Dessert, av mye ulike ingredienser, alt er godt

1-2-3-kager

Ingredienser:

100 g sukker 200 g smør 300 g hvedemel vanillesukker eller revet citronskal

Pynt:

æggehvide groft tesukker (perlesukker) få dråber rød frugtfarve

Fremgangsmåde:Sukker, smør, mel, vanille/citronskal hakkes sammen. Æltes til en samlet dej. Formes til 2 pølser, der lægges koldt, gerne til næste dag.Pensles med æggehvide og rulles i rosa sukker: Kom tesukker og få dråber frugtfarve i et glas med skruelåg. Ryst glasset, så al sukkeret bliver rosafarvet. Kom sukkeret på et stykke papir. Heri rulles dejen, til den er helt sukret. Skæres i skiver. Bages midt i ovnen ved 200 grader i 5 minutter. Afsvales på en rist.

2 store brød uden fedt.

Ingredienser:

50 g gær 1 liter koldt vand 2 tsk. salt 2 spsk. olie f.eks. olivenolie 180 g (3 dl) grahamsmel 1,2 kg (2 liter) hvedemel

Fremgangsmåde:Rør gæren ud i vandet. Rør salt og olie i. Sigt grahamsmelet og to tredje dele af hvedemelet i. Ælt dejen igennem med resten af melet. Brødet bliver bedst, hvis dejen er lidt lind. Lad dejen hæve tildækket til dobbelt størrelse i ca. 2 timer. Del dejen i to klumper, og form hver klump til et rundt brød på et meldrysset bord. Lad dem efterhæve i 1 time. Snit brødene, og pensl med vand.

Bag brødene - først 15 min. ved 225 grader. Skru så ned til 200 grader, og bag brødene videre i ca. 30 min.

Tip: Pensl det ene brød med olivenolie, og drys med rosmarin.

Servering: I mange lande får man altid brød til det varme måltid. I Frankrig er det flutes, i Sverige knækbrød og i den arabiske verden pitabrød. Server dette brød ved siden af kartofler, ris og pasta. Og glem bare smørret, eller skrab det.

Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Sovsen, Jensen!", 1995 - Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare

4 "Slanke" kager.

Grundkage:

300 g sukker 300 g mel 2 æg 2½ tsk. natron 2 tsk. bagepulver 3-4 dl kærnemælk vanilje sukker

Sukker, mel, æg og mælk røres luftigt.Resten røres i på en gang. Kommes i en form.Bages ved 200º i ca. ½ time.

Variationer:

Gulerodskage.9 gulerødder rivessukker erstattes af farinGlasur: flormelis og citron

Chokoladekage.1 dl mælk erstattes med 1 dl kold stærk kaffe50 g kakaoAlmindelig glasur

Appelsinkage.2 dl mælk erstattes med appelsinjuiceSkal fra en appelsin og lidt af saften røres i til sidst.Glasur: flormelis røres med appelsinjuice

Nødder og chokoladekage.100 g mørk chokolade hakkes1 lille pose hasselnøddeflagerAlmindelig glasur

Abrikosboller.

Der anvendes : Til ca. 12 stk.

75 gram smør 3 dl. mælk 50 gram gær 1 æg

3 spsk. sukker 1 tsk. Salt 100 gram tørrede abrikoser, hakkede ca. 500 gram hvedemel

Til pensling

Sammen pisket æg

Fremgangsmåde :

Smelt smørret ved svag varme, hæld mælken ved og lad den blive fingervarm. Hæld blandingen over i en bage skål og rør gæren ud i den lune væske sammen med en lille håndfuld af melet.

Tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen grundigt igennem. Dæk skålen med plastfilm og læg et viskestykke over. Lad dejen hæve lunt i ca. 30 minutter.

Dejen slås ned og formes til ca. 12 boller, der sættes på en bageplade. Med en køkkensaks klippes to hak vinkelret på hinanden i toppen af hver bolle.

Bollerne dækkes med plastfilm og viskestykke og hæver i ca. 30 minutter. Pensles med sammenpisket æg og bages midt i ovnen i ca. 15 minutter ved 200 grader.

Abrikoskage.

Ingredienser:Dej:

2 æg 1 ½ dl sukker 3 dl mel 1 ½ dl mælk 100 g smeltet margarine 2 tsk. bagepulver

Pynt:

Abrikoser Nøddedrys Perlesukker

Pisk æg og sukker skummende, tilsæt mælk og mel, ibland bagepulver. Kom det let smeltede fedtstof i dejen og rør godt igennem. Hæld dejen i en springform, smurt og meldrysset.Læg abrikoser på i et pænt mønster, drys tesukker og nøddedrys over. Bag kagen ved 200° i ca. 20 min.Lad kagen stå lidt inden den tages ud af formen.

Kilde: Betty Hansen Næsby/Tarup Ungdomsskole 1978

Abrikoskugler.Julekager.

Ingredienser:

1 stang vanilje 150 g hvedemel

50 g finthakkede mandler

50 g sukker

100g smør eller plantemargarine

1 spsk. solsikkeolie

70 g abrikosmarmelade til fyld

Fremgangsmåde:Læg bagepapir på 2 bageplader, og forvarm ovnen til 175 grader (varmluft til 150 grader) Halver vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud. Ælt mel, mandler, sukker, smør og olie hurtigt sammen. Pak dejen ind i folie, og stil den koldt i ca. ½ time.

Form 35 kugler af dejen, og sæt dem på bagepladerne. Tryk en fordybning, og bag kagerne i ca. 12 min. Giv marmeladen et opkog, og rør den jævn. Fyld den i de varme kager.

Adventskrans.

Ingredienser:

1 stor eller 2 mindre kranse

25 g gær 50 g smør eller margarine 2 ½ dl mælk 45 g sukker ½ tsk. salt ca. 400 g hvedemel

Fyld:

100 g blødgjort smør 70 g sukker 2 tsk. kardemomme

Desuden:

Æg til pensling Perlesukker

Tilberedningstid: Ca. 1 time

Hævetid: Ca. 40 min + ca. 45 min

Bagetid: 15 - 20 min

Fremgangsmåde:Smuldr gæren i et fad. Smelt fedtstoffet i en kasserolle, hæld mælken i og lad blandingen blive fingervarm, hvorefter den hældes over gæren.Rør rundt, til gæren er opløst, og tilsæt så sukker, salt og mel.Ælt dejen godt igennem til den bliver smidig, hvorefter den stilles til hævning, lunt og tildækket, i ca. 40 min.Derefter vendes den ud på et melstrøet bord, æltes igennem og rulles ud til et firkant på ca. 65 x 30 cm. Rør smørret sammen med sukker og kardemomme og smør dette fyld ud over dejpladen. Det må ikke gå helt ud til kanten.Rul pladen sammen til en lang pølse, som formes til en krans, der lægges på en smurt bageplade. Dæk kransen til og stil den til hævning et lunt sted i ca. 45 min.Tænd for ovnen og sæt den på 225 grader.Den færdighævede krans pensles med letpisket æg og drysses med perlesukker, hvorefter den bages på ovnens midterste ribbe i ca. 15 - 20 min.

Kransen spises lun, og de kan godt sætte 4 lys i kransen, inden de bærer den ind på bordet. Hvis de foretrækker det, kan de dele dejen i to, inden de ruller den ud, og lave to mindre kranse i stedet for en stor.

Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt

Alsiske nøddetvebakker.

Ingredienser:

100 g sukker 3 æg 200 g hele hasselnødder 300 g mel

Fremgangsmåde:Pisk de hele æg sammen med sukker og tilsæt mel og derpå de hele nødder. Bages i en sandkageform ved 200° ca. 50 min. Den bagte kage afkøles og tages forsigtigt ud af formen og pakkes helt ind i et fugtigt viskestykke indtil næste dag. Herved bliver det muligt at skære kagen i meget tynde skiver. Det sker bedst med en brødmaskine, men kan også forgå med en skarp kniv. Skiverne lægges på en plade og tørres i ovnen ved 225°. Herved får de en gylden farve og bliver meget lækre. Men man skal være meget opmærksom under tørringen, da de tynde skiver let får for meget varme.

Ordet tvebak hentyder til, at der er sket en bagning to gange, og dette er netop tilfældet med nøddetvebakkerne. Det er en nyere småkagetype, som er blevet meget yndede og kan anvendes også uden for kaffebordet, f.eks. som tilbehør til desserter.

Kilde: Fra det sønderjyske kaffebord.

Amerikansk frugtsalat.

Amerikansk frugtsalat består af årstidens frugter blandet med dåsefrugt og "sløret" i flødeskum eller råcreme.

Ingredienser:

1 lille dåse ferskner 1 lille dåse ananas 2 pærer 2 æbler 500 g blå eller grønne druer 1 æggeblomme 2 spsk. sukker 1 tsk. vanillesukker 2½ dl piskefløde

Hæld lagen fra og skær frugterne i stykker. Bland med æbler og pærer, skåret i terninger, og halve druer uden kerner. Lægges i portionsglas. Rør æggeblommen med sukker, vend den piskede fløde i og hæld det over frugten. Drys med valnøddekerner.

Amerikansk julekage - 1.

Ingredienser:Dej:

250 g smør 250 g sukker 250 g hvedemel 1/4 tsk. salt 1 tsk. bl. Krydderkage krydderier 1/2 tsk. bagepulver 6 æg 150 g rosiner 100 g korender 100 g cocktailbær 50 g sylt. appelsinskal 100 g mandler

Glasur:

1 æggehvide 250 g flormelis citronsaft

Pynt:

sukat røde cocktailbær

Fremgangsmåde:Rør smør og sukker grundigt. Tag en kop mel fra og sigt resten med krydderier og bagepulver. Pisk æggene sammen. Tilsæt skiftevis melblanding og æg og rør godt mellem hver tilsætning. Ryst frugt og smuttede hakkede mandler i det resterende mel og rør det i dejen. Tilsæt evt. lidt mælk; dejen skal være som blød sandkagedej. Fyld den i en stor, velsmurt randform og bag først 30 minutter ved 180 grader og derefter ca. 3 timer ved 160 grader læg smurt pergamentpapir over kagen, hvis den bliver for brun, før den er gennembagt. Vend kagen ud, når den er noget afkølet. Pisk æggehviden med flormelis og pisk ½-1 spsk. citronsaft i, bred glasuren ud på den kolde kage og pynt med cocktailbær og sukat.

Amerikansk juleslik.

Ingredienser:

100 g smør 1½ dl kaffefløde

1 knivspids salt

1½ dl sirup

300 g sukker

125 g overtrækschokolade

200 g hakkede nøddekerner, eller tilsvarende hasselnøddeflager

Fremgangsmåde:Smørret smeltes, og heri hældes fløde, salt, sirup og sukker. Dette koger op og skal småkoge til kugleprøven, dvs. De hælder 1 tsk. af sukkermassen ned i en kop med koldt vand, og kan de straks trille sukkermassen til en kugle, er massen kogt tilpas. Så blandes chokoladen, og lad denne koge med i nogle minutter, inden de hakkede nødder eller flager blandes i. Alt blandes, hældes op på en smurt plade, afsvaler lidt og skæres i firkanter.

Amerikansk lagkage.

Ingredienser:

65 g margarine 100 g melis 150 g mel 4 æggeblommer 3 spsk. mælk

3 tsk. bagepulver 4 æggehvider 200 g melis chokolade hakkede nødder flødeskum halve abrikoser eller ferskner

Fremgangsmåde:Dejen fordeles i to lagkage- eller springforme. Æggehviderne piskes og sukkeret piskes i, fordeles på de 2 bunde. Bages lysebrune ved 200C ca. 20 min. Vendes straks og lægges sammen med en håndfuld chokolade og hakkede nødder og flødeskum. Halve abrikoser el. ferskner lægges øverst.

Kilde: Maiken Schmidt

Amerikansk plumkage.

Ingredienser:

300 g smør eller margarine 300 g sukker

350 g mel

5 æg

Fyld:

50 g rosiner 50 g sukat

25 g figner

25 g dadler (stenfri)

25 g hasselnødder

25 g smuttede mandler

reven skal af 1 citron

Pynt:

100 g orangemarmelade

Glasur:

100 g flormelis 2 spsk. varmt vand

revet chokolade

Fremgangsmåde:Rør fedtstof og sukker blødt. Tilsæt æggene et ad gangen. Hak ingredienserne til fyldet. Vend fyldet i melet. Bland det i æggemassen, og rør det til en ensartet masse. Fyld dejen i en smurt, melet form (1,5 liter). Bages på nederste ovnrille ved 175 grader i ca. 50 min.Den kolde kage smøres med varm orangemarmelade og pyntes med glasur og chokolade.

Amerikansk plumkage - 2.

Ingredienser:

300 g smør eller margarine 300 g sukker 350 g mel 5 æg

Fyld:

50 g rosiner 50 g sukat 25 g figner 25 g dadler (stenfri) 25 g hasselnødder 25 g smuttede mandler reven skal af 1 citron

Pynt:

100 g orangemarmelade

Glasur:

100 g flormelis 2 spsk. varmt vand revet chokolade

Rør fedtstof og sukker blødt. Tilsæt æggene et ad gangen. Hak ingredienserne til fyldet. Vend fyldet i melet. Bland det i æggemassen, og rør det til en ensartet masse. Fyld dejen i en smurt, melet form (1,5 liter). Bages på nederste ovnrille ved 175 grader i ca. 50 min.

Den kolde kage smøres med varm orangemarmelade og pyntes med glasur og chokolade.

Anadama Bread . 2 stk.

Det fortælles, at engang i det 19. århundrede i staten Massachusetts var en fisker blevet træt af sin kones evindelige majsgrød og sirup. En dag smed han en portion hvedemel og lidt gær ned i sin kones fantasiløse anretning og satte hele blandingen i ovnen. Da brødet var bagt færdigt, mumlede han: Anna, dama her. - Heraf Anadama bread. Opskriften har dog ændret sig noget, siden den vrede fisker bagte sit første brød.

Ingredienser:

½ liter vand 75 gram gult majsmel (ikke stivelse eller Maizena) 1 pakke gær 1 dl sirup 2 tsk. salt 1 spsk. smør eller plantemargarine, smeltet 650 gram hvedemel

Fremgangsmåde:Kom majsmelet i en stor bageskål. Bring ½ liter vand i kog. Hæld det ned til majsmelet og rør rundt i blandingen, så der ikke danner sig klumper i den. Lad denne blanding stå en halv time. Opløs gæren i 1 dl lunkent vand. Kom sirup, salt, smør og gær i majsblandingen. Tilsæt hvedemelet og rør grundigt. Kom dejen i to smurte sandkageforme og lad dem hæve ca. 1 time til dobbelt størrelse et lunt sted, dækket af et viskestykke. Bag i forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 50 minutter. Tag brødene ud af formene og afkøl på en brødrist.

Kilde: Karen-Lis Svarre & Stig Andersen: Den Amerikanske Kogebog

Ananas med chokolade-overtræk.

Ingredienser:

4 skiver ananas 1 dl ananaslage

2 dl (170 g) melis

125 g kogechokolade.

Fremgangsmåde:Ananas ringene afdryppes. Lage og sukker smeltes over svag varme. Når lagen er klar, koges den ind uden omrøring til 115º eller til en dråbe stivner til en blød kugle.

Ananasstykkerne lægges en for en i lagen og gives et opkog. De lægges på rist. Lagen koges ind og dryppes over frugten. Når skiverne er helt tørre, kan de overtrækkes med chokolade.

Chokoladen brækkes itu og smeltes over damp. Frugtstykkerne dyppes deri og lægges til tørre på oliesmurt pergament eller bagepapir.

Ananaskage med hindbær.

Der anvendes :

100 gram smør 100 gram sukker 1 æg 1 dl. piskefløde 325 gram hvedemel 2 tsk. bagepulver

Fyld af :

100 gram ymerdrys 1 dåse ananas i skiver 100 gram hindbær Drys : Flormelis

Fremgangsmåde :Smør og sukker røres sammen. Tilsæt ægget, rør godt og tilsæt fløden.Bland mel og bagepulver og rør det i smør/sukker/ægge blandingen. Rul 2/3 af dejen ud på et stykke bagepapir, ca. 40x30 cm. og løft det op i en bradepande.Bred ymerdrys ud på dejen. Del de afdryppede ananasskiver en gang og læg dem på dejen. Læg hindbærrene imellem.Tril resten af dejen til en pølse, skær den i strimler, som lægges dekorativt i bølger oven på kagen.Bag kagen på næstnederste ovnrille ved ca. 200 i ca. 25 minutter.

Anna Juuls krans.

Denne krans er blevet brugt meget i vores familie. Min mor kan huske den tilbage til krigsårene og i dag bliver den bagt jævnligt når familien er samlet.

Bund:

500 g mel 50 g gær

375 g smør eller margarine

4 æg

2 spsk. sukker

Fyld 1:

125 g smør eller margarine, 125 g florsukker,

1 tsk. mandelessens

Fyld 2:

50 g smør eller margarine, brun farin,

2 spsk. kanel

Fremgangsmåde:Ingredienserne til bunden æltes sammen og rulles ud til 2 stykker i en bradepande. Fyld 1 og fyld 2 blandes sammen og lægges som en "streg" i midten. Siderne foldes ind over, og kringlen bages ved 225 grader i ca. 20 minutter. Pyntes evt. med en tynd stribe glasur.

Anettes super gode teboller.12 stk.

Ingredienser:

500-600 g mel 2½ dl mælk 100 g margarine 50 g gær 50 g sukker 1 æg 1 tsk. salt, ca.

Fremgangsmåde:Smelt margarinen og tilsæt mælk, gæren udrøres deri, derefter kommes øvrige ingredienser i, hæves i 30 min., derefter formes bollerne og sættes til hævning i yderligere 30 min. Derefter bages de i en forvarmet ovn i 12 min. på 220 gr.

Kilde: Kim Laustesen, 21 nov 96

Apfelstrudel - 1.

Ingredienser:

Til dejen: 175 g mel (3 dl) ½ æg

1 spsk. smeltet smør 1/4 tsk. eddike 3/4 dl vand ½ tsk. salt

Endvidere:

smeltet smør til pensling, 3/4 dl fintsigtet hvederasp.

Til fyld:

6 æbler, 50 g rosiner (1 dl), 50 g hakkede mandler (1 dl), 100 g sukker (1 1/4 dl), reven skal af 1 citron, 1 tsk. stødt kanel.

Fremgangsmåde:Pisk vand, æg, eddike og 1 spsk. smeltet smør sammen i en skål. Kom mel og salt i og ælt dejen godt igennem, til den er meget smidig. Form den til en kugle og lad den hvile koldt ca. 20 min. Skold, smut og hak mandlerne groft. Skræl æblerne og skær dem i smalle både. Bland æblebådene med rosiner, sukker, citronskal, kanel og 3/4 af mandlerne. Læg et klæde på køkkenbordet og rul dejen papirtyndt ud. Den skal dels rulles, dels trækkes ud med hænderne. Stræb efter et mål der hedder 60x100 cm. Det kræver øvelse, men selv et næsten godt resultat er ulejligheden værd. Skær eventuelle tykke kanter fra. Pensl dejen med smeltet smør og drys med rasp. Læg fyldet i en stribe langs den korte side af dejen, men sådan at ca. 5 cm er fri i hver ende. Rul dejen sammen ved hjælp af klædet. Tryk den fast om enderne, så fyldet ikke løber ud. Flyt strudlen forsigtigt over på en smurt bageplade eller på en plade med bagepapir. Pensl den med smør, drys med rasp og de resterende grofthakkede mandler og bag den først 10 min ved 225 grader og herefter ved 200 grader til den er lysebrun.

Tips: Apfelstrudel er bedst lun, gerne med koldt flødeskum til. Brug en stor skarp kniv ved udskæring, det er en skør sag. Kan fryses.

Apfelstrudel - 2

Strudel (national kage fra Bavaria (Bayern) - kan bruges både til dessert med (kirsebærfyld, citronfyld, æblefyld osv.) og middagsret med kød- eller fiskestuvninger.

Apfelstrudel kræver vist lidt håndelag, men det er besværet værd: den smelter på tungen!!

Wiener Apfelstrudel:

Dej:

4 dl (250 g mel) 1¼ dl lunkent vand

1 tsk. olie

1 lille æg

¼ tsk. salt

olie til pensling

Fyld:

1 kg æbler saft af 1 citron

1¼ dl (100 g) sukker

¼ tsk. kanel

2 dl (100 g) rosiner

50 g smør/margarine

1½ dl (60 g) rasp

Til pensling:

20 g smør/margarine florsukker

Kom melet i en skål. Bland vand, olie, æg og salt sammen og rør det i melet. Ælt dejen i en 10-15 minutter, til den er glat og meget smidig.

Form den til en kugle, der pensles med olie og lægges i en skål. Lad den hvile ca. 20 minutter.Skræl æblerne, fjern kernehuset og snit æblerne i meget tynde skiver. Dryp æblerne med citronsaft og bland det med rosiner og kanel.

Smelt smørret på en pande, kom raspen på og lad den blive brun og duftende.

Drys et tyndt lag mel på et rent viskestykke og rul dejen meget tyndt ud herpå. Træk den forsigtigt ud i en rektangel, så dejen bliver papirtynd, den skal næsten være gennemsigtig. Skær kanterne rene, så stykket er lige.

Drys først rasp på og læg derefter æbleblandingen over. Rul dejen sammen. Læg kagen på en smurt bageplade eller på bagepapir. Den pensles med smeltet smør og bages i ovnen ved 220° i ca. 45 minutter.

Tag kagen ud og drys den med rigeligt flormelis. Apfelstrudl serveres varm som dessert med cremesauce, eller til kaffen med flødeskum.

Appelsin-franskbrød.

Ingredienser:

1 dl appelsinsaft 2 spsk. smør 35 g gær ½ tsk. salt 3 spsk. sukker revet skal af 1 appelsin evt. lidt hakket syltet appelsinskal eller 2-3 spsk. appelsinmarmelade ca. 300 g mel

Fremgangsmåde:Appelsinsaft lunes med smør, og heri opløses gæren, hvorefter salt, sukker, revet appelsinskal og syltet appelsinskal eller marmelade blandes i sammen med melet. Kom kun de 250 g mel i, og gem resten til æltning. Brødet røres sammen, æltes godt og hæver lunt i skålen tildækket i 35 minutter. Æltes om og formes til en tyk pølse, der lægges på en smurt plade eller i en smurt form 1½ liter og efterhæver 20-25 minutter. Pensles med lidt æg eller æggehvide, og bager på nederste rille i ovnen ved 200 grader i ca. 35 minutter på plade og ca. 45 minutter i form. Afsvaler tildækket på bagerist. Fint brød med smør og evt. sot.

Appelsinflæsk.

Ingredienser:

20 blade Favorit husblas 2 dl koldt vand

½kg melis

¼ liter vand

¼ tsk. citronsyre

revet skal af 1 appelsin

1 dl appelsinsaft

2 spsk. citronsaft eller Citrus Nekta.

Fremgangsmåde: Husblasen udblødes 2 min. i 2 dl koldt vand. Sukker, ¼ liter vand og citronsyre hældes i en gryde og stilles lunt 15 min., til sukkeret er smeltet.

Lagen bringes i kog. Husblasen med vandet smeltes i sukkerlagen og koges her i 20 min. over svag varme. Når der er slukket, tilsættes appelsinskal og frugtsaft. En aluminium-form, der er 20 cm på hver led, skylles i koldt vand.

Saften hældes i og afkøles. Massen skæres i firkanter, der trilles i tesukker og tørres nogle timer ved stuetemperatur, før de gemmes i dåser med pergamentpapir mellem lagene.

Appelsinhjerter.

Der anvendes :

125 gram smør 250 gram sukker 1 stang vanille 2 appelsiner 3 æg 2 spsk. stærk kaffe 225 gram mel 2 tsk. bagepulver 3 spsk. kakao flormelis rå æggehvide

Fremgangsmåde :

Rør smørret luftigt med 200 gram sukker og rør vanillekorn, saft af 2 appelsiner og reven skal af 1 appelsin i. Tilsæt æggeblommerne en ad gangen og rør godt for hver. Rør den kolde kaffe i.

Bland mel, bagepulver og kakao og rør det i dejen. Pisk æggehviderne stive, rør et par skefulde i dejen og vend derefter resten af skummet i med få dybe tag. Fyld dejen i en lille smurt bradepande eller stor folieform og bag kagen ca. 40 minutter ved 175

Skræl den anden appelsin tyndt og hak den gule skræl groft eller skær den i fine strimler. Damp appelsinskrællen i en lage af 50 gram sukker og 1 dl. vand og lad den dryppe godt af.

Vend den bagte kage ud og lad den køle af. Skær den i snitter eller stik den ud med en stor hjerteform. Overtræk kagerne med glasur af flormelis og rå æggehvide og pynt med de dampede appelsinstrimler.

Appelsinkager.10 stk.

Denne kage vandt 1. præmie i en kagekonkurrence mellem 40 bagere fra Østjylland 1996.

Ingredienser:

Sandkagemasse:

100 g mel 100 g sukker

100 g smør 2 æg

Mazarinmasse:

120 g kransekagemasse 90 g sukker 90 g smør 2 æg

Sarah Bernhard:

¼ liter piskefløde 75 g hvid chokolade 15 g appelsinsmag eller ¼ dl konc. Fun appelsinsaftevand 10 g glykose

Marcipan:

250 g kransekagemasse 250 g flormelis 80 g glykose rød og gul frugtfarve overtrækschokolade

Fremgangsmåde:Sandkagemasse: Det er bedst at røre kagen med en håndmikser. Rør blødgjort smør med sukker til det er hvidt og skummende. Tilsæt et æg af gangen. Rør melet i dejen.

Mazarinmasse: Brug også her håndmikser. Rør masse og sukker godt sammen. Kom halvdelen af smørret i og rør det ud. Tilsæt et æg af gangen. Pas på ikke at røre for meget.

Sarah Bernhard: Bring fløden i kog. Tilsæt chokoladen under omrøring. Tilsæt appelsinsmag eller koncentreret saftevand. Sættes på køl ca. et døgn.

Marcipan: Alle ingredienser til marcipanen kommes i en skål og røres godt sammen, så det er helt samlet.

Sådan laves appelsinkagen: Bland sandkagemasse og mazarinmasse sammen og kom det i en form (30x30) med bagepapir i bunden. Bag bunden i en forvarmet ovn ved 160 grader i 15-20 minutter. Når bunden er kold, laver man 10 runde bunde 6 centimeter i diameter 5 bunde 5 centimeter i diameter. De 5 stk. flækkes med en kniv og bruges til låg. Pisk Sarah Bernhard'en stiv og sprøjt den på bundene. Stilles på frost, til den er god fast. Kom derefter lågene på. Rul marcipanen ud i 2 millimeters tykkelse (husk godt med hvede- eller flormelis på bordet, så marcipanen vil slippe) og udstik 10 cirkler af 10 centimeter i diameter. Kagerne overtrækkes med den orange marcipan. Dyppes med chokolade i bunden og pyntes efter smag. Kagerne skal stå på køl indtil serveringen.

NB: Man kan hos nogle bagere købe udrullet marcipan.

Kilde: Henrik Hagelkvist

Appelsinkage - 1.

Ingredienser:

150 g margarine 165 g sukker 3 æg 225 g mel 1½ tsk. bagepulver reven skal af 1 appelsin saft af ½ appelsin fintrevet appelsinskal til pynt

Lage:

saft af 1 appelsin 2 spsk. sukker

Rør margarine og sukker hvidt og luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen (må ikke være kolde). Sigt mel og bagepulver og tilsæt det med de øvrige ingredienser til den rørte masse. Hæld dejen i en smurt, raspdrysset 1 liter bageform. Bages på en bagerist midt i en forvarmet ovn ved 175 grader i 35-45 min. Mens kagen bager, koges appelsinlagen, som hældes over, straks kagen tages ud af ovnen.

Appelsinkage - 2.

Ingredienser:

150 g margarine 165 g sukker 3 æg 225 g mel 1½ tsk. bagepulver reven skal af 1 appelsin saft af ½ appelsin fintrevet appelsinskal til pynt

Lage:

saft af 1 appelsin 2 spsk. sukker

Rør margarine og sukker hvidt og luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen (må ikke være kolde). Sigt mel og bagepulver og tilsæt det med de øvrige ingredienser til den rørte masse. Hæld dejen i en smurt, raspdrysset 1 liter bageform. Bages på en bagerist midt i en forvarmet ovn ved 175 grader i 35-45 min. Mens kagen bager, koges appelsinlagen, som hældes over, straks kagen tages ud af ovnen.

Appelsinlagkage - 1.6 personer

Ingredienser:

3 lagkagebunde 6 blade husblas

1 dl appelsinsaft

2 spsk. citronsaft

2 pasteuriserede æg

1 tsk. revet skal fra usprøjtet appelsin

4 spsk. sukker

3 dl piskefløde

Pynt: 2 dl piskefløde

chokoladekringler

Fremgangsmåde:Læg husblasen i blød i koldt vand. Pisk æggeblommerne med sukkeret til det er lyst. Pisk hviderne og fløden stiv, hver for sig. Læg en lagkagebund i en springform. Rør appelsin og citronsaft og den revne skal i æggeblommerne. Smelt husblasen og rør den i æggeblommerne.

Til sidst vendes flødeskum og æggehviderne i og halvdelen af fromagen hældes over lagkagebunden. Læg en bund over og hæld resten af fromagen på. Læg den sidste bund over og stil lagkagen koldt i ca. 3 timer.

Pynt med flødeskum og chokoladekringler.

Kilde: msm

Appelsinmuffins.

Ingredienser:

120 g sukker 2 æg 2 spsk. appelsinsaft 2 tsk. reven appelsinskal 120 g mel 1/2 tsk. bagepulver 120 g smør el. margarine

Fremgangsmåde:Pisk sukker, æg, appelsinsaft og reven appelsinskal let og skummende. Bland mel og bagepulver sammen og sigt det over æggemassen. Smelt og afkøl smørret og hæld det i. Rør det hele sammen. Fyld muffinsformer 2/3 op med dej. Bag straks kagerne i forvarmet ovn på midterste rille ved 180-200 grader i ca. 25 min.

Appelsintrøffel.

Der anvendes:

350 gram mørk chokolade saft og skal af 2 appelsiner 45 gram honning 2 dl. piskefløde ½ dl. Grand Mariner 60 gram blødt usaltet smør

Fremgangsmåde:Hak chokoladen meget fint. Vask appelsiner og pres saften fra dem. Skær den bitre hvide hinde af appelsinskallen og skær den i meget små tern.

Bring appelsinsaft og -skal samt honning i kog og kog det ind til ca. 5 cl. Hæld derefter fløden på og bring endnu en gang i kog. Tilsæt Grand Mariner. Hæld flødeblandingen over chokoladen under omrøring.

Når massen er ca. 40 grader varm tilsættes det bløde smør. Rør til massen er homogen. Hæld massen i en form beklædt med film og stil den køligt til dagens efter.

Skær den faste trøffel ud i firkanter og overtræk den med mørk chokolade.

Tip: Stykkerne kan eventuel pyntes med ekstra stykker sukkerkogt appelsinskal uden overtræk.

Appelsin/ananasfromage.Sukkerfri.

4 port.

Ingredienser:

500 g appelsinskød eller 300 g ananas, 4 æg, 2 tsk. Diamin Strø, 4 blade husblas.

Fremgangsmåde:Frugtkødet blendes. Æggeblommerne piskes med Diamin Strø. Æggehviderne piskes stive (med tørt piskeris). Husblas udblødes i koldt vand og smeltes, blandes med den blendede frugtmasse og vendes i æggesnapsen. Når massen er ved at stivne, vendes de stiftpiskede æggehvider i. Fromagen fordeles i 4 portionsskåle og pyntes evt. med flødeskum.

Appelsin-kiwisalat m. sabayonnecreme.Mælkeallergiker.

Til 4 personer

Appelsiner så orange som en vintersol og et rigt udvalg af tørret frugt og nødder hører december måned til. I denne juledessert bliver frugterne marineret i en vanillelage og serveret med en luftig og let cremesauce. Frugtsalat og cremesauce kan også fyldes i en vandbakkelseskrans.

Ingredienser:

2 appelsiner 1 dl vand ½ dl sukker ½ stang vanille evt. ½ stjerneanis 4 kiwier i både 6 svesker i strimler 12 smuttede mandler

Sabayonnecreme:

2 æggeblommer 2 spsk sukker 1 dl sød vin (Marsala)

Fremgangsmåde:Riv skallen af 1/4 appelsin. Skræl appelsinerne og skær dem i fileter. Pres saften ud af appelsinhinderne og bland den med appelsinskal, vand, sukker, vanille og evt. stjerneanis. Giv sukkerlagen et opkog og køl den af. Bland den afkølede lage med frugt og mandler og lad den trække et par timer.Sabayonnecreme: Varm æggeblommer, sukker og vin over vandbad under konstant omrøring til den tykner. Tag cremen fra varmen og rør yderligere et par minutter.Fordel frugtsalaten i 4 skåle og hæld cremen over.Frugt i alt: 145 g

Appelsin-Mandelkage.

Ingredienser:

12 - 16 portioner 2 store appelsiner med skræl

6 æg

250 g grofthakkede mandler uden skind

250 g flormelis

1 tsk. bagepulver

neutral spiseolie

150 g mørk, bitter chokolade

50 g smør

1/2 liter piskefløde

lidt flormelis og vanillesukker

Fremgangsmåde:Appelsiner vaskes grundigt med varmt vand, tilsat lidt sulfosæbe, såfremt man benytter overfladebehandlede appelsiner. Hvis man bruger økologiske appelsiner, skal disse blot skylles grundigt. Appelsinerne koges i lidt vand i to timer ved lavt blus, hvorefter de tages op af vandet og afkøles. De skæres midtover og eventuelle kerner fjernes. Derefter blendes de i blender eller foodprocessor til en jævn, blød masse. Æggene piskes hvide og skummende med 250 gram flormelis. Mandlerne, bagepulver og appelsinmassen tilsættes og der blandes grundigt. I forvejen har man klargjort en eller to springforme, alt efter om man ønsker en enkelt meget høj eller to lavere kager. Der udskæres bagepapir til bund og sider. Formen pensles med olie og bagepapiret trykkes fast i formen. Formålet med olien er, at få bagepapiret til at klæbe til formen. Med hånden trykker man på papiret, så større luftlommer under papiret fjernes. Papirets overflade pensles igen med olie for at sikre mod fastbrænding af dejen. Dejen fordeles jævnt i formen(e) og bages i en forvarmet ovn ved 180 grader. Formene placeres lidt under midten af ovnen. Efter ca. 1 time stikker man en metal- strikkepind i kagen og kontrollerer, at intet hænger fast. Eventuelt fortsætter man bagningen til strikkepinden kommer rent ud af kagen. Den færdige kage skal være fast, men dog svampet. Kagen stilles til afkøling i formen. Som før nævnt kan den serveres som den er, men den vinder yderligere ved at blive overtrukket med chokoladeglasur. Hertil smelter man 150 gram mørk chokolade sammen med 50 gram smør i ovnen ved en temperatur på ca. 50 grader. Når det hele er smeltet, omrøres der grundigt og massen stryges på kagens overflade og sider med en bredbladet kniv. Glasuren afkøles ved stuetemperatur. Når glasuren er blevet fast, kan kagen deles med en skarp kniv. Det er vigtigt, at kagen har stuetemperatur, når den deles, idet glasuren knækker i uregelmæssige stykker under delingen, såfremt kagen er for kold. Kagen egner sig til dybfrysning, men den skal tages ud af fryseren dagen før den skal bruges, for ikke at være for kold.

Kilde: Michael AndersenKøkkenchef, Hotel Rebild Park, Skørping.

Appelsin-nougatlagkage.

Der anvendes: Til 8-10 personer

2 biskuitbunde

Appelsin-nougatcreme af :

1 ½ blad husblas ¾ dl appelsinsaft

20 gram sukker 4 æggeblommer 100 gram nougat 50 gram mørk chokolade (gerne Le Noir Gastronomie/Extra Bitter 61% ) 1 ½ dl. piskefløde eventuelt orangelikør

Fremgangsmåde:Læg husblas i en skål med vand så det dækker. Kom appelsinsaft og sukker i en gryde og lad det koge op. Kom æggeblommer i en skål og pisk dem sammen. Hæld den varme appelsinsaft over æggeblommerne under piskning. Hæld det hele tilbage i gryden og varm det forsigtigt op under konstant omrøring til cremen legere. Tag gryden fra varmen og tag den udblødte husblas op, klem let så det meste af vandet løber fra. Kom den i den varme creme og pisk. Sæt cremen til side.

Hak nougat og chokolade og kom det i en skål i vandbad til det er smeltet. Pisk fløden i en skål. Vend den smeltede nougat/chokolade i appelsincremen, tilsæt flødeskum og vend det forsigtigt i.

For en springform med husholdningsfilm. Læg en biscuitbund i og væd den med orangelikør efter behag. Hæld halvdelen af cremen over den første bund og fordel den i et jævnt lag. Dernæst endnu en bund, vædet med orangelikør og til sidst resten af cremen ovenpå. Stil kagen køligt og tildækket til den skal serveres.

B

Bag verdens nemmeste rugbrød.

Ingredienser:

2 dl Grahamsmel 3 dl Sigtemel

1 dl Havregryn

1½ dl Hvedeklid (kan erstattes af havregryn)

1 2/3 dl Groft Rugmel

1½ dl Knækkede Rugkerner

1 dl Sesamfrø

1½ dl Hørfrø

5 dl Hvedemel

2 tsk. Salt

5 tsk. Natron

1 dl Lys Sirup

1 L Kærnemælk

Fremgangsmåde:Bland alle de tørre dele i en stor skål eller gryde.Rør kærnemælken og siruppen i, og rør, eller pisk dejen godt sammen. Kom den i 2 godt smurte forme (forme af 1½ L). Drys evt. overfladen med lidt frø eller bløde kerner. Bag brødene på næstnederste rille i en 175 c varm ovn. Bagetiden er ca. 1 time og 45 min. Læg evt. lidt alu folie over til sidst, hvis de bliver for mørke. Lad brødene køle af på en bagerist. Kan fryses. Velbekomme.

Bagels.


25 gram gær 1 dl. mælk 1 ½ dl. (lunkent) vand 1 ½ tsk. salt 2 tsk. sukker 2 spsk. olie 1 æggeblomme ca. 475 gram mel

Til pensling :

Sammenpisket æggehvide Birkes eller sesamfrø.

Fremgangsmåde :

Bland vand og mælk og rør gæren ud heri. Tilsæt salt, sukker, olie og det meste af melet. Ælt mere mel i efterhånden, til dejen har den rette smidige konsistens.

Lad dejen hæve tildækket i en skål et lunt sted i 1 ½ - 2 timer. Ælt dejen let igennem og del den i 20 stykker. Rul dejen i stænger, ca. 15 cm. lange og form dem til en krans (rund ring). Pres enderne godt til med fugtige hænder.

Lad brødene hæve i ca. ½ time på bagepladen. Bring en gryde med vand i kog. Kom ca. 3 bagels ad gangen i det kogende vand i ca. 30 sekunder. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe lidt af, inden de sættes på en bageplade.

Pensl brødene med æggehvide og drys med birkes eller sesamfrø. Bag brødene i ovnen i 20-25 minutter ved 200 grader på midterste ovn rille.

Prøv fx : Bagels med laksefyld :

Der anvendes, til 8 bagels : 1 dåse laks, 1 dl. creme fraiche, 2-3 spsk. klippet karse, ½ tsk. tørret estragon, citronsaft, salt, peber, salatblade, og evt. Radiser.

Fremgangsmåde : Hæld væden fra laksen og mod den med en gaffel. Rør creme fraiche, karse og laks sammen og krydr med estragon, citronsaft, salt og peber. Flæk bollerne og læg dem sammen med salat (og evt. skiveskåret radiser) samt laksefyldet. God til fx. Skovturen.

Bagte bananer.

Ingredienser:

2 bananer i skiver 2 spsk. brun farin 1-2 spsk. smør/margarine 1 dl piskefløde ¼ tsk. kardemomme saft af ½ appelsinsaft 1-2 spsk. nøddeflager

Fremgangsmåde:Læg taglagt i ovnfast fad. Drys med brun farin og kom smør/margarine på. Hæld piskefløde ved.I ovnen ca. 10 min ved 225º.Drys med kardemomme, appelsinsaft og nøddeflager.Serveres varm evt. med vaniljeis til.

Bagte ferskner med myntecreme.4 personer

Ingredienser:

4 pæne modne ferskner eller nektariner saft af 1 citron 75 g flormelis 1 knivspids kanel

Creme:

2½ dl piskefløde 1 håndfuld mynteblade 50 g sukker 1 spsk. orangelikør

Fremgangsmåde:Kom ferskner i kogende vand i ½ minut, skyl dem og træk skindet af. Kalver ferskner, tag stenene ud og læg dem i en skål med citronsaft, flormelis og kanel. Lad dem marinere i ½ time, Fordel fersknerne på 4 stykker bagepapir. Buk kanterne lidt op og hæld den overskydende marinade ved. Luk pakkerne og sæt dem i ovnen i ca. 10 minutter ved 200 grader. Hak ca. halvdelen af myntebladene. Pisk fløden godt og vel halvstiv med sukker og likør og vend mynten i. Åbn pakkerne og kom lidt mynte ved fersknerne. Server myntecreme til.

Banana split.

Der anvendes: Til 4 personer

4 modne bananer 50 gram hasselnøddekerner eller mandler (1 dl.) 85 gram god, mørk chokolade 1½ dl. piskefløde ½ liter vaniljeis

Fremgangsmåde: Arbejdstid, ca. 15 minutter

Skold og smut eventuelle mandler. Rist nødderne eller mandlerne kort på en tør hed pande. Hak dem godt. Pisk fløden netop stiv. Skræl bananerne og skær dem igennem på langs. Læg to halve bananer på hver desserttallerken. Fordel isen imellem og over bananerne. Læg flødeskum over og drys rundhåndet med hakkede mandler eller nødder og grofthøvlet chokolade. Server straks.

Tip: Der kan også anvendes andre former for is - prøv fx. en bananis sammen med vaniljeis.

Bananlagkage.

Ingredienser:

Dej:

125 g smør 2½ dl. sukker 3 æg 1 dl. stærk, kold kaffe 1½ dl. mel 3 spsk. kakao 1½ tsk. bagepulver 1 tsk. vanillesukker

Fyld og Pynt:

3 dl. kagecreme fra pulver, følg anvisningen på posen) 2 bananer 2 - 3 dl piskefløde 50 g reven, mørk chokolade

Fremgangsmåde:Rør smør og sukker blødt. Pisk æggene i et ad gangen. Tilsæt kaffe og pisk blandingen let og luftig. Bland

mel, kakao, bagepulver og vanillesukker sammen og rør det i dejen. Hæld dejen i en smurt, raspdrysset springform (ca24 cm. i diameter). Bag kagen i 35 - 40 min. ved 175° Lad den køle af og flæk den i to bunde.

Skær bananerne i terninger og bland dem med 2 dl. af kagecremen. Fordel fyldet på den ene bund og læg den anden ovenpå. Fordel resten af kagecremen oven på kagen.Pisk fløden til skum og sprøjt den dekorativt på kagen. Drys med reven chokolade og sæt kagen køligt et par timer før servering.

Banankage - fedtfattig.Dette er en næsten fedtfri banankage.

Ingredienser:

4 mosede bananer 2½ dl sukker

3 tsk. vaniljesukker

2 tsk. bagepulver

100 g valnødder

150 g rosiner

3 dl hvedemel

2 tsk. kanel

2 tsk. kardemomme

vand - så massen er passende drøj

Fremgangsmåde:Mos de 4 bananer. Tilsæt de øvrige ingredienser, tilsæt så vand, så massen bliver drøj, hverken for tynd eller tyk. Massen fyldes i en passende form, beklædt med bagepapir i stedet for fedtstof. Kagen sættes i en forvarmet ovn på 220 grader. Bages i 40-50 min. eller til kagen er bagt (afhængigt af formen)

Kilde: BT / Charlotte Birchow - Camilla Mai Andersen

Banankage uden æg og mælk.

Ingredienser:

4 mosede bananer 2 1/2 dl sukker


2 tsk. bagepulver

100 g valnødder

150 g rosiner

3 dl hvedemel

2 tsk. kanel

2 tsk. kardemomme

vand - så massen er passende drøj

Fremgangsmåde:Mos de 4 bananer. Tilsæt de øvrige ingredienser, tilsæt så vand, såmassen bliver drøj, hverken for tynd eller tyk. Massen fyldes i enpassende form, beklædt med bagepapir i stedet for fedtstof. Kagen sættesi en forvarmet ovn på 220 grader. Bages i 40-50 min. eller til kagen erbagt (afhængigt af formen)

Banankage fra Tanzania

Ingredienser:

1 dl (85 g) sukker 125 g margarine 2 æg 1/3 dl mælk 4½ dl (275 g) hvedemel 1 tsk. bagepulver 1-2 bananer

Fremgangsmåde:Rør margarine og sukker til det er let og cremet. Tilsæt æggene et ad gangen, og rør godt. Hæld mælken i. Sigt mel og bagepulver i. Mos bananerne og bland dem i dejen. Smør en form g hæld dejen i. Bag kagen ved middelvarme (175 grader ) i ca.45 min. midt i oven. Undersøg om kagen er færdigbragt ved at stikke i den med en strikkepind. Holder pinden sig tør, er kagen færdig. Tag den ud af formen.

Servering: Den smager bedst nybagt, evt. med lidt flødeskum og et par bananskiver på hvert stykke.

Kilde: Kim Kronborg

Banankager med druer.

Der anvendes:

200 gram smør 200 gram sukker 3 æg 100 gram hvedemel 150 gram grahamsmel 1 tsk. bagepulver 6 bananer 100 gram blå druer 50 gram florsukker

Fremgangsmåde:Rør smør og sukker sammen og rør æggene i et ad gangen. Bland de to melsorter med bagepulver og rør det i.

Bred dejen ud på en bradepande med bagepapir, ca. 40x30 cm. Skræl bananerne og skær dem i tynde skiver på skrå.

Læg dem på dejen i rækker. Skær druerne i halve, fjern kernerne og læg dem i rækker imellem bananskiverne.

Bag kagen på nederste ovnrille ved 200 i ca. 25 minutter.

Banan- og citronkage i lag.

Kagen:

250 g alm. mel lidt bagepulver 1 knivspids salt 115 g usaltet smør v. stuetemperatur 200 g sukker 75 g mørk farin 2 æg 225 g meget modne bananer (moste) korn fra 1 vanillestang 60 ml mælk 75 g hakkede valnødder 1 tsk. reven citronskal

Cremen:

115 g smør ved stuetemperatur 450 g flormelis 2 tsk. fuld reven citronskal ½ dl citronsaft

Pynt:

Citronskal i strimler

Fremgangsmåde:Forvarm ovnen til 180 grader. To springforme beklædes med bagepapir i bunden og smøres.

Kagen:Mel, bagepulver, salt sigtes i en skål. Smør og sukker piskes hvid i en anden skål, og æggene tilsættes et ad gangen sammen med reven citronskal. Herefter blandes bananmosen sammen med vanillekorn og mælk, og det piskes godt sammen. Smørblandingen røres i, og herefter tilsættes melblandingen. Til sidst tilsættes de hakkede valnødder. Dejen hældes i de to springforme og bages i ca. 35 minutter. Trækker i formen i 5 minutter, før de køler af på en rist.

Cremen:Ingredienserne blandes sammen og piskes, til de har en glat konsistens. 1/3 af cremen lægges mellem bundene, og resten smøres ud over kagen. Pynt af med citronskal på toppen.

Banankage.Sukkerfri.

Ingredienser:

3 æg 70g ATWEL

sødemiddel svarende til 85g sukker

2 tsk. Vanillesukker

125g hvedemel

1 tsk. Bagepulver

50g smeltet afkølet margarine

1 moset banan

Pynt:

smeltet chokolade

Fremgangsmåde:Pisk de hele æg med vanille og sødemiddel. Bland mel, ATWEL og bagepulver sammen og bland det i dejen, skiftevis med margarinen. Bland tilsidst den mosede banan i. Hæld dejen i en franskbrødsform ( ca. 1 liter) og bag kagen nederst i ovnen i 55 min. Ved 175 grader.

Pyntes med lidt smeltet chokolade.

Banan muffins.ca. 20 stk.

Ingredienser:

50 g smør / margarine 1 1/2 dl sukker

1 æg

4 spsk. fløde

2 1/4 dl hvedemel

1 tsk. vanillesukker

1 tsk. bagepulver

1/2 tsk. natron

2 bananer

Fremgangsmåde:Fedtstoffet smeltes. Æg og sukker piskes sammen. Bananerne moses. Bagepulver & Natron tilsættes melet.Alle ingredienserne røres sammen, til en smidig dej.Muffins formene, fyldes med 2/3 af dejen - og bages i en 225 graders varm ovn, ca. 10 min.Flormelis drysses over, lige inden serveringen.

Banan Foster.Fra Amerika.

Der anvendes:

4 spsk. smør 1 kop brun farin ½ tsk. stødt kanel 4 bananer 4 spsk. bananlikør 1/4 kop rom 12 kugler is

Fremgangsmåde:Smør, farin, bananer (skåret ud i halve mindre stykker) og bananlikør varmes på panden i ca. 1 minut. Flamberes herefter i rom. Banan og noget af karamelsaucen hældes over isen og serveres straks i portionsskåle.

Bananroulade.

Ingredienser:

2 dl sukker 3 æg 1 spsk. hvedemel ½ dl kartoffelmel 1 tsk. bagepulver 2 spsk. kakao

Fyld:

½ liter piskefløde 1 tsk. vanillesukker 1 spsk. flormelis 3 stk. bananer

Æg og sukker piskes godt sammen til det er hvidt og skummede. Hvedemel, kartoffelmel, bagepulver, og kakao vendes forsigtig i ægge/sukkermassen. Dejen breddes ud på en bradepande med bagepapir.Bages 6 - 8 minutter ved 225°.

Vendes ud på sukkerdrysset papir. Piskefløden piskes og vanillesukker og flormelis tilsættes. Halvdelen af piskefløde fyldes i rouladen samt de 3 bananer i skiver. Pyntes med resten af fløden og evt. revet chokolade eller hasselnøddeflager.

Kilde: Dorit Højer

Baugette.

Der anvendes: 3-4 Baugette.

Surdej af:

5 gram gær 2 dl. vand 2 dl. hvedemel

Dej:

1 dl. vand 10 gram salt ca. 380 gram hvedemel

Fremgangsmåde:

Surdej : Gæren smuldres og udrøres med vand, der er lunet til 35 grader. Melet tilsættes og dejen piskes med en gaffel, til den er blank og sej. Det tager blot et par minutter. Surdejen stilles ved almindelig køkkentemperatur, ca. 18 grader, i et døgn, hvorefter selve dejen kan lægges.

Dej : 1 dl. vand lunes til 35 grader og tilsættes surdejen, sammen med salt og resten af melet. Hold lidt mel tilbage, indtil det ses hvor meget mel dejen kan tage. Dejen æltes grundigt, til den er blank og smidig og slipper bord og hænder.

Den lægges i en skål og stilles til hævning i 4 timer. Dejen slåes ned, og deles i 3 evt. 4 dele, der trilles ud til lange baguetter i bagepladens længde. Dejen er meget sej og vanskelig at trille ud, fordi den hele tiden trækker sig sammen.

De formede baguetter lægges på en smurt bageplade og dækkes med et fugtigt klæde, hvilket er meget vigtigt for at opnå en god skorpe. Brødene hæver i 45 minutter. De ridses med et barberblad eller en meget skarp kniv. Snittene lægges på langs af brødet, således at det følgende snit løber en - to centimeter parallelt med det forrige og med en halv centimeters afstand.

Brødene kan pensles med vand eller sammenpisket æg, tilsat 2-3 spsk. koldt vand. Pensles de med vand, må der pensles på ny efter 10-15 minutters bagning. Brødene sættes i en 260 grader varm ovn i ca. 15-20 minutter. De bør ikke brændes, men tages ud lige før dette sker.

Baronesser.

Der anvendes:

250 g hvedemel 250 g sukker 1 brev Tørsleffs vanille 1 æg 250 g margarine

Pynt af:

50 g te-sukker 50 g sukat 50 g pomeransskal 50 g mandler.

Fremgangsmåde:Melet sigtes og tilsættes sukker. Vanille og æg æltes sammen med margarinen. Dejen trilles til en pølse, der stilles koldt. Dagen efter skæres pølsen med en skarp kniv i tynde skiver. Kagerne drysses på midten med en blanding af te-sukker, finthakket sukat, pomeransskal og mandler. Bages ca. 12 minutter ved 185 grader.

Baronessens kokoskager.

Ingredienser:

Mørdej:

250 g mel 200 g smør 75 g sukker 1 æg

Fyld: hindbærsyltetøj el. æblemos

Kokosmasse: 4 æggehvider 200 g melis 200 g kokosmel

Fremgangsmåde:Til mørdejen hakkes smørret ud i melet - husk at tage lidt fra. Heri blandes sukker og sammenpisket æg, og dejen æltes sammen med evt. resten af melet. Lægges koldt.

Linseforme, riflede eller glatte, smøres godt og i hver form klemmes en kugle af dejen ud med melede tommelfingre - det er nemmere end at rulle dejen ud som man gjorde tidligere. I hver form lægges en lille klat syltetøj el. frugtmos og herover kommes kokosdejen.

Kokosdejen:I en skål kommer de æggehvider, der ikke er piskede, sukker og kokosmel, og disse tre ting piskes over en gryde med kogende vand, til kokosmassen er hvid og luftig. Kagerne bager på en rist på nederste rille ved 200 grader i ca. 15-20 min. Kagerne afsvaler lidt i formen, inden de tages ud af formen.

Er fryse egnet.

Kilde: Indsendt af Eva Jørgensen, Århus.

Berliner Pfannkuchen - 1.

Ingredienser:

40 g margarine 30 g sukker

1 æg

25 g gær

1 dl. mælk

vanille eller citron

250 g mel

frugtmos eller syltetøj

Fedtstof til kogning, flormelis.

Fremgangsmåde:Margarinen og sukkeret røres godt, hvorefter det sammenpiskede æg røres i, dernæst halvdelen af melet, så gæren, der er rørt flydende med mælken, vanille eller citron, og til sidst slås resten af melet i. Dejen æltes godt og sættes til hævning; derpå udrulles den i et ca. ½ cm. tykt lag og udstikkes i runde kager med et ølglas eller lign. På midten af en kage lægges 1 tsk. syltetøj eller frugtmos, kanten pensles med æggehvide, en anden udstukket kage lægges over, de to kager trykkes rigtig godt sammen i kanten. Hæves og koges lysebrune i fedt. Lægges på papir, så det overskyede fedt kan suges væk. Serveres med sigtet flormelis over.


Ingredienser 50 g Gær 60 g Sukker 395 g Vand (ca. 30 grader varmt) 875 g Mel 120 g Olie

Indrulnings margarine = 100 gram. (gerne koldt)

Fremgangsmåde:Dejens køres i ca. 6 min, hvorefter den vendes ud på bordet, men ganske lidt mel på. Slå margarinen ud så det bliver ca. 3 mm tykt, og ruller dejen ned i ca. 1 cm tykkelse. Læg margarinen på midten og folder fire kanter ind over, så du får et næsten firkantet stykke. Rul det langt ca. 7 mm tykt, og læg den ene ende 1/3 ind over dejen og læg den anden 1/3 over så der bliver 3 lag. Rul igen så den bliver lang og ca. 7 mm tyk. (husk hvis du putter mel på dejen mens du ruller, så børst det af for du lægger dejen sammen. Nu gentager du sammenlægningen så der igen bliver 3 lag, og ruller igen ned på ca. 7 mm, og gør det den sidste gang med 3 lag. Så ruller du dejen ned på ca. 1/2 cm, og lader den ligge i ca. 10 minutter, hvorefter den rulles til en firkant på 42 x 35 cm, hvorefter den deles i 6 x 5 stykker, så der bliver 30 stk. i alt. nu skulle de gerne være rimeligt firkantet. Kom en lille klat ca.10-15 gram marmelade i (sveske, hindbær, æble, alt kan bruges) midten af firkanten.Tag fat i de 4 spidse hjørner og folder dem ind så du igen har en firkant, hvor du har trykket den på midten. Det gør du en gang til (lidt svært). og vender dem så med foldene ned mod en melstrøget plade, og stiller dem til hævning i ca. 30 minutter. Tændt for olien / palminen / frituren, så den er klar til, når Berlinerne er klar. Når der er gået den halve time, skulle de gerne være dobbelt så store.Tag så mange der nu kan være i "gryden" og lader dem svømme i ca. 2 min (gyldenbrune), og vender dem og det samme på den anden side. Tag dem op og læg på køkkenrulle eller lignende, og de næste kommes i "gryden". De kan når de er afkølet vendes i sukker eller drysses med flormelis.


Ingredienser:

25 g Gær 1 dl Fløde el. Mælk 90 g Smør 2 spsk. Sukker 1 Æg 300 g Mel Evt. skal af reven citron

Fremgangsmåde:Gæren smuldres ned i fadet og udrøres med fløden eller mælken. Smelt smørret lidt i en gryde ( det behøver ikke smelte helt ) og kom det i fadet sammen med det øvrige. Hold lidt af melet tilbage og tilsæt det efterhånden som dejen kan tage det. Dejen må gerne være så lind som muligt, ælt den blank og smidig. Lad dejen hvile i 10 min. ælt den godt igennem igen og rul den derefter ud i en aflang, firkantet plade på ca. 1 cm's tykkelse. Afmærk ringe med et glas eller kolonneform på det halve af dejen, læg 1 tsk. syltetøj eller gelé på midten af ringene og smør kanten med lidt æggehvide.Fold den anden halvdel af dejen over og stik kagerne ud efter forhøjningerne. Klem kanten godt sammen, ellers vil syltetøjet trænge ud under kogningen. Stil kagerne på plade drysset med ganske lidt mel og laddem hæve godt på et lunt sted. Koges som klejner i fedt, olie eller palmin til de har en pæn brun farve, men fedtstoffet må ikke være for varmt og kog ikke for mange af gangen. Sørg for at bollerne bliver gennembagte. Lad dem dryppe af på fedt sugende papir et øjeblik og rul så straks bollerne i sukker.

Birkesruder.

Ingredienser:

Ca. 20 stykker 75 g smør 2½ dl ymer eller ylette 25 g gær 1 tsk. salt 1 tsk. sukker 100 g grahamsmel ca. 300 g hvedemel

Til pensling:

sammenpisket æg birkes

Fremgangsmåde:Smelt smørret i en gryde og hæld det i en skål. Tilsæt ymeren og rør gæren ud heri. Kom salt, sukker, grahamsmel og det meste af hvedemelet i skålen og ælt det sammen. Tilsæt mere hvedemel, til dejen har en passende konsistens. Ælt dejen godt igennem og lad den hæve et lunt sted i ca. 1 time.

Ælt dejen let igennem og kom den i en smurt bradepande på 30x40 cm. Skær den i 20 ruder med en mel drysset kniv. Lad ruderne efterhæve til dobbelt størrelse i ca. ½ time.

Pensl med æg og drys med birkes. Bag dem ved 225 grader i ca. 20 minutter på midterste rille. Bræk ruderne fra hinanden ved servering.

Kilde: Indsendt af Pia N.

Biscotto di Prato.

På italiensk manér skal man dyppe kiks i den specielle toscanske dessertvin vinsanto . Man kan få flere importerede kiks til formålet, men man kan også selv bage dem.

Ingredienser:

500 g mel 4 sammenpiskede æg 500 g sukker 1/2 tsk. bagepulver 1/2 tsk. vanille 1 tsk. reven appelsinskal salt 200 g smuttede mandler 150 g pinjekerner smør til pladen

Fremgangsmåde:Forvarm ovnen til 190 grader. Rist mandlerne i et par minutter i ovnen, og hak dem groft med pinjekernerne. Sigt melet ned på en plade eller køkkenbordet. Lav en fordybning i midten og fyld æg og de øvrige fine ingredienser i, samt et drys salt. Ælt til dejen er blød og bland mandler og kerner i. Rul dejen ud i lange pølser, der lægges på smurt og melet bagepapir med god afstand imellem. Pensl med lidt æg rørt med vand og bag stængerne i 15 min. Tag dem ud, skær dem i meget skrå skiver og sæt dem igen i ovnen til de er brune. Afkøles og opbevares i dåse.

Biscotti med mandler.

Biscotti bages som lange stænger og skæres så i fingertykke strimler, der tørres i oven. Biscotti betyder bagt to gange. De små hårde kager skal helst dyppes i et glas sød vin eller i en kop stærk kaffe. Der er ingen smør i denne opskrift, men til gengæld masser af lækre mandler. Bag en stor portion og opbevar dem i dåser eller glas.

Ingredienser:

250 g mel 250 g sukker ½ tsk. bagepulver 150 g grofthakkede mandler 2 store æg Korn fra en stang vanille

Evt. lidt revet citronskal Evt. lidt knust anis

Fremgangsmåde:Bland mel, sukker, vanille, evt. citrusskal, anis og bagepulver. Saml det med æggene og ælt mandlerne i. Tril dejen til pølser og sæt dem på bagepapir. Pensl med sammenpisket æg og bag dem ved 180° i 15-20 minutter. Skær dem ud i tommelfingerbredde, mens de er varme, og sæt dem i ovnen igen ved 100°, til de er tørre og sprøde. Køl dem af på rist og gem dem i en lufttæt dåse.

Biscuitbund.

Der anvendes: Giver 1 kage, som deles i 2-3 bunde

20 gram mandler 8 æg 150 gram sukker 220 gram mel lidt smør og mel til formen

Fremgangsmåde:Forvarm ovnen til 180 grader. Skold, smut og hak mandlerne fint. Smør en springform på ca. 24 cm. i diameter med smør og drys den med mel.

Pisk æggene meget luftige med sukkeret i en skål. Sigt melet i en anden skål. Tilsæt mandlerne og sigt melet videre over i æggesnapsen. Vend det hele forsigtigt til dejen er ensartet. Hæld straks dejen ned i formen og bag den i ca. 30 minutter.

Sæt kagen over på en rist og lad den afkøle lidt i formen. Fjern derefter formen og lad den køle helt af. Flæk kagen i 2 eller 3 bunde.

Bismarck-eg eller kongestamme.

Ingredienser:

Sukkerbrødsdej: 4-5 æg 150 g mel 150 g sukker 2 tsk. bagepulver ca. 100 g smør

Fremgangsmåde:Æg og sukker piskes til en luftig masse. Melet drysses forsigtigt i, og dejen hældes straks i en bradepande, beklædt med smørsmurt papir. (Det er lettest at tage en pakke smør og høvle tynde skiver af med ostehøvlen. Hele papiret skal være smørdækket, for at kagen ikke hænger i.) Kagen er færdigbagt, når den

er lidt lysebrun i kanterne. Bages ved 210° i ca. 6-8 minSå snart kagen tages ud, strøes den med flormelis over det hele og vendes ud på et andet stykke bagepapir. Derpå trækkes det første stykke bagepapir af, og kagen påstryges smørcreme og rulles forsigtig sammen, mens man forsigtigt holder den i bagepapiret. Rouladen lægges nu til afkøling på en bagerist ovenpå sammenfoldningen, så trykket fra papiret kan holde rouladen i form, indtil den er helt afkølet.

Smørcreme:

100 g chokolade 1 dl vand 200 g smør 50 g sukker 3 æggeblommer

Pynt:

70 g høvlet chokolade

Fremgangsmåde:Sukkeret og vandet koges til en lage, der hældes over de sammen-piskede æggeblommer under stærk piskning, som fortsættes indtil cremen er afkølet. Det blødgjorte smør røres i cremen, kun lidt smør ad gangen. Når cremen er afkølet og smidig, kan den over damp smeltede chokolade røres i.

Når rouladen er afkølet, vil den holde formen, og man kan da dekorere dem med resten af smørcremen og pynte den med høvlet chokolade, så kagen illuderer en egestamme.

Undertiden blev denne roulade købt hos en erfaren konditor. Kagen var yndet i begyndelsen af 1900-årene og meget anvendt som barselsgave. Efter 1920, hvor Sønderjylland blev dansk, var det ikke blot stednavne, der blev ændret til en dansk form. Også kagenavne blev oversat til dansk, og rouladen Bismarck-eg blev af bagerne nu benævnt Kongestamme. En fin variant - ikke mindst om sommeren - er at erstatte smørcreme og chokolade med frisk hindbærsyltetøj. Det giver en let og meget velsmagende kage.


Bismarcksklumper.Juleslik.

Ingredienser:

500 g sukker 1-1 1/2 dl vand

100 g druesukker/frugtsukker

20 dråber pebermynteolie

lidt rød frugtfarve

Fremgangsmåde:Vand og sukker koges til massen begynder at blive gylden i kanten. 3/4 af massen hældes ud på en stenplade smurt med lidt spiseolie eller på et teflonunderlag, og resten tilsættes lidt rød farve.I den ufarvede masse slås kanterne ind og der æltes lidt. Den røde masse behandles på samme måde.

Pebermynteolien æltes ind i den hvide masse, som "trækkes". Den røde masse lægges i striber uden på den hvide.Bolsjemassen trækkes og vrides og klippes med en saks.

Bistik sandkage.

Ingredienser:

125 g margarine 125 g sukker 2 store eller 3 små æggeblommer + hvider 250 g mel 2 tsk. bagepulver 1¼ dl. mælk

Pynt:

40 g margarine 40 g puddersukker 1 spsk. mælk 6 spsk. havregryn

Fremgangsmåde:Margarinen blødgøres og røres hvis med sukkeret, æggeblommerne tilsættes en efter en, rør godt. Sigtes mel + bagepulver blandes i dejen skiftevis med mælken, og til sidst vendes de piskede hvider i. Dejen fyldes i velsmurt springform og bages til den er stiv.

Pynten:Margarinen, puddersukker og mælk varmes lige op, tages af ilden, og havregrynene blandes i, og det fordeles nu over den stivnede kage, mens denne er i ovnen, den bages færdig, til massen er brun.

Black / White.

Ingredienser:

115 g smør (rum temperatur) 1 stort sammenpisket æg

1 tsk. bagepulver

1 tsk. (ægte) vanilleessens

60 g mel

175 g mørk bitter chokolade hakket i klumper

115 g havregryn

Fremgangsmåde:Pisk smørret cremet med en elmixer. Tilsæt sukkeret og pisk massen let og cremet. Tilsæt ægget gradvis ogpisk grundigt. Sigt melet i sammen med bagepulver, tilsæt vanilleessens og havregryn. Rør alt grundigt sammen og rør chokoladestykkerne i.Sæt store teskefulde af dejen på bageplader med god plads i mellem. Bag kagerne i en forvarmet ovn ved 180 grader i 12-15 min. til de er gyldne og lige akkurat faste.

Blød Peberkage.Sukkerfri.

Ingredienser:

100 g margarine el smør 3 æg

2 spsk. varmt vand

3 dl Hermesetas Dryslet

1 spsk. stødt kanel

1 spsk. stødt ingefær

1 tsk. stødte nelliker

2 dl kærnemælk

1 1/2 dl tyttebærmarmelade eller æblemos

1 spsk. bikarbonat

4 1/2 dl fint hvedemel

Lidt rasp til at fylde i formen

Fremgangsmåde:Smelt margarinen/smørret og lad det køle lidt af. Pisk æggene grundigt. Tilsæt varmt vand og Hermesetas Dryslet samt krydderier, kærnemælk, bikarbonat, margarine/smør og mel. Formen (ca. 2 liter) smøres og drysses med rasp. Hæld dejen i formen og bag kagen nederst i ovnen ved 175 C i ca. 1 time.

Blåbærmuffins.

Ingredienser: 250 g hvedemel 150 g sukker 3 tsk. bagepulver 200 g friske el. frosne blåbær 1 stort æg 1 tsk. vanillesukker 1 1/2 dl kærnemælk 12/24 papirbageforme 8 spsk. solsikkeolie

Fremgangsmåde:Sæt de 12 papirbageforme på en bageplade el. en muffinbageplade med fordybninger, hvis dette ikke haves sættes 2 forme ned i hinanden. Forvarm ovnen til 180 grader, (varmluft 160 grader) Bland mel og bagepulver. Kom blåbærrene i en sigte og lad dem dryppe godt af (drik saften el. gem den - den skal ikke bruges i opskriften).

Pisk ægget i en røreskål. Tilsæt sukker. vanillesukker, olie og kærnemælk og rør det hele godt. Bland mel i lidt efter lidt og til sidst forsigtigt de afdryppede blåbær. Fyld dejen i de 12/24 bageforme, bag dem midt i oven 20-25 minutter.

Sluk for ovnen og lad de nybagte muffins hvile et øjeblik. Tag dem så ud af formene. Spis dem varme el. afkølet. Drys evt. med lidt flormelis.

Boller ca. 35 stk.Sukkerfri.

Ingredienser:

150 gr. margarine ½ liter kærnemælk

50 gr. gær

10 gr. salt

ca. 900 gr hvedemel.

Fremgangmåde:Gæren opløses i kærnemælken og resten af ingredienserne hældes i.Dejen må ikke æltes for meget, og skal være ret blød.Dejen hviler i 10 min. og slåes derefter op til boller.Hæver i ca. 30 min.Bages ved ca. 230 gr.

Bondebrød bagt med surdej.

Ingredienser:Til surdej:

5 g gær 2 dl lunkent vand 2 dl mel

Til dejen:

Surdejen 1 dl lunkent vand 1 tsk. fint salt 350-400 g mel (5½-6 dl)

Endvidere:

1 æg til pensling

Fremgangsmåde:Surdejen: Begynd senest dagen før med surdejen. Rør gæren ud i det lunkne vand (35 grader) og rør melet i. Det skal ske i en rigelig stor skål, surdejen hæver og bobler. Dæk skålen tæt (plastfilm) og stil den i stuetemp. i mindst 12 og helst 24 timer.

Dejen: Rør den lune dl vand sammen med surdejen. Kom salt i. Tilsæt herefter melet lidt efter lidt, det er forskelligt hvor megen væde mel suger. Når dejen er smidig og slipper fingre og fad, er den som den skal være. Ælt den let på et melet bord og stil den til hævning lunt og tildækket i 3 timer.

Ælt atter dejen igennem. Form den til et aflangt brød, læg det på en smurt, letmelet plade og lad det efterhæve tildækket en halv time. Sæt ovnen på 230 grader. Rids brødet med en meget skarp kniv, eller et barberblad, på langs eller i store tern Pensl med halvt vand og halvt æg pisket godt sammen, og bag i ca. 25 min. Lad brødet afkøle utildækket på en rist. Kan fryses.

Borgmesterkrans.

Ingredienser:

375 g mel 50 g sukker 1 ½ dl mælk ½ tsk. kardemomme 1 æg 25 g gær 200 g margarine

Fyld:

25 g knuste mandler 40 g flormelis 50 g margarine

Fremgangsmåde:Mælken lunes, hældes i et fad - og heri opløses gæren. Husk gæren må ikke varmes med. Mel og de øvrige ingredienser blandes i, og det hele æltes sammen til en ensartet dej. Dejen rulles ud til et aflangt stykke, ikke for tykt. Fyldet, som er rørt godt sammen, smøres på. dejen deles i tre lange strimler, der rulles sammen som roulader. Disse tre strimler flettes. Sættes på en smurt plade og formes som en krans, der hæver til dobbelt størrelse på et lunt sted, tildækket. Pensles med ægge stryggelse og drysses med knuste mandler. Bages i forvarmet ovn på midterste rille ved 225 grader i ca. 20 min.

Kilde: Anna Juul.

Bradepandekage.

Ingredienser:


2 tsk. Bagepulver

1 tsk. Vaniljesukker

3 spsk. kakao

reven skal af 1 appelsin

250 g smeltet margarine

1 dl kogende vand

1 dl mælk

2 æg

Glasur

150 g flormelis 2 spsk. vand

De tørre ingredienser blandes i en skål. De øvrige ingredienser tilsættes. Det hele røres godt sammen. Dejen hældes i en smurt bageform ca. 22 X 35 cm.Bagetid; ca. 35 min. ved 175 grader.Kagen glaseres når den er kold.

Bradepandeboller.20 stk.

Ingredienser:

50 g Margarine 3 dl Vand 75 g Gær 1/4 l Kærnemælk 1 spsk. Salt 500 g Sigtemel 300 g Hvedemel Æg til pensling, kommen

Fremgangsmåde:Margarine smeltes. Vand, kærnemælk og gær røres i. Salt og mel tilsættes, og dejen æltes godt igennem. Stilles til hævning i ca. 45 min.. Dejen slås ned og formes til 20 boller, der lægges tæt i en smut bradepande. Efterhæver i ca. 20 min. Pensles med æg og drysses med kommen.

Bagetid: Ca. 30 min. ved 200 gr.

Kilde: Annelise Nielsen, 24 Oct 93

Bradepanden fuld af chokoladekage.

Ingredienser:

250 g usaltet smør 6 æg

500 g sukker (knap 6 dl)

200 g hvedemel (3½ dl)

100 g kakao (ca. 2½ dl)

1 spsk. vanillesukker

1 1/2 tsk. bagepulver

200 g mandler, hasselnødder eller valnødder - evt. en blanding

flormelis og kakao til pynt.

Tilbehør:

1/2 liter piskefløde vindruer

Fremgangsmåde:Kagen bages i den store bradepande. En dejlig hurtig og nem kage til mange. Den kan bages med eller uden nødder. Kagen har desuden den fordel, at den kan bages i god tid i forvejen og fryses ned. Tag denud af fryseren, et par timer før den skal serveres.

Sæt ovnen på 175°. Beklæd bradepanden med bagepapir. Smelt smørret over svag varme, og lad det køle af. Pisk æg og sukker, til sukkeret er opløst. Hæld det afkølede smør i. Bland mel, kakao, evt. vanillesukker og bagepulver. Sigt det i æggesmørret og bland godt med de hakkede nødder. Bred dejen ud i bradepanden og bag den på nederste rille i ca. 20 minutter.

Tag kagen ud og lad den køle af. Skær den ud i passende stykker, og drys med kakao og flormelis. Servér med iskoldt flødeskum og vindruer.

Bradepandekage med gulerødder og ananas.

Ingredienser:

4 æg 500 g sukker 300 g plantemargarine 250 g revne gulerødder 400 g ananasstykker (blendet) 200 g kokosmel 550 hvedemel 3 tsk. natron 1 spsk. vanillesukker

Glasur: 200 g flormelis 2-3 dråber mandelessens 1/4 dl kogende vand

Æggene røres med sukker og margarine. Rør godt. Bland de groft revne gulerødder med ananasmosen og kokosmelet og rør det hele i æggemassen. Melet blandes med natron og vanillesukker og vendes i til slut. Belæg en bradepande, 30x42 cm, med bagepapir og bred dejen ud herpå. Bagetid: 20 min ved 175 grader på næstnederste rille. Skru varmen ned til 150 grader og bag kagen videre i yderlig 20 min. Når kagen er kold overtrækkes den med mandelglasur. Denne kage er velegnet til at fryse, men man skal så vente med at overtrække med glasur indtil den skal spises.

Bradepandekage med kærnemælk.

Ingredienser:

570 g sukker 4 dl kærnemælk 2 stk. æg 200 g smeltet afkølet smør ½ tsk. salt 550 g mel 4 spsk. kakao 1 tsk. vanille 2 tsk. natron

Fremgangsmåde:Mel, kakao og natron sigtes sammen, og blandes med de øvrige ingredienser. Det hele røres sammen på maskine (ca. 10 min.). Massen kommes i en velsmurt bradepande, bages ved 170 grader i ca. 1/2 time. Efter afkøling pyntes kagen med glasur.

Kagen er også velegnet til at skære ud som kagemand og pyntes som sådan.

Bradepandekage m / Marengs.

Ingredienser til dejen:

250 g Margarine 250 g Melis 4 Æggeblommer 250 g Hvedemel 250 g Kartoffelmel ½ brev. bagepulver (3 tsk.) 3 dl. Mælk

Ingredienser til pynt:

4 Æggehvider 125 g Melis 1 tsk. Vanilje 75 g Kokosmel eller evt. Havregryn

Rørt dej: Margarinen, sukker og æggeblommer røres. Melsorterne sigtes med bagepulver og tilsættes skiftevis med mælken. Dejen bredes ud i en velsmurt bradepande og bages i 15 min. ved 200 grader. Hviderne piskes stive, og tilsættes sukker, vanilje og kokosmel og bredes på den halvbagte dej. Hvis man anvender havregryn, blandes disse med 1 tsk. sukker og ristes gyldne på en tør pande. Kagen bages igen i 15 min. Der kan lægges rå frugt, drysset med sukker eller kogt frugt på den halvbagte kage, før marengsdejen trækkes over.

Bradepandekage m/ Æbler.


300 g Smør eller Margarine 225 g Melis 4 hele Æg 500 g Hvedemel 1 brev Bagepulver 1 dl. Mælk.


4 - 5 Æbler 2 spsk. Melis 50 g Syltetøj eller Marmelade 1 tsk. Vanilje.

Rørt dej: Margarinen røres blød. Sukkeret drysses i under omrøring. Æggene tilsættes et ad gangen. Mel, Bagepulver og Vanilje sigtes sammen og røres i dejen skiftevis med mælken/fløden.

Dejen bredes ud i en velsmurt bradepande. Æblerne vaskes. Kernehusene bores ud. Æblerne skæres i tynde skiver, der lægges tæt på dejen. Sukker drysses over. I hvert hulrum i æbleskiverne lægges der en teske fuld syltetøj eller marmelade. Kagen stilles i en forvarmet ovn.

Bagetid : ½ time ved 200 grader, midt i ovnen

Kagen drysses varm med vanilje. Når den har afkølet i 10 min, vendes den forsigtigt på en bageplade. Bradepanden fjernes. Kagen vendes igen på en rist, så skorpen kan blive sprød.

Bran-muffins med rosiner.4 personer

Bran-muffins er lækre som en lille snack op på eftermiddagen, fx. til et glad mælk eller saftevand. De kan bages med eller uden rosiner. Muffins er også gode at servere for gæster. Hvis du ikke bryder dig om rosiner, kan du lave opskriften uden rosiner eller i stedet bruge hakkede nødder. Dejen kan opbevares i køleskab i op til 14 dage. Den er god at have parat hvis der kommer gæster.

Ingredienser:

2 dl (180 gram) sukker 1 dl vindruekerneolie 2 æg 4 dl kærnemælk 2½ dl (150 g) hvedemel 1 tsk. salt 2½ tsk. bagepulver 4 dl Kellogg's Bran Flakes

100 g rosiner

Fremgangsmåde:Tænd for ovnen på 200 grader. Pisk sukker, olie, æg og kærnemælk sammen en skål.Bland mel, salt, bagepulver og Bran Flakes i en anden skål. Bland de to skåles indhold og rør, til dejen er jævn. Tilsæt rosiner. Fyld dejen i smurte muffinsforme og bag dem i 20 minutter.

Kilde: Månedsbladet I Form, nr. 5/1997

Søren Mogensen

Brombær chokoladekage.

Der anvendes: Til 2 stk.

Mørdej af :

200 gram mel 40 gram finthakkede mandler 160 gram koldt smør 80 gram flormelis 2 æg kornene af 1 stand vanilje

Chokoladetrøffel af :

100 gram mørk chokolade 1 dl piskefløde 10 gram smør

Chokolade/brombærtrøffel :

100 gram mørk chokolade 1 dl brombærcoulis (2/3 bær, 1/3 sukker) 1 chokoladebiscuitbund (chokolade kage bund) 1 dl brombærcoulis 500 gram brombær

Fremgangsmåde:Mørdej : Sigt melet over i en skål og lav en fordybning i midten. Bank vaniljestangen flad, flæk den og skrab kornene ud. Kom smørret i fordybningen og ælt alle ingredienserne hurtigt sammen. Kom æggene i og ælt hurtigt sammen med melet, inden smørret bliver blødt. Lad dejen hvile køligt 30 minutter.

Del dejen i to lige store dele. Bank hver halvdel let flad med håndfladen. Rul den helt flad med en kagerulle, så den passer i en tærteform. Kom den i en smurt form. Pres dejen godt mod formens sider. Skær et overskydende dej af. Prik dejen grundigt i bunden med en gaffel. Stil den koldt 1 time og bag den derefter i en forvarmet ovn ca. 20 minutter ved 180 grader. Lad tærtedejen blive kold.

http://www.bager-kim.dk/opskrifter/lagkager/biscuitbund.htm

Hak chokoladen til chokoladetrøffelfyldet fint og kom det i en skål. Kog fløden op og hæld den over, langsomt under omrøring, til massen er homogen. Når trøffelmassen er lunken, røres smørret i.

Chokoladebrombærtrøflen laves som under pkt. 3, men erstat fløden med brombærcoulis.

Fordel chokoladetrøflen i den bagte mørdejsbund. Kom biscuitbunden ovenpå og tryk den lidt ned. Pensl med lidt af brombærcoulisen, så det væder bunden. Fordel chokoladebrombærtrøffel ovenpå. Garner til sidst med friske brombær og pensl et med lidt brombærcoulis

Coulisen laves ved at koge bær og sukker 5-10 minutter under låg og herefter blende frugtmassen. Sigt den og kog den evt. lidt ind.

Brombær clafoutis med friske hasselnødder.(4-6 portions tærteforme)

Ingredienser:

½ vanillestang 1 dl mælk 1 ½ dl piskefløde 4 æg (2 dl) 120 g rørsukker lidt salt 20 g mel lidt usaltet smør til formen lidt rørsukker til formen ca. 200 g brombær

Fremgangsmåde:Flæk vanillestangen på langs og skrab marven ud. Kom stangen og marven i en gryde sammen med mælk, fløde, halvdelen af sukker og salt. Varm fløden op og lad vanillen trække nogle minutter deri. Afkøl den næsten og sigt vanillestangen fra. Pisk imens æggene grundigt igennem med resten af sukker og mel. Rør fløden i æggemassen. Smelt smør i en gryde og pensl formene med det. Drys formene med rørsukker. Kom nogle bær i hver form og fyld ciafoutismassen i til cirka det halve. Bag dem i forvarmet ovn ved 170 grader i ca. 20-25 min.

Brombærsauce

Ingredienser:

Ca. 300 g brombær, lidt vand, ca. 50 g rørsukker, ½ vanillestang, ca. 40 g friske hasselnødder

Fremgangsmåde:Flæk vanillestangen på langs og skrab marven ud. Kom halvdelen af bærrene, vand, sukker vanillestangen og marven i en gryde. Varm det forsigtigt op, til sukkeret er opløst, og blend det bagefter. Sigt saucen i en

anden gryde og tilsæt de resterende brombær. Varm dem kort igennem. Lige inden serveringen kommes der hasselnødder i.

Brombærlagkage.

Ingredienser: Lagkagebund:

50 g sukker 3 æg 50 g mel

Fyld: 500 g. brombær (friske eller fra frost) 1 spsk. sukker 1 stang Vanille Maizenamel 2 l. piskefløde

Fremgangsmåde:Æggeblommerne røres hvide med sukkeret. Melet sigtes i og røres sammen. Hviderne piskes stive og vendes forsigtigt i dejen. Dejen lægges i to velsmurte lagkageforme. Bundene bages lysebrune i ovnen i 8-10 minutter ved 200 grader. Brombærrene koges med sukker og vanille i ganske lidt vand. Der jævnes med maizenamel. Bærmosen skal være ret fast. Når lagkagebundene er afkølede, lægges de sammen med bærmosen. Fløden piskes stift og sprøjtes eller lægges på kagen. Kagen pyntes til sidst med hele brombær.

Brombærtærte Ingredienser til 6 pers.: Dej:

150 g. smør 150 g. hvedemel 50 g. sukker 1 æggeblomme 1 spsk. fløde

Creme: 4 æggeblommer 50 g. sukker 2½ dl. Sødmælk 2 tsk. Majsstivelse kornene af 1 vanillestang

Fyld: 6 store marcipanmakroner 400 g brombær (friske eller fra frost) 2 spsk. mandelflager 4 spsk. ribsgelé

Fremgangsmåde: Smuldre smørret i melet og bland sukkeret i. Samle dejen med æggeblommen, der er rørt sammen med fløden. Bred dejen ud i en tærteform beklædt med bagepapir og sørg for at trykke dejen godt op ad kanten hele vejen rundt.

Forbag bunden på næstnederste rille ved 190 grader i 15 min. Bring mælken i kog med vanillekornene. Rør æggeblommer og sukker sammen og rør majsstivelsen i. Rør den spilkogende mælk i. Kom cremen tilbage i gryden og fortsæt med at røre, til den koger. Lad den koge igennem i 1-2 min. Hæld cremen over i den forbagte bund, sæt den tilbage i ovnen og bag den yderligere i 15 min. Lad tærten køle af og tag den ud af formen. Knus makronerne groft og drys dem over cremen, drys med mandelflagerne og læg de friske brombær på. Smelt ribsgeléen i en lille gryde, og overtræk bærrene med den flydende gelé.

Brownies.

Ingredienser:

250 g smør 150 g kogechokolade i små stykker

4 æg

250 g sukker (ca. 3 dl)

150 g hvedemel (ca. 2½ dl)

3 spsk. kakao

200 g hakkede valnøddekerner

Fremgangsmåde:Smelt smørret sammen med chokoladen i en gryde og lad det køle af. Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps. Bland mel, kakao og valnøddekerner sammen og vend det forsigtigt i æggesnapsen. Vend den afkølede (højst fingervarm) chokoladeblanding i. Hæld dejen i en smurt firkantet form (ca. 20 x 30 cm)og bag den midt i ovnen. Lad kagen køle af og skær den i firkanter.Bagetid ca. 35 min. 175 grader.

Og nej: Der er ikke bagepulver i denne kage.

BrostenJulesmåkager.

Ingredienser:

2 kop sukker 2 kop mel

3 spsk. kakao

1 kop hakkede nøddekerner (ikke for små)

1-2 tsk. vanillesukker

5 spsk. smør

2 tsk. bagepulver

smeltechokolade til ovenpå

Fremgangsmåde:Alle ingredienser røres, smørret smeltes inden det røres i. Dejen smøres ud i bradepande og bages deri ved 200 grader i ca.20 min. Kages overpensles med smeltet chokolade, og skæres i store tern inden de er kolde. En lækkerbisken til aftenkaffen.

Serveres til kaffe som julesmåkage.

Brownies.

Der anvendes:

100 gram smør 200 gram sukker 2 æg 2 tsk. vanillesukker 60 gram mel 1/3 tsk. bagepulver 1 ½ spsk. kakao 100 gram hakkede valnødder eller hasselnødkerner.

Fremgangsmåde:Rør smør og sukker skummende, tilsæt æggene, et ad gangen. Bland vanillesukker, mel, bagepulver og kakao, vend blandingen i dejen sammen med nødderne.

Bred dejen ud i en lille firkantet velsmurt ovnfast form i et lag på 2-3 cm og bag kagen på nederste ribbe i ovnen ved 175 i 20 - 30 minutter. Kagen skal værre fugtig med en svampet konsistens.

Lad den afkøle og skær den i 20 - 24 cm firkanter, der evt. kan drysses med sigtes flormelis.

Tip : Kagen kan evt. også bages i små papirforme.

Brownies - 1.

Der anvendes: Til ca. 12 stk.

60 gram usaltet blødt smør, samt lidt smør til formen 50 gram hvedemel, samt lidt mel til formen 30 gram kakaopulver

1 tsk. bagepulver 1 knivspids salt 140 gram hakket mørk chokolade, fx. Extra Amer 67% 3 æg 240 gram sukker kornene fra en halv stang vanille ¾ dl creme fraiche

Fremgangsmåde:Forvarm ovnen til 170 grader. Smør en kvadratisk form eller en lille bradepande med smør. Drys den jævnt med mel og smid det overskydende mel væk.

Sigt mel, kakaopulver, bagepulver og salt sammen i en lille skål. Stil skålen til side. Kom smør og chokolade i en skål over vandbad. Lad det smelte og rør det derefter sammen.

Kom æg, sukker og vanillekorn i en skål og pisk det kraftigt skummende. Tilsæt det smeltede chokolade/smør under piskning. Sigt de tørre ingredienser i massen og bland det hele grundigt med et piskeris. Tilsæt creme fraiche og rør dejen til den er glat.

Tilsæt eventuelt ekstra fyld, fx. Rosiner eller små stykker ekstra chokolade. Fyld formen med dejen og bag den i ovnen i ca. 40-45 minutter indtil kagen er fast. Pas på kagen ikke får for meget undervarme.

Lad kagen køle af i formen, før den skæres ud i passende stykker.

Brownies - 2.

Der anvendes: Til ca. 8-10 personer

225 gram mørk chokolade 325 gram mørk chokolade 225 gram smør 3 æg 3 cl stærk kaffe 225 gram mørk farin kornene af 1 stang vanille 75 gram mel ½ tsk. salt 175 gram valnøddekerner

Fremgangsmåde:Hak de 225 gram chokolade i stykker på størrelse med en ært. Kom det i en skål og stil den til side. Hak de 325 gram chokolade og smelt dem med smørret i en skål over vandbad.

Forvarm ovnen til 190 grader. Pisk æg, kaffe og mørk farin luftigt i en skål. Tilsæt den smeltede chokolade og vanillekornene. Sigt mel og salt ned i massen og vend det hele forsigtigt.

Hak valnøddekernerne groft og kom den i massen sammen med den hakkede chokolade.

Smør en firkantet form med lidt smør og hæld dejen i formen. Bag den i 30-40 minutter til kagen netop er fast når man trykker let på den. Den må endelig ikke være helt gennembagt.

Afkøl kagen i formen. Vend den forsigtigt ud og skær den i passende stykker.

Brugsens lynboller.12 stk.

Ingredienser:

1 dl Mælk 35 g Gær 75 g Smør eller margarine 4½ dl Hvedemel (270 g) 1 spsk. Sukker 1/4 tsk. Salt 1 Æg

Fremgangsmåde:Mælken lunes, og gæren udrøres heri. Fedtstoffet smuldres i melet. Mælk, sukker, salt og æg tilsættes, og dejen slås godt igennem i skålen. Dejen sættes på en plade med bagepapir med to skeer, og hæver et lunt sted i ca. 15 min.

Brune og hvide fedtkager.

Ingredienser:

250 g fedt 250 g sukker 4 spsk. kakao 500 g mel 1 tsk. hjortetaksalt

Fremgangsmåde:Sæt fedtet frem i stuetemperatur, helst dagen før bagningen.Ælt fedt, sukker og hjortetaksalt grundigt sammen. Tilsæt melet lidt ad gangen. Hvis dejen bliver smidig, tilsættes lidt ekstra mel. Del portionen i 2 lige store dele og ælt kakao i den ene del.

Kagerne trilles i hånden på størrelse med en lille valnød. De trykkes oveni med en tommelfinger og anbringes på pladen med hullet nedad. Derved bliver kagen smukt hvælvet efter bagningen og revner en anelse. De fleste småkager skal være sprøde, men fedtkager skal netop være en anelse bløde og let smuldrende.Bages ved 150-170° i ca. 10 min

Ved serveringen lægges både hvide og brune fedtkager på fadet. Denne småkage skal ligesom flere andre "bækkenørrer" serveres på denne bestemte måde, og det blev anset for upassende kun at tage de brune, selvom disse af mange blev anset for at smage bedst.


Brunkager med sirup og sukat.Ca. 350 kager

Ingredienser: 750 g sirup 250 g smør 200 g sukker 1 kg mel 15 g potaske udrørt i vand 15 g kanel 10 g stødt nelliker 10 g kardemomme 100 g mandler 100 g sukat 50 g reven pomeransskal lidt reven citronskal

Fremgangsmåde:I en ikke alt for stor gryde blandes sirup, fedtstof og sukker. Der røres godt rundt, mens det forsigtigt bringes i kog. Gryden tages så af ilden og blandingen afkøles lidt, før mel, potaske og krydderierne tilsættes sammen med de skoldede, smuttede og groft hakkede mandler, den finthakkede sukat, den revne pomeransskal samt den revne citronskal.

Dejen æltes godt sammen, til den er blank, og stilles hen i 1 - 2 dage på et lunt sted.

Dejen rulles så i stænger og stilles koldt. Den skæres i tynde skiver, og kagerne lægges på en smurt plade, hvor de pensles, inden bagningen i ovnen ved 175 grader i 8 - 10 min. Inden bagning kan hver kage evt. pyntes med en flækket mandel.

Nemme brunkagerHüttemeiers Madmagasin.

Ingredienser:

200 g sukker 200 g smør

1 dl sirup

1 tsk. ingefær

3 tsk. kanel

2 tsk. nelliker

ca. 300-325 g mel

1 strøget tsk. natron

100-125 g hakkede mandler

Fremgangsmåde:Smør, sukker, sirup og krydderier røres sammen. Mel, natron og hakkede mandler røres i. Hold lidt mel tilbage. Dejen æltes med det ekstra mel og formes til 2 ruller, ca. 5 cm tykke. Lægges koldt. Skæres i tynde skiver og bages midt i ovnen ved 200 grader i 5 min.

Brunkager - 1.

Der anvendes:

500 g margarine 250 g melis 500 g sirup 125 g smuttede og grofthakkede mandler 7 g nellike 25 g kanel 35 g kardemomme 15 g potaske opløst i lidt varmt vand. 1 kg mel Finthakket skal af 1 appelsin.

Fremgangsmåde:Margarine, melis og sirup opvarmes langsomt til kogepunktet. Gryden flyttes over på køkkenbordet og krydderier, mandler, appelsinskal og potaske røres i. Når alt dette er blevet lunkent, røres mel i

Når dejen er sval formes den til pølser af passende tykkelse. Disse pakkes enkeltvis i stanniol og fryses til næste dag gerne længere. Pølserne tages direkte fra fryseren og skæres i papirtynde skiver.

De bages øverst i ovnen ved 170 grader i ca. 5-6 minutter. Først når kagerne er helt kolde lægges de i dåse, der lukkes tæt - evt. med en serviet under låget.

Kilde : Vinder af dagbladet Politikens DM i småkager (1998) opskrift fra Grete Verdich.

Brunkager - 2.

Der anvendes:

500 g hvedemel 200 g brun farin 200 g mørk sirup 200 g smør/plantemargarine

15 g blandede krydderier (Foretrækker man at lave sin egen krydderiblanding, bør den består af følgende krydderier: kanel, muskat, stødt ingefær, allehånde, nelliker og kardemomme)

5 g potaske opløst i et par dråber vand 5 g hjortetaksalt 150 g finthakkede, smuttede mandler Revet skal af 1 ikke overfladebehandlet (økologisk) citron.

