ALUMNAS: Murga Napán, Geraldine Ortiz León, Fiorella Policarpo Huamán, María

DENSIDAD DE LOS ACEITES Y

GRASAS

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL

ACEITES Y GRASAS

Las grasas y aceites son compuestos orgánicos constituidos principalmente por ácidos grasos de origen animal y vegetal. En los aceites, teniendo en cuenta su origen, estos pueden ser animales o vegetales :

Aceites vegetales, el grupo más numeroso; por sus usos pueden ser clasificados en: Alimenticios no alimenticios Aceites animales, entre los que se encuentran los

provenientes de peces como sardinas y salmones, del hígado del tiburón y del bacalao, o de mamíferos marinos como el delfín o la ballena; de las patas de vacunos, equinos y ovinos se extraen también aceites usados como lubricantes e impermeabilizantes.

Una de las propiedades físicas de mayor interés sobre todo para el diseño de técnicas y aparatos con los que se procesa una grasa .

FUNDAMENTO DE LA

DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD EN ACEITES Y GRASAS

El análisis de algunas de las características físicas y químicas de las grasas y aceites es necesario ya que de ellas derivan sus propiedades. En los productos normales permite establecer adulteraciones e identificar productos nuevos. En análisis de rutina las determinaciones de los índices de yodo, saponificación, acidez, peróxido y la materia no saponificable, junto con las pruebas cualitativas para adulteraciones son suficientes para confirmar la identidad y comestibilidad de la mayoría de las grasas y aceites.

DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD EN ACEITES POR EL MÉTODO DEL PICNÓMETRO

D

Tipo de aceite

Volumen picnómetro

mL

Picnómetrovacio

g

Picnómetro + aceite

gDensidad

g/mL

Maíz 25 20.5060 42.3305 0.8730

Oliva 25 18.3220 40.5535 0.8893

Usado 25 16.0287 38.9574 0.9171

Tabla 1. Datos experimentales para el cálculo de la densidad de los diferentes aceites.

DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD EN GRASAS POR

EL DILATÓMETRO

La densidad de las grasas solidas o liquidas es bastante constante para los diferentes tipos de triglicéridos pero la diferencia es grande entre el estado sólido y liquido. Este cambio de volumen es el que se utiliza para determinar el contenido de sólidos en las grasas parcialmente fundidas.

Para efectuar esta determinación se utiliza un dilatómetrorepresentando :

el volumen especifico frente a la temperatura

% 𝑙𝑖𝑞𝑢𝑖𝑑𝑜=𝐵− 𝐴𝐵 ×100

Puede obtenerse una curva como la que se muestra.Figura 1: Curva dilatométrica de la fusión de una mezcla de glicéridos. % 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜=

𝐴𝐵 ×100

TABLAS DE DENSIDADES

De origen Vegetal Densidad relativa

Aceite de Soja comestible 0.919 - 0.925

Aceite de cacahuate (mani) 0.914 - 0.917

Aceite de algodon comestible 0.918 - 0.926

Aceite de girasol 0.918 - 0.923Aceite de colza comestible 0.910 - 0.920

Aceite de maiz comestible 0.917 - 0.925

Aceite de oliva virgen 0.910 - 0.916Aceite de oliva refinado 0.910 - 0.916De origen animal Densidad relativa

Manteca de Cerdo(40°C/agua a 20°C) Grasa

0.896 - 0.904

de cerdo (40°C/agua a 20°C) Sebo 0.984 - 0.906comestible (40°C/agua a 20°C) 0.893 - 0.904

DENSIDAD DE AGUATenp. Densidad en Temp. Densidad en Temp. Densidad en°C gramos por

cm3°C gramos por cm3 °C gramos por cm3

0 0.99984 11 0.99960 22 0.997761 0.99909 12 0.99949 23 0.99752-

2 0.99993 13 0.99937 24 0.997283 0.99995 14 0.99924 25 0.997034 0.99996 15 0.99909 26 0.99677

5 0.99995 16 0.99894 27 0.996506 0.99993 17 0.99877 28 0.99622

7 0.99909 18 0.99859 29 0.995938 0.99984 19 0.99840 30 0.995639 0.99977 20 0.99819 100 0.95840

10 0.99969 21 0.99798

Tabla 2. DENSIDAD DE AGUA DIFERENTES TEMPERATURAS

Tabla 3. DENSIDAD RELATIVA (20°C/agua a 20°C) PARA ACEITES Y GRASAS DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL, SEGUN LA NORMA DEL CODEX