mandorle e riorlo in "rigori"ero a rassodare er il temo necessario.6"ormare in un iatto da ortata! guarnire con "ragole e "oglioline di merita! eservire. 1 consigli di >iovanna $.: ,e bavaresi ossono essere rearate e servite!anc)e in singole coette. ualc)e volta "accio la stessa ricetta! sostituendo sia gli

albumi montati a neve c)e i tuorli con 250 gr. di anna montata

$avarese alle albicocc)e

%ose er ' ersoneIngr. 400 gr. di albicocc)e ben mature e snocciolate 150 gr di (ucc)ero 3 tuorli 3 albumi montati aneve 1 cucc)iaio di succo di limone 1 bustina di vanillina 4 "ogli di gelatina er dolci 20gr *erguarnire: "ettine di albicocc)e.Esec. ettere i "ogli di gelatina ad ammollare in ac#ua "redda. Inserire nel boccale le albicocc)e: 15sec. vel. '. Unire (ucc)ero tuorli e succo di limone: 5 min. & vel.3. Unire la gelatina ben stri((ata evanillina: 30 sec. vel.'. ersare il comosto in una ciotola e lasciarlo intieidire. ontare gli albumi aneve e incororarli delicatamente alla crema di albicocc)e. ersare il tutto in uno stamo leggermenteunto con olio di semi o di mandorle e riorlo in "rigori"ero a rassodare er il temo necessario.6"ormare in un iatto da ortata! guarnire connettine di albicocc)e tagliate a me((a luna e servire. I

consigli di >iovanna sono gli stessi della bavaresi recedenti

ousse al cioccolato%ose er ' ersoneIngr. 200 gr. di cioccolato "ondente 50 gr. di latte 4 tuorli 4 albumi montati a neve 125 gr. di burromorbido *er guarnire: scorrette darancia candite o ciliegine candite.Esec. Inserire nel boccale il cioccolato a e((i. 20 sec. vel. &. Unire il latte. 2 min. 0 vel. 3. -ltermine aggiungere dal "oro del coerc)io con lame in movimento vel. 4! il burro a e((i e i tuorli. 20sec. ve,4. ersare in una ciotola e lasciare ra""reddare a temeratura ambiente. ontare gli albumi aneve e unirli delicatamente alla crema d cioccolato. ersare d tutto in una coa d cristallo e riorla in"rigori"ero. 6ervire la mousse ben "redda ! guarnita con ciliegine candite o scorrette d?arancia candite

Bottom of Form 0

ousse al mascarone%ose er 4 ersoneIngr. 250 gr. di mascarone 3 tuorli 3 albumi montati a neve 0 gr. di (ucc)ero 2 cucc)iai di )um 20gr. di cacao amaro 1 i((ico di saleEsec. ontare a neve gli albumi e mettere da arte. Inserire nel boccale lo (ucc)ero: 10 sec. vel.turbo. -ggiungere tuorli mascarone! cacao! sale e r)um 40 sec vel ' Incororare delicatamente alcomosto gli albumi a neve tenuti da arte 10 sec. vel. 1J2! aiutandosi con la satola. ersare lamorse ottenuta in singole coette e tenerla in "rigori"ero er almeno tre ore rima di servirle!accomagnate da lingue di gatto o altri biscottini.

ousse all? ananas


21/26

%ose er & ersoneIngr. 300 gr. di ola di ananas 100 gr di (ucc)ero a velo 150 gr. di anna montata 3 tuorli 3 albumimontati a neve 1=2 mis. di )um un i((ico di sale.Esec. ontare la anna e metterla da arte in "rigori"ero. Inserire dal "oro del coerc)io! con lame inmovimento vel. '! l? ananas. 30 sec. vel. '! oi alcuni secondi vel. turbo e mettere da arte. Inserirenel boccale (ucc)ero e tuorli. 20 sec. vel. . Unire la ola d?ananas e il )um: 5 min. 0 vel.4 emettere in una ciotola a ra""reddare. ontare gli albumi a neve con un i((ico di sale. Uniredelicatamente alla crema d?ananas "redda gli albumi e oi la anna. ersare il comosto in uncontenitore di alluminio e orlo nel congelatore er almeno tre ore! mescolando di tanto in tanto.uesta mousse si resenta molto bene servita nelle 2 met dell ananas svuotato e recedentementecongelato

