Den lokale undervisningsplan for grundforløb 2 ......5 • at tilegne sig kompetencer der er...

1

Den lokale undervisningsplan for grundforløb 2, ernæringsassistent,

incl eux. Juni 2016

Hotel- og Restaurantskolen

2

2. Niveau, grundforløbets anden del

Ernæringsassistent, grundforløb 2 retter sig mod hovedforløbet:

• ernæringshjælper

• ernæringsassistent

Se mere om ernæringsassistentuddannelsen på skolens hjemmeside http://uddannelser.hrs.dk/uddannelse-kategori/eud/

2.1 Praktiske oplysninger

Al undervisning foregår på vores campus.

2.2 Pædagogiske, didaktiske og metodiske grundlag

Undervisningen tager udgangspunkt i skolen fælles pædagogisk, didaktiske grundlag der er Progressions Læring.

Vi lægger vægt på, at undervisningen skal være relevant, motiverende og fremme elevens evne til gennemførelse af

uddannelse. Undervisningen skal fremme:

• Trivsel

• Fokus på gennemførelse af uddannelse

• Udvikling af personlige, sociale og faglige kompetencer i forhold til uddannelsesvalg

Trivsel

Det er vigtigt, at eleven oplever en positiv hverdag i klasse og på skolen og en konstruktiv dialog med læreren om elevens

fokus og motivation for uddannelse samt trivsel. Det er vigtigt, at eleven oplever, at udfordringer evt fra folkeskolen bliver taget

alvorligt af lærerteamet og relevant støtte og vejledning iværksættes rettidigt.

Fokus på uddannelse

http://uddannelser.hrs.dk/uddannelse-kategori/eud/

3

Det er vigtigt, at eleven lærer at tage ansvar for gennemførelse af uddannelse – dette i tæt samarbejde med lærerteamet.

Udvikling af personlige, sociale og faglige kompetencer

I løbet af grundforløb 2 skal eleven fokusere på praktikplads - denne skal gerne være på plads inden grundforløb 2 afsluttes.

Lærerteamet sparre med eleven vedr praktikpladssøgning og introducerer eleven og holdet til skolens

praktikpladskonsulenter.

Klassen som omdrejningspunkt

Elevernes undervisning er organiseret med klassen som den fælles sociale og faglige platform. Undervisningen er projekt- og

helhedsorganiseret med inddragelse af elevernes viden, ideer og ønsker til udfoldelse af projektet. Klassen er også rammen

om den personlige, sociale og faglige dannelse eleven gennemgår, og der er i klassen eleven hente inspiration, motivation til

sin udvikling af kompetencer.

Eleven skal lære vigtigheden af at tage ansvar for sig selv og andre og at indgå konstruktivt i samarbejdet i klassen.

I valgfag undervises på tværs af uddannelsesretninger så eleven oplever perspektivering af faget.

Øget brug af undervisningsdifferentiering

Eleverne skal lære så meget de kan. Derfor skal læreren tage ansvar for, at undervisningsdifferentiering kommer i brug i alle

relevante processer i løbet af grundforløb 2. Undervisningsdifferentiering tager udgangspunkt i variation indenfor:

• indhold/mål • metoder • organisering • materialer • tid

Fokus for lærer/lærerteamet:

• hvilke karakteristika har elevsegmentet, der skal modtage undervisningsdifferentiering?

• hvad er det pædagogiske formål med undervisningsdifferentiering og hvilken metode ønskes brugt?

4

• hvorledes ønsker vi, at eleverne informeres om brugen af undervisningsdifferentiering og hvilke forhold skal eleven tage stilling til?

• hvilken form for feedback skal elever, der modtager undervisningsdifferentiering modtage og hvordan?

• hvorledes vil læreren/lærerteamet evaluere elevens udbytte af undervisningsdifferentiering?

• hvordan vil læreren/lærerteamet kvalitetsudvikle brugen af undervisningsdifferentiering?

2.3 Kriterier for vurdering af elevernes kompetencer og forudsætninger

Vi ønsker at eleven skal udvikle personlige, sociale og faglige kompetencer, der giver eleven de bedste muligheder for

gennemførelse af elevens valg af uddannelse.

Personlige kompetencer:

• at lære at fokusere på gennemførelse af uddannelse

• at lære at være studerende

• at lære at evaluere sig selv (stærke og svage sider)

• at sætte mål for sig selv

• at kunne håndtere udfordringer, der ikke umiddelbart kan løses

• at se muligheder og løsninger på udfordringer

• at motivere sig selv

• at arbejde med rutiner

• at være tålmodig

Sociale kompetencer:

• at bidrage konstruktiv til samarbejdet

• at tilsidesætte egne behov og ønsker til fordel for et fælles mål

• at lære af andre

• at tage ansvar for andre

• at respektere andres holdninger, kultur og religion

Faglige kompetencer:

5

• at tilegne sig kompetencer der er relateret til den uddannelse eleven ønsker at gennemføre

• ønske at blive endnu bedre faglig

2.4 Undervisning i grundforløbets anden del

Undervisningen på grundforløb 2 er for elever, der kommer fra grundforløb 1 eller har anden erhvervs- eller studiebaggrund.

Undervisningen er projekt- og helhedsorienteret – med klassen som social ramme. Undervisningen skal sikre, at eleven

gennemføre en dannelsesrejse der fremmer elevens udvikling af personlige, sociale og faglige kompetencer der giver eleven

de bedste mulighed for fastholdelse og gennemførelse af uddannelse.

I forbindelse med bekræftelse på optagelse på grundforløbet fremsendes valgfagskatalog til eleven og i løbet af den første uge

af eleven undervisning vælger eleven valgfag i tæt dialog med både studievejledere og lærerteamet.

Praktiske fag og bevægelse er en systematisk del af elevernes hverdag på skolen.

Undervisningen foregår på vores campus, hvor eleverne kan se og opleve hovedforløbselever på den uddannelse de har

valgt. Det betyder, at eleverne har gode mulighed for at perspektivere deres uddannelsesvalg i tæt dialog med deres

lærerteam.

Grundforløb 2 afsluttes med en grundforløbseksamen samt eksamen naturfag. Hvis eleven gennemfører undervisning i flere

prøvebærende grundfag, skal eleven til prøve i ét fag efter udtræk.

For EUV 2 elever der skal gennemfører afkortet grundforløb foretages en realkompetencevurdering af studievejledningen, der

herefter fastsætter varighed af grundforløb 2 herunder valg af valgfag i dialog med ansøger.

Struktur på grundforløb 2, ernæringsassistent - varighed 20 uger

Grundforløb 2, ernæringsassistent - ordinær varighed 20 uger

Naturfag E- niveau Samlet varighed 2 uger

Fordeles over hele forløbet. Standpunktskarakter afgives

6

Dansk E- niveau Samlet varighed 2 uger

Fordeles over hele forløbet. Standpunktskarakter afgives.

Uddannelsesspecifikt fag Samlet varighed 12 uger

Består af lokalfagene:

• Køkken og grundtilberedning, SØB

• 1. hjælp og brand

• Bæredygtighed

• Sundhed og madkemi

• Hygiejne og egenkontrol

Lokalfagene fordeles over hele forløbet. Afsluttes med en karakter - dog ikke 1. hjælp og brand, der bedømmes bestået/ikke bestået. Grundforløbsprøven tager udgangspunkt i de faglige mål i det uddannelsesspecifikke fag.

Valgfag Samlet varighed 4 uger

Består af:

• Studiestøttefag – gør eleven bedre til at studere

• Bonusfag – er tematiseret og giver faglig bredde og perspektiv

• Andre grundfag – f.eks. højniveau i Dansk E/D eller Engelsk E) hvis eleven har merit i obligatoriske grundfag eller ikke har Dansk E

7

Struktur på grundforløb 2 eux, ernæringsassistent - varighed 20 uger

Grundforløb 2, ernæringsassistent - ordinær varighed 20 uger

Matematik C, Fysik C, Kemi C Samlet varighed 8 uger

Fordeles over hele forløbet. Standpunktskarakter afgives. Der er eksamensudtræk i ét af fagene.