Fremgangsmåde:Ingredienserne æltes grundigt sammen i ovennævnte rækkefølge. Dejen rulles ud i pølseform eller formes til firkantede stænger.

Pølser/stænger sættes i fryseren. Tag stænger/pølser ud fra fryseren, lad dem tø lidt på køkkenbordet og skær dem så i skiver. Kagerne bages på bagepapir eller letsmurt plade ved 180-200 gram til de er mørk-gyldne.

Brunkager.Glutenfri.

Ingredienser:

200 g. kartoffelmel. 325 g. majsmel.

25 - 50 g. hakkede mandler.

250 g. mælkefri margarine.

200 g. mørk sirup.

200 g. sukker.

1½ tsk. potaske.

½ dl. vand.

1 pose brunkagekrydderi.

Fremgangsmåde:Potasken opløses i vandet. Margarine, sirup og sukker varmes i gryde til kogepunktet.Den opløste potaske røres i og massen stilles til afkøling. Når massen er lunken blandes de øvrige ingredienser og røres i. Dejen æltes godt igennem.Den trilles i tykke stænger - det kan med fordel gøres i bagepapir. Stængerne lægges op mod hinanden, gerne lidt i spænd, så de holder formen. Stilles koldt et døgns tid.Dejen skæres i tynde skiver og bages 10 - 15 min. ved 170 grader (varmluft).

Brune kager.Sukkerfri.

Ingredienser:

25 g mandler 2 dl hvedemel (ca. 125g) 60 g Perfect Fit eller Atwel 10 g sukat eller pomeransskal 1/2 tsk. potaske 2 tsk. brunkagekrydderi (1/4 ps.) 50 g margarine 1/2 æggehvide

Fremgangsmåde:Mandlerne skoldes, smuttes og hakkes fint. Hvedemelet, sødemiddel, mandlerne, sukat, potaske og brunkagekrydderi blandes godt. Margarinen smuldres i melet, og dejen samles med æggehviden. Dejen æltes godt igennem og trilles til en ca. 5 cm tyk stang på ca. 25 cm. Dejen lægges på et spækbræt og dækkes til med husholdningsfilm. Dejen stilles i køleskab i mindst 2 timer eller til næste dag. Dejen skæres i tynde skiver der lægges på en bageplade. De brune kager bages ved 200 C på øverste ovnrille i ca. 6 min.Der bliver ca. 60 stk.

Runde brunsviger. 2 stk.

Ingredienser:

250 g mel 50 g smør 25 g sukker 25 g gær 1 æg 1 dl mælk ½ tsk. kardemomme ½ tsk. salt

Fyld:

75 g smør 75 g florsukker 1 spsk. sirup

Pynt:

100 g florsukker 50 g korender

Fremgangsmåde:Mælken lunes, heri opløses gæren, som dog ikke varmes med. Mel og de øvrige ingredienser æltes i til en ensartet dej, der hæves til dobbelt størrelse på et lunt sted, tildækket. Dejen deles i 2 lige store dele og

formes til 2 kugler, som hviler i 3-4 min og trykkes derefter ud med hånden til de passer i størrelse til de runde lagkageforme. Dejen anbringes i de smurte forme og trækkes ca. 1 cm op ad formens sider. Remoncen stryges på, og ovenpå drysses korender og florsukker. Hæves til dobbelt størrelse på et lunt sted og bages i forvarmet ovn på midterste rille ved 240 grader i ca. 10 min.

Brunsviger.

Ingredienser:

250 g mel 2 tsk. sukker 75 g smør/margarine ½ dl rosiner 1¼ dl mælk 25 g gær

Glasur:

75 g smør/margarine 75 g farin

Fremgangsmåde:Mel og sukker blandes, fedtstoffet smuldres deri, og rosinerne tilsættes. Gæren røres ud i den lunkne mælk, alt blandes og æltes godt sammen. Dejen dækkes til og stilles til hævning et lunt sted ca. 20 minutter. Dejen rulles ud og lægges i et stort, fladt smurt ovnfast fad eller i det halve af bradepanden. Dejkanterne bøjes lidt op langs kanten. Dejen hæve 10-15 minutter, hvorefter man, med en finger, laver nogle fordybninger i dejen. Fedtstoffet halvsmeltes og røres med farin. Denne blanding hældes over dejen. Bages 25-30 min. ved 200 C.

Brunsviger - 2.

Ingredienser:

Bund:

250 g mel 50 g margarine 25 g sukker 25 g gær 1 æg 1 dl mælk ½ tsk. kardemomme ½ tsk. salt

Snask:

75 g blødt smør 50 g puddersukker 1 spsk. sirup

Drys:

100 g puddersukker

Fremgangsmåde:Bland kageingredienserne sammen til en smidig dej, der hæver til dobbelt størrelse i bradepande.

Bland snasket sammen og smør det på bunden og drys det resterende puddersukker over. Bages ved 240° i ca. 10 min.

Brunsviger - 3.

Ingredienser:

250 g mel 2 tsk. sukker 75 g smør/margarine ½ dl rosiner 1¼ dl mælk 25 g gær

Glasur:

75 g smør/margarine 75 g farin

Fremgangsmåde:Mel og sukker blandes, fedtstoffet smuldres deri, og rosinerne tilsættes. Gæren røres ud i den lunkne mælk, alt blandes og æltes godt sammen. Dejen dækkes til og stilles til hævning et lunt sted ca. 20 minutter. Dejen rulles ud og lægges i et stort, fladt smurt ovnfast fad eller i det halve af bradepanden. Dejkanterne bøjes lidt op langs kanten. Dejen efterhæves 10-15 minutter, hvorefter man, med en finger, laver nogle fordybninger i dejen. Fedtstoffet halvsmeltes og røres med farin. Denne blanding hældes over dejen. Bages 25-30 min. ved 200 C.

Kilde: Frøken Jensens Kogebog

Fynsk brunsviger.

Ingredienser:

600 g. Mel 50 g. Margarine

50 g. Gær

4 dl. Mælk

50 g. Sukker

1 tsk. Salt

Remonce:

200 g. Margarine 200 g. Brun farin

2 spsk. Sirup

Pynt:

200 g. Brun farin 50 g. Rosiner

Fremgangsmåde:Mælken lunes, og gæren røres i. De øvrige ingredienser tilsættes, og dejen æltes til den er ensartet. Hæver tildækket på et lunt sted ca. 30 min.Fedtstoffet blødgøres i en kasserolle, farin og sirup tilsættes og røres sammen.Dejen slås sammen og hviler ca. 2-3 min. Rulles ud til et firkantet stykke så den passer i ovnens bradepande. Træk dejen lidt op ad siderne på bradepanden hele vejen rundt, og prik med fingerspidserne over hele dejfladen. Remoncen stryges jævnt ud over fladen, og ovenpå drysses brun farin. Hæver tildækket til dobbelt størrelse på et lunt sted. Bages på midterste rille ved 225 grader i ca. 15 min.

Vil man have den ekstra lækker, kan man lægge et tynd lag bagercreme i bunden inden man smøre remoncen på.

Brusebadsboller.

Der anvendes: Til 12-15 boller

25 gram gær 2 dl. mælk ½ dl. kærnemælk 25 gram blødt smør 1 tsk. sukker 1 tsk. groft salt 175 gram fuldkornshvedemel 250 gram hvedemel

Til pensling:

1 æg

Fremgangsmåde:

Aftenen før : Rør gæren ud i mælken. Tilsæt smør og de øvrige ingredienser. ( hold lidt af hvedemelet tilbage ) Slå dejen sammen. Tag den ud på et meldrysset bord, og ælt den igennem med så meget mel, at den stadig er blød og smidig.

Del dejen i 12-15 stykker, der trilles til boller og anbringes på bagepapir eller en smurt bageplade. Dæk bollerne med et fugtigt klæde og stil dem i køleskabet natten over.

Næste morgen : Pensl bollerne med sammenpisket æg og stil dem midt i en kold ovn. Tænd ovnen. Bagetid incl. opvarmning af ovnen ca. 25 minutter.

Bryllupskage fra Karoline.50-60 personer

Kan fryses men uden chokoladeovertræk

Appelsin-passionscreme

1 liter friskpresset appelsinsaft (ca. 12 appelsiner) 400 g sukker (ca. 4 3/4 dl)

2 liter piskefløde

25 modne passionsfrugter

7 blade husblas

Chokolade-nougatcreme

1 liter piskefløde 300 g mørk chokolade (ca. 55% kakao)

150 g blød nougat

1 3/4 dl cognac

Bunde - 15 stk.

750 g smuttede, finthakkede mandler 250 g groftrevet ren, rå marcipan

125 g kartoffelmel (ca. 1 3/4 dl)

100 g hvedemel (ca. 1 3/4 dl)

5 tsk. bagepulver

20 æggehvider (str. mellem) evt. pasteuriserede

625 g sukker

75 g smør - smeltet, til pensling

Marcipanovertræk

1 1/2 kg ren, rå marcipan

Chokoladeovertræk

600 g hvid chokolade, fx valrhona

bryllupskageopsats

Pynt: Sukkerhjerter og små rosenbuketter med tyl og silkebånd.Bagetid for 1-2 bunde: Ca. 1/2 time ved 150°.Drikkevarer: En festlig cocktail - kølig, tør champagne eller anden hvid mousserende vin tilsat ferskenlikør. Forholdet er 1 del likør og 4 dele champagne.

Fremgangsmåde

Appelsin-passionscreme: Bring appelsinsaft og sukker i kog i en tykbundet gryde. Kog blandingen ved jævn varme og uden låg i ca. 50 min. eller til der er ca. 6 dl appelsinsirup - rør af og til. Kog imens fløden, i en stor tykbundet gryde, ved jævn varme og uden låg i ca. 1 time eller til der er ca. 1 1/4 liter indkogt fløde - rør af og til, især til sidst. Del passionsfrugterne og skrab, med en ske, fyldet over i en sigte. Pres fyldet gennem sigten til der er ca. 2 dl saft. Læg husblasen i blød i koldt vand i ca. 5 min. Træk husblasen op af vandet med det vand der hænger ved. Rør husblasen i den varme, indkogte fløde sammen med appelsinsirup og passionsfrugtsaft. Stil cremen tildækket i køleskabet til næste dag.

Chokolade-nougatcreme: Bring fløden i kog i en tykbundet gryde - under omrøring. Del chokolade og nougat i mindre stykker og smelt dem i fløden. Kog blandingen ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min. Tag gryden af varmen og tilsæt cognac. Stil cremen tildækket i køleskabet til næste dag.

Bunde: Bland mandler, marcipan, kartoffelmel, hvedemel og bagepulver. Fordel blandingen i 2 store skåle. Pisk 10 af hviderne stive i en skål. Tilsæt halvdelen af sukkeret og pisk i yderligere ca. 2 min. Vend de piskede hvider i den ene mandelblanding. Pisk resten af hvider og sukker og vend det i den anden mandelblanding.

Pensl 3 springforme (ca. 24 cm, 22 cm og 20 cm i diameter). Læg bagepapir i bunden af formene.

Kom ca. 200 g dej i den store form. Bag bunden midt i ovnen. Kom imens ca. 150 g dej i den mellemstore form og ca. 100 g dej i den lille form. Bag derefter bundene midt i ovnen. Fortsæt med resten af dejen til der er 5 bunde i hver størrelse- pensl formene og skift bagepapiret hver gang. Vend bundene ud på et stykke sukkerdrysset bagepapir - på en rist. Fjern det bagepapir som sidder på bundene og lad dem køle af.

Sammenlægning: Rør først den lyse creme op og dernæst den mørke. Læg 4 af de store bunde på et bord. Smør 2 af bundene med hver ca. 250 g mørk creme og de 2 andre bunde med hver ca. 250 g lys creme. Læg et stykke bagepapir på bunden til den store springform og læg kagen sammen således: En bund med

lys creme, én med mørk creme, én med lys creme, én med mørk creme og til sidst bunden uden creme. Læg den mellemstore kage sammen på samme måde, men med ca. 200 g creme på hver bund og den lille kage med ca. 150 g creme på hver bund. Gem resten af appelsin-passionscremen til overtræk.

Marcipanovertræk: Rul, mellem 2 stykker plastfolie, ca. 275 g af marcipanen til en rund plade der passer til den store kage. Rul, også mellem 2 stykker plastfolie, ca. 300 g marcipan til en lang strimmel (ca. 6 x 80 cm). Fjern al plastfolien. Fordel ca. 200 g af den lyse creme på top og side af den store kage. Læg først marcipanlåg og derefter kant på kagen. Tryk marcipanen fast og skær evt. kanterne til. Sæt forsigtigt ringen til springformen på. Beklæd den mellemstore kage således: Ca. 150 g lys creme, ca. 225 g marcipan til låg og ca. 250 g marcipan til strimmel (ca. 6 x 70 cm). Beklæd den lille kage med ca. 100 g lys creme, ca. 200 g marcipan til låg og ca. 225 g marcipan til strimmel (ca. 6 x 60 cm). Stil de 3 kager tildækket i køleskabet i ca. 2 døgn.

Chokoladeovertræk: Smelt chokoladen i en skål i vandbad. Fjern springformens ring fra den store kage og stil kagen på en omvendt tallerken - i et fad. Hæld med en ske chokolade over kagen - skub forsigtigt chokoladen ud over kanten, så den løber ned ad siden. Lad chokoladen stivne let og skær underkanten ren. Lad chokoladen stivne helt og fjern bund og bagepapir. Overtræk de andre kager.Stil kagerne på opsatsen og pynt bryllupskagen med sukkerhjerter og de små rosenbuketter.

Tip: Kagen er fyldig som konfekt, så skær den i tynde stykker - det er lettest med en skarp kniv.

Bryllupskage med abrikos.

Hver af de fire kager i denne bryllupskage består af tre bunde og to lage cremefyld. Her følger angivelser af ingredienser til fire lag - efter disse følger beskrivelse af fremgangsmåden. Der burde være rigelig kage til 80 gæster (og så vil de hver især få et stort stykke kage).

Ingredienser til den nederste kage (bund cirka 34 cm i diameter)Pr. bund bruges:

5 spsk. klaret, lunt smør 125 g sukker 2½ æg 125 g mel 1 tsk. bagepulver

Stænkning og pensling:

2-3 spsk. siet appelsinsaft 4 spsk. spiritus (rom eller orangelikør) 350 g abrikosmarmelade

Smøring af nederste & mellemste bund:

350-400 g smeltet blød nougat

Cremefyld:

600 g smør 500 g flormelis

4 spsk. spiritus 600 g kransekagemasse 150 g hakkede syltede abrikosstykker (fra dåse)

Ingredienser til den næstnederste kage (bund cirka 26 cm i diameter)Pr. bund bruges:

3 spsk. klaret, lunt smør 75 g sukker 1½ æg 75 g mel ¾ tsk. bagepulver


2 spsk. siet appelsinsaft 3 spsk. spiritus (rom eller orangelikør) 300 g abrikosmarmelade


225 g smeltet blød nougat

Cremefyld:

350 g smør 275 g flormelis 3 spsk. spiritus 350 g kransekagemasse 125 g hakkede syltede abrikosstykker (fra dåse)

Ingredienser til den næstøverste kage (bund cirka 22 cm i diameter)Pr. bund bruges:

2 spsk. klaret, lunt smør 50 g sukker 1 æg 50 g mel ½ tsk. bagepulver





Cremefyld:

250 g smør 200 g flormelis 2 spsk. spiritus 250 g kransekagemasse 75-100 g hakkede syltede abrikosstykker (fra dåse)

Ingredienser til den øverste kage (bund cirka 16 cm i diameter)Pr. bund bruges:

1 spsk. klaret, lunt smør 25 g sukker ½ æg 25 g mel ¼ tsk. bagepulver





Cremefyld:

125 g smør 100 g flormelis 1 spsk. spiritus 125 g kransekagemasse 30-50 g hakkede syltede abrikosstykker (fra dåse)

Fremgangsmåde:

BundeneAlle bunde bages enkelt vis, hvilket vil sige at nedenstående "øvelse" skal gøres 12 gange i alt.Indstil ringformen til den ønskede diameter og placer den på en bageplade med bagepapir.Pisk smør, sukker og æg sammen. Vend mel og bagepulver i ægge cremen.Hæld dejen i formen og glat den ud.Bag bunden i 6-7 minutter ved 200-220°C i en forvarmet ovn.Afkøl bunden i formen, før den skæres løs langs kanten.

CremefyldetAlle ingredienser røres sammen til en homogen masse.

Smøring af bundeneDryp bundene med appelsinsaft og spiritus.Smør dem med hed abrikosmarmelade - lad den tørre.Smør smeltet blød nougat på to af bundene i hver kage.

IndpakningenNår kagerne er samlet pensles de med 4½ dl hed siet abrikosmarmelade, så kagens farver dækkes.1½ kg rå marcipan æltes med 250 g flormelis og ½ del spiritus. Denne masse kan opbevares i køleskabet til den skal bruges.Marcipanen rulles ud og kagerne beklædes.

Glasur:

3 æggehvider 650-700 g flormelis 2 tsk. glycerin

Æggehvide piskes skummende.Flormelis piskes i lidt efter lidt.Når massen er stiv kommes der glycerin i massen.Glasuren opbevares under et fugtigt klæde.

Kagen lægges sammen (kagen bygges op omkring stativet)Hver kage består nedefra af:1 bund dryppet med appelsinsaft og spiritus, smurt med abrikosmarmelade og nougat (nougatsiden opad)1 lag cremefyld1 bund dryppet med appelsinsaft og spiritus, smurt med abrikosmarmelade og nougat (nougatsiden opad)1 lag cremefyld1 bund dryppet med appelsinsaft og spiritus, smurt med abrikosmarmelade (abrikossiden nedad)Kagen betrækkes med marcipanblandingen, pyntes med glasur og eventuelle roser / brudepar på toppen.

Bryllupskage med hindbær og Toblerone

Denne kage lægges sammen med chokoladekagebunde og almindelige lagkagebunde. Opskriften er til en kage i treetager, men skal man bruge flere lag, kan opskriften scaleres herefter (se nederst på denne side). Hvis nedenstående opskrift følges, skulle der være kage nok til 50-60 middagsgæster og til cirka 50 receptionsgæster (i begge tilfælde vil den øverste etage kunne tages af og fryses, så fravælger man det, er der til en del flere gæster). Kagen er så solid, at den kan laves uden anvendelse af stativ, i det tilfælde skal kagerne stilles direkte ovenpå hinanden, og derefter beklædes kagen med marcipan og pynt. Opskriften er komponeret af Betina.

De bedste lagkagebundne (hver portion er til 2 bunde)

Øverste kage (cirka 18 cm i diameter):

2 æg 50 g flormelis

30 g hvedemel

30 g majsstivelse

½ tsk. bagepulver

Mellemste kage (cirka 24 cm i diameter):


65 g hvedemel

65 g majsstivelse

1 tsk. bagepulver

Nederste kage (cirka 32 cm):


100 g hvedemel

100 g majsstivelse

1½ tsk. bagepulver

Fremgangsmåde:1. Lav kun én portion dej af gangen, det er mest overskueligt.2. Skil æggene (blommer for sig, hvider for sig).3. Pisk æggehviderne stive i en ren og tør skål.4. I en anden skål piskes æggeblommer med flormelis, til æggemassen er lys og luftig (cirka 5 minutter med elpisker).Bland i tredje skål hvedemel, majsstivelse og bagepulver - pisk det hurtigt i æggemassen.Vend forsigtigt hviderne i massen, så dejen bliver luftig.Tag et stort stykke bagepapir og smør det med lidt fedtstof (bagepapiret kan ligge enten på bageplade eller i bradepande).Fordel halvdelen af dejen på bagepapiret (det er et meget tyndt lag, men det hæver i ovnen). Dejen skal bredes så meget ud, at bunden vil kunne dække stativets "platform".Bunden bages i cirka 10 minutter ved 225°C i en forvarmet ovn (hold øje med bunden - der kan lægges stanniol over, hvis den bliver for mørk).Lad bunden køle af før bagepapiret fjernes.Gentag processen med den sidste halvdelen af dejen på et nyt stykke bagepapir.Bundene kan fryses ned. Skal tø op ved stuetemperatur.

Chokoladekagebund (hver portion er til 1 bund)

Øverste kage:

2 æg ½ dl sukker

75 g smeltet mørk chokolade

¾ dl hvedemel

¼ dl majsstivelse

½ tsk. bagepulver

15 g smeltet smør

¼ dl vand

Mellemste kage:

4 æg 1dl sukker

150 g smeltet mørk chokolade

1½ dl hvedemel

½ dl majsstivelse

1 tsk. bagepulver

25 g smeltet smør

½ dl vand

Nederste kage:

6 æg 1½ dl sukker 225 g smeltet mørk chokolade

2¼ dl hvedemel

0,75 dl majsstivelse

1½ tsk. bagepulver

35 g smeltet smør

¾ dl vand

Fremgangsmåde:Gentag 1-4 fra ovenstående fremgangsmåde.Smelt chokoladen over et vandbad eller i mikrobølgeovnen, afkøl den lidt og pisk den i æggemassen.Sigt hvedemel, majsstivelse og bagepulver sammen, vend det i æggemassen sammen med vand og smør.Vend forsigtigt de piskede æggehvider i.Tag et stort stykke bagepapir og smør det med lidt fedtstof (bagepapiret kan ligge enten på bageplade eller i bradepande).Fordel halvdelen af dejen på bagepapiret (det er et meget tyndt lag, men det hæver i ovnen). Dejen skal bredes så meget ud, at bunden vil kunne dække stativets "platform".Bag bunden i cirka 35-40 minutter ved 180°C i en forvarmet ovn - til kagen føles fast (vær opmærksom på, at bunden kan være færdig hurtigere alt efter hvilken ovn, man har).

Lad bunden køle af før bagepapiret fjernes.OBS: man kan godt bruge mere chokolade, hvis man kan lide en kraftigere chokoladesmag.Bunden kan fryses ned. Skal tø op ved stuetemperatur.

Hindbærmousse (der er nok til alle 3 kager)

500 g dybfrosne hindbær 2 spsk. sukker

korn af 1 vanillestang

4 dl yoghurt naturel

½ l piskefløde

Fremgangsmåde:Bærrene optøs og moses ud med sukker og vanille.Yoghurt vendes i hindbærrene.Det hele vendes med den stift piskede fløde.Stil moussen koldt i cirka 1 time.Moussen kan fryses. Skal tø op ved stuetemperatur. Kan eventuelt piskes med lidt mere fløde.

Toblerone-creme

600-800 g Toblerone ½ l piskefløde

Fremgangsmåde:Smelt Toblerone over vandbad eller i mikrobølgeovnen.Pisk fløden stiv. Mængden af fløde kan varieres efter behag.OBS: man kan erstatte Toblerone med hvid, mørk eller lys chokolade, mintchokolade eller chokolade med knas.

Smørcreme (nok til kage i 3 etager)

500 g melis 200 g vand

100 g glukose

1000 g vegetabilsk røremargarine

200 g flormelis

smagsstof (eventuelt vanille eller romessens)

Fremgangsmåde:Melis, vand og glukose smeltes i en gryde, koges til det er næsten klart, afkøles herefter lidt.Røremargarine og flormelis røres sammen til en blød masse (det tager LANG tid, man kan eventuelt varme blandingen i mikrobølgeovnen, men pas på det ikke smelter).Glukosesiruppen røres langsomt ind i margarinemassen.Smørcremen kan eventuelt smages til, men det gør ikke noget, hvis den ikke smager af noget.

Nem smørcreme (nok til kage i 3 etager)

625 g sukker 2½ dl vand

1250 g usaltet, blødt smør

Fremgangsmåde:Kog sukker og vand til en lage, afkøl til stuetemperatur.Pisk smørret luftigt.Tilsæt lagen lidt efter lidt.Tilsæt eventuelt smag (citronsaft eller -skal, appelsinsaft eller -skal eller lignende)Smørcremen kan fryses. Skal tø op ved stuetemperatur.

Masse til "bomber"1 dl pasteuriserede æggehvide piskes stift og vendes med cirka 500 g flormelis.Massen bliver ligesom almindelig glasur, men den stivner på en anden måde, når den tørrer.Lav et lille kræmmerhus af mellemlægspapir (klister med klistrebånd, så holder sammen). Sørg for at hullet, hvor massen skal ud, er på størrelse med svovlet på en tændstik.Fyld herefter cirka 2 tsk. masse i kræmmerhuset, og luk det.Nu er kræmmerhuset lige til at presse små "bomber" ud af. Øv dig eventuelt på et stykke papir før du går i gang med kagen.Der skal laves adskillige kræmmerhus til en hel bryllupskage, et brugt kræmmerhus kan ikke fyldes igen. Det bliver klistret, så brug friske kræmmerhuse.

Sådan lægges marcipan påRul marcipanen ud på bagepapir, så den er minimum 3 mm tyk. Marcipanen rulles ud, så der er minimum 10 cm for meget hele vejen rundt om kagen.Marcipanen ikke må være rullet for tyndt ud, for så sprækker den, når du prøver at lægge den på.Det er en god idé at være 2 personer om at lægge marcipanen på kagen.Tag den udrullede marcipan. En af jer holder fast i den ene side, og en i den anden side.Vend marcipanen rundt, så bagepapiret er øverst.Mål med øjet om kage er nogenlunde lige under marcipanen. Læg derefter forsigtigt marcipanen på.Mens den ene trækker forsigtigt i bagepapiret, holder den anden marcipanen nede på kagen.Herefter klippes overskydende marcipan væk, dog skal der være cirka 5 cm i overskud, så der kan rettes til til sidst.Start nu med at glatte marcipanen ned langs siden, tag et lille stykke ad gangen.Til sidst skæres marcipanen til med en lille skarp kniv, så den passer med højden på kagen.OBS: Jo tykkere marcipanen er, jo nemmere er den at lægge på. Men pas på: Den kan blive for sød.

ØvrigtKagerne skal betrækkes med 3 store marcipanlåg, som cirka skal være 3 mm tykke (størrelsen afhænger af stativets "platformes" størrelser).Kagen kan pyntes med marcipanroser, - blade, - duer eller - hjerter, silkebånd, friske blomster eller et brudepar på toppen.Antallet af roser afhænger meget af, hvordan man ønsker kagen skal se ud.

Tidsplan (forudsat at kagen skal være færdig en lørdag)Søndag, mandag og tirsdag:Der skal laves marcipanroser og - blade. Roserne kan formes i en plastikpose liggende på bordet - på den måde kan de blive tynde uden at gå i stykker.Onsdag:Bag alle bundene og opbevar dem i lufttætte beholdere (har bundene været frosset ned, skal de tø op ved stuetemperatur).Torsdag:Lav hindbærmousse og Toblerone-creme.

Udstik alle bundene, så de passer til stativets "platforme".Kagerne samles:Læg chokoladebunden i "udstikkerringen" på stativets "platform".På chokoladebunden lægges et lag hindbærmousse.Derefter en almindelig bund.Herpå et lag Toblerone-creme.Til sidst en almindelig bund.De tre kager overdækkes og stilles koldt (gerne i køleskabet hvis der er plads), så hindbærmoussen kan stivne.Fredag:Fjern "udstikkerringene".De tre kager smøres med smørcreme, så farverne på kagerne dækkes.Derefter dækkes hver kage med et marcipanlåg (se ovenfor for instruktion).Kagerne pyntes (husk at pynte de tre lag så ens som muligt, hvilket er nemmeste, hvis kagen pyntes, når stativet er samlet).Til sidst laves "bomber" langs kagen, dér hvor marcipanen slutter, så kan kan ikke ses. Bomberne må ikke være for store, og det ser pænest ud, hvis de sidder tæt.Hele kagen dækkes forsigtigt med madfilm og stilles koldt (IKKE i køleskabet).

PrisoverslagCirka 400-450 kroner for ingredienserne til selve bryllupskagen (det vil sige uden marcipanovertræk, pynt og topfigur).

Scalering (hvis kagen skal være i 4 eller 5 etager)Det største problem, ved at lave så mange etager, er, at bundene til de to nederste etager (4 + 5) ikke kan bages i en almindelig køkkenovn, så der skal bages to bunde til hvert lag, som så sættes sammen.

Således laves de 2 ekstra etager:For at lave bundene til kage nr. 4 fordobler man opskriften til kage nr.2 (den der er benævnte "mellemste kage"). Men fordi man ikke kan lave en hel bund i en almindelig ovn, ender man med at lave 6 bunde i alt til kage nr. 4. Når kagen lægges sammen, sættes bundene sammen.For at lave bundene til kage nr. 5, fordobler man opskriften til kage nr. 3 (den der er benævnt "nederste kage"). Men fordi man ikke kan lave en hel bund i en almindelig ovn, ender man med at lave 6 bunde i alt til kage nr. 5. Når kagen lægges sammen, sættes bundene sammen.Alt i alt ender man så med at lave 21 bunde, hvoraf nogle af bundene ikke er så store.

Således laves creme til de 2 ekstra etagerMed hensyn til hindbærmoussen, Toblerone-cremen og smørcremen, så skal man fordoble opskriften. Der bliver helt sikkert hindbærmousse i overskud, men alle cremerne kan fryses og så tøs op ved stuetemp. Det kan anbefales, at lave cremerne i forvejen, og lade dem tø op (ved stuetemperatur) dagen før kagerne lægges sammen. Hvis hindbærmoussen har været frosset skal der piskes lidt ekstra piskefløde (ca. 1/4 liter) og vendes i , når den er tøet op, så den ikke er for flydende.Husk: hvis cremerne er tøet op, så kan de ikke fryses igen.

Bryllupskage.

Det kræver en del tid at lave en bryllupskage, men det er tiden værd.

Bicquitbunde:

200 g. sukker 15 æg

250 g. mel

2 stænger vanille

100 g. flormelis

5 æggehvider

100 g. groft mandelmel.

Pisk 10 af æggeblommerne kraftig sammen med sukkeret til massen er hvid. Hviderne fra 15 æg piskes sammen med flormelis og kornene fra vanilje stængerne. De 2 masser vendes forsigtig sammen med melet. Dejen smøres med en dejskraber ud på en bageplade med bagepapir. Der er til 2 plader. Drys mandelmelet henover, evt. gennem en sigte. Bages ca. 10-15 min. ved 180 grader, til bunden er luftig og overfladen let gylden.

Kirsebær:

2 kg. friske kirsebær Kirch

300 g. sukker

Kirsebærrene trækkes i Kirch tilsat sukkeret i 1-2 døgn

Honning - chokolade creme.

450 g. honning 2 kg. chokolade (Max 60% kakaoindhold)

500 g. smør

2 stænger vanilje

15-18 æggehvider

10 æggeblommer

200 g. flormelis

Honning og chokolade smeltes over vandbad og afkøles lidt inden æggeblommerne forsigtig vendes i. Flormelis, æggehvider og kornene fra vaniljestængerne piskes til en masseagtigt konsistens og blandes med øvrige ingredienser.

Nødderne.

500 g. sukker 1 liter vand

1-1½ kg. blandede nødder efter smag

skallen fra 2 citroner

Sukker og vand bringes i kog, skallen fra citronerne gives et kort opkog, før de puttes i sukkerlagen og blandingen gives et kort opkog, hvorefter lagen sigtes over nødderne, som man skal lægge på et fad eller hælde i en skål. Nødderne skal trække i ca. ½ time. Væden sigtes fra - men gemmes. Nødderne tørres i en ovn ved ca. 100 grader i ca. ½ time. Nu skulle de være helt sprøde og søde så de kan hakkes groft.

Kagen lægges nu sammen:Først lægges kagebunden, dernæst cremen, så nødderne, kirsebærrene og til sidst endnu en bund. Den færdige marcipan lægges forsigtig over kagen og rettes til og evt. skæres pænt til i kanterne.Kom evt. noget af væden fra nødderne i en forstøver og støv over kagen.Pynt kagen ved evt. marcipan roser og marcipan blade og selvfølgelig en brudepar midt på kagen.

Både marcipanroser og blade samt brudeparret kan købes ved en bager.

Brændte mandler.

Der anvendes :

250 gram mandler 250 gram florsukker 3/4 dl. koldt vand

Fremgangsmåde:Alle 3 ting kommes i en stål eller emaljere gryde. Bring massen i kog, rør ofte. Massen bliver efterhånden tyk og grå.

Skru lidt ned for varmen, og efterhånden begynder mandelmassen at smelte og blive blank. Rør i mandelmassen med en stegegaffel.

Når alle mandlerne er blanke, hældes de ud på et oliesmurt plade og ved hjælp af to gafler pilles mandlerne fra hinanden og afsvaler på pladen. Når mandlerne er helt gennemkolde, opbevares de i en lufttæt dåse.

Det er vigtigt at mandlerne opbevares i en lufttæt dåse, da mandlerne hurtigt suger fugtighed og bliver våde.

Brød eller boller med surdej.Uden gær.

Opskrift på Surdej.

Dag 1:Lige dele mel og vand blandes (fx. 1 + 1 dl). Man kan bruge kildevand for at undgå evt. uheldig indflydelse fra bakterier og svampe i hanevand. Der lægges låg over surdejen.

Dag 2:Samme blanding som dag 1 laves endnu engang og iblandes derefter surdejen fra dag 1.

Dag 3:Samme procedure som dag 2.

Dag 4:Nu er surdejen klar til brug. Den første bagning er sjældent perfekt, men allerede fra anden bagning er der garanti for succes.

Opskrift på brød eller boller med Surdej.

Dag 1:

ca. 2 dl surdej blandes med 1 liter vand. 4-5 tsk. salt tilsættes. 4-5 spsk. olie tilsættes lige dele durummel og hvedemel tilsættes indtil en grødet konsistens.

Fordejen skal nu hvile til næste dag eller evt. fra morgen til aften.

Dag 2:Først tages surdej fra til næste bagning (ca. 2 dl) - HUSK det nu. Surdejen opbevares i køleskabet med et ikke alt for tætsluttende låg. Nu kan der tilsættes valgfrit "fyld". Jeg tilsætter selv en håndfuld hakkede solmodnede tomater af god kvalitet.

Dejen færdiggøres ved tilsætning af lige dele durummel og hvedemel til æltningskonsistens (ca. 1 kg i alt). Dejen æltes grundigt i gennem indtil armene ikke kan mere.

Nu kan dejen enten formes til boller eller et stort brød.

Boller: Dejen formes til boller som lægges på bageplade. Bollerne pensles med en blanding af 2-3 spsk. olivenolie og 1 æggeblomme. Herefter skal de tildækkes indtil næste morgen eller fra morgen til aften. Man kan fx. bruge vita-vrap over pladen. Bollerne bages ved 200 grader i 17 min.

Brød: Dejen lægges i en meldrysset kurv eller skål. Heri hæver brødet til næste dag eller fra morgen til aften. Brødet væltes ud på en plade uden at mase det sammen. Brødet bages ved 180 grader i ca. 1 time eller til et bank på brødet giver et hult svar.

Dette er fremragende madbrød. Det kan måske lyde besværligt, men er det faktisk ikke. Hands-on time er meget lille. Det kræver blot lidt planlægning.

I øvrigt kan surdejen fryses - men den lever kun et par måneder i fryseren.

Butterdej.Grunddej.

Der anvendes : Til 1 portion

Smørplade til rulning :

300 gram hvedemel 770 gram blødgjort smør

Dej :

750 gram hvedemel 30 gram salt 3 dl. vand 1 tsk. eddike 225 gram smeltet smør

Fremgangsmåde:Bland først smør og hvedemel til udrulning grundigt. Rul blandingen glat og ensartet mellem to stykker pergamentpapir så den får en størrelse på ca. 38 x 24 cm. Stil det til side, køligt.

Bland ingredienserne til selve dejen let sammen. Ælt det til en smidig dej. Tilsæt eventuelt vandet lidt efter lidt - så kan man bedre styre processen - uden at massen bliver for klæbrig, hvis der tilsættes for meget væske. Lad dejen hvile koldt og tildækket i ca. 20 minutter.

Rul dejen ud på et let melet bord til dobbelt størrelse af smørpladen. Læg smørpladen på den ene halvdel af den udrullede dej og fold den anden halvdel over. Tryk dejen let langs kanterne. Rul derefter dejen ud i en aflang flade. Fold dejen i tre lag, pak den ind og læg den koldt i nogle minutter.

Tag igen dejen frem og gentag processen fire gange, med en lille pause imellem hver gang. Læg dejen koldt til næste dag.

Denne grundopskrift kan anvendes til mange forskellige kager og desserter bagt med butterdej.

Butterdejssnitter.

Ingredienser:

250 g mel (4 dl) 1½ dl koldt vand

50 g smør

1 spsk. eddike

1/4 tsk. fint salt

Til indhulning:

150 g fast smør.

Til pensling:

1 æg.

Bland mel, vand, smør, eddike og salt til en smidig dej og stil den koldt og tildækket en times tid. Rul dejen til en aflang firkant, 1 cm tyk, og fordel tynde skiver af det kolde, men ikke hårde smør på 2/3 af dejen. Fold den

i 3 lag. Fold den del, der er uden smør, over først og læg herefter den sidste tredjedel over. Rul atter dejen til en aflang firkant og fold 3 lag. Gentag processen mindst 3 gange. (Se udrulning af dej under artikler)

Læg dejen til afkøling et kvarters tid mellem hver udrulning, da smørret ellers kan blive for blødt og løbe ud. Brug rigeligt mel ved udrulningerne, men børst overflødigt mel væk med en bagekost hele tiden. Rul den færdige dej ud i ca. 1 cm tykkelse og lad den hvile koldt et kvarters tid, før den skæres ud. Det forhindrer at dejen trækker sig sammen under udskæringen. Skær dejen i 6x2 cm snitter med en skarp kniv. Prik dem med en gaffel og stil dem på en letmelet bageplade. Der skal være plads til at de hæver og breder sig lidt. Pensl snitterne med æggeblomme (det giver mest kulør), eller sammenpisket æg. Se til, at det ikke løber ned ad siderne, da det kan forhindre bagværket i at hæve flaget, let og ensartet. Bag snitterne på midterrille i en 220 grader varm ovn i 20-25 min. De skal være lette, hævede og gyldenbrune.

Tips: Serveres til kød- og fiskeretter. De kan også udstikkes i halvmåner til fleurons eller i stjerner og cirkler. Kan fryses.

Butterdejsskåle med æblefyld.

Der anvendes :

400 g butterdej 1 æg

75 – 100 g sukker

100 – 150 g kanel

smør til pensling

Æblefyld af :

4 stk. grønne æbler 150 g stødt melis

150 g brun farin

100 g smør

1 stk. jordbær

2 1/2 dl creme fraiche

Fremgangsmåde :

Butterdejen rulles ud, til den har en ensartet tykkelse. Den må ikke være for tyk. Den pensles med pisket æg, strøs med kanel og sukker. Dejen rulles til en pølse og skæres i skiver på 3 – 5 cm. De trykkes flade og rulles ud, til de er ensartet flade og runde. Glas pensles med smør, og dejen kommes over. De bages i ovn ved 180 – 190 grader i 15 – 20 minutter.

Æblerne halveres, og kernehuset fjernes. De skæres derefter i grove tern. Melis og farin sættes over i en

gryde med smørret og smeltes ved svag varme. Æblerne tilsættes og koges møre. Når de er færdige, kommes de i butterdejsskålene og pyntes med creme fraiche 18 % samt jordbærren

Kilde : Den skaldede kok (TV4)

Bygkiks.

Ingredienser:

250 g bygmel 2 spsk. sukker ½ tsk. salt ½ tsk. hjortetaksalt 1 æg 1¼ dl. sødmælk

Fremgangsmåde:De tørre dele æltes sammen med sammenpisket æg og mælk. Dejen hviler ½ time, den udrulles i firkanter, der prikkes. Kiksene bages lysebrune.

Børnenes chokoladekager

Ingredienser: 250 g hvedemel ½ tsk. hjortetaksalt 1 spsk. kakao Evt. hakket chokolade 150 g smør 100 g sukker 1 tsk. vanillesukker 1 æg

Pynt:

Hakkede hasselnødder

Fremgangsmåde:Mel, hjortetaksalt og kakao sigtes sammen. Smørret smuldres i blandingen, og dejen samles med sukker og æg og evt. chokolade. Stilles koldt 1 time. Del dejen i 4 stykker, der hver rulles ud til pølser på en bageplades længde. Skær kagerne i ca. 1,5 cm tykkelse. Der bliver omkring 50 stk.Tryk kagernes ene side i hakkede nødder og sæt dem på en smurt bageplade. Bagetid: Ca. 8 min. ved 220 grader midt i ovnen.

Børnesmåkager.

Ingredienser:

50 g smør/margarine 1 1/2 dl lys farin eller sukker 1 dl sirup 1 spsk. stødt kanel 3 tsk. stødt ingefær 1/2 tsk. natron 1 1/2 dl mælk 500 g hvedemel

Fremgangsmåde:Rør sukker og margarine sammen. Tilsæt sirup og derefter krydderierne sammen med melet og mælk. Rulles ud til ca. 1/2 cm tykkelse. Børnesmåkager til at stikke ud med forme. Bages 5 minutter ved 200 grader.

Det her er ikke en brunkage dej. Den minder mere om honningkage, men er meget nemat arbejde med. 500 g hvedemel giver ca. 1 stor dåse kager

C

Cassate med frugtfyld.

Der anvendes : Til 6 personer

Iscreme af :

½ liter sødmælk 5 æggeblommer 150 gram sukker Korn af ½ stang vanille reven skal af 1 citron

Fyld af :

3 dl. piskefløde pisket til tykt skum 2-3 spsk. sigtet flormelis 50 gram smuttede, hakkede mandler 25 gram hakkede pistacienødder 75 gram blandet fint hakket kandiseret frugt, fx. ananas og rosiner

Pynt af :

25 gram groft hakkede pistacienødder

Frisk frugt efter eget og årstidens valg

Fremgangsmåde :Bring mælken til kogepunktet i en tykbundet gryde. Pisk æggeblommer, sukker og vanillekorn tykt og skummende.

Pisk ca. halvdelen af den meget varme mælk i æggeblandingen og hæld den derefter tilbage i gryden med den resterende mælk og pisk cremen over jævn varme til den er tyk. Den må IKKE koge, så skiller den. Flyt cremen fra varmen, bland citronskal i og lad cremen afkøle, mens der jævnligt piskes i den.

Hæld iscremen i en form, stil den i fryseren til den er halvfrossen. Tag den ud og pisk den godt igennem og stil den tilbage i fryseren. Sæt en rund form eller røreskål der rummer ca. 1 liter i fryseren. Når iscremen er knap frossen, tages den ud og fordeles i et jævnt lag på skålens sider og bund. Dette gøres nemmest med en palet eller bredbladet smørekniv.

Sæt formen i fryseren og lad dette lag fryse et par timer. Bland den piskede fløde med flormelis, mandler, nødder og frugt og fyld det i formen. Stil isen i fryseren og frys den færdig natten over.

Ca. 30 minutter før serveringen tages isen ud og sættes i køleskabet, så den er ganske let optøet og nem at vende ud på en tallerken og derefter skærer.

Drys pistacienødder over og server med frisk frugt, udskåret i mindre stykker.

Chokolade-banankage med glasur . Fedtfattig.

Ingredienser:

5 dl mel (ca. 300 g) 3 tsk. bagepulver ½ dl kakao (ca. 22 g) 2½ dl sukker (ca. 212 g) 1/4 tsk. tvekulsurt natron 2 æg 1 3/4 dl kogende vand 1 tsk. vanilleessens 2 mosede bananer Glasur: 100 g Cheasy friskost 1 1/4 dl flormelis (ca. 60 g) 1 spsk. varm skummetmælk 1 spsk. kakao.

Ovnen tændes til 170 grader. Sukker piskes skummende i æggene. Resten af ingredienserne piskes i. Dejen hældes i en springform Bages i ovnen ca. 30 minutter. Kagen stilles til afkølingIngredienserne til glasuren blandes og røres grundigt. Glasuren hældes over kagen.

Energifordeling: Protein 13%, fedt 15% og kulhydrat 72%.

Chokolade boller.

Der anvendes:

Dej af:

50 gram gær 1 ½ dl. mælk 1 æg 300 gram mel (5 dl) 2 spsk. sukker ½ tsk. kardemomme

175 gram smør (til indrulning)

Fyld:

3 dl. mælk 1 dl. fløde 3 æggeblommer 3 spsk. sukker 1 spsk. maizenamel 1 stang vanille

Til pensling:

1 sammenpisket æg

Chokoladeglasur:

100 gram flormelis (ca. 2 dl.) 1 ½ spsk. kakaopulver 2 spsk. vand

Fremgangsmåde:Dej: Rør gæren ud i den let lunede mælk. Tilsæt ægget og pisk det ud. Tilsæt sukker, kardemomme og mel. Hold lidt af melet tilbage og tilsæt det kun, hvis dejen er for klæbrig. Ælt dejen godt sammen og lad den hvile i køleskab i ca. 20 minutter.

Rul dejen ud på et bord - hvor der er drysset lidt mel - til dejen har form som en firkant på 30x60 cm. Skær det kolde smør i tynde skiver (brug fx en ostehøvl). Læg smørret på halvdelen af dejen og fold den anden halvdel over.Rul igen dejen ud til samme størrelse. Fold dejen i 3 lag og rul ud til dejen har en størrelse på 40x50 cm. Fold igen i 3 lag. Læg dejen i køleskab i 20 minutter. Hvis dejen bliver for varm begynder smørret at løbe. Gentag udrulning og sammenfoldning 2 gange. Læg igen dejen i køleskab 20 minutter.

Cremefyld: Hæld mælk og fløde i en gryde og varm langsomt op. Pisk æggeblommer sammen med sukker og maizenamel i en skål.Hæld æggemassen i mælken, når den er godt varm, men ikke kogende, og pisk kraftigt. Pisk indtil cremen begynder at tykne, den må ikke koge, så skiller den. Tag den fra varmen. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Rør dem i cremen. Afkøl cremen hurtigt i vandbad.

Boller: Rul dejen ud til en firkant på ca. 40x50 cm og skær den i 12 firkanter på 12x12 cm. Smør en bageplade let og drys den med mel, eller dæk den med bagepapir.Læg en spiseskefuld kold creme på hver dejfirkant. Fold de fire hjørner ind over fyldet og klem kanterne sammen. Læg bollerne med sammenføjningen nedad på bagepladen.Lad bollerne hæve ca. 10 minutter tildækket. Pensl dem med sammenpisket æg. Bag dem ved 250 grader i ca. 10 minutter. Lad bollerne køle af på en bagerist.

Chokoladeglasur: Bland flormelis og kakaopulver i en skål, tilsæt lidt vand ad gangen, til glasuren har en god tyk konsistens.Dyp en smørerkniv i varme vand og smør et lag glasur på de kolde boller. Det skal gå hurtigt ellers stivner glasuren og bliver ubrugelig.

Tips: Den kolde creme kan gøres ekstra lækker med 1 dl. piskefløde. Uden glasur - kan bollerne holde sig 3-4 måneder i fryseren.

Chokolade chip småkage.

Denne opskrift er meget populær i Canada og USA og kaldes for "Chocolate chips cookie".

Der anvendes:

250 gram blødt margarine. 125 gram sukker. 250 gram mørk farin. 2 stk. æg. 2 tsk. vanille. 1 tsk. natron. 350 gram mel. 250 gram chokolade. (håndhakket) 100 gram valnødder eller hasselnødder. (håndhakkede)

Fremgangsmåde:Det hele blandes godt og sættes på bagepapir men en lille teske, og trykkes flade.Bages i ca. 9 – 10 min. ved 200°.

Kilde : Lars Østerby

Chokolade-konditorcreme.

Der anvendes : Til ca. 1 liter

125 gram mørk chokolade (fx. Guanaja 70%) 5 dl. sødmælk 1 vanillestang 100 gram sukker 5 æggeblommer 50 gram maizena 1 dl. sødmælk

Fremgangsmåde :

Hak chokoladen fint og kom den i en skål. Flæk vanillestangen på langs. Bring 5 dl. mælk samt vanille i kog i en gryde. Tag det af varmen og lad mælken trække. Tag vanillestangen op, skrab kornene af og kom den tilbage i gryden. Rør chokoladen i mælkeblandingen.

Pisk sukker og æggeblommer hvidt og luftigt. Bland 50 gram maizena og 1 dl. mælk og rør det i æggesnapsen.

Hæld chokoladeblandingen over i æggesnapsen under omrøring. Kom det hele tilbage i gryden og varm det igennem under kraftig piskning til cremen tykner. Hæld den færdige creme i en skål og stil den køligt

Denne Creme egner sig fortrinligt til dessert og kage tilberedninger, hvor man ellers ville bruge en konditorcreme uden chokolade.

Chokoladedrøm.

Mazarinbunde skæres i baner à 7 cm. bredde. Et tyndt lag abrikosmarmelade smøres på den underste bane, et lag chokoladetrøffel ca. 1 cm., en bane lægges ovenpå og stilles på køl. Herefter skæres snitterne ud i 2½ - 3 cm. bredde, overtrækkes med smeltet chokolade og dekoreres.

Chokoladetrøffel:

Ingredienser:

2 dl. fløde 75 g chokolade

Fløden bringes i kog. Chokoladen tilsættes og det hele gives et opkog. Stilles på køl til dagen efter. Piskes let som flødeskum.

Mazarinmasse:

Ingredienser:

200 g Marcipanmasse - Bitter 00 200 g sukker 200 g margarine 3 stk. æg 50 g mel

Fremgangsmåde: Masse og sukker æltes sammen. Margarine tilsættes lidt efter lidt. Æggene tilsættes et ad gangen, sammen med melet. Smøres ud på papir i en bradepande, ca. 1-1½ cm. tykkelse. Bages ved 190gr. i ca. 12-15 minutter.

Chokoladeglasur.

Der anvendes (giver ca. 450 gram)

125 g letbitter chokolade 50 g usaltet smør 1 letpisket æg 175 g sigtet flormelis vand

Fremgangsmåde :

Kom chokolade og smør i en ovnfast skål og sæt den i en gryde med let simrende vand. Rør af og til med en træske, indtil chokoladen er smeltet. Tilsæt ægget og pisk massen glat. Tag skålen op af gryden, rør flormelisen i og pisk massen glat og blank. Hæld straks glasuren over kagen eller lad den køle af, hvis den skal have smøre eller sprøjtekonsistens.

Chokoladekage uden æg og mælk.

Ingredienser:

250 g. sukker 225 g. mel 1 1/2 spsk. vanillesukker 2 1/2 spsk. kakaopulver 3/4 spsk. bagepulver 1 dl. smeltet margarine 1 dl. kogende vand 1 dl. fløde

Fremgangsmåde:Smør en form på 1 1/2 l. og drys den med rasp. Bland det tørre. Tilsæt margarine, vand og fløde. Rør dejen sammen og hæld den i formen. Bages bed 180° C i 1 time. De sidste 20 min. lægges stanniol over kagen, så den ikke bliver brændt ovenpå.

Chokoladekage.Sukkerfri.

Ingredienser:

80 g margarine 200 g Atwel® 2 æg 300 g mel 40 g kakao 2 dl kærnemælk 1 tsk. natron 1 tsk. bagepulver evt. en smule vanilleessens.

Fremgangsmåde:Margarinen røres ganske let. Herefter tilsættes Atwel® ad 2-3 gange. Dejen røres grundigt.Æggene tilsættes. Sigt natron, bagepulver, mel og kakao og kom det i massen sammen med kærnemælken. Kom dejen i en smurt bradepande.Bages ved ca. 190° i ca. 30 min.

Chokoladekage - 2.

Der anvendes:

250 gram usaltet smør 6 æg 500 gram sukker 200 gram mel 100 gram kakao pulver l spsk. vanille sukker l ½ tsk. bagepulver 200 gram mandler, evt. hasselnød - eller valnøddekerner flormelis og kakaopulver til pynt

Tilbehør:

flødeskum af ½ l piskefløde vindruer

Fremgangsmåde:Sæt ovnen på 175 grader. Beklæd bradepanden med bagepapir. Smelt smørret over svag varme og lad det køle af.

Pisk æg og sukker, til sukkeret er opløst. Hæld det afkølede smør i.

Bland mel, kakao, evt. vanillesukker, hakkede nøddekerner og bagepulver. Sigt det i æggesmørret og bland godt. Bred dejen ud i bradepanden og bag den på nederste rille i ca. 20 minutter.

Tag kagen ud og lad den køle af. Skær den derefter i firkanter.

Drys kagestykkerne med kakao og flormelis og server med iskoldt flødeskum og vindruer til.

Chokoladekage - 3.

Den lækre chokoladekage er lagt sammen med en herlig creme der skal laves dagen før den skal bruges. Og det er absolut det værd. Den er bare himmelsk.

Ingredienser:

125 g mørk chokolade 100 g smør

100 g sukker

5 æggeblommer


50 g rasp

2 spsk. kakao

5 æggehvider

Nougatcreme:

2 dl. fløde 100 g nougat

100 g mørk chokolade

Pynt:

Smeltet chokolade

Fremgangsmåde:Begynd med cremen. Bland fløde, nougat og chokolade i en gryde og lad det få et opkog. Tag gryden fra varmen og stil cremen koldt til næste dag. Pisk cremen tyk.

Kage: Smelt chokoladen i vandbad. Rør smør, sukker, æggeblommer og vaniljesukker cremet. Rør den smeltede, afkølede chokolade, rasp og kakao i. Vend de stiv piskede æggehvider i med let hånd. Kom dejen i en smurt springform og bag den ca. 40 min. ved 150 grader. Lad kagen blive kold. Flæk kagen og læg den sammen med nougatcremen. Overtræk den med smeltet chokolade.

Kilde: Ansat på Hillerød Bibliotek.

Chokoladekage fra Else.

Ingredienser:

3 æg 2 tsk. bagepulver

4 ½ dl sukker

6 ½ dl hvedemel


2 ½ dl mælk


2 spsk. kakao

Fremgangsmåde:Pisk æg og sukker, bland de øvrige ingredienser i. Hæld dejen ud i en papirklædt bradepande og bag kagen i ca. 20 min ved 225 grader.

Glasur:

6 spsk. smeltet margarine 300 g flormelis

3tsk vanillesukker

2 spsk. kakao

6 spsk. stærk kaffe

Overtræk kagen når den er blevet kold.

Chokoladelagkage.Sukkerfri.

Ingredienser:

6 spsk. solsikkeolie 50 g sukker

2 tsk. sød strø

3 æg

2 tsk. bagepulver

200 g mel

2 dl skummetmælk

3 spsk. kakao light

50 g hasselnødder

reven skal og saft af 1 appelsin

Fyld:

2 bananer, skåret i skiver lidt piskefløde

friske el. frosne jordbær

Fremgangsmåde:Olie, sukker og sødemiddel røres grundigt sammen. Æggeblommer røres i en ad gangen. De øvrige ingredienser røres i. De stiftpiskede æggehvider vendes i dejen.Hæld dejen i en smurt springform, og bag kagen på nederste rille i en 175 grader varm ovn i ca. 45 min.Kagen deles i to, og bananskiver fordeles imellem de to lag. Fløden piskes stiv, og fordeles i et tyndt lag oven på kagen. Pynt med hele jordbær.

Chokoladelagkage.

Ingredienser:

Dej: 150 g sukker 5 hele æg 100 g mel 20 g kartoffelmel 50 g kakao 50 g hakkede ristede mandler

Mokkacreme:

250 g smør 180 g flormelis 4 æggeblommer 1 spsk. kakao 2 tsk. Nescafé

Fremgangsmåde:Sukker og æg piskes kraftigt til massen er let og har dobbelt volumen. Bland mel, kartoffelmel, kakao samt de ristede mandler og vend dette forsigtigt i æggemassen, til dejen er jævn og fin. Smør en springform, fyld dejen i og stil kagen i ovnen på næstnederste rille, bag den i 25 min. ved 180°Kagen tages ud, læg et viskestykke over, mens den er varm, så den slår sig. Tag først viskestykket væk når kagen er kold.

Mokkacreme: Bland de nævnte ingredienser til mokkacremen og rør til cremen er let og luftigt. Skær kagen igennem og læg halvdelen af cremen imellem, sprøjt den resterende creme på toppen. Kagen bliver bedst, hvis den får lov til at stå tildækket til næste dag.

Chokoladelasagne med frugtpure.(2 pers.)

Ingredienser.

200 g mørk chokolade 25 g hvid chokolade 3 dl 38% creme fraiche 100 g frugtpure (evt. dåse-frugt) 50 g flormelis, frisk frugt til pynt

Fremgangsmåde:Chokoladen smeltes hver for sig over vandbad. Den mørke chokolade smøres ud på et stykke bagepapir, og lige inden det bliver stift, sprøjtes den hvide chokolade oven på, så det danner marmorering. Når det er størknet, udskæres det i passende stykker. Creme fraichen piskes sammen med flormelis, til det bliver helt stift, og tilsættes derefter frugtpure efter eget valg. Det lægges mellem hver lag, så det danner en lasagne. Pynt med frugt.

Chokolademousse.6-8 personer.

Ingredienser:

200 g. mørkt chokolade 1 dl. kold, stærk kaffe 2 æggeblommer 1/2 liter piskefløde

Pynt:

25 g. mandler 10 g. smør

Fremgangsmetode:Del chokoladen i mindre stykker og smelt den i en skål i vandbad. Tag skålen op og rør kaffe og æggeblommer i chokoladen. Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i chokolademassen, når denne er kold. Hæld moussen i portionsglas og stil dem koldt, 4-6 timer.

Pynt:Skold og smut mandlerne. Snit dem i tynde strimler. Rist dem gyldne i smør på panden. Pynt ved serveringen med mandlerne.

Chokolademuffins.Sukkerfri.

Ingredienser:

50g margarine 100g ATWEL 2 æg

200g mel 2 spsk. kakao 2 tsk. bagepulver 2 dl ylette evt. chokoladespåner eller kokosmel til pynt

Fremgangsmåde:Margarine røres godt med æggeblommerne. Mel, kakao, ATWEL og bagepulver blandes i dejen sammen med ylette. Æggehviderne piskes stive og vendes forsigtigt i.Dejen fordeles i parpirsforme. 20 stk. Pyntes evt. med lidt chokoladespåner eller kokosmel.Bages ved 175 grader i 15 - 20 min midt i ovnen.Er fryseegnet.

Chokoladekage med selvhævende mel.

Ingredienser:

200 g smør 200 g sukker 200 g selvhævende mel 1 teskefuldbagepulver 3 æg varmt vand 3 spsk. kakao 1 håndfuldmandelflager eller hakkede mandler 100 g chokolade

Chokolade sovs:

100 g chokolade 100 g flormelis 100 g smør 4 spsk. mælk

Fremgangsmåde:Blødt smør og sukker røres godt sammen. Bland mel og bagepulver og rør det sammen med smørret og sukkeret. Rør æggene i. Rør kakaoen ud i lidt varmt vand og bland det godt sammen med dejen. Tilsæt en håndfuld mandelflager. Knus chokoladen og kom stykkerne ned i dejen. Hæld dejen i en smurt form og bag kagen i ca. 20 minutter ved 180 grader.

Bræk chokoladen i stykker og læg stykkerne ned i en skål sammen med flormelis, smør og mælk. Smelt det hele sammen i et vandbad under omrøring.

Chokoladesovsen smøres ud over kagen, mens den stadig er varm. Server kagen med is eller creme.

Chokolade muffins - 1.20-22 stk.

Ingredienser:

125 g. smør 160 g. sukker


2 æg i mellemstr.

270 g. hvedemel

2 tsk. bagepulver

100 g. grofthakket chokolade

1 3/4 dl. kaffefløde

Fremgangsmåde:Smør, sukker, vanillesukker og æg røres godt sammen. Hvedemel,bagepulver og chokolade blandes sammen og "vendes" i dejen sammenmed kaffefløden.

Fordel dejen i 20-22 stk. papirforme til muffins.

Bages ved 200° i ca. 15 min.

Chokolademuffins - 2.12-16 muffins

Ingredienser:

2 æg 1,5 dl gyldent rørsukker

1,5 dl puddersukker af rørsukker (Molasses fra Urtekram), købes i helsekosten eller i supermarkedernes helsekostafdelinger

6 tsk. bagepulver

korn fra 2 vanillestænger

2 mosede (med gaffel!) bananer

revet skal fra 1 ubehandlet appelsin

saft fra samme

5 dl hvedemel

1 dl Cheasy A38

1 dl skummetmælk

6 tsk. god kakao

50 gram hakket mørk chokolade med højt kakaoindhold.

Tilberedning: Pisk æggene grundigt med sukker og tilføj resten af ingredienserne. Fyld dejen i muffinsforme og bag kagerne ved 180 grader i 30 minutter.

Der findes muffinsforme med en god belægning, som kan sprayes med en god olie: mandel, valnødder, solsikke eller macadamia!. Ellers køb aluforme, her slipper muffens uden at de først skal sprayes. Men det giver en hyggelig skorpe og fedtmæssigt er det okay, bare det ikke sejler i olie. Muffinsforme er en god julegaveidé. Lad denne opskrift og eventuelt en oliesprayer og eventuelt en flaske macadamia olie ledsage formen - jeg kan kun forestille mig modtageren ville blive glad, hvis man er til fedtfattig filosofi og til chokolade muffins!

Chokolademørdej - 1.

Der anvendes: Til 1 portion

120 gram sukker 30 gram kakaopulver 220 gram hvedemel 130 gram usaltet smør 1 knivspids salt 2 spsk. god kold espressokaffe

Fremgangsmåde:Sigt sukker og kakaopulver i en skål. Sigt hvedemelet i en skål og gnid smørret ind i melet med fingrene på samme måde som til en småkagedej. Tilsæt sukker/kakaopulver og salt og bland det godt. Kom den kolde kaffe i og ælt hurtigt dejen sammen til den er homogen og glat. Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg den i køleskab i mindst 3 timer.

Tag mørdejen ud af køleskabet mindst 20 minutter før udrulning. Rul dejen ud på et melet bord og kom den hurtigt over i en tærteform. Er dejen blevet for blød under udrulningen, så før den over på et stykke bagepapir og læg den i køleskab i ca. 15 minutter til den er fast igen.

Bag eventuelt bunden blindt, d.v.s. Foret med folie og fyldt med salt eller tørrede bønner. Bag tærtebunden ved 170 grader i ca. 30 minutter. Fjern folien og bag tærten færdig, dvs. indtil den har løsnet sig fra formen. Tilsæt det ønskede fyld og bag tærten færdig.

Chokolademørdej - 2.

Der anvendes: Til 1 portion

250 gram hvedemel 50 gram kakaopulver 180 gram smør 90 gram sukker et par spsk. koldt vand

Fremgangsmåde:Sigt mel og kakaopulver i en skål. Skær smørret ud i mindre stykker og kom det i melblandingen. Gnid smørret ind i melet med fingrene på samme måde som til en småkagedej. Bland sukkeret i og ælt hurtigt dejen sammen med et par spsk. koldt vand. Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg den i køleskab i mindst 3 timer.

Tag mørdejen ud af køleskabet mindst 20 minutter før udrulning. Rul dejen ud på et melet bord og kom den hurtigt over i en tærteform. Er dejen blevet for blød under udrulningen, så før den over på et stykke bagepapir og læg den i køleskab ca. 15 minutter til den er fast igen.

Bag tærtebunden ved 190 grader i ca. 30 minutter (dækket under folie.) Fjern folien og bag tærten færdig, d.v.s. til den har løsnet sig fra formen. Tilsæt bunden det ønskede fyld og bag tærten færdig.

Chokolade orange trøffel.

Hvad med prøve med denne meget lækre chokolade-orange trøfler. Den skal ikøleskabet og holder sig kun i nogle dage...

Chokolade-orange trøfler:

200 g bitter chokolade af god kvalitet 50 g kakao

1 dl meget stærk kaffe

1 likørglas orangelikør

2½ dl piskefløde

Fremgangsmåde: Smelt chokoladen i kaffen i et vandbad eller en gryde. Rør kakaoen i -der må ikke være klumper. Rør likøren i. Varm piskefløden i en tykbundetgryde. Bland den i chokolademassen. Sæt trøffelmassen i køleskabet nogletimer.Tag en teskefuld af massen ad gangen og form den lynhurtigt til ihånden. Rul dem i kakao, det gøres lettest ved at komme kakaoen i enskål og ryste trøflerne i det. -færdig arbejde!

Chokolade overtræk - 1.

Der anvendes : Overtræk til 1 kage

300 gram mørk chokolade 100 gram usaltet smør (rumtemperatur) 4 spsk. piskefløde

Fremgangsmåde :

Hak chokoladen og smelt den i en skål i vandbad. Skær smørret i terninger. Tag skålen op af vandbadet og tilsæt smørret i små portioner under omrøring. Sørg for at chokoladen absorbere smørret før der tilsættes en ny portion. Tilsæt til sidst piskefløde. Virker overtrækket lidt for varmt, så lad det køle af før brug.

Denne chokoladeovertræk egner sig godt til bagte kager og desserter. Overtrækket tåler at blive genopvarmet i vandbad. Kan holde sig i flere dage i køleskab.

Chokolade overtræk - 2.

Der anvendes : Chokoladen skal være af høj kvalitet med et højt indhold af kakaosmør og kakaomasse. Spisechokolade egner sig ikke til overtræk

Fremgangsmåde :

Opløs chokoladen brækket i mindre stykker i et lunt vandbad (vandtemperatur ca. 50 grader) Rør chokoladen ud. Denne skal have en temperatur på ca. 40 grader.

Udskift det lune vand til koldt vand, og nedkøl chokoladen til ca. 30 grader.

Kasser det kolde vand. Fyld atter lunt vand i, ca. 34 grader varmt, for mellem 32 - 34 grader har chokoladen den rette arbejdstemperatur. Hold temperaturen konstant mens der arbejdes med chokoladen.

Chokoladeroulade.

Ingredienser:

3 æg 125 g sukker 30 g hvedemel 2 tsk. kakao 2½ dl piskefløde 1 spsk. flormelis

½ tsk. vanilleessens

Fremgangsmåde:Ovnen forvarmes til 200°. Bund og sider i en rouladeform (23 x 30) pensles med smeltet smør. Bunden fores med bagepapir; smør papiret. Slå æggene ud i en lille skål og pisk dem med 90 g af sukkeret med elmixer i 8 min., eller til massen er tyk og cremeagtig. Sigt mel og kakaopulver sammen og vend det i æggemassen med en metalske. Fordel dejen jævnt i formen. Bages i 12 min. Imens lægges et rent viskestykke på køkkenbordet, læg et ark bagepapir over og drys resten af sukkeret over det. Når kagen er bagt, vendes den straks ud på bagepapiret og rulles sammen med papiret fra den lange side. Lad den hvile på en rist i 5 min., hvorefter den forsigtigt rulles ud igen og afkøles til stuetemperatur. Pisk fløde, flormelis og vanilleessens stift. Fordel flødeskummet over den afkølede kage, ca. 1 cm fra kanterne. Rul kagen sammen igen ved hjælp af bagepapiret. Læg rouladen med sammenføjningerne nedad på et fad, dæk den til og sæt den i køleskabet i 30 min. Drysses med flormelis, inden den skæres i skiver og serveres.

Fundet i "Klassiske opskrifter med chokolade"

Chokoladeroulade med appelsincreme.

Ingredienser:Dej:

80 g smør 150 g smør 3 æg 2 spsk. kakao 100 g mel 1½ tsk. bagepulver

Creme:

3 dl orangemarmelade 100 g smør

Chokoladeglasur:

200 g flormelis 1 top spsk. kakao lidt kogende vand

Pynt:

50 g flormelis 1 spsk. æggehvide ristede, hakkede hasselnøddekerner chokoladespåner

Fremgangsmåde:

Dej: Smør og sukker piskes godt. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk kakaoen i. Bland mel og bagepulver og rør det i til slut. Dejen rulles ud på et stykke bagepapir (38*26 cm). Bag rouladebunden på midterste rille ved 225 grader i ca. 8 min. Bunden tages ud og køles af.

Cremen: Bland marmeladen med smørret og kør det i blenderen, til det har en fin cremet konsistens. Bred cremen ud på den kolde rouladebund, rul rouladen sammen og læg den på sammenføjningen. Flormelis røres med kakao og kogende vand, og rouladen overtrækkes med chokoladeglasuren. Drys med nødder og chokoladespåner. Pynt med kongeglasuren, der er rørt godt sammen af æggehvide og flormelis. Fyld den i et pergamentkræmmerhus med et meget lille hul og sprøjt et pænt mønster hermed.

Chokoladekage med kaffe.4 personer

Ingredienser:

400 g smør/margarine 400 g stødt melis

4 æg

500 g mel

6 tsk. bagepulver

2 tsk. kakaopulver

2 dl mælk

2 dl vand el. kold kaffe

mørk chokolade

Fremgangsmåde:Blødgjort smør/margarine og sukker røres sammen. Æggene røres i, et ad gangen. Bagepulveret blandes i melet, som derefter røres i. Kakaopulver, mælk og vand/kaffe røres i. Hakket mørk chokolade kommes i efter behov. Bages ved 170° i ca. 1 time. Pyntes med glasur og drysses med kokosmel.

Chokoladesandkage.

Ingredienser:

150 g margarine 250 g sukker 2 æg 1 tsk. vanillesukker 3-4 spsk. kakao 3/4 dl kogende vand 175 g mel 1 tsk. bagepulver 3/4 dl mælk

Fremgangsmåde:Margarine, sukker, æg, vanillesukker, kakao og kogende vand blandes godt og der tilsættes mel, bagepulver og mælk. Det hele puttes i en sandkageform. Kagen bages ved 180° i ca. 75 min.

Chokoladesmåkager.

Ingredienser:

300 g hvedemel 200 g smør 100 g sukker 1 æggeblomme 100 g groft hakket chokolade eller mere ! Evt. også hakkede hasselnødder

Fremgangsmåde:Det hele blandes sammen til en smidig dej. Rulles til pølser og skæres i ca. 1/2 cm tykke skiver.Bages 7 minutter ved 200 grader.

Chokoladesmåkager med nødder.Sukkerfri.

Ingredienser: 1 dl Maizena 3 1/2 dl hvedemel 2 dl Hermesetas Dryslet 11/2 tsk. bagepulver 3/4 dl hakkede hasselnødder 1 1/2 spsk. kakaopulver 200 g margarine 3-4 spsk. vand æg til pensling

Fremgangsmåde:Bland alle tørre ingredienser sammen hvorefter margarinen smuldres heri. Tilsæt vand og ælt dejen til en jævn masse. Rul dejen til en rund pølse med en diameter på ca. 3 cm og skær ca. 50 skiver. Læg skiverne på pladen og pensel dem med æg. Strø hakkede nødder på og bag dem ved 225 C i ca. 8 min.

Chokoladesnitter med nødder.

Ingredienser:

100 g smør 125 g sukker 1 æg 65 g mel 2 spsk. kakao ½ tsk. bagepulver 100 hakkede nødder

Fremgangsmåde:Rør sukker og smør luftigt og kom ægget i. Tilsæt mel, kakao, bagepulver og halvdelen af de hakkede nødder. Rør det hele sammen med let hånd. Kom dejen i en smurt form ca. 25 x 30 cm.Drys med resten af nødderne.Bages ved 200 grader i 8 min.Skær kagen ud i kvadrater.

Chokolade-toppe.

Ingredienser:

400 g hasselnøddekerner 400 g melis

50 g kakao

150 g æggehvider

Fremgangsmåde:Til chokolade-toppe er det nødvendigt at have en foodprocessor eller en meget kraftig blender.Nøddekerner, melis og kakao blendes godt, æggehvider tilsættes lidt efter lidt. Toppene sættes af på bagepapir med en dessertske eller sprøjtepose.Bages ved 210-220º overvarme i ca. 8-10 min.Toppene afkøles og er klar til servering

Chokoladetærte.

Der anvendes:

50 gram blødt smør 75 gram sukker 2 tsk. vanillesukker 75 gram mørk chokolade

100 gram mandler 2 store æg

Pynt af:

75 gram mørk chokolade ½ dl. piskefløde smør og rasp til springformen

Fremgangsmåde:Pisk det bløde smør godt sammen med sukker. Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den (evt. i vandbad). Rør den godt sammen og køl den af, til den lige er lun.

Mal 50 gram mandler til mel gennem en mandelkværn og hak resten lidt groft.

Pisk den lune chokolade i smør/sukker massen. Rør mandelmelet i. Pisk de hele æg i, et ad gangen. Vend de hakkede mandler i.

Læg et stykke til klippet bagepapir i bunden af en høj springform. Smør papir og sider med blødt smør og drys med rasp. Fyld dejen i formen og glat den ud. Sæt formen midt i en 190 grader varm ovn, 15-20 minutter, til tærten er hævet og gennembagt. Køl den af i formen. Tærten falder 2-3 cm. i højden. Læg den på et fad, når den er kold.

Pynt: Hak chokoladen i små stykker og kog piskefløden op i en lille gryde. Rør chokoladen i og rør til den er helt glat. Fordel den over den kolde kage, når den er kølet lidt af. Træk mønstre med en gaffel i den let stivnede chokolade.

Kagen er konfektagtig og holder sig fint et par dage. Server kagen til en gang kaffe.

Chokoladetærte med frisk frugt.

Der anvendes: Til ca. 6-8 personer

100 gram mandler eller hasselnødder 150 gram rørsukker 4 æg 150 gram smør 100 gram mørk chokolade 1 spsk. citronsaft

Pynt af:

100 gram chokolade 5 gram smør 6 nektariner 2 spsk. citronsaft 1 spsk. sukker

Fremgangsmåde:Mandlerne smuttes og hakkes meget fint i en foodprocessor eller blender. Sukker og æggeblomme piskes luftigt. Smør og chokolade smeltes over vandbad og afkøles lidt.

Chokoladeblandingen, mandler og citronsaft røres i æggeblommerne. Æggehviderne piskes stive og vendes i. Dejen hældes i en smurt springform ca. 22 cm. I diameter. Klip et stykke bagepapir ud og læg det i bunden af formen.

Bag dejen i ovnen i ca. 35 minutter ved 175 grader. Kagen afkøles og kommes på et serveringsfad.

Chokolade og smør smeltes over vandbad. Chokoladeblandingen smøres på kagen. Når chokoladen er stivnet er kagen klar til servering. (Kagen skal være blød og konfektagtig, så den kan godt være lidt vanskelig at få over på serveringsfadet. Det er lettest at vende den over på serveringsfadet og derefter løsne bagepapiret.)

Nektariner skæres i både. Citronsaft og sukker kommes over. Trækker i ca. 30 minutter. Frugtbådene arrangeres rundt om kagen.

Chokoladetærte med Pecannødder.

Der anvendes: Til ca. 10 personer

1 portion mørdej

Chokoladefyld af:

60 gram sukker 60 gram smør fintreven skal af ½ citron ¼ stang vanille 200 gram hakket mørk chokolade, fx. Guanaja 70% 200 gram lys sirup 4 æg 200 gram halve pecannødder

Fremgangsmåde:Tag mørdejen ud af køleskabet ca. en time før den skal anvendes. Drys lidt mel på bordet og rul mørdejen ud så den passer til en tærteform på ca. 25 cm. i diameter. Læg dejen over tærteformen og pres den forsigtigt fast til kanten. Skær overskydende dej væk, men sørg for at lade en cm dej rage ud over kanten. Form denne dejkant så den bølger langs formens kant. Sæt formen i køleskabet i 30 minutter. Forvarm ovnen til 170 grader.

Chokoladefyldet: Kom sukker, smør, citronskal og vanille i en lille gryde over middel varme. Varm massen op til kogepunktet. Rør med en træske. Lad det koge i ca. 1 ½ minut. Hak den ene halvdel af chokoladen groft og stil den til side. Hak den anden halvdel fint.

Hæld grydens indhold i en skål og tilsæt den finthakkede chokolade. Rør med en træske til chokoladen er smeltet og blandingen er homogen. Tilsæt sirup og salt. Brug en el-håndpisker og pisk de hele æg i et ad gangen. Pisk kraftigt indtil blandingen er glat.

Tag tærteformen ud af køleskabet og sæt den på en bageplade. Prik tærtebunden nogle gange med en gaffel, således at bunden ikke hæver. Spred pecannødderne ud over bunden i et jævnt lag. Gør det samme med den grofthakkede chokolade. Hæld forsigtigt den flydende chokolademasse over og sæt tærten ind i midten af den forvarmede ovn.

http://www.bager-kim.dk/opskrifter/grunddej/moerdej.htm

Lad tærten bage ½ time. Skru derefter ned for varmen til 150 grader og bag den i endnu 30 minutter indtil overfladen er fast. Tag tærten ud af ovnen og lad den køle af i en time ved rum temperatur, stadig i formen. Sæt derefter formen i køleskabet i mindst 2 timer.

Servering: Skær tærten i passende stykker med en skarp kniv, der er lunet under den varme hane. Tærten kan både serveres kold, ved rum temperatur eller lun.

Chokoladetrøffel kugler.

Der anvendes: Til ca. 60 kugler

3 dl. piskefløde 50 gram usaltet smør 600 gram mørk chokolade fintreven skal af 1 usprøjtet appelsin 2 spsk. appelsinlikør ½ dl. kakaopulver

Fremgangsmåde:Kog fløden og smør i en tykbundet gryde, og afkøl den til ca. 35 grader. Bræk chokoladen i små stykker og smelt den heri over meget svag varme. Smag til med appelsinskal og likør og stil det til afkøling i køleskabet i mindst 1 time.

Form små kugler og rul dem i kakao. Stil dem koldt til de skal serveres.

Chokoladetrøfler med honning.

Ingredienser:

2 dl piskefløde, 150 g chokolade (gerne 70%), 30 g honning, 30 g smør, kakaopulver

Fremgangsmåde:Kog fløde og honning op. Tag det af varmen og tilsæt den hakkede chokolade.Stil den på køl, til den er fast. Form trøflerne med en ske og vend dem ikakao. Serveres kolde med en god kop kaffe til.

Christmascake.Engelsk julekage - kagen skal lagre i mindst en måned

Ingredienser:

250 g blødt smør 250 g mørkt farin 4 æg 250 g mel (4 dl) ¼ tsk. salt ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. stødt kanel ½ tsk. stødt ingefær ¼ tsk. revet muskatnød 50 g mandler (1 dl) 50 g røde cocktailbær 50 g syltet appelsinskal 100 g rosiner 100 g korender 1 dl halvtør sherry 2 spsk. mørk sirup

Endvidere:

Smør og mel til formen 2½ dl whisky

Fremgangsmåde:Sæt ovnen på 180°. Rør smør og farin jævnt og rør æggene i èt ad gangen, rør godt. Tag et par spiseskefulde af melet fra (til at vende fyldet i) og rør resten af melet i dejen. Tilsæt samtlige krydderier. Skold og smut mandlerne og hak dem groft. Hak også cocktailbærrene og den syltede appelsinskal. Bland rosiner, korender, mandler, cocktailbær og appelsinskal med det tiloversblevne mel, så synker de ikke så let til bunds. Rør frugt/mandelblandingen i dejen og tilsæt sherryen. Rør godt og kom til sidst siruppen i. Smør en 2-liters form med smør og drys den med mel. Kom dejen i, men se til, at formen kun fyldes 2/3 op. Sæt kagen nederst i ovnen og bag ved 180° i en time. Dæmp varmen og bag færdig ved 160° i yderligere 2 timer og 45 minutter. Læg et stykke stanniol eller pergamentpapir over kagen den sidste time, ellers bliver den for mørk.

Tag kagen ud af ovnen og lad den svale let. Prik i den med en strikkepind eller lignende og dryp ½ dl whisky over den endnu varme kage. Vend den ud på en rist og lad den blive kold. Gem kagen i dåse i mindst 1 måned og dryp i denne periode flittigt med den resterende whisky. Den skal vædes mindst en gang om ugen.

Tips: Kagen kan "pakkes ind" i tyndt udrullet marcipan og dekoreres med glasur. Christmascake serveres overalt i England efter julekalkunen. Det er skik og brug at gemme en sølvmønt inden i den. Det betyder lykke at finde mønten i sin portion.

Ciabatta.


25 g gær 3 dl koldt vand 500 g fint hvedemel (pizzamel)

1 dl jomfru-olivenolie 2 tsk. fint salt

Fremgangsmåde:

Opløs gæren helt i det kolde vand i en stor skål. Hæld ca. halvdelen af melet i og slå det sammen til en glat masse; slå luft i dejen i nogle minutter (3 min. på maskine, 5 min. med hånden). Dejen skal blive meget elastisk. Dæk skålen med film og lad dejen hæve ved stuetemperatur i godt to timer, til den er hævet til 3-4 dobbelt størrelse og er fuld af bobler. (Skålen skal være så stor, at dejen ikke når filmen).

Slå dejen ned og tilsæt olie og salt. Ælt derefter resten af melet i dejen; men ikke mere end, at dejen er blødere end til et normalt brød. Konsistensen skal være sådan, at dejen lige akkurat kan hældes langsomt ud af skålen. Dæk skålen med film og lad dejen hæve til dobbelt størrelse ca. 1 time.

Kom bagepapir på en plade. Skær forsigtigt med en skarp kniv dejen i to dele. Hæld meget forsigtigt den ene del ud på tværs af pladen og derefter den anden (hold i første omgang den anden halvdel af dejen tilbage med en fadskraber eller et smurt grydelåg). Det er vigtigt, at luftboblerne i dejen ikke bliver forstyrret for meget, da det er meningen, at brødet skal være meget grovporet. Sigt lidt mel over brødene og lad dem hæve en time til den danner grove bobler eller til dobbelt størrelse.

Bag brødene - gerne i fugtig ovn ved 220º i 30-35 min., til de er gyldne og lyder hule, når man banker dem under bunden. Lad dem køle af på bagerist.

I øvrigt : 'Ciabatta' betyder tøffel og hentyder til den facon, brødet får på bagepladen.

Citronfromage.Sukkerfri.(4 Pers.)

Ingredienser:

4 dl. Gaio naturel. 50 gr. flødeost light.

2 spsk. Citronsaft.

½ tsk. reven citronskal (usprøjtet/økologiske).

2 spsk. appelsinsaft.

Sødemiddel svarende til 75-100 gr. sukker.

1½ tsk. husblaspulver.

½ dl. vand.

2 æggehvide.

Fremgangsmåde:Gaio, flødeost light, citron- og appelsinsaft samt citronskal blandes godt sammen.

Fromagen smages til med sødemiddel.Vand og husblaspulver opvarmes i vandbad eller i mikrobølgeovn, til husblaset er opløst.Husblas afkøles let og hældes i blandingen under kraftig omrøring.Æggehviderne piskes stive og vendes forsigtigt i blandingen.Fromagen hældes i portionsglas og stilles i køleskab i mindst 1 time.Citronfromagen kan pyntes med fintrevet citronskal.

Citronlagkage.10 personer.

Ingredienser:

Dej: 125 g smør, blødt 125 g sukker 4 stk. æggeblommer 1 stk. æg 2 tsk. bagepulver 150 g hvedemel 2 spsk. mælk Lidt salt

Creme: Reven skal af 1 citron Saft af 2 citroner 125 g sukker 2½ tsk. maizena majsstivelse 4 dl piskefløde

Marengsmasse: 4 stk. æggehvider 200 g sukker

Pynt: 50 g mandelflager, letristede 2 dl piskefløde Citronskiver

Fremgangsmåde:

Creme: Bland citronsaft og reven skal og tilsæt så meget vand, at der bliver 1½ dl i alt i en gryde, tilsæt sukker og bring i kog. Udrør Maizena i 3 spsk. koldt vand og rør dette i citronsaften, som atter koger op. Køl af og stil koldt i 12 timer.

Dej: Rør smørret lyst med sukker. Æggeblommer, æg, salt og vanilje tilsættes. Bland mel og bagepulver og rør det i dejen sammen med mælken. Hæld dejen i 2 smurte forme.

Pisk æggehviderne meget stive, og pisk sukkeret i lidt efter lidt. Fordel marengsmassen over dejen. Bag bundene på midterste rille i en 200° varm ovn i 25 min Afkøl.

Smør 2/3 af cremen på den ene kagebund. Den anden bund lægges over. Fordel resten af cremen over kagen. Kagen hviler i godt 2 timer.

Ved serveringen drysses med letristede, afkølede mandelflager. Sæt flødeskumstoppe og citronskiver på som pynt.

Citronkage med blommekompot.Mælkeallergiker.

Til 4 personer

Den florlette sukkerbrødskage er bedst kendt fra lagkagebundene, men tåler sagtens at blive serveret uden kagecreme og flødeskum, hvis den bliver serveret med en kompot af sæsonens bær eller frugt. Her bliver den serveret med en karamelliseret blommekompot. Kagen kan suge en masse af den lækre lage.

Ingredienser:

3 æg 2 spsk. + 125 g sukker Saft og skal af ½ citron Korn af 1 stang vanille 3 spsk. kartoffelmel Lidt fint salt 50 g hvedemel

Blommekompot:

100 g sukker Saft af 2 og skal af 1 appelsin 1 vanillestang uden korn ½ kg blå blommer i tern

Fremgangsmåde:Tænd ovnen på 175°.Del æg i blommer og hvider. Pisk hviderne stive og drys 2 spsk sukker i under forsat piskning. Pisk æggeblommerne hvide med resten af sukkeret. Pisk vanillekorn, citronsaft og -skal i. Bland kartoffel- og hvedemel med salt og vend det forsigtigt i blommerne. Vend først en tredjedel af hviderne i, dernæst forsigtigt resten af hviderne. Kom dejen i en smurt og melet springform og bag den i 30 min.

Server med lun blommekompot: Smelt sukkeret i en tykbundet gryde, tilsæt appelsinskal og -saft samt vanillestang og kog det igennem. Varm blommerne heri ad flere omgange. Tag vanillestangen op og server blommerne i lagen, lun eller kold.

Citronsandkage.

Ingredienser

200 g hvedemel 200 g smør 200 g æg 200 g melis skallen fra en citron 1 tsk. bagepulver

Fremgangsmåde:Rør smør og sukker hvidt. Æg røres i lidt efter lidt og til sidst tilsættes sigtet mel og bagepulver. Rør citronskallen i. Kom i en smurt sandkageform og bag ved 160 grader i ca. 30 minutter.

Citronspecier.

Ingredienser:

(ca. 125 stk.)240 g mel185 g smør60 g flormelisreven skal af en usprøjtet citron

Fremgangsmåde:Smør og mel smuldres og blandes med sigtede flormelis og reven citronskal. Æltes hurtigt sammen og trilles til stænger, der skal hvile koldt i mindst 1 time. Skæres i tynde skiver og bages ved 200 grader i ca. 5 minutter.

Créme Anglaise.

Der anvendes : Til ca. 1 liter

4 ½ dl. piskefløde 4 ½ dl. mælk 90 gram sukker kornene af ½ stang vanille 12 æggeblommer

Fremgangsmåde :

Bring fløde og mælk i kog i en gryde sammen med sukker og vanillekorn. Pisk æggeblommerne i en skål til de er luftige. Hæld den varme fløde/mælk langsomt ned i de piskede æggeblommer under kraftig piskning. Hæld derefter indholdet tilbage i gryden og rør i det med en dejskraber over svag varme til det begynder at tykne. Hæld cremen igennem en sigte ned i en skål og lad den køle af. Læg evt. et stykke husholdningsfilm ned på cremens overflade og stil skålen køligt.

Denne Crème anglaise er et fornemt tilbehør til alle mørke chokoladedesserter.

Hanne's Cremeboller.

Ingredienser:

Dej:

50 g gær 2 dl mælk 100 g margarine 1 æg 1 spsk. sukker 1 spsk. salt 1/2 tsk. kardemomme ca. 500 g hvedemel 150 g margarine til indrulning

Fyld:

2 æg 2 spsk. sukker 3 tsk. Maizena 2 1/2 dl mælk 1 tsk. vanillesukker

Fremgangsmåde:Mælken lunes og gæren udrøres heri. De øvrige ingredienser æltes i.Dejen rulles ud og de 150 g margarine fordeles i skiver på halvdelen af dejen. Den anden halvdel foldes over. Rul dejen ud, fold den sammen og rul igen. Gentag dette et par gange.

Til fyldet piskes alle ingredienserne sammen i en kasserolle. Bringes i kog under piskning og koges godt igennem. Køles af. Omrøres af og til, så den ikke trækker skind under nedkølingen.

Dejen rulles ud og deles i 16 kvadrater ca. 12 x 12 cm. En klat creme lægges på hver, og bollerne foldes sammen. Sættes med sammenføjningen nedad (så de ikke går op) på en bageplade med bagepapir. Bages ca. 20 minutter ved 225 grader.

Cremestænger. 2 stk.

Ingredienser:Dej:

325 g mel 175 g smør 1 1/4 dl mælk 25 g gær 1 æg 1 spsk. sukker

Creme:

1 ½ dl mælk 2 æggeblommer 1 tsk. vanillesukker 4 spsk. sukker 1 top tsk. maizenamel 4 spsk. hindbærmarmelade

Smørret smuldres i melet, mælken lunes, til det er håndvarmt, og hældes over gæren, rør til gæren er opløst. Kom gær og mælk i melet sammen med æg og sukker, og ælt dejen til den er let og lind. Stil den til hævning på et lunt sted 30 min.

Creme: Bring mælken i kog, rør æggeblommerne med vanillesukker, sukker og maizenamel, og pisk den kogende mælk i, kom crememassen tilbage i gryden og lad det koge igennem nogle min. Køl cremen af. Dejen slås sammen og deles i to. Lav en pølse af hver og bred den ud. Læg nu en stribe creme på hver stang, herpå sprøjtes en stribe marmelade. Dette gøres bedst ved at lave et kræmmerhus af pergamentpapir. Fold dejen sammen om fyldet fra hver side. Lad stængerne hæve 10 min. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min.

Kilde: Bagerhåndbog.

Cookies.Cookies kan laves med chokolade, nødder eller uden.

Ingredienser:

200 g smør 70 g sukker

70 g farin

2 æg½ tsk. bagepulver

300 g mel

300 g grofthakket chokolade eller 200 g chokolade

100 g. hakkede nødder.

Fremgangsmåde:Rør smørret blødt og rør sukker og farin i. Tilsæt æggene og rør godt. Hak chokolade eller det andet fyld groft og bland det i melet sammen med bagepulveret. Rør mel blandingen i smørblandingen. Rul dejen ud i ca. 2½ cm. tykkelse og prik dem ud med en udstikker og sæt dem på en plade, smurt eller på bagepapir. Bag kagerne til de er lysebrune midt i ovnen på 200 grader i ca. 8 min.

Har man ikke en udstikker, kan man tag en lille klup dej og sæt dem på pladen.

Croissanter.

Ingredienser:

1/2 pakke gær 1 æg 2 tsk. salt 8-10 dl mel 1 spsk. sukker 100 g koldt smør 2 1/2 dl vand

Fremgangsmåde:Smuldr gæren og tilsæt salt, sukker og vand, ca. 20 grader varmt. Rør til gæren er opløst. Tilsæt æg. Kom melet i lidt efter lidt, beregn 1-2 dl mel til udrulning. Arbejd dejen smidig og blank.

Læg dejen på et meldrysset bord og rul til en firkant, ca. 1 cm tyk, med meldrysset kagerulle. Det kolde smør høvles med en ostehøvl, og halvdelen af dejen dækkes med smørskiver. Fold den anden halvdel over og tryk kanterne, så smørret ikke kan krybe ud.

Tryk med let hånd dejen ud til et aflagt stykke. Bøj den to gange. Pak dejen ind i plastfilm og lad den hvile 20 min. Gentag udrulningen og foldningen to gange, lad dejen hvile koldt mellem begge gange. Rul dejen ud til en firkant på 20*50 cm, ca. 1/2 cm tykkelse. Skær med let hånd nogle firkanter ud, 10*10 cm, og del dem på skrå til trekanter. Tryk hver trekant en smule ud og rul dem sammen fra den brede ende. Bøj croissanterne let og læg dem på bagepapir. Lad dem hæve under et klæde i ca. 20 min. Pisk ægget sammen og pensl. Strø evt. med birkes. Bag ved 250 grader i ca. 10 min.

Croissant med indrullet smør.

Til et fransk morgenbord hører Cafe au lait og friskbagte croissant`er. Det er et enkelt og let morgenmåltid.

Der anvendes:

20 gram gær 1 dl. + 2 dl. mælk 150 gram + 350 gram hvedemel 200 gram smør lidt salt 100 gram smør til indrulningen

Fremgangsmåde: Gæren smuldres og udrøres med en dl. mælk, der er lunet til 35 grader. De 150 gram mel blandes i, og dejen æltes, til den er blank og smidig og slipper bord og hænder. Dejen lægges i en skål og stilles til hævning et lunt sted i 45 minutter.

De 2 dl. mælk lunes til 35 grader. Smørret smuldres i den store portion mel (hold lidt mel tilbage), og saltet blandes heri. Mælk og melblandingen æltes ind i den lille dej. Nu æltes dejen igen, til den er blank og smidig og slipper bord og hænder. Pas på, at der ikke kommer for meget mel i dejen, for så bliver den nemt uelastisk og derved vanskelig at rulle smørret ind i. Dejen stilles til hævning i ca. 5 timer eller gerne natten over, hvis den stilles lidt køligt.

Nu slås dejen ned og rulles derefter ud til et rektangel. De 100 gram smør skæres i tynde skiver og lægges på den ene halvdel af dejen. Den anden halvdel lægges over. Dejen rulles ud på tværs af sammenfoldningen til ca. dobbelt længde.

Dejen foldes sammen 3 gange, drej 90 grader, så der igen rulles på tværs af folderne. Dejen udrulles igen, fold 3 gange. Dette gentages 3-4 gange. Til sidst rulles dejen ret tyndt ud, skæres midt over på langs og hver del udskæres derefter i trekanter.

Disse rulles fra den tykke ende, bøjes til et horn og sættes med snippen nedad på en smurt bageplade. Hæver 15 minutter, pensles med sammenpisket æg inden bagningen eller med kartoffelmel efter bagningen (Mens der bages, udrøres kartoffelmelet - 1 ½ spsk. med 2 ½ dl. kogende vand og de færdige croissanter pensles herved, straks de kommer ud af ovnen. Denne behandling giver en fin sprød og blank skorpe, og det er denne metode, der benyttes i Frankrig) Bages ved 250 grader i ca. 15 minutter.

Cognacdrøm.20 stk.


