Determinación de La Lactosa en La Leche Terminado
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• El principal carbohidrato de la leche es la lactosa. Existe en dos formas: La forma alfa monohidratada y la beta anhidra. Debido a que la lactosa cristaliza lentamente en los productos a base de leche fresca a menudo se encuentra presente como una capa amorfa y transparente parecida al vidrio y posteriormente durante el reposo ocurre la cristalización. La lactosa es de un 17.8 a 18 % soluble en agua a 25∞C. La descomposición de la lactosa en la leche es el resultado de la acción microbiana. La lactosa tiene un poder edulcorante de 5 a 6 veces menor que el de la sacarosa y cada gramo de lactosa contribuye con 4 kilocalorías de energía térmica al valor nutritivo de la leche o productos lácteos.
Después de la desproteinización de la leche, el contenido de lactosa es determinado indirectamente por evaluación volumétrica de la cantidad de halógeno reducida durante la reacción entre la lactosa y el yoduro de potasio- cloramina T.
• Balanza analítica.
• Matraces graduados de 100mL.
• Pipetas de 5, 10, 20, 25 y 40mL.
• Papel filtro.
• Embudos para filtrar.
• Matraces cónicos, 150 a 200mL.• Matraces cónicos, de 150mL, con tapón de vidrio esmerilado.
• Bureta de 10mL, con graduaciones de 0.02mL.
• Reactivo de túngstico• Solución de cloramina T, 0.04 N (5.70g/l)• Solución de tiosulfato de sodio, normalizado
ligeramente por encima de 0.040N.• Solución de yoduro de potasio, al 10% w/v,
recientemente preparado, incoloro.• Solución de ácido clorhídrico 2N.• Solución de almidón soluble, sol al 1%• Agua destilada
18°-22°CSe lleva a T°
Mezclar
Cuando la grasa no
esté dispersa
uniformemente
Calentar 40°C
Mezclar y Enfríar
18°-22°C
10 mL leche homogeneizada
25mL H2O
40mL Ácido túngstico
Mezclar suavemente
Completar con agua a 100mL
Mezcla y dejar que el
precipitado se asiente
Filtrar en un papel filtro
plegado y seco y recolectar en un
matraz seco
Transferir 10mL del filtrado
5mL de Sol. De yoduro de
potasio
20mL de sol. Cloramina T
Tapar el matraz con su tapón
previamente humedecido con un poco de Sol. Yoduro de potasio y dejarlo
en la oscuridad durante 1 ½ hora.
Quitar el tapón,
enjuagarlo en el matraz con un poco
de H2O
5mL Ácido clorhídrico
10mL de Tiosulfato de
sodio
TitulaCon tiosulfato de sodio
0.05N
2 a 3 gotas de sol.
almidón
Se realiza un ensayo en blanco
Pero utilizando 10mL de agua destilada en lugar del filtrado de leche