Desain Menarik Untuk Makanan & Minuman
-
Upload
vittha-nova -
Category
Documents
-
view
231 -
download
0
description
Transcript of Desain Menarik Untuk Makanan & Minuman
-
7/17/2019 Desain Menarik Untuk Makanan & Minuman
1/21
Desain Menarik Untuk Makanan/Minuman
Khas Tradisional: Kenapa Tidak?
by admin January 21, 2014 leave a comment
Makanan tradisional masih terkesan oleh sebagian orang adalah makanan ecek-ecek, makananmurahan, makanan kurang bergengsi, dan hal-hal lainnya bernada rendah !ada intinya masih
kalah "auh dengan makanan dari luar negri -yang #adahal makanan tradisional "uga- $engan
#andangan se#erti itu, #ara #rodusen makanan tradisional sering kurang mem#erhatikan as#ekdesain kemasan untuk mengemas makanan tradisional mereka
Desain Makanan/minuman Tradisional yang Menarik
%emasan sebelum didesain oleh tim &ooca
http://www.soocadesign.com/desain-menarik-untuk-makananminuman-khas-tradisional-kenapa-tidak#respondhttp://www.soocadesign.com/desain-menarik-untuk-makananminuman-khas-tradisional-kenapa-tidak#respond -
7/17/2019 Desain Menarik Untuk Makanan & Minuman
2/21
'ebera#a #rodusen terus berusaha meningkatkan daya saing #roduk makanan atau minuman
yang mereka "ual untuk memarik konsumen
&ebut sa"a (arica (andi $ieng yang mem#ercayakan desain kemasannya ke#ada &ooca$esign %ebutuhan membuat kemasan yang baik dan menarik telah dibutuhkan oleh #emiliknya
$esain yang sebelumnya da#at dilihat #ada gambar disam#ing
Proses dan Konsep untuk Membuat Kemasan yang Menarik
)denya adalah #roduk ini berusaha untuk mengklaim dan tidak tanggung-tanggung sekalian *ull
kita *okuskan ke candi dieng tersebut Jadi dari ide dasar tersebutlah muncul desain yangdidominasi oleh gambar candi dieng, tentu *oto dan te+t sudah diedit agar lebih unik, identik, dan
memiliki strong a##earance
desain label kemasan sebelum di redesain &ooca
ambahan lagi untuk halaman satunya senga"a kami buat men"adi hitam #utih, dengan ide untukmem#erkuat ke-vintage-an candi dieng dan secara tersirat mengungka#kan ini
adalah carica original dari candi dieng, tulisan berdiri se"ak tahun untuk menambah sisi
historisnya dan menumbuhkan ke#ercayaan calon #embeli%ita harus berani tam#il beda untuk keluar dari market yang crowded, karena dari analisis kami,
kemasan carica yang ada di #asaran terlalu generik dan selalu menam#ilkan buah carica yang
dieks#os besar-besaran$an hasilnya da#at dilihat #ada link berikut ini. $esain %emasan Minuman %has /onosobo
Jadi, bagaimana desain kemasan kamu
'erikut desain yang telah kami ker"akan.
http://www.soocadesign.com/gallery/kemasan-makanan-lokal-carica-candi-dieng-wonosobohttp://www.soocadesign.com/gallery/kemasan-makanan-lokal-carica-candi-dieng-wonosobo -
7/17/2019 Desain Menarik Untuk Makanan & Minuman
3/21
Minuman Tradisional Jogja Akan Bersaing
dengan Minuman Modern
-
7/17/2019 Desain Menarik Untuk Makanan & Minuman
4/21
&aturday, 0 ugust 2014, 03.1 /)'
%omentar . 0
/edang u5uh
67 8eset 7-
89!:';)%(ogyakarta, beru#aya men"adikan minuman khas tradisional dari
daerah ini ?5edang u5uh? agar mam#u bersaing dengan minuman modern
@%ami terus mendorong eksisnya ?5edang u5uh?, dan mim#i kami, membuat 5edang u5uh
dalam kemasan sia# minum dan bersaing dengan minuman modern lainnya,@ kata %e#ala$is#erindagko# 'antul, &ulistyanto, Jumat
/edang u5uh Aminuman sam#ahB adalah minuman dengan bahan-bahan yang beru#a dedaunan,
rem#ah-rem#ah, "ahe dan secang, yang disa"ikan #anas atau hangat memiliki rasa manis dan
