spatz27. Jahrgang | Nr. 2/2016 | Mai / Juni | www.derspatz.de | kostenlos

der

Magazin fr kologie und Gesundheit

Vegane ModeVegan Trend oder LebensartNaturkosmetik fair und veganAllergien und UnvertrglichkeitenEnergiewende nur mit WrmewendeTipps und Trends rund um ko-Urlaub

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Inhalt

Hinweis: Bitte beachten Sie, dass der Spatz ein Werbe-Magazin ist, d.h. auch alle Textbeitrge, die an eine Anzeige angeschlossen sind, sind als Werbung zu sehen. Die Artikel von Claudia Mattuschat, Elisabeth Schtze, Andrea Reiche, Stephan Wild, Katrin Speer, Sebastian Schulke und Michaela Baur sind redaktionelle Beitrge.der Spatz sucht neue Auslegestellen! Bitte rufen Sie an, wenn Sie den Spatz auslegen mchten oder eine Auslegestelle kennen. Tel. 089 - 74 14 1154www.derspatz.de: Hier finden Sie unsere redaktionellen Beitrge und die Umweltnachrichten sowie aktuelle Meldungen.Titelbild: ARochau - Fotolia.comBeilage: Green City Energy AG, www.greencity-energy.de, in der Ge-samtauflage, Lehmbau-Manufaktur, www.lehmbau-manufaktur.de, in einer Teilauflage. Wir bitten um freundliche Beachtung!

Liebe Leserin, lieber Leser,

ERNHRUNGVegan Trend oder Lebensart ............................... 4Neu fr die Ei-freie Kche ............................................. 6Buch-Tipp: Vegane Lunch-Box...................................... 6Mandelmus fr die vegetarische Kche .................. 7Quinoa Chips und Lentil Chips .................................... 8Internationales Jahr der Hlsenfrchte................... 8Glutenfrei + Bio = Hammermhle organic ............. 9 Superfruit Gojibeeren .................................................. 10iChoc Milchschokolade ohne Milch .................... 11Kochen mit Michaela Baur ...................................12Bio-Meeresalgen ozeanische Schtze ................ 13Buch-Tipp: Algen ............................................................. 13Allergien und Unvertrglichkeiten ......................14Gottschaller Biohofbckerei ...................................... 16Leckers mein Lieblings-Cookie ............................. 17Buch-Tipp: Brodo das Brhenkochbuch ............ 17Am Anfang war das Salz .............................................. 18Das neue Bio-Siegel ....................................................... 19UMWELTWildbienen untersttzen ........................................... 21Die Naturindianer .......................................................... 22Vegane Mode ................................................................... 23Umweltnachrichten. ..............................................24BAUEN und WOHNENHAGA Naturkalk fr feuchte Wnde ...................... 25Kiezbett das erste Slow-Bed .................................. 26Keine Chance fr ungebetene Gste im Bett ..... 27ENERGIEEnergiewende nur mit Wrmewende ................28SWM Mnchen setzt auf kowrme................. 29Die Macht der Brger ................................................... 30Beyer Energiesparen .................................................. 30Duschen mit dem blauen Engel............................... 31URLAUBTipps und Trends rund um ko-Urlaub ...............32Der Iller-Radweg ............................................................. 34Travel responsible or stay home ............................... 35Zum Glck BIO HOTELS.............GEWINNSPIEL ...... 35KOSMETIKNaturkosmetik bitte auch fair und vegan ..........36Vegane Naturkosmetik ................................................ 37Bio-Kokosl Lippenbalsam ......................................... 3830 Jahre PRIMAVERA................. GEWINNSPIEL ...... 38GESUNDHEITZahnpflege ........................................................................ 39DENTTABS Zahnpflege...............GEWINNSPIEL ..... 39Gesund schwanger mit JodNatur .......... ................ 40Im Frhling steigen die Sfte .................................... 42INFO-SEITENKleinanzeigen, Impressum ......................................... 43Veranstaltungskalender .............................................. 44Kolumne: 3,2,1, meins ................................................. 46

EDITORIAL

die Trends in der Ernhrung wechseln heutzutage so schnell wie die Mode. Ein Trend, der seit Jahren immer mehr Anhnger findet ist die vegane Ernhrung. Die Motive auf tierische Pro-dukte zu verzichten sind unterschiedlich. Whrend es den einen hauptschlich um das Wohl der Tiere geht, denken andere eher an ihre Gesundheit oder ans Weltklima. Zu allen Aspekten gibt es umfangreiche Studien, die beweisen, dass vegane Ernhrung in jeder Hinsicht von Vorteil ist.

Alle Befrchtungen, dass man durch einem Mangel an be-stimmten Nhrstoffen gesundheitlichen Schaden nehmen knn-te, wurden widerlegt, vorausgesetzt man ernhrt sich bewusst.Bewiesen wurde hingegen, dass zu viel Fleisch ungesund ist, und dass der weltweit hohe Fleischkonsum dem Klima mehr schadet als die Emissionen durch Auto fahren oder Flugreisen. Der hohe Bedarf an Viehfutter zerstrt den Regenwald und reduziert die Artenvielfalt. Die Tierhaltung verbraucht viel Energie- und Was-ser. Falls vegane oder vegetarische Ernhrung fr Sie bisher kein Thema war, lassen Sie sich auf den Seiten 4 - 13 inspirieren. Schon ein oder zwei Tage in der Woche kein Fleisch zu essen macht einen Unterschied. Wenn viel mehr Menschen das tun wrden, wre das ein wesentlicher Beitrag zur Reduzierung der Treibhausgase. Fr mich ist das einfach darauf zu verzichten. Schon als Kind hat mir Fleisch und Wurst nicht geschmeckt.

Es gibt auch noch viele andere Mglichkeiten Energie einzu-sparen, z. B. im Haus oder in der Wohnung. Die Wrmewende ist ja zur Zeit ein wichtiges Thema, hat man doch erkannt, dass ohne Heizenergie einzusparen, die Energiewende nicht gelingen wird, weil die Hlfte unseres Energiebedarfs fr Heizung und Khlung verbraucht wird. Auf den Seiten 28 - 41 finden Sie mehr Informa-tionen zu diesem Thema.

Falls Sie Ihren Urlaub noch nicht geplant haben, zeigen wir Ihnen auf den Seiten 32 - 35, wie Sie die schnsten Tage des Jahres so verbringen, dass Ihr kologischer Fuab-

druck mglichst klein bleibt und Ihr Erhohlungsfaktor mglichst gro ist.

Gerade im Sommer braucht unsere Haut eine besondere Pfle-ge. Wenn Sie auf der Suche nach

fairer und veganer Naturkosmetik sind, finden Sie Informationen auf den

Seiten 36 - 38. Das freut Ihre Haut und die Umwelt. Sie freuen sich bestimmt auch schon sehr auf warme Frh-

lingstage. Dass sie nicht mehr so lange auf sich warten lassen,wnschen uns allen der Spatz und Gudrun Wasner-Meyer

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ERNHRUNG

Vegan gesund oder nicht?Das ist die Frage, die am meisten diskutiert wird, wenn es

um vegane Ernhrung geht. Und bei dieser Frage gehen die Meinungen weit auseinander. Vielfach liest man, dass Veganer mit Mangelerscheinungen zu rechnen haben, da fr eine aus-reichende Versorgung mit Proteinen, Vitaminen und Minera-lien tierische Produkte unverzichtbar wren. Fakt ist, dass zwischenzeitlich viele der an die Wand gemalten Mangelge-spenster gelscht werden mssen. Fakt ist allerdings auch, dass ein veganer Ernhrungsplan nicht vom Bauch diktiert wird, sondern dass der Kopf mitarbeiten muss. Doch, wer sich intensiv mit seinem tglich Brot auseinandersetzt isst be-wusster und damit gesnder.

Vegane ErnhrungWenn von Eiweibedarf die Rede ist, denkt Otto Normal-

verbraucher an Fleisch, Fisch und Milchprodukte. Aber fr eine ausreichende Versorgung des Krpers muss es kein tierisches Eiwei sein. Getreide, Kohl und Hlsenfrchte liefern hervor-ragende pflanzliche Proteine. Auch so genannte Grser wie Quinoa, Hirse und Amaranth sind feine Eiweiquellen. Darber hinaus liefern sie wie auch Nsse und Pilze alle ntigen B-Vit-amine. Vitamin B12 kann bei Bedarf ber Algenprodukte ergnzt werden. Wer hier tiefer einsteigen will, dem ist die Seite www.zentrum-der-gesundheit.de/vegetarische-vegane-ernaehrung.html zu empfehlen.

Die meisten Kinder essen nicht gerne Fleisch und bevorzu-gen deshalb rein fr ihr eigenes Geschmackserlebnis vegeta-rische Gerichte. Fr ein gesundes Wachstum ist es allerdings erforderlich, dass bei Kindern sehr auf eine ausgewogene, an pflanzlichem Eiwei reiche, Kost geachtet. Wenn dann noch der Sigkeitenkonsum in einem guten Rahmen bleibt, sind diese Kinder agil, schlank und gesund. Fr Babys raten die Ex-perten zu einer Stillzeit von mindestens sechs Monaten, bevor sie auf vegane Kost umgestellt werden.

Vegan warum?Allein 60 kg Fleisch, 60 Liter

Milch, knapp 25 kg Kse sowie 210 Eier isst jeder Deutsche statistisch gesehen pro Jahr. Um den tglichen Hunger nach t ier ischen Produkten in Deutschland zu stillen, mssen daher viele Tiere gehalten wer-den. Und das geschieht immer fter in groen Strukturen mit industriellen Ablufen ohne die Beachtung des arttypischen Tierverhaltens. Da kann einem der Appetit wirklich vergehen. Die Haltung, die auf Leistung getrimmte Genetik und das ebenfalls leistungsfrdernde

Futter machen Tierprodukte nicht bekmmlicher und so haben viele Menschen mit Allergien zu kmpfen. Und es gibt ethische, weltumspannende Grnde, wie sie zum Beispiel die Organisa-tion PETA im Artikel 10 Grnde vegan zu werden, www.peta2.de/10gruende vorrechnet: Wenn jeder auf der Erde 25 Prozent seiner Kalorien aus tierischem Ursprung bezieht, knnten insge-samt nur 3,2 Milliarden Menschen ernhrt werden. Senkt man diesen Anteil auf 15 Prozent, steigt die Zahl auf 4,2 Milliarden. Wrden alle vegan leben, gbe es mehr als genug Lebensmittel fr die gesamte Weltbevlkerung mehr als 7 Milliarden Men-schen. Eine auf den ersten Blick schne wenn auch fiktive Rechnung, die nur nicht aufgeht, da wir auf Nutztiere im ko-logischen Kreislauf angewiesen sind. Aber wir sprechen ja auch nicht von weltweitem Veganismus, sondern von einer immer mehr zum Trend werdenden Ernhrungsvariante, die vor allem die Ablehnung der heutigen industriealisierten Landwirtschaft dokumentiert. Wir sprechen von Menschen wie Lisa Albrecht die sich seit drei Jahren vegan ernhrt und die ihre Lebenswei-se so beschreibt: Ich bin 12 Jahre lang Vegetarierin und jetzt seit 3 Jahren Veganerin, das fhlt sich einfach gut an! Ich habe mehr Energie und lebe im Einklang mit meiner Umwelt. Ihre Erfahrungen, Tipps und leckere Rezepte teilt Lisa Albrecht auch gerne auf ihrem Blog, www.ichlebegruen.de.

Vegan der TrendVegane Ernhrung ist trendy. Das ist wohl der Grund, dass

sich die Lebensmittelindustrie mit den unterschiedlichsten Kreationen auf diese neue Zielgruppe strzt. Menschen, die aus berzeugung auf Fleischgerichte verzichten, sollen nun Schnitzel, Wrstchen oder sogar Hhnchenteile aus Tofu oder Seitan geformt in die Bratpfanne bzw. auf ihren Teller legen. Ernhrungsgewohnheiten wie gehabt aber in gesund? Letz-teres darf ruhig angezweifelt werden, denn Sojaprodukte sind hochverarbeitete Industrieprodukte, besonders wenn sie etwas

darstellen sollen, das sie nicht sind. Der Trend hat auch dazu gefhrt, dass in jedem Super-markt nun in Plastik verpackte Fertiggerichte mit diversen Ve-gan-Siegeln stehen und gesun-de Ernhrung suggerieren.