Ingredienser:

Fragilité-boller:

250 g kransekagemasse 150 g æggehvider 250 g æggehvider 250 g sukker

Cognac-creme:

2 dl piskefløde 50 g hvid chokolade 2 spsk. cognac

Cognacgelé:

1 dl vand 100 g sukker ¾ dl cognac 3 blade husblas

Fremgangsmåde:Bunde: Blødgør kransekagemassen med hænderne ved at tilsætte de 150 g æggehvider lidt ad gangen. Pisk de 250 g æggehvider til en stiv masse. Tilsæt sukker lidt ad gangen under omrøring. Bland med forsigtighed de stive æggehvider i kransekagemassen. Vend hviden i lidt ad gangen med forsigtig hånd. Sprøjt massen ud i 40 toppe på en plade med bagepapir. Bages 35 minutter ved 160°.

Cognac-creme: Bring piskefløden næsten i kog. 50 g chokoladeknapper tilsættes, rør rundt til de er smeltede. Lad fløden stå, til den er kølet lidt af. Cognac tilsættes. Cognac-cremen skal derefter stå på køl i køleskabet et døgn.

Cognacgelé: Vandet gives et opkog sammen med sukkeret. Tilsæt 3 blade opblødt husblas. Lad massen køle lidt af. Tilsæt ¾ dl cognac. Lad geléen stå på køl et døgn i køleskabet. NB: Hvis man ikke får brugt al geléen, kan den sagtens fryses til senere brug.

Sådan laves Cognac-drømmene: Sprøjt en ring af cognacfløde rundt langs kanten på en fragilitébolle. Kom cognacgelé indeni ringen. Sæt en anden fragilitébolle ovenpå. Pynt med pistacie. Man kan også drysse halvdelen af fragilitébollerne med hakkede nødder inden bagningen, så de så at sige er pyntede. Fragilitéboller, som ikke er lagt sammen med creme, kan fryses.

Kilde: Jens Peter Overgaard

D

Dadelkage med portvin.


200 gram halve dadler uden sten 1½ dl. portvin

Dej af:

150 gram blødt smør 250 gram flormelis 1 tsk. vanillesukker revet skal af 1 usprøjtet citron 2 store æg 125 gram mel 1 tsk. bagepulver ½ dl. mælk

Mascarponecreme af:

2 dl. marcarpone 2 dl. cremefraiche 18% ½ stang vanille 2 spsk. appelsinsaft

Fremgangsmåde:Læg de halverede dadler i en skål med portvin i ca. 5 timer.

Rør smør med halvdelen af sukkeret, citronskal og vanillesukker. Pisk æggeblommer med resten af sukkeret. Vendes i dejen. Mel og bagepulver vendes ligeledes i dejen og mælken hældes i. Æggehviderne piskes stive og vendes i dejen.

Kom dejen i en tærteform, 25 cm. i diameter, og læg de afdryppede dadler oven på dejen. Bages ved 175 grader i ca. 30 – 35 minutter på nederste rille. Bland ingredienserne til masarponecremen sammen.

Servering: Kagen drysses med flormelis og serveres med mascarpone creme. Pyntes med dadler.

Kilde: Mad magasinet, oktober 2000

Dadeltærte med friske dadler.

Ingredienser:

Kaneldej:

25 g sukker 1 knsp. salt ½ tsk. stødt kanel 200 g mel 100 g smør 100 g kvark

Fyld:

3 dl fløde 13% 4 æggeblommer 50 g sukker korn af 1 vanillestang 25 g letristede mandelflager 14-18 friske, udstenede dadler

Fremgangsmåde:Blend alle tørre ingredienser til dejen i en foodprocessor. Tilsæt smør og kvark og blend til dejen samler sig til en kugle. Dette kan naturligvis også gøres i hånden. Læg dejen i køleskab 1 times tid.

Rul dejen ud og beklæd en springform 22-24 cm i diameter. Læg papir på dejen og fyld op med ris eller tørrede bønner og forbag tærten ved 200 grader, 8-10 minutter. Fjern papir og fyld. Bring fløden til kogepunktet. Pisk æggeblommer og sukker samt vanillekorn tykt. Si og pisk den kogende fløde i æggemassen, hæld cremen i tærten, læg dadlerne på og drys mandlerne over, før tærten bages færdig ved 190 grader, 15-20 minutter.

Kilde: Alt for damerne nr. 49, 1995

Dagligbrødet.

Ingredienser:

6 dl vand 10 gram gær 25 gram soyamel 100 gram sigtemel 600 gram hvidt hvedemel 275 gram grahamsmel 25 gram klid 10 gram fintmalet havsalt (2 tsk.)

Fremgangsmåde :

1Opløs gæren i vandet, som skal være kropsvarmt. Brug en skål som er syrebestandig (glas, porcelæn eller stentøj). Mål melet af. Nu tilsættes alt klid, en god del af grahamsmelet og lidt af det hvide mel. Pisk rundt og tilsæt i alt så meget mel, at den bløde surdej får konsistens som tynd ymer. Dæk med en tallerken eller et fugtigt viskestykke og stil dejen i stuetemperatur (ca. 21 grader) ¾ - 1 døgn.

Dagen efter vejes saltet nøjagtigt af, og surdejen æltes op med dette og resten af melet. Bare læg kræfter i. Jo bedre dejen bearbejdes, jo bedre brødstruktur. Tilsæt mere mel hvis det er nødvendigt. Dejen skal slippe bord og hænder men må ikke blive hård. Stilles til forhævning 3 – 4 timer et dejligt lunt sted, dækket med et fugtigt klæde.

Smør en bageplade med majsolie. Slå dejen ned og del den i 2 klumper. Brødet spændes op sådan : Bank dejen ud til en aflang firkant, af form som et trapez. (se indsatte tegning) Rul dejen sammen til en pølse fra den korteste af de 2 parallelle sider. Rul hele tiden stramt, særligt det yderste lag, ved at udnytte dejens elasticitet til at spænde om den del af dejen, der er rullet. Til sidst bukkes hjørnerne ind om pølsen for at lukke de 2 ender, hvorefter den sidste del af det yderste lag spændes om og dejkanten trykkes fast. Brødet kan eventuelt trilles længere eller kortere, inden det sættes på en bageplade med sammenføjningen nedad.

Rids med en riflet kniv lange diagonale ridser. Dæk brødene med et fugtigt klæde, og stil brødene til efterhævning et meget lunt sted, gerne 25 – 30 grader. Brødene skal være hævet til omkring dobbelt størrelse. Alt efter temperatur varer det 40 – 60 minutter. Hvis de kommer for tidligt i ovnen, vil der danne sig store sprækker under bagningen. Hvis de kommer for sent i ovnen kan de ikke løfte sig mere.

Ovnen tændes i god tid, og stilles på maksimal varme, 250 – 275 grader. Inden brødene sættes ind, pensles de med vand eller pisket æg. Bagetiden er omkring 20 – 30 minutter afhængig af brødenes tykkelse. Er brødet meget tykt, må skrues ned efter 10 – 15 minutter, for at den længere bagetid ikke får overfladen til at blive sort. Men det er af stor vigtighed, at brødene bages helt igennem. Undersiden skal være lysebrun, og det skal lyde klart hult, når man banker.

Tips: Dagligbrødet kan varieres og raffineres på utallige måder. Andre melsorter kan bruges fx. rugmel og majsmel. Skoldede og udblødte knækkede korn (rug, hvede) kan tilsættes. En rest ris, mosede kartofler kan også tilsættes.

Dejlige lette boller.ca. 40 stk.

Ingredienser:

ca. 800 g hvedemel 50 g margarine 100 g sukker 1 tsk. salt 50 g gær ½ l mælk 1 æg

Fremgangsmåde:Tag 750 g af melet og smuldre de 50 g margarine i. Tilsæt sukker og salt. Lun mælken, den må ikke være for

varm. Rør gæren ud heri. Piske ægget i. Hæld væden i melblandingen og ælt godt. Tilsæt mel, til dejen er blød og smidig. Lad dejen hæve i en skål med film over i 1 time. Slå dejen ned og tril til boller, der hæver på bageplader, der er beklædt med bagepapir. Lad dem hæve tildækket i 1½ time. Pensl bollerne med mælk og bag dem i en forvarmet ovn, på 200 grader i ca. 17 minutter.

NB: Det er vigtigt, at bollerne hæver i den tid, der er skrevet.

Kilde: Ina Reffstrup

Den dejlige fødselsdagskringle.

Ingredienser:

350 g mel 200 g smør 40 g gær 3 spsk. sukker 2 æg ½ dl lunken mælk eller fløde

Fyld:

75 g smør 75 g sukker evt. 50 g revet marcipan 50 g rosiner 25 g sukat

Pynt:

æg sukker – gerne det grove perlesukker hakkede mandler

Fremgangsmåde:Gæren røres ud i den lunkne fløde. Derpå hakker du smørret ud i melet sammen med sukker og de sammenpiskede æg, og heri hældes den udrørte gær. Det hele røres sammen og æltes derpå ud på bordet med lidt mel, der er holdt tilbage, eller måske lidt ekstra mel alt efter, hvor store æggene er. Dejen er blød og smidig, når den er æltet sammen. Straks rulles den ud til lange, brede bånd, der er ca. 12 cm brede. Fyldet røres sammen og lægges som en smal stribe på midten af dejen, der nu formes til en kringle, og kanterne af dejen kan ligesom trykkes lidt ind over fyldet, så det ikke bager ud. Hæver lunt i 30 min. Pensles let på dejsiderne med æg eller æggehvide, drysses med sukker, hakkede mandler eller nøddekerner og bager på nederste rille i ovnen ved 200° i 20 min., måske den sidste tid ved 225° . Dejlig er kringlen, den kan fryses og lunes, ligesom du også kan anvende dejen til to wienerbrødsstænger, der bager på samme måde og skæres ud som overskårne wienerbrød. Dejen er meget fin og nem at arbejde med.

Den du ved nok.

Ingredienser:

500 g sukker 4 æg

4 dl mælk

450 g hvedemel


3 spsk. kakao

4 tsk. bagepulver


Fremgangsmåde:Sukker og æg piskes godt. Mel, vanille, bagepulver og kakao blandes oghældes i dejen skiftevis med mælken. Smelt margarinen, afkøl den oghæld den i dejen.

Fyldes i en bradepande. Bages ved 190° C i ca. 25 minutter.

Når kagen er afkølet smøres den med følgende glasur:

Glasur:

200 g smeltet margarine røres med 7 spsk. færdig (brygget) kaffe

2 ½ spsk. kakao

3 tsk. vanille

100 g kokosmel

375 g flormelis

Den gode julekage.

Der er ikke noget bedre end en dejlig kage med masser af fyld - den smager herligt, og den holder sig frisk i lang tid. Kagen er inspireret af den engelske julekage.

Ingredienser:

225 g smør

225 g sukker 6 æg reven skal og saft af 1 appelsin 425 g mel 1 tsk. bagepulver 1 dl rom

Fyld:

100 g rosiner 125 g korender 100 g hakkede dadler 75 g hakkede valnødder 50 g sukat 50 g pomeransskal 50 g cocktailbær 3 spsk. mel

Fremgangsmåde:Rør fedtstof og sukker godt sammen. Rør æggene i et ad gangen. Rør godt efter hvert. Tilsæt appelsinskal - og saft. Bland mel og bagepulver og rør det i sammen med rommen.

Bland alt fyldet med de 3 spsk. mel og bland det i dejen. Kom dejen i en smurt springform og pynt med nogle hele valnødder. Bag kagen 1 - 1 1/4 time ved 175 grader. Lad kagen afkøle på en bagerist. Kagen er fryseegnet.

Det hurtige brød.

Ingredienser:

1000 gram hvedemel 25 g frisk gær

650 gram sødmælk

3 spsk. honning

3 tsk. groft havsalt

Fremgangsmåde:Dette brød kan laves på køkkenbordet, men en køkkenmaskine med en stærk motor og en dejkrog er ideelt.

Kom melet på bordet eller i røre kedlen. Smuldr gæren ned i en lille kasserolle og hæld mælken over, varm det forsigtigt op under omrøring. Mælken skal ikke være varmere end 50 grader, altså lidt mere end kropstemperatur. Under omrøring, hæld forsigtigt mælken ned i melet. Tilsæt honning og salt. Rør dejen i et minuts tid.

Hvis du bruger rørekedlen så kom nu dejen ud på køkkenbordet og ælt dejen godt igennem i et par minutter ved at folde den ene halvdel af dejen over den anden og så fremdeles.

Placer dejen på en plade, og dæk den med et viskestykke og lad den hæve i omkring 30 minutter. Bedst er det hvis du har et oliefyr som du kan sætte pladen ved, eller tæt på en varm radiator eller bare oven på det varme komfur, så hæver dejen bedst.

Efter de omkring 30 minutter slår du dejen ned ved at ælte den igennem i et par minutter, stadigvæk ved at folde den ene ende over den anden. Form dejen til boller, jeg kalder dem stykker, der kan blive ca. 16 stk. på denne opskrift, eller form dejen til 2 brød.

Lad dem hæve på samme måde som første gang i omkring 30 minutter. Imens opvarmes ovnen til 240 grader (ja, tohundredeogfyrre!). Når dejen er færdighævet pensler du dejen med et tyndt lag koldt vand, og skynder dig at sætte pladen i ovnen for at bage. Hvis du bager boller, skal du beregne ca. 14-15 minutter, hvis det er et helt brød du har gang i, så giv det ca. 20-22 minutter.

Du kan med stor fordel lave en blanding af lakridspulver, olivenolie og vand, og pensle et tyndt lag oven på stykkerne efter de har bagt i 5 minutter. Det giver en helt fantastisk let salt smag. Dine gæster vil ikke kunne gætte hvad du har gjort, men alle vil med sikkerhed være helt vilde med at få din opskrift!

Dobbelt chokolademousse med pistaciesauce.


Hvid chokolademousse:

125 gram hvid chokolade 3 blade husblas 2 spsk. fløde 1 ½ dl. yoghurt 3-4 æggehvider ½ tsk. sukker 1 1/4 dl. piskefløde

Mørk chokolademousse:

100 gram mørk chokolade 4 æggeblommer 1 spsk. smør 3 æggehvider

Pistaciesauce:

1 dl. vanillecremesauce 50 gram usaltet pistacienøddekerner 2 spsk. piskefløde 2-3 dråber citronsaft

Tilbehør:

lidt grofthakkede, pistacienøddekerner (evt.) hvid og mørk chokolade

Fremgangsmåde:Hvid chokolademousse : Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den over håndvarmt vandbad. Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand i ca. 8 minutter. Knug den fri for væde og smelt den forsigtig i 2 spsk. varm fløde.

Pisk yoghurten i chokoladen og rør husblasfløden i.

Pisk æggehviderne stive og pisk piskefløden til skum. Vend begge dele i chokoladen og stil moussen koldt i et par timer.

Mørk chokolademousse : Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den over håndvarmt vandbad. Rør æggeblommer og blødt smør i.

Pisk æggehviderne stive og fløden til skum. Vend begge dele i chokoladen. Stil moussen koldt i et par timer.

Pistaciesauce : Skold nøddekernerne og gnid hinderne af. Mal nødderne fint og rør fløden i. Rør massen i vanillecremesaucen og smag til med et par dråber citronsaft.

Læg en skefuld mousse af hver farve chokolademousse på en tallerken. Hæld lidt sauce ved og drys med hakkede pistacienødder og evt. lidt hvid/mørk chokolade (evt. revet)

Kilde : Meyers køkken - DR - Tekst TV

Drømme.

Ingredienser: 50 g smuttede hakkede mandler 100 g smør 50 g sukker 1 spsk. sirup 100 g hvedemel ½ tsk. koriander

50 g hakket chokolade Fremgangsmåde:Mandlerne drysses med 1 tsk. sukker og hakkes groft. Smørret smeltes. Mandler og smør varmes sammen ½ - 1 min. til mandlerne er gyldne, ikke brune. Massen afkøles helt, røres let og luftigt, hvorefter sukkeret drysses i og derefter alt det øvrige. Dejen sættes på smurte, melede plader i toppe. Bages 10 min. ved 175°. Kagerne afkøles 5 min. før de lægges på rist.

Drømmedessert.4 personer

Ingredienser:

3 æg 1 dl mælk

4 spsk. hvedemel

4 spsk. nypresset citron

1 spsk. reven citronskal

200 g sukker (2 1/2 dl)

2 spsk. smeltet smør eller margarine

Fremgangsmåde:Æggeblommer og hvider skilles. Æggeblommerne piskes godt. Tilsæt mælk, mel, citronsaft, citronskal og sukker. Pisk til det er hvidt og skummende. Rør derefter den smeltede smør i. Æggehviderne piskes meget stive, og vendes meget forsigtigt i æggeblandingen. Hæld det hele i en smurt souffléform der kan holde 2 1/2 liter. Bag i en 175° varm ovn i ca. 45 min.

Desserten smager godt både varm og kold. Serveres med flødeskum med lidt sukker i. Det vil se festligt ud at pynte desserten med friske eller dybfrosne jordbær. Ovn temperatur : 175°. Bagetid: 45 min. Tilberedningstid: 1 time 15 min.

Drømme kage.

Kage:

250 g mel 50 g margarine 300 g sukker 3 æg 3 tsk. bagepulver 1 tsk. vanilje 2 dl mælk

Snask:

125 g margarine 100 g kokosmel 250 g puddersukker

½ dl mælk Pisk æg og sukker helt hvidt. Bland mel, bagepulver og vanilje sammen i en anden skål. Mælk og margarine bringes til kogning. Melet blandes i æggene. Det kogende mælk hældes i lidt efter lidt. Kommes i en smurt form og bages i 20 minutter ved 200°. Imens smeltes fyldet for svag varme. Hæld fyldet over kagen, som skal bage videre i 5 minutter ved 220°.Nydes med velbehag !

Drømmekage fra Brovst.

Der anvendes : Til 1 lille bradepande

250 gram mel 50 g. smør eller margarine 300 gram sukker 4 æg 2 dl. mælk 3 tsk. bagepulver (15 g. ) 1 tsk. vanillesukker (5 g. )

Fyld af :

125 gram smør eller margarine 100 gram kokosmel 250 gram mørkt puddersukker 1/2 dl. mælk

Fremgangsmåde :

Æg og sukker piskes over kogende vandbad til en tyk masse. Mel, bagepulver og vanillesukker sigtes sammen og blandes forsigtigt med den piskede masse.

Mælk og fedtstof koges og blandes nu forsigtigt i dejen, der hældes op i en smurt og melet bradepande ( eller bagepapir ). Bages på ovnens midterste rille ved 200 grader ( middel varme ) i ca. 20 minutter. Ovnen skal have den rette temperatur fra starten.

Fyld : Ingredienserne til fyldet smeltes sammen i en gryde.

Når kagen er bagt, fordeles fyldet straks på kagen. Denne stilles nu igen i den varme ovn ved 225 grader og bages ca. 5 minutter.

Drømmeroulade.

Ingredienser:

3 æg 150 g sukker

60 g kartoffelmel

1½ tsk. strøget bagepulver

2 spsk. med lille top kakao

Fyld:

100 g blødt smør 125 g sigtet florsukker 2 tsk. vaniljesukker 1 æggeblomme

Fremgangsmåde:Pisk de hele æg til en tyk æggesnaps med sukkeret og sigter heri kartoffelmel, bagepulver og kakao. Dejen røres sammen med en ske. Hældes i en bradepande på ca. 40 x 22 cm, hvori der er lagt folie, som er smurt godt med smør. Smør dejen jævnt ud. Bagetid: 8-10 min ved 225 grader på nederste rille. Strø lidt melis over den, tag den ud af ovnen, og med et snuptag vendes den om og ud på et stykke papir drysset med melis. Stil den varme bradepanden direkte oven på kagen, derved trykkes dampen ned i kagen, og den er nem at rulle kold sammen. Til smørcremen røres alle 4 dele sammen. Når kagen er helt kold, fordeles cremen herpå, og den rulles stramt sammen på den lange led. Lægges i papiret på sammenrulningen i køleskabet.

Donuts.

Ingredienser:

300g mel 50 g smeltet smør eller en god olie

25 g gær

1 dl mælk

1 æg 2 spsk. sukker

1 tsk. kardemomme

1 spsk. revet skal af citron

olie til kogning

glasur smagt til med citronsaft og gul frugtfarve

evt. grøn krymmel

Fremgangsmåde:Lun mælken med smør eller olie og hæld over gæren. Pisk æg sukker og citronskal i.Sigt melet og rør dejen sammen og stil til hævning ½ time.Slå dejen ned og form små boller, stik pegefingeren igennem så hullet dannes og steg dem i varm olie ca. 2

min.Glasuren røres med farve og citronsaft og dekorer ringene med et pænt lag og drys med grøn krymmel. Det er ikke nødvendig at bruge glasur. Man kan dyppe dem i florsukker eller lad være med at bruge noget som helst.

E

Engelsk julebudding.

Ingredienser:12 portioner

250 g hvedemel 125 g rasp 1 tsk. bl. bagekrydderi 1 tsk. kanel 1 tsk. stødt muskat 250 g hakket oksetælle 250 g mørk farin 250 g reven æble 100 g sylt. appelsinskal 2 æg 250 g rosiner 100 g korender ½ citron 100 g tørrede abrikoser 200 g mandler ½ appelsin 1 spsk. sirup 1½ dl øl

Smørcreme:

200 g smør 200 g sigtet flormelis 2 spsk. cognac

Fremgangsmåde:Tag 2 kopper mel fra. Drys den ene over oksetællen mens den hakkes fint med en kniv, så tællen ikke klistre sammen. Hak frugt og mandler og ryst dem i den anden kop mel sammen med revet citron- og appelsinskal. Pres saften af. Rør alle ingredienserne sammen og lad skålen stå køligt natten over. Rør blandingen op igen og fyld den i en stor, velsmurt buddingsform. Læg dobbelt folie over og bind om det, så det slutter helt tæt.

Læg en rist eller lign. i bunden af en gryde, sæt formen i og fyld halvt op med kogende vand. Læg låg over og kog for svagt blus. Fyld mere kogende vand i gryden, hvis det fordamper. Lad den færdige budding stå 2 min. før den vendes ud på et fad.

Engelsk julekage - 1.


235 g afsmeltet Oksetalg eller Margarine 185 g lyst Puddersukker 1 spsk. Sirup 4 Æg 250 g Hvedemel 1 tsk. Bagepulver ½ tsk. Nelliker 1/4 tsk. Muskat ½ tsk. Kanel.

Ingredienser til fyld:

275 g skoldede Korender 150 g skoldede Rosiner 175 g hakkede stenfri Dadler 2 spsk. revet Citronskal 100 g hakkede Cocktailbær 100 g hakket Pomeransskal 100 g hakkede Nøddekerner ½ - 1 dl. Rom eller Cognac

Fremgangsmåde:Rørt dej: Oksetalgen skylles i koldt vand, hakkes og smeltes over svag varme. Den sies, mens den endnu er varm. Talg eller margarine røres blød. Sukker, sirup og hele æg tilsættes. Mel, bagepulver og krydderier sigtes sammen og røres i. Alle frugterne og rom eller cognac blandes med en gaffel og blandes i til sidst. Dejen fyldes i en smørsmurt, melstrøet sandkageform, der rummer 2 liter eller to mindre forme, der stilles i kold ovn.

Bagetid: 1½ time for den store kage og 1 time for de små ved 165 grader

Engelsk Julekage - 2.

Engelsk julekage er næsten lige så berømt som den engelske plumbudding. Her er en husmoder opskrift fra Internationalt Mad leksikon.

Ingredienser:

200 g korender 150 g cocktailbær 200 g malede mandler 125 g syltet citronskal 125 g syltet appelsinskal 3½ dl (200 g) mel 200 g smør/margarine 3½ dl (200 g) mørkt puddersukker 1½ tsk. bagepulver

4 æg 1 knsp. salt 1 tsk. kanel 1 tsk. allehånde 1 tsk. ingefær 4 cl rom

Overtræk:

1½ dl ribsgelé 250 g rå marcipanmasse 5 dl (250 g) florsukker 1 æggeblomme

Glasur:

2 små æggehvider ½ tsk. citronsaft 5 dl (250 g) florsukker

Fremgangsmåde:Lad rosiner og korender trække i 5 minutter, Dup dem tørre i køkkenrulle. Skær cocktailbærrene i tynde skiver. Bland dem med rosiner, korender, de malede mandler, hakket citronskal samt 6 spsk. mel. Smørret røres blødt og sukkeret tilsættes lidt efter lidt. Kom æggene i et ad gangen. Tilsæt resten af melet, der er blandet med bagepulveret. Rør salt, rom og fyldet i. Hæld dejen i en velsmurt springform og bag kagen ca. 2 timer ved 170°.

Efter godt 1 times bagetid lægges et stykke folie over kagen.Tag kagen ud af ovnen og lad den stå i 30 minutter, inden den vendes ud af formen og afkøles på en bagerist. Rør ribsgeléen lind og bred den ud over kagen.Ælt marcipanmassen med florsukker og en æggeblomme til en smidig masse, der rulles tyndt ud i en stor cirkel, som kan dække hele kagen - også kanten.Tryk marcipanmassen let og skær overflødigt væk.

Pisk æggehviderne stive med citronsaften og rør florsukkeret i. Glasuren skal være tyk og sej.Overtræk kagen med glasuren og stil kagen til tørring i mindst 2 døgn, før den skal serveres.

Engelske kiks.

Ingredienser:

175 g smør/margarine 500 g hvedemel

2 tsk. Salt

2 stk. æg

8 spsk. vand

Fremgangsmåde:Fedtstoffet smuldres med let hånd i melet. Salt i blandes & dejen samles med æg & vand. Rulles tyndt ud; evt. mellem 2 lag "film". Prikkes med gaffel & lægges på smurt plade - IKKE bagepapir.

Bages ved 200 grader til de er lysebrune. Lægges i dåse med tætsluttende låg !

Engelsk æblepie.

Ingredienser:

Dej:

300 g mel 200 g smør

100 g sukker

1 æg

Fyld:

3/4 kg æbler 1 spsk. mel

140 g sukker

50 g brun farin

1 tsk. kanel

1/2 tsk. muskat

50 g rosiner

75 g mandler

reven skal og saft af 1 citron

reven skal af 1/2 appelsin

Fremgangsmåde:Saml dejen og stil den koldt. Skold, smut og hak mandlerne. Bland de tørre ingredienser til fyldet sammen

med den revne skal og mandler. Skræl æblerne og læg dem i koldt vand tilsat citronsaft. Del mørdejen i 2 dele, den ene lidt større end den anden. Rul den store ud og beklæd et smurt ovnfast fad el. springform. Forbag ved 200C i 10 min. Fordel æblerne lagvist med sukkerblandingen i bunden. Kom smørklatter i mellem. Rul den anden del ud og læg på som låg. Bag ved 200C i 20-40 min. til den er gylden og dufter.

Server med flødeskum eller cremefraiche.

F

Farfar Brød.

Der anvendes: Til 2 brød

1,2 kg. rugesigtemel 5 dl. vand

50 gram gær

3 æg

2 dl. mørk sirup

Salt

Fremgangsmåde:Vandet lunes, sirup, gær og æg røres i. Til sidst røres melet i og så skal man ælte til dejen er blød. Dejen stilles til hævning i ca. 40 minutter, dækket med et klæde. Æltes derefter grundigt igen. Form herefter til 2 brød. Brødene kan også bages i rugbrødsforme på ca. 2 liter hver.

Brødet hæver nu 2. gang ( ca. 30 minutter ) Så pensles brødet med en sjat kaffe og bages i 40-50 minutter ved 200 graders varme.

Brødet bliver meget mørkt i skorpen.

Farmors flødekarameller.

Ingredienser:

250 g. Sukker 2½ dl. piskefløde 2 dl. Sirup 2 spsk. Vanillesukker 25 g. Smør et nip salt

Fremgangsmåde:

Kom sukkeret i en pande med høj kant, og lad det smelte og blive nøddebrunt. Hæld fløden i, men vær forsigtig, for det kan bruse meget op. Rør om og lad det koge i 10 min. Tilsæt sirup, vanillesukker, smør og en anelse fint salt. Lad karamellen koge til den bliver som jævn grød. Rør nu og da. Lad den afkøle noget i panden, før den hældes på olieret plade eller i en form. Afkøles mere og skæres i firkanter, før den bliver helt kold skæres karamellerne ud før de er afkølede tilstrækkeligt, vil de løbe sammen igen. Hvis de når at blive for kolde er det vanskeligt at skære igennem.Er man i tvivl om hvornår karamellen er kogt færdig, kan man tage en skefuld fra og lægge den i køleskabet til afsvaling. Er karamellen blød efter afkøling må kogningen fortsætte lidt endnu.

Tilberedningstiden afhænger noget af pandens størrelse - jo større overflade des hurtigere fordampning af karamelmassen.

Farmors Julekage.1 stk.

Ingredienser:

2½ dl mælk 100 g margarine 50 g gær 2 æg (Størrelse 2 / 135 g i alt) 100 g sukker 150 g rosiner 50 g sukat (minimum) 2 tsk. kardemomme (strøgne) 500 g mel

Fremgangsmåde:Mælken lunes og margarinen smeltes deri. Gæret smuldres i og de øvrige ingredienser blandes i. Herefter sættes dejen til hævning i ca. 30 minutter. Efter hævningen slås dejen ned før den kommes i bageform/bageskål og drysses godt med sukker. Bages ved 200 grader i 35 minutter på ovnens nederste rille.

Farmors æblekage.Diabetes.

Ingredienser:


65 g Atwel®

2 æg

125 g mel

2 spsk. vand

2 tsk. bagepulver

Æblestykker

Fremgangsmåde:Pisk margarine med sukker og Atwel® Tilsæt æggene et ad gangenTilsæt vand. Mel og bagepulver tilsættes. Æblestykkerne blandes iHældes i en formBages ved ca. 200° i ca. 30 min.

Fastelavnsboller - 2.10 stk.

Ingredienser: 1 dl. mælk 3 spsk. sukker (melis) 1 æg 85 g smør 35 g gær 240-250 g mel

Fyld, vanillecreme af: 2 æggeblommer 3 spsk. sukker 2 top tsk. mel vanillesukker 2-2,5 dl fløde

Fremgangsmåde: Start med at lune mælken, heri kommes ægget og smørret. Så røres gæren ud, men pas på, mælken må ikke være for varm.Nu blandes sukker og melet i, og dejen æltes til den er blank.Rulles så ud til en stor plade, der deles i 10 firkanter.Ovenpå hver firkant lægges en klat vanillecreme, der laves på denne måde:Æggeblommerne piskes med sukker, fløden røres i skiftevis med melet. Alt piskes godt, varmes igennem, uden at koge, og smages til med vanillesukker.Når cremen er lagt på, foldes de fire hjørner sammen ind over cremen. Bollenvendes og stilles på sammenføjningen på en smurt bageplade.Hæver lunt og tildækket i ca. 25 minutter. Pensles med æg, bages ved 225 grader i ca. 10 minutter.

Før servering kommes lidt glasur ovenpå hver bolle.

Kilde: Nyhedsgruppen dk.kultur - mad og drikke.

Fastelavnsboller - 2.

Ingredienser:

Dej:

1 dl lunken skummetmælk 35 g gær 3 spiseskefuld lyst rørsukker 1 æg

1 spsk. olie 250 g hvedemel lidt kold kaffe til pensling

Cremefyld:

2 æg 3 spsk. lyst eller gyldent rørsukker 1 spsk. hvedemel vanillekorn fra en stang vanille 2 dl skummetmælk

Glasur:

ca. 30 g mørk chokolade

Fremgangsmåde:Cremen laves af æg og sukker, der er pisket godt sammen, ikke til højt skum, blot sammen. Kom mel, mælk og vanille i og varm langsomt op under lav piskning til den 'tykner'. Tages af varmen og afkøler, mens dejen laves: Gæren udrøres i mælken og sukker, æg, olie og hvedemel kommes i. Dejen æltes blank og rulles ud af en melet kagerulle på et meldrysset bord til en kvadrat. Der skæres, så der fremkommer 9 firkanter og fyldet lægges på. Nu foldes enderne sammen og bollen vendes forsigtigt og lægges på sammenføjningen på bagepapir under et klæde i 45 min. Bollerne pensles med kold kaffe og bages ved 220 grader i ca. 10 minutter.

Smelt chokoladen i vandbad langsomt ved svag varme og kom chokoladen på

Fastelavnsboller - 3.16-18 stk.

Ingredienser:

100 g smeltet margarine ca. 450 g mel 50 g sukker 1 tsk. salt 2½ dl piskefløde 25 g gær

Fyld: godt 100 g marcipan æggehvider til pensling flormelis til pynt

Fremgangsmåde:Margarinen smeltes, og fløden hældes i den, så den bliver lun. Gæren opløses i lidt af den lune fløde. Al væsken blandes med salt, sukker og mel. Dejen æltes sammen og hæver tildækket i ca. 45 minutter. Rul dejen ud med let hånd på et melet bord i ca. 1 cm tykkelse. Skær den i firkanter på 10*10 cm, og læg lidt marcipan på hvert dejstykke. Luk firkanterne sammen og form den til boller. Stil dem på sammenføjningen, pensl med sammenpisket æggehvider og lad dem efterhæve på pladen. Bollerne bages ca. 12 minutter ved 210 grader. De afkølede boller pyntes med flormelis drys eller tynde fine strimler af kageglasur.

Fastelavnsboller - 4.16 stk.

Ingredienser:

Dej:

100 g margarine 1 dl mælk 3/4 pk. (37,5 g) gær 2 spsk. sukker ½ tsk. salt 1 æg ca. 250 g hvedemel

Remonce:

50 g margarine 50 g sukker ½ spsk. mel

Fyld:

1 æg 1 spsk. maizena 2 spsk. sukker 2½ dl mælk 2 tsk. vanille Pynt; Glasur af flormelis, kakaopulver og varmt vand

Fremgangsmåde:

Remonce:Margarinen (der skal helst være lidt blød) blandes sammen med sukker og mel.

Kagecreme:Æg, maizena, sukker og mælk blandes sammen i en gryde, opvarmes 3-4 min (piskes under opvarmning) og smages til med vanille.

Dej:Margarinen smeltes og gæres smuldres i. (håndlun) Tilsæt sukker, salt, æg og halvdelen af melet. Tilsæt mel til dejen ikke klistrer mere Lad dejen hæver 15 min. tildækket

Rul dejen ud til en firkant (ca. 30 x 30 cm) Firkanten deles i 16 lige store delePå hvert dejstykke anbringes 1 tsk. remonce og dejstykket lukkes godt sammen om remoncen og anbringes på en plade på bagepapir med lukningen nedad og trykkes let flade.

Hæver ca. 15 min. Tyk derefter et hul ned i hver bolle med tommelfingeren og heri fyldes en tsk. kagecreme og pensles med æg. Bages ved 210 grader i ca. 12 min. Efter afkøling pyntes bollerne med glasur

Fastelavnsboller med creme.

Ingredienser:

250 gram mel ½ tsk. kardemomme ¼ tsk. ingefær 2 spsk. sukker 150 gram smør 25 gram gær 1 ¼ dl. mælk 1 æg

creme af:

1 æg 2 spsk. sukker 1 tsk. vanillesukker 2 tsk. maizenamel 2 dl. mælk 1,25 dl. piskefløde

Fremgangsmåde :Bland mel, kardemomme, ingefær og sukker og hak smørret i. Rør gæren ud i lunken mælk, tilsæt ægget og hæld det over melblandingen. Ælt dejen sammen og sæt den til hævning, til den har dobbelt størrelse.

Creme: Pisk ægget sammen med sukker, vanillesukker, maizenamel og mælk i en lille tykbundet gryde. Varm op til kogepunktet og pisk cremen til den jævner. Tag gryden af varmen og pisk jævnligt til cremen er kold. Vend halvpisket flødeskum i.

Ælt den hævede dej igennem og del den i 12-14 stykker og form dem til boller, der hæver på en smurt bageplade. Klip et lille snit med en køkkensaks oven i hver bolle, læg en teskefuld kagecreme ned i bollen og træk dejen lidt sammen over cremen igen.

Bag bollerne 15-20 minutter ved 225 grader og drys dem med flormelis gennem en sigte efter afkøling.

Fastelavnsboller med flødeskum.Ca. 30 stk.

Ingredienser:

Dej:

50 g gær

¼ l mælk

1¼ l fløde 13%

1 æg

100 g sukker

200 g plantemargarine

ca. 1 kg mel

1 æg til pensling

Fyld 1:

1 pose kold, rørt kagecreme ¼ l piskefløde

Drys:

Lidt flormelis

Fyld 2:

Hindbærmarmelade ¼ l piskefløde

Glasur:

Flormelis lidt kakao

vand

Fyld 3:

Marcipan lidt rom (evt. essens)

¼ l piskefløde

Glasur:

Flormelisvand

Fremgangsmåde:Rør gæren ud i den lunkne mælk og fløde. Tilsæt æg og sukker samt 100 g plantemargarine, som først er smeltet og smeltet og lidt afkølet. Kom så halvdelen af melet i og ælt meget kraftigt. Dejen skal være smidig. Lad dejen hvile lidt i ca. 20-25 min.

Vend dejen ud på et meldrysset bord og ælt resten af melet i. Rul dejen ud i en aflang plade og kom den sidste plantemargarine på i små klatter. Fold dejen sammen i 3 lag og rul den ud igen. Gentag dette to gange. Form dejen til en kugle og lad den igen hæve 20 min.

Slå dejen ned og form til boller. Sæt bollerne på en plade med bagepapir og lad dem til sidst hæve 15 min. Pensl med sammenpisket æg og bag ved 200° i 12-15 min. Afkøl på bagerist.

Fyld 1:Lav kagecremen efter anvisningen på pakken. Skær bollerne over og kom en teskefuld creme i. Pisk fløden og sprøjt den i bollerne. Læg dem sammen og drys til sidst med flormelis.

Fyld 2:Skær bollerne over og kom en teskefuld marmelade på. Pisk fløden og kom derefter en klat i bollerne. Læg lågene på. Rør flormelis ud med lidt vand, tilsæt kakao og overtræk bollerne.

Fyld 3:Skær bollerne over. Rør marcipanen med rommen og kom en teskefuld på. Læg det i bollerne. Pisk fløden og kom den over marcipanen. Læg lågene på. Rør flormelis med lidt vand. Hæld det over bollerne.

Fastelavnsboller med kardemomme. Ca. 20 stk.

Ingredienser: 1 tsk. salt 500 g mel 2 tsk. kardemomme 250 g margarine 1½ dl. mælk 50 g gær 2 æg 50 g sukker

Til creme benyttes en alm. vanillecreme.

Fremgangsmåde:Dejen blandes og æltes på normal vis og hæver i 30 minutter.Dejen rulles ud i 5 - 7 mm tykkelse og skæres til firkanter på 10 x 10 cm.På hver firkant lægges en skefuld creme. Hjørnerne samles og de fire kanter trykkes sammen.Kagerne stilles på samlingen på en smurt bageplade og efterhæver i ½ time.Pensles med æg eller mælk og bages i 15 minutter ved 225 grader.Pyntes med glasur efter afkøling.Kan fryses uden glasur.Kan også fyldes med sveske mos eller marmelade .

Fastelavnsboller m/marmelade.

Ingredienser:

300 g mel 175 g margarine 1½ dl mælk 30 g gær 1 æg 50 g sukker stift marmelade

Fremgangsmåde: Mel og margarine smuldres sammen. Gæren røres ud i mælken og tilsættes sammen med de øvrige ingredienser. Sættes til hævning i 30 min. Dejen slås ned og formes til boller. Trykkes lidt flade og der laves et hul i midten til marmelade. Til sidst pensles de med æg. Lad dem hæve i 30 min. Bages ved 225 grader til de er gylden-brune. De kan nu pyntes med glasur, evt. i forskellige farver.

Fastelavnsboller - strutter og fastekringle.

Ingredienser:

500 g mel 100 g smør 50 g sukker 50 g gær 2 dl mælk 1 æg 1 tsk. salt ½ tsk. kardemomme 100 g rosiner

Pynt:

Ægge strygelse

Mælken lunes, og heri opløses gæren, der dog ikke må varmes med op, mel og de øvrige ingredienser æltes i til en ensartet dej, der hæver til dobbelt størrelse på et lunt sted, tildækket.

Dejen deles i 2 lige store dele, den ene halvdel til 15 fastelavnsboller, den anden halvdel deles igen til 8 strutter og til 8 fastelavnskringler.

De tre dejstykker formes til kugler, som hviler et par min. Dejkuglerne rulles ud i pølseform og deles i 15 eller 8 stykker efter det slags bagværk, man skal bage.

Til fastelavnsboller og strutter formes hver del til bolle og anbringes på en smurt plade. I midten af de 8 strutter klippes et kryds, og hver flig bøjes ud til siden. De 8 dejkugler til fastekringler trilles ud i pølsefacon ca. 35 cm og formes til kringler og anbringes på en smurt plade.

Hæver til dobbelt størrelse på et lunt sted, tildækket. Stryges med ægge strygelse og bages på ovnens midterste rille ved 200 grader i ca. 15 min. Ovnen skal have den rette temperatur fra starten.

Kilde: "God og sund mad" 1998

Fastelavns strutter.

Ingredienser:

30 g gær 100 g smør 3 dl mælk 1 tsk. salt 1 tsk. sukker ca. 500 g hvedemel

Fremgangsmåde:Gæren smuldres. Mælken varmes til 35° og gæren udrøres heri. Smørret smeltes, og alle ingredienser tilsættes, og dejen æltes, til den er blank og smidig og slipper bord og hænder. Dejen dækkes med et klæde og stilles til hævning et lunt sted i ca. 45 minutter, til den har nået den dobbelte størrelse. Dejen slås ned, æltes let igennem, trilles ud til en stang, som deles i passende stykker, der formes til boller. I hver bolle klippes et ret dybt kryds. De fremkomne snipper foldes ud til siden og strutterne vendes og stilles på en smurt bageplade. De efterhæves 15-20 minutter. Strutterne pensles med sammenpisket æg og bages derefter ved 225° i cirka 25 minutter.

Tip: Bank i bunden af brødet; når det giver en hul lyd fra sig, er det færdigt.

Fedtebrød.ca. 55 stk.

Ingredienser:

200 g mel 1/2 tsk. hjortetaksalt

50 g ukrydret fedt

50 g smør

1 lille æg

50 g sukker


Fremgangsmåde:Sigt mel og hjortetaksalt. Hak fedtstof i og ælt dejen med æg, sukker og vanillesukker.Giv evt. dejen et koldt hvil. Den udrulles til en firkant - så tyndt som muligt. Udskæresmed en klejnespore til harlekinsnitter. Bages i 200 grader ca. 8 min.Inden kagerne bliver kolde pensles de med glasur rørt af :

Flormelis og kogende vand eller varm likør. Put evt. lidt frugtsaft i. Pynt med en halveller kvart valnød. Når glasuren er hård, puttes kagerne på dåse.

Fedtkager sønderjyske.ca. 75 stk.

Ingredienser:

125 g ukrydret svinefedt 175 g sukker ( 1¾ dl )


225 g mel ( 4½ dl )

½ tsk. hjortetaksalt

Fremgangsmåde:Fedtet smeltes ved ganske svag varme, fjernes fra varmen og røres med sukker og vanillesukker. Mel og hjortetaksalt sigtes sammen og tilsættes lidt efter lidt. Dejen trilles i fingertykke pølser, der snittes i småstykker. Disse trilles så længe, at kuglerne bliver bløde og smidige. Dejen er nemlig ret tør og smuldrende. Kuglerne trykkes flade på plader med bagepapir, til de er ½ cm høje og på størrelse med 5-kroner.Pladerne stilles i forvarmet ovn. Bages ca. 15 min. ved 165° . Fedtkager skal være helt blege, de skal hæve under bagningen, og overfladen skal krakelere.

Fedtkager.

Ingredienser:

250 g fedt 500 g mel 250 g sukker 1 tsk. hjortetaksalt 4 spsk. kakao

Fremgangsmåde:Sæt fedtet frem i stuetemperatur, helst dagen før bagningen.Ælt fedt, sukker og hjortetaksalt grundigt sammen.Tilsæt melet lidt ad gangen., Hvis dejen ikke bliver smidig, tilsættes lidt ekstra mel.Del portionen i 2 lige store dele. Ælt kakao i den ene del.På smurte plader afsættes de brune og hvide kager med en teske i størrelse som en valnød. Bages ved 150-170 grader i ca. 10 minutter.Kagerne skal revne lidt på overfladen for at være rigtige.

Fedtkager, hvide og brune.

Ingredienser:

500 g fedt 500 g melis 1 kg mel (jeg bruger 8-900 g) skal af 1 citron 1 tsk. kardemomme 1 stk. vanillesukker 2 tsk. hjortetaksalt

Halvdelen blandes med kakao efter smag.

Dejen trilles i en pølse og skæres i små stykker, der trilles til halvstore kugler. Ovnen skal være varm, når kagerne sættes ind. Bages ved 150 grader i 15 min.

Kilde: Mad på sønderjysk

Boller.20 min fedtfri boller

Ingredienser:

50 g gær 6 dl lunken vand

lidt salt

ca. 600 g hvedemel heraf gerne 1 dl grahamsmel

4,5 dl frø/korn (hørfrø, 3 kornsblandning evt. lidt havregryn)

Fremgangsmåde:Gæren udrøres i det lunkne vand. Frø/korn tilsættes. Salt og mel blandes i. Hæver ca. 20 min. Dejen æltes og formes til ca. 20 boller, der sættes på bageplade. Hæver herefter 20 min. Anbringes i ovnen ved 200 g Bages ca. 20 min. Meltilsætningen afhænger af hvilke frø/korn man bruger. Evt. lidt honning i.

Fedtfattig chokolade kage.

Ingredienser:

400 g hvedemel 500 g sukker

100 g kokosmel

100 g kakao

1½ spsk. vanillesukker

1 spsk. kanel

1 spsk. bagepulver

1 spsk. honning

vand - så massen bliver drøj

Fremgangsmåde:Alle ingredienserne blandes sammen i en skål og røres godt. Hæld vand ved, så massen bliver passende. Ikke for tynd ej heller for tyk. Massen fyldes i en passende form med bagepapir, i stedet for fedtstof. Kagen sættes i en forvarmet ovn på 200 grader. Bagetiden er ca. 55 min , eller til kagen er bagt. Kagen kan evt. pyntes med glasur.

Kilde: BT / Charlotte Birchow - Camilla Mai Andersen

Fedtfattig råcreme.

Ingredienser

2 dl yoghurt 2 spsk. sukker

2 spsk. vand

2 spsk. vaniljesukker eller korn fra 1/2 vaniljestang

Fremgangsmåde:Hæld yoghurten i et kaffefilter og lad vandet løbe fra. ( dette tager 4 timer )Kog sukker og vand til sukkeret er opløst. Stil det til afkøling.

Bland den afkølede sukkerlage med yoghurten, og smag til med vanilje.

Tilbehør: Frisk frugt

Fedtfattig tærtebund.

Ingredienser:

4 dl. rapsolie 300 g. hvedemel. 1½ dl. hytteost.

1 spsk. vand. En tærtebund på 26 cm.

Fremgangsmåde: Smuldr hytteosten i melet. Kom olien i og saml dejen med den. Kom lidt vand i til sidst og form en klump. Rul dejen ud på et meldrysset bord, så den passer med formens størrelse. Stil det i køleskabet i en ½ times tid. Kom fyldet i og bag tærten i ca. 40 minutter ved 200 grader.

Et forslag til tærtefyld:

Et lille rødløg. 50 g. soltørrede tomater. 1 peberfrugt. 12-15 rosenkålshoveder. salt og peber. 2 æg. 2 dl. hytteost. 1½ dl. fromage frais.

Fremgangsmåde: Læg de tørrede tomater til udblødning i lunkent vand. Rens alle grønsagerne og snit rødløget fint, snit peberfrugten i små stykker. Skær de opblødte tomater i strimler. Svits først løgene i lidt vand, og kom derefter de øvrige grønsager i og lad det hele snurre nogle minutter. Fordel det hele jævnt i tærtebunden. Rør æg, hytteosten og fromage fraise sammen og krydder med salt og peber. Hæld blandingen ud over tærtefyldet og jævn det.

Fedtkiks.

Ingredienser:

250 g mel 1 spsk. bagepulver 105 g sukker 65 g fedt ¾ dl. mælk 1 æg 1 tsk. citronskal

Fremgangsmåde:Fedtet smuldres i de tørre dele, og dejen æltes sammen med sammenpisket æg og mælk.Dejen udrulles til 3 mm. tykkelse og udspores med kagespore til kiks, der er 4 gange 4 cm. store.Prikkes og bages lysebrune ved 200º i 10 min. Der bliver ca. 115 styks.

Festlig Ostekage.Sukkerfri.

Bunden: 12 Digestive kiks 60 g diætmargarine (40 % fedt)

Fyld:

300 g knust ananas (eller 450 g hindbær eller jordbær) - gem lidt til dekoration 120 g blød flødeost 240 g kvark 4 tsk. vaniljepulver 3+1 dl mælk 6-7 blade husblas 2 spsk. citronsaft 25 g Maizena 1 æg Hermesetas Dryslet efter smag og behag

Bunden:Kiksene smuldres, hakkes sammen med fedtstof og trykkes ned i en pieform eller springform. Stil den koldt mens du blander fyldet.

Fyldet:Rør kvark og flødeost sammen til det er jævnt. Læg husblassen i blød i koldt vand. Varm 3 dl mælk op til kogepunktet. Pisk Maizena i og lad det koge igennem under stadig omrøring i 3-4 minutter. Tag gryden af pladen, rør citronsaft og æg i. Varm det op igen men det må ikke koge. Tryk husblassen af for vand og pisk det ned i blandingen. Lad det afkøle, Pisk 1 dl kold mælk i blandingen til og pisk det skummende. Smag til med vaniljesukker og Hermesetas Dryslet og lad det stivne 3-4 timer i køleskab. Før servering: Bred ananas/bær ud på bunden, hæld fyldet over og pynt med lidt ananas/bær.

Festkringle fra Springbjerg.

Ingredienser:

300 g mel 200g margarine

50 g gær

2 spsk. vand

2 æg

1 spsk. sukker

Fyld:


50 g rosiner

40 g sukat

80 g marcipan

Pynt:

1 æg tesukker

mandelsplitter

Fremgangsmåde:Smuldr margarinen i melet. Tilsæt gær, der er opløst i lunkent vand sammen med æg og sukker. Rør fyldet sammen, rul dejen ud og fordel fyldet herpå. Form dejen til en kringle og lad den hæve et køligt stad til næste dag, max 12 timer. Pensl med sammenpisket æg. Drys med tesukker og mandelsplitter og bag ved 250 grader i 15 minutter.

Fiberrig og fedtfattig Rugbrød.

Ingredienser:

8 dl. koldt vand 1 spsk. brun farin eller sukker ( Sødemiddel ) 1 spsk. salt 25 g gær 150 g hvedeklid 750 g rugmel 250 g hvedemel.

Fremgangsmåde:Gæren røres ud i det kolde vand, sammen med farin eller Sødemiddel og salt, klid tilsættes og røres rundt, rugmel tilsættes og røres rundt til sidst tilsættes hvedemelet. Brødet æltes og kommes i en smurt form, hvis det ikke er en slip let form. Dejen hæver i køleskab i 4 - 24 timer. Bages ved 200 g i 1½ time, bagetiden kan variere fra ovn til ovn. Tag brødet ud af ovnen, pak det ind i et vådt viskestykke og put det i en plastikpose, indtil det er koldt.

Fine rugkiks.(ca. 50 stk.)

Ingredienser:

125 g smør 125 g rugmel 125 g hvedemel ¼ tsk. salt 1 spsk. kommen 1/3 tsk. eddike ¾ dl koldt vand 50 g smør

Fremgangsmåde:Hak smør og mel sammen og findel det til en grynet masse. Bland salt og kommen i. Tilsæt eddike og vand og ælt dejen sammen. Rulles ud på melet bord. Skær smørret, som skal være koldt, i skiver og fordel dem på 2/3 af dejen. Læg dejen tredobbelt sammen og læg den koldt i 15-20 min. Gentag udrulning, sammenlægning og hvile i alt 3 gange. Rul dejen på den modsatte led hver gang. Rul dejen tyndt ud. Prik den med en gaffel og skær den i firkanter 7x5 cm) med en kniv eller kagespore. Lægges på plade. Bages på næstøverste rille i forvarmet ovn ved 225 C° i 8-10 min.

Afkøles på rist. Opbevares i kagedåse.

Finskbrød.

Ingredienser:

En halv teskefuld hjortetaksalt et æg 500 gram hvedemel 350 gram smør 100 gram sukker

Pynt:finthakkede nødder eller mandler sukker - gerne perlesukker

Forberedelse:Melet hældes i en skål og blandes med hjortetaksalt og sukker.Smørret, der skal have stuetemperatur, smuldres ned i melblandingen, som samles ved at ælte den med hænderne.Dejen stilles koldt en halv times tid.

Småkagerne:Dejen trilles til to centimeter tykke pølser, der pensles med et sammenpisket æg.Sukker og nødder eller mandler drysses, og pølserne skæres i fire centimeter lange stykker.

Bagningen:Læg småkagerne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn i 195 grader i 10 til 15 minutter.Hvis du bruger en varmluftovn, skal småkagerne bages ved 175 grader i en forvarmet ovn.Når kagerne er bagt færdige, skal de køle af på en bagerist.Kagerne opbevares i en kagedåse.

Filone brød.

Ingredienser: 2 brød:

15 g gær, 6 dl vand,

800 g tipo 00 mel,

200 g kæmpedurum eller durummel,

20 g salt, Halen Mõn eller Maldon,

50 g pastamel - groft durummel, olie.

Rør gæren ud i vandet, tilsæt mel og salt og ælt det til en smidig dej. Kom dejen i en skål smurt med olie, drej den rundt, så der kommer olie over det hele. Stil til hævning i køleskabet i seks-otte timer, til dejen er hævet. Tag dejen ud på et mel strøet bord og skær den i fire aflange stykker. Tril dem længere endnu, men så de samtidig bliver vredet og spidset til i hver ende. Læg dem på bagepapir på to bageplader. Drys tykt med pastamelet, skær tre-fire slidser i hvert brød, der flugter med vridningerne. Lad brødene hæve lunt til dobbelt størrelse. Bag ved 250 grader de første 10 min. Smid en kop vand ind i en bradepande i bunden af ovnen samtidig med at brødene sættes ind. Sænk varmen og bag dem færdige ved 200 grader

Flade majsbrød.


150 gram majsmel 150 gram fuldkornshvedemel 1 tsk. bagepulver ½ tsk. salt 2 ½ dl. yoghurt naturel 1 spsk. råsukker 2 æg 2 spsk. majsolie

Fremgangsmåde:Sæt ovnen på 200 grader. Mel, bagepulver, salt og råsukker blandes i en skål, hvorefter yoghurt, æg og olie tilsættes. Det hele røres til en glat og smidig dej.

Dejen sættes med en ske i runde plader på ca. 1 cm. tykkelse på en meldrysset bageplade og bages i ca. 10-15 minutter ved 200 grader.

Tages herefter ud og lægges på en rist til afkøling.

Tip : kan spises til morgenmad, som tilbehør til supper eller til en god salat.

Flettet Julekrans.

Ingredienser 1 dl mælk 50 g gær 300 g hvedemel 75 g margarine 50 g sukker ½ tsk. salt 1 æg ½ tsk. kardemomme

Fyld:

50 g marcipan 50 g margarine 50 g sukker

Pynt:

Æg Mandelflager

Fremgangsmåde:Mælken lunes (37 C.) Opløs gæren heri. De øvrige ingredienser tilsættes. Æltes til en glat dej.Hviler tildækket 15 min. Fyldet røres sammen. Rul nu dejen til en plade, 30x50 cm. Del den på langs i 3 stk. Del fyldet i 3 portioner. Rul det til pølser på længde med dejstrimlerne. Fordel det herpå. Rul dej om fyldet. (Fugt med lidt vand i samlingerne). Dejpølserne med fyld udrulles nu til ca. 85 cm, flettes og formes til en krans. Kransen sættes på en smurt bageplade. Hæver tildækket 30-40 min. Pensles med æg og drysses med mandelflager. Bagetid: 13-15 min. ved 220 grader midt i ovnen.

"Flækkerter."


25 gram smør 4 dl. mælk 1 dl. tykmælk 25 gram gær 1 æg 2 tsk. sukker 2 tsk. groft salt 200 gram sigtemel (ca. 4 dl.) 550 gram hvedemel

Fremgangsmåde:Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Hæld blandingen i en skål og tilsæt tykmælken. Rør gæren ud heri.

Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt hvedemel tilbage). Slå dejen godt sammen og tag den ud på et meldrysset bord. Ælt den godt igennem og tilsæt evt. resten af melet.

Del dejen i 16 stykker. Form den til boller og rul dem flade (ca. 12 cm. i diameter.) Lad bollerne hæve tildækket på en bageplade ca. 30 minutter.

Tryk med en finger fordybninger i bollerne og pensl med æg. Bag bollerne midt i ovnen ved 225 grader i ca. 12 minutter.

Flæk bollerne og server "flækkerterne" lune med smør og ost.

Tip : Flæk bollerne før frysning. Tag bollerne fra frost - tø dem lidt og - skil dem ad og rist dem.

Fløderand.

Ingredienser:

5-6 blade husblas 4 spsk. sherry eller appelsinsaft

4 dl piskefløde

1-2 spsk. sigtet flormelis

frugt til pynt

Fremgangsmåde:Udblød husblasen i koldt vand. Pisk fløden, men ikke for stiv.Smelt husblasen i vandbad og rør den op med væsken.Hæld den i flødeskummet under omrøring og smag til med flormelis.Hæld desserten op i en randform og sæt den koldt til den er stiv ca. 1/2-1 time.Løs fløderanden med en spids kniv og dyp bunden 3-4 sekunder i varmt vand.Vend den ud på et serveringsfad og pynt den med frisk frugt.

Fløderuller med nødder.ca. 16 stk.

Ingredienser:

Dej:

80 g nøddekerner 75 g sukker 80 g smør 3/4 dl mørk sirup 75 g mel

Fyld:

2 ½ dl piskefløde 50 g bitter chokolade

Pynt:

Flødeskum, høvlet chokolade

Fremgangsmåden:Hak nødderne, kom sukker, smør og sirup i en gryde og varm det til kogepunktet, tilsæt nødder og mel og rør det i. Lad det bage sammen i 2 min. tag gryden af og lad dejen køle lidt af. Del dejen i 16 kugler, der sættes på en bageplade belagt med bagepapir, tryk dem flade og sørg for, at der er god afstand imellem dem, da de løber ud og bliver dobbelt så store. Bag kagerne på midterste rille ved 200 grader i 4-7 min til de er gyldne. Lad dem stå et øjeblik og rul dem så til ruller. Bliver de så stive, at du ikke kan rulle dem, så sæt dem et øjeblik i ovnen igen, til de er bøjelige og varme igen. Pisk fløden, tag lidt fra til pynt. Hak chokoladen, bland halvdelen i flødeskummet og gem resten til pynt. Fyld rullerne med det kolde flødeskum og til slut pyntes med lidt flødeskum, der er sprøjtet igennem en tylle. Drys lidt chokolade på. Dejen kan holde sig tre uger i køleskabet, tildækket.

Focaccia.

Focaccia er en form for pizza, men lidt anderledes. Man kan bruge evt. skinke eller bacon til kommer ovenpå.

Der anvendes:

½ pakke gær 1 dl vand 4 dl mælk 700 g italiensk hvedemel salt tørrede krydderurter (provence blanding eller rosmarin) olivenolie

Fremgangsmåde:Opløs gær i vand. Tilsæt mælk, 2 tsk. salt, 1 spsk. krydderurter og 1 spsk. olivenolie. Rør melet i lidt efter lidt, måske skal der lidt mere eller lidt mindre i. Ælt dejen, indtil den er glat og elastisk. Kom dejen i en skål med lidt olivenolie i bunden, vend dejen i olien, så den ikke trækker skind, mens den hæver. Stilles til hævning et lunt sted cirka en time.

Når dejen er hævet, æltes den igennem og rulles / presses ud i bunden af en bradepande smurt med olivenolie. Stilles igen til hævning i en time, dækket af en fugtigt viskestykke eller plastfilm.

Efter en time laves der huller i dejen med fingrene, mange huller, som skal være ret dybe. Dejen dryppes eller sprayes med olivenolie og drysses med salt og et par spsk. krydderurter. Bages ved 225 grader i 25–30 min.

Focaccia.De er velegnet til en let frokost. Nem at varme i ovnen.

Ingredienser:

10 g gær 2 dl lunt vand

350g mel (gerne durum)

1 tsk. salt

1 spsk. jomfruolivenolie (andet kan bruges)

Pynt:

2-3 spsk. tørret rosmarin eller oregano 2-3 spsk. jomfruolivenolie

1 spsk. salt

Fremgangsmåde:Rør gæren med vand. Rør 50 g mel i og lad det hæve tildækket og lunt i 1 time. Rør salt, olie og 250 g af melet i dejen. Ælt derefter lidt efter lidt så meget mel i som dejen kan ta' og ælt evt. 1 spsk. tørrede urter med i dejen. Den skal æltes længe til den er elastisk og glat. Form en kugle, gnid den med olie og lad en hæve i ca. 1 time. Slå dejen ned og del den i 4 portioner og form hver til en tynd rund plade 15-16 cm stor. Lav små fordybninger i dejen med fingrene, pensl med olie og drys med urter og salt. Lad brødene hæve i ca. 1 tim. Giv dem evt. et par snit og dryp lidt mere olie over brødene. Bag dem i en 225-250 grader varm ovn i ca. 15 minutter. Brødene kan fryses.

Fondantglasur.

Fondant er bedre end almindelig glasur. Den bruges af bageren til at glasere kager, konfekt og lagkager med, da den er fin og glat og ikke bliver tør, hvis den behandles rigtig. Fremgangs måden er lidt vanskelig, men prøv alligevel engang.

Ingredienser:


30 g glykose (druesukker - fås på apoteket)

1 tsk. eddike.

Sukker og vand røres godt og koges sammen i en emaljeret gryde, hvorefter glykose og eddike tilsættes.Under kogningen skummes sukkeret omhyggeligt og forsigtigt. Grydens kant må holdes ren ved at stryge hele vejen rundt med en våd, ren pensel, dette gøres for at forhindre tørret sukker i at falde ned i glasuren, der i så tilfælde ville forsukre.Sukkeret koges meget svagt 10-20 min., hvorefter man prøver, om det har kogt nok, ved at dyppe en våd ske i sukkeret og lade et par dråber afkøle i koldt vand. Kan dråben trilles til en kugle mellem fingrene, er fondanten kogt tilpas.Den hældes op på et vædet, koldt bord eller på et vædet fad. Den skal være vandklar uden sukkerkrystaller. Fondanten stænkes nu ovenpå med koldt vand og sættes til afkøling, til den er 37° - altså godt lunken.Man arbejder nu i massen med en ren træske eller spartel, så den bliver smidig og glat, men mister sin

vandklare kulør, bliver hvid og tyktflydende. Den stilles medklæde eller låg over.Før brugen varmes den op, til den er lunken - 35-37°. Er den for tyk, fortyndes den med opløst sukkervand, eller man kan tilsætte fed fløde.Kan nu bruges til glasering.

Denne form for glasur kan sig næsten ubegrænset. Det, der skal anvendes, tager man fra og lader resten stå køligt.

Fondant bruges til glasere små, finere kager. Disse pyntes desuden med lidt enkelt pynt. Fondant er særlig egnet til at tilsættes lidt farve, men husk altid: kun lidt farve.

Fragilitélagkage.

Bunde:

100 g hasselnøddekerner 1 ¼ dl æggehvide 200 g flormelis

Creme:

250 g smør 250 g flormelis 4 æggeblommer 2 spsk. kakao 1 spsk. frysetørret kaffe

Pynt:

Sigtet flormelis evt. marcipanfigurer

Fremgangsmåde:Læg nøddekernerne på en bageplade og rist dem i ovnen ved 200° i 2-3 min. Tag dem ud og gnid skallerne af. Hak dem mellem fint. Pisk æggehviden meget stiv. Pisk de 100 g af flormelisen i. Bland de resterende 100 g sigtet flormelis med nødderne og vend det forsigtigt i marengsmassen. Bred dejen ud på en bageplade belagt med bagepapir. Der skal være til 3 bunde på hver 23 cm i diameter. Bag 2 bunde på en gang, så dejen bliver bagt så hurtigt som muligt. Stil pladen på næstnederste rille i ovnen ved 200°. Efter 2 min. skrues ned til 150° og bundene bages yderligere 12-15 min.

Creme: Rør smørret godt sammen. Tilsæt æggeblommer og flormelis. Pisk det godt sammen. Stil skålen over vandbad og pisk til cremen er let og luftig. Kom kakao og kaffe i og smag til. Stil skålen i en større skål med koldt vand, så skålen straks bliver kold. Fordel 1/3 creme på en af bundene, læg en til over med 1/3 creme, så den sidste og det sidste creme øverst. Sigt flormelis over og pynt evt. med marcipan.

Franskbrød/formbrød.3 stk. a 550 g

Her er opskriften - som din lokale bager ville benytte...

Ingredienser:

1 kg mel 10 g salt

10 g melis

50 g fedtstof (smør/margarine)

50 g gær

ca. ½ liter vand

Fremgangsmåden som du plejer.Bland mel, sukker, salt sammen og tilsæt gær og smuldre det i melet. Tilsæt fedtstof og vand. Ælt det godt sammen til en fast dej. Lad den ligge og hvile i ca. 20-30 min. Del dejen i 3 dele og form den til brød. Kom dem på plade eller i form og lad dem hæve igen i ca. 30 min. Bages ved 200 grader i ca. 25 min.

Variation: Prøv og bland hakkede, friske urter og finthakkede,soltørrede tomater i dejen.

Franskbrød.

Til 2 brød.

50 g gær 6 dl mælk 4 spsk. raps olie 2 spsk. sukker 2,5 groft salt 1 kg hvedemel 1 æggeblomme til pensling

Fremgangsmåde:Gæren udrøres i håndlunt mælk. Tilsæt olie, sukker og salt. Rør godt. Tilsæt halvdelen af melet og rør dejen ensartet. Tilsæt yderligere mel og ælt dejen godt igennem. Det er ikke sikkert at man får brug for alt melet. Dejen er klar til hævning når den er æltet blank - den må godt hænge lidt i. Hæver tildækket på et lunt sted ca. halvanden time. Ælt dejen igennem igen og del i 2 brød der hæver ca. 45 min. på bageplade med bagepapir. Pensl brødene med æggeblomme rørt op med lidt koldt vand. Drys evt. birkes eller sesam frø på brødene og bag ca. 30-35 min. på midterste rille ved 225 grader forvarmet ovn. Hvis du bruger varmluft skal der kun bages i 25 min.

Franskbrød - 2.

Ingredienser:

25 g gær 1 dl lunkent vand

25-50 g smeltet smør/margarine

2½ dl mælk

1 tsk. salt

ca. ½ kg (8-9dl) mel

Pensling: sammenpisket æg el mælk

Fremgangsmåde:Udrør gæren med ½ dl vand. Smæld fedtstoffet, hæld den kolde mælk i og hældblandingen i gæren. Tilsæt salt og ca. 3/4 af melet. Slå dejen godt sammen.Tag dejen ud på et godt meldrysset bord og ælt den godt igennem med så meget mel, at den stadig er blød og smidig. Sæt dejen lunt til hævning til dobbelt størrelse ca. 30 min.

Slå dejen ned. Form dejen til brød. Læg den evt. i form. Tænd ovnen. indstil den på 200º. Lad brødet efterhæve lunt ca. 20 min. Rids brødet med en skarp kniv og pensl med sammenpisket æg el. mælk. Bag brødet på nederste ovnribbe 30-40 min.

Franskbrød.Glutenfri.

Ingredienser: 50 g gær 3 dl lunkent vand 1 tsk. salt 400 g lidano pre-mix evt. lidt brødmix fra dannevirke

Fremgangsmåde:Ælt dejen og kom den i en brødform. Pensl med vand, og drys sesamfrø eller birkes over. Hæver 15 minutter. Bages ca. 15 minutter ved 220°.

Fransk nougat - 1.

Der anvendes:

535 gram honning 70 gram æggehvide 435 gram sukker 200 gram glykose 13,5 cl vand 400 gram hvide mandler 130 gram pistacie nødder

Fremgangsmåde:Pisk æggehvide sammen med 35 gram sukker i en røreskål. Kog honningen indtil den er 130 grader varm og hæld den over de stive æggehvider. Tænd derefter for røremaskinen og rør det godt sammen.

Kog en sirup af de 400 gram sukker, 200 gram glykose og 13,5 cl vand, til det er 143 grader varmt - herefter hældes det over i røreskålen.

Blandingen røres i ca. 15-20 minutter. Kom (hakket) mandler og nødder i og bland godt.

Det hele hældes i en smurt form, og drysses med flormelis. Lad det afkøle og skær det herefter ud i tern.

Fransk Nougat - 2.

Ingredienser:

350 g honning 700 g melis

100 g glykose

4 æggehvider

100 g hasselnøddekerner

150 g valnøddekerner

50 g pistacier

100 g cocktailkirsebær

Fremgangsmåde:Honning, sukker og glykose koges til 148 grader. Æggehviderne piskes godt stive med de 100 g sukkeret. Derefter røres den kogende sukkermasse forsigtig i marengsmassen. Til sidst tilsættes frugter og nødder. Massen hældes ud i forme eller på marmorplade, og inden den stivner helt, skæres den ud i passende stykker.

Når den er afkølet, kan bunden af disse stykker overtrækkes med chokolade.

Fransk Nougatdessert.


4 store pærer 4 dl. vand 200 gram sukker

Nougatcreme af:

150 gram blød nougat 2 dl. piskefløde

mandelflager

Fremgangsmåde:

Pærerne skrælles, flækkes på langs, kernehuset fjernes og pærerne koges i vand og sukker, til de er møre ( eller der anvendes henkogte pærer ) Lægges til afdrypning på et fad.

Den bløde nougat kommes i en skål i vandbad. Flødes piskes stiv, og heri røres lidt efter lidt den bløde smeltet nougat. Denne nougat-flødecreme stilles i køleskabet, og af og til røres der rundt i den.

Cremen fordeles over de halve pærer, der anrettes på portionstallerkner. Drysses med mandelflager. Server straks.

Tip : Hvis man har en sød tand, kan mængden af nougat-creme forøges.

Franske snegle.

Franske snegle er almindeligvis fremstillet af butterdej. Dejen udrulles tyndt (ca. ½ cm) til en aflang plade, som derefter påsmøres med remonce og kanel. Dejen rulles/trilles sammen til en roulade/pølse, der derefter skæres ud i (ca. 2-3 cm) brede stykker.

På et sukker-bestrøet bord (brug rigeligt), vendes sneglene rundt i sukkeret så begge sider bliver godt dækket. Derefter tager man en rullepind og udruller sneglene (m/snippen nedad) til passende størrelser (brug godt m. sukker).Lægges på bageplade med bagepapir. Hviler på pladen ca. 1 time.Bages i en god varm ovn (ca. 210°) til de er pæne gyldne.

Når de er kolde glaseres de med chokoladeglasur og drysses med nonpareille.

Hvis det er købe-frossen optøet butterdej (el. frisklavet), må den rulles ud og lægges sammen 1 gang el. 2, - dejen må ikke være skær (så bager de for meget op).

PS: Franske snegle og Vafler (hos bageren) bliver som regel/oftest fremstillet af "butterdejs-rester", - dvs. resterne efter man fx har lavet fleurons, halvmåner, snitter og postejer osv.

Franske vafler.

Ingredienser:

Dej: 125 g koldt smør 125 g hvedemel 3 spsk. sukker

Creme: 1 dl piskefløde 50 g pistaciemasse

Bagetid: Ca. 8 min. ved 200°.

Fremgangsmåde:Dej: Skær smørret i mindre stykker og smuldre det i melet. Saml hurtigt dejen. Stil den tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Rul dejen ud på et meldrysset bord til en ca. ½ cm tykkelse. Stik runde kager ud med en dej stikker eller et glas ( ca. 4½ cm i diameter). Saml den overskydende dej og gentag udstikningen, til der er ca. 32 kager. Læg kagerne med overfladen nedad på sukkerdrysset bagepapir. Rul kagerne let med en kagerulle, så de bliver til ovale vafler. Læg dem med sukkersiden opad på en plade med bagepapir. Bag vaflerne midt i ovnen. Lad dem køle af.

Creme: Kom fløde og pistaciemasse i en skål og pisk blandingen i ca. 3 min. til en luftig creme.

Ved serveringen: Læg kagerne sammen med cremen.

Kilde: Karolines Køkken 5.

Franskbrød.

Til 2 brød.

50 g gær 6 dl mælk 4 spsk. raps olie 2 spsk. sukker 2,5 groft salt 1 kg hvedemel 1 æggeblomme til pensling

Fremgangsmåde:Gæren udrøres i håndlunt mælk. Tilsæt olie, sukker og salt. Rør godt. Tilsæt halvdelen af melet og rør dejen ensartet. Tilsæt yderligere mel og ælt dejen godt igennem. Det er ikke sikkert at man får brug for alt melet. Dejen er klar til hævning når den er æltet blank - den må godt hænge lidt i. Hæver tildækket på et lunt sted ca. halvanden time. Ælt dejen igennem igen og del i 2 brød der hæver ca. 45 min. på bageplade med bagepapir. Pensl brødene med æggeblomme rørt op med lidt koldt vand. Drys evt. birkes eller sesam frø på brødene og bag ca. 30-35 min. på midterste rille ved 225 grader forvarmet ovn. Hvis du bruger varmluft skal der kun bages i 25 min.

Frugtcremetærte.

Ingredienser:

2 æg 50 g melis 2 spsk. kartoffelmel 45 g hvedemel

Fyld:

1 dl kvark

50 g melis (1/2 dl) 125 g mosede hindbær eller andre bær efter ønske 2 dl flødeskum 2 tsk. vaniljesukker

Overtræk:

2 dl vand 3/4 dl hindbærsaft eller ribssaft 50 g melis (1/2 dl) 1 1/2 spsk. kartoffelmel

Pynt:

Flødeskum eller marcipan

Fremgangsmåde:Pisk æg og melis sammen. Tilsæt kartoffelmel og hvedemel og bland det forsigtigt.Hæld dejen i en smurt tærteform, ca. 25 cm i diameter. Den bages ca. 7 min. ved 225 grader.Bland kvark, melis og de mosede bær. Vend flødeskum og vaniljesukker heri (lidt flødeskum gemmes til pynt).Kog vand, saft og melis op. Tag gryden fra varmen og tilsæt kartoffelmel udrørt i lidt vand. Det køles af.Læg cremen over den afkølede kagebund. Det færdige overtræk fordeles herpå. Til slut pyntes den med flødeskum eller marcipan.Kagen sættes koldt, til den serveres.

Fuglereder.

Ingredienser:

Dej:

4 æggehvider 200 g sukker

1 tsk. kaffepulver

1 knsp. salt

1 tsk. citronsaft

Fyld:

200 g jordbær (el. anden frugt)

Pynt:

50 g mørk chokolade 2 dl. piskefløde

1 pk. vaniljesukker(15 g )

lidt kakao

Fremgangsmåde:Pisk æggehviderne med kaffepulver, citronsaft og salt meget stive. Kom sukkeret i ad flere gange.

Fyld nu massen i en sprøjtepose og sprøjt kranse på ca. 8 cm. og fyld ud, så det danner en bund.Bag ved 75° i ca. 3½ time. Lad kagerne blive helt kolde.Smelt så chokoladen og overtræk kagerne.

Skyld og rib jordbærrene. Pisk fløden og kom vanillesukker i. Læg nu frugten på og sprøjt med flødeskummet. Drys til sidst med kakao.

NB: Kagerne skal bage så længe, for at de bliver tørre. Ved højere temperatur risikerer de at blive brændte. De kan holde sig 2-3 mdr. i en kagedåse.

Fuldkornsboller.

Ingredienser:

1 ½ dl hvedemel 50 g gær 200 g kvark eller yoghurt vand 2-3 tsk. salt 500 g grahamsmel 5 dl letmælk 1 spsk. olie 300-350 g hvedemel

Fremgangsmåde:Læg hvedekernerne i blød i vandet i ca. 2 timer. Lad dem dryppe godt af. Varm mælken til 37 grader og opløs gæren i den. Tilsæt salt, olie og kvark og rør godt rundt. Tilsæt 1 dl af hvedekernerne, alt grahamsmel og det meste af hvedemelet. Gem lidt til udrulningen af dejen. Ælt dejen grundigt og lad den hæve på et lunt sted i ca. 30 min. Læg et klæde over. Ælt dejen igen og form den til 20 boller. Læg dem på en plade og lad dem hæve yderligere 20 min. Bollerne pensles med lunkent vand. Knus nogle hvedekerner let og strø dem over bollerne. Bages i ca. 15 min på midterste rille ved 225 grader. Lad bollerne afkøle på en rist under et klæde.

Fyldt hvedekrans.

Ingredienser:Dej:

25 g gær 75 g smør

2 ½ dl mælk

3/4 dl sukker

½ tsk. salt

7-8 dl hvedemel

1 æg

perlesukker

Fyld:

100 g smør 1 dl sukker

2 dl malede mandler

2 dl sukker

2 dl rosiner

1 pakke sukat, ca. 60 g

Fremgangsmåde:Smuldr gæren i en skål. Smelt fedtstoffet i en kasserolle. tilsæt mælk og lad det blive fingervarmt. Hæld det over gæren og rør til den er opløst. Tilsæt sukker, salt, og mel, arbejd dejen smidig og lad den hæve under et klæde i ca. 40 min. Læg dejen ud på et melet bord, ælt den igennem og rul den ud til en rektangulær plade, ca. 1 cm tyk. Rør fedtstof, sukker og mandler sammen til fyldet. Bred det over dejen. Drys rosiner og sukat på. Rul dejen fast sammen til en rulle fra langsiden og læg den på en plade med bagepapir. Form den til en krans med sammenføjningen nedad. Klip kransen med en saks og læg hver anden flig til højre, hver anden til venstre. Lad den hæve i ca. 20 min. Pisk ægget sammen, pensl kransen og drys med perlesukker. Bag ved 225 grader på nederste rille i ca. 20 min. Lad den køle på en rist under et klæde.

Fyldte chokolader med kirsebær.(ca. 50 stk.)

Ingredienser:

250 g mørk kogechokolade, smeltet 50 stk. plisserede alukonfektforme

Fyld:

110 g mørk chokolade, groft hakket 1¼ dl piskefløde

2 spsk. kaffelikør

100 g kandiserede kirsebær, i kvarter

Fremgangsmåde:Hæld 1 tsk. smeltet chokolade i hver konfektform. Med en lille pensel dækkes indersiden af hver form med et tykt lag chokolade, så den er helt tæt.Sæt formene til tørre med bunden i vejret på en rist. Hæld resten af chokoladen i en lille sprøjtepose af papir og sprøjt små krusseduller ud på et stykke bagepapir eller alufolie. Lad dem størkne.

Fyld: Kom chokoladen i en lille ildfast skål, som sættes over en gryde med kogende vand og rør, til chokoladen er smeltet. Tilsæt fløde og likør og rør det glat.Læg et stykke kirsebær i hver form. Hæld fyldet i op til randen af formen. Bankes forsigtigt mod bordet, så der ikke er bobler. Læg eller sprøjt en chokolade-krusedulle øverst på hver. PS: Opbevares mørkt og køligt i op til 2 uger.

Fødselsdagsboller 1.

Dejlige "svampede" boller. Kan fryses.

Ingredienser (ca. 12 stk.)

500 g mel 1 dl olie eller 100 g margarine 50 g gær 1 tsk. salt 50 g sukker 1 æg 1 tsk. kardemomme 2 dl mælk

Fremgangsmåde

Olie, gær, salt, sukker, mælk og æg røres sammen. Tilsæt mel og kardemomme. Hæve i ca. 1/2 time. (tildækket) Formes til boller. Hæver igen ca. 1/2 time. Bages ved 200 grader på midterste rille i ca. 12 min.

Servering

Friskbagte med koldt smør.

Fødselsdagsboller 2.

Hvis dejen æltes godt igennem, bliver det nogle rigtig lækre boller.

Ingredienser (Ca. 20 stk.)

500 g mel 50 g gær 2 dl mælk 100 g margarine 1 æg 50 g sukker 1 tsk. salt

Fremgangsmåde

Mælken varmes til den er finger lun, gæren opløses heri. Margarinen smeltes og tilsættes. Derefter tilsættes resten af ingredienserne, dog tilbageholdes lidt af melet, hvis nu dejen ikke kan tage så meget. Skal æltes godt igennem og derefter hæve tildækket i Ca. 40 min.Dejen æltes nu igen med lidt mel og formes til boller, som hæver på pladen i 50 min.Pensles med mælk og bages ved 225 grader i 8 - 12 min. afhængig af størrelsen, på midterste rille i ovnen.

Servering

Serveres med smør og syltetøj, efter afkøling.

Fødselsdagskage.Sukkerfri.

Ingredienser:

Dej:

125 g smør eller plantemargarine 60 g Atwel

1 knsp. salt

1 tsk. revet skal af 1 usprøjtet appelsin

2 æg

250 g hvedemel

2 tsk. bagepulver

2 spsk. letmælk

Fedtstof til formen.

Fyld:

70 g nougat

20 g creme fraiche 9 %

Glasur:

75 g mørk chokolade 1 spsk. piskefløde

1 spsk. mandelflager til pynt.

Smør en randform (Diameter 16 cm. indhold 1 liter), og forvarm ovnen til 200 grader. Varmluft til 175 grader.

Pisk fedtstoffet let og luftig sammen med Atwel. Tilsæt salt og appelsinskal, og pisk det sammen. Rør æggene i, et af gangen. Bland mel og bagepulver, og rør det skiftevis med mælken. Fyld dejen i formen, og bag kagen i ca. 40 minutter.

Lad den køle af, inden den vendes ud af formen og køler helt af på en bagerist.

Varm nougat i en skål i vandbad, og rør cremefraichen i når det er let afkølet. Del kagen i bunde med en skarp kniv, smør fyldet på, og læg kagen sammen.

Bræk chokoladen i mindre stykker, og smelt den sammen med piskefløden i en skål i vandbad. Smør glasuren på kagen. Rist mandlerne på en tør pande og strø dem på kagen.

1 stykke af fødselsdagskagen svarer til 60 gram franskbrød med 15 gram smør.

G

Gammeldags dansk hvedebrød.

Ingredienser:

ca. 75 gram kogt kartoffel 5 dl. lunkent kartoffelvand 1 spsk. svinefedt eller smør 1 spsk. sukker 10 gram gær 150 gram hvedemel 1 ½ spsk. salt ca. 600 gram hvedemel

Fremgangsmåde :Kartoflerne rives på et rivejern. Gæren smuldres i dejfadet og udrøres med det lunkne kartoffelvand, på ca. 35 grader. De revne kartofler, det smeltede, afkølede smør, sukker og de 150 gram hvedemel tilsættes og piskes sammen til blandingen er sej. Skålen dækkes med et opvredet klæde og stilles køligt til næste dag - natten over.

Nu tilsættes salt og resten af melet og dejen æltes, til den er blank og smidig og slipper bord og hænder. Dejen kommes i fadet, dækkes med et fugtigt klæde og stilles til hævning et lunt sted i 2 timer. Dejen formes til et eller to runde brød, der lægges på bagepapir eller en smurt bageplade og hæve tildækket, til brødene

har nået dobbelt størrelse, ca. 30 minutter. Brødene pensles med vand og bages ved 200 grader i ca. 45 minutter eller til de er brune og gennembagt.

Gammeldags julekage.

Ingredienser:

1 pose stenfri svesker (250 g) 3 spsk. cognac 200 g smør eller margarine 200 g melis (2½ dl) 3 æg 2 pakker røde cocktailbær (a ca. 40 g.) 200 g hvedemel (3½ dl) ½ tsk. bagepulver

smør og rasp til formen ( 1 ½ l form)

Fremgangsmåde:Tilberedingstid:Ca. 2 timer, heraf ca. 1 time i ovnen + tid for sveskerne til at række. Oven temperatur 175 grader.

Skær sveskerne i strimler og lad dem trække i cognac, ca. 45 min.Rør fedtstof og sukker til det skummer hvidt, og tilsæt æggene, et af gangen.Hak bærrene og bland dem med mel og bagepulver.Rør frugt og mel i ægge blandingen.Hæld dejen i en form smurt og drysset med rasp og bag den i ovnen ved 175 grader i ca. 1 time.

Gammeldags smørbirkes.

Ingredienser:Ca. 8-10 stk.

1 1/4 dl. fløde ½ tsk. salt 1 tsk. sukker 35 g gær 225-250 g mel 100 g smør smeltet smør, ca. 4 spsk. til at pensle dejen med lyse eller mørke birkes til pynt

Fremgangsmåde:Først hakker du smørret ud i ca. 225 g mel. Dernæst lunes kaffefløden med salt og sukker, heri opløses gæren, og så blandes dette i melet med smørret.

Dejen røres sammen, æltes derefter ude på bordet til en smidig dej, evt. med lidt af restemelet. Til sidst ruller du dejen ud til en aflang plade med lige kanter – skub ligesom dejen sammen i kanterne.

Over dejen pensles det smeltede smør, og nu folder du dejen sammen på den lange led i tre lag og banker den flad med hånden. Så skæres dejen ud i 4 cm. tykke skiver, der stilles på en smurt plade. Får et let tryk, så de bliver stående.

Hæver lunt og tildækket i 30 min. Pensles med æg eller æggehvide og drysses med mørke eller lyse birkes. Bager på nederste rille ved 225° i 8-10 min.

Afsvaler på en rist, og brødene er meget fine at fryse, hvis du måske har lyst til at bage den dobbelte portion.

Kilde: Peter Serverinsen.

Genbrugsbrød.

Ingredienser:

150 g. tørt rugbrød 50 g. gær

½ tsk. salt.

ca. 600 g. hvedemel (afhængig af hvor tørt brødet er).

4 dl. vand eller ylette.

Fremgangsmåde: Rugbrødet hakkes eller blendes og overhældes med 2 dl. kogende væske. Lad det køle ned til 37 grader. Kom gær og salt i og derefter så meget mel at dejen bliver smidig og lige slipper hænderne. Hæver til dobbelt størrelse og formes til brød eller boller og hæver i 15 minutter. Brødet bages i 35 minutter og bollerne i 15-20 minutter ved 200 grader.

Denne opskrift er en sjov og nyttig genanvendelse af kedelige rugbrødsrester og så smager det til gengæld godt.

Glutenfrit grovbrød(1 stk.)

Ingredienser:

25 g gær 3 dl lunkent vand eller letmælk 1 dl surmælksprodukt fx ylette 2 spsk. olie 1-2 fintrevne gulerødder (ca. 100 g) 1/2 dl solsikkekerner 1 1/2 tsk. salt 1 tsk. sukker ca. 400 g groft glutenfrit mel

Fremgangsmåde:Vand eller letmælk lunes og hældes i en skål.Gæren tilsættes og opløses.Olie, gulerødder, salt, sukker og mel tilsættes.Dejen røres med håndmixer eller røremaskine i ca. 3 min.Dejen hældes i en aflang brødform (1 1/2 l) og hæver i 30 min.Brødet bages herefter i ca. 40 min. ved 200°C på nederste ovnrille.

Go`morgen boller.10 stk.

Ingredienser:


1 tsk. salt

1 spsk. sukker

35 g gær

ca. 1½ - 2 dl kold mælk

Fremgangsmåde:Smørret hakkes i melet, salt og sukker tilsættes, og gæren opløses i lidt af den kolde mælk og hældes i dejen sammen med resten af mælken, der også skal være kold.Dejen æltes godt og formes straks til boller. Dejen kan også rulles ud i en 2 cm. tyk plade og stikkes ud til boller med et drikkeglas.Bollerne sættes på en bageplade, på bagepapir, dækkes til og stilles på et sted - ikke for varmt og heller ikke for koldt - og endelig ikke i træk. Omkring 10 - 12° er den bedste varmegrad. Nu hæver bollerne langsomt fra 8 til højst 12 timer.Når bollerne skal bages, har de godt af at komme i nærheden af lidt varme, evt. oven på komfuret mens ovnen bliver varm.Nu stryges bollerne med sammenpisket æg eller æggehvide og bages ved mindre varme end sædvanlig, fordi de gerne må hæve lidt op i ovnen.Bagetid: 5 minutter ved 200° og 3-4 minutter ved 250°.

Goderåd.

Ingredienser:

500 g mel 250 g sukker 200 g smør 4 æg 3 stk. kardemomme 1 tsk. vaniljesukker

Fremgangsmåde:Sukker og smør røres sammen, der tilsættes æg, vaniljesukker og kardemomme. Melet røres i lidt ad gangen. Bages på hver side i et særligt goderådsjern, som smøres med en flæskesvær efter bagning af hver kage, såfremt det ikke er et moderne teflonbelagt jern. Af portionen bliver der 40-45 stk.

Disse småkager er smukke at se, er af imponerende størrelse og har stor holdbarhed. Derfor er de fortsat yndede, selvom det er en småkage, som kræver tid at fremstille. Bagningen af den ovennævnte portion vil vare ca. 1 time. Jernet bliver hurtigt varmt, og kan evt. lukkes op, når småkagen er bagt på den ene side.Goderåd skal være lysebrune, helt tynde og sprøde. De opbevares bedst i stabler i en helt lufttæt kagekasse, der svarer til størrelsen på goderådene.


Godte med Bailey-fløde.20 stk.


Ingredienser:

Bunde:

600 g kransekagemasse 300 g sukker 100 g æggehvide

Bailey-fløde:

2½ dl piskefløde 50 g overtrækschokolade 2 spsk. Bailey

Florinertoppe:

30 g smør eller margarine 40 g sukker 30 g hvedemel 40 g hakkede nødder solbærsyltetøj

Fremgangsmåde:Bunde: Kransekagemasse og sukker røres sammen. Æggehvide tilsættes lidt ad gangen for at undgå at massen klumper. Sprøjtes ud i tyve små toppe på bageplade med bagepapir. Bag bundene 8-10 minutter ved 230°. NB: Lav evt. selv sprøjte ved at klippe lille hul i hjørne af fryseplastpose.

Bailey-fløde: Bring piskefløden næsten i kog. Tilsæt 50 g chokoladeknapper og rør rundt, til de er smeltede. Lad fløden stå, til den er kølet lidt af. Bailey tilsættes. Bailey-fløden skal derefter stilles på køl i køleskabet et døgn.

Florinertoppe: Smelt fedtstoffet i en gryde. Rør ingredienserne sammen i gryden. Lad dejen blive kold.

Sådan laves godterne: Den kolde dej rulles til en pølse. Skær pølsen ud til tyve små toppe. Bag toppene på en plade med bagepapir ca. 8 minutter ved 160° (til de er gyldne). Ret toppene pænt af rundt langs kanten med et glas. Lav en lille fordybning i kransekagebunden. Put en lille klat solbærsyltetøj i fordybningen. Pisk Bailey-fløden op. Fyld fordybningen helt op med Baileyfløde. Florentinertopper sættes ovenpå og pyntes efter smag.

Kilde: Jens Peter Overgaard

Golfboller. 12 stk.

Ingredienser:

1 pakke gær 50 g smør 5 dl mælk 2 tsk. salt 1 tsk. anis 1 tsk. fennikel 1 tsk. kardemomme 2-3 spsk. sirup 2-3 spsk. hvedeflager 10-12 dl hvedemel

Fremgangsmåde:Smelt fedtstoffet sammen med mælken og lad væsken blive håndvarm. Smuldr gæren ned i en skål og hæld mælkeblandingen over. Rør rundt til gæren er opløst og tilsæt salt, anis, fennikel, kardemomme, sirup og hvedeflager. Rør rundt og tilsæt 9 dl hvedemel. Arbejd dejen jævn og glat i ca. 5 min. Lad den hæve til dobbelt størrelse under et klæde et lunt sted. Lag dejen på et melet bord og arbejd mere mel ind i den, så den bliver smidig og er til at forme. Rul den til en rulle og del den i 12 stykker. Form stykkerne til aflange boller og læg dem på smurte plader. Lad bollerne hæve ca. 25 min. Bag bollerne ved 225 grader i ca. 12 min

på midterste rille. Lad bollerne køle på en rist. Del dem og kom pålæg på. Læg bollerne i små plastposer, luk godt for dem og frys dem ned.

Grahamsbrød.

Ingredienser:

50 g gær ½ dl lunkent vand

25-50 smeltet smør/margarine

1½ dl skummetmælk

1½ dl yoghurt naturel

1 tsk. salt

½ kg grahamsmel

ca. 1 dl hvedemel

Pensling: sammetpisket æg el. mælk

Fremgangsmåde::Udrør gæren med vandet. Smelt fedtstoffet, hæld den kolde mælk og yoghurt i og hæld blandingen i gæren.Tilsæt salt og grahamsmel og slå dejen godt sammen.Tag dejen ud på meldrysset bord og ælt en godt igennem med hvedemel, til dejen er blank og smidig. Sæt dejen lunt til hævning til dobbelt størrelse, ca. 30 min. Slå dejen ned. Form dejen til brød.Læg den evt. i form. Tænd ovnen. Indstil den på 200º. Lad brødet efterhæve lunt ca. 20 min. Rids brødet med en skarp kniv og pensl med sammenpisket æg el. mælk. bag brødet på nederste ovnribbe i ca. 45-60 min.

Grahamskiks.

Ingredienser:

250 g grahamsmel 1 tsk. salt ¼ tsk. hjortetaksalt 50 g sukker

125 g margarine 1 spsk. vand

Fremgangsmåde:Margarinen smuldres i de tørre dele, dejen æltes med vand, hvorefter den udrulles til ca. 4 mm. tykkelse og udskæres i firkanter, der prikkes og sættes på plade, hvor de står og hviler lidt, inden de bages lysebrune ved jævn varme, 180 grader.

Grissini.Italienske hvedestænger

Ingredienser:

375 g mel (ca. 6½ dl) 3 dl koldt vand

2 spsk. olie

½ tsk. sukker

½ tsk. salt

15 g gær

FremgangsmådeKom 2/3 af melet (4 dl) i en skål med det kolde vand. Rør med håndmikser eller røremaskine ca. 5 min, til dejen er ensartet og smidig. Tilsæt olie, salt og sukker og rør yderligere et par min. Smuldr gæren i dejen og rør til den er opløst. Tilsæt resten af melet gradvis og håndælte dejen, til den er smidig og slipper fingre og fad. Lad dejen hæve tildækket og lunt i ca. 20 min.

