Dezvoltarea-serviciului
-
Upload
tudose-vlad-tudor -
Category
Documents
-
view
216 -
download
0
Transcript of Dezvoltarea-serviciului
-
8/18/2019 Dezvoltarea-serviciului
1/12
Dezvoltarea
serviciuluiCofetărie – Patiserie
Grupa: Marketing 3Studenţi: Drîngu Iuliana
Gherasim Andreea
Popa Simona
Triboi Mihaela
Tudose Vlad
-
8/18/2019 Dezvoltarea-serviciului
2/12
Iai! "#$%
-
8/18/2019 Dezvoltarea-serviciului
3/12
1. Descrierea amănunţită a serviciului
a. Serviciu
Firma noastră va activa în domeniul serviciilor de cofetărie-patiserie. Misiunea
noastră are în vedere producerea şi comercializarea produselor de cofetărie-patiserie.
Diversificarea produselor şi a serviciilor, precum şi păstrarea constantă a calităţii sunt
esenţiale în menţinerea pe piaţă a unei astfel de afaceri. De aceea vom oferi clienţilor noştri
o gamă variată de produse şi servicii. Clienţii pot benefia de următoarele game de produse
în cofetărie
• !roduse tradiţionale - "lba-ca-zăpada, #egresă, Ciocolată de casă, cornuri, sărăţele,
br$nzoaice, plăcinte şi multe alte delicatese%
• !roduse clasice la &ilogram - tarte cu fructe, tarte cu tiramisu, miniamandine, etc.
• !roduse clasice la bucată - 'oema, (avarine, "mandine, Diplomat, )uladă, *clere
şi multe alte pră+ituri apetisante%
• !roduse pe bază de comandă - torturile. !entru comenzi, avem o secţiune specială
în meniul nostrum virtual cu o multitudine de modele ce vor veni în a+utorul
clienţilor - cele mai bune idei, pentru ca aceştia să facă o alegere pe care nu o vor
regreta.
b. Distribuţie
!entru ca afacerea noastră să funcţioneze, ne-am otăr$t ca poziţionarea cofetăriei
să fie în apropiere de centrul oraşului aşi. om înciria un spaţiu de /01 de mp, în !iaţa
2nirii, la un preţ de /3 euro4mp, plătind lunar o cirie de / 561 de euro.
-
8/18/2019 Dezvoltarea-serviciului
4/12
Imaginea nr 1 – Poziţionarea cofetăriei
"m ales acest spaţiu deoarece este situat într-o zonă pietonală foarte circulată şi
pentru că se află în imediata apropiere a unei staţii de autobuz. "cest lucru poate prezenta
un avanta+ pentru noi, deoarece în aşteptarea unui mi+loc de transport persoanele pot veni
să servească o pră+itură sau să aciziţioneze produse de patiserie.
Cea mai mare parte a bugetului va fi investită în utila+ele pentru laborator. nvestiţia
în propriul laborator este obligatorie. !e l$ngă faptul că acesta ne scade costurile de
operare, aduce şi un prestigiu în ocii clienţilor care preferă produse proaspete. 7aboratorul
nostru va fi amplasat în !acărari, pe un spaţiu de 89 de mp, plătind o cirie de /1 euro4mp,
a+ung$nd la 891 euro4luna. "m optat pentru acest spaţiu deoarece, dispune de aer
condiţionat, o centrală proprie, canalizare, curent, grup sanitar propriu, ieşire secundară şi
are acces direct la bulevard.
Imaginea nr 2 – Locaţia laboratorului
c. Elemente de tangibilizare
"mena+area interioară trebuie să fie concepută şi realizată astfel înc$t să asigure un
flu: tenologic optim pentru circulaţia clienţilor, a personalului, precum şi pentru
desfăşurarea în bune condiţii a activită ii de servire. ;oate aceste într-un ambient plăcut iț ș
rela:ant. 7a intrarea în unitate se va afla un ştergător de picioare, dar i o instala ie careș ț
produce o perdea de aer pentru a evita curentul de aer rece din sezonul de iarnă.