#edas dengan 5arna merah cerah dan aroma harum
Menurut dia, !emkab 'antul saat ini memang telah men"adikan minuman tradisional khas daerah
)mogiri dan yang berkembang di 5ilayah !iyungan ini sebagai ikon 'antul %arena selain untuk
membudayakan "uga bagian dari #romosi #roduk salah satu unggulan kabu#aten ini
@'ebera#a kebi"akan untuk me5u"udkan 5edang u5uh agar terus dikenal salah satunya denganmen"adikan suguhan 5a"ib di instansi setia# kali menggelar ra#at atau menerima tamu
kun"ungan, ini sudah mulai "alan,@ katanya
'ahkan, #ihaknya mentargetkan ?5edang u5uh? khas 'antul ini bisa mendunia, sehingga u#aya
#romosi ke luar negeri terus ditem#uh dengan media 5ebsite, kemudian "uga #roduk ini diba5adalam setia# even #ameran yang diselenggarakan di luar negeri
http://www.republika.co.id/berita/nasional/daerah/14/08/30/nb36qp-minuman-tradisional-jogja-akan-bersaing-dengan-minuman-modern#comments-listhttp://www.republika.co.id/berita/nasional/daerah/14/08/30/nb36qp-minuman-tradisional-jogja-akan-bersaing-dengan-minuman-modernhttp://www.republika.co.id/berita/nasional/daerah/14/08/30/nb36qp-minuman-tradisional-jogja-akan-bersaing-dengan-minuman-modernhttp://www.republika.co.id/berita/nasional/daerah/14/08/30/nb36qp-minuman-tradisional-jogja-akan-bersaing-dengan-minuman-modernhttp://www.republika.co.id/berita/nasional/daerah/14/08/30/nb36qp-minuman-tradisional-jogja-akan-bersaing-dengan-minuman-modernhttp://www.republika.co.id/berita/nasional/daerah/14/08/30/nb36qp-minuman-tradisional-jogja-akan-bersaing-dengan-minuman-modern#comments-listhttp://www.republika.co.id/berita/nasional/daerah/14/08/30/nb36qp-minuman-tradisional-jogja-akan-bersaing-dengan-minuman-modernhttp://www.republika.co.id/berita/nasional/daerah/14/08/30/nb36qp-minuman-tradisional-jogja-akan-bersaing-dengan-minuman-modernhttp://www.republika.co.id/berita/nasional/daerah/14/08/30/nb36qp-minuman-tradisional-jogja-akan-bersaing-dengan-minuman-modern -
7/17/2019 Desain Menarik Untuk Makanan & Minuman
5/21
&ementara itu, menurut dia, sentra 5edang u5uh di 'antul saat ini terda#at di 5ilayah )mogiri
yang di#roduksi secara tradisional, namun demikian telah berkembang di 5ilayah %ecamatan
!iyungan yang mem#roduksi 5edang u5uh kemasan dalam bubuk
@%alau yang sudah sia# itu dari !iyungan, karena sudah ada iCin !angan )ndustri 8umah angga
A!)8B, dan #engemasan sudah bagus, karena sudah diolah dalam bentuk serbuk, namun kalausentranya teta# di )mogiri,@ katanya
)a mengatakan, selama ini 5edang u5uh khas 'antul "uga sudah di#asarkan di berbagai #asarmodern di >ogyakarta dan sekitarnya, sehingga minuman ramuan tradisional ini memang sudah
diterima masyarakat dari berbagai kalangan
Pengemasan Makanan
-
7/17/2019 Desain Menarik Untuk Makanan & Minuman
6/21
Pengemasanmerupakan sistemyang terkoordinasi untuk menyiapkan barang
menjadi siap untuk ditransportasikan, didistribusikan, disimpan, dijual, dan dipakai.
danya !adah atau pembungkus dapat membantu men"egah atau mengurangi
kerusakan, melindungi produkyang ada di dalamnya, melindungi dari bahaya
pen"emaran serta gangguan #sik $gesekan, benturan, getaran%. Di samping itu
pengemasan ber&ungsi untuk menempatkan suatu hasil pengolahanatau produk
industriagar mempunyai bentuk'bentuk yang memudahkan dalam penyimpanan,
pengangkutan dan distribusi. Dari segi promosi !adah atau pembungkus ber&ungsi
sebagai perangsang atau daya tarik pembeli. Karena itu bentuk, !arna dan dekorasi
dari kemasan perlu diperhatikan dalam peren"anaannya.