Ælt atter dejen kort og tril den til fingertykke stænger på 25-30 cm's længde. Læg stængerne på en meldrysset bageplade og lad dem efterhæve dækket med en omvendt bradepande i ½ time. Sæt imens ovnen på 250°. Bag brødstængerne på nederste rille i ovnen i 5 min, flyt dem derpå til øverste rille og bag dem yderligere 3-5 min, til de er gyldne og sprøde. Lad grissinierne køle af utildækket på bagerist.

Tips: Grissinier bevarer bedst deres sprødhed, hvis de opbevares i en kagedåse. Servèr grissini som snacks, som tilbehør til supper eller til parmaskinke, og lad dem være en del af en hors d'oeuvre.

Kan fryses, holdbarhed ca. 3 mdr.

Groft hvedebrød uden fedt.

Ingredienser:

25 g gær 6 dl vand

20 g salt

200 g knust el. knækket hvede (evt. kogt blødt i lidt vand)

ca. 900 g hvedemel

Fremgangsmåde:Gæren smuldres og udrøres med vandet, der er lunet til 35°. Salt, knusthvede og hvedemel tilsættes, og dejen æltes igennem, til den blank ogsmidig og slipper bord og hænder. Dejen må gerne være ret fast. Den stilles tilhævning et lunt sted i ca. 1½ time, hvorefter den slås ned og formes tilto runde brød, der sættes på en smurt bageplade til hævning i ca. 30-45 min. Brødet pensles med sammenpisket æg tilsat lidt koldt vand og gives 4 dybe parallelle snit. Bages i ca. 45 min. ved 225°.

Grovboller i forme.16 stk.

Ingredienser:

50 g smør 4 dl mælk 100 g kvark 5+ 50 g gær 1½ spsk. blå birkes 2 tsk. sukker 2 tsk. groft salt 200 g rugmel 400 g hvedemel

Pensling: sammenpisket æg

Pynt: blå birkes

Bagetid: Ca. 20 minutter ved 225 grader

Fremgangsmåde:Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Hæld blandingen i en skål og tilsæt kvark. Rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser. Slå dejen godt sammen. Dæk skålen med et viskestykke og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Del dejen i 16 stykker og form dem til boller. Kom hver bolle i en rund smurt aluform (ca. 1 dl). Stil bollerne på en bageplade og lad dem efterhæve tildækket i ca. 20 minutter. Pensl med sammenpisket æg og drys med blå birkes. Bag bollerne midt i ovnen.

Tips: I stedet for blå birkes i dejen og som pynt kan man anvende sort løgfrø. I stedet for boller, kan dejen formes til 6 flutes (ca. 30 cm lange). Bagetid og ovntemperatur er den samme.

Fryseegnet.

Grovboller i krans.

Ingredienser:

75 g margarine 2 dl kærnemælk 2 dl vand ½ pakke gær 1 tsk. sukker 1 tsk. salt 500 g hvedemel ca. 200 g grahamsmel

Fremgangsmåde:Smelt margarinen i en gryde, hæld kærnemælk og vand i og lad det blive lunken. Findel gæren i dejfadet og hæld lidt af den lune væske over. Rør gæren ud og tilsæt resten af væsken, sukker, salt og hvedemelet. Rør dejen til den er elastisk og glat og rør grahamsmel i til passende konsistens. Form dejen til boller, der sættes i krans på plade drysset med mel. Lad dem hæve tildækket og lunt til dobbelt størrelse. Pensl med sammenpisket æg eller vand og bages på midterste rille i ovnen ved 225 grader i ca. 20 minutter. Afkøles på rist. Skal bollerne fryses, lægges de lune i fryseemballage. Så afkøles de helt og lægges derefter i dybfryseren.

Kilde: Birthes Madside

Grovboller med surdej.

Ingredienser:

Surdej: 1½ dl vand 1 dl tykmælk 10 g gær 1 tsk. sukker 150 g hvedemel

Iblødsætning af hvedekerner: 120 g knækkede hvedekerner 2 dl vand

2 dl lunken vand 10 g gær 1½ tsk. salt 1 spsk. fedtstof 275 g grahamsmel 300 g hvedemel

Fremgangsmåde:

Surdej: Gæren røres ud i vand og tykmælk. Sukker og hvedemel tilsættes. Dejen slås sammen med en grydeske. Tildækkes med et grydelåg eller plastfolie og stilles ved stuetemperatur i ca. 24 timer.

Iblødsætning: Vandet hældes over de knækkede hvedekerner. Trækker i 12-24 timer.

Dej: Hvedekerner, grahamsmel, hvedemel, fedtstof, gær og salt kommes i surdejen. Lunkent vand tilsættes. Dejen slås sammen med en grydeske. Hvis dejen er for blød, tilsættes ekstra hvedemel (pas på ikke, at komme for meget i). Dejen æltes færdig (ca. 200 tag). Hæver til dobbelt størrelse i 1-1½ time på et lunt sted. Luften trykkes ud af dejen. Formes til 18 boller eller 2 brød. Efterhæver i ca. 30 min. Bages ved 200 garder i ca. 20 min. Ovnen sættes op til 225° de sidste 5 min., hvis bollerne er meget lyse. Brød bages i ca. 45 min.

Glutenfri grovbrød med majsmel.

Ingredienser: 25 g gær 1/4 liter lunken mælk 1 spsk. olie 100 g solsikkekerner 100 g hirseflager 100 g majsmel 200 g lidano pre-mix 50 g sesamfrø salt æg til at pensle med

Fremgangsmåde:Dejen røres/blandes sammen og hæver en times tid. Æltes igennem og kommes i en form. Lad brødet hæve ca. 30 minutter. Pensles med æg og drysses evt. med sesamfrø. Bages ved 200° i 30 minutter.

Glutenfrit grovbrød med sirup og kokos.

Ingredienser: 3 dl lunkent vand 15 g gær 1/2 spsk. groft salt 1 spsk. sirup 1 dl brune hørfrø, knuste 2 spsk. plantemargarine 2 dl majsgryn 1 1/2 dl quinua-mel 1/2 dl kokosmel 3 spsk. maizena

2 dl glutenfri grovbrødsmix

Fremgangsmåde:Gæren udrøres i vandet. Salt og sirup tilsættes, herefter tilsættes de øvrige ingredienser med undtagelse af grovbrødsmix. Dejen røres godt igennem, og hviler 3-5 minutter.Herefter tilsættes grovbrødsmix og dejen røres godt igennem igen. Bageformen smøres med plantemargarine, og dejen hældes i formen. Brødet hæver ca. 10-20 minutter afhængig af rumtemperaturen.Bages ved 160-165° i 40-45 minutter, vendes derefter ud på en bagerist.Tip: Hørfrøene knuses i en blender.

Græsk landbrød.

Ingredienser:

500 g hvedemel 2 ½ dl lunkent vand 30 g gær 1 tsk. salt 1 spsk. olie 1 æg 100 g fetaost 20 sorte oliven

Fremgangsmåde:Rør gæren ud i vand. De øvrige ingredienser røres i dejen og den æltes godt.Lad den hæve i 30 min.Dejen slås ned og rulles til en aflang flade.Ost og oliven (uden sten) fordels ud over brødet, der rulles sammen på den lange led og drejes som en snegl på bagepladen.Efterhæver i 20 min.Pensles med mælk eller æg og bages ved 200 grader i 30 min.

Græskarkage m/kardemomme.(1 stk.)

Ingredienser:

125 g smør (blødgjort) 1¼ dl farin

2 æg

3 dl hvedemel

1½ tsk. bagepulver

1½ tsk. stødt kardemomme

2 dl (200 g) kold, kogt græskar, moset

2 spsk. lys sirup

1¼ dl (100 g) udstenede dadler, hakkede

Fremgangsmåde:Ovnen forvarmes til 180°. En dyb randform (20 cm) smøres. Kom alle ingredienserne i en stor skål og pisk dem sammen med håndmikser på trin. Sæt hastigheden op til trin 2 og pisk i yderligere 2 min, el. til dejen er glat og har skiftet farve.Dejen kommes i formen, overfladen glattes med en spartel, og kagen bages i 40 min, eller tilder ikke hænger noget ved et grillspyd, der stikkes ind i kagens midte. Sættes til side i 5 min, inden den vendes ud på en rist til afkøling. Pudres med flormelis eller dækkes med glasur.

Til fx 1 græskarbrød (1100-1200 g): bruges ca. 300 g kogt/håndvarmt,moset græskar. Kernerne kan bruges til at drysse ovenpå.

Glutenfri rugbrød.

Ingredienser:

900 g Finax Gluten- og laktosefri groft melmix 200 g Finax Gluten- og laktosefri melmix 500 g glutenfri kerner eller frø 050 g gær 3,5 dl A-38 3,5 dl lunkent vand sirup salt

Fremgangsmåde: 1. dag:25 g gær opløses i 3,5 dl A-38 og 3,5 dl lunkent vand. Blanding røres sammen med 400 g groft mel, og hensættes til hævning på et lunt sted i 24 timer.

500 g kerner eller frø (hørfrø, sesamfrø, solsikkekerner osv.) tilsættes lidt salt og sættes til opblødning i 5 dl koldt vand – helst i køleskab.2. dag:De opblødte kerner røres i den hævede ’surdej’. Herefter opløses 25 g gær i en kop lunkent vand, og ligeså lidt sirup (mængde efter smag og behag) i en anden kop lunkent vand. Væsken tilsættes lidt efter lidt sammen med 200 g fint mel og 500 g groft, og blandingen røres grundigt igennem, til den har en konsistens som stiv grød.

Herefter smøres to store brødforme, dejen fordeles heri, og står til hævning i omkring 1½ time. Bages 2 timer ved 180 grader.

TIPS:

Når dejen har hævet i formene, er det en god idé at punktere brødene med en kniv eller lignende, da der ellers kan opstå en luftlomme lige under skorpen – det såkaldte ’håndtag’.

Der er en god idé at lægge sølvpapir over brødene i de sidste 15-20 minutter af bagetiden – det forhindrer, at skorpen bliver for hård.

Hvis man tager brødene ud af formene og lader dem ligge til afkøling under et fugtigt viskestykke natten over, kan man med fordel skære dem i skiver og fryse dem sådan. Brødet er alligevel bedst efter en tur på risteren, og holdbarheden er helt i top på denne måde.

Brødet smager rigtig godt, hvis man tilsætter lidt rosiner og nødder…

Glutenfri Pizza.

Ingredienser

4 dl. vand (lunken) ca.4 spsk. olie

1/2 tsk. salt

50 gram gær (gerne tørgær)

ca. 500 gram Semper glutenfri mix

Fremgangsmåde:Bland alt sammen, brug helst køkkenmixer for at få en jævn fin dej. Lad hæve i ca. 45 min. på et lunt sted (Glutenfri skal have lidt længere hævetid end almindelig hvedemel.) Smør en bageplade med margarine, hæld dejen ud på denne, brug evt. en grydeske til at smøre dejen ud på pladen med (tips : dyp grydeskeen i lunken vand for lettere at smøre dejen ud, som kan være temmelig klistret) Glutenfrit mel gør at man får en klistret dej. Smør udover med tomatpure, fyld så med kød eller have man nu vil have på. Bages i ca. 20-25 min. midt i ovnen v/ 200 grader, til osten er gylden og bunden ser passe bagt ud.

Groft gær rugbrød.

Ingredienser:

1 l vand 50 g gær

3 spsk. salt

1½ spsk. sirup

½ spsk. kulør

360 g knækkede rugkerner

800 g groft rugmel

600 g hvedemel

Fremgangsmåde:Rør lunken vand og gær sammen. Tilsæt det øvrige undtagen hvedemel. Lad blandingen stå 1 time. Ælt hvedemelet i. Form 2 brød og læg dem i forme. Stil brødene til hævning lunt i 2½ time.

Prik brødene med en strikkepind helt i bund.Pensl med smeltet smør. Bagetiden er 1 time og 20 min. ved 190 grader.

Når brødene er færdig bagt, pakkes de i et fugtig klæde og lade dem trække i et døgn.

Groft hvedebrød uden fedt.Fedtfattig.

Ingredienser:

25 g gær 6 dl vand

20 g salt

200 g knust el. knækket hvede (evt. kogt blødt i lidt vand)

ca. 900 g hvedemel

Gæren smuldres og udrøres med vandet, der er lunet til 35°. Salt, knust hvede og hvedemel tilsættes, og dejen æltes igennem, til den blank og smidig og slipper bord og hænder. Dejen må gerne være ret fast. Den stilles til hævning et lunt sted i ca. 1½ time, hvorefter den slås ned og formes til to runde brød, der sættes på en smurt bageplade til efterhævning i ca. 30-45 min. Brødet pensles med sammenpisket æg tilsat lidt koldt vand og gives 4 dybe parallelle snit. Bages i ca. 45 min. ved 225°.

Groft peberbrød - koldhævning.

Ingredienser:

5 dl lunken vand 5 g gær ½ spsk. havsalt 1½ spsk. sirup saft af ½ citron * 2 spsk. olivenolie

150 g grahamsmel 100 g havregryn 450-500 g durummel * 2 spsk. olivenolie

Drys: friskkværnet peber

Dagen før bagningen:Gæren udrøres i vand. Havsalt, sirup, citronsaft, olivenolie, havregryn og grahamsmel røres i. Durummel røres gradvis i, dejen røres godt igennem og æltes længe. Stilles til koldhævning i køleskabet.

Bagedage:Brødet slås ned og æltes igennem med 2 spsk. olivenolie og formes til landbrød. Hæver på plade ca. 10-15 min. Pensles med olivenolie og drysses med friskkværnet peber. Bager ved 190-200 C i 40-50 minutter.

Varmluftovn: Brødet stilles i kold ovn, indstil ovnen på 150 C bager 20 minutter, herefter 190-200 C i ca. 20-25 minutter til brødet er gyldent og sprødt.

Fedtfattig brød:Fedt fattigt brød bliver hurtigt tørt, nedsæt olivenolie mængden til det halve, vær opmærksom på, at de essentielle fedtsyrer (N9 i olivenolien) er lige så vigtige, som andre næringsstoffer (vitaminer, mineraler mv.)

Grove kiks.

Ingredienser:


250 g groft hvedemel

1 tsk. hjortetaksalt

½ tsk. kanel

½ tsk. nelliker

2½ dl. mælk

ca. 150 mel til indæltning

Fremgangsmåde:Margarinen røres hvid og let med sukkeret, de tørre dele blandes i skiftevis med mælken, hvorefter dejen æltes op med mel. Den udrulles til4 mm. tykkelse og udstikkes i runde kiks, ca. 5 cm. i diameter, eller i firkanter, der er 5 gange 5 cm. Kiksene bages ved ca. 180 grader, til de er lysebrune.

Grovboller (1) (ca. 24 stk.)Fedtfattig.

Ingredienser:

2 tsk. groft salt 2 tsk. sukker 1 pose tørgær 400 g grahamsmel 600 g hvedemel 1 dl hørfrø 1 dl 3-kornsblanding 8 dl vand æg til pensling

Varm 2 dl vand op med hørfrø og 3-kornsblanding. Lad det trække til det er håndvarmt.I et stort fad blandes salt, tørgær, sukker, mel og grahamsmel.Heri hældes så den håndvarme kornblanding og resten af vandet.Ælt dejen godt sammen med hænderne til den er let klistret.Stil den til hævning lunt og tildækket 1 time.Ælt igennem og form bollerne. Rids dem evt. i toppen, og lad hæve i 30 minutter.Pensl bollerne med sammenpisket æg, og bag dem midt i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter

Grovboller - 2.

Ingredienser:

25 g gær 3 dl. lunken vand 2 - 3 tsk. salt 1 spsk. olie 1½ dl. fuldkornshvedemel

Fremgangsmåde:Gæren smuldres i dej fadet og udrøres med lunkent vand. 35 g Salt, olie og fuldkornsmel tilsættes og til sidst så meget hvedemel som dejen kan tage.Dejen æltes til den er blank og smidig og slipper bord og hænder. Dejen stilles til hævning et lunt sted, dækket med et klæde, i ca. en time.Nu formes dejen til boller, der sættes på plade og hæver, i ca. 20 min. Bollerne pensles med æg der er pisket sammen med lidt koldt vand, og bages ved 225 g i ca. 15 min. eller til de er gyldne og gennembagte.

Guf til isvafler.

Ingredienser:

4 æggehvider 4 spiseskefulde sukker

Jordbær eller anden saft

1 spiseske rød frugtfarve eller anden farve

½ teskefuld eddike

Sådan gør duPisk æggehviderne. Tilsæt sukker, eddike, jordbærsaft efter smag og 1 spiseskefuld frugtfarveBlandingen piskes, indtil konsistensen er cremet.

Man kan bruge andre former for saft og frugtfarve alt efter temperament. Hvis du er bange for salmonella, så benyt altid pasteuriserede æggehvider.

Skyller du rå æg i kogende vand i 2 - 3 sekunder før brug, fjerner du desalmonella-bakterier, der sidder på skallen, men ikke de bakterier, der erinde i ægget.

Guf til isvafler.

Ingredienser:

3 æggehvider 175 g sukker 3 blade husblas

Pisk æggehviderne stive, tilsæt sukkeret. Husblasen som har stået i blød, tages op af vandet og kammes så vandet løber fra. De smeltes nu evt. med lidt saft (hvis guffet skal være rosa). Når husblasen er afkølet hældes det sammen med æggehviderne. Lad det stå koldt i køleskabet i nogle timer.

Gulerodsboller.

Der anvendes : (ca. 24 boller)

5,5 dl lunkent vand 50 g gær 1/2 tsk. salt 2 spsk. olie 250 g groft revne gulerødder 1,5 dl solsikkekerner ca. 1 kg mel æg til pensling

Fremgangsmåde:Riv gulerødderne og læg dem i blød i lidt vand 1 times tid. Gulerødder strimlerne bliver bløde. Tag vandet fra de 5,5 dl vand der skal bruges i opskriften.Det hele blandes og æltes godt. Hæver lunt og tildækket med et viskestykke ca. 1 time. Formes til 24 boller, fordelt på 2 plader. Hæver 20 min. Bollerne pensles og bages ved 210° i 20 min.

Gulerodskage.Fedtfattig

Der anvendes:

200 g rørsukker 1 dl akaciehonning 1 dl Cheasy A38 2 hele æg 2 æggehvider 275 g hvedemel 2 tsk. bagepulver en halv tsk. salt 1 tsk. natron friske vanillekorn fra en stang vanille 2 tsk. kanel 350 g revne gulerødder evt. en dl lyse rosiner

Fremgangsmåde:Ingredienserne blandes og kommes i en form og bages ved 175-180 grader i en time. Mærk efter med en strikkepind om den er færdig. Stik pinden ned midt i kagen og træk den op, er den ren, er kagen færdig. Bagetiden kan variere meget fra ovn til ovn og det er vigtigt at kagen er bagt godt, men ikke er for bagt på overfladen.

Kilde: Danmarks Radio, max 30 %

GulerodskageSukkerfri.(16 stk.)

Ingredienser:

4 store æg 4 dl hvedemel (ca. 250 g) 160 g Atwel eller Perfect Fit 2 tsk. bagepulver 2 tsk. kanel 1/2 dl olie 4 store gulerødder (ca. 325 g)

Fremgangsmåde:Æggene piskes godt.Hvedemel, sødemiddel, bagepulver og kanel sigtes i.Gulerødderne skrælles og rives groft eller fint.Olien og de revne gulerødder vendes forsigtigt i.Dejen hældes i en smurt, lille bradepande.Kagen bages ved 175°C på næstnederste ovnrille i ca. 40 min.

Servering:Kagen afkøles og deles i 16 stykker.

Gæstekrans.

Ingredienser:

Dej:

300 g mel 200 g smør/margarine 50 g sukker 2 æg 50 g gær 1 spsk. lunken vand

Fyld: Remonce af: 75 g smør/margarine 75 g sukker 50 g sukat 50 g rosiner 50 g knuste makroner

Pynt: Æggestrygelse groft sukker

Fremgangsmåde:Gæren opløses i æggene og det lunkne vand, hvorefter mel tilsættes, og de øvrige ingredienser æltes i til en ensartet dej, der hæver til dobbelt størrelse på et lunt sted, tildækket.Form dejen til en pølse, der rulles eller klappes ud til på 15 cm. bredde og 85 cm. længde (eller 2 stænger).

Langs midten af dejen anbringes remoncen (smør og sukker der er rørt godt sammen) der smøres godt ud, og ovenpå drysses rosiner, sukat og de knuste makroner. Dejens sider foldes mod midten, lidt over hinanden, anbringes på plade med bagepapir, som en krans eller kringle og lad den hæve til dobbelt størrelse på et lunt sted, tildækket.

Stryges med æggestrygelse, drysses med groft sukker og bages på ovnens midterste rille ved 220° i ca. 12 min.

Er fryse egnet.

Gærkringle.1 stk.

Ingredienser:Dej:


50 g gær

2 dl mælk

1 spsk. sukker

½ tsk. salt

2 æg

Fyld:

150 g makroner 125 g smør

2 spsk. honning

1 æg

1/4 tsk. salt

125 g rosiner

æg til pensling

1 spsk. sukker

25 g mandler

Fremgangsmåde:Tag lidt mel fra til udrulning og hak resten sammen med smørret og findel det til en grynet masse. Rør gæren glat med halvdelen af den kolde mælk og kom den i. Tilsæt sukker og salt. Pisk æggene sammen med resten af mælken. Gem lidt til pensling, hæld resten i og rør dejen sammen. Lad den hæve tildækket, men ikke lunt til dobbelt størrelse.

Skær smørret i skiver, læg det mellem to stykker pergamentpapir og rul det ensartet til ca. 20*25 cm. Til fyldet knuses makronerne og røres med blødt smør, honning, æg og salt. Tag dejen ud på melet bord. Rul den dobbelt så stor som smørfladen. Læg smørret på halvdelen. Træk pergamentpapiret af og læg dejen henover. Tryk kanten til og rul dejen i et aflangt flade. Fold den samme i tre lag og rul den ud i et langt stykke, 18 cm bredt, 1 cm tyk og ca. 115 cm langt.

Dejen skal være tykkest på midten, som bliver kringlens bund. Fordel fyldet langs midten af dejen. Drys med rosiner og fold dejsiderne over fyldet. Løft dejen over på en bageplade med bagepapir. Det gøres lettest ved at lægge dejenderne sammen over midten. Form en kringle.

Lad den efterhæve, tildækket, men ikke lunt, til dobbelt størrelse. Pensel med æg, drysses med snittede mandler og sukker. Bages på næstnederste rille i forvarmet ovn ved 250 grader. Efter 10 min dæmpes varmen til 200 grader og bagningen fortsættes ca. 20 min. Afkøles på plade.

H

Hasselnøddeboller.

Ingredienser: 3 dl lunkent vand 5 dl (300g) hvedemel 25 g gær 1 dl (60g) fuldkornshvedemel 50 g hakket hasselnøddekerner

Fremgangsmåde:Rør gæren ud i lunkent vand. Tilsæt de øvrige ingredienser i den nævnte rækkefølge. Pas på at dejen ikke bliver for fast. Stil dejen til hævning tildækket, et lunt sted, i ca. ½ time.

Tryk luften ud af dejen og form den til 12 boller. Bollerne skal hæve på bageplade i 15 min.

Pensles med æg og bages ved 185° i ca. 20 min.

Havreboller.

Ingredienser:

150 g havregryn 7 dl lunken vand

50 g gær

2 tsk. salt

1 1/2 tsk. sukker

1 1/2 tsk. olie

200 g hytteost

750 g mel

Fremgangsmåde:Gryn og vand trækker i 15 min. Derefter tilsættes gær, salt, sukker, olie og ost Mel tilsættes lidt af gangen Hæves 1 time tildækket Bages ved 200 gr. i tyve minutter.

Som almindelige boller eller som sandwichboller med pålæg.

Havrebrød og Boller.

Ingredienser:

150 g. havregryn. 7 dl. vand.

50 g. gær

2 tsk. salt.

1½ spsk. sukker eller honning.

1½ spsk. olie.

200 g. hytteost.

ca. 750 g. mel.

Æg til pensling.

Fremgangsmåde:Rør havregryn og vand sammen, lad det trække i 15 minutter. Smuldr gæren i og rør til den er opløst. Kom salt, sukker, olie og hytteost i. Ælt melet i lidt ad gangen til det bliver en ret klistret dej. Den skal kun lige æltes med hænderne. Drys lidt mel over, dæk til (tubbeware er en genial opfindelse til dette formål). Stilles i køleskab natten over, eller lad den hæve på bordet i 1 time eller mere. Æltes godt igennem med rigeligt mel. Formes til brød eller boller efter behov. Hæver i ca. 20 minutter eller til dobbelt størrelse. Hvis brødet bages i form, bages det i ca. 30 minutter ved 200 grader, og yderligere 10 minutter uden form. Bollerne bages i ca. 15-20 minutter ved 200 grader.

Dette brød er særdeles godt som basisbrød til al slags mad. Det er godt både morgen, middag og aften. Brødet indeholder mange gode fibre og hytteosten giver mange proteiner og får det til at holde sig frisk i meget lang tid. Vil du have grovere konsistens kan ca. 150 g. af melet ombyttes med grahamsmel.

Havregrynskager - 1.

Ingredienser:

270 g margarine 240 g sukker 3 æg 75 g mel 175 g havregryn

Fremgangsmåde:Margarinen blødgøres og rører derefter hvid med sukkeret, æggene tilsættes et af gangen, hvorefter mel og havregryn vendes i. Dejen sættes på pladen i toppe; da kagerne flyder meget ud, skal der være god afstand mellem dem. De afkøles, før de tages af pladerne. Kan lægges sammen med smørcreme.

Havregrynskager - 2.

Ingredienser:

80-100 g mel 1 knsp. hjortetaksalt

250 g havregryn

185 g margarine

185 g sukker

1 æg

Fremgangsmåde:Margarinen smuldres i sigtet mel + hjortetaksalt og havregryn, og dejen æltes sammen med ægget, hvorefter den rulles tyndt ud og udstikkes i runde kager, 6 cm. i diameter. Bages ved jævn varme. Der bliver 70-80 kager.

Kan anvendes som medaljer, konditorkager og småkager. Kan lægges sammen to og to med creme eller smørcreme, lige inden de skal spises.

Havregrynskugler.

Ingredienser:

125 g smør 3 dl havregryn

1 dl kokosmel

11/2 dl flormelis

1/2 dl kakao


Et par dråber mandelessens

1 spsk. fløde

Fremgangsmåde:Bland alle ingredienserne godt sammen. Form som små kugler og tril dem i kokosmel.

Havrekiks - 1.Den billige.

Ingredienser:

250 g havregryn 40 g margarine

2½ dl. mælk

1 spsk. sukker

1½-2 tsk. hjortetaksalt

mel til indæltning

Fremgangsmåde:Smeltet margarine og mælk hældes over havregrynene, og det står og trækker 10-15 min. Sukker og hjortetaksalt tilsættes, og dejen æltes nu sammen med mel til en passende dej, der udrulles til 4 mm. tykkelse og udskæres i firkanter, 6 gange 6 cm. store, prikkes og bages lysebrune ved ikke for svært varme, ca. 180 grader.

Havrekiks - 2.

Ingredienser:

250 g havregryn 75 g margarine 1 dl. vand ¾ dl. mælk ½ tsk. salt 30 g sukker ca. 75 g mel 1 tsk. bagepulver

Fremgangsmåde:Vandet bringes i kog, heri smeltes margarinen og hældes over havregrynene, mælk tilsættes.Når massen er blevet kold, æltes den op med sukker, salt og sigtet mel med bagepulver. Dejen udrulles ikke for tyndt og udstikkes i runde kiks, der prikkes og bages i godt varm ovn, 190º

Havrekiks - 3.

Ingredienser:

250 g havregryn 65 g margarine

25 g farin

1½ tsk. hjortetaksalt

1 dl. fløde eller vand

ca. 50 g hvedemel

Fremgangsmåde:Bland havregryn, farin og hjortetaksalt. Margarinen smuldres deri. Fløde eller vand og mel tilsættes, til dejen hænger sammen. Brug så lidt mel som muligt, eller bliver kiksene hårde.Dejen udrulles og udskæres i 5 gange 5 cm. store kiks, der prikkes og bages ved god varme, 190º

Havrekiks - 4.

Ingredienser:

250 g havregryn 125 g mel

¼ tsk. hjortetaksalt

125 g margarine

20 g sukker

1¼ dl. mælk

Fremgangsmåde:Margarinen smuldres i de tørre dele, og dejen æltes sammen med mælken. Den udrulles 3 mm. tyndt og skæres i firkanter eller udstikkes i runde kiks, 6 cm. i diameter, prikkes og bages lysebrune ved jævn varme, 180º5 gange 5 cm. giver ca. 70 styks.

Havrekiks - 5.

Ingredienser:


1 dl mælk

250 g havregryn

125 g mel


1 tsk. kommen

Fremgangsmåde:Mel, sukker, kommen og hjortetaksalt blandes sammen. Gnid eller hak margarine i blandingen. Æltes sammen med mælken, så dejen netop lader sig rulle ud, dejen må ikke blive for fast. Dejen stilles koldt en times tid. Rul den tyndt ud og læg den på en smurt plade. Prik den med en gaffel og skær den i firkanter. Bages ved 180 grader i 10-12 minutter.

Havreskaller med bær creme.Ca. 12 stk.

Ingredienser:Dej:

75 g smør ½ dl sukker ¾ dl havregryn

1 dl hvedemel 1 spsk. vand

Fyld:

2 dl piskefløde ½ dl sukker 2 blade husblas 2 dl mosede bær

Pynt:

friske bær Tid: ca. 30 minutter + afkøling + 15 minutter bagning

Hak smør, sukker , havregryn og mel sammen og saml hurtig til en dej med 1 spsk. vand – eller kør ingredienserne sammen til en dej i foodprocessoren. Del dejen i 12 portioner og tryk dem ud i smurte linse- eller kageskal forme. Bag havreskallerne midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. Lad dem afkøle lidt i formene, lemp dem så forsigtigt ud og lad dem afkøle helt. Opblød husblasen i koldt vand i 5-10 minutter. Smelt sukkeret med 1 spsk. af piskefløden, tag gryden af varmen. Vent 1-2 minutter og tilsæt den udblødte husblas. Rør de mosede bær i og lad blandingen køle af. Pisk fløden, vend den omhyggeligt i bær blandingen og sæt bær cremen i køleskabet, til den tykner. Fyld havreskallerne med bær cremen og pynt med friske bær.

Hedevigere.

Ingredienser:

500 g mel 1 spsk. sukat

2½ dl mælk

2 spsk. korender

30 g gær

1 spsk. sukker

1 tsk. kardemomme

125 g smør

Fremgangsmåde:Gæren opløses i lunken mælk. Sukker og 50 g smør røres sammen, der tilsættes korender, sukat og kardemomme. Mel og mælk røres skiftevis i dejen. Når dejen er godt gennem æltet, sættes den til hævning i 2 timer. Derpå æltes resten af smørret (ca. 75 g) ind i dejen. Der formes nu runde boller, som bankes flade med knoerne og sættes på en velsmurt plade.Bages ved 225 grader i 15 min.

Hedevigere har fået deres navn fra det tyske Heisse Wecken. De fleste køber hedevigere hos bageren til fastelavn, da bollerne er svære at bage. Førhen gik der kagekoner rundt med et åg med to kurve, hvori der var to slags fastelavnsboller, Gemen og Gewårtes. Gemen var almindelige hvedeboller, Gewårtes var hedevigere.


Herregårdshonningkager.

Ingredienser:

500 g honning 125 g margarine

150g sukker

1 tsk. kanel

1 tsk. nelliker

150 g hakket appelsinskal eller pomeransskal

skal af 2 citroner

4 æg

25 g potaske

500 g mel

Glasur til pyntning.

Fremgangsmåde:Honning, margarine, sukker, appelsin eller pomeransskal, citronskal og krydderier smeltes over ilden. Gryden tages af ilden og tilsættes fint sigtet potaske.Dejen afkøles helt og tilsættes piskede æg, til sidst vendes melet i.Bages på godt smurt plade ved svag varme 150-175 grader i 20-30 min.Når kagen er kold, glaseres de og pyntes efter behag. Kagerne skal tørres ved stuetemperatur, inde de gemmes i kagedåser.

Hermann eller vennekage - 1.

Surdej:

250 g mel 5 g gær 425 ml lunkent vand eller 6 dl hvedesurdej, man har i forvejen

Fodring:

300 g mel 400 g flormelis ½ l lunken mælk

Kage:

125 g hakket, syltet pomeransskal 175 g korender fintreven skal af en appelsin 3 spsk. friskpresset appelsinsaft 1 spsk. orangeblomstsvand 275 g hvedemel 2 tsk. bagepulver ½ tsk. salt 1½ tsk. allehånde 100 g flormelis 100 g lys muscovadosukker eller rørsukker 2 store æg 1 dl mild olivenolie

Knas:

1 tsk. stødt kanel 50 g rørsukker 25 g smør

Fremgangsmåde:Rør surdejsingredienserne sammen, dæk med et vådt viskestykke og lad det stå og syrne i køkkenet i 3 dage. Hver morgen pisker man energisk i dejen og fugter viskestykket. 4 dags morgen skulle dejen gerne være boblende og dufte af surdej.

Her skrider vi så til den egentlige dej.

Dag 1. Rør halvdelen af surdejsfodringen sammen og rør den i surdejen.

Dag 2. Rør i dejen og fugt stykket.

Dag 3. Som dag 2.

Dag 4. gør stykket vådt.

Dag 5. Rør resten af fodringen sammen og rør den i dejen. Fugt stykket.

Dag 6. Som dag 2.

Dag 7. Som dag 2.

Dag 8. Som dag 4.

Dag 9. Som dag 4. Denne dag er desuden den store dag, hvor man lægger den tørrede frugt i blød i appelsinsaft, sammen med den revne skal og orangeblomstsvandet.

Dag 10. Kagebagedag. Sigt mel, bagepulver, sukker, salt og krydderier sammen. Rør ægget sammen med olien. Del surdejen i 4 glas, et til kagen, et til næste kage, og 2 til at give væk.Den ene blandes i melet. Rør gradvis æggene i, og til sidst frugten. Kom dejen i en smurt springform. rør sukker og kanel sammen, og spred smørklatter ud over kagen til sidst. Bag vidunderet ved 190 grader i 15 min. Skru ned til 180 grader og bag i 30 min. Prøv med en strikkepind at stikke den i kagen og den skal kommer ren ud af kagen. Køl af og vend ud.

Surdejen skal straks gives videre. Den er bedst indenfor en uge.

Kagen kendes også som Amish friendship cake.

Hermann eller vennekage - 2.

Den består af en surdej, som skal fodres igennem 10 dage:

Dejen skal ikke i køleskab, og må ikke have låg på:1. dag: I dag har du fået Herman, hæld ham i en skål.

2.- 3. dag: Rør i ham hver dag.

4. dag: Nu er Herman sulten. Giv ham:

2½ dl mælk2 dl mælk 2½ dl sukker

5.- 8.dag: Rør i Herman

9. dag: Nu er Herman sulten igen. Mad ham lige som sidst. Del ham så i 5 lige store dele, kom 4 dele i syltetøjsglas og giv ham videre til andre.

10. dag: Herman dag. Giv ham mad for sidste gang:1½ dl olie3 æg 200 g sukker

200 g mel2 tsk. bagepulver1 tsk. salt2 tsk. kanel 200 g nødder og/eller rosiner 1 æble i små stykker

Rør godt i ham og kom dejen i en velsmurt form. Bag ham ved 170 grader i ca. 1½ time.

Hindbærkager.Ca. 35 stk.

Ingredienser:

200 g smør 250 g mel 75 g flormelis 2 æggeblommer

Fyld: 100 g chokolade 400 g hindbær 3 - 4 spsk. sukker ribsgelé

Fremgangsmåde:Findel smørret i melet og bland flormelis i. Tilsæt æggeblommerne og saml dejen. Stil deje koldt en halv times tid inden den udrulles.

Beklæd små smurte forme med dejen. Prik dejen med en gaffel, så de ikke buler op under bagningen. Bag kagerne ved 225° i 10 - 15 min.

Lad dem svale lidt, inden de tages ud af formen. Tag 1/3 af de pæneste hindbær fra til pynt, mos resten med sukkeret. Pensl kagebunden med lidt smeltet chokolade.

Lad det stivne, inden hindbærmosen kommes i. Fordel de hele hindbær herpå. Smelt ribsgelé med lidt vand. Pensl det over de hele hindbær, når geleen er halvstivnet.


Hindbærkvark.Sukkerfri.

Ingredienser:

250 g kvark 2 spsk. citronsaft 3-4 spsk. Hermesetas Dryslet 3 dl friske hindbær 1 dl piskefløde

Fremgangsmåde:Bland citronsaft i kvarken sammen med Hermesetas Dryslet, tilsæt hindbær og den piskede fløde.

Serveres som dessert eller som fyld til Små Pandekager.

Hjemmebagt frugttærte.

Der anvendes:

1 pakke mørdej 100 gram mørk chokolade

10 gram smør

1 ½ dl. piskefløde

1 ½ dl. creme fraiche

2 spsk. flormelis

1 spsk. portvin

½ kg. jordbær eller blåbær

Fremgangsmåde:Læg den udrullede mørdej i en smurt tærteform. Tryk godt til, og prik herefter bunden med en gaffel.

Bages nu en forvarmet ovn i ca. 20 minutter ved ca. 200 grader på midterste ovnribbe.

Når tærten er afkølet smeltes chokolade og smør over vandbad og fordeles over bunden.

Pisk fløden til skum og rør forsigtigt creme fraiche, flormelis og portvin i. Smør cremen ud over den stivnede chokolade i tærteform, og fordel de skyllede, afdryppede bær oven på cremen.

Hjerteforeningens iskage.

Ingredienser:

10 personer Ingredienser: 1 liter Dream vanilleis 200 g friske eller frosne bær 50 g makroner

Pynt:

30 g mørk chokolade Marengskys

Is:Fremgangsmåde:Glasskål eller form (ca. 20 cm i diameter) sættes i fryseren.Isen deles i to lige store portioner der hældes i hver sin skål og røres godt til konsistensen er helt blød (må ikke smelte)Makroner knuses og vendes i den ene skål is.Bærrene moses med en gaffel eller skæres i små stykker og tilsættes den anden skål is og vendes forsigtigt rundt.

Islagkage:Fremgangsmåde:Skålen/formen tages ud af fryseren.Beklæd formens bund og sider med et ca. 2-3 cm tykt lag makronis. Glat hullet i midten ud med bagsiden af en ske. Fyld hullet med den anden is og jævn overfladen ud med en metalspatelDæk med bagepapir eller plastfolie og frys i minimum 2 timer.Dyb formen i koldt vand i 30-60 sekunder. Løft den op og tør af og før spidsen af en kniv rundt langs kanten mellem isen og formen.Placer et koldt serveringsfad/tallerken ovenpå lagkagen og løft formen af. Hvis isen sidder fast, holder man et varmt fugtigt klæde mod formen et øjeblik.

Servering:Chokolade smeltes over vandbad (må ikke koge)Den smeltede chokolade hældes over islagkagen.Pynt med marengskys.

Alternativer:Skift vanilleisen med Dream is i andre varianter (minus chokolade). Du kan variere fyldet med andre frugter. Og til børnene kan man fx tilsætte små vingummier eller chokoladeknapper.

Hjertevenlige scones.

Ingredienser:

250 g hvedemel 2 tsk. bagepulver

1 tsk. salt

1 1/2 dl solsikkeolie

1 dl skummetmælk eller kærnemælk

1 æggehvide

Fremgangsmåde:Hvedemel, bagepulver og salt sigtes sammen. Solsikkeolie og mælk røres i sammen med den stiftpiskede æggehvide. Dejen æltes godt sammen. Rulles ud i 3 tykke pandekager. Hver pandekage deles i 4 trekanter. Lægges på en plade med bagepapir og bages ca. 8 minutter i en 225° varm ovn.

Serveres nybagte med marmelade eller frugtmos.

Honningbrød.

Ingredienser:

375 g honning 375 g farin

175 g margarine

3/4 dl. vand

3 æg

750 g mel

1 spsk. hjortetaksalt

2 tsk. kanel

2 tsk. ingefær

2 tsk. nelliker

Fyld:

75 g rosiner 75 g hakket sukat

75 g grofthakkede mandler

25 g hakket pommeranskal

Honning, farin og margarine smeltes i en gryde. Vand og æg røres i. Mel, hjortetaksalt og krydderier røres i. Fyldet blandes med lidt mel og vendes i. Dejen fyldes i en smurt bradepande.Bagetid: 1 - 1 1/4 time ved svag varme (150 grader).

Honningkager.Sukkerfri.

Ingredienser: 2 æg

100 g Atwel

300 g finthakkede mandler

40 g hvedemel

¼ tsk. bagepulver

1 tsk. revet skal af 1 usprøjtet citron

1 tsk. kanel

1 knsp. stødt nellike, ingefær og kardemomme

4-6 dråber rom essens

Glasur:

200 g fløde eller mørk chokolade 1 spsk. fløde

Fremgangsmåde:Pisk æg og Atwel let og luftigt. ør mandler, mel, bagepulver, citronskal, alle krydderier og rom essens i.

Læg bagepapir på 2 bageplader, og fordel 40 forme på dem. (Alu forme eller lign.) Fyld honningkagedejen i en sprøjtepose med stort tyllehul, og sprøjt den fingertyk ud i formen. Lad dem tørre natten over.

Forvarm næste dag ovnen til 175 grader (varmluft 150 grader) og bag honningkagerne i ca. 15 min. Lad honningkagerne køle helt af på en bagerist.

Smelt chokolade og fløde i en vandbad ved svag varme til glasur, og smør den på kagerne. Lad glasuren tørre.

Honningkagehjerter.

Ingredienser:

250 g honning 1 tsk. kanel

1 tsk. stødt nelliker

1 tsk. stødt ingefær

1 æggeblomme

2 tsk. potaske

1½ tsk. hjortetakssalt

250g mel

Glasur:

4 dl. florsukker 1 æggehvider

Fremgangsmåde:Hæld honningen i en gryde og smelt den over svag varme. Rør krydderierne i. Potasken røres først med æggeblommen, derefter i honningen.Rør melet og hjortetaksalt i.Ælt dejen godt og læg den i køleskabet til næste dag. Rul dejen ud på et meldrysset bord. Skær eller stik den ud til hjerter.Bages ved 175 i 5-10 min. alt efter størrelse. Lad hjerterne køle på bageristen, inden de pyntes.Rør florsukkeret sejt med æggehviden - det tager ca. 10 min. Fyld den i kræmmerhus af pergamentpapir, og dekorer hjerterne.

Honningkager med rosenvand.

Grunddej:500 g ægte bihonning opvarmes til 40 grader, og endelig ikke over 45 grader, og æltes sammen med 500 g hvedemel. Dejen henstilles i minimum 14 dage, ikke for varmt. Dejen bliver bedre, jo længere den står.

Rosenvand:Vand og rosenblade opbevares sammen i 14 dage. Vandet sies gennem kaffefilter.

Ved bagning:1000 g grunddej, 8 g hjortetaksalt, 8 g potaske, 1 æggeblomme, 35 g honningkagekrydderi, (2 dele kanel, 1 del muskat, 1 del allehånde, 1 del nelliker, 1 del kardemomme)

Potasken opløses i ca. 1 dl rosenvand eller mælk. Tilsæt herefter hjortetaksalt, der blandes med æggeblommen. Hævemidlerne må ikke samtidigt tilsættes grunddejen.

Den færdige dej kan eventuelt justeres med lidt mel. Dejen rulles ned på 2-3 mm tykkelse, stikkes ud efter ønske og sættes på fedtet og melet bageplader.

Bages ved 180-200 grader i en tør ovn 10-12 min. Når kagerne er bagt, er de tørre, så de skal hensættes i køleskab eller et andet fugtigt og køligt sted for at blive bløde uden dække. I almindeligt køleskab skal de stå 2-3 dage for at blive bløde. Når de er blevet bløde, kan de pyntes med glasur (florsukker, æggehvide og eventuelt frugtfarve) eller chokolade. Kun fantasien sætter grænser.

Fif: Har man hængt sine honninghjerter op til jul, kan de være blevet tørre.Men de kan blive bløde og lækre igen ved opbevaring køleskabet i 2-3 dage.

Honning chokoladekage.

En bund af marcipan og en creme af honning og chokolade. En himmerigsmundfuld serveret med kold hindbærpuré.

8 personer: Bund:

250 g marcipan 2 æggehvider Creme: 200 g mørk chokolade 150 g smør 125 g honning 4 æg

Hindbærpuré:

11/2 dl vand 50 g sukker 250 g frosne eller friske hindbær

Fremgangsmåde:Bund: Smuldr marcipanen i en skål og pisk den med æggehvider til en ensartet konsistens.Hæld marcipanmassen i en smurt springform ( ca. 22 cm diameter ) og bag bunden ved 200 grader i ca. 8 min.Afkøl bunden.

Creme: Smelt chokoladen sammen med smør og honning i en skål over vandbad.Rør i chokoladecremen og afkøl.Pisk æggeblommerne sammen og bland dem i chokoladecremen.Lad chokoladecremen hvile, indtil den begynder at stivne.Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i chokoladecremen.Fordel cremen over den afkølede bund og stil kagen koldt indtil den skal serveres.

Hindbærpuré: Kog vand og sukker til en klar lage.Blend de rengjorte bær sammen med sukkerlagen.Sæt puréen koldt indtil den serveres til kagen.

Honning hjerter.

Ingredienser:

200 g honning 150 g farin

150 g margarine

100 g hakkede mandler

2 spsk. fintrevet appelsinskal

1 tsk. ingefær

2 tsk. kanel

½ tsk. nelliker

2 tsk. natron

1 æg

550 g (9 dl) hvedemel

Fremgangsmåde:Honning, farin og margarine smeltes sammen i en gryde. De øvrige ingredienser, undtagen æg og mel, røres i. Massen afkøles til den er lunken. Æg og mel røres i, og dejen æltes sammen. Dejen hviler mindst 1 døgn i køleskab.

Dejen rulles ud i ca. ½ cm tykkelse og udstikkes med hjerteforme (alle andre former kan også bruges), eller skæres efter skabelon.

Bagetid 5-8 min ved 200 grader på midterste ovnribbe. Dejen kan gemmes i fryser, så skal den ligge et par timer ved køkkentemperatur inden den rulles ud.

Fedtenergi : 34%

Honning is.

Ingredienser:

4 æggeblommer, helst friske æg 100 gr. honning 1/2 L. piskefløde

1/2 stang vanille

Fremgangsmåde:

Æggeblommerne legeres med den opkogte honning. Honning og æggeblommer piskes hvidt og luftigt. Den stiftpiskede fløde og vanillekornene vendes i æggesnapsen. Fryses i ca. 6 timer. Rør i isen 2 - 3 gange så den ikke bundfælder sig.

Tilbehør:

Frosne jordbær eller hindbær blandes og røres til en lind sovs, og kan serveres til, eller overhældes inden isen serveres.

Friske æg, direkte fra hønsegården giver erfaringsmæssigt den bedste is.

Honning roulade.

Ingredienser

1 spsk. vand 100 g hvedemel

1/2 tsk. allehånde

1 tsk. ingefær

1/2 tsk. nelliker

1 tsk. kanel

50 g brun farin

1 tsk. bagepulver

2 æg

100 g honning

Fremgangsmåde: Rør æggeblommer og farin godt sammen. Rør honning i. Bland mel og bagepulver og rør det i dejen sammen med vand. Pisk æggehviderne stive og fold dem i dejen med let hånd. Lav en papirform, ca. 30 x 30 cm, og smør den. Kom dejen i og og bag rouladebunden 6-8 minutter ved 225° C. Vend bunde ud på et stykke sukkerstrøet papir. Læg et vådt viskestykke over og lad bunden blive kold.

Smørcreme: 125 g smør 100 g flormelis

http://mad.jubii.dk/visingrediens.asp?id=3937&navn=Honningroulade&opskriftid=97&mode=liste










Reven appelsinskal 1-2 tsk. appelsinsaft

Fremgangsmåde:Rør smør og flormelis sammen til smørcreme. Smag til med reven appelsinskal og appelsinsaft. Fordel cremen over den kolde bund og rul rouladen sammen.

Horn og Rundstykker.Morgenbrød.

HORN:

Ingredienser:

50 g gær 1½ spsk. sukker

4 dl. vand

1 kg hvedemel

3 spsk. mælk

NB. Meget fedtfattig ca. 1g Fedt pr. horn

Fremgangsmåde: Sukker gær og ca. ½ delen af vandet røres ud i en skål som overdækkes og stilles til forhævning 15 - 20 min. et lunt sted ( 20 - 25 grader ).

Herefter tilsættes resten af vandet - mælk samt salt og melet æltes i lidt efter lidt og æltes godt igennem indtil dejen er blank og smidig og slipper skålen.Skålen tildækkes og stilles til hævning ca. 1 Time.Dejen deles i 2 dele som hver rulles ud på bordet drysset med lidt mel til en rund plade ca. 45 cm. i diameter, som skæres ud 10 trekanter, i hver trekant modsat spidsen skæres 1 ca. 5 cm. dybt snit Rulles fra den brede side til Horn som bukkes lidt.Stilles på en smurt (eller dækket med bagepapir) Bageplade og hæver tildækket ca. 40 - 45 min. Ovnen opvarmes til 250 grader. En skål (der kan tåle varmen) med vand stilles i bunden af ovnen.Hornene pensles med mælk og bages ca. 30 min. midt i ovnen til de er gyldne (efter 10 min. tages skålen med vand ud og temperaturen nedsættes til 200 grader.

--------------------------------------------------------------------------------

Rundstykker:

Ovennævnte opskrift er meget velegnet til RundstykkerDejen rulles ud til kugler ca. på en golfkugles størrelse - hæver og bages som ovenover.Hvis man vil have birkes på pensles med æggeblomme pisket sammen med lidt mælk og birkes drysses over.

Hvedegifler. 16 stk.

Ingredienser:

50 g gær 4 dl vand 1 ½ tsk. salt 10-11 dl hvedemel

Fremgangsmåde:Smuldr gæren ned i en skål. Hæld lunken vand over og opløs gæren. Tilsæt salt og 8 dl af melet. Arbejd dejen godt sammen i ca. 5 min. Læg dejen op på et melet bord og ælt den i yderligere nogle min. Det er vigtigt, at der hele tiden er nok mel på bordet.

Del dejen i 16 stykker. Form stykkerne til runde boller og læg dem i et melet hjørne af bordet.

Lad bollerne hæve 10-15 min. Rul bollerne flade og rul dem sammen. Læg rullerne på plader og bøj dem til gifler.

Bag dem ved 250 grader på midterste rille i ca. 10-12 min. Giflerne kan køle uden klæde.

Hvedekiks 1.

Ingredienser:

250 g mel 75 g margarine ½ æg 3 spsk. vand 25 g sukker

Fremgangsmåde:Margarinen smuldres i melet, de øvrige dele æltes i. Udrulles og udstikkes i runde kiks, der prikkes med en gaffel. Bages lysebrune ved jævn varme. 175 grader i ca. 10 min.

Hvedekiks - 2.Fine.

Ingredienser:

250 g mel 1 tsk. salt

1 tsk. sukker

125 g margarine

2 spsk. fløde

1 æg

Fremgangsmåde:Melet sigtes, salt og sukker tilsættes, margarinen smuldres deri, og det æltes med fløde og sammenpisket æg. Dejen hviler koldt ½ time, udrulles derpå tyndt og udskæres i kvadrater, 5 gange 5 cm. Bages lysebrune ved god varme. 190 grader i ca. 10 min. Der bliver omkring 90 stk.

Hvedeknopper.

Ingredienser:

500g mel (knap 10dl) 1 dl mælk

1 dl vand

50g smør eller margarine

50 g gær

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

1 æg

Til pensling:mælk eller vand

Lun mælk, vand og smør let og rør gæren ud heri. Bland det sammen piskede æg, mel, salt og sukker i gær væden og ælt dejen godt igennem. Lad det hæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse - ca. 30 min. Arbejd dejen godt igennem igen og del den i 12 boller. Anbring dem på en bageplade, bollerne skal helst røre hinanden, og lad dem hæve - gerne i damp over en gryde med kogende vand - i 20 min. Pensl bollerne med mælk eller vand og bag dem ved 200 grader i 15 - 20 min.Flækkes og ristes inden de spises.

Højriskager.

Højriskager:

Bunde udstikkes af linsedej i ca. 5 cm. i diameter. Bages til de er lysebrune i kanten. Efter afkøling sprøjtes to bunde sammen med chokoladetrøffel, overtrækkes med smeltet chokolade. Dekoreres med en stor tsk. højrismasse (5-6 hasselnødder).

Højrismasse:

Ingredienser:

200 g flormelis 2 dl. fløde 100 g ristede og afskallede hasselnødder

Fremgangsmåde:Flormelisen smeltes i en gryde, til det er lysebrunt. Tilsæt fløden og varm godt igennem. Nødderne kommes i og er herefter klar til brug.

Linsedej:

Ingredienser:

600 g mel 400 g margarine 125 g flormelis 1 lille æg

Fremgangsmåde: Det hele piskes sammen, stilles på køl en times tid og er herefter klar til udrulning i ca. 3 mm tykkelse. Bages ved 200 g i 5-6 minutter.

Højrismasse.

Ingredienser:

200 g flormelis 2 dl. fløde 100 g ristede og afskallede hasselnødder

Fremgangsmåde:Flormelisen smeltes i en gryde, til det er lysebrunt. Tilsæt fløden og varm godt igennem. Nødderne kommes i og er herefter klar til brug.

I

Indbagt parfait med marengs.(2 pers.)

Ingredienser.

40 g flormelis, 2 æggeblommer, 2 dl fløde, 150 g frugt

Marengs:

125 g sukker, 2 æggehvider

Fremgangsmåde:Æggehviderne piskes næsten stive. Tilsæt sukkeret og pisk videre i ca. 8 min., til de er helt stive. Smør lidt af marengsmassen ud til to bunde og bag dem i ovn ved 100 grader i ca. 45 min. Flormelis og æggeblommer piskes luftig, og den piskede fløde vendes i. Tilsæt eventuelt smag efter eget valg. Fordel cremen i små forme og læg et marengslåg i bunden og sæt dem i fryseren i fem timer. De tages derefter ud af formene, og resten af marengsmassen fordeles over dem. Sættes i forvarmet ovn ved 200 grader i 4 min. Server straks.

Ingefærpærer med karamelsauce.

Der anvendes: til 4 personer :

4 faste pærer 5 dl vand 340 g sukker (4 dl) 2-3 skiver frisk ingefær

Karamelsauce:

85 g sukker (1 dl) l dl piskefløde l spsk. sirup 2 tsk. kakaopulver l tsk. vaniljesukker

Fremgangsmåde:Bring vand, ingefær og sukker i kog. Lad det koge under låg ca. 15 minutter.Skræl pærerne, men lad stilken sidde.

Læg pærerne i kogelage og lad dem koge ved svag varme, til de er næsten møre. Der skal stadig være lidt modstand, når der stikkes i dem De må ikke blive for bløde. Lad dem køle af i lagen.

Karamelsauce: Bland alle ingredienserne en tykbundet gryde. Lad det koge op og skum godt. Pisk hele tiden. Sauce må ikke koge for længe, så bliver den for tyk, når den afkøles. Tag gryden fra varmen og pisk i saucen, til den er kølet af. Server saucen til pærerne

Vintips: et glas god tawny port vil være en god ledsager til ingefærpærerne.

Ingenting.

Ingredienser:

375 g mel 2 æggeblommer 250 g smør 2 spsk. fløde

Røres sammen, rulles ud med kagerulle. Kagerne stikkes ud med et vinglas. Belægges med pynt før bagningen.

Pynt:

300 g sukker 2 spsk. hakkede mandler 2 æggehvider 1-2 tsk. eddike

Fremgangsmåde:Hviderne piskes stive med sukker, tilsættes eddike og de hakkede mandler. Kagerne belægges med denne masse og bages ved 150° i ca. 8 min

Denne opskrift anses af mange sønderjyske husmødre for at være en af de lækreste småkager, der findes. Navnet antyder kagernes lette subsistens. Ingenting kan man altid spise og var egnet som afslutning på et fuldt kaffebord. I Midtslesvig kaldes denne småkage undertiden for Israelit.


Ingefærkage.


125 g Margarine 175 g Puddersukker 3 Æg 250 g Hvedemel 3 tsk. Bagepulver 1 spsk. Ingefær ½ dl. Mælk.


50 g skoldede Korender2 - 3 spsk. hakket, syltet Ingefær.

Fremgangsmåde:Rørt dej: Smør eller Margarine røres blød. Sukkeret drysses i. Hele æg tilsættes et ad gangen. Mel, bagepulver og ingefær sigtes sammen og blandes i. Mælk og fyld tilsættes. Dejen fyldes i en smørsmurt, melstrøet sandkageform, der stilles i kold ovn.

Bagetid: 50 min ved 200 grader., midt i ovnen.

Ingrids mazariner.Hüttemeiers Mad magasin.

Ingredienser:

200 g smør 200 g sukker 2 æg 2 tsk. vanillesukker 25 g mandler revet skal af 1 citron 150 g mel 1 strøget tsk. bagepulver 1 1/2 dl mælk eller fløde ca. 30 papirforme

Glasur:

200 g flormelis få spsk. vand el. citronsaft

Pynt:

cocktailbær krymmel valnøddekerner

Fremgangsmåde:Smør, sukker og æg piskes godt sammen. Vanillesukker, citronskal, finthakkede el. blendede mandler blandes i. Mel og bagepulver røres i sammen med mælk el. fløde. Papirformene skal ikke smøres. Dejen fordeles i formene, der kun fyldes 2/3 op og sættes på en bageplade. Bages midt i ovnen ved 200-225 grader i ca. 12 minutter.Til glasur røres flormelis med vand el. citronsaft og smøres på kagerne. Pyntes med halverede cocktailbær, krymmel el. valnøddekerner. Kagerne kan fryses med glasur og pynt på.

Irsk julekage 1. Fedtfattig.

Ingredienser:

50 g hakket sukat 50 g hakket pomeransskal

50 g hakkede cocktailbær

75 g korender

125 g rosiner

3 dl stærk te

2 æggehvide

1 æg

200 g farin (ca. 3½ dl)

375 g mel (ca. 6½ dl)

2 tsk. bagepulver

dansk vand.

Fremgangsmåde:Udblød hakket sukat, hakket pomeransskal, hakkede cocktailbær, korender og rosiner i stærk te 1-2 timer.Pisk æg og æggehvider skummende med farin. Bland mel, bagepulver og den udblødte frugt og te i. Kom dejen i en form (ca. 20x30 cm). Bag kagen 30-35 min. Ved 175 grader.

Der kan skæres ca. 24 stykker kage.Dejen er noget fast i konsistensen og der kan med fordel tilsættes lidt danskvand, for at gøre den lettere.Kagen er egnet til at komme i fryseren.

Det er en kage der vil noget. Og er god sammen med en kop kaffe, efter en lang december travetur i skoven.

Irsk julekage - 2.

Ingredienser

225 g hvedemel 225 g smør 225 g sukker 4 æg 1 dl whisky 2 tsk. fintreven appelsinskal 1 tsk. reven citronskal

225 g korender 225 g lyse rosiner 110 g alm. rosiner 110 g hakkede cocktailbær 50 g kandiseret citronskal 75 g hakkede mandler

Mandelmasse:

1 stort æg 1 tsk. whisky ½ tsk. citronsaft 225 g finthakkede mandler 225 g flormelis 225 g sukker

Glasur:

2 store æggehvider 2 spsk. citronsaft 450 g flormelis 1 æggehvide

Fremgangsmåde:Smør siderne på en 28 cm springform og beklæd både bund og sider med bagepapir, således at papiret rager 5-6 cm op over formens kant.

Sigt melet og stil det til side. Rør smør og sukker luftigt og lyst, rør æggene i ét ad gangen. Rør derefter mel, appelsinskal, citronskal og whisky i dejen. Rør til sidst de øvrige ingredienser i dejen. Hæld dejen i formen og bag tre timer ved 150 grader.

Lad kagen køle af et kvarter i formen før den køler endeligt af på en rist. Den kan serveres, som den er eller opbevares køligt og tildækket op til to måneder efter at den er bagt.

Kom alle ingredienser til mandelmassen i blender og blend til massen er ensartet. Køl massen af en time.Pisk citronsaft og æggehvider letskummende. Tilsæt flormelis og pisk til massen er blød og skummende. Beklæd skålen med film til glasuren skal bruges.

Rul mandelmassen ud på en plade eller et stykke bagepapir drysset med flormelis til en diameter på ca. 35 cm tommer. Pisk den enlige æggehvide sammen og pensl kagens top og sider med den. Vend kagen ud på midten af mandelmassen og vend så det hele rundt. Pres mandelmassen godt til over på kagens top og sider. Lad den tørre mindst 4 timer. Smør glasuren ud over kagen og opbevar den tildækket til den skal spises (senest til påske!)

Tips: Stilles kagen køligt og fugtigt vedbliver glasuren med at være blød. Opbevares den tørt og lunt bliver glasuren hård.

Islandsk lagkage.

Ingredienser:

4 æggehvider 140 g flormelis 140 g kokosmel

1 ) Pisk æggehviderne stive.2 ) Sigt flormelis i3 )Rør kokosmel heri

Kom dejen i en springform foret med bagepapir.

Bag det ved 150 - 175 grader på nederste rille i ca. 45 min. Kagen skal være lysebrun.

Creme :

4 æggeblommer 60 g flormelis 100 g smeltet smør 100 g smeltet chokolade

1 ) Smelt smørret og chokoladen i en gryde og lad det svale af2 ) Rør æggeblommer og flormelis sammen.3 ) Bland dette sammen.

Cremen lægges over den bagte kage.

Kom flødeskum af ca. 2 dl piske fløde på toppen.

Is a la Piral.

½ liter fløde som piskes til flødeskum.4 æggeblommer som tilsættes med 4 spsk. sukker og røres sammen til æggesnaps. Tilsæt 2 stænger vanilje og en evt. spiritus efter smag. PAS PÅ med ikke at for meget spiritus. Hellere for lidt end for meget. Kommer der for meget i, er det svært at rette op på igen og isen vil være ødelagt, da man så ikke kan smage vaniljen. Tilsæt chokolade som er blevet knust i mindre stykker. Sigt evt. chokoladen i en sigt og brug de store stykker i isen.Til sidst mænges fløden stille og rolig sammen med resten og hældes i en form og stilles i fryseren.

Kan evt. pynts med frugtbær inden den serveres.

Is Appelsiner.

Der anvendes: til 6 personer :

6 appelsiner ½ dl citronsaft

150 gram sukker 2 ½ dl vand

Fremgangsmåde:Skær appelsinerne over på tværs, et godt stykke over midten. Pres saften af frugterne - der skal blive 4-4 ½ dl saft, som blandes med citronsaften. Læg appelsinskallerne i en plastpose og opbevar dem i køleskabet.

Giv sukker og vand et opkog. Lad lagen blive kold og bland den med appelsin og citronsaften.

Hæld saftlagen i en ALU-beholder og stil den tildækket i fryseren i 3-4 timer. Efter ca. 1 time skrabes siderne og bunden af formen med en ske, så den allerede frosne masse blandes med den flydende.

Når hele blandingen har konsistens som sne sjap, fordeles den i de udhulede appelsinskaller. server straks eller opbevar de fyldte appelsinskaller i en lukket beholder i fryseren.

Islagkage med chokolade.6-8 personer

Parfait-is

4 æggeblommer 125 g sukker (ca. 1 1/2 dl)

kornene fra 1 stang vanille

1/2 liter piskefløde

Fyld

2 spsk. rom 100 g smeltet overtrækschokolade

1 makronbund

Pynt

2 dl piskefløde 100 g overtrækschokolade

50 g marcipan

Fremgangsmåde:

Parfait-is: Pisk æggeblommer og sukker til en luftig æggesnaps. Tilsæt vanillekorn. Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i æggeblandingen.

Fyld: Del parfaitblandingen i to lige store portioner. Tilsæt rom til den ene portion og vend smeltet chokolade i den anden. Læg makronbunden i bunden af en springform (ca. 22 cm i diameter) og hæld parfaitblandingen med rom over. Dæk formen med alufolie og frys blandingen i ca. 1 time. Hæld derefter parfaitblandingen

med chokolade over rom-isen og stil atter formen tildækket i fryseren. Frys isen i ca. 8 timer.

Pynt: Kog fløden op i en tykbundet gryde. Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den i fløden. Kog blandingen ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min. Lad chokoladen afkøle og fordel den derefter over islagkagen. Stil den tilbage i fryseren i 1-2 timer. Tag islagkagen ud af fryseren 1 time før serveringen, og sæt den i køleskabet. Pynt ved serveringen islagkagen med udrullet marcipan udstukket, fx som små hjerter.

Islagkage med nøddebund.8-10 personer

Nøddebund

3 æggehvider (str. mellem) 150 g florsukker (ca. 3 dl)

100 g grofthakkede hasselnøddekerner

Chokoladeis:

200 g mørk chokolade (ca. 55% kakao) 1/2 liter piskefløde

3 æggeblommer (str. mellem)

1 dl kaffelikør, fx Kahlúa

3 spsk. florsukker

Chokoladespåner

50 g mørk chokolade (ca. 55% kakao)

Pynt: Guldstøv.Bagetid: Ca. 1 time og 50 min. ved 150°.

Fremgangsmåde:Nøddebund: Pisk æggehviderne stive. Tilsæt florsukker og pisk yderligere ca. 1 min., til blandingen bliver sej. Vend nødderne i. Anbring en smurt ring fra en springform (ca. 22 cm i diameter) på en plade med bagepapir. Fordel nødder blandingen i ringen og bag bunden midt i ovnen. Lad nøddebunden køle af på en bagerist.

Chokoladeis: Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Lad chokoladen køle lidt af (lillefingervarm). Pisk fløden til et let skum. Rør æggeblommer, likør og florsukker sammen og vend det i flødeskummet. Rør ca. 2 dl af flødeskumsblandingen i den lune, smeltede chokolade. Rør den afkølede chokolade i resten af flødeskumsblandingen, så det bliver godt blandet. Læg et stykke bagepapir i den rengjorte og samlede springform. Læg den afkølede nøddebund tilbage i formen. Tryk bunden flad og hæld chokoladefyldet over. Frys kagen i mindst 8 timer.

Chokoladespåner: Smelt imens chokoladen i en skål over vandbad. Hæld chokoladen ud, i en stribe (ca. 3

x 22 cm), på et rent spækbræt. Lad chokoladen stivne i køleskabet i ca. 25 min. Træk en bredbladet kniv vinkelret hen over chokoladen, så den danner spåner. Fordel efterhånden chokoladespånerne på islagkagen og frys den færdig.

Tag islagkagen ud af fryseren og stil den i køleskabet ca. 1 time før serveringen. Pynt kagen med guldstøv.

Tips: Nøddebunden skal være tør og sprød i overfladen - men stadig fugtig indvendig - derfor lang bagetid ved lav temperatur. Hasselnøddekernerne kan erstattes af mandler, eller af knuste makroner. Kaffelikør, fx Kahlúa kan erstattes af 1/2 dl stærk spiritus fx cognac, eller af 1/2 dl stærk kaffe.

Is.Grundopskrift

(1½-2 l is)

Ingredienser:

5 Æggeblommer (pasteuriserede) 1 1/4 dl Sukker

2 spsk. Vanille

Piskes hvidt og luftigt, så sukkeret er helt opløst

½ l Piskefløde

piskes til skum og vendes i

Hvis der ønskes en lettere is, kan 2½ dl mælk blandes i. Fryses så hurtigt som mulig, for at det ikke krystalleret. Hvis der er fyld i, skal det røres igennem efter 3 timer.

Fyld forslag:

1. Marcipan Is:

100 g Marcipan (vælg en type uden abrikoskerner f.eks. Anton Berg eller Tom's rå marcipan) Rives på rivejernets grove side. 50-100 g Mørk Chokolade. Hakket fint eller rives. Smag til med whisky.

2. Cognac Is:

½-1 dl Cognac kommes i. 50-100 g Mørk chokolade hakket fint eller rives.

3. Pebermynte Is:

6-10 dråber pebermynte olie 1 spsk. grøn farve kommes i. Evt. 50-100 g Mørk chokolade hakket fint eller rives.

4. Bailey daim Is:

1½ dl Bailey's Cream 50 gr Daim kugler

5. Fersken Is:

10 ferskner. Blendes og kommes i

6. Jordbær Is:

100 g Jordbær. Blendes og kommes i

Is på sprød nødde- og marengsbund med hindbærskum

Ingredienser: 90 g hvedemel 135 g sukker 2 1/2 dl rørsukker 1 1/2 tsk. bagepulver 2 1/2 dl piskefløde 75 g smør 3/4 dl mælk 2 spsk. flormelis 4 æggehvider 4 æggeblommer 300 g hindbær 100 g hakkede, ristede hasselnødder 1 l flødeis med vanille 1 l flødeis med marcipan og chokoladestykker

Fremgangsmåde:Smør og sukker røres blødt. En æggeblomme ad gangen piskes i.Hvedemel og bagepulver blandes og røres i. Mælken røres i.Dejen kommes i en bradepande beklædt med bagepapir. Størrelsen skal være ca. 30x30 cm, det kan man lave af bagepapiret. Nødderne drysses over.Marengsen piskes sammen indtil massen er helt stiv. Marengsen fordeles over dejen.Bradepanden stilles midt i ovnen. Bagetid ca. 50 minutter ved 150. Bunden tages ud og afkøles helt. Hindbærrene (gem lidt til pynt) vendes med flødeskum og smages til med flormelis. Isen formes til kugler der fordeles over bunden.

Hindbærskummet hældes over. Hindbærrene drysses over.

Italienske boller.Bollerne er også gode til kuvertbrød og til sandwich.

Ingredienser:

½ pk. gær 2 spsk. salt

8 dl lunkent vand

500 g durummel

500 g hvedemel

olivenolie til pensling

Fremgangsmåde:Gær, salt og vand røres sammen i en stor skål. Rør begge slags mel i. Dejen skal være meget klistret - nærmest som en meget sej grød. Dejen sættes til hævning minimum 4 timer ved stuetemperatur, men gerne længere ved lavere temperatur. I køleskab natten over er fint, men dejen hæver meget, så en skål vil være p sin plads.

Dagen efter forvarmes ovnen til 250 grader. Dejen sættes på en plade med bagepapir med en ske (Dejen er stadig grødagtig) Pas på ikke at mase alt luften ud af dejen imens. Bollerne bages 15-20 minutter, hvorefter de tages ud og pensles med lidt olivenolie og bages yderligere ca. 5 minutter.

Italienske flutes.

Ingredienser:

1 l. vand (kold) 10 g gær 30 g salt 80 g olie 400 g rugsigtemel 800 g hvedemel

Dejen laves dagen før og henstår afdækket i stuetemperatur, dagen efter hældes dejen forsigtig ud på et melet bord (gerne Durummel) og hakkes ud i de ønskede former, firkanter til Ciabata brød, aflange til flutes, flyttes forsigtig over på pladen og er herefter klar til udbagning som sker ved 200 grader 16-18 min. alt efter størrelse.

Dejen er meget blød, det er ingen fejl.

Italiensk Hvedebrød.1 stort brød eller 3 flutes.

Ingredienser:

3 dl lunkent vand 1 dl ymer 1 tsk. salt 25 g gær 2 spsk. olie 300 g italiensk hvedemel og 200 g hvedemel

Fremgangsmåde:Rør vand, ymer, salt og gær sammen. Tilsæt blandet mel og ælt til dejen er sej og blank. Hævetid ca. 1 time

til dobbelt størrelse under fugtigt klæde. Slå dejen ned og rul til et aflangt brød. Skal hæve 20 min på pladen og bages på nederste rille i ca. 25 min v/200o.

Eventuelt snittes det på skrå og hvidløgssmør kan lægges i de sidste 5-7 minutter af bagetiden.

Italiensk mandelkage.

Ingredienser:

4 æg, 100 g mandler, 100 g sukker, 50 g vanillesukker, 50 g mel + 1spsk. til formen, 1 tsk. bagepulver, skallen af en halv usprøjtede citron + lidt citronsaft

Glasur:

3 dl flormelis, 2 - 3 spsk. amaretto, lidt vand, 50 hakkede, ristede mandler

Fremgangsmåde:

Smut mandlerne og hak dem fint, evt. i foodprocessor. Pas på, de ikke males til pulver. Hak dem evt. med skal på, hvis du har meget travlt. Smør en springform og drys med en spsk. mel. Skil æggene og pisk hviderne stive. Rør resten af melet og bagepulver sammen med mandlerne. Pisk æggeblommerne med sukker og vanillesukker. Pisk citronskal og saft i.

Bland med de tørre ingredienser. Fold forsigtigt æggehviderne i. Hæld dejen i en springform og bag kagen i ca. 35 min ved 175 grader.

Når kagen er kold, pyntes den med glasur af flormelis, amaretto og lidt vand. Drys den våde glasur med de hakkede, ristede mandler.

J

Janes glutenfri grovbrød.

Ingredienser:1 brød

25 g Gær 1/4 liter lunken mælk

1 tsk. Olie

100 g Solsikkekerner

100 g Hirseflager

100 g Majsmel

200 g Lidano pre-mix

50 g Sesamfrø

Salt

Æg til at pensle med

Fremgangsmåde:Dejen røres/blandes sammen og hæver en times tid. Æltes igennem og kommes i en form. Efterhæver 30 minutter. Pensles med æg og drysses evt. med sesamfrø.

Bages ved 200° i 30 minutter.

Kilde: "Glutenfri bageopskrifter fra strikkeklubben".

Jordbærdessert med ymercreme.

Ingredienser:

900 g jordbær ca. 2 dl. vand

18 stk. sødetabletter

10 bl. husblas

Jordbærrene koges ganske lidt med vand og sødemiddel. Husblas som har stået i blød 10 min. kommes i den varme lage som hældes op i en randform eller sandkageform.

Ymercreme.

6 dl. ymer smages til med sødemiddel og en stang vanilje skrabes af og kommes i, tilsæt et par dråber gul frugtfarve.

6 portioner frugt.

Jordbærkager (4 stk.)

Ingredienser:

1 pk. frossen butterdej 1 æg 3-4 spsk. flormelis 1 dl. piskefløde 1 dl. creme fraiche 1 appelsin 250 gram jordbær

Fremgangsmåde:Skær butterdejen ud i 4 firkanter og pensl dem med æg. Bag i 15 minutter ved 220 grader.Drys med flormelis og sæt dem under grillen til sukkeret er karamelliseret.Pisk fløden stiv og bland med creme fraice og 2 spsk. flormelis.Skær jordbærrene ud i kvarte og vend i blandingen.Flæk butterdejsstykkerne på langs og fordel blandingen på de 4 underdele. Læg toppen på og server straks.

Jordbærlagkage.

Ingredienser:

3 lagkagebunde (dem laver man enten selv eller de kan købes) 1/2 l piskefløde

400 - 500 g friske jordbær (frosne kan til nød anvendes)

100-150 g knuste makroner

en smule portvin eller endnu bedre cognac

Fremgangsmåde:Stænk lagkagebundene med cognac/portvin. Pisk fløden til skum. Hak 3/4 af jordbærrene groft og bland dem i 2/3 af flødeskummet sammen med knuste makroner.Put en smule cognac i skummet. Fordel fyldet imellem bundene og pynt med resten af flødeskummet og nogle jordbær. Riv evt. noget chokolade og pynt med det.

Jordbærtærte 1.

Ingredienser:

Dej:

150 g smør 250 g mel 50 g sukker 1 dl makronrasp

Fyld: 400 g friske eller frosne jordbær 4 spsk. ribsgele

Fremgangsmåde:Smørret smuldres i melet, sukkeret tilsættes og dejen samles med let hånd. Lad dejen hvile 30 min på et køligt sted (ikke køleskabet). Rul dejen ud , så den passer til en tærteform (24 cm i diameter). Beklæd formen med dejen og klem den godt fast hele vejen rundt i kanten. Tærtebunden sættes i ovnen ved 200 grader på midterste rille og bages i 25 min. Tærtebunden tages ud, lad den stå i formen til den næsten er kold. Vend forsigtig tærtebunden ud og sæt den på et serveringsfad. Fordel makron raspen i bunden og læg jordbærrene på. Tærten overtrækkes med ribs géle, der lunkent bliver tyk flydende. Serveres med flødeskum.

Jordbærtærte.

Ingredienser:

½ kg. kranse XX (Kan købes hos bager) 350 gr. sukker 400 gr. røremargarine 8 æg 25 gr. mel

Fremgangsmåde:Rør sukker og Kranse XX godt sammen. Tilsæt margarinen og lad det køre langsom sammen i kort tid. Tilsæt æg lidt efter lidt og til sidst tilsættes mel stille og rolig i.

Brug en form, hvor du har lavet en mørdej til bunden. Hæld Mazarin massen i formen. Bages ved 180 gr. i ca. 15-20 min.Når kagen tages ud af oven lad den stå lidt. Når den er afkøles kan du overtrække den med chokolade på toppen derefter bruge creme og jordbær. Til sidst laves der gele til at hælde over kagen i et tynd lag.

Jordbærtærte med chokolade.

Der anvendes:

Dej af:

100 gram smør 150 gram hvedemel


1 spsk. sukker ½ æg 100 gram mørk chokolade 10 gram smør

Kagecreme:

2 æg 1 spsk. sukker 1 spsk. majsstivelse 2 ½ dl mælk Korn af 1/4 stang vanille 1 ½ dl piskefløde 500 g jordbær 200 g ribsgelé

Fremgangsmåde:Smørret smuldres i melet. De øvrige ingredienser tilsættes. Dejen samles hurtigt og lægges i køleskabet ca. 1 time. Dejen kan også laves i en foodprocessor. En tærteform beklædes med dejen. Bages ca. 15 min. ved 200 grader på midterste ovnribbe. Afkøles. Chokoladen smeltes sammen med smørret. Tærtebunden beklædes med chokoladen.

Æg, sukker, majsstivelse og mælk piskes sammen i en gryde og varmes op under piskning. Vanille piskes i. Når cremen er afkølet piskes fløden til skum og vendes i cremen. Cremen fordeles i tærtebunden. Jordbærrene fordeles over cremen. Ribsgeleen smeltes til den er tyk flydende. Geleen røres igennem og hældes over jordbærrene. Tærten sættes koldt, til geleen er stivnet.

Jordbærtrifli med karamelliserede nødder og hyldeblomstfromage.

Ingredienser:

100 g Blandede nødder lidt æggehvide flormelis til at pudre med 250 g friske jordbær 1 dl konditorcreme ½ dl piskefløde lidt myntesirup

Beregnet til 2

Fremgangsmåde:Blandet nødder fugtes med æggehvide, pudres med flormelis og bages sprøde i ovnen. I et passende glas fyldes først de afkølede nødder, derefter friske jordbær og til sidst konditor creme vendt med pisket fløde. Friske jordbær vendes med lidt mynte sirup, presses i lille rør og toppes med et lille æg af vanillefromage tilsmagt med hyldeblomst

----------------------------------------------------------------------------

Julebakkelser.

Ingredienser: 250 g smør el. margarine 300 g hvedemel 1 tsk. bagepulver 250 g kvark 3 dl frugt mos

1 pisket æg til pensling Fremgangsmåde:

Hak fedtstof, mel og bagepulver sammen. Tilsæt kvark og ælt dejen til den er ensartet og smidig. Lad den hvile i køleskabet i ca. 30 min. Rul dejen ud til ca. 3 mm tykkelse. Stik runde stykker ud af dejen med en form eller et glas. Læg de runde stykker på en beklædt plade og læg en skefuld frugt mos på hver skive. Fold kanterne sammen om mosen og tryk dem godt sammen. Hvis man fugter dem med vand holder de bedre. Pensl kagerne med æg og bag dem midt i ovnen ved 225° i 10 - 15 min.

Julebakkelserne kan fryses ned inden de bages. Sæt dem ind i ovnen lige før kaffen serveres.

Julebiscotti.Fedtfattig.

Ingredienser: 100 g mandler 50 g soltørrede tranebær 50 g sukat 50 g pomerans 50 g god mørk chokolade med højt kakaoindhold 4 æg 3 tsk. bagepulver korn af 1 stang vanille 2 tsk. kanel 2 tsk. stødte nelliker 2 tsk. havsalt 300 g rørsukker 250 g hvedemel 250 g fin durum hvedemel 1 æggehvide revet skal af 1 appelsin

Tilberedning:

Mandler, soltørrede tranebær, sukat, pomerans og chokolade hakkes groft og blandes i en skål. I en anden skål piskes æggene med bagepulver, vanille, kanel, stødte nelliker, havsalt og rørsukker, hvorefter det blandes med de hakkede ingredienser og melet tilsættes lidt efter lidt. Ælt og rul dejen til lange stænger på et melet bord - cirka 2 cm høje og 4 cm brede - og læg dem på en plade med bagepapir. Stængerne pensles med pisket æggehvide og drysses med revet skal af appelsin, hvorefter de bages ved 180 grader i 15 minutter. Tag stængerne ud og skær dem i 1 cm tykke diagonale skiver og bag stykkerne videre - nu ved 125 grader i cirka en halv time til de er tørre. Når biscottierne er færdige, skal de ligge på

bagepladen og tørre i yderligere minimum 1 time inden servering.

Juleboller.

Ingredienser

50 g gær 2 dl sødmælk 500 g hvedemel 100 g margarine 50 g sukker 1 æg 1 tsk. salt

Fyld:

50 g rosiner 50 g cocktailbær 1 æg

Pynt:

Mandelflager

Fremgangsmåde:Opløs gæren i den lune mælk. Tilsæt de øvrige ingredienser, og ælt dejen glat.Lad den hvile tildækket 20 min. Klap dejen ud på et melet bord til en stor pandekage.Læg rosiner og hakkede cocktailbær på.Slå ægget ud over, og saml dejen omkring det hele. Skæres ud i ca. 3 x 3 cm store terninger og sættes på en smurt bageplade med en ske i 20 lige store klatter. Hæver 30 min. Bagetid: 8-10 min. ved 220 C.

Julebreve.

Ingredienser:

125 g smør 250 g mel

100 g sukker

1 æggeblomme

2 spsk. rom

nougat eller chokolade....bedst med nougat

cocktailbær

Fremgangsmåde:Findel smørret i melet og kom sukker, æggeblomme og spiritus i. Saml dejen og lad den hvile koldt en halv time. Udrul til en plade, som udskæres med klejnespore til kvadrater på 4 x 4 cm. Læg et lille stykke nougat eller chokolade midt i hver kvadrat og bøj alle fire hjørner over. Læg et halvt cocktailbær over sammenføjningen. Bag ved 200 grader i 10-12 min.

Julebrød med glasur.

Brødet kan bages i god tid og fryses, men vent med glasuren – glasur, der har været i fryseren, bliver våd og kedelig.

Ingredienser:

50 g gær 100 g smør ½ kg mel 2 dl mælk 2 spsk. sukker 1 tsk. salt reven skal fra ½ citron

Fyld:

250 g tørrede dadler 1 spsk. citronsaft ½ dl fløde

Glasur:

flormelis og vand 25 g mandler

Fremgangsmåde:Udrør gæren i den lune mælk. Findel fedtstoffet i melet og bland sukker, salt og reven citronskal i. Kom det i gærevæden og ælt dejen blank. Stil dejen til hævning på et lunt sted i en halv time. Befri imens dadlerne for sten. Hak dadlerne fint (evt. i blender) og rør dem sammen med citronsaft og fløde. Ælt dejen sammen og rul den til en 3-4 cm tyk firkantet plade. Fordel fyldet herpå og fold dejen ind over i to ruller som mødes på midten. Lad brødet efterhæve på bagepladen belagt med bagepapir i 20 min. Pensl med sammenpisket æg og bag det ved 225° i 20-25 min. Lad det svale. Rør glasuren sammen og fordel den over det kolde brød. Drys smuttede, flækkede mandler på. Kom evt. en silkesløjfe om brødet, hvis det skal være et gavebrød.

Julegrovbrød.2 Stk.

Ingredienser:

600 g hvedemel 250 g sigtemel 250 g rugmel 50 g gær 1 spsk. salt 1 stor spsk. sirup 2 dl mælk Ca. 5½ dl vand

Fremgangsmåde:

Vand og mælk lunes (37 C.), og gæren opløses heri sammen med sirup og salt. Melet tilsættes, og dejen æltes glat og smidig - dejen må ikke være for fast. Tilsæt evt. mere vand, så dejen får den rette konsistens. Dejen hæver tildækket et lunt sted i 30 minutter. Slå dejen sammen og del den i 2 stykker og form dem til runde brød. Med en sigte sigtes et tyndt lag mel på brødene, hvorefter de sættes til hævning et lunt sted i ca. 30-40 minutter. Brødene snittes let i toppen med en skarp kniv og bages ved 200-220 grader i 30-40 min.

Julehjerte og kagemænd.Ca. 125 stk.

Ingredienser

Dej:

250 g farin 450 g honning 110 g smør eller margarine 1 tsk. kanel 1 tsk. allehånde 1 tsk. ingefær 1 1/2 tsk. tvekulsurt natron ca. 700 g hvedemel

Glasur:

ca. 200 g flormelis 1 æggehvide frugtfarve

Fremgangsmåde

Farin, honning og smør eller margarine varmes i en gryde, til sukkeret er helt smeltet. Gryden tages fra varmen. Blandingen afkøles. Natron og krydderierne sigtes sammen med det meste af melet og røres i. Dejen æltes godt igennem og hviler en times tid, hvorefter den udrulles i 1/2 cm tykkelse på melstrøet bord. Udstikkes som hjerter og kagemænd. Sættes i forvarmet ovn og bages ca. 10 min ved 200 grader. Skal kagerne hænges op, laves der hul i dem straks efter bagningen. Kagerne afkøles og pyntes med glasur.

Julehorn.Fedtfattig.

Dej:

25 g gær 1/2 dl. vand

1 1/2 dl ylette

75 g margarine

2 spsk. sukker

1/2 tsk. salt

Ca. 325 g (5 1/2 dl Safir hvedemel

Fyld:

75 g rosiner 1/2 dl portvin


1 spsk. sukker

Æggehvide til pensling.

Rosinerne udblødes i portvin ca.1 døgn. Smør og sukker røres i.

Fremgangsmåde: Dej: Gær, vand og ymer røres sammen. Margarine smeltes og tilsættes sammen med sukker, salt og mel. Dejen æltes godt igennem. Stilles til hævning et lunt sted ca. 1 time. Dejen slås ned og deles i 2 portioner, der hver rulles tyndt ud i cirkler. Hver cirkel deles i 8 stykker.Fyldet fordeles på trekanterne, der rulles sammen mod spidsen. Hæver på pladen ca. 20 min.Pensles med æg.

Bagetid: 15-20 min. Ved 200 grader på midterste ovenribbe.

Julekage.

Ingredienser:

4 æg 125 g melis (1 1/2 dl)

125 g hvedemel (2 dl)

1 tsk. bagepulver

Fyld:

Saften af 2 appelsiner (ca. 1 1/2 dl) 1 dl æblemos

Sveske mos

4 dl piskefløde


1 bl. husblas

Tilbehør:

Til pynt:Svesker

Fremgangsmåde:Pisk æg og melis hvidt og skummende. Vend melet og bagepulver i.Hæld dejen i en velsmurt springform og bag ca. 30 min. ved 180 grader.Bland æble- og sveske mos.Pisk fløden til skum og tilsæt vanillesukker.Læg husblasen i koldt vand nogle minutter. Vrid let og smelt den i lidt kogende vand. Rør forsigtigt husblasen i flødeskummet.Lad kagen køle af. Skær den kolde kage i 2 bunde.Læg en kagebund på et fad og stænk lidt appelsin på. Derefter lægges et lag frugt mos og flødeskum. Læg den anden pund ovenpå.Kagen glaseres med flødeskum og pyntes med svesker og finthakkede nøddekerner.

Julekys - 1.Ca. 100 stk.

Ingredienser:Mørdej:

180 g smør 250 g mel 80 g flormelis 2 æggeblommer

Marengsmasse:

3 æggehvider 120 g sukker 150 g fin kokosmel

Fremgangsmåde:Smørret smuldres i melet, hvorefter dejen æltes let sammen med flormelis og æggeblommer. Afkøles og rulles meget tyndt ud. Udstikkes i runde kager (ca. 4 cm i diameter), som sættes på en plade. Derefter piskes æggehviderne stive, halvdelen af sukkeret kommes i og der piskes kraftigt et øjeblik, hvorefter resten af sukkeret og kokosmel vendes forsigtigt i. Marengsmassen sættes med et par teskeer i små toppe på kagerne, der bages ved 200C i 8-10 min.

Julekys - 2.Småkagerne er både dekorative og meget lækre, ikke mindst når de bliver bagt i smør.

Ingredienser:


175 g sukkersyltetøj

evt. nødder

Fremgangsmåde:Smuldr smørret i melet - smørret skal være ret blødt - tilsæt sukkeret og saml dejen. Kniber det med at samle dejen, kan den tilsættes lidt koldt vand. Læg dejen køligt 1 times tid.

Rul den ud og udstik den i runde kager ca. 6 cm i diameter. Halvdelen af disse runde kager udstikkes nu med en mindre form ca. 4 cm i diameter, så der dannes en ring. Læg nu en ring på hver af de runde kager og kom lidt syltetøj i midten. De små kager, der er fremkommet til rest kan enten rulles ud igen eller drysses med lidt hakkede nødder. Bag kagerne 8 - 10 min min ved 200 grader.

Julekage i form.


200 g Smør eller Margarine 100 g Melis 3 Æg 250 g Hvedemel 2 tsk. Bagepulver 1 tsk. Kardemomme eller Kanel 2 - 3 spsk. Mælk.


150 g skoldede, afdryppede Rosiner 100 g skoldede, afdryppede Korender 50 g hakket Sukat.

Fremgangsmåde:Rørt dej: Smør eller Margarine røres blød. Sukkeret drysses i. Hele æg tilsættes et ad gangen. Mel, bagepulver og ingefær sigtes sammen og blandes i. Mælk og fyld tilsættes. Dejen fyldes i en smørsmurt, melstrøet sandkageform, der stilles i kold ovn.

Bagetid: 50 min ved 200 grader., midt i ovnen

Julekage med fyld.

Ingredienser: 50 g gær 1 dl lunken mælk 2 spsk. sukker 2 æg 125 g smør eller margarine 300 g hvedemel

Fyld:

100 g smør eller margarine 100 g sukker 2 tsk. stødt kanel 100 g rosiner 60 g hakket sukat

Til pensling:

1 æg 2 spsk. tesukker 2 spsk. hakkede Mandler

Fremgangsmåde:Rør gæren ud i den lunkne mælk. Tilsæt sukker, æg, fedtstof og hvedemel, og ælt dejen sammen med let hånd, Lad dejen hæve under et klæde ca. 30 min.Rør fedtstof og sukker sammen til fyldet, og tilsæt kanel.Ælt dejen igennem og rul den ud til to firkantede plader på et meldrysset bord. Smør det sammenrørte fyld på og drys med rosiner og sukat.Buk enderne ind for at holde på fyldet under bagningen. Fold hver plade sammen i 3 lag på den lange led. Læg stængerne på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem hæve til dobbelt størrelse, ca. 30 min.Pensl med æg og drys med sukker og mandler. Bages i ovnen ca. 25 min. ved 200 Grader.

Juleklumper.

Ingredienser:


1 æg

150 g mel

50 g chokolade

50 g mandler

50 g rosiner

Fremgangsmåde:Rør smør og flormelis godt sammen. Rør ægget i. Hak chokolade og mandler hver for sig. Bland forsigtigt mel, chokolade, mandler og rosiner i. Sæt dejen i valnøddestore toppe på bagepladen med 2 skeer.

Bag kagerne 8 - 10 min. ved 200°. Lad kagerne afkøle på bagerist, før de lægges i dåse med tætsluttende låg.

Julekranse.ca. 130 stk.

Ingredienser: 500 g mel 375 g margarine 125 g sukker korn fra 1 stang vanille 2 æggeblommer

Pynt: sammenpisket æggehvide hakkede mandler perlesukker

Fremgangsmåde:Margarinen smuldres i melet. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen æltes sammen.Lad dejen hvile en times tid, inden den rulles ud i tynde stænger, der formes til kranse, der pensles med æggehvide og dyppes først i hakkede mandler, derefter i perlesukker.Kransene sættes på en plade med bagepapir og bages ved 200 på øverste rille i ovnen i ca. 10 min.

Julens krydderkage.


125 g Margarine 100 g Puddersukker 2 hele Æg 275 g Hvedemel 3 tsk. Bagepulver 2 tsk. Kanel ½ tsk. Nelliker 75 g Flormelis 1 1/4 dl. Mælk.


100 g sigtet Flormelis 1 spsk. kogende Vand små røde julelys.

Fremgangsmåde:Rørt dej: Margarinen røres blød. Puddersukker drysses i. Hele æg tilsættes et ad gangen. Hvedemel, bagepulver, krydderier og flormelis sigtes sammen og blandes i dejen skiftevis med mælken. Dejen fyldes i en smørsmurt, firkantet kageform der er 20 gange 20 cm ( springform kan også bruges ).

Bagetid: 35 min ved 175 grader.

Kagen afkøles i 5 - 10 min, før den forsigtigt vendes af formen. Den glaseres varm med glasur og bæres på bordet med tændte julelys.

Julemuffins18-20 stk.

Ingredienser

175 g smør/margarine 175 g sukker

100 g marcipan


2 æg

225 g mel

1 tsk. bagepulver

50 g chokolade

50 g rosiner

Fremgangsmåde:Rør fedtstof, sukker, reven marcipan og reven appelsinskal sammen. Rør æggene i et ad gangen. Bland mel og bagepulver og rør det forsigtigt i sammen med hakket chokolade og rosiner.fordel dejen i18 - 20 papirforme eller smurte linseforme. Bag kagerne ved 200° i 18 - 20 min.

Tips:Fyldet kan varieres med hakkede mandler, valnødder, cocktailbær, sukat og/eller pomeransskal.Er fryse egnet.

Juleroulade med Italiensk marengs.

Ingredienser:

(1 stk.)

