DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763...
Transcript of DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763...
![Page 1: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/1.jpg)
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL
Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763
Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220
Název materiálu VY_32_INOVACE_Technologie 2,3 /04/01/10
Autor Ing. Ludmila Marková
Obor; předmět, ročník ŠVP kuchař, kuchař - číšník; Technologie; 3. ročník
Tematická oblast Příprava pokrmů z masa
Tematický okruh Příprava pokrmů na objednávku
Datum tvorby 08.02. 2013
Anotace Výklad nové látky a opakování.
Metodický pokyn Prezentace je určena jako výklad do hodiny, k opakování a samostudiu žáků.
Zdroje Články z učebnice
ŠEBEK, Luboš. Technologie kuchařských prací. Praha: Septima, 2000, ISBN 80-7216-120-2.
Fotografie: Archiv SOU potravinářské, Šenflukova 220, Jílové u Prahy
ILKOVÁ, Olga. Technologie přípravy pokrmů. Slavkov: Moravské nakladatelství Rozrazil, 1995, ISBN 80-8582-
13-X
![Page 2: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/2.jpg)
Příprava pokrmů na objednávku
![Page 3: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/3.jpg)
Charakteristika pokrmů na objednávkuCharakteristika pokrmů na objednávkuCharakteristika pokrmů na objednávkuCharakteristika pokrmů na objednávku
� rychlá příprava pokrmů�nemá přesáhnout 25 min.�vhodné – pečení, smažení�nevhodné – vaření, dušení�náčiní a zařízení musí být předem
připraveno�používáme kvalitní suroviny
![Page 4: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/4.jpg)
Maso k přípravě pokrmů na objednávku Maso k přípravě pokrmů na objednávku Maso k přípravě pokrmů na objednávku Maso k přípravě pokrmů na objednávku
�Hovězí – svíčková, níz. roštěnec�Vepřové – pan. svíčková pečeně,
kýta, krkovice�Telecí – kýta, pečeně�Skopové – kýta, hřbet�Drůbež – vykoštěná prsa /nejčastěji/
�Ryby – vcelku nebo porcované
![Page 5: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/5.jpg)
• Vysoká zvěřina – kýta, hřbet, svíčková
• Pernatá zvěřina – mladé vykoštěné kusy
![Page 6: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/6.jpg)
Tepelná příprava minutekTepelná příprava minutekTepelná příprava minutekTepelná příprava minutek
�před přípravou maso marinujeme�pečeme na pánvi, roštu, rožni�smažíme�během tep. úpravy do masa
nepícháme, vytekla by šťáva
![Page 7: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/7.jpg)
1. Pečení na pánvi1. Pečení na pánvi1. Pečení na pánvi1. Pečení na pánvi
�maso vkládáme do malého množství rozpáleného tuku
�velikost pánve musí odpovídat připravovanému množství
�nejlepším zdrojem tepla je plynový hořák
�pečeme řízky, medailónky, žebírka, roštěnky, bifteky
![Page 8: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/8.jpg)
2. Pečení na roštu 2. Pečení na roštu 2. Pečení na roštu 2. Pečení na roštu
�pečeme na rozehřáté mřížce�zdrojem tepla je dřevěné uhlí,
elektřina nebo plynový hořák�pečeme porcované předem
marinované maso�do masa nepícháme, otáčíme
kleštěmi
![Page 9: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/9.jpg)
3. Smažení3. Smažení3. Smažení3. Smažení
• na pánvi - v malém množství tuku• ve fritéze – ve větším množství tuku
• před smažením obalujeme v trojobalu nebo v těstíčku
![Page 10: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/10.jpg)
Pokrmy z hovězího masaPokrmy z hovězího masaPokrmy z hovězího masaPokrmy z hovězího masa
� Biftek s vejcem� Biftek se žampióny� Řezy se svíčkové� Roštěná na roštu� Roštěná se sýrem a broskví
![Page 11: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/11.jpg)
Hovězí biftek s bylinkovým máslemHovězí biftek s bylinkovým máslemHovězí biftek s bylinkovým máslemHovězí biftek s bylinkovým máslem
![Page 12: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/12.jpg)
Pokrmy z telecího masaPokrmy z telecího masaPokrmy z telecího masaPokrmy z telecího masa
� Telecí řízek na žampiónech� Parmský telecí řízek� Pařížský řízek� Telecí řízek po pražsku
![Page 13: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/13.jpg)
Pokrmy z vepřového masaPokrmy z vepřového masaPokrmy z vepřového masaPokrmy z vepřového masa
� Vepřové žebírko po cikánsku� Vepřové žebírko po srbsku� Smažený vepřový řízek� Vepřové ražniči� Brněnský vepřový řízek
![Page 14: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/14.jpg)
VVVVepřová epřová epřová epřová panenka plněná švestkamipanenka plněná švestkamipanenka plněná švestkamipanenka plněná švestkami
