Determinação da Acidez do Vinho
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Título do Vídeo: Determinação da Acidez Total de um Vinho Nome dos participantes: Alexandra Figueiredo, Beatriz Matias, Francisco Pinheiro Professor responsável: Prof. Susana Devesa Escola: CAIC (Colégio da Imaculada Conceição) E-mail: [email protected] Resumo A acidez total é decorrente de ácidos que podem estar na uva ou serem formados no decorrer da fermentação. A determinação é feita titulando-se uma amostra de vinho diluído, água destilada fervida, azul de bromotimol e com hidróxido de sódio. Determina-se por fim a quantidade de titulante usada e calcula-se a acidez total, utilizando-se a fórmula 1. O máximo de ácido tartárico no vinho permitido na legislação é 0,975g/L. C á#$%& ()*(á*$#& g/l = = 9 ×çã 9 × CDEED CFGDH IDJK L MFG N ×100 1000 ∗ ( 9 ) (1) Na determinação da acidez total em vinhos utiliza-se o ácido tartárico como referência, por este estar em maior concentração. Conceitos A titulação é uma técnica de laboratório comum em análise química quantitativa, utilizada na determinação da concentração de uma dada substância. O método consiste em fazer reagir um volume conhecido de uma amostra com um volume determinado de um reagente de concentração conhecida (solução padrão). Nesta experiência foi utilizada a titulação ácido-base, que se baseia na utilização de uma solução conhecida (titulante) para se descobrira concentração da solução em estudo (titulado).
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Título do Vídeo: Determinação da Acidez Total de um Vinho
Nome dos participantes: Alexandra Figueiredo, Beatriz Matias, Francisco Pinheiro
Professor responsável: Prof. Susana Devesa
Escola: CAIC (Colégio da Imaculada Conceição)
E-mail: [email protected]
Resumo
A acidez total é decorrente de ácidos que podem estar na uva ou serem formados no decorrer da
fermentação. A determinação é feita titulando-se uma amostra de vinho diluído, água destilada fervida,
azul de bromotimol e com hidróxido de sódio. Determina-se por fim a quantidade de titulante usada e
calcula-se a acidez total, utilizando-se a fórmula 1. O máximo de ácido tartárico no vinho permitido na
legislação é 0,975g/L.
Cá#$%&()*(á*$#& g/l =
= 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑐𝑚9 ×𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎çã𝑜𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑚9 × CDEEDCFGDHIDJK L MFG
N×100
1000 ∗ 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑎𝑚𝑜𝑠𝑡𝑟𝑎(𝑐𝑚9)(1)
Na determinação da acidez total em vinhos utiliza-se o ácido tartárico como referência, por este estar
em maior concentração.
Conceitos
A titulação é uma técnica de laboratório comum em análise química quantitativa, utilizada na
determinação da concentração de uma dada substância. O método consiste em fazer reagir um volume
conhecido de uma amostra com um volume determinado de um reagente de concentração conhecida
(solução padrão). Nesta experiência foi utilizada a titulação ácido-base, que se baseia na utilização de
uma solução conhecida (titulante) para se descobrira concentração da solução em estudo (titulado).
Fig1.Titulação
O azul de bromotimol é um indicador de pH que em solução ácida fica amarelo, em solução básica fica
azul e em solução neutra fica verde. É um indicador adequado para determinações de ácidos e bases
fracos, preferencialmente com pH próximo de 7.
Protocolo Experimental
Reagentes:
• Vinho
• Azul de Bromotimol (C27H28Br2O5S)
• Hidróxido de Sódio (NaHO)
• Água destilada (H2O)
• Solução-Tampão de pH=7
Material:
• Suporte universal e acessórios
• Bureta
• Balão de Erlenmeyer(6)
• Pipeta volumétrica(7)
• Pompete
• Luvas
Preparação da solução de NaOH:
- Balança
- Balão volumétrico
- Gobelé
- Funil de Vidro
- Vareta de vidro
- Conta-gotas
Segurança:
Tabela I – Riscos e segurança
Reagente Riscos Segurança
Hidróxido de Sódio R35
S1,S2,S26,S27,S28,S29,S30,S31,S32,S33,S34,S35,S36,S37,S39,S40,S41,S42,S43,
S44,S45
Procedimento:
1. Colocar 50mL de vinho num Erlenmeyer, e agitar durante cerca de dois minutos para eliminar o CO2presente na amostra de vinho.
2. Juntar 25mL de água destilada previamente fervida, 1mL de solução de azul de bromotimol e 5mL de vinho descarbonatado num balão de Erlenmeyer de 100mL.
3. Adicionar, lentamente, a solução de hidróxido de sódio, através de uma bureta, até que a solução adquira uma cor azul esverdeada.
4. Acrescentar, por fim, 5mL de uma solução-tampão de pH=7, obtendo-se assim a solução-padrão.
5. Adicionar, noutro Erlenmeyer, 30mL de água destilada previamente fervida, 1mL de solução de azul de bromotimol e 5mL de vinho descarbonatado.
6. Juntar, lentamente, a solução de NaHO, até obter uma cor semelhante à da solução-padrão, preparada anteriormente.
7. Registar o volume de titulante adicionado, e determinar a acidez total do vinho.
Aplicações
Esta experiência enquadra-se nas metas curriculares do novo programa de 11º ano, maisconcretamente no domínio "Reações em Sistemas Aquosos", constituindo um complementointeressante da atividade proposta, que consiste na realização de uma titulação ácido-base paradeterminaraconcentraçãodeumasoluçãodeumácido(oudeumabase).Estaatividadelaboratorialtambémpodeviraseraplicadano12.ºanodeQuímica,aquandodoestudodos"Metais,AmbienteeVida",ondesepropõerelacionaroefeitotampãodeumasoluçãocomasuacomposiçãoeinterpretaravariaçãodopHaolongodeumatitulaçãodeácidofraco-baseforte.
Conclusões
Nesta titulação utilizaram-se59,2cm3detitulante,edescobrimosassim,utilizandoaexpressão(1),queexistiam0,270 g/L de ácido tartárico na amostra de vinho em estudo. Como o máximo de ácidotartáriconovinho,permitidonalegislação,é0,975g/L,podemosconcluirqueanossaamostradevinhoestavadentrodospadrõesestabelecidos.
Os objetivos estipulados para esta experiência foram concretizados, porque conseguimos determinar a acidez de um vinho, adquirir novos conhecimentos e melhorar as nossas competências laboratoriais.