100 gram sukker 100 gram mel 35 gram smør 4 æggehvider 6 æggeblommer

Fremgangsmåde:Pisk æggeblommer og sukker godt i ca. 5 minutter. Tilsæt melet uden at piske. Pisk æggehviderne stive og tilsæt lidt sukker midtvejs for at stabilisere dem. Hæld de stive æggehvider og det smeltede smør i blandingen samtidig. Bland det hele forsigtigt. Hæld forsigtigt denne dej ud på et stykke papir, der er anbragt på bagepladen. Rør så lidt som muligt ved dejen med paletkniven og stryg blandingen jævnt ud i ca. 1½ cm tykkelse. Bag rouladen ved 230 grader i ca. 7 minutter.

Så snart kagen kommer ud af ovnen, skal den tages af pladen og over på arbejdsbordet - med kagen mod bordpladen, fugt papiret med vand med en pensel. Efter to minutters forløb vil kagen af sig selv slippe papiret. Lad den køle af dækket med et klæde, så den ikke bliver tør.

Smør f.eks. abrikos-marmelade på og rul den sammen.

Marengs

3 æggehvider 170 gram stødt melis 35 gram flormelis

Pisk hvider og flormelis, hæld forsigtigt sukkeret i under stadig piskning til stift skum.

Sprøjtes på ruladen med stjernetyl og dekoreres som en ujævn træstamme, sættes i en varm ovn til marengsen har fået farve.

Pyntes med grønne marcipanblade og små røde marcipanbær (Kristtjørn).

Julestang med honning og nøddefyld.2 stk.

Ingredienser:

100 g smør 2 1/2 dl mælk

35 g gær

75 g sukker

1 knsp. salt

1 stk. æg

ca. 400 g hvedemel

Fyld:

100 g smør 1 dl honning

75 g meget finthakkede hasselnøddekerner

- Reven skal af 1 citron

+ hakkede mandler til drys.

Fremgangsmåde:Smør/mælk lunes og røres med gæren. Sukker, salt, og æg røres i før hvedemel. Æltes godt.Dejen skal være blank og blød. Hæver lunt og tildækket i 30 minutter. Smør og honning smeltes.Hakkede nødder og citronskal kommes i. Stilles koldt.

Dejen deles i 2 stk. og slåes. Rulles ud og fyldet smøres ud. Rulles sammen og puttes i smurte 1 1/2liters forme. Enderne bøjes sammen og der klippes hak i dejen.Hæver 30 minutter og pensles derefter med æg og drysses med sukker og hakkede mandler.Bages ca. 30 minutter nederst i ovnen på 200 grader. Køler lidt inden de vendes ud på risten.

Julestollen.

Formen på dette tyske julebrød symboliserer Jesus barnet i svøb. Efter traditionen bages to brød af gangen, ét til at forære bort, og det andet beholder man selv.

Julestollen.(1 stk.)

Ingredienser:

1 1/4 dl (godt 1 dl) rosiner 2/3 dl (knap 1 dl) korender

2 spsk. blandet, syltet citronskal, hakket

2/3 dl (knap 1 dl) cocktailbær, halverede

2 spsk. rom

1/2 brev tørgær

1/4 dl håndvarmt vand

60 g smør

1 1/4 dl mælk

60 g sukker

1 tsk. revet appelsinskal

450-480 g hvedemel

1/2 tsk. salt

1 æg, sammenpisket

2/3 dl (knap 1 dl) mandelspåner /splitter, hakkede

20 g smør ekstra, smeltet, til pensling

flormelis, til pynt

Fremgangsmåde:En bageplade pensles med smeltet smør eller olie. Bland rosiner, korender, citrusskal og cocktailbær i en skål. Rør rom i, dæk med film og lad det stå mindst 2 timer, eller til rommen er absorberet affrugten.

Gær opløses i håndvarmt vand; dækkes med film og stilles lunt i 5 min. Varm smør, mælk, sukker og appelsinskal i en gryde, til smørret er smeltet. Sigt 450 g af melet og saltet i en stor skål; lav en fordybningi midten og tilsæt gær, mælkeblandingen og sammenpisket æg. Rør det godt sammen. Tilsæt de resterende mel og rør en blød dej sammen.

Vendes ud på melet bord. Æltes i 10 min, eller til dejen er fast og smidig. Lægges i en let smurt skål. Dejens overflade pensles med smeltet smør eller olie; dækkes og sættes lunt i 1 time, til dejen er hævet.

Pres luften ud af dejen; ælt dejen ca. 1 min. Flades ud til et kvadrat på 25 cm; fordel frugt og mandler over dejen, fold den sammen over frugten og ælt frugten ind i dejen.

Rul dejen ud til en oval, ca. 30x20 cm, som lægges på bageplade; overfladen pensles let med smeltet smør. Pres kagerullen på langs ned i dejen. Fold dejen over denne fordybning, således at der er en 2 cm bred kant langs den ene side. Overfladen pensles med smeltet smør; tildækkes og efterhæver et lunt sted i 1 time. Ovnen forvarmes til 180°. Bages i 30-35 min, eller til den er gylden. Afkøles på rist. Drysses generøstmed flormelis, og serveres i tykke skiver. (evt. med et par klatter smør oven på).

NB: Kan opbevares op til 1 uge.Dejen kan også formes som ca. 12 klöben, dvs. små stollen.Bagetiden er da ca. 15 min.

Julestænger med fyld.2 stænger

Ingredienser:

50 g gær 1 dl lunken mælk 2 spsk. sukker 2 æg 125 g smør eller margarine 300 g hvedemel

Fyld:

100 g smør eller margarine 100 g sukker 2 tsk. stødt kanel 100 g rosiner 60 g hakket sukat

Til pensling:

1 æg 2 spsk. tesukker 2 spsk. hakkede Mandler

Fremgangsmåde:Rør gæren ud i den lunkne mælk. Tilsæt sukker, æg, fedtstof og hvedemel, og ælt dejen sammen med let hånd, Lad dejen hæve under et klæde ca. 30 min. Rør fedtstof og sukker sammen til fyldet, og tilsæt kanel. Ælt dejen igennem og rul den ud til to firkantede plader på et meldrysset bord. Smør det sammenrørte fyld på og drys med rosiner og sukat. Buk enderne ind for at holde på fyldet under bagningen. Fold hver plade sammen i 3 lag på den lange led. Læg stængerne på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem hæve til dobbelt størrelse, ca. 30 min. Pensl med æg og drys med sukker og mandler. Bages i ovnen ca. 25 min. ved 200 Grader.

Julestjerner.Svensk opskrift på julestjerner..

Ingredienser:

4 dl (250 g sukker) 250 g sirup

1 dl stærk kaffe (til børn evt. vand)


1 tsk. stødt nelliker

1 spsk. ingefær

½ spsk. st. kanel



13 dl (800 g) mel

1 spsk. potaske

2 spsk. vand

Glasur:

1 æggehvide 4 dl (200 g) mel

1 spsk. rom (til børn evt. vand)

Fremgangsmåde:Smelt sukker og sirup med kaffe (el. vand) i en gryde. Rør hele tiden. Rør smørret blødt. Hæld sukkerlagen i lidt efter lidt. Bland krydderier, citron- og appelsinskal i. Tilsæt mel og potasken, der er rørt ud i koldt vand.Ælt det hele til en smidig dej, der skal hvile et par dage i køleskab.

Rul dejen tyndt ud og stik kagerne ud med en stjerneform (el. lign). Sæt dem på en smurt bageplade og bag dem i en varm ovn ved 225° i ca. 8 minutter.

Til glasuren piskes hviden let. Tilsæt florsukker og rom (el. vand) og rør det ca. 10 minutter til en hvid, sej masse. Kom glasuren i en sprøjtepose og pynt kagerne, mens de endnu er varme.

PS: Brunkagedej kan gemmes (indpakket i alufolie) i køleskabet en 2-3 uger.

Julespecier.

Ingredienser: 500g hvedemel 300 g smør 150 g sukker 250 g brun farin 2 æg 100 g hakkede nøddekerner 100 g finthakket chokolade

3 tsk. natron Fremgangsmåde:

Melet sigtes sammen med natron. Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet dej.

Dejen deles i 4 lige store dele, der formes til kugler og derefter trilles ud til ca. 30 cm lange pølser. læg dejen i køleskab eller fryser, så kan kagerne bages når man har lyst.

Specierne skæres ud i ca. 3 mm tykke skiver og bages på midterste rille i en 200° varm ovn i ca. 8 min.

Når specierne er afkølede lægges de i en lufttæt kagedåse.

Julies Kringle.Kringlen der aldrig mislykkes.

Ingredienser:8 personer

300 g mel 200 g plantemargarine 2 æg 50 g gær 2 spsk. sukker

Fyld:

75 g Kærgaarden smør 75 g sukker ½ stang vanille 50 g rosiner 2 skrællede æbler (skæres tyndt i både) thesukker

Fremgangsmåde:Æggene og gæren piskes sammen med sukker til gæren er opløst. I en anden skål smuldres margarinen i melet. Derefter æltes det hele sammen. Dejen deles i 2 dele.

Fyldet: Smør og sukker røres godt sammen, vanillen kommes i.

Dejen rulles ud til 2 stænger (ingen forhævning) Fyldet lægges på, samt æbler og rosiner, dejen foldes om fyldet. Hæver 20 min. Derefter pensles de 2 stænger med ½ æg. 2 spsk. thesukker strøs ovenpå.

Bages ved 225 grader i 12 min. midt i ovnen.

Serveres lun.

Kilde: Julie Nielsen Rødvig

Jægermesterens muffins.Diabetes.

Ingredienser:


110 g Atwel®

2 æg

Revet skal af en citron

250 g mel

2 tsk. bagepulver

1,5 dl fløde (9%)

Fremgangsmåde:Margarinen smeltes og afsvales. Røres skummende med sukker og Atwel®Pisk æggene godt og kom dem i sammen med citronskal. Melet og bagepulveret kommes i vekselvis med fløden. Fyldes i små papirs forme (Fyld dem 3/4)Bages ved 200° i ca. 15 minPyntes med flormelis.

Jødekager.

Ingredienser:

275 gram smør

375 gram mel 100 gram sukker 1 æg kanel, sukker og hakkede mandler

Fremgangsmåde:Mel og sukker blandes sammen i en skål og smørret smuldres i.Dejen samles og rulles til en pølse - ca. 4-5 cm. i diameter.Skæres i tynde skiver og lægges på en bageplade.Pensles med sammen pisket æg, og drysses med sukker, kanel og hakkede mandler.

Bages i en 200 grader varm ovn til de er gyldne.

Jødekager - 2.

Ingredienser:

200 g smør/margarine 350 g (6dl) mel

85 g (1dl) sukker


1 æg

Pensling:

Sammenpisket æg

Pynt:

Kanelsukker, hakkede mandler

Fremgangsmåde:Skær fedtstoffet i stykker. Smuldr det i melet. tilsæt øvrige ingredienser. Saml dejen hurtigt. Læg den koldt ½-1 time.Tænd ovnen og indstil den på 200º. Udrul dejen tyndt på et let melet bord. Udstik kagerne med glas el skær dem i ruder med klejnespore.Pensl kagerne med sammenpisket æg. Drys kanelsukker og evt. mandler på midten. Sæt pladen på øverste ribbe og bag dem i 5-7 min.

K

Kaffekager.

Ingredienser:

2 æg 250 g sukker

50-60 g chokoladeknapper eller andet mørk chokolade

125 g smør

100 g mandler

50 g mel

Fremgangsmåde:Æggene piskes med sukkeret til en tyk æggesnaps. Chokoladen smeltes sammen med smørret i vandbad. Hældes i æggemassen sammen med grofthakkede mandler. Melet blandes let i dejen. Hæld dejen i en smurt bradepande (lille) Bages på rist på nederste rille ved 200 grader i ca. 25 min. Skæres ud i mindre firkanter og serveres med iskoldt flødeskum eller rørt vanilleis.

Kaffekrans.

Ingredienser:

150g smør / margarine 2 dl sukker

4 æg

3 tsk. kaffepulver

1 knsp. stødt kanel

reven skal af en appelsin

5 dl mel


100g bitter chokolade

Glasur:

2 dl (100g) flormelis 1 tsk. pulverkaffe

1 1/2 spsk. vand

1/2tsk. kakao

Fremgangsmåde:Smør og sukker piskes skummende. pisk æggeblommerne i. Bland pulverkaffe, kanel, appelsinskal, mel og bagepulver i. pisk hviderne stive, fold dem i dejen sammen med små stykker chokolade. Hæld dejen i en smurt randform og bag kagen i en 170 C varm oven i ca. 50 min. Når kagen er afkølet kommes glasuren på, der er rørt sammen af de nævnte ingredienser.

Kaffebrød med makron.

Bløddej til fx kaffebrød (lille portion):

½ l vand 100 g gær 100 g melis 5 g salt 100 g fedtstof (margarine/smør 2 stk. æg lidt kardemomme ca. 1200 g hvedemel

Vægt: ca. 4 stk. a 500 g

Fremgangsmåde:Bland vand og gær sammen. Tilsæt sukker, salt og kardemomme. Tilsæt mel, fedtstof og æg. Ælt det hele godt sammen. Rulles ud og bages, og skæres ud i skiver. Derefter sprøjtes en stribe makronmasse på med sprøjteposen, og bages herefter i en ikke alt for varm ovn ca. 180-190° til de er pæne lysebrune.PS: Skal det være luksus, drysses lidt hasselflager ovenpå.

Makronmasse:

250 g bittermasse (kransekagemasse) 500 g melis æggehvider lidt mel

Fremgangsmåde:Rør bittermasse og sukker sammen, tilsæt æggehvide (stille og rolig, så det ikke klumper), til massen bliver en lind grød (ikke for tyk, heller ikke for tynd). Allersidst tilsættes et par skefulde mel og røres med rundt et par gange. PS: Skulle der blive noget tilbage, så lav runde makroner el. nogle aflange til Strauskager.

Kaffestænger.

Ingredienser:


3 dl mælk

50 g smør

1 tsk. kardemomme

1 tsk. salt

50 g gær

Fremgangsmåde:Smørret hakkes i melet, og der spædes med lunken mælk. Tilsæt gær samt krydderier og sukker. Form to aflange stænger, der skæres i skiver på ca. 1½ cm tykkelse. Skal bages gyldenbrune.Bages ved 170 grader i 10 - 15 min.

Kage i stegepande.

Ingredienser: (6 pers.)

Dej til låg:

225 g mel, 50 g majsmel eller mandelmel, 50 g rørsukker 125 g smør i tern,

Fyld:

Reven citronskal og saften af 1 citron, 1 kg skrællede pærer – renset for kerner og skåret i tern, 25 g smør, 50 g sukker, 50 g blommer uden sten skåret i kvarte

Fremgangsmåde:

Begge slags mel sigtes i en skål, smørtern og sukker æltes i, så dejen lige hænger sammen. Dejen stilles på køl, indtil fyldet er færdig. Pæretern, smør, citronskal og saft samt sukker sættes over i en pande og koges, til pærerne er møre (ca. 15 min.), omrøres engang imellem, så det ikke brænder på. Blommerne vendes i, og til sidst kommes dejen ovenpå. Det hele bages ved 200 grader i ca. 35 minutter, til dejen er gylden.

Kagecreme 1.

Ingredienser til Cremen:

½ liter Mælk 1 pose Vanilje cremepulver 3 spsk. Melis evt. 1 helt Æg eller 1 Æggeblomme.

Cremepulver, melis, æg eller æggeblomme røres ud med lidt af mælken. Resten af mælken bringes i kog. Jævningen røres i og gives et opkog. Cremen afkøles i ro. Den røres blød med et piskeris kan blandes med lidt flødeskum lige før brugen.

Kagecreme 2.


½ liter Mælk eller Fløde 4 Æg 4 spsk. Melis 4 spsk. Hvedemel ½ tsk. Vanilje.

Mælken bringes i kog. Æg, sukker og mel røres sammen. Den kogende mælk dryppes i under omrøring. Cremen hældes tilbage i gryden og gives et opkog. Den afkøles i ro, piskes igennem og smages til med vanilje

Kagemand/Kone - 1.

Ingredienser:

Dej:

375 g mel 150 g margarine

40 g sukker

40 g gær

1 æg

ca. 1½ dl mælk

Fyld:

150 g. smør/margarine 150 g. brun farin

½ tsk. kanel

Pynt

Glasur slik efter ønske

Fremgangsmåde:Mælken lunes og heri opløses gæren, som dog ikke må varmes med. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt til dejen er ensartet. Dejen rulles ud og formes til en kagemand, der lægges på en plade med bagepapir.

Remonce: smør, farin og kanel røres til en ensartet masse. Remoncen smøres på kagemanden.

Kagemanden sættes til hævning på et lunt sted i 15 min. - tildækket.Bages på ovnens midterste rille ved 225° (stærk varme) i ca. 15 min.

Når kagemanden er afkølet, pyntes den med glasur og slik.

Kagemænd/kone 2.

Ingredienser (1 el. 12 små)

150 g smør 3 dl mælk

1 spsk. sukker

1 tsk. groft salt

50 g gær

400 g hvedemel

Pensling:

sammenpisket æg eller fløde

FremgangsmådeBagetid: ca. 20 min. ved 225g.Smelt smørret og kom det i en røreskål. Tilsæt mælk, salt og sukker. Rør gæren ud heri. Tilsæt melet (hold ca. 2 spsk. af melet tilbage, som bruges til udrulning). Når dejen er æltet godt sammen og er blank, stilles den til forhævning ca. 20 min., hvorefter den slås ned. Nu er dejen nem at arbejde med. Den deles i 2 kugler, der hver trilles til en pølse. Hver pølse deles i 12 stykker. Disse 24 stykker trilles til boller, der stilles med lidt afstand imellem på en smurt bageplade.Stilles til hævning ca. 20 min. Pensles med let hånd med æg. Bages midt i ovnen. Pyntes med florsukkerglasur, flag og evt. lys.

Kakaomakronbund.

Der anvendes: Til 2 makronbunde

70 gram mandler 2 ½ æggehvide 15 gram melis 120 gram flormelis 10 gram kakao

Fremgangsmåde:Skold, smut og hak mandlerne fint. Pisk æggehviderne stive med melis, fold forsigtigt de finthakkede mandler, flormelis og kakao i.

Smør dejen ud på bagepapir i 2 cirkler med samme omkreds som springformen. Bag dem i ca. 25 minutter ved 180 grader. Makronen skal være blød indeni, men sprukken udenpå når den tages ud af ovnen.

Løft bagepapiret af pladen og over på et koldt opvredet viskestykke, så bliver det lettere at få bundene af papiret.

Kamme.

Der anvendes:

1 portion wienerbrøds dej

Fyld:

100 gram smør 100 gram sukker (ca. 1 1/4 dl)

Drys / Pynt:

Hakkede mandler eller nødder Thesukker

Fremgangsmåde:Rør smør og sukker hvidt og skummende.

Rul wienerbrøds dejen ud til en aflang firkant, ca. 40x60 cm på et meldrysset bord. Dej dejen i kvadrater på ca. 10x10 cm.

Smør fyldet på langs midterlinien af hvert dejstykke - men ikke helt ud til kanten. Fold dejstykkerne sammen over midterlinien og pres dem let sammen. Skær 4-5 snit i hvert stykke i langsiden og bøj kammen let, så "tænderne" spredes. Sæt ovnen på 225 grader.

Læg kammene på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem hæve i 20 minutter.

Pensl kammene med sammenpisket æg, drys med hakkede mandler/nødder og thesukker og bag dem ca. 15 minutter. Lad dem afkøle utildækket på en bagerist.

Kammerjunker.Denne opskrift er fra Bagebogen af Sigrid Fugl

ca. 60 stk.

Ingredienser:

275g hvedemel 125g smør

100g sukker

1 tsk. bagepulver


½ dl mælk

1 æg

Fremgangsmåde:Hak mel og smør sammen og findel det til en grynet masse. Bland sukker, bagepulver og reven citronskal i. Pisk mælk og æg let sammen og hæld det i. Ælt dejen sammen. Tril dejen i stænger, der skæres i små stykker, formes til kugler, som en valnød, og sættes på plade.Bages på næstøverste rille i forvarmet ovn ved 225 grader i 8-10 min. Tag pladen ud og skær kagerne igennem med en skarp kniv eller brødsav.Lægges på pladen igen med skærefladen opad og tørres ved ovnens eftervarme i ca. 25-30 min.Afkøles på rist.Opbevares i kagedåse.

Tips: I stedet for citronskal kan anvendes appelsinskal eller ½ tsk. kardemomme.

Kanelboller. (ca. 25 stk.)

Ingredienser:

100 g mælkefri margarine 4 dl. vand 1 pakke gær 1 dl. sukker 2 æg 4 knivspids salt 14 dl. Semper Fin mix (Kan købes i helsebutikker)

Fyld:

8 skefulde mælkefri margarine 8 skefulde sukker 2 tsk. kanel Pensl med æg, hakkede mandler og perlesukker ·

Fremgangsmåde:Smelt fedtstoffet, hæld mælken i og lad det bliv håndvarmt. Rør gæren ud deri. Tilsæt sukker, æg og salt. Bland melet i, men gem lidt mel til når dejen skal ud på bordet.Lad dejen hæve i ca. 20 min. og bland fyldet imens.

Efter 20 min. røres rundt i dejen. Del dejen i to dele og tryk delene flade. Læg fyldet på. Rul det sammen og del de to ruller i 20 stykker. Lad dem hæve i 20 min. Pens med æg, drys med mandler og perlesukker og bag sneglene ved 250 grader i 8 min.

Kanelbund.

Der anvendes: Til 3 bunde

150 gram blødt smør 170 gram sukker 3 æg 170 gram mel 10 gram stødt kanel 5 gram bagepulver

Fremgangsmåde:Forvarm ovnen til 220 grader. Rør det bløde smør med sukker og tilsæt æggene et ad gangen. Sigt mel, kanel og bagepulver i smørmassen og vend det.

Fordel den færdige blanding på 3 stykker bagepapir og bred hver portion ud til en cirkel på ca. 20 cm. I diameter. Bag bundene i ca. 10 minutter. Afkøl dem og drys med sukker mellem bundene inden de ægges til side eller pakkes ind

Bundene kan bages flere dage i forvejen og opbevares tæt indpakket i køleskab.

Kanellagkage med hvid chokoladetrøffel.


3 kanelbunde à ca. 20 cm. i diameter

Æblekompot af:

200 gram madæbler i tern (udskåret vægt) 100 gram melis kornene af en stang vanille

Trøffelcreme af:

300 gram hvid chokolade 2 dl. piskefløde 1 stang kanel

Pynt:

Chokoladespåner

Fremgangsmåde:Æblekompot: Damp æblestykkerne med sukker og vanilje indtil de er møre og falder sammen. Sæt kompotten til afkøling.

Trøffelcreme: Smelt den hvide chokolade over vandbad eller i en ca. 40 grader varm ovn. Bring fløden og kanel i kog. Sigt den varme fløde over i den smeltede chokolade og rør trøffelmassen glat.

Samling: For en springform ca. 20 cm i diameter med husholdningsfilm. Anbring en kanelbund heri. Fordel halvdelen af æblekompotten, af trøffelmassen, en bund, resten af æblekompotten, af trøffelmassen, bund og resten af trøffelcremen. Stil kagen til afkøling. Pynt med chokoladespåner og et strøg kanen inden servering.

Kanelkage

Ingredienser:

125 gr. smeltet margarine 400 gr. sukker

400 gr. mel

4 tsk. kanel

2 tsk. natron

½ L kærnemælk (jeg brugte letmælk)

Glasur:

50 gr. smeltet margarine

250 gr. flormelis ( = 4½ dl )


1 spsk. kakao

4 spsk. varm kaffe

Tilberedning: Fedtstof og sukker røres godt sammen. Kærnemælken røres i. Bland mel, kanel og natron og rør det hele sammen. Bages ved 200°C i 30min midt i/nederst i ovnen. Kagen afkøles lidt og overtrækkes med glasur.

Kanelkrans.

Ingredienser:

75 g smør eller margarine 2.5 dl mælk

25 g gær

1 æg

1 dl sukker

0.25 tsk. salt

ca. 8 dl hvedemel

sammenpisket æg

evt. flormelis

Fyld:

75 g smør 0,75 dl sukker


2-3 tsk. kanel

Fremgangsmåde:Smelt fedtstoffet i en gryde. Tilsæt mælken og lad det blive 37 grader varmt. Smuldr gæren ud i en skål og rør den ud med lidt af væsken. Tilsæt resten af væsken sammen med æg, sukker og salt. Tilsæt melet lidt af gangen. Ælt dejen til den slipper skålen. Lad den hæve tildækket ca. 30 min.

Ælt dejen igennem på et melet bord. Rul den ud til en plade, ca. 55 * 30 cm. Rør fedtstof, sukker, vanillesukker og kanel sammen. Smør det ud over dej pladen. Rul den sammen på det lange led, læg den på en smurt plade og form den til en krans. Lav med en skarp kniv snit i kransen med ca. 3 cm mellemrum. Lad den hæve ca. 30 min.

Pensl med sammenpisket æg og bag kransen nederst i en 200 grader varm ovn ca. 20 min. Lad kransen køle af på en rist. Sigt evt. flormelis henover, skær i passende stykker og server.

Kilde: Eva Jørgensen, Århus.

Kanelsnegle- 1.

Ingredienser:

Dej:

20 g Gær 4 spsk. Mælk

40 g Kærgården

20 g Sukker

¼ tsk. Salt

1 stk. Æg

200 g Mel(3½ dl)

Fyld:

30 g Magarine (blødt) 30 g Sukker el. farin

2 tsk. Kanel

Hvis du har lyst så put 40g rosiner el. korender i.

Fremgangsmåde:Bland lun mælk og gær sammen med sukker, salt og æg sammen. Tilsæt mel og ælt dejen godt sammen.Rul dejen ud i en firkant ca. 20x30 cm.Rør margarine, sukker el. farin og kanel sammen til fyld og smør det på dejen.Rul dejen sammen fra den smalle ende. skær rullen i ca. 1,5 cm. bredde skiver.Stil alle skiverne på en smurt plade med den yderste ende dej bøjet ind under kagen.Tryk kagerne flade med en paletkniv dyppet i mel.Dæk kagerne med vådt bagepapir el. et vådt viskestykke. (ikke driv vådt!!) Stilles lunt til hævning.Bag dem 10-12 min. ved 225 grader. Afkøl på bagerist.Stryg evt. lidt glasur på dem inden de er helt afkølede.

Kanelsnegle - 2.

Følgende opskrift er tilsendt af: Grundskolin i Borgarsi

Ingredienser:

5 dl Hvedemel 2½ spsk. Sukker

½ tsk. Salt50 g Margarine

2 dl. lunken Mælk

½ pakke alm. Gær (25 g)

Fremgangsmåde:Gæren opløses i den lunkne mælk, margarinen blødgøres og det hele æltes sammen til en ikke for fast dej. Dejen æltes godt igennem og sættes til hævning et lunt sted (til den har ca. den dobbelte størrelse)Drys lidt mel på bordet tag dejen og ælt den godt igennem igen , rul den ud til du har en firkantet plade ca. ½ cm tyk og en størrelse ca. 40 x 30 cm.Smør nu Pladen med godt lag blødgjort margarine (som på et smørrebrød), herpå drysses et lag sukker og et lag kanel over hele pladen.Rulles sammen som en Roulade fra den lange til korte side. Heraf skæres finger tykke skiver som lægges på et stykke bagepapir på en bageplade (regn med at sneglene bliver ca. dobbelt så store)

Sættes til efterhævning ca. ½ time - Ovnen varmes op til ca. 200 g og sneglene bages i ca. 15 min.Pladen tages ud af ovnen og stilles til afkøling når de er næsten kolde smøres eller sprøjtessneglene med lidt alm. Glasur ( Flormelis rørt med lidt varmt Vand ).

NB.: Kan holde sig i en plastikpose 3 - 4 dage.

NB.: Kan også bages med en Wienerbrødsdej ligesom man kan bruge et anden fyld f.eks. rosiner,eller en remonce rørt sammen af rosiner, sukat, margarine og sukker.

NB.: Se Wienerbrødsdej under grunddej.

Kanelstjerner.

Ingredienser:

180 g smør (rum temperatur ) 90 g melis

230 g mel

1 tsk. stødt kanel

40 g Maizena mel

50 g mørk bitter chokolade

Fremgangsmåde:Pisk smørret cremet. Tilsæt sukkeret gradvis og pisk massen lys og luftig. Sigt mel, salt og kanel i, og blandgodt. Vend massen ud på en let melet flade, og ælt den let og hurtigt til en smidig, men ikke klæbrig dej. Pakden ind og læg den koldt, til den er blevet fast.

Udrul dejen i 5 mm's tykkelse og udstik stjerner med en udstik form.Prik kagerne med en gaffel og bag dem i en forvarmet ovn ved 180 grader i 12-15 min., eller til de er faste og letgyldne.

Lad dem afkøle på bagepladerne et par minutter, til de er faste nok til at flyttes til en bagerist.Når kagerne er helt afkølet, dyppes spidserne af stjernerne i smeltet chokolade.

Kanelstænger.

Ingredienser:

4 æg 500 g sukker

1 spsk. fedt

500 g mel

1 spsk. kanel


Fremgangsmåde:Æg røres med sukker. Kanel, hjortetaksalt og mel tilsættes, og til sidst æltes fedtet i. Dejen trilles i pølser, der trykkes flade og udskæres i aflange stænger, som bages ved 200 grader i ca. 13 min.

Kanel trøffel.

Der anvendes:

3 ½ dl. piskefløde 1 stykke kanel, ca. 4 cm. 300 gram mørk chokolade, fx. Pur Caribie 66%

Fremgangsmåde:Kog fløden op med kanel i en lille gryde. Tag den fra varmen og lad det hele trække under låg i ca. 30 minutter.

Hak chokoladen meget fint og kom den i en skål. Varm igen fløden op og hæld den langsomt igennem en sigte over chokoladen. Rør imens med en træske til massen er homogen.

Hæld massen i en form. Dæk den til med husholdningsfilm og stil den køligt til den er fast. Rul massen til kugler eller skær den i firkanter og vend dem i kakao eller overtræk med smeltet chokolade.

Tips : Man kan justere konsistensen efter behag ved at tilsætte mere eller mindre fløde.

Karamelkager. 10 stk.

Ingredienser:

Skaller:

1 1/4 dl hvedemel 1 spsk. sukker 50 g smør ½ æg

Fyld:

3/4 dl kagecreme 3/3 dl nøddekerner

Pynt:

½ dl piskefløde ½ dl sukker ½ dl lys sirup ½ tsk. vanillesukker

Fremgangsmåde:Hak ingredienserne til skallerne sammen i foodprocessoren eller i hånden. Ælt dejen hurtig sammen. Lad den hvile i køleskabet en times tid.

Tryk dejen ud i små velsmurte linseforme. Bag kagerne på risten nederst i en 200 grader varm ovn ca. 15 min. I varmluftsovn ved 175 grader 12-15 min.

Lad dem svale lidt af og vend dem så ud på en rist og lad dem køle helt af. Tilbered kagecremen efter anvisningen på pakken. Afkøl.

Rist nøddekernerne i ovnen ved 175 grader eller på en tør stegepande. Gnid det meste af skallerne af i et stykke køkkenrulle.

Rør alle ingredienser til glasuren undtagen vanillesukker sammen i en lille gryde. Bring det i kog under omrøring og lad det koge til det får en blød karamelagtig konsistens. Rør hele tiden. Lad det køle noget af. Tilsæt vanillesukker.

Fordel cremen i kageskallerne. Læg nødderne på og hæld karamelglasuren over så den dækker. Lad kagerne stå koldt, så glasuren kan stivne.

Kagerne bør spises samme dag, da skallerne ret hurtig bliver bløde af cremen.


Karamelkurv med is.

Der anvendes:

150 gram smør (usaltet) 150 gram sukker 90 gram koldt sigtet hvedemel 1 ½ tsk. glukose (kan evt. undlades) Smør til bagepladen

Fremgangsmåde:Bland smør, sukker og glukose let sammen. Rør det kolde sigtet hvedemel i til sidst.Rul massen til en aflang pølse på ca. 5 ca. i diameter. Anvendes pergamentpapir går det let. Lad massen hvile i køleskabet i mindst 1 time. Skær rullen i 3 cm tykke skiver. Læg dem på en velsmurt, koldt og meget rent og glat bageplade. Hold god afstand, Karamelbundene vokser mindst 5 gange nuværende størrelse.

Bag dem i den forvarmede ovn ved ca. 190 - 200 grader på underste rille i ca. 6-8 minutter. Hold øje med dem hele tiden. Tag pladen ud, når overfladen bobler. Karamellen må heller være for lys end for mørk. Lad det hvile et minut. Vip Karamelbundene ved hjælp af en paletkniv over på en omvendt skål eller kop, når den er ved at blive sej i konsistensen. Lad kurven stivne helt inden den fjernes fra skålen/koppen.

Server kurvene fyldt med kugler af is eller sorbet. Det ser meget dekorativt ud.

Kommentar: Man kan variere størrelsen på kurvene. De store er dog ret vanskelige at lave. Karamelkurvene er sprøde, spiselige (og skrøbelige ). Små karamelkurve kan evt. laves dagen før, og opbevares i en lufttæt beholder ( ellers bliver de bløde ) Selv de små kurve kræver nok lidt øvelse at lave.

Kartoffelkiks.

Ingredienser:

250 g mel 4 tsk. hjortetaksalt 2 spsk. sukker 100 g margarine

250 g kogte kartofler 2 spsk. mælk

Fremgangsmåde:Tørre dele blandes, margarinen smuldres deri, og dejen æltes sammen med kogte, dampede, mosede kartofler og mælk. Den udrulles til 3 mm. tykkelse, prikkes med gaffel og udstikkes i runde eller udspores i aflange kiks. Bages gulbrune og sprøde ved jævn varm, 190º

Kastanietærte.

Ingredienser:

3 dl. Piskefløde 1150 g Kastaniepuré

0,5 l. fløde

50 kransekagemasse

50 knuste kiks

0,5 stang vanille./ marven

25 g mel

40 g smeltet smør

5 stiftpiskede hvider

Creme til fyld.

75 g Kastaniepuré 25 g Flormelis

0,5 stang vanille/ marven

25 g usødet chokolade af god kvalitet

Fremgangsmåde:Der bages 2 runde bunde på størrelse med en almindelig tallerken af lagkagemassen. Når bundene er afkølede, smøres de sammen med en creme, der fremstilles på følgende måde: Kastaniepuré røres med sukker og vanille, tilføjes den smeltede chokolade samt flødeskummet. Kagens kant og overdel dækkes ligeledes med cremen, pyntes derefter med små kastanier modelleret af kastaniepuré og halvt overtrukket med chokolade.

Kathrine blommetærte.

Ingredienser:

5 æg ½ l fløde ½ stang vanilje 100 g sukker 500 g kathrineblommer mandler

Fremgangsmåde:Æggeblommerne røres med sukker og kommes i en gryde med fløden. De får et opkog og køler af. De piskede hvider kommes i, når cremen er kold. I kathrineblommerne lægges en mandel, når stenen er taget ud. Blommerne lægges i bunden af en ovnfast form, og dejen hældes over.Ved serveringen vendes kagen ud på et glasfad og pyntes med flødeskum langs kanten.Bages ved 175° i 1-1½ time

Uden for blommesæsonen kan kathrineblommerne erstattes af store, stenfri svesker, der udblødes i vand, får et let opkog, hvorefter mandlen puttes i. Kathrineblommer var tidligere en almindelig blå blommesort, der minder meget om sveskeblommer.


Kejser-butterdejstærte.

Ingredienser:

250 g mel 250 g smør 6 spsk. vand 2 spsk. rom

Fremgangsmåde: Mel og halvdelen af smørret, vand og rom æltes til en smidig masse. Lad dejen hvile koldt ½ time. Rul den derpå ud og læg resten af smørret på i tynde skiver (brug evt. en ostehøvl til at skære smørret ud med). Fold dejen sammen og rul den ud igen. Dette gentages et par gange, hvorpå dejen atter lægges koldt. Hvis dejen ikke har optaget smørret, gentages processen. Rulles tyndt ud og lægges i velsmurte tærteforme. Bages straks. Bagetiden afhænger af tykkelsen på de udrullede bunde. Bages ved 250 g i ca. 10 min

Fyld:

Sveskemos af ca. 500 g svesker

Creme, der laves af:

2 æggeblommer 2½ spsk. sukker ½ stang vanilje 3 dl mælk 1 spsk. mel

2 bl. husblas 1 dl piskefløde

Blommer, sukker og vanille røres med den kogende mælk, og cremen får et opkog, hvorpå den udblødte husblas piskes i. Piskes jævnligt under afkøling. Til sidst røres piskefløde i.

Pynt:

5 dl piskefløde

Fremagangsmåde:

Lægges sammen med creme og sveskemos og lidt af flødeskummet. Pyntes med resten af flødeskummet og enkelte, kun lidt udkogte svesker ovenpå.

Denne butterdejstærte med svesker blev regnet for den fornemste blandt flødetærterne. Den var krævende at lave, og jo tyndere bundene var, desto flere lag kunne kagen nå op på - og jo finere blev den anset for at være. En diskret vurdering af bagværket indgik ofte i glæden ved et godt kaffebord.

Svesker var førhen meget anvendt i kagebagning, og der var også udviklet knap så krævende kager, hvori de indgik. Det er den næste opskrift et eksempel på.


Kiksekage - den klassiske.

Ingredienser:

3 hele æg 150 gram sukker 1 tsk. Vanilje sukker 200 gram palmin 100 gram kakao 18-20 firkantede kiks

Fremgangsmåde:Hele æg, sukker og vanilje sukker piskes tykt og skummende. Palmin og kakao smeltes sammen til en jævn og ensartet masse, der røres i æggene lidt efter lidt, så æggene ikke skiller.I en aflang pergamentforret sandkageform lægges chokolademassen og kiks. Øverste og nederste lag skal være chokolade masse. Kagen stilles koldt til den er fast.

Kirsebærsovs.Sukkerfri.

4 pers.

Ingredienser:

2 dl syltede dessert-kirsebær og saft uden sukker og kunstigt sødemiddel, 1 dl vand, 1/2 spsk. kartoffelmel, sødemiddel svarende til ca. 20 g sukker.

Fremgangsmåde:Kirsebærrene og saften varmes op til kogepunktet. Fjernes fra varmen. Kartoffelmelet udrøres i vandet og hældes i under omrøring. Kirsebærsovsen smages til med sødemiddel.

Servering:Kirsebærsovs kan serveres kold eller lun.

Kirstens rugbrødHüttemeiers Madmagasin.

Ingredienser:

25 g gær ca. 3 dl lunkent vand

2 spsk. sirup

3 spsk. olie

1 spsk. salt

ca. 300 g groft rugmel

250-300 g hvedemel

Fremgangsmåde:Gæren røres ud i det lunkne vand. Sirup, olie, salt og til sidst de to slags mel tilsættes (melet lidt efter lidt). Røres sammen med en ske. Dejen æltes blank på bordet. Formes straks til en tyk pølse, der lægges i en smurt form (2 liter) og hæver lunt tildækket i ca. 1 time. Bages på nederste rille ved 200C i 40 min. Afsvaler tildækket på en rist.

Kirstens "idiotsikre" boller.Hüttemeiers Madmagasin.

Ingredienser:

1 1/2 dl mælk 50 g smør

1 spsk. sukker

1 æggeblomme

25 g gær

ca. 225-300 g mel

Fyld:

revet citronskal 3 spsk. rosiner

3 spsk. syltet appelsinskal/sukat

Pynt:

æggehvide sukker

hakkede mandler

Fremgangsmåde:Mælken lunes med smør. I den lunkne mælk opløses gæren og æggeblomme og til sidst mel røres i. Dejen æltes med fyldet og formes til boller, der sættes til hævning på bagepladen i 20 minutter. Pensles med æggehvide og drysses med sukker og hakkede mandler. Bages ved 225 grader i 10 minutter. Bollerne er velegnede til frysning.

Klatkager

8 klatkager 4 dl risengrød 2 tsk. kartoffelmel 1 æg 2 tsk. sukker smør til bagning

Tilbehør: Jordbærsyltetøj eller sukker

Rør æggeblomme sammen med sukker. Tilsæt kartoffelmel og bland det med risengrøden.

Pisk hviden og hæld den forsigtigt i. Lad smørret brune ganske let på pande, og læg dejen på med en spiseske. - Vend forsigtigt.

Kilde: Eva Hauschildt Sørensen

Klejner.Sukkerfri.

Ingredienser:

1 æg 40g margarine

60g ATWEL

1 spsk. kartoffelmel

4 spsk. mælk

¼ spsk. hjortetaksalt

265g mel

Fremgangsmåde:Det hele røres sammen og rulles ud med kagerullen, og skæres ud til klejner.Koges i olie.

Klejner - 1.

Ingredienser:

2 æg 100 gram sukker 100 gram margarine 1 tsk. kardemomme 2 tsk. citronsaft ½ dl. sødmælk eller fløde 350 gram mel fedt eller friture

Fremgangsmåde:Æg og sukker piskes godt sammen.Margarinen blødgøres og røres i sammen med kardemomme, citron og mælk.Tilsæt mel til dejen har en fast konsistens - det er ikke sikkert det hele skal bruges.Dejen rulles ud i en tynd plade og skæres ud med en klejnerulle. Der kan også bruges en kniv, hvor man så skærer dejen ud i rudeformede stykker med en lodret revne i midten (på den lange led). Klejnerne vrides herefter.Fedt eller friture opvarmes i en gryde eller frituregryde og klejnerne steges heri til de er gyldne.Lad klejnerne dryppe af på fedt sugende papir.

Klejner - 2.

Ingredienser: 125 g smør 170 g sukker 500 g mel 3 spiseskefulde fløde 3 æg Den revne skal af én citron 1 tsk. hjortetaksalt Lidt vanille

Fremgangsmåde:Det hele blandes sammen og æltes godt igennem. Dejen rulles ud i et ikke for tyndt lag.Klejnerne skæres ud og foldes. Det letteste er at anvende et såkaldt "klejnehjul" - en plastic-dims, der ved at blive kørt hen over dejen, skærer dejen ud i den rette form og størrelse (kan købes for ca. en tier i de fleste supermarkeder)Kog klejnerne i palmin indtil de har den rigtige farve. En smart måde at koge dem på er ved at anvende en friture-gryde.Klejnerne kan sagtens tåle at komme i fryseren!

Klejner - 3.

Ingredienser:

1 kg mel 250 g margarine 2 kopper sukker 1 tsk. bagepulver 4 æg 1 1/2 kop mælk

Fremgangsmåde:Margarinen smuldres i sukker, mel og bagepulver. Æggene og mælken blandes i, og det æltes. Dejen rulles ud i 5 mm tykkelse. Først skæres den lodret gennem til strimler, så skråt. Der laves hul i klejnen, og den ene spids stikkes igennem. De lægges til hvile i 1 time. De bages så i raffinol til de er lysebrune.

Klejner - 4.

Ingredienser:

4 æg 1/4 pund oma 1 1/2 kop melis en lille tsk. hjortetaksalt en spsk. vand eller fløde til hvert æg

ca. 1 pund mel

Fremgangsmåde:Æltes, må ikke klæbe. Rulles ud, skæres. Drejes og koges derefter i rygende varm svinefedt. Klejnerne skal koges hurtigt, så de ikke bliver for fede.

Firkantede klejner.

Ingredienser:

250 g mel ( 5 dl ) 75 g smør/margarine

1 æg

½ tsk. sukker

½ tsk. hjortetakssalt

1 dl. kaffefløde

½ snapseglas brændevin

Fremgangsmåde:Hak mel og smør sammen og findel det til en grynet masse. Pisk æg og sukker sammen med hjortetakssalt, fløde og snaps og hæld det i. Ælt dejen sammen og lad den hvile 1 - 2 timer.Rul den tyndt ud på melet bord og skær den ud i små firkanter ( 4 x 10 cm. ) med klejnesporen. Kog dem i svinefedt eller palmin som andre klejner, til de er lysebrune. De bobler op som små "puder". Vend dem én gang med en gaffel. Tag dem op med en hulske og læg klejnerne på fedtsugende papir.Server dem lune og tryk ved anretningen et lille hul i hver kage og fyld 1 tsk. æblegelé eller anden gelé heri, hvorefter klejnerne drysses med florsukker.

Klejner - Vrejn drænge å piche.

Ingredienser:

150 g smør 500 g mel 3 æg 1 reven skal af 1 citron 175 g sukker 3 spsk. fløde 1 tsk. hjortetaksalt Koges i palmin

Fremgangsmåde:Sukker og smør røres godt. Det øvrige tilsættes, og dejen æltes og rulles ud. Med kagespore afskæres ret små aflange stykker, der snittes og vrides til "drenge". "Pigerne" udstykkes med et glas, og med et fingerbøl stikker man et hul i midten.

Klejner er en udpræget jule-småkage ligesom brunkager. Ingen af disse småkager er specielle for Sønderjylland, men klejnerne er medtaget her på grund af deres sønderjyske betegnelse. Mange tror, at betegnelsen "vredne drenge og piger" dækker over en særlig sønderjysk variant, men her - som mange steder - er det sønderjyske og det danske identiske begreber. Navnet, der har en vis erotisk undertone, er antagelig en mandlig vits, der er slået an.


Gærklejner.Norge.

Gærklejner egner sig fortrinligt til nedfrysning. Frosne klejner sættes i en 200 grader varm ovn i ca. 8 min og de er lige så gode som nybagte.

Ingredienser:

50 g gær 1 stor kop mælk (stor tekop) 2 æg 125 g margarine 2 spsk. sukker mel til det slipper 1/2 kg svinefedt til stegning

Fremgangsmåde:Lun en stor kop mælk op til ca. 25-30 grader, kom derefter gær, æg, sukker og margarine i og rør det hele sammen. Tilsæt melet lidt efter lidt indtil dejen slipper. Drys lidt mel ud på bordet, og rul dejen ud uden at den bliver alt for tynd. Skær dejen ud med en klejnetriller, og vrid dem med det samme. Kom et 1/2 kg svinefedt i en gryde og varm op til det syder omkring en tændstik (den ende uden svovl). Kom derefter klejnerne op i fedtet og vend dem med en strikkepind. Klejnerne tages op når de er gyldne.Serveres varme med evt. syltetøj , flormelis eller lign.

Hvis man vil have de norske klejner, skal man lave en gul glasur og komme på.

Rie's Klejner.

Disse her bliver store, luftige, bløde og lækre.

Ingredienser:


3 æg

125 g melis

1 1/4 dl mælk

50 g gær

Fremgangsmåde:Margarinen smuldres i melet. Mælken lunes (håndvarm) og gæren opløses heri.Røres i melet sammen med melis og æg. Dejen hviler herefter ca. 1/2 time.Rulles ud i 1/2 cm tykkelse, skæres ud og vrides.Hæver til ca. dobbelt størrelse og koges i varm svinefedt.

Kløben boller.Kløbenboller bliver spist meget i Sønderjylland ved juletid.

Ingredienser:

25 g gær 75 g smør

2 dl fløde 13%

2 æg

1 æggeblomme

3 1/2 spsk. sukker

1/2 spsk. salt

100 g hakket cocktailbær

75 g rosiner

50 g hakket sukat

1 sammenpisket æggehvide til pensling

Fremgangsmåde:Smelt smørret og lad det køle lidt af, bland fløden i. Rør gæren flydende med lidt af sukkeret og rør smørblandingen i. Rør sukker, salt, æg og æggeblomme i. Rør halvdelen af melet i og tilsæt fyldet. Kom resten af melet i og rør dejen glat (dejen er ret blød). Hæver tildækket et lunt sted til dobbelt størrelse. Dejen "slås ned" og med to skeer sættes bollerne på en plade med bagepapir. Hæver 15-20 min. Pensles med sammenpisket æggehvide og bages ved 220 på næst nederste rille i ca. 15 min. Helst nybagte, evt. drysset med flormelis.

Knas med chokolade, honning og mandler.

Der anvendes:

Skallen af ½ appelsin, fintrevet Skallen af ½ citron, fintrevet 340 gram finthakket mørk chokolade 450 gram mandelflager 170 gram usaltet smør 340 gram lyst rørsukker, evt. almindelig sukker 1 dl vand 6 cl mørk rom 6 cl flydende lavendelhonning

Fremgangsmåde:Forvarm ovnen til 180 grader. Rist halvdelen af mandelflagerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Hold øje med dem, de skal kun lige være gyldne. Tag dem fra varmen log lad dem køle af indtil de skal bruges.

Karamel : Riv citrusskallerne fint og hak chokoladen fint. Kom smør i en sauterpande og smelt det over svag varme, det må ikke simre eller tage farve. Når smørret er smeltet, tilsættes sukker, vand, rom og honning. Skru op for varmen og rør i blandingen til det når en temperatur på 104 grader. Tilsæt derefter den anden halvdel af mandelflagerne og rør i blandingen til den er 107 grader varm. Tilsæt appelsinskal og rør rundt. Spred massen ud på en bageplade beklædt med et stykke bagepapir og sæt den midt i den forvarmede ovn. Lad karamellen bage i 24 - 26 minutter eller indtil den er flot gylden i farven. Tag bagepladen ud af ovnen og lad karamellen køle af i 5 minutter.

Pyntning : Drys den finthakkede chokolade jævnt ud over karamellen og lad den smelte helt. Har chokoladen svært ved at smelte, så sæt kort bagepladen i ovnen og udnyt restvarmen til at smelte chokoladen. Når den er smeltet, bruges en paletkniv til at sprede chokoladen i et jævnt tykt lag. Spred de ristede mandelflager ud over chokoladen så de dækker.

Stil straks derefter pladen i fryseren i 20 minutter (del evt. først portionen halvt over) og knæk det i flere små stykker. Karamellen kan også i stedet sættes i køleskabet i 45 minutter eller sætte sig i ca. 2 timer ved almindelig stuetemperatur. Karamellen opbevares i en tæt plasticbeholder i fryser eller køleskab.

Knækbrød - 1.

Ingredienser:

250 g grahamsmel ½ tsk. bagepulver

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

125 g margarine

1 æg

½ dl. vand

Fremgangsmåde:Tørre dele blandes, margarinen smuldres deri, og dejen æltes hurtigt sammen med vand og sammenpisket æg. Den skal hvile 20 min. hvorefter den udrulles på pladen, prikkes og udskæres i 8 gange 20 cm. store brød. Bages i ca. 10 min. ved 190 grader til de er lysebrune. De knækkes forsigtig fra hinanden.

Knækbrød - 2. Fine.

Ingredienser:

250 g mel 1 tsk. bagepulver

¼ tsk. salt

1 tsk. kommen

250 g margarine

1½ æg

2 spsk. vand


Knækbrød med rugmel.

Ingredienser:

125 g rugmel 125 g mel

½ tsk. bagepulver

3 tsk. sukker

2 tsk. salt

100 g margarine

1¼ dl. mælk


Kokos guf.ca. 20 stk.

Ingredienser:

4 ½ dl sukker 3/4 dl flormelis 1 æggehvide 1 ½ dl koldt vand 1 ½ spsk. pulveriseret husblas 1 ½ dl kogende vand

Pynt:

4-5 dl kokosmel 1 spsk. kakao

Fremgangsmåde:Bland sukker, flormelis, æggehvide og det kolde vand i en skål. Rør husblaspulveret ud i det varme vand. Rør det i sukkerblandingen. Pisk det hele med mixeren til en luftig masse. Bland kokosmelet med kakao. Sigt det, hvis det er klumpet. Hæld lidt af det i bunden af en form, 20*30 cm. Hæld massen i. Strø et drys over. Lad det stå koldt til det stivner. Skær massen i tern, ca. 4*5 cm. Dyp snitfladerne i kokosdrys, så stykkerne dækkes på alle sider. Læg konfekten på en rist eller bagepapir. Opbevar det køligt.

Tips: Kokos guf kan fryses. Løs frys stykkerne inden de pakkes ned. Tag enkelte stykker frem ad gangen.

Kokos harmoni.

Der anvendes:

Bund:

250 gram æggehvider 140 gram melis 35 gram mel 80 gram flormelis 250 gram kokos

Chokoladecreme:

500 gram piskefløde 250 gram hvid chokolade

Mousse:

1 liter fløde 13 blade husblas 300 gram eksotisk frugtpuré 300 gram melis 300 gram æggeblommer

Ganache:

200 gram fløde 200 gram mørk chokolade

Fremgangsmåde:Bund: Pisk hvider og melis. Vend mel, flormelis, kokos i. I en rund bageform sprøjtes dejen ud i ringe, også op ad siden. Bages ved 160 grader i ca. 15 min.

Chokoladecreme: Kog fløde, tilsæt chokoladen. Afkøl. Pisk let og hæld cremen på bunden.

Mousse: Pisk æggeblommer og sukker. Smelt husblas og kom den i pureen. Tilsæt letpisket fløde. Rør det hele forsigtigt sammen og hæld derefter massen i kageformen (op til kanten).

Ganache: Smelt chokoladen og hæld den i piskefløden som piskes til skum. Kagen "toppes" med denne ganache og frugter.

Kokoskage.

Der anvendes :

175 gram smør

175 gram sukker 3 hele æg 100 gram kokosmel 300 gram hvedemel 2 tsk. bagepulver

Glasur af :

150 gram flormelis 1-2 spsk. kogende vand

Fremgangsmåde:Smør og sukker røres godt. Rør æggene i et ad gangen og rør godt. Rør kokosmelet i. Bland mel og bagepulver og rør det i med let hånd. Bred dejen ud på en bradepande med bagepapir, ca. 30x40 cm. Bag kagen i ovnen ved 200 i 15-20 minutter. Rør flormelis og vand til glasur og overtræk den afkølede kage.

Kokos muffins.15 - 20 stk.

Ingredienser:

2 æg 2 dl sukker 2 tsk. vanillesukker 125 g smeltet smør ¾ dl mel 4 dl kokosmel 50 g nødder 100 g mørk chokolade

Fremgangsmåde:Æg og sukker piskes godt sammen. Nødder og chokolade hakkes og blandes sammen med de øvrige ingredienser. Dejen røres godt sammen. Dejen skal være så fast, at den kan samles til små kugler. Hver kugle lægges i en papirform. Hvis dejen er for lind, kan man tilsætte lidt mere kokosmel. Papirformene sættes på en bageplade og kagerne bages i ovnen ved 200° i 10 - 15 min, til de er lysebrune.

Kilde: Birthe Nelson.

Kokossmåkager med nougatfyld.

Ingredienser:


1 æg 1 tsk. vanille 1 knsp. salt 125 g kokosmel 125 g mel 65 g kartoffelmel ½ tsk. bagepulver

Fyld:

150 g blød nougat

Pynt:

100-125 g overtrækschokolade.

Fremgangsmåde:Rør smør og sukker godt sammen. Rør ægget i. Tilsæt vanille og salt. Bland kokosmel, mel, kartoffelmel og bagepulver i og ælt dejen godt sammen. Lad dejen hvile køligt i ca. ½ -1 time. Rul dejen ud og udstik den i kager ca. 4 cm i diameter. Der bliver ca. 85-90 stykker. Bag kagerne lysebrune 7-8 minutter ved 200 grader. Smelt nougaten i vandbad og læg kagerne sammen to og to med nougaten. Glaser den øverste kage med smeltet overtrækschokolade.

Kokossnitter.

Ingredienser:

250 g mel 250 g kokosmel

250 g margarine

250 g sukker

1 æggehvide

Fremgangsmåde:Margarinen smuldres i mel og kokosmel, sukker og hvide tilsættes, og dejen æltes sammen. Den deles i 6 dele, der rulles ud i pølse på pladens længde. Når de er lagt på pladen, trykkes de let flade. Bages i jævn varm ovn, glasur smøres på, og de skæres i snitter straks efter, at de er bagt.

Kokossnitter med Hindbær.

Ingredienser:

270 g hvedemel

65 g sukker 200 g smør eller margarine 1 lille æg (smør eller margarine til bagepladen)

Fyld:

5 æggehvider 210 g sukker 200 g kokosmel 1 dl hindbærmarmelade

Fremgangsmåde:Hæld melet ud på bordet. Lav en fordybning. Kom sukker, fedtstof og æg. Arbejd det sammen, og lad dejen hvile koldt et stykke tid. Rul dejen ud til en firkant, ca. 30 x 30 cm. Lag den i en smurt form. Kagen forbages i en 200° varm ovn i ca. 10 minutter.

Rør imens æggehvider, sukker og kokosmel sammen i en gryde. Kog massen under omrøring til den bliver tyktflydende. Bred hindbærmarmelade jævnt ud over kagen. Fordel kokosmassen ovenpå. Bag kagen yderligere ca. 10 minutter, til den er gylden.

Når kagen er svalet af, skæres den i 4 - 5 cm firkanter.

Kilde: Det Gode Køkken.

Boller, koldhævede12 stk.

De er seje og sprøde! - Kan minde lidt om "Italiensk" brød.

Ingredienser:

600 g mel 15 g gær 1 tsk. salt ½ l vand (koldt)

Fremgangsmåde:Gær, salt og vand røres sammen. Melet tilsættes, og der røres godt. Dejen er våd og klistret. Stilles på køkkenbordet 3-4 timer. - Slås ned. - Derefter i køleskabet natten over. Med 2 spiseskeer sætter bollerne på en plade. Pladen stilles i en kold ovn.

Bages i 30 min. på 225 grader.

Servering: Med smør - ost. Eller som "kuvert" brød til en middag.

Kilde: Bjørn F. Kroghsbo

Koldt hævede flutes.

Ingredienser:

2½ dl. Kærnemælk 2½ dl. Sødmælk 15 g gær lidt salt ca. 1 kg. Hvedemel

Fremgangsmåde:Opløs gær & salt i den kolde mælk, & tilsæt melet lidt efter lidt, til du har en elastisk dej. Ælt den grundigt igennem & lad den hvile i 1-2 timer. Slå dejen ned & form den til 3-4 lange flutes. Sæt dem på køl natten over. Bages på en smurt bageplade 20-30 minutter ved 225 grader.

Kommens kringler.

Ingredienser:

100 g smør/margarine 3 dl mælk

50 g gær

8 dl (500 g) mel

1 tsk. Salt

1 tsk. sukker

2 spsk. kommen

1 Æg

Fremgangsmåde:Smelt smørret og tilsæt mælken. Rør gæren ud i lidt af den lune væske og bland det med mel, salt og sukker i resten af mælken. Tilsæt kommen.

Stil dejen til hævning i en halv times tid. Rul dejen til tynde pølser der formes til kringler.

Lad dem efterhæve på en smurt plade eller på bagepapir i 20 min. Smør kringlerne med sammenpiskede æg og drys evt. lidt kommen over.

Bages i 15 min ved 200 grader.

Kilde: Morten Andersen.

Kommenscones fra Kensington.10 stk.

Ingredienser:

175 g mel 100 g kogt moset kartoffel (1½ kartoffel)

2 strøgne tsk. bagepulver

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

50 g smør el. margarine

1 ¼ dl kold mælk

2 spsk. kommen

Fremgangsmåde:Mel og kartofler blandes sammen og heri hakkes smørret el. margarinen. Salt, sukker, bagepulver, kommen og den kolde mælk tilsættes. Ælt endelig ikke dejen for længe, så bliver brødene tunge. Dejen bankes udmed hånden til en firkantet flade, der afskæres enten til firkanter eller til aflange stænger, men dejen skal være ret tyk, ca. 2 cm. Sættes på en smurt plade, pensles, prikkes og bages.Bagetid 8 min. ved rask varme, 250°.Brødene flækkes, herpå smør, ost; og de smager ganske dejligt.

PS: Prøv også at udrulle dejen i 1½-2 cm's tykkelse, og fx udstikke efter en frokosttallerken eller så, så det passer med din pande, pensle med æg og bages ca. den dobbelte tid. - Værd at prøve?

Kongelig brun og hvid chokolade mousse.


Brun chokolademousse: (4 pers.)

150 gram mørk chokolade 3/4 meget stærk kaffe 2 æggeblommer 4 dl. piskefløde

Hvid chokolademousse: (4 pers.)

150 gram hvid chokolade 2 æggeblommer 1 spsk. hvid herring likør 4 dl. piskefløde

Fremgangsmåde:

Brun chokolademousse: Chokoladen smeltes i vandbad sammen med kaffen. Heri røres æggeblommerne, og denne masse afsvales inden den piskede fløde blandes i. Stilles til afkøling i køleskab, nogle timer.

Hvid chokolademousse: Chokoladen smeltes over vandbad, rør hele tiden. Heri røres æggeblommer og likør (kan undlades). Når chokolademassen er afkølet, røres den pisket fløde i. Alt blandes og smages til, og stilles i køleskab til afkøling nogle timer.

Pynt: smelt mørk og hvid chokolade (hver for sig) i vandbad. Chokoladen kommes i to kræmmerhuse, og for hver klippes en lille spids af. Nu kan man nemt sprøjte chokoladen ud i fantasifigurer på pergamentpapir, og papiret lægges i fryseren/køleskab. Så er det nemt at løsne figurerne.

Server 1 kugle mørk - og 1 kugle hvid mousse på portionstallerkner - med chokolade figurer placeret på moussen, således at den hvide mousse, får en mørk figur, og den mørke får en hvid figur.

Kransekagemasse.


250 gram mandler 350 gram sukker (ca. 4 dl)

ca. 2 æggehvider

Eller, hvis man ikke selv vil male mandlerne:

½ kg. konfektmasse, som æltes med 200 gram flormelis (ca. 4 dl) og 1 æggehvide

Fremgangsmåde:

Kransekagemasse : Sæt ovnen på 75 grader. Skold og smut mandlerne. Læg dem på en bageplade og tør dem i ovnen i ca. 20 minutter. Mal mandlerne fint. Bruges en kværn, skal de males 2-3 gange. Ellers mal i blenderen.

Bland mandelmelet med sukker og tilsæt æggehviderne lidt ad gangen. Konsistensen skal være fast. Mandelmassen skal kunne formes uden at klistre, er massen for blød, flyder den ud.

Kransekagekonfekt - 1.

Ingredienser:

1 kg. masse. (Se kransekagemasse) ½ kr. sukker.

200 gr. hvider.

Fremgangsmåde:Hviderne varmes til 45-50 grader.Her er der lejlighed til at lade fantasien blomstre. Konfekten sprøjtes ud i små stykker, pyntes med bær, mandler, nødder, valnødder m.m. Bages let ved 220 grader.Kan overtrækkes i bunden med chokolade.

Kransekagekonfekt - 2.

Ingredienser: 125 g mandler 75 g flormelis ½ vaniljestang 1 spsk. abrikosmarmelade eller orangemarmelade ½-1 æggehvide lidt mel

1 æggeblomme Fremgangsmåde:

Smut mandlerne. Kværn dem fint med sukker og vaniljekorn/vaniljesukker i blender. Uden blender skal man bruge mandelkværn og blande med sukker og vanilje bagefter.

Rør abrikosmarmelade i og så meget æggehvide, at massen hænger sammen i en tyk pasta.

Drys lidt mel på bordet og skrab massen ud på melet. Drys lidt mel på massen og tril den til en pølse. Del pølsen i 20 stykker. Tril dem til kugler med mel på hænderne. Sæt dem på bagepapir på en plade og tryk dem lidt flade. Pensl dem med æggeblomme rørt ud med 1-2 spsk. vand. Tryk en fordybning i midten og bag dem ved 180° i ca. 10 min. øverst i ovnen, til de er gyldne på toppen og i bunden. Tag dem ud af ovnen og læg ca. ½ tsk. abrikosmarmelade i fordybningen

Fra Politikens nye bage bog.

Kransekage.


Kransekagemasse:

250 gram mandler 350 gram sukker (ca. 4 dl)

ca. 2 æggehvider

Eller, hvis man ikke selv vil male mandlerne :

½ kg. konfektmasse, som æltes med 200 gram flormelis (ca. 4 dl) og 1 æggehvide

Kransekageglasur:

150 gram flormelis (ca. 3 dl.) 1 æggehvide

½ tsk. mel

50 gram chokolade til "limning"

Fremgangsmåde:

Kransekagemasse: Sæt ovnen på 75 grader. Skold og smut mandlerne. Læg dem på en bageplade og tør dem i ovnen i ca. 20 minutter. Mal mandlerne fint. Bruges en kværn, skal de males 2-3 gange. Ellers mal i blenderen.

Bland mandelmelet med sukker og tilsæt æggehviderne lidt ad gangen. Konsistensen skal være fast. Mandelmassen skal kunne formes uden at klistre, er massen for blød, flyder den ud.

Rul kransekagemassen i 2 cm. tykke pølser og skær dem i længder på 8 cm, 12 cm, 16 cm o.s.v. Længden øges hver gang med 4 cm indtil man har 7-8 stykker. Sæt ovnen på 230 grader og form stykkerne til ringe.

Tryk ringene let flade foroven. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem 8-10 minutter, til de er svagt lysebrune. Lad dem køle af på pladen. Varme er de bløde.

Form et stykke pergamentpapir til et kræmmerhus og klip et lille hul i spidsen. Rør ingredienserne til glasur sammen og fyld den i kræmmerhuset. Sprøjt tværstriber på de afkølede kageringe.

Smelt chokoladen. Læg den største ring på en fad og pensl de øvrige med chokolade i bunden. "Lim" ringene sammen , til kransekagen har fået sin form.

Kransekage - 2.30 personer.

Ingredienser:

1 kg Odense XX masse købes hos din bager eller spec. butik 500 g sukker 1 æggehvide ca.

Glasur:

æggehvider flormelis sigtet

Fremgangsmåde:Massen og sukkeret æltes sammen æggehviden kommes i lidt af gangen, skal have en blød konsistens, må ikke være fedtet. Rulles ud og trykkes op i stænger.Ved trykning dyppes fingrene i koldt vand. Som ringe, 1 ring 13 cm næste 15 cm, 17 cm osv. Lav evt. en top af en rundt fladt stykke som du kan sætte brudepar, konfirmand eller lav to ovale ens ringe som du bruge i toppen som ramme med et billede af "Hovedpersonen/personerne" Rammerne "limes" sammen med glasuren. Bages på bagepapir midt i ovnen ved 200-210 grader i ca. 10 min. lav en prøvebagning, med et par stykker skal være lysebrun i toppen. Sprøjtes med æggehvide glasur (sigtet flormelis og æggehvide)

Kringle eller krans - 1.

Ingredienser: 100 g smør/margarine 400 g mel et nip salt 3 spsk. sukker ½ tsk. kardemomme 2 æg 2 dl. mælk 50 g gær

Fyld:

100 g smør 200 g flormelis 1 spsk. kanel

sammen pisket æg til pensling.

Fremgangsmåde:Smør og mel smuldres, blandes med salt, sukker og kardemomme. Gæren opløses i mælk og piskes sammen med æggene. Væsken hældes i melet og dejen æltes sammen. Den hæver 1 time et lunt sted.Mel drysses på bordet og dejen rulles ud i et rektangel. Remoncen røres sammen og bredes ud over dejen.Dejen rulles løst sammen og formes til en krans eller kringle, der hæves, pensles og bages ved 200° i ca. 25 min.

TIPS: Kagen kan bages som stænger, kringle eller krans. Den flyder noget, man kan evt. lægge dejpølsen i en stor springform, så vokser den opad i stedet.

Er fryse egnet.

Kringle eller krans - 2.

Ingredienser:

Dej: 400 g mel 200 g margarine 2 spsk. sukker 2 æg 1 1/2 dl mælk 50 g gær

Fyld:

2 spsk. sukker 100 g margarine 100 g rosiner

Pynt:

æg hakkede mandler sukker

Fremgangsmåde:Gæren opløses i den lunede mælk. Den blødgjorte margarine tilsættes sammen med de andre ingredienser. Dejen æltes godt og stilles til hævning i en 1/2 time. Kan nu formes til en kringle eller formes til 2 flade, aflange stykker. Margarine, sukker og rosiner fordeles ud over stykkerne. Stykkerne foldes sammen på midten på langs. Hæver på bageplade i et kvarter. Pensles med æg og drysses med sukker og hakkede mandler. Bages ved 200C i 15 min.

Kringle.

Ingredienser: 30 g gær 3/5 dl lun mælk (evt. fløde) 1 æg 1 spsk. sukker 100 g smeltet smør (afkølet) 250 g mel

Fyld: 50 g blødt smør 50 g flormelis 50 g rosiner 50 g sukat 50 g hakkede mandler

Pynt:

1 æg til pensling Perlesukker Hakkede mandler

Forberedelse:Det er altid en god idé at læse en opskrift helt igennem, før man begynder at lave mad eller bage. Når man laver noget med æg, er det desuden ofte en god idé at tage æggene ud af køleskabet, et stykke tid før de skal bruges.

Opvarm smørret næsten til smeltepunktet, og lad det køle af under omrøring, så dets konsistens bliver blød og cremet. Rør gæren ud i den lune mælk, og pisk sukker og æg i.

Tilsæt smør og mel, og rør dejen sammen med en træske. Når dejen er nogenlunde samlet, hældes den ud på et melet bord og æltes, til den er let og smidig – vær ikke for hård ved den. Lad dejen hæve et lunt sted ca. 1 time.

Ælt dejen igennem efter hævningen, og rul den ud på et melet bord, til den ca. har målene 15x70 cm. Rør fyldet sammen, og smør det ud på dejen. Rul dejen sammen på den lange led.

Form dejpølsen til en kringle på en smurt bageplade – fold enderne ind under kringlen, og sørg for, at kringlen er åben, da den hæver en del under bagningen! Lad kringlen hæve ca. 20 minutter.

Pensl kringlen med et sammenpisket æg, og giv den et drys perlesukker og hakkede mandler. Bag kringlen midt i ovnen ved 225°C i 15-20 minutter. Server kringlen lun.

Kringle med makroner.

Ingredienser:

Dej:

300 g mel 200 g smør/margarine 50 g sukker 2 æg 50 g gær 1 spsk. vand.

Fyld:Remonce af :

75 g smør/margarine 75 g sukker 50 g sukat 50 g rosiner 50 g knuste makroner

Pynt:Æggestrygelse og groft sukker.

Fremgangsmåde:Gæren opløses i æggene og det lunkne vand, hvorefter mel tilsættes, og de øvrige ingredienser æltes til en ensartet dej, der hæver til dobbelt str. på et lunt sted, tildækket.

Form dejen til 2 pølser der rulles ud i bagepladens længde. Langs midten af dejen anbringes remoncen, der smøres godt ud, og ovenpå drysses rosiner sukat og de knuste makroner. Dejens sider foldes mod midten, lidt ind over hinanden, anbringes på en bageplade og hæver til dobbelt str. på et lunt sted, tildækket.

Stryges med æggestrygelse, drysses med groft og bages på ovnens midterste rille ved 220° (middel varme) i ca. 12 min.OVNEN SKAL HAVE DEN RETTE TEMPERATUR FRA STARTEN.

Er fryseegnet

Kristian's Chokoladelinser(ca. 35 stk.)

Ingredienser:

3 æg 275 g sukker 125 g hvedemel 125 g margarine 2 tsk. mandelessens 60 g hakkede nødder 60 g hakket chokolade

Fremgangsmåde:Alle ingredienserne piskes godt sammen med en håndmixer.1/2 spiseskefuld af massen kommes i en lille papirform (de hæver meget under bagningen !!).Bages ved 190 grader i 10-15 minutter.

Krydret julehjerte.Julekager

Ingredienser:

200 g smør 200 g sukker 3 æg 1 dl creme fraiche 50 g valnøddekerner 200 g mel 1 tsk. stødt kanel 1/2 tsk. stødte nelliker

1 tsk. stødt ingefær 1 tsk. vanillesukker 1 tsk. bagepulver

Glasur:

1 æggehvide 225 g flormelis evt. et par dråber rød frugtfarve

Pynt:

kagekugler evt. en færdigkøbt marcipanrose

Fremgangsmåde:Rør smørret og sukkeret blødt. (Hvis smørret er koldt, er det en god ide først at rive det på den grove side af et rivejern). Tilsæt æggene enkeltvis under piskning og rør creme fraichen og de finthakkede valnødder i. Bland mel, krydderier og bagepulver, og sigt det under omrøring i dejen. Kom dejen i en velsmurt form på ca. 1 1/2 liter og bag den på nederste rille i ovnen ved 180 grader i ca. 50 minutter. Lad kagen blive kold, før den vendes ud og pyntes. Pisk til glasuren æggehviden let sammen og tilsæt under konstant piskning den sigtede flormelis lidt efter lidt. Når massen er stiv, røres frugtfarve i. Fordel glasuren på kagen og pynt med kagekugler.

Krydderboller.

Ingredienser: 1/4 spsk. salt 900 g hvedemel 35 g sukker 1 æg 65 g gær 125 g margarine 4 dl mælk 1 tsk. kardemomme

Fremgangsmåde:Smelt margarinen. Kom mælken i og udrør gæren med lidt af mælken. Tilsæt æg, sukker, salt og kardemomme. Tilsæt melet, lidt efter lidt. Tildækkes ca. 20 min.

Deles i 2 portioner der rulles til en pølse. Hver pølse skæres i 10 stykker, der rulles til boller. Sættes på bageplade og tildækkes. Hæver ca. 30 min til store boller.

Pensles evt. med æg eller kaffe. Bages ved 185° ca. 15-20 min.

KrydderkageSukkerfri.

Ingredienser:

4 æg 4 modne mosede bananer

150 g hvedemel

100 g mel

1 tsk. madsoda



1/2 tsk. kardemomme

1/2 tsk. kanel


Margarine og hvedeklid

Fremgangsmåde: Smør en kageform med margarine og drys den med 1 spsk. hvedeklid. Mos Bananerne og tilsæt æggene som de er eller let piskede. Bland alle tørre ingredienser sammen og rør dem i banan - æg - blandingen. Hæld dejen i den forberedte form og træk med en ske en plovfure midt i kagen. Sæt hurtigt i ovnen og bag den ved 175° C i ca. 1 time. Lad kagen køle godt af inden den vendes ud. Del den i 16 stykker. Kagen er velegnet til frysning.

Af Thomas Broch

Krydder kage.

Ingredienser:

675 g. Mel600 g. Sukker270 g. Margarine5 dl. Mælk1½ ps. Krydder bagepulver1½ tsk. Salt6 Æg

Fremgangsmåde:Sukker og margarine røres sammen. Tilsæt 1 æg af gangen. Mel, bagepulver og salt blandes, og røres i skiftevis med mælken. Kommes i en lille bradepande, eller 2 bageforme.

Bages ved 200° i ca. 50-55 min.

Tilsæt evt. rosiner.

Krydderikage.Sukkerfri.

Ingredienser: 20 g sødemiddel (strøsukker) 2 æggehvider 50 g smeltet afsvalet margarine 2 dl skummetmælk 175 g mel 1 1/2 tsk. strøget bagepulver 3 tsk. kanel 1 tsk. nelliker 1/2 tsk. ingefær

Fremgangsmåde:Æggehvider piskes til æggesnaps med sødemidlet. Heri kommes margarine, mælk, bagepulver og krydderier. Dejen røres hurtigt sammen. Hældes i en smurt form. Bages ved 175 grader i ca. 45 min.P. S.: Ingefær er godt at røre op i vand. Det kan nedsætte blodsukkeret og har andre gode egenskaber. Hvis du har for højt kolesterol, så smid med glæde æggeblommerne ud!

Krydder muffins.

Ingredienser:

175 g mel 1 tsk. bagepulver 1 tsk. stødt kanel 1 tsk. stødte nelliker ½ tsk. stødt ingefær 50 g smør 2 spsk. farin 3 spsk. sirup 1½ dl mælk 2 æg

Fremgangsmåde:Bland mel, bagepulver og krydderier i en skål. Kom smør, farin, sirup, mælk og æg i en gryde og varm det op under omrøring til smørret er smeltet. Hæld det i de tørre ingredienser og rør dejen sammen. Fordel dejen i 15 forme og bag kagerne ved 200C i ca. 15 min.

Kræmmerhuse.35 stk.

Ingredienser:

3 æg 150 gram melis 3 spsk. vand 100 gram mel

Fyld:

½ literpiskefløde, 1 tsk. vanille

Pynt:

Ribsgelé

Fremgangsmåde:Pisket dej: Hele æg piskes med vand og sukker. Melet sigtes i. Dejen smøres ud (så tyndt, at den næsten er gennemsigtig), på en smurt, melet plade i firkantede eller runde kager, der bages ved 200 grader i 6-8 minutter.Kagerne løsnes en ad gangen og rulles til kræmmerhuse.

OBS: Når kagerne er kolde, kan de ikke rulles, men man kan stille pladen i ovnen igen et øjeblik.Kræmmerhuse lægges inden i hinanden for at holde faconen. De kan gemmes længe i en blikdåse og fyldes efterhånden.

Servering: Kræmmerhusene fyldes med evt. letsødet flødeskum, smagt til med vanille og anrettes i en skål med melis, hvor de kan stå. De pyntes med en teske gelé. Man kan til afveksling fylde kræmmerhusene med is, æble-sne eller fromage.

Kuvertbrød.ca. 20 stk.

Kuvertbrød bruges til bl.a. suppe som tilbehør.

25 g gær 50 g smør/margarine

2½ dl mælk

1 tsk. salt

ca. 400 g hvedemel

Gæren smuldres. Smørret smeltes, mælken tilsættes og blandingen lunestil 35°. Gæren udrøres hermed og de øvrige ingredienser tilsættes. Dejenæltes til den er blank og smidig. Den dækkes med et fugtigt klæde ogstilles til hævning et lunt sted i cirka 45 min. Dejen slås ned, dendeles i små stykker, der evt. formes til små ovale boller, horn, giflereller andet. Kuvertbrødene sættes på en smurt eller melet bageplade (el.

bagepapir) til hævning i cirka 20 min. Brødene pensles medsammenpisket æg tilsat lidt koldt vand og bages i en 225° varm ovn i10-15 minutter. Kan med velbehag serveres "lune" til forretten.

Kvarkboller.30 stk.

Ingredienser:

2 dl mælk 50 g smør/margarine

50 g gær

200 g kvark

1 spsk sukker

1 tsk salt

2 æg

ca. 500 g mel-

1 sammenpisket æg til pensling

Fremgangsmåde:Gær og håndvarm mælk røres sammen med salt, sukker og den halvsmeltede margarine. Kvark, æg og mel tilsættes. Dejen æltes, til den er blank og smidig. Stilles lunt til hævning ca. 30 min. Æltes igennem og formes til boller.

Efterhæves ca. 15 min. på smurt plade eller bagepapir. Pensles og bages i forvarmet ovn ca. 25 min. ved 200°. - Dejen kan også formes som et brød, der efterhæves og bages ca. 40 min. ved 200°.

Kilde: Den blå bagebog.

Kvæfjordkake.Verdens bedste.

Ingredienser:


4 æggeblommer

2 dl hvedemel


3 spsk. mælk

Marengs:

4 æggehvider 2 1/2 dl sukker

50 g hakkede mandler eller nødder

Bages i bradepande ved 160 grader 30 min, midt i ovnen.

Fyld:

1 pose kagecreme med vanillesmag 2 dl piskefløde

Fremgangsmåde:Rør margarine og sukker hvidt. Rør i en æggeblomme ad gangen. Rør i mel, bagepulver og mælk. Spred dejen udover en bradepande dækket av bagepapir. Pisk æggehvider næsten stive, tilsæt sukker og pisk til stiv marengs. Fordel marengsen over dejen. Drys over hakkede mandler. Bag kagen midt i ovnen tilden er gylden. Afkøl i formen.

Tilbered vanillecreme efter opskriften på pakken. Rør ind stivpisket flødeskum. Del kagen i to lag og fordel cremen på den ene halvdel. Læg den andre ovenpå.

Kilde: Norsk opskrift.

Kys og klap.

Ingredienser:

Kys: 500 g sukker 3 æggehvider 1 spsk. eddike

Hviderne piskes stive, og sukker tilsættes lidt ad gangen. Eddiken piskes i til sidst. Bages ved 120° i ca. 10 min

Klap:

500 g sukker 3 æggeblommer


Æggeblommerne røres med sukker og hjortetaksalt. Kagerne sættes på plade med en teske. De flyder lidt ud under bagningen. Bages ved 170° i ca. 10 min

Kys og klap blev førhen serveret på samme fad, og man tog altid en af hver. Det er en småkage, der i dag er næsten forsvundet som hjemmebag, fordi kyskager fremstilles industrielt - omend i ringere udgave. Men det er for de fleste udøvere vigtigt, at deres hjemmebag fremtræder som godt håndværk og ikke kun som en efterligning af et industriprodukt.


Kærnemælkshorn.

Ingredienser:

Dej

200 g margarine 250 g mel

2 spsk. kærnemælk

1 spsk. citronsaft

Fyld

200 g marcipan eller fast syltetøj

Pynt

Æg til pensling tesukker

Fremgangsmåde:Hak margarine og mel sammen og findel det til en grynet masse. Kom kærnemælk og citronsaft i og ælt dejen hurtigt sammen. Læg dejen koldt ca. 1 time.

Del den i 2 og rul dem rundt ud, ca. 35 cm i diameter. Skæres igennem med et dobbelt kryds, så der dannes 8 trekanter. Læg et stykke marcipan eller en skefuld syltetøj på hver, og rul dejen sammen om fyldet fra den brede ende mod spidsen. Formes til horn og lægges på plade med bagepapir.

Pensles med sammen pisket æg og drysses med sukker. Bages ved 225° i ca. 15 min.

Er fryseegnet

L

Landbrød med surdej.

Surdej:

2½ dl vand 50 g gær

200 g mel

Dej:

4 dl kærnemælk 3 tsk. Salt

ca. 700 g sigtebrødsmel

Vand, gær og mel røres sammen. Surdejen står i køkkentemperatur til næste dag. Kærnemælken røres i surdejen, salt og sigtebrødsmel tilsættes og dejen æltes godt igennem. Stilles til hævning et lunt sted ca. 1½ time. Dejen slås ned og formes til et stort brød eller 2 mindre brød. Hæver på pladen ca. 15 min. Drysses evt. med lidt mel. Bagetid; 40 min. ved 200 grader afhængig af brødenes størrelse.

Landbrød - nyt

Ingredienser:

5 dl lunkent vand 1 dl økologisk yoghurt 10 g gær ½ spsk. havsalt 1 spsk. sirup saft af ½ citron 1 spsk. olivenolie 150 g grahamsmel 100 g havregryn 500-550 g durummel

Drys: sesamfrø

Gæren udrøres med lunkent vand, de øvrige ingredienser tilsættes med undtagelse af durummel. Durummel røres gradvis i og dejen æltes godt igennem. Forhæver ca. 2 timer ved stuetemperatur. Dejen slåes ned og brødet formes, pensles med vand og drysses med sesamfrø.

Bagedage:Brødet slås ned og æltes igennem med 2 spsk. olivenolie og formes til landbrød. Hæver på plade ca. 10-15 min.

Pensles med olivenolie og drysses med friskkværnet peber. Bager ved 190-200 C i 40-50 minutter.

Varmluftovn: Brødet stilles i kold ovn, indstil ovnen på 150 C bager 20 minutter, herefter 190-200 C i ca. 20-25 minutter til brødet er gyldent og sprødt.

Langtids hævet brød med havregryn.

Der anvendes :

10 gram gær 5 dl. koldt vand 50 gram smør 2 dl. havregryn (eller hvedeklid) 1 spsk. salt 1 spsk. sirup (kan undlades) 1 æg ca. 1 kg. hvedemel

Fremgangsmåde :Gæren smuldres i dejfadet. Smørret smeltes, afkøles og tilsættes sammen med de øvrige ingredienser (hold lidt mel tilbage). Dejen æltes, til den er blank og smidig og slipper bord og hænder, den må gerne være ret fast. Dejen lægges i fadet, dækkes med et fugtigt klæde og stilles køligt til næste dag.

Nu formes dejen til et stort eller to mindre brød, der sættes på bagepapir eller en smurt bageplade, dækket med et fugtigt klæde og hæver 1 ½ time. Brødene snittes med et barberblad eller en meget skarp kniv.

Brødene pensles med vand eller æg, der er pisket sammen med vand, og sættes o ovnen ved 250 grader. Temperaturen dæmpes straks til 190 grader og brødet bages ca. 45 minutter eller til det er gennembagt.

Langtidshævet franskbrød.

Der anvendes:

20 gram gær 3 dl. vand

10 gram salt

500 gram hvedemel

1 tsk. sukker

Fremgangsmåde:Gæren røres ud i vandet. Sukker og salt tilsættes. Hvedemel æltes nu i, indtil dejen er glat og smidig og

slipper bordet. Dejen stilles nu lunt og tildækket med et fugtigt klæde til hævning i ca. 2 timer. Efter hævning

slåes brødet ned og formes til et brød eller til boller. Skal nu stå i yderlig ca. 45 minutter og hæver førend brødet bages ved ca. 250 graders varme for almindelig brød og 270 graders varme for bollerne.

Den lange hævetid, bevirker at gæren får lov til at gære helt igennem, så gærsmagen forsvinder. Samtidig bliver brødets krumme herlig elastisk, så brødet kan skæres i meget tynde skiver.

Tips : Ønskes et grovere brød kan 10-15 procent af hvedemelet erstattes med grovere kornsorter, som rugmel, grahamsmel.

Hvordan laver man lagkagebunde og en lagkage?

Ingredienser:

Bunde (3 stk.):

4 æg 175 g sukker 60 g hvedemel 35 g kartoffelmel 1 tsk. bagepulver

Vanillecreme:

6 dl fløde eller mælk 1,5 stang vanille 5 spsk. maizena 2 spsk. hvedemel 6 spsk. sukker 6 mellemstore æggeblommer 10 g koldt smør 2 spsk. rom eller kirsch 500 g jordbær 2 dl piskefløde (eller 500 g marcipan) 3 lagkageforme eller en høj springform (22-24 cm i diameter) Et lagkagefad

Fremgangsmåde:Det er altid en god idé at læse en opskrift helt igennem, før man begynder at lave mad eller bage. Når man laver noget med æg, er det desuden ofte en god idé at tage æggene ud af køleskabet, et stykke tid før de skal bruges.

Sådan gør du: Bag bundene først: Pisk æg og sukker til en fast, skummende masse. Bland hvedemel og kartoffelmel med bagepulver, og sigt det i æggemassen. Vend forsigtigt melet i dejen med en dejskraber.

Fordel dejen i tre smurte forme eller i én høj springform. Bag lagkagebundene midt i ovnen 6-8 minutter ved 225ºC, hvis de bages én ad gangen, og ca. 25-30 minutter ved 200ºC, hvis de bages i springform. I sidstnævnte tilfælde flækkes kagen i tre bunde, når den er kølet af.

Lav cremen: Kom fløden eller mælken i en gryde. Flæk vanillestængerne, og skrab kornene ud. Kom vanillekorn og de flækkede vanillestænger i. Varm langsomt fløden (mælken) op til kogepunktet, og tag den straks fra varmen. Lad fløden trække 15 minutter.

Pisk æggeblommer og sukker til en luftig æggesnaps. Sigt maizena og hvedemel i, og rør det godt sammen. Tag vanillestængerne op af fløden, og pisk den i æggemassen. Hæld blandingen tilbage i gryden, mens der stadig piskes.

Bring blandingen til kogepunktet, og lad den koge forsigtigt nogle minutter, mens der hele tiden piskes – hvis der kommer klumper, skal gryden straks tages fra varmen. Hvis cremen ikke får lov at koge nogle minutter, kan den få en melsmag.

Tag gryden fra varmen, og pisk det kolde smør i. Tilsæt rom eller kirsch, og hæld cremen i en skål. Lad cremen køle helt af. Drys evt. et fint lag sukker over for at forhindre, at cremen trækker skind.

Saml kagen: Læg en lagkagebund på et serveringsfad, dæk bunden med et lag skyllede, afdryppede halve jordbær, og fordel halvdelen af cremen over. Læg endnu en lagkagebund, et lag bær, og kom resten af cremen over. Afslut med en lagkagebund.

Dæk lagkagen med et lag flødeskum, og pynt med nogle flotte bær. Stil kagen koldt, til den skal serveres – en lagkage har i øvrigt godt af at trække.

Lagkagen kan evt. overtrækkes med marcipan: Rul 500 g marcipan ud, til det har en diameter stor nok til at dække lagkagen – det er en god idé at rulle marcipanen ud mellem to stykker bagepapir. Smør et meget tyndt lag flødeskum over lagkagen, og monter marcipanen.

Lagkagebunde.Sukkerfri.

Ingredienser:

4 æg 1 dl Hermesetas Dryslet 1 dl hvedemel 1 tsk. bagepulver

Pisk Æggeblommerne. Tilsæt Dryslet. Bland bagepulveret i hvedemelet og bland æggeblommerne i. Pisk æggehviderne stive og vend det forsigtigt i dejen. Hæld dejen ud i en bageform, som er beklædt med bagepapir. Bages ved 175 C i ca. 30 min. tages ud og afkøles.

Kæmpe fødselsdagslagkage med 70 lys

Ingredienser (18-24 stykker)

Dej:

12 æggeblommer 400 g sukker 1/2 dl kogende vand 150 g mel 100 g kartoffelmel 1/2 tsk. hjortetaksalt 12 æggehvider

Creme:

2 1/4 L mælk 225 g sukker 4 æg 6 æggeblommer 1 spsk. vanillesukker 75 g majsstivelse 250 g små makroner 225 g ribsgele

Glasur:

225 g flormelis 2 dråber mandelessens 1/2 dl spilkogende vand

Pynt:

5 dl piskefløde 1 glas kirsebær uden sten med stilk i maraschino (fra paradiso) chokoladeflager 70 lys

Fremgangsmåde:Lav kun en halv portion dej ad gangen, da den falder sammen, hvis den skal vente. Begynd med bundene: pisk æggeblommer og sukker godt. pisk vandet i, til massen er meget luftig. Bland mel og kartoffelmel godt og vend hjortetaksaltet i. Bland melblandingen i æggeblommeblandingen. Pisk æggehviderne meget stive og rør dem meget forsigtigt i. Læg bagepapir på en plade og bred dej ud til den første halve cirkel på 30 x 40 cm. Bag den på midterste rille ved 200* i ca. 10 min. Bred dejen ud efterhånden, som den stilles i ovnen. Bag kun en ad gangen af de i alt 6 halve cirkler, da der ikke er plads til en hel bund på en bageplade. Bring mælken i kog til cremen. kom halvdelen af sukkeret i, så mælken ikke brænder på. Pisk æg, æggeblommer og det resterende sukker sammen og pisk majsstivelsen i sammen med vanillesukkeret. Hæld den spilkogende mælk i under omrøring - pisk ikke så kraftigt, så det skummer. Hæld det tilbage i gryden og lad det koge igennem i 2-3 min. under omrøring. Læg de halve cirkler sammen, så du får 3 store lagkagebunde. Smelt ribsgeleen i en lille gryde under omrøring. Smør det på den underste bund og læg et lag creme over. Herpå lægges makronerne, creme, bund, creme og bund. Pisk glasuren sammen og smør den på den øverste bund. Pisk fløden til skum og kom den i en sprøjtepose. Pynt lagkagen hele vejen rundt med flødeskum. Dekorer med kirsebær og chokolade og sæt lysene i. Lav så megen afstand som mulig, da varmen gør, at de brænder MEGET hurtigt.

Lagkage tog.

Ingredienser:

Alm. chokoladekage Chokoladeglasur

Flødeboller

Pebermynteknapper

Små chokoladekiks, f.eks. Oreos

Popcorn

Ståltråd

Kagecreme

Lakridsstænger

Vogne:

Lagkagebunde Kagecreme

Frugt

Pynt:

200 g sukker 125 ml vand

4 æggehvider

vanilje

frugtfarve

Fremgangsmåde:Til lokomotivet skæres der firkanter ud af en chokoladekage. Læg 2 aflange firkanter sammen med kagecreme og frugt, f.eks. jordbær, banan, kiwi osv., og et ekstra lag med creme og frugt imellem til førerhus. Beklæd lokomotivet med chokoladeglasur og pynt det som på billedet.

Vognene laves af almindelige lagkagebunde, som skæres ud i passende firkanter. Lav dem i 2 lag med creme og frugt imellem. Kom glasur på vognene og pynt dem med frugt og skum og kiks til hjul.

Hele toget pyntes med "gufskum" som er nemmere at håndtere og smager bedre end flødeskum. Pisk æggehviderne stive. Varm sukker og vand op til 120° og pisk det ned i æggehviderne. Bliv ved med at piske indtil det er helt koldt. Kan farves i forskellige kulører og tilsættes smag.

Linsedej .

Ingredienser:



Linser eller medaljer.20 stk.

Ingredienser:

400 g mel 200 g smør 100 g florsukker 1 æg

Fyld: Kagecreme

Pynt: hvid og mørk glasur evt. hakkede mandler/nødder cocktailbær flødeskum.

Fremgangsmåde:Alle ingredienser æltes sammen til en ensartet dej. Fedtstoffet skal ikke blødgøres, men have sin normale konsistens.

Linser: Dejen rulles ud i ca. 5 mm's tykkelse. Halvdelen af dejen stikkes ud med en kageudstikker, der er et par cm større end deres linseforme. Dejen trykkes til i formens bund og sider. Formene fyldes op med kogt kagecreme, som endelig må være kold. Resten af dejen stikkes ud til låg og trykkes godt til langs formens kant. Bages på ovnens midterste rille ved 220 grader i ca. 10 min. Kagerne tages ud af formen når de er afkølet.

Medaljer: Dejen rulles ud til 2-3 mm's tykkelse og stikkes ud til 40 kager med en kageudstikker eller et glas 6-7 cm i diameter. Bages på ovnens midterste rille ved 220 grader i ca. 6 min. Når kagerne er afkølet, glaseres halvdelen med hvid eller mørk glasur og pyntes efter behag. På de resterende kager lægges der kagecreme og syltetøj, og de glaserede kager lægges ovenpå.

Kilde: Thomas Christiansen

Linser med creme.

Ingredienser:


50 g flormelis

2 æggeblommer

Creme:

2 dl fløde eller mælk 1/2 stang vanille

1 æg

2 spsk. sukker

1 spsk. maizenamel

Fremgangsmåde:Smuldr fedtstoffet i melet. Tilsæt flormelis og saml dejen med æggeblommerne. Lægdejen koldt mindst 1 time. lav imens cremen. Bring fløde eller mælk og den flækkedevanillestang i kog. Pisk sukker og maizenamel sammen. Hæld lidt af den kogendefløde/mælk i ægge blandingen og hæld det derpå tilbage i gryden. Giv cremen et kort opkog. Tag den fra varmen og lad den blive kold. Rul ca. 2/3 af dejen ud og beklæd linseforme med den. Kom creme i. Rul resten af dejen ud og udstik med en rund form. Læg disse over som låg og tryk kanterne sammen. Bag linserne ca. 15 minutter ved 200 grader. Der bliver ca. 14 linser af dejen.