![Page 15: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/15.jpg)
Vepřová Vepřová Vepřová Vepřová panenka s pepřovou omáčkoupanenka s pepřovou omáčkoupanenka s pepřovou omáčkoupanenka s pepřovou omáčkou
![Page 16: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/16.jpg)
Vepřový steakVepřový steakVepřový steakVepřový steak
![Page 17: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/17.jpg)
Pokrmy ze skopového a jehněčího Pokrmy ze skopového a jehněčího Pokrmy ze skopového a jehněčího Pokrmy ze skopového a jehněčího
masamasamasamasa
� Kavkazský šašlik
�Jehněčí řízek smažený
![Page 18: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/18.jpg)
Pokrmy z drůbežePokrmy z drůbežePokrmy z drůbežePokrmy z drůbeže
�Kuřecí prsíčka na másle s jablky�Kuřecí prsíčka smažená v těstíčku�Krůtí prsa s ananasem�Kyjevský kotlet�Plátek z krůtích prsou na
žampiónech
![Page 19: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/19.jpg)
Plněná Plněná Plněná Plněná krůtí kapsa krůtí kapsa krůtí kapsa krůtí kapsa v v v v sezamusezamusezamusezamu
![Page 20: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/20.jpg)
Krůtí směs se žampionyKrůtí směs se žampionyKrůtí směs se žampionyKrůtí směs se žampiony
![Page 21: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/21.jpg)
Kuřecí maso se žampiony Kuřecí maso se žampiony Kuřecí maso se žampiony Kuřecí maso se žampiony a smetanovou a smetanovou a smetanovou a smetanovou
omáčkouomáčkouomáčkouomáčkou
![Page 22: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/22.jpg)
Kuřecí kapsa se šunkou a sýremKuřecí kapsa se šunkou a sýremKuřecí kapsa se šunkou a sýremKuřecí kapsa se šunkou a sýrem
![Page 23: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/23.jpg)
Krůtí rolkaKrůtí rolkaKrůtí rolkaKrůtí rolka
![Page 24: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/24.jpg)
Kuřecí plátek zapečený s broskví Kuřecí plátek zapečený s broskví Kuřecí plátek zapečený s broskví Kuřecí plátek zapečený s broskví
a a a a sýremsýremsýremsýrem
![Page 25: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/25.jpg)
Kuře po baskickuKuře po baskickuKuře po baskickuKuře po baskicku
![Page 26: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/26.jpg)
Kachna na pomerančíchKachna na pomerančíchKachna na pomerančíchKachna na pomerančích
![Page 27: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/27.jpg)
Drůbeží špíz Drůbeží špíz Drůbeží špíz Drůbeží špíz
![Page 28: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/28.jpg)
Pokrmy z rybPokrmy z rybPokrmy z rybPokrmy z ryb
� Kapr smažený� Štika pečená na kmíně� Candát na roštu s bylin. máslem� Pstruh pečený po mlynářsku� Rybí filé pečené po pražsku
![Page 29: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/29.jpg)
Pstruh pečený na kmíněPstruh pečený na kmíněPstruh pečený na kmíněPstruh pečený na kmíně
![Page 30: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/30.jpg)
Pstruh po mlynářskuPstruh po mlynářskuPstruh po mlynářskuPstruh po mlynářsku
![Page 31: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/31.jpg)
Pečený úhoř na houbách
![Page 32: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/32.jpg)
Pokrmy ze zvěřinyPokrmy ze zvěřinyPokrmy ze zvěřinyPokrmy ze zvěřiny
� Srnčí steak přírodní� Dančí řízek na roštu s byl. máslem� Kančí kotlety s mandlemi� Srnčí řízky� Myslivecká pytlácká směs
![Page 33: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/33.jpg)
Zvěřinová směsZvěřinová směsZvěřinová směsZvěřinová směs
![Page 34: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/34.jpg)
Pokrmy z mletého masaPokrmy z mletého masaPokrmy z mletého masaPokrmy z mletého masa
� Vepřenky s cibulí� Bitky po kozácku� Karbanátek smažený� Holandský řízek� Krutony po tatarsku
![Page 35: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/35.jpg)
Karbanátek Karbanátek Karbanátek Karbanátek
![Page 36: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/36.jpg)
Holandský řízekHolandský řízekHolandský řízekHolandský řízek
![Page 37: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁLDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova220 Název materiálu](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022071408/610035cb8909811bcf015e61/html5/thumbnails/37.jpg)
Použité zdroje :Použité zdroje :Použité zdroje :Použité zdroje :
� ŠEBEK, Luboš. Technologie kuchařských prací. Praha: Septima, 2000, ISBN 80-7216-120-2.
� Fotografie : Archiv SOU potravinářské, Šenflukova 220, Jílové u Prahy
� ILKOVÁ, Olga. Technologie přípravy pokrmů. Slavkov: Moravské nakladatelství Rozrazil, 1995, ISBN 80-8582-13-X