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FAROFA DE NATALIngredientes1/2kg de farinha de mandioca crua1 cebola média picada100g de manteiga1 colher (sobremesa) de óleo150g de bacon em fatias picado2 colheres (sopa) de castanhas-do-pará picadas50g de ameixas pretas em calda picadas50g abacaxi em calda picado50g de pêssegos em calda picados30g de damascos picados30g de uvas passas50g de parmesão raladoSal e pimenta a gosto
Modo de PreparoFrite o bacon em óleo, acrescente a manteiga, a cebola e deixe dourar. Adicione farinha de mandioca aos poucos e vá mexendo. Junte os outros ingredientes, misture bem e sirva.
Ingredientes
PALETA SUÍNA AO MOLHO DE LARANJA E MEL COM BATATAS CORADAS AO ALECRIM. Rendimento: 6 porções
IngredientesPara a paleta- 1 paleta suína de aproximadamente 2,5 kg- 4 cebolas- 4 talos de salsão com as folhas- 8 dentes de alho- 500ml de vinho branco seco- 15 laranjas- Ervas frescas (alecrim, manjericão, louro e tomilho)- Sal e pimenta do reino- 4 colheres de sopa de mel
Para as batatas coradas- 10 batatas inglesa- 1 cabeça de alho- Noz moscada a gosto- Ramos de alecrim a gosto- Azeite de oliva a gosto
ARANJA DAS AO
Modo de Preparo
Prepare a paleta na véspera. Em um refratário, espalhe o sal e a pimenta por toda paleta. Junte
as cebolas, os dentes de alho descascados e cortados em fatias finas e o salsão picado em cubos
pequenos (use as folhas também). Acrescente o vinho, as raspas de duas laranjas (apenas use a
parte colorida da fruta para não amargar), assim como o seu suco peneirado, e espalhe as ervas
frescas com o talo. Cubra com água até atingir a altura da carne e deixe marinar na geladeira
de um dia para o outro. No meio do tempo vire a carne para pegar sabor dos dois lados.
Depois de marinada, transfira a carne para uma assadeira e leve para assar com todo o
conteúdo (incluindo todos os pedaços de legumes e ervas). Cubra com duas folhas de papel
alumínio e leve para assar por aproximadamente 3 horas no forno em temperatura de 180ºC.
Retire a paleta do forno e coe o líquido que sobrou da marinada. Reserve.
Cozinhe as batatas inteiras com a casca em água salgada até ficarem ligeiramente macias
(apesar de macias, elas ainda devem firmes). Escorra as batatas e corte em 4 partes, mantendo
a casca. Reserve.
Coloque a paleta novamente no forno e distribua as batatas cozidas em volta, temperando-as
com um pouco de sal, pimenta do reino, noz moscada e ramos de alecrim. Espalhe o azeite e
deixe assar sem o papel alumínio por aproximadamente 40 minutos ou até dourar em forno
com temperatura de 250ºC. Enquanto isso, prepare o molho: leve o líquido residual do assado
coado e reservado para ferver junto com o mel por aproximadamente 10 minutos ou até ficar
encorpado. Novamente, reserve.
Montagem
Em uma travessa disponha a paleta com as batatas coradas em volta, regue com o molho e
decore com folhas de alecrim fresco.
Modo de Preparo
PERU RECHEADOIngredientes1 peru limpo (3kg)
750ml de vinho branco
10 laranjas
50ml de azeite
Louro e alecrim (a gosto)
2 cebolas e 1 cabeça de alho
100g de manteiga, sal e pimenta (a gosto)
1 maço de sálvia e salsa (a gosto)
Tomilho (a gosto)
Açafrão (1 colher de chá)
Mel (a gosto)
Recheio150g de cuscuz marroquino
2 caldos de legumes
100g de uvas passas pretas
80g de amêndoas em lascas
2 tomates maduros
8 azeitonas pretas sem caroço
Modo de Preparo
Deixe o peru marinando de um dia para o outro no vinho branco com o suco de 4 laranjas,
azeite, louro, alecrim, a cebola cortada em pedaços grandes e o alho.