(udaya kemasan sebenarnya telah dimulai sejak manusia mengenal sistempenyimpanan bahan makanan. )istem penyimpanan bahan makanan se"ara
tradisional dia!ali dengan memasukkan bahan makanan ke dalam suatu !adah
yang ditemuinya. Dalam perkembangannya di bidang pas"apanen, sudah banyak
ino*asi dalam bentuk maupun bahan pengemas produk pertanian. Temuan kemasan
baru dan berbagai ino*asi selalu dikedepankan oleh para produsen produk'produk
pertanian, dan hal ini se"ara pasti menggeser metode pengemasan tradisional yang
sudah ada sejak lama di +ndonesia.
PENGEMASAN MAKANAN SECARA TRADISIONAL
agam kemasan makanan tradisionalyang sering dijumpai seperti kemasan
dengan menggunakan daun pisang, kelobotjagung$pelepah daun jagung%, daun
kelapa/enau $aren%, daunjambu airdan daunjati.
Daun
Digunakan se"ara luas, bersi&at aman dan bio'degradable, yang biasanya berupa
daun pisang, daun jati, daun bambu, daun jagung dan daun palem. -ebih aman
digunakan dalam proses pemanasan dibanding plastik.
Gerabah
Digunakan sejak aman dahulu, aman bagi bahan pangan asal tidak mengandung
timbal. erabah yang diglasir bersi&at kedap air, kedap udara, mampu menghambat
http://id.wikipedia.org/wiki/Sistemhttp://id.wikipedia.org/wiki/Transportasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Distribusihttp://id.wikipedia.org/wiki/Produkhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gesekanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Getaranhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pengolahan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Industrihttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Penyimpanan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Distribusihttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pascapanen&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Produk_pertanian&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Makanan_tradisional&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Daun_pisanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Jagunghttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Daun_kelapa&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Daun_kelapa&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Jambu_airhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jatihttp://id.wikipedia.org/wiki/Sistemhttp://id.wikipedia.org/wiki/Transportasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Distribusihttp://id.wikipedia.org/wiki/Produkhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gesekanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Getaranhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pengolahan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Industrihttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Penyimpanan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Distribusihttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pascapanen&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Produk_pertanian&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Makanan_tradisional&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Daun_pisanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Jagunghttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Daun_kelapa&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Daun_kelapa&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Jambu_airhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jati -
7/17/2019 Desain Menarik Untuk Makanan & Minuman
7/21
mikrobia, dan bersi&at dingin sehingga "o"ok untuk mengemas bahan pangan
seperti saus, madu, anggur, minyak, "urd/dadih dll.
0ara pengemasannyapun dilakukan dengan berbagai ma"am "ara seperti
dapat dilihat dalam Tabel berikut
Cara mengemas Bahan kemasan
Menggulung
Daun pisang
Daun bambu
Daun/kelobot jagung
MelipatDaun pisang
Daun jambu
MembalutDaun pisang
Daun kelapa
Menganyam Daun kelapa
PENGEMASAN MAKANAN MODERN
A. Kemasan Fle!ble
Kemas 1eksibel adalah suatu bentuk kemasan yang bersi&at 1eksibel yang
dibentuk dari aluminium &oil, #lm plastik, selopan, #lm plastik berlapis logam
aluminium $metalied #lm% dan kertas dibuat satu lapis atau lebih dengan atau
tanpa bahan thermoplasti" maupun bahan perekat lainnya sebagai pengikat
ataupun pelapis konstruksi kemasan dapat berbentuk lembaran, kantong, sa"het
maupun bentuk lainnya.
Bahan baku "ang #!gunakan $
Kombinasi dari berbagai material tersebut, akan memberikan kemasan yang
lebih sempurna dari prosuk tersebut. Dapat disimpulkan bah!a bahan yang
digunakan adalah sebagai berikut :
(ahan Utama : #lm plastik, selopan, aluminium &oil, metalied #lm,
kertas dan sebagainya.
-
7/17/2019 Desain Menarik Untuk Makanan & Minuman
8/21
(ahan 2engikat : perekat/adhesi*e dan e3trusion dari bahan
Thermoplasti"
(ahan 2enolong : antara lain tinta dan sol*en
Bahan u%ama $
&. Ker%as
da berbagai ma"am jenis kertas yang dikenal, dengan si&at tertentu dan
dengan aplikasi tertentu. Kertas dibagi dua dalam klasi#kasi yang luas, ialah
"ultural papers atau #ne paper dan industrial paper atau "oarse papers.
0ultural paper : antara lain printing paper, litho paper, artpaper dan lain'lain.