Uddannelsesspecifikt fag Samlet varighed 12 uger

Består af lokalfagene:

• Køkken og grundtilberedning, SØB

• 1. hjælp og brand

• Bæredygtighed

• Sundhed og madkemi

• Hygiejne og egenkontrol

Lokalfagene fordeles over hele forløbet. Afsluttes med en karakter - dog ikke 1. hjælp og brand, der bedømmes bestået/ikke bestået. Grundforløbsprøven tager udgangspunkt i de faglige mål i det uddannelsesspecifikke fag.

Didaktiske principper for undervisningen på grundforløb 2 med fokus på Progressionslæring

Progressiv læring på Hotel- og Restaurantskolen tager udgangspunkt i:

• relationspædagogik

• klasserumsledelse

• undervisningsdifferentiering

• kontinuerlig feedback

8

Der er fokus på klasserumsledelse, hvor undervisningen skal understøtte elevernes respekt, hensyn og nysgerrighed overfor

hinanden og for opgaveløsningen. Klasserumsledelse skal fremme holdidentitet, elevens trivsel på skolen, fremme

elevaktiverende arbejdsformer samt faglig, social og personlig udvikling.

Der er fokus på lærerteamets relationsarbejde overfor eleven og særligt på brug af konstruktiv feedforward og feedback der

fremmer elevens trivsel og fastholdelse samt faglig, social og personlig udvikling.

I videst mulige omfang anvendes undervisningsdifferentiering.

Undervisningen tager udgangspunkt i erhvervsfaglige emner og problemstillinger, således at eleven udfordres fagligt i emner knyttet til den valgte uddannelse. Undervisningens bærende element er faglige eksperimenter, cases og værkstedsarbejde. Digitale medier inddrages, hvor det er relevant, og hvor det støtter elevens målopfyldelse.

Undervisningen tilrettelægges på grundlag af anvendelsesorienterede faglige problemstillinger.

Det problemorienterede, induktive og kollaborative undervisningsprincip har en central plads i tilrettelæggelsen af undervisningen. Undervisningen skal tilrettelægges med fokus på elevens undersøgende, eksperimenterende og reflekterende praksis. Undervisningen skal støtte elevens indlæring på tværs af fag, understøtte elevens faglige nysgerrighed.

Undervisningen tilrettelægges så den understøtter elevens faglige progression og medvirker til at udvikle elevens faglige og personlige identitet.

Beskrivelse af læringsaktiviteter, faglige mål og Progressionslæring.

Fag/ Læringsaktivitet

Faglige mål

Fokus på Progressionslæring

Køkken og grundtilberedning, SØB

Læringsmål:

Eleven skal have grundlæggende viden på følgende områder:

• Almindelige råvarer til madfremstilling

• Materialer, værktøj og udstyr til forarbejdning af råvarer

• Grundtilberedningsmetoder af fødevarer til sammensætning og fremstilling af måltider, herunder fødevarernes kemiske egenskaber

• Sensorik og madens kulinariske kvalitet

Undervisningen er holdbaseret og foregår i køkkenet.

Undervisningen er teamorganiseret og hvert team har særlige faglige opgaver, der skal løses. De faglige opgaver er praksisnære og der helhedsorienteres til de øvrige læringsaktiviteter (lokalfag og naturfag og it).

9

• Indkøb og bestilling af råvarer, herunder formler til beregning af svind, portionsstørrelser og mængder

• Produktionsformer

• Gæster, kundebetjening og målgrupper

• Informationsteknologiske værktøjer til tekst og talbehandling

• Samarbejde, arbejdsmiljø og ergonomi, herunder grundlæggende fysiske begreber i køkkenfaglig sammenhæng

Eleven skal have færdigheder i at anvende følgende grundlæggende metoder g redskaber til løsning af enkle opgaver under overholdelse af relevante forskrifter:

• Ergonomisk korrekt anvendelse af materialer, værktøj og udstyr til forarbejdning af råvarer

• Forskellige grundtilberedningsmetoder til sammensætning og tilberedning af måltider

• Anvendelse af sensorik og de fem grundsmage til at diskutere den kulinariske kvalitet på måltider

• Metoder til næringsberegning, herunder anvende næringsstoftabeller og regneregler til beregning af svind, portionsstørrelser og mængder

• Metoder til produktion og kvalitetssikring Eleven skal have kompetence til på grundlæggende niveau at kunne:

• forklare og skelne mellem forskellige grundtilberedningsmetoder til sammensætning og tilberedning af mad og måltider

• forklare og vurdere forskellige grundlæggende fagmetoder i forhold til parametre som fødevaresikkerhed, sikkerhed, ergonomi, kvalitet og miljø

• vælge, begrunde og praktisk anvende grundtilberedningsmetoder, værktøj og udstyr til tilberedning af mad og måltider

• begrunde valgte arbejdsmetoder i en given arbejdsproces

• planlægge, koordinere og udføre en overskuelig arbejdsproces

• forklare forskellige produktionsmetoders procesforløb i forhold til variation

• forklare og skelne mellem de fem grundsmage i forhold til råvarer og færdigvarer

• samarbejde med andre om løsning af opgaver

• anvende innovative metoder i opgaveløsning

• udarbejde og anvende almindelig faglig dokumentation i en praktisk arbejdsproces som f.eks. opskrifter, egenkontrol og arbejdsplaner

• begrunde, dokumentere og formidle egne arbejdsprocesser, metoder og resultater

Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen.

Der er fokus på elevens ansvarlighed, forståelse for og udvikling af elevens personlig og faglige kompetencer til at arbejde professionelt i et køkken.

Der er fokus på innovation særligt i relation til sundhed, økologi og bæredygtighed.

Der undervisningsdifferentieres i metode, indhold og kompleksitet.

Dokumentation:

• 3 skriftlige opgaver

• 3 fremlæggelse (gerne med udgangspunkt i et produkt)

Sundhed og Madkemi

Læringsmål: Eleven skal have grundlæggende viden på følgende områder:

• Forebyggelse, sundhedsfremme og fødevarernes sundhedsmæssige egenskaber

• Statistik, tabeller og grafer i forhold til folkesundhed

• Energigivende næringsstoffer, deres kemiske opbygning og energiprocentberegning

• fødevarers naturfaglige egenskaber

• fødevarers sundhedsmæssige egenskaber, ernæring og forebyggelse

Undervisningen er holdbaseret og foregår både i teorilokalet og

køkkenet.

De faglige opgaver er praksisnære og der helhedsorienteres til de øvrige læringsaktiviteter, særligt ”Køkken, grundtilberedning, SØB”. Den eksperimenterende del af undervisningen gennemføres i køkkenet med udgangspunkt i emner fra læringsaktiviteten ”Køkken, grundtilberedning, SØB”.

10

Eleven skal have kompetence til på grundlæggende niveau at kunne:

• fremstille mad ud fra basalt kendskab til ernæring og fødevarers sundhedsmæssige og naturfaglige egenskaber

Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen.

Der er fokus på elevens evne til at perspektivere og relatere læringsaktiviteten til fødevareproduktion og sund livsstil.


Dokumentation:

• 3 skriftlig opgaver

• 3 fremlæggelser (video, oplæg, power point etc)

Hygiejne og Egenkontrol

Lokalfaget ”Hygiejne og Egenkontrol” Faget har kompetencer svarende til certifikatuddannelse fødevarehygiejne og egenkontrol. Eleven skal have grundlæggende viden på følgende områder:

• hygiejnekrav ved produktion, opbevaring og salg af mad.

Eleven skal have færdigheder i at anvende følgende grundlæggende metoder og redskaber til løsning af enkle opgaver under overholdelse af relevante forskrifter:

• Overholdelse af enkle forskrifter, herunder regler om fødevarehygiejne. Eleven skal have kompetence til på grundlæggende niveau at kunne:

• efterleve gældende hygiejnekrav ved produktion, opbevaring og salg af mad


køkkenet.