Linsemakroner.12 stk.

Ingredienser:

Dej: 75 g smør 150 g mel 50 g flormelis 1 tsk. st. kanel 1 æggeblomme

Fyld: 150 g rå marcipan 50 g smør

100 g sukker ¼ æggehvide 2 dråber mandelessens

Fremgangsmåde:Smuldr smørret i melet og bland flormelis i sammen med kanel. Saml dejen med æggeblommerne. Lad dejen hvile køligt i 20 min.

Rul dejen ud på et let melbestrøet bord og rul den ud til ca. 2 mm i tykkelsen. Beklæd smurte små tærteforme hermed.

Smuldr marcipanen i en skål og rør smør, sukker og æggehvide i med en elpisker. Rør, til massen er grødet, og rør mandelessensen i til slut. Fordel nu makronmassen i midten af hver form og bag kagerne i ovnen på næstnederste rille ved 175 grader i 25 minutter.

Tag kagerne forsigtigt ud af formene. Køl kagerne af på en bagerist og server nybagte.

Tip: Læg et stykke æble i bunden af makronmassen, så bliver kagen ikke tør.

Kilde: Ude og Hjemme, nr. 48 1995.

Linsekage med ananas.

Linsedejen blev opfundet i 1823 i byen Linz i Østrig af konditoren Johann Vogel.

Linsedej:

250 g mel 250 g smør korn fra 1 vanillestang 65 g melis 2 æggeblommer

Creme:

1/2 liter fløde 13% 60 korn fra 1 vanillestang 2 spsk. Maizena 2 æggeblommer 2 æg

Fyld:

1 dåse ananas

Linsedej:Læg melet på bordet og lav en fordybning, hvori de andre ingredienser lægges, hvorefter dejen hurtigt æltes sammen. Gør dejen flad, pak den ind i film og læg den på køl mindst 1 time. Rul den tyndt ud og stik den

med 1 glas til ca. 12 stk. Gem 1/3 af dejen til låg - udstik dem med et lidt mindre glas. Beklæd formene og sæt dem på køl.

Creme:Fløde, sukker, vanille og Maizena koges. Æggene piskes sammen. Den kogende fløde piskes ned i æggene og sigtes. Cremen fyldes i linsetærterne og ananassnitterne fordeles i cremen. Læg dejlåget på og tryk let sammen med fingrene. Sættes i en varm ovn 180 grader i 25-30 minutter.

Luciabrød.

Ingredienser:

350 g mel 25 g gær

40 g sukker

1¼ dl. mælk

1 knsp. safran

salt

1 æg


Pynt:

1 æggeblomme korender

Fremgangsmåde:Rør gæren ud i lidt lunken mælk i en røreskål. Kom mel, sukker, salt, safran og et æg i. Smelt smørret i resten af mælken og hæld det i skålen. Ælt det hele samme til en blank dej. Lad den hæve til dobbelt størrelse.Slå dejen op og del den i 24 stykker. Form dejen til boller, kringler, snegle o.s.v.Sæt dem på en smurt plade og lad dem efterhæve 15 min.Lucia brødene pensles med pisket æggeblomme og pyntes med korender.

Bag dem i en varm ovn ved 220 grader i ca. 15 min. Lad dem køle af på bagerist. Traditionelt serveres de til morgenbord med eller uden smør.

Lune pandebrød.

Der anvendes : Til 6 stk.

50 gram rugmel (ca. 1 dl.) 2 ½ tsk. bagepulver ½ tsk. sukker 1 tsk. groft salt 250 gram hvedemel (ca. 4 ½ dl) 1/4 liter mælk

Fremgangsmåde :

Bland rugmel, bagepulver, sukker, salt og hvedemel i en skål. (hold lidt hvedemel lidt tilbage) Tilsæt mælk og ælt dejen sammen. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet.

Del dejen i 6 portioner og rul dem ud til runde dejplader (ca. 20 cm. i diameter). Smelt lidt af smørret på en pande (ca. 21 cm. i diameter).

Læg en dejplade på panden og bag den ved jævn varme, ca. 2 minutter på hver side. Bag de øvrige dejplader på samme måde.

Pak efterhånden brødene ind i Alufolie så de holder sig varme og bløde. Server brødene lune til fx. en feta salat.

Luksuslinser med mandler.Ca. 20 stk.

Ingredienser:

Dej: 250 g hvedemel 190 g smør 120 g flormelis 25 g finthakkede mandler 2 æggeblommer

Creme: 3 æggeblommer 3 spsk. sukker ½ spsk. maizena 1½ dl mælk korn af ½ vanillestang

Fremgangsmåde:Smørret smuldres i melet. du øvrige ingredienser tilsættes og dejen samles med let hånd. Lad dejen hvile en time, inden linserne formes.

Til cremen piskes æggeblommer og sukker hvidt og skummende. de øvrige ingredienser tilsættes, og cremen opvarmes under piskning og koges et øjeblik.

Cremen afkøles under piskning. Dejen trykkes ud i smurte linseforme, ca. 20 stk. Der lægges en tsk. i hver. Resten af dejen rulles ud, udstikkes med et glas og disse låg trykkes fast på linserne, der bages ved 200° i ca. 15 min på midterste rille og tages straks ud af formene.

Kilde: Indsendt af Anonym Bagermester.

Luxusroulade.

Ingredienser:

Rouladebunde:

4 stk. æg 150 g melis 5 g bagepulver 150 g mel

Fremgangsmåde:Lun æggene i varmt vand, inden de slås ud. Varm melisen i ovnen uden det smelter. Æg og melis kommes i en skål og piskes til det er hvidt og stift (det går hurtigere når man har lunet æg og sukker).

Mel og bagepulver sigtes sammen og vendes forsigtigt i æggemassen. Massen smøres nu ud på bagepapir i et jævnt lag , bages i en varm ovn 225 grader i 6-8 min. til de er lysebrune. Efter bagningen tages rouladebunden af bagepladen og vendes over på et andet stykke papir, drysset med sukker, fugt papiret og efter et par minutter er det nem at tage af. Bunden smøres med den ønskede marmelade eller syltetøj, og rulles sammen til en roulade.

Masse til at sprøjte på rouladen:

Ingredienser:

300 g kransekagemasse 150 g melis 1 - 2 æggehvidehvider

Fremgangsmåde:Ælt masse og sukker sammen, tilsæt hvide - lidt ad gangen - til massen er smidig og sprøjtebar. Massen på sprøjtes nu rouladen, så den er dækket over det hele. Pyntes med cocktailbær og grofthakkede mandler. Bages ved 210 grader i 12-15 min. til den er gylden. Rouladen kan pensles med abrikosmarmelade iblandet vand (så bliver den blank, og får en frisk smag).

Lynhorn med æblefyld.

Ingredienser:

50 g margarine/smør 250 g mel 50 g sukker 1 æg 3 tsk. bagepulver 1 1/4 dl mælk

Fyld:

1 dl æblemos

Pynt:

æg, kanelsukker og hakkede nødder

Fremgangsmåde:Bagepulver og sukker blandes i melet. Margarine/smørret hakkes i melet til en grynet masse. Æg og mælk tilsættes og samles til en dej med hånden. Dejen deles i to. Hver del rulles ud til en rund plade. (ca. 25 cm i diameter) Hver plade skæres ud i 8 trekanter. På hver trekant lægges 1-2 tsk. æblemos. Trekanten rulles sammen til et horn fra den brede ende mod spidsen. Formes som horn og sættes på en bageplade med bagepapir med spidsen nedad. Pensles med sammenpisket æg og pyntes med kanelsukker og hakket nødder.

Bagetid: ca. 15 min ved 225 grader.

M

Majsbrød.

Ingredienser:

1 æg 40 g smeltet smør

60 g smør

3 ½ dl mælk

1 dl sukker

1 spsk. bagepulver

2 ½ dl finkornet majsmel

1 dl finmalet majsmel

3 ½ dl hvedemel

Bland de tre slags mel, bagepulver og sukker. Sæt en bradepande i forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 5 minutter.Lun mælken, og tilsæt smør og æg. Bland de tørre og fyldende ingredienser. Rør godt sammen. Smør den varme bradepande med smør og hæld dejen i.Stil bradepanden i ovnene ved 180 grader i ca. 25 minutter. Tag ud og smør det smeltede smør ud over brødet. Stil bradepanden tilbage i ovnen og bag i ca. 15 minutter til brødet er fast.

Mandel spekulas.

Ingredienser:

500 g mel 250 g margarine 250 g farin 2 æg 1 tsk. stødt kanel 1 tsk. nelliker ½ tsk. kardemomme ½ tsk. bagepulver

Til pynt:

125 mandelflager

Fremgangsmåde:Smørret smuldres i melet. Kom sukker, æg, krydderier og bagepulver i og ælt det sammen til en fast dej.Lad det hvile natten over i køleskabet.Rul dejen ud og stik kagerne ud i forskellige faconer, ikke for store. Drys dem med mandler. Sæt kagerne på en smurt plade og bag dem i en varm ovn ved 200 grader i ca. 10 minutter. De skal være meget lyse.Læg dem på bageristen.

Der bliver omkring 140 stykker. Forarbejdet er ca. 15 min. uden hviletid. Tilberedning: 15 min. pr. plade.

Mandelbund.

Der anvendes: Til 4 bunde

200 gram mandler 2 ½ dl. æggehvider 350 gram sukker

Fremgangsmåde:Forvarm ovnen til 150 - 160 grader. Skold, smut og hak mandlerne fint, men ikke til "mel". Pisk æggehviderne forsigtigt og tilsæt halvdelen af sukkeret under piskning.

Bland resten af sukkeret med de smuttede, hakkede mandler og vend det forsigtigt i de piskede hvider.

Fordel massen på to bageplader beklædt med bagepapir og glat den ud til 4 runde bunde på ca. 24 cm. i diameter. Bag bundene i 20-25 minutter - eller til de er gyldne. Stil bundene til afkøling.

Mandelbund med ribs og marengs

Springform 20 cm

Har man den mindste smule have, bør man bestemt overveje at sætte en ribsbusk, hvis der altså ikke er en i forvejen. De er meget taknemmelige at dyrke, giver et pænt udbytte og kan fryses med et fint resultat, hvis man skulle have for mange. Klassikerne er rysteribs, ribsgele og rødgrød. De er også gode til en let sommerdrink - blend 200 g ribs med 2 dl vand og 2 spsk. sukker. Pres det gennem en sigte og spæd med dansk vand. En dejlig frisk sommerdrik.Mandelbund med ribs og marengs er en dejlig sommerdessert.

Tærtebund

2 dl hvedemel (125 g) 50 g koldt smør i små tern

50 g fintmalede mandler 1) 3/4 dl sukker (60 g) 2 æggeblommer 2 spsk. kvark eller fromage frais

Fyld

ca. 300 g ribbede ribs 3/4 dl sukker (60 g)

Marengs

3 æggehvider 3/4 dl Sukker (60 g)

Fremgangsmåde:Tænd ovnen på 180°. Har man en foodprocessor, blandes alle ingredienser, til det har en smuldret konsistens. Uden foodprocessor smuldres smørret i melet og de øvrige ingredienser blandes i. Den smuldrede dej kommes i en springform beklædt med bagepapir eller smurt med smør. Tryk dejen ud i formen. Der skal ikke være kant på tærtebunden. Bag den til den er pænt gylden og sprød, ca. 25 min. Skru op for ovnens temperatur til 220°.Bland ribsene med sukker og fordel dem på tærtebunden. Sørg for at der ikke ligger ribs ca. 1 cm fra kanten hele vejen rundt.Pisk æggehviderne til de begynder at blive stive, drys halvdelen af sukkeret i under forsat piskning. Pisk til hviderne er helt stive. Vend resten af sukkeret i marengsen og fordel det over ribsene.Sæt kagen i ovnen og bag den til den er smuk gylden og marengsen virker sprød på overfladen 15-20 min.Kagen kan serveres lun eller kold.

TipsI ethvert svensk supermarked kan man købe en billig mandelkværn, der kan bruges til at lave det fineste hjemmelavede mandelmel. Har man ikke været en tur over sundet, må man bruge en foodprocessor og hakke mandlerne meget fint.- Blandingen af ribs og sukker er den samme som til rysteribs- Mandelbunden er ikke en sund tærtebund. Det vil jeg ikke mene kan lade sig gøre at lave. Men jeg har sparet lidt på smørret i forhold til i en traditionel tærtedej ved også at bruge kvark i opskriften.

Mandelkager.Ca. 50 stk.

Ingredienser:

100 g margarine 270 g sukker 2 tsk. vanillesukker 1 dl olie 1 tsk. hjortetaksalt 270 g mel

Fremgangsmåde:Rør margarine, sukker og vanillesukker sammen. Tilsæt olien lidt ad gangen. Sigt mel og hjortetaksalt sammen, og ælt det i massen. Rul dejen i 2 tynde stænger på et melet bord. Del dem begge i 25 lige store stykker, og form dem til kugler. Sæt dem på en plade med bagepapir. Tryk en smuttet mandel i hver kage. Bages ca. 18-20 min ved 150 grader.

Mandelkonfekt.

Der anvendes:

200 g mandler med eller uden hinde (hasselnødder, cashewkerner, solsikkekerner eller lignende) 120 g honning 30 g æggehvider eller 5 - 6 spsk. vand, frugtsaft eller blendet frisk frugt.

Fremgangsmåde:Mandlerne rives fint i en råkostmaskine, food processor eller blender. Hvis man ikke kan få det fint nok, kan de sigtes og rives igen. Honning tilsættes og æggehvide eller vand røres forsigtigt i. Her kan man "sprælle" lidt med forskellige smagstilsætninger som: appelsinolie, lakridsrodspulver, engelsk lakridspulver, pulveriseret- eller hel anis eller fennikel.

Massen skal være så blød, at den kan sprøjtes ud af en sprøjtepose på bagepapir eller en smør smurt plade. Kan sprøjtes ud i flere variationer. Pyntes med nødder, mandler m.v.

Bages ved 210 grader i ca. 8 - 10 minutter, til de er let gyldne. Brug evt. underplade, så de ikke brænder på.

Mandelstænger.(ca. 50 stk.)

Ingredienser:

150 g smør. 125 g hvedemel. 3 spsk. sukker. 40 g smuttede, finthakkede mandler.

Pynt:

Sammenpisket æg og perlesukker.

Fremgangsmåde:Det kolde smør smuldres i melet, tilsæt sukker og mandler og saml hurtigt dejen. Sættes køligt i ca. 1 time. Tril dejen ud i lille finger tykke stænger i ca. 4 cm længde, lægges på bagepapir og pensles med æg og drysses med sukker. Bages ved 200º i ca. 7 min.

Mandelsplitter i chokolade.

Der anvendes:

ca. 250 gram mandelsplitter 100 gram chokolade

Fremgangsmåde:Rist mandelsplitterne gyldne i en 200 grader varm ovn og rør dem sammen med smeltet chokolade - mørk, lys eller hvid. Tilsæt chokoladen lidt efter lidt. Der skal bruges så meget, at splitterne dækkes og massen virker sammenhængende og smidig. Stil massen på bagepapir i små toppe med en teske.

Makronbunde.

Ingredienser:

100 gram smuttede mandler (man kan også lade skallen blive på) 10 bittermandler (kan udelades, men købes f.eks. i Cityarkaden)

100 gram sukker

2 æggehvider

Fremgangsmåde:Mandlerne males til mel i køkkenmaskinen. Har man ikke en sådan, kan det godt gøres på et fint rivejern, men det tager tid. Kom 2/3 af sukkeret ved til sidst, så det bliver et løst pulver. Pisk æggehviderne med den sidste sukker. Vend mandelmelet i æggehviderne med let hånd. Smør dejen ud på bagepapir i den ønskede størrelse. Bages ved 170 en halv times tid, til den er gylden.

Makron bruges bl.a. til Othellolagkage.

Makronbund med lys chokoladesherry mousse.


1 nøddemakronbund

Chokolade-sherrymousse:

200 gram lys chokolade (kakaoindhold mindst 40 %)

1 ¼ dl. sherry 3 æggeblommer reven skal af ¼ appelsin 3 dl. piskefløde

Fremgangsmåde:For en springform med husholdningsfilm, så den er tæt og læg makronbunden i, inden chokolademoussen tilberedes.

Chokolademousse: Hak chokoladen fint og sæt den til side i en skål. Kog sherry ind til ¾ af dens oprindelige volumen. Pisk æggeblommer med appelsinskal i en skål. Hæld sherryen over æggeblommerne under piskning, tilbage i gryden og opvarm til den tykner.

Hæld blandingen i chokoladen under omrøring. Pisk fløden let og vend den i.

Samling: Hæld straks chokolademoussen over makronbunden i formen. Dæk kagen til og stil den koldt i mindst 2 timer.

Servering: Fjern husholdningsfilmen fra kagen og skær den i passende stykker med en skarp og lang varm kniv.

Tips: Kagen ledsages evt. Af pærer pocheret 15-30 minutter ( alt efter modenhed og sort) i en lage af 1 liter vand, 1 dl. sherry, 500 gram sukker og ¼ stang vanille.

Makronkage u. sukker.Sukkerfri.

En lækker kage for diabetikere.Dej:

400 g mel 200 g plantemargarine 150 g Atwel (erstatning for sukker) 1 1/2 tsk. bagepulver 4 æggeblommer

Fyld:

4 æggehvider (pisket) 375 g Atwel 20 tvebakker 1 spsk. mandelessens 1-2 tsk. flydende sød

Fremgangsmåde:Dej: Æggeblommerne piskes( de må ikke være kolde), Atwel drysses i lidt ad gangen, mens der piskes. Mel, smeltet margarine og bagepulver kommes i, det hele røres godt sammen.

Fyld: Æggehviderne piskes. Atwel drysses i lidt ad gangen, mens der piskes. Knuste tvebakker og mandelessens kommes i, det hele røres sammen. Halvdelen af dejen lægges i bradepande (40*25), halvdelen af fyldet lægges på, derefter resten af dejen og resten af fyldet. Bages ved 150 grader i ca. 45-60 min.

Makronkage.Diabetes.

Ingredienser:Ca.20 stk.

200 g mel 100 g plantemargarine

75 g ATWEL

1 tsk. bagepulver

2 æggeblommer

Fyld:

2 æggehvider (pisket) 190 g Atwel

10 tvebakker

½ spsk. mandelessens

1 tsk. flydende sød

Fremgangsmåde:Æggeblommerne piskes (de må ikke være kolde), Mel, Atwel og bagepulver kommes i sammen med smeltet margarine, det hele røres godt sammen.

Fyld: Æggehviderne piskes.Atwel drysses i lidt ad gangen, mens der piskes.Knuste tvebakker og mandelessens kommes i, det hele røres sammen.Halvdelen af dejen lægges i bradepande (40*25), halvdelen af fyldet lægges på, derefter resten af dejen og resten af fyldet.Bages ved 150 grader i ca. 45-60 min.

Marcipan.

Der anvendes:

225 gram mandler, gerne spanske 75 gram sukker vand

Fremgangsmåde:Skold mandlerne og smut dem. Tør dem grundigt og lad dem ligge på et tørt klæde for at tørre yderligere. Gerne en times tid. Kom mandlerne i en blender og blend dem meget fint.

Kom sukker og en lille smule vand i en lille gryde og bring det i kog. Lad det koge indtil et sukkertermometer viser 112 grader. Har man ikke et sukkertermometer kan man dryppe et par dråber af siruppen i et glas iskoldt vand, hvis de bliver til en blød karamel er siruppen færdig.

Tag gryden væk fra varmen, skru ned, men sluk ikke. Tilsæt de blendede mandler og rør rundt. Tilsæt en smule mere vand hvis massen ikke er sammenhængende. Sæt igen gryden over svag varme og tør massen i et par minutter under omrøring. Kom marcipanen i en skål og lad den stå kolde og tildækket.

Opskriften kan varieres på utallige måder. Mandlerne kan erstattes helt eller delvist af fx. Pecannødder, valnødder, pistacienødder, hasselnødder o.s.v. Eller en blanding heraf.

Eller, brug fx. honning eller rørsukker i stedet for sukker. Rørsukker giver en mere frugtagtig smag.

Prøv eventuelt at ælte marcipanen med koncentreret frugtsaft, frugtmarmelader eller en sirup kogt med krydderier. I alle tilfælde kan man justere marcipanens konsistens og smag med flormelis og malede mandler.

Marcipan - hjemmelavet.

Ingredienser:

250 g søde mandler 6 g bitter mandler

250 g sigtet flormelis

lidt vand

evt. ¼ tsk. tragant.

Mandlerne kommes et øjeblik i rigtig, spilkogende vand, smuttes, tørres og males gennem en mandelkværn (eller en rivejern) til det er meget fint males.. Blandes sammen med flormelis. Massen æltes let sammen med vand, gerne rosenvand, til den er smidig. Hvis man arbejder for meget, bliver marcipan massen grå, og fedtet i mandlerne vil komme frem, massen bliver desuden usmidig og vanskelig at arbejde med.

Man kan komme lidt tragant i marcipanen inden æltningen. Tragang er et pulver, der gør marcipanen mere sej og usmidig, er derfor god, hvis marcipanen skal udrulles.Når marcipanen formes eller udrulles, skal der ikke røres unødvendigt meget ved den.

Marcipan kan farves. Kom et par dråber farve i samtidig med vandet.

Hvis man vil have en billigere masse, kan man yderligere ælte sigtet flormelis i.

Rosenvand er vand, hvor der er lagt rosenblade i blød i en døgns tid. Sies fra og er klar til brug.

Marcipanbomber I(ca. 25 stk.)

Ingredienser: 175 g Chokolade 2 spsk. Mælk 1 Æggeblomme 30 g Smør 200 g Smør

Pynt:

75 g malede mandler

Fremgangsmåde:

Smelt chokoladen med mælken over vandbad. Tag den af varmen. Rør æggeblommer og smør i. Rør til det er ensartet. Tilsæt marcipanen, skåret i mindre stykker og rør til det bliver en ensartet masse. Sæt massen i køleskab i ca. to timer.Form massen til kugler på størrelse med valnødder og rul dem i de malede mandler.

Marcipanbrød med romrosiner.

Ingredienser (2 stk.)

1 dl rosiner 1/2 dl rom 200 g marcipan lidt flormelis overtrækschokolade

Fremgangsmåde:Rosinerne lægges i blød i rom og æltes sammen med marcipanen. Brug lidt flormelis Form massen til et brød. Pensl med overtrækschokoladen. Pynt med mimoser og kandiserede violer.

Marcipanbrød med svesker.

Ingredienser: (2 stk.)

150 g svesker uden sten 3/4 dl cognac 50 g smuttede mandler

400 g marcipan 100 g nougat overtrækschokolade

Fremgangsmåde:Sveskerne lægges i blød i cognac til næste dag. Sveskerne hakkes og røres lind med cognac. Rul marcipanen ud og læg et lag nougat på. Derefter sveskemassen til sidst de groft hakkede mandler. Rul sammen til et brød. Pensl overtrækschokoladen på. Pynt med appelsinskiver; kandiserede violer og sølvkugler

Marcipanbrød med pistacie.

Ingredienser (2 stk.)

400 g marcipan 200 g pistaciemasse (Odense) 100 g blød nougat overtrækschokolade

Fremgangsmåde:Rul marcipanen ud og læg et lag nougat på. Derefter pistaciemasse. Rul sammen til et brød. Pensl overtrækschokoladen på. Pynt med appelsinskiver; kandiserede violer og sølvkuglerPynt med hakkede pistacienødder, kandiserede roser og sølvdrys (fås i specialforretninger)

Marcipankage.

Der anvendes:

Mørdej af:

125 gram mel 40 gram flormelis 75 gram smør ½ æg

Fyld af:

125 gram ren marcipan 80 gram smør 1 æg 5 spsk. melis

Fremgangsmåde:Mørdej: Mel og flormelis blandes smørret smeltes i. Der efter samles dejen med det 1/2 piskede æg. Ælt dejen let og lad den hvile køligt en halv time.

Dejen rulles tyndt ud. En velsmurt tærteform fores med dejen. Prik dejen med en gaffel. Dejen skal være rullet så tyndt, at der er noget tilovers når tærteformen er foret.

Fyld: Smelt smørret i en lille tykbundet gryde, bland marcipanen heri. Lav en æggesnaps af ægget og melisen.

Fordel fyldet i tærteformen. Den resterende dej skæres i 4 strimler. Dekorer tærten med strimlerne, ved at lægge 2 på den ene led og derefter 2 på den anden led.

Bag marcipankagen i en 170 grader varm ovn i 30 minutter

Servering: Kagen skal spises lun, server flødeskum eller creme fraiche til.

Marcipankurve med is.

Der anvendes: Til ca. 16 marcipankurve

80 gram mel 80 gram sukker 1 æg 3/4 dl. mælk 100 gram marcipan

fyld af:

1 liter is efter eget valg frisk frugt

Fremgangsmåde:Rør mel, sukker, æg og mælk sammen. Riv marcipanen på den grove side af råkostjernet og rør den i dejen. Lad dejen hvile i køleskab ca. 1 time.

Smør dejen ud på bagepapir i tynde runde kager, på størrelse med en underkop. Bag dem gyldne i ovnen, 4-5 minutter ved 200 .

Tag kagerne af pladen om form dem straks over et omvendt glas. Lad kagerne stivne lidt, inden de lægges til afkøling på en bagerist.

Inden servering, fyldes kurvene med is og frisk frugt efter eget valg.

Marcipankurvene kan bages nogle dage før og opbevares i en lufttæt kagedåse. Det er vigtigt at smører dejen tyndt ud, ellers kan det blive vanskeligt at forme kurvene.

Marcipan- og nougatkugler.

Konfektkugler er lette at fremstille. De er hurtige at tilberede, hvis familien skulle synes for godt om den første portion og har hamstret af den.

Chokoladeovertrækket til nougatkuglerne bliver anderledes, hvis du tilsætter kakaolikør. Chokoladen bliver mere stiv, end hvis du bruger ren chokolade.Der er anvendt almindelige råvarer. De sælges i velassorterede supermarkeder, men vil du anvende økologiske råvarer, kan de købes i helsekostforretninger.De angivne mængder giver 36 stykker konfekt.

Ingredienser:

250 gram rå marcipan 80 gram nougat 250 gram chokoladeovertræk to spiseskefulde kakaolikør

Redskaber: kniv lille gryde måleske teskeer pergamentpapir skærebræt

1. MarcipankuglerneSkær marcipanen i skiver på en halv centimeter.Skær også nougaten i skiver på en halv centimeter, og læg dem ovenpå marcipanstykkerne.Del skiverne i fire dele, og rul hver del til en kugle.

2. OvertrækSmelt chokoladen i en lille gryde ved svag varme.Tilsæt kakaolikøren, og rør den ind i chokoladen.Vend marcipankuglerne i chokoladen ved hjælp af et par teskeer. Læg kuglerne på pergamentpapir.Lad chokoladeovertrækket stivne, inden kuglerne lægges væk.

3. OpbevaringOpbevar de færdige kugler tørt og koldt. Men ikke i køleskabet, hvor man risikerer, at der dannes kondens, som skjolder chokoladeovertrækket.

Marcipansnitter.

Ingredienser: 250 g Marcipan Lidt frugtsaft Lidt pistaciemarcipan ½ tsk. kakao

Fremgangsmåde:

2/3 af marcipanen rulles ud i en 2 mm tyk plade. Skær 6 firkanter ud på 6x6 cm. Dæk dem til med plastic. Del resten af marcipanen i

3 lige store stykker. Ælt frugtsaft i den ene, pistaciemarcipan i den anden og kakao i den tredje. Rul hver del ud til en firkant på størrelse med dem uden farve. Læg firkanterne sammen 3 og 3 med den farvede i midten. Skær dem i snitter.

Marengsroulade m/figner.


350 g flormelis, 4 æggehvider, 50 g hakket hasselnødder, 2,5 dl flødeskum, 2 blade husblas, 1 æg, 4 blendede friske figner

Fremgangsmåde:250 g flormelis piskes sammen med 4 hvider til marengs, og hasselnødder vendes i. Det smøres ud på et stykke smurt bagepapir og bages i ca. 10 min. ved 180 grader. Husblasen lægges i blød og smeltes derefter. Det hele æg piskes sammen med 100 g sukker til en æggesnaps, og den smeltede husblas tilsættes, og derefter vendes flødeskummet i samt de purerede figner. Det smøres ud på marengsen og rulles sammen til en roulade. Sættes i køleskab i to timer og skæres ud i passende stykker. Server evt. frugtpure til af fx ferskner fra dåse.

Marmorkage.

Ingredienser:

250 g sukker 125 g smør

3 æg

250 g hvedemel

2 tsk. bagepulver

1½ dl mælk

2 spsk. kakao

Fremgangsmåde: Rør sukker og smør sammen, æggene piskes herefter grundigt i, et efter et. Hvedemel, bagepulver kommes i, skiftevis med mælken.

Du tager nu 1/3 del af dejen fra og kommer kakao i. Dejen hældes lagvis op i en sandkageform (et hvidt lag foroven og nederst, og et kakaolag i midten). kagen bages ved 150 grader varmluft i ca. 45 min.

Marinerede melonkugler.

Ingredienser:

Beregn ca. 200 - 225 gram melon pr. person Forskellige meloner fx. Vandmelon, honningmelon og netmelon Hvid portvin

Fremgangsmåde:Køb 3 forskellige meloner - Fjern kerner og skal, og med et kuglejern formes melonstykkerne til små runde kugler. Overhæld kuglerne med en hvid portvin. Lad kuglerne trække koldt i nogle timer.

Tips: Hvis man vil have en dessert uden alkohol, kan melonkuglerne i stedet overhældes med friskpresset appelsinsaft.

Marieboller.

Ingredienser:

Vandbakkelsesdej

60 g smør eller margarine 1½ dl vand

100 g mel

1 tsk. sukker

½ tsk. bagepulver

2-3 æg

Mørdej

100 g smør eller margarine 150 g mel

2 spsk. sukker

1 æggeblomme

Creme

2½ dl. mælk 2 æg

2 spsk. sukker

1 spsk. mel


Pynt

Flormelis gelé

bær

Fremgangsmåde:Smør og vand koger i en gryde. Kom melet i og rør godt til en fast dej. Tag gryden fra varmen og rør sukker og bagepulver i. Rør æggene lidt ad gangen (dejen skal være fast). Kom dej bollerne på bagepladen (af str. lidt mindre end en tennisbold).

Creme: Mælken varmes op til kogepunktet. Pisk æg og sukker let og luftigt. Rør melet i og tilsæt den kogende mælk. Hæld det hele tilbage i gryden og varm det under piskning til kogepunktet. Bland vanillesukker i og lad cremen afkøle.

Mørdej: Findel smør og mel, tilsæt sukker og æggeblomme. Saml dejen. Rul den ud til en tynd plade og udstik små medaljer. Læg en medalje på hver vandbakkelse og tryk godt mod pladen.

Bag kagerne i ca. 20 min. ved 175-200°

Klip en ridse i bunden og fyld kagerne med creme. Drys med sigtet flormelis og kom et bær eller en klat gelé på toppen.

Mazarinmasse - 1.

Ingredienser: 200 g sukker 4 store æg 130 g stuetempereret smør 300 g ren rå stuetempereret marcipan

Fremgangsmåde:Ælt marcipan og sukker sammen med hænderne, og ælt derefter smørret i lidt ad gangen. Til sidst tilsættes æggene lidt ad gangen. Mazarinmassen er nu klar til brug. Kan bruges til små tærter eller til en lækker tørkage.

Mazarinmasse - 2.

Ingredienser:



Mazarinkage. Ingredienser:

2 æg 200 g sukker 1 spsk. mandelessens 1 dl. lunken vand 200 g margarine 50 g hakkede mandler eller 100 g kokosmel 150 g hvedemel ½ tsk. bagepulver

Pynt:

100 g overtrækschokolade

Fremgangsmåde:

Bland æg og sukker og pisk det sammen. Tilsæt mandelessens, vand samt den bløde margarine og de hakkede mandler eller kokosmelet. Rør det let sammen. Bland bagepulveret i melet og mæng det forsigtig sammen med resten af dejen. Smør en springform godt og fyld dejen i. Bagetid: ca. 45 min ved 190 grader. Bages på næstnederste rille. Lad kagen blive kold. Overtræk kagen med smeltet chokolade. Nu kan man pynte den med. evt. marcipan roser og blade. (Kagen er fryseegnet, dog uden chokolade)

Medaljer. (ca. 15 stk.)

Ingredienser:

150 g hvedemel 100 g margarine

50 g sukker

1/2 æg

Kagecreme:

2 æg 2 spsk. sukker

1 spsk. maizena

¼ l. mælk

Pynt:

Flødeskum ribsgele

Marmelade:

Hindbær eller jordbær marmelade

Mel og margarine smuldres sammen. Sukkeret blandes i. Dejen æltes let sammen med ægget. Dejen rulles tyndt ud og udstikkes i runde kager. Der skal være et lige antal.

Bagetid: Ca. 5 min. ved god varme (200 grader).

Kagecreme: Æg og sukker piskes sammen i gryden. De øvrige ingredienser tilsættes. Alt bringes lige til kogepunktet under stadig piskning.

På halvdelen af medaljebundene lægges en klat marmelade og en klat creme og der sprøjtes en stribe rundt om cremen med flødeskum. Brug evt. en stjernetyl. Den anden halvdel, glaseres med hvid glasur. Og der sprøjtes en roset af flødeskum der på toppen pyntes med ribsgele. Andre frugter kan også bruges.

Melonsorbet.Mælkeallergiker.

Ingredienser: Moden melon 1 stk.

Sukkerlage:

vand 3/4 dl sukker 3/4 dl

Fremgangsmåde:Melonen skrælles og renses for kværner der skal gerne være 3/4 kg melonkød. Sukkerlagen koges op uden omrøring ca. 5 min, eller til den bliver klar og sirupsagtig.Blend melonkødet og pisk sukkermassen i. Lad det trække et par timer i køleskab inden det fryses i ismaskine.Er melonen lidt tam kan man vende lidt limesaft i pureen. Man kan også vende en stiftpisket hvide i sorbeten

når den begynder at blive grødet - gerne pisket stiv over vandbad med et par spsk. sukker.

Denne is kan godt laves uden ismaskine. Enten ved at man rører i isen mange gange under indfrysningen. Det er besværligt. I stedet kan man fryse melonen i terninger og så knuse dem i en foodprocessor og tilsætte den kolde sukkerlage.Er isen for blød, skal den blot i fryseren 1 times tid. Får isen lov til at stå længere tid i fryseren, bliver den meget hård.

Middelhavsbrød.

Der anvendes: (til 2 stk.)

3 dl. lunkent vand ½ pakke gær 1 lille finthakket løg 8 grofthakkede, tørrede tomater 15 grofthakkede sorte oliven 2 tsk. provencekrydderi 1 tsk. salt 2 spsk. olie 200 gram (3 dl.) pizzamel 300 gram (5 dl) hvedemel

Fremgangsmåde:

Bland alle ingredienserne til dejen. Sæt dejen et lund sted, og lad den hæve til dobbelt størrelse.

Del dejen i 2 lige store dele, som formes til brød, og efterhæver ca. 20 minutter. Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter på nederste rille.

Kilde : Kirsten Østergaard

Midtslesvigsk bryllupskringle.

Ingredienser:

1 kg mel 270 g smør 3 spsk. sukker 6 æg 50 g gær 150 g rosiner 1 tsk. kardemomme 2 tsk. revet citronskal 2 tsk. sukat 2 tsk. pomeransskal 4 spsk. hakkede nødder 3 dl mælk

1 dl fløde

Fremgangsmåde:

Bages ved 200° i ca. 40 min

Lidt af melet tages fra til æltning og rulning. Smørret hakkes med en kniv i melet og smuldres med fingrene. Gæren udrøres i lidt lunken mælk og tilsættes dejen sammen med krydderier og de letsammenpiskede æg samt mælk og fløde. Dejen æltes, indtil den er blank og slipper fadet. En serviet strøes med lidt mel og bindes om dejen, som derpå lægges i en spand koldt vand natten over. Den følgende dag trilles dejen ud i 2 store kringler, der pensles med pisket æg og strøes med groft sukker og nødder. Efterhæver ca. 30 minutter før bagningen.

Undertiden får kringlen marcipanfyld, og den smager da ekstra godt. Lav fyldet af 100 g smør, der tilsættes 100 g sukker og røres grundigt til sukkeret er opløst. Derpå tilsættes 100 g marcipan. Fyldet lægges i kringlen, før den sættes til efterhævning.

Kringlen var ved siden af lagkagen (tærten) den vigtigste kage ved et kaffebord, og dette gælder fortsat. Mange af de ældre kagetyper er forsvundet i dag - men ikke kringlen.Før jul bager mange husmødre en stor kringle, som serveres ved kaffebordene julen igennem sammen med julesmåkagerne.


Mokkacreme.


Kagecreme 1 eller Kagecreme 2

3 tsk. Kaffepulver eller 1 spsk. malede Kaffebønner.

Mælk og kaffe koges op. Bønnerne sies fra, før cremen koges op.

Mokka - fromage.Sukkerfri.

Ingredienser:

4 dl. skummetmælk 2 tsk pulverkaffe 4 blade husblas 2 tsk. flydende MinuSuk.

http://www.bager-kim.dk/opskrifter/creme_glasur/kagecreme_1_2.htm

Fremgangsmåde:Mælken koges op. Tilsæt sødestof, pulverkaffe og den udblødte husblas.Fromagen stilles koldt til den skal serveres og kan eventuelt pyntes med flødeskum.

Mokkanøddekager (ca. 70 stk.)

verdens bedste småkagerIngredienser:

250 g mel 150 g smør eller margarine 100 g sukker 3 spsk. stærk kaffe 1 stk. æg 80 g hakkede nøddekerner 2 tsk. vanillesukker 1 tsk. bagepulver overtrækschokolade

Fremgangsmåde: Smør/margarinen smuldres i melet og de andre ingredienser tilsættes og dejen samles. Lad dejen hvile ca. en halv time hvorefter den rulles ud i ca. 0,5 cm tykkelse og stikkes ud med et glas (ca. 2,5 cm i diameter). Kagerne bages ved 200 grader i ca. 12 minutter og afkøles. Efter afkøling dyppes de i smeltet overtrækschokolade. Kan evt. pyntes med kaffebønne eller nøddeflage.

Mokkaroulade.

Ingredienser:

Dej:


3 æg

150 g hvedemel

1 tsk. bagepulver

3 spsk. mælk

Creme:

100 g margarine 75 g flormelis

2 tsk. minut kaffe

1 spsk. vand

1 æggeblomme

75 g smeltet bitter chokolade

Fremgangsmåde:Margarine og sukker røres godt. De sammenpiskere æg tilsættes lidt ad gangen. Mel, bagepulver og mælk røres i. Dejen hældes i en smurt papirform Ca. 35x40 cm.Bagetid. Ca. 8 min. ved stærk varme (225 grader).Kagen vendes ud på sukkerstrøet papir. Fugtigt pergamentpapir lægges over, så dejen kan slå sig.

Creme: Margarinen røres med flormelis. Kaffepulveret opløses i vandet og blandes i. Æggeblommer og den smeltede chokolade røres i. Cremen fordeles over den kolde rouladebund. Rouladen rulles sammen på den lange led.

Modeller chokolade.

Der anvendes:

250 gram mørk chokolade 50 gram honning

Fremgangsmåde:Chokolade og honning smeltes ved meget svag varme. Disse to ting røres sammen og hældes ud på et bord, oven på en plasticpose. Denne foldes op omkring chokolademassen, som nu skal køle lidt af.

Når chokolademassen er næsten kold, klippes et lille hul i plasticposen - og chokoladen sprøjtes ud i figurer som små grene. Disse samles til et lille troldetræ, som kan bruges som en smuk og sjov dekoration omkring en dessert.

Muffins.

Ingredienser:


5 æggeblommer (1 dl)

5 æggehvider (1 dl)

1 tsk. bagepulver

250 g mel

125 g blå bær (evt. brombær)

280 mandelflager

Fremgangsmåde:Blødgjort smør og halvdelen af sukkeret røres hvidt. Tilsæt æggeblommerne. Tilsæt 250 g mandelflager (resten bruges til pynt). Bagepulver og mel blendes sammen, sigtes i æggemassen og vendes forsigtigt i. Pisk æggehvider med resten af sukkeret til en marengs og vend det forsigtigt i dejen. Halvdelen af dejen fordeles i smurte runde forme. Kom bærrene ned i og dæk med den anden halvdel af dejen. Pynt med mandelflager. Bages i ovn ved 180 gr. i 18-20 min.

Muffins med havregryn.

Ingredienser:

200 g margarine 100 g mel 100 g havregryn 150 g sukker 100 g cornflakes 50 g kakao 1 dl. mælk 1 æg

Fremgangsmåde:Alle ingredienser blandes og formes i små muffinsforme og bages ved 200 grader midt i ovnen i 10-15 min.

Mormors brune kager

Ingredienser:

300 g smør 250 g mørk farin

250 g sirup

15 g kanel

7 1/2 g nelliker

1/2 tsk. potaske

625 g mel

65 g mandler

pomerans

sukat

Fremgangsmåde:Kog smør, mørk farin og sirup sammen i en gryde. Tilsæt krydderier. Når det er koldt tilsættes mel, mandler, pomerans og sukat. Form til stænger, som lægges koldt. Skær dem i papirtynde skiver og bag ved

Mormors valnøddetoppe.

Ingredienser:

400 gram smør 100 gram sukker 100 gram flormelis to æggeblommer 475 gram mel en teskefuld vanillesukker

Pynt:

20 til 25 valnødder

Forberedelse:Rør smørret meget blødt.Sukker og flormelis røres ned i smørret sammen med æggeblommerne.Dernæst røres mel og vanillesukker godt sammen med de andre ingredienser.

Valnødderne hakkes fint.

SmåkagerneSmåkagerne formes til små toppe. Det er en god idé at bruge en teske, fordi dejen er fedtet.Inden toppene sættes på en bageplade, beklædt med bagepapir, dyppes de i de hakkede nødder. Toppene skal ikke pensles.Toppene må ikke sættes for tæt på bagepladen, fordi de flyder lidt ud, når de bages i ovnen.

Bagning og opbevaringKagerne skal bage i en forvarmet ovn ved 185 grader i otte til ti minutter.Hvis du bager kagerne i en varmluftovn, skal de kun bages ved 170 grader, men også i en forvarmet ovn.Kagerne skal køle af på en bagerist og opbevares i en kagedåse. Husk først at lægge kagerne i kagedåsen, når de er kolde.

Mozart tærte.

Ingredienser:

1000 gr. mørdej 125 gr. hakkede hasselnødder

Chokoladetrøffel:

½ liter piskefløde 250 gr. chokoladeovertræk Koges, piskes op dagen før. (PAS PÅ med ikke at piske for meget)

Fremgangsmåde:Bland mørdej og hasselnødder sammen og lav en bund, som bages lysebrun. Kom et tynd lag nougat på. I kanten sprøjtes en ring med Pistacie masse, og i midten fyldes med chokoladetrøffel. Læg evt. en udstukket lagekagebund ovenpå og overtræk den med chokolade. Læg på toppen en udstukket marcipan stykke og du kan nu dekorer den efter eget ønske.

Muldvarpeskud.

Ingredienser:Til 6 personer.

1/4 kg svesker 50 g mandler

70 g smør

50 g sukker

150 g rugbrød


3 dl piskefløde

Sveskerne sættes i blød i koldt vand dagen før. Koges i udblødningsvandet evt. tilsat lidt sukker. Når sveskerne er møre, hældes de op i et dørslag. Stenen tages forsigtig ud og erstattes med en smuttet mandel.Rugbrødet (det må ikke være for frisk) rives på den grove side af råkostjernet. Smørret smeltes på en pande, og det revne rugbrød iblandet sukker ristes let under stadig omrøring.Panden tages af varmen, og rugbrødsraspen afkøles, men da panden stadig er varm, må der røres rundt af og til, det branker meget let.Chokoladen rives også på den grove side af råkostjernet på et stykke pergamentpapir. Når raspen er kold blandes halvdelen af den revne chokolade i.På et fad lægges et lag rugbrødsrasp, derudover fordeles sveskerne, og resten af raspen lægges over. Den halvdel af chokoladen (tag lidt fra til pynten) drysses over. Den stiftpiskede fløde lægges på som et top - man må gerne se lidt af sveskerne.Til sidst et drys af det reven chokolade.


Mørdej.

Der anvendes:

100 gram koldt smør 200 gram mel 75 gram flormelis 1 æg 1 knivspids salt

Fremgangsmåde:Skær det kolde smør i firkanter. Bland smør og mel med fingerspidserne. Ælt hurtigt dejen sammen med flormelis, æg og salt. Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg den koldt i 1-2 timer.

Smør gør en mørdej skør. Sukker gør den sprød. For meget mel gør den tør. Kakao virker på samme måde som mel.

N

Napoleonskager -1.10 stk.

Ingredienser:

3 frossen plader butterdej 1½ dl ikke for sød æblemos

Vanillecreme:

2 blade husblas 3 dl kaffefløde 2 æggeblommer 1 spsk. sukker 1 spsk. kartoffelmel 1 dl piskefløde 1 tsk. vanillesukker

Glasur:

3 spsk. hindbærmarmelade 2 dl flormelis

Lad dejpladerne tø i ca. 15 min. Læg husblasen i koldt vand i ca. 10 min. Bland kaffefløde, æggeblommer, sukker og kartoffelmel i en tykbundet gryde og lad blandingen simre under piskning til den bliver tyk. Cremen må ikke koge. Kram vandet ud af husblasen og rør den ned i vanillecreme, så den bliver opløst.

Pisk cremen til den er afkølet. Pisk piskefløden, tilsæt vanillesukker og rør det i cremen. Rul dejpladerne ud på langs til ca. 30 cm. Læg dem på bagepapir på en plade. Prik dem og bag dem i ca. 15 min.

Lad dem køle og del pladerne til i alt 6 tynde plader. Bland hindbærsyltetøj og flormelis og bred det ud over 2 plader. Bred æblemos på yderligere 2 plader, læg 2 plader oven på og bred vanillecremen over. Læg til sidst pladerne med hindbærglasur over. Stil den koldt og skær dernæst hver længde i 5 stykker.

Napoleonskager - 2.6-8 stk.

Ingredienser:

1 pakke frossen butterdej 400g ½ glas hindbærmarmelade 2½ dl piskefløde 2 æggeblommer 2 spsk. sukker 1 stang vanille evt. lidt bær til pynt

Fremgangsmåde:Rul dejen ud i 4 stykker, ca. 10*20 cm og prik dem med en gaffel. Bag dem ved 220 grader i ca. 15 minutter. Flæk bundene bag dem med den sprøde side nedad i yderligere 5 minutter og lad dem afkøle. Smør bundene med sigtet hindbærmarmelade. Pisk fløden til temmelig fast skum. Pisk æggeblommerne luftige med sukker og marven af vanillestangen. Vend fløden i æggemassen. Læg bundene sammen med flødecremen i fire lag (til 2 kager) og pynt evt. med friske hindbær. Skær kagerne id i 3-4 stykker hver med en skarp kniv.

Napoleonskagermed citruscreme ( 4 kager )

2 plader butterdej

Enten køber man pladerne eller laver dem selv.

Se under butterdej

Fyld

2 æggeblommer2½ dl. mælk50g sukker2 tsk. majsstivelsereven skal af en usprøjtet appelsin½ dl. limesaft½ dl. citronsaft

Pynt2½.dl. piskefløde1 tsk. sukkertynde skiver limelidt fintstrimlet appelsinskal

http://www.bager-kim.dk/opskrifter/grunddej/butterdej_grunddej.htm

FremgangsmådeLad butterdejspladerne tø op ved stuetemperatur ca. 20.min.

Creme: Bland æggeblommer, mælk, sukker og majsstivelse i en lille kasserolle og bring det i kog under omrøring. Lad det koge i 1 min. rør safter og skal i og køl af.

Prik de optøede butterdejsplader med en gaffel . Bag dem på næstnederste rille ved 210° i ca. 8 min. til de er gyldne og høje. Køl af.

Flæk de bagte stykker butterdej i to. Pisk fløde og sukker til skum og vend halvdelen i den helt kolde creme. Bred cremen ud på bunden af kagerne og læg "låget" over. Dekorer med den resterende flødeskum og pynt.

Hvis man vil, kan man komme marmelade i bunden inden man kommer cremen på. På låget kan man lægge et tynd lag glasur, som pyntes med en stribe flødeskum.

Nhan. (Indisk brød)

Ingredienser:

25 g gær, 2 dl vand,

1 tsk. salt,

1 spsk. olie,

ca. 300 g mel (5 dl)

Fremgangsmåde:Lun vandet knap håndvarmt (35 grader), smuldr gæren ud i det lunkne vand og rør det glat. Rør salt, olie og lidt af melet i. Ælt resten af melet i dejen. Den skal være let og smidig. Stil den til hævning lunt og tildækket ½ time. Tryk luften ud af dejen og tril den til en lang pølse. Del den i 10 stykker. Tryk hvert stykke fladt med hånden. Lad brødene hæve tildækket endnu ½ time. Varm en stegepande godt op, og læg så mange brød på der kan være, de hæver men breder sig ikke. Dæmp varmen lidt og steg brødene 3-4 min på hver side. Steg resten af brødene på samme måde. Læg de bagte brød i et klæde og server dem lune.

Tips: I Indien bages brødene på ydersiden af en speciel kubeformet lerovn, som opvarmes indefra med kul. Byd brødene til karryretter og sammenkogte retter, fx lam i yoghurt eller til kebab med lammekød, Indisk Nhan kan også flækkes og lægges sammen om pålæg eller spises med smør. De smager bedst friskbagte.

Nougatkage.

8 personerTid : 1 time

Ingredienser:

Bunde:

25 g valnødder 25 g hasselnødder

25 g rå marcipan

1 æggehvide

50 g flormelis

Marengsmasse:

2 æggehvider 100 g flormelis

Fyld:

100 g ren blød nougat 50 g edelbitter chokolade

1 dl friskpresset appelsinsaft

20 g sukker

2 blade husblas

4 æggeblommer

3 dl piskefløde

Valnøddepraliné:

50 g sukker 75 g grofthakkede valnødder

Fremgangsmåde:Findel begge slags nødder til fint nøddemel i en blender. Bland det med rå marcipan, upisket æggehvide og sigtet flormelis. Pisk æggehviderne til marengsen stive. Vend den i nøddemassen. Fordel massen i bunden af to velsmurte springforme. Bag dem midt i ovnen ved 150° i ca. 30 min. Stil dem til afkøling på en bagerist. (Kun én bund bruges til kagen, den anden kan fryses ned).Skær blød nougat og chokolade i mindre stykker til fyldet. Smelt dem sammen over vandbad. Sæt husblas i blød. Kog appelsinsaften lidt ind med sukker. Fjern gryden fra varmen. Tilsæt den udblødte husblas og rør til den er opløst. Pisk æggeblommerne lette og luftige med en el-pisker. Tilsæt appelsinsaft under kraftig piskning. Tilsæt derefter den smeltede nougatblanding, stadig under piskning. Pisk fløden til blød flødeskum og vend den i massen. Fordel chokoladefyldet i marengsbunden i springformen. Stil kagen tildækket i køleskab i mindst 4 timer.Smelt sukkeret til karamel og vend de hakkede valnødder i. Hæld massen på en plade beklædt med

bagepapir. Når det er stift, knuses det med en flaske eller kødhammer. Ved serveringen tages ringen af springformen og nougatkagen drysses med valnøddepraliné.

Nougatoppe.


1/4 liter piskefløde 200 gram blød nougat 1 spsk. mørk rom (eller essens) 30 små papir eller folieforme.

Fremgangsmåde:Bring fløden i kog i en tykbundet gryde. Tilsæt nougat og kog blandingen ved svag varme under omrøring i ca. 5 minutter. Hæld rom/essens i, og lad nougatblandingen køle af.

Stil den tildækket i køleskab i mindst 4 timer til den er stiv. Pisk nougatblandingen med en elpisker i ca. 10 sek. til en luftig creme.

Kom cremen i en sprøjtepose og pres den ud, så den danner små toppe i formene. Stil dem tildækket i køleskab. Server nougattoppene kolde, til en kop kaffe/the.

Nøddebund.

Ingredienser:

30 g smør 30 g fintsnittede hasselnødder

30 g sukker

30 g honning

20 g mel

Fremgangsmåde:Alt røres sammen. Når det hele er blandet godt sammen, rulles dejen ud til en form eller på bageplade. Husk bagepapir. Bages i ovn ved 200 grader i ca. 7 min. til de har taget farve. Afkøles til de er sprøde.

Nøddekrans fra Haderslev.

Ingredienser:

250 g smør

200 g sukker 4 æg 1½ tsk. bagepulver 150 g hakkede nødder 250 g mel 1 tsk. vanillesukker 2 spsk. rom

Fremgangsmåde:Del æggene i blommer og hvider i hver sin skål. Rør det bløde smør hvidt med sukker. Tilsæt æggeblommerne én ad gangen. Drys forsigtigt mel, bagepulver og vanillesukker i. Vend med let hånd nøddekærnerne og mandelessensen i. De piskede hvider blandes forsigtigt i dejen. Kom dejen i en smurt randform og bag den ved 175° i ca. 45 min

Når kagen er kommet ud af formen, dryppes den med et par spsk. rom. Når den er kold, drysses den med hakkede nødder før serveringen.

Dette er et eksempel på en nyere kagetype, der serveres mellem kringlen og lagkagerne. Tidligere brugte man søsterkager, i dag mest sandkager eller anden formkage med creme. Nøddekrans bages ofte i en randform med kegle i midten ligesom en søsterkage. Da denne kagetype kan holde sig i nogen tid, hørte den førhen til de kager, som en husmoderen gerne ville have i beredskab, hvis der kom uventede gæster.


Nøddekurve.

Ingredienser:

50 g nøddekerner 50 g sukker 50 g smør 50 g sirup 1 tsk. stødt ingefær 25 g (2½ spsk.) mel

Fremgangsmåde:Hak nødderne fint. Bland det med sukker, smør, sirup og ingefær. Brug helst en foodprocessor. Bruger du en håndmikser skal smørret være blødt. Vend melet i. Bages i en 8-10 minutter ved 200 grader. Derefter som ovenfor. Personligt synes jeg det lyder lettere at lave nøddekurve end rent faktisk at gøre det. Men jeg synes nok det er arbejdet værd. Der bliver 12-14 stk.

Kilde: 'God mad - let at lave'

Nøddemakron bund.

Der anvendes: Til 1 bund

125 gram hasselnødder 225 gram flormelis 1 ¼ dl. æggehvider (ca. 4 æggehvider) 25 gram sukker smør til formen

Fremgangsmåde:Tænd ovnen på 170 grader. Beklæd bunden af en springform med bagepapir klippet ud i en cirkel. Smør formens sider med smør.

Rist hasselnødderne på en bageplade i den varme ovn. Afskal de let ristede hasselnødder, hak dem og bland dem grundigt med flormelis i en skål.

Pisk æggehviderne i en anden skål til de er skummende. Tilsæt sukker for at stabilisere æggehviderne. Pisk dem helt stive.

Hæld massen i formen og bag makronen i ca. 15 minutter eller indtil overfladen er krakeleret og lys brun. Fjern papiret i bunden når bunden er kølet helt af.

Nøddemuffins.Sukkerfri.

Ingredienser:

200g blandede nødder (gerne val- og hasselnødder) 200g ATWEL 2 æggehvider 1 stang vanille 1 tsk. bagepulver 100g mørk chokolade

Fremgangsmåde:Nødderne hakkes meget fint. Atwel og vanille tilsættes. Æggehviderne piskes stive og vendes i.Dejen fyldes i 20 muffinsforme der fyldes 3/4. Bages ved 200 grader i ca. 10-15 min.Chokoladen rives og drysses over de endnu varme kager.Pyntes evt. med hasselnødder.

Velegnet til frysning.

Nødderoulade.Diabetes.

Ingredienser:

100g ATWEL 3 æg

40g maizenamel

1 tsk. Bagepulver

lidt vanille

50g nødde flager (til pynt).

Fremgangsmåde:Æggehviderne piskes stive, blommerne piskes i. Atwel, maizenamel, bagepulver og vanille blandes i.Massen hældes ud på et stykke bagepapir, nødde flagerne drysses over.Bages ved 225g i 10 min.Rulles straks sammen med marmelade.

Pyntes evt. med flødeskum.

Nødde æblekage.

Ingredienser:

½ kg æbler 50 g rosiner

150 g smør

150 g sukker

3 æg

100 g hasselnødder

creme fraiche 18 %

Fremgangsmåde:Æblerne skrælles, skæres i små både og dampes møre i ganske lidt vand. Rosinerne tilsættes, og mosen hældes i et ovnfast fad. Smørret røres grundigt med sukker og æggeblommer. Nødderne hakkes og tilsættes. Hviderne piskes stive og vendes forsigtigt i dejen.

Dejen hældes over æblemosen, og æblekagen bages i en 200 grader varm ovn ca. 30 min.

Desserten serveres lun med kold creme fraiche

O

Oldemors juleboller.12 stk.

Ingredienser:


2 stk. æggeblommer

3 spsk. hakket sukat

3 spsk. rosiner

Reven skal af 1 appelsin

2 tsk. knuste kardemommefrø

30 g gær

1 dl lunken fløde

ca. 225 g hvedemel

Fremgangsmåde:Ingen forhævning. Sættes på plade med ske. Hæver 30 minutter. Pensles. drysses med sukker.Julebollerne skal være lidt flade, og trykkes evt. med melet hånd inden pensling.Bages 10 minutter nederst i ovnen på 225 grader.

Olivers brød.


15 gram gær ½ liter lunkent vand

600 gram hvedemel

1 spsk. salt

Fremgangsmåde:Gæren udrøres i det lunkne vand. Mel og salt tilsættes. Dejen bliver ret flydende. Dejen hæver, tildækket i 8 timer i køleskabet. Dejen skrabes ud på en bageplade, som er belagt med bagepapir. Bages i 10 minutter ved 300 grader og 20 minutter ved 180 grader. Dejen kan evt. inden bagning pensles med olie blandet med oregano, groft salt eller hvad man har lyst til af andre krydderier.

Orange snitter.

Der anvendes:

5 appelsiner 1 kop vand 2 kopper sukker overtrækschokolade

"Snitterne" ser ikke ud af så meget, men der er et stort arbejde med at forberede dem. De er til gengæld ikke dyre at lave - og chokoladeovertrukne orangesnitter er meget lækre.

Fremgangsmåde:Skær appelsinerne i to dele og pres saften ud. Den kan efterfølgende nydes. Bring en gryde vand i kog og dyp skallerne heri i et minut. Læg orangeskallerne i koldt vand i en krukke. Lad dem trække i 14 dage et koldt sted. Skift vandet hyppigt, gerne flere gange dagligt, da det kan få en stram lugt. Skrab kødet ud med en ske, når skallerne føles bløde.

Bring vand og sukker i kog. Tag det fra varmen. Læg skallerne i sukkerlagen og lad dem stå til næste dag. Hæld lagen fra - kog atter og hæld den over skallerne. Sidste gang : Giv lagen og skallerne et kort opkog i gryden. Tag det fra varmen og lad stå og sylte i 6-8 dage.

Lad skallerne dryppe godt af på en rist. Skær dem i passende strimler. Overtræk dem to gange med chokolade, når de er tilpas tørre.

Orangechokoladekage.

Der anvendes: Til 12 - 14 personer

350 gram mørk chokolade (fx. Pur Caraibe 66%) 200 gram smør 250 gram mandler 7 æggeblommer 250 gram lyst rørsukker 1 dl. bitter orangemarmelade ½ dl. piskefløde 7 æggehvider mel til formen

Fremgangsmåde:Forvarm ovnen til 175 grader. Smør en springform på ca. 24 cm i diameter, drys den med mel og stil den foreløbig til side. Hak chokoladen groft, kom den i en skål sammen med smørret og smelt det i vandbad. Rør jævnligt. Skold smut og hak mandlerne fint. Kom æggeblommer og 200 gram sukker i en skål og pisk det skummende. Pisk den smeltede chokolade/smørblanding i. Tilsæt de hakkede mandler, orangemarmelade samt piskefløde og bland det godt sammen. Pisk æggehviderne i en skål til de er skummende. Tilsæt langsomt de sidste 50 gram rørsukker og pisk til hviderne er stive. Vend forsigtigt hviderne i massen og hæld dejen i den smurte springform. Stil den i ovnen og bag den i 30 - 40 minutter eller indtil kagen har sat sig - den bliver dog aldrig helt fast. Lad kagen køle af i formen.

Pur Caraibe 66%, Grand Cru : Fremstillet af 100 % Trinitario fra det caraibiske øhav, primært Trinidad, der regnes for chokoladeverdenens Medoc. Koncentreret smag med store finesser. Afrundet med associationer til appelsinblomst, mandler, modne figner og vanille. Glimrende til bagte chokoladedesserter, kolde cremer og mousser, is trøfler og varm chokolade.

Orange småkager.(Ca. 30 stk.)

Ingredienser:

250 g mel 75 g smør el. margarine

1 spsk. eddike

1 æg

2 spsk. fløde

30 g gær

Fyld:

Ca. 2 dl orangemarmelade

Pynt:

Glasur 1dl flormelis og ca. 1 spsk. vand.

Fremgangsmåde:Fedtstof og mel smuldres sammen. Eddike og æg tilsættes. Fløde og gæren røres sammen og kommes i dejen. Æltes let på bordet. Derefter skal dejen hvile koldt i ca.1 time. Bagefter rulles dejen tyndt ud, ca. ¼ cm. Runde plader på ca. 8 cm. i diameter stikkes ud. 1 tsk. marmelade lægges midt på hver plade og dejen foldes sammen midt over og trykkes sammen med en gaffel. De stilles til hævning i ca. 20 min., hvorefter de pensles med sammenpisket æg og bages ved 230° i ca. 12 min. Pyntes med glasur.

Oreganobrød.

Der anvendes :

3 dl sød eller letmælk 100 gram smør eller margarine 50 gram gær 500 gram mel 100 gram reven parmesanost

½ tsk. salt 1 spsk. oregano

Fremgangsmåde :

Lun mælken let og smelt fedtstoffet heri. Smuldr gæren og opløs den i væden, væden nå kun være håndvarm. Bland mel, parmesanost, salt og halvdelen af oreganoen. Kom det i gærvæden, og rør til dejen er glat. Lad dejen stå tildækket et lunt sted til den har nået dobbelt størrelse, ca. ½ time.Slå dejen ned og ælt den igen. del dejen i 21 stykker. Form dem til boller. Læg 14 af bollerne i to rækker i bunden af en smurt bageform. Læg de resterende 7 boller i rillen oven på de 2 nederste rækker boller.Pensl med smeltet smør og drys resten af oreganoen over brødet. Lad det hæve en halv time.Bag brødet i en 200 gram varm ovn i 40 minutter.

Othellolagkage - Den originale.

Othellolagkage er en klassiker hos konditoren, men den er faktisk ikke så vanskelig at lave selv. Hvis man ikke gider bage lagkagebundene selv, bør man købe dem hos bageren, da dem, man kan købe i supermarkederne, tit er kedelige og lidt klæge.

Ingredienser:

Lagkagebunde (2 stk.):

3 æg 120 g sukker

40 g hvedemel

15 g kartoffelmel

1/2 tsk. bagepulver

Makronbund:

100 g marcipan 150 g sukker

2-3 æggehvider

Flødecreme:

3 dl fløde 13% 2 æggeblommer

1 spsk. sukker

2 tsk. maizena

2 blade husblas

2 dl piskefløde

2-3 tsk. vanillesukker

Fyld:

2,5 dl piskefløde

Pynt:

100 g mørk chokolade 200 g marcipan

En springform (22-24 cm i diameter)

Et lagkagefad

1 dl piskefløde til kanten

Forberedelse:Det er altid en god idé at læse en opskrift helt igennem, før man begynder at lave mad eller bage. Når man laver noget med æg, er det desuden ofte en god idé at tage æggene ud af køleskabet, et stykke tid før de skal bruges.

Bag lagkagebundene først: Pisk æg og sukker til en fast, skummende masse. Bland hvedemel og kartoffelmel med bagepulver, og sigt det i æggemassen. Vend forsigtigt melet i dejen med en dejskraber.

Fordel dejen i tre smurte forme eller i én høj springform. Bag lagkagebundene midt i ovnen 6-8 minutter ved 225ºC, hvis de bages én ad gangen, og ca. 25-30 minutter ved 200ºC, hvis de bages i springform. I sidstnævnte tilfælde flækkes kagen i tre bunde, når den er kølet af.

Lav makronbunden på følgende vis: Ælt marcipanen med sukker og æggehvider, og smør dejen ud på en smurt bageplade, til den har en diameter svarende til lagkagebundenes. Bag makronbunden midt i ovnen 12-15 minutter ved 200ºC, til den er gylden. Afkøl makronbunden.

Tilbered dernæst flødecremen: Kom fløde, æggeblommer, sukker og mel i en gryde. Pisk det sammen, og varm cremen op over svag varme, til den tykner. Pisk hele tiden i cremen, så den ikke brænder på.

Pisk den udblødte husblas i cremen, og lad den køle af, men ikke blive helt stiv. Pisk fløden til skum sammen med vanillesukkeret, og vend det i cremen.

Saml kagen: Læg en lagkagebund på et fad, og fordel flødecremen over. Læg dernæst makronbunden på og oven på denne et lag flødeskum. Øverst lægges en lagkagebund, og kagen overtrækkes med chokolade.

Skal det være den originale opskrift man vil lave Othellolagkage efter, skal der sprøjtes fløde på kanten. Brug en stjernetyl og kør sprøjteposen op og ned langs kanten rundt.

Eller man kan bruge marcipan på kanten.

Rul marcipanen ud til et bånd, der er bredt nok til at dække lagkagens side. Klistr marcipanbåndet på kagens side ved først at smøre et tyndt lag flødeskum på. Stil kagen koldt, til den skal serveres.

Othellolagkage.

3 lagkagebunde

Creme:

3 blade husblas 2 æggeblommer 1 spsk. sukker 1 spsk. maizena ¼ l mælk ½ stang vanille 2 dl piskefløde 100 g makroner

Pynt:

75 - 100 g overtrækschokolade

125 g marcipan Fremgangsmåde: Husblasen lægges i blød i koldt vand. Æggeblommer, sukker, maizena og mælk piskes sammen i en gryde. Vanillestangen flækkes, kornene skrabes ud og kommes i æggemassen sammen med stangen. Cremen bringes i kog under piskning og tages straks af varmen. Vandet vrides af husblasen og den røres i den varme creme. Cremen afkøles til den er halvstiv og vanillestangen tages op. Fløden piskes stiv og vendes i cremen. Chokoladen smeltes og smøres på den ene lagkagebund. Lagkagen lægges sammen: 1. bund, 1/3 creme, makroner, 1/3 creme, 2. bund, 1/3 creme og øverst chokoladebunden. Marcipanen udrulles mellem 2 stykker bagepapir til en lang strimmel som lægges rundt om lagkagen. trækker 3 -4 timer i køleskab eller til næste dag.

Overflødighedshorn.

Ingredienser:

1 kg. masse. ½ kg. sukker 110 gr. hvider

Fremgangsmåde:Massen vejes af og trilles ud efter et skema. Efter afkøling trykkes stængerne op og formes il ringe med en hældning på ca. 45 grader.Efter afbagningen sprøjtes de med æggehvideglasur i siksak.Det skal gøres meget tyndt og meget akkurat. Det, der kendetegner kransekagen er, hvor elegant den er sprøjtet.Hornet sammensættes med chokolade, de største ringe først og med hældning samme vej. Når hornet er samlet, sprøjtes snirkler, som sammensættes oven på hornet. Knallert og flag afrunder pynten.

P

Amerikanske pandekager.2 -3 personer

Ingredienser:

250 g mel 2 tsk. bagepulver

½ tsk. salt

25 g sukker

1 stor æg

2½ dl mælk

1 spsk. olie eller smeltet smør

Serveres med Ahornsirup eller lys sirup måske syltetøj.

Fremgangsmåde:De tørre ingredienser sigtes i en skål. Lav en fordybning i midten. Slå ægget ud, og kom halvdelen af mælken i og pisk godt. Tilsæt resten af mælken lidt ad gangen sammen med olie eller smeltet smør, pisk kraftig. Dejen skal være som en tyk pandekagedej.Varm en tykbundet pande og smør den. Kom dejen på i 4 -5 klatter med en stor spiseske. Lad dem bage til overfladen bobler. Vend dem og bag til undersiden er gylden.Hold pandekagerne varme i en sammenfoldet viskestykke, indtil alle er bagt.

Servering:Man kan spise dem , en 2 - 3 stykker oven på hinanden med smør mellem lagene og sirup over, eller med syltetøj som danske pandekager.

Pandekager.Amerika.

Der anvendes: ca. mål

4 æg ½ liter kærnemælk 4 spsk. olie ca. 2 dl. majsmel ca. 2 dl. boghvedemel ca. 5 dl. hvedemel 2 tsk. bagepulver

sukker salt Smør (til bagning)

Fremgangsmåde:Bland alle ingredienserne til dejen, start med æg, olie og kærnemælk. Tilsæt herefter mel og bagepulver, samt lidt salt og sukker. Dejen skal være meget tyk og langsomt flydende. Lad eventuelt dejen hvile køligt et kort øjeblik.

Smelt lidt smør på en pande og bag pandekagerne en ad gangen. Amerikanske pandekager skal være små og tykke. Efterhånden som man bliver færdig, lægges pandekagerne i stabler, og man lægger en gang imellem en lille klat smør oven på en af pandekagerne, så det kan smelte og sive ind i pandekagerne.

Servering : Serveres med ahornsirup. Hvis man har appetit kan man sammen med pandekagerne servere sprødstegt bacon, spejlæg stegt på begge sider eller scrambled æg.

Morgenmads pandekager bagt med kærnemælk.

Det var de hollandske indvandrere, der bragte pandekager til Amerika, og senere begyndte de tyske immigranter i Pennsylvania at servere pandekager som morgenmad.


3 æg, blommer og hvider hver for sig 4 dl. kærnemælk 1 teskefuld natron 3½ dl. sigtet hvedemel 1 teskefuld sukker 1 teskefuld bagepulver ½ teskefuld salt 3 teskefulde blødgjort smør Lidt vegetabilsk olie Ægte Vermont sirup

Fremgangsmåde:I en stor skål piskes de tre æggeblommer sammen med et piskeris. Tilsæt under piskning kærnemælk og natron og sigt dernæst mel, sukker, bagepulver og salt ned i æggemassen. Når dette er omhyggeligt blandet, piskes smørret i, og til slut vendes de stiftpiskede hvider i.

Lad dejen hvile et kvarter, mens en stegepande opvarmes. Når panden er så varm, at en vanddråbe danser på den, tilsættes en smule smør eller vegetabilsk olie. Hæld nu så meget dej ud på panden pr. kage, at hver pandekage får størrelse som en CD.

Det er vigtigt at pandekagerne ikke rører hinanden, og derfor skal dejen være lidt tyk. Man skal kunne hælde den, uden at den løber fra en. Hvid dejen forekommer for tyk, tilsættes lidt vand, hvis den er for tynd, tilsættes lidt mel.

Når pandekagerne begynder at boble på midten og hæve lidt, skal de vendes. Husk at vende dem, inden boblerne brister, derved forbliver de lette. Når de er gyldenbrune på begge sider, serveres de med koldt smør og masser af sirup.

Pandekage pakker med fyld. (4 pers.)

Ingredienser:

2 dl mælk, 2 æg, 2 spsk. revet appelsinskal, l knivspids salt ca.25 g smør, 75 g mel.

Fyld:

5 æbler, 2 spsk. smør, 2 spsk. honning, l tsk. kanel, revet appelsinskal, 3-4 spsk. rom, 50 g hakkede valnøddekerner eller mandler.

Fremgangsmåde:Pandekagedejen piskes sammen af mælk, æg, revet appelsinskal, salt, smeltet smør og mel. Smørret kan smeltes på den pande, som senere skal bruges til at bage pandekagerne på. Dejen må gerne hvile lidt, før der bages 8 pandekager, der kan laves i god tid før middagen.

Til fyldet smeltes smør og honning på en pande, kanel, revet appelsinskal og skrællede æbler, der er skåret i både, kommes i. Småsteges, til æblerne er møre, hvorefter rom blandes i sammen med de hakkede valnøddekerner eller mandler, og fyldet smages til.

Kom l spsk. fyld på hver pandekage, der lukkes som en pakke, lægges i et ildfast fad, stænkes med lidt rom, og honning "kringles" over.Lunes midt i ovnen ved 200 i 10 min. Smager herligt med koldt flødeskum.Er der børn i familien, så spar på rommen og brug i stedet appelsinsaft og server pandekagepakkerne med vanilleis.

Pandekager.

Der anvendes: til ca. 12 stk.

200 gram mel = 3 1/4 dl.

1 tsk. sukker 1/4 tsk. salt ½ tsk. kardemomme eller reven citronskal 3 æg ca. 4 dl mælk 3 spsk. øl eller vand smør (til bagning)

Fremgangsmåde:Hæld først væsken, derefter øvrige ingredienser i et blenderglas og blend 1-2 minutter. Eller rør alle ingredienser til en jævning. Lad dejen hvile 30 minutter. Smelt fedtstof til bagning i en kasserolle.Varm en pande op, til den er jævnt varm. Hæld lidt fedtstof på. Hæld lidt dej på panden. Drej panden så dejen fordeler sig jævnt. Bag pandekagen ved jævn varme, til den er lysebrun og stiv. Vend den med en paletkniv, og bag den færdig.

Pandekager med rosiner i solbærrom

Ingredienser: Rosiner udblødt i solbærrom 100 gr. smør ½ dl. solbærrom 1 citron

Fremgangsmåde:Tynde pandekager lægges sammen i trekanter med hakkede rosiner, der udblødt i solbærrom.Anbringes derefter i et ildfast fad og overhældes med en sauce bestående af det smeltede smør, som er tilsat citronsaft og solbærrom, serveres godt varme.

Pandekager / Æbleskiver

Ingredienser:

250 g Hvedemel ( 4 dl ) ½ spsk. Sukker

½ tsk. Salt

1 tsk. Natron

2 Æg

ca. 4 dl kærnemælk

Giver ca. 25 stk. Æbleskiver

Fremgangsmåde: Pisk Æggehviderne stive.Rør alt Mel , Sukker , Salt , Natron , Æg og Kærnemælk sammen og tilsæt Æggehviderne til sidst.

Der bruges samme opskrift både Pandekager og Æbleskiver.

Til Pandekager kan man erstatte 1/4 del af Mælken med Øl ( Pilsner eller Hvidtøl ) det giver en fin smag.

Æbleskiver kan også lige inden de vendes fyldes med en tsk. Æblemos eller Marmelade.

Panforte

1 stk. (18 cm i diameter)

Panforte stammer fra Sienna i Norditalien. Det er en slags konfektbrød med masser af tørret og kandiseret frugt. Man spiser det i tynde skiver eller små kiler til et glas Vino Santo, sherry eller blot til en kop kaffe. Panforte betyder stærkt brød og hentyder til krydderierne. Tidligere har krydderierne nok haft to funktioner. Den kraftige smag har kunnet overdøve smagen af mug fra frugt og nødder, som ikke var tørret rigtigt. Men krydderierne har også været med til at forlænge holdbarheden, da flere af dem indeholder naturlige konserveringsstoffer.

Ingredienser:

100 g smuttede mandler 100 g valnøddekerner 50 g sukat i små tern 50 g pommeransskal i små tern 50 g udstenede dadler i små tern 50 g figner i små tern 1 dl kakao 3 spsk. hvedemel 6 hvide peberkorn 10 korianderfrø toppen af 2 kryddernelliker, eller 1 knsp. stødte nelliker ½ tsk. kanel lidt revet muskatnød 100 g flydende honning 75 g sukker

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 175°. Rist mandler og valnøddekerner 10 min. i ovnen og hak dem groft. Bland dem med frugt, kakao og mel. Stød de hele krydderier fint og bland alle krydderier i frugtnøddemassen. Varm honningen over vandbad, hæld sukkeret i når honningen er tynd og rør til sukkeret er opløst, ca. 5 min. Bland det i frugtnøddemassen og ælt den til en tæt dej. Læg den mellem 2 stykker bagepapir og tryk den ud til en 2½ cm tyk kage. Bag den i 40 min. Lad den køle af på en bagerist. Vend Panforten i flormelis og opbevar den i en lufttæt dåse. Skær tynde skiver af panforten med en skarp kniv og del skiverne i 3-4 stykker. Panforte er meget koncentreret og derfor drøj i brug. Den kan fint holde 1 måneds tid.

Petitfours. 35-40 stk.

Ingredienser:

4 æg 150 g sukker 100 g hakkede mandler eller nødder 50 g kakao 50 g mel ½ tsk. bagepulver 1 knivspids salt ½ dl vand

Overtræk:

smeltet chokolade mandler nøddekerner kulørte sukkerkugler pyntekirsebær

Fremgangsmåde:Del æggene i blommer og hvider. Pisk æggeblommer og sukker lyst og skummende. Vend mandler eller nødder i æggene. Bland kakao, mel og bagepulver og rør det i dejen sammen med vandet. Kom dejen i en smurt form på 20 x 30 cm. Bag kagen i 15-16 minutter ved 200 grader på midterste ovnrille. Afkøl kagen på bagerist. Udstik petitfourene med små forme eller skær dem med en skarp kniv. Pynt kagerne med smeltet overtrækschokolade og mandler, nødder eller kulørte sukkerkugler.

Peberkagefigurer.

Ingredienser:

100 g mørk farin 2 dl mørk sirup 150 g smør 3 tsk. stødt kanel 2 tsk. stødt ingefær ½ tsk. stødt nellike 1 tsk. kardemomme 2 tsk. natron 2 tsk. meget fint hakket pomeransskal 1 æg 550 g mel

Glasur:

125 g flormelis 1 æggehvide

Tilberedningstid: Ca. 40 min

Hviletid: Mindst 1 time, helst 1 døgn

Bagetid: 12 - 15 min pr. plade

Smelt farin, sirup og sukker i en tykbundet gryde for svag varme og rør alle krydderier samt natron og pomeransskal i.

Lad dejen køle lidt af og rør først ægget og derefter melet i. Saml hurtig dejen med hænderne og stil den køligt, meget gerne til næste dag. Så rulles den ud til en ca. ½ cm tyk plade, som skæres ud med en skarp kniv eller stikkes ud med forme til forskellige figurer.

Læg figurerne på en bageplade, smurt eller beklædt med bagepapir.

Rør flormelis og æggehvider meget grundigt, til det bliver en sej og smidig masse, og dekorer figurerne med glasuren.

Sæt pladen midt i en ca. 185 grader varm ovn og bag kagerne i ca. 12 - 15 min.

Peberkagesangen.

Hermed en god gammel opskrift på peberkager fra "Klatremus og de andre dyr i Hakkebakkeskoven" af Thorbjørn Egner:

Når en peberkagebager

bager peberbagekager

ta’r han først en mægtig gryde

og et kilo smør omtrent.

Og hvis gryden ikke vælter

blandes smørret, når det smelter,

med et kilo puddersukkertil det lugter brunt og brændt.

Og i smør og sukker kommer

man en halv snes æggeblommer

som man rører ud i gryden

med et kilo hvedemel.

Når det værste er af vejen

krydres peberkagedejen

med en teske ægte peber

og et lille drys kanel.

Derpå ta’r du kagerullen og ruller dejen så flad som en pandekage. Og så laver du kagekoner og kagemænd og lægger dem på kagepladen og bager dem i ovnen.

Tip! Pas på du ikke bytter om på puddersukker og peber.

Pebernødder - 1.(ca. 250 stk.)

Ingredienser:

Opskriften indeholder nogle krydderier, og det bedste er absolut at bruge friskstødte; især nellike og kardemomme giver den fineste smag, hvis man støder dem i en morter, inden brug.

250 g. margarine 225 g. sukker 1 æg ca. 400 g. hvedemel 2 tsk. natron 1 tsk. ingefær 1 tsk. kardemomme 2 tsk. kanel 1 tsk. nellike 2 tsk. sirup

Fremgangsmåde:Margarine og sukker røres godt sammen. Tilsæt resten af ingredienserne. Dejen lægges i køleskabet (evt. til næste dag) da den er nemmere at bearbejde efter afkøling. Dejklumpen deles i fire stykker. Sådan et stykke deles igen til fire, og disse trilles til pølser på ca. 25 cm. Skær dem ud til 60-70 stk. pebernødder, og fordel dem på en bageplade. Bag gerne to plader ad gangen, hvis det bliver gjort i en varmlufts ovn. Bages ca. 6-7 min. ved 225 grader.

Hold godt øje med ovnen, da disse små kager hurtigt bliver for mørke.

Pebernødder - 2.

Ingredienser (ca. 200 stk.) 500 g hvedemel 125 g plantemargarine 200 g farin 2 tsk. hjortetaksalt 1 tsk. kanel 1/2 tsk. ingefær 1/2 tsk. nelliker 1/2 tsk. peber

1 3/4 dl vand

Fremgangsmåde:Fordel plantemargarinen i små klatter i melet. Bland de øvrige ingredienser i. Ælt dejen godt igennem. Tril dejen i stænger og skær disse i små stykker. Rul små kugler. Bagetid: ca. 10 minutter ved 175 grader.

Pebernødder med PEBER.

Ingredienser:

375 gram smør/margarine 4½ deciliter sukker (=375 gram)

3 æg

14 deciliter mel (=850 gram)

1 teske st. ingefær

2 teske st. kardemomme

1½ teske st. kanel

2 teske natron

3 knivspids hvid peber

Fremgangsmåde:Smør og sukker røres blødt. Æg røres i. Sigt mel med krydderier og natron og rør det i smørcremen.Ælt dejen godt og så kan der rulles og trilles!!!Bages ca. 10-12 min v. 2000.

Pie dej.

Der anvendes: Dej til 1 pie

200 gram hvedemel 200 gram koldt smør 1 knivspids salt 2-3 spsk. mælk

Fremgangsmåde:Sigt mel og salt i en skål og gnid med fingrene smørret ud i melet, som til en småkagedej. Tilsæt mælk og ælt hurtigt dejen til den er ensartet. Pak den ind i husholdningsfilm og læg den i køleskab i mindst 30 minutter. Tag dejen ud af køleskabet ca. en halv time inden den skal rulles ud.

Rul dejen ud på et melet bord og kom den i en tærteform. Prik bunden med en gaffel og stil formen koldt, indtil den skal bruges.

Pistaciekage.

Ingredienser:Til en springform

300 g margarine (blød) 200 g sukker

400 g pistacie råmasse

4 styk æg

2 dl mælk

300 g hvedemel

1 tsk. bagepulver

Fremgangsmåde:Margarine og sukker røres grundigt sammen. Pistacie råmassen tilsættes.Tilsæt æggene lidt efter lidt sammen med mælken. Til sidst vendes detsigtede mel og bagepulver forsigtigt i. Massen fyldes i en smurt springform ogoverfladen stryges glat med en paletkniv.

Bag kagen i 30-40 minutter ved 175

Pistaciekager

Bunde udstikkes af linsedej - ovale ca. 6 cm. lang og 3 cm. bred. Bages til de er lysebrune i kanten. Mazarinbunde udstikkes med samme udstikker. Der sprøjtes et tyndt lag chokoladetrøffel. Linsemedaljen trykkes let derpå, overtrækkes med smeltet chokolade. Pistaciemasse sprøjtes med stjernetyl langs kanten og hullet fyldes med abricosmarmelade. Pistaciemasse kan købes i diverse supermarkeder.

Linsedej:

Ingredienser:



Chokoladetrøffel:

Ingredienser:

2 dl. fløde 75 g chokolade

Fløden bringes i kog. Chokoladen tilsættes og det hele gives et opkog. Stilles på køl til dagen efter. Piskes let som flødeskum.

Mazarinmasse:

Ingredienser:



Pizzabunde.

Dejen: 300 g Amo pizzamel 1,8 dl lunken vand 15 g gær 3 spsk. olie 2 tsk. salt

Pizzafyld:

1/2 glas Dolmio tomatsovs (kan købes i Netto) 3 tsk. sukker 200 g Mozzarella ost 150 g skinkestrimler evt. oliven evt. grøn peber

Dejen:Dejen laves et døgn i forvejen. Kom lunken vand i en skål, tilsæt olie, salt og gær, rør i skålen til gæren er opløst, tilsæt mel. Ælt dejen sammen om nødvendigt tilsæt mere mel. Dejen skal være klæbrig. Del dejen i 3 portioner, og form dem til 3 kugler. Læg dem på 3 tallerkner og tildæk dem

med Vita Wrap. Stil de tildækkede dejkugler i køleskabet et døgn.

Pizzafyld:Det halve glas tomatsovs tilsættes 3 tsk. sukker. Kom lidt mel på bordet og tryk dejkuglerne ud med hænderne (til de er ca. 25 cm. i diameter). Fordel 3 - 4 spsk. tomatsovs ud over dejen. Fordel først Mozzarella osten og derefter skinkestrimlerne. Kan evt. pyntes med oliven og/eller grøn peber. Pizzaerne bages ved 300 - 350 gr. i 5 - 10 min. Når ovnen tændes sættes en bageplade på nederste rille. Der skal ikke bruges bagepapir. Bag pizzaerne 1 - 2 af gangen direkte på den varme bageplade. Til at få pizzaerne ind og ud af ovnen kan bruges en flad plade evt. en anden bageplade. Efter bagningen drysses pizzaerne med oregano.

Hvis ovennævnte opskrift følges bliver resultatet meget identisk med den professionelle pizzabager!

Pomle eller boller.

Ingredienser:

500 g mel 125 g smør 50 g gær 3 æg 2 tsk. kardemomme 1½ dl mælk 1½ tsk. salt

Bages ved 225° i ca. 15 min

Fremgangsmåde:Varm mælken til ca. 30° Rør mælken, gær, smør og 2 æg sammen, tilsæt kardemommen og det meste af melet. Lad dejen hæve med lidt drysset mel over, indtil den fylder det dobbelte, rul dejen ud i en pølse, skær den i ens stykker, der formes til boller med let melede hænder. Sæt bollerne på en smurt plade og lad dem efterhæve ca. 15 minutter. Bollerne pensles med et sammenpisket æg og bages.

Bollerne hørte tidligere med til alle gode kaffeborde; de smager bedst helt friskbagte og hører gerne til det, der bliver bagt lige før serveringen. Bollerne flækkes og smøres, derpå lægges de på et fad, således at de to halvdele ligger oven på hinanden med smørsiden opad. Det er herved svært at undgå at tage en hel bolle. Denne skik stammer fra en tid, hvor der var brug for "stopkager", for at man ikke skulle spise for meget af de gode tærter og småkagerne.


Pumpkinpie.Amerika


Tærtedej af:

225 gram mel 1 æggeblomme

75 gram sukker 125 gram koldt smør.

Græskar puré af:

600 gram græskar i små stykker – uden skal og kerner

Kage fyld af :

3 dl. græskarpuré 1 dl. fløde 1½ dl. mælk 1 dl. ahornsirup ½ dl. brun farin ½ dl. sukker 4 æg 2 spsk. mel ¼ tsk. muskatnød, stødt ¼ tsk. stødt ingefær ¾ tsk. stødt kanel

Tilbehør:

Pisket flødeskum eller vanilleiscreme

Fremgangsmåde:

Tærtedej: Sigt melet ud på bordet. Lav en fordybning i midten og læg en æggeblomme, sukker og små stykker af smør. Ælt alt sammen til en glat dej, form det til en kugle som stilles koldt i 30 minutter. Mørdejen trykkes ud i en smurt tærteform (25 cm i diameter). Lav en høj kant og skær det overskydende fra. Prikkes med en gaffel. Bages ved 200 grader til den er gylden, ca. 12 – 15 minutter.

Græskarpuré: Fordel de mindre stykker græskar i en bradepande med bagepapir. Bag dem ved 125 grader i 2 timer, sluk ovnen og lad dem stå i ovnen til tørre i ca. 1 time. Blend græskarstykkerne i en foodprocessor til det er puré.

Kagefyld: Varm græskarpureen op i en gryde, kom fløde og mælk i og rør til det er en ensartet masse. Det må ikke koge. I en skål røres æg og sukker sammen. Pisk de tørre ingredienser i – undtagen mel. Kom mel og sirup i dejen. Rør i æggemassen, mens den varme græskarpure hældes i æggemassen i en tynd stråle. Kom fyldet i tærtedejen. Bages i midten af ovnen ved 160 grader i ca. 50 – 55 minutter. Lad dejen afkøle på en rist.

Tip: Rester af dejen kan laves til blade til pynt på pien.

Kilde: Mad magasinet, oktober 2000

Præstegårdskage.

Ingredienser:


250 g melis

2 æg

I brev bagepulver

I dl mælk,

mandelessens og rosiner efter behag

Æg, sukker og margarine røres sammen, mel og bagepulver blandes i. Mælk, mandelessens og rosiner kommes i blandingen. Det anbefales at blande mandelessens lidt af gangen. Bages i bradepande ca. 30 minutter ved 200 grader i ovnen.

Pæretærte.Diabetes.

Ingredienser:6 personer

¾ dl mælk 45 g havregryn 1 æg 30 g finthakkede mandler 15 g hvedemel 15 Atwel eller 30 g sukker ½ tsk. bagepulver evt. sødemiddel svarende til 20 g sukker, afhængig af, hvor søde pærerne er 2-3 pærer (ca. 300 g)

Fremgangsmåde:Lun mælken og hæld den over havregrynene. Lad dem trække i 30 min. Ægget piskes og Atwel eller sukker sigtes i æggemassen under piskning. De udblødte havregryn røres i æggemassen. Hvedemel, bagepulver og de hakkede mandler blandes og tilsættes sammen med sødemiddel. Pærerne skrælles og skæres i både. En springform eller tærteform (20-22 cm i diameter) smøres og pærestykkerne fordeles i formen. Dejen fordeles over pærerne. Tærten bages i en 180 grader varm ovn i ca. 30 min.

Kilde: Diabetesmad til hverdag og fest

Pærer i Daim.

"You never forget your first Daim" og denne dessert glemmer du heller ikke!!


Kogelage:

1 citron 7 dl vand 85 g sukker 4 hele, tørrede ingefær (ca. 10 g) 2 store, skrællede pærer (ca. 400 g)

Creme:

1 ½ dl piskefløde 75 g knust Daim bar eller Daim kugler 1 spsk. finthakket syltet ingefær 1 tsk. lage fra syltet ingefær

Pynt:

Hakket Daim eller hvis man ikke synes det bliver for meget, kan man også bruge lidt Daim kugler.

Fremgangsmåde

Kogelage: Skær skallen af citronen med fx. en kartoffelskræller. Bring vand, sukker, ingefær og citronskal i kog. Kog lagen ved svag varme og under låg i ca. 5 minutter. Halver pærerne og fjern stilk, blomst og kernehus. Kog pærerne i lagen i ca. 5 minutter. Stil dem til afkøling - stadig i lagen.

Creme: Pisk fløde og Daim til et let skum og smag til med ingefær og lage.

Fordel cremen på 4 portionstallerkener. Tag pærerne op af lagen, dup dem tørre og skær dem i tynde lameller, som en vifte. Anret pærerne på cremen og pynt med Daim.

Pærer i rødvin med vaniljesovs.

Ingredienser:

2 store pærer, ¼ l rødvin, 4 spsk. sukker, en halv stang vanille, 1 laurbærblad, 2 nelliker, citronskal, kanel

Vanillesovs:

¼ l mælk, ½ stang vanille, 3 æggeblommer, 70 g sukker

Fremgangsmåde:Skræl pærerne, del dem i to og tag kernehuset ud. Kog dem i vin og krydderier i ca. 20 min. Bring mælken i kog med den åbnede vaniljestang. Rør æggeblommerne med sukker. Rør forsigtigt den varme mælk i æggeblommerne, sæt sovsen over vandbad og rør i den med en træske i godt 10 minutter. Pas på, at sovsen ikke bliver for varm, så kan den skille. Server pærerne kolde med lun sovs.

Pølsehorn.16 stk.

Ingredienser:

2½ dl mælk 125 g margarine

50 g gær

3 spsk. sukker

1 stk. æg

ca.500 g mel

8 stk. pølser

ketchup

Fremgangsmåde:Margarinen smeltes i mælken for svag varme. Gæren udrøres i den smeltede margarine som max må have 25 grader. Æg og sukker tilsættes. Melet kommes i lidt efter lidt og dejen æltes godt sammen og stilles til hævning i 30 minutter.Efter hævning slås dejen ned og deles i 2 stykker som hver rulles ud i en cirkel og skæres ud i 8 dele. De 16 stykker pensles med ketchup og rulles fra den brede ende sammen med en halv grillpølse. Pølsehornene hæver på en rist eller bageplade i 15 minutter og bages ved 225 grader i en forvarmet ovn i 15-17 minutter.

Påskekage.

Ingredienser:

175 g havre- eller hvedekiks 50 g smør

Fyld:

5 dl kvark saften af 1 citron 1 dåse abrikoser (100 g evt. ferskner)

1½ dl sukker 1 tsk. vanillesukker 3 dl piskefløde 10 blade husblas

Pynt:

1 dåse abrikoser Gelé: 3 blade husblas 2½ dl saft fra abrikoserne

Springform, diameter ca. 20 cm bagepapir

Fremgangsmåde:Læg husblas i koldt vand i 10 minutter. Findel kiksene og bland dem med smeltet smør. Foer springformen med bagepapir. Kom kikseblandingen i springformen. Pres blandingen til et godt, fast lag. Rør kvark med citronsaft. Hæld væden fra den ene dåse abrikoser. Skær dem i små stykker. Bland stykkerne med kvarken. Smag til med sukker og vanillesukker. Vrid husblasen. Smelt den i ½ dl frugtsaft. Rør det i kvarkblandingen. Pisk fløden, vend den i og hæld over kikseblaningen. Sæt formen i køleskabet i ca. 2 timer. Til geleen lægges husblasen i koldt vand ca. 10 minutter. Læg abrikoserne med den buede side opad på kvarkkagen. Vrid husblasen og smelt den i ½ dl frugtsaft. Resten af saften tilsættes og hældes over tærten, når saften begynder at stivne. Stil kagen koldt (helst ikke mindre end 8 timer), inden den serveres.

Kilde: Festbogen af Netto

R

Rabarberkage med smuldredej.Hüttemeiers Madmagasin.