+ndustrial paper : antara lain kra&t paper, manila paper, glassine paper, grease'proo&
paper dan lain'lain.
Untuk keperluan kemas 1eksible, selain menggunakan kertas industri seperti
kra&t paper dan glassine paper juga digunakan "ultural paper, seperti litho paper
dan art paper. Kra&t paper, karena si&atnya yang kuat, banyak digunakan dibidang
kemas 1eksible, terutama sebagai shopping bag.
'. Alum!n!um F(!l
4oil adalah tak berbau, tak ada rasa, tak berbahaya dan hygienis, tak mudah
membuat pertumbuhan bakteri dan jamur. Karena harganya yang "ukup mahal,
maka aplikasi dari aluminium &oil sekarang ini banyak disaingi oleh metalied
aluminium #lm. 0oating yang sangat tipis dari aluminium, yang dilaksanakan di
ruang *a"uum, hasilnya adalah suatu produk yang ekonomis dan kadang'kadang
&ungsinya dapat menyaingi aluminium &oil, dalam aplikasi kemas 1eksibel dan
memiliki proteksi yang "ukup baik terhadap "ahaya, moisture dan oksigen.
). F!lm
)i&at tertentu dari #lm seperti keuletannya dapat diperoleh memakai orientasi
dan stret"hing. 4ilm banyak digunakan, karena si&at barrier dan daya tahan
terhadap bahan kimia. Moisture atau transimisi gas permeability adalah si&at yang
-
7/17/2019 Desain Menarik Untuk Makanan & Minuman
9/21
utama yang menjadi pertimbangan dalam aplikasi pa"kaging. Dalam aplikasi
tertentu daya tahan minyak dan gemuk juga diperlukan beberapa produk terutama
&ood, membutuhkan pengendalian transimisi dari gas oksigen dan karbondioksida.
2roduk seperti kopi, the, potato "hip mempersyaratkan gas barrier yang baik,
sedang tomato segar, kubis dan lain'lain produk yang memerlukan kegiatan
pernapasan, mensyaratkan #lm yang permeable yang bisa melepas gas
karbondioksida ketika terjadi proses perna&asan.
Daya tahan terhadap perembesan uap air dan permeable gas dari suatu #lm
dapat dikurangi dengan meningkatkan ketebalan #lm tersebut, atau dengan "ara
"oating dengan bahan lain, atau dilaminasi dengan #lm lain atau &oil.
Disamping si&at diatas, yang perlu diperhatikan juga adalah dimensionalstability, resisten terhadap sinar U5, heat seal range 1ameability, ma"hine ability,
gloss dan transparansi. Dan printability adalah penting dalam aplikasi pa"kaging.
)elopan dalam bentuk nitro "ellulose atau polymer "oated dan "oated lainnya agak
mudah di"etak. )edang yang lain memerlukan perlakuan khusus dalam proses
printing. disebut juga polymer, yang memiliki molekul yang panjang yang terkadang
merupakan gabungan dari monometer antar 6.777 sampai dengan 8.777 unit.
2roses polymerisasi bisa terjadi diatas seperti proses pada pembuatan
selopan. )edang untuk #lm plastik disebut juga polymer sintesa. Dalam proses ini
molekul ke"il, yang disebut monometer bergabung bersama menjadi rantai panjang
yang kemudian disebut polymerisasi.
2eningkatan Kemas 4leksibel
-embaran #lm yang akan digunakan sebagai bahan kemasan, diikat dengan
jalan e3trusion "oating maupun laminasi. -apisan dibaut menjadi heat sealable,
dapat disatukan dengan bagian lain, kemudian ditutup dan terjadilah perlindungan
terhadap produk yang terdapat didalamnya.
2roses penutupan/pengemasan bisa dilaksanakan se"ara manual, semi
manual ataupun se"ara masinal. 4ilm yang akan digunakan pengikatannya dibantu
melalui "oating ataupun laminasi.
-
7/17/2019 Desain Menarik Untuk Makanan & Minuman
10/21
0oating adalah proses untuk meningkatkan si&at proteksi dari #lm yang
digunakan terhadap uap air, gas dan lain'lain sehingga bahan yang digunakan
untuk "oating bisa thermoplasti" ataupun bahan sintetis seperti la9uer.
