Diplomado en Panadería, Repostería y Chocolatería. · OBJETIVO: Aprender y perfeccionar las...
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Diplomado en Panadería, Repostería y Chocolatería.
¡Cupo limitado!
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OBJETIVO:Aprender y perfeccionar las técnicas culinarias de panadería, repostería y chocolatería, desarrollando en el alumno las habilidades para interpretar, innovar y crear.
METODOLOGÍA:Transmitir conocimiento teórico mediante la práctica e interpretación de recetas, provocando en el alumno la reflexión, curiosidad análisis.
DIRIGIDO A:Público en general.
Diplomado en Panadería, Repostería y Chocolatería.
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4 Horas semanales. (160 hrs)
Modalidad: Presencial.
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PANADERIA
1. Panadería mexicana:
* Bolillo
* Masa bizcocho:
Conchas
Rebanadas
Chilindrinas
* Hojaldrados
Moños
Reguiletes
Rejillas
2. Panes blancos:
* Hamburguesa,
* pan de caja
* Chapata aceitunas pimientos
* Medias noches
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3. Panes del mundo I
* Pan pita
* Pretzels
* Pan maíz
* Grissinis
4. Panes del mundo II
* Pasta fresca
* Focaccia
* Pizza
5. Panes del mundo III
* Pan naan
* Paratha rellena
* Beagles
* Baguette parmesano y pesto
6. Panes de temporada:
* Panetone
* Tronco navideño
* Frut cake
* Pretzels dulces
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7. Masas dulce I
* Trenza suiza
* Brioche (deditos)
* Roles de canela
* Cruasanes (Danés)
8. Masas dulces fritos II
* Donas
* Churros
* Buñuelos venecianos
* Ravioles dulces
9. Masas dulces III
* Masa hojaldre de chocolate
Napoleón
* Pan de muertos
* Garibaldi
10. Rellenos
* Empanada gruesa de pollo jamón
* Empana de filo con queso feta
* Quiche
* Empanada de queso de cabra
11. Panes de cereales I
* Pan integral de ajonjolí
* Panecillos integrales
con semillas de comino
(hinojo)
* Pan de centeno y
semillas
* Pan multi cereal
12. Panes con cereales
II
* Pan de maíz anadama
* Baguette integral
* Pan de centeno
artesanal
* Pan
13. Panes clásicos I
de patatas
* Pan de queso
* Trenza hefezopf
14. Panes clásicos II
* Pan de leche
* Pan de masa agria
* Pan de espiga
* Pumpernickel
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15. Postres europeos I * Tarta tartin * Soufle de chocolate * Crepa susete * Creme broulé * Pavlova
16. Postres europeos II * Tiramisu (Soletas y genoise) * Manzanas al vino blanco * Creme caramel flan * Sabbayón * Panacotta
17. Bizcochos: * Pastel de zanahoria * Red velvet * Mantecadas de moras * Pastel doble chocolate 18. Pasteles clásicos * Pastel victoria * Sasher torte * Pastel de chocolate nuez
19. Cheesecake y volcán de chocolate * Oreo * Clasico con salsa de frutos rojos * Apple cheesecake * Cheese brownie * Volcán de chocolate
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20. Tartas
* Crostata
* Tarta de chocolate
* Pay de limón
* Frangipan
21. Decoración
* Armado y decoración de pastel de fondant de varios pisos
* Fondant de bombón
* Fondant satinado
22. Masas de galletas
* Pastitas bicolor
* Galletas de cacahuate y chispas
* Alfajores argentinos
* Chispas de chocolate
23. Casa de gallas
* Masa jengibre
* Glaseados
* Diseño y armado de casa
24. Repostería avanzada I
* Pastel con mousse de
chocolate.
pasta cigarrillo, mousse y
bizcocho giocote.
* Carlota de pera miel:
genoise, mousse, soletas
25. Repostería avanzada II
* Tartita petisus (masa
choux, crema muselina,
masa tarta)
* Plancha de frambuesa
(dacquoise, crema de
mantequilla, crea de
pistache)
26. Petite fours I
* Cucharas de crema de
maracuyá plátano
* Paris Brest
27.Petit four II
* Tartaletas de clabaza
* Samosa
* Vasito de leche de
almendras
* Vasito de capuchino
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CHOCOLATERÍA
28. Temperado
* Canasta de frutos rojos y crema de yogurt
* Láminas y transfer
* Viruta de chocolate
29. Decoración con chocolate
* Hojas de chocolate
* Gotas de chocolate
* Almendras chocolatadas
* Chocolate sobre placa
30. Bombones
* Bombones rellenos de limón
* Bombones de maracuyá
* Bombones de caramelo
31.
* Bombones rellenos de cajeta
* Malvaviscos de azahar cubiertos de chocolate
32. Bombones de corte
* Chocolate cortado: ron
pasas
* Mazapán al limón
33. Ganache
earl grey
* Ganache de menta
fresca
* Ganache de lima
34. Trufas:
* Trufas roca garapiñada
* Trufas clásicas ron
* Trufa de rosas
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35. Confitería
* Turrones glaseados
* Scrocchiadenti(enjambres)
* Tronquitos rellenos
36.
Florentinos
* Choco pistachos
* Caramelo de chocolate
37.
* Piruletas de chocolate anís
* Trufa de chocolate y frutos secos
* Trufa de café
38
* Vasito tricolor * Vasito de chocolate
de frambuesa * Cestitas de
chocolate y caramelo con mantequilla salada
39. Decoración * Rosas cristalizadas * Chips de manzana,
limón naranja * Espirales de
caramelo * Avellanas
caramelizadas * Caramelo
sopleteado
40. Presentación fin de curso
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➢ 1 FOTOGRAFÍA TAMAÑO DIPLOMA
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UNIVERSIDAD CUAUHTEMOC CAMPUS GUADALAJARA
Av. Del Bajío No. 5901 Col. Del Bajío Zapopan Jalisco C.P 45019
Teléfono: 33 18 49 01 91 Marlen Rivas.
Costo Total del Diplomado: $28,000.00 pesosInscripción de: $5,0000.00 pesos 9 Mensualidades de : $2,555.00 pesos