Diagrama Emulsificantes y Estabilizantes
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Cabrera González Omar Equipo 5 Díaz Beristain Alexis Mosqueda Torres Belén Diagrama “Emulsificantes y estabilizantes”. TABLA 1. Ingredientes para formulación de base para helado (g/100 g base) Formulación 1 2 3 4 Leche entera 64 64 64 64 Crema (35% de grasa) 20 20 20 20 Azúcar 14 14 14 14 Lectina 0.6 0.0 0.0 0.0 Tween 20 0.0 0.6 0.0 0.0 Goma arábica 0.0 0.0 0.6 0.0 Goma guar 0.0 0.0 0.0 0.6 Saborizante* 1.4 1.4 1.4 1.4 *La cantidad de saborizante puede variar dependiendo de la marca de vainilla disponible PRIMERA SESIÓN
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Cabrera Gonzlez Omar Equipo 5Daz Beristain AlexisMosqueda Torres Beln
Diagrama Emulsificantes y estabilizantes.
TABLA 1. Ingredientes para formulacin de base para helado (g/100 g base)Formulacin1234
Leche entera64646464
Crema (35% de grasa)20202020
Azcar14141414
Lectina0.60.00.00.0
Tween 200.00.60.00.0
Goma arbica0.00.00.60.0
Goma guar0.00.00.00.6
Saborizante*1.41.41.41.4
*La cantidad de saborizante puede variar dependiendo de la marca de vainilla disponiblePRIMERA SESIN
SEGUNDA PARTE