2roses pengikatan yang terjadi pada dua permukaan se"ara bersama,
memiliki dua prinsip mekanis yang berbeda. (ila permukaan #lm agak porous, maka
media "air akan mengadakan penetrasi kepada substrat, dan terjadi pengisian oleh
adhesi*e yang bermolekul panjang. Terjadi ikatan #sik antara kedua material
tersebut. 0ara ini disebut sebagai physi"al adhesi*e atau me"hani"al adhesi*e. (ila
permukaan dari #lm adalah rata, dan permukaannya tidak dapat tembus, maka
mekanisme pengikat agak berlainan. Maka kekuatan pengikat tergantung dari
molekul adhesi*e dan biasanya disebut spe"i#" adhesi*e. ang paling popular
dalam aplikasi kemasan adalah e3trusion "oating dan hotmelt "oating.
;3trusion proses adalah pengikatan thermoplasti" material selaras dalam
keadaan "air keatas substrate. Dalam proses ini yang banyak digunakan sebagai
media adalah -D2;. )elain dengan "oating proses, pengikat dilaksanakan proses
laminasi. Dikenal adanya !et laminasi dan dry laminasi serta sol*en &ree pro"ess.
Dalam proses dry laminasi, maka bonding pro"ess diaplikasikan pada
lembaran #lm dan dikeringkan sebelum disatukan melalui tekanan dan panas.
ang perlu mendapat perhatian dalam proses pengikatan ini adalah heat seal
strength. Kekuatan seal tersebut, bisa terjadi segera diikat selagi panas, atau bisa
juga ditunggu beberapa saat sampai produk tersebut dingin. Kekuatan seal yang
terjadi pada saat masih panas tersebut disebut hot ta"k.
-
7/17/2019 Desain Menarik Untuk Makanan & Minuman
11/21
ditambah 0>8, untuk mengendalikan perna&asan dan mempertahankan kualitas
dari produk tersebut untuk jangka !aktu yang lama.
(ila buah dikemas dalam kantong polyethylene, komposisi udara didalam
kemasan akan mengubah perna&asan yang berlebihan, buah berkerut dan nilai buah
tersebut sebagai produk akan menurun. (ila kadar >8 meningkat, maka !arna buah
berubah, dan bila kadar 0>8 meningkat maka rasa akan berubah.
-o! density polyethylene #lm dengan ketebalan kurang dari 87 mi"ron agak
lumayan untuk pengemasan sayuran, karena permeability yang tinggi terhadap gas
dan uap air. amun demikian sulit diaplikasikan, #lm tersebut agak rapuh dan
mudah sobek.
Menurut penelitian high density polyethylene dengan ketebalan 67 mi"ron sudahmemberikan hasil yang memuaskan dalam pengemasan buah jeruk. 2erlu diadakan
penelitian lebih lanjut dalam aplikasi pengemasan buah dan sayuran sebagai
metode 0, dengan menggunakan #lm -D2; maupun
-
7/17/2019 Desain Menarik Untuk Makanan & Minuman
12/21
0ellophan : sebenarnya terbuat dari serat selulosa yang disul&atasi. 0ellophan
dapat dipergunakan untuk membungkus sayuran, daging, dan beberapa jenis
roti. 0ellophan yang dilapisi nitroselulosa mempunyai si&at yang tahan
terhadap uap air, 1eksibel, dan mudah direkatkan dengan pemanasan.
0ellophan yang dilapisi 25D0 tahan terhadap uap air dan kedap oksigen
sehingga baik untuk mengemas makanan yang mengandung minyak atau
lemak.
2oli*inilklorida $250% : jenis plastik yang kuat, namun memiliki kelemahan
yaitu dapat berkerut $)hrinkable% dan sering digunakan untuk mengemas
daging atau keju.
2oli*inildienaklorida $25D0% : jenis plastik yang kuat, tahan terhadap uap air
dan transmisi udara. )ering dugunakan dalam pengemasan keju dan buah'
buahan yang dikeringkan.
B. Tekn(l(g! Plasma #alam Pengemasan Makanan
plikasi teknologi plasma dalam industri pengemasan makanan lahir sebagai
bentuk perkembangan dalam teknologi pengemasan makanan yang baik karena
memiliki beberapa keunggulan seperti proses yang "epat dan minim menyebabkan
kerusakan pada makanan.