ousse al ca""KIngr. 450 gr di latte! 200 gr di (ucc)ero! 5 tuorli! 5 albumi montati a neve! 1 mis. di ca""K solubile! 50gr di "arina! 1 bustina di vanillina.Esec. Inserire ora nel boccale latte! tuorli! "arina e (ucc)ero: min. & vel. 4. -ggiungere il ca""Ksolubile e la vanillina: 10 sec. vel. 4. ersare la crema in una ciotola e lasciarla ra""reddare. ontaregli albumi a neve Incororarli delicatamente alla crema con un cucc)iaio di legno. ersare la mousseottenuta in una grande coa o in singole coette e tenerla in "rigori"ero er almeno tre ore rima diservirla! guarnita con c)icc)i di ca""K e accomagnata da savoiardi.

ousse allo 8ogurt

%ose er ' ersoneIngr. 400 gr. di 8ogurt alle "ragole 130 gr. di miele 40 gr. di burro morbido 30 gr. di mai(ena 300 gr.di latte succo di 1=2 limone un i((ico di sale.Esec. Inserire nel boccale miele! mai(ena! burro! latte e sale. 20 sec. vel. 2J3 e & min. 0 vel.4.,asciare ra""reddare la crema ottenuta nel boccale! e! se necessario! anc)e in "rigori"ero. uando sarben "redda! osi(ionare la "ar"alla e versare dal "oro del coerc)io lo 8ogurt ed il succo di limone. 40sec. vel.2. ersare il tutto in una be""a coa e servire la mousse ben "redda! guarnita a iacere con"ragoline di bosco. 1 consigli di -nna .: 6e non vi iace il miele lo otete sostituire con 120 gr. di(ucc)ero.

ousse di albicocc)e

%ose er & ersoneIngreienti1 scatola di albicocc)e sciroate 200 gr. di anno montata 3 "ogli di colla di esce 1 0gr. 1 mis. di latte condensato 1=2 mis. di andarinetto o +ointreau cannella #. bEsec. ettere la colla d esce ad ammollare in ac#ua "redda. ontare la anna e metterla da arte in"rigori"ero. Inserire nel boccale le albicocc)e c)e! un misurino del loro succo e il latte condensato: 5min. 0 vel.4. -ggiungere il li#uore e la cosa di esce ben stri((ata: 15 sec. vel.4. 9are ra""reddare!incororare con delicate((a la anna montata! versare in uno stamo leggermente unto e mettere in"rigori"ero er almeno tre ore. 6"ormare! solveri((are con un i((ico di cannella e servire con biscottisecc)i.

!ousse al limone I

"

ue

si

t

o:

%ose er 4 ersoneIngreienti:2 grossi limoni non trattati 130 gr. di ac#ua 50 gr. di (ucc)ero 3 albumi montati a neve1 cucc)iaio di (ucc)ero a velo 400 gr. di latte 40 gr. di mai(ena *er servire: 3 cucc)iai di marmellata

di arance 1 cucc)iaio di odBa o )um.Esec. Inserire nel boccale l?ac#ua e la scor(a giada dei limoni! tagliata a iccolissime listarelle: & min.IDD vel 1 e mettere da arte. ontare gli albumi a neveF alla "ine aggiungere un cucc)iaio di(ucc)ero a velo e metterli da arte in "rigori"ero. 6en(a lavare d boccale! inserire ora (ucc)ero!mai(ena e latte: min. &D vel. 3. ,asciare intieidire! #uindi unire il li#uido al limone tenuto daarte! "iltrato! le scor(e assate al setaccio! il succo di 1=2 limone e delicatamente gli albumi a neve:30 sec. vel2. ersare la mousse ottenuta in una coa di cristallo e servirla "reddissima con a arte lamarmellata diluita con il li#uore.

