Densitas Dan Gravity
-
Upload
ariz-pariginaldi -
Category
Documents
-
view
693 -
download
0
Transcript of Densitas Dan Gravity
![Page 1: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/1.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 1/63
1
Sifat Fisik Pangan dan Hasil Pertanian
(TPP-1712)
Prof.Dr.Ir. Haryadi, M.App.Sc.
Dr. Yudi Pranoto,STP.,MP.
![Page 2: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/2.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 2/63
2
Pokok Bahasan Volume, densitas dan spesifik gravity
Luas Permukaan
Reologi bahan pangan Tekstur
Viskositas
Warna
Kristalisasi Sifat termal/DSC
Emulsi
Aktifitas air (aw)
![Page 3: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/3.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 3/63
3
Referensi Mohsenin, N.N., 1970. Physical Properties of
Plant and Animal Materials.
Lewis, M.J., 1987. Physical Properties of Foodsand Food Processing Systems
Rahman, S., 1995. Food Properties Handbook
Rao, M.A. and Rizvi, S.S.H., 1995. EngineeringProperties of Foods
Bourne, M., 2002. Food Texture and Viscosity
![Page 4: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/4.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 4/63
4
Satuan Dasar Dimensi dasar untuk sistem utama
pengukuran adalah massa (M), panjang(L), waktu (T) dan suhu ().
Satuan dasar dalam sistem utama,
bersama-sama dengan singkatannya didalam kurung seperti pada Tabel 1.
![Page 5: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/5.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 5/63
5
Sifat Sistem SI Sistem cgs Sistim British
(Imperial)Massa
Panjang
Waktu
Suhu
kilogram (kg)
metre (m)
second (s)
kelvin (K) atau
degree
Celsius (oC)
gram (g)
centimetre (cm)
second (s)
kelvin (K)
degree Celcius
(oC)
pound (lb)
foot (ft)
second (s)
hour (s)
Fahrenheit
(oF)
![Page 6: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/6.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 6/63
66
Volume, Densitas danVolume, Densitas dan
Spesific GravitySpesific Gravity
byby
Dr. Yudi PranotoDr. Yudi Pranoto
![Page 7: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/7.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 7/63
7
Pengantar
� Bentuk yang tidak teratur pada kebanyakan
produk pertanian dan pangan, bahan-bahan
berukuran kecil seperti bijian, dan bahan berpori
seperti pellet pakan dan wafer menghadirkanmasalah tertentu dalam pengukuran volume dan
densitas
� Karena bentuk produk tidak beraturan, volumebiasanya ditentukan dengan water displacement
(pemindahan air)
![Page 8: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/8.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 8/63
8
Platform Scale
� Teknik sederhana yang diterapkan pada obyek
berukuran besar seperti buah-buahan dan sayuranadalah platform scale, digambarkan pada Fig 3.7
![Page 9: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/9.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 9/63
9
� Buah-buahan pertama kali ditimbang
dalam udara dan ditekan kedalam air dengan sinker rod .
� Pembacaan kedua pada skala denganbuah dicelupkan dikurangi berat wadahdan air adalah berat air dipindahkan yangakan dipakai dalam pernyataan untukmenghitung volume
Berat air dipindahkan (kg)Volume (m3) =
Densitas air (kg/m3)
![Page 10: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/10.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 10/63
10
� Dengan mengetahui berat dalam udara dan
volume, densitas buah selanjutnya diperoleh dari
rasio berat terhadap volume
� Densitas cairan adalah lurus kedepan,tetapi
padatan dalam bentuk partikel, seperti pea atau
powder memiliki bulk density dan juga densitaspadatan sendiri yang dipertimbangkan.
� Gas dan uap, tidak seperti padatan dan cairan
adalah dapat dimampatkan (compressible), dan
beberapa pangan seperti es krim mengandung
udara terperangkap ketika preparasi.
![Page 11: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/11.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 11/63
11
� Densitas suatu bahan setara denganmassa bahan dibagi dengan volume yangmelingkupinya
massadensitas =
volume
� Densitas memiliki dimensi [ML-3]
� Dalam satuan sistem SI, diukur dalam
kilogram per kubik meter (kg m-3)� Biasanya dinyatakan dengan simbol
Yunani rho ( )
![Page 12: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/12.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 12/63
12
� Air memiliki densitas maksimum 1000 kg
m-3 pada suhu 4oC
103 x 103 g103 kg m-3 = = 1 g ml-1
106 ml
� Dalam sistem imperial, densitas diukur
dalam pound per cubic foot (lb ft-3)
� Densitas beberapa padatan dan cairan
umum seperti dalam Tabel 2.1 dan Tabel
2.2.