De faglige opgaver er praksisnære og der helhedsorienteres til de øvrige læringsaktiviteter, særligt ”Køkken, grundtilberedning, SØB”, ”Sundhed og Madkemi” og naturfag. Den eksperimenterende del af undervisningen gennemføres i køkkenet med udgangspunkt i emner fra læringsaktiviteten ”Køkken, grundtilberedning, SØB”. Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen.



Dokumentation:



Bæredygtighed


• samspillet mellem samfund, fødevareproduktion og miljø

• økologi og bæredygtighed

Undervisningen er holdbaseret og foregår primært i teorilokalet. Der er

ekskursioner til virksomheder der har særlig fokus på økologi og

bæredygtighed.

11

De faglige opgaver er praksisnære og der helhedsorienteres til de øvrige læringsaktiviteter, særligt ”Køkken, grundtilberedning, SØB”, ”Sundhed og Madkemi” og naturfag. Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen.

Der er fokus på elevens evne til at perspektivere og relatere læringsaktiviteten til fødevareproduktion, miljøudfordringer lokalt, national og globalt.


Dokumentation:

• 1 skriftlig opgave


1.hjælp og Brand Mellemniveau

Faget har kompetencer svarende til 1. hjælp på mellemniveau samt elementær brandbekæmpelse.

Viden om og kompetence til at kunne forvalte:

• Hjerte-Lunge-Redning

• Livreddende førstehjælp

• Førstehjælp ved tilskadekomst

• Førstehjælp ved sygdomme

• Hjertemassage med og uden brug af hjertestarter

• Kunstigt åndedræt

• Psykisk førstehjælp

• Standsning af blødninger

• Behandling af forbrændinger, forgiftninger og ætsninger

• Håndtering af knoglebrud, forstuvninger, forfrysninger, solstik og hedeslag

• Førstehjælp ved akut pludselig opståede sygdomme

• Forebyggelse af brand og trinvis brandbekæmpelse

Undervisningen er holdbaseret og foregår primært i teorilokalet.

De faglige opgaver er praksisnære og der helhedsorienteres til læringsaktiviteter ”Køkken, grundtilberedning, SØB”. Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen. Undervisningen er øvelsesbaseret.

Der er fokus på elevens evne til at perspektivere og relatere læringsaktiviteten til hverdagens udfordringer både privat og i erhvervsregi.

Dokumentation:


Valgfag

Studiestøttefag – gør eleven bedre til at studere

Undervisningen på valgfag er holdbaseret på tværs af gf2-retninger. Studiestøttefag:

12

Bonusfag – er tematiseret og giver faglig bredde og perspektiv

Andre grundfag – f.eks. bl.a. højniveau

Undervisningen er holdbaseret og der undervisningsdifferentieres mhp. at fremme den enkelte elevs udbytte af undervisningen på grundforløb 2. Valg af emner og udførelse foregår i tæt dialog med eleven. Underviseren har særligt fokus relationsarbejde der motiverer og understøtter den faglige og personlige udvikling for den enkelte elev. Der arbejdes med skriftlige og mundtlige dokumentationer i forhold til den enkelte elevs behov. Bonusfag: Alle bonusfag har et tema der uddybes, analysers og perspektiveres i forhold til kokkebranchen. Undervisningen er holdbaseret og tager maksimalt udgangspunkt i emner fra elevens og/eller branchens hverdag og fra elevens interesser. Der er fokus på relationsarbejdet således, at eleverne lytter og lærer af hinanden ligesom eleverne er maksimalt involveret i deres læring i bonusfaget. Undervisningen kan indeholde ekskursioner. Bonusfaget kan afsluttes med en dokumentation eller event. Der undervisningsdifferentieres i metode, indhold og kompleksitet. Andre grundfag: Der tilbydes tysk, engelsk, højniveaufag og overgangsfag. Undervisningen er holdbaseret og foregår primært som teoretisk undervisning og er maksimalt tematiseret i forhold til faglige mål på øvrige læringsaktiviteter. Der undervisningsdifferentieres i metode, indhold og kompleksitet.

Naturfag Niveau E

1. Har kendskab til naturfaglige begreber og enkle modeller, så eleven kan forklare erhvervsfaglige problemstillinger med naturfagligt indhold, 2. har kendskab til matematiske udtryk og kan redegøre for enkle beregninger i sammenhæng med det naturfaglige arbejde, 3. under vejledning kan arbejde eksperimentelt med faget, 4. kan diskutere fagets betydning for den teknologiske udvikling og for dets påvirkning af mennesket, erhverv og samfund, 5. kan arbejde sikkerhedsmæssigt korrekt med udstyr og kemikalier, 6. under vejledning kan indhente og anvende relevante naturfaglige informationer fra forskellige informationskilder, samt anvende relevante it-værktøjer og 7. kan dokumentere og formidle resultater af sit arbejde med naturfaglige emner.


køkkenet.

Undervisningen er eksperimenterende med udgangspunkt de faglige

temaer madkemi og madfysik.

De faglige opgaver er praksisnære og der helhedsorienteres til de øvrige læringsaktiviteter, særligt ”Køkken, grundtilberedning, SØB”. Den eksperimenterende del af undervisningen gennemføres i køkkenet med udgangspunkt i emner fra læringsaktiviteten ”Køkken, grundtilberedning, SØB”. Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen.

Der er fokus på elevens evne til at perspektivere og relatere læringsaktiviteten til fødevareproduktion.

13


Dokumentation:

• 5 dokumentationer

• 3 fremlæggelser (gerne et produkt)

Dansk E (obligatorisk valgfag hvis eleven ikke har faget)

Kommunikation: 1. Eleven kan kommunikere reflekteret i almene og erhvervsfaglige situationer med brug af relevante tale-, lytte- og samtalestrategier i forhold til formål og situation 2. Eleven kan kommunikere hensigtsmæssig i samarbejde og samvær med andre 3. Eleven kan vælge og anvende it og multimodale medier hensigtsmæssigt til kommunikation, informationssøgning og formidling 4. Eleven kan skelne mellem og reflektere over virksomheders interne og eksterne kommunikation 5. Eleven kan demonstrere viden og bevidsthed om sproglige normer i diverse kontekster, herunder det konkrete erhverv og elevens konkrete uddannelsesvalg

Læsning 1. Eleven kan læse og forstå teksters betydning i almene og erhvervsmæssige sammenhænge og anvende relevante læsestrategier i forhold til læseformål, teksttype og kontekst 2. Eleven kan gennemføre målrettet og kritisk informationssøgning med relevans for erhverv, uddannelse og dagligdag 3. Eleven kan ud fra læseformål og kendskab til teksttyper forberede, gennemføre og redegøre for læsning med relevans for det konkrete erhverv, den konkrete uddannelse og dagligdagen Fortolkning 1. Eleven kan forholde sig til kultur, sprog, erhverv og uddannelse gennem analyse og diskussion af tekster 2. Eleven kan iagttage og analysere diverse tekster med relevans for det konkrete erhverv, den konkrete uddannelse og dagligdagen Fremstilling 1. Eleven kan anvende relevante skrivestrategier og udtrykke sig forståeligt og varieret i skrift, tale, lyd og billede i en form, der passer til genre og situation 2. Eleven kan planlægge, forberede og fremstille forholdsvis korrekte skriftlige og mundtlige tekster ved brug af teksttyper med direkte relevans for det konkrete erhverv, den konkrete uddannelse og dagligdagen 3. Eleven kan gå i dialog om egne og andres skriftlige produkter fra erhverv og uddannelse, herunder om skriveformål, målgruppe, genre og sprog 4. Eleven kan vælge og anvende hensigtsmæssige repræsentationsformer med direkte relevans for det konkrete erhverv og den konkrete uddannelse

Undervisningen tilrettelægges så den understøtter elevens faglige progression. Undervisningen medvirker til at udvikle elevens faglige og personlige identitet og styrker dermed elevens afklaring af uddannelsesvalg. Digitale medier og it-værktøjer skal inddrages, hvor det er relevant, og hvor det støtter elevens målopfyldelse. F.eks. kan søgeværktøjer inddrages systematisk i forhold til at fremfinde faglige udtryk og begreber, og eleverne kan udvikle en fælles terminologibank. Der anvendes forskellige arbejdsformer og undervisningen tilrettelægges med faglig progression. Undervisningen omfatter erhvervsfaglige emner og problemstillinger med udgangspunkt i elevens valg af erhvervsfagligt hovedområde og fagretning. Undervisningen i et fag tilrettelægges i sammenhæng med den pågældende uddannelses erhvervsfaglige undervisning i videst muligt omfang. It inddrages i undervisningen, hvor det er relevant. Undervisningen og elevens udbytte heraf evalueres løbende. Evalueringens formål er at understøtte progression i den enkelte elevs læring og skal sikre, at eleven reflekterer over sin faglige udvikling i forhold til faget og elevens fremtidige erhverv. Undervisningen er holdbaseret på fagretningen.