Wer die Umstellung auf vegane Ernhrung mit diesen Lebensmitteln bewerkstelligen mchte, wird kaum Freude da-mit haben. Eine derart tiefgrei-fende Ernhrungsumstellung muss gezielt auf die individuel-len Anforderungen des eigenen Krpers stattfinden. Und dazu gehrt nicht nur das Know how welche Lebensmittel fr die vegane Ernhrung geeignet sind, sondern auch wie kann ich sie zubereiten. Eine vegane

VEGAN Trend oder LebensartIn Zeiten von Massentierhaltung und dem damit verbundenen Tierleid haben es immer mehr Menschen satt und stellen ihre Ernhrung auf vegetarische bzw. vegane Kost um. Sind Vegetarier zwischenzeitlich eine akzeptierte Spezies, werden Veganer immer noch als Exoten behandelt. Dabei gibt es von der Ernhrung bis zur Kleidung kaum etwas, das nicht vegan zu haben ist. // Elisabeth Schtze

Foto: JackF - Fotolia.com

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ERNHRUNG

Knackig und knusprig, crunchig und cremig die Rezepte aus dem neuen Kokos-Kochbuch von Dr. Goerg sind in-novativ und vielfltig.

Kokosl ist der Trend in Sa-chen gesundes l frs Kochen und Backen und die Zahl der Kokos-Fans wchst. Immer mehr Verbraucher wissen um die ernhrungsphysiologischen Vorteile der hochwertigen Kokos-Produkte. Mit brillanten Farbbildern, Expertentipps und interessanten Fakten rund um die Dr. Goerg Premium Bio-Kokosnuss bietet das neue Kochbuch Inspirationen, die nicht nur fr Veganer spannend sind. Bei der Entwicklung des Dr. Goerg Kochbuchs hat auch Jan-Philipp Cleusters mitgewirkt: Die Kokos-Rezepte wurden in Zusammenarbeit mit dem jungen Profikoch erstellt. Vegan Kochen mit Kokos das groe Dr. Goerg Premium Kochbuch, ISBN 978-3-00-051818-8184 Seiten, Format: 20 x 25,7 cm, Preis: 19.95 EuroErhltlich im Web unter drgoerg.com, im Bio-Fachhandel und Reformhaus.

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Mnchen

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Kche kann bzw. sollte keine Fertiggerichtekche sein. Regio-nales und Saisonales frisch zubereitet ist unter anderem auch ein Garant dafr, dass die Gerichte schmecken. Und dass eine Frische-Kche nicht bermig viel Zeit verschlingen muss, zeigt das Buch von Daniela Friedl Schnelle vegane Kche sojafrei und einfach (ISBN-10: 3848200511, Books on Demand).

Veganismus modernVegane Ernhrung wird oft als Genuss befreit gesehen.

Dabei ist wohl genau das Gegenteil der Fall. Der bewusste Umgang mit Lebensmitteln, die Kreativitt in der Zubereitung und der Austausch unter Gleichgesinnten lassen einen direkt von Sinnesfreuden reden. Auf unzhligen Blogs werden Rezep-te und Tipps ausgetauscht, Messen wie VeggieWorld entste-hen und neue Magazine wie www.noveaux-mag.com machen das vegane Leben auf moderne Art publik.

Denn veganes Leben heit ja nicht nur keine tierischen Produkte mehr auf dem Speiseplan, es umfasst den gesamten Konsum. Und da stellt man dann ganz schnell fest, dass auch in der Kosmetik nur wenig ohne das Tier geht. Ohne Tierver-suche kann noch leicht am Label mit dem durch eine Hand beschtzten Hasen erkannt werden, aber wer wei schon, dass in vielen Lippenstiften Luseblut fr die rote Farbe herhalten muss. Auch bei der Bekleidung muss so manches Tier Haut und Haare lassen. Das ist oftmals nicht leicht zu erkennen. Der Vegetarierbund hat hier einen kleinen Leitfaden fr das Erken-nen veganer Mode ins Netz gestellt vebu.de/leben-lifestyle/vegane-mode. Und noch ein Portal, das ber vegane Mode informiert, veganemode.info. Wer nun Interesse an veganem Leben hat kann auf der Seite der Albert Schweitzer Stiftung einen Ernhrungsplan Vegan Taste Week anfordern und es einfach mal ausprobieren, www.albert-schweitzer-stiftung.de/aktuell/newsletter/vtw-e-2 l

Vegan Kochen mit Kokos das groe Dr. Goerg Premium Kochbuch

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ERNHRUNG

Wer konsequent ohne Ei leben muss oder will steht oft vor Problemen, denn Eier sind in vielen Gerichten fast unverzichtbar, besonders in Backwerken. Daher gibt es jetzt von der Antersdorfer Mhle Bio neue Pro-dukte auf der Basis von Getreide und Hlsenfrchten, die besonders in Keksen und Kuchen fr die ntige Luftigkeit und Verbindung sorgen.

Antersdorfer Bio ZauberEi und Bio ZauberEiwei sind rein pflanzlich, somit auch fr Veganer geeignet, cholesterin-, glu-ten-, lupinen- und lactosefrei sowie geschmacksneutral. Letzte-res ist besonders fr feines Gebck wichtig, denn viele Ei-Alternativen wie Soja- und Lupinenmehl oder auch Apfelmus und Banane schla-gen geschmacklich durch.

Produktentwicklerin Helena Grimm machte es sich zur Aufga-be, eine Mischung zu finden, die neutral im Geschmack, aber von hoher Backqualitt ist. Dabei war mir besonders wichtig, den Ei-Ersatz mit Getreide und Hlsen-frchten, der Kernkompetenz der Antersdorfer Mhle, zu erreichen; so Helena Grimm. Mit dem Bio

Herzhaftes fr Zwischendurch.Salatpause, schon fertig zubereitet.

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Es mssen nicht immer se Gerichte sein: Knusprige Kruter-pfannkuchen mit Chicoree ergeben eine herzhafte Mahlzeit.

Antersdorfer Mhle Bio ZauberEi und Bio ZauberEiwei ist im Handel bzw. online unter shop.antersdorfer-muehle.bio erhltlich.

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Vegan leben, das tun mittlerweile vie-le manche Vollzeit, manche Teilzeit und wie man sich in den eigenen vier Wnden ohne tierische Produkte gesund und lecker ernhren kann, wissen die meisten. Schwierig wird es, wenn der Hunger auer Haus kommt. Jetzt ist Selbstversorgung gefragt!

Das bewhrte Duo Jrme Eckmeier und Daniela Lais prsentieren in ihrem neuen Buch ber 100 Rezepte, die sich ideal zum Mitnehmen eignen. Egal ob frs Bro, Uni, Kanzlei oder groe Pause die abwechslungsrei-chen Gerichte sind schnell zubereitet, schmecken kalt oder aufgewrmt und passen wunderbar in eine Lunchbox, lassen sich in Butterbrotpapier wickeln oder ganz praktisch im Ein-machglas transportieren. Von kleinen Snacks ber Suppen, Salate, Sandwiches und Burger bis hin zu Sattmachern fr den groen Hunger und sen Verfhrungen reicht die Bandbreite der originellen Pausenideen. Im groen Einfh-rungsteil gibt es zustzlich Tipps und Tricks zum Transport der veganen Leckereien.Jrme Eckmeier, Daniela Lais, VEGANE LUNCHBOXEinfach, schnell, vegan immer und berall192 Seiten, 19,95, gebunden, ca. 120 FarbfotografienISBN 978-3-8310-2937-2DORLING KINDERSLEY VERLAG GMBH, dorlingkindersley.de

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ERNHRUNG

Mandelmus mit ein wenig Wasser dazugeben, bis es cremig ist. Spargel mit Pasta dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschme-cken. Mit fein geschnittenen getrockneten Tomaten garnieren.

Vanille-Mandel-Creme mit Mangosauce als NachtischZutaten fr 4 Personen: 500 ml Soja-Drink, 1 Rapunzel Vanilleschote, 20 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker, 1 Pr. Rapunzel Meersalz, 30 g Maisstrke 3-4 TL Rapunzel weies Mandelmus (aus Europa), geriebene Schale von 1 Zitrone, 1 Mango, 1 PfirsichZubereitung: Vanilleschote lngs halbieren und das Mark herausschaben. Die Strke mit etwas Soja-Drink kalt anrhren. Die restliche Menge Soja-Drink mit Vanilleschote, geriebener Zitronenschale, Rohrzucker und Salz erhitzen. Die angerhrte Strke einrhren, einmal aufkochen und quellen lassen. Vanilleschote entfernen, Mandelmus unterheben. Die Creme mit dem Schneebesen durchschlagen und in Schlchen fllen. Mango und Pfirsich schlen, vom Kern befreien und mit dem Mixer prieren, ggf. et-was sen. Durch ein Sieb streichen und ber die Creme geben.Mehr Rezepte unter www.rapunzel.de

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Nussmus das sind Nsse in ihrer kstlichsten Form. Nsse sind lngst nicht mehr als Dickmacher verru-fen. Im Gegenteil: Aufgrund ihres hohen Gehalts an ungesttigten Fettsuren, Eiwei, Vitaminen und Mineralien werden sie hoch geschtzt.

Schonend gerstet und sorgfltig vermahlen als 100 Prozent reines Nussmus sind sie ein wahrer Tausendsassa in der Kche und ganz einfach zu verwenden. Besonders in der vegetari-schen und veganen Ernhrung sind Nussmuse unverzichtbar. Sie schmecken fein und sind gleichzeitig eine wertvolle Quelle fr pflanzliches Eiwei. Ob s oder wrzig, Mandelmus & Co. verfeinern viele Gerichte.

Rezeptideen gefllig? Tagliatelle mit grnem Spargel in Mandelsauce und getrocknete Tomaten Zutaten fr 2 Personen: 1 rote Zwiebel, 2 EL Rapunzel Olivenl nativ extra, Rapunzel Meersalz jodiert, 250 g grner Spargel, 3 EL Rapunzel weies Mandelmus (aus Kalifornien), 100 g Rapunzel Tagliatelle Voll-korn, 30 g Rapunzel Tomaten getrocknet, Salz, Pfeffer zum AbschmeckenZubereitung:Spargel am unteren Drittel schlen, in Stcke schneiden und zusammen mit der Pasta im Salzwasser kochen. Abgieen. Zwiebel schlen und hacken. In Olivenl 3 Minuten anschwitzen.

Mandelmus ein vielseitiger Allesknner

Unverzichtbar fr die vegetarische Kche

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ERNHRUNG

Unsere Chips werden nicht frittiert, sondern nach der Extrusion lediglich mit etwas Sonnenblumenl bestubt, damit die Gewrze an ihnen haften. Die Lentil und Quinoa Chips erhalten den kstli-chen Geschmack von echten Gewrzen wie Paprika, Chili oder Kurkuma. Reich an Ballaststoffen und vollkommen frei von Aromazustzen und Hefeextrakt, sind sie der perfekte Snack fr zwischendurch!

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Quinoa Chips Wild Paprika: mit Chia und einer angeneh-men Schrfe aus Paprika und ChiliQuinoa Chips Sea Salt & Pepper: fein gesalzen, pfeffrig, mit ChiaLentil Chips Sweet Oriental: orientali-scher Genuss mit Koriander, Kurkuma und KreuzkmmelLentil Chips Sea Salt & Pepper: gewrzt mit feinem Meersalz und schwarzem PfefferMehr Informationen: www.davert.de

Bescheidene Frchte von groer BedeutungLinsen, Kichererbsen, Bohnen und andere Hlsenfrchte enthalten viel Eiwei und gedeihen auch auf kleiner Flche und kargen Bden. So sind sie ein wichti-ger Teil der Ernhrung fr viele Gemeinschaften, vor allem im Globalen Sden.

Aber auch bei uns bieten Hlsenfrchte viel nicht zuletzt eine Alternative zu tierischen Produkten, und damit eine schmackhafte Mglichkeit, unseren Fleischverzehr zu vermindern, der in seinem derzeitigen Umfang nicht mehr lange tragbar sein wird. Nicht zuletzt spielen diese Pflanzen auch in der Landwirtschaft eine wichtige Rolle, denn sie binden Stickstoff in die Erde zurck und tragen damit mageblich zu einem gesunden, fruchtbaren Boden bei.

