Diseño de Planta para empanadas

8/17/2019 Diseño de Planta para empanadas

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DISEÑO DE PLANTA

PLANTA PROCESADORA DE EMPANADAS

PRESENTADO POR:

CARLOS ANDRES CORREA LUNA

PRESENTADO A:

Msc GEOVANNY ALEJANDRO JURADO MEJIA

UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERIA

PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS

FLORENCIA CAQUETA

2013

INTRODUCCION


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EL objetivo de este trabajo es la de crear una fabrica que puedacomercializar empanadas pre-cocidas ya que en el mercado soloexisten productos para consumo directo y con los mínimos estándares

de calidad he higiene; tambin la de generar empleos directos queimpulse la economía de nuestro departamento y así poder abrirpuertas a otros mercados!

En este trabajo se mostrara unos análisis de c"mo seria una posiblefábrica de empanadas contando con una demanda estipulada y unamaquinaria requerida y lo mas imp"rtate unos cálculos que muestracomo poder dise#ar una planta elaborando balances de masa$tiempos en la producci"n y de cuanto seria el porcentaje de

rendimiento de la planta para tal %n!

LOCALIZACION DE LA PLANTA DE EMPANADAS


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CAMBIOS FUTUROS

La planta esta ubicada en el &m ' vía a (orelia en un lugar consu%ciente espacio el cual puede ser utilizado para adicionar equipossi la demanda lo exige el cual ayudara en aumentar la producci"n;

tambin puede ser utilizado para cambiar la línea de producci"n y así tener un proceso consecutivo!

Es necesario tener en cuenta que si hay una buena aceptaci"n por elcliente$ podemos expandirnos a otros departamentos!

IDENTIFICAR EL NEGOCIO


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)na posible de%nici"n de este alimento seria que la empanada estacompuesta por un relleno de carne u otros productos$ encerrado enuna masa elaborada al modo de la masa de pan$ generalmentecon trigo$ pero puede estar hecha con maíz y otros cereales$ y a

veces con la adici"n de alguna grasa *aceite o manteca+! Es unalimento muy antiguo que se da en casi todos los países del mundo!

En la actualidad existe una demanda de ,' empanadas por personaal a#o$ pero existe la problemática en cuesti"n de calidad al momentode la elaboraci"n$ esto es debido a que no se cuenta coninfraestructuras adecuadas para realizar la respectiva transformaci"ndel producto!

Es importante resaltar que para dise#ar una planta adecuada para

dicha elaboraci"n de producto es indispensable

IDENTIFICAR LOS PRODUCTOS

http://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttp://es.wikipedia.org/wiki/Trigohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerealhttp://es.wikipedia.org/wiki/Trigohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerealhttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne


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EMPAQUE. El producto será empacado en bandejas cubiertas con un %lm !"s#$c% transparente el cual va ayudar a conservar lascaracterísticas ideales del producto$ controlar la humedad$ lacontaminaci"n por microorganismos y alargar la vida /til del mismo!

EMBALAJE. 0e comercializara en canastillas plásticas con unacapacidad de 1 bandejas! 2ada bandeja llevara ' unidades!

FORMA. 0e va a procesar en la planta un solo producto$ empanadasde carne y papa recubiertos por una masa de maíz$ con un pesoaproximado de 13g por unidad!

DISTRIBUCION. '34 de la producci"n xito$ 534 surtiplaza$ y el 634 almacn 7ep!

, persona consume 583g de empanada por semana583 x '5 semanas al a#o 9,:3:3g,:3:3 ,333 9 ,:!3: &g por persona al a#o,:3:3 13g de la empanada 9 ,' empanadas por persona al a#o

C&LCULOS DE MEDIDA

13g x ' empanadas 9 :'3g

:'3g < ' 9 :''g peso empanadas mas la bandeja!

:'' área de la bandeja

3x:3x5:9'833 cm> área de la canastilla

'833 '1=!'9 1!5

La cantidad de bandejas por canastillas es de 1

?eso canastilla vacía. 5@g

3!:'8&gA1 unid!9:6!=85 &g

:6!=85


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,333 @g 6!59 58! cajas en estibas

0e van a manejar 5, cajas por estibas debido al manejo de estibas

B'()*+':

Bensidad aparente. '@gm6

?eso. 'g(edidas en centímetros. ,'x5,x,!1

F$!, !"s#$c% ,-. ')/**(#*:

,3mts! A 63cm de ancho

Bureza. suave Cipo. película de estiramiento

C'('s#$!!'s !"s#$c's:

Bimensiones. 3x:3x5:2apacidad. '8 @g?eso. 5 @g

Estibas.