Undervisningen er teamorganiseret og hvert team har særlige faglige opgaver, der skal løses.

Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives

løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen

Der er fokus på elevens nærmeste udviklingszone i relation til

begrebsforståelse og socialdannelse. Der er særligt pædagogisk fokus på elevens læring i forhold til egne og andre elevers viden og erfaring om kommunikation og kommunikationsformer.

14


Dokumentation

• 3skriftlige dokumentationer

• 3 præsentationer (video, film, power points etc.)

Beskrivelse af EUX læringsaktiviteter, faglige mål og Progressionslæring.


Faglige mål

Fokus på Progressionslæring


Læringsmål:
















• Metoder til produktion og kvalitetssikring Eleven skal have kompetence til på grundlæggende niveau at kunne:

Undervisningen er holdbaseret og foregår i køkkenet.

Undervisningen er teamorganiseret og hvert team har særlige faglige opgaver, der skal løses. De faglige opgaver er praksisnære og der helhedsorienteres til de øvrige læringsaktiviteter (lokalfag og naturfag og it). Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen.

Der er fokus på elevens ansvarlighed, forståelse for og udvikling af elevens personlig og faglige kompetencer til at arbejde professionelt i et køkken.

Der er fokus på innovation særligt i relation til sundhed, økologi og bæredygtighed.


Dokumentation:

• 3 skriftlige opgaver

• 3 fremlæggelse (gerne med udgangspunkt i et produkt)

15












Sundhed og Madkemi










køkkenet.

De faglige opgaver er praksisnære og der helhedsorienteres til de øvrige læringsaktiviteter, særligt ”Køkken, grundtilberedning, SØB”. Den eksperimenterende del af undervisningen gennemføres i køkkenet med udgangspunkt i emner fra læringsaktiviteten ”Køkken, grundtilberedning, SØB”. Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen.



Dokumentation:






køkkenet.

16

• hygiejnekrav ved produktion, opbevaring og salg af mad.


• Overholdelse af enkle forskrifter, herunder regler om fødevarehygiejne. Eleven skal have kompetence til på grundlæggende niveau at kunne:


De faglige opgaver er praksisnære og der helhedsorienteres til de øvrige læringsaktiviteter, særligt ”Køkken, grundtilberedning, SØB”, ”Sundhed og Madkemi” og naturfag. Den eksperimenterende del af undervisningen gennemføres i køkkenet med udgangspunkt i emner fra læringsaktiviteten ”Køkken, grundtilberedning, SØB”. Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen.



Dokumentation:



Bæredygtighed




Undervisningen er holdbaseret og foregår primært i teorilokalet. Der er

ekskursioner til virksomheder der har særlig fokus på økologi og

bæredygtighed.

De faglige opgaver er praksisnære og der helhedsorienteres til de øvrige læringsaktiviteter, særligt ”Køkken, grundtilberedning, SØB”, ”Sundhed og Madkemi” og naturfag. Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen.

Der er fokus på elevens evne til at perspektivere og relatere læringsaktiviteten til fødevareproduktion, miljøudfordringer lokalt, national og globalt.


Dokumentation:

• 1 skriftlig opgave

17


1.hjælp og Brand Mellemniveau















Undervisningen er holdbaseret og foregår primært i teorilokalet.

De faglige opgaver er praksisnære og der helhedsorienteres til læringsaktiviteter ”Køkken, grundtilberedning, SØB”. Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen. Undervisningen er øvelsesbaseret.

Der er fokus på elevens evne til at perspektivere og relatere læringsaktiviteten til hverdagens udfordringer både privat og i erhvervsregi.

Dokumentation:


Matematik C Eleven kan: 1. Anvende matematisk modellering til formulering, afgrænsning, analyse og løsning af enkle som komplekse opgaver samt undersøgelse af spørgsmål fra erhverv, hverdag eller samfund, herunder vurdere og reflektere over resultatet og dets validitet (modelleringskompetence), 2. anvende tal og symboler samt kendte og ukendte formeludtryk præcist (symbolkompetence), 3. forstå og anvende matematiske begreber, tankegang og metoder samt vælge og gøre rede for forskellige repræsentationer af det samme matematiske stof (tankegangs- og repræsentationskompetence), 4. formidle forhold af matematisk karakter mundtligt og skriftligt ved vekslende anvendelse af et præcist matematisk symbolsprog og hverdagssproget (kommunikationskompetence), 5. anvende relevante hjælpemidler (hjælpemiddelkompetence) og 6. udføre og forholde sig til eget og andres ræsonnement (ræsonnementskompetence).

Undervisningen er holdbaseret og foregår primært i teorilokalet. De faglige opgaver er praksisnære og der helhedsorienteres til læringsaktiviteter ”Køkken, grundtilberedning, SØB”. Undervisningen tager udgangspunkt i praktiske opgaver, der viser matematikkens anvendelse i praksis og samtidig giver eleven mulighed

for at vedligeholde og udbygge sine matematiske kompetencer.

Undervisningen indeholder opgaver fra elevernes hverdag og fra branchen. Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen. Undervisningen er øvelsesbaseret. Der er fokus på elevens evne til at perspektivere og relatere læringsaktiviteten til hverdagens udfordringer både privat og i erhvervsregi. Dokumentation:

18


• 1 projekt der bruges til den mundtlige eksamen

Fysik C 1. Selvstændigt kan vælge og anvende modeller og formler, som kvalitativt eller kvantitativt kan forklare forskellige fysiske fænomener og sammenhænge, 2. selvstændigt kan anvende komplekse beregningsmetoder ved anvendelse af fysiske formler, 3. selvstændigt kan forklare og forholde sig til fysikkens bidrag til forståelse af teknologi- og samfundsudvikling, 4. selvstændigt kan planlægge og udføre kvalitative og kvantitative fysiske eksperimenter, herunder begrunde sit valg af udstyr, 5. selvstændigt kan registrere eksperimentelle data hensigtsmæssigt og generalisere dem med henblik på at udlede matematiske/fysiske sammenhænge, 6. selvstændigt kan beskrive eksperimenter og formidle resultater ved anvendelse af fagets sprog samt reflektere over og vurdere resultaterne, 7. kan reflektere, bedømme og forholde sig til fysikfaglige og erhvervsfaglige problemstillinger og selvstændigt kan udvælge, vurdere og anvende relevante it-værktøjer til eksempelvis simulering informationssøgning og -behandling,

databehandling, dokumentation og præsentation.