ousse al limone II%ose er 4 ersoneIngreienti:1 grosso limone non trattato 250 gr. di anna montata 4 tuorli 100 gr. di (ucc)ero aveloEsec. .ontare la anna e metterla da arte in "rigori"ero. Inserire nel boccale (ucc)ero a velo etuorli. 2 min. vel3. -ggiungere la scor(a gialla grattugiata del limone! il succo "iltrato di 1=2 limone e!a iccole dosi! la anna montata. 40 sec. vel. 3. ersare il tutto in una coa e metterla in "rigori"eroer #ualc)e ora. 6ervire la mousse molto "redda! accomagnata da biscottini di asta s"oglia


22/26

ousse di cac)i%ose er ' ersoneIngreienti:300 gr. di cac)i sbucciati e rivati dei noccioli '0 gr. di succo di arancia 40 gr. di succodi limone 100 gr. di (ucc)ero 150 gr. di anno montata 15 gr. di colla di esce*er la salsa: 300 gr. di cac)i sbucciati e rivati dei noccioli '0 gr. di succo d?arancia 40 gr. di succo dilimone 30 gr. di (ucc)ero ettere a bagno in ac#ua "redda la colla di esce. ontare la anna emetterla da arte in "rigori"ero. Inserire ora nel boccale i cac)i. 10 sec. ve,'. Unire il succo di arancia!di limone! lo (ucc)ero e la colla di esce ben .stri((ata: 10 sec. vel.'. ersare la crema ottenuta inuna ciotola ed incororare delicatamente la anna montata tenuta da arte. *orla in "rigori"ero elasciarla almeno er un aio d ore. *rearare la salsa: inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 1 0sec. vel. ' e versarla in una salsiera. 6ervire la mousse in coette individuali guarnite con ciu""etti dianna e accomagnata dall ottima salsa recedentemente rearata.

6DU99,E

6ou""lN "into all? arancia%ose er ' ersoneIngr. 150 gr. di (ucc)ero 4 tuorli 4 albumi montati a neve 4 "ogli di colla di esce 20 gr. scor(a dH 1

arancia scor(a di 1=2 limone 1 mis. e 1=2 di succo di arancia 1=2 m is. di succo di limone 1 bustina divanillina 200 gr. di anna montata *er guarnire : & sicc)i di arancia ciliegine sciroateEsec. -mmollare la colla di esce in ac#ua "redda. Inserire nel boccale lo (ucc)ero e con lame inmovimento vel 4! la scor(a di arancia e di limone solo la arte esterna! comletamente riva delbianco ortando lentamente a ve, er 30 sec. Unire i tuorli e il succo di arancia e di limone: 4 min.0 vel. 3. -l termine unire la vanillina la colla di esce ben stri((ata: sec. vel '. ersare la cremaottenuta in un? amia ciotola e lasciarla ra""reddare! rimestando di tanto in tanto. /el "rattemomontare la anna e gli albumi a neve. Incororare delicatamente alla crema! una cucc)iaiata ervolta! rima gli albumi e oi la anna. ersare il tutto in uno stamo ca. 1 lt. recedentementeunto e riorlo in "rigori"ero a rassodare er il temo necessario. -l momento di servire! stornare in uniatto da ortata e guarnire con gli sicc)i di arancia e le ciliegine.