2apacidad resistencia. ,333 @g(edidas. ,x3!1 metros

Demanda:

La planta tendrá una producci"n total de 5333 unidades mensuales

DISTRIBUCION. 634 de la producci"n xito$ 634 surtiplaza$ y el :3

4 almacn 7ep!Dxito 33 empanadas0urtiplaza 33 empanadas

7ep =33 empanadas

, persona consume 583g de empanada por semana583 x '5 semanas al a#o 9,:3:3g,:3:3 ,333 9 ,:!3: &g por persona al a#o,:3:3 13g de la empanada 9 ,' empanadas por persona al a#o

BFGHF(F BE IL)JK BEL ?HK2E0K BE ELFKHF2KM E(?FMFBF


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DIAGGRAMA DE PROCESOS

HE2E?2KM (!?

?E0FJE BE (!?

2K22KM (!? *2FHME$ ?F?F$ (FN+

(FN2FHME ?F?F

(KLB?)HEBE0(E2OFB

G)0K*2FKLLF 7

2KMB(EMCK(EN2LFBK

FH(FBFK

?HE

E(?F2FBK

FL(F2EMFBK


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9/18

EQUIPO CANT

DIMENSIONES POTENCIA

CAPACIDAD

' P*c$%

áscula digital hen@el Pbch63:3 *ingredientes+

, 55'x51'mm 63@g 553 votls! ,8,333

Estufa industrial , 5!'' m largox3!=3 manchox3!' m alto!

---------- ,'33333

(olino mediano , =: cm alto x 5!' cmancho x ,!3' m largo!

,,&Q '3 @g 553 volts ,'33333

(ezcladoras @imsen , 1:3mm largo x 613mm ancho x ,333 mmalto!

6=&Q '3&g 553Rolts =33333

(oldeadora B5'3M , ,''3mm alto x,,'3mm ancho x ,,33largo

@Q ,33@gh 633 Rolts 6333333

(esas en acero inox! , 5333 mm alto x833mm largo x ='3mmancho

,5'3333

Ireidor tipo americano , :3x='x13 cm ,'3333btu

'3 @gh 6333333

Hefrigerador y

congelador LHI ,6=5 ?2

, ,53mm ancho x

,=63mm alto x =33mmlargo!

85= Q ,'3 @g ,,3 volts =3':33

total '388'3

ESPECIFICACIONES DE LAS MAQUINAS

BALANCE DE MATERIA


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I, 9 2FHME 9,5!= @g

I5 9 ?F?F ?ELFBF 7 2KHCFBF9 51!5 &g

I6 9 (FN9 ,,!8&g

I:9 (FN 2K2BK9 ,,!8

I'9 2FHME < ?F?F9 :5 &g

I9 2EKLLF < FLMEK09 '!:1 &g

I89 BE0?EHB2K EM EL (KLMK9 3! equivalente al '4

I=9 (FN (KLBK9,,!,&g

I19 BE0?EHB2K (EN2LFBKHF9 5!68 &g '4

I,39 (EN2LFBK CKBF0 (FCEHF0 ?H(F09 :'!,5 &g

I,, (EN2LF < (F0F

F1F2F34 F5F6

,5!=


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2FMCBFB HES)EHBF BE (FCEHF ?H(F

Las cantidades de @gdía se sacaron de la correcci"n del balance de materiadonde se tiene en cuenta las prdidas de los ingredientes que dieron el,34 en cada etapa del proceso!

2antidad requerida *Sr+

Qr= pesomateria prima final

1− Desperdicios

Qr=56.4

1−0.1

Sr 9 5! &g

C'(#$)') #%#'! ;QT<

M'#*$' $,' C'(#$)')*=-*$)' >?

C'(#$)') )*)*s*)$c$%s

C'(#$)') #%#'!

C'(* ,5!= 3!'1 ,6!','' 51!, 3!'1 51!=C*@%!!' 5!1, 3!'1 6!6'!$(*%s 5!'= 3!'1 6!6:,' ,,! 3! ,5!65

M'#*$' $,' ? -#$!$'c$(*( %,-!'c$(

C'(#$)')*=-*$)' )*c')' H-+% >?