Undervisningen er holdbaseret og foregår i teorilokalet, køkkenet og i fysiklaboratoriet. Undervisningen gennemføres med hovedvægt på helhedsorienteret undervisning. Undervisningens rammer skal give mulighed for, at eleven kan bruge sin viden i en erhvervsfaglig sammenhæng. Undervisningen skal tilrettelægges med udgangspunkt i elevens erfaringsverden. Elevens nysgerrighed, åbenhed og undersøgende holdning skal understøttes. Undervisningen skal vise sammenhængen mellem fagets teorier og elevens uddannelsesområde, og der lægges vægt på fagets centrale naturvidenskabelige arbejdsmetoder og tankegange ved løsning af konkrete problemstillinger. Undervisningen skal støtte eleven i udvikling af grundlæggende strategier til at læse, forstå og formidle fysikfaglige tekster. Undervisningen indeholder opgaver fra elevernes hverdag og fra branchen. Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen. Undervisningen er øvelsesbaseret. Der er fokus på elevens evne til at perspektivere og relatere læringsaktiviteten til hverdagens udfordringer både privat og i erhvervsregi. Dokumentation:


• 2 projekt der bruges til den mundtlige eksamen

Kemi C Niveau C 1. Kan forholde sig til og videreformidle det kemiske formel-/fagsprog, 2. kan forklare og videreformidle stoffers opbygning samt kemiske reaktioner, 3. kan forholde sig til og udføre beregninger i forbindelse med det kemifaglige område, 4. kan forholde sig til kemiens betydning for den teknologiske udvikling, samt dens påvirkning af mennesket, erhverv og samfund, 5. kan forholde sig til kemiske problemstillinger fra erhvervslivets produktion, 6. kan forholde sig til, udføre og vurdere eksperimentelt arbejde, 7. kan forholde sig til at arbejde forsvarligt med kemikalier og vurdere samt handle ud fra sikkerhed og risikomomenter, 8. kan indhente, forholde sig til, vurdere og kritisk anvende kemisk information og relevante it-værktøjer og

Undervisningen er holdbaseret og foregår i teorilokalet, køkkenet og i kemilaboratoriet.

Undervisningens rammer skal give mulighed for, at eleven kan bruge sin viden i en erhvervsfaglig sammenhæng. Undervisningen skal tilrettelægges med udgangspunkt i elevens erfaringsverden og med inddragelse af emner fra hverdagens teknologi. Elevens nysgerrighed, åbenhed og undersøgende holdning skal understøttes.

Undervisningen skal vise sammenhængen mellem kemifaget, elevens erhvervsuddannelsesområde og hverdagsliv.

19

9. kan udvælge og dokumentere det kemifaglige arbejde gennem registrering og efterbehandling af data og iagttagelser, samt skriftligt og mundtligt formidle eksperimenterne og perspektivere den opnåede viden.

Undervisningen skal støtte eleven i udvikling af grundlæggende strategier til at læse, forstå og formidle fysikfaglige tekster. Undervisningen indeholder opgaver fra elevernes hverdag og fra branchen. Der arbejdes med tydelig delmål for undervisningen og der gives løbende feedback til team/eleven om indsats og udbytte af undervisningen. Undervisningen er øvelsesbaseret. Der er fokus på elevens evne til at perspektivere og relatere læringsaktiviteten til hverdagens udfordringer både privat og i erhvervsregi. Dokumentation:


• 2 projekt der bruges til den mundtlige eksamen Graden af selvstændighed øges gennem niveauerne, og der arbejdes med progression af stoffet i forhold til abstraktionsniveau. Elevens selvstændige eksperimentelle arbejde skal have en fremtrædende plads i undervisningen. Undervisningen skal give eleven kompetencer til at læse, forstå og formidle kemifaglige tekster. Der lægges vægt på anvendelse af korrekt fagsprog.

2.5 Ny mesterlære

Når skolen har modtaget en aftale om NM besigtiger en af skolens praktikkonsulenter praktikstedet hurtigst muligt. Besøget

har til formål, at udarbejde af elevens uddannelsesplan i dialog NM-eleven og dennes arbejdsgiver. Der tages stilling til, om

der er særlige læringsmål, som arbejdsgiver ikke selv kan varetage og plan for afvikling af disse. Besøget fra vores

praktikkonsulent har også til formål, at sikre elevaftalen er lovlig i forhold til regelgrundlaget for NM.

Skolen tilbyder skoleundervisning i fag der er overgangskrav samt i faglige mål i det uddannelsesspecifikke fag. Disse

skoleforløb har typiske en varighed på 4 uger og afvikles samtidigt.

Ved første møde hos arbejdsgiver aftales besøgsfrekvens.

20

2.6 Bedømmelsesplan

Løbende evaluering og bedømmelse på grundforløb 2

Eleven skal i løbet af undervisningen opnå en klar opfattelse af fagets mål samt af egne udfordringer og egne handlemuligheder i forhold til at kunne opfylde målene. Dette skal ske gennem individuel vejledning og feedback i forhold til de læreprocesser og produkter, som indgår i undervisningens aktiviteter. Desuden inddrages aktiviteter, som stimulerer den individuelle og fælles refleksion over udbyttet af undervisningen. Grundlaget for evalueringen er de faglige mål.

Bedømmelse tager udgangspunkt i:

• Faglige kompetencer

• Almene, personlige- og socialkompetencer

Den faglige bedømmelse tager udgangspunkt i målene for grundfag og for det uddannelsesspecifikke fag.

Til hver læringsaktivitet er knyttet en række faglige mål samt bedømmelses af disse. Eleven evalueres løbende mod disse mål

og der gives feedback på elevens læring og udbytte af undervisningen ligesom lærerne retningssætter, hvorledes eleven kan

opnå et større udbytte af undervisningen.

De almene, personlige og sociale kompetencer evalueres/bedømmes i relation til elevens adfærd, kommunikation og

samarbejdsevne i en erhvervsmæssig relation. Eleven evalueres løbende og der gives feedback, hvad fungerer og hvad skal

eleven fokusere på at justere (forbedre, ændre) samt strategi til hvordan elevens kan fremme sin personlige og sociale

kompetenceudvikling.

Lærerne er ansvarlig for at sikre, at feedback gives i en positiv og konstruktiv dialog, der motiverer eleven til selvudvikling.

2.7 Eksamensregler

Se på vores hjemmeside http://uddannelser.hrs.dk/formalia/

http://uddannelser.hrs.dk/formalia/

21

2.8 Samarbejde med det faglige udvalg, praktikvirksomheden og elev

Det faglige udvalg har bla. til opgave, at medvirke til kvalitetssikring af uddannelsen. For skoleundervisningen (grundforløb 2,

gastronom) foregår det i tæt samarbejde med fagets repræsentanter, LUU og andre skoler.

2.9 Fremgangsmåde ved vurdering af elevens egnethed ved optagelse til skolepraktik

Se procedure vores hjemmeside http://praktik.hrs.dk/om-praktik/praktikcenter/

2.10 Skolens kriterier og fremgangsmåde ved optagelse af elever i uddannelser med adgangsbegrænsning

Skolen udbyder ikke uddannelser med adgangsbegrænsning.

2.11 Lærerkvalifikationer, ressourcer og udstyr

Lærere der underviser på grundforløb 2 efterlever regler i hovedbekendtgørelsen om lærerkvalifikationer. Skolen har det

fornødne ressourcer og udstyr også til den praktiske del af undervisningen.

3.0 Niveau, læringsaktiviteter

De faglige mål, evaluering og bedømmelse

Læringsaktiviteter, faglige mål, evaluering, feedback og bedømmelse


Faglige mål

Niveau

Evaluering, feedback og bedømmelse

Afsluttende bedømmelse


Læringsmål:



- Elevens udbytte af undervisningen evalueres successivt og der gives løbende feedback. Evalueringens formål er, at understøtte progressionen i den enkelte elevs læring, og at sikre at eleven reflekterer over sin faglige udvikling i sammenhæng med faget og den kommende praktikplads Bedømmelse:

Afsluttende standpunktsbedømmelse Når eleven har afsluttet undervisningen afgives bedømmelses ud fra fagets mål.

http://praktik.hrs.dk/om-praktik/praktikcenter/

22














• Metoder til produktion og kvalitetssikring


• forklare og skelne mellem forskellige grundtilberedningsmetoder til

Du kan arbejde selvstændigt i køkkenet og løse enkle opgaver. Du kan arbejde i team og bidrag til at løse arbejdsopgaver i køkkenproduktion. Du er aktiv og har en positiv løsningsorienteret tilgang og kommunikation. Du har viden om grundtilberedningsmetoder og kan anvende grundtilberedningsmetoder i køkkenarbejdet. Du har viden om de mest almindelige råvare og kan anvende disse sammen med grundtilberedningsmetoder på en professionel vis. Du har viden om og kan anvende særligt udstyr og udtryk i køkkenproduktionen. Du har viden om hygiejne og egenkontrol og kan anvende regler om fødevarehygiejne i dit arbejde med råvare og i fødevareproduktion. Du har viden om og kan vurdere og anvende råvarekvalitet, sæson og bæredygtighed i tilberedning enkle måltider. Du har viden om fødevares sundhed og næringsværdi og kan tilberede enkle, sunde måltider til målgrupper. Du har viden om og kan anvende kalkulation til budgettering og prisberegning. Du har viden om sensorisk kvalitet til målgrupper. Du kan anrette til målgrupper. Du viden om og kan arbejde ergonomisk korrekt, særligt i relation til løft og stående arbejde. Du kan forklare hvordan du arbejder i køkkenet i forhold til løsning af en konkret opgave.