6ou""lN alla vaniglia%ose er ' ersone

Ingr. 300 gr. di latte 10 gr. di "arina 50 gr. di (ucc)ero 4 tuorli 1 bustina di vanillina 3 albumimontati a neve 1 i((ico di sale 2 cucc)iai di li#uore a iacere "acoltativo Esec. Inserire nel boccale latte! "arina! (ucc)ero! vanillina! sale e l?eventuale li#uore: 5 min. 00 vel.3. Togliere il boccale e lasciare intieidire. /el "rattemo ungere e in"arinare una iro"ila da sou""lNdam.cm.1'! alt. cm. &. %isorre nuovamente il boccale nel $imb8 e unire! dal "oro del coerc)io conlame in movimento ve, '! i 4 tuorli! uno er volta: 10 sec. ve,'. ontare a neve gli albumi eincororarli delicatamente al comosto. ersare il tutto in una iro"ila e cuocere in"orno reriscaldato10 min. a 1'0? e a 1&D er altri 30 min. circa. 6ervire il sou""lN caldo nella iro"ila di cottura!accomagnato da salsa di "ragole o altra salsa a iacere.

6ou""lN di mandorle al $rand8

Doe per 6 pero"e(

Ingr( 60 gr( di zucchero + tuor%i + a%'u&i &o"tati a "eve 50 gr( di #ari"a $50 gr( di %atte corza di

1 %i&o"e corza di 1 ara"cia /0 gr( di &a"dor%e 1 &i( di Bra"d u"a "oce di 'urro(Esec( )ettere a &acerare %a corza deg%i agru&i


23/26

%ose er ' ersoneIngr. 100 gr. di cioccolato "ondente 300 gr. di latte 10Dgr. di "arina 100 gr. di (ucc)ero 4 tuorli 1bustina di vanillina 3 albumi montati a neve 1 i((ico di sale 2 cucc)iai di li#uore a iacere"acoltativo.Esec. Inserire nel boccale il cioccolato: 10 sec. vel. e "onderlo: 3 min. 50 ve,4. Unire latte! "arina!(ucc)ero! vanillina sale e l?eventuale li#uore. 5 min. &D vel.3. Togliere il boccale e lascialo intieidire./el "rattemo ungere e in"arina una iro"ila da sou""lN diam cm 1'! alt cm &. iosi(ionare il boccalee unirei dal "oro del coerc)io con lame in movimento vetl'! i 4 tuorli! uno er volta: 10 sec. vel. '!satolando e mettere da arte. ontare a neve gli albumi e incororarli delicatamente al comosto.ersare d tutto in una iro"ila e cuocere in "orno reriscaldato a 1'?*er 10 min. e a I&D *er altri 30min. circa 6ervire il sou""lN caldo nella iro"ila di cottura accomagnato da anna montata.

6ou""lN al cognac%ose er ' ersoneIngr. ' tuorli ' albumi montati a neve 00 gr. di latte 0 gr. di (ucc)ero 50 gr. di "arina 4 cucc)iai di$rand8 &0 gr. di burro 50 gr. di "ecola un i((ico di saleEsec. Inserire nel boccale il burro: 1 min. 50 ve, I. Unire la "arina e aggiungere dal "oro delcoerc)io con lame in movimento ve, 3! il latte: 5 min. 0 ve, 3. -ggiungere (ucc)ero! "ecola ecognac: 30 sec. vel 3. Unire i tuorli e amalgamare bene: 30 sec. vel. 3 e mettere a ra""reddare in unaciotola. ontare gli albumi con un i((ico di sale a neve ben "erma uando il comosto si sar

ra""reddato! unire delicatamente gli albumi e versare il tutto in una iro"ila da sou""lN a bordi alti.+uocere in "orno reriscaldato a 1&0er 15 min. e a 200 ?er altri 15 min. circa. I consigli di %aniela.: icordatevi di non arire mai il "orno durante la cottura dei sou""lN. I temi della ricetta sonori"eriti ad un "orno ventilato.

