Actividad 3.3 Ingeniería de procesos – Grado en Enología

Actividad realizada por Sílvio Gaspar Alves

Elaboración de vinos de Jerez (Fino y Oloroso )

Vendimia

Crianza biológica

Fermentación alcohólica

Correcciones(pH y SO2 )Molturado

Racimo de Uva Palomino

Raspon

Mosto

Lias

Fangos

Encabezado a 15 º

Vino blanco

Crianza oxidativaEncabezado a 18º

ClarificaciónFiltrado

Fino

Oloroso

Prensado

Uva Palomino

Hollejos

Estabilización

Embotellado

ClarificaciónEstabilizaciónFiltrado

Vinos de Jerez

Vinification of Sherry wine (Fino and Oloroso )

Harvest

Biological ageing

Alcoholic Fermentaction

Adjustments(pH and SO2 )

Crushing

Cluster of Palominograpes Stems and

leaves

Grape juice

Lees

Lees

Fortification to15 º

White wine

Oxidative ageingFortification to 18º

Fino wine

Oloroso wine

ClarificationFiltration Stabilization

Bottling

ClarificationStabilizationFiltration

Sherry wine

Destemming

Pomace

Palominograpes