Em um recipiente, misture a manteiga com sal, pimenta, açafrão, sálvia, tomilho, salsa e reserve.
Para o recheio, hidrate o cuscuz no caldo de legumes morno (1 copo de caldo para 1 copo de
cuscuz). Em uma frigideira, refogue meia cebola picada, adicionando a uva passa, as amêndoas
fatiadas, as azeitonas, os tomates e por fim, o cuscuz hidratado.
Desgrude levemente a pele da ave e passe a mistura feita com a manteiga no peito.
Tempere o peru com sal e pimenta e recheie-o com o cuscuz.
Leve ao forno para assar com o líquido da marinada numa assadeira funda e coberta por papel
alumínio a uma temperatura de 180˚C, regando a carne de meia em meia hora por
aproximadamente 1 hora e 20 minutos.
Retire o papel alumínio, passe a manteiga por cima da pele e volte ao forno para dourar por
mais 30 minutos.
Molho
Em uma panela, junte o suco de 6 laranjas com lâminas da própria casca, o mel e o caldo que
restou na forma já coado. Reduza por aproximadamente 10 minutos ou até o caldo engrossar.
Regue o peru com molho e sirva.
PAVÊ DE DAMASCO COM CHOCOLATE E CROCANTE DE NOZES Rendimento: 8 porções
Ingredientes
Para o creme
- 1l de leite
- 1 lata de leite condensado
- 3 gemas
- 3 colheres de sopa de amido de milho
- 200ml de creme de leite
- 170g de chocolate meio amargo
- 2 colheres de sopa de conhaque
- 200g de damasco seco
- 1 xícara de chá de água
Para o crocante
- 1 xícara de chá de açúcar cristal
- 200g de nozes sem a casca
Para a montagem
- 1 xícara de chá de leite
- ½ xicara de chá de conhaque
- 1 pacote de biscoito champanhe
Modo de Preparo
Creme
Em uma panela de fundo grosso adicione o leite (reserve 1 xícara de chá) e o leite condensado,
misture e deixe aquecer. À parte, misture bem as gemas com o amido de milho e o leite que foi
reservado. Assim que o leite quase levantar fervura, misture metade do líquido rapidamente na
mistura de gemas (fora do fogo) com a ajuda de um fouet ou batedeira. Para a pasta de
damasco, basta aquecer a fruta com a água até que ela fique macia. Depois, coloque a mistura
no liquidificador ou processador até ficar em consistência de uma pasta.
Crocante
Derreta o açúcar na panela até caramelizar, junte as nozes e misture rapidamente incorporando
no caramelo. Retire do fogo e deixe esfriar em uma assadeira ou mármore, ambos untados com
manteiga. Depois de frio pique grosseiramente na faca.
Montagem
Misture o leite com o conhaque e passe os biscoitos rapidamente nesta mistura. Faça camadas
intercalando a bolacha umedecida com os cremes e o crocante.
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador. Reserve algumas nozes para decorar. Em
uma panela de fundo grosso, leve ao fogo baixo o açúcar e mexa de vez em quando até
caramelizar.
Despeje a calda em uma forma com furo no meio e espere esfriar. Acrescente a mistura do
pudim. Cubra a forma com papel alumínio e leve para assar em banho-maria no forno por
aproximadamente 1 hora. Após o período, retire o papel e deixe mais 20 minutos. Leve para
gelar por pelo menos 6 horas (fica ainda melhor se deixar de um dia para o outro).
Desenforme e decore com as nozes reservadas.
PUDIM DE NOZESRendimento: 12 porções
Ingredientes
Para o pudim
- 1 lata de leite condensado
- 1 e 1/2 lata de leite (medida da
lata de leite condensado)
- 5 ovos
- 1 colher sopa cheia de amido de milho
- 1 xícara de chá de nozes (possível
adaptar outras oleaginosas)
Para a calda
- 1 xícara (chá) de açúcar cristal