DETERMINAZIONE DEL PREZZO METODO COST BASED PRICING.
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DETERMINAZIONE DEL PREZZO
METODO COST BASED PRICING
SI DETERMINA IL PREZZO SULLA BASE DI UN
MARGINE DI GUADAGNO ATTESO
CONOSCENDO:
1)COSTI FISSI 2) COSTI VARIABILI
3) QUANTITA'
UN ESEMPIO APPLICATO ALLA ORGANIZZAZIONE
DI UN BANCHETTO
FOOD COST
• Il costo delle componenti alimentari viene rilevato dalle tabelle
Costo del personale di cucina
unità qualifica unità oraria costo orario costo totale
1 responsabile 24 € 25,79 € 618,96
2 aiuto chef 24 € 21,46 € 1.030,08
2 commis 24 € 18,55 € 890,40
3 operai 8 € 14,61 € 350,64
costo totale manodopera cucina € 2.890,08
Costo manodopera serviziounità qualifica unità oraria costo orario costo totale
1 direttore sala 12 € 25,79 € 309,48
13 camerieri 12 € 16,43 € 2.563,08
1 sommellier 12 € 23,91 € 286,92
2 generici 12 € 14,61 € 350,64
costo totale manodopera servizio € 3.510,12
costo totaledel personale € 6.400,20
costo totale manodopera cucina € 2.890,08
costo totale manodopera servizio € 3.510,12
Noleggio attrezzatura
Viene ipotizzato il noleggio di attrezzatura da azienda
specializzata
TARIFFA P.UNIT. senza
iva Q. TOTALE
Bicchieri cristal cl 250 pz 50 € 5,20 € 5,20 € 4,33 4 € 17,33
Bicchieri cristal cl 400 pz 50 € 6,20 € 6,20 € 5,17 4 € 20,67
Bicchiere Flute pz 10 € 5,20 € 5,20 € 4,33 20 € 86,67
Piatto piano pz 50 € 6,00 € 6,00 € 5,00 4 € 20,00
Piatto dessert pz 50 € 5,20 € 5,20 € 4,33 4 € 17,33
Ciotole cristal pz 5 € 3,20 € 3,20 € 2,67 40 € 106,67
Forchette + Coltello pz 50 € 9,50 € 9,50 € 7,92 4 € 31,67
Tovaglioli 3 veli pz 50 € 4,50 € 4,50 € 3,75 5 € 18,75
Tovaglioli bar pz 100 € 2,50 € 2,50 € 2,08 4 € 8,33
Cavatappi pz 1 € 5,00 € 5,00 € 4,17 20 € 83,33
Stuzzicadenti pz 50 € 2,50 € 2,50 € 2,08 4 € 8,33
Sacchi immondizia pz 20 € 5,00 € 5,00 € 4,17 4 € 16,67
Tavolo rettangolare in Legno cm. 180 x 80 € 6,20 € 5,17 50 € 258,33
Sedia paglia di Vienna “ Thonet ” color Nero € 2,52 € 2,10 250 € 525,00
Tovaglia in Cotone rett. 240x340 cm Senape € 14,50 € 12,08 50 € 604,17
Faretti da 300 Watt € 5,00 € 4,17 25 € 104,17
Pagoda 5x5 quadrata comp. di chiusure laterali € 300,00 € 250,00 4 € 1.000,00
totale € 2.927,42
ELEMENTI NOTI
food cost € 22,50 cv
costo manodopera cucina € 2.890,08
costo manodopera servizio € 3.510,12
noleggio attrezzatura € 2.927,42
ammortamento mezzi propri € 200,00
spese generali e amm.ve € 100,00
costi fissi totali € 9.627,62 cft
margine atteso 30 %
unità da vendere 200 q
ELEMENTI CALCOLATI
costo totale unitario = € 70,64
cv+cft/q
food cost € 22,50
costi fissi totali diviso quantità € 9.627,62
Q 200
FORMULA PER DETERMINARE IL PREZZO
costo totale unitario = € 70,64costo totale percentuale
PREZZO UNITARIO FINALE DI VENDITA CON IVA € 111,00
70%
COSTO TOTALE UNITARIO X 100/COSTO TOTALE %
PREZZO UNITARIO FINALE DI VENDITA € 100,91
VERIFICA DEL CONTO ECONOMICO
RICAVI TOTALI € 20.182,31 p*q
costi variabili totali € 4.500,00 cv*q
costo manodopera cucina € 2.890,08
costo manodopera servizio € 3.510,12
noleggio attrezzatura € 2.927,42
ammortamento mezzi propri € 200,00
spese generali e amm.ve € 100,00
costi fissi totali € 9.627,62 cft
utile € 6.054,69 RT-CT
PARI AL ……% DEI RICAVI 30%
CONFRONTO =
se avessi aumentato il costo del 30% ?? (metodo del mark up)
costo totale unitario = € 70,64
mark up 30%
PREZZO FINALE € 91,83
VERIFICA DEL CONTO ECONOMICO
RICAVI TOTALI € 18.365,90 p*q
costi variabili totali € 4.500,00 cv*q
costi fissi totali € 9.627,62 cft
utile € 4.238,29 RT-CTPARI AL ……% DEI RICAVI 23%
COST BASED 30% = UTILE € 6.054,69
MARK UP 30% = UTILE € 4.238,29
CONFRONTO TRA I DUE METODI