7-trinsskala benyttes.

23

sammensætning og tilberedning af mad og måltider











Sundhed og Madkemi






- Løbende evaluering og feedback Elevens udbytte af undervisningen evalueres successivt og der gives løbende feedback. Eksempler på faglig dokumentation er præsentation, hverdagsopgaver fra praktik, billeder, film, diskussionsoplæg, temaopgaver, portfolio og rapporter. Bedømmelse Du har viden om næringsstofferne kulhydrater, proteiner, fedt. Du har viden om alkohol. Du kan de kemiske betegnelser for kulhydrat, protein, fedt og alkohol. Du har viden om hvordan næringsstoffer og alkohol optagelse og funktion i kroppen. Du har viden om hvilke næringsstoffer, der typisk findes i forskellige

Afsluttende standpunktsbedømmelse Når eleven har afsluttet undervisningen afgives bedømmelses ud fra fagets mål. 7-trinsskala benyttes.

24




råvaretyper. Du har viden om nationale kostråd og anbefalinger til en sund hverdag og en sund livsstil. Du har viden om sunde måltider og kan tilberede enkle, sunde måltider.



• Fødevarehygiejne og egenkontrol

• Rengørings- og desinfektionsmidler


• Iagttagelse af regler for personlig hygiejne og fødevarehygiejniske forholdsregler ved produktion, opbevaring og distribution af mad

• Metoder til rengøring og desinfektion

• Anvendelse af regnetekniske hjælpemidler

• Elektronisk kommunikation og informationsindsamling til opgaveløsning



- Løbende evaluering og feedback Elevens udbytte af undervisningen evalueres successivt og der gives løbende feedback. Eksempler på faglig dokumentation er præsentation, hverdagsopgaver fra praktik, billeder, film, diskussionsoplæg, temaopgaver, portfolio og rapporter. Bedømmelse: Du har viden om hygiejnekrav i produktion, opbevaring og salg af fødevare og råvarer. Du har viden om mikroorganismer og deres egenskaber i relation til hygiejne. Du har viden om smittespredning og forebyggelse af smittespredning. Du har viden om regler og kontrolsystemer. Du har viden om den personlig hygiejnes effekt i produktion, opbevaring og salg af fødevare samt ved service- og kundebetjeningen. Du kan anvende hygiejnekrav og- regler i dit arbejde med råvare og fødevare i produktion, opbevaring og salg samt i service - og kundebetjening. Du har viden om og kan arbejde med rengørings- og disinfektionsmidler i fødevareproduktionen. Du har fokus og styr på din personlige hygiejne i dit professionelle virke.


Bæredygtighed




Løbende evaluering og feedback Elevens udbytte af undervisningen evalueres successivt og der gives løbende feedback.

Afsluttende standpunktsbedømmelse Når eleven har afsluttet undervisningen afgives

25

Eksempler på faglig dokumentation er præsentation, hverdagsopgaver fra praktik, billeder, film, diskussionsoplæg,

temaopgaver, portfolio og rapporter. Bedømmelse Du har viden om økologiske og traditionelle produktionsformer og kan forklare forskellen på de to. Du har viden om CO2 forurening samt lokale, nationale og globale miljøudfordringer. Du har viden om hvordan man kan arbejde økologisk og bæredygtigt i køkkenet og i hotel- og restaurantbranchen.

bedømmelses ud fra fagets mål. 7-trinsskala benyttes.

1.hjælp og Brand Mellem niveau















Mellem Løbende evaluering og feedback Elevens udbytte af undervisningen evalueres successivt og der gives løbende feedback. Eksempler på faglig dokumentation er præsentation, hverdagsopgaver fra praktik, billeder, film, diskussionsoplæg, temaopgaver, portfolio og rapporter. Bedømmelse Du har viden om og kan anvende førstehjælpens 4 hovedpunkter (skabe sikkerhed, vurder personen, tilkalde hjælp, give førstehjælp). Du har viden om og kan anvende første hjælp ved hjertestop. Du har viden om og kan skabe fri luftveje. Du har viden om og kan anlægge en trykforbindingen. Du har viden om el-ulykker og kulde/varm påvirkning og kan anvende førstehjælp til disse. Du kan viden om og kan anvende psykisk førstehjælp. Du har viden om og kan anvende trinvis førstehjælp til bevidstløse. Du har viden om og kan anvende førstehjælp til personer med shock. Du har viden om og kan anvende generel brandbekæmpelse særligt ved ild i gryde/pande, ved ild i frityreolie og ild i tøj/person.

Bestået/ikke bestået Når eleven har afsluttet undervisningen afgives bedømmelsen ”bestået/ ikke bestået” i forhold til fagets mål.

Valgfag

• Studiestøttefag – gør eleven bedre til at studere

• Bonusfag – er tematiseret og giver faglig bredde og perspektiv

- Løbende evaluering og feedback Elevens udbytte af undervisningen evalueres successivt og der gives løbende feedback. Evalueringens formål er, at understøtte progressionen i den enkelte elevs læring, og at sikre at eleven reflekterer over sin faglige udvikling i sammenhæng med faget og branchen.

Kun grundfag bedømmes efter 7-trinsskala

26

• Andre grundfag – er fag (bl.a. højniveau), der er tematiseret til vores branche

Naturfag Niveau E

1. Har kendskab til naturfaglige begreber og enkle modeller, så eleven kan forklare erhvervsfaglige problemstillinger med naturfagligt indhold, 2. har kendskab til matematiske udtryk og kan redegøre for enkle beregninger i sammenhæng med det naturfaglige arbejde, 3. under vejledning kan arbejde eksperimentelt med faget, 4. kan diskutere fagets betydning for den teknologiske udvikling og for dets påvirkning af mennesket, erhverv og samfund, 5. kan arbejde sikkerhedsmæssigt korrekt med udstyr og kemikalier, 6. under vejledning kan indhente og anvende relevante naturfaglige informationer fra forskellige informationskilder, samt anvende relevante it-værktøjer og 7. kan dokumentere og formidle resultater af sit arbejde med naturfaglige emner.

Niv E Løbende evaluering og feedback Elevens udbytte af undervisningen evalueres successivt og der gives løbende feedback. Eksempler på faglig dokumentation er præsentation, hverdagsopgaver fra praktik, billeder, film, diskussionsoplæg, temaopgaver, portfolio og rapporter. Bedømmelse Madkemi – sundhed og hygiejne: Du kan forklare:

• næringsstoffernes betydning - kulhydrater - fedt

- protein - vitaminer - mineraler

• hvordan en næringsstofberegning foretages

• hvilken effekt surt miljø har i madvarer og pH i madvarer

• forklare forskellige råvares madkemiske egenskaber

• forklare sammenhængen mellem hygiejne og kemi

Køkkenfysik – energi, grundtilberedning, bæredygtighed: Du kan forklare:

• køkkenfysikken i ex komfur, ovn, køleskab, fryser og mikroovn

• grundtilberedningsmetoder ud fra et kemisk perspektiv

• energiflow i de forskellige grundtilberedningsmetoder

• hvordan vi kan minimere energiforbruget i køkkenet


Dansk E (obligatorisk valgfag hvis eleven ikke har faget)

Kommunikation: 1. Eleven kan kommunikere reflekteret i almene og erhvervsfaglige situationer med brug af relevante tale-, lytte- og samtalestrategier i forhold til formål og situation 2. Eleven kan kommunikere hensigtsmæssig i samarbejde og samvær med andre 3. Eleven kan vælge og anvende it og multimodale medier hensigtsmæssigt til kommunikation, informationssøgning og formidling

Løbende evaluering og feedback Evalueringens formål er, at understøtte progressionen i den enkelte elevs læring, og at sikre at eleven reflekterer over sin faglige udvikling i sammenhæng med fagets mål. Lærerteamet giver løbende feedback og feedforward til eleven. Dokumentationer lægges i en arbejdsport folio, som indgår som grundlag for den løbende evaluering, den afsluttende standpunktsbedømmelse og eksamen. Bedømmelse Du kan læse og forstå opskrifter og brugsvejledninger. Du kan læse, forstå, anvende og skrive om hygiejne- og egenkontrol.