-
8/18/2019 Dezvoltarea-serviciului
5/12
nteriorul cofetăriei va avea un design minimalist pentru a da o notă de
profesionalism, fiind vopsit în alb i av$nd inser ii de lemn. !entru a crea o ambian ăș ț ț
plăcută, vom monta un sistem audio în interiorul pere ilor fiind completată de o luminăț
caldă i odinitoare. ;otodată vom folosi obiecte decorative, pe pere ii cofetăriei fiindș ț
plasate ceasuri ce vor indica diferite fusuri orare, tablouri pictate de arti ti locali, dar iș ș
diferite tipuri de plante amplasate în interiorul locaţiei, nelipsind i un router pentru a oferiș
clien ilor o re ea
-
8/18/2019 Dezvoltarea-serviciului
6/12
e. > masă ovală, unde vor fi plasate monitoarele de unde se vor prelua
comenzile
f. 0 monitoare pentru preluarea comenzilor şi emiterea bonurilor
Imaginea nr " – Model masa Imaginea nr # – Model monitor
g. /51 de seturi de farfurii inspcrip ionate cu numele firmei i linguri eț ș ț
. /9 tablete pentru prezentarea meniului pe fiecare masă
Imaginea nr $ – Model seturi farfurii %i
linguriţe
Imaginea nr 1& – Model tabletă
i. o bandă rulantă pentru a duce produsele la client
+. 0 maşini de spălat vasele
&. Frigider pentru băuturi răcoritoare
l. (ertar pentru depozitarea banilor
-
8/18/2019 Dezvoltarea-serviciului
7/12
Imaginea nr 11 – Model bandă rulantă Imaginea nr 12 – Model ma%ină de
sălat vase
Imaginea nr 13 – Model rfigider entru
băuturile răcoritoare
Imaginea nr 14 ' Model sertar entru
deozitarea banilor
-
8/18/2019 Dezvoltarea-serviciului
8/12
!entru a accentua ideea de profesionalism, personalul cofetăriei va fi
îmbrăcată într-o uniformă compusă din căma ă albă inscrip ionată cuș ț
numele cofetăriei, pace ti, pantaloni de stofă gri i pantofi maro.ș ș
Imaginea nr 15 – Model uniform anga(aţi
Cofetăria noastră va dispune i de toaletă, ce va fi pusă at$t laș
dispozi ia clien ilor c$t i aț ț ș
personalului, cu o zonă comună
pentru cură area m$inilor, dotată cu 0 oglinzi,ț
0 ciuvete, 0 dispensoare de săpun, dar şi 0
uscătoare pentru m$ini.
Imaginea nr 1! – )emn toaletă
d. Personal
*umărul anga(a ilor ț
?n ceea ce prive te personalul, vom avea un total de 8 anga+aţiș
• 3 persoane vor fi anga+ate în laborator @cofetar, brutar, a+utoareA%
• 3 persoane pentru servire%
• 0 anga+aţi ce vor răspunde de curăţenie.
?ncasarea banilor de la clien i o va face personalul de la servire, fiecare încas$ndț
comandă care a plasat-o clientului său.
Program ersonal
!rogramul cofetăriei-patiseriei va fi în fiecare zi @de luni p$nă duminicăA, de la ora
611 p$nă la ora 0=11.
!rogramul va fi full-time pentru to i anga+a ii. !ersonalul care va lucra în laborator ț ț
va avea program de 6 ore pe zi, încep$nd de la ora B11 p$nă la ora /911. !ersonalul de
servire va lucra în 0 scimburi, c$te 0 persoane pe tură. !rimul scimb va începe la ora 6 iș
se va termina la ora /9=1, iar al doilea scimb va începe la ora /9=1 i se va termina laș
ora 0=11. !ersoanele care vor răspunde de cură enie vor lucra în 0 scimburi, c$te oț
persoană pe tură, av$nd programul precum cei de la servire.
+alificare
-
8/18/2019 Dezvoltarea-serviciului
9/12
!ersonalul - at$t cel de la laborator, c$t i cel de la servireș va fi calificat, cu studii
în domeniu @diplomăA i cu e:perien ă de minim / an pentru cofetar i bucătar, =-3 luniș ț ș
pentru a+utor de bucătar4cofetar i personalul de servire, astfel înc$t să putem oferiș
clien ilor produse i servicii de cea mai bună calitate. !entru persoanele ce răspund deț ș
cură enie nu va trebui o calificare anume i nici e:perien ă, dar va trebui să aibă studii deț ș ț
minim /1 clase. (alariile vor fi acordate în func ie de e:perien ă în domeniu, calificare iț ț ș
vecime în cadrul cofetăriei-patiseriei noastre.
e. Proces
Firma noastră a dorit să introducă mai mult tenologii noi pentru a u ura muncaș
celor ce vor lucra în cofetărie.