Ingredienser:

400 g rabarberstængler 75 g sukker

1 spsk. kartoffelmel


Smuldredej:


75 g sukker

Tilbehør:

vanilleis eller flødeskum

Fremgangsmåde:Rabarberstænglerne skæres i tynde skiver og blandes med sukker, kartoffelmel og vanillesukker. Hældes i et smurt ildfast fad.Dejen smuldres sammen af mel, sukker og blødt smør, drysses over rabarberne og bages midt i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.I stedet for rabarber kan bruges æbler.

Serveres med vanilleis eller flødeskum.

Rabarberkage.

Fra hjerteforeningen.

Tip til bagning af kager der smager

I mange kageopskrifter kan en stor del af fedtet erstattes med kvark. Her har vi fx udskiftet 200 gram margarine med 1½ dl kvark og ½ dl olie-margarine. Nyd fx et stykke rabarberkage som mellemmåltid, - også selv om du skal tabe dig.

Ingredienser

70 g olie-margarine 130 g kvark eller fromage blanc 180 g (2 dl) sukker 3 æg 150 g (2.5 dl) hvedemel 1 tsk. bagepulver 500 g rabarber 4 spsk. sukker 1 spsk. kartoffelmel

Vanillecreme ½ l Fromage blanc Korn fra 1 stang vanille og 4-6 tsk. sukker eller 4-6 tsk. vanillesukker

FremgangsmådeOlie-margarine, kvark og sukker piskes til sukkeret er smeltetÆggene piskes i et af gangenHvedemel og bagepulver blandes og vendes i dejenDejen hældes i en smurt springform eller en stor tærteformRabarberne vaskes godt og skæres i skiver på ca. 1 cmSukker og kartoffelmel blandes og rabarberne vendes heriRabarberne fordeles over dejenKagen bages ved 175 grader ca. 1 time nederst i ovnen

Fromage blanc røres med vanille og sukker og serveres til

Rabarbertærte med mørk chokolade.

Der anvendes:

1 portion piedej 150 gram mørk chokolade 180 gram marcipan 90 gram sukker 1 stort æg ca. 1 dl. piskefløde 400 gram rabarber

Pynt af:

50 gram grofthakkede mandler flormelis

Fremgangsmåde:Tag dejen ud af køleskabet ca. en halv time inden den skal rulles ud. Rul dejen ud på et melet bord og kom den i en tærteform. Prik bunden med en gaffel og stil formen koldt.

Forvarm ovnen til 190 grader. Rens rabarberne og skær dem i 2 cm lange stykker. Bland marcipan, sukker og æg godt sammen og pisk det ensartet.

Hak chokoladen groft og smelt den i vandbad. Hæld den i marcipanblandingen og rør det sammen. Spæd til med piskefløde til massen er lind.

Dæk tærtebunden med lidt af massen. Fordel rabarberne herpå og slut af med resten af marcipanmassen. Anbring tærten i ovnen og bag den i ca. 40 minutter.

Tag tærten ud af ovnen efter de første 30 minutter og drys med de hakkede mandler og flormelis. Stil tærten ind igen og lad sukkeret karamellisere. Tag tærten ud af ovnen og lad den køle af.

Rababer/marcipan kage 4-6 pers.

Ingredienser:

300 g rabarber i tynde strimler 1 dl sukker

1 spsk. maizena

150 g (Odense... siger opskriften) ren rå marcipan

http://www.bager-kim.dk/opskrifter/grunddej/pie_dej.htm

Fremgangsmåde:Vend rabarber, sukker og maizena sammen i en skål.Kom det i et tærtefad, og bag det 20 min. i en 175 grader varm ovn.Tag fadet ud af ovnen, riv marcipanen groft, og kom det over rabarberne.Sæt herefter fadet tilbage i ovnen igen, og bag yderligere 20 min. tilmarcipanen er gylden.

Kan serveres med : is, flødeskum eller creme fraiche.

Rebild-smørkage.

Ingredienser:

Dej:

275 g mel 175 g smør 50 g gær ½ dl fløde 1 stk. æg 1 spsk. sukker

Creme:

2 stk. æggeblommer 1 spsk. sukker 1½ dl mælk 2 tsk. mel ½ tsk. vaniljesukker

Remonce:

5 spsk. sigtet flormelis 150 g smør

Fremgangsmåde:Dejen:Smørret smuldres i melet og æltes til en smågrynet dej. Gæren udrøres i fløden og blandes med æg og sukker, som herefter blandes i dejen. ( dejen må ikke æltes for meget.)

Cremen:Pisk æg og sukker i en gryde og tilsæt mel og mælk, hvorefter cremen opvarmes, under stadig omrøring, til den er tyk.Cremen tilsættes vanilje og sættes til afkøling.

Remonce:Florsukkeret røres forsigtigt sammen med den blødgjorte smør.

Fremgangsmåde:Rul halvdelen af dejen ud i en rund plade, lidt større end springformens omkreds og beklæd den smurte springform 2-3 cm op af kanten.

Fyld cremen på dejen og fordel den jævnt.

Rul den anden halvdel af dejen ud til en rektangel, og smør remoncen på i et jævnt lag. Stykket rulles sammen (på den smalle led) til en pølse, som deles i 8-10 snegle.

Sneglene fordeles over cremen i formen.

Smørkagen skal hæve i ca. 30 minutter på et ikke for varmt sted, hvorefter den pensles med æggestrygelse og bages ved 225° i 30-40 minutter.

Lad smørkagen afkøle lidt, inden den tages ud på en bagerist. Dekorer til sidst med hvid glasur.

Ricciarelli.julekager fra Siena.

Ingredienser: 250 g hvide smuttede mandler 300 g sukker 40 g kandiseret appelsinskal 2 æggehvider 1 knsp. bagepulver florsukker

Fremgangsmåde:Mal mandlerne i køkkenmaskinen med appelsinskallen, så det bliver til appelsinduftende mandelmel. Bland det med sukker og bagepulver og ælt æggehviden i, så dejen bliver som marcipan. Drys et bord med rigeligt flormelis og rul dejen ud på flormelisen til 1 eller 2 pølser a ca. 1 cm tykkelse. Tryk dem let flade med en paletkniv og skær pølserne ud til rombeformede små kager. Drys ved hjælp af en si flormelis over kagerne, sæt dem med paletkniven på en bageplade med bagepapir og sæt kagerne i en forvarmet ovn ved 180 grader i 15-20 min.

Ris à l'amande med frugt og nødder.

Ingredienser:

Kold risengrød af 1/2 l mælk og 3/4 dl ris 25 g grofthakkede mandler 1-2spsk. sukker korn af 1 stang vanille 2 dl piskefløde 150 g kumquats 150g brombær 100 g valnødder 1 stang kanel

1 stang vanille 200 g sukke vand 1/2 dl portvin

Ris à l'amande:Risengrøden røres sammen med mandlerne, sukker og vanille. Piskefløden piskes let og vendes i massen. Det hele kommes i en skål, og det er klar til servering.

Kumquatsauce: 50 g sukker og 1/2 dl vand koges til sukkerlage. Kumquatsene halveres og kommes i lagen sammen med kanelstangen. Når kumquatsene er godt møre, tages kanelstangen op, og saucen er klar til servering.

Brombærsauce:50 g sukker og 1/2 dl vand koges sammen til sukkerlage. Brombærrene kommes i lagen sammen med en flækket vanillestang. Når brombærrene er møre, tages vanillestangen op, og saucen er klar til servering.

Valnødder i karamel:100 g sukker smeltes, portvinen tilsættes, og det koges sammen til en karamel. Valnødderne kommes i, og det hele simrer et par minutter. Saucen er derefter klar til servering.

Ris á l`amande.

Ingredienser (6 pers.)

1/4 l mælk 1 dl ris

1 stang vanille

50 g mandler

5 dl piskefløde

evt. sukker

Kog en risengrød af mælk og ris tilsat den flækkede vaniljestang. Lad den afkøle.Smut og hak mandlerne groft. Husk at tage en hel mandel fra til mandelgave.Pisk fløden stiv og vend den i den kolde grød sammen med mandlerne. Smag evt. til med sukker.Til ris á l`amande serveres kirsebærsauce - varm eller kold. Eventuelt kan man tilsætte et glas Cherry Heering til de voksne.

Ris à l'amande - 2

Ingredienser:

125 g grødris 3 dl vand

7 dl mælk

1 stang vanille

2 blade husblas

1-2 spsk. flormelis

3 dl piskefløde

100 g smuttede grofthakkede mandler

Fremgangsmåde:Bring vandet i kog i en tykbundet gryde. Rør risene i, og kog op. Klip vanillestangen i mindre stykker, og kom den i gryden sammen med mælken. Bring det i kog igen. Kog nu for svag varme under låg 40 minutter. Læg husblasen i blød i koldt vand i 10 minutter. Knug vandet af, og rør husblasen i den varme grød. Stil den til afkøling, gerne 1 døgn. Tag vanillestykkerne op. Smag grøden til med sukker. Vend flødeskum og hakkede mandler i. Husk en hel mandel til mandelgaven.

Serveres med lun kirsebærsauce til.

Ris à l'amande - 3.

Ingredienser:

1 portion risengrød kogt af 1 L sødmælk 125 g grødris kornene fra 1 st. vanille 2 spsk. sød sherry 75 g smuttede, hakkede mandler 2 1/2 dl piskefløde sukker efter smag

Fremgangsmåde:Flæk vanillestangen. Kog ris, mælk og vanille ved svag varme under låg ca. 45 min. Rør i grøden nu og da. Tag vanillestangen op, afkøl grøden. Hak mandlerne, gem en til at komme hel i desserten. Rør mandler og vin i den kolde grød. Pisk fløden stiv, kom den forsigtigt i det øvrige.

Sæt desserten koldt inden serveringen. Server med kirsebærsovs.

Risalamande.Sukkerfri.

4 pers.

Ingredienser:

3/4 dl grødris (ca. 60 g), 4 dl letmælk, 1 dl vand, 1/2 stang vanille, 10 mandler (10 g), sødemiddel, 1 dl piskefløde.

Fremgangsmåde:Grødrisene, mælken, vandet og flækket vanillestang koges til grød ved svag varme i ca. 40 min Grøden afkøles, og vanillestang tages op. Mandlerne smuttes og hakkes. Mandlerne tilsættes grøden, og den smages til med sødemiddel. Fløden piskes stiv og vendes i grøden.

Servering:Risalamande serveres med kirsebærsovs. Kom evt. en hel mandel i.

Ris-Æble-Kage.Sukkerfri.(10. Pers.)

Ingredienser:

1 dl. Grødris (80 gr.) 4 dl. Vand.

salt.

3 store æbler.

1 tsk. Fedtstof til formen.

100 g. mel.

40 g. Atwel eller Perfect Fit.

2 stk. vanillesukker (kan undlades).

1 tsk. Bagepulver.

2 store æg.

50 g. fedtstof.

20 stk. hasselnødder (20 gr.).

Fremgangsmåde:Risene koges i vand tilsat lidt salt i ca. 30 min. Når æblerne er afkølet, skæres i både og kernehuset fjernes. Til sidst skæres æblebådene i skiver.Æblerne fordeles i en smurt tærteform (ca. 22 cm. i diameter).Atwel blandes i melet sammen med vanillesukker og bagepulver. Æggene piskes sammen i en anden skål. Smeltet, afkølet fedtstof og ris tilsættes.Melblandingen piskes i æggeblandingen lidt af gangen, og dejen hældes over æblerne. Nødderne hakkes groft og fordeles på kagen.Kagen bages ved 200oC i ca. 40 min. på midterste ovnrille. Kagen serveres lun.

TIP:Kagen kan serveres med 1 spsk. Cheasy fraiche evt. tilsat lidt vanillesukker.I stedet for at koge ris, kan der anvendes 200 g. risvandgrød - se opskrift herunder - Dette giver kagen en mere luftig konsistens.

Riskage med kirsebærsauce og nøddeknas.

Ingredienser

2 1/4 dl grødris 1 liter mælk 1 stang vanille sukker 1 liter piskefløde 8 blade husblas 100 g hakkede mandler makroner kirsebær kirsebærsauce

Nøddeknas:

250 g florsukker paranødder valnødder pistacienødder pecannødder hasselnødder

FremgangsmådeGrødrisen kommes i 2 1/2 dl kogende vand. Koges i 2 minutter under omrøring. Mælken og vanillestangen tilsættes og koges til grød. Grøden hældes i en skål og drysses med sukker. Piskefløden piskes let (ikke til flødeskum). Husblasen sættes i blød i koldt vand i ca. 10 minutter. Herefter smeltes de opblødte blade i vandbad. Den kolde grød vendes med mandlerne. Bagefter vendes den med fløden og til sidst tilsættes den smeltede husblas (skal være nedkølet). Hældes i en skål eller et glas, hvor bunden er beklædt med knuste makroner og kirsebær. Afkøles mindst 1 time.

Nøddeknas:

Florsukkeret smeltes til karamel og tilsættes ca. 200 g nødder. Hæld karamellen på en olieret pladen og stil den til side, indtil det er stivnet. Servering:Serveres med varm kirsebærsauce og nøddeknas på toppen.

Romkugler - 1.

Ingredienser: 100 g smør 100 g florsukker 1 tsk. vanillesukker 1 1/2 dl kagerester 2 spsk. rom 2 spsk. kakao

Fremgangsmåde:Det hele blandes sammen og stilles koldt i ca. 1 time. Trilles til kugler, der trilles i krymmel.Kagerester er bl.a. wienerbrød og tørkager. Men altid uden creme. Cremen gør romkuglerne sure og det er også af hensyn til bakterier.

Romkugler - 2.

Ingredienser: 150 g småkager eller wienerbrød 25 g mandler (1/2dl) 3-4 spsk. fast æblemos 2 spsk. kakaopulver Ca. 2 spsk. rom

Fremgangsmåde:Knus småkagerne med en kagerulle. Hvis der bruges wienerbrød, skal det hakkes fint eller males. Skold og smut mandlerne og hak dem fint. Rør mandler, æblemos, kakaopulver og rom sammen med kagesmuldet. Rør massen ensartet. Form dejen til kugler. En spiseske er en god hjælp. Rul kuglerne i chokoladekrymmel, flerfarvet krymmel eller kokosmel. Kuglerne stilles køligt.

En lille smule hakkede rosiner opblødt i rom, som tilsættes, giver en god smag.

Romtopf.

Ingredienser:

500 g forskelligt frugt, 250 g sukker, rom minimum 54%

Fremgangsmåde:Bær eller frugten vaskes og renses og fyldes derpå i et sylteglas. Sukker hældes ned i, og rommen tilsættes, indtil den dækker frugten. Blandingen skal omrøres engang imellem, til sukkeret er opløst. Man spæder med frugt, sukker og rom igennem hele efteråret.

Spises til jul med flødeskum.

Rosenbrød.

Ingredienser:

500 g Mel ½ tsk. Salt 2 spsk. Sukker 65 g Margarine 65 g Gær 3 dl Mælk 200 g Flormelis 2-3 spsk. Rosen-vand 1 stk. Æg

Fremgangsmåde:Mel, salt og sukker sigtes. Margarinen hakkes i med en kniv. Gæren røres ud med håndvarm mælk og hældes i melet. Dejen æltes blank og elastisk, og stilles til hævning 30 minutter. Dejen æltes igennem, deles og formes til 2 aflange flade brød, der er 12 cm brede. De pensles med æg og stilles til efterhævning i 20 minutter, hvorefter de bages i 12 min. ved 225 grader. Bland en glasur af flormelis og rosen-vand og hæld den over de afkølede brød. Brødene skæres ud i 7-10 cm brede skiver og er nu klar til servering.

Rosinboller med ymer.

Ingredienser:

1½ dl vand 50 g margarine

25 g gær

1 dl ymer

1 æg

1 tsk. Salt

100 g rosiner

500 g mel

Vand og margarine lunes, gære udrøres heri. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen æltes godt igennem, stilles til hævning til dobbelt størrelse et lunt sted ca. 30 min. Dejen slås ned og deles i 16 stykker. Formes til boller. Hæver på pladen ca. 30 min. Pensles med æg. Bagetid: 15 - 20 min. ved 200 grader.

Rosinbrød.

Ingredienser:

500 g hvedemel 50 g gær

50 g blødgjort smør

75 g sukker


3 dl. lunken mælk

½ tsk. salt

Fremgangsmåde:Melet hældes op i et fad eller røreskål og der laves en fordybning i midten. Gæren opløses i denlunkne mælk som hældes i fordybning. De øvrige ingredienser fordeles rundt på melkanten ogdet hele æltes sammen til en glat og smidig dej.Stilles til hævning et lunt sted ca. 3/4 - 1 time (til den er dobbelt så stor)Tages ud og gennemæltes godt hvorefter den udrulles eller formes alt efter formålet.

Bages som franskbrød, 25 min ved 225 grader.

NB.: Pisk et æg sammen og smør brødet hermed inden bagningen - det giver en meget fin blank brun skorpe.

Rosinkage med chokolade.

Der anvendes :

250 gram smør 250 gram sukker 1 tsk. vanillesukker 3 hele æg 150 gram rosiner 100 gram chokolade

280 gram hvedemel 1 tsk. bagepulver Drys : Flormelis

Fremgangsmåde :Smør og sukker røres godt. Rør vanillesukker i, tilsæt æggene et ad gangen og rør godt. Rør rosiner og hakket chokolade i. Bland mel og bagepulver og rør det i med let hånd. Bred dejen ud på en bradepande med bagepapir, ca. 30x40 cm. Bag kagen næstnederst i ovnen ved 190 i 25-30 minutter.

Sigt flormelis på toppen, når kagen tages ud af ovnen.

Rouladekager

Ingredienser:

Dej:

3 æg 1 ½ dl sukker 2 dl hvedemel 1 tsk. bagepulver sukker til bagepapir 2 dl piskefløde 2 dl bær f.eks. hindbær og blåbær

Fyld: 1 banan 1 æble 1 dl røde bær f.eks. hindbær ½ dl sukker

Fremgangsmåde:Skræl bananen og kom den i en køkkenmaskine. Skræl æblet, del det i fire både og skær kernehuset ud. Kom æblebåde i køkkenmaskinen sammen med hindbær og sukker og kør det til en grynet masse. Pisk æg og sukker luftig. Tilsæt med og bagepulver og rør til dejen er jævn og uden klumper. Beklæd en bradepande med bagepapir, hæld dejen i og bred den ud, så den bliver 25*30 cm stor og jævn i kanterne. Bages ved 225 grader i ca. 6 min til den har fået farve og også bagt i midten. Drys et tyndt lang sukker på et stykke bagepapir og vend kagen ud på det. Træk papiret af, som kagen har bagt på og bred med det samme fyldet over hele fladen. Rul den sammen fra den lange led og lad den køle i bagepapiret. Skær rouladen i 8-10 stykker og læg dem på et fad. Pisk fløden stiv og læg en klat på hvert stykke og drys bær over.

Roulade med cappucino moussé. 6-8 personer

Ingredienser:Bund:

100 g sukker 2 stk. æggehvider

2 stk. æggeblommer

1/2 dl hvedemel

1/2 dl kartoffelmel

1/4 tsk. bagepulver

Fyld:

150 g god mørk chokolade 2 spsk. expresso pulverkaffe

2 spsk. kogende vand

2 små æggeblommer

4 1/2 dl piskefløde

Drys:

1 1/2 spsk. kakao 1 1/2 spsk. flormelis

Fremgangsmåde:Begynd med fyldet. Smelt chokoladen ved svag varme, og udrør med espressokaffen og vand.Køler lidt inden æggeblommerne piskes i. Fløden piskes tyk og vendes forsigtigt i chokolademassen.Stilles i køleskab til den er helt fast. Minimum et par timer.

En bradepande beklædes med bagepapir. Æggehviderne piskes stive. Æggeblommer og sukker tilsættes skiftevis mens der piskes kraftigt. Sigt og vend bagepulver, kartoffelmel og hvedemel i dejen, og bred den jævnt ud i bradepanden.Bages 5-6 minutter ved 250 grader.

Bunden vendes ud på 1 stk. sukkerdrysset bagepapir, således at det gamle bagepapir er øverst. Et viskestykke bredes ud over det, så papiret bliver let at trække af og det ikke bliver tørt.Når bunden er afkøles bredes moussen ud på rouladebunden, og kagen rulles sammen så sammenføjningen er nederst.Serveres med flødeskum og evt. bær.

Rubenstein kage.

Makronbund:

125 g rå marcipan 75 g flormelis

1/4 tsk. hjortetaksalt

2 æggehvider

Riv marcipanen på den fine del af rivejernet. Bland flormelis og hjortetaksalt godt og sigt det i marcipanen. Pisk æggehviderne til en ganske let skum (ikke stift). Rør marcipanblandingen sammen med æggehviderne til makrondejen. Fyld den i en springform på ca. 25,5 cm belagt med bagepapir. Bag bunden ved 200 C i ca. 25 min., til den er gylden og sprød. Lad ovndøren stå ganske lidt på klem de sidste 5 min. Køl af på en rist. Og videre...

Romfromage:


4 æg

10 blade husblas

1 dl rom

7,5 dl piskefløde

*Lidt ekstra rom + hindbær marmelade til makronbunden

Kom vand og sukker i en lille gryde og bring det i kog. Lad det koge kraftigt i 2 min. Pisk æggene sammen i en skål og pisk sukkersirupen i i en tynd stråle. Stíl skålen over vandbad. Pisk for lav styrke, til massen er glat og cremet. Tag skålen af og pisk, indtil skålens bund er kold. Udblød husblasen i koldt vand. Overhæld den med ganske få dråber spilkogende vand og rør til det er smeltet. Rør det i crememassen sammen med rommen. Pisk fløden til skum og vend det forsigtigt i crememassen.

Tag den kolde makronbund ud af springformen. Stænk bunden med rom, og smør hindbærmarmelade på. Læg et nyt stykke bagepapir i formen og læg makronbunden tilbage i formen. Hæld 3/4 af romfromagen i (den sidste del kan bruges til fyld i vandbakkelserne. Stilles i køleskab.

Vandbakkelsesdej:

1 3/4 dl vand 75 g smør

75 g mel

1 knsp. salt

2 æg

75 g mørk overtræks-chokolade

Kom vand, smør og mel i en gryde og bring det i kog under omrøring. Lad det bage sammen til en tyk sej dej. Rør saltet i. Tag gryden af og lad den køle af i 2 min. Rør æggene i et ad gangen. Dejen skal være så tyk, at den kan holde mønsteret efter en gaffel. Læg bagepapir på en bageplade. Fyld dejen i en sprøjtepose og sprøjt den ud på bagepladen til små toppe på størrelse med en stor hasselnød. Bag dem på næstnederste rille ved 200 grader i ca. 10 min. Køl af.

Fyld vandbakkelserne med romfromagen som var tilbage. Overtræk med mørk chokolade smeltet over vandbad. Stilles i køleskab.

Hård Nougat:

75 g sukker 25 g hakkede mandler el. hasselnødder

Smelt sukkeret til lysebrun karamel på en pande, og bland de hakkede hasselnødder i. Hæld karamel massen på et stykke bagepapir el. en smurt plade, og når den er kold, knuses den med en kagerulle. Pynt: 2½ dl piskefløde knust nougat ribs Tag desserten ud af springformen og stil den på et stort fad. De fyldte fyldte vandbakkelser stilles rundt i kanten. Pisk fløden til skum og dekorér kagen (sprøjtepose m. stjernetylle). Drys med knust nougat i midten, og fordel skiver/klatter af ribsgelé oven på flødeskums rosetterne.

Rugbrødslagkage.Diabetes.

Ingredienser:

4 æg 75 g ATWEL

1 ½ spsk. kakao

1 ½ spsk. mel

1 tsk. Bagepulver

125 g revet rugbrød uden kerner

Fyld og pynt:

Flødeskum blandet med nødder og evt. lidt chokolade.

Fremgangsmåde:Æggehviderne piskes stive, blommerne piskes i, Atwel, kakao, mel og bagepulver blandes i, til sidst rugbrød. Fyldes i 2 lagkageforme og bages 15 min. Ved 190 grader.

Når bundene er afkølet lægges de sammen og pyntes.

Rugbrød med kærnemælk.

Ingredienser:

50 g gær 1/4 l. kærnemælk

2 dl. Yoghurt

1 spsk. salt

1 spsk. honning

2-3 dråber kulør

325 g groft rugmel

ca. 225 g hvedemel

1 spsk. margarine

Fremgangsmåde:Opløs gæren i let lunet kærnemælk og tilsæt Yoghurt som har stue temperatur. Rør salt, flyende honning, kulør og groft rugmel i og rør dejen godt sammen. Sigt hvedemel i lidt af gangen og ælt en blød dej, der hæver lunt og tildækket ca. 1 time. Form dejen til et aflangt brød og læg det i en smurt form. Pensl med koldt vand og lad dejen hæve ca. 30 min. Pensl igen dejen og prik den dybt med en gaffel. Bag først 20 min. ved 200 grader midt i ovnen. Flyt formen ned i ovnen og bag yderligere 25 min. Vend brødet ud på bageristen og pensl med smeltet margarine. Pak derefter brødet ind i et tykt viskestykke og lad det ligge natten over.

Rugbrød med surdej - 1.

Der anvendes: Til et brød

Surdej:

2 dl. kærnemælk 1 tsk. salt

4 dl. groft rugmel

Dej:

Surdejen ½ liter vand 1 spsk. salt 900 gram groft rugmel

Fremgangsmåde:Surdej: Alle ingredienser blandes og æltes til en klump, der lægges i en skål. Surdejen drysses med lidt groft salt. Skålen dækkes med plastfolie, så surdejen ikke tørrer ud. Når surdejen har stået 5-6 dage er den klar til brug. Man kan lade surdejen stå i op til 8 dage, hvis man ønsker et mere surt brød.

Dejen: Surdejen lægges i en stor skål, og røres ud med det 50-50 grader varme vand. Saltet blandes i. Derefter tilsættes rugmelet lidt efter lidt. Brug evt. først et piskeris, og når dejen begynder at tage form en hænderne. Når dejen ikke kan tage mere mel, kommen den ud på det meldrysset bord og æltes godt igennem.

Dejen skal til slut være blank og smidig og så fast, at den ikke klæber til bord og hænder.

Tag en klump dej fra til surdej til den næste bagning, der har samme størrelse som den tilberedte surdej. Surdejen gemmes nu i køleskabet, hvis der ikke skal bages foreløbig.

Rugbrødsdejen formes nu til brød, der lægges i en smurt bageform. Tryk dejen ned i formen, inden den stilles til hævning et lunt sted i 8-10 timer. Brødet pensles med sammenpisket æg og smeltet smør, og bages ved 175 grader i ca. 1 ½ time. Ønskes brødet kraftigere brunet stilles termostaten op på 225 grader, til den ønskede farve er nået.

I den første halve times bagetid pensles brødet to gange med vand. Dette forhindrer brødet i at slå dybe revner, mindre revner kan man ikke undgå. Pakkes brødet efter bagningen i et viskestykke og lægges det med bunden opad, vil revnerne sætte sig, så der kan skæres pæne skiver.

Rugbrød med surdej -2.

Der anvendes: Til surdej (hvis denne ikke haves)

1 ½ dl. yoghurt naturel 2 ½ dl. rugmel 1 tsk. salt

Fremgangsmåde: (for surdej)

1: Rør ingredienserne sammen og stil blandingen på fyret (eller et andet varmt sted) et par dage til blandingen "bobler". Når surdejen er klar røres den sammen med :

Der anvendes: Til rugbrød (1. Fase)

1 ½ liter lunkent vand 3 tsk. salt 3 spsk. sukker ½ kg. hele rugkerner ½ kg. knuste rugkerner ½ kg. hvedemel

Fremgangsmåde: (Rugbrød, 1. Fase)

1: Dejen stilles nu til hævning. De første par gange 10-12 timer, senere når surdejen har været med i nogle bagninger (og dermed er blevet bedre) nedsættes hævetiden til 4-5 timer.

Der anvendes: Til Rugbrød (2. Fase)

½ liter lunkent vand 1 kg. rugmel 200 gram solsikkekerner 2 mellemstore gulerødder (revet)

Fremgangsmåde: (Rugbrød, 2. Fase)

Tilsæt ovenstående. HUSK at tage surdej fra til næste bagning, 3-4 dl. dej. Husk at surdej kan holde sig så lang tid som 3 uger i køleskabet. Skal den holde længere kan den til nød fryses ned.

Den øvrige dej fordeles i 3 velsmurte forme (ca. 2 liter) og som pynt kan man drysse med birkes, hørfrø eller hvad man har lyst til. Rugbrødene hæver nu igen i ca. 10-12 timer - hvis surdejen er ny - hvis der er tale om en surdej som har været brugt nogle gange, er hævetiden ca. 4-5 timer.

Brødene bages på nederste rille i ovnen ved 180 grader i 1 ½ time. Hvis det er en varmluftovn, er bagetiden ca. 1 1/4 time.

Tag brødene ud og stil dem på en bagerist, tildækket med et viskestykke. Lad dem stå til næste dag, før de skæres.

Tip: Med en ny surdej, bliver resultatet ikke vellykket de første par gange. Brødene bliver tunge - og lidt flade - men opgiv ikke, efter 2-3 "mislykket" bagninger, begynder surdejen at gøre sin virkning.

Hjemmelavet rugbrød.

Der anvendes:

300 gram surdej ½ liter lunkent vand 1 porter 600 gram rugmel 225 gram hvedemel 2 ½ spsk. salt 1 kg. blandet korn 1 liter kogende vand.

Fremgangsmåde:Surdej : Hvis man ikke har en surdej, kan den laves af 2 ½ dl. kærnemælk, 2 dl. rugmel og 25 gram gær.

Gæren opløses i kærnemælken. Rugmel røres i. Stilles på køkkenbordet i 1 døgn. Derefter i køleskabet i 6 dage. Er herefter klar til brug.

Kornet udblødes 12 timer i 1 liter kogende vand.

Surdejen røres med ½ liter lunkent vand. Herefter tilsættes 1 porter sammen med rugmel, hvedemel og salt. Tag 300 gram dej fra til surdej (kan holde sig i ca. 14 dage)

Resten af dejen hældes i en eller flere smurte rugbrødsforme, der fyldes 3/4 op. Lad brødet hæve i 4-6 timer ved stuetemperatur, dækket med et fugtigt klæde.

Bag brødet fra kold ovn i ca. 2 timer ved 165 grader. Brødene tages ud af formen og stilles på bageristen i ovnen endnu 15 minutter, efter at ovnen er slukket. Pakkes herefter ind i et tørt viskestykke og står til dagen efter.

Rundstykker - 1.

Ingredienser: (15 Stk.)

25 g gær 3,5 dl lunken vand 2-3 tsk. salt 20 g sukker 1 spsk. olie 250 Amo Durummel (100% durummel) Ca. 300g hvedemel birkes

Fremgangsmåde:Gæren udrøres med det lunkne vand. Salt, durummel, olie - også så meget hvedemel som dejen kan tage tilsættes. Dejen æltes grundigt til den er blank. Hæver lunt og tildækket ca. 1/2 timeFormes til boller og sættes på en smurt bageplade. Hæver tildækket til dobbelt størrelse ca. 40 min.Bollerne gives et krydssnit og pensles med sammen pisket æg, når snittet har åbnet sig. Drysses med birkes.Bages i 15-17 min. ved 220° eller i varmluft 200°

Gammeldags rundstykker

Ingredienser:

2 1/2 dl mælk 50 g smør 2 tsk. sukker 1 1/2 tsk. mineralsalt 40 g gær 500 g hvedemel 1 stk. æg 1 brev birkes

Fremgangsmåde:Varm mælken, tag gryden af og smelt smørret i mælken. Tilsæt sukker og salt og lad det køle til det er lunt.Gæren smuldres i et fad og mælkeblandingen hældes i. Rør til gæren er opløst. Ælt melet i lidt efter lidt. Ælt dejen godt sammen. Lad den hæve langsomt i ca. 1 time ved 18°. Slå den ned og del den i 12 stykker.

Formes derefter til rundstykker. Læg dem på en bageplade med bagepapir. Snittes i top. Hæv rundstykkerne i stuetemperatur i ca. 20 min. Pensl med µg og drys med birkes. Sæt dem på næstnederste rille. Bages ved 210° i ca. 12 min.Server dem med iskoldt smør.

Rungstedskage.

Ingredienser:

Dej:

100 g margarine 200 g hvedemel 1 æg 25 g gær 1 spsk. lunkent vand

Fyld:

50 g smør 3 spsk. sukker 1/2 tsk. kardemomme

Fremgangsmåde:Margarinen smuldres i melet. Gæren røres ud i vandet og hældes i mel sammen med ægget. Dejen æltes hurtigt sammen.Rul 2/3 af dejen ud som en plade og læg den i en smurt tærteform.Rør fyldet sammen og bred det ud over dejen.Rul resten af dejen ud og skær den i strimler som lægges over fyldet (som et "gitter" / fletværk).Pensl med æg og drys sukker over.Bages ca. 30 min. ved 200° C.

Rugkiks - 1.

Ingredienser:

250 g rugsigtemel 1½ tsk. hjortetaksalt 50 g sukker 20 g kommen 1¼ dl. mælk

Til indrulning:

90 g margarine

Fremgangsmåde:De tørre dele æltes sammen med væden. Dejen udrulles. 2/3 dele af dejen belægges med tynde skiver af margarinen. Den sidste 1/3 lægges ind over. Dejen lægges sammen i 3 dele på hver led, udrulles, lægges sammen igen, hvorefter den udrulles tyndt og deles med kagespore i firkanter, der er 3 gange 4 cm. Kiksene prikkes grundigt og skal stå koldt på pladen ca. 10 min. inden de stilles i ovnen. Bages til de er lysebrune og meget sprøde.

Rugkiks - 2.

Ingredienser:

250 g rugsigtemel 1 tsk. hjortetaksalt 50 g sukker 20 g kommen ¾ dl. mælk 1 æg

Til indrulning:

150 g margarine

Fremgangsmåde:De tørre dele æltes sammen med væden. Dejen udrulles. 2/3 dele af dejen belægges med tynde skiver af margarinen. Den sidste 1/3 lægges ind over. Dejen lægges sammen i 3 dele på hver led, udrulles, lægges sammen igen, hvorefter den udrulles tyndt og deles med kagespore i firkanter, der er 3 gange 4 cm. Kiksene prikkes grundigt og skal stå koldt på pladen ca. 10 min. inden de stilles i ovnen. Bages til de er lysebrune og meget sprøde.

Rutebiler.

Ingredienser:

250 g flormelis 2 spsk. kakao

1 æggehvide (ikke pisket)

1 spsk. koldt vand

Fremgangsmåde:Alle dele røres sammen. "Dejen" skal være fast, så den nemt kan køres gennem kødmaskinen, med påsat kageplade.Skær stængerne i stykker på 4 -5 cm.Bag "rutebilerne" ved 130° i 20 minutter. De hæver til dobbelt højde.

Rå - Creme.


2 Æggeblommer 3 spsk. sigtet Flormelis 1 tsk. Vanilje evt. 1 blad udblødt, smeltet Husblas 1/4 liter Piskefløde, pisket til skum.

Æggeblommer, flormelis og vanilje piskes luftig. Husblas blandes i. Flødeskummet vendes i med let hånd. Denne creme bruges bl.a. til lagkager.

S

Sachertærte.

Ingredienser:

200 g god, mørk chokolade 2 dl mandler


4 æg

ca.3 dl mel

Garnering:

3/4 dl abrikosmarmelade


2 spsk. smør eller margarine

Serveringsforslag: Flødeskum.

Fremgangsmåde:Smelt chokoladen over vandbad. Smut og hak mandlerne. Rør smør og sukker hvidt og luftigt. Skil æggeblommerne fra hviderne.

Rør æggeblommerne, den smeltede chokolade, de hakkede mandler og melet ned i sukkerdejen. Pisk æggehviderne stive og vend dem ned i dejen.

Smør en rund kageform og drys rasp i. En springform egner sig bedst. Hæld delen i og bank forsigtigt formen ned i bordet så dejen fordeler sig jævnt. Bag kagen i ca. 40 min. ved 175 grader

Tag kagen ud af formen og lad den køle. Bred abrikosmarmeladen over den, og stil den koldt i time. Smelt chokoladen og smørret til garneringen over vandbad, rør godt idet.

Bred chokoladen over tærten, så den bliver helt dækket. Lad tærten stå koldt mindst to timer inden serveringen.

Sachertorte.Diabetes.

Ingredienser:

150 g mørk chokolade 1 spsk. vand

150 g margarine

50 g sukker

100 g Atwel®

6 æg (str. 2)

150 g mel

Abrikosmarmelade

Pynt:

overtrækschokolade

Fremgangsmåde:Smelt chokoladen sammen med 1 spsk. vand. Rør margarinen og halvdelen af sukkeret og Atwel®Rør æggeblommerne i et ad gangen. Rør den smeltede chokolade i. Rør melet i. Pisk æggehviderne meget stive. Pisk resten af sukkeret og Atwel® i. Bland forsigtigt ckokolade dejen med æggehviden.Kom dejen i en smurt springform. Bages ved ca. 170° i ca. 60 min.Lad kagen køle af, og del kagen i to og smør en lag abrikosmarmelade imellem.Smelt overtrækschokoladen og glaser kagen. Kan serveres med flødeskum.

Sandkagerand.Diabetes.

Ingredienser:

50 g plantemargarine

85 g ATWEL

¼ tsk. salt

4æg

110 g hvedemel

50 g kartoffelmel

1 tsk. bagepulver

300 g marmelade

Ristede nøddeflager

Fremgangsmåde:Margarinen piskes hvidt, og æggene tilsættes en af gangen.Resten blandes forsigtigt i. Det hældes i en smurt og meldrysset randform (22 cm).Ovenpå kagen smøres 100 g marmelade, og den bages midt i ovnen ved 180 grader i ca. 40 min.Den afkølede kage flækkes, smøres med marmelade og lægges sammen igen.Kagen smøres udvendigt med marmelade og dækkes med ristede nøddeflager.

Sandwichboller.ca. 10 stk.

Ingredienser:

1/2 pk. gær 1/2 l lunken vand ca. 800 g hvedemel 1 spsk. salt 1 spsk. sødemiddel rosmarin, sesamfrø eller jomfru i det grønne 6 kugler frosne hk. spinat eller 2 revet gulerødder

Gær, salt og sødemiddel opløses i vandet. Melet tilsættes og drysses i lidt af gangen. Ælt dejen indtil den føles let og smidig og slipper skålen. Dejen hæver tildækket et lunt sted i ca. en time eller til den har fået dobbelt størrelse. Dejen slås ned, deles i 10 og formes til flade brød ca. 10-12 cm i diameter. Hæver i 25-30 min. Brødene sprayes med lidt oliven olie (nyhed, der fås i Netto) og drysses med den ønskede pynt. Har du dampovn,* er det en god ide at dampe brødene 5 min., før de bages, det bliver de store og flotte af. Hvis man ikke har damp, kan de sprøjtes med lidt lunken vand. Bages på 225 grader 12-15 min. Velegnet til frysning.

Energifordeling pr. bolle: ca. 264 kcal. - protein 8 g - kulhydrat 55,3 gr. - fedt 0,8 g

* Se under Bagning af brød

Små Sarah Bernhard kager.

Kransekagebunde: 500 g ren, rå marcipan 200 g stødt melis ca. 3-4 æggehvider

Sarah Bernhard creme:

1/2 liter piskefløde 30 g hele Arabicabønner 350 g mørk chokolade

Fremgangsmåde:Kransekagebunde:Melis og æggehvide røres godt sammen og står i ca. 15 minutter, til sukkeret begynder at opløses. Dette arbejdes langsomt ind i marcipanen lidt ad gangen. (Hvis nødvendigt tilsættes lidt ekstra æggehvide, dette afhænger af hvidens størrelse).Kransekagemassen sprøjtes ud på bagepapir med en glat tyl og bages med en ekstra plade under ved 190 grader i ca. 5 minutter (kun lige til de er gyldne) og afkøles.

Sarah Bernhard creme:Piskefløde og Arabica (Arabicabønner foretrækkes, da dette giver det bedste resultat til Sarah Bernhard cremen) koges op og trækker ca. 15 minutter (gerne længere). Herefter varmes fløden lidt op igen, bønnerne sigtes fra, og moccafløden hældes forsigtigt over den hakkede chokolade, til den danner en emulsion, og chokoladen er smeltet.Herefter afkøles cremen. Helst til næste dag.Den kolde Sarah Bernhard creme sprøjtes i små toppe oven på den kolde kransekagebund og vendes i smeltet chokolade eller revet god, mørk chokolade.

Savarin kage.

Ingredienser:

250 g hvedemel 75 g blødt smør 3 æg 10 g gær ½ tsk. salt 1 spsk. sukker 1 dl lun sødmælk

Sirup:

350 g sukker

3½ dl vand ca. 2 dl lage fra mormors frugter eller rom citronsaft - og skal

Tilbehør:

sæsonens frugt

Fremgangsmåde:

Kom halvdelen af mælken og gæren i en røremaskine. Rør til gæren er opløst. Kom saltet, melet og æggene i og rør ca. 10 minutter til dejen glat og let elastisk. Kom smørret og sukkeret i skålen og ælt begge dele ind i dejen lidt efter lidt. Ælt resten af mælken i lidt efter lidt.

Stil dejen til hævning, tildækket med køkkenfilm ca. 1 time ved stuetemperatur eller til volumen fordobles. Slå dejen ned og hæld den i en eller flere smurte forme, lad den hæve ved stuetemperatur en lille times tid. Bag ved 220 grader.

Vend savarinen ud af formen de sidste ti minutter af bagningen. Lad kagen køle af på en rist. Rengør formen og kom kagen tilbage heri når den er kold.

Kog vand, citronsaft - og skal og sukker op til sukkeret smelter. Lad siruppen køle af. Kom rom eller mormors saft i. Hæld den varme sirup over kagen ad flere omgange, til kagen er helt gennemvædet.

Server med sæsonens og gerne Mormors frugter samt flødeskum eller creme chantilly (flødeskum pisket luftigt med lidt florsukker og korn fra vanillestænger).

Kilde: Meyers Køkken

Schwarzwalder Kirsch tærte.

Ingredienser:

2 stk. chokolade lagkagebunde syltede kirsebær

Kirsch

Flødeskum

Chokolade trøffel

Høvlet chokolade

Fremgangsmåde:En chokoladebund anbringes i tærte ringen. Herpå lægges et lag kirsebær kompot eller syltede kirsebær.

Derefter lægges et ca. 1 cm. lag flødeskum, kraftig tilsmagt med Kirsch, ovenpå.Den næste chokoladebund lægges på, hvorefter den stænkes med sukkerlage tilsat Kirsch.Ringen fyldes derefter op og stryges kuppelformet med chokolade trøffel, der er tilsat flødeskum. Tærten stilles til afkøling.Tærte ringen fjernes, og kanten sprøjtes med flødeskum samt en roset på hvert stykke. Høvlet chokolade drysses over.

Chokoladelagkagebund:

Ingredienser: 150 g sukker 5 hele æg 100 g mel 20 g kartoffelmel 50 g kakao 50 g hakkede ristede mandler

Chokoladetrøffel.

Der anvendes:

3 dl. piskefløde 50 gram usaltet smør 600 gram mørk chokolade fintreven skal af 1 usprøjtet appelsin 2 spsk. appelsinlikør ½ dl. kakaopulver

Fremgangsmåde:Kog fløden og smør i en tykbundet gryde, og afkøl den til ca. 35 grader. Bræk chokoladen i små stykker og smelt den heri over meget svag varme. Smag til med appelsinskal og likør og stil det til afkøling i køleskabet i mindst 1 time.

Scones - 1.

Ingredienser:

250 g mel 1/2 tsk. salt 2 strøet tsk. bagepulver 30 g smør 1.5 dl. mælk. Mel til at rulle dejen ud mælk til pensling.

Fremgangsmåde:

Mel, salt og bagepulver siges i en skål. Smør hakkes i. Lidt efter lidt kommer man mælken i og ælter en glat dej. Lad dejen hvile i køleskab i 10 minutter. Dejen rulles ud på melet køkkenbord (2 cm tyk). Med et glas (5 cm diameter) stikkes der runde stykker ud og lægges på bageplade (beklædt med bagepapir). Hviler i 5 til 10 minutter. Pensles med mælk og bages i den øverste halvdel af en forvarmet oven i ca. 10 minutter ved 250 °C.

Man kan komme evt. lidt chokolade dråber eller rosiner i for at afveksle dem.

Scones - 2.Ca. 18 stk.

Ingredienser:

300 g (5 dl) hvedemel 2 tsk. bagepulver

½ tsk. kardemomme

1 spsk. sukker

½ tsk. salt

75 g smør

1 æg

1½ dl creme fraiche 18%

Fremgangsmåde:Melet blandes med bagepulver, kardemomme, sukker og salt. Smørret hakkes i. Dejen samles på et mel drysset bord med æg og creme fraiche. Dejen skal være let og blød uden at klistre. Dejen rulles ud i ca. 2 cm. tykkelse og prikkes ud med et glas (5-6 cm). Sættes på bagepapir på bageplade.

Derefter bages i ovnen på midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15 min.

Scones - 3.

Ingredienser:

550 g mel 2 tsk. sukker

½ tsk. salt

6 tsk. bagepulver

70 g smør

3,5 dl mælk

Fyld:

100 g ristede nødder 100 g gule rosiner eller 100 g sorte oliven uden sten

100 g soltørrede tomater

Fremgangsmåde:Sigt mel, sukker, salt og bagepulver sammen. Det blødgjorte smør smuldres i. Mix det valgte fyld med mælken og bland det forsigtigt i melet. Del dejen i 12 stykker og form dem til runde boller. Pensl med mælk. Bages på bageplade i ovn ved 220 gr. i 15-20 min.

Scones med chokolade.

Ingredienser:

25 g gær 2,5 dl mælk

2 æg

50 g sukker

90 g smør

500 g mel

5 g kardemomme

1 knivspids salt

100 g mørk chokolade ( revet )

Fremgangsmåde:Rør gæren ud i lunken mælk. Pisk æg, sukker og smør hvide. Vend mel med kardemomme og salt. Rør det hele sammen og lad dejen hvile i 30 minutter et lunt sted. Rul dejen ud og drys med chokolade. Udstik med et glas eller rund form. Læg bollerne på en bageplade og bag dem ved 200 grader i 15 minutter.

Server bollerne lune eller kolde

Scones med gær.

Ingredienser:


2 spsk. bagepulver

12 g gær

1 æg

3 1/2 dl mælk

125 g sukker

evt. 125 g rosiner eller 100 g chokolade

Fremgangsmåde:Bland mel, smør og bagepulver sammen. Mælk varmes til den er håndlun. Gæren udrøres i mælken, derefter piskes æg og sukker i. Det blandes nu i melblandingen. Dejen skal hæve i 30 min. hvorefter æltes og formes til boller som sætter på en bageplade. Her skal de efterhæve i 40 min. Scones pensles med mælk og bages i 10-12 min. ved 230 grader celsius.

Serveres lune.

Scones i micro ovn.

Ingredienser

3 dl hvedemel 1 dl havreklid

½ tsk. salt

2 tsk. bagepulver


1 dl mælk

1 æg

FremgangsmådeDenne opskrift er baseret på mikroovn med effekt på 1000W.Bland mel, havreklid, salt og bagepulver. Smuldr smør/margarinen deri. Dejen røres sammen med mælken og ægget og æltes let evt. med lidt ekstra mel. Klap dejen til en stor, flad bolle på et meldrysset bord.Læg dejen på et rent, sammenlagt viskestykke. Skær bollen igennem i 5 - 6 stykker. Bages ved fuld effekt i 5 min. Hviler i 2 min. på bagerist.

Sesamboller .

(12 boller eller 12 fingerbrød)

50g gær 2 dl mælk

4 dl vand

8 spsk. olie

2 æg

2 tsk. salt

2 dl sesamfrø

2 dl grahamsmel

ca. 1kg hvedemel

Rør dejen glat med den lune mælk og tilsæt vand, olie, sammen piskede æg og salt. Bland derefter sesamfrø, grahamsmel og det meste af hvedemelet i. Rør dejen godt sammen, kom efterhånden mere mel i, så meget dejen kan optage og lad den derefter hæve, tildækket og lunt til dobbelt størrelse. Ælt dejen let igennem og form den til boller eller fingerbrød. Bollerne hæves til dobbelt størrelse, pensles med sammen pisket æg, mælk eller vand og drysses med sesamfrø. Bages på nederste rille i forvarmet ovn ved 225 grader i ca. 20min.

Sesamboller - 2.

Ingredienser: 50 g gær 1/2 L lunkent vand 2 spsk. olie 1 1/2 tsk. salt 1 1/2 dl sesamfrø 200 g grahamsmel ca. 540 g hvedemel

Til pensling:

mælk sesamfrø

Gæren udrøres i vandet. Olie, salt, sesamfrø, fuldkornshvedemel og hvedemel tilsættes, og dejen æltes godt igennem. Stilles til hævning et lunt sted ca. 1 time. Dejen slås ned, deles i 16 stykker, der formes til flade boller. Hæver på pladen ca. 20 min. Pensles med mælk og drysses med sesamfrø. Bages 20-25 min. ved 200C på midterste ovn ribbe.

Brødene er gode til burgers, til frokost og som mad brød.

Sesambrød, koldhævning.

Ingredienser:

4 dl vand 1 dl sesammælk

5 g gær

½ spsk. havsalt

2 spsk. timian honning

saft af ½ citron

4 spsk. olivenolie

2 spsk. hybenmel

4 dl grahamsmel

6-8 dl durummel

Drys: Sesamfrø

Sesammælk: ½ dl sesamfrø blendes i 1 dl kold vand.

Vand og sesammælk blandes, heri udrøres gæren. Havsalt, honning, citronsaft, olivenolie, hybenpulver, grahamsmel og 6-7-8 dl durummel tilsættes under omrøring, brødet æltes ekstra godt igennem.

Stilles til kold hævning natten over i køleskabet. Dejen slås ned og æltes godt igennem og formes til et langt landbrød, pensles med olivenolie og drysses med sesamfrø.

Stilles lunt til hævning 10-20 minutter afhængig af dejens temperatur og aktivitet. Bages gylden og sprødt ved 180-200°C i 40-50 minutter.

Tip: Tørret brændenælde, hybenpulver og sesamfrø tilsættes for at øge brødets indhold af mineraler.

Sigtebrød.

Ingredienser: 3 dl vand 1 tsk. salt 300 g hvedemel 4 dl kærnemælk 50 g gær 30 g margarine 700 g sigtemel

Fremgangsmåde:

Gæren opløses i den lunken vand. Kærnemælk, margarine, salt blandes i. Sigtemelet blandes i. Derefter tilsættes hvedemelet. Dejen hæver tildækket ca. 30 min. Deles og formes til brød. Hæver ca. 20 min. Bages ved 185 g. i ca. 35 min.

Sigtebrødskrans.

Ingredienser: 1 dl lunkent vand 1 tsk. salt 1 tsk. sukker 2 1/2 dl kærnemælk 25 g gær 1 spsk. kommen Ca. 500 g sigtemel

Til pensling:

æg

Fremgangsmåde:Udrør gæren i det lunkne vand. Bland kærnemælken i og tilsæt de øvrige ingredienser. Lad dejen hæve tildækket på et lunt sted i 45 minutter.

Slå dejen ned og rul den til en lang pølse. Form den til en krans. Klip eller skær dybe ridser i kanten. Lad kransen hæve i 20 minutter på en bageplade belagt med bagepapir.

Pensl med sammenpisket æg og drys med kommen. Bag ved 200° C i ca. 30 minutter.

Simnel kage.Påske.

Ingredienser:

200 g hvedemel 1 tsk. bagepulver 175 g smør 150 g farin 1 appelsin 4 æg 300 g rosiner og korender 100g syltet appelsinskal 750 g marcipanmasse 2 spsk. abrikosmarmelade 1 æg

Fremgangsmåde:Kom rosiner, korender samt den finthakkede appelsinskal i en skål og hæld den over med den pressede appelsinsaft. Evt. også med et glas rom, hvis man synes. Lad det trække i 15 minutter. Rør smørret blødt med farinen. Det skal være luftigt. Pisk æggene i, et ad gangen. Sigt mel og bagepulver i cremen. Rør frugter og væde i. Smør en springform og drys den med rasp. Hæld halvdelen af dejen i. Rul 1/3 af marcipanmassen ud til en cirkel på størrelse med springformen. Læg den ovenpå dejen og hæld resten af dejen over.

Bag kagen i en varm ovn ved 180 grader, til den er gennembagt. Brug strikkepindsmetoden for at mærke efter. Lad den køle af. Smør oversiden af kagen med abrikosmarmelade. Rul endnu 1/3 af marcipanmassen ud til en cirkel, der lægges over kagen.

Tril resten af marcipanmassen til kugler, der lægges i kanten af kagen og smøres med pisket æg. Stil kagen under grill, til kuglerne er gyldenbrune. Pynt kagen med et gult silkebånd samt påskekyllinger og små påskeæg.

Kilde: Mine 100 bedste opskrifter fra jul til påske af Mona Giersing. Lademanns lommekogebøger

Sirups kage.(Ca. 10 personer.)

Ingredienser:

225 g sirup 125 g sukker 1½ dl kærnemælk 1 æg 100 g kartoffelmel 175 g mel ½ tsk. natron ½ tsk. hjortetaksalt 2 tsk. kanel 1 tsk. nellike 1 tsk. allehånde 1 tsk. ingefær

Fremgangsmåde:Sirup og sukker blandes i en skål og kærnemælk og æg røres i. Kartoffelmel blandes med mel, natron og hjortetaksalt og røres i dejen. Kanel, nellike, allehånde og ingefær blandes i dejen. Dejen kommes i en smurt sandkageform og bages ved 175° i ca. 1¼ time. Kagen bør være kold før den skæres.

Sirupslagkage med moccacrem.

Sirupskage - Ingredienser:

3 dl mælk, 300 g sukker, 100 g smør, 1 dl lys sirup, 2 æg, 300 g mel, 2 tsk. bagepulver, 1 tsk. ingefær, 1 tsk. kanel, lidt stødte nelliker

Fremgangsmåde:Kog mælken op med sukkeret. Når det er kommet i kog, slukkes der for varmen, og smør og sirup tilsættes. Bland de tørre ingredienser i en skål, hæld mælke - sukker - smør - sirupsblandingen over. Rør det hele sammen, evt. med el-pisker og tilsæt æggene.

Hæld dejen op i en springform, der er foret med bagepapir. Bag i 180 grader i 50 minutter.

Moccacreme - Ingredienser:

400 g flødeost (gerne Philadelphia light), 150 g smør, 1 spsk. vanillesukker, 2 spsk. Nescafé opløst i en anelse vand, 1 tsk. kanel, 3-400 g flormelis

Fremgangsmåde:Bland det hele til en ensartet creme. Hvis der bruges foodprocessor eller el-pisker, vil cremen blive varm og derfor blød, når smørret bliver blødt, og der vil derfor skulle bruges lidt mere flormelis og afkøles, inden den kan smøres på kagen.

Når kagen er afkølet, skæres den hvælvede top af, så kagen er flad. Flæk kagen og smør den med moccacreme. Læg det øverste stykke på igen. Smør sider og top med creme. Pynt evt. med valnødder. Kagen kan sagtens holde sig frisk i flere dage.

Skagenbrød.


Dag 1: Fordej

2 dl økologisk kærnemælk (gammeldags) ca. 35º C 1 - 5 g gær 150 g økologisk hvedemel

Dag 2:

5 dl vand ca. 35º C 125 g økologisk durummel 600 g økologisk hvedemel 40 g honning 25 g salt

Fremgangsmåde :

Dag 1: Fordej : Væske samt hvedemel røres sammen. Tilsæt gær og opløs denne. Stilles tildækket og lunt til næste dag

Dag 2: Fordej, vand, honning, salt, durummel og halvdelen af hvedemelet æltes sammen. Det sidste mel tilsættes således, at dejen bliver blød. Hæld dejen i en rummelig beholder og stil på køl natten over.

Kom godt med mel/durummel på bordet og hæld dejen ud. Form dejen til 2 brød.

Lad dejen hæve i 1½ time. Bag ved høj temperatur i 25-30 minutter til de er mørke. Bages ved starttemperatur 225ºC - hæld en ¼ kop vand i bunden af ovnen (giver sprød skorpe). Sæt derefter temperaturen på 200ºC i resten af bagetiden

Skovriddergaardens krydderkage.

Ingrdienser:

100 g. Margarine 250 g. Sukker 3 Æg 2 tsk. Kanel 1 tsk. Nelliker 1 tsk. Ingefær 125 g. Mel 2 tsk. Bagepulver 1 dl. Cremefraice 18%

Fremgangsmåde:Pisk sukker og margarine. Tilsæt 1 æg af gangen. Mel, krydderrier og bagepulver blandes, og røres i. Cremefraichen røres i.

Fyldes i en 1½L. bageform.Bages ved 200° nederst i ovnen, i ca. 45-50 min.

Skørdejskringler.

Ingredienser:

Dej: 375 g mel 10 g gær 250 g smør 1½ dl fløde

Pynt:

Æggehvide Groft sukker

Fremgangsmåde:Det hele æltes sammen og rulles ud i lange smalle pølser. Små kringler formes, vendes i æggehvide og groft sukker før bagningen. Bages ved 200° i ca. 15 min

Sukkerkringler er sene at lave, men det er en af de småkager, der pynter godt på et kaffebord og som kræver en stort smukt fad til serveringen.


Smørbrødskiks - Norske.

Ingredienser:

125 g groft mel 125 g kartoffelmel eller maizenamel

125 g margarine

2 spsk. sukker


1¼ dl. vand

Fremgangsmåde:Tørre dele blandes, margarinen smuldres deri, og dejen æltes sammen med vand. Den udrulles, ikke for tyndt, prikkes og udstikkes til runde kiks, 5 cm. i diameter, der bages ved jævn varme, 190º i ca. 15 min.

Smørcreme.

Ingredienser:

150 g margarine 150 g flormelis 2 æg

Pisk margarinen og flormelis godt sammen. Pisk æggene ind i massen ét ad gangen.

Hvis man vil, kan man tilsætte diverse smagsstoffer efter smag og efter hvad man vil bruge cremen til.

Små chokoladetærter.


Mørdej af:

200 gram mel 125 gram smør 1 spsk. flormelis 1 æggeblomme ca. 1 spsk. koldt vand

Fyld:

250 gram mørk chokolade 50 gram smør 3 æggeblommer 4 æggehvider 50 gram smør 2 spsk. stærk kaffe

Fremgangsmåde:Tilberedningstid: ca. 45 min + bagetid og hviletid for dej

Mørdej: Kom ingredienserne til mørdejen i foodprocessoren og kør, til dejen er let samlet ( eller rør den selv sammen). Tryk den sammen og pak den i folie. Stil dejen køligt 30 minutter. Rul den dernæst ud og beklæd 6 smurte portionstærteforme. Bag dem ved 200 grader i ca. 12 minutter, til tærtebundene er gyldne og sprøde. Afkøl dem.

Fyld: Chokolade og kaffe smeltes sammen i vandbad. Pisk smør og æggeblommer i lidt efter lidt. Pisk æggehviderne stive, vend sukkeret i og vend til sidst chokoladeblandingen i. Hæld denne blanding i de kolde tærtebunde, stil dem køligt i ca. 1 time og server dem, eventuelt pyntet med flødeskum og chokoladeblade.

Små dessertforfriskninger.Sukkerfri.

Yoghurt med banan: 180 g. yoghurt 30 g. bananmos 15 g. friskpresset appelsinsaft 15 g. diabetessukker 10 g. friskpresset citronsaft

Yoghurt med ananas:

180 g. yoghurt 70 g. ananasmos af frisk ananas 15 g. diabetessukker 5 g. friskpresset citronsaft

Yoghurt med banan:Bland alle ingredienser og server isafkølet i et sjusglas.

Yoghurt med ananas:Yoghurt og ananas blandes med de øvrige ingredienser, den færdige frugtyoghurt serveres isafkølet i et sjusglas.

Små havregrynskager med flødeskum.(ca. 18 kager)

Ingredienser:

100 g smør 100 g lys farin (ca. 1½ dl) 100 g havregryn

Pynt:

100 g overtrækschokolade 2 appelsinskiver skåret i 1/8

Fyld:

2 dl piskefløde ½ dl appelsinsaft 1 tsk. revet appelsinskal

Rør smør og farin godt. Vend havregrynene i. Smør dejen tyndt ud på bagepapir eller smurt bageplade i 36 små runde kager (ca. 6 cm i diameter), med god afstand imellem. Bag dem midt i ovnen. Når kagerne er afkølede overtrækkes halvdelen med smeltet overtrækschokolade, og pyntes med appelsinstykker.

Inden servering: Pisk fløden stiv, og vend forsigtigt appelsinskal og -saft i. Læg fyldet imellem kagerne.

Bagetid: Ca. 5 min. ved 200 grader.

Kilde: Mortens Opskriftsamling

Små napoleonshatte.

Ingredienser:

150 g hvedemel 75 g florsukker 100 g koldt smør 1 æggeblomme 1 tsk. koldt vand 125 g ren, rå marcipan

Bagetid: Ca. 8 min ved 200°

Fremgangsmåde:Bland mel og florsukker sammen i en skål. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i mel blandingen. Tilsæt æggeblomme og vand og saml hurtigt dejen. Stil den tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Rul dejen ud på et mel drysset bord til en ca. 3 mm tyk dej plade. Stik runde kager ud med en dej stikker ( ca. 5½ cm. i diameter). Saml den overskydende dej og gentag udstikningen, til der er ca. 40 kager. Tril ca. 40 små marcipankugler og læg en på hver kage. Saml med 3 fingre dejen op om marcipankuglen. Sæt napoleonshattene på en plade med bagepapir og bag dem midt i ovnen. Lad dem køle af.

Tip: "Hattenes" hjørner kan dyppes i smeltet overtrækschokolade.

Kilde: Karolines Køkken 5.

Små Pandekager.Sukkerfri.

Ingredienser:

1 æg 2 1/2 dl letmælk 1/4 tsk. salt 1 spsk. Hermesetas Dryslet 1 1/4 dl hvedemel 1 spsk. olie

Pisk æg, mælk, salt, Hermesetas Dryslet og hvedemel sammen. Tilsæt til sidst olien og lad dejen hvile lidt. Bag tynde små pandekager i lidt olie eller helt uden fedtstof på en teflonpande. Herligt fyldte pandekager får man ved at fylde dem med frisk Hindbærkvark.

Af Thomas Broch

Små pistaciebrød.ca. 45 stk.

Ingredienser:

200 g marcipan 100 g pistaciemasse 25 g flormelis

Dekoration:

1 dl flormelis 50 g blød nougat hele afskallede nøddekerner

Fremgangsmåde:Ælt marcipan, pistaciemasse og flormelis, til det har forenet sig. Tril massen til et langt brød, som rulles i flormelis. Skær brødet i små stykker. Smelt nougaten ved meget svag varme og kom den i et kræmmerhus af pergamentpapir. Dekorer de små brød med nougat og pynt med en nøddekerne.

Sne glasur.

Der anvendes (til 350 gram)

1 æggehvide 2 spsk. vand 1 spsk. lys sirup ½ tsk. citronsaft eller eddike 175 g sigtet flormelis

Fremgangsmåde :

Kom det hele, undtagen flormelis, i en ovnfast skål. Pisk til alt er godt blandet. Rør flormelisen i og sæt skålen i en gryde med let simrende vand. Pisk, til blandingen bliver tyk og hvid.

Tag skålen op af gryden og bliv ved med at piske, til massen er afkølet og tyk og danner bløde toppe. Brug glasuren med det samme. Kan bruges både som fyld og glasur.

Sneæg.

Der anvendes: Til 3 – 4 personer

4 æg 150 g sukker

½ vanillestang

½ liter mælk

evt. yderligere 1 – 1 ½ l mælk til sauce

Fremgangsmåde:Skil æggene forsigtig og pisk hviderne helt stive. Pisk lidt efter lidt 100 g sukker i.Varm mælken op sammen med den flækkede vanillestang.Form med en ske store boller af æggemassen og kom dem i den hede men ikke kogende mælk. Pocher dem i 8 – 10 min i alt. Og vend dem rundt efter ca. 5 minutter. Tag dem op med en hulske, og læg dem på et viskestykke.

Si mælken og spæd evt. op så der er ¼ liter til sauce.Pisk de 4 æggeblommer sammen med resten af sukkeret og pisk mælken i. Varm massen langsomt op (helst i vandbad) under piskning. Når den er tilpas tyknet, hældes den i en skål og afkøles.

Hæld den kolde creme i et halvdybt serveringsfade og anret sneæggene ovenpå. Pynt med lidt karamel (sukker der smeltes på en pande ved ikke for meget varme).

Snickers snacks.

Ingredienser:

1 kop sukker 1 kop lys sirup 1 kop peanutbutter 5 kopper cornflakes

250 g chokolade Fremgangsmåde:Sukker og sirup bringes i kog under omrøring og koges 1 minut. Tilsæt peanutbutter og rør rundt og tilsæt cornflakes og rør meget grundigt. Spred massen ud på et stort stykke bagepapir og læg et stykke bagepapir over. Rul massen ud med kagerulle så den bliver ca. 1 cm tyk og tag bagepapiret af. Smelt chokoladen i vandbad/ mikroovn og fordel den ud over massen. Lad det køle lidt af til chokoladen ikke er flydende mere, men dog ikke hård. Skær nu hele massen i 1 cm brede strimler. Skær strimlerne ud i små stykker. Lad stykkerne køle helt af og put dem i en kagedåse og stil den køligt.

Solbærtærte.4 personer.

Ingredienser:

2 stk. æg 100 g sukker

50 g hvedemel

10 g margarine

335 g solbær

0.7 dl cheasy fraiche 9%

2 spsk. vanille

Fremgangsmåde:Æg piskes skummende med sukker, og melet vendes i. Dejen fordeles i en smurt tærteform, og solbær fordeles på dejen. Små margarineklatter fordeles øverst. Kagen serveres lun med kold cheasy fraiche rørt med vanillesukker.

Solsikkeboller.

Det er boller med en blød skorpe, der dufter og smager svagt af vanille. Hvis du ikke ønsker denne duft/smag udelades vanillesukkeret.

Ingredienser:

50 g gær ca. 6 dl lunkent vand 1 tsk. salt 3 spsk. sukker 90 g knækket hvede 110 g solsikkekerner 1/2 dl A-38 eller kærnemælk 900 g hvedemel 2 spsk. vanillesukker Evt. lidt olie, f.eks. vindruekerneolie

Den knækkede hvede stilles evt. i blød natten over eller koges 4 minutter. Afkøles derefter.Solsikkekernerne ristes 5-6 minutter ved 200 grader midt i ovnen. Når de er afkølet knækkes de, dvs. hakkes meget groft - lad nogle forblive hele.Gæren udrøres i det lunkne vand og salt, sukker, hvede- og solsikkekerner og A-38 eller kærnemælk blandes i.Vanillesukker blandes i melet, som tilsættes kerneblandingen lidt efter lidt, mens der røres. Når dejen begynder at slippe skålen, lægges den ud på bordet. Dejen æltes godt, evt. med olien.Læg dejen i en skål med et viskestykke over og stil den lunt i ca. 45 minutter.Slå dejen ned og form det ønskede antal boller. Lad dem hæve ca. 20 minutter.Bollerne pensles med vand og dekoreres evt. med solsikkekerner. De stilles i ovnen ved 200 grader, eller hvis du anvender varmluftovn, ved 180 grader i ca. 18 minutter.

Solsikkekernebrød.

Ingredienser:

50 g gær 5 dl lunkent vand 3 spsk. olie 4 dl grahamsmel 3 dl solsikkekerner ca. 500 g hvedemel 2 tsk. salt

Gøren udrøres i det lunkne vand. Olie, salt og solsikkekerner blandes i. Grahsmsmel røres i og til sidst æltes hvedemel i lidt efter lidt til dejen er blank og smidig. Dejen hæver tildækket i ca. 1 time på et lunt sted. Formes til 2 brød. Hæver i ca. 20 min. Bages på nederste rille ved 200 grader i 30 min.

Opskriften kan også bruges til boller, men så tilsættes tillige

2 spsk. honning 100 g rosiner Bagetiden er så ca. 12 min.

Solsikkebrød, koldhævning.

Ingredienser;

3 dl vand 5 g gær

½ spsk. havsalt

½ spsk. rørsukker

2 spsk. citronsaft

2 spsk. olivenolie

3 spsk. hørfrø

3 spsk. solsikkekerner

1 dl hvedeklid

3 dl havregryn

4-5 dl hvedemel

1 spsk. olivenolie - pensling

Gæren udrøres i vand. De øvrige ingredienser tilsættes med undtagelse af hvedemel.Lad denne blanding trække 20-30 minutter. Hvedemel røres gradvis i, og dejen æltes godt igennem. Stilles til

kold hævning natten over i køleskabet. Dejen slås ned og æltes godt igennem og formes til et langt landbrød, pensles med olivenolie og bages gylden og sprødt ved 190-200°C i 40-50 minutter.

Tip: Tørret brændenælde, hybenpulver og sesamfrø tilsættes for at øge brødets indhold af mineraler.

Chokoladesorbet & Appelsinsorbet.

Ingredienser:

2½ dl sødmælk 2 dl vand

150 g sukker

50 g glucose

200 g mørk chokolade (manjari)

Mælk, vand, sukker og glucose koges op. Hæld det derefter over den hakkede chokolade og rør, til det bliver helt glat og ensartet. Sigt og køl ned. Kør sorbeten på ismaskine eller sæt den i fryseren og pisk hver halve time, indtil den sætter sig.

Appelsinsorbet

5-6 usprøjtede appelsiner 400 g sukker

3 dl vand

Dagen før: Læg appelsinerne i sukkeret, sørg for at sukkeret kommer rundt omkring skallen. Film skålen stramt. Dagen efter skrabes sukkeret af appelsinerne, som nu har frigivet deres appelsinolie til sukkeret. Pres saften af appelsinerne. Kog appelsinsukkeret med vandet og pisk til sukkeret er opløst. Kom det i appelsinsaften og rør sammen, sigt og kør sorbeten på maskine eller sæt den i fryseren og pisk hver halve time, indtil den sætter sig.

Souffle.

Der anvendes:

Til kagecreme

4 æggeblommer 5 dl. kaffefløde 60 gram sukker 35 gram majsstivelse

Endvidere anvendes:

10 æggeblommer Grand Mariner Hasselnødder i flager 8 æggehvider lidt salt

Fremgangsmåde:Først laves kagecremen. 4 ½ dl. af fløden koges op med sukker, æggeblommerne og majsstivelse. Piskes sammen med den sidste ½ dl. piskefløde. Der laves en omvendt legering ved at den kogende fløde piskes op i æggene. Massen koges igennem og køles af.

Kagecreme, æggeblommer, Grand Mariner og hasselnøddeflager efter smag røres sammen i en gryde og koger igennem. Æggehvider piskes stive med en pist fint salt for at stabilisere dem. Hviderne blandes i æggemassen - mens den koger - og fyldes i en souffelform, der i forvejen er smurt med smør og drysset med sukker.

Nu er souffleen klar til enten at blive frosset ned, sat i køleskabet til den skal bages, eller til at komme direkte i den varmest mulige ovn. Her bager den store souffle 15-20 minutter, de små portioner 6-7 minutter. Drys evt. med flormelis inden serveringen. Ved serveringen kan man også prikke et par huller i souffleen og hælde lidt mere Grand Mariner i.

Bemærkninger til retten: Det anbefales at man laver soufflens grundbase, kagecremen først - gerne flere timer før den skal bruges. Den afkølede creme koges derefter igennem med æggeblommer og den smag man vil have. Det kan være Grand Mariner, Appelsinsaft, Chokolade, nødder eller reven ost. I sidste tilfælde undlades sukkeret, og der tilsættes i stedet lidt salt.

Stang med æbler og makroner.

Ingredienser:

300 g hvedemel 100 g margarine 1 æg 1 spsk. sukker 1 dl mælk ½ tsk. salt 50 g gær

Fyld:

3-4 æbler ca. ½ pose små makroner

Pynt:

hakkede nødder

Fremgangsmåde:Lun mælken og rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen godt igennem. Stilles til hævning et lunt sted i ca. ½ time. Ælt dejen igen og del den i to portioner, der udrulles til firkanter ca. 25 x 30 cm. Fordel de skrællede æbler, der er skåret i tynde skiver på den midterste tredjedel af dejen (der kan bruges æblemos i stedet) og dæk æblerne med hele eller knuste makroner. Fold først enderne af dejen ind over fyldet og derefter kanterne så de dækker hinanden. Læg stængerne på bagepladen med sammenføjningen nedad og pensl med æggehvide og drys med hakkede nødder. Bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min.

Spandauer.

Der anvendes :

1 portions wienerbrødsdej

Creme af :

1 æg 25 gram sukker

2 ½ tsk. Maizenamel

2 ½ dl. mælk

½ stang vanille

Pensling :

Sammenpisket æg

Glasur af :

100 gram flormelis ca. 2 spsk. vand

Fremgangsmåde:Pisk ægget sammen med sukkeret og maizenamelet i en emaljeret eller rustfri gryde. Aluminium kan misfarve rettere med æg og mælk.Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Gem dem. Pisk den kolde mælk i æggesnapsen og tilsæt vanillebælgen.Bring cremen langsomt i kog under piskning. Lad den koge, til den tykner. Rør vanillekornene i.Tag gryden fra varmen. Fjern vanillebælgen og lad cremen afkøle. Rør jævnligt i den, så den ikke trækker skind.Rul dejen ud til en aflang firkant, ca. 40x60 cm, på et meldrysset bord. Del dejen i kvadrater på 10x10 cm. Sæt ovnen på 225 grader.Kom ca. 2 tsk. Creme midt på hvert dejstykke og fold hjørnerne ind mod midten. Lad spandauerne hæve 20 minutter på en letmelet bageplade eller på en plade beklædt med bagepapir.

Pensl spandauerne med sammenpisket æg og bag dem ca. 15 minutter. Lad dem afkøle utildækket på en bagerist.Rør flormelis med koldt vand og glaser de afkølede spandauere.

Spanske rundstykker.14 stk.

Ingredienser:Dejen laves om aftenen, og hæver natten over.

10 g gær4 dl koldt vand1 tsk. salt1 tsk. sukker350 g sigtemelca. 175 g hvedemel

Fremgangsmåde:Rør gæren ud i det kolde vand, tilsæt salt og sukker. Tilsæt mel, til dejen har en passende konsistens.Ælt dejen godt. stil den i køleskabet natten over. Form dejen til 14 rundstykkerLad dem efterhæve 15 min.

Sigt et tyndt lag sigtemel over og bag dem 16-18 min ved 200 grader.

Specier - 1.

Ingredienser:

250g smør eller margarine 250 g sukker

1 sammen pisket æg

250g mel

Fremgangsmåde:Smør, sukker og æg røres, og tilsættes sigtet mel. Dejen sættes på pladen i toppe og bages ca. 8 min. ved 200 grader.

Specier - 2.

Ingredienser:

250g mel 125g smør eller margarine

125g puddersukker

½ æg

½ tsk. kardemomme


Fremgangsmåde:Mel, kardemomme og hjortetaksalt blandes. Fedstoffet smuldres heri. Puddersukkeret tilsættes, og dejen æltes let sammen med det halve sammen piskede æg. Trilles i tykke stænger, som lægges koldt til de er hårde. Derefter skæres de i skiver og bages ca. 8 min. ved 200 grader.

Specier - 3.

Ingredienser:

240 g. mel 185 g. smør eller margarine

60 g. sigtet flormelis

Fremgangsmåde:Fedtstoffet smuldres i melet. tilsæt flormelis og saml dejen hurtigt. tril den til 2 tykke pølser og stil dem på køl i 1 time. Skær dem i meget tynde skiver og læg dem på bageplade. Bages ved 200 grader i 5-6 min.

Variationer: Tilsæt dejen 50 g. hakkede nøddekerner. skær kagerne lidt tykkere.eller

Tilsæt dejen 40 g. iskold blød nougat, skåret i små terninger. skær kagerne lidt tykkere.eller

tilsæt 25 g. hakket chokolade, 25 g. hakket pomeransskal. skær kagerne lidt tykkere.

Speltbrød med krydderurter.

Ingredienser: 5 dl. vand 2 tsk. groft salt. 1 tsk. honning. ¼ pk. (ca. 12 g.) gær. 200 g. sigtet speltmel. 100 g. Durummel. 100 g. hvedemel. Olivenolie eller æg. Rosmarin.

Sådan gør man:Dejen røres ud i vandet med salt og honning. Herefter kommes de tre slags mel i, en ad gangen. Dejen røres

med en ske og skal have konsistens som tyk havregrød. Dejen drysses med et tyndt lag mel. Kom låg på og stil dejen i køleskabet i 6-7 timer eller til næste morgen. (Kan også hæve ved stuetemperatur i ca. 3 timer).Efter endt hævning røres dejen let igennem med en ske. Ovnen og bagepladen varmes op til 220 grader. Herefter kommes bagefolien og dejen på, dejen bredes ud til en firkant med en ske, og smøres med olie eller æg og drysses med rosmarin. Lad dejen hvile i ca. 10 minutter. Bages midt i ovnen i ca. 20 minutter eller til overfladen er lysebrun og kanterne er sprøde. Køles af på en rist.Er fryseegnet.

Bagefolie.

Bagefolie er en folie som kan genanvendes igen og igen (op til 1000 gange) uden brugaf fedtstof. Det er slidstærkt og fleksibelt, kan bruges i køleskab, fryser, mikrobølgeovn, stegepande og ovn. Ligeledes kan det rengøres i opvaskemaskine, hvis det er blevet særlig fedtet.Ellers kan en normal afvaskning klare sagen.

Spræk kringler.

Ingredienser:

950 g mel 100 g bygmaltmel 12 æg 4 æggeblommer 25 g tørmælk 50 g margarine 1 spsk. vinsprit. (Snaps)

Fremgangsmåde:Bland mel og bygmaltmel sammen med tørmælk. Smelt margarine og bland det i. Rør lidt rundt og tilsæt æggene og finsprit.

Rul dejen ud i "pølser" - ca. 2 cm i diameter og form dem til kringler eller evt. bare ringe.

Bag kringlerne i en meget varm ovn.Når kringlerne er bagt, skal de sprække hele vejen rundt - deraf kommer navnet.Kringlerne skal spises med et tykt lag smør, og der hører brændevin til.

Opskriften er fra Valsemøllen, Køge.

Sprækkringler - 2.også kaldet rugkringler.

Hjørnebageriet i Hammerum laver stadig kringlerne. Bager Hans Kirkegaard har venligst fortalt følgende:

Ingredienser:

240 gram hvedemel 15 gram hvidt bygmaltmel 15 gram margarine

0,15 dl. finsprit (eller snaps) 1 dl. hele æg (2 æg)

Fremgangsmåde:Æltes godt og rulles ud – formes som kranse. Skal derefter stå og vente på pladen 1 time, hvorved der opstår lidt skorpe.

Sættes derefter i 300 grader varm ovn og bager 1 minut, hvorefter der sprøjtes forstøvet vand ind i ovnen,- og temperaturen nedsættes ned til ca. 210 grader. Bages færdig i ca. 6 min. (observer hvornår kringlerne ser færdige ud). Der bliver ca. 18 stk.

Sprækkringler - 3.eller Rugkranse.

Vestjysk specialitet – meget gammel opskrift.

Ca. 47 stk. (20 gr. dej pr. kringle)

Ingredienser:

375 g hele æg 40 g røremargarine 40 g maltmel 470 g hvedemel 30 g (0,3 dl.) finsprit eller snaps

Fremgangsmåde:Piskes/æltes MEGET – til en jævn masse, der er temmelig blød.

Den klistrer i fingrene, så der skal godt med mel på fingre og bord, når den trilles ud i fingertykke pølser, der formes til kranse og sættes på plade (på bagepapir).

Fidusen er, at ovnen skal være meget varm – 300 grader – når pladen sættes ind. Lad dem stå 1 minut, hav en forstøver med vand klar, - åbn da hurtigt ovndøren og sprøjt forstøvet vand ind – luk hurtigt igen, og bag færdig ved lidt lavere temperatur.

Bagetiden kunne ikke oplyses, så vi må observere at kringlerne får farve og prøve os frem.

(Oplyst af Poul G. Sørensen, De Danske Konditorer i Herning. Ovenstående opskrift er taget fra hans personlige gamle opskrift. Han fortalte, at sprækkringlerne kun er blevet lavet i Vestjylland og ikke kendt udover den jyske højderyg).

Squashbrød.

50 g smør 4 dl mælk

1 dl ylette

50 g gær

2 tsk. groft salt

2 tsk. sukker

200 g groftrevet squash

1 dl frisk, hakket persille

ca. 800 g hvedemel

Pensling:

Sammenpisket æg.

Fremgangsmåde:

Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Hæld blandingen i en skål og tilsæt yletten. Rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt mel tilbage). Slå dejen godt sammen. Dæk skålen med fx et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Form dejen til et rundt brød og stil det til hævning på en plade med bagepapir i ca. 1/2 time. Pensl brødet med æg og klip det i overfladen med en saks. Bag brødet nederst i ovnen i ca. 35 min. ved 200°.

Tip: Af dejen kan der formes 40 minkflutes, ca. 11 cm lange, som bages ca. 15 min. ved 225° midt i ovnen.

Squashkage.

Ingredienser:

2 dl olie 250 g sukker

3 æg

1/2 liter reven squash


350 g mel

1 tsk. natron

2 tsk. bagepulver

1/2 tsk. salt

2 tsk. kanel

100 g rosiner

Fremgangsmåde:Alle ingredienser røres godt sammen og kagedejen kommes i en smurt brødform og bager ca. 60 minutter ved 175°.

Squashkage - 1.

Ingredienser:

3 æg 250 g. farin

2½ dl. vindruekerneolie

450 g. revet squash

325 g. hvedemel

2 tsk. bagepulver

2 tsk. kanel

1 tsk. nellike

1 tsk. allehånde


100 g. rosiner

50 g. hakkede nødder

Fremgangsmåde:Pisk æg og farin godt sammen. Tilsæt olien og den revet squash. Bland så mel, bagepulver og krydderier og sigt det ned i dejen. Tilsæt rosiner og de hakkede nødder. Rør nu dejen sammen med en ske. Men rør ikke for meget - så bliver kagen bare for "tung". Hæld dejen over i en bradepande på ca. 20x30 cm. For gerne bradepanden med bagepapir, da det er langt lettere at få kagenop efter bagning. Bag kagen ved 175° i ca. 45 min.

Stribetærte.

Ingredienser:

5 æg 125 g kartoffelmel 250 g sukker 1 tsk. bagepulver

Fyld:

400 g ribsgelé

Pynt:

100 g flormelis

Fremgangsmåde:Del æg i blommer og hvider i hver sin skål. Pisk æggehviderne stive. Strø forsigtigt sukker i og rør rundt. Tilsæt æggeblommerne én ad gangen. Kartoffelmel strøes i sammen med bagepulver. Tilsæt evt. 1 spsk. koldt vand for at gøre dejen lidt mere lind. Hæld derefter dejen i 6 smurte lagkageforme eller bag dem i 2 omgange i 3 forme. Bages ved 225° i 10 minPortionen svarer til 3 almindelige lagkagebunde eller 6 ganske tynde bunde. Kagen lægges sammen med ribsgelé imellem hvert lag og pyntes med flormelis, enten løst eller som glasur.

Stribetærte var en af de almindeligste barselstærter. Det var skik fra århundredskiftet indtil 1940'erne, at venner og naboer sendte lagkager som barselsgaver. Stribetærte var altid velset hos modtageren, da den kunne holde sig i 10-14 dage i en kølig kælder.


Store feta flutes.

Ingredienser:

50 g gær 4 dl. Vand 3 spsk. olivenolie 2 tsk. Salt 1 stk. æg 4 dl. Sigtemel 2 dl. Fuldkornshvedemel 7-8 dl. Hvedemel 150 g smuldret fetaost 50-75 g stenfri grønne oliven ½ revet løg

Fremgangsmåde:Vand og gær røres sammen. Tilsæt olien, salt og æg. Tilsæt melet og ælt til sidst fetaost og oliven og løg.

Hæver lunt 1 time

Hæver på plade mindst 30 minutter. Pensles med lunkent vand &drysses med fuldkornshvedemel. Ridses på skrå & bages 25-30 minutter ved 200-225 grader næstnederst i ovnen.

Sukkerbrødsbunde.

Sukkerbrødsbunde er nemme at bage selv, men de smager ikke så forfærdeligt meget anderledes end de købte:

Ingredienser:

3 æg 150 g sukker

100 g mel

50 g kartoffelmel/ Maizenamel

1 tsk. bagepulver

Fremgangsmåde:Æg og sukker piskes luftigt, mel, kartoffelmel og bagepulver sigtes i, og vendes forsigtigt rundt. Bages i en springform, der er smurt og drysset med mel, ved 225 grader i 5-10 min. Giver 2-3 bunde, alt efter hvor tykke du vil have dem. Man kan også bage dem enkeltvis, ved at smøre dejen ud på bagepapir i den ønskede størrelse. Tegn efter en tallerken.

Sukkerbrødslagkage med flødecreme.Hüttemeiers Mad magasin.

Ingredienser:

4 æg 200 g sukker

50 g hvedemel

50 g kartoffelmel

2 strøgne tsk. bagepulver

Flødecreme:

1/2 liter piskefløde 150 g chokolade (knapper)

Pynt:

cocktailbær

Fremgangsmåde:Æggene piskes til tykt skum med sukkeret. Heri sigtes de to slags mel og bagepulver. Blandes forsigtigt. Hældes i en velsmurt form evt. raspstrøet hjerteform, der rummer ca. 2 liter. Bages ved 200 grader i den nederste del af ovnen i ca. 35 minutter. Afsvales på rist.

Giv kagen en rids på ca. 1 cm hele kanten rundt. Heri lægges en sytråd. Kryds enderne, træk forsigtigt og kagen er delt.

Flødecreme: Piskefløde og chokolade (knapper) koges et par minutter under piskning. Afsvales, evt. i køleskab til dagen efter. Piskes derefter som flødeskum, der lægges mellem og over hele hjertekagen. Pyntes med cocktailbær.

Sukkerfri sandkage.Sukkerfri.

Ingredienser:

2 1/2 dl Hvedemel 1 1/2 dl fint, gult majsmel 4 tsk. bagepulver En anelse salt Sødemiddel svarende til ca. 150 g sukker 2 spsk. honning 2 spsk. smeltet smør 1 æg 2 dl mælk evt. "fyld"

Fremgangsmåde:De tørre ingredienser blandes godt, sammen med evt. fyld. De våde ting røres i, og dejen hældes i en smurt 1-liters form. Bages ca. 25 min. ved 180 grader.Kagen er mest interessant med en eller anden slags fyld, f.eks. 40 gram hakket, mørk chokolade eller nødder, rosiner osv. Man kan også lave en marmorkage ved at tage en tredjedel af dejen fra og røre 2 tsk. kakao i den.

Variationer:

Chokoladekage: Bland 3 spsk. kakao, 1 tsk. vanillesukker og 1 tsk. stødt kanel sammen med melet, og kom 1 dl mælk mere i. Lidt grofthakket chokolade sætter prikken over i'et.

Citronkage: Tilsæt dejen den fintrevne skal af 1/2 citron, og skift mælken ud med 3 dl yoghurt naturel. Virkeligt god.

Banankage: Mel, bagepulver, salt og sødemiddel i de angivne mængder blandes med 1 tsk. stødt kanel, 50 - 100 g (helst lyse) rosiner og 25 - 50 g. hakkede valnødder. Heri blandes 500 g mosede bananer, honning og smeltet smør i de angivne mængder, samt 2 æg. Man kan også tilsætte hakkede cocktailbær. Bemærk: der skal ikke mælk i. Dejen kommes i en smurt springform og bages knap en time ved 175 grader.

Surbrød med surdej.

Et surbrød kan bages efter flere forskellige opskrifter. Forstavelsen 'sur' betyder, at brødet oprindeligt blev bagt med surdej. Senere er der kommet hurtigere metoder i anvendelse, men der er ikke tvivl om, at den gamle metode giver det bedste resultat. Der er imidlertid ikke mange bagere, der i dag anvender surdej til deres surbrød, nogle nøjes øjensynlig med at hælde kommen i sigtebrødsdejen. Men alene den lange hævetid vil give betydeligt bedre brød. Der kan godt tilsættes lidt fedtstof i dejen, men vælg i så fald ukrydret svinefedt og ikke mere end 50 g pr. 500 g mel. Det er nemmest at smuldre fedtet i melet, inden dejen lægges.

Her er en opskrift på surbrød som er let at forstå, - selv for den lille husmor ;-)

Surbrød med surdej:

Surdej:

5 g gær 2 dl skummetmælk 3 dl sigtemel

Dej:

cirka 300 g sigtemel 1 dl vand 2 tsk. salt 1 tsk. stødt fennikel 2 spsk. kommen evt. fedtstof (se ovenfor)

Surdej: Gæren smuldres og udrøres med skummetmælken, der er lunet til 35°, sigtemelet tilsættes, og dejen slås med en ske, til den er blank og sej. Surdejen dækkes med plastfilm, dog ikke mere end der er mulighed for udluftning, og stilles et ikke for varmt sted i cirka 24 timer.

Dej: 1 dl lunken vand tilsættes surdejen og mel og krydderier blandes i, hvorefter dejen æltes, til den er blank og smidig. Den dækkes med et fugtigt klæde og stilles til hævning et lunt sted i cirka 3 timer. Derefter slås dejen ned, formes til brød, der sættes på en smurt bageplade, hvor de hæver cirka 30 minutter, snittes, for så at pensles med sammenpisket æg, drysses med kommen og pensles endnu engang. Surbrødet bages ved 250° i cirka 30 minutter. Ønskes en sprød skorpe, stænkes brødet med vand og sættes igen i ovnen i 5-10 minutter.

Surdej til brød.

Man kan nemt lave en surdej af de naturligt forekommende gærceller i mel. Her er det vigtigt at man bruger en mel der ikke er varmebehandlet og naturligvis økologisk. Sådan en mel er ikke umiddelbart nem at få fingre i, men det kan lade sig gøre.

Opskrift på Surdej.

Dag 1: Lige dele mel og vand blandes (fx. 1 + 1 dl). Man kan bruge kildevand for at undgå evt. uheldig indflydelse fra bakterier og svampe i hanevand. Der lægges låg over surdejen.

Dag 2: Samme blanding som dag 1 laves endnu engang og iblandes derefter surdejen fra dag 1.

Dag 3: Samme procedure som dag 2.

Dag 4: Nu er surdejen klar til brug. Den første bagning er sjældent perfekt, men allerede fra anden bagning er der garanti for succes.

Opskrift på brød eller boller med Surdej.

Dag 1:

ca. 2 dl surdej blandes med 1 liter vand. 4-5 tsk. salt tilsættes. 4-5 spsk. olie tilsættes lige dele durummel og hvedemel tilsættes indtil en grødet konsistens.

Fordejen skal nu hvile til næste dag eller evt. fra morgen til aften.

Dag 2: Først tages surdej fra til næste bagning (ca. 2 dl) - HUSK det nu. Surdejen opbevares i køleskabet med et ikke alt for tætsluttende låg.

Nu kan der tilsættes valgfrit "fyld". Jeg tilsætter selv en håndfuld hakkede solmodnede tomater af god kvalitet.

Dejen færdiggøres ved tilsætning af lige dele durummel og hvedemel til æltningskonsistens (ca. 1 kg i alt). Dejen æltes grundigt i gennem indtil armene ikke kan mere.

Nu kan dejen enten formes til boller eller et stort brød.

Boller: Dejen formes til boller som lægges på bageplade. Bollerne pensles med en blanding af 2-3 spsk. olivenolie og 1 æggeblomme.

Herefter skal de tildækkes indtil næste morgen eller fra morgen til aften. Man kan fx. bruge vita-vrap over pladen. Bollerne bages ved 200 grader i 17 min.

Brød: Dejen lægges i en meldrysset kurv eller skål. Heri hæver brødet til næste dag eller fra morgen til aften. Brødet væltes ud på en plade uden at mase det sammen. Brødet bages ved 180 grader i ca. 1 time eller til et bank på brødet giver et hult svar.

Dette er fremragende madbrød. Det kan måske lyde besværligt men er det faktisk ikke. Hands-on time er meget lille. Det kræver blot lidt planlægning.

I øvrigt kan surdejen fryses - men den lever kun et par måneder i fryseren.

Surdejshævdede minibrød.


Surdej af:

150 gram (2 ½ dl.) grahamsmel 2 dl. yoghurt naturel 1 tsk. (æble) eddike

Desuden anvendes:

4 dl. lunkent vand 25 gram gær 2 spsk. olivenolie 1 dl. yoghurt naturel 2 tsk. salt 120 gram (2 dl.) rugmel 730 gram (12 dl.) hvedemel

Fremgangsmåde:Surdej: Grahamsmel, yoghurt og eddike røres sammen og står tildækket i 1-2 døgn i køkkentemperatur.

Vand og gær røres sammen. Surdej, olie, yoghurt, salt og mel tilsættes. Dejen æltes godt igennem, til den er smidig.

Stil dejen lunt og tildækket til hævning, ca. 1 time. Dejen slås ned og der formes 20 aflange boller, som snittes på langs med en kniv og hæver ca. 20 minutter.

Pensel brødene med lidt vand og drys brødene med lidt rugmel. Bag brødene i ca. 25 minutter ved 200 grader på midterste ovnribbe.

Surbrød.1 brød.

Ingredienser:

70 g gær ½ l kærnemælk 2 æg 4 tsk. sukker 2 tsk. salt 1 kg sigtemel 4 tsk. rosmarin Groft salt.

Fremgangsmåde:Gæren røres ud i kærnemælken. Ægget røres sammen med sukker og salt, hvorefter man sigter sigtemelet i. De 4 teske fulde rosmarin kommes over. Til slut hældes kærnemælken, med gæret over. Det hele æltes grundigt.

Hævetid 2 til 3 timer, overdækker et køligt sted, hvorefter den formes på pladen, som store eller små brød - alt efter temperament.

Efter hævningen i overdækket tilstand i ca. 20 min., Brødene pensles med æg, og over drysses med groft salt og rosmarin.

Bages i 25 - 30 min. i en 200° forvarmet ovn. Hvis det er store brød i lidt længer tid.

Surbrødsflutes.