Die Vereinten Nationen haben das Jahr 2016 zum Internationalen Jahr der Hlsenfrchte ausgerufen, um die Bedeutung dieser bescheidenen Frchte fr die globale Ernhrungssicherung und eine kologisch nachhaltige Lebensmittel-erzeugung zu unterstreichen, und uns wieder auf den Geschmack dafr kommen zu lassen. Das internationale Jahr der Hlsenfrchte erinnert uns an die Bedeutung der Vielfalt fr eine Ernhrung, die gut und gesund fr uns persnlich, aber auch fr unseren Planeten ist," so Dr. Ursula Hudson, Vorsitzende von Slow Food Deutschland e. V. Im Hinblick auf die Notwendigkeit zur fleischreduzierten Kost gewinnen sie als alternative Eiwei-Lieferanten wieder zunehmend an Bedeutung. Wir sollten daher auch unsere einheimischen Sorten frdern und durch neue Rezeptideen wieder hoff-hig machen", so Dr. Hanns-E. Kniepkamp, Leiter der Slow Food Arche-Kommission.

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Internationales Jahr der Hlsenfrchte 2016:

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ERNHRUNG

In Deutschland ist beispielsweise je-der 100-ste von der sogenannten Zliakie betroffen. Diese Erkrankung verursacht unter anderem eine chronische Entzn-dung der Dnndarmschleimhaut. Eine lebenslange glutenfreie Ernhrung ist die derzeit einzige Behandlungsmglichkeit. Die Hammermhle hat die Notwendig-

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Glutenfrei + Bio = Hammermhle organicGluten ist lngst kein Fremdwort mehr. In den Lden wachsen die Sortimente glutenfreier Produkte durch die stndig steigende Nachfrage. Gluten ist ein Eiwei, das in Getreidesorten wie zum Beispiel Weizen, Roggen, Gerste und Dinkel vorkommt. Es verleiht Teig seine Backeigenschaften und sorgt fr dessen feine Porung. Immer mehr Menschen erkennen aber, dass sie Gluten nicht vertragen.

Schoko Msli: Knusprige Cornflakes und zartschmelzende Schokolade Back-Mix Krnerbrot: Gelingsichere Brotbackmischung mit Sonnenblumenkernen und LeinsamenButterkeks: Klassische Gebckspezialitt fr den glutenfreien Genuss

1968 werden ausschlielich glutenfreie Lebensmittel in der Mhle produziert. Damit ist die Hammermhle der erste glutenfreie Hersteller in Deutschland. Mit mehr als 45 Jahren Erfahrung in der Herstellung glutenfreier Lebensmittel werden hchste Qualitt und Sicher-heit der Produkte garantiert. In der Backstube wird mit viel Leidenschaft fr gute Rohstoffe und handwerklicher Tradition gearbeitet. Dabei wird auf eine

besonders schonende Verarbeitung geachtet, und wo mglich immer auf Zusatzstoffe verzichtet. So kommt z.B. ausschlielich Schokolade ohne Emulgatoren (wie Sojalecithin) zum Einsatz. Die Glutenfreiheit der Produkte wird im hauseigenen und in unabhngigen externen Laboren berprft und sichergestellt.

Fr die Produkte von Hammermhle Organic kommen ausschlielich glu-tenfreie Rohstoffe aus kontrolliert ko-logischem Anbau zum Einsatz. Das Besondere: Hochwertige Rohstoffe aus biolo- gischem Anbau Verzicht auf glutenfreie Weizenstrke Viele Produkte sind zudem laktosefrei Umfangreiche Kontrollen und Ana- lysen auf Glutenfreiheit Glutenfreie Herstellerkompetenz seit mehr als 45 JahrenWer sich glutenfrei ernhrt und auf kologische Zutaten Wert legt, der findet mit Hammermhle Organic genau, was er braucht: Cerealien, Gebcke, Brote und Brtchen, Mehle, Backmischungen, Kekse, Waffeln und Snacks. Die Produkte knnen in Naturkost-Fachgeschften oder Reformhusern bezogen werden.

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ERNHRUNG

2. Anschlieend die Flssigkeit abgieen und die Beeren grob hacken. Die pfel wrfeln und mit den Beeren, Nssen und

Kernen in eine Schssel geben.3. Nun kann der Salat abge-schmeckt werden mit einer Prise Zimt und etwas Apfelse.Tipp: Mit unterschiedlichen Toppings kann der Salat werden. Wer es etwas cremiger mag, gibt noch einen Lffel Joghurt hinzu oder fr die extra Power Chiasamen darber streuen.

Zutaten:2 pfel, 3 TL MorgenLand Walnsse, 3 TL MorgenLand Pinienkerne, 3 TL Sonnenblu-menkerne, 3 TL MorgenLand Goji-Beeren, 1 Prise Zimt, MorgenLand Apfelse nach BeliebenZubereitung:1. Fr den Salat sollten die Goji-Beeren mindestens eine halbe Stunde, besser ber Nacht in Wasser oder Fruchtsaft einge-weicht werden.

Als moderne Superfruit wird die Gojibeere zur Aufwertung des tglichen Speiseplanes als wertvolle Nahrungser-gnzung gesehen, um Nhrstoffdefizite auszugleichen. Umso wichtiger ist es, dass die kleine, rote Frucht keine che-mischen und synthetischen Rckstnde aus Landwirtschaft und Verarbeitung aufweist und dass es sich um mikrobio-logisch einwandfreie Qualitt handelt.

Eines der traditionellen Hauptanbau-gebiete liegt in China. Deshalb lag der Gedanke von MorgenLand auch Nahe, dort Gojibeeren in Bio-Qualitt nach europischen Standard anbauen zu lassen. Der MorgenLand Projektleiter fr Bio-Anbauprojekte Kees Maris wurde vor einigen Jahren in der Inneren Mongolei einem autonomen Gebiet der Volksre-publik China fndig. Nach einer Zeit der Gesprche und Vorbereitungen wurde eine Kooperation vereinbart und es hat sich eine enge Partnerschaft entwickelt.

Seit 2014 baut der visionre Umwelt-schtzer und Bio-Landwirt Mr. Wang mit seinen beiden Tchtern auf zwei Bio-Bauernhfen auf insgesamt 50 Hektar Anbauflche Bio-Gojibeeren fr Morgen-Land an. Im Juni und August werden die Gojibeeren dort von Hand geerntet und anschlieend sonnengetrocknet. Der europsiche Bio-Standard ist von der

Kontrollstelle Ecocert zertifiziert und bei dem international ttigen und akkrede-tierten Labor Eurofins wird die Analytik durchgefhrt.

MorgenLand ist seit ber 35 Jahren im Anbau und der Verarbeitung von Nssen und Frchten nach dem Leitsatz des Un-ternehmensgrnders Orhan Yilmaz Vom Anbau bis zum Regal alles aus einer Hand! befasst. Heute stammen weit ber die Hlfte der eingesetzten Roh-stoffe aus eigenen Bio-Anbauprojekten und dieser Anteil steigt kontinuierlich. Das MorgenLand Projektteam steht den Anbauern dabei mit Rat und Tat zur Seite und untersttzt von der Ernteplanung bis zur Bio-Zertifizierung. Langfristige Partnerschaften, laufende Qualittskont-rollen und die stndige Verbesserung von Ablufen und Verfahren garantieren die hohe Produktqualitt und eine verlssli-che Lieferfhigkeit.

Nicht zuletzt deshalb sind die dort erzeugten Bio-Gojibeeren ein Qua-littsmastab fr Premiumqualitt, wie das Ergebnis des letzten koTests unterstreicht. MorgenLand Gojiberren erhielt beim Test Superfruit im kotest-Magazin 04/2016 als einziger Testsieger das Ergebnis Sehr gut.Mehr Informationen unterwww.morgenland.bio

MorgenLand Gojibeeren

Superfruit mit chinesischen WurzelnDie Traditionelle Chinesische Medizin (TCM) wei um die Bedeutung der Gojibeeren bereits seit ber 6.000 Jahren. Lange bevor Nhrstoffanaly-sen belegen, dass die Gojibeere einen auergewhnlich hohen Gehalt an Mineralien und Vitaminen aufweist und ihr eine antioxidative und entgiftende Wirkung zugesprochen wird.

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Die sonnengetrocknete Superfruit von MorgenLand:

Gojibeerenaus der Inneren Mongolei

.

Wang Yongsheng bewirtschaftet mit seinen beiden Tchtern zwei Bio- Bauernhfe in der Inneren Mongolei mit ins gesamt 50 Hektar

Land. Zwei Leiden schaften prgen sein Leben: Der ko logische Landbau und die Gojibeeren.

Er hat sich auf Sonnentrocknung und Reini gung der Gojibeeren spezialisiert und verar beitet nur selbst ange baute Bio-Gojibeeren. Die groe Strke von MorgenLand: Wir kennen Bauern und Verarbeiter in den Anbau-lndern persnlich und machen uns vor Ort selbst ein Bild ber die Gegebenhei ten. Wir schlieen ber Anbau, Verarbeitung und Qualitt feste Vereinbarungen.

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Superfood im Obstsalat: Apfel-Goji-Salat veganDieser etwas andere Obstsalat ist als Frhstck perfekt fr einen guten Start in den Tag. Aber auch als Snack fr zwischendurch und Nachtisch am Abend kann er sich sehen lassen. Durch die Superfood Goji-Beere kann er das Immunsystem strken und liefert durch die Kerne und Nsse viele wichtige Fettsuren.

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ERNHRUNG

Schoko-Klassiker jetzt vegan von iChoc Schokolade schmeckt auch ohne

Milch, das wissen Zartbitterfans schon lange. Aber klassische Milch- und Nuss-Schokolade ohne Milch? Geht auch! Den Beweis liefern jetzt die iChoc-Macher: Die neuen Sorten Milkless und Super Nut schmecken nicht vegan, sind aber vegan. Keine ausgefallenen Zutaten knnen vom puren Geschmackserlebnis ablenken: milchig s und cremig zergehen sie auf der Zunge, kaum zu unterscheiden vom Original. Milkless als klassische Vollmilch-Sorte enthlt neben den Grundzutaten lediglich einen Hauch Bourbon-Vanille und Meersalz, Super Nut gerstete Haselnusshlften.

Vollmilch und Nuss gehren zu den Schokoladen-Lieblingen der Deut-schen. Denn die ursprngliche Idee, teuren Kakao durch billigen Zucker und Milch zu ersetzen, trifft unseren sen Zahn. Von billigen Zutaten kann bei iChoc allerdings keine Rede sein: Die edle Bio-Schokolade besteht aus feinstem karibischen Kakao, Roh-Rohrzucker und Reisdrink statt Kuhmilch. Jetzt sind die Macher so erfolgreicher Sorten wie Choco Cookie, White Nougat Crisp, Almond Orange und White Vanilla in der Knigsdisziplin angetreten: der Kreation reiner Milchschokolade. Die Rohstoffe der iChoc Schokoladen stam-men zu 100 % aus geprftem Bio-Anbau, der Kakao von Bio-Kooperativen aus der Dominikanischen Republik. Vegan-Schokolade iChoc wurde als Top-Sware des Jahres ausgezeichnet

Bei dem von der Rundschau fr den Lebensmittelhandel initiierten Sweetie 2016 erhielt der Herforder Bioscho-koladen-Hersteller EcoFinia fr seine Vegan-Marke iChoc einen Award als Top Sware des Jahres.