(erikut ini merupakan aplikasi teknologi plasma dalam pengemasan makanan:
&. Fungs!(nal!sas! #an ak%!+as! ,ermukaan
2ada kemasan makanan berbahan dasar polimer, kemudahan di"etak dan
si&at anti asap merupakan properti khas yang harus dimiliki. Dengan teknologi
plasma, kedua kriteria tersebut dapat dipenuhi melalui &ungsionalisasi dan akti*asi
permukaan. Dalam tahap ini, plasma ber&ungsi sebagai penyesuai energi
permukaan dengan "ara mengatur adhesi#tas, si&at hidro&obik, dan hidro#lik. Dalam
pengaturan si&ak hidro&obik dan hidro#l, ada dua hal yang menjadi perhatian yaitu
terbentuknya lapisan permukaan anti asap dan penggunaan "at berbahan dasar air
ataupun tinta. -amanya !aktu yang dibutuhkan dalam perlakuan plasma terhadap
kemasan menentukan adhesi#tas yang diperoleh.
-
7/17/2019 Desain Menarik Untuk Makanan & Minuman
13/21
2enggunaan lapisan plasma juga berguna dalam meningkatkan derajat
kebasahan permukaan yang berpengaruh juga terhadap energi permukaan
tersebut. Dengan adanya plasma, energi permukaan meningkat 6,@ kali lipat.
-
7/17/2019 Desain Menarik Untuk Makanan & Minuman
14/21
Tidak ada penggunaan bahan kimia toksik dan berbahaya
Tidak terbentuk produk yang toksik dan berbahaya pas"a steriliasi
Tidak ada perubahan si&at pada material makanan yang diproses, malah
terjadi peningkatan kualitas material makanan
Tidak perlu ada treatment lanjutan
Mekanisme sterilisasi dengan plasma:
6. Destruksi material geneti" mikroorganisme melalui irradiasi U5
8. 2engikisan mikroorganisme atom per atom melalui &otodesorpsi intrinsik
A. 2engikisan mikroorganisme atom per atom melalui proses et"hing.
lat sterilisasi berteknologi plasma yang biasa digunakan adalah ;0 2lasma
$;le"tron 0y"lotron esonan"e 2lasma%. lat ini meman&aatkan prinsip gaya -orent
dengan adanya pergerakan sirkular ele"tron'elektron bebas sehingga
membangkitkan medan magnet seragam yang statis.
(erikut ini merupakan skema ;0 plasma:
)terilisasi meggunakan plasma berbeda karena agen akti& nya spesi#k,
seperti &oton U5 dan radikal. Keuntungan metode plasma adalah proses dapat
dilakukan pada temperature rendah $@770%, relati*e aman, dan menga!etkan
keutuhan instrument dasar polimer, yang tak bisa dilakukan bila menggunakan
autokla& atau o*en. 4oton U5 yang diemisikan akan di'reabsorpsi oleh gas ambient
pada tekanan atmos&er.
C. Kemasan Gelas
elas merupakan suatu produk anorganik yang dibuat melalui proses &usi yang
dilanjutkan dengan pendinginan. (ahan yang biasa digunakan adalah silikat, kapur,
dan soda. )etelah mele!ati titik &usi, "ampuran tersebut kemudian didinginkan.
elas bersi&at rigid. amun, si&at tersebut tidak disebabkan karena proses
kristalisasi. 2roses kristalisasi tidak terjadi karena atom'atomnya tersebar se"ara
-
7/17/2019 Desain Menarik Untuk Makanan & Minuman
15/21
amorphous a"ak.
-
7/17/2019 Desain Menarik Untuk Makanan & Minuman
16/21
diperlukan kemasan yang dapat memproteknya se"ara bagus. da beberapa &ungsi
dari penggunaan kemasan kaleng pada produk bahan pangan. Di antaranya adalah
6. Melindungi produk dari kerusakan #sik dan mekanis. )i&at ini terutama
didapatkan dari bahan baja sebagai penyusunnya. (aja yang digunakan merupakan
baja rendah karbon$biasanya diproduksi sebagai plat hitam%. Kemudian,
dikon*ersikan menjadi tinplate atau tin-free steel $T4)% untuk !adah dan
manu&aktur penutup.Tinplate dibuat dengan coating elektrolic plat hitam black
plate dengan lapisan tipis timah. Timah dilapiskan pada kedua sisi plat dengan
ketebalan yang tepat internal untuk produk dikemas dan lingkungan eksternal.
8. Melindungi produk dari kontaminasi udara luar. Kontaminasi ini dapat
menyebabkan kerusakan pada produk. Kondisi seperti ini sangat penting dalam
perlindungan produk bahan pangan karena beberapa alasan. Di antaranya yaitu
o 2roduk bahan pangan bernutrisi tinggi sehingga mudah ditumbuhi mikrobia perusak.