Celnerii vor fi instrui i de către responsabilii de cofetărie. ;rainingul privindț
comportamentul în rela ia cu clien ii va fi realizat de către o persoană calificată înț ț
domeniu. ?n acest caz procesul în sală se va desfă ura astfelș
• ?n sală se vor afla 0 celneri care vor împăr i clien ilor c$te o tabletă pe masă,ț ț
pentru a fi u or de ales produsele dorite%ș
• !ersonalul va face tot posibilul ca să fie o rela ie de prietenie i de încredere între elț ș
i client%ș
• Clientul alege produsele dorite i totodată poate transmite comanda, pentru a fiș
luată în considerare de celner%
• Comanda va apărea automat pe monitor în drept cu masa care a cerut acea
comandă%
• ?n timp ce clien ii a teaptă să fie livrată comanda pe banda rulantă, celnerul ce aț ș
deservit masa merge pentru a prelua tableta, în cazul în care clientul nu mai are
nevoie de aceasta%
• !e l$ngă aceasta celnerii vor trebui să mai verifice o dată daca produsele ce sunt
pe banda rulantă nu s-au deformat i sunt într-o manieră atrăgătoare pentru clien i%ș ț
-
8/18/2019 Dezvoltarea-serviciului
10/12
• "tunci c$nd clientul dore te nota de plată, celnerul va verifica suma ce va trebuiș
acitată la masa care i-a fost deservită, va scoate i va duce bonul i o va lăsaș ș
clientul pentru a efectua plata%
• După ce va observa că clien ii au acitat, se va apropia i va întreba dacă se poateț ș
lua nota de plată%
• a merge la monitor să verifice suma de bani. Dacă va fi suma corectă, va bate
bonul la casa i va încasa banii. ?n cazul în care este necesar de dat rest clientului,ș
acesta va lasă suma de bani pentru comandă în casă i va duce restul clientului. 7aș
final va mul umi clienţilor că a ales cofetăria noastră i le va ura o zi bună înț ș
continuare.
• ?n cazul în care vor fi clien i nemul umi i, vor avea la dispozi ie o cutie deț ț ț ț
reclama ii @care va putea fi descisă doar de responsabilii de cofetărieA, c$t i unț ș
număr de telefon mobil @de asemenea a responsabililor de cofetărieA. ;oate
reclama iile vor fi solu ionate de către responsabili, care ulterior vor lua măsuriț ț
pentru a minimiza nemul umirile clien ilor.ț ț
2. Strategii de preţ şi poziţionare
(ocietate urmăre te o pia a care are un vizibil poten ial de e:ploatare. nten iaș ț ț ț
noastră este de a atrage i totodată de a fideliza clien ii din toate clasele, oferind produse deș ț
calitate la un pre corect i cu un serviciu c$t mai impecabil.ț ș
!re urile practicate vor încadra cofetăria în categoria medie. ?n func ie de produseleț ț
ce vor fi folosite, cofetăria va practica un adaos comercial de la =1 la băuturi, c$t şi la
pră+ituri."stfel o pră+itură va costa între 9-8 )>#, o ciocolată caldă între 9-/1 )>#,
băuturile non-alcoolice între 9-/9 )>#.
?n cursul săptăm$nii, între orele /311 i /911, cofetăria va practica pre uri reduseș ț
cu 01 mai puţin pentru orice tip de băuturi, pentru a atrage clien ii.ț
3. Uniue Selling Proposition !USP"
7ucrul pe care ne-am g$ndit noi să îl implementăm în cofetăria noastră este o bandărulantă, pe care vor fi livrate produsele dorite de consumator p$nă la masa acestuia.
-
8/18/2019 Dezvoltarea-serviciului
11/12
?n mi+locul cofetăriei vom avea un panou unde vor fi transmise comenzile de la
masă, prin intermediul unei aplicaţii de pe tabletă, acestea fiind conectate prin
-
8/18/2019 Dezvoltarea-serviciului
12/12
:
Imaginea nr 1" – Mod de amena(are a interiorului cofetăriei
deea aceasta am avut-o în momentul în care am văzut un restaurant cu servire pe
bandă rulantă într-un restaurant cu specific cinezesc. Mi s-a părut o idee neconvenţională
şi de impact. C$t despre ideea transmiterii comenzilor prin tabletă, a fost ceva de moment
şi din senin, g$ndindu-ne cum să facem mai uşoară viaţa clienţilor.