![Page 13: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/13.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 13/63
13
![Page 14: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/14.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 14/63
14
![Page 15: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/15.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 15/63
15
� Pada kebanyakan kasus engineering,
padatan dan cairan dianggap tidak dapat
dimampatkan (incompressible), sepertidensitas sedikit dipengaruhi oleh suhu dan
tekanan
� Pada kenyataannya, densitas air dan bahan
lain berubah dengan perubahan suhu
� Pada kebanyakan kasus, densitas menurun
ketika suhu naik.
� Tabel 2.3 memperlihatkan perubahandensitas untuk air, alkohol, dan variasi
minyak goreng pada kisaran suhu dari -20
hingga8
0
o
C
![Page 16: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/16.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 16/63
16
![Page 17: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/17.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 17/63
17
Densitas Padatan
� Untuk bahan partikel (seperti pea, kacang-kacangan, biji-bijian, tepung dan powder), susu,kopi dan pati, yang menarik adalah densitaspartikel individu atau satuan atau densitas bulk(ruah) dari bahan yang memperhitungkan
volume celah antara satuan individu� Densitas padatan atau partikel akan mengacu
densitas satuan individu
� Satuan ini mungkin tidak mengandung pori-pori
internal.� Densitas padatan dinyatakan sebagai massa
partikel dibagi dengan volume partikel dan akandiperhitungkan adanya pori-pori
![Page 18: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/18.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 18/63
18
� Densitas konstituen padatan, dengan
mengabaikan pori-pori internal telah dirangkum
seperti pada Tabel 2.4.
![Page 19: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/19.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 19/63
19
� Kebanyakan buah dan sayuran
mengandung air 75 ± 95%, sehinggabeberapa densitasnya seharusnya tidak jauh dari nilai densitas air 1000 kg m-3
� Teorinya, apabila komposisi pangandiketahuai, densitas f dapat diestimasi
1f =
m1/1+ m2/2 + m3/3 + ««. + mn/n
![Page 20: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/20.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 20/63
20
� Dimana f adalah densitas pangan,
m1 hingga mn adalah fraksi massakonsituen 1 hingga n, dan
1 hingga n adalah densitas konsituen 1
hingga n (n adalah jumlah konstituen)
� Contoh, untuk apel mengandung air 84,4%,
gula 14,55%
, lemak 0,6%
dan protein 0,2%
(densitas adalah dalam kg m-3)
««««.hasil = 1064 kg m-3
![Page 21: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/21.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 21/63
21
� Tetapi, nampak ada keganjilan disini,
karena apel biasanya mengapung pada air.
� Mohsenin (1970) menyatakan angka 846
kg m-3 pada 29oC
� Sehingga, ada jumlah udara terperangkap
dalam pori-pori yang harus diperhitungkan.
� Udara ini akan hilang ketika blanching
![Page 22: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/22.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 22/63
22
� Apabila fraksi densitas dan volume
diketahui, densitas dapat dievaluasi dari
f = V11 + V22 + V3 3 + «.+ Vn n
Dimana V1 hingga Vn adalah fraksi volume
konstituen 1 hingga n dan
1 hingga n adalah densitas konstituen 1hingga n
![Page 23: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/23.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 23/63
23
� Densitas buah-buahan dan sayuran beku adalahlebih rendah daripada segarnya
� Densitas padatan dapat ditentukan dengan prinsip
flotasi, menggunakan cairan yang diketahuidensitasnya.
� Densitas padatan berguna pada proses
pemisahan/separasi dan transportasi pneumatic
dan hydraulic powder dan partikel
![Page 24: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/24.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 24/63
24
Bulk Density
� Ketika pencampuran, pemindahan,
penyimpanan dan pengemasan bahan partikel
seperti pea dan tepung, adalah penting untuk
mengetahui sifat bahan meruah (bulk)
� Ketika padatan dituangkan kedalam wadah,
volume total terambil akan mengandung bagian
proporsi udara
� Porositas () bahan terwadahi adalah fraksi
volume total yang diisi oleh udara
![Page 25: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/25.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 25/63
25
![Page 26: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/26.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 26/63
26
Volume udara
Volume total
� Porositas akan dipengaruhi oleh geometri,ukuran, dan sifat permukaan bahan
� Ketika wadah diketuk-ketuk, volume totaldan juga porositas akan menurun, hinggaakhirnya sistem mencapai volume
kesetimbangan� Densitas bahan bulk pada kondisi ini
umumnya disebut bulk density
![Page 27: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/27.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 27/63
27
� Bulk density bahan selanjutnya akan
tergantung sejumlah faktor, meliputidensitas padatan, geometri, ukuran dan
sifat permukaan dan serta metoda
pengukurannya.