+la"outis alle ciliegie%ose er ' ersoneIngr. 10Dgr. di "arina o mai(ena 100 gr. di (ucc)ero 500 gr. di latte 2 uova 1 bustina di vanillina oscor(a di limone 500 gr. di ciliegieEsec. ,avare le ciliegie! togliere il icciolo! snocciolarle e deone sul "ondo di una iro"ila imburrata.Inserire nel boccale lo (ucc)ero: 30 sec. ve, turbo. Unire dal "oro del coerc)io! con lame inmovimento ve,4! le uova: 30 sec. ve, 4. -ggiungere latte! "arina e vanillina: '0 sec. ve,4. %istribuireuni"ormemente il comosto ottenuto sulle ciliegie. +uocere in "orno reriscaldato a 10 er 45 min.

circa. Il cla"outis dovr resentarsi ben dorato e uno stu((icadenti in"ilato al centro dovr uscireer"ettamente asciutto. 6"ornare! cosargerlo di (ucc)ero a velo e servirlo tieido. I consigli di>ian"ranca 6.: uesto dolce u; essere "atto con #ualsiasi tio di "rutta e u; essere cotto anc)e avaore nel aroma s"ruttando la cottura di una marmellata o #uant?altro ric)ieda una cottura di un?oracirca.

+E*E6

+rees%ose er 30 crees circaIngr. 4 uova 25Dgr. di "arina 500 gr. di latte 1 cucc)iaino di (ucc)ero 50 gr. di burro morbido o 1cucc)iaio di olio di semi di girasole 1 i((ico di saleEsec. Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 10 sec. vel. 4. Travasare il comosto in una ciotola e

lasciarlo riosare in "rigori"ero er 30 mia. ca. Ungere di burro una iccola adella antiaderente e#uando K ben calda aggiungere un mestolino d astella. 9ar dorare le due arti e reali((are cosH tanteiccole "rittate sottili crees da utili((are nelle diverse reara(ioni. I consigli di %aniela .: *er dellecrees i< leggere e er una dose in"eriore a volte "accio la astella con 3 uova! 5 gr. di "arina! 150gr. di latte! 30 gr. di burro "uso e il solito i((ico di sale: rovatela.

+rees alla marmellata%ose er & ersoneIngr. 1 dose di imasto er crees 100 gr. di marmellata di albicocc)e scor(a gialla di 1=2 limone oarancia 50 gr. di (ucc)ero 1=2 mis. di $rand8 2 cucc)iai di ac#ua (ucc)ero a velo a iacereEsec. *rearare le crees e tenerle in caldo. Inserire nel boccale la scor(a di limone o di arancia elo (ucc)ero: 10! sec. ve,. Unire l?ac#ua! la marmellata e cuocere: 3 min. &0 ve,3. -ggiungere il$rand8 ed amalgamarlo bene: 4 sec. vel.3. 6almare #uesto comosto sulle crees! iegarle aventaglio e disorle in un grande iatto. -l termine solveri((arle con (ucc)ero a velo e servirlecalde. - iacere si u; e""ettuare un "lambN con (ollette di (ucc)ero bagnate di +ointreau e acceseall? ultimo momento.


24/26

+rees ai "ic)i%ose er & ersoneIngr. 1 dose di imasto er crNes 20 "ic)i "resc)i e buoni 100 gr. di )um o >raa '0 gr di(ucc)eroEsec. !*rearare le crees e tenerle in caldo. Inserire nel boccale )um! (ucc)ero e i "ic)i uliti edivisi in #uattro: & min. & ve,2! satolando di tanto in tanto. Travasare in una ciotola e lasciareintieidire. 9arcire le crees con i "ic)i! riiegarle a ventaglio e disorle in una iro"ila ben calda.6ervirle tieide irrorate col sug)etto rimasto e cosarse di (ucc)ero a velo

+rees alla anna%ose er & ersoneIngr. 1 dose di imasto er crees 1 00 gr. di mandorle sellate 300 gr. di anna 100 gr. di caramelloEsec. *rearare le crees. Inserire nel boccale il caramello! la anna e le mandorle: 1 min. 0 ve, '.9arcire le crees con la crema ottenuta e servirle come semre calde! solveri((ate con oco cacaoamaro

+rees su(ette%ose er & ersoneIngr.1 dose di imasto er crees 30 gr. di li#uore all arancia *er la su(ette :125 gr di burro morbido125 gr. di (ucc)ero scor(a e succo di un?arancia non trattata $rand8

