DIAGNÓSTICO,ANÁLISIS DE PELIGROS Y PLAN...Análisis de Peligros: Proceso de recopilación de...
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DIAGNÓSTICO,ANÁLISIS DE PELIGROS Y PLAN Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera Texcoco, México, 23 de octubre de 2019
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DIAGNÓSTICO,ANÁLISIS DE PELIGROS Y PLAN
Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera
Texcoco, México, 23 de octubre de 2019
SRRC
(Prevención)
Buenas Practicas de Producción Acuícola
(10 Manuales)
Buenas Prácticas de producción Pecuario
(10 Manuales)
Buenas Prácticas de Producción Agrícola (Anexos Técnicos)
SISTEMAS DE REDUCCIÓN DE RIESGOS DE CONTAMINACIÓN
PRINCIPIOS TÉCNICOS CENTRALES DE LOS SRRC
1. La prevención como estrategia principal.
2. Se diseñan medidas de control en función de los procesos productivos.
3. Se buscan soluciones integrales y acorde a las condiciones productivas.
4. Se evalúan y vigilan las medidas de control aplicadas
5. Generación de evidencia suficiente y pertinente que demuestre la eficacia de las medidas de control aplicadas.
PARA REALIZAR UN DIAGNOSTICO SE DEBE CONSIDERAR:
Sistema de producción: conjunto de elementos mutuamente relacionados para lograr un objetivo.
Proceso productivo: conjunto de actividades ordenadas mutuamente relacionadas que permiten la generación de un producto.
SISTEMA DE
PRODUCCIÓN
CLIMA:
HR. T°,
Precipitación
RECEPCIÓN
CUARENTENA
INICIACIÓN O
PREENGORDA
DESARROLLO
FINALIZACIÓN
Alimentación
Limpieza y mantenimiento
de instalaciones
Monitoreo de
enfermedades,
Aplicación y registro de
tratamientos,
Trazabilidad
Transporte
Especie
Productiva
FAUNA DOMESTICA
Y SILVESTRE
FUENTES DE
AGUA
Manantial,
Presa, pozo, red
municipal
REQUISITOS
Normas
Protocolos
Regulación
LOCALIZACIÓN
Accesos
Colindancias
Relieve
INFRAESTRUCTURA
Humana, física,
documental
DEFINICIONES
Análisis de Peligros: Proceso derecopilación de información sobre lospeligros en cada fase productiva y lascondiciones que los originan.
Permite:
1. Determinar los peligros potenciales decontaminación.
2. Identificar si en los elementos delsistema de producción puedeintroducirse algún contaminante.
3. Identifica las medidas preventivasadecuadas para la UP (proceso productivo)
4. Base fundamental para elaborar elPlan.
DEFINICIONES
Plan: Documento preparado, de tal forma que sucumplimiento asegura el control de los peligrosque resultan significativos para la inocuidad de losproductos:
•Describe las acciones particulares de medidas depreventivas aplicadas.
•Incluye las características y variables paraasegurar su cumplimiento.
DEFINICIONES
Procedimiento (POE): son instrucciones
escritas para diversas operaciones particulares o
generales y aplicables a diferentes productos o
insumos que describen en forma detallada la
serie y actividades que se deben realizar en ese
lugar determinado. Principalmente ayuda a que
cada persona dentro de la operación pueda saber
con exactitud qué le corresponderá hacer cuando
se efectúe la aplicación del contenido del POE.
ANÁLISIS DE PELIGROS
Análisis de peligros: Conformado por tres elementos
Fase: cualquier elemento del sistema de producción o cualquier punto, etapa del proceso productivo.
Descripción: condiciones en las que se realiza la fase (Tomar en consideración lo indicado en los Manuales)
Peligro: Agente biológico, químico o físico que podría posicionarse en el alimento que puede causar un efecto
adverso en la salud.
Justificación: Razón técnica por la cual se considero un peligro en la fase.
Medida de control o preventiva: Cualquier acción o actividad que puede realizarse para prevenir, eliminar o
reducir a nivel aceptable la posibilidad de que un peligro de contaminación llegue al alimento.