Ketika kontak dengan udara luar terjadi maka hal pertama yang dapat ditebak
adalah terserapnya uap air sehngga Ka dalam bahan meningkat. 2enigkatan Ka ini
sangat merugikan karena Ka semula yang rendah$akibat dari tinginya kadar gula
sukrosa yang ada% meningkat dan memudahkan pertumbuhan mikrobia perusak.
o 2roduk dituntut memiliki higienitas yang tinggi. Kemasan kaleng mampu
memenuhinya karena $salah satunya% dapat tahan terhadap suhu sterilisasi.
o (ahan pangan yang telah mengalami &orti#kasi membutuhkan proteksi ekstra karena
adanya beberapa bahan &orti#kan yang sensiti& terhadap "ahaya, panas, dan >8.
Kemasan kaleng diharapkan dapat ber&ungsi sebagai protektor dari beberapa ahl di
atas.
b. 2engisian
2engisian $lling% produk bahan pangan ke dalam kemasan kaleng harus dilakukan
di dalam ruang aseptis. Kondisi aseptis dibutuhkan untuk men"egah adanya
kontaminasi dari luar. Di dalam pengisian, penting untuk menyediakan headspa"e
yang "ukup karena dapat mempengaruhi tingkat *a"uum akhir $oksigen sisa
mempengaruhi korosi internal dan kualitas produk%, dan juga meminimalisasikan
tekanan internal pada tutup kaleng selama pengolahan panas dan pendinginan.
-
7/17/2019 Desain Menarik Untuk Makanan & Minuman
17/21
2enutupan kemasan kaleng bahan pangan menggunakan tipe penutupan double
seam.)eam dibentuk dalam dua operasi, dari pembengkokan ujung/bibir kaleng
dan pinggiran badan kaleng.
Diposkan oleh irma anshari di [email protected]
http://ans'teknologipangan.blogspot."om/876A/7G/pengemasan'makananHG.html
'i"ak dalam Menggunakan %emasan !angan
10 Mei 200D 7 0E.00 /)' A!roduk !angan F %emasan !anganB
Gaktor yang mem#engaruhi migrasi senya5a toksik adalah "enis serta konsentrasi kimiaterkandung, si*at kom#osisi #angan beserta suhu dan lama kontak
%ema"uan teknologi memberikan e*ekti*itas dalam #engemasan #angan minuman 'erbagai "enisdan bentuk kemasan memudahkan #angan untuk didistribusikan !angan atau#un minuman
men"adi lebih a5et dan higienis "ika dikemasan dengan baik %onsumen #un merasa nyaman
dengan tersediannya #roduk #angan terkemas, serta tersedianya berbagai #ilihan kemasan#roduk #angan rumah tangga &e#erti gayung bersambut, *enomena ini diman*aatkan oleh
berbagai #rodusen kemasan #angan 'erbagai "enis, bentuk, dan ukuran, kemasan tersedia
'ermacam-macam bahan dari yang #aling sederhana mulai dari kertas sam#ai #aling modern
yakni #olivnil dan logam digunakan dalam kemasan ini
$e5asa ini secara garis besar terda#at lima macam bahan #engemas yakni kertas dan bahan
se"enisnya, gelas, #lastik, dan logam Masing - masing "enis bahan #engemas ini memilikikeunggulan tertentu Jenis kemasan tersebut cocok untuk "enis #angan tertentu !angan #adat,
setengah #adat A#astaB dan cair AminumanB memiliki bahan kemas tersendiri
$i satu sisi kemasan memberikan keuntungan, disisi lain kemasan "uga #erlu di5as#adai idak
semua bahan #engemas aman terhada# #angan minuman
-
7/17/2019 Desain Menarik Untuk Makanan & Minuman
18/21
senya5a toksik akan semakin besar
-
7/17/2019 Desain Menarik Untuk Makanan & Minuman
19/21
mengaktulisasikan tu"uan #okok organisasi dalam melindungi masyarakat dari #angan
berbahaya
Pemilihan Kemasan Pangan
Menyika#i keberadaan "enis bahan kemas yang heterogen, #erlu kebi"akan khusus dalam
#emilihan kemasan e*ekti* dan menca#ai sasaran &e"umlah kriteria #erlu di#ertimbangkandalam #emilihan kemasan #angan.