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iChoc Milchschoko-lade ohne MilchUnter der Marke VIVANI hat der Schokoladen-Hersteller EcoFinia bereits viele milchfreie Schoko-Alternativen erfolgreich auf den Markt gebracht. Mit iChoc prsentierten die VIVANI-Macher die erste rein vegane Bio-Schokoladenlinie, die seit der Marktein-fhrung im Februar 2015 bereits ber zwei Millionen mal verkauft wurde. kologische Zutaten, faire Lhne fr die Lieferanten und Bio-Verpackungsmaterial ge-hren ebenso zum Konzept wie die Herstellung frei von Tierprodukten.

iChoc ist im gut sortierten Bio- und Reformwarenhandel er-hltlich sowie in den Drogeriemrkten von dm.Mehr Informationen unter www.iChoc.de

12 der Spatz 2|2016

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ERNHRUNG

Teig1/2 Wrfel Hefe mit 300 ml lauwarmem Wasser und 1 El Honig verrhren bis sich die Hefe aufgelst hat.500 g Mehl, 2 Tl Salz und 3 El Olivenl dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde (oder khl ber Nacht) gehen lassen.Den Teig nochmals kneten und in 10-15 Portionen teilen. Die Teige auf einer bemehlten Flche rund ausrollen.Fr die Fllung1 Auberginen, 1 Zucchini, 1 Paprika, 4 Frhlingszwiebeln und 1 Knoblauchzehe waschen, putzen und in mundgerechte Stcke schneiden. Alles in Olivenl anbraten. Kruter hacken. Gemse mit den Krutern und Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. Mozzarella oder Feta zerkleinern und mit dem Gemse mischen. Auf eine Hlfte vom Teig die Gemsemischung geben und die andere Hlfte des Teiges darberschlagen und andrcken. Auf ein Blech mit Backpapier legen. Panini bei 200C ca. 15-25 Minuten goldgelb backen.

Braune Linsen mit Kartoffelwrfeln und Gemse orientalisch gewrzt mit Kreuz- kmmel und Koriander besonders wrzig durch eine Prise Cayennepfeffer Tipp: schmeckt als veganes Gem- segericht oder auch kalt als Antipasti- Salat.Hergestellt nach dem koland-Qualittsgebot: Ohne Hefeextrakt, Ohne Zusatz von Aromen, Ohne Geschmacksverstrker* * gem EU-Bio-VO

Die Linsen werden vorgegart und das Gemse erntefrisch eingefroren, so dass viele Vitamine, Mineral- und Nhrstoffe optimal erhalten bleiben. Die Zutaten werden dann mit den orientalischen Gewrzen und Krutern so gemischt, dass Sie das Gericht unter Zugabe von 120-150 ml Wasser in 6 - 8 Minuten servierfertig garen knnen. Mehr Wasser ergibt mehr Sauce, ganz nach Ihrem Geschmack. Durch dieses Herstellungsverfahren wird das Kochen enorm erleichtert.

koland wnscht guten Appetit.

koland: Linsen Kartoffel Pfanne mit veganer RezepturFr dieses vegane Gericht werden braune Linsen mit Kartoffelwrfeln und Gemse kombiniert. Die Lin-sen gelten als wichtige Eiweiquelle in dem veganen Ernhrungskonzept. Wir verwenden ausschlielich hochwertige Bio-Zutaten.

Wir sagen Dank fr 25 Jahre Treue und guten Geschmack.Mehr Informationen: www.oekoland.de

Kochen mit Michaela Baur

Michaela Baur Bio-Catering Teamkochen Genusserlebnisse 089 - 89 86 78 83 www.michaelabaur.de

Frisch gebackenes Brot mit einer aromatischen Fllung aus Gemse und Krutern lsst jedem das Wasser im Munde zusammen laufen.

Das beweisen die ber 100 raffinierten und garantiert alltagstauglichen Rezepte in dem Buch ECHT Gemse. Ob in Kombination mit Fisch oder Fleisch, einfach pur, als knackiger Salat oder als wrziger Brotaufstrich in bunten Farben, wie sie nur die Natur hervorbringt: Gemse lsst sich auf so viele Weisen ge-schmackvoll und vitaminschonend zubereiten, dass selbst berzeugte Fleischfans von diesen Ideen restlos begeistert sein werden. Ein Blick in den Saisonkalender gengt um zu wissen, wann welches Gemse geerntet wird. Abgerundet wird das bunte Potpourri durch bebilderte Step-by-Step-Rezepte, Warenkunde und Infos zur richtigen Lagerung und Zubereitung.

Gemse ist bunt, gesund und schmeckt einfach kstlich!

Michaela Baur, ECHT Gemse192 Seiten, 9,99 ISBN 978-3-89883-477-3ZS Verlag, www.zsverlag.de

Foto: ZS Verlag/ Susie Eising

Gefllte Panini mit gebratenem Gemse

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ERNHRUNG

Ob als Wrzmittel, ob als bunter und aromatischer Farbtupfer in Salaten, Sup-pen, Saucen und Gemse Meeresalgen sind echte Allrounder. Probieren Sie z.B. einmal Dulse Rotalgen-Flocken als Ersatz fr Bacon oder Speck oder auch Meeres-spaghetti als aromatische Farbtupfer zu Ihren Nudelgerichten kstlich!Wertvoll & wrzig

Meeresalgen berzeugen durch ihren Geschmack und durch groe Vielseitigkeit. Nebenbei bieten sie sich durch ihren Gehalt an Ballaststoffen, Omega-3-Fettsuren, Mineralien, Vita-minen und Jod als Bestandteile einer ausgewogenen Ernhrung an. Wichtig

Ozeanische Schtze Bio-MeeresalgenMeeresalgen werden in Japan, China, Korea, aber auch in Frankreich und Irland seit Urzeiten als hochwertige Nahrungsmittel geschtzt. So gesehen ist ihr Genuss gar nichts Neues. Sptestens seit dem Einzug einer vegetarischen oder veganen Lebensweise erfreuen sie sich auch hierzulande eines wachsenden Verbraucher-interesses.

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fr den Verbraucher ist, nur auf Produkte zurckzugreifen, die seris deklariert sind und auf den Packungen Empfehlungen fr Tages-Verzehrsmengen ausweisen, um z.B. einer Aufnahme von zu viel Jod vorzubeugen. Gute Anbieter bieten hier hchste Transparenz und kontrollieren den Jodgehalt sowie andere Parameter ihrer Produkte regelmig.Zertifizierung & Kontrolle in Konsequenz

Seit einiger Zeit sind auch bio-zer-tifizierte Meeresalgen im Fachhandel erhltlich. Die dafr in Frage kommenden Meeresgebiete, z.B. in der Bretagne, stel-len hohe Anforderungen an die Gews-

sergte und bringen echte Spitzenpro-dukte hervor. Darber hinaus hat Arche als Pionier in diesem Bereich erstmalig die Anwendung der nochmals strengeren Naturland-Richtlinien ermglicht. Diese gehen ber die Bio-Verordnung hinaus und verlangen z.B. die Komplettumstel-lung des Betriebs auf Bio-Erzeugung, die Bevorzugung manueller Erntetechniken, eine jhrliche Abschtzung der Maximal-Erntemengen zum Schutz der begrenzten Bestnde sowie die Vermeidung einer Totalentfernung der Alge zur Sicherung der Reproduktionsfhigkeit.Mehr Informationen und Rezepte unter www.arche-naturkueche.de

BUCH-TIPP: ALGEN das gesunde Gemse aus dem Meer

Jrg Ullmann und Kirstin Knufmann haben fr ihr Buch 60 vegane Rezepte mit dem gesunden Gemse aus dem Meer entwickelt. Ob italienisch ange-haucht als Bruschetta mit Wakame und Orangencarpaccio, amerikanisch als Auberginen- Dulse-Burger oder eher traditionell als Sauerkraute-intopf mit Kartoffeln, Tomaten und Hijiki fr jeden Geschmack ist etwas dabei. Neben Vorspeisen, Suppen und Hauptgerichten werden auch verschie-dene Smoothie- und Snack-Variationen vorgestellt. Das Kapitel Ses & Gebck hlt auerdem eine Vielzahl

verfhrerischer Ideen fr Naschkatzen bereit. Abgerundet wird das Buch durch ausfhrliche Informationen ber Algen und ihre Verwendung als Lebensmittel in Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft sowie Portrts der wichtigsten Mikro- und Makroalgen.

Jrg Ullmann, Biologe und Hobby-Tau-cher, leitet eine der grten Mikroalgen-Farmen der Welt. Er erforscht das Thema Algen, vor allem ihre Verwendung und ihr Potential in der Ernhrung. Gemeinsam mit seiner Frau, der Kochbuchautorin Kirstin Knufmann, hat er die Rezepte fr das Buch entwickelt. Die Rohkostpio-

nierin verar-beitet Algen nicht nur in k re at i ve n Rezepten, s o n d e r n sieht diese auch als ein Zukunftsthema im Bereich Ernhrung.www.weltderalgen.wordpress.comJrg Ullmann, Kristin KnufmannAlgen128 Seiten, 60 Farbfotos, 25,00 ISBN 978-3-440-15093-1Kosmos Verlag, Stuttgart

Reich an hochwertigem Eiwei, wertvollen Nhr- und Ballaststoffen, kaum Fett, wenig Kalorien Algen werden ganz zurecht als Powerfood bezeichnet. In der asiatischen Kche stehen sie schon lange auf dem Speiseplan, jetzt kommen die Allesknner immer fter auch bei uns auf den Tisch.

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ERNHRUNG

Nur bei ein bis fnf Prozent der Erwachsenen reagiert das Immunsystem auf ganz bestimmte Eiweie. Bei Kindern liegt der Prozentsatz etwas hher, doch verschwindet bei ihnen oft die Allergie mit dem lterwerden. Unvertrglichkeiten treten dagegen meist erst im Erwachsenenalter auf und haben ihre Ursache im Darm: Er kann dann bestimmte Stoffe nicht verar-beiten oder weitertransportieren.

Allergie oder Unvertrglichkeit?Bei einer Nahrungsmittelallergie zum Beispiel auf Nsse,

Ei, Soja, Sellerie, Senf, Sesam, Milch oder Fisch kommt es zu Schwellungen und Entzndungen der Schleimhute im Mund- und Nasenraum und im Magen-Darm-Trakt mit Schmerzen, Haut-Reaktionen wie Ekzemen, Juckreiz und Nesselsucht, Verengung der Bronchien mit Asthma bis zum anaphylaktischen Schock, dem tdlichen Kreislaufversagen. Das Immunsystem wehrt bestimmte Eiweistoffe, die in der Regel vom mensch-lichen Krper gut vertragen werden ab und bekmpft sie. An-tikrper lassen sich im Blut nachweisen. Eine Kuhmilcheiwei-allergie uert sich bereits im Suglingsalter und verschwindet meist wieder, wenn die Kinder lter werden. Auch eine Zliakie (Weizenunvertrglichkeit) tritt meist schon im Kindesalter auf, fordert strikte Dit und besteht oft ein Leben lang.

Im Gegensatz zur Allergie sind bei Unvertrglichkeiten wie einer Laktose- oder Fruktose-Intoleranz Reaktionen der Haut oder Atemwege ausgeschlossen. Werden Milchprodukte oder Obst schlecht vertragen, uert sich das etwa in Blhungen, Bauchschmerzen, Darmkrmpfen, Koliken, Vllegefhl, belkeit und Durchfall.

Bei der Laktose-Intoleranz fehlt im Dnndarm das zur Aufspaltung des Zweifachzuckers Laktose (Galaktose und Glukose) bentigte Enzym Laktase. Er wird dann erst in der unteren Darmregion, dem Dickdarm, von Bakterien in Milch-sure, Essigsure und Methan zersetzt.

Leiden Menschen an Fruktose-Intoleranz, kann ihr Darm den in Frchten, Haushaltzucker und teilweise auch in Gem-sesorten (etwa in Kohlrabi, Krbis, Blumenkohl) enthaltenen Fruchtzucker nicht verdauen er setzt sich in der Leber als Giftstoff ab.

Dumm wie Brot?In den letzten Jahren sind einige Bcher erschienen, die

eine regelrechte Kampagne gegen Weizen fhren. Die Autoren behaupten, dass aus Weizenmehl hergestellte Lebensmittel wie Brot, Gebck, Bier oder Nudeln krank machen.

Dabei ist Brot aus Getreide, vornehmlich Weizen, das Nah-rungsmittel schlechthin und hat ber Jahrhunderte die Mensch-heit ernhrt: In jeder Kultur gibt es Brot in unterschiedlichen Variationen, als Fladen oder Laib. Weizen ist neben Roggen und Gerste das lteste Kulturgetreide und ist zu uns mit den Urah-nen aus den Gebieten von Euphrat und Tigris gekommen.

