Gonzalo Flores Calvete

14 de abril de 2015

Dietas típicas y composición de ácidos grasos de la

leche en una muestra de granjas de Galicia

CENTRO DE INVESTIGACIÓNS AGRARIAS DE MABEGONDO

Proyectos en ejecución del grupo de investigación

CENTRO DE INVESTIGACIÓNS AGRARIAS DE MABEGONDO

Proyecto Grupo/Empresa Actividad

INIA

RTA2012-00065-C05-02

CIAM, SERIDA, CIFA, NEIKER, INTIA

Estructura de la producción láctea en la Cornisa Cantábrica y Galicia. Relación entre dieta y calidad de

la leche. Introducción de especies leguminosas anuales en las rotaciones con maíz. Transferencia de

moléculas funcionales de los forrajes a la leche

INNTERCONECTA ITC 2013-3040

Boibel Forestal S.L. y otras empresas

Biorefinería del castaño cosechado en turnos cortos:

Uso de taninos en ensilados para la producción de leche de vacuno

FEADER

A3F 2013/22

Laboratorio Interprofesional Galego

de Análise do Leite (LIGAL)

Actualización y transferencia de calibraciones NIRS para estimación de digestibilidad in vivo y

degradabilidad ruminal de la proteína de forrajes frescos y ensilados

• Línea de trabajo: explorar en qué medida el uso de pastos y forrajes en la

alimentación de las vacas permiten modular el perfil de ácidos grasos de la

leche cuando son consumidos en fresco o ensilados.

• Proyectos promovidos por industrias lácteas con interés en comercializar

leche con características “funcionales”

• Conformando los requerimientos actuales relativos a la salud humana

(menos AG saturados, más insaturados, incremento de los niveles de

determinadas moléculas tipo CLA o TVA, baja relación omega6/omega3

• Leche enriquecida a través de la alimentación, de forma “natural” y

sostenible, que añade valor “a pie de granja” para el ganadero.

Relación entre dieta y composición de los ácidos grasos de

la leche de vaca en una muestra de granjas de Galicia

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Se seleccionaron 60 Granjas de leche con distinto manejo alimentario

general, tratando de cubrir el rango de intensificación existente

Explotaciones estudiadas

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Rendimiento medio diario (L) por vaca presente en las granjas visitadas

Combinan pastoreo y alimentación en establo Estabulación permanente

Ecológicas

(n=12)

Predomina

ensilado de

Hierba (n=11)

Ensilados de

Maíz y de

Hierba

(n=12)

Predomina

ensilado de

Hierba (n=13)

Predomina

ensilado de

maíz (n=12)

21.4 22.8 24.4 27.1 29.5

Visitas, muestras y análisis

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•Se visitaron una vez al trimestre durante un año

• Anotando la composición de la dieta ofrecida el día de la visita a las

vacas en lactación

• Se tomaron muestras de alimentos y leche de tanque

• La composición de la dieta se expresó en porcentaje de cada ingrediente

en el total de la materia seca consumida por las vacas en lactación

• La leche se analizó por Cromatografía de Gases para el contenido de AG

• Se obtuvo una matriz con 158 observaciones válidas de la composición

de la dieta y el perfil de AG de la leche

• Análisis de agrupamiento (Proc Cluster - SAS) para la selección de las dietas típicas en base a los ingredientes de cada ración

• Análisis discriminante paso a paso (Proc Stepdisc - SAS) del perfil

graso de las muestras de leche y selección de los AG con mayor potencial de diferenciación entre las dietas típicas

• Construcción de ecuaciones discriminantes (Proc Discrim - SAS) para

los diferentes tipos de dieta en las que los AG de las muestras de leche son las variables independientes de las funciones

• Verificación de la capacidad de las funciones discriminantes para

asignar correctamente la dieta de procedencia de una muestra de leche en base a su composición en AG (validación cruzada de las ecuaciones)

Tratamiento estadístico de los datos

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Composición de las dietas típicas

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Cluster

1 2 3 4 5

"Pasto"

"Ensilados Maíz y

Hierba”