1 &i*at bahan kimia #angan beserta stabilitasnya dalam hal kom#osisi kimia, biokimia,
mikrobiologi kemungkinan reaksi dan kece#atan reaksi terhada# bahan kemasan
#engaruhnya dengan suhu dan 5aktu
2 &i*at bahan kimia #engemas, kom#atibilitasnya harus dinilai secara seksama#akah
bahan kimia tersebut mudah termigrasi, serta evalusi terhada# #engaruh suhu dan 5aktu
kontak terhada# kom#osisi yang dikandung #engemas
9valuasi terhada# *aktor lingkungan Mengingat migrasi bahan toksik sangat di#engaruhisuhu, lama kontak dan "enis senya5a toksik dalam kemasan, maka *aktor lingkungan
harus di#erhatikan
Kategori Pangan Terkemas
%ategori #angan #enting diketahui untuk #emilihan bahan #engemas &ecara garis besar #anganda#at dikategorikan sbb.
1 &esuai dera"at asam basanya A#IB !angan mau#un minuman beragam kadar asam
basanya da yang bersi*at sangat asam, ada yang netral dan ada #ula yang basa !angan
yang bersi*at asam berbahaya "ika kemasannya terbuat dari logam !angan yang bersi*at
netral lebih banyak memiliki kecocokan dengan banyak "enis bahan kemas
2 &uhu saat #engemasan dan #enyim#anan saat #engemasan ada yang dilakukan saat
#angan #ada suhu tinggi Adiatas 30o(B, suhu kamar, atau#un suhu rendah !engemasan
#angan #ada suhu tinggi, atau#un #enyim#anan #angan terkemas #ada suhu tinggi akanmeningkatkan migrasi bahan kia toksik, Gormaldehid dari kemasan melamin termigrasi
#ada suhu tersebut
%andungan kimia dominan 'ahan kimia dominan dalam #angan da#at beru#a #rotein,
lemakHminyak, garam dsb !emilihan kemasan disesuaikan dengan kandungan kimiaseyogyanya di#ilih kemasan yang tidak bereaksi antara kemasan dan kimia bahan
#angan &ebagai contoh . !angan berkadar garam tinggi, akan mendegradasi kemasanlogam
#$A%AT K&AMANAN K&MA#AN PAN'AN
1 %emasan tidak bersi*at toksikdan beresidu terhada# #angan-minuman
2 %emasan harus mam#u men"aga bentuk, rasa, kehigienisan, dan giCi bahan #angan
-
7/17/2019 Desain Menarik Untuk Makanan & Minuman
20/21
&enya5a bahan toksik kemasan tidak boleh bermigrasi ke dalam bahan #angan terkemas
4 'entuk, ukuran dan "enis kemasan memberikan e*ekti*itas
'ahan kemasan tidak mencemari lingkungan hidu# &ecara ringkas syarat kemasan harus
mam#u melindungi #angan secara *isik, kimia dan biologis 'ebera#a bahan kemasankarena #engaruh suhu, dan 5aktu kontak terhada# "enis bahan #angan tertentu,
menimbulkan e*ek toksik bagi tubuh manusia
DA#A% ()K)M
Dasar (ukum
$alam #erihal #eraturan tentang kemasan #angan, telah dituangkan dalam :ndang-undang
tentang #angan yang kemudian diim#lementasikan dalam #ermenkes tentang #roduksi dan#eredaran #angan !eraturan tersebut lengka#nya sbb.
*+ )ndang,undang No+- Th *.. tentang Pangan )) -/*...!
Pasal * butir *01
%emasan #angan adalah bahan yang digunakan untuk me5adahi atau membungkus
#angan, baik yang bersentuhan langsung dengan #angan mau#un tidak
Pasal * 1
1 &etia# orang yang mem#roduksi #angan untuk diedarkan dilarang menggunakan
bahan a#a#un sebagai kemasan #angan yang dinyatakan terlarang dan atau yangda#at mele#askan cemaran yang merugikan atau membahayakan kesehatanmanusia
2 !engemasan #angan yang diedarkan dilakukan melalui tata cara yang da#at
menghindarkan ter"adinya kerusakan dan atau #encemaran
!emerintah meneta#kan bahan yang dilarang digunakan sebagai kemasan #angandan tata cara #engemasan #angan tertentu yang di#erdagangkan
Pasal *- 1'ahan yang akan digunkan sebagai kemasan #angan, teta#i belum diketahui dam#aknyabagi kesehatan manusia, 5a"ib terlebih dahulu di#eriksa keamanannya, dan
#enggunaannya bagi #angan yang diedarkan dilakukan setelah mem#eroleh #ersetu"uan
!emerintah
2+ Peraturan Menteri Kesehatan %3 No+ 42.
-
7/17/2019 Desain Menarik Untuk Makanan & Minuman
21/21