Director proiect: Dr.ing. Daniela VERINGA I.C.D.I.M.P.H ... · 1. Experienţa de păstrare Afine...
Transcript of Director proiect: Dr.ing. Daniela VERINGA I.C.D.I.M.P.H ... · 1. Experienţa de păstrare Afine...
Director proiect: Dr.ing. Daniela VERINGA
I.C.D.I.M.P.H. – HORTING Bucuresti
PROIECT ADER 16.1.1. Adaptarea unor tehnologii inovative aplicabile la nivelul unor centre locale
(cooperative) de producţie, condiţionare şi depozitare de scurtă şi lungă durată a produselor
horticole proaspete şi prelucrate
P1: INSTITUTUL DE CERCETARE DEZVOLTARE PENTRU POMICULTURĂ
MĂRĂCINENI
P2: INSTITUTUL DE CERECETARE DEZVOLTARE PENTRU LEGUMICULTURĂ ȘI
FLORICULTURĂ VIDRA
P3: STAŢIUNEA DE CERCETARE-DEZVOLTARE PENTRU POMICULTURĂ
CONSTANŢA
S-au organizat experiente de pastrare pentru 7 specii de produse
horticole(afine, coacăze, caise, piersici, tomate, mere şi morcovi) cu câte 2
soiuri din fiecare specie, cu 3 condiţii termo-hidrice de bază (cald-mediu
ambiant, rece-refrigerare şi frig-frigorifice). La unele specii, care se pretează, au fost organizate şi variante de păstrare ȋn condiţii speciale
(ionizare aer-RI şi atmosferă modificată-AM).
Organizarea experienţelor de păstrare s-a făcut separat pe specii si mod de
lucru
Rezultatele obţinute ȋn cele trei cicluri experimentale se refera la:
pierderilor de masă, prin stricare şi totale, modificările unor compuşi chimici
(substanţă uscată, aciditate titrabila, zahăr total şi vitamina C) pe durata păstrării, evoluţia fermităţii structo-texturale ȋn diferite condiţii de
păstrare.
Concluziile formulate pentru fiecare specie se bazează pe sinteza datelor medii şi se referă la materialul biologic obţinut ȋn exlusivitate de la
pertenerii proiectului, ȋn perioada 2016-2018
1. Experienţa de păstrare Afine
Păstrarea afinelor prin refrigerare (10-12 ºC) şi AM fig.2
V4 – Soi Bluecrop (detaliu)
V9 - Soi Delicia (detaliu)
Afinele soiului Delicia, iniţial mai mari, au avut un conţinut mai bogat de
SU, aciditate titrabilă, zahăr total decât fructele soiului Bluecrop, care au
avut un conţinut de vitamina C ceva mai mare.
Rezistenţa la păstrare a celor două soiuri a fost ȋnsă foarte apropiată,
aceasta depinzând ȋn mare măsură de condiţiile de climă din fiecare an,
care au determinat şi ȋncărcătura de agenţi patogeni, responsabili de
deprecierea fructelor pe durata păstrării.
Experienţă de păstrare-Coacăze
- 2 soiuri: Deea si Abanos
Păstrarea coacăzelor prin refrigerare (10-12 ºC) şi atmosferă modificată fig.4
V4 - Soi Abanos (detaliu)
V9 – soi Deea (detaliu)
Condiţiile cele mai favorabile menţinerii calităţii s-au dovedit a fi spaţiile refrigerate şi cu atmosferă modificată ȋmbogăţită
ȋn CO2 (10%), ȋn care coacăzele au ȋnregistrat după 20 zile de
păstrare cel mai redus nivel de pierderi totale din ȋntreaga
experienţă (7,63%)
Fructele soiului Abanos, iniţial mai mari, au prezentat ȋn
aceleaşi condiţii de păstrare un conţinut mai bogat de SU,
aciditate titrabilă şi zahăr total decât fructele soiului
Bluecrop, care a avut mai multă vitamina C.
Rezistenţa la păstrare a celor două soiuri a fost foarte
apropiată, dar variabilă de la un an la altul.
Experienţa de păstrare-Caise
In experimentare au fost luate două soiuri : Mamaia şi Olimp
că ȋn general caisele au fost sensibile la păstrare
Caisele din soiul Olimp s-au dovedit mai rezistente la păstrare decât cele ale soiului Mamaia, care s-au depreciat, ȋn condiţii similare de păstrare,
cu mult mai repede şi ȋn cantitate mai mare
Condiţiile cele mai favorabile menţinerii calităţii caiselor au fost spaţiile refrigerate (10-12 ºC) şi cu atmosferă modificată ȋmbogăţită ȋn CO2 (5%),
ȋn care caisele au ȋnregistrat după 15 zile de păstrare pierderi totale medii
de 8,93%, nivelul cel mai redus de pierderi totale din ȋntreaga experienţă.