� Biasanya bulk density ditentukan dengan
menempatkan jumlah powder diketahui
beratnya (20 g atau 50 g kedalam silinder pengukur, diketuk-ketuk silinder dan
ditentukan volume bulk
![Page 28: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/28.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 28/63
28
MassaBulk density =
Volume bulk
� Namun demikian, prosedur disarankanmenerapkan kondisi agak berbeda, dansehingga nilai pada literatur harusdiperlakukan dengan seksama
� Tabel 2.6 memperlihatkan rerata nilai bulkdensity untuk kisaran luas bahan pangandalam bentuk powder
![Page 29: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/29.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 29/63
29
![Page 30: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/30.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 30/63
30
� Tabel 2.7 memperlihatkan beberapa nilai bulk
density untuk buah dan sayuran
![Page 31: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/31.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 31/63
31
� Tabel 2.8 mencakup densitas padatan, bulk
density dan kadar air untuk serealia terpilih.
� Nilai kisaran menggambarkan varietas berbedayang diukur
![Page 32: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/32.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 32/63
32
� Bulk density produk spray drying dipengaruhi oleh
kandungan padatan feed, saat sebelum
pengeringan, dan suhu udara inlet dan outlet.Contoh beberapa data seperti gambar 2.9.
![Page 33: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/33.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 33/63
33
Hubungan antara porositas, bulk density
dan densitas padatan
Hubungannya diberikan dengan
volume udara
porositas =volume sampel bulk
Volume sampel bulk ± volume padatan sebenarnya
= Volume sampel bulk
![Page 34: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/34.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 34/63
34
Volume padatan= 1 ±
Volume bulk
Massa padatan dan massa bulk adalah
setara, sehingga
bulk densityporositas = 1 ±
densitas padatan
![Page 35: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/35.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 35/63
35
b= 1 ±
s
s ± b=
s
� Porositas dapat dinyatakan sebagai fraksi
atau persentase.� Persamaan ini dapat dipakai untuk
padatan atau tanpa pori-pori internal
![Page 36: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/36.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 36/63
36
Densitas Cairan dan Spesific Gravity
� Air memiliki densitas maksimum 1000 kg
m-3 pada 4oC
� Suhu naik diatas 4o
C, densitas akan turun� Penambahan padatan pada air akan
menaikkan densitas (kecuali lemak)
� Pengukuran densitas dapat dipakai untuksubstansi murni sebagai indikasi padatan
total
![Page 37: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/37.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 37/63
37
� Namun demikian, sering lebih tepat untuk
mengukur spesific gravity SG suatu cairan
massa cairanSG =
massa air dengan volume setara
densitas cairan L
= densitas air w
![Page 38: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/38.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 38/63
38
Caution «.
Densitas = berat jenis
Specific gravity = bobot jenis
![Page 39: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/39.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 39/63
39
� Spesific gravity adalah tidak berdimensi
³dimensionless´� Spesific gravity suatu fluida berubah lebih
sedikit dibandingkan densitas, ketika suhu
berubah� Apabila specific gravity bahan diketahui
pada suhu ToC, densitas pada ToC adalah
L = (SG)T x w
![Page 40: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/40.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 40/63
40
� Dimana
L adalah densitas cairan pada To
C(SG)T adalah specific gravity pada ToC,
w adalah densitas air pada ToC (Tabel)
� Specific gravity diukur dengan tepat
menggunakan botol densitas, pycnometer
atau hydrometer
![Page 41: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/41.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 41/63
41
1. Botol densitas
� Botol densitas (gambar samping)
dapat dipakai untuk menentukan
specific gravity cairan yang tidak
diketahui dan padatan partikel yangdisediakan bahwa padatan tidak larut
di dalam cairan.
� Harus diperhatikan bahwa udara
harus dihilangkan dari dalam botol
ketika cairan ditambahkan ke padatan.