Esec. *rearare le crees! aggiungendo alla "ine alla astella il li#uore all? arancia. *rearare lasu(ette: Inserire nel boccale (ucc)ero e scor(a d?arancia. 20 sec. vel.turbo . -ggiungere burro e succod?arancia: 25 sec. ve,4. 9arcire le crees con la crema! riiegarle in #uattro e disorle in un iatto daortata ben caldo. 6olveri((are con (ucc)ero a velo! irrorare con il $rand8 e "iammeggiare. 6erviresubito col.. "uocoO I consigli di -driana .: *er una reara(ione i< leggera si u; sostituire la su(ettecon 250 gr. di marmellata di albicocc)e "atta sciogliere a &0 con 4 cucc)iai di li#uore all arancia.

+rees alla crema asticcera%ose er & ersoneIngr. I dose di imasto er crees 1 dose di crema asticceraEsec. *rearare le crees. *rearare la crema asticcera e lasciarla ra""reddare. 6almare le creescon un cucc)iaio di crema e riiegarle in due. In una grossa iro"ila! sciogliere una noce di burro! uno? di (ucc)ero vanigliato e dare una sru((ata di $rand8. -dagiarvi una decina di crees "arcite escaldare bene il tutto. 6olveri((are con altro (ucc)ero vanigliato e servire. *roseguire allo stesso

modo er le crees rimaste. I consigli di . ueste crNes si ossono gustare anc)e "redde! irroratecon salsa di "ragole o salsa al coccolato.

+rees alla crema gianduia%ose er & ersoneIngr. 1 dose di imasto er crees crema gianduia (ucc)ero a veloEsec. *rearare le crees. 6almare la crema gianduia su ogni crees! disorle su un iatto da "orno etenerle in caldo. -l momento di servire! solveri((arle con lo (ucc)ero a velo! sru((arle con il+ointreau e "iammeggiare. I consigli di %aniela .. ueste crNes sono ottime anc)e solveri((ate connocciole tostate e tritate o arricc)ite con i inoli all?interno. ,e crNes! c)e sono semre molto gradite!ossono essere "arcite anc)e con #ualsiasi crema di #uelle rooste nel relativo caitolo.


25/26

SEMIFREDDI

6emi"reddo allo (abaione%ose er & ersoneIngr. 500 gr. di anna montata 3 uova intere 3 tuorli 200 gr. di arsala secco 200 gr. di (ucc)ero 1

i((ico di saleEsec. *rearare la anna montata e metterla da arte in "rigori"ero. 6en(a lavare il boccale! inseriretutti gli altri ingredienti ' min. 0 vel. 2 e alla "ine ortare lentamente a vel. & er alcuni secondi.ersare il comosto in una ciotola e #uando sar ra""reddato! incororare delicatamente la annatenuta da arte. ersare il comosto ottenuto in uno stamo rettangolare oure ovale e orlo nelcongelatore er almeno una notte. 6"ormarlo e servirlo guarnito con scagliette di cioccolato "ondente oamaretti sbriciolati o altro a iacere.

6emi"reddo torronato%ose er & ersoneIngr. 500 gr. di anno montata 3 uova 3 tuorli 200 gr di arsala secco 200 gr. di (ucc)ero I i((ico disale 50 gr. di cioccolato "ondente tritato 100 gr. di torrone tritatoEsec. *rearare la anna montata e metterla da arte in "rigori"ero. 6en(a lavare il boccale! inserire

uova! (ucc)ero! arsala e il sale: ' min. 0 vel. 3 e alla "ine ortare a vel. & er alcuni secondi.ersare la crema in una ciotola e #uando sar ra""reddata! incororare delicatamente il cioccolato e iltorrone tritati! e la anna tenuta da arte. ersare il comosto ottenuto in uno stamo rettangolareoure ovale e orlo nel congelatore er almeno una notte. 6"ormarlo e servirlo guarnito conscagliette di cioccolato "ondente e mandorle se((ettate a iacere.

