Dia de l’Emprenedoria a la UAB “L’art formatger, tot un plaer” Creació i desenvolupament...
-
Upload
leoncio-landaverde -
Category
Documents
-
view
218 -
download
0
Transcript of Dia de l’Emprenedoria a la UAB “L’art formatger, tot un plaer” Creació i desenvolupament...
![Page 1: Dia de l’Emprenedoria a la UAB “L’art formatger, tot un plaer” Creació i desenvolupament d’una formatgeria artesanal Bellaterra, 22 de Novembre del 2012.](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062410/5665b4391a28abb57c902211/html5/thumbnails/1.jpg)
Dia de l’Emprenedoria a la UAB“L’art formatger, tot un plaer”
Creació i desenvolupament d’una formatgeria artesanal
Bellaterra, 22 de Novembre del 2012
![Page 2: Dia de l’Emprenedoria a la UAB “L’art formatger, tot un plaer” Creació i desenvolupament d’una formatgeria artesanal Bellaterra, 22 de Novembre del 2012.](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062410/5665b4391a28abb57c902211/html5/thumbnails/2.jpg)
Petita Història del formatge
· Orígens: Forma molt antiga de conservació de la llet.
· Fàcil pel transport, més bona conservació· Alt contingut en Greix, Proteïna, Calci i Fòsfor.· Anterior a la forma d’escriptura.· Imperi Romà va potenciar la seva elaboració.
· La Llegenda diu:Un viatjant àrab que viatjava pel desert va posar la llet dintre un estómac d’un xai, va veure que havia coagulat i d’aquí va sortir el primer formatge...
![Page 3: Dia de l’Emprenedoria a la UAB “L’art formatger, tot un plaer” Creació i desenvolupament d’una formatgeria artesanal Bellaterra, 22 de Novembre del 2012.](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062410/5665b4391a28abb57c902211/html5/thumbnails/3.jpg)
1- On som?
Sora· Límit Osona i el Ripollès· Província Barcelona· 185 habitants· Rural· Tradició ramadera
Mas Rovira· Familia de tradició ramadera · Vaques “Bruna dels Pirineus”· PorcsPremi Porc d’Or i Diamants 2007
2- Tradició familiar
![Page 4: Dia de l’Emprenedoria a la UAB “L’art formatger, tot un plaer” Creació i desenvolupament d’una formatgeria artesanal Bellaterra, 22 de Novembre del 2012.](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062410/5665b4391a28abb57c902211/html5/thumbnails/4.jpg)
![Page 5: Dia de l’Emprenedoria a la UAB “L’art formatger, tot un plaer” Creació i desenvolupament d’una formatgeria artesanal Bellaterra, 22 de Novembre del 2012.](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062410/5665b4391a28abb57c902211/html5/thumbnails/5.jpg)
3. Plantejament de fer una formatgeria artesanal
· volem continuar visquent a la nostra zona“IMPROMPTA de la terra”
· Molts factors junts; - Andreu, va acabar el projecte Enginyeria Superior a Lyon, es va cansar de veure formatgeries i formatges - Antecedents familiars; àvia, la mare... ja feien formatge a casa per a consum propi. - Som grans apassionats dels formatges...
La IL·LUSIÓ i GANES de que el projecte surti bé, son enormes... SI HO FEM... FEM-HO JA!!
Estem bojos ara o què??Tots els nostres estalvis de les vaques i més??
![Page 6: Dia de l’Emprenedoria a la UAB “L’art formatger, tot un plaer” Creació i desenvolupament d’una formatgeria artesanal Bellaterra, 22 de Novembre del 2012.](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062410/5665b4391a28abb57c902211/html5/thumbnails/6.jpg)
4. ON ho fem?
![Page 7: Dia de l’Emprenedoria a la UAB “L’art formatger, tot un plaer” Creació i desenvolupament d’una formatgeria artesanal Bellaterra, 22 de Novembre del 2012.](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062410/5665b4391a28abb57c902211/html5/thumbnails/7.jpg)