C'(* '=!6' 3!55 ,5!=P'' '=!6' x 3!' 51!5M' '=!6' x 3!5 ,,!8C*@%!!' '=!6 A 3!3' ,!:A!$% '=!6 x 3!3, 3!='c*$#* '=!6x 3!35 3!'


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TASA DE PRODUCCION PARA LAS ORAS DE TRABAJO Y MAQUINARIAS

)MBFB9 CH ?E0K BEL ?HKB)2CK EM &g

Maquina Tr %

Utilidad

TR Kg/h Unidad/h N° horas CR

Kg/equi

Molino 50kg/h 95 47.5 678.5 8 h 5428

Mezcladora 50kg/h 95 47.5 678.5 8 h 5428

Moldeadora 100kg/h 100 100 1428.5 8 h 11428

Freidor 50kg/h 98 49 700 8 h 5600

Congelador 150kg/h 100 150 2000 8 h 16000

22LK BE CE(?K

2C. producci"n real T tiempo producci"n requerida

2C. '!55 @g T*=h 5!+

2C. 8!,h

CE(?K BE E0?EHF

?HK2E0K OKHF CE(?K BEE0?EHF

F2CRBFB

P*s'+* 8.63 am 3!' h ?esaje de cada uno delos ingredientes autilizar!

c%cc$( =.33 am , h 2occi"n de la papa$carne y maíz!

,*c!')% 1.63 am 3! h 0e mezclan todos losingredientes que senecesitan

,%!$)% 1.63am 3!, h0e muele el maíz parala producci"n

A,')% .,%!)*')%

,3.63 am 3! h 0e fabrica laempanada y quedalista para almacenar

P* $#')% ,3.6' 3!3, h 0e adiciona el productoen aceite a una CU,'3U2!

*,'c')% ,,.33 am 5!'' h 0e empacan enbandejas de '


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unidadesA!,'c*(')%K6C

,.:' pm 3! 0e llevan al congeladortipo nevera!

Cotal !35 horas

CQc9 tiempo de contenido de trabajo total *O+

Hp9 ritmo de producci"n *undh+

Ba9 demanda de un solo producto para fabricarse *unda#o+

09 n/meros de turnos por semana

O9numero de horas por turno

V9 numero de semanas anuales en operaci"n de la línea

?roducci"n en un a#o

5333 und 5: (es (es , a#o

9 :=333 unda#o

CQc 9 !35 horas

:=333Hp9 BaWWW 9 -------------- 9 5:undh Vx0xO '3 x 'x =

X9 CQc 9 !35 h 9 3!= ≅ , trabajador por hora

C2 8!, h

FLFM2EK BE LMEF

CAPACIDAD DELDISEÑO

CAPACIDAD DELSISTEMA

PRODUCCIONREQUERIDA

60?/ :333&g 5!&g


14/18

(FS)MFHF )CLNFBF ?FHF LF ELFKHF2KM BE E(?FMFBF0


15/18

I2OF CE2M2F BE LF (FS)MFHF )CLNFBF

B'!'(' ENEL BC3050C''c$)'):

63&g

D$,*(s$%(*s:55'x51'mm

P%#*(c$':'3Q

Estufa industrial

Dimensiones:

2.55x0.80x0.65 mtr

M%!$(%s '' ?'(%sD$,*(s$%(*s:3x:3x:3 cm

P*s%:5'&g

M%#% *!c#$c%:,hp


16/18

M%!$(%s '' ?'(%sD$,*(s$%(*s:3x:3x:3 cm

P*s%:5'&g

M%#% *!c#$c%:,hp

M*c!')%' >$,s*(Bimensiones.

1:3mm largo x 613 mm ancho x,333 mm alto!

Bimensiones energía. 6=&Q$ 553Rolts

?eso.'3&g

M%!)*')%' D260NBimensiones.

,''3mm alto x ,,'3mm ancho x,,33 largo!

Bimensiones energía. @Q$ 633 Rolts

?eso.,33&gh


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F*$)% #$% ',*$c'(%Bimensiones.:3x='x13 cm

Bimensiones energía.,'3333 btu

?eso.'3&gh

F*$)% #$% ',*$c'(%Bimensiones.

,53mm ancho x ,=63mm alto x=33mm largo!

Bimensiones energía.85= Q

?eso.,'3&g


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