Was Bcker, die, wie bei uns blich, Brot in Form von Laiben backen, an bestimmten Getreiden interessiert, sind deren

Backeigenschaften, die sie dem Inhaltsstoff Gluten verdanken. Denn dessen Eiweiverbindungen sorgen dafr, dass sich das Mehl mit Wasser zu einem klebrigen Teig verbindet und nach dem Backen auch seine Form behlt. Getreidesorten mit hohem Glutengehalt zeigen daher gute Backeigenschaften: Dinkel, Weizen, Kamut, Emmer, Einkorn enthalten Gluten aber auch Roggen, Hafer und Gerste, wenn auch weit weniger.

Immer mehr Gluten-ProdukteDas was die Bcker am Weizen schtzen, ist aber genau das

Problem fr Menschen, welche die Weizeneiweie Albumin und Globulin oder das Klebereiwei Gluten nicht vertragen. Und nicht nur die scheinen manchen Bauchweh zu bereiten. Auch die Stoffe, die das Getreide vor Frafeinden schtzen sollen, knnen offenbar zu einer entzndlichen Erkrankung der Darmschleimhaut fhren und in der Folge weitere krankhafte Prozesse auslsen. So sind sich die Forscher bis heute nicht sicher, ob nicht auch die Adenosin-Triphosphat-Amylase (ATI), ein Protein, das in modernen Weizenzchtungen vermehrt vorkommt, oder Lektine oder sogenannte FODMAPs (fermen-tierbare Oligo-, Di- und Monosaccharide sowie Polyole) eine Weizen- oder Glutenallergie hervorrufen.

Die Glutenunvertrglichkeit, auch Zliakie oder Sprue ge-nannt, ist eine Autoimmunkrankheit und fhrt unbehandelt zur Zerstrung der Darmzotten; meist ist sie genetisch bedingt und tritt nach heutigen Kenntnissen der Mediziner bei weniger als einem Prozent der Bevlkerung auf. Die Krankheit kann durch bestimmte Tests und eine Darmspiegelung diagnostiziert werden so dass ein Reizdarmsyndrom, welches oft durch Stress entsteht, ausgeschlossen werden kann.

Auslser einer Unvertrglichkeit im spteren Alter kann auch die verzehrte Menge sein: Die Nahrungsmittelindustrie verwendet heute immer mehr Gluten. So macht das Kleberei-wei Light-Produkte locker, Brote mit Eiwei sollen fit und schlank machen. Sauerteig dagegen, der das Gluten bekmm-licher macht, wird immer weniger verwendet. Menschen, die an Zliakie leiden, vertragen auch oft, wenn der Darm bereits angegriffen ist, keinen Milchzucker (Laktose).

Einfach nur zu viel?War jahrhundertelang die Erzeugung und der Erhalt von

Nahrung die wichtigste Beschftigung der Menschen um zu berleben, satt zu werden, so haben wir heute in den Indust-riestaaten einen berfluss an oft billig industriell und mit zweifelhaften Inhaltsstoffen hergestellten Lebensmittel, die diesen Namen nicht wirklich verdienen. Es liegt nicht nur am Verzehr von guter Nahrung entscheidend fr die Gesundheit ist auch die Menge. Der menschliche Krper kann mit zeitwei-ligem Hunger besser umgehen als mit einem berangebot an Nahrung daran ist er von jeher angepasst. Vielleicht hat die Kirche deshalb als jahrhundertelang bestimmende Autoritt das Fasten zu bestimmten Zeiten eingefhrt, als es den Men-schen schon mglich war, in der Sesshaftigkeit Nahrungsmit-

Bio-Sortiment fr Allergiker gut aufgestellt

Kein Verzicht bei UnvertrglichkeitWenn der Krper auf Nahrungsmittel mit Unwohlsein reagiert, kann das daran liegen, dass bestimmte Speisen nicht vertragen werden. Manche Menschen reagieren allergisch auf Getreide, Eier, Nsse, Fisch, Sellerie oder Senf andere verdauen Milch oder Obst schlecht. Doch glcklicherweise sind tatschliche Nahrungsmittelal-lergien in Europa nicht sehr hufig. // Andrea Reiche

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ERNHRUNG

tel auf Vorrat einzulagern. Manchmal sind es nicht die Lebens-mittel, die uns krank machen, sondern ein Zuviel davon. Ma halten ist in unserer berflussgesellschaft eine neue Heraus-forderung denn es gibt immer noch genug Hunger in der Welt, weil die Nahrung nicht gerecht verteilt wird.

Gluten-, Laktose- und FruktosefreiIn Biomrkten erhalten Menschen, die einige Nahrungs-

mittel schlechter oder gar nicht vertragen, heute eine breite Auswahl an Alternativen. Abgesehen davon, sind Lebensmittel

aus biologischem Anbau ohne Kunst-dnger und Pestizide und in der Ver-arbeitung ohne Zusatzstoffe ohnehin gesnder als Produkte aus der indus-triellen Landwirtschaft.

Wer auf weizenhaltige Speisen Bauchschmerzen bekommt, muss nicht auf den Genuss von Brot, Msli oder Kuchen verzichten. Es gibt mitt-lerweile einer breite Palette alterna-tiver Produkte ohne Gluten mit Mais, Reis oder Hirse etwa auch bereits fertig, ohne Zubereitungsauf-wand. In den Regalen sind die Waren gut gekennzeichnet, auch an runden Symbolen erkennbar: Glutenfrei be-deutet eine durchgestrichene Getrei-dehre im Kreis; laktosefreie Lebens-

mittel kennzeichnet meist ein durchgestrichenes Milchglas. Fr Produkte ohne Fruktose gibt es kein einheitliches Kennzei-chen, meist symbolisiert ein durchgestrichener Apfel, dass die Ware ohne Fruchtzucker hergestellt ist. l

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ERNHRUNG

Seit November bietet die Spielberger Mhle ein breites Sortiment an garantiert glutenfreien Flocken an. Neben glutenfreien Haferflocken Gro- und Kleinblatt gibt es auch glutenfreie Hirse-, Buchweizen-, Reis- und Sojaflocken. Die Produkte werden vom Anbau bis zur Verarbeitung separat behandelt, sodass Verunreinigungen mit glutenhaltigen Stuben auch in kleinsten Mengen ausgeschlossen werden knnen. Abgepackt werden die Flocken gut geschtzt vor nachtrglichen Kontaminationen im Folienbeutel. Vor der Auslieferung werden diese Flocken analysiert um Gluten-Verunreinigungen sicher ausschlieen zu knnen. Alle tragen das Symbol der Deutschen Zliakie-Gesellschaft, die durchgestrichene hre.

Glutenfreie Flocken vom Flockenspezialisten

Mehr Informationen unter www.spielberger-muehle.de

Kleine handliche Portion im Holzschlchen (400g)!Kein Weizen, nur Roggen/Dinkelvollkorn! Keine Hefe, nur selbstangesetzter Natursauerteig! Sehr lange saftig, gute Frischhaltung!

HandwerkSeit 500 Jahren wird am Gottschallerhof Brot gebacken mit

Zutaten, die uns die Erde zur Verfgung stellt und mit echter Handarbeit. Diese Tradition wird bis heute in der Gottschaller Biohofbckerei hochgehalten und macht den einzigartigen Charakter unserer Brote aus. Gottschaller arbeitet aus Quali-ttsgrnden schon immer mit Vorteigen, langen Teigruhen und manueller Aufarbeitung. Die Verarbeitung von Bio-Teigen ist fr den Bcker eine besondere Herausforderung. Hier ist noch echte Handwerkskunst gefragt. Dementsprechend tragen alle Gottschaller-Brote individuelle Charakteristika, handwerkliches Knnen ist in jedem Gottschallerbrot schmeckbar. Glutenfreie Backwaren

Wir haben 9 Sorten glutenfreies Brot von der Fritz Mhlen-bckerei im Sortiment. Dieses Brot ist frei von Klebereiwei, das fr manche Menschen unvertrglich ist. Unser glutenfreies Brot schmeckt wirklich nach Brot: das Quinoa-Amaranth, das Mais-Hirse, das Mais Pur, das Sonnenblumen-Teff, das Kartof-felbrot, das Saatenbrot, das Bauernbrot, das Haferbrot und das Chia-Lupinen-Brot. Dazu fhren wir auch glutenfreie Kuchen, wie Mandel-Florentiner und Marzipanbeugerl.Halbgebackenes

Alle Gottschaller Semmeln und Weckerl sind auch im halb-gebackenen Zustand verfgbar. Der Ladner hat die Mglichkeit, diese einzufrieren und je nach Bedarf wieder aufzutauen oder ohne Einfrieren innerhalb von drei Tagen fertig zu backen.Hefe(frei)

Neben den neuen 400 g-Broten (siehe Anzeige) gibt es noch weiter Gottschallerbrote, denen keine Bio-Hefe zugesetzt wird, sondern bei denen allein Sauerteig oder Backferment als Lockerungsmittel dient. Unsere Hefefreien: Bergbauernlaib, Brot der Essener, Barbara-Rtting-Brot und das Bergschuberl. Die von uns verwendete Biohefe hat aber auch einige uerst positive Eigenschaften, besonders den Gehalt an B-Vitaminen, die unerllich fr den Stoffwechsel, die Muskeln und die Ner-ven sind. Dazu enthlt sie wichtige essentielle Aminosuren, die der Krper braucht, aber nicht selbst produzieren kann. Holzschlchen

Die Schlchen fr unser Brot werden aus Pappelholz ge-macht. Da die Pappel zu den am schnellsten nachwachsenden Gehlzen gehrt, werden diese zur Verwendung als Verpa-ckungsmaterial in Plantagen eigens gezchtet. Es werden keine Wlder abgeholzt. Die Vorteile dieser Schlchen: 400g, max. 600g-Portionen sind kundenfreundlich und bieten ein besseres Handling. Die Holzschale ist der optimale Lagerraum fr das Brot zuhause: einfach mit dem Anschnitt nach unten ins Schlchen legen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die Kruste wird im Laufe der Zeit zwar etwas stabiler, aber innen bleiben unsere Gottschaller-Schlchenbrote bis zu 10 Tage frisch.Mehr Informationen unter www.gottschallerbrot.de

Das Bergbauernbrot mit Sonnenblumen ein rustikal-nussiges Roggenvoll-kornbrot mit Sonnenblumenkernen und Gottschaller-Natursauerteig,ohne Hefe.

Das Dinkel-Krbis-Brot ein krftig-kerniges Roggen-

Dinkelvollkornbrot mit Krbiskernen, Sonnenblumen, Sesam, Leinsamen und Gottschaller-Natursauerteig, ohne Hefe

Das Kraftkornbrot ein feinsuerlich-saftiges Roggen-vollkornbrot mit Haferflocken undGottschaller-Natursauerteig,ohne Hefe

Gottschaller Biohofbckerei, Gottschall 1 94094 Rotthalmnster, Tel. 08533 91866-0 www.gottschallerbrot.de

Do passt ois zam! Gottschaller BiohofbckereiDie Gottschaller Biohofbckerei bckt Brotspeziali-tten von hohem inhaltlichem Wert und exquisitem Genusserlebnis. Wir sind zertifiziert nach den Richt-linien des Biokreis e.V.. Handwerkskunst, biologische Zutaten und schonende Teigverarbeitung machen unser Gottschallerbrot zu einem echten Lebensmittel mit eigenem Charakter. Gottschallerbrot untersttzt die ernhrungsphysiologische Vitalkche.

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ERNHRUNG

BUCH-TIPP: Brodo das Original aus New York

Dank der Zutat Buchweizenmehl haben unsere Lieblings-Cookies nicht nur eine leicht nussige Note, sondern sie sind auch alle drei glutenfrei und natrlich lecker!!!

Die Backanleitung ist auf jeder Dose spielerisch als Zeichnung und Text zu finden. Die Dose kann als Aufbewah-rungsdose benutzt werden und bietet Platz fr neun gebackene Cookies! Es gibt drei Cookie-Backmischungen: aus dunklem Teig mit Schoko-Tropfen aus hellem Teig mit Schoko-Tropfen aus dunklem Teig mit Chia Samen & Hanfsamen

Mit personalisierbarem Aufkleber im Deckel wird die Dose zu Deinem per-fekten Geschenk fr jeden Anlass. Oder man verwendet sie als Vorratsdose fr die gebackenen Cookies.