Ingredienser:

1 dl lunken vand 20 g gær ½ dl kærnemælk ½ tsk. salt 125 g sigtemel 125 g hvedemel 2 tsk. kommen

Fremgangsmåde:Opløs gæren i vandet. Tilsæt kærnemælk, salt, halvdelen af melet og kommen. Ælt dejen godt. Ælt efterhånden mere mel i, til dejen slipper. Form to dej pølser i pladens længde. Lad dem hæve tildækket et lunt sted ca. 15 minutter. Lav skrå snit med 5 cm. afstand. Bag brødene ca. 15 – 20 minutter ved 225 grader. Stil folieform i bunden af oven, mens brødene bages.

Surdejsrugbrød med rugkerner.

Ingredienser: (2 stk.)

Surdej:

3 dl kærnemælk 1 tsk. groft havsalt 2,5 dl groft rugmel 1 dl grahamsmel 1 tsk. bageferment ca. 1 tsk. groft havsalt til at drysse med

Fremgangsmåde:Bland kærnemælk, salt, rugmel, grahamsmel og bageferment, og ælt det til en blød dejklump. Læg klumpen i en skål, drys salt over den og dæk skålen med plastfilm. Stil skålen lunt. Efter 6-7 dage er surdejen klar til brug.

1. dag:

1,2 l håndvarmt vand

1 portion surdej 1 fl. maltøl (33 cl) 4 spsk. bygmaltsirup eller 4 spsk. honning 50 g groft havsalt (4 store spsk.) 1,5 kg rugmel

1. DAG, aften: Hæld vand og maltøl i en stor skål og rør honning, salt og surdej ud i væsken. Tilsæt rugmelet lidt ad gangen. Rør dejen sammen, den skal være som en tyk og halvfast grød og skal ikke kunne slippe fingrene.Rør/ælt yderligere i 5 minutter. Tag tre håndfulde af dejen fra til næste gangs surdej. Dæk dejskålen med plastfilm og stil dejen til hævning i 10-12 timer.

Surdejen kommes i en beholder med løst låg, drysses med lidt groft salt og stilles i køleskabet til næste gang. Surdejen kan bruges igen tidligst efter 1 uge og senest efter 3 uger.

2. dag:

5 dl håndvarmt vand 1 kg skårne rugkerner evt. 2 små håndfulde hørfrø (ca. 60 g)

2. DAG, morgen: Tilsæt varmt vand, skårne rugkerner og hørfrø, hvis man vil have dem i sit brød. Ælt godt og hæld dejen i to “slip-let”-rugbrødsforme. Dæk formene med plastfilm og lad dejen hæve i 6 timer. Sæt formene i en kold ovn og bag rugbrødene i 2 timer og 45 minutter ved 175°. Vend rugbrødene ud af formene og pensl dem med koldt vand på alle sider. Stil brødene på risten og sæt den tilbage i ovnen og lad dem stå i eftervarmen i et par timer.

Både bageferment og bygmaltsirup fås i helsekostforretninger.Knækkede rugkerner kan erstattes af groft fuldkornsrugmel, hvis man ikke ønsker et rugbrød med kerner.

Susannes chokoladecreme.

Ingredienser:

2 dl mælk 3½ dl fløde

300 g god mørk chokolade

6 æggeblommer

120 g sukker

Fremgangsmåde:Sukker og æggeblommer piskes skummende. Mælk og fløde gives et opkog og hældes under piskning over æggemassen, hvorefter begge dele hældes tilbage i gryden. Cremen bringes nu under konstant omrøring nær kogepunktet. Når den begynder at tykne let, tages den - stadig under omrøring - fra blusset og køler lidt af. Den sigtes langsomt og stadig under omrøring over 300g mørk chokolade, der er brudt i stykker. Stilles koldt.

Susis yndlingskage med guldbarre.

Denne bradepande kage er blevet brugt meget i vores familie. En lækker kage, som er velegnet til nedfrysning og lige så lækker når den bliver optøet og lunet i ovnen.

Ingredienser:


4 æg

50 - 100 g hakkede nødder

2 mørke guldbarre

2 tsk. bagepulver

300 g mel

150 g kogende vand.

Fremgangsmåde:Margarine og sukker røres godt sammen. Tilsæt et æg af gangen. Tilsæt mel og bagepulver og rør det forsigtig sammen. Tilsæt de hakkede mandler. Når vandet er varm, tilsættes de 2 guldbarre der er groft hakkede og kom vandet i og rør det forsigtig sammen. Nu vil guldbarrerne smelte og det giver en mørk farve i dejen. Det hele hældes i en bradepande og bages i 40 - 45 min. ved 170 grader i en alm. ovn. Eller en varmlufts ovn i 30 - 35 min ved 160 grader.

Sveske/Ananas Dessert.Sukkerfri.

Ingredienser:

500 g kvark 6 spsk. Hermesetas Dryslet

3 spsk. citronsaft

14 store svesker

1 ds. knust ananas (227/145 g)

2 æggehvider

Fremgangsmåde:Bland kvark og Hermesetas Dryslet i en skål og tilsæt citronsaft, svesker i små stykker og afdryppet ananas. Pisk æggehviderne stive og bland dem i. Hæld blandingen i en sigte eller dørslag som er beklædt med saftklæde eller filterposer. Sættes til afdrypning i køleskab natten over. Vend pashaen ud på et serveringsfad og anret gerne med frugt og citronmelisseblade.

Svenske julekager.

Ingredienser 125 g mel 100 g kartoffelmel 100 g sukker 1 tsk. kanel 150 g smør

Pynt:

1 æg 40 g mandelsplitter 25 g perlesukker 1-2 tsk. kanel

Fremgangsmåde:Bland mel med sukker og kanel. Ælt sammen med smørret. Rul dejen ud og stik kagerne ud til halvmåner med en form. Læg dem på en bagepladen. Pensl med æg og drys med mandler og kanelsukker.Bages nederst i ovnen i 8-10 min. ved 200º.

Svesketrifli.

Ingredienser:

50 g Makroner 500 g Svesker 10 g Kartoffelmel 1.3 dl Piskefløde 38% 1 spsk. Cognac 2.5 dl Letmælk 2 æggeblommer 65 g sukker 15 g hvedemel ½ spsk. vanille

Fremgangsmåde:Beskrivelse: Stenfri svesker koges og jævnes lidt med en jævning af kartoffelmel og vand. Makroner lægges i bunden af en skål og stænkes med cognac. Sveskerne fordeles på makronerne, og kagecremen hældes over. (Se nederst) Derefter pyntes med halvdelen af flødeskummet i kanten.

Kagecreme: Æggeblommer, sukker, mel og vanille røres godt sammen og hældes i den kogende mælk i det øjeblik, den tages af ilden. Cremen bringes derefter i kog (pas meget på den ikke brænder på). Når cremen er kold blandes den med halvdelen af flødeskummet.

Syltet appelsiner med chokoladeovertræk.

Der anvendes:

1 kg appelsiner l liter vand 600 gram sukker 100 gram glukose 1 kanelstang 300 gram mørk chokolade til overtræk, fx. Caraque 56%

Fremgangsmåde:Vask appelsinerne og skær dem i fjerdedele. Skær såvel appelsinkødet som den hvide hinde bort. Kasser kødet og den hvide hinde.

Fyld en gryde med vand og bring den i kog. Kom alle skallerne i det spilkogende vand og lad dem koge i 10 minutter. Kom dem derefter direkte over i en skål med koldt vand til de er helt afkølede. Kom skallerne i en sigte og lad dem dryppe af.

Bring vand, sukker, glukose og kanel i kog i en gryde. Tilsæt appelsinskallerne. Bring appelsinskallerne i kog en gang dagligt og lad dem koge i 30 minutter i den stadigt mere koncentrerede sirup. Glukosen vil forhindre sukkeret i at krystallisere.

Appelsinskallerne skal blive i siruppen indtil processen er færdig. Skallerne vil være færdige efter 9-10 dage når sukker koncentrationen når 31-31 Baume. Foretag målingen med aræometeret ved at lade det flyde frit af sig selv i massen. Der hvor væskens overflade deler instrumentet aflæses resultatet.

Tag appelsinskallerne op, dryp dem af og lad dem tørre i fri luft i nogle timer. Skær dem i passende strimler.

Smelt chokoladen og temperer den. Dyp appelsinskallerne i chokoladen og læg dem forsigtigt på alufolie ved hjælp af to gafler til de er tørre.

Glukose fås i specialforretninger og på apoteker

Denne opskrift er meget langsommelig, men resultatet er uforlignelig og besværet værd. Det kan slet ikke sammenlignes med de industrielle efterligninger.

Søndagskringle.

Ingredienser:300 g hvedemel200 g smør eller margarine50 g sukker50 g gær2 æg

½ tsk. kardemomme

Fyld :Remonce af 100 g smør eller margarine100 g sukker50 g rosiner

Pynt : Groft sukker og mandler eller glasur

Fremgangsmåde:Gæren opløses i æggene og de øvrige ingredienser tilsættes. Æltes til en ensartet dej.Hæver til dobbelt størrelse lunt og tildækket ca. 20 min.Dejen rulles ud 15 cm bred og 100 cm lang (eller i 3 stænger a´30 cm) Fyldet røres sammen og smøres på midten af dejen. Rosiner drysses på. Fold den ene side ind over dejen og derefter den anden.

Formes til en kringle og anbringes på en smurt bageplade med folden opad. Hæver til dobbelt størrelse lunt og tildækket ca. 30 min.´Stryges med æggestryelse og drysses med hakkede mandler og tesukker.

Bagetid: Sættes i en 220 grader forvarmet ovn ca. 20 min på midterste rille.

Sønderjysk rugbrødslagkage eller brødtærte.

Ingredienser:

6 æg 100 g revet rugbrød 1 tsk. bagepulver 250 g sukker 100 g hakkede nødder

Fyld:

½ liter piskefløde 50 g nødder Evt. kirsebærsyltetøj

Fremgangsmåde:Der skal anvendes frisk, men tørt rugbrød, der rives fint. I nutiden sker dette nemmest på en køkkenmaskine. Herved kan man rive skorperne med, og de giver en god smag. Nødderne bør ikke hakkes for småt.Del æggene i hvider og blommer i hver sin skål. De 6 æggehvider piskes stive. Sukkeret røres forsigtigt i æggehviderne lidt efter lidt. Æggeblommerne tilsættes en ad gangen. Det fint revne rugbrød og de ikke for småt hakkede nødder blandes sammen og tilsættes forsigtigt.1 tsk. bagepulver blandes i. Dejen hældes i 3 lagkageforme med smurt bagepapir, da de er tilbøjelige til at sætte sig fast i bunden. Bages straks ved 220° i ca. 10 minVed serveringen lægges lagkagebundene sammen med flødeskum og kirsebærsyltetøj. Øverst lægges flødeskum med ristede hakkede nødder eller evt. høvlet chokolade.

Brødtærte med rugbrød kendes ikke i andre dele af landet. Det er en yndet festtærte, som er nem at lave og helst skal spises straks. Der findes flere opskrifter på brødtærte, og det var en af de kager, som husmoderen

tidligere satte en ære i at bage så godt som muligt. Brødtærte kan varieres på flere måder, f.eks. ved at komme et tyndt lag kirsebær- eller solbærsyltetøj på bundene under flødeskummet.


Sønderjyske æbleskiver med svesker.

Ingredienser:

2 1/2 dl mælk 15 g gær

3 æg

2 spsk. sukker

200 g hvedemel

1/2 tsk. kardemomme


300 g svesker uden sten

flormelis

Udrør gæren i lidt kold mælk, tilsæt lunken mælk. Smelt og afkøl smør/margarine. Rør æggeblommerne med sukker til det bliver lyst. Tilsæt mælk, mel og kardemomme, mens der røres grundigt. Kom halvdelen af det smeltede fedtstof i dejen, og bland de stiftpiskede æggehvider forsigtigt i. Stil dejen til hævning et lunt sted ca. 20 min. Udblød sveskerne og giv dem et opkog. Kom lidt af det smeltede fedtstof i hvert hul på den varme pande. Fyld hullerne halvt med dej og kom en svenske i hvert. Hæld mere dej oveni, inden æbleskiverne vendes. Drys flormelis over ved servering.

Sølvkage uden æg og mælk.

Ingredienser:

200 g smør/margarine 250 g sukke

250 g mel

2 tsk. bagepulver

1 tsk. vanille

8 æggehvider (kan købes i små kartonner)

Pynt:

25 g hakkede mandler groft sukker

Fremgangsmåde: Smør/margarine røres helt blød og derefter hvid med sukkeret, - mel, bagepulver og vanille sigtes i og køres med rundt. Til sidst vendes de piskede hvider forsigtigt i. Er dejen meget fast, må der røres lidtæggehvide i, før resten vendes varsomt i dejen.Bages i godt smurt form ved 160-170° i 1¼-1½ time.Æggehvidekager virker lidt svampede.

T

Tante Annes julekage.

Ingredienser:

150 g smør 2½ dl mælk 50 g gær 2 æg 125 g sukker 1 tsk. salt reven skal af 1 citron ½ tsk. kardemomme 50 g rosiner 625 g mel

Tilberedningstid: Ca. 30 min

Hviletid: 1 time + ca. 30 min

Bagetid: Ca. 25 min

Fremgangsmåde:Stil fedtstoffet lunt, så det bliver blødt, men det må ikke smelte. Lun mælken og opløs gæren i den.Pisk æg, sukker, salt, blødgjort smør, citronskal, kardemomme og rosiner godt sammen. Rør melet i, ælt dejen godt og stil den til hævning et lunt sted og tildækket, til den har fået dobbelt størrelse. Det varer ca. 1 time. Slå dejen ned, æltes igennem og kommes i en smurt springform eller rulles ud til en pølse og formes som en snegl, der lægges på en smurt bageplade. Stil dejen til efterhævning i ca. 30 min., igen tildækket og igen et lunt sted.

Tænd for ovnen og sæt den på 200 grader. Pensl kagen med rigeligt smeltet smør, sæt den på ovnens midterste ribbe og bag den i ca. 25 min, hvorefter den afkøles på bagerist.

Tips: Samme dej kan bruges til juleboller, som skal bage 10 - 15 min, også ved 200 grader.

Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt

Tante Elisabeths honningkage.Hüttemeiers Madmagasin.

Ingredienser:

4 æg 200 g farin (puddersukker)

125 g honning

3 tsk. kanel

2-3 tsk. nelliker

3/4 tsk. ingefær

2 spsk. hakket sukat

4 spsk. hakkede mandler

revet citronskal

250 g hvedemel

1/2 tsk. strøget hjortetaksalt

Fremgangsmåde:Æggene piskes med puddersukker til en tyk skum. Honning, krydderier og til sidst mel og hjortetaksalt blandes i. Dejen hældes i en smurt 2-liters bageform og bages nederst i ovnen ved 175 grader i en time. Prøv med en strikkepind, om kagen er færdig bagt. Kagen afsvales lidt, inden den vendes ud af formen. Lad den køle lidt mere af, inden den skæres i skiver og serveres med koldt smør.

Tekage.Sukkerfri.

Ingredienser:

350g mel 1 tsk. kardemomme

1 tsk. salt

80g margarine

1 dl. lunkent vand

50 g gær

1 dl. mælk

sødemiddel svarende til 100g sukker

2 æg

Fyld:

15g smeltet margarine 2 groftrevne æbler

40 g grofthakkede mandler

Pensling:

Sammenpisket æg

Pynt:

10g mandelflager

Fremgangsmåde:Bland mel, kardemomme og salt og smuldr fedtstoffet heri. Rør lunkent vand og gær sammen og tilsæt det.Tilsæt mælk, sødemiddel og æg. Slå dejen godt sammen, den skal være ret blød.

Stilles til hævning i 30 min. Læg halvdelen af dejen i en smurt springform. Pensl med smeltet margarine og fordel de groftrevne æbler og hakkede mandler på dejen. Læg den andel halvdel af dejen over fyldet. Efterhæves i 15 min. Pensles med sammenpisket æg og pynt med mandelflager. Bages ca. 35 min. Ved 210 grader.

Tebirkes.(ca. 15 stk.)

Ingredienser:

300 g hvedemel 100 g margarine 25 g sukker ½ tsk. salt 1 æg 1 dl kold mælk 50 g gær

1 sammenpisket æg birkes

Fremgangsmåde:Gæren smuldres i melet og de øvrige ingredienser tilsættes og æltes til en ensartet dej, der hviler et par minutter. Udrulles til en plade på ca. 20 x 60 cm. Overfladen pensles med det sammenpiskede æg og dejen foldes sammen i 3 lag, vendes med bunden i vejret, pensles med æg og drysses med birkes. Skæres til slut ud i ca. 15 stykker, der hæver til dobbelt størrelse. Bages ved 200 grader i ca. 12 min.

Theboller.9 stk. (ret store)

Ingredienser:

2½ dl håndvarmt vand 50 g gær

½ tsk. salt

1 æg

75 g sukker

75 g margarine

1 tsk. kardemomme

ca. 550 g mel

Fremgangsmåde:Gæren opløses i vandet, kom salt, sukker, æg og margarine i, bland melet og kardemomme og kom det i lidt ad gangen. Æltes godt, dejen skal være lind, blød og smidig. Hviler 2 gange 15 min. æltes forsigtig hver gang.Formes til ret store boller der hæver 15 min.Pensles med sammenpisket æg, bages ved 200° i ca. 15 min.Dejen er også velegnet til kringle, horn, kanelhorn og vanillehorn.

Er fryse egnet.

Theboller med chokolade.

Ingredienser: 1/2 kg hvedemel 75 g fedtstof (margarine) 50 g gær 5 g salt (1 tsk. med top)

50 g sukker (2 spsk. med top) 1 brev kardemomme (2 tsk. strøget) 1 æg 2 1/2 dl lunken mælk (ca.) ca. 300 - 400 g chokolade (Chokolade knapper som hakkes, eller chokolade knopper)

Gæren opløses i lunken (håndvarm) mælk, hvorefter de øvrige ingredienser, undtaget chokoladen, tilsættes og der æltes en ensartet dej. Først til allersidst tilsættes chokoladen dejen som tildækkes og henstår på et lunt sted for at hæve til dobbelt størrelse. Derefter trilles dejen i to aflange stykker, der hver deles i 15 stykker, som formes til boller og sættes på en smurt plade, der henstår på et lunt sted for at hæve til dobbelt størrelse. Bollerne pensles med mælk eller æggehvide og drysses med nødder og sukker. Bages ved middelvarme (200 grade C) i ca. 12 minutter. Ovnen skal være varm fra starten.

Man tilsætter først chokoladen til sidst, ellers vil dejen blive brunt af chokoladen, hvis man tilsætter chokoladen sammen med de andre ingredienser.

Te trøffel.

Der anvendes:

20 gram kinesisk te, gerne jasmin 2 dl. vand 400 gram mørk chokolade, fx. Guanaja 70% 3 dl. piskefløde 25 gram koldt usaltet smør

Fremgangsmåde:Kom tebladene i en lille skål. Bring vandet til kogepunktet og hæld lidt af vandet over teen akkurat så det dækker. Lad teen stå.

Hak chokoladen meget fint og kom den i en skål. Bring fløden i kog i en lille gryde. Si teen og hæld den ned i fløden.

Hæld den varme fløde over chokoladen under omrøring. Tilsæt smørret når massen er ca. 40 grader varm og rør godt rundt. Hæld massen i en form, dæk den til med husholdningsfilm og stil den køligt til den er fast.

Rul massen til kugler eller skær den i firkanter og vend dem i kakao eller overtræk dem med chokolade.

Tiramisu.

Der anvendes:

6 æg 500 gram mascarpone ost 6 spsk. Sukker med top 6 små kopper espressokaffe (kold, stærk kaffe) Pavesini (Italienske kager)

100 gram hakket mørk chokolade

Fremgangsmåde:Æggeblommerne piskes sammen med mascarpone og sukker, til sukkeret er helt opløst. I en anden skål piskes hviderne stive, og med en træske vendes de to masser forsigtigt sammen.

En form dækkes med et tyndt lag creme, hvorefter der lægges et lag pavesini dyppet i kold kaffe. Så creme igen, så pavesini dyppet i kaffe, etc.

På det øverste lag creme drysses små chokoladestykker, efter at have blandet en smule kaffe i det øverste lag creme.

Tip : Tiramisu kan laves dagen før – eller om eftermiddagen

Tiramisu - 2 (Træk mig op)

Der anvendes:

18 – 20 tiramisu-kiks (Ladyfingers) 3 æggeblommer 3 æggehvider 200 – 250 gram mascarponeost 1 kop stærk, sødet kaffe 1 glas Marsala (½ - ¾ dl.) 30 gram sukker Kakao

Fremgangsmåde:Enderne på halvdelen af kiksene dyppes hurtigt i kaffen og lægges i et fad med kaffe-enden skiftevis den ene og den anden vej. Det halve af Marsalaen hældes over, og kiksene står og trækker i ca. 12 timer.

Pisk æggeblommerne kraftigt med sukkeret og pisk osten i – indtil osten ikke klumper. Kom ca. 2 spsk. Marsala i. Pisk hviderne stive og vend dem i.Kom halvdelen af cremen over kiksene.

Lav "kaffenummeret" med den sidste halvdel af kiksene – læg dem ovenpå cremen og held marsala over igen. Kom resten af cremen over.

Det hele skal stå i køleskab mindst 15 timer før servering. Drys med kakao lige inden servering.

Kirsebærkage.Tjekkisk.

Ingredienser:

180 g Jyttemel fra Irma (Glutenfri melblanding) 80 g smør

2 æggeblommer 2 æggehvide 100 g sukker (melis) 1 spsk. bagepulver 5-7 spsk. sødmælk (økomælk) 200 g kirsebær (Moreller)

Fremgangsmåde:Dejen kan laves i en blender. Smør & sukker blendes i blenderen. Blend æggeblommerne i én ad gangen og herefter skiftevis mælk og mel blandet med bagepulver.Pisk hviderne meget stive (det kræver tørre redskaber), og bland dem forsigtigt i dejen.Dejen fordeles i en smurt form (f.eks. fransk stor tærteform).De skyllede kirsebær tørres tørre, spredes over dejen og kagen sættes omgående i en forvarmet ovn (180 C) med varm luft i ca. 20-25 minutter.

Tips: Drys event. med lidt flormelis og server kagen, medens den stadig er varm. Dæk kagen med créme fraiche.

Tofarvet speltbrød.2 brød á 700 g

1. Dag: Fordej:

3 dl. vand, ca. 37°C 300 g sigtet speltmel

1 g gær (som en ært)

Vand og mel blandes grundigt sammen til en blød fordej, og gæren udrøres i dejen. Denne fordej står tildækket natten over på et lunt sted.

2. Dag: Brøddej:

3 dl. tempereret vand, 37-40°C 1 tsk. salt

3/4 dl koldpresset olie

ca. 400 g sigtet speltmel

Fremgangsmåde:Alle ingredienser til brød dejen blandes godt, indtil saltet er opløst. Fordejen tilsættes brøddejen, og det hele blandes godt sammen. Den bløde dej deles op i to dele og- i den ene blandes 100 g sigtet speltmel- i den anden 100 g emmermel

De to deje æltes nu godt igennem hver for sig, hvorefter de hviler under et klæde. Når dejene begynder at hæve, efter ca. 1 time, deles de hver i to lige store stykker og æltes op igen. Når dejene er æltet stramme,

lægges de sammen - lys mod mørk - lige akkurat så meget, at der er formet et glat brød.

Brødene kan hæves i kurve, bages fritstående eller bages i form. Brødene hæver til knap dobbelt størrelse og bages i en 220°C varm ovn i ca. 35 minutter til brødet er 98°C indeni.Temperaturen måles med et bagetermometer.

Speltmel kan købes i bl.a. helse butikker.

Toscansk æbletærte.

Ingredienser:

2 store syrlige æblerlidt citronsaft2 æg300 g sukker100 g smeltet margarine1 dl. kaffefløde100 g mel2 tsk. bagepulver2 tsk. vanillesukker

Fremgangsmåde:Æg og sukker piskes, smeltet margarine - mel - bagepulver - vanillesukker og fløde blandes i. Tilsidst kommes æbler der er skrællet og skåret i tynde både, hvor der er kommet citronsaft på.

Bages i en smurt springform i 45 min. ved 180°

Serveres lun eller kold med cremefraice eller flødeskum.

Er fryseegnet.

Top - konfekt .

Ingredienser:

150 g marcipan 150 g chokoladeknapper

Fyld:

hakkede figner eller dadler hele nøddekerner, let ristede, så den brune hinde skaller af evt. halve cocktailbær evt. lidt valnøddekerner

Fremgangsmåde:Marcipanen trilles til en rulle, så tyk som de ønsker, at konfekten skal være. Rullen skæres i skiver, og på hver skive trykkes lidt af fyldet, så meget der er plads til, og konfekten dyppes i smeltet chokolade. Stykkerne

sættes på bagepapir, og inden chokoladen stivner, kommer de mere fyld på, så det bliver en top, der igen dyppes i chokoladen og stivner på bagepapir. Kan gøres store eller høje, som man ønsker det. Opbevares i lukkede glas.

Toppede brosten.

Ingredienser:

300 gram lys sirup 2 spsk. smør 1 tsk. eddike 1 stk. vanille 100 gram guldkorn

Fremgangsmåde:Siruppen koges til 118 grader, eller en dråbe stivner til en blød kugle i koldt vand. Rør af og til for at undgå, at siruppen brænder på. Når temperaturen er nået, fjernes gryden fra ilden. Smør, eddike og vanille blandes i. Guldkornene hældes i en oliesmurt skål. Siruppen hældes over. Det hele blandes godt, hvorefter massen hældes i en oliesmurt aluminiums-form, der er 24x24 cm.Efter afkølingen skæres massen i 48 firkanter.

Trekantede kiks.

Ingredienser:

170 g kartoffelmel 100 g hvedemel

½ tsk. bagepulver

100 g sukker

100 g margarine


1 dl. fløde

Fremgangsmåde:Kartoffelmel og mel blandes og sigtes sammen med bagepulveret, margarinen smuldres heri, sukker og vaniljesukker tilsættes, og massen æltes sammen med fløden til en jævn dej, der hviler koldt, hvorefter den udrulles til ¼ cm. tykkelse.

Med en kagespore udskæres kiks, der er 8 gange 8 cm. Disse deles en gang fra hjørne til hjørne, så der bliver 2 trekanter.Kiksene prikkes , sættes på plade og bages lysebrune i godt varm ovn, 190 º i 12 min. Der bliver ca. 120 stk.

Man kan udlade margarine og tilsætte 2 dl. fløde i stedet for.

Trekornsbrød.2 store brød

Ingredienser:

200 g trekornsblanding (eller bland selv lidt solsikkekerner, knækkede hvedekerner og rugkerner) 3 dl vand 50 g smør 6 dl mælk (vand er også ganske OK) 50 g gær 200 g kvark naturel el. hytteost 2 tsk. salt 2 tsk. sukker 1,2 kg mel

Fremgangsmåde:Trekornsblandingen og vandet koges ved svag varme i 4 min. med låg på. Smørret blandes i. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen æltes. Hæver i 1 time. Puttes i forme. Hæver i 1/2 time Bages nederst i ovnen i 35 min. ved 200 grader.

Kilde: Dissing

Træstamme.

Ingredienser:

3 æg 125 g sukker

60 g mel

25 g kakao

1 spsk. varmt vand

Smørcreme:

75 g smør 3 spsk. mælk

2 spsk. kakao

300 g sukker

Pynt:

Kristtorn

Fremgangsmåde:Evt. en lille fugl (fra juletræspynten) Pisk de hele æg og sukker med elpisker i en skål til en tyk æggesnaps. Sigt melet og fold det i sammen med kakaoen, der røres ud i varmt vand. Fordel dejen i en rouladeform ( bageplade fra ovnen), der er grundigt smurt eller smør den ud på et stykke bagepapir (det sidst nævnte er lettest). Bag rouladen i en varm ovn ved 200 grader i 8 - 10 min.

Tag rouladen ud af ovnen og vend den ud på et viskestykke, der er drysset med sukker. Pil papiret af og rul kagen sammen med viskestykket imellem.

Til smørcremen hældes smør, mælk og kakao i en kasserolle. Varm det forsigtigt op, til smørret er smeltet. Tag kasserollen fra varmen og lad det køle lidt af. Kom flormelis i og pisk det, til smørcremen er jævn og tyk.

Rul rouladen ud, skær kanterne lige. Smør 1/3 af smørcremen på og rul kagen sammen. Stil resten i køleskab. Skær en skrå bid af den ene ende af rouladen og anbring den på siden, så det kommer til at ligne en træstamme. Dæk kagen med creme og rids den med en gaffel, så det ligner bark. Pynt med lidt grønt.

Trøffelkage med kirsebær.


Ca. 40 Amarena kirsebær, samt ca. ½ dl kirsebærsaft 500 gram mørk chokolade, fx. Guanaja 70% 250 gram usaltet smør, stuetemperatur 2 vanillestænger 4 spsk. kakao 6 dl mælk 6 æggeblommer 100 gram sukker

Fremgangsmåde:For en springform på 20 cm i diameter eller en aflang bageform med husholdningsfilm. Stil den til side. Hæld kirsebærrene i en sigte over en skål og lad dem dryppe af. Gem saften. Hak chokoladen og kom den i en skål over vandbad. Rør smørret i når chokoladen er smeltet.Flæk vanillestængerne, skrab kornene ud og kom det hele i en lille gryde sammen med kakao og mælk. Bring det til kogepunktet og tag det fra varmen. Lad det trække til det er køligt.Pisk æggeblommerne stive med sukker i en anden gryde. Varm igen mælken op og hæld den kogende over æggesnapsen. Sæt gryden over varmen og varm forsigtigt op under konstant omrøring med en træske. Tag gryden fra varmen når cremen begynder at tykne. Lad den køle af.Hæld den smeltede chokolade og kirsebærsaften i og rør til massen er ensartet. Lad den køle af og hæld massen lag i lag med kirsebærrene i formen. Stil den i køleskabet i et døgn, tildækket. Tag den ud og skær skiver med en varm kniv.

Tyrkisk brød - 1.

Ingredienser:

½ liter vand 25 gram gær

1 knivsspids salt

ca. 250 gram durum hvede

ca. 250 gram almindelig hvedemel

Gæren udrøres i vand. Salt og mel tilsættes – skiftevis durum hvede og almindelig hvedemel – til konsistensen er som en tyk grød. Nu tilsættes efter behag frisk hakket basilikum, hakkede soltørrede tomater eller friskpresset hvidløg. Grøden hældes på en kande og stilles til hævning 1-2 timer ved stuetemperatur – på køl den dobbelte tid. Grøden hældes ud på en bageplade belagt med bagepapir til 5-6 små tynde pandekager –eventuelt af to omgange. Bages ved 190 grader i cirka 10-12 minutter – hold øje med bagningen – minuttallet afhænger meget af ovnen. Brødene skæres ud i trekanter som en lagkage.

Tyrkiske brød.12 stk.

Ingredienser:

25 g gær 3 dl lunkent vand 1 spsk. sukker 1 tsk. salt 1 æg 2 spsk. olivenolie 500 g hvedemel 1 æg til pensling sesamfrø til pynt

Rør gæren ud i vandet og rør dernæst sukker, salt, æg og olie i væsken. Tilsæt det meste af melet og ælt dejen godt. Lad dejen hæve et lunt sted i ca. 20 min. Drys resten af melet på et bord og ælt dejen. Del dejen i 12 lige store stykker som formes til boller. Tryk bollerne flade og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad brødene hæve i 10 min. og pensel med sammepisket æg. Drys med sesamfrø. Bag brødene ved 250 grader i 10-12 min.

Tyrkisk konfekt.

Ingredienser:

450 g sukker

2 dl vand

15 blade husblas

saften af 2 citroner

½ tsk. vinsyre

grøn frugtfarve

Fremgangsmåde:Husblasen udblødes i iskoldt vand i 10 minutter, hvorefter den knuges fri for vand. Kom de 2 dl vand i en gryde, kom den opvredne husblas i og smelt den for svag varme. Tilsæt sukkeret, bring det hele i kog og lad det koge 8-10 minutter, mens der røres hele tiden. Tag gryden af ilden, tilsæt citronsaft samt vinsyre og frugtfarve efter behag. Blandingen hældes op i en flad form og afkøles langsomt til næste dag. Inden serveringen skæres massen i firkanter, der drysses med perlesukker.

TyttebærdrømSukkerfri.

Ingredienser:Bund:

3 1/2 dl letmælk 25 g gær

100 g margarine

1 spsk. kardemomme

1/2 tsk. salt

500 g hvedemel


Fyld:

240 g tyttebær 3 revne æbler

3 tsk. kanel

1/2 dl Hermesetas Dryslet

Fremgangsmåde:Rør gæren ud i lidt lunkent vand. Bland alle ingredienserne sammen (lad fedtstoffet afkøle noget) og ælt dejen sammen. Rul dejen ud på en plade og lad den hæve tildækket. Bland tyttebær, æbler og Hermesetas Dryslet sammen og bred blandingen ud ovenpå dejen. Strø kanel over. Bages ved 200C i ca. 30 min.

Tærte. Grunddej.

Ingredienser:

250 mel 2 tsk. bagepulver 125 g margarine 125 g sukker 1 æg

Fyld: f.eks. hindbær, ribs, jordbær, abrikos, ferskner, pære........ Bland mel og bagepulver. Hak fedtstoffet i med en kniv og smuldre det dernæst grynet med fingerne. Tilsæt sukker og æg og ælt dejen sammen. Rul ca. 2/3 af dejen ud og beklæd en smurt tærteform med den. Fordel frugten over bunden. Rul resten af dejen ud og læg den over fyldet som et låg. Bagetid: 25-30 min ved 200 grader. Serveres med flødeskum eller cremefraice.

Tærtebund med hasselnødder.

Ingredienser:

1000 æggehvider 800 g sukker

300 g bitter masse 1 (Kan købes hos bageren)

600 g hakkede hasselnødder

200 g mel

Fremgangsmåde:Læg hasselnødderne på en bageplade og rist dem i ovnen ved 200° i 2-3 min. Tag dem ud og gnid skallerne af. Hak dem mellem fint. Hvider og melis piskes. Bitter massen rives fint på råkostjern og sammen med de ristede hasselnødder og mel, vendes det forsigtig i hvide og sukker massen.Massen smøres ud på bagepapir i ca. 1 cm tykkelse. Bages ved 160-170° i ca. 30-35 min.Massen kan evt. smøres ud i en tærteform der efter bagning fyldes med diverse frugte med en frugtcreme.

U

Ungarsk landbrød.


75 gram groft rugmel 75 gram grahamsmel 350 gram (ca.) hvedemel 3 dl. lunkent vand 25 gram gær 2 tsk. salt

Fremgangsmåde: Tilberedningstid ca. 3 ½ time inkl. hæve og bagetid.

Gæren udrøres i det lunkne vand. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen æltes grundigt. Dejen hæver nu ca. 1 ½ time.Dejen slås ned og formes til en kugle, der lægges på en smurt bageplade og hæver ca. 30 minutter.Brødet pensles ikke, men sættes direkte i den forvarmede ovn ved 250 grader på nederste rille.Temperaturen dæmpes straks til 190 grader. Brødet er færdig bagt efter ca. 50 minutter.

ægte Marcipan.

Den kan bruges og med lidt held kan man få en smag der minder meget om den ægte.

Ingredienser til Marcipanen:

25 g Smør eller Margarine ½ dl Vand el. Fløde 40 g Hvedemel ca. 250 g Flormelis ca. 1 tsk. Mandelessens.

Fremgangsmåde:Kog smør og vand sammen i en gryde, og pisk melet i. Kog det igennem, til det slipper gryden, rør i det hele tiden. Lad det blive helt koldt, og ælt flormelis i lidt ad gangen, til konsistensen er tilpas. Smag til sidst til med mandelessens.

Den uægte marcipan kan evt. blandes med den ægte vare i forholdet 1:1

V

Vandbakkelser - 1.

Vandbakkelser er en herlig ting til kaffebordet eller som dessert. De kan fyldes med creme eller is og overtrækkes med fx chokolade eller karamel. Franskmændene kalder vandbakkelser for profiteroles.

Ingredienser:

2,5 dl vand 100 g smør

1/4 tsk. salt

150 g mel

4-5 friske æg

En tykbundet gryde

Fremgangsmåde:Det er altid en god idé at læse en opskrift helt igennem, før man begynder at lave mad eller bage. Når man laver noget med æg, er det desuden ofte en god idé at tage æggene ud af køleskabet, et stykke tid før de skal bruges.

Kom vandet i gryden sammen med salt og smørret, som er skåret ud i mindre stykker. Bring det i kog, mens der røres i gryden. Sigt melet i en skål. Når vandet koger, tages gryden fra varmen, og alt melet røres i på en gang. Sæt atter gryden på blusset, og rør dejen godt sammen, dvs. til den er blank og slipper grydens sider og bund.

Tag gryden af blusset, og tilsæt alle æggene på nær et. Tilsæt dem ét ad gangen, og rør godt mellem hvert æg. Pisk det sidste æg sammen, og tilsæt det lidt ad gangen; det er nemlig ikke sikkert, at dejen skal have hele ægget. Brug to skeer til at sætte dejen på en velsmurt bageplade eller en bageplade dækket med bagepapir. Vandbakkelserne skal ca. være så store som valnødder, og sørg for, at der er rigelig plads mellem dem på bagepladen. Bag vandbakkelserne midt i ovnen ved 200ºC i ca. 20 minutter, eller til de er let gyldne. Tag dem ud af ovnen, og prik dem med en gaffel eller strikkepind. Stil vandbakkelserne tilbage i ovnen, og bag dem yderligere ca. 10 minutter.

Tag vandbakkelserne ud af ovnen, når de er bagt, og lad dem køle helt af, før de serveres – eventuelt fyldt med creme eller rørt vanilleis og ledsaget af chokoladesauce.

Vandbakkelser med chokoladesauce.

Bakkelser:

60 g smør 90 g hvedemel

3 æg, sammenpiskede

Hvid chokoladefyld:

30 g cremepulver 1 spsk. sukker 3 ¾ dl mælk 150 g hvide chokoladeknapper 1 spsk. Grand Marnier

Chokoladesauce:

125 g mørk chokolade, hakket1¼ dl piskefløde

Fremgangsmåde:Ovnene forvarmes til 210°.Læg bagepapir på en bageplade. Kom smør og 2 dl vand i en gryde og bring det i kog. Tag det fra varmen og tilsæt alt melet. Sæt gryden tilbage på varmen og rør til det danner en blød klump. Sættes til side og afkøles en smule. Hæld det i en skål og under konstant piskning med elpisker i langsom hastighed, tilsættes æggene lidt efter lidt til det danner en glat og blank dej.

Læg 2 store teskefulde af dejen på bagepladen med 5 cm mellemrum. Stænk vand over dem og bag dem i 10 min. Varmen sænkes til 180° og de bages yderligere 12-15 min eller til de er gyldne og hævede. Skær en revne i hver af dem, sluk for ovnen og lad dem tørre i ovnen.

Fyld: Rør cremepulver og sukker sammen i en gryde. Tilsæt mælken lidt efter lidt og rør cremen glat. Fortsæt med at røre for svag varme til den koger og jævner. Tag den fra varmen og tilsæt hvid chokolade og Grand Marnier. Rør til chokoladen er smeltet. Dæk overfladen med køkkenfilm og lad cremen køle af. Rør den glat og kom den i en sprøjtepose med 1 cm spids. Sprøjt fyldet ind i vandbakkelserne. Serveres med varm chokoladesauce.

Chokoladesauce: Rør chokolade og fløde sammen i en gryde for svag varme til chokoladen er smeltet og der ikke er klumper. Serveres varm.

Vafler anno 1872.

Ingredienser:

300 g smeltet smør12 æg1/2 dl hvidtøl - måske 1 dl375 g hvedemel

Rør smørret til skum med æggeblommerne, tilsæt 1/2 - 1 dl hvidtøl og ca. 375 g mel. Når dette er rørt godt sammen. røres de piskede æggehvider forsigtigt i, hvorpå dejen hviler en stund. Bages i smeltet smør.

Vaflerne strøs med sukker med kanel eller vanille, og serveres med sukker og jordbærsyltetøj.

Altid sprøde vafler.

Ingredienser:

2 1/2 dl vand 2 dl mælk

1/4 tsk. salt

3 1/2 dl mel

125 g smeltet smør/margarine

Bland mel og salt. Tilsæt derefter vand, mælk og det smeltede smør. Varm vaffeljernet op, og bag vaflerne. Serveres med flormelis, syltetøj og sirup.

Belgiske vafler.

Ingredienser:

1 pk. gær 3 dl mælk

4 æg

125 g mel

1 tsk. vanille

½ tsk. salt

1 spsk. sukker

75 g smeltet smør

Tilbehør:

Flødeskum evt. frugt

Fremgangsmåde:Opløs gæren i mælken, tilsæt æggeblommer og vanille. Tilsæt de tørre ingredienser. Rør det smeltede smør i. Pisk æggehviderne til de er stive og vend dem forsigtigt i dejen. Stil til hævning i 45 minutter.Varm vaffeljernet op og kom ca. ½ kop dej på.Serveres varme med eller uden tilbehøret.

Vafler fra Amerika.

Ingredienser:

150 g hvedemel 1/4 tsk. salt 1 1/2 tsk. bagepulver 1 1/4 dl mælk 1 æg 30 g smør eller margarine

Mel, salt og bagepulver blandes. Mælk og æggeblomme røres i. Den stiftpiskede hvide og ved smeltede smør vendes i.Bages i vaffeljern ca. 5 minutter på hver side (disse vafler bliver ret tykke).

Serveres med lys sirup.

Vafler fra Norge.

Ingredienser:

4 1/2 dl mel 1 spsk. sukker

1/2 liter mælk

2 æg

50 g smør eller 1/2 dl olie

Bland mel & sukker. Rør mælken i, og de 2 æggeblommer. Lad det hvile i mindst 20 min. i køleskab. Smelt smørret - kom det i dejen. Pisk æggehviderne stive, bland (vend) dem FORSIGTIGT i dejen.Bagetiden afhænger af det enkelte vaffeljern samt ens lyster til mørke/lyse vafler.

Vandbakkelser

Ingredienser

100 g margarine 2 dl vand 100 g mel 4 hele æg 1 knivspids hjortetaksalt

Fremgangsmåde:Margarine og vand bringes i kog. Når det er smeltet, tages af varmen, og tilsæt melet, røres til det slipper

gryden. Æggene piskes i på en gang. Piskes godt, ikke over varmen. Hjortetaksalt kommes i. Sættes af med en ske på bagepapir, ikke alt for store. Bages ved 200 grader 1/2 time midt i ovnen. Ovnen må ikke åbnes under bagningen.

Servering:Skæres igennem og serveres som dessertkage med flødeskum og kagecreme imellem. Drysses med flormelis eller pensles med glasur.

Vandbakkelse med banan og hindbær.

Ingredienser:

Bagning

3 dl vand 100 g smør 2 dl mel 3 sammenpiskede æg

Bananfyld:

2 dl piskefløde 2 bananer

Pynt:

flormelis citronsaft 50 g smeltet mørk chokolade

Hindbærfyld:

2 dl piskefløde 2 dl dybfrosne hindbær flormelis

Ca. 15 styk vandbakkelser som ikke er fryseegnet.

Fremgangsmåde:Tænd ovnen på 200°. Bring fedtstof og vand i kog. Tilsæt mel og rør med en grydeske. Tag væk fra varmen og rør, til dejen slipper gryden. Lad dejen afkøle lidt. Tilsæt de letpiskede æg lidt ad gangen og pisk dejen kraftigt ind imellem. Sprøjt dejen ud på en plade med bagepapir med en stjernetylle, i aflange kager. Bag vandbakkelserne i ovnen i ca. 20 min. Ovnlågen må ikke åbnes under bagningen, da kagerne kan falde sammen ved træk. Afkøl på en rist. Flæk kagerne.

Bananfyld: Rør flormelis med lidt citronsaft og glaser kagerne på oversiden. Pynt med lidt smeltet chokolade. Pisk fløden og mos bananerne. Læg lidt bananmos i bunden af hver kage og sprøjt flødeskum over. Læg toppene på og server.

Hindbærfyld: Pisk fløden. Mos de frosne hindbær og vend dem i flødeskummet. Sprøjt fyldet ind i vandbakkelserne, låg låget på og sigt flormelis over.

Server straks.

Vanillecreme til friske frugt.Sukkerfri.

4 personer.

Ingredienser:

30 g rå ris, fx parboiled, naturris. 1 tsk. Vanillesukker.

1 spsk. Atwel eller Perfect Fit.

25 g mandelsplinter.

1 dl. Ylette naturel.

2 spsk. Masala vin eller anden sød vin eller cognac (kan undlades).

½ dl. Piskefløde.

evt. vanilleessens.

Fremgangsmåde:Risene koges efter anvisning på posen. Vanillesukker og sødemiddel blandes i en skål.De øvrige ingredienser undtagen fløde tilsættes. Fløden piskes til skum, der vendes forsigtigt i cremen. Cremen kan smages til med med vanilleessens. Cremen serveres til fx modne skiver af pære eller som tilbehør til friske figner, dadler og vindruer.

Vanillecreme

Ingredienser.

40 g maizena 50 g sukker 1 stor æggeblomme Kornene fra 1 vanillestang 1/2 l sødmælk

Fremgangsmåde:

Sukker, maizena og vanillekorn blandes og piskes godt med 1 dl af mælken. Til sidst tilsættes æggeblommen.

De resterende 4 dl sødmælk koges op i en gryde med den tomme vanillestang.

Så snart mælken koger, tilsættes de øvrige ingredienser. Koges op i 5 sekunder og hældes straks i en kold beholder. Afkøles helt. Cremen skal anvendes samme eller næste dag.

Vanillesukker.

Ingredienser:

1 stang vanille Hermesetas Dryslet

Fremgangsmåde:Læg vanillestangen og Hermesetas Dryslet i et glas med tætsluttende låg. Efter en uge er det vanillesukker.

Kilde: "Hermesetas Den nye kogebog", 1995 - Thomas Broch

Vaniljekiks.

Ingredienser:

250 g mel ¼ tsk. hjortetaksalt 125 g margarine 6 tsk. vanilje 30 g sukker ½ dl. vand

Fremgangsmåde:Mel og hjortetaksalt sigtes, margarine smuldres heri, sukker og vanilje tilsættes, og dejen æltes sammen med vandet.

Den udrulles, udstikkes med glas, 5 cm. i diameter, prikkes og står lidt på pladen, inden de bages lysebrune i godt varm ovn, 200º

Vanillekranse - 1.

Der anvendes:

500 g hvedemel 375 g smør 1 æg 250 g sukker ½ stang vanille 250 g mandler

Fremgangsmåde:Vanillestangen flækkes i fire dele. Kornene skrabes ud og blandes i sukkeret. Vanillestangen klippes i papirtynde strimler og blandes også i sukkeret. Mel, sukker og finthakkede mandler blandes. Smør hakkes i og det hele samles med det letpiskede æg og æltes til en jævn dej, der hviler køligt.

Dejen køres gennem en kødmaskine med en lille stjerne og skæres i 7 cm lange stænger, som formes til kranse. De bages ved 200 grader til de er svagt brune.

Vinder opskrift fra dagbladets Politikens DM i småkager (1998)

Vanillekranse - 2.

Der anvendes:

500 g hvedemel 250 g sukker 375 g smør/plantemargarine 1 æg Marv af 1 stang vanille blandet med lidt sukker 50 g smuttede, finthakkede mandler (eller 50 g kransekagemasse)

Fremgangsmåde:Ingredienserne æltes grundigt sammen i ovennævnte rækkefølge. Lad dejen hvile køligt et par timer. Kør den igennem kødhakkeren (kødhakkeren skal være monteret med en stjerneskive). Form kransene. Bag dem på bagepapir eller letsmurt plade ved 200 gram til de er gyldne.

Vanillekranse.Glutenfri.

Ingredienser:

160 g. mælkefri margarine. 175 g. majsmel.

75 g. kartoffelmel.

3 tsk. vanillesukker.

1/4 tsk. bagepulver.

1/2 æg. 125 g. sukker.

Fremgangsmåde:Kartoffelmel, majsmel, vanillesukker og bagepulver blandes godt sammen. Margarinen skæres i små stykker og tilsættes melet. Sukker og æg røres til æggesnaps og æltes i melet.Vanillekransene formes derefter som vanligt.Bages ca. 15 min. ved 180 grader. (varmluft)

Vanillekranse.Sukkerfri.

Ca. 48 stk.

Ingredienser:

175 g mel 75 g ATWEL 100 g margarine 1 stort æg, vanille (sukkerfri)

Fremgangsmåde:Margarinen røres let. Mel og ATWEL blandes sammen med vanille og hældes i røreskålen sammen med æg. Røres ganske let sammen og hviler på køl. Formes til kranse og bages ved 210 grader C. til de er lysebrune.

Valnøddeboller. 20 stk.

Ingredienser:

50 g gær 175 g fuldkornshvedemel 4 dl vand 125 g havremel 3 spsk. olie ca. 300 g hvedemel 1 tsk. salt 1 æg til pensling 75 g valnøddekerner drys, valnøddekerner

Fremgangsmåde:Rør gæren ud i vand. Tilsæt olie, salt, hakkede valnødder, fuldkornshvedemel og havremel. Bland melet i ad et par gange, til dejen har en passende konsistens. Ælt den godt. Stil den til hævning 45 min. Form dejen til 20 boller. Lad dem efterhæve 20 min. Pensl med æg, drys med hakkede valnøddekerner og bag bollerne ca. 20 min ved 200 grader.

Valnøddebrød.

Der anvendes : Til 12 brød

2,4 liter vand 400 gram gær 450 gram ahornsirup 120 gram salt 100 gram lynghonning 100 gram smør 1 kg solsikkekerner 1 kg knækkede rugkerner 750 gram valnødder 400 gram sesamfrø (kan undlades) Hvedemel til dejen har en passende konsistens.

Fremgangsmåde :

Rugkerner, solsikkekerner og sesamfrø sættes i blød nogle timer i meget varmt vand. Valnødderne brændes af i ovnen, rystes med hvedemel og afkøles. Gæren opløses i lunkent vand og smør. Tilsæt salt, honning og sirup. Heri smides de opblødte kerner/frø under langsom omrøring. Hvedemel tilsættes lidt efter lidt, valnødder ligeledes mens konsistensen stadig er lind. Når der er tilsat tilpas hvedemel til at dejen "slipper" hæver dejen et lunt sted i 20 minutter.Herefter slåes 12 runde brød op der hæver efter behov og ridses diagonalt tern. Kan evt. smøres med pisket æg (det giver en flot farve).Brødene bages ved 190 grader i 40 minutter. Giv hvis muligt brødet damp de første 15 sekunder. Når brødene er sprøde og lyder hult er de færdige. Brødene vendes ud på en rist med bunden i vejret til afkøling.

Valnøddedrøm

Ingredienser:

2 lagkagebunde (fra en god bager eller lav dem selv) 1/2 l piskefløde 4(5) blade husblas 200 g flormelis (gerne lidt mindre) 1 1/2 dl cognac 150 g valnøddekærner, grofthakkede

Fremgangsmåde:Læg den ene lagkagebund i en springform. Udblød husblas i koldt vand. Bland cognac, valnødder og flormelis i en gryde og varm langsomt til 37 grader. Pisk fløden til flødeskum. Bland den udblødte husblas i den lune (endelig ikke for varme) cognacblanding. Vend forsigtigt 1/3 af flødeskummet i, derefter resten, forsigtigt. Hæld fromagen oven på den første lagkagebund, slut af med den anden bund. Stil kagen i køleskab (mindst et par timer, også gerne et døgn). Desserten kan evt. pyntes med sigtet flormelis og valnødder eller lav et mønster med smeltet mørk chokolade.

Varme blommer tilsmagt med muskat.


10 blommer skåret i både

Lagen:

6 spsk. flormelis, 1 tsk. smør, ½ dl portvin, lidt reven muskatnød

Fremgangsmåde:Blommerne skæres i både. Flormelisen smeltes på en pande, til det får karamel-konsistens. Herefter tilsættes smør, og karamellen bruser op. Portvinen hældes ved, og det koger ind til en slags sirup. Blommerne vendes i siruppen, og der tilsættes eventuelt lidt muskatnød efter smag. Blommerne serveres med vanilleis.

Vestslesvigsk kartoffelkage.

Ingredienser:

12 æggeblommer 250 g sukker Saften og den revne skal af 1 citron 500 g revne, kogte kartofler 150 g bitre mandler 150 g søde mandler 12 æggehvider

Fyld:

Æblekompot kogt med lidt kanel

Fremgangsmåde:Æggeblommerne røres godt og længe med sukker, derpå tilsættes den afsiede saft og den revne skal fra citronen og lidt efter lidt kommes de revne kartofler i. Først når alt er godt rørt sammen, tilsættes de 12 æggehvider, der skal være pisket helt stive på forhånd.Bages i en springform. Her dækkes bunden med dej, derpå lægges æblekompot og dej skiftevis. Der afsluttes med et lag dej. Bages ved 170° ° i ca. 50 min.


Vestslesvigske knæpkager.

Ingredienser:

500 g mel (hvede) 2½ dl fløde 1 tsk. kardemomme 1 tsk. hjortetaksalt 400 g smør 125 g sukker 1 revet citronskal 1 æggeblomme 200° i 10 min

Fremgangsmåde:Dejen æltes godt og skæres i aflange stykker ca. 8x4 cm, som evt. dekoreres. Smøres med æggeblommer før bagningen.

Knæpkager har fået deres karakteristiske navn efter den lyd, det giver, når man bider i den hårde kage. Sammen med goderåd er det en af de ældste småkagetyper, der kendes. De blev førhen bagt i den store bageovn efter rugbrødsbagningen. Undertiden samlede man alle dejrester og æltede dem sammen med fløde. Dette er forklaringen på, at der i ældre opskrifter er angivet både rugmel, hvedemel og bygmel i knæpkager. Enkelte ældre husmødre fastholder, at en rigtig knæpkage skal laves af rugmel og at der skal anvendes sirup og fedt som bindemiddel i stedet for fløde og smør. Her - som ved så mange andre opskrifter - er der plads til den personlige smag og lysten til variation.


W

Walisiske Scones.

Ingredienser:

300 g (5 dl) mel 2 tsk. bagepulver

½ tsk. salt

3 spsk. sukker

100 g smør

1 æg

1-1½ dl rosiner

2-3 spsk. mælk

Ca. 12 stk.

Tilberedningstid:Ca. 15 min.Bagetid: Ca. 10 min. pr. portion.

Fremgangsmåde:Bland mel, bagepulver, salt og sukker. Hak smørret i til massen er grynet og bland rosinerne i.Pisk æg og mælk sammen, rør det i bagefadet og ælt dejen sammen.Rul den ud i ca. 1 cm tykkelse, og stik runde kager ud, passende i størrelse til at bages på en stegepande eller speciel "plättpanna" efter svensk model.

Panden pensles med lidt fedtstof og kagerne bages ca. 5 min på hver side ved jævn varme.

Serveres nybagte med smør og marmelade til te eller kaffe.

Week-end kage.

Ingredienser:

Ca. 400 g. mel 1/4 tsk. salt

2 spsk. sukker

50 g. gær

3 dl. mælk

65 g. margarine

Fyld:

30+70 g smeltet margarine 100 g. mørk farin

1 spsk. kanel

Fremgangsmåde:Opløs gæren i den lune mælk og tilsæt de øvrige ingredienser. Lad dejen hæve 1/2 time. Efter hævning trykkes dejen ud i en smurt bradepande eller fad (ca. 25x30 cm.) og ridses i 12 firkanter og pensles med 30 g smeltet margarine. Fordybninger laves i hver firkant med en teske. Lad den hæve ca. 20 min. Bag kagen ved 225° C i 10 minutter. Farin, kanel og resten af margarinen gives et opkog og hældes i hver fordybning. Bages endnu 10 minutter.

Wienerbrødsdej - 1.

Ingredienser:

1 æg

25 g sukker

25 g gær

1½ dl sødmælk

15 g svinefedt

300 g mel

1 lille tsk. Kanel

1 lille tsk. kardemomme

250 g margarine

Fremgangsmåde:

Æg og sukker røres let sammen, gæren røres ud i lidt af den kolde mælk, resten af mælken, gæren og den smeltede svinefedt, kommes i æggemassen, sammen med kanel og kardemomme, derefter sigtes melet i lidt af gangen. Dejen slås godt sammen til den er ganske lind, rulles ud og 2/3 af dejen beklædes med smør og lægges sammen, sådan at den del af dejen der ingen smør er på kommer til at ligge i midten. Foldes sammen fra enderne, også i 3 lag, rulles ud igen med let hånd, og dette gentages 4 gange, stilles til hvile et koldt sted i en ½ time.

Wienerbrødsdej - 2.

Ingredienser:

25 gram gær 1 ½ dl. mælk

1 æg

325 gram mel (5 ½ dl.)

1 ½ spsk. sukker

1/4 tsk. salt

300 gram smør (til indrulning)

Fremgangsmåde:Opløs gæren i lidt af den kolde mælk. Tilsæt resten af mælken og det sammenpisket æg. Bland mel, sukker og salt og kom det lidt efter lidt i gærvæsken. Ælt dejen smidig og glat og lad den hvile koldt i 15 minutter

Rul dejen til en aflang firkant, ca. 40x60 cm. på et meldrysset bord. Skær det kolde smør i tynde skiver med en skarp kniv eller en ostehøvl og dæk halvdelen af dejen hermed. Fold den anden halvdel over og tryk godt langs kanterne.

Rul igen dejen forsigtigt ud til en aflang firkant og læg den sammen i tre lag. Lad atter dejen hvile koldt i 15 minutter og gentag denne proces 3 gange. Lad dejen hvile koldt mellem hver udrulning, så smørret ikke smelter og løber ud.

Rul dejen ud og form den efter ønske til en eller flere forskellige typer af wienerbrød.

Se: Sådan gør man når man ruller margarine i wienerbrød.

Wienerbrødsstang.

Der anvendes:

1 portion wienerbrøds dej 1 portion creme

Til pensling:

Sammenpisket æg

Drys / Pynt:

Hakkede mandler eller nødder Tesukker

Fremgangsmåde:Tilbered cremen (ligesom til spandauere)

Del dejen i to dele og udrul hvert stykke til en aflang firkant, ca. 15x40 cm. På et meldækket bord.

Læg dejstykkerne på et bageplade beklædt med bagepapir. Fordel cremen i en stribe midt på dejen - dog ikke helt ud til enderne. Sæt ovnen på 225 grader.

Fold langsiderne af dejen ca. 1/3 ind mod midten og tryk godt sammen. Lad wienerbrødsstængerne hæve i ca. 20 minutter.

Pensl med sammenpisket æg, drys med hakkede mandler/nødder og tesukker og bag wienerbrødsstængerne i ca. 20 minutter.

Wienerbrødsdej - Hanekamme og romsnegle.

Ingredienser:

25 g gær 2 dl mælk 1 spsk. sukker 1/4 tsk. salt 400 g mel

200 g smør

Fremgangsmåde:Gæren smuldres i dejfadet. Hæld lidt af den kolde mælk i, rør gæren glat og hæld resten af mælken i. Tilsæt sukker, salt og det meste af melet. Ælt dejen hurtig sammen; den må ikke æltes som en brøddej, det vil gøre den vanskelig at have med at gøre. Rul dejen ud på melet bord, ca. 1 cm tyk. Skær smørret, som skal være koldt men ikke hårdt, i skiver (det gøres nemmest med en ostehøvl) og dæk 2/3 af dejen med smør. Fold dejstykket uden smør over det smørbelagte og fold derefter den sidste del af dejen over. Rul dejen til dobbelt længde og læg den 2 gange sammen. Rul den ud igen og fold den 2 gange. Kommer smørret til syne, må dejen lægges koldt og rulles igen på melet bord.

Hanekamme 16 stk.

Dej:

1 portion wienerbrødsdej

Fyld:

100 g smør 75 g sukker 1 tsk. vanillesukker

Pynt:

æg til pensling 10-12 mandler

Fremgangsmåde:Dejen rulles ud i ½ cm tykkelse og skæres i stykker á 10*10 cm. Rør fyldet ensartet og læg lidt på hvert stykke. Kanten pensles med sammenpisket æg, dejen foldes over, og kanten trykkes til. Skær 5-6 snit i kanten og læg hanekammene let bøjet på plade med bagepapir. Efterhæver til dobbelt størrelse. Pensles med æg og drysses med hakkede mandler. Bages på næstnederste rille i forvarmet ovn ved 225 grader i 15-20 min. Afkøles på rist.

Romsnegle 16 stk.

Dej:

1 portion wienerbrødsdej

Fyld: 100 g smør 75 g sukker 2 tsk. stødt kanel 2 dl rosiner

Pynt: 100 g florsukker 2-3 tsk. rom

Fremgangsmåde:Rul dejen ud på melet bord i en aflang plade ca. 20*40 cm. Rør fyldet sammen og smør det på, men ikke helt ud til kanten. Drys rosiner på, og rul den sammen. Skæres i 1 ½ cm stykker og sættes på plade med bagepapir. Tryk sneglene lidt flade og rosinerne ind i dejen. Hæver, tildækket og lunt, til dobbelt størrelse. Bages på næstnederste rille ved 225 grader i 15-20 min. Rør florsukker med rom og fordel det i snegleform på kagerne.

Wienerbrød.Hanekamme, Konvolutter, Skrubber & Spandauer

Ingredienser:

20 g gær 1½ dl koldt vand

2 æggeblommer

½ tsk. salt

1½ spsk. sukker


300 g mel

Til indrulning:

325 margarine.

Fyld:

150 g marcipanmasseca. 2 spsk. vandca. 1 dl. Marmelade eller frugtmos

Til pensling:

æg

Pynt:

Endvidere: 50 g mandler, tesukker.

Arbejdstid 1 timeHviletid dej 60 – 90 min

Hævetid: 20 minBagetid: 10 – 12 min.Mængde: 32 hanekamme, eller 24 spandauere eller konvolutter, eller ca 30 skrubber.

Fremgangsmåde:Dejen:Rør gæren ud i det kolde vand. Pisk æggeblommer, salt, og sukker i, smulder de 15 g fedtstof i melet og bland det med gærvæden. Ælt dejen godt sammen og lad den hvile 15 min.

Læg margarinen mellem 2 stk. pergamentpapir eller plastfolie og rul den til et kvadrat ca. 20 x 20 cm. Sørg for at kanterne er så lige som muligt.

Rul dejen til en stor kvadratisk plade ca. 45 x 45 cm.

Læg den udrullede margarine på skrå midt over dejen, bøj de fire dej hjørner ind mod midten. Rul herefter dejen ud. Frem og tilbage og fra side til side. Fold dejen i 3 lag og læg den koldt i 15 min

Rul atter dejen ud og fold den i 3 lag. Lad atter dejen hvile i 15 min. (Gentag processen 2 gange) og lad dejen hvile 15 min mellem hver udrulning. (Læs om udrulning af dej)

Skær kanterne rene med en skarp kniv efter sidste udrulning. Når et tværsnit af dejen viser flere lag, er dejen rigtig.

Hanekamme:Del dejen i 4 dele og rul hver del til en aflang plade, ½ cm tyk og ca. 10 cm bred. Fordel marcipanmassen i en stribe ned langs midten af dejen og smør den let ud med en kniv. Fold den ene dejkant ind over fyldet, pensl den anden med lidt sammenpisket æg, og fold også den ind over. Tryk dejen let til. Rul dejen, så den atter bliver ½ cm tyk og 10 cm bred.

Vend stangen, så sammenføjningen vender nedad. Pensl med æg og drys med tesukker og hakkede mandler. Rul dejen forsigtig over med en kagerulle, så mandlerne trykkes lidt fast.

Skær dejen i aflange firkanter 10 x 5 cm skær 4 – 5 korte snit i langsiden og bøj hanekammen let, så tænderne spredes.

Læg hanekammen på en smurt plade. Bag hanekammene på ovnens midterrille ved meget stærk varme i ca. 10 min.

Konvolutter:Del dejen i 2 dele og rul hver del til en firkant, ca. 30 x 40 cm og skær dejen i kvadrater 10 x 10 cm. Læg en teske fyld midt på hvert kvadrat og fold hjørnerne ind over fyldet.Læg konvolutterne på en smurt plade, og lad dem efterhæve ca. 20 min. Pensl med æg og bag dem i ovnens midterrille ved stærk varme 250 grader ca. 12 min. Afkøles på en rist og glaseres med glasur.

Skrubber:Del dejen i tre dele og rul hver del til en aflang firkant, ca. 30 x 30 cm. Læg fyldet i en stribe ned langs midten af dejen. Fold den ind over fyldet fra hver side. Skær dejen i stykker sådan at de er ca. 3 cm brede i den ene ende og ca. 6 cm i den anden.Læg skrubberne på en smurt plade og lad dem efterhæve ca. 20 min.Pensl skrubberne med æg og drys med sukker og bag den i ovnens midterste rille ved meget stærk varme (250 grader) i ca. 10 –12 min.

Spandauere:Del dejen i to dele og rul hver del til en aflang firkant ca. 30 – 40 cm. Skær dejen i kvadrater på 10 x 10 cm. Rør marcipanmassen blød med lidt vand. Sæt en top marcipanmasse midt på hver kvadrat. Fold dejen ind mod midten og tryk dem sammen, så der dannes en hulning. Læg en tsk. marmelade eller frugtmos i fordybningen.Lad spandauerne hæve ca. 20 min på en smurt plade.Pensl spandauerne med æg og drys med hakkede mandler og thesukker.Bag dem som Skrubberne.Spandauere ses ofte med kagecreme, marmelade eller glasur.

Y

Yoghurtmousse.


175 gram friske eller dybfrosne, optøede jordbær 100 gram sukker 1 ½ dl. yoghurt naturel 2 æggehvider

Pynt:

Flødeskum

Fremgangsmåde:Findel bærrene med en elpisker eller i blenderen. Tilsæt sukker og yoghurt og pisk det sammen. Sæt det i fryseren, til det er jævnt, ca. 1-2 timer. Rør af og til i det.

Pisk æggehviderne stive. Vend dem i frugtmassen. Sæt den i fryseren igen 1-2 timer før servering. Der røres i den af og til. Den skal være blød og sjappet ved serveringen.

Denne Yoghurtmousse er hurtig og nem at lave. Den er frisk i smagen og en fin dessert på en varm sommerdag. Yoghurtmoussen kan også laves med hindbær, solbær eller anden frugt.

Yoghurt-fromage med frugt.

Ingredienser:

½ l yoghurt naturel 2-3 spsk. sukker revet skal af ½ usprøjtet citron 5 blade husblas 2 dl piskefløde 2 blommer

1 fersken/nektarin jordbær citronmelisse eller koianderblade

Udblød husblasen i koldt vand. Rør yoghurt, sukker og citronskal sammen. Smelt husblas over vandbad med det vand der hænger ved, og rør den i yoghurtblaningen. Pisk fløden stiv og bland den i den halvstive fromage. Hæld fromagen i portionsskåle eller en randform. Stil den koldt ca. 3 timer. Pynt fromagen med frugt, skåret i skiver, og et grønt blad.

Z

Zelestes riskager med kirsebær

Ingredienser: 4 personer 100 g risgryn 5 dl mælk 2 stænger vanille 75 g sukker 3 æggehvider 250 g syltede kirsebær 10 g Maizena

Risgryn, mælk og vanille bringes i kog under omrøring og hældes i en ildfast skål. Sæt den i en varm ovn, 150° i 35 minutter. Afkøles. Når grøden er afkølet, røres æggehvider og sukker i. Brun lidt smør på en pande, form den bagte risengrød, som til klatkager, og steg til de bliver gyldne. Sigt kirsebær fra lagen, der bringes i kog og tilsættes Maizena (udrørt i lidt vand) under piskning. Kog lagen igennem og tilsæt kirsebærrene.

Æ

Æbleboller med sesam. 30 stk.

Ingredienser:

50 g smør 50 g gær 4 dl vand 1 dl tykmælk 1 dl sukker 1 tsk. kardemomme 1 æg 3 dl grahamsmel ca. 1 l. hvedemel 8 store madæbler 1 ½ tsk. kanel

2 spsk. sukker 1 æg til pensling 1-2 spsk. sesamfrø

Fremgangsmåde:Smelt fedtstoffet. Smuldr gæren ned i en skål og hæld håndvarmt vand på. Rør gæren ud og tilsæt tykmælk, smeltet fedtstof, sukker, kanel, kardemomme, æg og grahamsmel. Tilsæt det meste af hvedemelet og arbejd dejen jævn, ca. 5 min. Lad den hæve ca. 30 min på et lunt sted. Læg dejen på et melet bord. Arbejd den godt igennem og tilsæt evt. mere mel, så den kan rulles ud. Del dejen i 2 stykker og rul hver del ud til en tynd plade. Skyl æblerne, fjern kernehusene og del dem i 4 både. Skær dejen i firkanter, ca. 10 * 10 cm , og læg en æblebåd på hver. Bland kanel og sukker og drys det over æblebådene. Bøj dejen op om bådene så de dækkes helt. Læg bollerne på en smurt plade med lukningen nedad og lad dem hæve på et lunt sted i ca. 20 min. Pensl med sammenpisket æg og drys med sesam. Bages ved 225 grader på midterste rille i ca. 12 min. Afkøles under et klæde.

Fryseegnet.

Æblehorn med en lille smule sukker.Sukkerfri.(24 stk.)

Ingredienser: 50 g margarine 2 dl mælk ½ pk. gær (25 g) 1 tsk. sukker - kan erstattes med sødemiddel ½ tsk. salt 1 æg 6½ dl hvedemel (ca. 400 g)

Fyld:

2 æbler (ca. 200 g) ½ tsk. stødt kanel Sødemiddel svarende til ca. 15 g sukker (fx 2 tsk. Perfect Strø) Æg til pensling 20 g hasselnødder

Fremgangsmåde:Dej:Margarinen smeltes ved svag varme i en gryde. Mælken tilsættes og lunes med. Mælken hældes op i en skål og gæren udrøres heri. Sukker, salt og æg tilsættes. Hvedemelet tilsættes, og dejen æltes godt igennem. Dejen dækkes til med et rent viskestykke og stilles til hævning i ca. 20 min.

Fyld:Kanel og sødemiddel blandes til "kanelsukker". Æblernes kernehus fjernes. Æblerne skæres ud i både.

Horn:Dejen æltes godt igennem og deles i to. Dejklumperne rulles ud til to cirkler med hver en diameter på ca. 30 cm. Hver cirkel deles i 12 trekanter. Æblebådene lægges på hver trekants brede ende. Kanelsukkeret

drysses oven på æblebådene. Æblehornene rulles sammen fra den brede ende mod spidsen. Hornene lægges på en bageplade med bagepapir. Hornene dækkes til med viskestykket og hæver i ca. 20 min. Ægget til pensling piskes sammen.Nødderne hakkes fint. Hornene pensles med ægget, og de hakkede nødder drysses over.Hornene bages ved 200 grader på midterste ovnrille i ca. 15 min.

Nem æblekage.

Ingredienser:

1 kop sukker 2 kopper æbler i tern 1 rørt æg 1/2 kop vegetabilsk olie 1 1/2 kop mel 1 tsk. bagepulver 1/2 tsk. kanel 1/2 tsk. salt

Fremgangsmåde:Bland ingredienserne i rækkefølge. Hæld i en smurt 20cm x 20cm bageform. Bages ved 180 grader C i 30-60 minutter.

Rå æblekage 1,

Ingredienser

3 dl piskefløde 4 marengs 4 æbler ristede nødder eller mandler

FremgangsmådePiskefløden piskes, så den ikke er alt for stiv. Marengs arrangeres i en skål. Æblerne rives med skrællen på og blandes med flødeskummet, Massen hældes over marengsene. Serveres med lidt hakkede ristede nødder/mandler evt. lidt reven chokolade.

Rå æblekage 2.

Ingredienser (4 personer)

1 spsk. sukker 1 tsk. vanillesukker 1 spsk. maizena 70 g havregryn 1 1/2 spsk. sukker 15 g margarine 1/2 kg æbler 1 spsk. sukker 2 dl piskefløde

Creme:

2 dl mælk 2 æggeblommer

Fremgangsmåde:Creme: Ingredienserne piskes sammen i en gryde og varmes op under piskning, til det jævner. Cremen afkøles.Havregryn og sukke blandes sammen. Margarinen smeltes på panden, og havregryn ristes sprøde under jævnlig omrøring 6-7 min.Kort før servering rives æblerne og smages til med sukker. Æblerne, creme og havregryn kommes lagvis i en skål og pyntes med flødeskum.

Saftig æblekage.

Ingredienser (4 pers)

150 g mel 2 tsk. bagepulver 50 g margarine / smør 150 g sukker 1 1/2 dl mælk æbler, 2-3 stk. 2 spsk. sukker 1/2 tsk. kanel

Fremgangsmåde:Bland melet med bagepulver hak smørret i, tilsæt sukker og mælk. Saml dejen hurtigt med en fadskraber og bred den ud i en smurt og raspdrysset form.Skræl æblerne og del i både, læg dem taglagte ned i dejen og strø kanelsukker over.Bages i god varm ovn (225 g) i ca. 30 minutter.

Søren Gerickes æblekage.

Der anvendes:

5 store syrlige æbler 1 spsk. sukker 1 spsk. honning 1 tsk. strøgen kanel 1 dl vand ½ stang vanille eller 1 tsk. vanillesukker 250 g rasp (lige dele tvebakker og makroner, der knuses) smør

Fremgangsmåde:Kernehusene fjernes, og æblerne skæres i grove stykker. De koger godt igennem med vand, sukker, honning, kanel og vanille i ca. 10 minutter. Æblemosen og rasp fordeles i 3 lag i små ildfaste portionsskåle. Der kommes en god klat smør på toppen, og de bages i ca. 25-30 minutter ved 200 grader på mellemste rille. De skal være så varme, at de koger i siden.

Tips : Prøv at skære 2 æbler i stykker og kom dem i æblemosen, inden æblekagerne lægges sammen og bages.

Servering : Server med enten let pisket flødeskum eller bare en god piskefløde til.

Æblekage - varm & nem

Ingredienser:

1 kg æbler 125 g sukker 50 g rosiner 1 spsk. kanel

Dej:

125 g mel 125 g smør 125 g sukker evt. 50 g mandler eller hasselnøddekerner

Fremgangsmåde:Skræl æblerne og skær dem i tynde både. Læg dem i et ovnfast fad. Kom sukker, rosiner og kanel mellem. Smuldr smør i melet. Tilsæt sukker og hakkede mandler eller nøddekerner. Det skal ikke samles. Fordel den grynede masse over æblerne. Bag v. 200 g. i 30 min.

Servering:Server med cremefraiche, iskold flødeskum eller is.


Æbler bagt med hedvin.Mælkeallergiker.

Bagte æbler er en nem og dejlig afslutning på et måltid, hvor der måske alligevel har været tændt for ovnen. For at æblerne i denne opskrift skal tage smag af den sirup, de dampes i, bør man vælge milde spiseæbler. Ved at skrælle den øverste del af æblerne undgår man, at de flækker under bagningen.

Ingredienser:

4 mutzu eller store golden delicious 4 dl æblemost 2 dl hedvin, gerne marsala 4 spsk. rørsukker 4 spsk. rosiner (helst lyse) 20 g smør Lidt revet muskatnød Syrnet fløde 9 %

Fremgangsmåde:Tænd ovnen på 180°. Bland æblemost og hedvin i en gryde og kog det ned til det halve. Skræl imens den øverste fjerdedel af æblerne og tag kernehuset ud med et kartoffelbor. Stil æblerne i et dybt fad. Bland sukker og rosiner og fordel dem i æblerne. Hæld æble-hedvin-siruppen over dem og læg lidt smør øverst. Drys med muskatnød, dæk fadet med folie og sæt det i ovnen. Efter 30 min. fjernes folien og æblerne bager videre til de er møre, ca. 30 min. mere. Dryp dem undervejs med siruppen.Server dem i portionsskåle med siruppen og en klat syrnet fløde 9 %.

Æbledessert m/sprød æble.


4 små æbler 2 æg 2 dl fløde kanel 100 g sukker citronsaft 100 g hvidchokolade pistacie

Fremgangsmåde:To æbler skrælles og skæres fri for kerner. Det blendes sammen med æg og 1 dl fløde samt citronsaft og kanel. Massen hældes i en smurt form og bages i ovn ved 180 grader i 20 min. De to andre æbler udstikkes for kerner, skæres i skiver og lægges på et stykke sukkerstrøet bagepapir og bages i ovn 1 time ved 120 grader. De lægges i en rund cirkel på tallerken og ovenpå lægges den bagte æbledessert. Til sidst koges fløden op, og chokoladen tilsættes, så det smelter sammen. Chokoladefløden lægges omkring desserten, og der pyntes med pistacie. Der kan serveres anden frugt til.

Æbler med marcipan og kanel.Mælkeallergiker.

Ingredienser:

1 dl hakket tørret frugt, f.eks. rosin, dadel, abrikos og/eller figen Saft af 1 appelsin Revet skal af ½ appelsin 4 store spiseæbler 25 g revet marcipan 1 æggehvide 2 stænger hel kanel flækket på langs

Fremgangsmåde:Lad den tørrede frugt trække ½ time med appelsinsaft og -skal. Tænd ovnen på 180°. Skræl den øverste fjerdedel af æblerne og tag kernehuset ud med et kartoffelbor. Stil æblerne i et dybt fad. Bland revet marcipan og æggehvide i fyldet og fordel det i æblerne. Stik en kanelstang i hvert æble og bag dem ½ time eller til æblerne er møre. Server dem med en creme af syrnet fløde 9% smagt til med vanilje og sukker.

Æble- Makrontærte 6 pers

Ingredienser:

4 æggehvider 250 g knuste makroner 5o g sukker 75 g hvedemel 125 g smeltet smør, afkølet 3 syrlige æbler, skrællet og skåret i tynde både 2 spsk. mandelflager

Fremgangsmåde:Varm ovnen op til 160 grader. Pisk æggehviderne stive, tilsæt sukkeret og pisk igen til en blank, luftig marengsmasse. Vend forsigtigt de knuste makroner, melet og det afkølede smeltede smør i marengsmassen. Vend til sidst æblebådene i blandingen.

Beklæd bunden af en springform med bagepapir og smør formens sider. Hæld marengsmassen i formen. Drys med mandelflager. Sæt tærten i den forvarmede ovn og bag den i ca. 1 time, eller til den er gennembagt og gylden. Lad tærten køle lidt af, før formen løsnes og bagepapiret trækkes af.Server tærten lun med koldt flødeskum.

Velbekomme..

Æblemedaljer.

Ingredienser:


1 spsk. sukker

25 g gær

2 spsk. fløde

Fyld:

250 g fast æblemos 1 æg til pensling

25 g mandler

2 spsk. sukker

Fremgangsmåde:Hak mel og smør sammen til en grynet masse. Bland sukker i . Rør gæren glat med fløden og kom den i. Ælt dejen godt igennem og læg den koldt ca. i ½ time. Rul dejen ud og udstik den til medaljer. Læg medaljerne sammen to og to med en tsk. æblemos imellem. Men først pensles kanten med æg og derefter trykkes kanterne godt sammen, brug eventuelt tænderne på en gaffel. Pensles med æg og drysses med sukker og snittede mandler. Bages ved 225 grader i ca. 15 minutter.

Æbleskiver.


240 gram mel (4 dl.) 1 tsk. reven citronskal ½ tsk. natron 1 spsk. sukker 1/4 tsk. salt ca. 4 dl. kærnemælk 3 æg 50 gram smeltet smør Smør til bagning

Fremgangsmåde :

Hæld væske og øvrige ingredienser i et blenderglas, undtagen æggehviderne. Blend alt 2 minutter, eller pisk alle ingredienserne til en tyk jævning.Lad dejen hvile i ca. 30 minutter. Pisk hviderne meget stive og vend dem i dejen. Hæld dejen i en kande. Smelt fedtstoffet til bagning.Varm æbleskivepanden op. Hæld 1 tsk. smeltet fedtstof i hvert hul. Fyld hullerne 3/4 med dejen. Bag æbleskiverne ved jævn varme. Vend dem med en kødpind, så snart de har dannet skorpe og er lysebrune. Der skal være så meget flydende dej, at æbleskiverne kan danne en bue på den anden side. Vend hele tiden æbleskiverne så de bliver jævnt bagt.

Inden servering drysses æbleskiverne med lidt flormelis.

Æbleskiver II.

Ingredienser:

250 g mel 1/2 spsk. sukker 1/2 tsk. salt 1 tsk. natron 2 æg ca. 4 dl kærnemælk

Mel, salt, sukker og natron blandes.Æg og kærnemælk røres i, og dejen røres blank og glat.Læg lidt palmin i hvert hul på æbleskivepanden og når det er smeltet, hæld så æbleskivemasse i hvert hul. Æbleskiverne vendes.

Æbleskiver - 3.

Ingredienser:

4 dl skummetmælk 2 æg

2 æggehvider

3 tsk. bagepulver

2 tsk. natron

skal af 1 citron

2 revne æbler

2 tsk. rørsukker

1 tsk. salt

500 g hvedemel

3 dl kærnemælk

olie fra en sprayflaske

marmelade

rørsukker

Tilberedning:

Æbleskiver er gode, både når de er bagt i forvejen og man varmer dem op, og når man spiser dem helt nybagte. Skummetmælken lunes i en kasserolle ved svag varme. Mælken skal ikke være varmere, end man kan stikke en finger i og mærke på det, uden at det føles for varmt. Den lune mælk hældes over i en skål og piskes sammen med æg og æggehvider. Herefter røres bagepulver, natron, revet skal af citron, revet æble, 2 tsk. rørsukker og salt i. Til sidst røres hvedemel og kærnemælk i på skift, så melet ikke klumper.

Den bedste æbleskivepande, man kan bruge, er en, der har slip-let belægning, så man ikke skal bruge så meget olie. Panden varmes op og sprayes med lidt olie i hvert hul. Hvis man ikke har en oliesprayer, kan man hælde lidt olie op i en lille skål og pensle hullerne i æbleskivepanden. Hullerne fyldes op til kanten med dej og efter ca. 2 minutter vendes æbleskiverne med en strikkepind eller lignende. Efter 2 minutter på den anden side er de færdige.

Æbleskiverne serveres med marmelade og rørsukker.

Æbleskiver.også kaldet Nonner

Dette er en gammel Lollandsk opskrift. Man kan flække en æbleskive og overhælde med brændevin, så kaldes det en SVUPSAK.

Ingredienser:


2 1/2 dl mælk

5 æg

50 g gær

5-6 æbler

kardemomme

kanel

sukker

Smørret smeltes i mælken, og blandes med melet. Æggene og kardemomme efter smag tilsættes. Lad det hvile 15 min. Gæren udrøres i lidt lunken mælk og tilsættes. Det hele æltes godt og stilles til hævning i 2

timer!! PAS PÅ! Det hæver mere end man tror, så sørg for at det er i en stor skål. Æblerne - som skal være af en slags der bliver hurtigt møre - skrælles, skæres i skiver, udkernes og bestrøs med en blanding af sukker og kanel. Når hævningen er færdig, kommes lidt fedtstof i hvert hul i æbleskivepanden, derefter en skefuld dej, og når den er bagt kommes et æblestykke oveni. Æbleskiverne vendes med en gaffel og bages på den anden side.

Serveres med syltetøj, flormelis og evt. solbærrom til.

Æbleskiver.Jul

Ingredienser:

3 æggeblommer 3 spsk. sukker

2 1/2 dl kærnemælk

2 dl fløde 13%

250 g hvedemel

2 tsk. bagepulver

3 stiftpiskede æggehvider

reven skal af 1 usprøjtet citron

1-2 skrællede æbler i små stykker

smør til bagning

Fremgangsmåde:Pisk æggeblommer, sukker, kærnemælk og fløde sammen. Pisk derefter melet - blandet med bagepulver - i dejen og pisk den helt glat. Vend æggehvider og citronskal i. Fyld halvt op med dej i en varm æbleskivepande med smør, læg et stykke råt æble oven i hver æbleskive og bag dem gyldne, før de vendes og bages på den anden side.

Hold æbleskiverne lune i ovnen, efterhånden som de er bagte, og server dem varme.

Bedstemor Dybdahl's æbleskiver uden æg.

Allergivenlig opskrift. Inspiration fundet i Karolines køkken af Mejeribrugets Hjemmekøkken og Retter til allergikere skrevet af Lene Buhl Christoffersen.

Ingredienser:

Æg erstatning:

2 strøgne spsk. grødris 1/2 l. vand

Æbleskiver:

6 spsk. æg erstatning 3 spsk. sukker

1 1/2 tsk. kardemomme

1 1/2 tsk. vanillesukker

3 1/2 dl kærnemælk

2 1/2 dl fløde 13% eller piskefløde

250 g hvedemel

2 tsk. bagepulver

Revet skal af en appelsin eller citron

Tilbehør:

Flormelis og solbærsyltetøj

Æg erstatning: Grødris og vand koges i 1 time. Derefter presses massen igennem en si eller blendes. (Kan fryses i f.eks. isterningebakker) (2 spsk. svarer til 1 æg). Anvendes kold.

Æbleskiver: Æg erstatning, sukker, kærnemælk og fløde piskes godt sammen. Tilsæt hvedemel, kardemomme og vaniljesukker og rør godt rundt til alle klumper er forsvundet. Lad dejen stå gerne en times tid. Tilsæt herefter bagepulver og revet skal af appelsin eller citron og rør igen godt rundt. Bag nu æbleskiverne i smør, margarine eller olie. (Tip: Kom evt. 50 g. smeltet smør i dejen. Herved kan der spares på fedtstoffet ved bagningen)

Server æbleskiverne varme sammen med tilbehøret.

Æblestrudel.

Ingredienser:

Dej:

75 g margarine 1 spsk. sukker

½ tsk. salt

1 æg

20 g gær

1 ¼ dl mælk

250 g mel

Fyld:

1 dl rasp 20 g margarine

5 - 6 æbler

3 spsk. sukker

1 tsk. kanel

¾ dl rosiner

Fremgangsmåde:Margarinen røres godt med sukker, salt og æg. Gæren udrøres i den lunkne mælk og tilsættes margarinen, melet blandes i og dejen æltes let sammen.Stilles til hævning til dobbelt størrelse et lunt sted ca. 30 min. Dejen slås ned og rulles så tyndt ud som muligt til et aflang firkantet stykke på et melbestrøet klæde.Raspen ristes i margarinen og drysses over dejen. Æblerne skrælles, rives groft og fordeles herpå, de øvrige ingredienser drysses over. Klædet med dejen løftes op, så dejen rulles forsigtig sammen på denne måde. Kagen lægges på en smurt plade med sammenføjningerne nedad, dejrandene trykkes sammen og pensles med æg.Bages ved 200 grader i ca. 35 min.Serveres evt. med flødeskum.

Æblestrudel.Sukkerfri.

Ingredienser:

Strudeldej:

230 g hvedemel 1 spsk. solsikkeolie

½ tsk. salt

Fyld:

5 tvebakker 900 g syrlige æbler (f.eks. Belle de Boskoop)

30 g hasselnøddekerne

saft og skal af 1 usprøjtet citron

2-3 spsk. Perfeft strø

1 tsk. kanel

40 g smør eller margarine.

Ælt mel, solsikkeolie, salt og lidt over 1 dl. lunkent vand til en glat dej. Form den til en kugle, og pak den ind i gennemsigtig folie. Lad den hvile i ca. ½ time.

Knus tvebakkerne. Skræl æblerne, del dem i kvarte (fjern kernehusene) og skær de kvarte æbler i tynde både.

Hak nødderne fint, og bland dem med æbler, citronsaft og skal, sødemiddel, kanel og tvebakskrummerne. Læg bagepapir på en bageplade, og forvarm ovnen til 225 grader - varmluft til 200 grader.

Drys en lille smule mel på bordet, og rul dejen tyndt ud. Træk den over håndryggen til en rektangel. Smelt fedtstoffet, og pensl dejen med halvdelen af det.

Læg fyldet som en pølse på den ene langside med lidt afstand til kanten. Rul dejen sammen fra denne side, og pensl den med resten af fedtstoffet. Læg den på bagepladen, og bag den i ovnen i 25-30 min. Dæk den med bagepapir, hvis den begynder at brune for meget.

1 stykke æblestrudel svarer til 20 g franskbrød med 5 g smør og ½ stykke frugt.

Æblestrudel med vanillesauce.

Ingredienser:Æblekompot (4-6 pers.):

300 g Bramley-æbler (eller andre fastkogende) 90 g rørsukker lidt stødt kanel 20 g rosiner 20 g sultana ½ citron

Fremgangsmåde:Skræl æblerne og skær dem bagefter i ikke for små stykker. Kog dem sammen med sukker, kanel og citronsaft til en grov kompot. Vend rosinerne og sultana i til sidst. Afkøl kompotten lidt.

Strudel:

1 pk. strudel eller filodej 50 g usaltet smør lidt flormelis klaret smør eller olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:Skær dejen i firkanter med en sidelængde på 14X14 cm. Brug to stykker dej per person. Smelt smørret i en gryde og pensl alle stykker dej. Drys dem med lidt flormelis. Læg stykkerne to og to oven på hinanden. Ske kompotten på dejen og rul den sammen, så den ligner en forårsrulle. Skær evt. for meget dej væk.

Vanillesauce:

2,5 dl kaffefløde 13%, 50 g sukker, ½ vanillestang, 3 æggeblommer (gerne pasteuriseret)

Fremgangsmåde:Kom fløden sammen med sukker i en gryde. Flæk vanillestangen på langs og skrab marven ud. Kom det også i gryden. Kog fløden op. Pisk æggeblommerne godt igennem. Når fløden koger, tages den af komfuret. Hæld den nu under piskning direkte i blommerne. Lad saucen trække et øjeblik og pisk igen i jævne mellemrum. Sigt den og afkøl den bagefter.

Servering:Steg strudelen forsigtigt i det afklarede smør eller olivenolie gyldenbrun på alle sider. Tag den af panden, når den er helt stegt. Drys rullerne med flormelis og skær dem med en brødkniv lidt skråt over i midten. Server dem sammen med vanillesaucen.

Æbletærte.

Ingredienser:

Dej:

150 g sukker 150 g margarine

150 g hvedemel

1 tsk. bagepulver

2 æg

Fyld:

2 - 3 æbler i både Kanelsukker

Fremgangsmåde:Sukker røres med margarine. Æggene røres i og herefter mel og bagepulver. Kommes i en smurt springform. Æblebådene presses godt ned i dejen, og kagen drysses med kanelsukker. Bages ca. 30 min. ved 200° C. Der kan evt. spises creme fraiche eller flødeskum til.

Æbletærte med makronmarengs.

Ingredienser:

4 portioner.

750 gr. æbler, helst madæbler ½ dl. vand 30 gr. sukker 2 stk. æggehvider 100 gr. flormelis 50 gr. makroner ½ dl. Cheasy fraiche 9% 1 spsk. Vanille

Fremgangsmåde:Beskrivelse: Ovnen varmes til 225 grader. Æblerne skylles, deles og kernehuset fjernes. Æblerne skæres i tynde både og lægges taglagt i en smurt tærteform. Der hældes lidt vand ved, så bunden er dækket. Sukker drysses over. Æblerne bager i 10 min., tages ud, og ovnen skrues ned til 200 grader. Æggehvider piskes stive med flormelis. Makroner knuses og vendes forsigtig i hviderne. Marengs fordeles henover æblerne. Bager i ovnen i 8 min, til overfladen er gylden. Serveres varm med en klat kold cheasy friche rørt med vanillesukker.

Ægte Sønderjyske "Gode Råd".

Ingredienser:

1 Gode Råd Jern 500 g mel 250 g smør 4 tsk. kardemomme 250 g sukker 4 æg 2 spsk. piskefløde

Fremgangsmåde:Sukker og smør røres sammen. Æg og kardemomme røres i og mel blandes i lidt efterhånden.Piskefløden blandes i til sidst

Bages:Ca. 2 minutter på hver side i jernet som anvendes på en kogeplade eller gasblus.

Ø

Ølbrød.

Et ølbrød er et sigtebrød, der har fået sit navn, fordi det er æltet med øl i stedet for vand. Derved får det en krydring, der minder noget om tysk brød.

Der anvendes:

Surdej af:

5 gram gær 3 dl. rød Tuborg 3 dl. sigtemel

Dej af:

2 ½ tsk. salt 5-6 dl. sigtemel

Fremgangsmåde:Gæren smuldres og udrøres med øllet, der lunes til 35 grader. De 3 dl. sigtemel tilsættes og blandingen slås med en ske, til den er blank og sej. Surdejen dækkes og stilles til side i ca. 24 timer, hvorefter den æltes sammen med saltet og så meget af det resterende mel, som den kan tage.

Dejen æltes, til den er blank og smidig og slipper bord og hænder, den dækkes med et fugtigt klæde og stilles til hævning et lund sted i ca. 2 timer, hvorefter den slås ned og formes til to ovale brød, der sættes på en smurt bageplade til hævning i ca. 30 minutter.

Der snittes på langs på den ene side af brødet og pensles med øl og drysses med et tyndt lag sigtemel. Bages i en hed ovn, 275 grader, i ca. 30 minutter.

Østrig-Ungarsk fletbrød.

Der anvendes :

20 gram gær 1 tsk. sukker

½ dl fløde 1 ½ dl fløde 2 æg 1 æggeblomme ½ tsk. salt ca. 550 gram hvedemel

Fremgangsmåde :

Gæren smuldres og udrøres med ½ dl af den 35 grader lune fløde. Sukkeret tilsættes. Lad gær blandingen stå ca. 15 minutter til den skummer lystigt. Nu tilsættes resten af flødes, der er lunet til 35 grader, de sammen piskede æg, det smeltede smør, salt og mel.

Dejen æltes sammen til den er blank og smidig og slipper bord og hænder. Den færdige dej skal være ret blød. Dejen stilles til hævning et lunt sted i ca. 1 ½ time. Dejen slås ned og formes til et stort fletbrød - eller til to små.

Del dejen i 3 eller 6 lige store portioner og tril disse ud til lange tynde stænger. Flet disse løst sammen tre og tre og fold enderne ind under fletningerne inden brødene sættes til hævning på en smurt bageplade. Lad brødet hæve ca. 30 minutter. Det pensles med sammen pisket æg og bages i en 225 grader varm ovn i ca. 30 minutter.

Dessert, av mye ulike ingredienser, alt er godt

Documents

Transcript of Dessert, av mye ulike ingredienser, alt er godt