FASE DESCRIPCION PELIGROS
PROBABLES
JUSTIFICACION MEDIDA
PREVENTIVA
DIAGNOSTICO:Información del elemento o fase
CONFIGURACION DEL
RIESGOFísico, Químico, Biológico
SOLUCION
IDENTIFICADAPrevenir la contaminación
Ejemplo de análisis de peligros: BUENAS PRÁCTICAS DE SANIDAD
ANÁLISIS DE PELIGROS
FASE DESCRIPCION PELIGRO
SIGNIFICATIVO
JUSTIFICACION MEDIDA DE CONTROL
BUENAS
PRÁCTICAS DE
SANIDAD
(administración de
medicamentos)
La salud de los animales es fundamental para el éxito de la producción en
confinamiento, ya que se evita la muerte de animales por enfermedad, se
garantiza un producto sano y se evita la transmisión de enfermedades de los
animales a los humanos (zoonosis). Los programas de prevención de
enfermedades, diagnóstico y tratamiento oportuno contribuirán al
mantenimiento de un hato sano.
La prescripción de fármacos solo debe realizarse por el MVZ, conforme lo
indicado en la NOM-064- ZOO-2000 “Lineamientos para la clasificación y
prescripción de productos farmacéuticos veterinarios por el nivel de riesgo
de sus ingredientes activos”
Para un correcto manejo de los medicamentos, estos serán almacenados en
un cuarto específico o farmacia, el cual deberá contar con cerradura para
que el Médico Veterinario o el Responsable asignado sea el único que
pueda extraer medicamentos
Químico: residuos
de antibióticos,
Hormonas,
pigmentos, Beta
agonistas.
Físico: fragmentos
de agujas
Biológico: presencia
de obsesos
El uso inadecuado de
antibiótico genera
resistencia antimicrobiana
(RAM).
Los medicamentos al ser
suministrados fuera de
especificaciones (Vía de
administración, especie,
dosis, tiempo de retiro, etc),
puede generar residuos de
estos en los productos de
origen animal).
Al realizar la aplicación de al
algún medicamento de
forma inyectada, existe la
posibilidad que al hacerlo de
manera inadecuada la aguja
utilizada se puede quebrar y
quedar dentro del músculo
del animal.
Sustento de receta emitida por un MVZ
Respetar etiqueta o ficha técnica
(tiempos de retiro).
Productos registrados o regulados
Capacitar a trabajadores.
EL PLAN
Plan: ComponentesFASE MEDIDA DE
CONTROL
ACCIONES METODO INDICADOR CRITERIO REFERENCIA PROCEDI
MIENTO
Intervalo del
indicador o valores
de referencia para
el resultado de la
acción.
“Requisito”
Especificar el
procedimiento
donde será
contemplado.
Establecida en el análisis
de peligros.
(Desarrolla cada medida)
Normalmente:
analítico, físico,
químico,
documental, NA, etc.
Acciones específicas
para el cumplimiento de
la medida preventiva.
Lo que evidencia el
cumplimiento de la
acción.
“Lo que se va a medir o
verificar”
Documento de referencia
que utilizamos para evaluar
la acción o medida de
control (NOM, Manuales,
Listado, etc)
EL PLAN
Ejemplo del Plan BUENAS PRÁCTICAS DE SANIDADFASE MEDIDA DE CONTROL ACCIONES METODO INDICADOR CRITERIO REFERENCIA PROCEDIMIENTO
BUENAS
PRÁCTICAS
DE SANIDAD
(administración
de
medicamentos)
Sustento de receta
emitida por un MVZ
Contar con recomendaciones
técnicas por escrito de un técnico
o profesional en materia MVZ
Documental Bitácora 10:
Monitoreo de
enfermedades
Registro de revisión
y recomendación.
Manual de BP
NOM-064- ZOO-2000
POE 12: Monitoreo de
enfermedades.
Respetar etiqueta o
ficha técnica
(tiempos de retiro).
Verificar tiempos de retiro de
medicamentos.
Verificar tiempos de retiro de
medicamentos
Respetar dosis de la etiqueta.
Documental Bitácora 11:
Registro de
tratamientos
Bitácora 12:
Registro de
implantes
Registro de
tratamientos e
implantes
Manual de BP POE13:
Procedimiento de
aplicación de
Medicamentos,
(tópico, oral,
intramuscular, etc.)
POE 16 :
Procedimiento para
colocar los
implantes
hormonales.
Productos
registrados o
regulados
Verificar que los productos
utilizados cuenten con registro
correspondiente
Documental Bitácora 13:
Inventario de
medicamentos
Registro Manual de BP POE13:
Procedimiento de
aplicación de
Medicamentos,
(tópico, oral,
intramuscular, etc.)
Capacitar a
trabajadores.
Establecer un programa de
capacitación
Físico Registro en
bitácora.
Por lo menos 1
vez cada seis
meses o al
ingreso del
personal
Manual de BP
PROCEDIMIENTO
Un Procedimiento debe de dar respuesta a:
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