Viel Spass beim Backen, Vernaschen oder Verschenken!

Leckers Mein Lieblings-Cookie Vegan oder nicht vegan? Backs Dir selbst! Wie man die drei Cookie-Backmischungen zubereitet, entscheidet Ihr selbst! Ob mit Ei und Butter oder Chia Samen und Margarine back sie nach Deinem Gusto!

Leckers Produkte gibt es im Bio-Fachhandel und im Online-Shop unter leckers-shop.de. Mehr Informationen unter www.leckers.de

Brhe statt Coffee to go! nach diesem Motto hat Marco Canora in New York einen Foodtrend ausgelst, der Brhen und ihrer Heilkraft besondere Beach-tung schenkt. Das Buch geht auf die medizinischen Effekte von Knochenbrhe ein und beleuchtet die vielen Mglichkeiten, wie Brhe in der Kche eingesetzt werden kann.

Statt dem Kaffee zum Mitnehmen oder einem grnen Smoothie, gnnt man sich jetzt einen Becher Kraftsuppe. Und das zu Recht, denn die gesundheit-lichen Vorzge der Brhe sind nicht von der Hand zu weisen: sie nhrt und sttigt, ist dabei aber low-carb, low-fat, gluten- und laktosefrei und wirkt Entzndun-gen entgegen. Aufgrund ihres niedrigen glykmischen Indexes ist Knochenbrhe auch ideal zum Abnehmen geeignet. Sie ist reich an Mineralien (vor allem Kalzi-um), Spurenelementen, Proteinen und Glukosaminen. Whrend der langen Kochzeit werden den Knochen all diese wichtigen Bestandteile entzogen und gehen in die Brhe ber. Knochenbrhe strkt das Verdauungs- und Immunsystem, und wirkt sich positiv auf Knochen, Gelenke und Faszien aus. Die 3-Tages-Brhenkur zur Darmreinigung weckt neue (Darm-) Krfte.

Im Buch findet sich alles Wissenswerte zum Thema Brodo (ital. Brhe) und Grundtechniken des Fleischsuppenkochens. Der zweite Teil des Buches enthlt Re-zepte fr aromatische Geflgel-, Fisch- und Gemsebrhen, die auch die Grundlage sind fr Suppengerichte und Risotti, sowie Suppeneinlagen und Extras.Marco Canora, Brodo Das Brhenkochbuch fr Gesundheit & GenussGebundenes Buch, 160 Seiten, 14,99, ISBN: 978-3-517-09518-9, Verlag: Sdwest

Das Brhenkochbuch fr Gesundheit und Genuss

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handgeschpfte Salzspezialitten mit feinen Bio-Krutern und Bio-Gewrzen

Im Mittelalter galt Salz als weies Gold und hat Stdten wie Bad Reichenhall zu groem Wohlstand verholfen. Nach und nach kam es dann in aller Munde und darf heute in keiner Kche fehlen. Aus gutem Grund: Salz setzt nmlich den Eigenge-schmack des Essens in Szene und bringt die besonderen Aromen zur Geltung. Das erklrt auch die Prise, die fr etliche Kuchen- und Gebcksorten im Rezept angegeben wird. Whrend der Mensch zwar ein angebo-renes Empfinden fr Ses hat, ist die Vorstellung von der richtigen Salzmenge rein subjektiv. Besser ist es daher, dezent zu salzen und lieber bei Tisch noch einmal nach Geschmack nachzuwrzen. Viele greifen dabei gerne zur Mhle, fr die das grobe Alpensalz der Alpensaline perfekt geeignet ist. Konservieren, Wrzen, Zartmachen

Beim Rinderfilet im Salzmantel, dessen Rezept die Alpensaline zu-sammen mit dem Bad Reichenhaller Restaurant Salin entwickelt hat, darf man dagegen richtig grozgig sein: Hier werden 800 Gramm Bio-Rinderfilet mit grobem Dijon-Senf bestrichen, mit etwa 3 Handvoll Bio-Heu umwickelt und schlielich fr besonders zar-ten und aromatischen Fleischgenuss rundum mit einer Mischung aus 2 bis 2,5 Kilogramm Alpensalz und 6 Eiwei bestrichen. Anschlieend wird der Braten bei 180 C fr 18 bis 22 Minuten im Ofen gegart, bis er eine Kerntemperatur von 56C erreicht hat. Erst bei Tisch bricht man dann die Salzkruste auf, lsst das Fleisch noch einmal 8 Minuten ruhen und serviert es mit Rosmarinkartoffeln und Krutersalzbutter.Salzspezialitten wie zu alter Zeit

Die aromatische Buttermischung ist im Handumdrehen aus 250 Gramm Bio-Butter, 50 g frisch gehackten Krutern, 1 zerdrckten Knob-lauchzehe, 1 TL Alpen-saline Bio-Krutersalz

und dem Saft einer halben Bio-Zitrone gerhrt. Man kann sie entweder sofort verwenden und zum Beispiel gegrilltes Gemse damit bestreichen. Oder man spritzt sie mit der Sterntlle auf ein Blech und lsst die Butterrschen im Khlschrank festwerden. Das sieht als Beilage zum Rinderfilet im Salzmantel besonders hbsch aus. Fast schon ein Gericht fr sich ist das Bio-Brotzeitsalz. Es wird, wie das Bio-Krutersalz, auf traditionelle Weise von Hand geschpft und anschlieend mit Bio-Gewrzen harmonisch gemischt. Dann fehlt nur noch ein Butterbrot fr den perfekten Biergartengenuss.

Bayerischer Saibling mit frischem Gartensalat, Salzige Almsemmeln mit herzhaftem Brotzeitquark oder Rus-tikales Pasta-Duett mit salzig-pikanter Bratpaprika sind weitere Beispiele fr die kreative Verwendung von Alpensal-zen und Manufaktur-Spezialitten. Als praktische Rezeptkarten liegen sie im Na-turkostfachhandel zum Mitnehmen aus. Weitere Informationen gibt es auf www.bad-reichenhaller.de/de/produk-te/alpensaline.html

Am Anfang war das SalzSalz gehrt seit Urzeiten zur Ernhrung des Menschen. Aus Sicht von Archologen waren seine wrzenden und konservierenden Eigenschaf-ten schon 10.000 vor Christus bekannt. hnlich lang ist die Geschichte des Salzes, das tief unter Bayerns Bergen vor allen Umwelteinflssen geschtzt ist. Nur Quell- und Regenwasser lsen es aus dem Stein. Aus dieser Natursole entstehen die Alpensalze der Alpensaline.

Wie frher werden Bio-Brotzeitsalz und Bio-Krutersalz von Hand gesiedet.

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Das bayerische Bio-Siegel ist aktuell bereits auf mehr als 350 Produkten zu finden. Und es steht fr Bio-Qualitt, die ber den gesetzlichen Standards liegt, einen lckenlosen Herkunftsnachweis und ein mehrstufiges, unabhngiges und staatlich geprftes Kontrollsystem.Hohe Bio-Qualitt

Um das neue Bio-Siegel mit Herkunftsnachweis fr ein Produkt verwenden zu knnen, mssen Betriebe bestimmte Qualitts- und Herkunftskriterien erfllen. Die Qualittsstan-dards orientieren sich an denen der vier in Bayern aktiven ko-Anbauverbnde (Bioland, Biokreis, Demeter und Naturland) und liegen damit deutlich ber der EG-ko-Verordnung mit dem bekannten weien Blatt auf grnem Grund. Nachvollziehbare Herkunft

Ist ein Produkt mit dem Herkunfts-nachweis Bayern gekennzeichnet, mssen alle Produktrohstoffe aus Bayern stammen. Auch alle Produktionsschritte von der Erzeugung ber die Verarbeitung mssen

in Bayern erfolgen. Kontrollsystem

Zur Einhaltung der Vorgaben wurde ein mehrstufiges Kon-trollsystem entsprechend des bereits etablierten, bayerischen Herkunfts- und Qualittssicherungssystems Geprfte Qualitt Bayern (GQ-B) aufgebaut. Landesprogramm BioRegio Bayern 2020

Das neue Bio-Siegel ist ein Baustein im Landesprogramm BioRegio Bayern 2020 der Bayerischen Staatsregierung,

mit dem bis 2020 die kologisch bewirtschaftete Anbauflche verdoppelt werden soll. Hierfr

werden seit 2012 gezielte Manahmen in den Bereichen Beratung, Bildung, Forschung, Fr-

derung und Marktentwicklung umgesetzt. Bayern ist mit ber 7.300 Bio-Betrieben

und einer kologisch bewirtschafteten Fl-che von rund 230.000 Hektar bundesweit fhrend: fast ein Drittel aller deutschen

Bio-Betriebe wirtschaften in Bayern. Weitere Informationen unter

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Neues Bio-Siegel

Heimische Bio-Produkte direkt erkennenSeit einigen Wochen leuchtet es wei-blau aus den Regalen: Auf Mehl, auf Milch, zahlreichen Gemsesorten, aber auch auf Brot und Fleisch findet sich das neue bayerische Bio-Siegel. Noch eines? werden Sie fragen. Ja! Noch eines. Aber: Dieses hat es in sich. Denn es labelt Produkte aus heimischen Gefilden, die unter stren-gen ko-Richtlinien produziert wurden. Beispiel Brot: 100% des Korns sind in Bayern gewachsen, 100% davon wurden in Bayern gemahlen und gebacken. Lange Transportwege sind somit ausgeschlossen.

der Spatz 2|2016 21

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UMWELT

Nicht nur in der freien Natur, auch in Grten tra-gen viele Ntzlinge wie zum Beispiel Hummeln, Wildbienen und viele Wespenarten dazu bei, durch Bestubung und als kostenlose biologische Schd-lingsbekmpfer, das kologische Gleichgewicht zu bewahren und wieder herzustellen. Vor allem leisten sie wertvolle Dienste in der Landwirtschaft als kos-tenlose Bestuber.

Etwa ein Drittel der weltweiten Nahrungsmittelproduktion wird von Bestubung beeinflusst. Herrscht Mangel an Bestu-bern, fallen die Ernten gering aus. Dabei spielen Wildbienen eine weitaus grere Rolle als bislang angenommen. Aber die Bienenbestnde sind bedroht. Das anhaltende Sterben der ver-gangenen Jahre bereitet nicht nur Imkern und Naturschtzern Sorgen. Insektizide und Pestizide gelten neben Krankheiten und Parasiten als eine der Hauptursachen dafr.Wie knnen wir den Wildbienen helfen?

Um ihre lngerfristige Ansiedlung und Vermehrung zu gewhrleisten, knnen geeignete Wohnsttten und Nistgele-genheiten in Form von Insektenhotels hilfreich sein. Wildbie-

nen sind Einzelgnger und sowohl Weibchen und Mnnchen, die als Larve berwintert haben,

kommen im Frhjahr des nchsten Jahres aus der Brutrhre heraus, um fr Nach-

kommen zu sorgen. Da die Individuen dieser Arten nur wenige Wochen zu leben

haben, beginnt das Weibchen nach der Paarung sofort mit dem Nestbau und mit der Sammlung von Nektar und Pollen, die die Biene als Nahrung in einer Brutzelle anla-gert, in die sie dann ein Ei ablegt. Daraufhin verschliet die Biene das Gelege mit einer Trennwand aus Lehm u. a., und legt weitere

Brutrhren an. Die spter schlpfende Larve kann sich von dem angesammelten Proviant ernhren

und entwickelt sich weiter zur ausgewachsenen Biene.Sind Wildbienen gefhrlich?