5. COM ho fem?
- Projecte- Assessorament amb legislació; registres sanitaris, APPC... - Pressupost del projecte- Viabilitat econòmica del projecte- Petit estudi de mercat
![Page 8: Dia de l’Emprenedoria a la UAB “L’art formatger, tot un plaer” Creació i desenvolupament d’una formatgeria artesanal Bellaterra, 22 de Novembre del 2012.](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062410/5665b4391a28abb57c902211/html5/thumbnails/8.jpg)
6. Començem
![Page 9: Dia de l’Emprenedoria a la UAB “L’art formatger, tot un plaer” Creació i desenvolupament d’una formatgeria artesanal Bellaterra, 22 de Novembre del 2012.](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062410/5665b4391a28abb57c902211/html5/thumbnails/9.jpg)
6. Acabem.... de començar...
![Page 10: Dia de l’Emprenedoria a la UAB “L’art formatger, tot un plaer” Creació i desenvolupament d’una formatgeria artesanal Bellaterra, 22 de Novembre del 2012.](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062410/5665b4391a28abb57c902211/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: Dia de l’Emprenedoria a la UAB “L’art formatger, tot un plaer” Creació i desenvolupament d’una formatgeria artesanal Bellaterra, 22 de Novembre del 2012.](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062410/5665b4391a28abb57c902211/html5/thumbnails/11.jpg)
7. Temps de posada en marxa
15 Oct ‘11 7 Nov ‘11 16 Març ‘12 23 Maig ‘12
Decisió 1ª provaObres 1er formatge 1ª venta
29 Juny ‘12
![Page 12: Dia de l’Emprenedoria a la UAB “L’art formatger, tot un plaer” Creació i desenvolupament d’una formatgeria artesanal Bellaterra, 22 de Novembre del 2012.](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062410/5665b4391a28abb57c902211/html5/thumbnails/12.jpg)
8. Tradició familiar i origen del logotip
· Tipografia de les lletres escrites per el nostre besavi a la façana de la casa familiar.
Quina imatge utilitzem com a logo?
· Marca de foc de les ovelles, des de 1845Còpia al Monastir de RipollLa original exposada a la formatgeria
· La integració d’aquests dos símbols lligats a la nostra història familiar, ens permet la continuació de les nostres arrels i el nostre compromís amb la terra.
![Page 13: Dia de l’Emprenedoria a la UAB “L’art formatger, tot un plaer” Creació i desenvolupament d’una formatgeria artesanal Bellaterra, 22 de Novembre del 2012.](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062410/5665b4391a28abb57c902211/html5/thumbnails/13.jpg)
- Llet CRUA VS Llet Pasteuritzada
Vaca Llet CruaCabra Llet Pasteuritzada
Llet Crua; permet obtenir millor gust al formatge
8. Quina llet utilitzem?
![Page 14: Dia de l’Emprenedoria a la UAB “L’art formatger, tot un plaer” Creació i desenvolupament d’una formatgeria artesanal Bellaterra, 22 de Novembre del 2012.](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062410/5665b4391a28abb57c902211/html5/thumbnails/14.jpg)
9. Tipus de formatges elaborats
PEDRAFORCA Llet crua de vacaMínim 30 dies de maduració
El nom?