"Ensilado de

Hierba"

"Dietas suplem.

con Lino"

"Ensilado Hierba+

Subprod." (P) (SM+SH) (SH) (SM+SH+L) (SH+S)

n 48 38 22 38 12

Dieta (%MSI)

Pasto 46 1 14 2 11

Ensilado de Hierba 8 22 51 23 35

Ensilado de Maíz 14 34 1 33 9

Forrajes secos 10 4 6 5 9

Subproductos 0 0 0 0 9

Concentrado 22 40 28 34 27

Lino extrusionado 0 0 0 3 0

Ecuaciones discriminantes

Qué ácidos grasos de la leche mostraron una mayor capacidad discriminante

para los cinco tipos de dieta?

α-linolénico (omega-3) C18:3 n3 p<0.0001

Palmítico C16:0 p<0.0001

Ácido linoleico conjugado CLA p<0.0001

Ácidos grasos saturados totales SFA p=0.0021

Ácido mirístico C14:0 p=0.0068

Las funciones discriminantes para cada tipo de dieta fueron:

Eq. 1 Eq. 2 Eq. 3 Eq. 4 Eq. 5

Intercepto -820.5 -798.2 -835 -786 -832.7

C18:3 n3 4.7 -2.3 3.4 8.1 3.5

C16:0 -17.9 -18.1 -18.3 -18.1 -17.8

CLA 126.6 122.6 125.6 120.1 125.1

SFA -59.6 -59.5 -61.7 -57.7 -60.4

C14:0 42 41.8 42.8 41.3 42.3

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Composición de los AG de la leche para cada tipo de dieta

Cluster

1 2 3 4 5

"Pasto"

"Ensilados de Maíz y

de Hierba”

"Ensilado de

Hierba"

"Dietas suplementadas

con Lino"

"Ensilado de Hierba+

Subproductos" (P) (SM+SH) (SH) (SM+SH+L) (SH+S) Media

AG Saturados 67.4 68.0 68.3 65.9 69.9 67.5

AG Poliinsaturados 4.6 4.1 4.0 4.7 4.1 4.4

AG Omega-3 0.9 0.6 0.8 1.0 0.8 0.8

AG Omega-6 2.8 2.9 2.6 2.9 2.7 2.8

CLA 0.9 0.6 0.7 0.8 0.6 0.7

Ratio Omega-6 / 3 3.3 5.0 3.4 3.0 3.6 3.7

("Pasto" ≈ "Dietas con Lino") > "E. Hierba" > "E. Hierba+Subpr." > "E. Maíz y E. Hierba"

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Porcentaje de “aciertos” en la asignación del origen de las

muestras de leche por su composición en AG

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Asignación a cada tipo de dieta por las ecuaciones

discriminantes (% aciertos)

Cluster inicial

"Pasto" " Ensilados de Hierba y de Maíz "

"Ensilado de Hierba"

" Dietas suplem.

con Lino "

" Ensilado de Hierba

+ Subprod. " TOTAL

"Pasto" 58 7 19 6 10 100

"Ensilados de Hierba y de Maíz" 5 63 11 8 13 100

"Ensilado de Hierba" 10 10 65 0 15 100

"Dietas suplem. con Lino" 5 0 5 84 5 100

"Ensilado Hierba + Subprod." 16 0 29 0 55 100

- Se observó una clara relación entre las dietas típicas y el perfil de ácidos

grasos de la leche

- Los tipos de dieta “Pasto” y “Suplementada con lino” mostraron un perfil de

ácidos grasos más adecuado desde el punto vista de la salud humana

- El potencial de los ácidos grasos de las muestras de leche para trazar el

origen dietario de las muestras de leche procedentes de pasto no parece

satisfactorio

- Los resultados sugieren que deben incluirse datos de experimentos

realizados en condiciones experimentales de alimentación controlada

- Así como estudiar la utilidad de otros potenciales trazadores, como pueden

ser los carotenos y tocoferoles presentes en los pastos y forrajes, capaces

de transferirse a la leche

Conclusiones

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Gracias por su

atención

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