Wildbienen greifen von sich aus niemanden an. Whrend Honigbienen und manche Hummelarten in der Nhe des Nestes einen Strenfried gezielt angreifen und zu vertreiben versuchen, kommt es bei den anderen heimischen Bienen nur dann zu einem Stich, wenn man die Tiere z.B. zwischen den

Beate Pfeiffer; Eva Wallner; Samuel Mamann; Edith Baumgart; Getrud Bauer; Annika Polke; Juan Rojas; Claudia Kubierschks; Jeanie Allport; Hansjrg Brey; Max Schrfer; Gabriele Mhlbauer; Sabine Wisbar; Elisabeth Wasserke; Daniela Fischer; Frank Buschmeier; Anna Weienbuch; Bianca Endres; Nina Wirth; Dr. Armin Liebler, Veterinrmediziner; Alexander Liegl, Kabarettist; Sabine von Lieven, Heilpraktikerin; Lifeguide e.V., Constanze Lindner, Kabarettistin; Linkshnder e.V., Manfred Linsenmann; Angelika Lintzmeyer; Lfflerhof, Michael und Elke Friedinger; Joachim Lorenz, ehem. Stadtrat und Referent fr Gesundheit und Umwelt; Doris Losch, Journalistin; Ludwig Stocker Hofpfisterei GmbH; Sara Lugo, Sngerin; LV Landesvereinigung fr den kologischen Landbau in Bayern e.V., Harald Ulmer; Dr. Karin Maier-Heinle, Humanmedizinerin; Marianne & Michael, Moderatoren und Ge-sangsduo; mrz punkt umweltorientierte designagentur, Martina Merz; Jeanette Metje, Heilpraktikerin; MfG Sicherheitsdienste, Oliver Cordier; Mobi-NexT, Werner Lindinger; Modem Conclusa GmbH, Andrea Klepsch; Hep Monatzeder, Stadtrat; MSZ-Photovoltaik GmbH & Co. KG, Angelika Schmid-Ze-mann; Josephine Weber; Mnchner Kindl Senf, Theo Hartl; Mnchner KulturVERSTRICKUNGEN, Agnes Maria Forsthofer; Jesper Munk, Musiker; My Fable, Petra Dahm; Natrlich Saft, Timo Friesland; Natur Verbindung Erleben, Tanja Wassmann; Manuela Harstick; Claudia Kopp; Naturata AG, Liane Maxion; Naturerlebniszentrum Burg Schwaneck, Anke Schlehufer; Naturland Verband fr kologischen Landbau e.V., Steffen Reese; Prof. Dr. Julian Nida-Rmelin, Staatsminister a. D. und Professor fr Philosophie an der Universitt Mnchen; Nord Sd Forum Mnchen e.V., Uwe Pohl; Daniel Schmidt; Cornelius Biehler; Birgit Nssing, Sky-Moderatorin; The Nuclear-Free Future Award, Marion Pancur; oekom e.V., Dr. Manuel Schneider; oe-kom verlag, Jacob Radloff; Dr. Ralf Oettmeier, Humanmediziner; ois possible, Vanessa Blind; Tereza u. Arnulf Mallach; Silke Klckner; Emma Kneipl; Jonathan Martin; Sebastian Teuchert; Martina Kasbair; Felicia Maier; Doris Hirsch Isabel Kolbar; Svetla Kotov; Adrian Kotov; Norah Kotov; Jess Shep-pard; Nina Hermans; Iris Koob; Achim Koob; Regina Nowak; Alexander Nowak; Christin Kraue; Franz Morin; Beate Mller; Christina Zechel; Alexandra Funk; Stephanie Palm; Klaus Luther; Felix Ober; Sylvia Bauch; Cathrin Mller; Sabine Becker; Carina Kollmann; Ameli Stoiber; Katharina Klein; Char-lotte Klein; Angelika Litke; Andrea Wild; Anna-Lena Friedrich; Werner Weindorf; Juliana Hagenbusch; Maike Wangerczyn; Kathi Badmann; Angelika Kiritschenko; Franziska Steiger; Virginia Harstick; Adriana Hach; Birgitt Stadler; Silvana Berndt; Rudi Schubert; Kerstin Ferrando; Agnes Weihaupt; Jochen Stieger; Maria Mller; Claudia Fichmer; Alfred Rasol; Ruth Riederer; Edeltraut Fliedner; Wolfgang Leimbruckner; Antonia Goldhammer; Karin Beck; Elias Hartl; Lucina Sachon; Tina Heigl; Brigitte Duschek; Hannelore Schick; Werner Glogewsky; Rita Straub; Eva Kirchknopf; Bianca Brk; Elfrie-de Wiest; Elisabeth Heinrich; Kurt Khler; Stephanie Freudenberger; Christiane Reisinger; Brigitte Sauer; Alexander Kpp; Georg Kleesattel, Deutsches Theater Presse- & ffentlichkeitsarbeit; tanzraum 9, Sarah Segovia; Tobias Frommelt; Antonia La Bont; Jrgen Lochbihler, Der Pschorr; Flora Hohmann, Kchin; Dr. Ines Advena, Veterinrmedizinerin; Aktionsbndnis Stoppt den Saustall, Heidi Terpoorten; Siglinde und Klaus Albrecht; Sebas-tian Hanisch; Alter Wirt Grnwald, Ulli Portenlnger; Amperhof kokiste, Gisela Kinzelmann; Reinhard Angerer, Kchenleitung Gut Sonnenhausen; Angermaier Trachten, Dr. Axel Munz; Friedrich Ani, Schriftsteller; Arbeitskreis Mensch und Tier Neubiberg e.V., Jutta Geyken; Willy Astor, Kabaret-tist und Musiker; Wolfgang Gerle; Bckerei Neulinger, Ludwig Neulinger; Stefan Barbarino; Michaela Baur, Bio-Caterin; Franziska Beck, Praktische rztin; Beratungsbro fr Ernhrungskologie, Dr. Karl von Koerber; Senta Berger, Schauspielerin; Paul Bickelbucher, Stadtrat; Claus Biegert, Jour-nalist und Autor; Claudia Biela, Heilpraktikerin; Monika Fischhaber; Biohof Lenz, Franz und Martin Lenz; Bioland e.V., Landesverband Bayern, Josef Wetzstein; Bioland-Imkerei Berg & Blte, Kristin Mansmann; Bio Saftbar, Andreas Schu; Johanna Bittenbinder, Schauspielerin; Hubert Bittl, Koch; BoConcept, Allan Mlholm; Botanikum, Heinrich Bunzel; Dr. Giselher Brand, Humanmediziner; Dr. Martin Braun, Humanmediziner; Dr. Kai Braunmil-ler, Veterinrdirektor; Breitsamer Entsorgung & Recycling, Johann Breitsamer; Klaus Brckner, Schauspieler; Dr. Kid-Ullrich Bube, Humanmediziner; Bund der Katzenfreunde e.V., Ulrike Kalle; Franziska Hempen; Angelika Willschrei; BUND Naturschutz, KG Mnchen, Brgerinitiative Flotwedel fr einen respektvollen Umgang mit Nutztieren, Wolfgang Weuster; Carpe Diem Mnchen e.V., Ulrike Reder; Jennifer Clayton-Chen, Rechtsanwltin; Be-atrice Lentes; Karin Jakob; Wolfgang Jakob; Kurt Ehemann; Ruth Koller; Eva Reeb; Angela Selmeier; Petra Kppel; Laura Stieber; Alexandra Meyn; Reinhold Haas; Ernestine Haas; Irene Griesinger; Maria-Louise Siebert; Dirk Liehr; Petra Kainz; Laila Milon; Petra Oberhofer; Ulrike Musus; Axel Scholtz, Schauspieler; Ina Hansmann; Renate Meyer; Alexandra Hempen; Dsire Steeg; Bruno Steeg; Walbi Vervier; Christoph Ulusoy; Pablo Petras; Benedikt Dnhoff; Wolfgang Haas, Schauspieler/Synchronsprecher; Fabienne Wunsch; Nadja Idler; Irmgard Maria Lenzen; Peter Letzel, Inferior Design; Dr. Wolfgang Schrger; Christian Klinger, Il Cielo; Silne Ziegler, Il Cielo; Tanja Holzner, Il Cielo; Siegmar Huber; Brigitte Rieck; Falko von Schweinitz; Doris Losch, Journalistin; Coconami, Miyaji und Nami, Musiker; Colmado, Andreas Dhring; Cornelia Corba, Schauspielerin; Miene Costa (Monaco Ba-gage / Edlrost), Musikerin; David gegen Goliath e.V., Bernhard Fricke; dennree GmbH, Johanna Stelz; Antje Mller; Gert Wohlfahrt; Der Pschorr, Jrgen Lochbihler; Claudia Bergerhoff; Astrid Zeder; Deutscher Kinderschutzbund, OV Mnchen, Hanna Prausnitz; Deutscher Tierschutzbund e.V., Thomas Schrder; Michaela Dietl, Akkordeonistin und Vokalartistin; Ecco DiLorenzo, Musiker; Maick Dopheide; Renate Luz; Nadine Rogge; Daniela Rettinger; Erdecen Can; Ana-Marie Issu-Tore; Stefan Salz; Stephanie Scherr; Sabrina Scherr; Simone Neumann; Christa Duckar; Anne Weinberger; Marie Wein-berger; Manuela Bogner; Thomas Frischholz; Ursula Biebl; Dieter Peters; Claudia Mammel; Thomas Fischer; Christine Kiehnle; Gabriele Biebl; Erna Stemplinger; Patrick Brennan, Bildender Knstler; Claus Biegert, Journalist und Autor; Christine Trlsch, Computeum; Franziska Buch, Umweltinstitut Mnchen e.V.; Lena Burgheim; Gisela Koller; Dr. Hanns Huber-Krebs; Carolin Speth; Rainer Gtschel; Julia Rosner; Tanja Schler; Nina Tomisch; Anna Haupeltshofer; denns Biomarkt GmbH, Franz Kies; rzte der Welt e.V., Ute Zurmhl; Bndnis Nachhaltigkeit Bayern; Ronja Brettschneider; Attac Mnchen, Giorgio Zankl; Akademie fr Tierschutz, Dr. Brigitte Rusche; Dr. Annegret Braun, Kulturwissenschaftlerin; Helmut A. Binser, Musikkabaret-tist; Otto Koch, Fernsehkoch; Veronika von Quast, Komikerin; Ramonas, Musiker; Dr. Bernd Rebell, Humanmediziner; Andreas Rebers, Kabarettist und Musiker; rehab republic e.V., Markus Mitterer; Rehavista Mnchen GmbH, Sarah Brenner; Michael Reiserer, Musiker; Carina Rey, Playboy Deutschland Publishing GmbH; Belinda Richter, Flotte Pfoten; Ackermannbogen e.V., Heidrun Eberle; Acoustic Corner, Erik Berthold; BenE Mnchen e.V., Kerstin Knuth; Claus Hilkinger, Musikagent; AbL - Arbeitsgemeinschaft buerliche Landwirtschaft Bayern e.V.; Herrmannsdorfer Landwerksttten, Karl Schweisfurth; Johannes Hildmann, Evang.-Luth. Arbeiterpfarrer; Diana Hillebrand, Autorin; Annette Hopfenmller, Filmemacherin; Peter Horton, Songpoet, Gitarrist und Schriftsteller; Doris Iding, Journalistin und Autorin; IKOBE Institut fr Kompetenz und Begabung, Thomas von Krafft; Il Cielo, Carola Petrone; Institut Quantensprung e.V., Nora Deischl; International Munic ArtLab, Vridolin Enxing; IRXN, Peter Gschwandtner, Musiker; Jamaram, Konstanze Kennerknecht; Jane Goodall Institut-Deutschland e.V., Monica Lieschke; Dr. Hildegard Jung, Veterinrmedizinerin; Juliane Kammerl, The-rapeutin; Kampagne Meine Landwirtschaft, Iris Kiefer; Kinderleicht e.V., Agnes Streber; Luise Kinseher, Kabarettistin; Matthias Keller-May, Journa-list; Rita Klemmayer, Psychotherapeutin, Theologin; Georg Kleesattel, PR Deutsches Theater; Klinglwirt, Sonja Obermeier; Dr. Marianne Koch, Schau-spielerin, rztin, Autorin; KOKON, Helmut Ronstedt; Kommunikationsberatung, Carolin Rottlnder; Conny Kreitmeier, Musikerin; Manuela Voss, Voss GmbH; Peter Voss, Voss GmbH; Marie Lammel, Heilpraktikerin; Anina Gerhardt; Katharian Hbner; Anja Delanoff, TUM; Stefanie van Staveren; Walter Thurner; Franz Stckl; Lindsay Stckl; Daniel Hofer; Sarah Hiller; Randolf Reifert; Sabine Lampe; Josefine Dresscher, Decor & Design Interiors; Marina Bergmeier; Elfriede Mariaschk; Sonja Hartung; Stefanie Rampsel; Karin lscher; Georg Probst; Florian Prner; Christine Putz; Sandra Seeger; Laura Vortisch; Bernadette Mayr; Walter Bernhardt; Lisa Sturm; Manuela Bauer-Sturm; Birgit Randel; Romy Perret; Stiftung Solidarische Welt Berta Khnle, Horst und Waltraud Khnle; Natascha Reichert; Gerhard Bttner; Verena Borell; Dr. Bernhard Str; Die Streichelbande e.V., Christiane Vida-covich; Adam Stubley, Bildender Knstler; Gudrun Summers, Humanmedizinerin; Tagwerk kokiste, Nicole Ghring; tanzraum 9, Sarah Segovia; The Beers, Musiker; The Real Motherfolkers, Sebastian Freyer, Musiker; Andreas Pfaller; Dieter Albrecht; Angelika Kruppa; Christine Mokry; Tierrztliches Forum fr verantwortbare Landwirtschaft; Tierhilfe Fortuna e.V., Friederike Rajmann; Tier & Mensch e.V., Karin Ulich; Peter Tilmann, Heilpraktiker; Umwelt-Akademie e.V.; Umweltinstitut Mnchen e.V., Harald Nestler; Verein fr Nachhaltigkeit e.V., Dr. Joachim Hamberger; Vins et Co / Vin de Vie, Annick Denny; Beatrice Voigt, Kunst- und Kulturprojekte; textkonstrukte, Marc Fritzler; Hans-Jrgen Taub, Architekt; tz Akte Tier, Susanne Stockmann; Tierschutzverein Mnchen e.V., Judith Brettmeister; Traudi Siferlinger; Vitalia GmbH, Ullrich Kranzer; Michael Verhoeven, Filmregisseur; Eva Wobbe, Autorin; Surdhams Kitchen, Surdham Gb; UnternehmensGrn e.V., Katharina Reuter; Andans Mader; Peter Swekis; Christian Ude, Oberbrgermeister a.D.; Seniorenbeirat der Landeshauptstadt Mnchen, Ingeborg Staudenmeyer; Stephan Zinner, Kabarettist; E.F. Schumacher-Gesellschaft fr Politi-sche kologie e.V., Prof. Dr. Ernst Schrimpff; Dr. Rubert Ebner, Veterinrmediziner; FIAN Mnchen e.V., Arne Klevenhusen; Ottfried Fischer, Schauspie-ler und Kabarettist; low Food Fnfseenland e.V., Dr. Richard Bartels; Slow Food Mnchen e.V., Markus Hahnel; Slow Food Youth Deutschland, Richard Ebner; Frderverein der Sozialstation Berg am Laim + Trudering e. V / ASZ Berg am Laim, Wolfgang Laufs; Freie Akademie Mnchen, Hans Joachim von Zieten; Gesellschaft zur Rettung der Delphine e.V., Ulrich Karlowski; Landesarbeitsgemeinschaft fr Fleischhygiene und Tierschutz Bayern (LAG), Dr. med. vet. Kai Braunmiller; memonature, Susanne Nusser; V.i.S.d.P.: Tollwood GmbH, vertr. durch die Gf, Waisenhausstr. 20, 80637 Mnchen Nager IT e.V., Brigitte Jordan; Netzwerk Klimaherbst e.V., Mona Fuchs; Rettet die Elefanten Afrikas e.V./ RG Mnchen, Birgit Hampl; Taste of Heimat e.V., Valentin Thurn; Tibet Initiative Deutschland e.V. - Regionalgruppe Mnchen, Nina Liebhaber; Whale and Dolphin Conservation gGmbH, Franziska Wal-ter; Andechser Molkerei Scheitz GmbH, Stefanie Miller; Biohof, Joachim Vogel; Claudia Reiter; Rose Teufel; Peter Teufel; Bernd Hflich; Klaus Schmid; IShana Koracs; Olaf Zucker; Patrick Ebauer; Ruth Mather; Beate Vitti; Maxim Wichrew; Isabella Kratzer; Uta Wollenberg; Guido Deller; Diana Deller; Maximilian Bcher; Wolf Engelsberger; Anna Engelsberger; Michael Schnappinger; Genoveffa Frisone; Sandra Lippuner; Regina Eham; Dr. Karl-Heinz Gunzelmann, Humanmediziner; Dr. Andrea Gunzenhauser, Humanmedizinerin; Felizitas Scharlach; Susanne Oelmann; Petra Mestz; Karin Mller; Rui