![Page 15: Dia de l’Emprenedoria a la UAB “L’art formatger, tot un plaer” Creació i desenvolupament d’una formatgeria artesanal Bellaterra, 22 de Novembre del 2012.](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062410/5665b4391a28abb57c902211/html5/thumbnails/15.jpg)
QUARS Llet crua de vaca60 díes mínims de maduració, escorça rentada amb llevats
9. Tipus de formatges elaborats
![Page 16: Dia de l’Emprenedoria a la UAB “L’art formatger, tot un plaer” Creació i desenvolupament d’una formatgeria artesanal Bellaterra, 22 de Novembre del 2012.](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062410/5665b4391a28abb57c902211/html5/thumbnails/16.jpg)
ROCALLISA Llet crua de vaca Mínim 60 díes de maduració. Escorça amb fong gris natural
9. Tipus de formatges elaborats
![Page 17: Dia de l’Emprenedoria a la UAB “L’art formatger, tot un plaer” Creació i desenvolupament d’una formatgeria artesanal Bellaterra, 22 de Novembre del 2012.](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062410/5665b4391a28abb57c902211/html5/thumbnails/17.jpg)
9. Tipus de formatges elaborats
GARROTXA Llet crua de vaca Mínim 60 díes de maduració. Escorça amb fong gris natural
![Page 18: Dia de l’Emprenedoria a la UAB “L’art formatger, tot un plaer” Creació i desenvolupament d’una formatgeria artesanal Bellaterra, 22 de Novembre del 2012.](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062410/5665b4391a28abb57c902211/html5/thumbnails/18.jpg)
9. Tipus de formatges elaborats
“ELS PETITS de Mas Rovira” Llet pasteuritzada de cabra, 15 a 20 dies de maduració Pasta tova de cabra.
![Page 19: Dia de l’Emprenedoria a la UAB “L’art formatger, tot un plaer” Creació i desenvolupament d’una formatgeria artesanal Bellaterra, 22 de Novembre del 2012.](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062410/5665b4391a28abb57c902211/html5/thumbnails/19.jpg)
· la nostra filosofia;Creiem en;
-El NOSTRE EQUIP; la Carlota, l’ Andreu... Cadascú te la seva feina i tots la de tots!
- Amb el nostre projecte - Productes Elaborats Artesanalment
- Producte Km 0- Producte de la terra, defensem per davant de tot, els ramaders i
agricultors.
![Page 20: Dia de l’Emprenedoria a la UAB “L’art formatger, tot un plaer” Creació i desenvolupament d’una formatgeria artesanal Bellaterra, 22 de Novembre del 2012.](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062410/5665b4391a28abb57c902211/html5/thumbnails/20.jpg)
10. PLANTEJAMENT COMERCIAL treballem amb distribuïdor?
Gama bàsica i variada de producte (6)
Poc Volum i varietat
1 formatge suficient
Volum suficient
Preus molt ajustats, INVIABLE Marge ajustat però viable
Informació del client final? 0 Informació del client final? Depèn del client...
Risc econòmic Menys risc (menys concentració del risc)
Venta directa, sense distribuïdors
Hores, vehicle Hores i desplaçaments
![Page 21: Dia de l’Emprenedoria a la UAB “L’art formatger, tot un plaer” Creació i desenvolupament d’una formatgeria artesanal Bellaterra, 22 de Novembre del 2012.](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062410/5665b4391a28abb57c902211/html5/thumbnails/21.jpg)
Comercialització, ESSENCIAL!
1- Ventes directes a la formatgeria
2- Botigues especialitzades de la zona
(xarcuteries, cellers, vinoteques..)
3- Restauració i Hosteleria
Que defensin el teu producte (complicat...) però si et coneixen, sempre és més fàcil
4- Intentar tenir presència a les fires artesanes més importants
![Page 22: Dia de l’Emprenedoria a la UAB “L’art formatger, tot un plaer” Creació i desenvolupament d’una formatgeria artesanal Bellaterra, 22 de Novembre del 2012.](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062410/5665b4391a28abb57c902211/html5/thumbnails/22.jpg)
Esforç, dedicació, constància i perseverància...
Aprendre dels errors, i tornar a començar...
L’esforç finalment té una recompensa!
![Page 23: Dia de l’Emprenedoria a la UAB “L’art formatger, tot un plaer” Creació i desenvolupament d’una formatgeria artesanal Bellaterra, 22 de Novembre del 2012.](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062410/5665b4391a28abb57c902211/html5/thumbnails/23.jpg)
Si ens aixequem ben d’hora, però ben d’hora ben d’hora... som un país imparable! Pep Guardiola.
Encara que tot estigui trinxat, sempre hi ha la oportunitat!! Seguiu endavant!