27

4. Eleven kan skelne mellem og reflektere over virksomheders interne og eksterne kommunikation 5. Eleven kan demonstrere viden og bevidsthed om sproglige normer i diverse kontekster, herunder det konkrete erhverv og elevens konkrete uddannelsesvalg

Læsning 1. Eleven kan læse og forstå teksters betydning i almene og erhvervsmæssige sammenhænge og anvende relevante læsestrategier i forhold til læseformål, teksttype og kontekst 2. Eleven kan gennemføre målrettet og kritisk informationssøgning med relevans for erhverv, uddannelse og dagligdag 3. Eleven kan ud fra læseformål og kendskab til teksttyper forberede, gennemføre og redegøre for læsning med relevans for det konkrete erhverv, den konkrete uddannelse og dagligdagen Fortolkning 1. Eleven kan forholde sig til kultur, sprog, erhverv og uddannelse gennem analyse og diskussion af tekster 2. Eleven kan iagttage og analysere diverse tekster med relevans for det konkrete erhverv, den konkrete uddannelse og dagligdagen Fremstilling 1. Eleven kan anvende relevante skrivestrategier og udtrykke sig forståeligt og varieret i skrift, tale, lyd og billede i en form, der passer til genre og situation 2. Eleven kan planlægge, forberede og fremstille forholdsvis korrekte skriftlige og mundtlige tekster ved brug af teksttyper med direkte relevans for det konkrete erhverv, den konkrete uddannelse og dagligdagen 3. Eleven kan gå i dialog om egne og andres skriftlige produkter fra erhverv og uddannelse, herunder om skriveformål, målgruppe, genre og sprog 4. Eleven kan vælge og anvende hensigtsmæssige repræsentationsformer med direkte relevans for det konkrete erhverv og den konkrete uddannelse

Du kan læse, forstå og analysere brancheanmeldelser. Du kan læse og forstå virksomhedspolitiker. Du kan læse og forstå værdisæt for SØB. Du kan skrive en opskrift med tilhørende fremgangsmåde. Du kan analysere og skrive en næringsberegninger. Du kan skrive en velformuleret ansøgning og et cv. Du kan skrive et velformuleret brev til en kunde. Du kan kommunikere positivt og konstruktivt i erhvervsfaglige situationer. Du kan bruge it bla. basal Word og regneark i din skriftlige kommunikation.

28

Læringsaktiviteter EUX, faglige mål, evaluering, feedback og bedømmelse


Faglige mål

Niveau

Evaluering, feedback og bedømmelse

Afsluttende bedømmelse


Læringsmål:















• Metoder til næringsberegning, herunder anvende

- Elevens udbytte af undervisningen evalueres successivt og der gives løbende feedback. Evalueringens formål er, at understøtte progressionen i den enkelte elevs læring, og at sikre at eleven reflekterer over sin faglige udvikling i sammenhæng med faget og den kommende praktikplads Bedømmelse: Du kan arbejde selvstændigt i køkkenet og løse enkle opgaver. Du kan arbejde i team og bidrag til at løse arbejdsopgaver i køkkenproduktion. Du er aktiv og har en positiv løsningsorienteret tilgang og kommunikation. Du har viden om grundtilberedningsmetoder og kan anvende grundtilberedningsmetoder i køkkenarbejdet. Du har viden om de mest almindelige råvare og kan anvende disse sammen med grundtilberedningsmetoder på en professionel vis. Du har viden om og kan anvende særligt udstyr og udtryk i køkkenproduktionen. Du har viden om hygiejne og egenkontrol og kan anvende regler om fødevarehygiejne i dit arbejde med råvare og i fødevareproduktion. Du har viden om og kan vurdere og anvende råvarekvalitet, sæson og bæredygtighed i tilberedning enkle måltider. Du har viden om fødevares sundhed og næringsværdi og kan tilberede enkle, sunde måltider til målgrupper. Du har viden om og kan anvende kalkulation til budgettering og prisberegning. Du har viden om sensorisk kvalitet til målgrupper. Du kan anrette til målgrupper. Du viden om og kan arbejde ergonomisk korrekt, særligt i relation til løft og stående arbejde. Du kan forklare hvordan du arbejder i køkkenet i forhold til løsning af en konkret opgave.


29

næringsstoftabeller og regneregler til beregning af svind, portionsstørrelser og mængder

• Metoder til produktion og kvalitetssikring













Sundhed og Madkemi


- Løbende evaluering og feedback Elevens udbytte af undervisningen evalueres successivt og der gives løbende feedback.

Afsluttende standpunktsbedømmelse

30








Eksempler på faglig dokumentation er præsentation, hverdagsopgaver fra praktik, billeder, film, diskussionsoplæg, temaopgaver, portfolio og rapporter. Bedømmelse Du har viden om næringsstofferne kulhydrater, proteiner, fedt. Du har viden om alkohol. Du kan de kemiske betegnelser for kulhydrat, protein, fedt og alkohol. Du har viden om hvordan næringsstoffer og alkohol optagelse og funktion i kroppen. Du har viden om hvilke næringsstoffer, der typisk findes i forskellige råvaretyper. Du har viden om nationale kostråd og anbefalinger til en sund hverdag og en sund livsstil. Du har viden om sunde måltider og kan tilberede enkle, sunde måltider.

Når eleven har afsluttet undervisningen afgives bedømmelses ud fra fagets mål. 7-trinsskala benyttes.



• Fødevarehygiejne og egenkontrol

• Rengørings- og desinfektionsmidler


• Iagttagelse af regler for personlig hygiejne og fødevarehygiejniske forholdsregler ved produktion, opbevaring og distribution af mad

• Metoder til rengøring og desinfektion

• Anvendelse af regnetekniske hjælpemidler

• Elektronisk kommunikation og informationsindsamling til opgaveløsning


- Løbende evaluering og feedback Elevens udbytte af undervisningen evalueres successivt og der gives løbende feedback. Eksempler på faglig dokumentation er præsentation, hverdagsopgaver fra praktik, billeder, film, diskussionsoplæg, temaopgaver, portfolio og rapporter. Bedømmelse: Du har viden om hygiejnekrav i produktion, opbevaring og salg af fødevare og råvarer. Du har viden om mikroorganismer og deres egenskaber i relation til hygiejne. Du har viden om smittespredning og forebyggelse af smittespredning. Du har viden om regler og kontrolsystemer. Du har viden om den personlig hygiejnes effekt i produktion, opbevaring og salg af fødevare samt ved service- og kundebetjeningen. Du kan anvende hygiejnekrav og- regler i dit arbejde med råvare og fødevare i produktion, opbevaring og salg samt i service - og kundebetjening. Du har viden om og kan arbejde med rengørings- og disinfektionsmidler i fødevareproduktionen. Du har fokus og styr på din personlige hygiejne i dit professionelle virke.