![Page 42: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/42.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 42/63
42
� Pembacaan berikut diambil
w1 berat botol kosong
w2 berat botol penuh dengan air
w3 berat botol penuh dengan cairan
w4 berat botol plus padatan
w5 berat botol plus padatan plus cairan untukmengisi
Specific gravity cairan sebanding dengan
w3 ± w1
w2 ± w1
![Page 43: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/43.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 43/63
43
� Berat padatan adalah w4 ± w1, dan
� Berat cairan memiliki volume setara dengan
padatan adalah w3 ± w1 ± (w5 ± w4)� Sehingga specific gravity padatan setara dengan
w4 ± w1 w3 ± w1
w3 ± w1 ± (w5 ± w4) w2 ± w1
Berat padatan
x specific gravity cairanBerat cairan dng volume setara
� Toluene direkomendasikan sebagai solven yang
cocok untuk penentuan specific gravity bahan
![Page 44: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/44.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 44/63
44
2. Hidrometer
� Hidrometer berat konstan bekerja
dengan prinsip bahwa badan
mengapung menggantikan berat
fluidanya
� Diagram hidrometer sebagaimana
pada gambar
� Instrumen diletakkan dalam fluidadan densitas fluida dibaca dari
skala batangannya
![Page 45: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/45.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 45/63
45
Volume dasar batang adalah V
Luasan penampang melintang batangan A
Berat hidrometer WKetika dicelupkan kedalam cairan dengan densitas ,panjang batangan tercelup x
Sehingga, volume cairan digantikan adalah Ax + V
Berat cairan tergantikan setara dengan (Ax + V),dengan menggunakan prinsip flotasi setara dengan W
Sehingga,
W
= Ax + V
Hidrometer adalah mudah penggunaan, dan tersedia
dengan kisaran ukuran 1,00-1,100 dan 1,100-1,200
untuk apliasi yang berbeda
![Page 46: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/46.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 46/63
46
3. Nilai densitas cairan
� Spesific gravity larutan sukrosa jika kekuatanberbeda terlihat pada Tabel 2.10.
![Page 47: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/47.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 47/63
47
� Tabel 2.12 menunjukkan spesific gravity dan
gliserol
![Page 48: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/48.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 48/63
48
� Tabel 2.13 menunjukkan specific gravity garam
sodium chloride dan calcium chloride
![Page 49: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/49.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 49/63
49
� Informasi mengenai hubungan densitas
dan specific gravity terhadap konsentrasidapat dipakai untuk membuat larutan
dengan densitas berbeda untuk
menentukan densitas bahan pangan
padat, menggunakan prinsip flotasi
� Densitas fluida dimana padatan nampak
tidak tenggelam atau mengapung dicatat
![Page 50: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/50.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 50/63
50
� Nilai densitas rerata dan kandungan padatan total
diberikan untuk varietas juice buah-buahan, pada
Tabel 2.14
![Page 51: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/51.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 51/63
51
4. Densitas susu
� Densitas susu sapi biasanya berkisar 1025-1035 kg m-3
� Densitas penyusun padatan masing-masingterdiri dari lemak (930 kg m-3), air (1000 kg m-3),
MSNF (1614 kg m-3
)� British Standar 734 memberikan informasi
hidrometer densitas untuk penggunaan padasusu
� Ada tabel untuk menentukan padatan total susu,mengetahui specific gravity dan kandunganlemak
� Juga disajikan tabel koreksi suhu
![Page 52: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/52.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 52/63
52
� Kandungan lemak berkisar antara 1% dan 10%,dan penentuan padatan total berdasarkanpersamaan
CT = 0,25D + 1,21F + 0,66
dan,sesuai dengan British Standard 734
= 0,25D + 1,22F + 0,72
Dimana,CT adalah konsentrasi padatan total (w/w),
D = 1000 (SG ± 1),
SG adalah specific gravity dan F adalah
persentase lemak
![Page 53: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/53.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 53/63
53
� Sehingga susu pada 26oC dengan kadar lemak
3,5% dan specific gravity 1,032 akan dikoreksi
dengan nilai 1,0322 pada 20o
C, dan memilikipadatan total 13,05 sesuai dengan British
Standard 734.