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In klassischen Tipis, aber auch in modernen Husern aus Stein und Glas leben die Naturindianer. Grauer Wolf heit mit weltlichem Namen Oliver Fritsch. Sein Stamm wchst und wchst, ist besonders bei Kindern und Jugendli-chen beliebt und angesagt. Unsere Feriencamps kommen ganz gut an, sagt Fritsch. Denn bei uns kann man in die Natur eintauchen. In ihr und mit ihr leben. Wie echte Indianer. Also Feuer machen,

Werkzeuge bauen, Fische fangen, schnit-zen, kochen, den Wald entdecken und erforschen, singen und tanzen. Die Kinder in den Grostdten verlieren immer mehr den Bezug zur Natur und sich selbst, da sie nur noch konsumieren und sich in virtuellen Welten bewegen, meint Fritsch. Bei uns gestalten die kleinen Indianer das Programm grten-teils selbst, bernehmen Aufgaben und Verantwortung. Sie gewinnen ein ganz neues Bewusstsein zu sich selbst und ihrer Auenwelt.

Nach einer ganz neuen Herausforde-rung suchte Oliver Fritsch: Er ist eigentlich studierter Geograf, arbeitet als Wetter-frosch. Doch so richtig Spa macht ihm das nicht. Als groer Winnetou-Fan findet er Gefallen an einer Fortbildung zum Naturerlebnis-Pdagogen. Kurz darauf grndet der gebrtige Schwandorfer die

Huptling Grauer Wolf und seine NaturindianerOliver Fritsch luft mit Kindern durch Wlder und sorgt fr eine nachhaltige Entwicklung. Rund um Mnchen streifen sie durch die Wlder. Sie lesen Spuren, beobachten Tiere, schleichen lautlos durchs Gebsch und bemalen auch schon mal ihre Gesichter. Allerdings nicht aus kriegerischen Absichten. Die Natu-rindianer sind ein sehr friedlicher Stamm. Ihr Huptling heit Grauer Wolf, der nun schon seit zwlf Jahren in und um die groe, bayerische Stadt fr Wirbel sorgt. // Sebastian Schulke

Naturindianer und betreut in den Fe-rien Kindergruppen. Auf zwlf Standorte verteilt sich mittlerweile der Stamm von Huptling Grauer Wolf im Raum Mn-chen. So befindet sich beispielsweise ein Lager beim Heidehaus in Frttmaning, ein Tipi in den Isarauen von Giesing oder ein Wildniscamp im Voralpenland bei Wolfratshausen. Neben den Feriencamps gehren zwei Naturhorte in Haidausen und Untergiesing sowie ein Naturkinder-

garten in Vaterstetten zu den Naturindi-anern. Gearbeitet wird nach dem BNE-Konzept. Das heit: Bildung fr nach-haltige Entwicklung, erklrt Fritsch. Wir mchten Kindern, Jugendlichen und Er-wachsenen nachhaltiges Denken und Handeln vermitteln. Denn das versetzt den Menschen in die Lage, Entscheidun-gen fr die Zukunft zu treffen und dabei abzuschtzen, wie sich das eigene Han-deln auf knftige Generationen und das eigene Leben auswirkt.

Neben den Kindern und Jugendlichen zhlt der Indianerstamm 22 Angestellte und 35 freie Mitarbeiter, die sich in den bereits genannten Einrichtungen, an Schulen und bei den Feriencamps um ber 1200 Kinder und Jugendliche im Jahr kmmern. Es bestehen auerdem Kooperationen mit kologischen Bil-dungszentren und pdagogischen Far-

men. Wer will, kann auch an Geburtsta-gen, Hochzeiten und Firmenevents seine Kinder von den Naturindianern betreu-en lassen.

Eine der engsten Vertrauten von Huptling Grauer Wolf ist dabei Uschi Uhu, die Frau von Oliver Fritsch. Sie kmmert sich um die Verwaltung und das Indianer-Bro. Sein Sohn Fynn (9), genannt kleiner Tiger, gibt seinem Papa immer wieder gute Tipps und probiert neue Spielideen fr die Indianer aus. Die gesamte Familie ist also im Einsatz fr Natur und Indianer. Nur an Feiertagen ziehen wir uns zurck, legen eine Pause ein, so Fritsch, und verbringen Zeit miteinander. Das ist ganz wichtig. Denn gerade in der heutigen Gesellschaft spielt Familie leider nur noch eine recht unter-geordnete Rolle. Eltern und ihre Kinder sollten viel mehr miteinander spielen und sich wirklich Zeit freinander neh-men.

In den Ferien starten jede Woche neue Camps der Naturindianer. Diese laufen von Montag bis Freitag, beginnen bereits um 8 Uhr in der Frh und enden jeweils um 17 Uhr. Am letzten Tag feiern die kleinen Indianer ein Abschiedsfest, bei dem sie ihren Eltern zeigen, was sie ge-lernt und gemacht haben. Die Gruppen bestehen meist aus 30 Indianern und fnf Pdagogen. Kinder aus sozial schwie-rigen Verhltnissen werden gesondert untersttzt. Wir sind bei jedem Wetter drauen, spielen und toben herum, sagt Fritsch und betont: Daneben erfahren die Kinder aber auch etwas ber ausge-wogene Ernhrung, Umweltschutz, die Kraft des Wassers, Bio-Landwirtschaft, Kruterkunde und traditionelles Hand-werk. Die Themen variieren von Camp zu Camp.

So streifen die Naturindianer durch die Wlder, laufen ber Wiesen und Fel-der, schleichen lautlos durchs Gebsch und erleben, welche Kraft in der Natur steckt. Und wie wichtig es ist, diese Kraft zu bewahren und zu erhalten Weitere Infos zu den einzelnen Angebo-ten: www.naturindianer-kids.de

Olly Fritsch mit seinen kleinen Indianern und einem Betreuer. Foto: naturindianer-kids gUG

der Spatz 2|2016 23

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UMWELT

In Deutschland ernhren sich derzeit etwas ber 900.000 Menschen vegan (www.sueddeutsche.de). Viele sehen die Antwort auf Probleme wie Tierqulerei, ungesunde, fleischlastige Ernhrung und Umwelt-risiken durch Tierzucht darin, keine tierischen Produkte mehr zu essen. Dass Verbraucher, nachdem sie den Khlschrank vegan fllen, auch in ihren Kleiderschrank schauen, ist nur konse-quent. Die Nachfrage nach veganer Mode ist merklich gestiegen.

Doch was genau ist vegane Mode eigentlich?

Oberflchlich betrachtet, knnten das all jene Textilien, Schuhe und Accessoires sein, die aus Fasern nicht tierischen Ur-sprungs hergestellt werden. Also pflanz-liche Fasern wie Baumwolle, Leinen, Hanf oder Nessel, aber auch Synthetik- oder Regeneratfasern. Der Marktanteil dieser beiden Fasergruppen liegt auf dem Welt-markt derzeit bei ber 90% (www.cirfs.org/KeyStatistics.aspx). Wenn man alle Produkte aus diesen Fasern als vegan ansieht, dann findet man als Konsument eine sehr breite Auswahl in den Laden-regalen; der Verzicht auf Wolle, Seide oder Edelhaare stellt keine sonderlich groe Herausforderung dar. Genauso leicht fllt es umgekehrt Modemarken, Produkte aus sogenannten Man-made-Fibers und Pflanzenfasern als vegan zu bewerben. Doch so einfach ist es nicht. Denn der Einsatz von nicht tierischen Fasern allei-ne macht eben nicht automatisch ein veganes Textil aus. Veganismus impli-ziert eben nicht nur den Verzicht auf tierische Produkte jeder Art, sondern auch die Befrwortung von umfassenden Tierrech