31


Bæredygtighed




Løbende evaluering og feedback Elevens udbytte af undervisningen evalueres successivt og der gives løbende feedback. Eksempler på faglig dokumentation er præsentation, hverdagsopgaver fra praktik, billeder, film, diskussionsoplæg, temaopgaver, portfolio og rapporter. Bedømmelse Du har viden om økologiske og traditionelle produktionsformer og kan forklare forskellen på de to. Du har viden om CO2 forurening samt lokale, nationale og globale miljøudfordringer. Du har viden om hvordan man kan arbejde økologisk og bæredygtigt i køkkenet og i hotel- og restaurantbranchen.


1.hjælp og Brand Mellem niveau














Mellem Løbende evaluering og feedback

Elevens udbytte af undervisningen evalueres successivt og der gives løbende feedback. Eksempler på faglig dokumentation er præsentation, hverdagsopgaver fra praktik, billeder, film, diskussionsoplæg, temaopgaver, portfolio og rapporter. Bedømmelse Du har viden om og kan anvende førstehjælpens 4 hovedpunkter (skabe sikkerhed, vurder personen, tilkalde hjælp, give førstehjælp). Du har viden om og kan anvende første hjælp ved hjertestop. Du har viden om og kan skabe fri luftveje. Du har viden om og kan anlægge en trykforbindingen. Du har viden om el-ulykker og kulde/varm påvirkning og kan anvende førstehjælp til disse. Du kan viden om og kan anvende psykisk førstehjælp. Du har viden om og kan anvende trinvis førstehjælp til bevidstløse. Du har viden om og kan anvende førstehjælp til personer med shock. Du har viden om og kan anvende generel brandbekæmpelse særligt ved ild i gryde/pande, ved ild i frityreolie og ild i tøj/person.

Bestået/ikke bestået Når eleven har afsluttet undervisningen afgives bedømmelsen ”bestået/ ikke bestået” i forhold til fagets mål.

32


Matematik Eleven kan: 1. Anvende matematisk modellering til formulering, afgrænsning, analyse og løsning af enkle som komplekse opgaver samt undersøgelse af spørgsmål fra erhverv, hverdag eller samfund, herunder vurdere og reflektere over resultatet og dets validitet (modelleringskompetence), 2. anvende tal og symboler samt kendte og ukendte formeludtryk præcist (symbolkompetence), 3. forstå og anvende matematiske begreber, tankegang og metoder samt vælge og gøre rede for forskellige repræsentationer af det samme matematiske stof (tankegangs- og repræsentationskompetence), 4. formidle forhold af matematisk karakter mundtligt og skriftligt ved vekslende anvendelse af et præcist matematisk symbolsprog og hverdagssproget (kommunikationskompetence), 5. anvende relevante hjælpemidler (hjælpemiddelkompetence) og 6. udføre og forholde sig til eget og andres ræsonnement (ræsonnementskompetence).

C Løbende evaluering og feedback Elevens udbytte af undervisningen evalueres successivt og der gives løbende feedback. Bedømmelse 1. Har grundlæggende matematiske færdigheder, herunder: a. Kan håndtere tal og symboler i konkrete og abstrakte sammenhænge, b. kan anvende formler til beregning af ukendte størrelser, c. har kendskab til matematiske metoder og kan anvende dem korrekt, d. kan udføre ræsonnement og e. kan anvende hjælpemidler korrekt. 2. kan anvende matematik på foreliggende opgaver og spørgsmål, herunder: a. Kan genkende matematikken, hvor den forekommer i praksis, b. kan vælge korrekt matematisk model til løsning af praktiske opgaver og analyse af åbne spørgsmål, c. kan reflektere over løsninger og deres muligheder og begrænsninger og d. kan foretage beregninger korrekt. 3. kan dokumentere beregninger og problemløsninger, herunder: a. Kan dokumentere beregninger skriftligt, b. kan forklare matematiske beregninger og følgeslutninger mundtligt og c. kan forklare de matematiske emner og give eksempler på deres anvendelse.


Fysik 1. Selvstændigt kan vælge og anvende modeller og formler, som kvalitativt eller kvantitativt kan forklare forskellige fysiske fænomener og sammenhænge, 2. selvstændigt kan anvende komplekse beregningsmetoder ved anvendelse af fysiske formler, 3. selvstændigt kan forklare og forholde sig til fysikkens bidrag til forståelse af teknologi- og samfundsudvikling, 4. selvstændigt kan planlægge og udføre kvalitative og kvantitative fysiske eksperimenter, herunder begrunde sit valg af udstyr, 5. selvstændigt kan registrere eksperimentelle data hensigtsmæssigt og generalisere dem med henblik på at udlede matematiske/fysiske sammenhænge,

C Løbende evaluering og feedback Elevens udbytte af undervisningen evalueres successivt og der gives løbende feedback. Bedømmelse

1. Elevens evne til at udøve naturvidenskabelig tankegang, til at planlægge og gennemføre enkle naturvidenskabelige eksperimenter og til at redegøre for teorien bag det eksperimentelle forløb 2. Elevens evne til at arbejde ud fra den naturvidenskabelige arbejdsmetode og til at redegøre for fysiske, tekniske og teknologiske problemstillinger 3. Elevens forståelse af fysiske begreber og principper samt forståelse af det eksperimentelle arbejde, herunder fysiske love og deres anvendelse


33

6. selvstændigt kan beskrive eksperimenter og formidle resultater ved anvendelse af fagets sprog samt reflektere over og vurdere resultaterne, 7. kan reflektere, bedømme og forholde sig til fysikfaglige og erhvervsfaglige problemstillinger og selvstændigt kan udvælge, vurdere og anvende relevante it-værktøjer til eksempelvis simulering informationssøgning og -behandling, databehandling, dokumentation og

præsentation.

Kemi Niveau C 1. Kan forholde sig til og videreformidle det kemiske formel-/fagsprog, 2. kan forklare og videreformidle stoffers opbygning samt kemiske reaktioner, 3. kan forholde sig til og udføre beregninger i forbindelse med det kemifaglige område, 4. kan forholde sig til kemiens betydning for den teknologiske udvikling, samt dens påvirkning af mennesket, erhverv og samfund, 5. kan forholde sig til kemiske problemstillinger fra erhvervslivets produktion, 6. kan forholde sig til, udføre og vurdere eksperimentelt arbejde, 7. kan forholde sig til at arbejde forsvarligt med kemikalier og vurdere samt handle ud fra sikkerhed og risikomomenter, 8. kan indhente, forholde sig til, vurdere og kritisk anvende kemisk information og relevante it-værktøjer og 9. kan udvælge og dokumentere det kemifaglige arbejde gennem registrering og efterbehandling af data og iagttagelser, samt skriftligt og mundtligt formidle eksperimenterne og perspektivere den opnåede viden.

C Løbende evaluering og feedback Elevens udbytte af undervisningen evalueres successivt og der gives løbende feedback. Bedømmelse

1. Elevens håndtering og forståelse af kemiske formler og deres anvendelse 2. Elevens evne til at redegøre for kemiske love, begreber, sammenhænge og fænomener 3. Elevens evne til at forklare principper i eksperimenter,

herunder formål, udførelse, resultatbearbejdning og fortolkning af resultater for udvalgte eksperimenter 4. Elevens evne til at perspektivere sin viden i kemi 5. Elevens evne til at forholde sig til kemiske problemstillinger i teknologi, omverden og dagligdag


Elevrettet beskrivelse

34

Fagbeskrivelser (læringselement) samt beskrivelse af det uddannelsesspecifikke fag ses på skolens hjemmeside

http://about.hrs.dk/lup-lokale-undervisningsplaner/

Elevens arbejdstid

Eleven har i gennemsnit en 37 timers arbejdsuge fordelt på undervisning, forberedelse og elevaktiviteter på skolen

Læringselementer

Se skema ovenfor.

Evaluering

Se skema ovenfor.

Ressourcer og rammer

Undervisere har faglige kompetence til at undervise i fagene på grundforløb 2. Skolen har de fornødne lokaler og udstyr.

http://about.hrs.dk/lup-lokale-undervisningsplaner/

Den lokale undervisningsplan for grundforløb 2 ......5 • at tilegne sig kompetencer der er...

Documents

Transcript of Den lokale undervisningsplan for grundforløb 2 ......5 • at tilegne sig kompetencer der er...