6emi"reddo alle esc)e%ose er ' ersoneIngr. 500 gr. di ola di esc)e 200 gr. di anna montata 200 gr. di (ucc)ero sacco di 1=2 limone &amaretti sbriciolatiEsec. *rearare la anna montata e tenerla da arte in "rigori"ero. 6en(a lavare d boccale! inseriretutti gli altri ingredienti '0 sec. vel. &. -ggiungere delicatamente la anna tenuta da arte e versare dcomosto in uno stamo da lumJcaBe! recedentemente unto. iorre lo stamo in congelatore eralmeno una notte e toglierlo 1=2 ora rima di servirlo.

6emi"reddo alle "ragole%ose er ' ersoneIngr. 500 gr. di ola di "ragole 200 gr. di anna montata 200 gr. di (ucc)ero succo di 1=2 limoneEsec. *rearare la anna montata e tenerla da arte in "rigori"ero. 6en(a lavare il boccale! inseriretutti gli altri ingredienti. 1 min. vel. 4. -ggiungere delicatamente la anna tenuta da arte e versare ilcomosto in uno stamo da lumJcaBe! recedentemente unto. iorre lo stamo in congelatore eralmeno una notte e toglierlo 1=2 ora rima di servirlo decorato con ventaglietti di "ragole e ciu""i dianna montata.

6emi"reddo al limone%al libro dolci al cucc)iaio.Ingr. ' tuorli ' albumi montati a neve 200 gr. di (ucc)ero a velo 400 gr. di anna montata scor(agrattugiato di 2 limoni non trattati succo di 5 limoni 1 i((ico di sale *er servire scor(ette di limonecaramellate ciu""i di anna montataEsec. ontare gli alburni a neve con 50 gr. di (ucc)ero. Travasarli in una ciotola e tenerli da arte in"rigori"ero. 6en(a lavare il boccale e lasciando la "ar"alla! inserire lo (ucc)ero rimasto e i tuorli. 4 min.50 vel. 2. -ggiungere la scor(a grattugiata dei 2 limoni il sale e d succo di 5 limoni : 1 min. vel.2.Travasare d comosto ottenuto in una ciotola iuttosto grande e lasciarlo ra""reddare a temeraturaambiente. ontare la anna e #uando il comosto si sar ra""reddato! aggiungere delicatamente!rima gli albumi a neve! oi la anna mescolando con una "rusta. 9oderare bene con la ellicolatrasarente uno stamo da lumJcaBe! 30 cm. versarvi il comosto! corirlo e orlo nel congelatoreer almeno & ore! rima di consumarlo! lasciarlo er 1 ora nel "rigori"ero. -l momento di servire!s"ormarlo! togliere delicatamente la ellicola e decorarlo con le scor(ette caramellate e ciu""i di annamontata.

6EI9E%%D -, @IAI


26/26

%ose er ' *ersoneIngr. 2 BiGi 2 tuorli 100 gr. di (ucc)ero 400 gr. di anna montata Dgr. di arsala '0 gr. di $rand8.Esec. *osi(ionare la "ar"alla nel boccale e inserire tuorli e (ucc)ero: 4 min. vel 3. -ggiungere dal "orodel coerc)io! con lame in movimento vel 2 il arsala. J min. 0 vel.2 e mettere da arte ara""reddare. ontare la anna ! e al termine unire delicatamente a vel 1 lo (abaione: 20 sec. vel. 1.ersare il comosto in uno stamo rettangolare 30 cm.! "oderato di ellicola trasarente e metterlonel congelatore er il temo necessario e rima di servirlo! lasciarlo 1 ora nel "rigori"ero. 6bucciare iBiGi! a""ettarli bene! cosargerli con un oco di (ucc)ero e irrorarli con il $rand8. %isorli sul "ondo dicoette individuali comletandole con alline di semi"reddo e decorando con 1=2"ettine di BiGi eciu""etti di anna.