Experienţă de păstrare-Piersici
La pastrarea cu atmosfera modificata, concentraţia de CO2 a aerului din recipiente a fost menţinută ȋn jurul valorii de 5% pe toată durata. Aceasta
varianta a ȋnregistrat după 15 zile, pierderi de masă extrem de mici (sub
1%), datorită volumului etanş de aer din recipientele de păstrare.
Pierderilor prin stricare au fost destul de reduse comparativ cu celelalte
variante de lucru.
Recoltarea ȋn faza de pârgă şi depozitarea ȋn spaţii refrigerate cu
atmosferă modificată pot asigura o durată de păstrare a
piersicilor de cca. 10 zile, cu pierderi reduse. Si alegerea soiului
este importantă, soiuri mai rezistente la păstrare
(ex.Jerseyland), obţinând o mai bună menţinere a calităţii cu
pierderi mult mai scăzute.
Condiţia optima de păstrare a piersicilor, cu cea mai mică
scădere a fermităţii este păstrarea prin refrigerare + atmosferă
modificată. In celelalte condiţii de păstrare testate fermitatea piersicilor s-a redus (cu 103-133% ) ȋn funcţie de nivelul de
temperatura şi durata de păstrare.
Experienţă de păstrare-Tomate
Tomatele au fost sensibile la păstrare, ȋnregistrându-se un volum mare de
pierderi prin stricare, variabil ȋn funcţie de condiţii de păstrare şi soi, care
a limitat practic durata de depozitare a produsului.
Cele mai bune condiţii de păstrare au fost cele prin refrigerare ȋn
combinaţie cu atmosfera modificată, durata maxima de depozitare fiind ȋn
acest caz de 10 zile. O păstrare mai redusă, de cca 7 zile s-a putut
realiza la temperatura de 10-12 ºC sau la 3-5 ºC cu verificarea atenta a
stării de sănătate a produsului.
La temperatura mai ridicată de 20-22 ºC tomatele şi-au menţinut
condiţiile de calitate 1-2 zile, după care au depăşit limitele admise de
pierderi totale.
Experienţă de păstrare-Mere
Fermitatea merelor s-a redus considerabil ȋn timpul păstrării acestora, dar
ȋn mod diferit ȋn funcţie de condiţiile de păstrare şi soi. Astfel fermitatea
merelor s-a redus ȋn medie cu 32,94% după 60 de zile păstrare ȋn condiţiile
mediului ambiant şi cu 37,94% ȋn cazul folosirii şi a aerului ionizat. După
120 de zile de păstrare prin refrigerare, fermitatea merelor s-a redus ȋn
medie cu 41,91% şi cu 38,38% ȋn cazul utilizării şi a atmosferei modificate,
iar după 180 de zile de păstrare frigorifică cu 43,68%. Merele soiului
Goldrush şi-au menţinut cel mai bine fermitatea, acestea fiind urmate de
fructele soiului Idared .
Experienţă de păstrare Morcovi
Dintre soiurile studiate, soiul Fidra a ȋndeplinit aceste
cerinţe, fiind an de an cel mai bun la păstrare ȋn toate
condiţiile de temperatură prevazute ȋn cadrul experimental.
Produsele au fost prelucrate astfel:
Tomatele :de suc de tomate, pasta de tomate, sos picant
Caisele: nectar, dulceata, gem, deshidratate
Piersicile: nectar, gem, dulceata, dulceata cu scortisoara, dulceata cu
cuisoare
Merele : suc natural, gem.
Soiurile de caise Mamaia şi Olimp prezintă pretabilitate foarte bună la
prelucrarea sub formă de dulceaţă şi bună la prelucrarea sub formă de
nectar. Pentru produsul Gem de caise soiul Olimp a obţinut calificativul
‚’’bun’’, în timp ce soiul Mamaia a obţinut calificativul ‚’’satisfăcător’’,
ceea ce înseamnă că nu este recomandat să se proceseze caisele din soiul
Mamaia sub formă de gem.
S-a stabilit o dotare minimă necesare realizării sucului natural de fructe
şi legume la nivelul centrelor locale (cooperative) de producţie, precum şi
fluxul tehnologic de obţinere a sucului de mere.