� Nilainya sedikit lebih rendah menggunakan
persamaan sebelumnya
� Padatan total biasanya dinyatakan terdekat
dengan 0,05%
� Komposisi dan faktor lain, seperti rasio lemakpadat dengan cair, dan tingkat hidrasi protein,
yang mempengaruhi densitas susu, susu
evaporasi dan krem telah dipelajari
![Page 54: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/54.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 54/63
54
Gas dan Vapor (uap)
� Gas dan uap adalah compressible, dan
densitasnya dipengaruhi oleh suhu dan
tekanan
� Pada kondisi moderat, kebanyakan gasmemenuhi persamaan gas ideal
pVm = RT Dimana;
p (N m-2) adalah tekanan,Vm (m3 kmol-1) adalah volume molar,
R=8,314 kJ kmol-1K-1 adalah konstanta gas,
T (K) adalah suhu
![Page 55: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/55.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 55/63
55
� Berat molekul gas dinyatakan dalam
kilogram (1 kmol), menempati 22,4 m3
pada 273 K dan 1 atm� Contoh, udara 29 kg menempati volume
22,4 m3 pada 273 K dan 1 atm, sehingga
massadensitas udara =
volume
29
=22,4
= 1,29 kg m-3
![Page 56: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/56.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 56/63
56
� Pada 100oC dan 1 atm,
V1 V2
=T1 T2
� Sehingga373
volume baru = 22,4 x = 30,605 m3
273
massadensitas baru =
volume
29=
30,605
=0,945 kg m-3
![Page 57: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/57.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 57/63
57
� Densitas beberapa gas umum diberikan pada
Tabel 2.15
� Nilai sesuai dengan yang dihitung menggunakanpersamaan gas ideal
![Page 58: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/58.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 58/63
58
� Dengan fluida termodinamika seperti steam danrefrigeran, sering dibuat referensi pada volumespesifik Vg
� Ini adalah volume diisi oleh massa unit uap air,yang merupakan kebalikan densitas
� Uap air jenuh pada 1,013 bar (100oC) memilikivolume spesifik 1,67 m3 kg-1, sedangkan pada
10oC akan memiliki volume spesifik 106,43 m3 kg-1
� Ini menunjukkan bahwa uap memiliki volumespesifik sangat besar pada tekanan berkurang
� Konsekuensinya, pada operasi melibatkanpenghilangan uap air pada tekanan rendah,seperti evaporasi vakum atau freeze drying,pompa vakum diperlukan cukup besar untukmenangani produk bervolume besar
![Page 59: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/59.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 59/63
59
Densitas Produk Teraerasi:
Overrun
� Beberapa pangan yang dikenal baik dibuatdengan inkorporasi udara kedalam cairan danmembentuk busa
� Pada sistem ini, udara adalah fase terdispersidan cairan fase kontinyu
� Busa terstabilisasi oleh agen aktif permukaanyang mengumpul pada interface
� Contoh foam adalah campuran cake, krim,dessert
� Memasukkan udara akan mengurangi densitasproduk
![Page 60: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/60.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 60/63
60
� Jumlah udara terinkorporasi dinyatakan dengan
istilah over-run, biasanya sebagai persentase,
peningkatan volumeover-run = x 100
volume asli
volume busa ± volume asli cairan= x 100
volume cairan
� Sebagai contoh, dengan es krim, volume busa
mengacu pada volume akhir es krim, dan volume
cairan terhadap volume campuran asli
![Page 61: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/61.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 61/63
61
� Pada prakteknya, over-run adalah paling mudah
ditentukan dengan mengambil wadah dengan volume
tertentu, menimbangnya penuh dengan cairan dan busa
akhir
� Pada kasus ini over-run ditentukan sebagai berikut
berat cairan asli ± berat busa dng volume yg sama
over-run = x 100berat busa dng volume yg sama
� Faktor-faktor yang mempengaruhi over-run pada es krim
termasuk seperti padatan total dan tipe freezer dipakai
� Secara umum, semakin tinggi kandungan padatan total,semakin besar kemungkinan over-run
� Beberapa orang berpendapat, over-run harus diantara 2
dan 3 kali kadar padatan total
![Page 62: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/62.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 62/63
62
� Nilai untuk es krim, umumnya berkisari antara
40% (lunak) 100% (keras)
� Beberapa nilai ditampilkan pada Tabel 2.16� Terlalu banyak udara akan menghasilkan produk
snowy fluffy unpalatable, dan terlalu sedikit
memberikan produk soggy heavy
![Page 63: Densitas Dan Gravity](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022020710/5571fb8c4979599169952de2/html5/thumbnails/63.jpg)
5/5/2018 Densitas Dan Gravity - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-dan-gravity 63/63
63
� Untuk krim olesan, diinginkan over-run
100-120%� Selain over-run, juga penting mengukur
kstabilan busa pada periode waktu
� Perlu dicatat, bahwa es krim dijual dalamv olume, daripada dalam berat
� Sehingga produsen tertarik untuk
memperoleh over-run semaksimal
mungkin