6emi"reddo al ca""K%ose er ' ersoneIngr. 20 gr. di ca""K lio"ili((ato 5 tuorli 5 albumi montati a neve 1'0 gr. di (ucc)ero 300 gr. di annamontata.Esec. ontare la anna e metterla da arte in "rigori"ero. Inserire nel boccale tuorli e (ucc)ero: 5mia. 0 vel.3. ,asciare ra""reddare e aggiungere il ca""K. 1 min. vel.3 e "ar ra""reddare. -ggiungeredal "oro del coerc)io con lame in movimento vel. 1! la anna a cucc)iaiate e mettere da arte In unaciotola. ontare gli albumi a neve ben "erma! e aggiungerli delicatamente alla crema di ca""K. ersareil tutto in uno stamo recedentemente bagnato e lasciarlo nel congelatore almeno er una notte.

Toglierlo 1=2 ora rima di servirlo! s"ormarlo e decorarlo con "iocc)etti di anna e c)icc)i di ca""K.

6EI9E%%D -, +ID++D,-TD%ose er & ersoneIngr. 25=30 savoiardi 100 gr. di cioccolato "ondente 100 gr. di burro morbido 100 gr. di (ucc)ero 3tuorli 3 albumi montati a neve 2 mis. di A)isB8 *er decorare: 1=2 dose di crema asticcera cilieginecondite vermicelli di cioccolatoEsec. Inserire nel boccale il cioccolato. 30 sec. vel. turbo e metterlo da arte. ontare gli albumi aneve tenerli da arte in "rigori"ero. 6en(a lavare il boccale! inserire 1=2 mis. di A)isB8. 5 min. 50vel.2. Trascorsi 2 min.! inserire dal "oro del coerc)io il cioccolato tritato e! alternativamente! cubettidi burro e cucc)iai di (ucc)ero! "ino a d esaurimento degli ingredienti. -l termine della cottura! siotterr una crema untuosa e brillante. 6emre a vel. 2! unire ora uno alla volta i tuorli. 40 sec. vel. 2.Travasare la crema ottenuta in una termina e lasciarla intieidire. %iluire il A)isB8 rimasto con 4cucc)iaiate di ac#ua! in(uare velocemente i savoiardi e con #uesti "oderare uno stamo da lumJ

caBe! ben imburrato. Unire delicatamente gli albumi alla crema di cioccolato tieida e versare il tuttonello stamo "oderato di biscotti. icorire con i biscotti rimasti! semre in(uati nello sciroo.ettere sora lo stamo un iatto e un eso e lasciarlo in "rigori"ero "ino al giorno seguente.*rearare la crema asticcera -l momento di servire assare il "ondo dello stamo sotto un getto diac#ua calda e s"ormarlo in un iatto da ortata. icorirlo con la crema asticcerai decorarlo conciliegine candite! vermicelli di cioccolato e servire.

6emi"reddo agli amaretti%ose er ' ersoneIngr. 3 tuorli 3 albumi montati a neve 200 gr. di anna montata 100 gr. di (ucc)ero 150 gr. dimascarone 200 gr. di amaretti 1 mis. di li#uore all?amaretto 1 i((ico di saleEsec. ontare la anna e metterla da arte in "rigori"ero. ontare a neve gli albumi! e metterli daarte in "rigori"ero. Inserire nel boccale gli amaretti. 5 sec. ve, ' e metterla da arte. 6en(a lavare il

boccale inserire tuorli e (ucc)ero: 30 sec. ve,2. -ggiungere mascarone! sale! amaretti tritati e illi#uore: 30 sec. vel. 4! satolando. Incororare ora delicatamente al comosto la anna montata e erultimo gli albumi a neve aiutandosi con la satola. Travasare il comosto ottenuto in uno stamo dabudino leggermente unto di olio e riorlo nel congelatore er almeno una notte. Toglierlo dalcongelatore 1=2 ora rima di servirlo e decorarlo con amaretti interi e sbriciolati.

Dolci Al Cucchiaio

Documents

Transcript of Dolci Al Cucchiaio